La presse, 19 mars 2004, G. Actuel

[" .llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll FRANÇOIS CHARTIER GRANDS VINS DE TOSCANE PAGES 17 À 19 ROBERT BEAUCHEMIN FOU DU CITRON PAGES 10 À 14 MONTRÉAL VENDREDI 19 MARS 2004 magazine PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE© \u2014 PHOTOMONTAGE LA PRESSE UN DOSSIER DE SYLVIE ST-JACQUES PAGES 4À7 CHASSEUR DE SOSIES 2 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .PLUS OU MOINS MOINS Votre dose hebdomadaire d\u2019observations superficielles, de commentaires gratuits et autres considérations totalement subjectives.La fatigue du iPod Vous étiez super-content, à Noël, de recevoir un iPod.L\u2019idée de vous déplacer partout avec 10 000 chansons vous enchantait.Mais voilà que, trois mois plus tard, après des dizaines d\u2019heures de travail, vous n\u2019avez encore converti que quelques centaines de chansons.Vous songez à vous acheter une radio, à la place.Janet Jackson Après l\u2019« accident » du Super Bowl, le single.Et, euh, il n\u2019est vraiment pas bon.Pourquoi ne sommes-nous pas du tout surpris ?Les initiations maçonniques Un Américain est mort la semaine dernière, lorsque son initiation maçonnique a mal tourné (c\u2019est une longue histoire).Les macarons « comiques » Le problème, bien sûr, étant qu\u2019ils ne sont pas vraiment comiques NICOLAS LANGELIER COLLABORATION SPÉCIALE PLUS Les bottes de pluie La dernière mode, à New York : les bottes de caoutchouc.Même les hommes en portent, mais on n\u2019est pas trop sûr.Un homme adulte se promenant en ville avec des bottes de pluie sans être ni un col bleu, ni un chasseur égaré ?Hmmm, pensezy deux fois.Les poitrines velues Ah, ah ! C\u2019est maintenant officiel (voir la dernière campagne d\u2019Yves Saint Laurent, entre autres) : le shaggy est enfin de retour.Vous avez l\u2019air fin, là, avec votre poitrine épilée au laser, hein ?Smash Pour toutes sortes de raisons (OK trois mots : histoires de baby-boomers), on était vraiment prêt à détester.Mais voilà que la série est pas mal du tout, en réalité.Nos excuses, mea culpa, etc.Le printemps Demain ! PHOTO RÉMIE LEMÉE, LA PRESSE © L\u2019auteur de Smash, Daniel Lemire.lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll QUESTIONS EXISTENTIELLES L\u2019éthique dans la vie de tous les jours.Tromper les cambrioleurs ?NICOLAS LANGELIER COLLABORATION SPÉCIALE QÀ l\u2019aide de son ordinateur, mon neveu a commencé à produire des autocollants pour une entreprise fictive de systèmes d\u2019alarme.On peut donc les apposer sur nos fenêtres pour décourager les voleurs potentiels.Il ne tire aucun profit de cette activité, se contentant de donner ses autocollants factices à des parents et amis.Il m\u2019en a offert et je les ai acceptés, mais voilà que j\u2019hésite à les poser dans mes fenêtres.Ma conjointe se moque de mes scrupules, trouvant ridicule que je me demande s\u2019il est correct de tromper un voleur.Qu\u2019en pensez-vous ?Sylvain Montréal RLa question ici n\u2019est pas vraiment de juger de la moralité de tromper un voleur potentiel.En fait oui, ce l\u2019est, mais pas dans le sens où votre conjointe l\u2019entend.Votre situation fait partie de ces cas où un geste que l\u2019on sait peu honorable nous apparaît tout de même envisageable parce que, à première vue, personne ne semble s\u2019en trouver lésé (à part les cambrioleurs, bien sûr, mais ils peuvent bien former un groupe de pression et engager un ancien ministre comme lobbyiste, s\u2019ils se sentent victimes d\u2019un préjudice).Lorsqu\u2019on est confronté à ce genre de dilemme, c\u2019est toujours une bonne idée de se poser la bonne vieille question kantienne : qu\u2019arriverait-il si tout le monde faisait ce que j\u2019envisage de faire ?Alors, que se passerait-il si tous les neveux du monde fournissaient aux gens autour d\u2019eux de faux avertissements de la présence d\u2019un système d\u2019alarme ?Il est toujours possible que, n\u2019osant plus s\u2019attaquer à aucune résidence, les cambrioleurs se recycleraient dans le commerce équitable et la confection de délicates icônes religieuses.Les policiers, libérés de toute cette criminalité, auraient ainsi beaucoup plus de temps pour répandre autour d\u2019eux l\u2019amour et la fraternité universelle.Le monde serait un bien meilleur endroit.Mais cette possibilité est peut-être un peu utopiste.Ce qui risquerait plus probablement d\u2019arriver, c\u2019est que les systèmes d\u2019alarme perdraient leur principale utilité : dissuader les cambrioleurs.Ces derniers ne sachant plus quelle résidence est réellement munie d\u2019un système d\u2019alarme, ils auraient tendance à ne pas tenir compte des autocollants et à tenter malgré tout de s\u2019introduire par infraction.Il y aurait donc bel et bien des perdants, dans une telle situation : les propriétaires d\u2019un véritable système d\u2019alarme.Si l\u2019on considère que l\u2019autocollant luimême, par son effet dissuasif, compte pour une partie importante de l\u2019utilité du système d\u2019alarme, mais que cet effet dissuasif est grandement diminué par la présence de nombreux faux autocollants, on peut dire que ces derniers réduisent considérablement la valeur de l\u2019investissement des vrais propriétaires de système d\u2019alarme.Bien sûr, il serait possible d\u2019élargir le débat à l\u2019équité sociale de ces systèmes de sécurité qui, par leur coût, créent une espèce de « discrimination sécuritaire » basée sur la richesse : si vous en avez les moyens, vous pouvez vous protéger ; sinon, tant pis pour vous, préparez-vous à remplir vos formulaires d\u2019indemnisation.Mais c\u2019est une tout autre question.Pour l\u2019instant, sachez que vos scrupules étaient justifiés.Peut-être pourriez-vous convaincre votre neveu de consacrer ses talents à une cause un peu plus noble ?Le terrible sort des Académiciens roumains victimes de discrimination ethnique, par exemple.QUn centre de villégiature des Laurentides m\u2019a contacté pour m\u2019offrir une fin de semaine gratuite dans un de leurs condos.Le but étant bien sûr de nous en vendre un.Est-ce éthique d\u2019accepter la fin de semaine tout en n\u2019ayant aucune intention d\u2019acheter un condo ?Monique Laval-des-Rapides RBien sûr.Le promoteur ne vous demande aucune assurance de vos dispositions à vous procurer un condo.Au contraire, même.Il espère plutôt qu\u2019une fois là-bas, vous changerez d\u2019avis quant à la possibilité de devenir propriétaire.De la même manière qu\u2019un vendeur d\u2019aspirateur n\u2019exige pas une déclaration d\u2019intention de votre part avant de vous démontrer les vertus de son produit, le centre de villégiature estime qu\u2019un séjour pourrait vous convaincre, quelles que soient vos dispositions initiales.En ce sens, vous ne seriez coupable d\u2019aucune tromperie à leur égard et pouvez donc en profiter la conscience en paix.Vous avez des interrogations éthiques, des dilemmes moraux déchirants et autres questionnements existentiels ?Écrivez-nous à Questions existentielles au 7, rue Saint-Jacques, Montréal H2Y1K9 ou à actuel@lapresse.ca . .PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE© ERWINE PÜCEK Authentique, le portrait d\u2019Erwine.Maniaque de morceaux, d\u2019accessoires et de tissus datant de la fin du 19e siècle jusqu\u2019aux années 30, il ne jure que par la mode d\u2019époque.«Depuis l\u2019âge de 15 ans, je m\u2019habille de cette façon.J\u2019ai vécu chez ma grand-mère, dans le milieu ouvrier.Alors je prenais à droite et à gauche des habits des années 30, 40, 50 que je trouvais dans les malles.» Comme Humphrey Bogart, il aime le bicolore et les cravates peintes à la main.Ce Polonais d\u2019origine aime mélanger le côté classique au côté imaginaire de la mode des années 20 à Paris, en s\u2019inspirant du dadaïsme.Chevron, pois, rayure, tous ces styles se marient à merveille sur ce récupérateur de matière (il en a fait un métier).Bottes, chaussettes, caleçons, tout est d\u2019époque.Même ses jeans et ses t-shirts.