La presse, 7 octobre 1992, C. Vivre

[" Vivre F: fà LA PRESSE.MONTRÉAL, MERCREDI 7 OCTOBRE 1992 MODE Chemise et Jumper, 65 $ et 140$, chez Tristan et Iseut.Turban, 44 $t chez Lesieur Duluth.Chaussures, 175$, chez Brown's.Bas Dim, 14$.Mannequin: Edyta pour Folio.Coiffeur/maquilleur: Bruno Rliéaume pour Montage.Recherchiste: Brigitte Boulanger.Nous remercions l'accordéoniste Didier Dumontier et la librairie Caron(124G rue S t Denis) pour leur aimable participation.VIVIANE ROY collaboration spéciale ¦ Avec sa jupe longue, sa petite chemise blanche boutonnée jusqu'au cou, ses collants opaques et \u2014 bien sûr \u2014 son incontournable turban, Simone de Beauvoir a su créer une mode, une sorte d'uniforme.Stricte et rigoureusement étudié, le style de cette écrivaine féministe s'apparente à celui des «Bonnes Soeurs» par ses couleurs sombres et son aspect puritain.À quelques variantes près, la garde-robe de Simone de Beauvoir a donc toujours été composée des mêmes éléments: même petit cardigan défraîchi, même jupe molle et mêmes chaussures fermés.Cette allure, qui fut associée au cercle des existentialistes, fait à nouveau partie du circuit de la mode depuis quelques années.Plutôt que d'inventer des formes extravagantes et futuristes, les jeunes créateurs de mode s'intéressent aux lignes classiques, pour ne pas dire rétro.Parce PHOTO: PIERRE He CANN que, désormais, l'avant-garde a l'humeur nostalgique et la conscience écologique.Après avoir survolé les années 40 l'automne dernier, les designers s'entichent d'une mode 100 p.cent naturelle, presque biodégradable.Résultat: les designers combinent aujourd'hui coupe après-guerre et matière écologique.Un leader de cette mode austère, Martin Margiela, signe pour l'automne une collection qui s'avère ni plus ni moins, la version «hard» du look de Simone de Beauvoir: matériaux sombres et défraîchis, coupe longue, molle et couvrante.Conservateurs dans leurs formes, les vêtements de Margiela sont taillés dans des tissus effilochés et froissés.Cette allure de pauvresse de bonne famille (une veste Margiela se vend près de 700$) cristallise peut-être une nouvelle envie de mode.Après avoir surconsommé des vêtements excentriques en technicolor dans le courant des années 80, voilà qu'on se tourne vers un look vieilli, recyclé.i uste retour du balancier.ALIMENTATION A PARIS mm ¦¦¦¦ l'or~.POUR UN JAMBON FRANÇOISE KAYLER ¦ Au Salon international de l'alimentation, le SIAL qui va se tenir à Paris à la fin du mois d'octobre, un produit québécois sera en vedette.Un jambon, de marque «Nouvelle France», fabriqué à Montréal, a remporté l'un des grands prix, un SIAL d'or pour le Canada.Ce jambon, qui représente le meilleur de tous les produits canadiens soumis à ce concours, arrive ainsi au premier rang de tous les produits, soumis dans sa catégorie, par dix neuf pays.Toutes catégories, mondialement, le SIAL d'Or attribué à ce jambon, prend le troisième rang.Il sera présenté à Paris, mais il est déjà vendu ici.Hydro-Québec m fmncomb DE MONTREAL ««¦lUfcrakii Maurier Ltée Luc DeLarochellièrei « Sauvez mon âme.La dernière s [cène] » EDI ce 1 il / / \u2014 i Si vous cherchez une veste pour l'hiver qui soit à la fois pratique et luxueuse, c'est notre anorak double tournire qu'il vous Luit.En microfibre capitonnée ultra souple et qui résiste a Peau, ce manteau Sport est a moitié double dune Ivlle loumiie bien chaude et il st LA MONTAGNE, &)2-5lit \u2022 Maintenant ouvert du lundi au mercredi jusqu'à 18 