La presse, 30 janvier 1985, Z. Alimentation

[" ALIMENTATION LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 30 JANVIER 1985 PHOTOS JEAN-YVES LÉTOURNEAU, LA PRESSE Les crêpes sont de rigueur La Chandeleur, c'est le jour qui éclipse toutes les loteries.Pour que la fortune vous sourie tout au long de l'année il suffit de faire sauter les crêpes le 2 février.Dicton, croyance puérile.Qu'importe.Pourquoi ne pas y croire, ne serait-ce que pour rire un peu.FRANÇOISE KAYLER L'exercice n'est pas aussi simple qu'il en à l'air.Lancer la crêpe, c est oien.La rattraper c'est mieux.Et pour que le geste porte fruit il faut tenir, serrée entre la paume de la main et la queue de la poêle, une pièce de monnaie.Il paraît aussi que l'on peut tout espérer de Tannée quand on réussit à loger une crêpe sur le haut d'une armoire.à condition ae l'y laisser dormir jusqu'à la Chandeleur suivante.Si les crêpes sont rondes et blondes, ce n'est pas tout à l'ait par hasard.C'est parce qu'elles ressemblent à des petits soleils.C'est en effet le retour de cet astre qu'elles symbolisent, au moment où l'hiver, sous des cieux plus cléments, fait déjà sa révérence.La Chandeleur, c'est le moment où l'on commence à préparer les prochaines récoltes.Et c est une façon d'amadouer les dieux que de faire des crêpes avec le blé de l'année pour espérer une bonne moisson.Vieille comme le monde, la crêpe a certainement devancé le pain.Comme lui, elle est faite de farine et d'eau.Au fil des âges les recettes se sont compliquées.Traditionnellement, la crêpe faite de farine de froment, enrichie d'oeuis et de lait, est réservée aux desserts.La crêpe faite de farine de sarrasin, en tout ou en partie, sans que les oeufs soient indispensables, et généralement mouillée à l'eau, est une crêpe salée.comme la galette de Séraphin! ir-j .-v.Une invention : la crêpe verte m fcA #5 L& ¦t OOMUHWMOmwQUi.WCOtlHOm T La crêpe «st un plat caméléon qui na dema.da qu'à tu ivre les méandres d'une imagination fertile pour se transformer.Pour satisfaire les végétariens, Théo Guillo a « inventé » cette crêpe verte.Des épinard» hachés entrent en bonne quantité dans la préparation de la pâte.On fait des nouilles de cette façon.Pourquoi pas des crêpes.Dans la même collection colorée, existe une crêpe rose, faite avec des cardites. Z 2 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 30 JANVIER 1985 i >.¦ t- ?Prix en vigueur ju.qu'.u samedi 2 lévrier 1985.Nous nous réservons le droit de limiter let quantités.Le te «te prévaut lur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas a la description du produit annoncé.Bonichoix SUCRE BLANC granulé REDPATH JUS DE FRUITS DEL MONTE KIK COLA OU KIK DIÈTE bouteilles consignées CREME GLACEE CASCADE PATE DE TOMATES LA NAPOLETANA pao.de 3 x 250 mL \"S BUTTER/BEURRE BUTTER/BEURRE carton 2L BEURRE canada 1 CAVALIER format 454 g il 5 ROTI DE PALETTE coupe ordinaire boeuf catégorie canada \"a\" 260 BÉBÉ t) S/kg ROTI DE CÔTES CROISÉES boeuf catégorie canada \"a\" 4.14 M* 9 S/kg 188 S/lb BIFTECK OU RÔTI DE CÔTES DE CHOIX boeuf catégorie canada \"a\" A77 %aW 9 S/kg 8yil PAPIER HYGIÉNIQUE WHITE SWAN $/lb pao.de 4 roul.DINER MACARONI AU FROMAGE » spirales KRAFT BOITES 200 g 100 ROTI DE PALETTE palette enlevée boeuf catégorie canada \"a\" ¦104 \\ 38 tj»#« S/kg JbV £ S/lb ROTI DE CÔTES CROISÉES coupe 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Prince-Arthur Est Suparmarché J.P.Houdé énr.425.Rachél Est Marché Napoll liée 173.Bernard Ouest EST Marcha Ouval & Merclllé Inc.3321, rua Sta-Cathérlna Eat Marché Mslo anr.4737, Hochataga Marché Touslgnant Inc.2471.boul Lacordalra MONTREAL-EST Marché Bédard Inc.84.ava.Broadway MONTRÉAL-NORD Marché G A 0 énr.5855, boul.Léger NORD Bélanger 8 Frerei Inc.8485.rua St-Otnls Marché Provost 8251.rus St-Hubert Ls Fruiterie Chlléau Inc.357, rua Dé Caatalnaau Eat NORD-EST Marché Robert Inc.5355, rué Béaublan Eat OUTREMONT Lucien Bsrlnet anr.1295, rué Van Home RIVIERE-DES-PRAIRIES Marché Belmont anr.7440, boul.Maurlce-Dupleaan ST LEONARD Supermarché D'Artagnan 4775.boul.Robert Marché d'Agostlno 4385, rua Denis Papln ST MICHEL Supermarché A.F.(1977) liée 8950.boul.St-MIchel VERDUN Marché OR.