La presse, 19 septembre 2009, G. Gourmand

[" GOURMAND a.b.PHOTOS FRANÇOIS ROY / GRAPHISME DAVID LAMBERT, LA PRESSE www.cyberpresse.ca/vivre UN DOSSIER DE STÉPHANIE BÉRUBÉ SPÉCIAL BOÎTES À LUNCH 6 PAGES MONTRÉAL SAMEDI 19 SEPTEMBRE 2009 tva.canoe.ca 19 et 20 septembre \u2022 26 et 27 septembre 2009 Une compagnie de Quebecor Media 3 et 4 octobre \u2022 10, 11 et 12 octobre 2009 www.tourisme-memphremagog.com Sortie 118 de l\u2019autoroute 10 1775104 Oubliez les recettes compliquées.Et les recettes tout court : les maîtres de la boîte à lunch ne sont pas les meilleurs chefs, ce sont des créatifs, qui font cinq sandwichs par semaine sans que rien n\u2019y paraisse.Ils s\u2019amusent à changer un ingrédient et un autre.Ils s\u2019inspirent du bistro du coin et utilisent des fruits et des fromages différents.Ils maîtrisent l\u2019art de la surprise et ils ont aussi compris l\u2019importance de la belle apparence d\u2019un lunch qui sera mangé devant les copains, ce qui est un élément très important dans l\u2019équation boîte à lunch.Plus que des chefs, ce sont des bricoleurs qui agencent les couleurs pour faire des repas en boîte appétissants.Suivez le guide ! STÉPHANIE BÉRUBÉ Le mélange classique est fait de thon et de fromage à la crème, pour faire une belle tartinade crémeuse.Pour le goût, ajoutez une pointe de moutarde de Dijon, un peu de piment fort (de type samba oelek indonésien), du persil ou de l\u2019aneth ou les deux et un peu d\u2019oignon rouge.Sel et poivre.Au secondaire, où les noix ne sont plus interdites, ajoutez des noix de Grenoble ou des pignons grillés.Faites la préparation le dimanche midi et servez-la sur des baguettes grillées au dîner, mais gardez-en une quantité suffisante pour la boîte à lunch, quelques jours plus tard.La salade de couscous est le déguisement à restes le plus efficace! Ayez toujours du couscous au garde-manger, parce qu\u2019il se transforme en lunch en cinq minutes.Il suffit d\u2019y ajouter un ou deux légumes, une légumineuse, des fines herbes fraîches, s\u2019il y en a, et le restes de viande de la fin de semaine, coupé en petits morceaux.La salade présentée ici contient le dernier morceau de la bavette de bison qui a été grillée sur le barbecue.Vous trouvez que c\u2019est snobinard, un lunch au bison?C\u2019est nettement plus brillant que de donner aux chiens le restant de la viande ou de l\u2019emballer dans du papier aluminium, et de finir par le jeter 10 jours après parce qu\u2019il ne restait pas une assez grosse portion pour faire un deuxième repas ! Pour l\u2019accompagner, les concombres-yogourt-aneth demandent deux minutes de préparation! Des tranches de concombre, une pointe de fleur d\u2019ail (plus doux que l\u2019ail haché!) de la menthe mélangée avec du yogourt nature ou de la crème sure ou un mélange des deux, au goût.Sel et poivre.Mettez le tout dans un pot Masson, et gardez au frigo quelques jours.Servez à part.Les concombres sont aussi super bons avec un pain pita au poulet.Le jeune peut rajouter ses concombres à l\u2019intérieur, à l\u2019heure du lunch.Un truc: achetez vos pois chiches secs.Ça coûte trois fois rien et ça vous permet de les faire cuire «al dente», ce qui est bien meilleur dans une salade.Cuits dans un bouillon de poulet, ils sont vraiment excellents.La plupart des enfants adorent la texture.Il est certainement plus écologique de choisir des plats réutilisables plutôt que d\u2019emballer le sandwich dans de la pellicule plastique, les carottes dans une autre pellicule et ainsi de suite pour chacun des éléments de la boîte.En fait, l\u2019utilisation du plats de plastique est aussi un geste esthétique.Un sandwich dans un contenant qui se tient, accompagné des légumes dans la même boîte, est mille fois plus appétissant que le même sandwich qui a passé l\u2019avant-midi dans le fond de la case, écrasé par une pile de cahiers dans son petit emballage transparent.Même principe pour les lunchs à réchauffer : achetez-vous de bons contenants qui vont durer tout le primaire plutôt que d\u2019acheter des plats bon marché qui iront à la poubelle après être passés cinq fois dans le micro-ondes.Les plats à plusieurs compartiments sont pratiques et jolis.Les Japonais, maîtres de l\u2019esthétisme culinaire, ont inventé le bentobox pour les lunchs; on serait fous de ne pas s\u2019en inspirer ! Du coup, on met aussi le holà sur le suremballage, véritable fléau du prêt-à-manger.Mieux vaut préparer une bonne variété de crudités la fin de semaine et les distribuer dans les lunchs de la semaine, pour les petits comme pour les parents.C\u2019est vraiment plus économique que les crudités en portions individuelles.Cela étant dit\u2026 Maintenant qu\u2019on prend le vélo pour faire les courses, qu\u2019on a une toilette à deux débits et qu\u2019on utilise systématiquement les sacs de tissu pour aller faire les courses, on peut se permettre un petit sac dans la boîte, une fois de temps en temps, tout de même.Les journées ont 24 heures et parfois, on n\u2019a pas le temps de faire les biscuits maison ou de préparer le fromage en portions.C\u2019est la vie.Plutôt que d\u2019acheter des légumes en sachets, préparez-les d\u2019avance le dimanche.Et vaut mieux en faire pas mal : des légumes coupés au frigo, c\u2019est tellement attirant ! PHOTOS FRANÇOIS ROY / GRAPHISME DAVID LAMBERT, LA PRESSE llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 2 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L SA M E D I 1 9 S E P T E M B RE 20 0 9 «Quel est ton lunch préféré?Celui que tu préfères dans tout ce que je te prépare ?