La presse, 24 février 1988, D. Alimentation

[" Alimentation ai! m nie COTES LEVEES ET POULET LES PLUS SUCCULENTS DU MOKDE LE MIDI rTpSS^ 6M REPAS COMPLET.\\*X>^ c*mr»-villt.120!.ru« Guy 931-3811 3300.D«t Source! 683 0221 F«rm« lundi LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 24 FEVRIER 1988 Le yogourt nature, DANIELLE BONNEAU Si un demandait aux Québécois «Qui veut du yogourt nature?», rares sont ceux qui se précipiteraient pour en avoir.Qn a appris à manger le yogourt nature avec des fruits, du miel ou tie la confiture, mais on ne l'a pas totalement apprivoisé.On en prend avec du pain ou avec des muffins.a condition qu'on n'y goûte pas et qu'on ne le voit pas trop.«Mais le yogourt nature, c'est plus qu'une base pour la trempette, s'est exclamé la semaine dernière julien Le tel lier, professeur de cuisine au module d'enseignement professionnel du l'UQÀM.Il ne faut pas se gêner pour l'employer.«Le yogourt nature a plusieurs avantages, precise le cuisinier qui a découveri le produit en expérimentant à la maison.Il rend la sauce crémeuse, il se conserve bien et il a un faible taux île gras.» De fait, clans ses recettes, dont on a quelques exemples ci-dessous, le yogourt nature remplace des aliments qui ont plus de matières grasses.Il accompagne un coulis île framboises ei îles crepes aux pommes et aux amandes ( plulol qu'une crème anglaise).Ou encore, il prend la place de la crème fouettée dans le muesli, un meis typiquement suisse.«Le yogourt nature resle aussi plus stable, on remarque moins de décantation, poursuit-il.lit non seulement aucune couche de peau ne se forme sur le dessus de la sauce, mais elle se conserve également deux ou trois»jours dans le frigo.» julien Leiellier, qui a publie trois livres de receltes, l'an dernier ( Menus pour recevoir et deux livres sur les crêpes et les omelettes), recommande de se familiariser avec le yogourt en l'utilisant d'abord dans les sauces froides.Il dit qu'ensuite on peut s'attaquer aux sauces chaudes.Selon lui, on ne devrait pas avoir peur de sortir le yogourt du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit ïi la température de la piece.Cette precaution, recommandée pour ne pas faire tourner la sauce, peut être observée sans danger.«Il ne faut pas avoir peur d'improviser.» déclare-t-il.Si vous désirez vous procurer gratuitement les autres recettes créées par lulien Letcllier(salade de poires et d'avocat au yogourt nature, bouquet de cresson cl d'endives à la sauce de yogourt nature, crepes à la grecque au yogourt nature, gratin d'épinardsau yogourt nature et crêpes fameuses au yogourt aux fruits), écrivez à: Aliments Dclisle, Division Produits aux consommateurs, 100, rue de Lau/on, Boueherville, Québec.|4li llib.120 à 150 g ( 1 lasse) environ de flocons il'avoine I 50 ml C/j tasse) de lait ou plus I 30 g d'amandes ou de noix finement râpées 100 g (moins 6'Vi tasse) de sucre 10 pommes pelées coupées en dés 100 g ('/?tasse) de raisin de corintbe 100 g (Vi tasse) de noix de coco râpée non sucrée lus de 2 citrons 125 ml ('/_\u2022 tasse) de yogourt nature 125 ml (V: tasse) de fruits en saison 3 c.à soupe (3 c.à table) de miel Méthode \u2022 Faire gonfler les flocons d'avoine avec le lait durant 15 minutes.\u2022 Mélanger tous les ingrédients dans un bol.\u2022 Ajouter les flocons d'avoine.\u2022 Dresser dans les coupes.\u2022 Décorer de poudre de noisette ou de crème fouettée.\u2022 Servir froid.Le chef Julien Letellier Mes conseils \u2014 Si la texture du mélange était trop serrée, ajouter du lait.