énr.8401,rué Bannantyna WE5TM0UNT Marché Cllllord liée 4498, rue Sté-Calharlna Ouest EXTÉRIEUR DE MONTRÉAL ANCIENNE LORETTE Alimentation R.Lébonté Inc.1800, rua Noire-Dame COMPTON Marché Bourgault anr.8, nié Hallay CONTRECOEUR Berthlauma 8 Chenrand 5018.Marie-Viclonn COURCELLEI Clément St-Plérré anr.102, rua Du Moulin CRABTREE Marché Coop Crabtraa 88,8a Rus ORUMMONDVILLE Epicerie Iréné.Floury 143, Sl-Damien GUADELOUPE Marché Notre-Dame anr.485, 10* nié LAC MÉGANTIC Marché Thébérga 4559, rua Laval LAVAL-DES-RAPIDES Marché d'Alimentation Geo Pilon Inc.430, boul.Canur L'ISLETVILLE Épicerie Qaudraault 175, 5é Avenu.LORETTEVILU Bonichoix Loréttévlllé 378, nié Racine MONT-TREMBLANT Marché Meilleur anr.rua Principale PL£»8I8VILLE Épicerie Cantr.Matlc Inc.2211, rus St -Louis STAOAPIT Alimentation Télu Inc.1259, rue Principale STAMABLE Marché Raphael Picard 448, Daniel ST-ANTOINEABBÊ Marché Boudraau anr.4099, rout.201 ST-BENOlT-LABRE Alimentation Quirion anr.29, Sl-Ftoiaire ST-CALIXTE Aimé Therrlen 80, 6e Avenue Outst STE-CLAIRE Marché Ste-Clalre énr.185, boul.Begin ST-QABRIEL-DE BRANDON Marché'Trepanier anr.280, rua St-Gabrlél STHOH0RÉ-DE8MENLEY Marché P.A.Leca.sstnr.441, rue Principale IT-HVACINTME Alimentation J.P.Mlljouri Inc.2190, Deaaullea 8T-HYACINTH8 [DOUVILLE) Marché Oouvllle tnr.925, rue Cou longs.ST-JOVITE Merché R.Léonard Inc.995, rut Labena ST-LAMBBRT di LEVI» Épicerie Centre Matlc Inc.1233, de.Érab'ea ST PLACIDE Marché F.D.Parli.eu 84, boul.St-Placide »T PROSPER Marché Doyon « Fils 2090, Rsng St-Plarre ST-S1 ANISLA»-DE-KOETKA Marché Guy Légault 19, da It Monté.fT-VICTOR-DE-BEAUCE Epicerie M.D.S.Inc.101, Rouit 108 SAWYERVILLI J A.Lovrry Itéé 2, nié Cookahire SHERBROOKE Marché Therrlen Inc.48, ru.King Eal VALLEY PIEU) Marché Bonichol» 238, ru.St-Laurent VAL-MOWN Marché André Bolt.au 8100, nié Morln WECDON A.R.Dumas Inc.334, St-J.nvl.r WICKHAM March* Rosaire Mathieu Inc.85», ma Principale LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 30 JANVIER 1985 Z 3 DES CRÊPES, DES CRÊPES, DES CRÊPES Pour la Chandeleur ou pour tous les jours M Bien sûr que l'on fait des ™ crêpes à la Chandeleur et jusqu'au Mardi gras.Mais on en fait aussi toute l'année, dans toutes les circonstances.Et même lorsque, pris au dépourvu, on ne sait vraiment plus quoi faire à FRANÇOISE KAYLER manger ! La crêpe, c'est la base idéale qui pourrait fournir un beau prétexte à la création d'un nouveau fast food, car à l'intérieur de cette jolie petite enveloppe blonde on met tout ce que l'on veut, salé ou sucré, maigre ou gras.Pour Théo Guillo, crêpier par vocation artisanale, la crêpe est un tout.Et, surtout, un plat.Il a remplacé le pain, qu'il n'aime plus, par cette forme très ancienne où la farine et l'eau complo- Pâte au froment ou pâte au sarrasin ?I La recette de la pale à cré-™ pes est simple.Il suffit de délayer de la farine avec un liquide pour obtenir une pâte fluide.La quantité des ingrédients est variable et dépend de la qualité de chacun.Il suffit d'en faire une fois pour comprendre ce qui se passe et ajuster son mode de préparation.La farine de blé est celle qui fait le meilleur pain et celle aussi qui fait la pâte à crêpe le plus facilement.Lorsque l'on choisit le sarrasin, il faut toujours ajouter une partie de farine de blé.L'eau est le liquide de base de la crêpe.Mais on peut aussi choisir le lait, entier, à 2 p.cent ou même, utiliser du lait et de l'eau.L'oeuf est un ingrédient que certains amateurs de crêpes jugent indispensable.Plus on on incorpore, plus la crêpe s'enrichit.L'oeuf tenant lieu de liquide dans la préparation des crêpes il faut réduire d'autant la proportion de lait ou d'eau utilisée.Le sel est indispensable pour donner du goût aux crêpes sucrées ou salées.On ajoute quelquefois du sucre dans la pâte des crêpes destinées aux dessert.On peut aussi ajouter une liqueur qui parfume, ou de la vanille.S'il se forme des grumeaux dans la pâte, il suffit de la passer.Avec un peu d'expérience, ce défaut de fabrication, disparait.La pâte à crêpe doit avoir un temps de repos avant d'être cuite.Il arrive qu'elle épaississe un peu trop.Il suffit alors de ; l'éclaircir avec de l'eau au mo- ; ment de l'emploi.' Si la première crêpe est man-quée, il faut rester calme.«La \u2022 première crêpe est toujours ra-I tée », dit un proverbe russe.; À titre de guide de départ nous donnons ces deux recettes de pâte Tfcrêpe, celles de Théo Guillo \u2022PÂTÉ AU SARRASIN t 111.de farine de sarrasin ; Vi t.de farine de blé \u2022 1 c.à table de gros sel ;3 fois le volume des farines en ; eau de source » ' \u2022 Mélanger les farines.Les vu-Mi- dans un grand bol à mélanger.Creuser un puits au cen-nre et y verser le sel.t \u2022 Incorporer, progressivement, une partie de l'eau en ; l'ajoutant petit à petit et en tra-! vaillant bien la pâte.¦ \\ \u2022 Laisser reposer deux heu- \u2022 res.A \u2022 Incorporer le reste de l'eau.\u2022 Laisser reposer deux heures.PÂTÉ AU FROMENT 11.de farine de blé 1 oeuf 11.de lait 3 c.à table de sucre \u2022 Mettre la farine dans un bol a mélanger.Creuser un puits au centre et y casser l'oeuf.