La presse, 28 juillet 1993, C. Consommation

[" ffSMSr LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 28 JUILLET 1993 Le pavillon d'accueil a été financé par le gouvernement du Nouveau- Brunswick.jardin a été conçu, planifié et dessiné par une équipe du Jardin botanique de Montréal, dirigée par Pierre Bourque, et comprenant plusieurs spécialistes, dont Normand Francoeur, Denis Barabé, Emile jacquemin, Lise Cormier et Michel Marceau.Le jardin est sous la direction de Daniel Bélanger, professeur de bioloige à l'université Saint-Louis d'Edmunston.L'aventure a débuté en 1984 lorsque deux représentants du gouvernement du Nouveau-Brunswick, dont le député Jean-Maurice Simard, ont rencontré Pierre Bourque, a Montréal, pour l'inviter à participer activement à la création d'un jardin botanique dans la région de Saint-Jacques-Edmundston.Pierre Bourque accepta d'emblée et fit approuver le projet de collaboration par l'administration de Montréal.Les artisans se mirent aussitôt au travail.En 1990, après six années d'études et de planification, les travaux débutaient avec le soutien des pouvoirs publics, certes, mais aussi celui de nombreux organismes, dont la papettière Fraser et l'Université de Moncton.Même s'il a été conçu et dessiné par une équipe du Jardin botanique de Montréal, le jardin de Saint-Jacques n'est pas la copie du premier.Il possède son originalité et ses propes caractéristiques.11 est parfaitement intégré à son milieu particulier.Le coeur du jardin est occupé par une rocaille alpine géante, constitué d'énormes blocs d'une roche locale, le quartzite rouge, où dévalent en cascades fraîches de puissantes chutes d'eau.Ces dernières s'amenuisent en un ruisseau qui coule entre les conifères et les massifs de plantes vivaces et annuelles.Le jardin s'étend dans une vallée bordée de montagnes bleutées, aux confins des rivières Saint-Jean et Madawaska.Il est à la fois un lieu de calme et de détente, dans un décor naturel d'une beauté pastorale où dominent l'épinette noire, le sapin, le mélèze, le thuya et de nombreux autres conifères.Plus de 50 000 végétaux y sont présentés.La roseraie, les rhododendrons, les vivaces indigènes et horticoles voisinent les massifs d'annuelles et de bulbeuses.Une place de choix est faite à la flore locale, par exemple les célèbres fougères Matteucia dont les frondes terminales, appelées «têtes de violon», constituent un met local fort apprécié.Tous ces végétaux offrent une incroyable symphonie de couleurs aux multiples mouvements, et l'ivresse de mille parfums._ Entre Rivière-du-Loup et Edmundston, à travers la vallée verdoyante du Témiscouata, la route n'en finit plus de contourner les vallons et d'étaler, comme sur un écran de cinéma, les facettes sans cesse changeantes de ses paysages de conifères, de lacs profonds et d'horizons bruineux.À huit kilomètres seulement de la frontière qui sépare le Québec du Nouveau-Brunswick, voici le village de Saint-Jacques, niché en pente douce de collines vertes qui descendent jusqu'à la rivière Saint-Jean.De l'autre côté de la rive, c'est le Maine.Dans l'arrière-pays, par-delà l'horizon des champs de seigle, c'est l'immense réserve forestière de Saint-Quentin et de Kedjuik.-î-h,\u2014\u2014 - Nous sommes ^ajg^V\tau coeur du pays des «Brayons», en pleine république mythique de KSgpfil Madawaska dont le 1 président KJH^É^^^H^^^^K maire ; d'Edmundston.La région s'est ^^MH^^mw» déclarée républicaine à la fin du siècle dernier lorsque ses habitants, las d'avoir à choisir entre les Loyalistes récemment arrivés d'Angleterre et les Américains, ont décidé de proclamer leur autonomie! Il ne reste de cette république éphémère que des symboles historiques, dont un drapeau orné d'étoiles et d'un aigle.La population est constituée d'un mélange d'Acadiens, de Québécois, de Loyalistes, d'Écossais et d'Irlandais.On y parle une langue à très fort accent, le «Brayon», émaillé de mots et d'expressions empruntés à chaque ethnies qui composent la population.C'est dans cette région colorée que vient d'être inauguré le premier jardin botanique du Nouveau-Brunswick, au coût de sept millions de dollars.S'étendant sur une surperficie de sept hectares, ce Cette terrasse en bols donne sur le jardin alpin.SUITE À*LA PAGE C 3 SI TU ME CHERCHES Mk\t&STCUM @ CKAC73AM .viens dans les îles! Je m'en vais me baigner à la plage.Oui! oui! à dix minutes du centre-ville.L'eau est parfaitement propre et il y a de la surveillance.Mon parc des îles, mes îles à moi ! Renseisnements: 872-6093 Ville de Montréal SL R TOUTES LES MARQL KS RÉPUTÉES MIKASA \u2022 BÔDA \u2022 NORITAKK \u2022 1:1 U)R() \u2022 ARMANI \u2022 I KNOX \u2022 ROYAL DOII.TON \u2022 MINTON « \\VATl.Rl OUI) \u2022 \\\\ KDGWOOl) \u2022 SPÔDK \u2022 R()\\ Al/ALBKR 1 \u2022 i.iMO(ii:st H t I C'11K N RKl 1 H K R \u2022 \\ ll.LKROV \u2022 BOC H \u2022 WII.KKNS \u2022 OM:H)A \u2022 (;i v i)i;-ORt:\\\\i: \u2022 RKTRQNKtl \u2022 A AISSKLLi: \u2022 \\ KRRKSiSt R PI Kl) Vè*i CRISTAL \u2022 COtTIKI.I.KRIK AC IKR < inowdabu: i;i arc;i;\\ r« ffkgks dk skrvk i; ar(;i:m \u2022 m(,l ri ni s \u2022 boi s dk si:r\\ ici; \\r(;km \u2022 ar i ich s C \\I>i:Al \\ PORC KI.AINK \u2022 rs n:\\sii.ks m:c t isim; («ol rmk t \u2022 bol (ikoirs.nos prix sont v imba i i abi.i s.Service \u2022 Garantie à vie \u2022 Fabriquée au Canada .