\u2014Bagel au saumon fumé! » Surprenant, n\u2019est-ce pas?Le dialogue n\u2019est pas fictif.On pense souvent que les lunchs les plus extravagants sont les plus appréciés.Oubliez ça tout de suite! Si votre écolier adore le sandwich à la salade de poulet, faites-lui son sandwich préféré régulièrement.Pour éviter la répétition, changez le pain! Le traditionnel bagel-ausaumon fumé dans un pain pita, une hérésie?Pas du tout! C\u2019est le conseil le plus banal du monde des sandwichs, mais ça fonctionne.À la boulangerie, faites l\u2019effort d\u2019acheter le pain que vous n\u2019avez jamais choisi auparavant.Idem pour le fromage à la crème qui peut être assaisonné avec un ingrédient inusité, tout comme la salade de poulet peut avoir un peu de curry pour devenir une salade à l\u2019indienne.C\u2019est le meilleur moyen pour développer les goûts des plus jeunes, sans trop de dépaysement.La même combinaison, avec un seul élément nouveau.Tous les nutritionnistes le disent: les colas et autres jus sucrés sont une importante et dangereuse source cachée de calories.D\u2019autant plus que les quantités des jus sont parfois astronomiques.Facilement un demi-litre pour une bouteille qui contient des centaines de calories, souvent vides.Heureusement, la plupart des jus destinés aux boîtes à lunch contiennent autour de 200ml.Il faut toutefois être vigilant avec les bouteilles que l\u2019on remplit de jus à la maison, sans se méfier.Mieux vaut choisir des petits formats.PHOTOS FRANÇOIS ROY, LA PRESSE La boîte-collation est aussi parfaite pour la journée au bureau, quand vers 16 h, il y a un embouteillage devant la machine à chips ou à arachides dans le chocolat.Dans certaines écoles sécondaires, pour éviter la ruée à la cafétéria, les heures de dîner sont différentes selon les niveaux.C\u2019est bien, mais cela oblige parfois des élèves à aller dîner dès\u2026 10h30! Rendu au deuxième cours de l\u2019aprèsmidi, le lunch est un peu loin et la fringale, bien présente.Les contenants pratiques se trouvent à la quincaillerie, à la pharmacie ou dans les grandes épiceries, où celuici a été acheté.Il contient déjà le paquet glacé qui doit être ajouté à la dernière minute.Mais si vous voulez être extravagant, on trouve (facilement) en ligne les plus beaux contenants à lunch, pour tous les âges.La boîte à lunch en acier inoxydable est super chic, mais plutôt destinée aux grands, car elle est bien pesante.Les parents veulent éviter le plastique pour leurs petits, car il peut contenir du bisphénol A.Sachez que de plus en plus de contenants de plastique en sont exempts et l\u2019affichent fièrement.Utilisez les fruits et légumes de saison.Il reste un mois aux fraises du Québec.Profitez-en pour en mettre dans les lunchs! llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 9 S E P T E M B R E 2 0 0 9 G O U R M A N D 3 Bon d\u2019accord, on a tous besoin d\u2019un peu d\u2019inspiration\u2026 Côté sandwichs, les producteurs de lait du Québec ont créé un bon répertoire de recettes faites avec des fromages d\u2019ici.Toutes sortes de fromages.Creton, confiture de figues et fromage des Grondines ?N\u2019importe quand ! Ricardo Larrivée propose des soupes et des sandwichs, ainsi que des menus complets pour la boîte à lunch froide, mais aussi des pizzas et des pâtes avec en prime la liste d\u2019épicerie pour avoir en main tous les ingrédients.Les linguines au thon et aux olives ou le chili végé sont parfaits pour le lunch ! Chez les anglophones, le Chow est assez intéressant parce qu\u2019on y déniche mille et un trucs en même temps que les recettes.Ce mois-ci, les grains entiers sont à l\u2019honneur.On apprend à les reconnaître et les cuisiner, comme cette salade de millet qui est parfaite pour la boîte à lunch.Sympa.Et pour la boîte à lunch, eh oui ! Martha a toujours la touche.La section « food » de la constellation Martha Stewart est super inspirante parce que, comme la revue du même nom, elle propose des recettes hyperfaciles.Quelques ingrédients frais, on additionne, on déguste.Salade de tomates et oignons rouges, de pommes de terre et herbes, de maïs grillé, d\u2019orzo et courgettes.La vie est si simple avec Martha ! Fin août, au moment où les parents commencent à voir le spectre des lunchs revenir, le Fonds mondial de recherche contre le cancer jette un pavé dans la boîte : fini les charcuteries pour les petits.Les liens entre le cancer colorectal et la consommation de «viandes préparées » sont trop sérieux pour qu\u2019on ne s\u2019attaque pas au problème dès la boîte à lunch.En fait, le Fonds, qui est un organisme de référence pour ce qui est de la prévention du cancer, avait deux objectifs en lançant ce boycottage