\u2022 Incorporer l'oeuf et le luit, progressivement, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.tent pour faire une pâte légère et fluide qui, sur le feu, frise et blondit.Faire une crêpe est un art.Mais un art qui s'apprend même lorsque l'on n'a pas d'ancêtres bretons.Le premier point à respecter est la qualité des ingrédients.La farine doit être naturelle.Si elle a été trop traitée par l'industrie elle a perdu une partie des qualités qui doivent la faire réagir au moment du repos de la pâte.L'eau devrait être de l'eau de source plutôt que celle du robinet.Elle est aussi importante dans la confection des crêpes que dans celle du café.Et les véritables amateurs de café filtrent leur mouture avec de l'eau de source.Tout comme les amateurs de scotch qui ne mouillent leur whisky qu'avec une eau de bonne qualité.À la base, une crêpe ce n'est que de la farine et de l'eau.L'art du mélange est important.Les appareils électriques sont à éviter, le fouet peut être accepté.Mais c'est à la main que Théo Guillo mélange les ingrédients.Car, dit-il, pour faire une pâte à crêpe il faut avoir «le geste du potier».Vient le moment de la cuisson, le moment où le feu aura le dernier mot.Que l'on choisisse la plaque ou la poêle, la température de chauffe ne doit être ni trop élevée, ni trop basse, car la pâte coulée sur une faible épaisseur doit cuire uniformément, sans durcir, en prenant couleur sans brûler.Et c'est alors qu'il faut détecter le moment précis, « celui où ça va brûler et celui où ça ne brûle pas ».Ensuite, il ne reste qu'à garnir cette crêpe.À en faire un dessert.Ou à en faire un plat.Théo Guillo, à sa Crêperie québécoise, a été le premier à faire des crêpes cuisinées.Lorsqu'elle quitte une plaque, la crêpe est un plat.Elle peut être aux fruits de mer, aux légumes, aux oeufs, au poulet, végétarienne ou végéla-lienne.Tout est permis dans la confection d'une garniture.L'imagination peut être à la barre à condition de respecter les règles fondamentales de la cuisine.Et en respectant aussi la règle des Bretons qui veut qu'une crêpe destinée à être servie salée doit être faite avec de la farine de sarrasin et une crêpe destinée au dessert, à la farine de froment.Le meilleur des desserts bretons c'est d'ailleurs une belle crêpe, souple et toute simple, tout simplement saupoudrée de sucre, que l'on roule en forme de flûte et que l'on mange avec les doigts.Il arrive que des crêpes portent des noms célèbres.La Charlebois avait été crée pour le chanteur qui avait, effectivement, choisi les ingrédients.Sur une base de crème pâtissière elle est garnie d'abricots, de glace à la vanille, et une fois repliée elle est flambée au Grand-Marnier.La Raoul-Duguay, qui vient d'être crée, garnit une crêpe au froment d'une préparation où l'on incorpore des pommes coupées en tranches fines dans une crème anglaise de bonne consistance à laquelle on ajoute ensuite des raisins de Corinthe macérés dans le madère.C'est au calvados que la crêpe est flambée.photo Jean-Yves Létourneau, LA PRESSE Pour bien faire cuire une crêpe sur une plaque, professionnelle ou ménagère, il faut étaler la pâte avec ce petit instrument de bois en forme de T qui la répartit uniformément.Théo Guillo fait cuire ses crêpes sans ajouter de corps gras.Ni dans la pâte, ni sur la plaque.Des morceaux de pommes incoporés à une crème anglaise (ou à une crème pâtissière), des raisins de Corinthe macérés dans le madère, une crêpe au froment, un verre de calvados pour flamber le tout, ce sont les éléments de la crêpe baptisée « Raoul Duguay».photo Jean-Yves Létourneau, LA PRESSE Pour les affamés, les crêpes sucrées exquises sa Pour faire des crêpes su-crées il suffit de suivre ce que suggère la gourmandise du moment.Voici quelques suggestions de garniture.Crêpes aux pêches \u2014 Passer des pêches en conserve ( une fois égouttées) dans un blender pour obtenir une purée fine.Ajouter du rhum brun et faire chauffer très doucement sur feu doux.Au moment de servir, mettre un peu de cette compote sur chaque crêpe, la rouler et saupoudrer de copeaux de chocolat.Crêpes à l'ananas \u2014 Égoutter le contenu d'une boite d'ananas en morceaux.Les faire rissoler à feu doux, dans du beurre, pendant une dizaine de minutes en les sucrant légèrement et en mouillant avec un peu de rhum.Au moment de servir, placer une crêpe sur chaque assiette, mettre au centre un peu de la garniture à l'ananas et recouvrir d'une autre crêpe, saupoudrer légèrement de sucre vanillé.Crêpes aux pommes \u2014 Éplucher et couper une pomme, ou deux, en dés.Faire macérer ces fruits dans du calvados.Au moment de faire cuire les crêpes, ajouter à la pâte ces fruits et le calvados de macération.Bien mélanger.Faire cuire ces crê- pes, comme des crêpes ordinaires, mais en les faisant un peu plus épaisses.Saupoudrer de sucre et servir.On peut préparer des crêpes aux bananes, de la même façon, en faisant macérer les tranches de fruits dans du rhum.Crêpes aux raisins secs \u2014 On peut, sur le modèle de la crêpe aux pommes, préparer d'autres crêpes aux fruits.Et mêmes aux fruits secs.Les plus simples intègrent dans leur pâte des raisins macérés dans du cognac, ou des pruneaux ( dénoyautés et coupés en morceaux) macérés dans de l'armagnac ou des abricots secs macérés dans du rhum.res.