La presse, 15 mars 2001, B. Actuel

[" 4LP0101B0315 B1 jeudi 4LP0101B0315 ZALLCALL 67 01:32:16 03/15/01 B Ne manquez pas la rubrique Cabanes à sucre aujourd'hui dans le cahier Actuel FILL103 4LP0201B0315 B2JEUDI 4LP0201B0315 ZALLCALL 67 01:23:47 03/15/01 B B 2 L A P R E S S E MONT R É A L J E U D I 1 5 MA R S 2 0 0 1 BANDE À PART L E COURRIER Les étoiles du Michelin 2001 dévoilées D E R I C A R D O Vous voulez poser des questions à Ricardo Larrivée ?Expédiez un courriel à l'adresse actuel@lapresse.ca ou laissez un message dans notre boîte vocale : (514) 350-4923.Q MARIELLE BARRIÈRE : Quelles sont les variétés de pommes de terre pour les frites et les purées ?R RICARDO : Excellente question.La pomme de terre est si présente dans notre assiette et pourtant elle est si mal connue.Il y a plus de choix que pomme de terre rouge, blanche, grelot ou nouvelle.Ce problème vient aussi du fait que, bien souvent, on a peu de précisions sur les sacs de pommes de terre.Dans certains supermarchés, on trouve maintenant des emballages qui, sans indiquer la variété, précisent toutefois l'usage : « à frire », « purée », etc.Règle générale, on dit qu'il faut privilégier les pommes de terre rondes pour bouillir et les pommes de terre de forme allongée pour la cuisson au four.La pomme de terre Russet est la reine de la frite.Sa chair farineuse et sa forme allongée en font la pomme de terre de choix pour les frites en Amérique du Nord.À l'intérieur d'une même catégorie, la Russet par exemple, il y a plusieurs variétés, et toutes n'ont pas le même goût.Les pommes de terre à chair jaune, comme la Yukon Gold, aussi connue sous le nom Golden Bake, donnent de belles purées.Votre question, Mme Barrière, mérite un traitement plus approfondi, ce que je vous promets de faire dans un proche avenir.Q CHLOÉ : Est-il possible de remplacer la crème et le lait dans les recettes de potages ou de crèmes de légumes par du lait de soya ?R RICARDO : Oui, la boisson de soya pourrait être un substitut au lait contenu dans une recette de potage.Mais il faut avouer que la saveur naturelle de cette boisson pourrait en modifier un peu la saveur.Vous y verrez une différence de goût moins marquée dans le cas de potages plus relevés que dans des recettes plus subtiles comme celle du potage de chou-fleur.Toutefois, si vous utilisez la boisson de soya comme substitut de la crème, il faut vous attendre à obtenir une consistance plus liquide car la crème ajoute onctuosité et velouté.Le Figaro LA PREMIÈRE édition du second siècle du Guide rouge porte encore la griffe de l'Alsacien Bernard Naegellen, grand manitou des étoiles, des fourchettes et des maisonnettes rouges ou noires.Ce personnage discret, peu loquace et très fin palais, est parti à la retraite en décembre dernier après 33 ans passés dans les arcanes du Michelin et 15 ans à la tête du guide le plus célèbre de France.Le Guide rouge 2001, riche de 1730 pages, 500 plans de ville et autant de Bib gourmands, a été conçu et réalisé par Bernard Naegellen en personne.« Même si j'assume les cotations, les promotions et les déclassements », rappelle Derek Brown, 57 ans, citoyen britannique, ancien élève des écoles hôtelières de Great Albion et ex-cuisinier de formation, qui a pris la relève du Français en janvier.Le Guide rouge, sélection d'hôtels et de restaurants reflète les goûts multiples de nos contemporains à table.Adieu le passéisme et la ringardise ! Exemples, cette année, le Chinois Tang (Paris 16e) gagne sa première étoile après l'illustre Chen en 1999, et le Relais Louis XIII (Paris 6e) en obtient une seconde pour une défense de la cuisine à l'ancienne, façon canard aux fruits de la Tour d'argent, dont Manuel Martinez a été le chef en titre pendant cinq ans.Aujourd'hui, il égale son ancien patron Claude Terrail, l'octogénaire et fidèle gardien de la Tour, fondée en 1482.Cette année, le Guide rouge consacre le Savoyard Marc Veyrat.Un an et quelques semaines après l'ouverture sur les pentes neigeuses, la Ferme de mon père à Megève passe de trois fourchettes à trois étoiles : un bond en avant jamais vu dans les annales du Michelin.Très soutenu par Bernard Naegellen, Marc Veyrat fait partie de la génération des chefs novateurs qui ont entrepris de dépoussiérer le corpus usé des ritournelles culinaires d'antan (voir son portrait cidessous).Comme Pierre Gagnaire à Paris.Le Guide rouge entend faire voisiner les restaurants de pur classicisme comme les Prés d'Eugénie de Michel Guérard et les tables qui vont de l'avant et défrichent des univers inconnus du goût.L'écume de topinambour et le jus d'oxalis tout comme l'omble chevalier et le carré d'agneau sont parmi les assiettes emblématiques de Marc Veyrat à la Ferme de mon père.En revanche, c'est la douche écossaise pour Alain Ducasse.Il perd une étoile au Louis XV à Monaco, la table hors normes de l'hôtel de Paris, élevé à la triple couronne en 1990.Mais il en gagne trois pour la salle à manger à colonnes et organza du Plaza Athénée, après cinq mois d'activités et sept services seulement par semaine.C'est la troisième fois qu'il décroche la récompense suprême du Guide rouge, pour trois établissements différents.Fait unique dans l'histoire du Michelin.En quittant provisoirement le 59 Poincaré en juillet 2000, où il était parvenu à égaler son prédécesseur Joël Robuchon, Alain Ducasse n'avait aucune assurance de retrouver la plus haute marche du podium dans un restaurant de palace.Mais à Paris, une fois de plus, le management ducassien s'est sorti de toutes les embûches.