La presse, 28 janvier 1987, F. Alimentation

[" Alimentation LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 28 JANVIER 1987 Recevoir avec Keidoc Turcot Baptisé \" que tous vos souhaits se réalisent », ce plat du Jour de l'An chinois, compose surtout de legumes, appelle le rouge et l'orangé, couleurs du bonheur et de la prospérité.i Les Chinois entrent demain dans l'année du Lièvre.La table fera echo aux celebrations du Nouvel An.plusieurs jours durant.D'autant mieux que dans les pays asiatiques la cuisine est intimement liée a l'alimentation et que l'alimentation y est un art de vivre.Keidoc Turcot, qui enseigne les cuisines orientales, chinoise, coréenne et japonaise, et qui tonnait intimement la culture de leurs origines, a dressé ce petit menu en choisissant des plats qui correspondent aux traditions du |our de l'An.Si le poisson est inscrit au menu c'est qu'il est, à lui seul, l'expression d'un souhait.Il met, en quelque sorte, à l'abri'du besoin: « yu », qui signifie « poisson », est l'homonyme d'une expression qui veut dire « plus qu'assez », c'est-à-dire « épargnes ».Traditionnellement, les plats servis la veille du |our de l'An sont faits à base de légumes.Ce choix correspond à un désir de purification, de remise a neuf du système digestif avant de commencer l'année nouvelle.Le plat baptisé « que tous vos souhaits se réalisent » en est un exemple, fait de champignons noirs farcis d'une purée de crevettes et accompagné de chou chinois.Avec cette façon imagée de baptiser leurs plats qu'ont les Chinois, voici d'autres noms de plats que l'on sert en faisant des voeux : « que des montagnes de fortune inattendue vous arrivent » ou, « faire briller les bienfaits du ciel ».La couleur, ajoute Keidoc Turcot, a, elle aussi, une valeur de symbole.Si l'on met une nappe rouge c'est parce que cette couleur appelle le bonheur.Et si l'on met sur la table des kumquats, ces minuscules oranges oblongues, ces « oranges d'or », c'est parce qu'elles veulent dire.bonne chance.PHOTOS ROBERT NADON, LA PRESSE. F2 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 28 JANVIER 1987 Un menu exotique pour fêter le Nouvel an chinois Quelques plats vite faits et bien adaptés aux conditions de vie nord-américaines ¦ Ce menu a été composé par Keidoc Turcot pour correspondre aux traditions des fêtes qui marquent le passage d'une année à l'autre, dans les cuisines asiatiques, mais en tenant compte des conditions de vie nord-américaines.La préparation de ces plats ne demande, en effet, qu'un temps limité et permettra à ceux qui reçoivent de partager tranquillement le repas avec leurs invités.Chacun de ces plats peut, évidemment, être extrait de ce menu pour être servi n'importe quel jour de l'année.SOUPE AUX FRUITS DE MER NCREDIENTS 10 pétoncles (grosseur 30) 10 crevettes igrosseur 25 a 30) 1 queue de homard (150 gr) 10 pois des neiges 8 tranches fines de carotte en forme de fleur (ou non) 5 champignons noirs, chinois, de grosseur moyenne (facultatif) 1 blanc d oeuf 3' : t.de bouillon de poulet (mijote une heure, a découvert, sans sel, sans legumes) 1 c.a table de vin (sherry sec) 1 c.a the de sel 1« c.a the de poivre blanc 3 c.a table de fécule de mais mélangée avec une quantité égale de bouillon de poulet froid.2 c.a table d huile 1 c.a table de ciboule (ou oignon vert), la partie blanche seulement coupée en tronçons de 'A cm PREPARATION ¦ Faire bouillir le bouillon puis le laisser mijoter pendant la preparation des différents ingredients.¦ Les crevettes doivent être épluchées et la veine noire enlevée.Bien les laver sous l'eau froide courante et les essuyer délicatement.Les couper en morceaux de 2 cm.¦ Faire dégeler la queue de homard.La couvrir d'eau bouillante et I egoutter immédiatement.La couper en cubes de 2 cm.¦ Laver les pétoncles sous l'eau froide courante; les essuyer délicatement et les couper en morceaux de 2\\'i cm.¦ Enlever les fils des pois des neiges et couper les bouts.Les laver rapidement a leau froide et les couper en morceaux de 2 cm.Les placer dans de leau bouillante jusqu à ce qu'ils deviennent bien verts.Les passer sous leau froide pour arrêter la cuisson.¦ Faire chauffer le wok.Ajouter une cuillerée a table d'huile et le blanc hache de I oignon vert.Mélanger une dizaine de fois pour parfumer I huile, en ayant soin de ne pas laisser prendre couleur.Jeter I oignon ¦ Battre le blanc d oeuf jusqu a ce qu'il soit bien ferme.