\u2022 Laisser rçposer deux heu- Pour réussir des crêpes il faut avoir de bons instruments de cuisson.Les crêperies sont équipées de plaques qui chauffent uniformément.Les poêles qui ressemblent à ces plaques sont de bo)ns substituts ménagers.Il faut /savoir doser le feu pour que la chaleur se répartisse bien.Mais la poêle à frire est celle qui fait les meilleures crêpes.Elle doit être en acier avoir des bords fuyants.Et elle ne doit jamais être lavée I De toutes les façons et pour tous les goûts as La crêpe est un véhicule ex-™ traordinaire.On peut tout simplement y enfermer une tranche de jambon et une tranche de fromage pour faire un repas improvisé.On peut la servir au petit déjeuner, avec de la confiture ou du sirop d'érable.On peut la transformer en gâteau en superposant des petites crêpes et en intercalant entre chacune, une couche de confiture de fraises et une couche de crème fouettée.On peut la farcir en la roulant sur une préparation aux fruits de mer, au jambon, à la volaille ou aux champignons.Elle devient alors un pannequet que l'on recouvre de sauce blanche, que l'on saupoudre de fromage râpéiet que l'on fait gratiner rapidement à four chaud.On peut la découper en petite julienne fine et la jeter dans un I La crêpe est un extraordinaire, véhicule: on peut en faire jj un gâteau, la farcir, la découper en jj julienne consommé qui prend aussitôt le nom de célestine.;! On peut la faire toute petite, ét au sarrasin, pour la servir avec de la crème sure et du caviar ou.à défaut, avec des oeufs de saumon, de lompe ou de corrégone.Mais quand on fait des crêpes Suzette, il faut faire attention.On désigne habituellement, faussement de cette façon, des crêpes flambées servies avec une sauce parfumée à l'orange et au Grand-Marnier.On ne connait pas exactement l'origine de la crêpe Suzette.Il est courant de prétendre qu'elle a été inventée pour plaire au Prince de Galles qui voulait plaire à une charmante jeune personne du nom de Suzette.En revanche, on connait la composition originale de cette crêpe séductrice.La véritable crêpe Suzette n'est pas flambée.Elle n'est pas, non plus, parfumée à l'orange.La mandariiu), en jus en zesjos, et le curaçao ont ce privilège.? LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 30 JANVIER.1985 «r RAISIN VERT \"PERLETTE Importé du Chili Canada no.1 3,50 1,59 BOISSON GAZEUSE MÉTRO saveurs variées, can nette de 280 mL I *CHAMPI qui se déroule chez Eaton, l'Espa-'\u2022 gne est présentée dans une suite d'ima-! ges où la cuisine tient une grande place.; Des démonstrations de cuisine et des ' séances de dégustation seront présen-! tées, tous les jours, à La Cuisinerie, à ; 12h 15 et à 14h 15, jusqu'au 23 février.¦ Un livret de 45 recettes sélectionnées ! par M.Cabezueio de Madrid sera remis ; à; chaque personne assistant à ces dé-; monstrations.Demain et vendredi les ! démonstrations culinaires seront asu-; rées par Mme Penelope Casas, spécia- ¦ liste des cuisines régionales espagnoles ! qui vient d'éditer à New York un livre ; intitulé The Foods and Wine of Spain.; Pour réunir les recettes de ce livre i Mme Casas s'est attachée à retrouver ; lés spécialités régionales typiques, ; dont certaines même qui ne sont trans ¦ mises qu'oralement.Mme Casas a col ' laboré avec les revues Bon Appétit, Vo-] gue et Cuisine.Mme Mercedes i Sanchez, du Château Madrid et le chef ! André Bur bot in de l'hôtel Centre- Sherci-; t.on présenteront également les dé- \u2022 monstrations qui se dérouleront au ma ; gasin du centre-ville.Des ; demonstrations semblables seront organisées à Rockland, Pointe-Claire, Saint-Bruno et Anjou.¦ LA CUISINE DE BAHIA ; É Un festival gastronomique de cuisine brésilienne, de Salvador de Bahia en ; particulier, se déroule au Château ' Champlain, dans le cadre du Festival ! BahiaVBrésil qui se terminera le 2 fé-; vrier par un grand bal de carnaval.! LE TROU NORMAND I ¦ Le dimanche 24 février, les membres ; de la confrérie Les Chevaliers du Trou \u2022 Normand se réuniront, pour le chapitré ! du Printemps, à 13h, au restaurant Le William Tell.: ABONNEMENT AU ! CROISSANT CHAUD ; ¦ Dans deux quartiers très peuplés de Rennes, en France, le croissant tout -chaud livré à domicile entre 5h et 7h30 £Ë&t une réalité depuis quelques lours.