La presse, 31 octobre 1981, Publireportage. Bien vivre

[" BLI-REPOF 0 H m D bien-vivre Publireportage Montréal: un grand centre de la gastronomie j A RÉPUTATION I___ culinaired'une ville ou d'un pavs ne oeuf reposer exclusivement sur ses trois-étoiles.I !s en font la célébrité, ils en sont les têtes d'affiche, bien sur, mais le fait demeure que le commun des mortels, aussi amateur de bonne chère soit-il, ne peut se permettre d'v aller qu'une ou deux fois dans sa vie.et encore.Ainsi, la majorité des touristes qui rentrent de France extasiés par sa cuisine n'ont jamais mis les pieds chez Bocuse ou chez les frères Troisgros.I Is se sont plutôt régalés dans d'excellents restaurants de quartier, a prix raisonnables, dont ils communiqueront les adresses à leurs amis en partance.C'est grâce à ces innombrables «petits» restaurants qu'une ville ou une région se fait une réputation.C'est ce qui manque, par exemple, à des centres comme Los Angeles, Chicago, Boston, Mexico ou la Nouvelle Orléans, des villes qui pourtant se prétendent cosmopolites.Quelques bonnes adresses, mais rien a la base.Si Montréal peut se flatter d'être l'une des villes du monde où l'on mange le mieux, c'est pour cette raison que l'on y trouve maintenant cette multitude de bonnes adresses ou l'on est assuré de se régaler plus qu'honnêtement.On a toujours tendance, pour impressionner le visiteur, de l'emmener festover dans l'un des fleurons du centre-ouest, du faubourg St-Denis ou du Vieux-Montréal.Mais le fait est que l'on peut trouver tout aussi bien dans son voisinage.Le Grand Montréal compte La réputation culinaire d'une ville ou d'un pays ne peut reposer exclusivement sur ses trois-etoiles.c'est grâce a des restaurateurs comme M.Joseph Stuyck.le Limbourg.qu'une ville et sa région se fait une réputation.Si Montreal peut se flatter d'être l'une des villes du monde où l'on mange le mieux, c'est pour cette raison que l'on y trouve maintenant cette multitude de bonnes adresses ou Ion est as- ^ sure de se régaler '*kÈL ¦Su ._ J plus qu'honnête- f ment.plusieurs centaines de restaurants plus que convenables, et c'est fièrement que les chefs peuvent arborer leurs toques et proposer leurs menus dans ces multiples maisons accueillantes de Laval, Brossard, Longueuil, St-Léonardou Dollard - des - Ormeaux.11 ne se passe presque plus de semaine sans qu'un jeune chef, confiant de son apprentissage dans les cuisines des Halles, du St- Amable, de la Si la ou du Reine-Elisabeth, n'emménage à sa propre adresse pour ajouter une autre touche individuelle à cet éventail déjà vaste.C'est, chaque fois, une autre contribution imaginative a l'art du bien vivre chez nous.Si Montréal est devenu un grand centre de la gastronomie c'est que celui qui veut bien manger v a dorénavant l'embarras du choix.FRUITS DE MER 'à, TEL 523-2858 L'USINE DE SPAGHETTI PARISIENNE >rv~> DES SPAGHETTI GASTRONOMIQUEî A UN PRIX ECONOMIQUE ?MAISONS Al EST OE LA PIACE JACQUES CARTIER TEL 866-0963 ^ Lm NOUVELLECUISINt M MA % FRANÇAISE ^ m* ET FRUITS DE MER TEL 288-7770 ^ condamne «la qualite 2 maisons a l'est de la PUxe Jacques Cartier %a TEL 866-0963 7 TEL 288-7770 - 3 bien-vivre «Un jour, moi j'aimerais ça.! » LE GASTRONOME n'est pas si différent des autres.Lui aussi, à défaut de pouvoir satisfaire tous ses caprices, s'échafaude d'euphoriques rêves d'avenir, la plupart du temps hors d'atteinte financièrement, impraticables.Ainsi, l'un des «rêves en couleur» le plus souvent formulé, c'est celui d'une tournée gastronomique en France, ou l'on conçoit l'itinéraire en fonction du restaurant où l'on s'attable à chaque escale.Où Ion s'invente, par exemple, un trajet d petites journées, de Paris à la Côte d'Azur, au cours duquel on s'arrête successivement, chaque soir, à l'Auberge des Templiers; a la Côte d'Or, de Saulieu; chez La AAére Blanc, à Vonnas; chez Alain Chapel, a AAionnav; à rOustau de Baumanière, aux Baux; au Moulin de Mougins; a la Bonne Auberge d'Antibes; et finit le tout en contemplant le décor de la Riviéra par les fenêtres du grill de l'hôtel de Paris, à Monaco.C'est réalisable: sauf que c'est plutôt loin.et très dispendieux.Un caprice de riche.Alors, au classeur des chimères, le périple de la grande bouffe?Pas