« Le chef d'aujourd'hui écrit une partition qui peut être interprétée au meilleur niveau par des brigades parfaitement entraînées », explique Alain Ducasse, fustigeant les gros bonnets, sûrs de leur maestria, rivés à leur piano et qui ne voyagent jamais.De fait, le chef multi-étoilé a définitivement tordu le coup à la légende du cuisinier présent midi et soir, signant la quasi- totalité des assiettes, vérifiant la saveur et la disposition des garnitures.Homme de défis, Alain Ducasse est à la fois chef de cuisine, chef d'entreprise, concepteur de restaurants et d'hôtels (La Bastide de Moustiers et L'Abbaye de la Celle) et éveilleur de talents (Alain Solivérès aux Élysées du Vernet).Pas moins de 600 personnes travaillent pour lui dans le monde, un éparpillement que semble sanctionner le Michelin.Disons-le tout net, rien dans la manière Ducasse n'existe sans la quête des produits stars, source de sa gestuelle.Et quels produits ! La crème de la nature amendée par l'homme.Au Plaza, on passe 250 kilos de truffes noires, 60 kilos de truffes blanches et 130 kilos de caviar osciètre par an.Chiffres astronomiques, nulle part relevés sur la planète.Au fil des pages de cette édition 2001, les fidèles retrouveront 21 stars de la gastronomie, les trois étoiles qui valent le voyage (contre 22 en 2000), 75 restaurants deux étoiles méritant un détour (70) et 410 très bonnes tables (407).À Paris, le Chiberta redynamisé par le chef Coisel est à nouveau étoilé, tout comme Petrossian, grâce aux audaces de Philippe Conticini.Le W de l'hôtel Warwick conserve son étoile en dépit du départ du chef Hervé Galidie vers le Royal Monceau, toujours étoilé.Et « la cuisine inventive » de L'Astrance, « qui a conquis le quartier du Trocadéro », est également récompensée d'une étoile, après quelques mois seulement d'existence.Les amateurs de plaisirs simples apprécieront la délicieuse entrée d'une crêperie de premier choix, La Salorge à Guérande.Ils se réjouiront de l'étoile qui revient à Jean Chauvel, aux Magnolias, au Perreux ainsi que celle qui arrive à Carantec pour Patrick Jeffroy ; à Arnaud Lallement à Reims ou à Emmanuel Hodencq à Clermont- Ferrand, de la deuxième étoile pour le chef Tarridec aux Mouscardins à Saint-Tropez.Les lecteurs les plus avisés remarqueront que Jean-Michel Lorrain (la Côte St-Jacques à Joigny) perd sa troisième étoile obtenue en 1986.À Paris, Christian Constant (Le Violon d'Ingres, 7e), est, lui aussi, rétrogradé : il ne conserve qu'une étoile.Le Michelin n'a pas accepté que le maître-queux partage son temps entre son établissement et les Grandes Marches du groupe Flo à la Bastille, où il conçoit la carte et envoie le déjeuner.Chefs, à vos fourneaux ! DIM SUM Suite de la page B1 Il est toutefois possible de commander des légumes à la carte.Le thé demeure indissociable du dim sum.À l'origine, les hommes fréquentaient les salons de thé, apportaient leurs oiseaux dans des cages magnifiques et les perchaient sur des bâtons de bambou.Ils buvaient des thés fins accompagnés d'un dim sum tout en admirant les oiseaux des autres et en philosophant sur la vie, des heures durant.Si, dimanche prochain, vous avez envie de refaire le monde entre amis, le thé vous sera tout aussi nécessaire qu'il l'était dans les salons de thé traditionnels.Lorsque votre théière sera vide, retirez simplement le couvercle, ce qui indiquera au serveur qu'il est temps de vous servir du thé à nouveau.Cette coutume tirerait son origine d'une histoire chinoise voulant qu'un homme pauvre ait caché son oiseau dans une théière vide, en espérant qu'un serveur soulève le couvercle pour emplir la théière.Ce qui fut fait.L'oiseau s'envola et le salon de thé dut offrir une récompense au jeune homme.À la suite de cet incident, les restaurateurs ont décidé d'attendre que le client soulève luimême le couvercle de sa théière.Vendredi dernier, plusieurs de mes collègues de La Presse lançaient des idées dans ce cahier pour combattre le spleen hivernal.Aller manger un dim sum entre copains s'ajoute décidément à la liste pour s'imprégner d'exotisme oriental.Carnet de bonnes adresses.Noter que le dim sum est généralement servi tous les jours de la semaine jusqu'à 15 h.ÐChez Chine, au restaurant du Holiday Inn Sélect, dans le Quartier chinois de Montréal, situé au 99, rue Viger Ouest.Tél.: (514) 878-9888.Le dim sum est servi à la table, le service ne se fait pas à l'aide de chariots.ÐRestaurant Tong Por, situé au 43, rue de La Gauchetière Est, également dans le Quartier chinois de Montréal.Tél.: (514) 393-9975.ÐLotté, dans l'hôtel Furama, au 215, boulevard René-Lévesque Est, à Montréal.Tél.: (514) 393-3838.ÐMarché Kim-Phat.Trois adresses : 1057, boulevard Saint-Laurent dans le Quartier chinois, à Montréal (tél.: (514) 874-0129) ; 8080, boulevard Taschereau Ouest, à Brossard (tél.: (450) 923-9973) ; 3590, rue Goyer (dans le quartier Côte-des- Neiges), à Montréal (tél.: (514) 737-2383).Photo : ALAIN ROBERGE, La Presse © Ricardo Larrivée s'apprête à savourer un dim sum ou « délice du coeur ». 4LP0301B0315 B3 jeudi 4LP0301B0315 ZALLCALL 67 01:23:20 03/15/01 B LA PRESSE MONTRÉAL JEUDI 1 5 MARS 2001 B3 4LP0401B0315 b4 jeudi 4LP0401B0315 ZALLCALL 67 01:27:47 03/15/01 B B 4 L A P R E S S E MONT R É A L J E U D I 1 5 MA R S 2 0 0 1 Canal Chat reçoit Maxime Leforestier NÉ PRÈS DE San Francisco, le chanteur Maxime Leforestier ne cesse de chanter le monde.Et l'inspiration ne semble pas lui manquer puisqu'il nous arrive avec un tout nouvel album, intitulé Échos des étoiles.Un album qui compte 12 chansons, dont une écrite par l'écrivain et homme politique français Jean-François Deniau pour Lounès Matoub, le chanteur kabyle assassiné avant d'avoir pu la chanter.On y retrouve aussi des textes de Jean-Jacques Goldman.Pour souligner la sortie du disque, l'équipe de Canal Chat (www.canalchat.com) a eu l'excellente idée d'inviter ce poète et grand troubadour des temps modernes.Le rendez-vous est à 13 h.Arrivez tôt et profitez-en pour écouter trois