La presse, 10 février 1982, E. Vivre aujourd'hui

[" AUJOURD'HUI CA] :im: E LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 10 FÉVRIER 1982 T ive autrement qu en salade Quand la laitue est hors prix, il nous arrive de calculer que la salade d'endives n'est pas si extravagante.Au restaurant, on aura peut-être choisi en certaines occasions de l'endive en plat chaud, accompagnée de bécha-melle et de jambon.Mais que savons-nous de plus de ce légume considéré comme un aristocrate importé.Importé, il l'est de moins en moins, puisque l'«Endibec» est disponible sur nos marchés d'octobre à mai.Aristocrate, il l'est toujours, mais les supermarchés nous l'offrent tour à tour en promotion, à $2 la livre et on apprend à l'étirer, à faire profiter de son goût fin une salade composée de diverses verdures.Endibec, c'est le nom choisi par l'association qui regroupe les neuf principaux producteurs, qui depuis 1977 ont fait passé la produc- \u2014\u2014- Double triomphe photo Pierre McCann, LA PRESSE Même si le troisième n'est pas habillé en chef, il s'agit bien de trois chefs cuisiniers du Québec, qui formaient avec un quatrième coéquipier, attaché au St.Charles Country Club de Winnipeg, l'équipe canadienne qui a remporté les honneurs d'un concours culinaire international, au Luxembourg, la semaine dernière.Les deux chefs en blanc ont de plus gagné le concours de recettes d'endives organisé cette semaine par le ministère québécois de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation.François Keller, à gauche, du restaurant Le Vieux Richelieu, a remporté à lui seul les deux premiers prix du concours d'endives, avec des oeufs pochés St-Jean-Baptiste, reposant sur un nid d'endives, et des filets de doré servis avec des endives étuvées.Marcel Kretz, à droite, de l'hôtel La Sapinière à Val David, tient à la main les côtes de veau à l'émincé d'endives qui lui ont valu le troisième prix.Jean Saliou, au centre, du restaurant Le Samuel à St-Jean-sur-Richelieu, était leur coéquipier au concours du Luxembourg, avec Takashi Murakami, de Winnipeg.Nos chefs cuisiniers encore une fois à l'honneur «Cette fois-ci nous n'étions qu'une petite équipe de quatre chefs, avec un petit budget de $5,000 fournis par Agriculture Canada,alors qu'aux Olympiades de Frankfurt nous avions quatre équipes, des aides et un budget de $150,000.Mais cette petite équipe compacte était très déterminée.JIAMME PISROCHERS Marcel Kretz, chef cuisinier à La Sapinière, de Val David, est évidemment très fier de cette petite équipe dont il était le capitaine, et qui a remporté le premier prix, parmi 45 groupes en compétition à l'Expogast 82 de la Foire du Luxembourg, annoncée comme «un salon spécialisé et international pour la gastronomie moderne».«C'est au printemps 81 que la Fédération canadienne des chefs de cuisine a été invitée à ce concours international; en novembre, deux équipes de l'ouest du pays, auquel participait aussi Marcel Beaulieu de Montréal, ont remporté les plus grands honneurs à Amsterdam.Il fut décidé que cette fois-ci les chefs québécois représenteraient le pays.On a inclus Takashi Murakami du Manitoba parce que c'est un gagnant, et qu'il s'adapte bien à nos méthodes de travail.» La première place ayant été remportée par le Canada, l'Allemagne s'est classée deuxième, suivie par la Suisse, le Japon, le Danemark et l'Autriche.En plus du premier prix, notre équipe a mérité cinq grands prix: ceux de la Chaîne des rôtisseurs du Luxembourg, du ministère du Tourisme du Luxembourg, du ministère de l'Agriculture et de viticulture du Luxembourg, de la Confrérie de Saint Cunibert, du Vatel Club du Luxembourg et le prix d'honneur de la Société des cuisiniers d'Autriche.«Notre participation à ces concours internationaux fait voir le Canada comme autre chose que le pays du blé, fait connaître, par exemple, les excellents produits de notre agriculture et de nos pêcheries», dit Marcel Kretz.158 portions de filet de boeuf en croûte et 89 portions de homard de l'Atlantique furent servis au restaurant international d'Expogast 82.Les chefs avaient préparé, en plus, un carré d'agneau, des filets de perchaude, une roulade de saumon au crabe des neiges, un navarin, un suprême de canard, un râble de lapereau, un turban de filet de sole, une gelinotte aux cèpes, des hors d'oeuvre variés.lÂPfOfiTEZ CETTE ANNONCE] mU VAUT.SUS ACHAT.»50é*200 DI RABAIS » è 4 « 4 4 « NECCHI Vigorelli MEUBLES pour toutes marques USAGEES, garantie 1 an - *69 PLAN MISE dc côté , M.js».-« OUI REPARATION \u2014 toutes les marques ^ fSJ .x 6586, Plaza St-Hubert Lîshalifour z.273.7245 '\u2022 'Nim m - Stationnement gratuif \u2014 St-Zotique et Chateaubr:and INC [.,,.,,* 1948 M( \"to .».\"MU S tion locale de 102,000 livres à 1 million de livres.En collaboration avec le ministère de PAgriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation, Endibec a organisé cette semaine un concours qui a attiré les plus grands chefs du Québec.Sur 85 recettes soumises au concours, une dizaine ont été retenues, qui ont fait les délices des journalistes invités à endosser le jugement du jury.jeanne desrochers Les deux premiers prix ont été remportés par le chef François Keller, du restaurant, le Vieux Richelieu, avec des oeufs pochés recouverts d'une sauce hollandaise, sur nid d'endives et des filets de doré au vin blanc présentés avec des endives étuvées Le troisième prix a été remporté par Marcel Kretz, de l'hôtel La Sapinière, de Val-David, avec des côtes de veau à l'émincé d'endives.Parmi les finalistes, on trouvait encore des mignons de veau aux endives, du chef Jean-Paul Grappe, un feuilleté d'endives au homard du chef Glenn Forbes, du Café Martin,une mousse de saumon et d'endives du chef Mariello du Loews Le Concorde de Québec, une mnousseline d'endives contenant un suprême de volaille et du fromage d'Oka, du chef Jean-Claude Belmont de l'Institut d'hôtellerie et de tourisme, des soles de Douvre aux Endives, du chei Guy Bénard, du Cercle de la Place d'Armes, des cervelas d'endives aux saveurs marines du Bas du Fleuve (homard, moules, pétoncles, huitres et crabes), du chef Henri Varaud, de l'Institut d'hôtellerie et de tourisme, des cailles au vin blanc et aux endives (la recette s'appelle les soeurs vo- lantes.) du chef Réjean Beau-chesne, du restaurant Le Vieux Longueuil.Le premier prix Voici la recette des oeufs pochés St-Jean-Baptiste, du chef François Keller.Ingrédients: 6 oeufs pochés 6 endives étuvées 6 demi-tomates montées et évi-dées 6 c.