La presse, 28 juin 1989, C. Alimentation - Consommation

[" Alimentation / Consommation LA PRESSE, MONTREAL.MERCREDI 28 JUIN 1989 Comme une lune rousse, le Port-Royal.La Tomme de chèvre et le Miranda.Trois nouvelles «pares pressées \u2022 de haut gout photos Paul-Henri Talbot, La Presse De vache et de chèvre de nouveaux fromages I RANÇOISE Un fromage ne ressemble jamais tout à fait à un autre.Même à l'intérieur d'une même famille.Celle des pâtes pressées vient de s'enrichir de trois nouveaux venus.Ils ont les liens «du lait» et des qualités communes, mais chacun a une personnalité nette.Fritz Kaiser, établi à Noyan dans les Cantons de l'Est, avait percé le marché avec un fromage destiné particulièrement à la préparation de la raclette et une belle pâte pressée qu'il a baptisée du nom de son village, le Noyan.Dans la même ligne de production, il propose deux nouvelles pâtes pressées, à croûte lavée, et une pâte pressée cuite, à croûte lavée.Des fromages faits avec une conscience d'artisan, depuis le choix du lait jusqu'au respect des soins constants à apporter pendant la période d'affinage.La famine de chèvre est fuite, en punies égales, de laits de vache et de chèvre.Le guùt inimitable que communique la chèvre est très atténue, mais il donne du caractère à cette pâte souple sous croûte fine.On retrouve la texture particulière attribuable aux molécules de gras si fines qu'elles V homogénéisent naturellement le lait.Ce fromage de « M.Seguin » pèse deux kilogrammes.Il est affiné pendant six semaines avant d'atteindre le marché.C'est un fromage qui a de la finesse et du caractère.Il est présenté à nu.Le Port-Royal est une pâte pressée u croûte peinte.Ce beuu fromage est une interpretation de l'ancien Port-Salut.Le lait est enrichi de crème, ce qui donne à la pâte un moelleux profond sans, cependant, laisser une sensation de gras.La saveur douce a une petite teinte fermière agréable sur les papilles.Ce fromage, qui pèse un peu plus de deux kilogrammes, n'est pas lavé, mais enduit d'une teinture alimentaire.L'affinage dure de cinq à six semaines.Il est présenté à nu.Le Miranda est un fromage à pâte pressée cuite et à croûte lavée.Fritz Kaiser, d'origine suisse, s'est inspiré des fromages de montagne pour élaborer ce nouveau venu.C'est un gros fromage oui pèse huit kilogrammes, il est fait de lait cru et son affinage dure de quatre à six mois.La croûte ressemble un peu à celle des gruyères.La pâte est ferme et souple avec une saveur douce qui évolue en prenant un goût de noisette.La fromagerie Kaiser continue à produire la Raclette, ce fromage qui fond bien et que l'on présente traditionnellement avec des pommes de terre et des petits cornichons.Contrairement à ce que l'on pense parfois, la raclette peut être préparée l'été aussi bien que l'hiver.Et, même, autour d'un feu de camp! Le Noyan demeure le premier «grand» fromage mis au point par ce fromager.C'est une version québécoise du Tilsitt suisse, un fromage à pâte pressée et à croûte lavée, à pâte moelleuse, à saveur franche et aromatique.Il pèse deux kilogrammes, l'affinage dure six semaines.Il est présenté à nu.La fromagerie Kaiser fabrique aussi un Saint-Paulin, fromage à pâte pressée, emballé sous-vide.L'affinage dure quatre semaines.C'est un fromage de bonne conservation et de consommation courante, idéal pour le service en restaurants.Le Cristallia est un fromage uromutisé qui, contrairement à ce qui se fait habituellement, est à pâte assez ferme se découpant facilement en tranches.Il fond bien et peut être utilisé dans la preparation de certains plats.Une version allégée du Cristallia est en preparation: le «Maigrelet» qui ne devrait présenter que de 12 à 15 p.cent de matières grasses.Fritz Kaiser est un fromager-fermier.I mue sa production est faite à partir du lait du troupeau de l'exploitation familiale.Cette source d'approvisionnement sure est un atout majeur pour un producteur.En contrôlant l'alimentation des vaches, on contrôle en même temps la qualité du luit.Et on ne peut faire de bons fromuges qu'à partir de bon lait.Les trois nouveaux fromuges sont vendus, pour l'instant, à la Fromagerie Hamel du marché lean-Talon et dans les magasins Cinq-Saisons.