¦ Verser le bouillon bouillant dans le wok et y poursuivre lebullition en ecumant.Ajouter tous les ingredients de la soupe (sauf la fécule).Ecumer.Ajouter alors la fécule délayée pour épaissir la soupe.Quand elle a épaissi la retirer du feu.Ajouter le blanc battu et mélanger légèrement.Ajouter une cuillerée d'huile a la fin pour la faire briller.NOTE: il faut s,outer au bouillon la quantité de fécule suffisante pour lui donner la consistance exacte.Si le bouillon est trop liquide, le blanc d oeuf et les autres ingredients ne flotteront pas à la surface -Que tous vos souhaits se réalisent».m Verser la puree de crevettes dans un bol et ajouter le blanc d oeuf.Tourner dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange épaississe.Ajouter le lard haché.(Il faut s'assurer que la purée est bien épaisse avant d'ajouter le lard, sinon elle se séparera.) ¦ Avec les doigts tapisser, en pressant, le fond des champignons avec de la fécule.Secouer pour enlever le surplus.Farcir avec la purée de crevettes et bien aplatir le dessus.¦ Faire cuire, a la vapeur, pendant cinq minutes.¦ Couper les choux en tronçons de 2 à 3 cm.Blanchir et egoutter soigneusement.¦ Faire chauffer le wok; y mettre une cuillerée a table d'huile et ajouter la partie blanche des oignons verts.Mélanger quatre ou cinq fois et jeter l'oignon vert.Ajouter le bouillon, le sel, le poivre, le Xeres.Au premier bouillon, épaissir la sauce en ajoutant la fécule délayée dans les deux cuillerées de bouillon.Ajouter une cuillerée a table d huile pour faire briller la sauce et ajouter le vinaigre POULET LOTUS EN CROÛTE Mettre le wok sur feu vif.Quand il est chaud, v mettre I ail hache et le blanc d'oignons verts éminces.Ajouter le porc et les legumes Ajouter sel, sucre, sauce soya, vin, bouillon, sauce soya noire et poi vre blanc.Amener à ebullition.Ajouter alors la fécule de mais et la cuillerée à thé d'huile de sesame.Laisser bouillir jusqu a ce que la sauce épaississe.Laisser refroidir.Mettre cette préparation refroidie dans le poulet et l envelopper avec la feuille d'aluminium.Pour préparer la pâte, bien mélanger la farine avec l eau bouillante Laisser reposer pendant vingt minutes.Aplatir cette pate sur une épaisseur d'un demi pouce, en un cercle de 18 pouces de diamètre Poser le poulet au centre et l'envelopper parfaitement.Faire chauffer le four a 350° F et y faire cuire le poulet pendant deu> heures.POISSON A LA VAPEUR INGREDIENTS «OUE TOUS VOS SOUHAITS SE RÉALISENT» INGREDIENTS INGREDIENTS ï poulet de 3 livres 4 onces de filet de porc 4 champignons parfumes 'a t.de bambou en fine julienne '« t.de chou-rave '4 blanc d'oeuf 's c.a the de fécule de maïs VÏ c.a the de sel 1 c.a soupe de sucre 1 dore frais de 3 a 31/j livres 3 oignons verts 1 morceau de gingembre a c.a table de sauce soya 1v c.a the de sucre 1 c.a soupe de vin 5 c.a soupe de bouillon 5 c.a soupe d'huile 10 champignons noirs chinois, gros et ronds\t3 c.a the de sauce soya 300 gr de crevettes (grosseur 25 a 30)\t1 c.a the de vin 70 gr de lard gras, frais\t5 c.a table de bouillon '?blanc d oeuf\t'\u2022?c.a the de sauce soya noire t.de fécule de mais\tPoivre blanc 400 gr de chou chinois OU de chou de Shanghai\t1 c.a soupe d'huile PREPARATION ¦ Enlever les écailles et vider le poisson Détailler le blanc des oignons verts et le gingembre en fine julienne.¦ Faire cuire le dore a la vapeur, a feu vif.pendant 10 a 12 minutes Placer oignon vert et gingembre en julienne sur le poisson Faire bouillir l'huile et la verser sur le poisson.¦ Faire bouillir la sauce soya, le sucre, le vin et le bouillon pour faire une sauce et la verser autour du poisson de 5 mm 1 gousse d'ail hache 6 c.a table de bouillon de poulet 1 c.a thé de blanc d'oignon vert, hache 'a c.a the de sei 1 c.a the de fécule 1 pincée de poivre blanc 1 c.a the d huile de sesame 1 c.a the de sherry (xeres) sec 1 c.a soupe d'huile de sesame 1 c.a the de fécule de mais 1 c.à soupe de sauce soya 2 c.a the de bouillon froid ou d eau 1 c.a soupe de vin '4 c.a the de vinaigre blanc 2 tiges d'oignon vert PREPARATION ¦ Faire tremper les champignons dans de leau tiède jusqu'à ce qu ils soient tendres (une heure environ).Presser délicatement pour extraire toute I eau ; enlever les tiges.¦ Acheter des crevettes épluchées, la veine noire enlevée.En tenir cinq ou six dans la main ; ajouter une cuillerée a table de sel et frotter délicatement.Rincer sous leau froide et essuyer.De cette façon on nettoie et on raffermit les crevettes.