\u2014 Excellente recette en valeur nutritive.\u2014 Il est préférable de faire reposer le bîchermûesli quelques heures avant de servir.Rendement: 10 portions.Sauce froide au yogourt nature (Pour crustacés et poissons) 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 100 ml (4 onces) de sauce ketchup ou sauce Chili 3 c.a table (3 c.à soupe) de persil frais haché 2 à 4 c.à table (2 à 4 c.à soupe) de Brandy ou cognac 2 quartiers de citron 2 à 3 gouttes de Tabasco (facultatif) sel, poivre au goût Méthode \u2022 Dans un bol.mélanger le yogourt, le ketchup avec le persil.\u2022 Bien remuer ensemble.\u2022 Parfumer avec le Brandy ou le cognac, le jus de citron.\u2022 Relever la sauce avec le Tabasco, si vous le désirez.\u2022 Assaisonner au goût.\u2022 S'assurer que la sauce soit bien homogène.Mes conseils \u2014 Cette sauce accompagne très bien les crevettes servies en coquetel.\u2014 Utiliser dans la préparation d'une salade de crustacés.\u2014 Ajouter des cornichons marines hachés et de l'oignon hache, et servir comme sauce d'accompagnement à un filet de poisson grillé, etc.Rendement : 600 ml (2 tasscs/4 onces) Sauce vinaigrette au yogourt nature 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 300 ml (I '/5 lasse) de mayonnaise 2 à 4 c.à table (2 à 4 c.a soupe) de câpres 2 à 4 c.à table (1 à 2 c.à soupe) de vinaigre 1 à 2 gousses d'ail hachées finement Sel, poivre au goût Méthode \u2022 Frotter le fond d'un bol avec l'ail.\u2022 Mélanger tous les ingrédients ensemble.\u2022 Réserver la vinaigrette au réfrigérateur, quelques heures avant l'utilisation.\u2022 Utiliser cette sauce avec la salade de votre choix.Mes conseils \u2014 On peut utiliser du vinaigre de fruits ou le jus des câpres.\u2014 Avant de servir, ajouter de l'oignon ou du poireau haché finement.\u2014 Ajouter du parmesan ou du gruyère râpé dans la vinaigrette.\u2014 Accompagner les crudités de légumes.Prendre soin de blanchir légèrement les légumes tels brocolis et choux-fleurs avant de servir.Rendement : 800 ml (VA tasses) (Suite en D 2) 09 Le yogourt nature, ce méconnu (Suite de la page D 1) Sauce de volaille au yogourt nature Vi oignon moyen hache 8 champignons émincés 1 à 2 c.à soupe (1 à 2 c.à table) de beurre I à 2 c.a soupe (I à 2 c.à table) de farine 180 ml (% tasse) de lait (ou bouillon de volaille) 125 ml (Vi tasse) de yogourt nature I tasse de poulet ou moins.Quelques gouttes de vinaigre de fruits (framboises, groseilles, etc.) I à 2 pincées de base de poulet déshydratée F'oivre et muscade au goût Méthode \u2022 Faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre sans trop les colorer.\u2022 Saupoudrer légèrement de farine.\u2022 Verser peu à peu le lait jusqu'à l'obtention d'une sauce.\u2022 Incorporer le yogourt sans cesser de remuer.Bien mélanger.\u2022 Ajouter le poulet.\u2022 Assaisonner et ajouter la base de poulet ainsi que la muscade.\u2022 Parfumer au vinaigre de fruits.\u2022 Vérifier la texture de la sauce.\u2022 Chauffer à peine quelques minutes à feu moyen.\u2022 La sauce est prête à utiliser.Mes conseils \u2014 Cette sauce accompagne très bien les pâtes telles tortellini, linguine, etc.\u2014 Servir sur une timbale (vol-auvent) et garnir de persil haché.\u2014 Faute de timbales, utiliser une tranche de pain grillé (toast).\u2014 On peut remplacer le poulet par du jambon ou tout autre viande cuite.Rendement: 2 personnes.Crêpes aux pommes et aux amandes 4 crêpes fines à dessert 2 é 3 pommes 3 à 4 c.