À Noyan, la fromagerie a ouvert un point de vente.Tout près de Lacolle, cela peut être l'étape d'un itinéraire de balade estivale.Des produits régionaux : lés fromages de Noyan, les vins de Dunham, deux rouges des Côtes d'Ardoise, le blanc de l'Orpailleur.conception Jeon Brunooj C2 LA PRESSE.MONTREAL, MERCREDI 28 JUIN 1989 Gastronntes Luxe et gastronomie FRANÇOISE KAYLER ¦ On attendait Fauchon.C'est Hediard qui est venu.Des deux célèbres boutiques qui se font face Place de la Madeleine c'est la moins spectaculaire des deux qui tente l'aventure montréalaise.Les vitrines parisiennes de Fauchon mettent l'eau a la bouche.Celles d'Hediard sont loin d'avoir le luxe que les Cours Mont-Royal offre à sa filiale nord-americaine.Tout un étage où les vitrines exposent ce qu'il y a de plus fins, de plus tentants, de plus beaux.Un régal pour les yeux.C'est en important des produits exotiques que Ferdinand Hédiard est devenu épicier «de luxe».En 1850, les oranges, les mandarines, les pamplemousses avaient ce parfum.Le café, la vanille, les epices s'y mêlaient.Puis, c'est en confectionnant confitures, confiseries, pâtes de fruits que la maison prend un nouvel essor vers 1936.Elle garde ce cachet particulier de rareté du produit en substituant à l'importation la garantie d'une qualité irréprochable.Depuis plusieurs années Hédiard.comme bien d'autres marques célèbres, n'appartient plus à Hédiard, mais au groupe Guinness.Un restaurant, un salon de thé baptisé Maxim de Paris, un magasin de porcelaine, verrerie, agenterie, ont ouvert leurs portes a côté de celles de I épicier qui.à l'instar des grands couturiers, peut se contenter d'une lettre pour griffer ses produits.POUR UN ÉTÉ EN SALADES fruits et légumes 2 du monde entier Sœ/ades *ajT Le deuxième fascicule de la série Fruits et légumes exotiques du moade entier, publié par les Editions Héritage et Fruits Borner, est consacré aux salades.Une vingtaine de recettes fraîches, utilisant des produits moins communs et moins courants sur nos marchés que l'est la simple laitue, y sont présentées.Chayote, radicchio, pourpier, roquette y voisinent avec l'endive, la tomate, le fenouil et le tout est fleuri de fleurs comestibles.Papier glacé, belles photos, présentation impeccable, ce cahier de 65 pages contient autant de renseignements qu'un gros livres.Chaque produit a droit à une fiche technique donnant une description complète, un bref historique, un tableau de valeurs nutritives, des conseils pour l'achat, l'entreposage, la préparation.Les prochains numéros seront consacrés aux fruits (juillet-août), légumes orientaux (septembre), fruits exotiques extraordinaires (octobre), légumes méconnus (novembre), fruits savoureux (décembre).Ces fascicules sont généralement vendus au rayons des fruits et légumes.DATES A RETENIR \u2022 Une dégustation de fraises et de crème glacée sera organisée vendredi prochain, au marché lean-Talon, par les marchés publics et le Comité des producteurs, au profit de l'Association multi-ethnique pour l'intégration des personnes handicapées du Québec.\u2022 Le Centre de développement ?'Agrobiologie du Québec organise deux visites de fermes, les 6 et 8 juillet prochain.Celle d'une entreprise de culture maraîchère à Ste-Anne-de-la-Pérade et celle d'une ferme d'élevage laitier à Nicolet-Sud.Pour tout renseignement: 819-358-5839.CONCOURS CULINAIRES CONJOINTS Le gagnant du premier concours culinaire organisé par la Fondation des Amis de l'Art culinaire participera, en septembre, à Montréal, au VENTE SEMI-ANNUELLE JUSQU'À 50% de RABAIS TOUTE VENTE FINALE tabi FAIRVIEW POINTE-CLAIRE 695-8840 Nfl M N A I ION Al CENTRE ROCKLAND 341-4677 CARREFOUR ANQRIQNON 366-0743 FINIS LES TRAVAUX D'ENTRETIEN Clôtures et rampes de balcon en PCV Résistent aux pires intempéries Gardent leur couleur d'origine Choix de 16 modèles, hauteurs variées_ 3 couleurs, blanc, beige, gris_ SALLE DE MONTRE OUVERTE LE 1er JUILLET de 9 h à 15 h nonacer PARURE À VIE noRacei 9555 Henri-Bourassa est Montréal, Que.H1E 1P8 (514) 494-2400 (514) 323-8652 INFORMEZ-VOUS DES CONDITIONS SANS OBLIGATION, J'AIMERAIS