à table de sauce hollandaise 1 c.à table de ciboulette finement émincée Va de litre de crème à 35 p.cent sel/ poivre, noix de muscade râpée un bouquet de persil en branches Mode de préparation: faire réduire la crème de moitié, ajoutez les endives coupées en tranche d'un quart de pouce; saler, ajouter le poivre et la pincée de muscade.Laisser réduire pour ne plus avoir de liquide, de façon à ce que la composition soit onctueuse.Garder au chaud.Mettre les demi-tomates légèrement assaisonnées dans un plat de service au four, le temps de les réchauffer.Remplir avec les endives à la crème et surmonter d'un oeuf poché chaud.Napper l'oeuf d'une cuillère de sauce hollandaise à laquelle on aura incorporé la ciboulette.Garnir de persil en branches.1 ¦ I _ i t Venez découvrir.Défilé de mode Printemps 1982 Le jeudi 11 février de 12hà 14h, au restaurant Le Petit Jardin Centre-ville Montréal seulement A votre arrivée, des hôtesses vous remettront gracieusement une coupe de vin mousseux et la revue mode Encore 82 de la Baie.Ensuite, dégustez un délicieux repas pendant que nos mannequins défileront entre les tables, vêtus de magnifiques vêtements Collections pour le printemps.Pour un avant-goût de ce que vous porterez bientôt, c'est le rendez-vous qu'il ne faut pas manquer ! » % * nCORE DÉCOUVREZ LES NOUVRiB VOGUES PRMTEMPS'1982 ¦ ! w \u2022 4 k I i E 2 IA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 10 FÉVRIER.1982 Un déjeuner en tete a tete avec son valentin ou sa valentine «Cristal et argenterie dans les prés, festins autour d'un feu de camp, ho- mards sur la plage, soupers devant Pâtre à minuit, petits déjeuners au champagne: les pique-niques de ce livre de cuisine romantique conviennent à tout âge, en tous lieux et saisons».en toutes j C'est le mois des spéciaux à la FROMAGERIE HAMEL «Pique-niques pour amoureux», une tradition des éditions La Presse de « Picnic for lovers » de Gabrielle Kirschbaum, est tout LA FROMAGERIE HAMEL INC.220 EST, JEAN-TALON MONTREAL H2R1S7 272-1161 3560 CHEMIN CHAMBLY LONGUEUIL J4L1N8 2117 EST, MONT-ROYAL MONTRÉAL H2H1J9 P1SROCHERS plein de dessins délicieux qui à eux seuls vaudraient la dépense.On l'annonce comme «un joyeux hommage à la bonne chère et à l'amour».On peut s'amuser de la liste des aliments qui ont la réputation d'être aphrodisiaques, à partir des escargots, du caviar, du champagne des crustacés et de Pail sauvage, en passant plus prosaïquement par l'olive, le miel, le lait et les oeufs.Même les «health foods» y passent: germes de blé, graines de tournesol, raisins secs et dattes, pignes et amandes; parmi les fruits: citron, abricot, grenade, papaye, raisin, cerise et jusqu'à la pomme qui aurait induit notre mère Eve en tentation.Les légumes font aussi partie de la liste: ail, oignon, artichauts, asperges, champignons, céleri, truffes, avocats, concombres, petits pois, radis, courgettes et tomates; de même que les épices et les herbes: ginseng, racine de gingembre, coriandre, cariette, clous de giroffle, persil, sauge, anis, moutarde.L'auteur donne un titre à chacun de ses menus.«Un amour dévorant» se compose de: \u2014 pancakes au sirop d'érable \u2014 bananes et tangelo au yaourt \u2014 thé à la menthe Pancakes au sirop d'érable Vi t.de farine tout usage 1 c.à s.de sucre 1 c.à t.de poudre à pâte 1 oeuf battu Va t.de lait 1 c.à s.de beurre fondu sirop d'érable Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte.Dans un deuxième récipient, mélanger l'oeuf, le lait et le beurre.Verser cette préparation dans les ingrédients secs et mélanger bien.Beurrer une poêle et faites-la chauffer à feu modéré.Lorsque le beurre commence à grésiller, verser le quart de la pâte et faites cuire jusqu'à ce que la surface de la pancake soit remplie de petites bulles et le dessous bien doré.Re-touner.Garder au chaud.Répéter l'ope- i MARCHÉ PUBLIC LA FROMAGERIE DE L'OUEST vous présente avec fierté I'EXTRAVAGANZA du fromage mettant en vedette les aliments ANCO, incluant trois fromages ANCO pour vous à déguster comme échantillon, maintenant à la Fromagerie de l'Ouest à prix spéciaux.>8» kg *379 » | EMMENTHAL W kg $4M » | ZSSSBSF1 «7* kg *3M Fromage ANFRON LA BOUCHERIE DU MARCHÉ «LA MAISON DU BOEUF ROUGE» Fondue r-onaue $080 bourguignonne S3W lb Q kg »3«ib Rôti de premières ÎC37 côtes de boeuf $2W lb V kg Fondue chinoise cHOIflJANDIA, PLANTES TROPICALES Profitez de nos super prix de fermeture, tous les dimanches.CHARCUTERIE DU MARCHÉ Crépinette SOdQ de poulet s549 KK *Z ,b Poulet nourrit au grain Pâté de foie (Lorraine) POTS 2fc\" Violettes africaines ch.Ib SWË*»Î SWENSENS X SPÉCIAL POUR LA SAINT-VALENTIN 2 pour 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«Pique-niques pour amoureux» a des menus pour festins hors de l'ordinaire.Par exemple, les canapés d'oeufs au caviar (des oeufs durs à la mayonnaise, avec un peu d'oignon finement haché, étendus sur des carrés de pain de seigle noir, et garnis de caviar ou d'oeufs de lompe) Pour un amoureux qui rentre du jogging affamé, une suggestion de petit déjeuner un peu moins extravagant: un jus de pomme, un avocat lA |*et&* A \u2022 _ '.pouJi (i « r.