\u2022 Âme en acipr de earbone très épais et lourd, do haut en bas \u2022 Va au lave-Vaisselle \u2022\tKxeellente distribution de la chaleur\t* \u2022\tCuisson avec très peu (l'eau, permettant de conserver les minéraux des aliments et d'économiser de l'energie \u2022 Conçue pour exiger un minimum .- d'humidité Priv Sun».300 S NOTRK PRIX 149 95 S Rothchild Halifax Windsor Service 45 pc.Walnuthill Batterie de cuisine 7 pièces, en acier inoxydable 3 épaisseurs \u2022 Garantie à vie \u2022\tFabriquée au Canada > Âme en acier de carbone épais et lourd, de haut en bas \u2022\tVa au lave-vaisselle \u2022 * \u2022 \u2022 \u2022 ' Kxeellente distribution de la chaleur \u2022 Cuisson avec très peu d'eau, permettant de conserver, lès ' minéraux des aliments et-d'économiser de l'énergie Cij n i; ue ' \\) ou r e xi go r un m i n i mum\u2014-v d'humidité Prix su{{}».240 $ en plaqué (pour pièces i\\ sug&.600 $ NOTR1 PRIX le* prontcnâtlè^ de l«i LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 28 JUILLET 1993 mmgr ¦\u2022y-: «w lpt1 mm* ¦¦¦¦¦ ¦ sur les meilleures casseroles trois épaisseurs, toutes garanties à vie DIRECTEMENT DU MANUFACTURIER EN ITALIE .Figurines G Armani\tvJ* maintenant à prix de liquidation.\tj^SSf^^^'y économisez JÈfmm, En primeur : Foodmaster Batterie de cuisine en acier inoxydable Transcore Gourmet 5 épaisseurs © Garantie à vie \u2022\tVa au lave-vaisselle \u2022\tConçue pour sceller - l'humidité \u2022 Poignées isothermiques \u2022\tCuisson à la température la plus basse possible \u2022\tPeut frire et griller la viande sans ajout d'huile Ensemble 7 pièces Prix sugg.600 $ NOTRE PRIX 29995$ Ensemble 18 pièces ; Prix sugg.1 000 $ NOTRE PRIX 49995$ PLUS DJ£ JD 7(J ACHAT SPÉCIAL Coutellerie acier inoxydable 18/8 de qualité.Coffret-cadeau Service 40 pièces (pour 8) Atlanta, Action, New York, Aspen Prix sugg.260$ NOTRE 1 sur notre collection complète.Voyez également nos collections de figurines Lladro et Hummel.© Plus grande sélection aux Promenades de la Cathédrale.nttmnmnmtmm notre grand prix 2e PRIX .\t3E prix C-E Un voyage |\tPROJECTEUR dereveà Paris! 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enlevez la peau.Avec un couteau bien aiguisé, découpez le poisson en filets, puis coupez chaque filet en deux dans le sens de la longueur.Etuvée de vivaneau sur lit de gros sel (Pour 4 personnes) 1 vivaneau de 2 kg (4 lb) 3 à 4 kg (6 à 8 1b) de gros sel 60 mL (4 c.à table) de thym séché Environ 500 mL (2 tasses) d'eau Persil haché finement ¦ Avant de l'avoir goûté, vos invités seront déjà impressionnés à la vue de ce petit chef-d'oeuvre culinaire qui, à vrai dire, est fort attrayant dans sa présentation.Un gâteau confectionné de meringue, de fraises, de chocolat et de crème fouettée, le tout disposé en couronne sur trois couches.Une douceur qui se nomme Boc-conne Dolce ou «douce bouchée».Ce dont vos invités ne se douteront pas cependant, c'est que cette meringue aux fraises est facile à préparer.Jean Pare, de Vermilion, une localité située à environ 175 kilomètres d'Edmonton, avait coutume de préparer ce succulent dessert pour les clients de ses services de restauration.Aujourd'hui, auteur de 11 livres de recettes publiés sous le titre Company's Corningr, elle dit ne pas avoir beaucoup de temps de se consacrer à la restauration.Le Bocconne Dolce convient parfaitement en début d'été, à la saison des fraises, lorsque celles-ci sont bien juteuses et ont tout leur parfum.Grand avantage, ce dessert peut être préparé complètement avant l'arrivée de vos invités.En fait, dit Mme Pare, la meringue aux fraises se congèle bien, pouvant être conservée au congélateur jusqu'à six mois.Dans ce cas, ajoute-t-elle, assurez-vous de placer du papier ciré entre les couches du gâteau et de placer celui-ci dans 'in contenant de plastique.La meringue étant très fragile, on évitera de heurter le contenant.75 mL (5 c.à table) de sucre en poudre 10 mL (2 c.