nécessairement.On n'a pas encore bien réalise que le nombre des grandes tables, ici au Québec, s'est multiplie depuis peu, au point qu'il est possible de concevoir une couple de tournées pour les fines bouches.Voici deux itinéraires que je vous suggère.5 jours dans les Laurentides Comme elle ne compte que sept chambres, réservez-en une à l'avance pour le premier soir à l'Auberge des Cèdres, au Lac L'Achigan, dont vous pourrez arpenter les rives après le repas, car Jean et Thérèse Duval sont d'origine normande et la cuisine v est donc plutôt riche: rillettes de foie d'oie, agneau a l'estragon sur brioche, ris de veau avec sauce a la crème fraîche, Paris-Brest.Le deuxième jour, allez vous enregistrer à La Sapinière, et sortez diner au St-Trop (l'ancienne Chaumière), dans la côte de Ste-Adele que tous les critiques proclament la meilleure table du Nord.Le chef en est Alain Jorand et le maitre d'hôtel Pierre Boutiron qui se trouvaient tous deux Chez Castel jusqu'à sa fermeture.Terrine de poisson avec vinaigrette d'avocat; pot au-feu au turbot et aux écrevisses fraîches; rognons déglacés au sherry.Attendez-vous a paver cher pour le privilège.Le troisième soir, dinez à votre hôtel dont la réputation culinaire, sous Marcel Kretz, n'est plus a faire, et qui renouvelle chaque jour son menu depuis nombre d'années.Le quatrième jour, reprenez la route vers Mont-Tremblant ou vous pourrez loger soit au Manoir Pinoteau ou au Lodge, dans l'unique but de découvrir, au Mignolet, les créations imaginatives d'un jeune chef de 23 ans de chez nous, Guv Lafontaine, qui cultive ses legumes, cueille lui-même ses champignons, et invente des plats comme l'aiglefin à la crème d'orange ou le saumon frais en papillotte.Et le cinquième soir, sur la route du retour, faites escale chez Nickv's, à Ste- Pas nécessaire d'aller en France pour réaliser une tournée gastronomique.Nous vous suggérons ici.un itinéraire de cinq jours du côté de Québec ou vous terminerez en beauté par une halte à La Crémaillère, à Beloeil.Le rêve, è votre portée.Pourquoi ne pas le réaliser?Marguerite, repute depuis longtemps pour l'excellence de ses soupes et de ses steaks.Une chance pour votre foie de se reposer de toutes les sauces des jours precedents.Pour bien réussir cette tournée en cinq jours, je vous conseille de l'entreprendre le mercredi, car la plupart des établissements ferment le lundi.5 jours du côte de Québec Inscrivez-vous au Hilton ou au Château Frontenac, selon que vous aimez votre confort moderne ou historique et dinez d l'un ou l'autre hôtel le premier et le quatrième soir.La cuisine de Jean Soulard, au Hilton, est plus imaginative; celle du Château, plus classique mais toujours au-dessus de la moyenne.Le deuxième soir (absolument sur réservation longtemps d l'avance, car il n'y a que 50 couverts) vous mangerez divinement chez Serge Bruyère qui vaut, à lui seul, le déplacement.Même les prophètes ministériels de la social démocratie s'y retrouvent pour paver des additions de capitalistes.Pour le troisième soir, j'aurais aime vous suggérer la bonne bouffe campagnarde a l'île d'Orléans, mais les tables exceptionnelles y sont malheureusement rares.Pour le decor, plus que la cuisine, il y a l'Atre, d Ste Famille.Mais puisque vous êtes parti a la découverte des tables plutôt que des paysages, optez plutôt pour l'Ancêtre ou le St-Amour, a Québec même.Et le dernier soir, en rentrant a Montreal par la Rive sud, terminez en beauté par une halte d la Cremailliere, d Beloeil, ou Gerard Calfon preside dans un décor d'autre-siecle et vous suggérera sans doute son canard aux baies de rose.Le réve, donc, est d vos portes: c'est beaucoup moins loin, beaucoup moins dispendieux, et crovez-moi, vous mangerez tout aussi bien que sur la route française.4 bien-vivre Publireportage BIEN VIVRE Page couverture Photo de Pierre McCann Collaboration de Jacqueline Pinard pour la réalisation de la page couverture.Mannequins: David Spencer Michèle Scarabelli et Monsieur Jean-Pierre Hans, gérant du restaurant AubeYge de la Belle Poule, rue St-Sulpice.dans le Vieux Montréal.Coiffure: Laurent pour Maxime et Michel Vous I aurez sans doute reconnu, la photo de la page couverture a été prise à l'Auberge de la