¦ Placer les crevettes sur une planche a découper ; les écraser avec le cote plat du hachoir et utiliser le dos de la lame pour hacher finement les crevettes.¦ Faire bouillir le lard doucement et laisser mijoter a découvert jusqu'à ce que le gras devienne transparent (5 minutes environ).Hacher fin.1 morceau de gingembre (1 po.) écrase 4 livres de farine 5 t.d eau bouillante 1 feuille d aluminium extra fort (18 po.carrés) PREPARATION ¦ Mélanger la cuillerée a soupe d'huile de sésame avec la même quantité de vin et de sauce soya, ajouter le gingembre et l'oigon vert et badigeonner le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec cette marinade.Laisser reposer 24 heures.¦ Couper le filet de porc, les champignons, le bambou et le chou-rave en fine julienne.Mélanger avec le blanc d'oeuf, le sel, le poivre et la cuillerée de fécule de mais.Faire sauter cette préparation.LES ANNONCES CLASSÉES POUR VENDRE VITE.VITE.VITE IL ME FAUT LA PRESSE l 285-7111 Veau de groin du Ouébec .Blanquette de veau C eue semaine, je vous propose une recette ancienne mais qui garde toujours sa place dans toute bonne cuisine.Préparé en blanquette, le veau de grain offre toutes les qualités qu'on recherche dans un bon plat: une viande tendre et juteuse, une sauce relevée et crémeuse, un délice1 CKACS73 Fédération do* producteur* I d« bovin* du Québ«c WM Agriculture.Pêcheries \u2022t Alimentation Québec Ingrédients: 2-2 livres veau oe gram en morceaux (épaule ou poitrine) ius dun demi citton gros oignon 2 clous de girolle branche de céleri 1 Kg 1 '/« tasse Sauce: 2 lasses 2c atabie 2c atabie 2 4c atabie 1 c atabie poireau (partie blanche) 1 carottes 2 bouquet garni 1 sel - poivre non frais moulu vin blanc sec eau froide 310 mL bouillon de cuisson beurre farine launesd oeufs crème épaisse 35% lus de citron persil trais hache /.¦ litre 30 mL 30 mL 2 60 mL 15 mL Préparation: Frotter le veau avec le ius du demi citron, en conserver 1 c.a table, le couper en morceaux assez gros, piquer l'oignon avec les clous de girofle.Préparer les légumes.Déposer le veau et les légumes dans une grande marmite.Arroser avec le vin blanc et couvrir d'eau Iroide.Amener à ebullition, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.Couvnr et mijoter 1 heure 30 minutes, écumer durant la cuisson.Ouand le veau est cuit et tendre, l'égoutter et le garder au chaud dans un plat creux Passer le jus de cuisson et préparer la sauce.Saucé: Fondre le beurre, ajouter la farine, cuire en brassant avec une cuillère de bois.Ajouter lentement le bouillon de cuisson, brasser et laisser jeter un bouillon, mijoter sur un (eu très doux 10 minutes.Mêler la crème, les jaunes d'oeufs et la cuillerée à table de jus de citron, réchauffer cette liaison avec un peu de sauce chaude, verser ce velouté doucement dans la blanquette, cuire sans bouillir sur un (eu doux quelques minutes.Vérifier l'assaisonnement.Napper le veau avec la sauce.Saupoudrer de persil frais Temps de préparation: 15 minutes Exécution: assez facile Temps (ta cuisson: 1:45 heure Nombre de portions: 4-5 Légumes d'accompagnement: pommes de terre nature.Suzanne P.Leclerc Conseillère en alimentation I I I I I I I I I I I I I J WALDMAHl Poissons et fruits de mer la plus grande sélection de POISSONS FRAIS plus.une super variété de FRUITS DE MER à des PRIX imbattables WALDMAN 74, rue Roy est &àà 842-4483 waldman i UN UNIVERS DE PRODUITS DE MER MACÉDOINE LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 28 JANVIER 1987 F3 Jean Soulard, chef des cuisines du Hilton de Ouébec qui exécutera, avec sa brigade, le diner de gala de Rendez-Vous 87.Un Rendez-Vous 87 pour les chefs cuisiniers au Hilton de Québec FRANÇOISE KAVLER ¦ Pendant que les équipes de hockey aiguisent leurs patins, les cuisiniers du Hilton-Quebec affûtent leurs couteaux.Rendez-Vous 87 n'attirera pas à Québec que des sportifs.On ne fait pas de féte sans passer a table.Le 9 février, le Centre municipal des congres se transformera en salle à manger pour recevoir I 500 personnes.On parlait, au debut, de diner gastronomique.Le chef lean Soulard a convaincu les organisateurs qu'il serait preferable de parler de diner de gala.Il faut d'ailleurs faire confiance au Hilton.Ce ne sera pas la première fois qu'un établissement de cette chaine hôtelière réussira à servir un nombre aussi