La presse, 11 décembre 1985, Z. Alimentation

[" ÂUMFmiiON LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 11 DÉCEMBRE 1985 NOEL PANS DEUX SEMAINES ES ippui evidcmm moment où l'on ne sait plus quoi offrir.Comme, de toute façon, tout coûte cher, il faut prendre la peine de chercher un peu pour que l'investissement ne scrv < pas qu'à boucher un trou, à jouer le rôle de la potiche que l'on cache dans un coin.Les cadeaux de bouche tombent souvent juste.La mode étant a la glorification de la table, de la cuisine autant que du vin, tout ce qui touche à ce secteur risque de trouver un palais réceptif.Il suffit de bien connaître le destinataire et de savoir, dans ce cas particulier, ou se cachent ses faible-ses.La bouteille de vin a souvent remplace le bouquet de fleurs.Comme pour les fleurs, tous lés bouquets sont possibles ; mais pas plus qu'il né faut offrir d'oeillets aux supers-ticiéux, il ne faut présenter un bordeaux aux amoureux de la Bourgogne.Dans l'incertitude, tout ce qui touche au service du vin peut être offert.Comme peuvent être offerts les objets reliés à la préparation des plats.Et là, les suggestions sont légion.Il ne reste qu'à faire jouer son imagination pour trouver la façon de présenter harmonieusement un tire-bouchon ou un moule à soufflé.Dans l'embarras au moment du choix, le livre est souvent la solution idéale.D'autant plus que le livre qui parle do vin ou de cuisine est souvent devenu un livre d'art, une sorte d'objet de luxe que l'on hésite a s'offrir soi-même mais dont on évalue le prix différemment quand on le considère comme un cadeau.Et pour celui qui a tout, le livre d'art est rarement superflu.Tous les ans, les éditeurs choisissent justement la période des Fêtes pour mettre sur lé marché leurs cargaisons précieuses.Do véritables livres d'art sont offerts cette année, autant par la facture du livre que par le sujet et par le nom de celui qui le traite.cette moisson pr à dévorer, avec grand ou petit appétit et budget assorti.Les livres de cuisine proprement dits, c'est-a-dire les recueils de recettes, ont prit cette année une orientation nouvelle.La formule qui semblait s'épuiser, reprend de l'essor grâce à la vogue grandissante des fours à micro-ondes.Cet appareil, dont on prévoit que fort rapidement aucun foyer ne pourra se passer, est maintenant utilise rationnellement.Longtemps il n'a servi qu'à décongeler ou à réchauffer les aliments.Il sert maintenant à faire cuire.Pour cet appareil qui ne dégagé pas de chaleur et qui fait virevolter les molecules à l'intérieur de l'aliment ou du mets, il faut repenser les recettes.Celles qui ont accompagné le poêle à bois, la cuisinière à gaz et la cuisinière électrique sont devenues inutiles.Il fallait donc écrire d'autres livres de cuisine.Des auteurs connus, et d'autres qui le sont moins, ont donc saisi cette occasion pour renouveler le contenu des recueils de recettes.Mme Jehone Benoit a d'ailleurs entrepris la rédaction d'une nouvelle encyclopédie, celle de la cuisine aux micro-ondes, dont les deux premiers volumes d'une série de quatre ont ete publiés au cours de l'automne.Signe des temps également, l'introduction progressive du système métrique international dans les mesures de cuisine qui a amené la réédition de la Cuisine raisonnée, cette sorte de bible à laquelle chaque génération se réfère pour retrouver les bases sans lesquelles on ne peut improviser.