h, les jeudi et vendredi jusqu'à Jl li et le samedi jusqu'à 17 h m C4 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 7 OCTOBRE 1992 Paul Prud'homme, ambassadeur extraordinaire de la Louisiane « m FRANÇOISE KAYLER ¦ Paul Prud'homme étail a Montréal hier.Officiellement pour la première fois au Québec.Il faudrait qu'il revienne.Et pour plus longtemps.Ht pour nous montrer comment de produits et de traditions on réussit, non seulement à faire une cuisine, mais à la faire connaître et reconnaître.Paul Prud'homme, c'est l'ambassadeur de la Louisiane.Parce que c'est LE chef qui a fait connaître la cuisine de cet État américain a travers le monde.Et, pourtant, quand on le rencontre, tout de blanc vêtu parce qu'il est cuisinier, rien de cette réputation internationale ne vient troubler le calme des propos et la gentillesse de la conversation.Paul Prud'homme parle doucement, avec cet accent particulier des Cajuns, ce vieux français que les vieux Québécois parlent encore.Il parle, humblement, d'une cuisine toute simple qu'il a appris a faire avec sa mere, lui le dernier de treize enfants d'une famille qui vivait sur «une terre» ou l'argent était rare, mais où les produits étaient nombreux, des produits que Ton échangeait et qui avaient valeur de monnaie.Si l'on ne mangeait pas de beurre â la maison, c'est parce que le beurre servait à payer les frais de scolarité.«On était riche».De l'or pour un jambon maigre, maigre FRANÇOISE KAYLER_ ¦ Les charcuteries sont habituellement, dans l'esprit populaire, synonymes de gras et de sel.Elles ne sont donc pas recommandées par la diététique.Comment classer un jambon dont la fiche d'identité indique qu'il contient soixante pour cent moins de matières grasses et quarante pour cent moins de sel que les jambons classés dans la catégorie «extra-maigre»?Est-ce encore du jambon?C'était certainement du jambon pour les juges de dix-neuf pays réunis à Paris pour décerner les prix prestigieux qui seront accordés à l'occasion du prochain Salon International de l'Alimentation, le SIAL.Baptisé «Nouvelle France», produit par Nostrano Inc de Montréal, ce jambon a remporté le SIAL d'Or dans sa catégorie.C'est un nouveau produit, fruit de plusieurs années de travail et de recherches menées en collaboration avec le Centre de recherche et développement sur les aliments, à St-Hyacinthe.L'une de ses particularités est d'être cuit sous vide.En plus des qualités de texture ou de saveurs inhérentes à ce procédé, le sous-vide permet à ce jambon une conservation de six mois, sous réfrigération, sans perdre sa «fraîcheur du jour».Mais, à l'étalage, cette fraîcheur ne persistera que si le détaillant prend la peine de n'offrir que des tranches emballées, elles aussi, sous vide.La coupe à l'étalage, sans détériorer le produit, ne garantit olus cette fraîcheur integrale.Pour la préparation, la fesse de porc (l'approvisionnement de Nostrano ne se fait qu'au Québec) est complètement désossée, dénervée, dégraissée.Le jarret et le haut de jarret sont enlevés.Le jambon est ensuite reconstitué, cuit sans injection d'eau et sans ajout de sucre.Cependant, il a une légère saveur sucrée caractéristique qui lui vient du sirop d'érable.La marque «Nouvelle France» a été créée pour différencier les charcuteries cuites des charcuteries crues.Sous cette étiquette, d'autres produits seront proposés bientôt, dont un rôti de porc.Nostrano, propriétaire de la marque est reconnue depuis quarante ans pour la qualité de ses «charcuteries