impressionnant de convives en respectant scrupuleusement les règles de la gastronomie.La cuisine devra, cette fois, respecter aussi les règles du spectacle.Et il se pourrait que les vedettes, ce soir-la, ne soient pas le chef du Hilton et sa brigade.Eux seront en cuisine.Les chefs invites seront en salle.On les verra, entre chaque service, projetés sur écrans géants, en train de mettre la main a la pâte pour les besoins du film.On les verra aussi, tour à tour installés sur un îlot central, pour finaliser symboliquement les plats qui leur seront attribues.Trente chefs ont ete invités a Rendez-Vous 87.Ils viennent des pa\\s ou l'on joue ardemment au hockey, la Russie et les Liais-Unis en plus du Canada et du Québec.Chacune de ces équipes culinaires, par la voix de son capitaine, a soumis des recettes au chef lean Soulard.Et, dans la répartition du menu, des plats sont attribues a chaque équipe.Les Russes, qui ont donne leur réponse trop lard, seront crédites d'une presentation de caviar.qui ne sera probablement fait que de nos oeufs de poisson, saumon et corregone.Avec des blinis.Le menu a été élaboré à partir de produits du Quebec.On a choisi le bison pour le plat principal.Alors que le ministre de l'Agriculture vient de participer a une conférence de presse organisée au penthouse du Cartier, rue Sherbrooke, pour lancer une campagne de rehabilitation du porc, viande maigre et gastronomique.Mais il est vrai que le plat de bison sera attribue à l'équipe des cuisiniers des États-Unis.LE CANCER.CONNAIS PAS ¦ Si certains magasins d'alimentation ont remis 3 cents à la Société canadienne du cancer chaque fois qu'un de leur client achetait une livre de clémentines, entre le î9 et le 24 janvier, c'est parce que cet agrume est une bonne source de vigamine C.Les recherches tendent à démontrer que la consommation d'aliments contenant de la vitamine C peut aider à réduire les risques de certains cancers.La clémentine est un agrume, ce groupe de fruits particulièrement riches en vitamine C, et toujours disponibles sur le marché.Surtout en hiver quand les autres sources alimentaires peuvent faire défaut.La recherche anticancer, le diagnostic et le traitement de cette maladie font l'objet d'une série de cinq conferences publiques, gratuites, organisées par le centre de cancérologie de McGill.Les conferences seront données par des médecins et des chercheurs et seront suivies d'un débat.La première sera donnée ce soir, à 20 heures, à l'Amphithéâtre Palmer Howard.Pavillon Mclntyre des sciences médicales.Faculté de médecine de McGill, 6è étage.1200 ouest, avenue des Pins.Le docteur Wilkinson traitera du cancer de la peau et le docteur Béliveau du cancer de l'estomac et des intestins.Les autres conférences seront données les 25 février ( greffe de la moelle osseuse ), 25 mars ( les cancers de la femme ).29 avril ( la chimiothérapie et le traitement de soutien ), 20 mai ( le cancer, un mal guérissable ).LA SOUPE EN HIVER ¦ La soupe c'est bon tout le temps mais c'est meilleur en hiver.Les recettes sont innombrables, chaque famille en hérite de nouvelles à chaque génération, et rien n'est plus simple à faire qu'une soupe.Une soupe ordinaire.Celle qui n'a pas de nom.Ce sont des soupes sans prétention que Patrice Dard a réunies dans un livre où l'on compte I80 recettes.Des soupes nées de la réunion d'ingrédients usuels ou inhabituels et qui n'ont pas toujours l'air d'être faits les uns pour les autres.Mais l'art du cuisinier est là, celui de toujours tout tenir en équilibre.Aux soupes, l'auteur a ajouté les potages et les veloutés, les crèmes et les consommés, parfois plus distingués, mais pas toujours.Et il a consacré un petit chapitre à ces soupes anciennes qui sont arrivées jusqu'à nous et qui appartiennent à une époque où elles étaient un repas complet.Soupes d'hier et soupes d'aujourd'hui, celles du souper autant que celles du dîner.Soupes, potages et veloutés.Patrice Dard collection \u2022 cuisine daujourdnui : Editions de l'Homme.$14.95 Le porc, viande délicieusement.maigre ¦ Ces recettes prouvent que le porc est une viande COIlf GCtlOtl dGS brochettes qui peut se prêter à la préparation de plats délicats et soignés.Et même de plats exotiques.Ils ont été servis ingrédients lors d'une conmférence de presse annonçant le lancement d'une campagne de promotion organisée par la Fédération des producteurs de porc sous le slo- '^ananas gan : « le porc, une viande maigre ».Ces recettes ont été préparées par le Restaurant Julien.2 Ib de porc maigre en cubes ( pas trop gros ) 2 bananes fermes Vi boîte de litchees ( ou l'équivalent si frais ) 3 caramboles CÔTELETTES DE PORC AUX ÉCHALOTES CONFITES ET CORIANDRE Pour 4 personnes ingrédients 4 côtelettes de porc d'environ 7 oz ( dégraissées ) 20 échalotes françaises 1 Ib de saindoux 2 c.