\\ \\; : 17 A à ¦ : .Vf», .vrfvr-i GABRIELLE KIRSCHBAUM farci au thon et un gâteau aux carottes.Pour farcir l'avoca-t: une petite boîte de thon égoutté, 2 c.à s.de cornichons hachés fin, 2 c.à s.d'écha-lottes hachées fin, V2 c.à thé de câpres, 1 c.à s.de persil frais haché, 2 c.à s.de mayonnaise, Je jus d'un demi-citron, du sel et du poivre.ACCESSOIRES DE MAISON COMPAREZ LES SÉLECTIONS ET LES PRIX SERVIETTES F ^aldweJI V^annon «FAMILLE ROYALE» choix de 12 couleurs unies bain moin deborbowilletie $1359 $g49 $459 'aldwell SERVIETTES «EMPRESS» choix de 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méSM ¦ \u2022 tf ¦4.'S ' 4490 est.rue Jean-Talon Montreal.Quebec 725-9175 3100 ouest, rue Notre-Dame Lachine, Québec 637-1102 1720.boul.des Laurentides Laval, Québec \u20ac67-3129 La maison du tissu où Ton trouve le plus grand choix de tissus de qualité.au plus bas prix ! 3345.boul.des Sources Dollard-des-Ormeaux 683-4711 124, boul.Taschereau Greenfield Park.Quebec 672-4372 3350 ouest, boul.Saint-Martin Laval 687-8480 115 cm (45\"), 150 cm (60\") COLLECTION «BOUTIQUE» CHARTER Boudoir accueille gaiement le retour des beaux jours avec une magnifique sélection de tissus coordonnés.Choisissez parmi les «SIMILI-TOILE», «GAZES», «DOBBYS», en mélanges de coton, polyester, rayonne acétate et soie.Le goût du classique prend la vedette cette saison et les tissus nouveaux sont offerts dans une galaxie de frais coloris.Prix cour.BOUCLAIR $5.99 - $ 15.99 le m MAINTENANT 20 de reduction $1079 H mM lerr US an [AS\") MADRAS Tissu 100% coton, importé des Indes, lavable à la machine.Jolis plaids madras 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faire), ils pouvaient rajeunir la presque totalité de leurs 100,000 pommiers.C'est une petite révolution dans les vergers que cette technique suisse enseignée par Jean Richard, et ce n'est pas la seule révolution que vise l'auteur du Guide pratique de production des fruits et petits fruits, qui vient d'être publié, à compte d'auteur.Le sous-titre, «agriculture écologique», indique bien les intentions de l'auteur.Un exemple concluant La production de fruits sans traitement chimique est-elle possible?«La plupart des po-miculteurs qui ont adopté la taille suisse, précise Jean Richard, utilisent des produits chimiques dans leurs vergers.Toutefois, les arbres ainsi taillés étant mieux exposés au soleil et à l'air, ils utilisent beaucoup moins de ces produits, ce qui diminue leurs frais généraux.Plusieurs sont intéressés à adopter la lutte intégrée.Cette méthode n'utilise les traitements chimiques qu'en cas d'absolue nécessité, avec comme but de les diminuer graduellement pour en arriver à n'utiliser que des produits naturels».L'exemple d'un pro-ducteur de Saint-Jean-BaptLste de Rou-ville, M.Marcel Notz, serait assez concluant, selon Jean Richard.En l'absence de produits chimiques, les insectes utiles ont pu se multiplier et le verger a retrouvé un certain équilibre naturel.M.Notz croit qu'un bon paillis est très utile.Il retourne au soi toute la matière organique disponible.Les pommiers taillés et par conséquent bien aères ont produit une belle et abondante récolte.Plus de 85 p.cent des pommes ont été classées A, et la tavelure était presque inexistante.La promotion des pommiers nains est une autre des causes auxquelles se consacre Jean Richard.Un chapitre sur la cul-ture en espalier, le long d'un mur ou d'une clôture (les branches étant encouragées, par des fils de fer, à s'étirer en largeur sans occuper de profondeur, un peu comme une vigne), donnent aux citadins l'espérance d'un miniverger sur un terrain de banlieue, et même dans un fond de cour.Un autre chapitre parle des soins à donner aux fruits indigènes qui poussent au hasard en bordure des champs et forêts.Un guide pratique Jean Richard fait lui-même la promotion de son livre, qu'il vend dans les centres de jardinage, les coops et magasins d'aliments naturels et par commandes postales.Les résultats sont assez encourageants: une première édition de 3000 exemplaires est en train de s'épuiser et un deuxième tirage de 5000 est commandé.Un amateur peut-il améliorer un vieux verger, ou entreprendre de devenir pomi-culteur avec la seule aide de ce guide pratique?L'auteur dit que c'est difficile.Mais il ajoute: «Celui qui aime la nature est un bon observateur.Pour bien comprendre cette taille (qui peut débarrasser un pommier du tiers de ses branches en d'un seul coup) il faut observer la réaction de l'arbre pendant la première saison.«Nous conseillons aux pomiculteurs et autres producteurs de fruits d'aller rencontrer leurs collègues, qui pratiquent cette technique depuis six ans avec satisfaction.Ils verront comment, en quelques années, un verger peut être rajeuni et produire des fruits de qualité pour les dix, voire vingt prochaînes années.Des visites de vergers et des cours pratiques de taille peuvent également être organisés par les syndicats de base et les groupes régionaux.» On peut noter que l'auteur donnera lui-même des cours au mois de mars à la ferme expérimentale de Lotbinière et à l'Institut de technologie agricole de La Poca-tière.Pour plus de renseignements, de même que pour se procurer le livre (au prix de $13.50, avec des rabais intéressants pour une commande de plus de 10 volumes) on écrit à M.Jean Richard, case postale 721, Trois-Rivières, G9A 5J3.L'UNIVERSITÉ POPULAIRE présente L'AMOUR Une série de conférences publiques sur l'harmonisation du couple dans son vécu erotique et amoureux sexologue à l'Université du Québec L'EROTISME AU MASCULIN Une conference audio-visuelle du Dr.Jean-Yves Desjardins DERNIÈRE REPRESENTATION supplement a,|}l HEUtfS O'OUVBtTUK: SomcÉw dt 9M0 à 5W0 p.m.kuol ot vtndrtdi ci* 9H30 è 9M0p.m.Somol et 9M0 à 5H00 pm IméépmAém*-hnm à 6M0 p.m.lot Ivodn, mordit et morcrodii.L'homme doit apprendre à élargir son érotisme car la femme s'est maintenant définie JEUDI 11 FÉVRIER À 20H00 Connu, toi.! 288-4261 tout Ut fouet oo notai ARLEQUIN 9 1004 Sic (.