à soupe (3 a 4 c.à table) d'amandes effilées 370 ml (1 '/2 tasse) de Yogourt nature 1 à 2 c.a soupe (1 ù 2 c.a table) de beurre .1 à 3 c.à soupe (1 ù 3 c.à table) de sirop d'érable 2 à 4 c.à soupe (2 à 4 c.à table) de calvados ou de cointreau Huile (quantité suffisante) Méthode \u2022 Faire dorer les crêpes des deux côtés dans l'huile.Réserver.\u2022 Ajouter le sirop d'érable au yogourt.Réserver.\u2022 Peler et couper les pommes en quartier assez minces.\u2022 Faire revenir les pommes dans la poêle avec le beurre pendant 2 é 3 minutes.\u2022 Ajouter les amandes et mélanger délicatement.\u2022 Verser le calvados ou le cointreau sur cette préparation.\u2022 Retirer du feu lorsque les pommes sont tendres.Réfrigérer.\u2022 Recouvrir chaque crêpe de garniture aux pommes et les rouler.\u2022 Dresser sur les assiettes et entourer d'un cordon de yogourt.\u2022 Servir froid ou chaud.Mes conseils \u2014 On peut relever le goût des 1 .pommesavecdelacanelleoude la muscade.\u2014 On peut garnir d'amandes grillées.Rendement: 4 portions.CUISINER AVEC L'INSTITUT DE TOURISME ET D'HÔTELLERIE DU QUÉBEC Preparation: 30 min.(Repos: 1h) T- Cuisson: 20à30minutes T Rendement: 6à8portlons : INGRÉDIENTS MENU Salade de chou rouge, au lard et aux raisins Croquette de porc crêpe au sabayon et à la poire .CRÊPE AU SABAYON ET LA POIRE 250 mL farine\t(1 tasse) 15 mL sucre\t(1 c.à table) 2 oeufs\t 300 mL lait\t(VA tasse) Essence de vanille\t(quantité suffisante) 30 mL beurre fondu\t(2 c.à table) Beurre\t(quantité suffisante) 6 poires pochées, en conserve\t 4 jaunes d'oeufs\t 1 oeuf\t 75 mL alcool de poire\t( V'3 tasse) 2 mL zeste de citron, râpé\t(Vi c.à thé) 100 mL sucre\t(% tasse) 100 mL vin blanc, sec\t(% tasse) METHODE ¦ Tamiser la farine et lui ajouter le sucre.¦ Bien battre les oeufs et les mélanger avec le lait et l'essence de vanille.¦ Ajouter ce liquide aux ingrédients secs et bien mélanger, puis incorporer le beurre fondu; laisser reposer cette pâte à crêpe pendant 1 h.¦ Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive, en utilisant un peu de beurre pour chaque crêpe.Caplan-Duval Magasin d'entrepôt de la Côte-des-Neiges SOLDE ET LIQUIDATION DE COUTELLERIE pour plus d'un million de dollars À LIQUIDER Couverts d'acier inoxydable de fabrication canadienne Prix courant chaque couvert 60* Maintenant offerts à partir de g99$ Pièces de service Prix courant 30-60* Maintenant Pièces en vrac (cuillères, fourchettes, couteaux) Au bas prix de 499$ 99« chacune Nous vous offrons en outre des couverts en acier inoxydable importés du Portugal £99$ Tr le couvert Caplan-Duval 483-4040 ^ss^tsr 6700, Côte-des-Neiges (Plaza Côte-des-Neiges), Magasin d'entrepôt (Juste au sud de Jean-Talon) ¦ Réserver les crêpes cuites.¦ Couper les poires en petits cubes et les reserver.¦ Battre les jaunes d'oeufs dans un bol métallique avec l'oeuf, l'alcool de poire, le zeste de citron, le sucre et le vin blanc.¦ Battre le tout à l'aide d'un fouet, en réchauffant l'appareil à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et mousseuse; la retirer du feu.¦ Préparer ce sabayon à la dernière minute.¦ Garnir chaque crêpe avec 30 mL (2 c.à table) de sabayon et quelques dés de poire.¦ Rouler les crêpes et les déposer sur un grand plat allant au four.¦ Napper les crêpes avec le reste du sabayon et les passer sous le gril du four ou a la salamandre pendant quelques secondes, afin d'obtenir une légère coloration.