¦L'opération a été lancée par un jeune i chômeur acceptant mal l'inactivité.Un , boulanger de la ville est arrivé à son se ; cours en acceptant de lui céder la mar \u2022 chandise à un prix préférentiel, ce qui ! permet au détaillant de le livrer au ; même prix que celui demandé norma- \u2022 lement par la boulangerie.Quatre mille ! prospectus diffusés dans les deux quar-; tiers ont eu l'effet attendu.Le succès \u2022 devrait s'affirmer, les clients du «por-I teur \u2022 ne manquant pas de dire autour ; d'eux qu'ils sont satisfaits de leur abonnement dont les conditions se modifient ! à volonté sur simple appel téléphoni-; que.Ces abonnés du circuit voient venir \u2022 en fin de mois le relevé-facture.Ils *nhront plus qu'à envoyer le chèque.Sears.duràb Rabais sur notre prix ordinaire de catalogue.Four microondes 499 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petits poulets au cours de la cuisson.Soit en les arrosant souvent, soit en les recouvrant d'une préparation qui forme une sorte de carapace et qui devient un élément de saveur supplémentaire.POULET PARFUMÉ On cuit facilement de cette façon les petits poulets pesant de 1% à 2 livres.\u2022 Poser lès poulets sur une grille huilée et placer celle-ci sur une lèchefrite pour pouvoir recueillir lè liquide qui se forme.\u2022 Faire cuire dans un four préchauffé à 375 degrés F., de 20 à 30 minutes, en arrosant très souvent pendant la cuisson, avec un mélange composé au départ, en parties égales, d'huile d'olive et de vermouth blanc et assaisonné de sel, poivre et basilic.\u2022 Quinze minutes avant la fin de la cuisson, monter la température du four à 425 degrés F, ou allumer le grilleur.Dans ce cas.surveiller attentivement la cuisson pour que la peau ne brûle pas.Arroser plusieurs fois.POULETS À LA DIABLE poulets de moins de deux livres huile sel et poivre moutarde de Dijon chapelure beurre fondu \u2022 Préparer les poulets en les ouvrant à la cra-paudine.Les badigeonner d'huile, saler et poivrer.\u2022 Faire cuire dans un four préchauffé à 350 degrés F., jusqu'à mi-cuisson \u2022Délayer la moutarde forte avec un peu d'huile et badigeonner les poulets avec cette préparation; les saupoudrer uniformément de chapelure et mouiller avec du beurre fondu.\u2022Terminer la cuisson en montant la température du four à 425 degrés F.ou en utilisant le grilleur.Servir avec une sauce à la diable.SAUCE \u2022 Faire réduire des deux tiers une demi tasse de vin blanc sec, une cuillerée à table de vinaigre et 3 échalotes hachées fin, une brindille de thym, V* de feuille de laiurier et du poivre fraîchement moulu.\u2022Ajouter K tasse de demi-glace et laisser bouillir quelques minutes.Hors du feu, incorporer 3 cuillerées à table de beurre doux en laissant fondre doucement.Vérifier l'assaisonnement et ajouter du persil haché.N.B.A la place de la demi-glace utiliser du consommé vendu en conserve, sans le diluer.Ajouter alors une cuillerée à table de pâte de tomate.POULET AU FROMAGE 1 poulet de 3 livres coupé en deux Vi t.d'huile V* t.de vinaigre d'estragon 1 c.à thé de sel Vz c.à thé de sucre 1 gousse d'ail écrasée 1 c.à thé de moutarde forte poivre noir frais moulu \u2022 Mélanger tous les ingrédients et verser sur le poulet.Couvrir et laisser mariner au frais de 2 à 3 heures , en retournant la volaille à quelques reprises.\u2022 Egoutter les moitiés de poulet et les placer dans un plat allant au four.\u2022 Faire cuire dans un four à 350 degrés F., pendant 40 minutes.\u2022 Préparer un mélange d'herbes et de fromage en mélangeant trois quarts de tasse de fromage râpé, de l'estragon, de la marjolaine, de l'origan, du romarin, du persil.\u2022 Retirer le poulet du four, l'enrober avec le mélange fromage-herbes.\u2022 Remettre dans le four chauffé à 375 degrés F et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes en surveillant la coloration.\u2022Servir avec des nouilles et une salade verte.Pour ouvrir un poulet en crapaudine, couper la volaille le long de la colonne vertébrale, du cou au croupion.Aplatir ensuite la volaille, sans briser la chair, pour qu'elle s'affaisse graduellement jusqu'à s'étaler bien à plat.On peut fixer le bout des partes avec un attelet.On ne cuit pas de la même façon une grosse et une petite volaille.photos Armand Trottier, LA PRESSE agropur SOURCE INTARISSABLE DE VIE, DE SANTÉ, D'ÉNERGIE Caractéristiques A l'écoute des consommateurs Première coopérative de transformation laitière au Canada, génératrice de vie, de santé, de dynamisme, Agropur est une coopérative agro-alimentaire qui appartient aux agriculteurs qui sont à la fois sociétaires, producteurs et.consommateurs.Agropur, depuis 16 ans, fail partie de la vie quotidienne des citoyens.Sur toutes les tables québécoises et canadiennes, les produits Agropur sont recherchés et appréciés ù cause de leur fraîcheur exquise et leur qualité supérieure.Aliments de base d'un menu sain et équilibré, ils contribuent à la santé et au bien-être des familles entières.DE LA FERME A VOTRE TABLE LA QUALITE EST INTARISSABLE Rôle énergétique Technologie raffinée Pistinctions Mécénat et humanitarisme Ressources humaines Qualité de vie-Présence sur le marché international Outil économique de premier plan.Agropur se soucie de protéger l'environnement et de conserver l'énergie par