à thé) de vanille 750 mL (3 tasses) de fraises, en lamelles Sauce au beurre et au vin 450 mL(16 oz) de vin blanc 50 mL (2 oz) de vermouth blanc 250 g (1-2 lb) de beurre 30 mL (1 oz) de crème à 35% Sel et poivre du moulin Meringue: Dans un grand bol, versez les blancs d'oeufs et la crème de tartre; battez le mélange en neige légère et mousseuse.Ajoutez le sucre graduellement en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et d'aspect glacé.Tapissez de papier aluminium le fond de 3 moules à gâteau de 20 centimètres (8 po) de diamètre (ou formez 3 cercles de 20 centimètres (8 po) de diamètre sur des plaques à biscuits tapissées de papier aluminium).Beurrez légèrement le fond de papier aluminium.Divisez le mélange à meringue en trois parties égales et étalez celles-ci dans les moules.Faites cuire au four à 130 degrés C (250 F) pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la meringue ait pris sa consistance solide et craquante.Laissez refroidir sur une grille.Otez le papier resté collé aux meringues.Nettoyez et écaillez le poisson.Dans un grand bol, mélangez le gros sel et le thym.Ajoutez 375mL(l 1-2 tasse) d'eau et mélangez bien.(Les grains de sel devraient s'agglutiner en une masse relativement compacte et ne pas regorger d'eau; si le sel est trop sec, ajoutez d'autre eau, une goutte à la fois, jusqu'à ce que le sel soit suffisamment humide.) Enveloppez la queue du poisson dans un morceau de papier aluminium graissé.Mettez environ un tiers du sel dans le fond d'un plat ovale allant au four, l'étalant et le tassant légèrement.Déposez le poisson sur le lit de sel.Assurez-vous que la chair ne touche pas le sel en fermant par pression des doigts l'ouverture ventrale ou encore en plaçant une fine Dans une casserole, versez le vin blanc et le vermouth et faites bouillir, non couvert, jusqu'à ce que le vin soit réduit d'un tiers.Versez la crème et laissez encore bouillir pendant 20 secondes.Réduisez le feu à basse température.Au fouet, incorporez lentement le beurre \u2014 5 mL (1 c.à thé) à la fois \u2014 tout en remuant constamment pendant que la sauce s'épaissit.Assaisonnez au goût.Tenez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir en la gardant dans un bain-marie ou dans une tasse à mesurer placée dans un bol d'eau bouillante.(Si elle est gardée trop longtemps sur le feu, la sauce se séparera.) Garniture: Dans une casserole lourde, faites fondre dans l'eau, à feu doux, les brisures de chocolat.Etalez le chocolat sur deux fonds de meringue.Dans un grand bol, fouettez la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit ferme.Etalez un tiers de ce mélange sur chacune des trois meringues.Préparez les fraises: coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur; réservez-en quelques-unes entières pour décorer le dessus du gâteau.Sur un plat de service, placez une des meringues contenant le chocolat.Sur la crème, étalez à la cuillère un peu plus du tiers des fraises en lamelles.Placez par-dessus la deuxième meringue contenant le chocolat.Sur le dessus, étalez à la cuillère un peu plus du deuxième tiers des fraises.Placez la troisième meringue par-dessus; bordez-la d'une couronne de lamelles de fraises et garnissez-en le centre de 6 fraises entières disposées en étoile, avec une fraise au milieu.Réfrigérez 2 à 3 heures avant de servir.Les Suisses, champions consommateurs de chocolat cacao dans une période de cinq ans s'achevant en septembre 1991.ils devancent les Belges et Luxembourgeois, classés ensemble (4,01 kilos), les Islandais chocolat, selon un rapport que vient de publier l'Organisation mondiale du cacao.Chaque Suisse a consommé en moyenne annuelle 4,81 kilos de (3,84), les Allemands (3,43) et les Autrichiens (7,2).Les Français se classent 8e (2,41 kilos), les Canadiens lie (1,90) et les Japonais, 26e (0,85).LONDRES Bl Les Suisses sont champions du monde toutes catégories dans la consommation de cacao et de Bocconne Dolce (Pour 8 personnes) Meringue 6 blancs d'oeufs, à température ambiante 1 mL (1-4 c.à thé) de crème de tartre 350mL(l 1-2 tasse) de sucre en poudre Vêtements pour enfants de 6 mois à 16 ans i PROMOTION ! 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remuez et laissez cuire encore 3 minutes.Remuez et ajoutez le saumon, le sel, le poivre, le persil et faites cuire à température moyenne (50 p.cent) pendant 3 minutes.Versez la soupe dans les bols et garnissez de crème sure et d'aneth.Au four: Mettez le saumon dans un petit bol, sépa-rez-le à la fourchette et remuez.Mettez le bol de côté.Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre.Ajoutez l'oignon, le céleri, les poivrons et faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit 5 minutes environ.Saupoudrez de farine les légumes et mé?langez bien le tout.Lentement, ajoutez en remuant le bouillon et le lait.Faites cuire, toujours en remuant, jusqu'à ce que la soupe soit épaissie et onctueuse.t ; Ajoutez le saumon, le sel, le poivre et le persil.Goûtez et, au besoin, rectifiez l'assaisonnement.(Si elle est préparée à l'avance, la soupe peut, à ce point, être réfrigérée,- ; couverte).Faites chauffer la bisque à peine jusqu'au point d'ébullition.Versez-la dans les bols et garnissez de crème sûre et d'aneth.BISOUE DE SAUMON 60mL (4 c.à table) de beurre ou de margarine !25mL (1-2 tasse) d'oignon émincé l25mL (1-2 tasse) de céleri en dés 50mL (1-4 tasse) de poivron vert en dés 30mL (2 c.