du jambon cuit.D\u2019abord éviter que les enfants prennent l\u2019habitude de manger des charcuteries, habitude qui resterait ensuite.Deuxièmement, de leur propre aveu, les responsables de la campagne savaient qu\u2019en s\u2019intéressant à l\u2019alimentation des enfants, ils obtiendraient l\u2019attention générale, difficile à retenir autrement.Au Canada, la Société canadienne du cancer conserve sa recommandation initiale: les charcuteries, le moins possible.Dans les lunchs, comme à la maison.Ce qui ne veut pas dire de cesser complètement de mettre un peu de saucisson dans la boîte, à l\u2019occasion.D\u2019autant plus que toutes les charcuteries ne sont pas mauvaises en soi.Comme ce sont les nitrites, ces sels qui servent d\u2019agent de conservation dans les charcuteries, qui sont montrées du doigt, les artisans charcutiers et les bouchers les utilisent de moins en moins.À l\u2019épicerie, les produits sans nitrites sont faciles à repérer car on indique clairement, et fièrement, leur absence sur l\u2019emballage.Utilisez un pâté au goût de celui qui mangera le sandwich! Les rillettes de canard sont super chic, c\u2019est vrai, mais la tête fromagée traditionnelle (la vraie !) avec de la moutarde et un bon fromage?Imbattable ! Pour donner du panache à ce sandwich, vous pouvez légèrement griller le pain au four avec de l\u2019huile d\u2019olive, du sel et du poivre.Ça donne une texture (pour les enfants qui aiment en avoir !) et une nouvelle profondeur de goût, en deux minutes ! Juste un petit morceau de cretons là-dessus, ça donne un lunch qui a vraiment de la gueule.Les poivrons grillés, préparés en pots, se retrouvent maintenant dans toutes les épiceries.Mais n\u2019oubliez pas d\u2019égoutter les poivrons avant de les mettre dans le sandwich afin de ne pas détremper le pain.Assemblage hypersimple, à faire le matin même si vous êtes mal pris.Vous faites mijoter votre bouillon et vous ajoutez des légumes.Un petit brocoli ou des épinards et des carottes, c\u2019est parfait.Juste le temps de déjeuner (si vous mangez vite!) et ils seront tendres.Ajoutez des cubes de poulet grillé que vous aurez fait cuire la veille, en soirée, et les nouilles courtes, juste avant de lemettre au thermos.À servir avec du jus de légumes et du fromage.À l\u2019école ou au bureau.Pour les grands ou les enfants qui aiment bien le goût, une bonne cuillère demiso dans la soupe donne un punch intéressant.Avec un peu de gingembre, elle prend des airs asiatiques.C\u2019est un super truc : les pâtes à soupe utilisées en salade ! C\u2019est vraiment très bon lorsqu\u2019elles sont servies al dente ! Vous y mettez, franchement, tout ce que vous voulez, ou tout ce qu\u2019il vous reste dans le frigo le soir, la veille, au moment de faire ce lunch! Ici, nous avons mis du saumon.Pourquoi ?Parce que les petits, comme les grands, ne mangent généralement pas assez de poisson et que la plupart aiment bien le saumon grillé.Comme la poitrine de poulet, le saumon doit être cuit la veille ou le week-end précédent.Ce qui fait qu\u2019il devient aussi pratique pour le lunch que le jambon cuit ! c PHOTOS FRANÇOIS ROY / GRAPHISME DAVID LAMBERT / ILLUSTRATIONS JULIEN CHUNG, LA PRESSE stéPhAnIe BérUBé llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 4 G O U R M A N D L A P r e s s e M O N T R É A L SA M E D I 1 9 S E P T E M B RE 20 0 9 llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P r e s s e M O N T R É A L S A M E D I 1 9 S E P T E M B R E 2 0 0 9 G O U R M A N D 5 ¡Buen provecho! Bom apetite! Buon aEpnpjeotyityoo!ur meal! Bon appétit! 1970013 volet international Le collège Regina Assumpta, lauréat de la meilleure cafétéria des écoles secondaires du Québec (2007), vous souhaite bon appétit ! 1900549A STÉPHANIE BÉRUBÉ Muffins sans gluten, fromage sans lactose, barre sans arachides, gâteau sans noix et pouding ne contenant aucunde ces ingrédients.Tout cela en version appétissante, sur les tablettes d\u2019un supermarché grande surface.Qui l\u2019eût cru, il y a 10ans à peine?Certainement pas les parents d\u2019élèves allergiques qui cuisinaient méticuleusement tout ce qui entrait dans la boîte à lunch de leurs rejetons.Pour eux, le développement de ce créneau de produits de spécialité dédiés aux allergies alimentaires est un peu de répit dans une cuisine déjà hyperoccupée.Entre 5% et 8% des enfants de la province ont au moins une allergie alimentaire.Souvent plus d\u2019une.La majorité des écoles primaires ont banni les arachides des boîtes à lunch.Certaines directions interdisent même un ingrédient répandu dès qu\u2019un enfant de la classe y est allergique.Ce qui complique beaucoup les lunchs de tous les élèves, allergiques ou non! Heureusement, pour les parents qui doivent préparer les repas avec en main une liste d\u2019interdits, la multiplication des allergies a aussi inspiré plusieurs collations sans gluten, sans lactose ou sans soya.Des épiceries spécialisées comme Tau, Rachelle-Béry ou Avril proposent plusieurs gammes de produits sans allergènes.On y retrouve bien plus que la collation sans arachides.Cela va du chic pouding au riz français, bio et équitable, à saveur de caramel, fait avec du lait de coco, un produit 100% végétalien sans lactose ni soya, jusqu\u2019aux créations locales de la Maison Cannelle ou des aliments Ange-Gardien.Cette jeune entreprise d\u2019iciamis au point des produits excluant les quatre allergènes les plus fréquents: les arachides, les noix, les produits laitiers et les oeufs.Ils sont maintenant sur la liste des épiceries des chaînes Sobeys, donc IGA, et Metro.La tentation aux pommes des rôtisseries St-Hubert est aussi signée Ange-Gardien.