îthrnne t* Gunh«tfcl?fl8 ?94 (I 1 E 4 jrtVBE ABJOURD' LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 10 FEVRIER 198?Tout sur le sodium Les experts en nutrition encouragent les Canadiens à faire preuve de modération dans leur consommation de sel.Ils s'accordent à dire que le sodium, élément minéral du sel, est un facteur qui peut prédisposer à l'hypertension.Ce problème, qui afflige une bonne partie de la population, est également lié à l'obésité et au stress qui caractérisent notre civilisation.Des études démontrent qu'un Nord-Américain consomme en moyenne entre 20 et 50 fois trop de sodium par jour.D'où provient donc tout ce sodium?Il entre dans notre alimentation par quatre voies principales.On le retrouve naturellement dans plusieurs aliments, on l'ajoute au cours de leur transformation, de leur préparation et à table.Les consommateurs qui désirent réduire l'apport en sodium de leur régime alimentaire doivent diminuer leur consommation de sel de table et d'aliments salés.En pratique, ceci se traduit de la façon suivante: \u2014 éviter d'ajouter du sel aux aliments une fois à table \u2014 goûter aux aliments avant de les saler \u2014 remplacer le sel par des épices tel- les que le thym, l'origan, la sauge et le romarin modérer l'usage des assaisonnements salés tels que le sel d'ail, le sel d'oignon, le sel de céleri et bien d'autres consommer avec moderation la viande et le poisson fumés et salés réserver les goûters salés tels les croustilles, les noix, les craquelins et les marinades pour des occasions spéciales choisir des fruits et des légumes, frais et croustillants, des noix natures et des craquelins non salés.Le consommateur averti lit attentivement les étiquettes pour détecter la présence de sodium.Certains aliments renferment du sodium sans avoir un goût salé.Rechercher les mots sel, sodium ou sodi-que sur les étiquettes, et limiter la consommation de ceux qui en contiennent.Parmi les composés les plus usuels renfermant du sodium, on retrouve le glutamate monoso-dique (MSG) ainsi que le bicarbonate de sodium, couramment appelé soda à pâte et aussi présent dans certaines poudres à pâte.On retrouve aussi sur le marché une gamme d'aliments de régime dits hyposodi ques, c'est-à-dire, à teneur réduite en sel.Selon la loi, ces aliments contiennent moins de la moitié du sodium présent dans les aliments qu'ils remplacent.De plus, aucun sel de sodium ne peut leur être ajouté.Les produits qui portent la mention fabriqué sans sel ou pas de sel ajouté ne sont pas nécessairement pauvres en sodium.Il est donc important de bien lire les étiquettes.A moins de suivre un régime sévère, il n'est pas nécessaire de choisir ces aliments de régime pour réduire la consommation de sel.La St-Valentin pour lui dire.que votre amour grandit! 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SPECIAL?SPECIAL s2595 CETTE PROMOTION SE TERMINE LE 27 FEVRIER 1982 PROFITEZ'E 652S DECARIE I GALERIES D'ANJOU I MAIL CHAMPLAIN I CARREFOUR LAVAL MONTRÉAL, 735-48311 ANJOU, 352-8231 I BROSSARD, 671-06561 LAVAL.8BM30I HYPERMARCHÉ LAVAL, 688-5080 Î \\\\ ¦mm ¦¦\u2022¦y - ¦¦ I 4 Le solde se termine le 13 février CENTRE LAVAL CAttEFOUt LAVAL 6684055 6884518 PLACE ROSEMRE PUŒVBtTU 621-7850 331-9849 CAttffOUft DU NOH> 436-2216 LEPtOM.ST4ftUN0 653-1874 DANS LE CADRE DU SALON EE LA FEMME du 16 au 25 avril 1982 au Vélodrome olympique LE MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, DES PÊCHERIES ET DE L'ALIMENTATION la presse CKAC$73 LE RÉSEAU TÉLÉMÉD|A organisent, à travers toute la province, un grand concours de menus à base de produits du Québec.COUREZ LA CHANCE DE VIVRE UNE EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE INOUBLIABLE! Faites-nous parvenir un menu bien équilibré pour quatre personnes avec les recettes comprenant: \u2022 une soupe ou une entrée (ou les deux) \u2022 un plat principal avec légumes d'accompagnement \u2022 une salade \u2022 un dessert Les plats seront constitués à 85% de produits agro-alimentaires québécois: \u2022 fromage cheddar lait oeufs volaille beurre crème glacée yogourt fromages fins Ce concourt s'adresse à tous lot résidants du Québec à l'exception des professionnels, des employes de LA PRESSE, de Télémédia et du Salon de la Femme ainti qut leurs familles.Les droits on vertu de la Loi tur let concourt ont été payée.Tout litige quant è la conduite de ce concourt et à l'attribution d'un prix devra être soumis è la Régie det Loteries et Courses du Québec.Tout let menut et recettes deviendront la propriété det organisateurs du concourt qui te reservent le droit de reproduire, en tout ou en partie, let menut et let recettes ainti que le nom det auteurt.Un Jury compote de tix professionnels du métier et de personnalités de la presse gastronomique, tout la présidence de Françoise Kayler, journaliste à LA PRESSE, déterminera les dix (10) meilleurs menut.Let dix (10) finalistes devront prétenter leurs plats dant l'après-midi du 22 avril 1982 au Salon de la Femme.Voici let critères d'évaluation: \u2022 prétentation et originalité \u2022 créativité \u2022 goût et composition \u2022 tent pratique Parmi cet dix (10) finalistes, le jury choitira trois (3) gagnantes.Sa décision sera finale et sans appel.