«La tenue vestimentaire va avec le personnage.Ce n\u2019est pas une forme de mythomanie, au contraire, je sais qui je suis et où je vais.Ma mode, c\u2019est de ne pas suivre les tendances.» Son style est impeccable.Tout y est : moto (une triumph 1937), musique, argot.Bref, pour Erwine, l\u2019habit ne fait pas le moine mais y contribue beaucoup.LYSON MARCHESSAULT COLLABORATION SPÉCIALE LE LOOK DE LA SEMAINE TROUVAILLE ANNASUI LOUISE LABRECQUE COLLABORATION SPÉCIALE Fini le temps où le mi-bas faisait mémère! Ce printemps, il dévoile nos jolies jambes et les rend sexy.En effet, la designer new-yorkaise Anna Sui personnalise ses robes aux charmes de jeune écolière en les accompagnant de bas au genou.Choisissez-les assez longs pour ne pas couper le mollet, un brin transparents pour faire estival, colorés et texturés si la jambe le permet.Et que porter aux pieds?Une espadrille ou une ballerine stylisées, un escarpin fermé ou à bride, pour une touche rétro.BAS AU GENOU EN RÉSILLE CRAZE DE SECRET (7,99$) OFFERTS DANS LES GRANDS MAGASINS CRAZE, DE SECRET.M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 3 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .On a tous un sosie quelque part dans le monde, dit-on.Le photographe François Brunelle a entrepris de les traquer.Chasseur de sosies 1 4 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .DOSSIER DOSSIER SYLVIE ST-JACQUES n 2000, le photographe montréalais François Brunelle s\u2019est lancé dans une ambitieuse «chasse aux sosies».Ses cibles: des gens connus ou non, qui n\u2019ont pas de jumeau mais un double qui s\u2019ignore dans leur tour à bureaux, leur quartier ou de l\u2019autre côté de l\u2019Atlantique.À terme, François Brunelle compte publier un livre et monter une exposition, tous deux intitulés Je ne suis pas un sosie.Il n\u2019y a pas que les jumeaux qui ont un double.Et Saddam Hussein, Michael Jackson, David Beckham et Marilyn Monroe ne sont pas les seuls à avoir des sosies.Lorsque nous l\u2019avons rencontré dans son studio du Vieux-Montréal, François Brunelle recevait le météorologue Pascal Yiacouvakis et Jean- Marc Pilon, un conseiller pédagogique.La ressemblance entre les deux hommes, qui ne se connaissent ni d\u2019Ève ni d\u2019Adam, est frappante: même taille courte, même style sobre, même tête brune, même regard sérieux.Pascal Yiacouvakis et Jean- Marc Pilon semblent avoir été faits sur le même moule.Comme ils sont purs étrangers, cela rend d\u2019autant plus insolites ces similitudes qui les font passer pour des frères.Or, un drôle de hasard leur permet de briser la glace: enfant, Jean-Marc Pilon traçait dans des cahiers des graphiques qui suivaient l\u2019évolution statistique de la météo.Un passe-temps qui présageait de l\u2019orientation professionnelle.de son double! «Ce genre de coïncidence arrive souvent», dit François Brunelle, avec l\u2019exubérance d\u2019un enfant qui veut vous convertir à son jeu préféré.Les sosies qui passent sous son objectif, assure-t-il, partagent souvent des goûts et des traits de personnalité.«Ce projet m\u2019a permis de rencontrer des gens intéressants.Et à l\u2019issue de la session de photos, certains sosies ont échangé leurs coordonnées et gardé contact.» «Je ne suis pas un sosie» Sur une table à café, dans le coin salon du studio, trône la carte de visite de François Brunelle: la maquette de son livre de photos et témoignages qui compte plusieurs pages blanches en attente de sosies.Le loquace photographe nous montre des pages de son work in progress.Il n\u2019est pas avare de détails alors qu\u2019il raconte la petite histoire de chacun.Ses photos en noir et blanc, sans flafla ni mise en scène élaborée, font toutes la place à l\u2019expressivité de ses modèles misemblables, mi-singuliers.E >>> 1.Izabel Zimmer et Diane Fortin.2.Rémy Girard et Gabriel Guilbert.3.YvesMégevet et Rémi Bacon.2 3 PHOTOS FRANÇOIS BRUNELLE M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 5 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .1.Bianca Vaillancourt etMichèle Bélisle.2.NormandGrenier et AhmedGalipeau.3.Normand Lévesque et Claude Mauffette.4.Estelle Desjardins et Pierrette Robitaille.PHOTOS FRANÇOIS BRUNELLE 1 2 3 4 6 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .DOSSIER ÀLASPENCER TUNICK Pour mener à terme son projet photographique, François Brunelle a besoin de sosies.«Àla manière de Spencer Tunick, j\u2019ai pensé faire appel aux médias pour publiciser mon projet et amener les gens qui connaissent des sosies, ou qui le sont eux-mêmes, à soumettre leurs candidatures.» Les photos des sosies seront publiées dans son livre et feront partie de l\u2019exposition qu\u2019il prépare.Pour plus d\u2019information, on visite le site www.lessosies.com.Jumeaux s\u2019abstenir! «Ces deux filles sont allées aux HEC, et après avoir gradué, ont été à l\u2019emploi de la même compagnie, après avoir été interviewées par les trois mêmes personnes.Puisqu\u2019elles travaillent aujourd\u2019hui dans le même bureau à Montréal, leurs collègues les confondent souvent.Elles ont la même énergie.Elles sont pareilles!» On croit voir double: les deux jeunes femmes en question pourraient passer pour des jumelles.Chez d\u2019autres sosies, pourtant, la ressemblance n\u2019est pas aussi évidente.Parfois, c\u2019est un profil, une allure, une énergie qui suggèrent la parenté entre deux personnes.«Des sosies, ce sont des gens que l\u2019on confond.Certains souffrent d\u2019être continuellement pris pour quelqu\u2019un d\u2019autre», a-t-il constaté, au fil de ses réflexions sur son thème de prédilection.Parfois, les dites ressemblances ne font pas l\u2019unanimité.Mais ce détail dérange peu le photographe, qui estime que «le regard d\u2019une seule personne suffit pour décider que deux personnes sont des sosies».Et pas question de tricher sur le maquillage ou les vêtements pour accentuer les ressemblances.«On pourrait, par exemple, fabriquer plusieurs Marilyn Monroe, en maquillant et en habillant des femmes à son image.Mais cela n\u2019est pas le but de mon projet artistique», précise-t-il.Pour le photographe, trouver des doubles est une seconde nature.«Je fonctionne par analogies.Je compare tout.Quand je suis à Paris, je trouve que le boulevard Saint-Michel ressemble à René- Lévesque.ÀNewYork, je compare le bruit ambiant à celui de Montréal.Je ne cours pas après les ressemblances: elles me sautent aux yeux!» On ne choisit pas son sosie Mais ce qui lui saute aux yeux ne fait pas toujours le bonheur de ses proies.«On veut tous ressembler à Brad Pitt ou Claudia Schiffer», constate le photographe, conscient que son projet met certains orgueils à rude épreuve.Aussi, demander à un étranger dans la rue de participer à une séance de photos en compagnie d\u2019un inconnu comporte son lot de risques et de réactions inattendues.«Un jour, alors que j\u2019étais en vacances en Estrie, j\u2019ai aperçu un homme qui était le sosie d\u2019une connaissance.Je lui ai parlé de mon projet et, étonnamment, il a bien voulu embarquer», relate François Brunelle, précisant que ce jumelage était un peu délicat.«Les deux hommes en question avaient un nez proéminent; j\u2019avais un peu peur de leur réaction mutuelle au moment de leur rencontre.Mais finalement, l\u2019un a dit à l\u2019autre: ton nez n\u2019est pas si gros!», évoque-t-il, amusé.À ce jour, François Brunelle a photographié plus d\u2019une cinquantaine de paires de sosies.Des gens connus se sont prêtés au jeu: Rémy Girard, Normand Lévesque, Camille Dubé, Claude Gauthier, Pierrette Robitaille et leurs sosies respectifs ont déjà leur place dans l\u2019album de photos.Mais pas besoin d\u2019être ou de ressembler à une personnalité publique pour jouer le jeu.François Brunelle espère trouver des gens de la rue et d\u2019un peu partout dans le monde.Un magazine espagnol a d\u2019ailleurs fait connaître son projet et il attend toujours des candidatures d\u2019Européens.Lui-même espère à son tour être immortalisé avec son propre sosie, qui est nul autre que Mr Bean (Rowan Atkinson).