à table) de poivron rouge en dés 30mL (2 c.à table) de poivron jaune en dés 45mL (3 c.à table) de farine tout usage 250mL (l tasse) de bouillon de poisson ou de poulet 500mL (2 tasses) de lait \u2022 l boîte de 213 g (7 1-2 oz) de saumon 4mL (3-4 c.à thé) de sel 4mL (3-4 c.à thé) de poivre blanc 50mL (1-4 tasse) de persil frais haché 125 mL (1-2 tasse) de crème sure !5mL (l c.à table) d'aneth frais haché Au micro-ondes: ¦ La présentation d'un plat, surtout lorsque vous avez de la compagnie, a son importance.Un onctueuse soupe de saumon rehaussée de pointes de poivrons offrira une palette de couleurs qui se fera remarquer sur votre table.La bisque de saumon est parfaite si vous recevez dans l'élégance, dit Christina Bur-ridge, directrice des relations avec les consommateurs auprès du Fisheries Council de Colombie-Britannique, d'où provient cette recette.Une soupe préparée comme au restaurant, que l'on garnira d'une volute de crème sûre et d'une pointe d'aneth frais haché.Au micro-ondes, la soupe ne prend que quelques minutes à préparer.Sur la cuisinière, elle prendra environ 30 minutes.On peut toujours aussi la préparer le matin si l'on veut prendre un peu d'avance sur les préparatifs du dîner.On pourra accompagner la soupe de biscottes miniature ou de fins craquelins.Il est préférable de la consommer le jour même, les restes, le cas échéant, devant être réfrigérés.¦ La couronne de porc farcie de pignons et d'abricots ou de riz sauvage constitue un mets raffiné qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.Personne ne se doutera que cette recette savoureuse se prépare finalement assez facilement.Anita Ivanauskas, économiste ménagère pour Canada Pork Inc., décrit la couronne de porc comme «un repas simple mais raffiné».«Il semble que nous nous éloignions de la nouvelle cuisine pour retrouver des mets plus consistants», dit-elle.«Mais la couronne de porc paraît .plus moderne à cause de sa présentation élégante.» Le rôti comprend deux sections de côtes de porc dans la longe \u2014 l'os du dos étant retiré complètement \u2014 qui sont ficelées ensemble pour former une couronne.Les côtes sont à l'extérieur et la viande à l'intérieur.Des légumes colorés accompagnent à merveille ce mets.Les pommes de terre rôties conviennent très bien à la farce aux pignons, mais si vous choisissez de farcir le rôti avec du riz sauvage, Mme Ivanauskas suggère d'en faire un peu plus que nécessaire et de le servir comme féculent à la place des pommes de terre.couronne de porc aux deux farces Couronne de porc (14 à 16 côtes) de 3kg (71bs) Sel et poivre fraîchement mou- raisins.Pour servir, découpez entre les côtes.Donne de 8 à 10 portions.farce a l'abricot et aux pignons 1 paquet de 170 gr (6 onces) d'abricots déshydratés, hachés 125m! (1-2 tasse) de jus d'orange 50ml (1-4 tasse) de beurre 1 oignon moyen, émincé 125ml (1-2 tasse) de céleri haché 1,5L (6 tasses) de cubes de pain ramolli 1\tpomme acidulée, pelée et ha- chée 125iiil (1-2 tasse) de pignons ou d'amandes hachés 5ml (1 c.à thé) de sel 2ml ( 1-2 c.à thé) de sauge sèche Poivre fraîchement moulu Dans une petite casserole, faites mijoter les abricots et le jus d'orange pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient ramollis.Dans un poêlon épais, faites fondre le beurre; faites revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Mettez dans un gros bol et mélangez avec les abricots, les cubes de pain, la pomme, les pignons, le sel, la sauge et le poivre.La farce en entier ou ce qui en reste peut être placée dans une casserole beurrée et cuite au four à 160 C (325 F) pendant 1 heure.farce au riz sauvage et aux champ:gnons 750mî (3 tasses) de riz sauvage cuit 3 tranches de bacon, hachées 1 oignon moyen, émincé 125ml (2 tasses) de céleri haché 500ml (2 tasses) de champignons grossièrement hachés 2\tpommes, pelées, épépinées et râpées 5ml (1 c.à thé) de sauge sèche 2ml (î-2 c.à thé) de sel lml (1-4 de c.à thé) de poivre fraîchement moulu Dans une grande casserole, faites revenir le bacon pendant 5 minutes.Ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire pendant 5 minutes.Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Ajoutez le riz sauvage, les pommes, la sauge, le sel et le poivre.La farce en entier ou ce qui en reste peut être placée dans une casserole beurrée et cuite au four à 160 C (325 C) pendant 1 heure.Dans un grand faitout allant au four à micro-ondes mettez le beurre, l'oignon, le céleri et les poivrons et faites revenir, couvert, à haute température (100 p.cent) pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.mangetout perdent rapidement leur fine saveur sucrée et leur délicieuse fraîcheur.Ne les gardez pas plus de quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et, si possible, mettez-les dans une boîte hermétique.