«Je voulais quemon fils puissemanger cochon, qu\u2019il puisse développer ses goûts», explique Julie Larochelle, présidente des aliments Ange-Gardien et auteure du livre Peut contenir des traces de bonheur.Pour les élèves qui mangent avec les copains à l\u2019école, avoir une barre de collation comme les autres, c\u2019est aussi s\u2019éviter quelques commentaires assassins.Dans le contexte scolaire, le contenu de la boîte à lunch a une importance insoupçonnée.«Manger est un phénomène social », note Julie Larochelle, comédienne de profession.Il y a quelques années à peine, elle n\u2019aurait pas cru être un jour à la tête d\u2019une PME d\u2019agroalimentaire.Le marché est en pleine expansion et les épiceries n\u2019hésitent plus à présenter des produits sans allergènes sur leurs tablettes.«C\u2019est une bénédiction que ce marché-là se développe!» dit Marie-Josée Bettez, auteure du livre Déjouer les allergies alimentaires et maman d\u2019un finissant du primaire, allergique à 25 aliments.Au Québec, l\u2019Association québécoise des allergies alimentaires a conçu le programme CAC.Les produits qui affichent le logo sont exempts de l\u2019allergène mentionné.L\u2019année dernière, le nombre de produits certifiés a bondi de 36%.La lancée devrait se poursuivre.Reste tous les autres produits qui prétendent être sans ceci ou sans cela.Les entreprises sont généralement très sérieuses, mais Marie- Josée Bettez s\u2019assure toujours de la fiabilité d\u2019un nouveau produit en communiquant avec le responsable du contrôle de la qualité, plutôt que de contacter le service à la clientèle.«Ce que je souhaite maintenant, c\u2019est qu\u2019on ait un vrai débat sur les allergies alimentaires à l\u2019école, souligne Julie Larochelle.Pour qu\u2019on ne mette plus un pansement sur le bobo, mais qu\u2019on explique bien ce que sont les allergies.» De sa classe maternelle à la fin de son secondaire, un élève aura mangé plus de 2100dîners à l\u2019école.S\u2019il est fidèle à la boîte à lunch, c\u2019est autant de repas que l\u2019un de ses parents, souvent le même (!) préparera pour lui.Difficile de ne pas attraper le blues de la boîte à lunch, à unmoment ou l\u2019autre.Certains l\u2019ont déjà à la fin du mois de septembre! Voici cinq règles à suivre pour s\u2019en tirer sans perdre sa patience.Ni son inspiration.Car, oui, il est possible de faire autant de lunchs en s\u2019amusant un peu.C\u2019est la règle d\u2019or dans les repas familiaux et c\u2019est surtout vrai pour ceux pour qui l\u2019art du lunch n\u2019est pas un don naturel.Alors le dimanche, il faut dresser la liste des cinq menus de la semaine.Le plat principal d\u2019abord.Les sandwichs avec des pains et des garnitures différents, une salade de légumineuses, une soupe, des pâtes.Assurez-vous d\u2019avoir tous les ingrédients dans le frigo et assez de jus et de desserts pour faire la semaine au complet et ne pas devoir courir à l\u2019épicerie un soir de semaine.On a tendance à acheter les aliments de la boîte à lunch en gros.Des boîtes de jus ou de collation.C\u2019est bien, parce que c\u2019est beaucoup plus économique.Mais ça peut devenir assez ennuyant.Une fois de temps en temps, laissez-vous tenter par ce petit extra, souvent un petit luxe qui ne se vend qu\u2019à l\u2019unité.Un super jus de type smoothie ou un snack de grand.C\u2019est si agréable d\u2019avoir une surprise en ouvrant la boîte.Les restes sont 100 fois meilleurs lorsqu\u2019on les a oubliés.À la fin d\u2019un repas en famille, un chili par exemple (quel excellent lunch!), mettez déjà en portions individuelles les restes, dans un bon contenant qui tolère bien le congélateur.Trois semaines plus tard, le chili aura fière allure dans la boîte, accompagné de fromage et de tortillas ! Drôle de conseil?C\u2019est pourtant surprenant de réaliser qu\u2019on ne demande jamais au principal intéressé ce qu\u2019il préfère dans sa boîte et, à l\u2019inverse, ce qu\u2019il n\u2019aime pas.Demandez-lui de noter les lunchs, de un à dix.C\u2019est parfois intimidant de dire à sa belle-mère qui fait les lunchs que celui de ce midi n\u2019était pas très bon, mais de donner un cinq sur dix, ça passe mieux.Et le message est assez clair\u2026 Vous serez peut-être surpris d\u2019apprendre que le plat préféré est le plus simple.Alors on ne se casse pas la tête, on le remet fréquemment au menu! Mangeriez-vous le lunch de votre enfant?Si la réponse est non, c\u2019est que sa boîte a vraiment besoin d\u2019une bonne rénovation! Le meilleur moyen de faire des lunchs que les écoliers vont manger avec appétit est de se