«Depuis des années, plusieurs personnes de mon entourage disent que je lui ressemble.Heureusement, ma femme trouve que non, ce qui est tant mieux, puisque nous sommes toujours ensemble!» M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 7 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 8 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .VOYAGE GASTRONOMIQUE, ÉNOLOGIQUE ET CULTUREL EN Italie (région Émilie Romagne) 3212920 Organisé et accompagné par PEPPINO PERRI, chef-propriétaire du RISTORANTE SAPORI PRONTO, 4894, rue Sherbrooke, O., Westmount Tél.: (514) 487-9666 Accompagnatrice Solbec Tours, la chef SOEUR ANGÈLE 6 mai au 15 mai (10 jours / 8 nuits) VOYAGES HORIZON 2000 Tél.: (514) 729-4472 Fax : (514) 729-1016 Permis du Québec 3214646 PEOPLE Chaise musicale chez les stars MALI ILSE PAQUIN COLLABORATION SPÉCIALE Le 14 mars dernier, des téléspectateurs du gala MetroStar ont dû sursauter en apercevant un jeune homme blond assis aux côtés de Véronique Cloutier, le temps d\u2019une nomination.Son nouveau copain ?Non.Le chanceux faisait partie des figurants de la soirée qui occupaient les sièges abandonnés par des vedettes appelées sur scène.La Presse s\u2019est prêtée au jeu.Dimanche soir, 19 h 30.Les cameramen et les vedettes du petit écran se bousculent à l\u2019entrée du Monument-National alors que je foule le tapis rouge.Quelques marches me séparent du groupe de braves qui réchaufferont les sièges des personnalités publiques lors du gala MetroStar.Le coordonnateur de la soirée, Sébastien Le Sieur, tente tant bien que mal d\u2019expliquer ses directives à la cinquantaine de bénévoles qui sont distraits par les visages connus défilant devant eux.Anne-Catherine, une professionnelle en marketing, vient rejoindre la bande.« Mahée Paiement ajustait son rouge à lèvres à côté de moi dans les toilettes ! » chuchote-t-elle à une amie.Alors que le thème musical de la soirée se fait entendre, nous voilà alignés à l\u2019entrée de la salle, attendant tour à tour que Sébastien nous guide vers les sièges vacants.L\u2019élégant jeune homme me résume la procédure.«À chaque pause publicitaire, je vais dans les allées pour évaluer le nombre de fauteuils vides.Puis, je fais signe du nombre de volontaires dont j\u2019ai besoin.Les stars doivent attendre à leur tour la pause pour reprendre leurs places afin d\u2019éviter les va-etvient pendant la diffusion.» Exceptionnellement, plusieurs chanceux ont hérité de places libérées par un nombre inhabituel d\u2019annulations de dernière minute.Pour ma part, j\u2019atterris aux côtés de Nicolas Macrozonaris, le sprinter québécois.Nous causons un peu de ses préparatifs pour les prochains olympiques, qui auront lieu en Grèce, dans le pays de ses ancêtres.C\u2019est alors que Gregory Charles s\u2019installe au piano, annonçant le départ d\u2019un spectacle qui défilera à un train d\u2019enfer.Une pratique de tous les galas Des Jutra aux Oscars, toutes les remises de trophées ont leurs figurants.Johanne Lavoie, qui gère la logistique d\u2019événements de ce genre depuis 25 ans, confirme que cette manoeuvre existe depuis toujours, bien qu\u2019elle soit peu connue du public.«C\u2019est une question purement esthétique ! On veut ainsi combler les trous dans l\u2019assistance.Une fois que les artistes vont sur la scène pour présenter ou accepter un prix, ils prennent un certain temps avant de revenir dans la salle.Certains vont même préférer demeurer dans les coulisses jusqu\u2019à la fin du gala.» Il est par contre inutile pour les fans de contacter les diffuseurs dans le but de jouer du coude avec la colonie artistique.Le recrutement se fait uniquement de bouche à oreille et par référence.« C\u2019est une façon pour nous de s\u2019assurer que les figurants auront un comportement exemplaire et courtois, explique Diane Lépine du service des communications de TVA.Il n\u2019y a rien de plus désagréable pour une personnalité que de se faire harceler tout au long d\u2019un gala par un admirateur qui veut lui soutirer un autographe.» Johanne Lavoie pige également dans sa banque de contacts, qui est surtout constituée d\u2019étudiants en théâtre et en communication.« Je sais qu\u2019ils vont faire preuve de discrétion et de professionnalisme.Il faut dire qu\u2019ils profitent de cette expérience pour observer les changements de décor, les jeux de caméra.Je crois que c\u2019est une forme d\u2019apprentissage pour eux.» Pour l\u2019amour du glamour Dans le lobby du Monument-National, la foule s\u2019amasse dans un formidable brouhaha pour le cocktail de l\u2019après-cérémonie.Plusieurs figurants en profitent pour partager leurs impressions.Ils portent tous un sourire qui en dit long sur leur état d\u2019esprit.« Ma mère vient de m\u2019annoncer au téléphone que j\u2019ai passé à la télévision alors que je remplaçais Guy Mongrain, affirme Stéphanie, les yeux brillants.J\u2019ai parlé quelques minutes avec sa femme, qui était très gentille.Elle avait peur que son mari ne revienne pas à temps pour sa prochaine nomination ! » Yan, un comédien aspirant, jubile.« Je viens d\u2019avouer à James Hyndman que sa performance dans une de ses pièces de théâtre a changé ma vie ! Il m\u2019a peut-être pris pour un groupie, mais j\u2019étais sincère.» Que ce soit Éric, qui a photographié sa femme portant le MétroStar de Christiane Charette, Kim qui adore jouer les vedettes ou encore Nathalie, pour qui quelques mots de Roy Dupuis valent tout l\u2019or du monde, tous se sentent privilégiés et espèrent ardemment être invités une fois de plus l\u2019année prochaine.www.academieculinaire.com Champs-de-Mars Stationnement public 360, rue du Champ-de-Mars, Montréal (Québec) Voici un aperçu des cours du printemps.Communiquez avec nous dès maintenant au (514) 393-8111 pour réserver ou pour obtenir la programmation complète des cours.3212666 Cours offerts au magasin la Baie du Carrefour Laval, 3045, boulevard le Carrefour, Laval Cours de CUISINE POUR TOUS PAS BESOIN d\u2019être un EXPERT.20$ TRUFFES ET CHOCOLAT DE PÂQUES Vendredi 19 mars à 18 h 30 Mercredi 24 mars à 13 h ou 18 h LES RÔTIS Mercredi 28 avril à 13 h ou 18 h LES FINES SAUCES Jeudi 25 mars à 13 h ou 18 h Samedi 17 avril à 13 h CUISINE SICHUANAISE Vendredi 26 mars à 10 h ou 18 h SAUCES ITALIENNES CLASSIQUES Mardi 30 mars à 9 h Mercredi 31 mars à 13 h ou 18 h Samedi 24 avril à 13 h CUISINE LÉGÈRE Jeudi 1er avril 13 h ou 18 h CUISINE VIETNAMIENNE Jeudi 15 avril à 10 h ou 18 h Vendredi 30 avril à 9 h ou 18 h 30 CUISINE CALIFORNIENNE D\u2019ÉTÉ Jeudi 22 avril à 13 h LES CLASSIQUES DES BISTROS PARISIENS Vendredi 2 avril à 13 h Mercredi 7 avril à 13 h ou 18 h CUISINE THAÏLANDAISE Vendredi 2 avril à 10 h ou 18 h AGNEAU Samedi 3 avril à 13 h SUSHIS Vendredi 9 avril à 18 h BARBECUE Jeudi 8 avril à 13 h Mercredi 21 avril à 9 h ou 18 h 30 CUISINE MEXICAINE Jeudi 8 avril à 13 h ou 18 h CUISINE INDIENNE Mercredi 14 avril à 13 h ou 18 h CUISINE VÉGÉTARIENNE Vendredi 16 avril à 13 h à 18 h NOODLES Vendredi 23 avril à 10 h ou 18 h CUISINE AU WOK Samedi 24 avril à 14 h Durée : 3 heures Coût : 65 $ (dégustation et fascicule de recettes inclus) COUPON RABAIS de applicable pour les cours ci-dessous* * Ne peut être jumelé à une autre promotion.Remettre ce coupon au moment du cours.Tous les samedis dans TOUS LES SCÉNARIOS\u2026 .M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 9 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 3208748 CABANE À SUCRE LALANDE 862, Montée Laurin, St-Eustache (450) 473-3357 \u2022 1 888 682-3357 http://www.lalande.ca \u2022 Tire sur la neige à l\u2019extérieur \u2022 Musique avec animation \u2022 Promenades en traîneaux avec chevaux \u2022 Fermette \u2022 Chevreuils en enclos \u2022 Repas servi aux tables à volonté Cabane à sucre CONSTANTIN GRÉGOIRE 184, rang des Contination, St-Esprit www.constantin-gregoire.qc.ca (450) 839-2305 \u2022 1 877 839-2305 Apportez votre boisson \u2022 Petite cabane familiale, rustique et chaleureuse \u2022 Aucune file d\u2019attente \u2022 Nous respectons vos réservations \u2022 Repas d\u2019une durée de 2 heures \u2022 Mini ferme et sentiers pédestres 11 381, rang de Lafresnière, Mirabel (St-Benoît) www.arcsq.ca/oree-du-bois/ (450) 258-2976 ou (514) 258-2976 Sortie 37 autoroute 10 25 minutes de Montréal 136 Chemin du Sous-Bois au Mont St-Grégoire Pour un délicieux repas midi au soir du 1 mars au 28 avril 3e MEILLEURE CABANE À SUCRE AU QUÉBEC - La Presse, Michel Julien, 5 avril 2003 B on a ppét i t ! www.laroutedessucres.com 