des mesures concrètes.Equipement perfectionné, techniques sophistiquées, équipe scientifique réputée, nouveau centre de Contrôle et Recherche: tous ces éléments placent Agropur a l'avant-U.irde de l'industrie.Il n'est pas étonnant dans ces conditions qu'Agropur ait mérité en 1984 deux \"Lys d'Or\", 10 médailles d'or dont 2 avec l'aimes au concours Monde Sélection à Bruxelles.Agropur appuie la recherche médicale, subventionne des organismes culturels, artistiques el charitables et le sport amateur, accorde des bourses à des étudiants, etc.10.001) familles, tant au secteur primaire que secondaire, tirent leurs revenus d'Agropur, géant de l'industrie et partie intégrante de la communauté québécoise.Consciente de son rôle social, Agropur oeuvre constamment à l'amélioration du bien-être, de la sécurité, de la qualité de vie de ses employés et de leur famille, par toutes sortes de mesures dynamiques et progressives.Non seulement.Agropur occupe le premier rang des coopératives laitières au plan national, mais elle est un chef de file mondial de l'agro-alimentaire et exporte ses produits dans le monde entier.\u2022ra1 Crino Granger Maître glacier DEJEUNER Mail Cavendish: 5800 boul.Cavendish Plaza Côte-des-Neiges: 6700 Côte-des-Neiges TÉL.: 483-4040 Québec et Ontario , _\u201e .Appel sans frais 1-800-361-6482 L'art do la table n'est qu'une question de logique.Le principe est tort simple: chaque pièce est disposée selon l'ordre d'utilisation.La première pièce qui sera utilisée est la plus éloignée de l'assiette.On commenco donc à l'extérieur, en utilisant les ustensiles appropriés suivant les services successifs.On ne met sur la table que les ustensiles qui serviront, inutile d'encombrer les places.Les fourchettes se placent à gauche de l'assiette, les couteaux et cuillers à droite.Le tranchant du couteau est tourné vers l'assiette.L'assiette è pain, ou petite assiette, se place au-dessus des fourchettes, tandis que la serviette va complètement à gauche, sauf dans les grands dîners.Le verre à eau se place nu-dessus de la pointe du couteau, et le veire à vin à sa droite, légèrement au-dessus.La fourchette à salade, s'il y a ieu, se place à I intérieur de la grande fourchette.Les autres ustensiles, comme la fourchette à cocktail, la cuilller à.soupe, olc, sont disposés selon leur ordre d'utilisation.Si vous servez du caté, vous pouvez apporter la cuiller à café en même temps que le café.Quant aux ustensiles à dessert, vous pouvez aussi les apporter en même temps que le dessert ou les disposer a l'horizontale, au-dessus de l'assiette.PERSONNE DANS LEST DU CANADA NE VEND PLUS DE MARCHANDISES PARCE QUE PERSONNE NE VEND MEILLEUR A MEILLEUR PRIX! Z 14 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 30 JANVIER 1985 I 4 kg 4 h I .granulé très \\m « ¦> * « » » \u2022 \u2022 t \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 \u2022 mm granulé très fin tek SUCRE BLANC GRANULÉ MARIE PERLE très fin JUS DE TOMATES RICHELIEU Canada de fantaisie bte1,36L «S* nié**' DETERSIF EN POUDRE bte 6 L EAU DE JAVEL RICHELIEU cont.3,6 L 3 900a PATES ALIMENTAIRES LANCIA macaroni coupé, spaghetti, spaghetti, linguine, petites pennine, rigatoni, rotini sac 900 g MARGARINE MOLLE RICHELIEU cont.907 g (disponible au Québec seulement) ¦ POULET À FRIRE FRAIS Canada catégorie A, moins de 2 kg - ' : ¦ '\"'^ mm /kg l /lb JAMBON FUME MERITE découenné, sans jarret, prét-à-manger, un bout ou l'autre, env.2.5 kg_ % r 4 W, TOURTIERE RICHELIEU surgelée 450 g strawberry layer cake strawberry tayercake a aux fi GATEAU ETAGE SARA LEE surgelé saveurs variées bte 369 g JUS DE RAISIN CONCENTRÉ WELCH'S surgelé cont.341 mL Les prix annoncé» dans cette pag* sont en vigueur dans tous les magasins de vos épiciers sympathiques Richelieu du lundi 98 janvier au samedi 9 février 1985 Jusqu'à 17hOO Nous nous réservons le droit de limrter tes quantités.Si un article venait t manquer, n'hésité! pas a demander un bon d'achat différé.SI certaines marques de commerce de produits annonces ne sont pas disponibles dans certaines régions, c lies seront alors remplacées par une autre marque de commerce de même nature et d'un prtx égal ou supérieur.Pas de vente aux marchands.Photos a titré indicatif seulement TOMATES ROUGES Produit du Mexique, Canada no.1 gr.6 x 6 CELERI PASCAL Produit des États-Unis, Canada no.1 gr.24 ch POIRES ANJOU Produit de Washington, Canada de fantaisie gr.150 \u2022La régularité dans les approvisionnements en fruits et légumes est a la merci des conditions météorologiques.Soyez toutefois assurés, chers clients, que dans le cas de ces denrées, les épiciers Richelieu, ne ménagent aucun effort pour vous offrir variété et qualité 4 bon prix, tout au long des saisons.1mm 4&X M'sieur l'boucher met en jeu un bon d'achat de 200$! Vite, renseignez-vous auprès de notre équipe