faire le même.Ce n\u2019est pas plus long de faire un lunch de plus et vous allez vite connaître les trucs du métier.Découvrir ce qui détrempe le pain, ce qui sent trop fort à l\u2019ouverture de la boîte, et aussi trouver des combinaisons originales, qui sont belles au regard et bonnes au goût.Et vous allez impressionner vos collègues! Entre 5%et 8%des enfants de la province ont au moins une allergie alimentaire.STÉPHANIE BÉRUBÉ llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 6 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L SA M E D I 1 9 S E P T E M B RE 20 0 9 1966987A GOURMAND FRANÇOIS CHARTIER COLLABORATION SPÉCIALE VINS ETMETS La saison des vendanges battant son plein dans la cinquantaine de vignobles que compte actuellement le Québec, c\u2019est l\u2019occasion de parler des vins québécois.Comme vous le savez sans doute déjà, la qualité est au rendez- vous.Spécialement depuis environ cinq ans.Une nouvelle génération de jeunes viticulteurs attentionnés et allumés \u2013 que vous rencontrerez au Val Caudalies et au Vignoble Les Pervenches \u2013 s\u2019est mise en place ces dernières années.Sans compter l\u2019arrivée de nouveaux investisseurs aisés, à la tête de grands domaines \u2013 comme la Chapelle Sainte- Agnès, le Domaine Les Brome et le vignoble Rivière du Chêne \u2013, se donnant les moyens de prouver à la face du monde qu\u2019il est possible d\u2019engendrer de très bons, voire d\u2019excellents vins au Québec.Pour preuve, les lecteurs de La Sélection Chartier 2009 ont remarqué, l\u2019an passé, le coup de coeur attribué à un vin blanc sec québécois, le Domaine Les Brome «Vidal Réserve» 2005.Ce vin d\u2019un jeune domaine, propriété de Léon Courville, était en 2008 assurément l\u2019un des dignes représentants de ce qui se fait de mieux en blanc sec au Québec.Bonne nouvelle, lors de mes dégustations intensives au cours des trois derniers mois, d\u2019autres cuvées du même domaine et d\u2019autres vignobles, tant en blanc sec qu\u2019en rouge, se sont montrées d\u2019un excellent niveau.Voici quelques coups de coeur de l\u2019heure, parmi les blancs secs et les rouges offerts à la SAQ.François Chartier est l\u2019auteur du livre Papilles et Molécules \u2013 Sur la piste aromatique des aliments, des vins et de l\u2019harmonie vins et mets, aux Éditions La Presse.Communiquez avec lui sur son site : francoischartier.ca VENDANGES QUÉBÉCOISES TROIS COUPS DE COEUR OFFERTS À LA SAQ «W»WilliamBlanc 2008 Saint-Eustache, vignoble Rivière du Chêne, Québec 13,80$ (744 169) H\u00031/2, $ LÉGER+ Un blanc original, pratiquement sec, à découvrir afin de partir sur une piste d\u2019arômes floraux et fruités, qui donnent écho à son cépage particulier, le vandal-cliche.Très aromatique et agréable, à la bouche très fraîche et à la texture satinée.Parfait pour l\u2019apéritif, la trempette crémeuse et légumes ou la fondue au fromage suisse.Domaine Les Brome «Vidal» 2007 Québec, Domaine Les Brome, Lac-Brome, Canada 17,80$ (10 522 540) H\u0003H\u00031/2, $1/2 LÉGER+ Un vidal presque sec, au charme indéniable, à l\u2019acidité discrète, mais rafraîchissante, à la texture suave et aux saveurs festives, laissant des traces mellifères.Amusez-vous à table avec une fricassée de porc tandoori ou des linguine aux crevettes au cari et à l\u2019orange.Domaine Les Brome «Cuvée Julien» 2007 Québec, Domaine Les Brome, Lac-Brome, Canada 15,95$ (10 680 118) H\u0003H\u00031/2, $1/2 MODÉRÉ+ Un rouge \u2013 qui commence à peine à être distribué en succursale \u2013 engageant au possible, presque juteux, très frais, texturé et présent, aux tannins fins et enveloppés, dodus, à l\u2019acidité discrète et aux saveurs longues.Feuille de cassis, grenadine, pivoine et giroflée donnent le ton.Je me suis retenu pour ne pas lui donner trois étoiles! Faites-le déguster à «l\u2019aveugle» à vos amis de l\u2019étranger, ils n\u2019y verront que du feu! Puis servez-leur ce rouge avec un filet de saumon grillé sauce au vin rouge, un foie de veau en sauce à l\u2019estragon ou un risotto au jus PHOTOS LA PRESSE de betterave parfumé au girofle.VINCENT MARISSAL L\u2019ARGENT DUVIN Je me souviens d\u2019une dégustation ouverte au public organisée par la SAQ il y a quelques années et animée, notamment, par Hubert de Boüard de Laforest, copropriétaire du célèbre Château Angélus (SaintÉmilion premier grand cru classé).L\u2019ambiance (comme c\u2019est malheureusement presque toujours le cas dans ce genre d\u2019événement) était un peu trop coincée à mon goût.Certains amateurs ont apparemment bien du mal à comprendre que le vin doit être avant tout tripatif, comme dirait ce bon vieux Languirand.Par contre, le conférencier était tout à fait divertissant.Un concentré d\u2019aristocrates à doubles particules, cravate et mouchoir de poche pure soie, au verbe soyeux comme ses plus grands vins.L\u2019Angélus, évidemment, était époustouflant.