3211511A 3208157A . AU MENU Robert Beauchemin collaboration spéciale SAVEURS >>> FOUDUCITRON out est bon et beau dans le citron: sa forme, son parfum, son goût et sa couleur.Le citron, c'est le coup de baguette magique de toutes les cuisines.Un fruit dont le jus, lachairet lapeauserventàéquilibrer les saveurs douces et riches, à ranimer les poissons et les viandes, à ajouter du piquant et de l'acidulé, ainsi qu'à conserver des aliments.Sans le citron, c'est bien simple, le monde serait juste un peu plus compliqué.Poitrine divine Le poète chilien Pablo Neruda considérait le citron comme une poitrine divine qui parfume la terre avec son petit mamelon.Il le qualifiait aussi de «cathédrale aux alcôves acidulées, à la façade aromatique».Presque aussi enthousiastes, les peuples méditerranéens ont élevécet agrume d'origine indienne au rang de condiment de base.On le tient pour acquis désormais.C'est que les Romains le connaissaient bien déjà à l'Antiquité.Pline l'Ancien en parlait comme d'un puissant antidote, ce qui ne doit pas surprendre étant donné la grande concentration de vitamine C que contient l'épiderme.On l'importait de Libye qui le faisait venir de Palestine où il était déjà cultivé à l'époque de la naissance du Christ.Bien que des dessins de fleurs de citronniers ornaient les murs des maisons de Pompéi, et qu'il était utilisé couramment pour célébrer les mariages dans la Grèce antique, le citron n'est arrivé en cuisine qu'avec les Arabes, qui l'ont acclimatéauSaharad'abord, puis à la Sicile et à l'Andalousie.L'histoire d'amour de l'Europe avec le citron n'a donc rien d'étonnant.Au Moyen-Âge, les femmes nobles en mettaient sur leurs lèvres pour les faire paraître plus rouges.On s'en servait aussi comme dentifrice, comme encre invisible, ainsi que pour combattre le scorbut et les crises d'épilepsie.Il a même été utilisé dans la sorcellerie.Mal acclimatés au Nord, les citrons étaient importés du Sud, incarnant ainsi la richesse de ceux qui en offraient à leurs invités ou à leurs ennemis, gage de puissance et de fortune.Denos jours, les Grecs en mettent partout et noient littéralement tous les fruits de mer dedans, ce qui a fait dire à un poète grec qu'on servait chez lui du jus de citron au poisson.Sans compter les salades, les olives et le riz, libéralement «assaisonnés» d'une manière ou d'une autre de citron.Les Italiens du Nord le traitent avec plus de mesure: on gratte le zeste pour en faire un condiment, la gremolata, qu'on mêle au persil et à l'ail avant de l'ajouter à un ragoût ou à un minestrone.Chez les méridionaux, on met du citron sous toutes ses formes dans les pâtes autant que dans les desserts.On en fait des friandises, des confitures, du pain et même des liqueurs, la plus connue étant le limoncello napolitain (ou de Capri).PHOTOS BERNARDBRAULT, LA PRESSE© PHOTOS BERNARD BRAULT, LA PRESSE© 10 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2004 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2004 11 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll Trois variétés de citron Aujourd\u2019hui, on trouve trois principales variétés de citrons.D\u2019abord, les citrons acides, dont les variétés Lisbon et Eureka sont les plus communes et servent en cuisine.Ce sont ceux que l\u2019on trouve le plus souvent sur le marché montréalais et nord-américain en général.Ils proviennent surtout de Californie et de Floride.Leur chair crue n\u2019est pas comestible, à moins d\u2019aimer faire la grimace.Les citrons rustiques, eux, servent surtout en horticulture comme hybrides.Ces variétés sont immangeables.Je me rappelle d\u2019un voyage au Maroc où, enthousiasmé par l\u2019odeur, je me suis précipité sur un cédrat rustique que j\u2019ai immédiatement pelé et dont j\u2019ai avalé les quartiers sans me douter que leur amertume extrême allait gâcher tout ce que j\u2019allais manger dans les heures suivantes.Et cela même si j\u2019avais tout craché dès le premier contact.Mais ces citrons sont presque introuvables au Canada, à moins de les faire pousser soi-même comme ornement.CitronsMeyer Finalement, on trouve les citrons doux dont la variété Meyer commence à faire parler d\u2019elle.Ces citrons sont aussi délectables qu\u2019une orange, aussi parfumés qu\u2019une mandarine avec une très légère odeur de térébenthine.Ce sont des fruits exceptionnels, dont l\u2019origine chinoise a été prouvée (on dit qu\u2019ils n\u2019auraient que 400 ans d\u2019âge), mais qu\u2019on soupçonne d\u2019être en réalité un croisement de la mandarine ancienne et du citron.Ils ont été importés en Californie pour la première fois au début du siècle par un Américain nommé FrankMeyer, employé au ministère de l\u2019Agriculture de Californie, qui les a d\u2019abord cultivés comme plantes ornementales.Ilatout demêmefalluattendre jusqu\u2019au début des années 80 pour que le restaurant Chez Panisse, de Berkeley, les fasse connaître et pour qu\u2019une industrie artisanale en fasse la production.On peut maintenant en acheter à Montréal de novembre à mars, et comme ce sont des fruits plutôt fragiles, on doit les conserver au frigo et les utiliser rapidement.Rien à voir avec les citrons des supermarchés.Ce fruit se mange en entier, peau, chair, et tout.On peut le préparer en salade, l\u2019utiliser dans un gâteau, en soufflé ou en tarte.En fait, il remplace le citron ordinaire et donne à tout ce qu\u2019il touche des notes très fruitées et odorantes.Bref, aussi indispensable soitil, le citron moderne est pourtant un hybride du cédrat, un autre agrume qui sème un certain émoi linguistique en Europe depuis le Moyen-Âge.Car, si le cédrat s\u2019appelle citron en anglais, le citron s\u2019appelle limondans toutes les autres langues.sauf la nôtre.GLOSSAIRE \u2022 Si vous trouvez des citrons organiques, préférez-les aux citrons commerciaux qui sont souvent traités et colorés.\u2022 Si les oranges cessent demûrir après la cueillette, ce n\u2019est pas le cas des citrons que vous pouvez conserver jusqu\u2019à 2 ou 3 mois à la température de la pièce, selon les variétés et l\u2019âge.\u2022Quatre citrons donnent environ une tasse de jus.Pour les conserver, mettezles dans des sacs en plastique individuels, nouez bien et faites congeler.\u2022On peut l\u2019utiliser pour éliminer les odeurs et les taches, monter la crème (quelques gouttes seulement) ou remplacer le sel, car le contenu en sodiumest important mais moindre que dans le sel de table.INGRÉDIENTS Pour le gâteau 2 1/4 tasses de farine à pâtisserie, bien tamisée 1 1/4 tasse de sucre 1 c.à soupe de poudre à pâte 1 c.à thé de sel marin 5 jaunes d\u2019oeufs 3/4 tasse d\u2019eau 1/2 tasse d\u2019huile végétale (ou d\u2019huile d\u2019olive, le goût prononcé de l\u2019olive disparaît presque complètement) 1 c.à thé de zeste de citron râpé 1 c.à thé d\u2019extrait de vanille pure ou une gousse de vanille 8 blancs d\u2019oeufs (préférablement les gros) 1/2 c.à thé de crème de tartre (acide tartrique) 1/4 tasse de sucre Pour le glaçage 1/2 bâton de beurre non salé (110g environ) 2 tasses de sucre en poudre tamisé 1 ou 2 c.à soupe de jus de citron fraîchement pressé Le zeste d\u2019un citron entier 1 pincée de sel 1 c.à thé d\u2019extrait de vanille pure PRÉPARATION 1.Pour le gâteau: préchauffer le four à 325ºF.Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la tasse et quart de sucre, la poudre à pâte et le sel.Tamisez une seconde fois.2.Dans un second bol, fouettez à haute vitesse les jaunes d\u2019oeufs, l\u2019eau, l\u2019huile, le zeste de citron et la vanille.Incorporez dans le mélange de farine en tournant délicatement jusqu\u2019à ce que le mélange soit bien souple.3.Dans un troisième bol bien sec, fouettez les blancs d\u2019oeufs et la crème de tartre (qui stabilise les blancs et les dilate) et ajoutez graduellement le quart de tasse de sucre qui reste jusqu\u2019à ce que les blancs soient montés en neige.En utilisant une spatule en plastique, incorporez environ le quart des blancs au mélange de jaunes d\u2019oeufs-farine.Puis, incorporez délicatement le reste des blancs.Mettez cet appareil dans un moule à cheminée, du genre de celui que l\u2019on utilise pour faire des gâteaux des anges.4.Faites cuire au four pendant environ 55 minutes ou jusqu\u2019à ce que la pointe d\u2019un couteau insérée en ressorte complètement propre.Une fois le gâteau cuit, laissez le reposer dans son moule sur le goulot d\u2019une bouteille vide.Démoulez lentement.5.Pour le glaçage: faites fondre le beurre au bain-marie à feu doux.Retirez du feu et incorporez le sucre à glacer, le zeste de citron et le sel.Remettez au bain-marie pendant environ cinq minutes en remuant continuellement.Retirez du feu et ajoutez la vanille.Fouettez jusqu\u2019à ce que le mélange refroidisse et épaississe légèrement.Nappez le dessus du gâteau de ce mélange.Et servez de généreuses portions, ce gâteau est plutôt léger.Gâteau chiffon au citron Ce gâteau rappellera des souvenirs à plusieurs.Il s\u2019agit du gâteau classique américain, inventé à la fin des années 20 par l\u2019agent d\u2019assurances Henry Baker (oui, oui, le même que les chocolats) pour le restaurant Brown Derby.Facile à faire, il est tout aussi facile à manger et léger comme un nuage.Vous pourriez remplacer le citron par des oranges, des mandarines ou des citrons verts.PHOTO BERNARD BRAULT, LA PRESSE© 12 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS PHOTORÉMI LEMÉE, LA PRESSE© Citronconfit à lamarocaine On m\u2019a souvent demandé de donner une recette de citrons confits, et comme le délai est long avant de pouvoir utiliser les citrons, j\u2019hésitais.Mais enfin, vous avez gagné.Voici une version simple et très efficace.Il est bon de rappeler que pour confire les citrons correctement et éviter qu\u2019une couche de moisi se forme sur le dessus du pot, il faut les couvrir complètement avec du jus de citron.Si les citrons n\u2019en contiennent pas suffisamment, on doit en rajouter.Utilisez des citrons bios de préférence, car leur peau n\u2019est pas colorée artificiellement.Sinon, laissez-les tremper de 12 à 24 heures dans de l\u2019eau froide avant de les confire.INGRÉDIENTS Citrons bios Sel marin PRÉPARATION 1.Pour bien réussir les citrons confits, il faut s\u2019assurer que leur nombre tiendra un peu inconfortablement dans un pot.En d\u2019autres mots, vous devrez les serrer pour qu\u2019ils exsudent leur jus.Mettez les citrons dans de l\u2019eau froide pendant au moins 12 heures à la température de la pièce pour éliminer toute trace de pesticides et de colorants, car c\u2019est surtout l\u2019écorce qui sera le plus souvent utilisée.Coupez-les en quatre sans que les morceaux se détachent.Ouvrez délicatement chaque citron sans détacher les quartiers, déposez-y le sel (environ 1 c.à soupe).Placez-les dans un bocal, ajoutez le sel qui reste, tassez bien pour qu\u2019ils rendent leur jus.Mettez au frigo pendant un mois minimum.Au bout d\u2019une semaine, vérifiez que le citron est bien immergé dans son jus, sinon rajoutez un peu de jus de citron.Le citron confit ainsi préparé peut se conserver plusieurs mois.INGRÉDIENTS 800 g (1,2 livre) d\u2019ailes de raie Zeste de 1 citron 1/4 de tasse de graines de fenouil Poivre blanc moulu, au goût 60 ml d\u2019huile d\u2019olive Ingrédients de la sauce La chair d\u2019un citron 1 c.à soupe de graines de coriandre 1 c.à soupe de graines de fenouil 1 gousse d\u2019ail Poivre blanc 1/4 de tasse d\u2019olives vertes, dénoyautées 1/2 tasse d\u2019excellente huile d\u2019olive vierge fruitée PRÉPARATION 1.Préchauffez le four à 425ºF.Faites nettoyer la raie par votre poissonnier.Coupez-la en quatre morceaux et essuyez bien.2.Levez les zestes du citron et coupez en julienne.Saupoudrez le poisson de graines de fenouil, de poivre blanc et de julienne de citron.Chauffez une poêle (pouvant aller au four) à feu vif.Ajoutez l\u2019huile et les morceaux de poisson.Cuire jusqu\u2019à ce que les graines de fenouil soient caramélisées (1 à 2 min).Laissez cuire jusqu\u2019à ce que le poisson soit rose à l\u2019arête (environ 6 à 8 min).Vérifier la cuisson avec une fourchette \u2014 la chair devrait se soulever facilement.Salez le poisson et servez avec la sauce.Pour la sauce 1.Pelez le citron et coupez en petits dés, enlevez les pépins, récupérez le jus.Pilez le fenouil et la coriandre en poudre, au mortier.Puis, pilez l\u2019ail avec la poudre d\u2019épices.Hachez les olives grossièrement.Mettez tous les ingrédients dans un bol et battez avec une fourchette pour émulsionner.Ailes de raie aux graines de fenouil et citron Pour 4 personnes Cette recette vient de Philippe de Vienne, chef et traiteur extraordinaire, dont la cuisine très typée et parfumée est fortement inspirée par les voyages et les assemblages d\u2019épices fraîches.En voici un exemple, dont l\u2019ascendant méditerranéen\u2014citron, fenouil, olives vertes \u2014 est indéniable.La saison du citron douxMeyer s\u2019achève bientôt.Il est encore possible d\u2019en trouver quelques uns Chez Louis, aumarché Jean-Talon.M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 13 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE J\u2019AI TESTÉ COURRIER Q R MICHÈLE SAINT-JACQUES, DE SAINT-ROCH-DE-RICHELIEU: Si je veux préparer à l\u2019avance des tuiles en forme de panier, y a-t-il une manière de conserver leur forme jusqu\u2019au moment de les servir?Elles ont tendance à s\u2019affaisser à la température de la pièce ou au frigo.Faut-il ajouter un ingrédient pour solutionner le problème?En réalité, votre problème dépend peutêtre des proportions sucre-farine-gras ou noix que vous utilisez.Et si vous mettez ou non du beurre et des oeufs.Car les tuiles devraient êtreplus sèches qu\u2019humides.Gordon Ramsey, grand chef londonien, suggère de ne pas mettre de gras dans l\u2019appareil avant de les faire cuire et de les enfourner sur un tapis de type Silpat, en silicone.Quant aux proportions et aux ingrédients, il n\u2019utilise jamais de beurre et uniquement des blancs d\u2019oeufs dans une proportion de quatre blancs pour un 1/4 de tasse de sucre, ainsi que 3 c.à soupe de farine et 250 g de noix pulvérisées.Le Parisien Pierre Hermé utilise sensiblement les mêmes proportions, mais ajoute un peu de beurre et diminue la quantité de noix.Cela dit, pour conserver la forme des tuiles, il s\u2019agit de les enrouler autour du panier de métal ou du rouleau à pâte immédiatement à la sortie du four et de les faire refroidir ainsi.Il est préférable de les conserver dans une boîte de métal plutôt qu\u2019au frigo.Vous voulez poser une question à Robert Beauchemin, notre chroniqueur gastronomique ?Envoyez-lui vos questions à actuel@lapresse.ca ou Robert Beauchemin, Actuel La Presse, 7, rue Saint-Jacques, H2Y1K9.PHOTOS BERNARD BRAULT, LA PRESSE© Pâte d\u2019amandes de Sicile au citron Si la Sicile ne devait être reconnue que pour une seule gourmandise, ce serait les douceurs.Et si elle devait être reconnue pour un seul fruit, ce serait le citron.Mettez les deux ensemble et vous obtenez un répertoire illimité de préparations, autant artisanales qu\u2019industrielles.Méfiez-vous tout de même des goûts de récurant à plancher des essences artificielles, si courantes dans les biscuits au citron manufacturés.Ce n\u2019est absolument pas le cas avec cesmacarons à la pâte d\u2019amandes, enveloppés individuellement, et qui ne contiennent aucun agent colorant, ni de conservation.Rien que du naturel.La boîte de 250g : 9$.En vente chez Milano, 6862, boulevard Saint-Laurent (514) 273-8558.Citrons confits marocains Il ne saurait y avoir de cuisine marocaine sans citrons confits.Les tajines, longuement mijotés, auxquels on rajoute quelques morceaux de peau de citron, en sont métamorphosés.Littéralement.D\u2019un ragoût ordinaire, ils se transforment souvent en plat de royauté.Essayez-les, juste émincés quelques minutes avant la fin de la cuisson.Vous pouvez aussi les utiliser crus.Une petite cuillerée à thé sur une salade de tomates et de coriandre fraîche, ou sur une soupe aux lentilles, juste avant de servir.Si vous n\u2019avez pas la patience de les faire vous-même.Le pot de 500 g, autour de 2$.En vente au Marché Adonis, 2001, rue Sauvé Ouest, (514) 382-8606 et au 4601, boulevard des Sources, Roxboro (514) 685-5050.Vinaigre Yuzu O Le yuzu est un agrume d\u2019origine chinoise, cultivé et popularisé au Japon depuis au moins 600 ans.