à thé de coriandre en grains 1 feuille de laurier 1 pincée thym 2 oz de Noilly Pratt blanc 8 oz de demi-glace Sel, poivre Beurre et huile ( pour cuisson ) 2 c.à soupe persil haché PRÉPARATION Éplucher les échalotes, saler et poivrer légèrement.Faire fondre lentement le saindoux, ajouter la moitié des graines de coriandre écrasé, la feuille de laurier, le thym et les échalotes.Maintenir sur feu très doux, en évitant tout gros bouillon, jusqu à ce que les échalotes soient cuites parfaitement.Elles doivent rester entières.Retirer du feu.L'opération dure environ 20 à 25 min.Égoutter les échalotes, les concasser grossièrement et les mettre de cote.Cuire les côtelettes de porc au beurre et à l'huile dans un sautoir à fond épais.Lorsqu'elles sont cuites les mettre de côté, au chaud.Dégraisser la poêle et faire revenir l'autre moitié de coriandre, déglacer au Noilly Pratt blanc et réduire presque sec.Ajouter la demi-glace et cuire jusqu'à bonne consistance, rectifier l'assaisonnement.Dresser les côtelettes dans les assiettes chaudes et les napper avec la sauce où les échalotes auront chauffé quelques instants.Saupoudrer de persil haché et servir.SAUTÉ DE PORC AUX POMMES ( Pour 4 personnes ) INGREDIENTS 2 Ib de porc en cubes ( maigre ) 2 pommes ( grosses ) épluchées en petits cubes 1 c.à thé de gingempre 1 pointe de couteau de canelle 2 oz de Caivabec Le |us d'un gros citron 8 oz de vin blanc 1 c.à soupe de (arme 1 oignon moyen hache 1 gousse d'ail écrasée Sel, poivre.1 feuille de laurier Beurre et huile PREPARATION Saupoudrer les cubes de viande de sel, poivre, gingembre et canelle.Sauter à feu vif dans une sauteuse et bien colorer.Ajouter l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, dégraisser, saupoudrer de farine et ajouter le Caivabec.Flamber, ajouter le vin blanc et un verre d'eau et mettre le tout dans une cocotte allant au four.Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes a feu doux.A|outer les pommes et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.Retirer du four, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.Servir.BROCHETTES DE PORC MARIE-GALANTE ( Pour 4 personnes ) 1 n g R E d i E n T s 2 tasses d'huile végétale 1 c.à soupe de paprika 1 pincée de thym 1 pincée de cayenne Sel et poivre Le jus d'un citron Persil haché Ail haché préparation Mélanger le tout pour faire la marinade.Compote d'ananas ingrédients Jus d'un demi citron_ 1 demi ananas 1 verre d'eau '/2 Ib sucre brun ( de préférence ) 1 c.à soupe de cari Sel et poivre Rhum brun 2 c.à soupe de beurre doux Sel et poivre PRÉPARATION Faire mariner les cubes de porc pendant 24 heures.Enfiler ensuite, en alternance, cubes de porc et fruits sur la brochette de bois ou de metal.Cuire sur le grill ou au four environ 15 min.Pour dresser : Déposer la brochette sur une mince couche de compote tiède.COTELETTES DE PORC À L'AICRE DOUX ( Pour 4 personnes ) INGREDIENTS 4 côtelettes de porc d environ 7 oz ( dégraissées ) 1 banane coupée en rondelles 2 c.à soupe de miel pur 1 oz de vinaigre de vin 2 c.à soupe de sauce soja 2 gousses d ail écrasées 1 petit oignon haché 2 oz vin blanc 3 oz de demi glace Sel et poivre Beurre et huile PREPARATION Saler et poivrer les côtelettes et les cuire au beurre et a l huile dans une poêle a fond épais.Les réserver au chaud et dégraisser la poêle.Faire revenir I oignon et l'ail ; ajouter le miel et le cuire jusqu a ce qu'il commence a caraméliser légèrement.Déglacer alors au vinaigre de vin et vin blanc.Laisser réduire de moitié.Ajouter la sauce soja, la demi-glace et amener à consistance voulue.Dans une poêle, (aire sauter les rondelles de banane et les déposer sur les côtelettes.Rectifier l'assaisonnement de la sauce.Napper les côtelettes et servir tout de suite après avoir décore de zeste* de citron en filaments, préalablement blanchis Répertoire de 70 recettes (}ue sont ces fibres dont on parle tant?A quoi -i-r\\t-nt-tlu-^'.