À titre de suggestion, nous présentons à l'intérieur de ce cahier quelques notes sur une selection de livres publiés ici ou en France.T v LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 11 DÉCEMBRE 1985 Obtenez gratuitement un bocal d'arachides Krispy Kernels de 200g, à l'achat de 2 cartons de 6 bouteilles de 9H^r HBBr 90Bsf V w PEPSI-COLA OU SEVEN-UP régulier ou diète bouteille consignée 750 mL (marchands participants - région de Montréal seulement) L'article annoncé dans cette page est en réclame aux supermarches Métro situes dans la ville de diffusion de ce journal et sa proche banlieue du lundi 9 décembre au samedi 14 décembre 1983 jusqu'à 17hOÔ.flous nous réservons le droit de limiter les quantités.SI un article venait a manquer, n'hésite* pas è demandai un bon d'achat différé.Si certaines marques de commerce de produits annonces ne sont pas disponibles dans certaines régions, elles seront alors remplacées par une autre marque de commerce de même nature et d'un prix coûtant égal ou supérieur.Pas de vente aux marchands.Photos i titre indicatif seulement LE SPECIALISTE LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 11 DÉCEMBRE 1985 demandez la circulaire de la stmmt des ?ÈtES\\ JOYEUX MÉTRO! bifteck de côtes ®m ou rosbif mm decotes avec os de dos 7/45 /Kg' Coupé provenant de boeuf Canada catégorie \"A?rosbif ^ palette %J coupe ordinaire 2,16 % Coupe provenant de boeuf Canada catégorie \"A\" jeune dindon CANADA CATÉGORIE \"A\" surgelé, (toutes pesanteurs) 3,26 /kg 4b i I bacon schneiders SANS COUENNE TRANCHÉ régulier ou soupçon d'érable 500 g clementines importées du Maroc *.VV-' '' X30/kg celeri produit dés États-Unis, Canada no 1 gr.24 '.-V.' '.V.;.; -«i.l'-S-^;- tartes metro pommes; 624 g sucre, 500 g biscuits métro Tarte aux fraises, ¦ Feuille d'érable, 1| Éponge à la gelée p 350 à 450 g ¦ V '.¦r- assiettes mousse paquet 20 prix rég.: métro verres mousse paquet 51 prix rég.: prix reg.Coupon de participation P3-| Concours Cuisine de rêve ^ l H Nom:_ Adresse: Ville: Téléphone: rn W ¦ ¦ ¦ V» \u2022 ¦ ¦ \u2014 \u2014 -\u2014 I- - ¦ gg | Déposez-le dans la boîte aux rêves de votre spécialiste Métro avant le 4 janvier 1986.(voir détails en magasin) Les articles annoncés dans cette page sont en réclame aux supermarchés Métro situés dans la ville de diffusion de ce journal et sa proche banlieue du lundi 9 décembre au samedi 14 décembre 1985jusqu'à 17h00.flous nous réservons le droit de limiter les quantités.5i un article venait à manquer, n'hésitez pas à demander un bon d'achat différé.Si certaines marques de commerce de produits annoncés ne sont pas disponibles dans certaines régions, elles seront alors remplacées par une autre marque de commerce de même nature et d'un prix coûtant égal ou supérieur.Pas de vente aux marchands.LE PECIALI TE Z 4 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 11 DÉCEMBRE 1985 DES LIVRES SOUS LE SAPIN Pour préparer un voyage de gastronomie et s'éblouir les yeux.mm Ceux qui pensent à idler à ™ Paris pourront préparer leur voyant* en consultant le Guide Courtine de Paris (Éditions Flammarion) pour choisir leurs tables.Et peut être même pour faire leurs reservations avant de partir.FRANÇOISE KAYLER Ce guide est signé par La Heyniere.Chacun sait que l.a Kcyniere et Courtine ne (ont qu'un, le premier étant le nom de plume du second.Le premier signe une chronique gastrono inique dans le journal Le Mon de depuis de nombreuses années Le second est un auteur éminemment reconnu.Ce petit livre