«Y\u2019est bon en criss », avait murmuré à la blague un de mes collègues, grand connaisseur sans prétention, pour détendre l\u2019atmosphère surchargée de pesants superlatifs.Sur quoi, j\u2019opinai du bonnet.Le prix corsé de l\u2019Angélus ne nous permettant pas de rêver à la caisse, nous avions été charmés aussi par le bébé de M.de Boüard de Laforest, La Fleur de Boüard, dont il était lui-même très fier.Produit dans son nouveau vignoble de Lalande-de- Pomerol (Saint-Émilion adjacent), ce vin n\u2019avait pas les titres de noblesse du grand Angélus, mais il en mettait néanmoins plein la vue (la bouche, en fait).Autour de 35$ (de mémoire, en 2000), ce vin se classait parmi les bonnes affaires bordelaises.Malheureusement, comme c\u2019est si fréquent, le succès de La Fleur de Boüard et sa famille prestigieuse lui sont montés à la tête, faisant exploser son prix.De la trentaine de dollars, il est passé à plus de 60$ en deux ans! Le vin n\u2019était pourtant pas deux fois meilleur.Tapez «La Fleur de Boüard» sur l\u2019inventaire en ligne de la SAQ et vous constaterez d\u2019ailleurs que les quelque 2002 restants sont soldés à 51$ (au lieu de 61 $).C\u2019est encore trop cher, si vous voulez mon avis.Encore quelques mois, et ces bouteilles iront terminer leur carrière dans un panier de rabais à la SAQ Dépôt.Tant mieux.Il est temps de revenir à la raison.La Fleur de Boüard à 62 $, c\u2019est du DÉLIRE! Bonne nouvel le, il est mai ntena nt en prévente (dans l\u2019opération Primeurs de la SAQ) à 39$ la bouteille ou 429$ la caisse de 12.À ce prix-là, Hubert de Boüard de Laforest pourra encore s\u2019acheter des carrés Hermès et vous, vous pourrez goûter son excellent vin sans avoir l\u2019impression d\u2019encourager le vice.C\u2019est une tendance lourde cette année, dont je vous entretenais la semaine dernière : le prix des bordeaux, petits et grands, est généralement en baisse.Les excès des dernières années semblent terminés, surtout pour les «petits » vins sans titre de noblesse.Par exemple : \u2013 Château de la Dauphine, Canon-Fronsac (que je n\u2019achetais plus parce que trop cher) : après avoir frôlé les 40$, il vient de retomber à 25$.\u2013 Château Rouget.Pomerol : de 55$ en 2007 à 49 $ en 2008.\u2013 Château Brown, Pessac- Léognan: 37$ en 2005 ; 32 $ en 2008.Pour les grands crus classés et les crus classés, on note, dans la plupart des cas, une légère hausse ou le statu quo.Certains producteurs ont aussi baissé leur prix pour 2008.Outre la récession, qui oblige les producteurs à tenir compte des moyens restreints des consommateurs, deux autres facteurs expliquent en grande partie les baisses à la SAQ.D\u2019abord, une négociation plus musclée de la SAQ auprès des producteurs et un ralentissement de la demande des Chinois et des Russes, deux nouveaux acteurs sur le marché.La semai ne procha ine \u2013 Grands bordeaux: la SAQ mieux que la LCBO.S Pour joindre notre chroniqueur : vincent.marissal@lapresse.ca Le retour à la raison ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE SURLEPOUCE C\u2019est sobre, mignon et arrangé comme une cuisine de campagne en plein coeur du Plateau.Et ça s\u2019appelle Le Petit Rico, puisque son grand frère, c\u2019est le grand, le café d\u2019à côté qui a fait ses choux gras du café équitable le meilleur en ville.Et je suppose le plus politiquement correct, mais c\u2019est déjà un autre débat.Retour sur le Petit, qui sert de la cuisine bistro à l\u2019heure du lunch.Il est tenu par une dame d\u2019origine tunisienne et française, qui fait très bien la cuisine, pendant que vous lisez le journal ou faites votre déclaration de revenus (en retard).Bref, ce café est un lieu où flâner et regarder passer la vie par les grandes fenêtres, assis autour de trois grandes tables, à côté de purs étrangers.Ce qui vous oblige à converser un peu, sinon vous aurez l\u2019air de quoi ?Au menu inscrit au tableau noir, des entrées, quelques sandwichs, salades et un plat du jour proposé avec la boisson pour moins de 10$ (ce jour-là, un ragoût de boeuf façon tajine, avec des légumes- racines).Tout ça dans l\u2019esprit bien franco-français d\u2019aujourd\u2019hui, c\u2019est-à-dire mâtiné d\u2019un peu d\u2019épices, un peu maghrébin, un peu italien et surtout très baba cool.En entrée, un feui l leté croustillant à la pâte filo, rempli d\u2019un appareil onctueux et très goûteux aux asperges fraîches.Bon! Ça ne fait pas très automnal, mais on en trouve au marché et tout était très bon.Le dessert \u2013 toujours le même \u2013, un gâteau coulant au chocolat, digne d\u2019une excellente maison, est servi autour d\u2019une crème anglaise et de quelques noix caramélisées.Comme dans tout café qui se respecte, il y a une musique appropriée \u2013 Bob Marley \u2013 et des tas de petits détails sympathiques qui font qu\u2019on a vraiment envie d\u2019en avoir un comme ça dans tous les quartiers.En prime, le merveilleux café d\u2019à côté, en cappuccino ou simplement court et bien tassé.LE PETIT RICO Le petit frère de l\u2019autre MOINSDE20$ Sterling Vintner\u2019s Collection, Chardonnay, Central Coast 2008 (Code SAQ: 11073969) 14,95$ Un rapport qualité-prix exceptionnel, surtout pour un californien.Un peu de fleur, un peu de fruits (pêche ?), un peu de beurre ; bref, un excellent équilibre.PHOTO FRANÇOIS ROY, LA PRESSE LE PETIT RICO 4210, rue Boyer 