Écossés, les petits pois se congèlent très bien.En fait, le petit pois c'est deux légumes en un.Il y a d'une part les pois «mangetout» dont, comme leur nom l'indique, on mange tout, c'est-à-dire la gousse entière avec les jeunes graines à peine développées et les petits pois que l'on mange en graines, qui sont enfermés dans des gousses généralement trop dures et parchemi-neuses pour pouvoir être consommées.Les mangetout doivent être achetés bien fermes et d'un joli vert.Ils se font rapidement cuire au beurre, à l'eau bouillante ou à la vapeur, ce dernier mode de cuisson étant sans doute celui qui convient le mieux à la délicate saveur printanière de ce légume.Il importe de rappeler que les petits pois cuisent' rapidement et qu'ils sont meilleurs s'ils sont un peu croquants.Quant aux petits pois que l'on mange en graines, plus les graines sont jeunes et plus elles sont jeteuses et sucrées.Crues, elles sont délicieuses dans des salades.Pour les cuire, c'est la vapeur qui respecte le mieux l'intégrité de leur texture et de leur goût.\t- Moyennement énergétiques, les petit pois apportent 67 Kcalo-ries aux 100 grammes.Ils doivent leur saveur sucrée à leur teneur en saccharose et en amidon.Ils renferment plus de protides que la plupart des légumes et leurs fibres abondantes sont efficaces sur le transit intestinal.Leur teneur en vitamine C, avec 25mg aux 100 grammes, n'est pas à négliger, mais ils sont surtout remarquables par la présence de fer, à raison de l,9mg aux,100 grammes.\t- >\u2022¦> En Occident, les normes de qualité concernant les petits pois sont sévères: s'ils sont classés en catégorie I, leurs gousses doivent contenir au moins cinq graines, être fraîches et munies de leur pédoncule.Les graines doivent être bien formées, tendres, fermes et juteuses, et exemptes de dégâts causés par la grêle.Elles doivent avoir atteint au moins la moitié de leur développement complet et ne pas être farineuses.En catégorie II, les gousses ne doivent pas être flétries et doivent contenir au moins trois graines.Elle peuvent présenter un léger défaut de coloration et les graines poeuvent être moins bien formées ou légèrement plus fermes que dans la première catégorie mais elles ne doivent cependant pas être trop mûres.B II semble que la Thaïlande connaissait le petit pois quelque 10 000 ans avant Jésus Christ et que les habitants de la Suisse en consomment depuis bientôt 5000 ans.En Europe, s'il était consommé sec depuis longtenps, il a fallu attendre le XVIIe siècle pour qu'on le mange frais.Un chroniqueur écrivait alors que c'était « mode et folie des dames de la cour.» Bien qu'originaire des régions sèches du sud de l'Europe, le petit pois se plaît dans les pays au climat frais et humide.Ce légume, d'aspect pourtant fragile, pousse mieux dans les températures basses que la plupart des autres légumes du potager et c'est lui que l'on sème en premier dans les jardins.Il semble avoir trouvé son terrain d'élection en Grande-Bre-tagne qui en est l'un des principaux producteurs européens.Placez le rôti sur une grille dans un plat à cuire peu profond, les os tournés vers le haut.Assaisonnez au goût avec le sel et le poivre.Entourez le bout des côtes de papier aluminium.Déposez un peu de papier aluminium froissé dans la cavité pour la garder ouverte pendant la cuisson.Faites rôtir, non couvert, au four chauffé à 160 C (325 F) pendant 2 heures, en arrosant à l'occasion avec le liquide de cuisson.Retirez du four, enlevez le papier aluminium froissé et remplissez le creux avec la farce.Recouvrez la farce d'un petit morceau de papier aluminium.Placez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande en évitant de toucher à l'os.Faites rôtir entre 45 et 90 minutes de plus, ou iusqu'à ce que le thermomètre indique 70C (160F).Déposez le rôti sur la planche à découper et laissez reposer pendant 10 minutes.Retirez le papier aluminium.Les extrémités des os peuvent être décorées de papillotes, de petites tomates ou de gros Qualités Les petit pois ne se conservent pas longtemps ou, du moins, ils Le fenouil est consommé ceau de beurre frais ou arrosé d'un filet d'huile d'olive et d'un jus de citron.On en prépare aussi de délicieux gratins.À l'achat, les fenouils doivent être bien fermes et d'une belle coloration blanche rayée de vert.S'ils ont été cueillis depuis trop longtemps, ils deviennent un peu brunâtres et se ramollissent.Choisissez de préférence de petits bulbes, généralement plus tendres et meilleurs que les gros.Comptez deux à trois bulbes par personne.Le fenouil est un légume peu énergétioque (20 kcalories aux 100 grammes).Il est remarquable par sa richesse en vitamine C (prèsde lOOmgaux 100gramme?, ce qui représente quasiment .