extraits du nouveau disque.n n n TOUJOURS EN musique, classique cette fois, le site CNN (www.cnn.com/chat) nous offre une session de clavardage avec le grand violoncelliste Yo-Yo Ma.Ce virtuose, qui compte déjà plus de dix Grammy Awards à son palmarès, vous attend à compter de 13 h 15 pour discuter de sa carrière, bien sûr, mais également d'un concert où il accompagnera le New York Philharmonic.n n n RETOUR CHEZ nous, où le site jeunesse de Radio-Canada (radio-canada.ca/jeunesse) nous présente la nouvelle protégée de Guy Cloutier, Gabrielle Destroismaisons.La chanteuse, âgée de 18 ans, participera à des représentations de Notre-Dame de Paris dès le mois d'avril.Elle est en ligne pour répondre aux questions de ses admirateurs, dès 19 h, ce soir.n n n LES REALITY shows, comme les appellent les Français, bouleversent bien souvent la vie des participants qui deviennent du jour au lendemain des stars sans trop s'en rendre compte.Bien sûr, dans certains cas, des participants arrivent à tirer leur épingle du jeu comme la jeune Brittany Petros que l'on retrouvait, l'an dernier, dans le grand rendezvous hebdomadaire de voyeurisme télévisuel Big Brother.Si vous pensez avoir vu tout ce qui se passait à l'intérieur de la maison.passez au site Celebrityblvd (www.celebrityblvd.com), à 19 h.La participante vous dira tout.Mais dira-t-elle vraiment tout ?n n n LA SAINT-PATRICK, c'est en fin de semaine.Alors, question de vous mettre dans l'ambiance, je vous recommande une rencontre organisée par MSN (chat.msn.com), à 20 h, avec le groupe The Corrs.Un groupe irlandais qui présente une musique pop avec des influences celtiques.À écouter ! Bruno Guglielminetti collaboration spéciale À PARTIR DE 2010 Coca-Cola revoit sa politique Un milliard de passagers à bord de vente en milieu scolaire des compagnies américaines Agence France-Presse WASHINGTON Ð Le groupe de boissons américain Coca-Cola, critiqué pour une commercialisation à outrance de sodas dans les écoles, a annoncé hier une réorientation de sa politique de vente en milieu scolaire, qui devrait favoriser la distribution de boissons non gazeuses.Le groupe propose notamment l'abandon des contrats d'exclusivité conclus avec les établissements scolaires pour la vente de ses boissons et entend atténuer sa visibilité sur les machines à sodas en remplaçant les publicités actuelles par des « graphiques non commerciaux », tout en continuant à partager les bénéfices engrangés avec les établissements scolaires, a indiqué la société dans un communiqué.Cette réorientation devrait favoriser la distribution d'un éventail plus large de boissons, y compris non gazeuses comme le jus de fruit ou l'eau, a indiqué le PDG de Coca- Cola Amériques, Jeffrey Dunn.« La classe est une zone propre et nous avons toujours soutenu les efforts pour ne pas transformer cet environnement d'apprentissage en un lieu commercial », a affirmé M.Dunn, en présentant les grandes lignes de cette nouvelle politique devant des responsables éducatifs à Washington.Les machines de distribution de boissons gazeuses dans les écoles sont monnaie courante aux États- Unis, et permettent aux établissements scolaires de dégager des revenus supplémentaires.Selon des chiffres cités par Coca-Cola, cela représente chaque année quelque 200 millions de dollars.LAURENCE THOMANN Agence France-Presse WASHINGTON Ð Les compagnies aériennes américaines vont transporter plus d'un milliard de passagers à partir de 2010 aux États-Unis, un vrai casse-tête pour la gestion du trafic dans les aéroports et dans les airs.L'an dernier, quelque 694 millions de passagers ont embarqué à bord des 13 millions de vols qui ont sillonné le ciel des États-Unis, selon les chiffres de la FAA, la direction de l'aviation civile américaine.« Le véritable défi au regard de telles estimations, c'est de se tenir prêt », a souligné Jane Garvey, administrateur de la FAA à l'occasion d'un colloque sur les perspectives du transport aérien américain.« Il faut être certains que les États-Unis sont dotés des infrastructures adéquates tant à l'égard de l'espace aérien que des aéroports afin de répondre à une telle croissance de la demande », a-t-elle ajouté.Le nombre de passagers à bord des compagnies américaines a progressé de près de 43 % au cours des dix dernières années, a rappelé le secrétaire américain aux Transports, Norman Mineta.Mais l'ensemble du secteur aérien est « aujourd'hui à un moment critique », a estimé ce membre du gouvernement Bush, car le Congrès a « planifié des niveaux d'investissements qui pourraient être critiques pour le contrôle du trafic aérien ».Dans ces conditions et pour relever les défis de la croissance du transport, l'ensemble des acteurs, « les aéroports, les compagnies aériennes et le système de contrôle du trafic aérien doivent faire davantage preuve de coopération et de coordination au lieu de se rejeter les responsabilités les uns sur les autres », a demandé Norman Mineta.Randolph Baseler, directeur chargé du marketing de Boeing, a pour sa part insisté sur les besoins des compagnies aériennes dont les flottes « vont plus que doubler » avec l'expansion à la fois du nombre de passagers et des liaisons aériennes pour l'ensemble du monde.