élégant, format \u2022 boite à gants », rassemble 100 bonnes adresses choisies par cet auteur ((lie l'on suivrait les yeu\\ fermés et qui sait dire, en peu de mots, un maximum de bon nés choses.Les gourmets amateurs de livres d'art auront l'embarras du choix.De grands auteurs ont prêté leur concours à des éditions somptueuses.La passion du chocolat (Flammarion) est signé Bernachon.Maurice Ber-nachon, maintenant secondé par son fils Jean-Jacques, a Lyon, est sans doute le plus grand chocolatier de Prance.Il importe les levés de cacao et il refuse d'ouvrir des succursales en France ou à l'étranger.C'est dire à quel point sa conscience professionnelle est vive.Ce livre est beau avec une simplicité racée, des photograhies savoureuses, une preface de Jean-Paul Aron.une série de recettes qui vont de la plus humble des preparations a la plus sophistiquée.Le goùl de l'Italie (Flammarion) est aussi spectaculaire qu'était l'an dernier Le goût de la France.C'est le livre d'un photographe, John Dominis, accompagné d'un gourmet cuisinier, Giuliano Bugialli.Tous les paysages italiens se déroulent au fil de ces pages gastronomiques, qui célèbrent les plus beaux des produits et des traditions culinaires de ce pays.C'est un livre d'art, un livre d'histoire, un guide touristique et un livre de cuisine puisque les recettes s'inserrent dans les paysages.Si les peintres étaient aussi cuisiniers.Si les cuisiniers étaient peintres.C'est ce qui est arrivé pour ce livre.Peintres aux fourneaux (Flammarion).L'auteur Nadine llaim a eu l'idée de réunir sous une même couverture les oeuvres culinaires de ses amis peintres.Ki c'est ainsi que leurs receltes, au lieu d'être accompagnées d'une photographie, le sont d'un tableau.Des recettes facilement réalisables, pour tous les jours ou pour ceux ou l'on veut recevoir à la manière de Folon, de César, de Louis Pons ; ils ïont 13 aux fourneaux.Le goût juste des vins et des plats (Flammarion) est un livre l'esthète.Autant le livre d'un amateur de vin que le livre d'un amateur de mets.Jacques Puisais ne sépare pas l'un de autre, lui qui a créé l'Institut Ju goût.C'est un livre fascinant lu'il faut lire doucement, à X'tite dose, car les expériences le ce dégustateur particulier lépassent souvent le champ de ins experiences.NOUVEAU aux Éditions La Presse \\ 9iirno Pol Martin propose, réunies en un seul volume, pies de 4(K> recettes toutes aussi délicieuses que laciles à réaliser.Du potage au dessert, les adeptes de plus en plus nombreux de la cuisson au four a micro-ondes trouveront les mets qui conviennent à leurs besoins.Kl, pour qu'ils puissent profiter pleinement de ce mode de cuisson.Pol Martin a inclus de nombreux conseils sur la préparation de certains aliraenU ainsi que sur l'utilisation du four Le tout agrémenté de superbes photos en couleurs.416 pages en couleurs Jteliuiv cartonnée de luxe EN VENTE PARTOUT Y COMMANDEZ PAR TF.I.KI'IIONK Strvira rapide l'I e/ÏH'afe 285-«984 fîconomiMri t**mp> et urgent en lomnuntiunt \\m livre»dm Editions La PreHhenur iWphOQt.Vous n'itnqu'à compo wr k» numéro 28ktiiW4, dnnnn voire nunv.u tit?cart* VISA ou MASTERCARD *t le tour «tf joué.Ce servie* eut offert du lundi au vendredi, de 9 rrn16 h.offre si'F.ci au: ai x AHn.