-.la quantitérecommandée chaque jour).Il fournit également un large éventail de vitamines du groupe B, des minéraux en abondajiqp (notamment du potassium et du calcium ainsi que du sodium présent à un taux relativement élevé.Ses fibres abondantes stimulent le transit intestinal.Ses feuilles sont, en effet, divisées en lanières très fines et allongées et le nom de fenouil dénote d'ailleurs son analogie avec le foin.En latin, foeniculum f>Je nom botanique du fenouil, signifie «petit foin», de foenum qui signifie foin.\t: Et, pourtant, croquant, sucré, juteux, originalement parfumé, le fenouil cru est un plaisir.On peut le déguster tel quel, coupé en morceaux, en entrée, comme des radis, à la croque au sel.Pour des repas plus sophistiqués, on peut tremper les morceaux de fenouil dans diverses sauces \u2014 mayonnaise, crème d'avocat, fromage blanc à la ciboule etc.On peut le mélanger à la laitue, à la scarole, à la mâche et à bien d'autres légumes pour préparer de délicieuses salades.Cuit quelques minutes à l'eau salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (trois minutes suffisent en autocuiseur) il se sert tout simplement avec un mor- B Légume d'hiver, le fenouil pousse en abondance à l'état sauvage.Le fenouil dit bulbeux, encore appelé fenouil doux ou fenouil de Florence, que nous trouvons sur les marchés, a été «créé» en Tcscane à la Renaissance à partir de la plante sauvage.CENTRE D'ACHATS PLACE VERTU Effectuer une demi-rotation de la page pour découvrir l'incroyable I Vaste collection de vaisseliers, tables d'appoint, mobiliers de chambre, consoles, bancs, canapés en cuir et tables de salle ¦.il i \u2022 \u2022 ,\u2022 à manger en marbre Mobilart C&R In ci l'une des plus importantes salles d'exposition de deis^ners au Canada N'ente au pris do gros (p) 6521 houl; l)ccaric icuin l'him.mduni 1514)344-1401) rjr\u2014n^r I, nmore\tWïïfôûic Heearie.sortie Oua-n S.Jan OU Iran-1ïloj) l*' \"1 iL.^ .Chaise de «wlie à manger st> 1* Oiipj^ndêlt Prix conr./ 774S = ^ SOtDE 345 $ sélection Fs2 596 Fauteuil» rofcUUlon LOUIS XVI Prix cour.I 100$ SOLOB\t/ 468 $ Uttdu ihoix dft W^^ t»h!e* de \u2022Alkif^bi minuit romJfs V Prix cour.A X s'îîiî^1,017 à compter de 689$ Vîuite choix d'armoires de milles et finis variât Prix oàÊt.à toaptor d» 2 172$ SOLDE 889 $ plut hibiûithrquo Prix ccat.H fJO S sou* 2 568 $ Hurf» fi MdpmfiquccelliCtfMtfc * hjfMHitt«a?lajrcs nonr lu mata» cm Ir boreâU Prt* tour, a compter SolUK a compter de 468 îj TEMPS ET QUANTITE UMITO8 Orest) choix de bltiifrfhfqiH» IttjCUMr.A compter 4» 1 «70 S à compter ds 748$ chacun Cana texte Les chauves-souris redoutent la lumière, la chaux, les bougies au soufre, la naphtaline et le formol.\u2022 é * * \u2022 % é / \u2022 Pas facile d'expulser des chauves-souris \u2022 ' % \u2022 qui pénètrent dans une maison | K Canatexte ¦ Avoir une souris dans la maison, voilà oui n'est pas tellement amusant.Mais de nombreux propriétaires ont dû faire face un jour ou l'autre à cet inconvénient et acheter un piège pour le régler.La situation se complique toutefois quelque peu lorsque c'est une chauve-souris qui décide d'élire domicile chez vous.Personne, même les citadins, nlest à l'abri de cette encombrante bestiole.Et ne vous faites surtout pas d'illusions: si vous découvrez sous votre toit une chau-ve-souris \u2014 ou une colonie de ces bestioles ailées \u2014 vous avez un problème de taille.Ces créatures nocturnes fascinantes \u2014 ce sont les seuls mammifères à pouvoir voler \u2014 se dirigent par écholocation ; leur précision est telle qu'elle leur permet de piquer tout droit sur une mouche à fruits.On peut alors se demander comment il leur arrive de faire fausse route de temps à autre et de s'introduire dans nos maisons par une porte ouverte ou une cheminée sans protecteur.Les propriétaires qui ont déjà , eu droit à leur visite vous diront que leur expulsion n'est pas évidente.Certains malchanceux découvrent de temps à autre dans leur grenier toute une colonie de ces bestioles qui dorment la tète, en bas en s'accrochant à presque n'importe quelle surface.«ils trouvent parfois 30 ou 40 chauves-souris \u2014 et parfois plusieurs centaines», dit Richard Ro-satte, chercheur au ministère des Ressources naturelles de l'Ontario, que l'on a souvent consulté pour déloger des colonies de chauves-souris.Quel genre de problèmes peuvent entraîner les chauves-souris?«L'odeur de leurs excréments,, entre autres*, dit M.Rosatte.«Et elles sont parfois très bruyantes.» «Leur présence est associée à plusieurs maladies, dont l'histo-plasmose (qui peut provoquer de la fièvre, de l'anémie et une importante perte de poids).Ne se-rait-ce que pour votre santé, il n'est pas souhaitable d'avoir une colonie de chauves-souris dans votre maison.» Il y a aussi la rage.Même si les chauves-souris ne comptent pas parmi les principales porteuses de cette redoutable maladie, quelques douzaines de cas sont signalés chaque année au Canada.