« Afin de soutenir une telle croissance sur les vingt prochaines années, elles vont avoir besoin de 22 300 appareils supplémentaires », et principalement des petits modèles, a indiqué ce responsable du groupe aéronautique.Boeing parie en effet que « 5 % de ces avions neufs seront des 747 et des appareils de plus grande taille ».Boeing, « prévoit livrer entre 2000 et 2019 quelque 500 appareils de plus de 500 places », soit nettement moins que les 1535 appareils que le groupe européen Airbus pense commercialiser d'ici 2019, selon Randolph Baseler qui souligne que Boeing « ne croit pas que l'avenir soit aux plus gros porteurs ».Contrairement au nouvel Airbus A380, le constructeur américain n'a pas encore lancé de programme industriel pour un B747 allongé.Photo AP Cette réorientation de Coca-Cola devrait favoriser la distribution d'un éventail plus large de boissons, dont le jus de fruit et l'eau.Photo AP © Le nombre de passagers à bord des compagnies américaines a progressé de près de 43 % au cours des dix dernières années.SÉCURITÉ ALIMENTAIRE L'OMS prône l'adoption de normes internationales Agence France-Presse UPPSALA Ð L'adoption à court terme de normes internationales de sécurité alimentaire est nécessaire pour faire face aux maladies d'origine alimentaire et à leurs coûts, a estimé la directrice générale de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), Gro Harlem Brundtland, hier à Uppsala.Des normes internationales de sécurité alimentaire contribueraient à réduire « les coûts faramineux des paniques liées à l'alimentation (.) dans un contexte de mondialisation croissante du commerce des produits alimentaires et agricoles », a estimé Mme Brundtland à l'ouverture d'une conférence internationale de trois jours sur la sécurité alimentaire.À titre d'exemple, Mme Brundtland a rappelé que la crise de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), dite maladie de la vache folle, avait d'ores et déjà coûté près de 9 milliards d'euros à la Grande- Bretagne, qui pourrait continuer d'en ressentir les effets dans 15 ans.« Les pays en voie de développement ont un intérêt économique crucial à garantir la salubrité et la qualité de leurs produits à l'échelle internationale.Et il est dans l'intérêt des pays industrialisés de les aider à y parvenir », a-t-elle ajouté.D'autre part, l'accroissement des échanges de produits agricoles et alimentaires renforce le risque de propagation des maladies, selon Mme Brundtland, pour qui « dans un monde globalisé, nous nageons tous dans un océan de microbes ».« Il n'y a pas de ligne Maginot pour la sécurité alimentaire », a-telle ajouté.Selon l'OMS, 30 % environ de la population des pays industrialisés souffre chaque année de maladies.En 1998, 2,2 millions de personnes dans le monde, dont 1,8 million d'enfants, sont morts d'affections diarrhéiques.Une grande proportion de ces cas provenaient de la consommation d'eau ou d'aliments contaminés dans les pays en développement.Quelque 300 experts de 25 pays sont réunis à Uppsala à l'initiative de la présidence suédoise de l'Union européenne, pour évoquer les moyens de garantir une « chaîne alimentaire saine, durable et éthique ».Services Pharma , située à Ville-Saint-Laurent, est une société de recherche contractuelle au service des industries pharmaceutiques et biotechnologiques.Nous sommes présentement à la recherche de candidates désirant participer à une étude clinique.Les candidates éligibles devront répondre aux critères suivants : - être femme non-fumeuse âgée de 18 à 65 ans.- être en bonne santé, ne souffrant d'aucune condition chronique et ne prenant AUCUN médicament, incluant le traitement de remplacement d'hormones.- être ménopausée de façon naturelle OU avoir subi l'ablation des deux ovaires.- être disponible pour deux séjours en clinique du vendredi soir au dimanche soir avec deux visites de retour suivant chaque séjour.Pour de plus amples renseignements, appelez-nous dès aujourd'hui! (514) 333-1641 du lun.au ven.de 9 h à 17 h et sam.de 10 h à 16 h Veuillez laisser vos coordonnées sur notre boîte vocale.Nos agents communiqueront avec vous.Nous sommes à la recherche de femmes ménopausées Indemnité compensatoire : 850 $ LE CRTC VEUT VOS COMMENTAIRES Dans l'avis public CRTC 2000-173, le CRTC a lancé un appel de propositions aux parrains canadiens concernant la possibilité d'ajouter aux listes de services par satellite admissibles des services non canadiens pour distribution en mode numérique seulement.Le CRTC invite maintenant le public à se prononcer sur les services spécifiques proposés.Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter l'avis public.Vos observations écrites doivent parvenir à la Secrétaire générale, CRTC, Ottawa (Ontario) K1A 0N2 et à chaque parrain concerné à l'adresse fournie dans l'avis.Vos commentaires doivent être reçus par le CRTC au plus tard le 2 avril 2001 et DOIVENT inclure la preuve qu'une copie a été envoyée au(x) parrain(s).Vous pouvez également soumettre vos observations par courriel au : procedure@crtc.gc.ca.Les parrains des demandes présentées et dont le nom figure dans l'avis peuvent déposer une réplique écrite à toute observation reçue à l'égard de leurs demandes.Ces répliques doivent être déposées auprès du CRTC avec une copie signifiée à la personne qui a présenté les observations, au plus tard le 2 mai 2001.Pour plus d'information : 1-877-249-CRTC (sans frais) ou Internet : http://www.crtc.gc.ca.Document de référence : Avis public CRTC 2001-33.Le tour du monde d'un curry Agence France-Presse SYDNEY - Une Britannique, au désespoir de trouver un bon curry indien à Sydney, a commandé son plat favori auprès d'un traiteur de Newcastle upon Tyne, sa ville d'origine en Grande-Bretagne, qui a accepté de lui livrer.Le biryani végétarien, un des nombreux types de curry indien, a mis quatre jours et parcouru 17 460 km avant de parvenir à bon port.« Je ne pense pas que j'ai autant apprécié un plat », a déclaré Rachel Kerr.Abdul Latif, propriétaire du restaurant Rupali à Newcastle a préparé gratuitement ce curry avant de le congeler et de l'expédier par livreur.