\u2022 veau de grain \u2022produits de l'érable \u2022 poissons du Québec \u2022 légumes du Québec \u2022 fraises \u2022 pommes Inscrivez vos nom, adresse et numéro de téléphone au bas de votre menu, en prenant bien soin de séparer chaque menu si vous en soumettez plus d'un.Le(s) me-nu(s) proposé(s) devra(ont) nous être parvenue) avant le 8 MARS 1982 à l'adresse suivante: CONCOURS «MENUS QUÉBÉCOIS» Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation 201 est, boul.Crémazle Montréal Québec H2M 1L4 Pour renseignements: Suzanne Leclerc (514)873-4182 Le premier prix consiste en un voyage dune semaine pour deux (2) personnes, en France, dans une auberge reconnue pour la qualité de sa table (incluant hôtel, demi-pension et avion Mtl-Paris et retour via AIR FRANCE W£ Les gagnant(e)s des deuxième et troisième prix mériteront un circuit historique et gastronomique de trois jours au Québec (incluant transport, hôtel et tous les repas) et seront accompagnés d'Arthur et de Denise Pépin, de la maison Chevalier.Ces trois premiers prix sont offerts par 7 voyages SELECT itée 866-4974 Les sept (7) autres finalistes participeront à un séminaire de cuisine, les 18 et 19 juillet 1982, à la MAISON CHEVALIER (OKA) (Galerie du Long-Seult) Direction: Arthur at Denise Pépin Art - Cuttun - Ûsttronomlê Tél.: (514) 47^7M f ?\u2022 E 12 LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 10 FÉVRIER 1982 DÉCERNÉS PAR «NOUS NOUS INTÉGRONS EN COMMUN» Des certificats d'accessibilité à une trentaine d'établissements L'accessibilité d'un lieu pour une personne handicapée, c'est d'abord de pouvoir atteindre l'entrée: au moyen d'un monte-charge pour «grimper» les escaliers en fauteuil roulant (photo de gauche) ou d'une rampe qui remplace l'escalier (photo de droite).Mais il y a d'autres critères, notamment: stationnement accessible et réservé, portes et toilettes assez larges, assez d'espace pour les fauteuils roulants dasn les restaurants et les salles de spectacle, sans oublier un ascenseur braille pour les non-voyants.Une trentaine d'établissements se sont vus décerner des certificats d'accessibilité hier par l'organisme Nous nous intégrons en commun, lors d'une conférence de presse présidée par l'animateur Raymond Charette.La création de ces certificats revient au Comité de liaison des handicapés physiques du Québec.La recette pour changer les «J'aime pas ça.» en « J'en veux encore, du poisson!» X -h > Ta?f Cette recette est faite à part ir d e sole de 1*Atlantique-Nord, un poisson au goût délicat et à texture fine.Sa chair est délicieusement tendre et blanche, légère et laiteuse.En y goûtant, les enfants réaliseront que le poisson, ça a du bon.Filets de sole croustillants à l'orange 2 livres de filets de sole, surgelés séparément sel et poivre XA de tasse de Jus d'orange frais 2 c.à table de zeste d'orange ripé '/* c.i thé de sel éplcé Ici thé de paprika 14 tasse de chapelure de craquelins /à de tasse de beurre fondu Assaisonner les filets.Tremper dans le jus d'orange environ 5 minutes.Mélanger ensemble le zest d'orange, le sel éplcé, le paprika et la chapelure.Enrober les filets de chapelure et déposer dans un plat i four graissé, sans superposer.Arroser de beurre fondu.Cuire i 450° environ 20 minutes ou Jusqu'i ce que la chair s'effeuille facilement.Donne 6 portions.Le poisson, ça a du BON Recevez notre livret de recettes ««Le poisson, ça a du bon», comportant 15 recettes simples et rapides, mais conçues pour mettre l'eau à la bouche.Envoyez simplement ce coupon à l'adresse suivante, en ajoutant 25c pour la manutention: Offre de recettes CP.953* Ottawa.Canada K1GSV2 NOM: En collaboration avec la Ministère des Pèche* et de* Océans.Gouvernement du Canada.adresse VILLE PROV COOE POSTAL LES HANDICAPÉS AUX PRISES AVEC LE CRSSSM Chez le ministre Lazure, on suit le dossier de près Le ministère d'État au Développement social suit attentivement l'évolution de la situation en rapport avec les revendications soumises au CRSSS de Montréal-métropolitain par la Coalition des organismes de promotion des personnes handicapées.PIERRE BIAUREOARP_ «Cette question devrait se régler localement, mais nous ne sommes certainement pas indifférents au dossier», a affirmé M.Normand Saint-Hilaire, porte-parole du ministre Denis Lazure.» M.Saint-Hilaire a expliqué que le ministère avait pris connaissance hier des demandes précises des personnes handicapées.De son côté, la coalition, qui regroupe une vingtaine d'associations vouées à la défense des droits des handicapés, a fait savoir qu'elle entendait prendre tous les moyens nécessaires pour obtenir la promulgation par le CRSSS d'une politique d'accès aux services, politique qui serait assortie d'un budget protégé.Les personnes handicapées réclament d'un même souffle la mise sur pied d'un service d'urgence à leur intention et exige que l'accessibilité aux divers services soit «transportable» d'un centre à l'autre, sans qu'il faille recommencer à zéro les démarches administratives.Intervenant au nom de la coalition, Mme Hélène Gardner a réitéré hier l'inquiétude éprouvée par les handicapés qui disent avoir constaté que seulement $250,000 sur un budget total de $17 millions prévu à cet effet avait été effectivement consacré aux services de maintien des handicapés à domicile.