\\\\r;ins de u presse al de reduction BON DK COMMANDE Vcu/i/e/ me faire parvenir: ( ) cumpUiretal de «LVinyiV peftie mirro-onde» l'ol Martin», au pri« de IS.y.'i I chacun, plu» 1J |K>ur M ai- dr pu«tt pi de manuiinlion.Je auia abonnt(e> à U PRESSE.Veuil-Irz mr faiie parvenir I I rumplnirriti de ¦L'enryclopédie nurroonde» l'ol Martin» au prii de 31,961 chacun, plu.» 11 |«ur frai* île poste el de manulcntMn No d'abonné(e).IMPORTANT: .loiKiiec.a celle com-mande un chèque nu nuindul payable aui Edition* I j> l'rejs» Uee.Vou> pouvez exaltaient uliluwr votre carte de crédit comme mode de paiement MCAKD no.A retourner aux: Editions La Presse Ltée 44, Saint-Antoine Ouest Montréal (Québec) H2Y IJ8 519 NOM.ADRESSE.VILLE.PROVINCE.CODE POSTAL.TÊLvi TOTAL Ci-joint.S l'riùre de noter que les 11 lionnes et le» rembourse-ments ne sont pu* accepte h.¦It.- I ! |.J I nude |M>fite el île .i.u Peintres aux fourneaux, de Nadine Haim (ci-dessous), présente 43 créations culinaires et artistiques d'autant d'amis peintres.Il y a là de quoi réjouir l'oeil et le palais de tout gastronome, comme par exemple (ci-contre) les Aubergines à la tomate de l'Américain Randall Morgan, dont les légumes sont criants de vérité.Randall Morgan uvr.art **** km**.* *m> tf**' *mt t-b*** \u2022»*.M* ftVlA( l«( -¦.!» i>*« » *^»-*.-j «-¦.*\u2022«« .«h« rt*v .(W.ta» #» (v.< «* *r> *?» *»?.*«*.n-rt\" »*?.¦» y *~ ï** -V r< : \u2022mu r>.'»(*»x \u2022 VMWV i»nM' «ft.Mv WfM /vt^ t*»»aiY#*i>.».«»l|l)ty v NADINE HAIM peintres aux fourneaux le goût (uste des vins et des plats (ci-contre) de Jacques Puisais, est un livre d'esthète.Son auteur, c'est tout dire, a créé l'Institut du goût! Des livres aux titres aussi évocateurs plairont à tous les cuisiniers dès qu'ils en auront lu quelques pages.POISSONNERIE JEAN-TALON GROS ET DÉTAIL NOS DÉLICES DE MER EN FÊTE DHEUREUSES SURPRISES POUR VOS RÉCEPTIONS «DÊLICES-MAISON» CUISSES DE GRENOUILLES au beurre à l'ail 12 on.Ord.6,95$ «DÉLICES-MAISON» BROCHETTES AUX PÉTONCLES ET CREVETTES Btede(2),14on.Ord.9.75$ 775 GROSSES CREVETTES du golfe du Mexique # 1 préparées! PROFITEZ PLEINEMENT DE VOS REPAS DES FÊTES Offrez à vos Invités un festin préparé en un rien de temps! Plus de 30 «DÉLICES-MAISON» faits sur place a partir d'Ingrédients pure, san» agent do-oonservatlon.* Coquilles ài-Jacques ¦ Cnaudree aux paiouraes \u2022 Homard Thermidor \u2022 Scampi au bourre à l'ail \u2022 Escargots à l'ail \u2022 Homard gratiné t Brothollta nu» fruits de mer \u2022 Palouides larcics ET PLUS ENCORE Réchau11ez-les et ils sont prêts à servir 3562 JEAN-TALON EST 721-9948 (A L EST DU BOUL.ST-MICHEL.COIN 15e AVENUE) .ou trouver d'autres trucs Dans l'édition canadienne, ™ la diversification des livres de cuisine cette année a été provoquée par l'entrée des fours à micro-ondes dans nos cuisines.Plusieurs recueils de recettes ont été publiés et, en fin d'an née.deux nouveaux sont sortis des presses.FRANÇOISE KAYLER Jehane Benoit a publié deux des quatre volumes qui constituent sa nouvelle encyclopédie culinaire à l'usage des propriétaires d'appareils à micro-ondes.Pol Martin a lui aussi publié son Encyclopédie Micro-Ondes (Editions La Presse).C'est un beau livre, couverture rigide, papier «lacé, photos parfaites et nombreuses.Ce livre ressemble à tous les livres que publie Pol Martin qui suit, dans son cheminement d'auteur, une recette bien éprouvée.Le livre que Thérèse Daigle-Charette vient de publier sot-s le titre La cuisine au micro ondes a votre portée (Éditions INVI-La Presse) est beaucoup plus modeste dans sa facture.Sous sa reliure spirale, il offre tout de même une mise en page très claire où l'illustration est intéressante.