À l\u2019instar de plusieurs autres agrumes, on n\u2019utilise que le zeste au parfum de lime et de pin, la chair et le jus étant trop aigres pour être consommés à l\u2019état naturel.Ce petit fruit jaune de la taille d\u2019une mandarine, que les Japonais appellent parfois un minipamplemousse, sert surtout de garniture ou pour aromatiser les vins et les vinaigres auxquels il donne un parfum très distinct.La compagnie O, de Californie, fabrique ce succulent vinaigre de riz parfumé au yuzu, très prisé des chefs, qui donne réellement de l\u2019éclat à une simple salade de concombres, ou qui réanime un sauté oriental.On peut aussi déglacer sa poêle après une grillade de poulet ou de poisson par exemple, avec une petite quantité de ce vinaigre et allonger avec un peu de vin blanc.La bouteille de 200 ml, environ 14$.En vente dans toutes les épiceries fines.llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 14 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS 1-8OOJ\u2019AI FAIM Qui dit bouffe à domicile dit souvent frites molles, burgers mouillés ou pizzas graisseuses.Et si on se commandait une salade, des légumes sautés ou un couscous, pour changer ?Est-ce aussi possible de commander santé?eudi soir, 20h18.Vous commencez à avoir votre semaine dans le corps.Trop fatigué pour sortir manger, vous avez déjà enfilé votre pyjama.Trop éreinté pour cuisiner, mais pas envie de vous résigner.Les pâtes au beurre, vous ne pouvez plus.Non, ce que vous aimeriez, c\u2019est quelque chose de bon, de frais, de sain.Et si on commandait?Bah, pas encore de la pizza, encore moins un club.Plus capable des frites molles du monsieur patates du coin.Bien sûr, vous connaissez déjà le service offert par À la carte express (www.alce.ca), une boîte livrant les menus de plus de 100 restos de la ville, couvrant le centre-ville, le Plateau, et, depuis peu, Notre-Dame-de-Grâce.Seulement voilà, À la carte ne couvre que ces trois quartiers, justement.Tant pis pour vous si vous habitez ailleurs.Vous pouvez oublier l\u2019alléchant menu de l\u2019Escale à Saïgon, du Mövenpick, ou du Sushi Shop.Le fondateur, Michel Lépine, qui a déjà près de 5000 clients réguliers (commandant au moins une fois par mois) n\u2019a pas non plus l\u2019intention d\u2019accroître son territoire de livraison.«Nous avons essayé d\u2019avoir des zones étendues et ça n\u2019a vraiment pas fonctionné», dit-il, expliquant que ses 65 livreurs faisaient moins d\u2019argent et étaient moins disponibles puisqu\u2019ils devaient faire plus de route.De plus, horreur, la nourriture n\u2019arrivait pas toujours chaude.J TEXTE SILVIA GALIPEAU >>> M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 15 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS Devez-vous pour autant vous résou dre à manger, encore, du chinois du coin?Pas forcément.Certains restaurants ont leur propre service de livraison, et, selon le quartier où vous habitez, vous livreront leurs petits plats mijotés.Pour colorer un peu vos tristes soirées d\u2019un hiver qui s\u2019éternise, La Presse a donc testé pour vous cinq restaurants réputés, qui livrent aussi à domicile.Nous en avons sélectionné cinq au hasard, dans un exercice totalement subjectif, pas du tout scientifique.Car étant à quelques rues à l\u2019est de Papineau, nous avons dû nous contenter de restaurants du centre-ville, du Plateau ou du Mile End.Parce que plus loin, sauf erreur, ça ne se rend pas.Voici nos résultats.Une F c\u2019est nul, 5 F, c\u2019est comme chez maman.THAÏ GRILL 5101, boul.Saint-Laurent 270-5566 Type : Thaï Verdict : FFFF Appel : 18h30 Àtable : 19h15 Menu : spécial livraison.Un peu plus cher qu\u2019en restaurant, pour financer les frais de livraison.Livrent gratuitement sur le Plateau et dans Mile End.Horaire de livraison : de 11h à 14h30, et 17h à 22h la semaine, 17h à 22h le week-end.Essayé : une combinaison pour deux, avec soupes, rouleaux de poulet, filet mignon et poulet frit aux épinards, sauce aux arachides.Addition : 31$ pour deux, avant taxes et service.Les portions sont très généreuses, à tel point qu\u2019avec tous ces plats, nous en avons eu assez pour un repas le lendemain midi.Le tout est arrivé à domicile bien chaud, mais le livreur a malheureusement oublié de nous laisser le menu pour une prochaine fois.Mis à part la trop riche soupe aulait de coco, aucunbémol à signaler.Tout était savoureux.Les plats principaux sont servis avec une foule de légumes sautés croquants.De quoi combler tous les amateurs de verdure.Aussi disponibles, à la carte : salades, plats végétariens, poulet, boeuf et nouilles.Avis aux amateurs, on livre même du Red Bull.SOTO EXPRESS 2020, rue University (l\u2019une des succursales) 875-2225 http://www.sotoexpress.ca/ Type : Sushi Verdict : F Appel : 19h20 Àtable : 20h30 Menu : Même menu, mêmes prix qu\u2019au comptoir.Livrent gratuitement dans certaines zones du centre-ville, dans le Vieux-Montréal, sur le Plateau, à Outremont etàWestmount.Ail-leurs, ajouter 10$ à la facture.Horaire de livraison : 11h30 à 21h tous les jours.Pas de commande après 20h30.Essayé : deux soupes miso, ainsi qu\u2019une combinaison demakiset sushis suggérée par téléphone.Addition : 34 $ pour deux, avant taxes et service.On nous avait dit tant de bien de Soto Express, qu\u2019on s\u2019attendait ce soir-là à redécouvrir les sushis.Erreur.D\u2019accord, le poisson est très frais.Mais le reste?Le riz, qui est quand même une composante essentielle des makis et sushis sentait franchement le pas frais, pour ne pas dire le passédate.Avait-il étéprécuit laveille?Toujours est-il qu\u2019il était terriblement sec, gâchant le goût de chaque morceau.On a fini par enlever les morceaux de poisson sur la plupart des sushis, histoire de ne pas étouffer.Non merci, franchement.On aurait mieux fait de se rabattre sur le club sandwich du coin de la rue.Une valeur sûre, au moins.AU TAROT 50, rue Marie-Anne 849-6860 http://www.clic1.com/autarot/ Type : Méditerranéen Verdict : FFFFF Appel : 11h18 Àtable : 12h Menu : Spécial livraison.Moins varié qu\u2019en restaurant, mais légèrement moins cher également.«Parce qu\u2019il y a l\u2019ambiance en moins», expliquet- on.Livrent un peu partout en ville, des frais de 2 à 4$ pouvant être ajoutés à la facture selon le quartier.Livraison gratuite sur le Plateau.Horaire de livraison : 11h00 à 23h00, tous les jours.Essayé : Brik, pastilla, couscous aux légumes, couscous grillades, et tajine de poulet citron.Addition : 72$ pour cinq, taxes comprises.Quel délice.Le comfort food à son meilleur.Encore une fois, les portions sont ici franchement généreuses.À cinq, l\u2019équipe d\u2019Actuel au complet, nous n\u2019avons pas été à même de manger tout le couscous, ce qui nous alaisséuneassietteintouchéeàmanger pour le souper! La viande est tendre à souhait et savoureuse, les carnivores en auront pour leur argent.De gros morceaux de légumes accompagnent la semoule, avec quelques morceaux de raisins ici et là.Comme le ferait notre grand-mère marocaine, si nous en avions une.Le tajine n\u2019est pas aussi parfumé que celui cuisiné au Maroc, paraît-il, mais ceux qui n\u2019ont jamais mis les pieds en Afrique n\u2019y verront que du feu.PALAIS DE L\u2019INDE 5125, boul.Saint-Laurent 270-7402 Type : Indien Verdict : FFF Appel : 18h15 Àtable : 19h00 Menu : Même menu et mêmes prix qu\u2019en restaurant.Livrent gratuitement dans les quartiers avoisinants.Horaire de livraison : 17h à 22h tous les jours.Essayé : une combinaison pour deux, avec papadum, samosa, sheek kebab, cari à l\u2019agneau, crevettes, bhaji aux champignons et pain nan.Addition : 35$ pour deux, avant taxes et service.Tous les plats sont ici franchement savoureux, le cari délicieux, l\u2019assiette de crevettes généreuse, mais attention aux palais sensibles, car c\u2019est épicé.Heureusement qu\u2019on nous sert un petit pot de yaourt sucré en accompagnement.Le papadum est arrivé en plusieurs morceaux, mais ce sont là les joies de la livraison à domicile.Et le pain nan, qu\u2019on mangerait sans fin (et sans faim), était trop sec.Les amateurs de légumes trouveront que la verdure fait certes ici défaut, et ce n\u2019est pas la misérable salade verte fripée accompagnant les saucisses qui les convaincra du contraire.