crues».Fondée par des Vénitiens qui avaient à coeur de suivre les méthodes traditionnelles de fabrication des saucissons, mortadelles, prosciutto, etc.avec lesquels toutes les régions de l'Italie sont célèbres, cette compagnie est restée fidèle à ses objectifs.Nostrano fabrique toujours, artisanalement, ces charcuteries que l'on appelle salami, qu'il soit calabrese, sopressa ou genoa, ses pancetta, prosciuttino, pepperoni, capiccolo.Un saucisson que l'on dit «sec» est, en fait un saucisson cru.11 est fait de viande et de gras, en proportions étudiées pour chaque type de produit, d'épiecs, etc., Généralement forcé dans un boyau, il se transforme, lentement, dans des conditions étudiées de chaleur et d'humidité, un peu comme le font les fromages.Et, comme pour les fromages, il y en a d'artisanaux et d'industriels.Dans les séchoirs de cette compagnie, une dizaine de formes de charcuteries crues, séjournent le temps qu'il faut, des semaines ou des mois, pour devenir ce qu'ils doivent devenir.Nostrano exporte déjà une partie de ses produits vers les États-Unis.Les représentants de la compagnie seront au SIAL, pour présenter le jambon « Nouvelle France », compléter les approches déjà faites et essayer, non pas d'exporter ce jambon, mais de trouver les moyens de le faire fabriquer.En France ou ailleurs, puisque le monde entier se donne rendez-vous, tous les deux ans, au SIAL.La richesse des Cajuns, c'est « la cuisine et la musique».Les deux vont de pair.Ceux qui sont musiciens ont uutant de renommée que ceux qui savent faire la cuisine.Ils attirent.Et c'est dans ce cercle de convivialité que Paul Prud'homme a été élevé.Il y avait la cuisine cajun et la cuisine créole.Les deux sont réunies dans la cuisine de la Louisiane.Celle que Paul Prud'homme, au fil des années, a expérimentée.Une cuisine faite à partir d'une profusion de produits frais, venant des eaux douces ou salées, des hasards des récoltes agricoles et qui change de visage en changeant de terres, sans jamais perdre contact avec les traditions locales ou familiales.Les gombos, les jambalayas, les étouffés en sont quelques unes des expressions.Avec, pour chaque plat, des dizaines de versions différentes.Paul Prud'homme l'a fait goûtée aux autres, cette cuisine, en prenant le chemin de la restauration.À dix sept ans, il entrait dans une carrière où rien n'a été rose, ni facile.Mais, à sa cuisine, il croyait.Et, un jour, il a créé un plat.Ce fameux « Blackened fish » qui, du jour au lendemain, a attiré l'attention.Celle des clients de restaurants autant que celle des médias.Il fallait cette locomotive qu'est devenue cette création culinaire, d'un cuisinier de métier, pour tirer la cuisine de la Louisiane de ses frontières.Et Paul Prud'homme est heureux.Heureux qu'une cuisine régionale soit reconnue.«La cuisine régionale, c'est la personnalité d'un coin de pays.C'est l'expression de sa culture.C'est son héritage.» Pour conserver sa personnalité, ses particularités, ¡1 «faut» une cuisine régionale.Paul Prud'homme est en tournée au Canada, avec American Express.Après Montréal, Toronto et Ottawa, il passera par Paris avant MICHEL GRAVEl.L» Paul Prud'homme, chef cuisinier de la Louisiane.d'atteindre Francfort.Il participera, avec la Fédération des chefs de cuisine américains, à la préparation du dîner de clôture des Olympiades culinaires qui se dérouleront dans cette ville allemande du 10 au 15 octobre.Une brigade de la Louisiane représentera le centre des Etats-Unis, alors