« Mécaniquement >, ce petit livre est très facile à consulter et à utiliser.Pour les nouveaux propriétaires d'un four à micro-ondes, ce détail est important : il faut apprendre à utiliser cet électroménager nouveau ; avoir sous la main un livre pratique est alors intéressant.La première partie du livre est consacrée ù l'utilisation du four.Ce qu'il faut faire et ce qu'il ne faut pas faire sont énoncés clairement, en termes simples, par un auteur qui a l'habitude de donner des cours.Le choix des recettes est basé sur celui des produits que l'on utilise normalement dans l'élaboration de menus équilibrés.Pour faciliter l'utilisation du livre, et pour suggérer des idées, la table des matières est composée en fonction des éléments de base et non en suivant le titre des recettes.La même clarté et la même simplicité caractérisent la présentation des recettes.Dans la réédition de son livre La cuisine de Monique Che-vrier, sa technique, ses recettes (Éditions Mirabel-INVI) Soeur Monique a Introduit un chapitre sur l'utilisation des micro-ondes avec recettes à l'appui.Cet ouvrage volumineux de plus de 700 pages reprend les recettes des éditions précédentes et leur en ajoute près de 900.Fidèle à l'en seignement qu'elle dispense depuis de nombreuses années el à celui qu'elle a neçu des Dames de la Congrégation et de leur «cuisine raisonnée », Sueur Monique appuie tomes ses recettes sur des bases et des techniques solides, que ce soit pour la préparation dune soupe OU la cuisson du sucre.Quelques livres d'esthètes ont été publies récemment par les éditeurs canadiens : Le Guide des Vins 1985 de Michel Plia-neuf (Éditions La Presse), Les Plaisirs du Vin de Jacques Benoit (Libre Expression) et Glou tons et Gourmets de Gérard De-lage (Éditions La Presse).Dans ce petit livre, celui que l'on a nommé le Prince des gastronomes canadiens, puisque le titre de Prince des gastronomes appartient à Curnonsky.s'amuse à rassembler en propos légers des vérités éternelles.Ce ne sont pas des mémoires que Me Delage a publiées, lui qui connaît mieux que quiconque This toire de la gastronomie, de la cuisine, de la restauration et de l'hôtellerie au Québec.Dans ses propos, on aurait peut-être aimé trouver quelques.confidences.Un livre important el sérieux a été lancé au dernier Salon du livre de Montréal.L'Equilibre nutritionnel du végétarien (Editions Nauwelaerts, Louvain et Maloine, Paris) est le livre qui devrait remplacer tous ceux qui ont été publiés sur le sujet jusqu'à maintenant.L'auteur, Jacqueline André, est docteur en médecine.Elle a rédigé ce livre après des années d'études et de recherches pour faire connaître au grand public ce que le corps médical pense du végétarisme.C'est un livre au contenu scientifique traduit en langage clair.Végétarienne depuis l'enfance, elle a poursuivi ses études pour définir ce que devrait être une alimentation végétarienne équi librée.C'est ce que propose ce livre.Il le fait en fonction des individus sains, qu'ils soient enfant, adulte ou vieillard et en fonction de certaines maladies, dans un but de prévention ou de soulagement.Contrairement aux ouvrages généralement partisans publiés habituellement sur ce sujet, celui-ci est un livre serein.Les derniers chapitres sont consacrés a la présentation de recettes et à celle de menus végétariens ou végétaliens.Ce livre est destiné aux végétariens, ou à ceux qui voudraient le devenir, mais U est aussi destiné aux diététistes et aux médecins qui rencontrent des végétariens et qui doivent les conseiller. LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 11 DÉCEMBRE 1985 aux festins de Noël et du Jour de l'An Hj Les classifications de gibier sont nombreuses et variées.Cel-™ le de Brillât Savarin, grand chroniqueur gastronome, permet de le partager en trois catégories: les petits oiseaux (grive, alouette, caille, pluvier, etc.).