« J'ai failli mourir de rire quand je l'ai vu arriver », a confié la jeune Britannique.Ne manquez pas ce cahier spécial samedi dans 21 au 25 mars 2001 4LP0501B0315 B-5 JEUDI actuel 4LP0501B0315 ZALLCALL 67 01:24:09 03/15/01 B Poker, tarot, gin.Les parties de cartes gagnent les dîners.avec ou sans whisky ANNIE CARLO Le Figaro AUTREFOIS, MIEUX valait ne pas y songer.Organiser un dîner autour d'une partie de cartes relevait, au mieux, de la plus exquise ringardise, au pire, de la cuistrerie envers ses invités.Que petits et grands joueurs se rassurent, nul besoin désormais d'être un flambeur invétéré, d'avoir une progéniture à occuper, d'être étudiant en choses de la vie pour mettre cartes sur table.De la belote au rami, du tarot au poker, les parties reviennent alimenter les soirées entre amis sans charrier la cohorte de clichés qui leur étaient anciennement attachés.Disons que les jeux de cartes sont dans l'air du temps, matière à de joyeuses assemblées, à de franches rigolades, si ce n'est à de vives engueulades.En clair, qui joue la carte de ce type de dîner, se prépare, dans tous les cas de figure, une soirée riche en rebondissements.Quant à la règle du jeu, elle varie selon la mise.Ainsi le dîner poker est grandement aisé à organiser.À l'instar des autres jeux, il ne requiert aucun code vestimentaire spécifique, hormis un portefeuille bien rempli et une tenue confortable pour aller jusqu'au bout de la partie.Rien à signaler non plus au niveau du décorum.Une table, des chaises et du whisky suffisent amplement.Les (vrais) joueurs étant davantage préoccupés par ce qu'ils ont dans les mains plutôt que dans l'estomac, vous pouvez vous contenter d'émailler la partie de fruits, de miniclubs-sandwichs (au poulet-tomate, bacon-salade, figues-mozarella) et autres en-cas qui ne coulent pas.Gardez toutefois dans vos placards un plat type blanquette de veau ou navarin d'agneau qu'il conviendra de servir à 5 h du matin, heure à laquelle les joueurs de poker ont très faim.Prévoyez en nombre cigares, cigarettes, alcools forts, café, soda et Alka-Selzer.On suggère aussi l'encens, censé chasser les mauvais esprits, et le pot de trèfles à quatre feuilles, pensé pour attirer les bons (dans les jardineries).En revanche, on constate que le gin et le rami prêtent davantage le flanc au tripot chic.On peut lancer les invitations sur le dos des cartes à jouer, à la manière de Molière, Napoléon, Rousseau ou Louis XVI qui, à l'époque où le dos des cartes à jouer était blanc, les recyclaient en blocs-notes ou cartons d'invitation.Fils de joueuse mondaine, Emmanuel, 30 ans, a été à bonne école côté parties de cartes enfiévrées.« Tous les dimanches soir, ma mère transformait l'appartement en cercle de jeu.Dans le grand salon, elle dressait deux ou trois tables de jeu recouvertes d'un tapis vert.À l'heure dite, une quinzaine de joueurs débarquaient et se répartissaient autour des tables.Et, sur le coup de minuit, ils s'arrêtaient pour souper autour d'un plat unique préparé la veille.Les plus accros refaisaient une table après le dîner.» Piqué de jeu également, le jeune homme reprend le flambeau en organisant des soirées tarot.« Je privilégie l'aspect amical plutôt que le jeu.On dîne d'abord, simplement, et l'on joue ensuite.Je ne mets pas les petits plats dans les grands, mais je veille à ce qu'il y ait toujours des bougies, du vin et du Perrier.» Adepte aussi des parties de tarot, Virginie, 29 ans, organise, une fois par semaine, des tournantes avec un groupe d'amis.Là encore, le repas ne prend pas le pas sur le jeu, mais se teinte d'une certaine sophistication.« En général, je prépare des pâtes courgettes-crevettes ou aux trois fromages.Si je n'ai pas le temps de cuisiner, je commande des sushis.En dessert, c'est souvent un fondant au chocolat avec un sorbet d'orange amère.On dîne avant de jouer sur une table basse, où je dispose des sets de table en laque, du cèdre rouge et des petites assiettes de Gien.J'allume des bougies marron.On dîne en une heure et on joue jusqu'à deux heures du matin.La fois d'après, le perdant apporte les boissons, et le gagnant des bonbons.Des fraises, des nounours, des frites, des crocodiles, des cars en sac dont on se gave à chaque nouvelle partie.» Pas mal pour adoucir les mauvais joueurs.LA PRESSE MONTRÉAL JEUDI 1 5 MARS 2001 B5 Moi, femme de joueur SI LES FEMMES ont obtenu la parité à la table de bridge, il n'en est rien pour celle du poker.Les accros de la couleur, de la quinte flush et du carré d'as appartiennent très majoritairement au sexe masculin.Les parties, qui se jouent tantôt chez l'un tantôt chez l'autre, se déroulent souvent sans femmes.Celles-ci ont alors deux obligations : libérer les lieux après avoir pensé au ravitaillement.C'est-à-dire avoir fait le plein de whisky et de Perrier Ð il faut pouvoir reprendre ses esprits après une mauvaise main Ð et laissé un en-cas froid.Nos joueurs invétérés ont toujours une petite faim dans la soirée.À 2 h du matin, retour des filles chez l'invitant du jour.Pas la peine de faire le voyage jusqu'à Macao pour découvrir l'enfer du jeu, que cela soit chez vous ou chez la copine, le scénario est le même : le nuage de fumée qui entoure les joueurs est à couper au couteau et l'odeur du cigare est arrivée jusque dans la chambre des enfants, les bouteilles (vides pour la plupart) sont posées à même le sol.L'accueil se résume à un « déjà ».collectif et réprobateur.Une heure plus tard, on en est au même point.Pas question d'arrêter le jeu.D'autant plus que vous êtes chez vous et que votre mari, grand gagnant de la soirée, n'a pas le droit de quitter la table.La conversation entre copines est épuisée.Il se fait tard.Une seule envie : aller se coucher.Alors, chacune repart chez elle.en taxi.Et à l'heure du petit-déjeuner, surprise.nos « hommes » viennent juste de compter leurs caves.On peut leur servir le café, mais sans croissants.Il ne faut quand même pas abuser ! MÉLANIE MAYNARD GILDOR ROY Demain matin entre 6 h et 9 h, toute l'équipe de Tout l'monde debout ! vous invite à venir nous rencontrer dans le stationnement du restaurant La Cage aux Sports, voisin de l'hôtel Radisson, à deux pas du Carrefour Laval.