«Moins d'un pour cent de toutes les chauves-souris qui sont soumises à des tests pour la rage au Canada ont des résultats positifs, ce qui est très peu quand on considère qu'il y en a plusieurs millions.» Des nombreuses espèces peuplant toutes les régions du pays, la petite chauve-souris brune est la plus connue et celle qui fait son apparition en plus grand nombre.«Si votre maison date de plusieurs années, vous aurez de la difficulté à l'empêcher d'entrer», souligne M.Rosatte.«Vous devrez fermer hermétiquement toutes les ouvertures.La petite chauve-souris brune se contorsionne et arrive à passer dans un espace incroyablement petit.» Les chauves-souris redoutent la lumière, la chaux, les bougies au soufre, la naphtaline et le formol \u2014\tcomposé chimique à forte concentration de formaldéhyde.«Vous les apercevrez la plupart du temps pendant leur migration», dit M.Rosatte.Au début de l'automne, certaines espèces migrent à six ou sept cents milles (960 à 1080 kilomètres).Elles volent en essaim regroupant plusieurs espèces avant de rejoindre leurs lieux d'hibernation.» Si une chauve-souris s'égare et pénètre dans votre maison, précise M.Rosatte, vous devrez porter des gants pour tenter de l'attraper car les dents de cette bestiole sont petites mais extrêmement acérées \u2014\tparticulièrement s'il s'agit d'une espèce plus grosse telle que la chauve-souris argentée ou blanche ou la grosse chauve-sou-ris brune.Vous devrez faire appel à un spécialiste pour déloger une colonie.À l'extérieur de la maison, les chauves-souris ne présentent aucun problème et s'avèrent même très utiles puisqu'elles dévorent des «millions de livres d'insectes», en particulier les moustiques.Certains propriétaires construisent ou achètent même des caba-.nés à chauves-souris, ajoute M.Rosatte, afin de se débarrasser des moustiques ou simplement pour observer de près cet animal inusité.Ces abris, qui sont fixés loin du sol à un arbre ou à un poteau, sont offerts pour environ 15 cents dans certains centres de jardinage.H Avec ses haies touffues, ses conifères imposants et ses arbustes superbes, votre propriété fait l'admiration de tous vos voisins.Et sans doute aussi celle des cambrioleurs.Voilà l'un des messages que livre le programme Crime Prévention Through Environmental Design,, qui renseigne les propriétaires sur divers moyens d'aménager leur environnement de façon à éviter les vols par effraction.«D'abord et avant tout, faites en sorte que votre propriété ne représente pas une proie idéale pour les malfaiteurs», explique Tom McKay, chargé de la lutte contre le crime au servie de police Peel de Brampton, en Ontario, au nord de Toronto.En d'autres mots, ne leur venez pas en aide pas sans le vouloir en leur assurant toute la discrétion voulue pour se livrer à leurs méfaits.«Les gens aiment bien pouvoir mener leur vie à l'abri des regards indiscrets, et les cambrioleurs en profitent.» On estime qu'ur.vol par effraction se produit toutes les trois minutes au Canada.Il est donc essentiel que les propriétaires sa- chent ce qui se passe sur leur propriété et sur celles de leurs voisins immédiats.Une maison dont les abords sont trop discrets a plus de chances d'attirer les malfaiteurs.M.McKay évoque un incident au cours duquel des voleurs utilisèrent un camion et un câble pour arracher une grille en métal recouvrant une fenêtre de sous-sol.Les arbustes et les arbres qui dissimulaient la propriété leur permirent d'agir en toute tranquillité.Chaque propriétaire devrait tenter d'identifier les endroits à risque, s'assurer que l'éclairage est adéquat et que les portes et fenêtres ne sont pas obscurcies par un écran de verdure.Les résidants des nouveaux quartiers devraient choisir leurs arbres en songeant à leur sécurité et à l'aspect qu'aura leur propriété dans 20 ans.Le jeune conifère que vous projetez de planter à l'avant de votre propriété dissimulera peut-être complètement votre maison d'ici quelques années et facilitera ainsi la tâche aux malfaiteurs.Pourquoi ne pas choisir plutôt un bel arbre à feuilles caduques \u2014 un bouleau blanc, par exemple?De même, l'installation de clôtures élevées présente plus de ris- ques pour votre sécurité qu'une clôture à grillage entrelacé ou en fer forgé.De nombreux propriétaires, désireux de préserver leur intimité, ont l'habitude de laisser leurs stores fermés ou leurs tentures tirées.Cette façon de faire, souligne M.McKay, les empêche de constater la présence d'un individu qui s'approche de la maison.Efforcez-vous d'améliorer les moyens de surveillance naturels.Dans les quartiers résidentiels, les gens se croient souvent à l'abri des imalfaiteurs.Ils négligent de verrouiller la perte de leur garage\" ou^la laissent ouverte pendant qu'ils vont faire une course.En plus de constituer une invi-' tation pour les voleurs d'outils et d'autres objets, cette habitude facilite la tâche aux malfaiteurs qui* voudraient pénétrer dans la maison.Mis au point par le National*.Crime Prévention Institute à Louisville, au