¦ Servir ces crêpes sans tarder.PHOTOGRAPHIE: Centre des ressources didactiques de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Quebec.Aux Éditions La Presse et Transmonde DES LIVRES POUR TOUS LES GOÛTS ET TOUS LES BUDGETS LNCUlSiNE/RJ I0B0T CUISINE DU QUÉBEC institut de tourisme et d'hôtellerie du Quebec Pius de 600 recette* tarmuales de teregonstounjttjuMdu Quebec 152 pages.812 J.W- * HiweamH LA GRiLLE DES MORDUS 1 RECETTES DE GOURMETS POUR MAIGRIR sed ou i«eOi*fc votre meaeon Jean-Marie Manneau.m.d.Maigrir tout en ayant une alimentation digne des plus lins gourmets.272 pages.LA CUISINE AU ROBOT Thérèse Oatgle-Charette Institut national des viandes Trucs et conseils pour lour a micro-ondes ou traditionnel.216 pages 927 NOUVELLES ENIGMES LES NOUVELLES ENIGMES DU PROF JISSE Jean-Claude Paquet Enigmes mathématiques sous forme de jeux et d histoires.112 pages.573 LA GRILLE 0ES MORDUS Maurice Hannequart 52 grilles et solutions à la tin du livre.128 pages.791 MONSIEUR LE MAIRE.DE 68 A 86 Jean-Pierre Girerd Meilleures caricatures do Jean Drapeau parues dans La Presse.256 pages.946 LE GUIDE TOURISTIQUE DU QUEBEC Edition revue et augmentée.Préparée sous la direction de Michel-G.Tremblay.Le guido touristique du Québec lo plus complet sur tous les aspects 432 pages.788 L-lLU.'Li.L,jiu; LE TOUR DU MONDE EN 80 ILES Andre ht ueton et Mictiel-G.TrtmbUy fiche lectin que quoi voir et quo-la'h 80 photos et cartes 352 (unes 793 LE DEFI D'UNE CARRIÈRE COMMENT LES FEMMES PEUVENT LE RELEVER Ruth Markel Ce livre d'action, d'application pratique, traite des stratégies de carrière pour les femmes.Ruth Markel propose donc une démarche par étapes qui illustre leurs questions et leurs préoccupations et qui vise à concrétiser leurs plans de carrière.132 pages 520 20% DE RÉDUCTION aux abonne(e)s de La Presse sur tous nos livres EN VENTE f PARTOUT COMMANDEZ PAR TELEPHONE Service rapide ot clticaco 285-6984 Economisez ternes et arort pi commandant vos hires *s Estera la PitM par t'HepVvve Vous nave; sua ewposer le rurro 285 W84 dormer voce ru-t'o de ute VISA ou MAS-TOCARD er le tour es! pue Ce sen*e vous es* cPM oWi* attendre!»ae)hai7h ¦ I ' 0,93 100 g) ananas Hond., l'unité 1,29 raisins Brésil, 6,59 (2,99) tomates Mex., 1,30 (0,59) choux Bruxelles, 1,30(0,59) gros poivrons verts Mex., 2,18 (0,99) pommes de terre I.P.E., 0,27 (0,12) carottes Que., cello 5 Ib 1,19 choux verts pommes, l'unité 0,79 endives Que., 4,39 (1,99) SUPER CARNAVAL côtes levées de porc, 4,39 (1,99) rôti du roi, 8,80 (3,99) jeune dindon surg.(utilité) 5 à 7 kg, 2,18 (0,99) boeuf haché ml-maigre, 3,92 (1,78) cuisses de poulet avec dos, 2,18 (0,99) côtelettes de porc (emb.trio), 4.39 (1,99) rôti de palette, 5,91 (2,68) raisins rouges Chili, 1,74 (0,79) pamplemousses roses ou blancs, 3 pour 0,99 ananas Mex., l'unité 1,69 brocoli E.-U., l'unité 0,59 tomates rouges E.-U., 0,86 (0,39) champignons blancs, 4,39 (1,99) tomates cerises Mex., la chop.1,19 fèves germees Quê.a, 1,08 (0,49) carottes Que., sac 5 Ib 1,19 Votre spécialiste en recouvrement de plancher vous en fait voir de toutes les couleurs durant la -menage A- MASTERFLOOR \u2022 Ton sur ton \u2022 Aucun cirage requis \u2022 Garantie de 7 ans B- BORÉAS \u2022 Traitements Scotchgard et antistatique \u2022 Choix de 16 couleurs \u2022 Garantie de 5 ans Mesures à domicile sans frais* 11 95 V.C.Mesures à domicile sans frais* 17 95 V.C.C- OLYMPE \u2022 Traitements antitaches et antistatique \u2022 Grande