* Où les trouve-t-on?Combien faut-il en consommer?Quel* aliments en contiennent le plus?Autant de questions auxquelles les uuteu-res répondent, tout en donnant des conseils judicieux sur l'achat de la nourriture, la planification de menus équilibrés composes de recettes savoureuses, riches en fibres.272 pages Deux façons rapides et efficaces de commander vos livres des Éditions La Presse.1.En composant le 285-6984 et en donnant votre numéro de carte VISA ou MASTERCARD.Ce service vous est offert du lundi au vendredi de 9 h à 17 h.2.En nous faisant parvenir le bon de commande ci-joint OFFRE SPÉfl \\l.F.U \\ ABOWF(F.S) l)F LA PRESSE?20% DF RFDl CI ION préparation Éplucher et couper i ananas en cubes.Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter les ananas, le sucre, le cari, le sel, le poivre et l'eau.Cuire jusqu'à l'obtention d'une purée assez épaisse.Retirer du feu et passer au robot culinaire en ajoutant le jus de citron et le rhum.BON DE COMMANDE 939 VeiiiiVc/ iiir 1,1 ire parvenir ( ) exemplaire(s) dr .Les fibres de In santé' au prix de 14,95$ chacun, plus 1.50$ pour frais de poste et de manutention.Je su.» abonnt(e) à LA PRESSE.Veuillez me faire parvenir ( 1 exem-plaireisl de -Les fibres de la santé- au prix de 11,951 chacun, plus 1.50$ pour frais de poste et de manutention.No tf'nbnunêlei .IMI'OH I \\M ,|)ii|tne/ i ielti c«m Ht.nuit- un \u2022 heiiiic -\"i ui.iiitl.il p.ix.itilc mix Kilitit.n» 1*11 l'resM' lit* Viue* pniiM/ l'cilt'imiii litilwr voire t.trit de crédit comme mode de paie meut MASTKRC'AHl) ou VISA.v.A retourner aux: Éditions La Presse Ltee 44 ouest, Saint-Antoine Montreal (Quebec) H2Y US NOM.ADRESSE., VILLE.PROVINCE.CODE POSTAI.TÉL.:.i Plus l.'iOS pour frais de TOTAL potterlde ('j.joint £ manutention nvec chaque commandeI Prière de innei uue le* èi banne* el le* reinlH>uri*e menti* ut- «-tut pa» .n \u2022 epu-** F 4 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 28 JANVIER 1987 INGRID BERGMAN Le mythe et la vie Laurence Learner Preface de Jean Tu lard \"DP fxpr^on 19 \u2014 Rochester était loin de la Suéde, mais il était tout à fait possible d'y vivre à la manière suédoise et Petter s'y sentait bien.Il était persuade qu'Ingrid était du même avis: \u2014 Elle ne travaillait que huit semaines par an, et pouvait très bien vivre à Rochester le reste du temps: on pouvait skier, nager et il y avait des saunas.Sa vision \u2014 réaliste a son point de vue \u2014 du mariage s'énonçait ainsi : \u2014 C'était une fille saine, j'étais un garçon sain.Elle avait le sens de l'humour.Vu la manière dont vont les mariages \u2014 je connaissais plusieurs jeunes médecins et leurs épouses \u2014 jetais plein d'espoir.Nous avons toujours pense qu'elle devrait travailler jusqu'à quarante ans environ, moment où, en tant que médecin, j'attendrai le sommet de ma carrière.A Stockholm, Kuy Brown avait pris Ingrid et Petter pour de naïfs innocents.Il est vrai que ni l'un ni l'autre ne comprenaient certaines choses de la vie.Ingrid arrivait à Rochester et en repartait, entrait dans son mariage et son devoir de mere pour en ressortir aussitôt, comme si elle jouait simplement plusieurs rôles.Elle ne voyait pas que la vie est une continuité, et non une succession d'épisodes.À force de bouger sans cesse, elle risquait de devenir une collection de souvenirs, d'anecdotes, de coupures de presse et de rouleaux de pellicule.Il est saisissant de voir combien Petter avait peu conscience de la réalité de son propre mariage.Immensément optimiste, il rêvait d'un avenir où la carrière d'Ingrid serait terminée.Il croyait qu'elle changerait, que tous deux changeraient, et qu'il deviendrait enfin le véritable chef de famille, à la fois sur le plan personnel et professionnel.Ingrid demeura quelques semaines à Rochester, puis repartit pour New York début décem- bre, où elle enregistra une émission de radio avec Spencer Tracy.Ce que recherchait Ingrid, c'était un peu d'attention.Lorsqu'elle voyait un homme séduisant, elle avait besoin de savoir qu'il la desirait.Si, quelquefois, la rencontre évoluait de manière plus intime, cela ne signifiait pas grand-chose pour elle, sinon qu'elle restait desirable.Un soir, après son retour a Rochester, elle alla trouver Pia dans sa chambre.La petite fille s'étonna qu'elle soit restée à la maison plus d'une journée.En realité, elle y passa un certain temps, cet hiver-la.Il faisait très froid, et la plupart des journées étaient bien longues, car Petter était fort occupe.Ingrid, parfois, emmenait