et.bonne chance! (un gagnant par magasin) LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 30 JANVIER 1985 Z 15 Le bulgur constitue l'un des plus anciens aliments à base de céréales m Les Canadiens prennent goût à certains ¦ aliments, internationalement connus, et dont les origines remontent souvent à plusieurs siècles.Le tabouleh qui connaît actuellement une grande vogue est une salade faite de bulgur, de persil, d'oignons et de tomates, assaisonnée de jus de citron.Le bulgur est l'une des plus anciens aliments à base de céréales connu dans le monde.Il est fait de grains de blé entiers cuits, séchés puis broyés.C'est un procédé très ancien qui permet de conserver la récolte de blé.Cuyler Young, curateur du Département de l'Asie occidentale du Royal Ontario Museum de Toronto, dit que le procédé et le nom viennent de Turquie.« Les Turcs, dit-il, vinrent de l'Asie centrale et s'installèrent au Moyen-Orient en l'an 9.Le bulgur est un aliment traditionnel de la plupart des peuples du Moyen-Orient et de la région méditerranéenne, bien que parfois, on lui donne d'autres noms.» Origine du nom On dit que les marins britanniques qui se trouvaient en Méditerranée en 1715 consommaient une espèce de gruau que l'on nommait « burgoo ».M.Young croit que le terme bulgur, actuellement utilisé en Amérique du Nord, vient de ce mot.Dans les villes et villages d'Egypte, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord la fabrication de bulgur est une affaire de famille, dit M.Young.Le blé peut être cultivé par la famille ou acheté localement en échange de bulgur.Dans ces régions, le blé préféré est le « durum », mais on utilise aussi le blé dur ordinaire et le blé mou.Le blé est mêlé à une égale quan- Avec cette recette notamment, on peut ainsi «allonger» les portions de poulets.Avec un reste de poulet.mj Quand on a servi un poulet entier, il \u2014 reste toujours de petits morceaux accrochés sur la carcasse et quelques bons morceaux en trop.Pour transformer ces restes en plat principal, cette recette permettra «d'allonger» les portions.Moulée, elle complète la valeur alimentaire de la volaille avec des produits laitiers.SALADE DE POULET 2 sachets de gélatine non aromatisée Ift t.de lait \\V< t.de crème sûre vendue dans le commerce Vi t.de mayonnaise 'A t.de chutney W2 c.à thé de poudre de cari 2 t.de poulet cuit, haché t.de fromage cottage à petits grains V: t.de céleri haché fin Va t.de poivron vert haché fin £ t.d'oignon vert haché fin \u2022 Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes.Mettre sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.Laisser refroidir.Mettre au réfrigérateur pour faire prendre légèrement (épaississement seulement).\u2022 Dans un petit bol, mélanger la crème sûre, la mayonnaise, le chutney haché et la poudre de cari.\u2022 Ajouter le poulet, le fromage cottage, le céleri, le poivron et l'oignon vert.Bien mélanger.\u2022Incorporer ensuite la préparation à la gélatine.\u2022 Verser dans un moule cheminée (de six tasses),très légèrement huilé.\u2022 Faire prendre fermement au réfrigérateur.\u2022 Démouler au moment de servir.i ¦ ^__ tité d'eau dans de grands bassins de métal.La paille et autres impuretés montent à la surface et sont enlevées.Les grains sont ensuite bouillis puis séchés au soleil.On remue les grains en marchant dessus ou en utilisant de grands râteaux.Une fois séchés, les grains sont très durs et on peut les entreposer tels quels pour de longues périodes.L'étape suivante consiste à enlever aux grains une partie de leur son.Puis ils sont moulus entre deux meules de pierre.Les particules sont passées au crible pour être triées selon leur grosseur.M.Phil Williams, chimiste de la Commission canadienne des grains, a mis au point des méthodes de production susceptibles d'augmenter les revenus des producteurs de Syrie et du Moyen-Orient.«Les gros producteurs syriens en font une centaine de tonnes à chaque saison et le pays entier en produit plusieurs milliers de tonnes », dit-il.Il affirme que de 5 à 10 p.cent du blé consommé en Turquie, en Syrie et en Jordanie est absorbé sous forme de bulgur.Valeur nutritive Les Arméniens en donnent à leurs bébés qui percent leurs dents, en y ajoutant du sucre et des noix.Les Grecs l'utilisent pour leurs repas funéraires, et les Arabes en consomment les jours de fête.Le bulgur a une bonne valeur nutritive contenant à peu près autant de protéines que le blé.Au cours de la transformation, il perd cependant une partie de sa vitamine B.Au Canada, on produit du bulgur en utilisant une méthode semblable à celle du Moyen-Orient mais, ici, le procédé est automatisé.