«Une somme de $12 millions a été dépensée pour asurer des soins à domicile à des malades ou à des personnes âgées, alors que les handicapés permanents ont été oubliés», a-t-elle dit.A la suite de l'occupation par des handicapés des locaux du CRSSS, vendredi, le directeur des programmes de l'organisme, M.Luc Deslauriers a signé un engagement formel, a affirmé Mme Gardner.«Il nous a promis qu'au plus tard le 5 mars, une politique précise serait énoncée et une enveloppe budgétaire définie.La coalition n'entend pas moins poursuivre ses pressions et irait même jusqu'à décréter une nouvelle occupation des locaux si elle n'obtenait pas le respect de cet engagement.Jeudi, le mouvement des handicapés rencontrera la presse pour exposer en détail le litige qui l'oppose aux responsables des services sociaux montréalais.Châteaugucty et Mercier reçoivent des subventions pour le transport adapté Une subvention de $310,658 a été accordée par le ministère des Transports du Québec à la Commission de transport de Laval, pour le transport adapté aux personnes handicapées.Par ailleurs, les municipalités de Château-guay et Mercier ont obtenu conjointement $82,760 pour des fins similaires.Dans le premier cas, un service conçu pour le transport en soirée le samedi et le dimanche vient s'ajouter au service de cinq jours qui était déjà offert en 1981; de plus, un septième véhicule y sera affecté au mois de juillet.Dans le second, un service conçu pour 900 déplacements par mois sera offert aux usagers, et un deuxième véhicule sera ajouté à partir du mois de mai.Rappelons que la subvention accordée par le ministère des Transports couvre 75 pour cent des frais encourus par ce type de transport; la municipalité, ou les organismes responsables, versent pour leur part quelque 20 pour cent, alors que l'usager contribue à raison de 5 pour cent environ lors de son transport.Le Godendard ne subira pas d'enquête, mais bénéficiera d'une aide administrative (PC) \u2014 L'Office des personnes handicapées du Québec ne mènera pas d'enquête sur l'administration des Ateliers du Godendard, mais elle entend surveiller de très près ce qui se fera dorénavant dans ce Centre de Travail adapté de Saint-Jérôme.A la suite de la rencontre de vendredi avec les membres du Conseil d'administration du Godendard, l'OPHQ a décidé de déléguer sur place un conseiller en administration qui aura pour mission d'apporter une «aide technique et administrative» aux administrateurs du Godendard.Il participera aux décisions et verra à ce que tout se passe de façon régulière.L'objectif premier de l'Office est de préserver les emploi des 42 handicapées qui travaillaient au Godendard et qui ont été mis à pied il y a trois semaines parce que leur Centre de travail adapté n'a plus d'argent et que son carnet de commandes est vide.C'est ce qu'a fait savoir hier Mme Lau-rette Champigny-Ro-billard.ART CULINAIRE £->v COURS PRATIQUE EN DÉCORATION DE GÂTEAUX jour et soir débutant le 25 fév.INSTITUT NATIONAL DES VIANDES INC.10216 boni.UjttMttM 389-8141 Permis 749663 Exposition et Vente - i j JEUDI, VENDREDI ET SAMEDI 11-12-13 FÉVRIER TE \"LES RETROUVAILLES DU TEMPS PASSE\" Plus de 20 exposants d'antiquité et antiquaires vous proposent des trouvailles âgées d'au moins 50 ans et plus bijoux, meubles, bibelots, etc.75 magasins sous un même toit INCLUANT La Baie Steinberg Pascal Greenberg Wool worth E 14 CHICOUTIMI \u2014 Cent ans de journalisme dans une région ça se fête.À compter de ce soir et pour dix jours le Carnaval-Souvenir de Chicoutimi, de par son caractère hostiri-que, soulignera à sa façon ces sent années d'histoire du journalisme.C'est M.Gérard Fi-Mon, ancien directeur du Devoir, qui est l'invité d'honneur à la cérémonie d'ouverture.Plus de 140 activités réparties sous la direction de 95 comités avec la participation d'au moins 1500 personnes bénévoles, il y aura de quoi rompre la monotonie hivernale, à Chicoutimi.Pour appuyer son thème «Le journalisme», le Carnaval-Souvenir a lancé comme slogan: «C'est dans l'joumal vivons le carnaval».Auguste Béchard, l'ancêtre À L'OCCASION DU CARNAVAL-SOUVENIR Chicoutimi fête ses 100 ans d'histoire du journalisme fondateur, rédacteur, journaliste, éditeur et propriétaire du journal «Le Saguenay» est le personnage-clé du Carnaval-Souvenir personnifié par Albert Larouche, réalisateur à une station radiophonique de Chicoutimi.C'est au port de Chicoutimi que les carnavaleux se retrouveront du 11 au 21 février.Les kiosques et cuisines de la Bonne Ménagère, les conptoires du Vieux marché, l'exposition «Les machines et les hommes» (une exposition des plus rares où l'on peut voir fonctionner les engins d'autrefois) comptent parmi les principaux points stratégiques.Il ne faut pas non plus oublier d'aller piquer une pointe au Chantier du Père Alex.Là, vous retrouverez une cuisine comme jans les chantiers d'autrefois.Et pour les gi-gueux, le Camp des hommes.Il y a aussi nos mémorables soirées des barbus, les veillées à l'ancienne, les bals d'époque, les déjeuners des placo-teux.Une super production Et cette année, le Carnaval-Souvenir vous présentera une opérette que l'on dit «digne de Broadway».La renommée de cette activité ne fait que s'accroître au fil des ans.Pour la 2ième édition du Carnaval-Souvenir, on présentera «L'Auberge du cheval blanc».Depuis septembre, la troupe d'amateurs répète sans relâche les chansons, les textes, les chorégraphies.On dénombre 85 comédiens-chanteurs, une trentaine de musiciens plus les techniciens, les habilleurs.On se surpassera, af-firme-t-on.Ce spectacle commence même à déteindre sur les gens de l'extérieur de la région.Certains, en effet, sont venus voir comment on s'y prenait pour monter une opérette.Vous apprécierez également, dans le cadre du Carnaval-Souvenir, les soirées de French Can-Can et de variétés.