que deux autres représenteront les cuisines distinctives de l'ouest et l'est. LA PRESSE.MONTRÉAL, MERCREDI 7 OCTOBRE 1992 CS Gastronote* Qualité-Québec pour les tomates de serre FRANÇOISE KAYLER W Pour aider les consommateurs à choisir les produits du Québec, pour les encourager à les consommer en les reconnaissant dans les magasins, une étiquette peut servir de point d'identification: QUALITÉ-QUÉBEC.Les Producteurs de tomates en Serre du Québec viennent de décider d'étiqueter leurs produits de cette façon.Dans les étals de toutes les régions de la province, on pourra ainsi identifier les tomates produites ici, que ce soit en été ou en hiver, puisque les serres ne connaissent aucune saison de répit.Collé sur les tomates, ce papillon identificateur garantira également la fraicheur du produit qui le porte.Les serres, installées un peu partout dans la province, ne sont jamais très loin des points de vente, qu'il s'agisse du supermarché, de la fruiterie ou de l'épicerie de quartier.Le «QUALITÉ-QUÉBEC» pourrait aussi, sous peu, identifier certaines coupes de viande.Réunis à l'occasion de la grande exposition agricole qui se tient en ce moment aux anciens Ateliers Angus, et qui devrait Une mode élégante et raffinée Agence France-Presse PARIS ¦ Pour sa première collection chez Dior, Patrick Lavoix, a mis son talent de coloriste au service d'une mode élégante et raffinée: vestes souples légèrement appuyées aux hanches, costumes croisés pour la ville, vestes-chemises, blousons et parkas pour les week-ends.Puisant dans les dessins imagines par Christian Dior pour décorer sa maison, il a réédité des imprimés toile de |ouy, cannage, ovales et médaillons pour ses gilets, ses chemises et ses cravates.Le tout dans une palette d'une extrême délicatesse, allant des tons d'écru au fameux rouge Dior en passant par les bleus, les harmonies d'épices et le gris.De son coté, Claude Montana renouvelle ses classiques de main de maître.A la base, des costumes traditionnels en laine légère ou en lin uni aux couleurs pâles \u2014 vieux rose, ciel, amande \u2014 ou vives, violacé, framboise, orange, émeraude.SOLDE DE L'ACTION DE GRÂCES LES 7,8,9,10 OCTOBRE 2D\" DE RABAIS SUR NOTRE COLLECTION AUTOMNE-HIVER remplacer le Salon de l'Agriculture, les producteurs de bovins de boucherie, bovins de races pures, songent sérieusement à identifier le boeuf du Québec de cette façon.Pour que l'on puisse, à coup sûr, le reconnaître chez le boucher.De la même façon, la même démarche devrait pouvoir garantir au consommateur que ce qu'on lui vend est, effectivement, de l'agneau du Québec.JOURNÉE MONDIALE DE L'ALIMENTATION ¦ Dans le cadre de la journée mondiale de l'alimentation, le vendredi 16 octobre prochain, le Comité de la coopération internationale du YWCA, avec l'aide de l'ACDI, organise une «foire d'information».C'est un kiosque d'information Au cœur de la Rlue-Sud 590 rue Victoria.Saint-Lambert.Q C 4655981 sur l'histoire du pain et son importance dans la vie quotidienne qui sera monté.Les tables de discussion porteront sur les moyens concrets a prendre pour assurer la sécurité alimentaire.Ici ou ailleurs.Cette réunion aura lieu de 11 h à 18h, au YWCA, 1355 boul.René Lévesque, Ouest.On suggère aux participants de contribuer à la réserve de nourriture non périssable du YWCA en apportant des pâtes, des conserves, etc.DATES À RETENIR ¦ Du 8 au 11 octobre, dans le cadre du Festival des Saveurs de Hong Kong, cinq chefs de Hong Kong participeront à