514-529-1321 Des heures d\u2019ouverture exclusivement diurnes.La patronne, truculente, pleine de verve (on s\u2019y attendait) et d\u2019esprit.Et qui cuisine drôlement bien, je le répète.PHOTO BERNARD BRAULT, LA PRESSE Le Petit Rico sert de la cuisine bistro à l\u2019heure du lunch.llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 9 S E P T E M B R E 2 0 0 9 G O U R M A N D 7 GOURMAND JACQUES BENOIT DUVIN L\u2019actualité vinicole s\u2019apparente à l\u2019activité culturelle, qu\u2019il s\u2019agissede littérature, de musique, de cinéma, etc.Dégustations multiples, visites de viticulteurs, arrivages de nouveaux vins ou de nouveaux millésimes de vins déjà connus; il y a toujours du nouveau, comme il y a toujours de nouveaux romans à paraître, de nouveaux films à occuper les écrans, de nouveaux concerts et de nouvelles pièces à prendre l\u2019affiche, etc.Or, cette année \u2013 et alors que normalement les choses se calment (si je puis dire) pendant les mois d\u2019été \u2013, les activités dans le monde du vin se sont poursuivies tout aussi rondement en juillet et en août.«C\u2019est fou ! » disent les conseillers en vins de la SAQ, les représentants québécois des fournisseurs étrangers, les sommeliers, mais également les chroniqueurs.Le rythme s \u2019est encore accéléré depuis le début de septembre.Une visite à signaler, ne serait-ce que très brièvement: celle de François Lurton, du Bordelais, qui fait quelque.70 vins différents dans cinq pays (Argentine, Chili, Espagne, France et Portugal) et qui, mercredi 11 septembre, a fait goûter à Montréal 22 de ses vins.Sa marque de commerce: la fiabilité de sa gamme, à des prix qui restent sages, afin, disait-il en substance, de permettre au plus grand nombre de gens possible de goûter ses vins.Mais dans tout cela.il faut choisir.Voici donc, dans le désordre, quelques vins qui me semblent particulièrement réussis et offrant de bons rapports qualité-prix.Le vin, comme la culture.MARIE-CLAUDE LORTIE RESTAURANTS Si vous m\u2019aviez demandé quel était mon restaurant préféré au milieu des années 90, j\u2019aurais probablement répondu: la Taverne Monkland.À l\u2019époque, ce restaurant était unique à Montréal.On y mangeait, pour un prix raisonnable, une cuisine moderne, très nord-américaine, très inspirée de la côte Ouest et de New York alors que pratiquement tous les autres restaurants du centre-ville ou du Plateau continuaient à décliner le plus fidèlement possible les classiques français.Pour manger autre chose que du lapin à la moutarde ou de la pissaladière, on allait à la Taverne et on commandait un chardonnay bien boisé, en se croyant sur le West Side ou à North Beach.Puis les années ont passé et la Taverne a perdu tranquillement son statut privilégié dans mon livre de références.Ce n\u2019est pas tant elle qui s\u2019est mise à changer que mes goûts et, surtout, le reste de Montréal.Tranquillement, des restaurants comme L\u2019Épicier ou Brontë ou même des adresses comme Olive + Gourmando sont apparues, détournant l\u2019attention et démontrant que Montréal était prête à s\u2019ouvrir aux tendances venues non seulement d\u2019Europe, mais aussi du Sud.Tranquillement, la Taverne devenait moins spéciale et avait du mal à soutenir la concurrence technique, notamment.C\u2019est donc après avoi r délaissé pendant de nombreuses années cette adresse de l\u2019avenue Monkland, à Notre- Dame-de-Grâce, que j\u2019y suis retournée récemment et que je l\u2019ai redécouverte avec un certain plaisir, surtout grâce à sa petite terrasse qui permet de manger en regardant en retrait le spectacle de cette agréable rue commerçante.Le menu demeure encore et toujours très nord-américain, voire californien, même s\u2019il propose plusieurs plats de pâtes.Toutefois, peu de poissons sont au menu et, côté océan, il faut plutôt miser sur le calmar, que l\u2019on propose de toutes sortes de façon.Grillé, il est un peu coriace sous la dent, mais l\u2019accompagnement de pignons, poivrons grillés et chorizo qui remplit généreusement l\u2019assiette forme avec le fruit de mer une composition riche.Dommage que les lentilles qui complètent le tout soient légèrement trop cuites.L\u2019assiette, du coup, en perd sa précision.En revanche, dans une salade, les betteraves rouges et jaunes grillées ont l\u2019originalité de ne pas être servies avec du chèvre \u2013 combinaison que l\u2019on voit partout en ville en ce moment \u2013 mais plutôt avec du parmesan, des noix de pin et des suprêmes d\u2019orange.Là encore, on aimerait un peu plus de netteté dans l\u2019assemblage, mais le tout est cohérent, frais et savoureux.En plat principal, le hamburger est légèrement sec et gagnerait à être servi avec de la moutarde et du ketchup plus intéressants et originaux que ceux que l\u2019on présente avec ce plat pour le moins classique.En revanche, la petite compote d\u2019oignons sucrée est savoureuse et on en prendrait plus.Les frites, servies dans un joli petit seau de métal, sont quant à elles impeccablement légères et croustillantes sans être sèches.Un autre plat assez simple manquait lui aussi de fini : les pâtes de type