durabilité \u2022 Choix de 20 couleurs \u2022 Garantie de 7 ans Mesures à domicile sans frais* D- DIAGONAL II \u2022 Résistant \u2022 Aucun cirage iequis 22 95 V.C.Mesures à domicile sans frais* 5 95 V.C.Gadgets et trucs pour peinturer ¦ Le magazine Protégez-Vous a misa l'épreuve, pour son numéro de mars, le pistolet à peinture, le rouleau pressurisé manuellement ou à l'électricité.Il en conlut que ces gadgets ont un usage restreint, et qu'il vaut mieux choisir un bon rouleau conventionnel, quelques tampons à bordures et un pinceau de qualité.Le rouleau pressurisé, ont conclu les enquêteurs, est avantageux pour des travaux de longue haleine, mais n'est pas recommandé pour la peinture à l'huile.A cause du temps requis pour le nettoyage, on ne sauve guère plus de 10 minutes sur un travail de 3 heures.Quant au pistolet, il est extrêmement rapide pour certains travaux extérieurs, mais il est salissant à l'intérieur, nocif si on ne porte pas de masque, et de prix élevés, du moins pour les bons modèles ($30 à $250).Tapis Burlington Tapis Burlington * Mesures à domicile sans (rais dans un rayon de 25 km de votre spécialiste en recouvrement de plancher.Votre spécialiste en recouvrement de plancher SECTEUR MONTREAL 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c'est maintenant une nécessité.Telle est, pour l'essentiel, la réaction préliminaire de la mairesse Andrée Boucher à la suite de la décision du juge Vincent Masson d'ordonner à la ville de Sainte-Foy d'interrompre le paiement des honoraires du procureur de la mairesse, Me Michel Proulx.« Au cours des prochains jours, nous allons devoir puiser dans le fonds de défense.11 y a une facture de $20 000 à payer pour le moment », d'affirmer Mme Boucher.Elle ajoute : « |e pense que la décision va ébranler les élus municipaux.Ce n'est plus seulement mon sort qui est en balance.C'est celui de tous les élus.|e pense également qu'il y aura plus d'empressement à contribuer à mon fonds de défense maintenant qu'il est établi clairement que j'en ai besoin.» Pour le moment, la mairesse Boucher n'envisage pas de solliciter une aide du ministre des Affaires municipales.« Je veux évaluer toute la situation auparavant et voir jusqu'où je peux aller avec mon fonds avant d'aller voir M.Bourbeau », explique-t-clle.Jusqu'au bout Mme Boucher a réitéré son intention d'aller jusqu'au bout dans le dossier.« jamais je ne me rétracterai ni changerai une virgule, de mon rapport, dois-je me défen-^ dre seule devant le tribunal;-Même si je n'ai pas de moyens à* ma disposition, je vais continuer.; jusqu'au bout », dit-elle.Par ailleurs, la mairesse de; Sainte-Foy affirme que le juge-» ment d'hier ne fera pas changer* sa position sur la question du rè^ glement hors cour.« Je suis pré-^ occupée par l'intérêt de mes ci£ toyens.Ce jugement ne me fertç pas transiger quelque choses d'inacceptable.Je suis ouverte £ une entente hors cour à la condi44 tion que certaines limites soient» respectées.La demande de $1 653 000 de M.Gionet est touÇ simplement trop élevée.» Au cours des prochains jours* les responsables du fonds de de£ fense Andrée-Boucher vont chan^ ger leurs façons de procéder afin-de sensibiliser un plus grande nombre de personnes.^ Hier, les entrées de fonds totalisaient tout près de $58 000.Au sujet de la deuxième déci-* sion du juge Masson, celle statuant qu'elle devra témoigne^ dans la requête en cassation.Mme Boucher a refusé de corn*, menter pour le moment.* « Mon procureur dans c