À nouveau, nous en avons eu bien assez pour épater les collègues le lendemain midi.CHUCHAÏ 4088, rue Saint-Denis 843-4194 Type : Végétarien Thaï Verdict : FFFF Appel : 18h30 Àtable : 19h30 Menu : même menu et mêmes prix qu\u2019en restaurant.Livrent un peu partout en ville, pour 2, 4 ou 6$ en frais de livraison, selon les quartiers.Horaire de livraison : 11h à 22h, tous les jours.Essayé : les chaussons aux arachides et algues de mer panées, boeuf au cari et crevettes sautées.Addition : 44$ pour deux, avant taxes et service.Notre carnivore d\u2019amoureux n\u2019était pas trop convaincu à l\u2019idée de manger dusimili boeuf et des fausses crevettes.Il a toutefois dû se rendre à l\u2019évidence: c\u2019est franchement bon.Les algues, peu appétissantes sur papier, ont une apparence surprenante et sont vraiment délicieuses.Le look de la «viande» et des «crevettes» est impeccable, seule la texture est un peu trompeuse.Ànouveau, attention aux bouchessensibles, lesplats sont épicés.On nous a malheureusement servi trop peu de riz, et il nous a fallu en faire cuire à nouveau le lendemain pour finir les restes.Mais bon, on ne se plaindra pas pour si peu.16 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .VINS ET METS François Chartier collaboration spéciale D Grands vins de Toscane SAVEURS Osso buco, all\u2019amatriciana, Saint-Basile.Deux vins pour réjouir vos invités avec un classique osso buco à la milanaise, ungourmand ragoût de boeuf au sangiovese ou des fettucine all\u2019amatriciana «à ma façon» (sauce tomate de longue cuisson, oignons rouges, vin rouge, lardons et fromage parmigiano reggiano): La Vite Lucente 2000 Frescobaldi/Robert Mondavi (39 $; S-860627), gourmand et passablement substantiel, et le très méditerranéen Le Volte 2001 Tenuta dell\u2019Ornellaia (30 $; S-878322), aux saveurs confites, épicées et réglissées.Le surprenant Santa Cristina 2002 Marchesi Antinori (en vente toute l\u2019année à 14,55$; C-076521), à la fois juteux et enveloppant, pourra aussi soutenir ces trois mets italiens.agréable à boire, surtout avec un filet de boeuf saignant déglacé au café espresso et au poivre noir concassé.Si vous avez eu la patience de conserver un flacon du Guado al Tasso 1995, vous découvrirez un vin qui arrive à peine à son apogée, à la fois plein et dense, aux parfums sauvages de cuir, d\u2019épices, d\u2019olive noire et de sous-bois, qui s\u2019harmonisera fort bien à un lapin à la toscane (lardons, carottes, céleri, persil italien, vin rouge, consommé de boeuf, olives noires et abats de lapin hachés).Quant au fruité et étonnament assoupli Guado al Tasso 1998, marqué par des saveurs de tomate séchée, c\u2019est avec un sauté de veau aux tomates séchées servi sur des nouilles aux oeufs (avec quelques gouttes d\u2019huile de truffes) qu\u2019il donnera sa pleine mesure.je vous donne aussi des propositions de mets adaptés à leur stade d\u2019évolution.Espresso, lapin, tomate séchée.La famille Antinori nous aura permis de vivre avec elle, depuis 1990, la naissance d\u2019un des rares nouveaux grands terroirs toscans, la Tenuta Guado Al Tasso.Pour avoir participé à une verticale desmillésimes 1993 à 2000, je peux vous certifier que le vin qui en résulte est tout simplement époustouflant! Et dire que la moyenne d\u2019âge des vignes n\u2019est que de cinq ans.Qu\u2019est-ceque ce sera dans 20ans! Toujours est-il que le Guado Al Tasso 2000 Bolgheri (89 $; S-977256) est le plus sensuel et sophistiqué des 2000 toscans, grâce à ses saveurs de café et de poivre.Il se montre déjà étonnament epuis quelques années, au mois de février, laSAQapris l\u2019habitude de mettre sur le marché une série de vins italiens très recherchés des amateurs de grandes pointures toscanes.L\u2019opération, nommée «Les matins italiens», est devenue au fil des ans l\u2019un des moments les plus excitants \u2014 et chaleureux! \u2014 de l\u2019hiver pour les amateurs.Certaines années, par un froid mordant, nombreux étaient les amateurs qui avaient le courage d\u2019attendre aux petites heures du matin l\u2019ouverture des boutiques SAQ Sélection, à une température avoisinant les -30ºC! Dieu que l\u2019osso buco fumant était grandement mérité! Heureusement, la SAQ a eu la bonne idée de déplacer cet événement au printemps, soit le mercredi 24 mars.Question, j\u2019imagine, de se rapprocher de l\u2019art de vivre à l\u2019italienne.Comme une grande majorité de ces rarissimes vins toscans provenant de l\u2019excellent,mais pas exceptionnel,millésime 2000 seront sans doute consommés dans les jours qui viennent\u2014c\u2019est pourtant des vins de garde! \u2014, voici quelques idées de mets qui pourraient les mettre en valeur.Si vous êtes de ceux qui ont eu la patience d\u2019attendre sagement la maturation de quelques anciens millésimes de ces vins, >>> PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE© Les grands vins ne sont pas nécessairement mis en valeur par desmets très compliqués.Aux côtés de quelques copeaux d\u2019un vieux parmigiano reggiano, le très cher Solaia 2000 Marchesi Antinori (185$) verra son fruit exploser et ses tanins assagis.M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 17 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS NOTES DU SOMMELIER COURRIER DU VIN Q R MARTIN GAERE: J\u2019ai deux bouteilles de vin au nomde : Coin Caché Mas de la Dame 1998 Les Baux de Provence et Initial de Desmirail 1999 Margaux.Seriez-vous assez gentil de me dire s\u2019ils sont encore bons à boire?Le Coin Caché 1998 est un excellent vin, provenant de raisins de culture biologique, qui a été élaboré avec l\u2019aide de l\u2019intuitif oenologue rhodanien Jean-Luc Colombo.Il est composé de 90%de grenache, dont les vignes ont plus de 70 ans, et de 10 % de syrah.Ce vin présentait l\u2019an passé un nez très riche et compact, au fruité mûr et au boisé raffiné, à l\u2019attaque charnue, au velouté de texture qui enveloppe de solides tanins.Il sera à son sommet entre 2006 et 2010.Réservez-lui un filet de boeuf à la fourme d\u2019Ambert et au romarin, ou un carré de cerf aux sucs de bleuets.Quant à l\u2019Initial de Desmirail 1999, c\u2019est le deuxième vin du Château Desmirail, un troisième cru classé du Médoc provenant de l\u2019appellation Margaux.En 1999, Desmirail a produit l\u2019un des plus beaux vins de son histoire récente, ce qui a aussi profité à son deuxièmevin.Finesse, éléganceetprécisionaromatique sont au rendez-vous chez l\u2019Initial qui se montre déjà bon à boire et le restera jusqu\u2019en 2008 environ.Le grain raffiné de ses tanins lui permettra de s\u2019unir à des cuisses et à des poitrines de cailles tout simplement poêlées à l\u2019huile et accompagnées d\u2019un riz sauvage aux champignons.Identifiez le cépage La réponse à l\u2019énigme de vendredi dernier, qui faisait référence à un cépage rougemarginal cultivé au sud d\u2019Assise depuis plus de 400 ans, est le.SAGRANTINO.Rares sont les cépages cultivés dans un rayon aussi étroit.C\u2019est qu\u2019on le trouve uniquement dans la petite zone d\u2019appellation Montefalco Sagrantino, située en Italie, au sud de Pérouse.Sur les coteaux pentus qui entourent la petite ville deMontefalco, il y engendre des rouges fortement colorés, richement aromatiques, aux effluves rappelant les fruits noirs et les épices, au corps dense et à la structure intensément tannique, bâtis pour une très longue garde.Il permet aussi l\u2019élaboration de passito, un puissant rouge liquoreux qui fait des merveilles avec les fromages bleus comme le gorgonzola ainsi qu\u2019avec les desserts à base de chocolat noir et de fruits rouges et noirs.Pour vous faire les dents sur le sagrantino sec, ne manquez pas le corpulent et fabuleux Sagrantino di Montefalco 25 Anni 1999 Arnaldo-Caprai (95,75 $; Signature-863084), qui aura besoin d\u2019un bon coup de carafe et d\u2019un osso buco de cerf ou d\u2019un jarret d\u2019agneau braisé et parfumé à l\u2019huile de truffes pour calmer l\u2019ardeur de ses tanins virils.François Chartier est l\u2019auteur du guide d\u2019achat des vins et d\u2019harmonisation avec les mets La Sélection Chartier 2004, aux Éditions La