(voie de service de l'autoroute 15 sud) Café et rôties GRATUITS Prix de présence ÇA VA ÊTRE HOT !!! JEAN-CLAUDE GÉLINAS 2939624A 4LP0601B0315 B-6 JEUDI 4LP0601B0315 ZALLCALL 67 01:24:40 03/15/01 B FRANCIS TEMMAN Agence France-Presse WASHINGTON Ð Le melting-pot américain revêt l'aspect d'une mosaïque de plus en plus colorée et complexe à l'aube du 21e siècle, marquée par l'apparition d'une frange croissante de population multiraciale alimentée par la vague continue de l'immigration et la hausse des mariages interraciaux.Lors du dernier recensement réalisé l'an dernier, près de sept millions d'Américains, soit 2,4 % de la population totale ont ainsi revendiqué une multiple appartenance ethnique.« Cette nation est plus diverse qu'elle ne l'était il y a dix ans.Et cette diversité est beaucoup plus complexe à mesurer qu'avant », souligne un des responsables du Bureau du recensement, Jorge del Pinal.Sous le double effet de l'immigration et de taux de naissances plus élevé, les minorités ont connu un essor important aux États-Unis durant la dernière décennie.Les Blancs non hispaniques, qui composaient encore 75 % de la population il y a dix ans, n'en représentent plus aujourd'hui que 69,1 % (194 millions).Dans le même temps, la population d'origine hispanique a augmenté de 60 %, passant à 35,3 millions (12,5 % de la population).Elle a pratiquement rattrapé la minorité noire.De son côté, la population de souche asiatique a augmenté de 52 %, passant à 10,2 millions (3,6 % du total) mais reste largement derrière les Blancs et les Noirs.Cette hausse du multi-ethnisme est surtout marquée chez les jeunes : 4,2 % d'Américains de moins de 18 ans déclarent plusieurs appartenances raciales, contre seulement 1,9 % des adultes.« C'est une nouvelle tendance.Il est clair que de plus en plus de gens s'identifient à plus d'une seule race », explique le démographe Jeffrey Passel, de l'Urban Institute, à Washington, qui y voit l'effet de l'explosion des mariages interraciaux et des naissances issues de couples mixtes.Le nombre des mariages interraciaux s'est élevé à 1,3 million depuis 1990, soit une augmentation de 400 % en dix ans.Au total, 14 % des Américains d'origine asiatique, 6 % des Hispaniques, 5 % des Noirs et 2,5 % des Blancs déclarent plusieurs appartenances raciales.Curieusement, ce pourcentage grimpe à 40 % chez les Américains d'origine indienne : sur 4,1 millions d'entre eux, 1,6 million a coché la catégorie « Indien et autre race ».« Cela reflète une sorte de romantisme vis-à-vis du passé : de nombreuses personnes se sont redéfinies comme d'origine indienne dans un élan de fierté retrouvée.C'est ce que j'appelle le syndrome de Danse avec les loups », explique Jeffrey Passel.De fortes variations régionales existent cependant entre les États de la côte Est et le Sud profond.« En Alabama, jusqu'à je crois l'an dernier, la loi interdisait toujours les mariages interraciaux », fait remarquer Jeffrey Passel.« Il y a une plus grande tolérance, constate-t-il.Les gens se mélangent de plus en plus au travail ou sur les campus.À l'école, l'accent est mis sur le multiculturalisme et sur le désir de reconnaître et célébrer ses différents héritages culturels.» L'an dernier, les Américains avaient pour la première fois la possibilité de déclarer une multiple appartenance raciale.Historiquement, la notion de race, utilisée depuis 1790 pour les recensements, définit davantage aux États-Unis une appartenance ethnique ou culturelle qu'une origine biologique.Mais dans un pays où la question raciale joue un rôle politique, culturel et identitaire aussi central, l'élargissement de la catégorisation de la population (de 5 à 63 catégories raciales) semble remettre en cause la pertinence même du concept.Les couples interraciaux se sont souvent sentis victimes de discrimination institutionnelle ou sociale, rappelle Levonne Gaddy, présidente de l'Association des Américains multi-ethniques, (qui estime qu'il « va nous falloir commencer à redéfinir ce mythe social que nous appelons race ».B6 LA PRESSE MONTRÉAL JEUDI 1 5 MARS 2001 La diversité ethnique du creuset américain PHOTO La Presse © Sous le double effet de l'immigration et du taux de naissances plus élevé, les minorités ont connu un essor important aux États-Unis durant la dernière décennie.La population en chiffres Agence France-Presse WASHINGTON Ð Voici la répartition par groupes ethniques de la population américaine d'après les chiffres du recensement 2000 publiés par le Bureau américain du recensement : Ð Blancs : 194 552 774 (69,1 %) Ð Noirs : 33 947 837 (12,1 %) «Indiens/Alaska : 2 068 883 (0,7 %) Ð Asiatiques : 10 123 169 (3,6 %) «Hawaï/Îles Pacifique : 353 509 (0,1 %) Ð Autres races : 467 770 (0,2 %) Ð Deux races ou plus : 4 602 146 (1,6 %)(non hispaniques) Ð Hispaniques () : 35 305 818 (12,5 %)(de n'importe quelle race) Population totale : 281 421 906 () Les Hispaniques sont définis comme étant des personnes ayant des ancêtres venus de pays hispanophones et peuvent donc être de différentes origines ethniques.Aux États-Unis, deux tiers d'entre eux sont de descendance mexicaine.2936568A MAINTENANT OUVERT 2936217A 2936249 4LP0701B0315 b7 15ma 4LP0701B0315 ZALLCALL 67 01:22:40 03/15/01 B LA PRESSE MONTRÉAL JEUDI 1 5 MARS 2001 B7 4LP0801B0315 b8 jeudi 4LP0801B0315 ZALLCALL 67 01:30:27 03/15/01 B B 8 L A P R E S S E MONT R É A L J E U D I 1 5 MA R S 2 0 0 1 Berne veut faire barrage aux «diamants du sang» EN BREF Le tourisme spatial est « immoral » LE TOURISME SPATIAL est « immoral », a affirmé un scientifique russe réputé, le professeur Sergueï Kapitsa, dans une interview publiée cette semaine par l'hebdomadaire Expert, alors qu'un riche Américain s'entraîne en Russie en vue d'un vol spatial prévu pour la fin d'avril.