Àvidemment pour revivre pleinement la belle époque, les gens sont invités à se vêtir de leurs plus beaux habits de la mode d'il y a cent ans.Une petite «folie» qu'on peut se permettre pendant cette période de réjouissance et qui est d'ailleurs fort agréable.Ce petit cachet bien particulier ne manque pas de faire la renommée du car- LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 10 FÉVRIER 1982 APPELS D'OŒTHES SOUMÎSStoNS /«S 13 \\ Laserphoto CP Auguste Béchard, premier journaliste du Sague-nay-Lac-St-Jean, personnifié par Albert Larouche et le président du Carnaval, Jean-Guy Maltais.naval.Les industries du carnaval fonctionnent à plein.En plus de vendre et de louer des costu- mes, les industries confectionnent l'ensemble de la garde-robes des personnages de l'opérette.cnnnDinn TIRE En réclame jusqu'au samedi 13 février, tant que nous avons du stock Canadian Tire vous aidera à trouver le cadeau spécial qui fera particulièrement plaisir à l'occasion de la St-Valentm.Profitez-en dès maintenant et épargnez.Nous nous réservons le droit de limiter les quantités.Les prix courants Indiqués sont nos bas prix courants.V *mw oc Délices au chocolat Mini-calculatrice Acfat Incroyablement compacte Affichage 8 chiffres, mémoire 4 touches; auto arrêt Étui.99-4313 Sola ray Montre-réveil en musique \u2022 Heure \u2022 Minutes Secondes (Hommes) \u2022 Jour \u2022 Mois \u2022 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Ville de LaSalle.pour une somme équivalente à 10% du total de la soumission présentée.On ne tiendra compte que des soumissions faites sur les formules prescrites que l'on pourra se procurer à compter du 10 février 1982.(de 8h30 à I Ih45 et de I3hl5 à I6h30).au bureau du directeur général, monsieur Robert Barbeau, ing.à l'hôtel de ville, moyennant un dépôt de 15$ non remboursable.La Ville de LaSalle ne s'engage a accepter ni la plus bavsc ni aucune des soumissions.JACQUELINE GICUfcRE-BOYER GREFFIER CORRECTION Dans notre annonce parue dans l'édition d'aujourd'hui, l'article suivant: MINEOLAS de Californie QIJ ¦OU le kg Produit des E.-U.QA ¦09 la Ib Le mot SUNKISS ne devait pas apparaître.Nos excuses à notre clientèle.STEINBERG INC. 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hôpital, disait l'abbé.Cela m'afflige au plus haut point.Mais ce que je ne voudrais surtout pas.c'est que la présence de quelques Patriotes conduise à sa destruction.\u2014 Combien sont-ils?\u2014 Je ne sais pas.\u2014 Ces hommes, vous les avez bien vus?\u2014 Voir est un grand mot.J'ai aperçu les pieds de Tun.le coude de l'autre, la crosse d'un fusil.\u2014 Donc, ils sont armés?\u2014 Je ne sais pas si on peut dire cela.Vous savez, ceux qui ont un fusil l'emportent partout où ils vont.\u2014 Pas à l'église, tout de même! intervint M.Cantlie.\u2014 Qui est à leur tête?demanda le commandant Stanley.Encore une fois, le seigneur s'interposa: \u2014 Hvacinthe Bellerose?\u2014 Apparemment, ajouta l'abbé.M.Cantlie réfléchissait à haute voix: \u2014 Jusqu'ici, je croyais sage de leur envoyer des vivres plutôt que des soldats.Se tournant vers le commandant: \u2014 Disposez-vous de la force suffisante pour faire face à toute éventualité?\u2014 Je n'ai que dix hommes, et ces Canadiens sont prêts à tout.Vous n'oubliez pas qu'en cer-trains endroits ils ont transformé l'église en camp retranché, quitte à mourir jusqu'au dernier plutôt que de se rendre.Il me faudrait des renforts.\u2014 Pouvez-vous en obtenir?\u2014 Il suffit d'envoyer un messager.\u2014 Alors faites-le tout de suite.Espérons qu'il nous suffira de montrer notre force pour ne pas avoir à nous en servir, \u2014 Que Dieu vous entende, ajouta l'abbé Mailloux.Bruno n'en finissait pas de se souvenir.Il y avait eu aussi quelqu'un qui était venu, une nuit, frapper à grands coups de poings dans la porte de la maison.Tout le monde était assis dans son lit mais personne ne bougeait.C'était une époque ou Ton croyait que ce qui venait du dehors portait le mal.Surtout en pleine nuit.Comme Bruno entendait son père et sa mere chuchoter dans leur chambre, il se leva pour les rejoindre.Il était question de ne rien faire et d'attendre que l'intrus aille frapper ailleurs.Bruno insistait: et si c'était quelqu'un dans le besoin?Le père Bellerose voulait s'en tenir à sa ligne de conduite habituelle.Il disait que la nuit était faite pour dormir et que si on désirait le rencontrer, on n'avait qu'à revenir au matin.Les coups ne cessaient pas.Bruno annonça que si personne ne voulait y aller, il ouvrirait lui-même.Ce qu'il fit.Il se trouva nez à nez avec un grand gaillard pas très rassurant.\u2014 Ton père est pas là, petit gars?Bruno se tourna vers l'escalier.Il ne voyait pas son père mais il savait qu'il se tenait tapi dans l'ombre.\u2014 Mon père est chez le voisin qui a une vache malade.\u2014 Tu veux me prêter un che- val pour tirer mon automobile qui s'est enlisée sur le chemin du Port Saint-François?\u2014 Faudrait la permission de mon père.\u2014 Bon.Tant pis.Dans ce cas, il ne me reste plus qu'à aller réveiller quelqu'un d'autre.L'étranger repartit.Bruno replaça les deux verrous et remonta l'escalier.Son père était toujours là, le fusil à la main, pieds nus et en caleçons longs.Il avait l'air d'un vieil homme, et il baissa la tête quand Bruno passa près de lui pour retourner à sa chambre.Ceux de l'église allaient et venaient dans une ombre épaisse.Le souper avait pris bien du temps parce qu'il n'y avait pas assez d'ustensiles et de bols pour tout le monde.On mangea à tour de rôle.On servit les femmes et les enfants en premier.Les hommes fumaient leur pipe en attendant, autour du poêle.