OBTENIR PLUS DE RENSEIGNEMENTS S.V.P.me faire parvenir la documentation complète ?Nom.Adresse Ville.S.V.P.j'aimerais avoir la visite d'un représentant pour une estimation gratuite Code Postal.?Tél.Un parfum?.de la confiture de fralsesl concours canadien de la Chaîne des Rôtisseurs et pourrait représenter le Canada au concours international de la chaine.Denis Krawaitis de l'hôtel Le Centre Sheraton, classe premier, bénéficiera également d'un stage de trois PHOTO ARMAND TTCTTK*.U Prit* mois, en France, dans un établissement réputé.Il bénéficiera également d'un stage a l'école Cacao-Barry.MAGASINAGE Augmefîti ez vos revenus Sirbain cherche des marchands établis pour vendre ses produits \u2014 manteaux et chapeaux de fourrure imitation \u2014 territoires protégés.M.Gagné (514) 499-1144 La ronde des thés m Pour ceux qui sont seuls au monde, une petite théière baptisée \u2022 L Egoïste', noire et brillante avec, couleur or, une mappemonde dessinée.La tasse est en-dessous, la théière est dessus: $90.Pour ceux qui aiment le thé glacé: la théière oblique, en métal argenté, munie d'une passoire pour retenir les glaçons: $285.Pour ceux qui sont trop paresseux pour faire une infusion: un petit pot de gelée parfumée au Earl Grey: $10.En vente chez Arthur Quentin, 3960 rue St-Denis.RECHERCHE : MICHÈLE DUBREUIl, MHÙorttlOM sptclllt PHOTO : ROBERT MMON, Il Prtsse % yhtrKvnî Les Tricheurs Acte I G.Armani, sculpteur italien a su rendre chaque détail et, avec une maîtrise parfaite, a pu donner vie à ces têtes enfantines.Un rêve de collectionneur devenu réalité.La collection comprend plus de 500 pièces.LIVRAISON IMMEDIATE Emballage-cadeau gratuit \u2022 Royal-dolton \u2022 Hummel \u2022 Armani \u2022 Boda \u2022 Beswick \u2022 Lalique \u2022 Daum \u2022 Fitz & Floyd \u2022 Villeroy & Boch \u2022 Reidel \u2022 Hoya \u2022 Moser \u2022 Morton Parker \u2022 Lladro \u2022 J.G.Durand \u2022 Mikasa \u2022 Vases \u2022 Arrangements floraux.\\i \"DE W MARIEE\" LC ¦ ( tiilre Rockland 341-7810 KnJrhnrs dr Mrnilrtal jpprlrs vins frais [\u2022RRfcMMItt IpnChest Le choix qui s'impose Notre politique de prli garantie durant tout* l'année.Si vous trouvez la même marchandise ameurs au même pru.nous respecterons ce prix ei vous accorderons un rabais auditionnai de 10% s n wê LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 28 ANN 1989 C 3 Cuisiner avec l'Institut de tourisme et d*hôtellerie du Québec: Potage froid au concombre Cruche kebab Bagatelle aux fraises Preparation: 1 h\t Cuisson: 30 minutes\t Rendement: 6 portions\t GENOISE\t beurre q s\t farine q s.\t 4 oeufs\t 125 mL sucre\t(V» tasse i 250 mL farine a patisserie\t(1 tasse) beurre q.s.\t farine q.s.\t CREME\t 125 mL sucre\t(% tasse) 45 mL fécule de mais\t(3 c.a soupe) 1 pincée de sel\t 625 mL lait\t[)\"\u2022¦.un proqr jnw» do l.n.intf ment dilfef é a l'usage de la cette VISA.MasterCard ou Anwican Eapiess.Veuille/ vous rendra s un Centre de service aulomoMe garanti Coodveer pouf de plus amples rensergnemenls CENTRES DE SERVICE AUTO GARANTI GOODYEAR CENTRES COMMERCIALE GOODYEAR MONTRÉAL 352-2662 9170, Sherbrooke est De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 MONTRÉAL 731-6471 5750, Cote de Liesse De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 MONTRÉAL 527-8364 2615, rue Ontario est De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 MONTRÉAL 527-9854 5135, av.Papineau De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 MONTRÉAL 729-4394 3845, rue JeanTalon est De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 MONTRÉAL 328-2834 NOUVEL LOCATION: 3950, Fleur/ est De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 MONTRÉAL CENTRE-VILLE 849-8031 11, boul.De Maisonneuve est De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 MONTRÉAL (NDG) 481-7771 2125, boul.Cavendish De 7 h 00 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 00 à 13 h 00 VILLE STE-CATHERINE 5280.route 132 OUVERTURE LE 3 JUILLET De 7 h 30 à 18 h 00 L.M.M.V Jeudi: 7 h 30 à 21 h 00 Samedi: 8 h 00 à 13 h 00 AHUNTSIC 10220.boul St Unirent De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 ST-LÉONARO 