des repas spéciaux donnés au Holiday Inn-Quartier Chinois.L'art de préparer les Dim Sum, de sculpter les fruits et les légumes, des repas accompagnés de démonstrations culinaires, un banquet «Festin Impérial», sont au nombre des manifestations prévues.Pour tout renseignement, réservations et achats de billets: Catherine Fung, 878-9888 (poste 4006) ¦ À partir du 11 octobre, le Quatre-Saisons reprend la tradition des Matinées Musicales, avec les musiciens de I Musici de Montréal.Sept brunches classiques seront ainsi présentés au Salon Pierre de Coubertin, le concert donné à l'Atrium à midi et le repas servi à midi trente.Une partie des recettes servira à alimenter le fonds avec lequel le Cercle des Cent Associés de l'hôtel remet une bourse à un jeune artiste de talent.Pour réservation: 284-1110 (poste 6452).î ¦ ¦¦> I Nos manteaux en serge brossée offrent chaleur et élégance! Exclusifs à Eaton, ils vous sont offerts à un seul prix avantageux Eaton! Ces manteaux représentent un excellent investissement.En serge brossée de polyester et coton, ils sont toute douceur.Avec leur bourre de polyester, ils sont très chauds.Choisissez l'un des 2 modèles.Tailles: P., M., G.1.Rehaussé d'un liséré; avec capuchon amovible.Kaki, biscuit et crème ou biscuit, bleu et havane.2.Avec capuchon; liséré contrastant; poches à revers.Havane, olive et kaki ou bleu, havane et biscuit.Au choix.Vendus à ou par tous les magasins Eaton.Rayon des manteaux pour femmes, 344.Venez ou composez: 284-8484 Chez Eaton, nous ne majorons pas les prix pour ensuite offrir des rabais occasionnels! E ATO N Argent remis si la marchandise ne satisfait pas SYLV PROMET UNE Formez votre équipe de rêve avec les meilleurs joueurs de la LNH, participez à DÉFI HOCKEY.C'est gratuit et il y a 25 000 $ à gagner! Lisez tous les détails du concours dans le cahier des sports d'aujourd'hui.¦ C6 LA PRESSE, MONTREAL.MERCREDI 7 OCTOBRE 1992 Surveiller la graisse autant que le cholestérol ¦ ¦ !-sî*e.i» un mvihr ri'riff irmt»r r*nnfîf*nf «lu r*hnli»«t£rn1 m Lsî-Ce un mythe d'affirmer que târaliments sans cholesterol sont les plus sains?Pas nécessairement ! Certains aliments qui ne contiennent absolument pas de cholestérol peuvent regorger de graissfc£ ce qui est plus dangereux .pour la sainte.Inversement, le jaune d'oeuf contient du cholesterol, mais les oeufs contiennent beaucoup de substances nutritives importantes.Méfiez-vous des aliments cuits au four et contenant des huiles végétales hydrogénées; ils ne contiennent probablement pas de cholestérol, mais ils sont riches en graisses saturées.m i V 1 I 1 iT.'.V- '\\.D'ENTREPOT Le groupe de représentants du Québec.PHOTO P-M TALBOT.lj PnfU POyK DAMES Supe)tK> collection de plus de 200 modèles de soul'eEsh bottes et bottes cowboy faits au Caoap& importes d'Italie.d'Espagne et d'4'lleprs Souliers d exercice (L.A.Gear) prjx des concurrents 69$ \u2022 199$_ POUR HOMMES Chaussures de ville, tout-aller et bottes cow-boy.importées d'Italie du Brésil et d'ailleurs.Souliers d'exordee LA Gear.v prix des concurrents 69$ - 199$ SACS A MAIN Imposanto collection de sacs à main importés de ^ tous tes corns du mondo.Choix de plus do 150 modètes \\ prix des concurrents 49$ - 149$ PRIX D'ENTREPÔT C4 '- .19* -129* 49$.-i 29$ 19s- 99s Nous vous invitons à prendre avantage de prix incroyablement bas sur notre collection d'automne de haute qualité de chaussures, sacs à main et accessoires pour hommes et femmes.Vers les Olympiades culinaires de Francfort t