« Il est immoral de gagner de l'argent pour le programme des vols habités grâce aux caprices de millionnaires âgés », a estimé le professeur Kapitsa, vice-président de l'Académie des sciences naturelles de Russie.« Si une personne possède des millions, elle peut bien sûr voler dans l'espace, mais l'espace conquis est le résultat d'un travail colossal de plusieurs nations », a-t-il souligné.« Dans quel but l'astronautique a-t-elle été créée ?Pour organiser des promenades pour les riches ou pour ouvrir de nouveaux horizons pour l'humanité ?» s'est exclamé le scientifique.L'homme d'affaires américain Dennis Tito a conclu un accord avec les Russes pour un vol de dix jours à bord de la Station spatiale internationale (SSI) qui lui coûtera quelque 20 millions de dollars.La NASA qui joue un rôle principal dans le projet de la SSI n'a cependant pas encore donné son feu vert au vol de M.Tito qui est prévu pour le 30 avril.Les Américains veulent que le projet soit reporté à l'automne, a affirmé mardi l'agence Itar-Tass, citant le directeur de la NASA, Daniel Goldin.d'après AFP Réparation de la moelle épinière LES RATS dont la moelle épinière est endommagée enregistrent naturellement quelques semaines après une amélioration de leurs fonctions motrices grâce à une croissance de leurs nerfs épargnés, indique une étude parue hier dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences.Pour mener cette étude, qui pourrait conduire à des traitements pour améliorer l'état des personnes touchées par une affection de la moelle épinière, les chercheurs ont sectionné 97 % des connexions nerveuses commandant l'extrémité des pattes de devant chez des rats.Malgré cette perte, ont constaté les chercheurs de l'université de Californie à San Diego, les rats ont retrouvé progressivement des mouvements coordonnés et, après cinq semaines, ils étaient capables d'agir comme des rats normaux.L'autopsie de ces rongeurs a montré que les 3 % de terminaisons nerveuses laissées intactes avaient créé de nouvelles connexions, augmentant le nombre des contacts de 331 %.Ce phénomène ne se produit pas lorsque toutes les terminaisons ont été sectionnées.d'après AFP Des trous noirs dans l'univers LES TROUS NOIRS, des étoiles très massives en fin de vie, étaient autrefois très nombreux et de toutes tailles dans l'univers, ont rapporté hier à Washington deux équipes d'astronomes.Les chercheurs ont tiré leurs conclusions de clichés pris par l'observatoire de rayons X Chandra, qui ont permis d'observer des trous noirs jusqu'à il y a 12 milliards d'années.Ces images révèlent les sources de rayonnements X les plus faibles enregistrées jusqu'à présent, qui montrent une grande abondance de trous noirs extrêmement massifs.« Les données fournies par Chandra nous montrent que les trous noirs géants étaient beaucoup plus actifs dans le passé qu'à l'heure actuelle », a souligné au cours d'une conférence de presse M.Riccardo Giacconi, de l'Université Johns Hopkins à Baltimore (Maryland).Elles permettent également de « détecter des émissions très faibles de rayons X venant de galaxies, d'agrégats ou de groupes de galaxies », a-t-il ajouté.« Pour la première fois, nous avons pu utiliser les rayonnements X pour remonter le temps jusqu'au moment où les galaxies actuelles étaient plus jeunes de plusieurs milliards d'années », a souligné pour sa part Ann Hornschemeier, de l'Université de l'État de Pennsylvanie, à University Park.d'après AFP La princesse Anne roule trop vite LA PRINCESSE ANNE, la seule fille de la reine Élisabeth, a été condamnée mardi à payer 400 livres d'amende pour excès de vitesse et s'est vu retirer 5 points de son permis, a-t-on appris de source judiciaire.La princesse, âgée de 50 ans, roulait à 150 km/h au volant de sa Bentley sur une quatre voies, dans le Gloucestershire (ouest de l'Angleterre), soit 50 km/h au-dessus de la limite autorisée, lorsqu'elle a été repérée par la police.La cavalière émérite a plaidé coupable dans une lettre présentée aux magistrats de Cheltenham (Gloucestershire) par ses avocats.L'un d'entre eux, Kim Edge, a expliqué que la princesse se rendait à une réunion officielle au Hartpury College lorsqu'elle a vu une voiture de police sur le bascôté de la route.Pensant que la voiture l'attendait pour l'escorter, la princesse n'a pas hésité à forcer l'allure pour doubler une file de voitures.Et lorsque la voiture de police l'a prise en chasse toutes sirènes hurlantes, la princesse a encore accéléré, persuadée qu'elle était dans son bon droit.d'après AFP Les sidéens vivent plus longtemps L'ESPÉRANCE DE VIE des malades du sida s'est considérablement accrue ces dernières années grâce à l'amélioration de l'efficacité des traitements, passant ainsi de 11 mois en 1984 à 46 mois en 1995, selon une étude parue hier dans le Journal of the American Medical Association (JAMA).