- le gibier moyen, tant à plume qu'à poil (bécasse, perdrix, canard faisan, lièvre, sarcelle, etc.), - la venaison (sanglier, chevreuil, cerf, biche, etc.).Cette rubrique étudiera un petit oiseau migrateur, originaire #*$/kg Jfcf, $/lb Notre cahier publicitaire vous propose plusieurs autres aubaines et de nombreux \"DURAPRIX IGA\".CLEMENTINES Produit de l'Espagne ou du Maroc 110 ¦ f $/kg »! /lb BANANES DÔLE Produit du Honduras /kg 19! TOMATES ROUGES Produit des États-Unis Canada no 1 Grosseur 6x7 in 79< ¦9 $/kg * ^ /lb POIRES ROCHA Produit du Portugal 118 Mm $/ .$/kg ~ /lb POMMES GRANNY SMITH Produit de la France Grosseur 125 (SI vous ne l'avez pas reçu, demandez-en un a votre marchand IGA) 174 J9< ¦j$/kg * l\\b CONCOMBRES Produit des États-Unis Canada no S SUPER SÉLECT 1/ Z 8 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 11 DÉCEMBRE 1985 La circulaire Provigo .des centaines de bas prix à chaque semaine.LES SUPERMARCHÉS Wm ___ prm/igo PRIX EN VIGUEUR JUSQU'AU SAMEDI 14 DÉCEMBRE 1985 DANS TOUS LES SUPERMARCHÉS PROVIGO DU GRAND MONTRÉAL MÉTROPOLITAIN ET SES PROCHES BANLIEUES.NOUS NOUS RÉSERVONS LE DROIT DE LIMITER LES QUANTITÉS.LES PHOTOS NE SERVENT QU'À IDENTIFIER LA MARQUE DE COMMERCE DES PRODUITS ANNONCÉS ET LE TEXTE PRÉVAUT EN TOUTES OCCASIONS. LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 11 DÉCEMBRE 1985 Z 9 GRAINS de chocolat (400 g) ou d'orange (350 g), semi sucre CHIPITS chacun NOURRITURE pour chiens ragoût de boeuf, morceaux de boeuf ou morceaux de foie et boeuf DR.BALLARD 666 g La circulaire Provigo .des centaines de bas prix à chaque semaine, LES SUPERMARCHÉS mm _ prui/igo PRIX EN VIGUEUR JUSQU'AU SAMED114 DÉCEMBRE 1985 DANS LES SUPERMARCHÉS PROVIGO DU GRAND MONTRÉAL MÉTROPOLITAIN.NOUS NOUS RÉSERVONS LE DROIT DE LIMITER LES QUANTITÉS.LES PHOTOS NE SERVENT QU'A IDENTIFIER LA MARQUE DE COMMERCE DES PRODUITS ANNONCES ET LE TEXTE PRÉVAUT EN TOUTES OCCASIONS. 2 10 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 11 DÉCEMBRE 1985 NOUVEAUX PRODUITS La guerre des Colas.à la cerise Deux fabricants de boissons gazeuses viennent de mettre sur le marché un produit à saveur de cerise.Le premier Cola à la cerise embouteillé au Québec a été lancé par Orange Maison Inc., filiale de Agropur, après une entente avec la compagnie Royal Crown Cola.Pepsi-Cola Canada Ltée lançait quelques jours plus tard le Pepsi-Cerises, produit vendu au Canada uniquement.MAGASINAGE photos Robert Nadon, LA PRESSE Des articles de cuisine qui sont aussi fonctionnels qu'agréables à regarder.Il est souvent utile de « marquer » les verres lorsque l'on reçoit à dîner.On pourra le faire à Tor ou à l'argent.Des articles de cuisine aussi fonctionnels qu'agréables à regarder Pour aller du four à la ta-™ blc et, maintenant, du four à micro-ondes à la table, les articles de cuisine doivent être aussi fonctionnels qu'agréables à regarder.Quand on les choisit bien ils peuvent l'aire de très in téressants cadeaux.Recherche MICHÈLE DUBREUIL Dans la collection « petits fruits » cette assiette a quiche 1$:S2), ce plat à souillé