Pia faire des courses chez Loblaw, dans South Avenue, ou patiner dans Cobbs Hill Park, ou encore jouer dans la neige de Highland Park.Souvent, aussi, elle restait près de la fenêtre à regarder la neige, écoutait la radio, tricotait des vêtements pour les poupées de Pia, et se sentait «tellement, tellement loin de l'objectif d'une caméra ».Petter invita à diner le doyen de sa faculté avec quelques collègues et leurs épouses.Il a raconté ensuite qu'Ingrid s'était simplement tenu là, assise au milieu des autres, sans parler.Elle lui déclara après le diner: \u2014 N'invite plus jamais de médecins a la maison.Ils ne connaissent rien au cinema.Et, de ce jour, elle ne voulut plus les recevoir.Il fut invite de temps a autre, niais ne pu rendre l'invitation chez lui.Il emmenait les gens au restaurant, ou envoyait des fleurs.L'une de ces invitées était le docteur Ella McCann, professeur de biochimie qui lui enseignait l'anglais scientifique.Elle a évoqué ces diners avec Ingrid au Sagamore Hotel de Rochester: \u2014 Nous parlions surtout du travail de Petter, mais pas beaucoup d'elle.Souvent, il lui disait qu'elle parlait trop.le pense qu'il l'admirait, qu'il était fier de sa carrière.|e croyais qu'il s'agissait d'un de ces mariages européens qui durent éternellement.Mais il n'y a pas de problème, ils étaient différents.Us n'étaient pas pareils.Bien que terriblement impatiente de recommencer à travailler, Ingrid passait quand même des moments agréables à South Avenue.En particulier, elle était extrêmement fière de la petite Pia, âgée de trois ans, qu'elle trouvait «extraordinaire».À Noél, Selznick lui envoya de très beaux bijoux ornés de topazes, mais pas le moindre rôle.Tout ce qui se présentait à elle, à l'aube de l'année 1942, était le rôle de soeur Véronique dans les Clés du royaume, dont Selznick estimait dans son for intérieur que ce serait une catastrophe pour la carrière de la jeune femme.Même si, selon Petter, Ingrid ne restait jamais plus de deux semaines d'affilée à Rochester, elle avait l'impression d'être seulement «à moitié vivante».L autre moitié, enfermée dans un sac, «suffoquait».Elle s'arrangeait pour avoir un emploi du temps serré, essayant d'anesthésier ses angoisses, ses doutes.Elle alla à New York enregistrer une émission de radio, le Kmc Smith Show, en janvier.Puis, de retour à Rochester, recommença la routine: lire, écrire, se promener avec Pia.Soudain, en février, elle se replia quatre jours de suite dans son coin, ne s'occupant plus de rien ni de personne, n'emmenant même pas Pia faire sa promenade, ne bougeant plus.Elle écrivit alors à Selznick qu'elle se sentait «au fond, tout au fond du gouffre».Tout semblait aller mal.Elle mourait d'envie de tourner la version américaine du film anglais Gaslight, mais Selznick la menaçait de ne pas acheter les droits tant qu'elle n'aurait pas signé un nouveau contrat.Elle sentait que Selznick et Kay, la voyant très déprimée, faisaient pression sur elle d'une façon peu élégante.Tous les rôles qu'elle convoitait lui échappaient.Petter était la seule personne à qui elle put confier ses problèmes de contrat.Il ne se considérait pas vraiment comme son agent, et pourtant il écrivit à Kay, sachant qu'Ingrid avait un contrat à long terme, «qu'il serait enchante de reparler de la situation actuelle dans dix ans».Selznick, nous l'avons vu.tenait fermement à un nouveau contrat, mais ses collaborateurs ne supportaient pas Petter: orgueilleux, sans souplesse, toujours dans son bon droit, estimaient-ils.Ingrid et Selznick avaient toujours échangé des lettres exquises et affectueuses, même si dans le privé ils se critiquaient parfois.Et voici que la façade s'effondrait.Elle écrivit à Ruth que, lors d'une rencontre avec Kay, elle avait hurlé et sorti tous les vilains mots de son vocabulaire, imploré le ciel que Selznick la laissât tomber.Selon les informations provenant de Selznick.Petter et Kay avaient passé sept heu- res d'affilée en négociations infructueuses, alors que Petter nie avoir assisté à la réunion.Kay était interloquée par ce génie que Petter avait «pour ne jamais dire oui à quoi que ce soit».Ce ne fut pas Petter qui renégocia le contrat.Ingrid confia la défense de ses intérêts a Charles Feldman, un des.grands imprésarios d'Hollywood.C'était mieux ainsi, pour elle comme pour Selznick.Petter a montré à cette occasion combien il était mal informé des pratiques