Xentucky, Crime Prévention Tiirough Environ-mental Design est considéré comme un programme efficace pour réduire les vols par effraction dans les endroits commerciaux et résidentiels.Vous obtiendrez des renseignements supplémentaires en vous adressant au service de police de votre municipalité.Les fixations pour accrocher les objets et les murs Cana texte ¦ Lorsque vous accrochez une jardinière au plafond, ou encore une étagère, une toile ou un miroir sur un mur, vous préférez de toute évidence qu'ils tiennent-, bien en place.Malheureusement, beaucoup de gens ont tendance à choisir le moyen le plus facile.Ils se contentent de piquer un clou en se croisant les doigts, quitte à ce que l'objet qu'ils ont accroché se retrouve sur le plancher, laissant sur le mur une plaie béante.Vous pouvez éviter ce genre d'ennui en utilisant des fixations adéquates, selon que la surface est pleine ou creuse.11 se peut que la surface varie selon l'endroit où elle est située et selon l'âge de la maison.Dans les maisons très anciennes, les murs et les plafonds en plâtre et en lat-tes doivent être considérés comme des surfaces pleines pour accrocher des objets plus légers, ou Le Parchemin Solde de juillet Boucles d'oreilles à diamants.Monture or 14 carats Total A.0,06 et R.0,20 et C.0,30 et Prix courant 178$ 596 $ 898 $ Prix de vente 89$ 298$ 449$ Total D.\t0,40 et E.\t1 carat Prix courant 1 396 $ 6 800$ Prix de vente 698 S 3 400$ Les perles\u2014 une idée des plus cultivées Nous ne vendons pas uniquement des perles.nous les importons, nous les montons et nous avons la plus vaste collection.Prix courant Prix de vente A.4'h\t\u2014 5 mm 16 po\t398 S\t199 S B.5Vi ¦\t\u2014 6 mm 17 po\t450$\t225 S C.S'A\t\u2014 6 mm 17 po\t398 $\t199$ D.6K\t\u2014 6 mm 18 po\t798$\t399 S E.6'/i\t\u2014 6 mm 18 po\t598 $\t299$ F.6'/:\t\u2014 7 mm 18 po\t698$\t349$ G.6'/i\t\u2014 7 mm 18 po\t950$\t475$ Prix courant H.\t7'/: \u20147 mm 18 po 1 198 $ I.\tIV: \u2014 7 mm 18 po J.lxk \u2014 8 mm 18 po K.8'* \u2014 9 mm 20 po 798 $ 1 198$ 4 900$ L.6'/: \u2014 7 mm 18 po gris naturel M.\u2014 7 mm 17 po calibrées 2 400$ 1 396$ Prix de vente 599$ 399 S 599$ 2 450$ 1 198$ 698$ Perles noires de Tahiti également disponibles OFFRE SPÉCIALE 6 \u2014 6V2 mm 18 po Rég.598 $\tVente ^yO Ensemble collier, bracelet et boucles d'oreilles en perles d'eau douce Vente Les diamants.une idée brillante Total Une collection saisissante votre affection.Tous sont gemmologie (G.I.A.) A.\t15 pts (qualité VVS) B.\t25 pts C.\t25 pts (qualité VVS) D.\t30 pts E.\t30 pts F.\t40 pts .G.50 pts e de superbes diamants qui témoignent de H.50 pts t certifiés selon les normes de l'Institut de Les diamants sont étemels Prix\tPrix de courant\tsolde 498 $\t249$ 796$\t398$ 1 178$\t589$ 996$\t498$ 1 396 $\t698$ 2 196$\t1 098$ 2 800$\t1 398$ 3 400$\t1 698$ Total\tPrix\tPrix de I.50 pts (qualité WS)\tcourant\tsolde \t4 400$\t2 200$ J.75 pts\t5 996$\t2 998$ K.80 pts\t5 796$\t2 898$ L.1 carat\t7 796$\t3 898$ M.1 carat\t9 000$\t4 500$ N.1 carat\t9 400$\t4 700$ (qualité VS)\t\t O.1 carat\t9 600$\t4 800$ (taille poire)\t\t P.1.50 et\t13 600 $\t6 800$ Q.1.75 et\t23 000 $\t11 500$ OFFRE EXCEPTIONNELLE.Diamant 5 pts, qualité WS certifiée Quantité limitée\t_____________ Les photos sont agrandies uniquement pour montrer le détail.Quantités limitées.creuses quand il s'agit d'objets plus lourds.Dans les maisons modernes, les murs \u2014 habituellement secs ou en panneaux de bois \u2014 sont creux.Comme les objets plus lourds requièrent un meilleur soutien, il faut utiliser des fixations plus grosses et plus robustes à moins qu'un montant ne soit déjà à l'endroit où doit être posée la fixation.Les montants peuvent être précieux, surtout pour accrocher des objets plus lourds ou pour installer une étagère.Placés habituellement à environ 40 centimètres les uns des autres, ils assurent un excellent support pour les clous et les vis et éliminent la nécessité d'utiliser des fixations spéciales coûteuses.Un repère spécial muni d'un aimant permet de trouver facilement les clous ou les vis :>ervant à fixer le mur.Des modèle* électro-; niques récents offrent une lecture plus précise; en plus de repérer le montant, ils en identifient avec-précision les bords et le centre.Plus souvent qu'autrement, la surface choisie pour accrocher un objet est située entre les montants, dans une cloison creuse nécessitant l'utilisation d'un segment basculant.Celui-ci est composé d'un manchon ouvert dont l'axe bascule en s'appuyant sur l'intérieur des parois.Le segment à ressort est parfait pour les jardinières et les autres objets lourds accrochés aux murs et aux plafonds creux.Kr- » .Roots JUSQU À ÉPUISEMENT DES STOCKS STOCK EN MAGASIN SEULEMENT LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 28 JUILLET 1993\tC 7 Les maisons trop à l'abri des regards indiscrets attirent les cambrioleurs "]