9255, boul.Lacordaire De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 LAVAL-CHOMEDEY 1250, boul.Libelle De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 LAVAl-PONT-VIAU 366, boul.des Laurentide De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 TERREBONNE 1810 Chemin Gascon De 7 h 30 à 18 h 00 L.M.M.V Jeudi: 7 h 30 à 21 h 00 Samedi: 8 h 00 à 13 h 00 VILLE LASALLE 1870, av.Dollard De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 VERDUN 4000, av.Verdun De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 CHATEAUGUAY 104, boul.d'Anjou De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 a 17 h 00 381-2591 325-3280 688-3575 6670210 492-0487 (664-1844) 363-0633 76M568 691-3160 LONGUEUR 679-5250 85, boul.Ste-foy De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 DOLLARD-D ES-ORMEAUX 684-9532 4910, chemin des sources De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 P1ERREF0NDS 620-1073 16013.boul.Pierretonds De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 12 h 30 VILLE ST-LAURENT 748-0103 1755, rue Grenat 0» 7 h 30 a 1S h 00 -n semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 LA PRAIRIE 659-1994 43a Ste-Eliiabeth De 8 h 00 à 18 h 00 L.M.M.V Jeudi: 8 h 00 à 20 h 00 Samedi: 8 h 00 à 15 h 00 POINTE AUX TREMBLES 645-2787 1400, boul.St-Jean Baptiste De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine Samedi: 7 h 30 à 17 h 00 ST.EUSTACHE 220 25 Ave.De 8 h 00 à 17 h 30 L.M.M.V Jeudi: 8 h 00 à 20 h 00 Samedi: 8 h 00 à 12 h 00 472-7506/7871 VILLE ST-LAURENT 334-9312 1340, montée de Liesse De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine VILLE D'ANJOU 354-7444 8301, boni.Métropolitain De 7 h 30 à 18 h 00 en semaine DÉTAILLANTS INDEPENDANTS LES PNEUS BERNARD M T.ST.HILAIRE 467-3688 733, boul Laurier De 8 h 00 à 18 h 00 en semaine PNEUS DOLLARD INC DOLLARD DES ORMEAUX 620-2341 3614 Mte.St.lean De 7 h 30 à 17 h 30 en semaine Samedi: 7 h 30 à 13 h 00 GOODYEAR.COMPTEZ SUR NOUS. C4 LA PRESSÉ, MONTREAL.MERCREDI 28 JUIN 1969 Protégez votre demeure ¦ On rapporte en moyenne 70 000 introductions par effraction dans les residences du Québec chaque année.Ces données en tète, PROTEGEZ-VOUS, le magazine de l'Office de la protection du consommateur, a préparépour son numéro de juillet 1989 un dossier sur la protection des résidences.En plus de presenter les mesures de protection de base que toute personne devrait prendre pour protéger sa résidence en son absence, ce dossier comprend notamment un test de 28 modèles de serrures, une etude sur les systèmes d'alarme, ainsi qu'un test des différents systèmes antivols et de leurs accessoires vendus en magasin.Las smvM Si la porte est pour vous la voie d'accès naturelles à une maison, dites-vous bien que c'est aussi l'ouverture que choisissent sept voleurs sur 10.C'est pourquoi la serrure de votre porte doit être solide ou, à tout le moins, assez disuasive pour décourager toute tentative d'effraction.Pour effectuer ce test.PROTÉGEZ-VOUS s'est procuré 28 serrures valant de 16 à 180 $, ce qui montre combien le marché est diversifié.Certaines de ces serrures sont disponibles dans les quincailleries, d'autres uniquement chez les serruriers.AVIS LIQUIDATION de canapés (modèles de plancher) 6193 METROPOLITAIN EST lOQ.IMl 2ÈVE ETAGE (SORTIE LANGEUER, VOISIN D'ATLANTIQUE) J*-V I JJI Les grands succès de Mike Lawrence ANDRC TRUDIUI ike Lawrence fait partie de l'équipe américaine qui prendra part au Bermuda Bowl en septembre prochain, a Perth, en Australie.Lawrence est l'un des bons joueurs aux États-Unis.Il faisait partie de l'équipe championne du Bermuda Bowl en 1987.Il défendra donc son titre cette année.Lawrence est aussi un auteur fort apprécié par de nombreux bridgeurs.Dans la main qui suit, il donne une petite idée des succès qu'il obtient à la table de bridge.Le bon retour Dans la main qui suit, Lawrence réussit le retour fatal contre un contrat de 3 SA.Tout autre retour donne le contrat au déclarant.Donneur: Sud Vulnérabilité: tous Nord ?A984 9AD2 OV 1075 ?97 Ouest Est ?VI03 4»R6 5 V8643 9R95 0R8 0642 ?RV85 4*10632 Sud ?D72 2 S7ARD 1065983 0V5 0DI0 97642 + 106 *R87 Sud ?AD987