hollywoodiennes: n'ayant pas compris que l'imprésario touchait un pourcentage sur les gains de son client, il voulait que le studio paye Feldman.Invitée le 24 mars à une émission de radio du «Book of the Month Club», Ingrid réussit à lancer une flèche à Selznick.Le journaliste ayant affirmé: «On entend parfois d'étranges accents à Hollywood, et il s'agit pourtant de gens nés en Amérique, le dirais que leur anglais est plus éloigné de celui du roi d'Angleterre que le vôtre», Ingrid répondit: «l'espère que M.Selznick nous écoute.» Une semaine plus tard, elle joua le rôle de Icnny Lind à la radio dans Cavalcade of America.Selznick n'écouta pas l'émission, mais se laissa dire que l'accent d'Ingrid était écrasant.Il écrivit à Kay: \u2014 l'aimerais que vous disiez à Ingrid.qu'elle souffrira la première de sa paresse et de son indifférence.11 commençait à être fatigué d'entendre la jeune femme se plaindre partout qu'elle n'avait pas de rôle, alors qu'il envisageait de lui donner la vedette dans les Clés du royaume, une production qui, «du point de vue de l'exploitation, de l'ambition et de la distribution (des rôles), ne sera surpassée que par Autant en emporte le vent ».Selznick voulait qu'Ingrid prit conscience du fait qu'il y avait d'autres actrices à Hollywood.Rosalind Russell, ayant lu les Clés du royaume.s'était montrée follement enthousiaste.Selon Selznick, Ingrid ne l'appréciait simplement pas à sa juste valeur: \u2014 Sans moi et mes abominables traitements, elle serait bien heureuse aujourd'hui, en Suède, attendant l'arrivée des Allemands.le suppose qu'il serait temps pour moi de grandir et de comprendre que toutes les actrices sont les mêmes, qu'elles soient nées à Brooklyn ou à Stockholm.a suivre ^Éditions Libre Expression.79*6.pour le Canada ISBN 2-89 tll-294-6 LA PET T R LE PENSE-BETE [ROLLAND.JE SAIS QUE C EST TON DROIT LE PLUS STRICT DE ME PROVOQUER DANS UN MATCH DE TETE POUR LA DIRECTION DE LA TROUPE PEANUTS FERDINAND 177\" PIT ET PAT 51 TA VIE ETAIT À REFAIRE.V QU'EST-CE QUE TU FERAIS DE DIFFÉRENT?JE SERAIS ALLE AU CINEMA CET APRÈS-MIDI OUI.MADAME.LE PROF M ENVOIE VOIR L INFIRMIERE.ELLE CROIT QU IL Y A QUELQUE CHOSE OUI NE VA PAS AVEC MON OEIL ET PUIS.J (NON M»0«Mt .'ESEUSPAS^ l BEAUCOUP DE CUSSOCEiL J 3» ET SI ÇA CONTINUE COMME ÇA.JEN EN FERAI PLUS JAMAIS.\t \t .un nui iwiitijiiiiW^ .__LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 28 JANVIER 1987____PS MAGASINAGE Le bridge Chinoiseries ¦ Ces accessoires de cuisine, ou de service, sont tous disponibles cher Pier I imports, 1108 rue Ste-Catherine ouest.Cruche a saké ($4.99), tasse avec couvercle ($4.99), théière bleue en forme d'oiseau ($39.99), bol pour le riz ($2.99), baguettes ($1.79), tasses a thé ($.79 l'unité), cuillère a soupe ($.59), ces accessoires ne sont que quelques-uns de l'éventail qu'offrent toutes les boutiques spécialisées en produits asiatiques.Ceux qui aiment faire la cuisine ne peuvent se passer du wok et du panier à vapeur.Ce sont des cadeaux utiles à ofrir ou à se faire.Wok ($25.99), grand panier à vapeur ($9.88), ensemble d'ustensiles de bois ($1.59), pinces de bois ($.49), boite à lunch en bois ($13.99), dragon décoratif ($89.99).RECHERCHE: MICHELE DUBRBUIL PHOTOS: ROBERT NADON, Comment acheter les surgelés ¦ La qualité des surgelés repose entièrement sur leur maintien en tout temps à une température de -I8°C (0°F).Les manufacturiers canadiens d'alimenmts surgelés accordent une attention toute particulière à la qualité de leurs produits.Us ont adopté un code de pratiques recommandées pour la manutention des produits congelés, depuis le moment de leur départ de l'usine jusqu'aux méthodes d'entreposage, de manutention, de transport et de livrai- Aux Éditions La Presse m* > - -r- \" **» Pour perdre du poids et rester mince- Le docteur Jean-Paul Ostiguy se consacre depuis 1965 à Iù promotion de l'idée Qu'une bonne alimentation est la meilleure façon de conserver ou de retrouver, au moins partiellement, la sanlc et une certain» jeunesse.Il participe à de nombreuses emissions de télévision, et il a de;â de nombreux livres à son compte.La cuisine au four à micro-ondes est certainement, aujourd'hui, ta cuisine du XX/e siècle.Le tour à micro-ondes rend lout à tait possible de respecter les règles d'un régime.Vous pouvez encore plus facilement faire une cuisine pour maigrir, une 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