Était-ce la solennité du lieu qui les incitait à se taire?Le repas terminé, les femmes s'installèrent à leur tour près du poêle, et les hommes près de la balustrade.Les derniers enfants pleurèrent.Et puis on n'entendit plus que le bruit des corps qui se retournent et le froissement des couvertures qu'on replace, le crépitement du feu.La nuit recouvrait les choses et les gens d'un même mystère.Hyacinthe menait une ronde de berger.La toux de chaque enfant et le soupir de chacune des femmes le concernait.Marie-Moitié était accroupie devant le poêle.Le petit Irlandais s'était endormi après qu'Hyacinthe lui eut fait entrevoir des flottes heureuses de navires chargés jusqu'à ras bords d'épices destinées à la fabrication de pains d'épice pour les enfants qui consentent à fermer les yeux.Tout à coup la porte s'ouvrit et les deux guetteurs de l'avant entrèrent en poussant un homme devant eux.Il avait de la neige sur sa toque de fourrure et sur son manteau, un sac de cuir lui pendait à l'épaule.\u2014 Il rôdait aux abords de l'église.\u2014 Vous n'avez jamais vu quelqu'un, répondit l'homme, qui cherche son chemin en entrant dans un village pour la première fois?Ceux de la balustrade s'approchèrent.Ils ne furent pas peu étonnés de voir Hyacinthe et l'étranger se jeter dans les bras l'un de l'autre et rester enlacés un long moment avant de se reculer tous deux, sans se quitter des bras, pour échanger un grand sourire.\u2014 Hyacinthe Bellerose.\u2014 Le fondeur de cuillères.\u2014 Avez-vous décidé de vous faire prieur d'une nouvelle communauté?finit par demander le fondeur de cuillères.\u2014 L'église, c'est tout ce qu'il nous reste de notre village.\u2014 La première fois que je vous ai rencontré, dans les Bois-Francs, on venait aussi de vous prendre votre maison.Mais, cette fois, à ce que je vois, vous avez décidé de vous battre.Des faux, des fourches, des fusils.\u2014 Je vais vous expliquer.\u2014 J'aimerais mieux que ce monsieur ôte sa fourche de dans mon dos avant.Le guetteur s'exécuta de lui-même.Mais les hommes ne comprenaient pas et le père Etienne se chargea de poser la question que tous avaient au bord des lèvres: \u2014 C'est un Patriote?L'étranger tourna sur lui des yeux profonds comme la nuit.\u2014 Avez-vous déjà vu une hirondelle planer comme un aigle, vous?Je ne suis ni Patriote, ni Bureaucrate, ni curé, ni malin, je suis fondeur de cuillères, et je m'appartiens.Seulement, on dirait que je tombe toujours dans le nid de ceux qui viennent de se faire voler leurs oeufs.Hyacinthe enchaîna: \u2014 Cette fois, ce n'est pas les oeufs qu'ils veulent nous prendre».C'est le nid tout entier.Le fondeur de cuillères reprit Hyacinthe par les bras.\u2014 Eh! bien, dit-il, figurez-vous que, moi, par vocation, je n'en ai jamais eu, de nid Le père Etienne était de mauvaise humeur.\u2014 Quand vous aurez fini de vous raconter vos histoires d'oiseaux, vous me ferez le plaisir de m'expliquer ce qui se passe.Le fondeur de cuillères laissa Hyacinthe pour s'adresser au père Etienne.\u2014 Ce monsieur et moi, on a l'habitude se rencontrer dans des moments difficiles.\u2014 Vous ne pouvez, pas mieux tomber, répondit sèchement le père Etienne.\u2014 Il vaudrait mieux que vous partiez, dit Hyacinthe.\u2014 Pourquoi?A ce que je vois, vous avez l'intention de passer la nuit ici.Je reste avec vous.Un bac d'église ou un banc d'auberge, ce n'est toujours qu'un banc.\u2014 Ça me fait chaud au coeur de vous savoir avec nous, dit Hyacinthe.\u2014 Profitez-en, répondit le fondeur de cuillères, c'est le seul prix que je peux payer pour ma pension.Puis Hyacinthe et le fondeur de cuillères s'en allèrent dans un coin se dire des choses qui ne concernaient personne.Les hommes continuèrent d'attendre le matin et d'envoyer des guetteurs dehors.Plus tard dans la nuit, le fondeur de cuillères s'allongea à son tour sur un banc, la tète sur son sac.Hyacinthe s'approcha de l'endroit où se tenait Marie-Moitié.La jeune femme ne dormait pas.\u2014 Ma pauvre Marie, dit Hyacinthe, tout ce qu'il nous reste à partager, c'est un banc d'église.La lueur de la chandelle avivait les yeux de Marie-Moitié.\u2014 J'aurais quand même le goût de t'embrasser.Hyacinthe leva la tète pour désigner Dieu qui est aux cieux.\u2014 Tu crois qu'il s'en offusquerait?\u2014 Certainement pas si on lui demandait de nous bénir avant, répondit Marie-Moitié.\u2014 Nous bénir?Marie-Moitié se leva et entraîna Hyacinthe vers le banc où dormait l'enfant.\u2014 Il n'y a pas une créature sur la terre qui soit plus innocente que lui, dit-elle.Il sera notre témoin.Hyacinthe et Marie-Moitié s'étaient agenouillés devant l'enfant qui dormait dans ses joues rondes.\u2014 Mon Dieu, vous l'avez mis sur mon chemin, cet homme, et vous nous avez donné l'amour qu'il fallait pour surmonter tout ce qu'il y avait entre nous.On a fait comme vous avez voulu.Maintenant, on ne peut plus reculer.Alors, c'est à vous qu'on fait la promesse.On s'aimera aussi longtemps que vous ne nous arracherez pas l'un à l'autre.Ils se relevèrent pour se regarder bien en face.\u2014 Maintenant, je ne dois plus rien te cacher?demanda Marie-Moitié: j'ai peur.\u2014 Moi aussi, répondit Hyacinthe.Ils s'étreignirent dans la lueur vacillante des cierges.DEMAIN: Un matin insensé Le canard de bois Les fils de la liberté, tome I Louis Caron 327 pages \u2022 1981.Loun Caron et Editions du Boreal Express Distribution Diffusion Dimédia Inc ANNONCES CLASSÉES 101 Propriété» à v**t 101 Propriété! à vtndrt 101 ftopcttfr à vtndrt 101 Propriétés à vtodrt 101 Propriété» à vtndre baldwin, 1x6.2X3, souvsol 00-chtfor, lot 50x90, porolsse Ste-Ciaire 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