zitti, de gros tubes charnus, accompagnés d\u2019une sauce à la tomate et d\u2019imposantes boulettes de viande pimentées, qui manquaient de légèreté.Il y a pourtant moyen de préparer ces boulettes sans qu\u2019elles soient sèches et trop denses, non?En revanche, l\u2019idée d\u2019ajouter du citron dans le plat de penne à la sauce aux tomates, épinards et artichauts, était excellente et donnait à la fois originalité et structure à ce plat d\u2019inspiration tout à fait californienne.Très années 90 comme recette?Oui, peut-être.Mais en voici une qui nous rend nostalgique de cette époque\u2026 Au dessert, un plat nous a ravis: le biscuit géant aux brisures de chocolat, servi chaud dans une petite poêle avec de la glace à la vanille, qui réconforte et adoucit la fin du repas, sucré et chocolaté à souhait.En revanche, le pudding au pain aux trois chocolats nous a laissés sur nos attentes: l\u2019idée est bonne et la garniture fondante au chocolat est intéressante, mais le corps du pudding n\u2019est pas assez moelleux.Quant à la tourte au chocolat, elle a déçu toute la table, laissant derrière elle l\u2019impression d\u2019un morceau de tarte ayant passé trop de temps dans le frigo\u2026 La note pour ce repas à trois ?Cent soixante-sept dollars, incluant trois verres de vin, mais avant taxes et service.Peut-être aurait-on dû prendre la table d\u2019hôte\u2026 Constance et gourmandise PHOTOS LA PRESSE PHOTO IVANOH DEMERS, LA PRESSE À la Taverne Monkland, onmange une cuisine moderne et américaine, à l\u2019image de celle populaire dans les années 90.LA TAVERNE MONKLAND 5555, avenue Monkland Montréal 514-486-5768 > Prix : vin au verre pour 10$ ou 11 $ ; entrées autour d\u2019une quinzaine de dollars ; plats de pâtes pour une vingtaine de dollars.Desserts allant jusqu\u2019à 10$.Si on veut s\u2019en sortir avec une note raisonnable, on choisit la table d\u2019hôte, incluant entrée et plat principal, pour une vingtaine de dollars.> Style : restaurant très nordaméricain, de tendance californienne ; donc cuisine aux agrumes, à la tomate, aux pignons et à la verdure.On est à l\u2019abri de la mode actuelle néo-ménagère « faisons tous du pâté chinois réinventé».Et c\u2019est tant mieux.> Faune et atmosphère : avenue Monkland, on parle anglais et français ; on vient de Notre-Damede- Grâce, de Westmount et de Hampstead ; on revient d\u2019un voyage à New York ou d\u2019un cours de yoga\u2026 Ce sont ces gens qui mangent à la Taverne.Depuis le début.> Service : accueillant et efficace et totalement bilingue, pour ceux qui se posent encore la question.> On y retourne?Oui, si on est dans le quartier et qu\u2019on veut manger à l\u2019extérieur ; on choisira alors la table Le menu demeure encore et toujours très nord- d\u2019hôte.Ou alors on ira le midi.américain, voire californien, même s\u2019il propose plusieurs plats de pâtes.Plus d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin vaut largement son prix Autant d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin vaut son prix Moins d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin est cher, même très cher H HH HHH HHHH HHHHH CORRECT BON TRÈS BON EXCELLENT EXCEPTIONNEL Corbières 2007 Château Haut-Gléon 28,95$ (11 077 863) HHH $$$1/2\u0003 2009-2013 Très beau Corbières, bien coloré et d\u2019un grand millésime, auquel j\u2019aurais pu sans doute.attribuer une demi-étoile de plus.La Syrah domine au nez et en bouche, une bouche encore là dominée par les arômes de la Syrah (40 %) , d \u2019une bon ne concentration, tendre, sur des tannins bien enrobés.Savoureux.13,5% d\u2019alcool (76 caisses).Chianti Classico 2007 Fontalpino 24,75$ (10 969 747) HHH1/2\u0003 $$$1/2\u0003 2009-2014 Fa i t u niquemen t de Sangiovese et élevé en fûts de chêne neuf français, ce chianti d\u2019une couleur soutenue ravit d\u2019abord par son bouquet (curieusement) de fruits noirs, genre mûres et cerises noires.Suit une bouche bien en chair, aux arômes.rappelant l\u2019encre noire, sur des tannins fermes, mais sans dureté.Un régal.13,5% d\u2019alcool (91 caisses).Bierzo 2005 Exaltos Dominio De Tares 27,60$ (10 858 203) HHH1/2\u0003 $$$ 2009-2013 Vin d\u2019une appel lation espagnole à découvri r absolument si ce n\u2019est pas déjà fait.Un seul cépage, le Mencia, qui donne dans ce cas un vin très coloré, au bouquet généreux , épicé (élevage en fûts neufs français et américains), et à la bouche relativement corsée, aux notes un peu chocolatées (le bois), avec des tannins gras.Impeccable.13,7% d\u2019alcool (83 caisses).LA RECOMMANDATION DE LA SEMAINE Pessac-Léognan 2005 Château de Rochemorin Fait de 60% de Cabernet Sauvignon et de 40%de Merlot, ce bordeaux rouge d\u2019un grand millésime, au bouquet distingué, aux nuances de pain grillé (le bois), brille en 2005 par la qualité de son fruit, son éclat et l\u2019élégance de sa texture.Il m\u2019a même semblé, de mémoire, meilleur que jamais.Impeccable (256 caisses disponibles).27,95$ (743 005) HHH1/2\u0003 $$$ 2009-2015 llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 8 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 9 S E P T E M B RE 20 0 9 "]