Presse.On peut lui envoyer des questions à actuel@lapresse.ca ou au 7, rue Saint-Jacques, Montréal, H2Y 1K9.Tous lesmatins du monde.AVANT QUE LES fans ne s\u2019installent pour faire le pied de grue aux petites heures du matin, le mercredi 24mars, espérant acquérir quelques flacons des grands vins toscans qui seront mis envente, sachez que d\u2019aussi grands vins italiens dorment sagement sur les tablettes, certains depuis quelques semaines.Des crus moins médiatisés mais tout aussi grandissimes.Ce sont entre autres le Santa Cecilia 2001 Sicile, Planeta (39 $ ; S-705947), un sicilien 100 % nero d\u2019avola d\u2019une élégante rusticité et d\u2019une renversante profondeur \u2014 qui épousera un savoureux gigot d\u2019agneau à l\u2019ail bardé généreusement de branches de romarin frais \u2014, le Marzieno 1999 Ravenna Rosso, Fattoria Zerbina (44,75 $; S- 491043), à la fois concentré et élancé, \u2014 parfait pour le filet de boeuf sauce au sangiovese\u2014, le TenutaMarchese 1999 Chianti Classico Riserva, Marchesi Antinori (49 $ ; S-278671), un chianti charnu, plein et subtilement torréfié \u2014 qui s\u2019unira avec grâce au carré d\u2019agneaudéglacé aucafé espresso \u2014, et le Romitorio di Santedame 2000 Toscana, Ruffino (88 $; Signature-10224551), à base de l\u2019original colorino, ultra confit au nez mais intensément dense et structuré en bouche : seul l\u2019osso buco de cerf réussira à s\u2019unir à ses parfums balsamiques et à calmer l\u2019ardeur de ses tanins juvéniles.Finalement, le Giorgio Primo2000 Chianti Classico, Fattoria LaMassa (89 $), l\u2019archétype moderne du chianti classico, doté de saveurs percutantes de fruits noirs et de tanins solides, est bâti pour la noblesse d\u2019un magret de canard au poivre vert.Excellent singlemalt d\u2019Irlande LES AMATEURS DE scotch single malt seront comblés par la dégustation de l\u2019excellent whiskey irlandais Bushmills SingleMalt 10ans, Irlande (43,50 $; S-131870) au nez malté à souhait, auquel s\u2019ajoutent des notes sucrées de miel de bruyère et de pain d\u2019épice, à labouche ronde et vaporeuse, laissant en fin de bouche de subtiles traces de fumée.Si vos amis sont des inconditionnels des scotchs écossais, osez leur servir à l\u2019aveugle un doigt de ce vaporeux scotch.Ils n\u2019y verront que du feu, ou plutôt que de la tourbe fumée! Servez-le nature ou avec un simple splashd\u2019eaufraîche,qui calmera l\u2019ardeur en bouche.Les aficionados du cigare pourront l\u2019accompagner d\u2019un corona gorda La Flor de Cano Gran Corona.Afin de gommer les tanins de jeune premier du très beau Tignanello 2000 Marchesi Antinori (89 $; S-188821), aux saveurs complexes et pénétrantes de poivre rose, de torréfaction et de cerise noire, vous choisirez un carré d\u2019agneau bien juteux accompagné d\u2019un fond d\u2019agneau onctueux et relevé de quelques baies de poivre vert et rose.Vous avez un Tignanello 1990 dans votre cave qui vous démange le tirebouchon depuis longtemps?Sachez que ses parfums balsamiques et son volume imposant ne feront qu\u2019un avec unfilet de boeufAngus, saucebalsamique, et une poêléede champignons sauvages.Le gras de ce grandissime 1990 saura aussi inhiber la puissance d\u2019unfromage comme le Saint-Basile.Parmigiano reggiano, caribou.Peut-être trouvez-vous un peu trop cher le remarquablement chocolaté, épicé et confituré Ornellaia 2000 (199 $; S-908061), à la fois compact et élancé, avec une trame très minérale \u2014 qui verra ses angles s\u2019arrondir au contact d\u2019une épaisse et juteuse côte de veau rôtie accompagnée de polenta grillée à l\u2019anis?Optez alors pour son tout aussi remarquable deuxième vin, le Serre Nuovo 2001 (60 $; S- 10223574), au boisé judicieux et la texture soyeuse et généreuse, qui collera à la perfection à une poêlée de cuisses et de suprêmes de cailles, accompagnée de riz sauvage aux champignons\u2014un plat passe-partout, soit dit en passant.À moins que vous n\u2019ayez réservé l\u2019Ornellaia 1995 pour ce week-end?Un vin suave, raffiné, proche de la perfection, aux saveurs immensément complexes (balsamiques, havane, figue, réglisse), qui ne demande qu\u2019un magret de canard sauce au pain d\u2019épices pour se révéler.Vous êtes plutôt un disciple du Solaia?Alors, le Solaia 2000 Marchesi Antinori (185 $; S-278630) vous séduira par son profil à la fois dense et pulpeux, rehaussé de percutantes saveurs de fruits noirs, de lardon et de fumée.Accompagnez-le tout bêtement de quelques morceaux d\u2019un très vieux parmigiano reggiano : ils annuleront le grain serré de ses tanins pour laisser le fruit exploser de tous ses artifices.J\u2019entends que vous avez un flacon de Solaia 1978, on ne peut plus animal et velouté, ou un Solaia 1990 qui, lui, est d\u2019une profondeur abyssale, ramassé et encore solide?Alors, offrez-leur une chasse aux gibiers! Soit un filet de chevreuil au poivre de Sichouan pour le 1978, soit un carré de caribou aux sucs de bleuets pour le 1990.Tout l\u2019art de vivre à l\u2019italienne.18 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll .SAVEURS Quelques harmonies.Filet de boeuf déglacé au café espresso et au poivre noir.Lapin à la toscane ou sauté de veau aux tomates séchées servi sur des nouilles aux oeufs à l\u2019huile de truffes.\u2022 Guado Al Tasso 2000 Bolgheri (89 $; S-977256) \u2022 Guado al Tasso 1995 (N.D.) \u2022 Guado al Tasso 1998 (N.D.) Osso buco à la milanaise.Ragoût de boeuf au sangiovese.Fettucine all\u2019amatriciana.\u2022 La Vite Lucente 2000 Frescobaldi/Robert Mondavi (39 $; S-860627) \u2022 Le Volte 2001 Tenuta dell\u2019Ornellaia (30 $; S-878322) \u2022 Santa Cristina 2002 Marchesi Antinori (en vente toute l\u2019année à 14,55 $; C-076521) Fromage : très vieux parmigiano reggiano.Filet de chevreuil au poivre de sichouan.Carré de caribou aux sucs de bleuets.\u2022 Solaia 2000 Marchesi Antinori (185 $; S-278630) \u2022 Solaia 1978 (N.D.) \u2022 Solaia 1990 (N.D.) Carré d\u2019agneau accompagné d\u2019un fond d\u2019agneau aux poivres vert et rose.Filet de boeuf angus sauce balsamique et champignons sauvages.Fromage Saint-Basile.\u2022 Tignanello 2000 Marchesi Antinori (89 $; S-188821) \u2022 Tignanello 1990 Côte de veau rôtie et polenta grillée à l\u2019anis.Poêlée de cuisses et de suprêmes de cailles et riz sauvage aux champignons.Magret de canard sauce au pain d\u2019épices.\u2022 Ornellaia 2000 (199 $; S-908061) \u2022 Serre Nuovo 2001 (60 $; S-10223574) \u2022 Ornellaia 1995 (N.D.) M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 19 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll Le coupon de participation sera publié dans La Presse le 12, 19, 26 mars et 2 avril 2004.Les règlements du concours sont disponibles à La Presse et chez Vacances Air Transat.Le voyage devra être effectué parmi les 12 départs présentés dans la brochure Vacances Air Transat 2004 et selon les disponibilités.Les fac-similés ne sont pas acceptés.Valeur totale approximative du prix offert 5 598 $.2 Pour participer, remplissez le coupon et postez-le à : Concours Vignobles et patrimoine de France La Presse, Case postale 11619, Succursale Centre-ville H3C 5W6 CONCOURS LANGUEDOC/PROVENCE PÉRIGORD/BORDELAIS VAL DE LOIRE BOURGOGNE/CHAMPAGNE Envolez-vous vers la France grâce à et et choisissez parmi les quatre nouveaux circuits thématiques de vignobles renommés : Nom : Âge : Adresse : Ville : Province: Code postal : Téléphone : Courriel : Répondez à la question : Combien de circuits thématiques « vignobles et patrimoine de France » sont proposés par Vacances Air Transat en 2004?Vignobles et patrimoine de France Pique-niquez dans les vignobles du Château Saint-Florent dans la région Val de Loire, dégustez les prestigieux vins de Bordeaux, voyez les châteaux Cathares en Provence ou visitez les cités médiévales de Pérouges et de Cluny\u2026 à vous de choisir! Chaque circuit touristique comprend le transport aérien, l\u2019hébergement, le transport en autocar climatisé, le service d\u2019un guide pendant tout le circuit, les repas et bien plus encore.3212054A 3212055 20 M O N T R É A L V E N D R E D I 1 9 M A R S 2 0 0 4 lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll ."]