« Les personnes qui ont le sida vivent plus longtemps », affirme le Dr Lisa Lee, auteur de cette étude réalisée avec ses collègues des Centres de contrôle et de prévention des maladies infectieuses (CDC).Il s'agit de l'étude la plus complète réalisée à ce jour aux États- Unis sur cette question.Les progrès sont surtout intervenus après 1995, avec la mise sur le marché de nouvelles trithérapies antirétrovirales associées à des inhibiteurs de protéase.Après cette date, les chercheurs n'ont pu calculer l'espérance de vie des malades concernés, à cause du déclin des taux de décès.En revanche, ils ont pu calculer le pourcentage de patients susceptible de survivre au moins deux ans : 90 % des personnes venant d'être diagnostiquées avec le sida avaient une chance de franchir cette période en 1997, contre 67 % en 1993.Même les malades souffrant de symptômes avancés (pneumonie, tuberculose, etc.) avaient 30 % de chances supplémentaires de survivre au moins deux ans.La hausse du nombre des patients, 320 282 au total, soit 33 % entre 1996 et 1999, représente cependant un défi en matière de santé publique, soulignent les chercheurs.d'après AFP Un nouveau type de lanceur spatial LA CHINE VA SE LANCER dans la construction d'un nouveau type de lanceur destiné à répondre aux nécessités de son programme spatial et notamment à son projet de créer une station orbitale, rapporte mardi la presse chinoise citant un haut responsable.Prenant la parole devant les députés, Li Fuchang, un responsable de l'Académie chinoise de la technologie de lancement des véhicules spatiaux, a expliqué que le nouveau lanceur devra être capable de mettre sur orbite des charges plus importantes que les lanceurs Longue Marche actuellement en service.Ces charges devraient pouvoir atteindre un maximum de 25 tonnes en orbite basse et 14 tonnes en orbite haute, a indiqué M.Li, cité par le quotidien China Daily.Il a ajouté que la Chine avait commencé à se pencher sur ce nouveau type de lanceurs il y a déjà plusieurs années et avait fait « des percées dans des domaines-clés », qu'il n'a toutefois pas précisées.Les explications de M.Li interviennent alors que le premier ministre Zhu Rongji a, pour la première fois, mentionné l'existence d'un nouveau lanceur dans le projet, que les députés doivent adopter formellement aujourd'hui.d'après AFP CATHERINE RAMA Agence France-Presse BERNE Ð La Suisse, qui importe annuellement pour 1,8 milliard de dollars de diamants bruts, renforce à partir d'aujourd'hui ses contrôles sur toutes les pierres de ce type entrant ou transitant sur son territoire, afin de faire barrage aux « diamants du sang » dont le trafic alimente de nombreux conflits, surtout en Afrique.Partant du constat que les diamants ont servi à diverses reprises Ð et servent encore Ð à financer des guerres civiles, la Suisse rappelle qu'elle « condamne tout commerce de diamants extraits illégalement pour financer des achats d'armes » et qu'elle a décidé de « s'engager à l'échelle internationale pour l'empêcher ».Diverses mesures, annoncées début mars, entrent en vigueur aujourd'hui.Parmi les premières d'entre elles figure l'obligation pour les diamants bruts importés en Suisse ou y transitant d'être accompagnés de documents de livraison mentionnant désormais non seulement le pays par lequel ils ont transité, mais aussi le pays où ils ont été extraits.Les importations et le dépôt de diamants bruts en transit dans les ports francs de Zurich, Genève et Bâle seront interdits en l'absence d'un certificat d'origine officiel et les contrôles seront renforcés.Le but, selon Markus Leitner du ministère des Affaires étrangères, est d'empêcher l'entrée sur le territoire helvétique de diamants en provenance des zones rebelles d'Angola et de Sierra Leone, soumis à des embargos décrétés par le Conseil de sécurité de l'ONU, respectivement en juin 1998 et en juillet 2000.Les gouvernements angolais et sierra-léonais, engagés dans des guerres civiles sans fin contre des mouvements rebelles qui occupent des zones diamantifères, ont pour leur part établi des systèmes de certification de leurs diamants.Ceuxci sont autorisés à entrer sur le territoire helvétique.Berne, jugeant que des mesures unilatérales trouvent très vite leurs limites, estime indispensable que soit rapidement mis en place un système international de certification des diamants bruts qui permettrait de suivre le parcours d'une pierre depuis la mine jusqu'au pays importateur, conformément à une recommandation de l'ONU prise le 1er décembre 2000.Dans cette perspective, Berne s'est associée au « processus de Kimberley » Ð du nom du bassin minier diamantifère d'Afrique du Sud Ð, qui vise mettre sur pied ce système international de certification et auquel participent une trentaine de pays, des industriels ainsi que des ONG.Berne a également élargi la liste des pays dits « à risques » susceptibles de contourner les embargos sur les ventes de « diamants du sang ».Cette liste, communiquée par les douanes suisses, comporte désormais 14 pays contre 7 auparavant.Le Liberia, accusé de soutenir les rebelles sierra-léonais, arrive en tête.Suivent la Guinée, la Côte d'Ivoire, le Burkina Faso, la République démocratique du Congo, le Zimbabwe, le Togo, la Gambie, l'Ouganda, la République centrafricaine, le Ghana, le Congo-Brazzaville, le Mali et la Zambie.Lorsque les douaniers suisses se trouveront en présence de diamants en provenance de ces pays, des vérifications seront entreprises pour s'assurer qu'ils ne viennent pas en réalité de zones contrôlées par les rebelles sierra-léonais ou angolais.Berne s'apprête également à appliquer les nouvelles sanctions décidées le 7 mars par le Conseil de sécurité de l'ONU à l'encontre du Liberia.Outre un embargo immédiat sur les armes, le Conseil a voté un embargo d'un an sur les importations de diamants provenant ou passant par le Liberia, interdiction qui entrera en vigueur dans deux mois.Photo AFP © La Suisse a décidé de s'engager à l'échelle internationale pour empêcher tout commerce de diamants extraits illégalement destiné à financer l'achat d'armes.Photo AP © La princesse Anne Les experts de Shiseido vous dévoileront comment sublimer votre beauté.Faites l'expérience de cet art personnalisé à la Baie, rue Sainte-Catherine O.Durant 3 jours seulement, du jeudi 22 mars au samedi 24 mars.Affichez votre beauté naturelle, ne la masquez pas! 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