\u2014 Presse Canodienne photos Robert Mailloux.LA PRESSE Le tabouleh est une salade que nous avons adoptée rapidement.Elle est faite, à la base, de bulgur et de persil haché.On peut ajouter oignon et tomate.C'est une excellente source de protéines et vitamines.IAIUIK Pour ces petits plats mijotes avec amour, choisissez la fonte de Cousances.Ah! Ce doux fumet d'un repas cuisant tranquillement.Les joies traditionnelles de la cuisine ne se démentent jamais, et sont encore plus grandes, lorsque les plats que vous préparez avec soin sont présentés dans la belle fonte émaillée de Cousances.Découvrez-en les multiples qualités: elle absorbe la chaleur et la diffuse de façon régulière, sans dessécher les aliments.Elle est facile à nettoyer.Et ses lignes classiques, sa chaleureuse teinte orangée, font honneur à toute table! Batterie de 7 pièces comprenant casseroles de.16 cm et de 18 cm avec couvercles, poêle de 23 cm et cocotte de 22 cm avec couvercle.99 99 l'ens.7 pièces la Articles de cuisine, rayon 637.En vigueur jusqu'au 5 février.&aie DEMANDEZ-NOUS N'IMPORTE QUOI.OU PRESQUE, À LA BAIE! _' t________._._-____ LA HKtbbfc, MUNIKtAL, Mc.Kt.KcUI JU jminvic* iroJ BQDBGIQflQ' Prix en vigueur jusqu'au samedi 2 février 1985.Nous nous réservons le droit de limiter les quantités.SOUPE AUX TOMATES OU AUX LÉGUMES AYLMER Boite 284 mL JUS DE LÉGUMES GARDEN COCKTAIL OU COCKTAIL DE TOMATE / PALOURDE E.D.SMITH Pot 796 mL BOISSONS GAZEUSES Assorties Bouteilles consignées IGA Région de Montréal et Ville de Québec seulement.Bout.750 mL CAFE INSTANTANÉ MAXWELL HOUSE Pot 283 g £|99 _1:__ EAU MINERALE Gazéifiée MONTCLAIR Bout.750 mL FROMAGE CHEDDAR Blanc oii jaune P'TIT QUÉBEC KRAFT Paq.340 g m KETCHUP AUX TOMATES HEINZ Bout.1 L + 25% JUS D'ORANGE OU DE PAMPLEMOUSSE FBI Pot 1,82 L 199 SHORTENING DOMESTIC Format 1,13 kg + 227 g CREME GLACÉE CASCADE Carton 2 L 4UEN5 \u2022us de Pomnt JUS DE POMME Pur, non sucré ALLEN'S Boite 1,36 L PAINS A HOT DOG OU À HAMBURGER IGA Paq.de 12 ASSOUPLISSEUR DE TISSUS FLEECY Cont 3,6 L DINER MACARONI AU FROMAGE CATELLI Boite 225 g i.RIZ FRIT Instantané DAINTY Boite 350 g I M DETERGENT ABC Boite 6 L LES DURAPMX IGA EN PLUS DE CES SUPERAUBAINES les épiciers IGA ont réduit les prix sur les produits les plus en demande.Vous les reconnaîtrez, semaine après semaine en magasin, sous l'appellation \"LES DURAPPJX IGA\".< * .< Consultez notre cahier publicitaire de 16 pages débordantes de superaubaines.(Si vous ne l'avez pas reçu, demandez-en un a votre marchand IGA) («as. LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 30 JANVIER 1985 Z 17 Prix en vigueur jusqu'au samedi 2 février 1985.Nous nous réservons le droit de limiter les quantités.Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé.semaine L~Y A-\u2014t QUARTS DE JAMBON Prèt-à-manger Portion de la cuisse 304 Vf $/kg CUISSES DE POULET FRAIS Avec dos EPAULE DE PORC FUMÉE, GENRE PICNIC LAFLECJR BACON SANS COUENNE MAPLE LEAF $/Ib 960 HBf $/kg $/lb TRANCHES DE JAMBON Prêt-à-manger Coupe du centre 370 V) $/kg POITRINES DE POULET FRAIS Çy Avec dos Paq.500 g 8 SOC DE PORC Fumé, désossé TAILLEFER CRETONS BILOPAGE $/lb AU Wf $/kg $/lb 613 Vj $/kg $/lb Cont 300 g -If BOUDIN FRAIS BILOPAGE 348 $/kg $/lb BATONNETS DE CHARCUTERIE 5 variétés MAPLE LEAF Format 250 g ' PI iff ., SAUCISSES FUMEES IGA Paq.450 g 0 VIANDES CUITES TRANCHÉES HYGRADE Saucisson de bologne ordinaire ou à l'ail, pain de viande simili poulet, viande et olives, macaroni et fromage Paq.175g Suite à des délais de livraison et/ou aux variations climatiques de certaines régions, des difficultés d'approvisionnement en fruits et légumes peuvent survenir.Si cette situation devait se produire, votre marchand IGA veillerait à ce que chacun de ses clients soit entièrement satisfait.ORANGES À JUS Produit du Honduras 'Grosseur 72 12/ CHOUX-FLEURS Produit des États-Unis Canada no 1 Grosseur 12 CHAMPIGNONS BLANCS Produit du Canada POMMES CORTLAND Produit du Québec Canada de fantaisie Cont 568 mL Sac 2.27 kg '\"marque de certification djIGA Canada ltée CINE DEUXIÈME SEMAINE DE /pâtes ALIMENTAIRES Fettuclne, iinquine, petites plumes, toureWes, macaroni coupé, spaghetti, spaghettini Boite 1 kg 0*T\u20acLU MACARON» ¦ ; MJrc BOISSONS À SAVEUR DE FRUITS ROUGEMONT Pot 1,82 L LÉGUMES Canada de choix IDÉAL Maïs en crème, haricots coupés, pois, pois et carottes, carottes entières Boite 284 mL ¦ *5 MARGARINE MOLLE LACTANTIA Bol 907 g MAIS Canada de fantaisie NIBLETS GÉANT VERT À grains entiers (341 mL), crème (398 mL) Boite KLEENEX Boîte de 200 Mb CHAMPIGNONS Morceaux et pieds SCICCES Boite 284 mL * I ¦ MELANGE A GÂTEAU SUPER-MOELLEUX BETTY CROCKER Boite 510 g JAVEL CONCENTRÉE LAVO Cont 3,6 L BEURRE D'ARACHIDES YORK Pot 750 g + 250 g SACS A ORDURES Usage extérieur GLAD Paq.de 40 PAPIER HYGIÉNIQUE COTTONELLE Paq.de 4 roui./MW'S» ft ; ,\\ \u2014.««.«s au «l» SAUCE A SALADE MIRACLE WHIP Pot 500 mL SAUCE HABITANT Sandwichs chauds (540 mL), barbecue (398 mL) Boite Habitant /^Habitant We pour Barbecue tomehs chauds .sauce ¦ Plr X "]