Belle Poule, grâce à Monsieur Gérard Bertola.co-propriétaire des restaurants Unis d'Amérique.Remerciements: La maison Eaton pour les vêtements que portent nos mannequins en page couverture.Textes et recherches: André Robert Photos: Pierre McCann Remerciements: Restaurant le Limbourg à Repentigny La Société des Alcools Au restaurant, savez-vous toujours ce que vous commandez ?SAVEZ-VOUSceque vous mangez au restaurant et ce que signifient tous ces beaux ter mes savants et ronflants qui viennent vous compliquer la comprehension du menu?Si vous n'êtes déjà cuisinier averti, avouez que vous ignorez bien souvent ce que cachent ces belles expressions et que, soit par timidité, soit pour faire le connaisseur, vous n'osez pas vous les faire expliquer.Résultat: vous ne savez pas vraiment ce qu'il v a dans votre assiette.Voici donc l'explication de quelques-uns des termes que vous retrouverez le plus souvent aux menus des restaurants: Béarnaise: riche sauce à base de beurre et de jaunes d'oeufs, aromatisée d'une réduction de vinaigre avec des échalotes, de l'estragon et du persil ciselé.On ajoute, d la fin, estragon et persil frais.Beurre maître d'hôtel : beurre mélangé à du persil ciselé avec ius de citron, sel et poivre.Bordelaise: comprend généralement du vin de Bordeaux.La sauce bordelaise est à base d'échalotes hachées, de poivre, de thvm, de laurier, de vin rouge et de glace de viande.Crème Chantilly: crème fouettée sucrée généralement parfumée a la vanille ou aromatisée à la liqueur.Diane: sauce poivrée à la crème, comprenant des blancs d'oeufs durs détaillés en petits dés et des truffes.Duchesse: élégante garniture, ou bien une préparation de purée de pommes de terre et de jaunes d'oeufs, généralement dressée à l'aide d'une poche à douille.Duxelles: melange de champignons hachés, sautés avec des échalotes hachées.Espagnole: sauce brune de base, faite d'un roux, d'un fond brun de cuisine, d'oignons, de carottes, de céleri, de tomates, de thvm, de laurier et de persil.Beaucoup de recettes comprennent également du jambon ou du bacon et des parures de champignons.Financière: sauce à base d'ingrédients coûteux, d base de quenelles de poulet ou de veau, de truffes, de crêtes de coq, de champignons et d'olives.Florentine: aux épinards.Garnfture pour les oeufs, le poisson et les ris de veau.Julienne: légumes coupés en lanières aussi minces que des allumettes.Lyonnaise: désigne les.plats aux oignons.Garniture pour viandes rouges à base d'oignons braisés, pommes sautées aux oignons et sauce lyonnaise.Celle-ci est à base d'oignons, de vin blanc et de glace de viande.Mornay: une béchamel à la crème et au fromage râpé, parfois additionnée de jaune d'oeuf.Mousseline: a la crème fouettée.La sauce mousseline est une hollandaise additionnée de crème fouettée.Nantua: aux écrevisses.La sauce Nantua est une béchamel à la crème et au beurre d'écrevisses servie avec oeufs, poisson ou crustacés.Parmentier: aux pommes de terre.Périgourdine: aux truffes.Quenelles: hachis à base de poisson, viande ou volaille lié aux oeufs, ou avec un mélange d'oeufs, de farine et de beurre, le tout poché et servi en sauce.Rossini: garniture de foie gras et de truffes.Généralement accompagnée d'une sauce à base de jus de viande déglacé au madère et au fond lié.Soubise: purée d'oignons cuits, ou oignons et riz en béchamel avec muscade, poivre et sel.Suprême: sauce à base de velouté de volaille enrichi de crème.Un suprême de volaille est un blanc de poulet.Sauce aux prunes: condiment brun rougeàtre à saveur douce et piquante à la fois, fait de prunes, d'abricots, de chili (piment mexicain), de vinaigre et de sucre.Vert pré: garniture de légumes verts.Egalement une garniture pour viandes grillées consistant en cresson, pommes paille et beurre maitre d'hôtel.RESTAURANT \\\\ ItitSè )) ouvert tous les jours a partir de 11hOO a.m.\\¥£JUJJ 10714.boul.Pie IX.Montreal-Kord TÏ@îr 321-2340 Fruits de mer et grillades, brochettes, fondue chinoise tite i^elaiau SPÉCIALITÉS BELGES mercredi jeudi à partir de 19h00 Égide Délanger pianiste - chanteur Soirees musicales \" vendredi samedi dimanche MONTRÉAL 3439, ruo Saint-Denis Réservations: 849-6893 VAL-DAVID 1400, Route 1 17 74 Réservations: 1-819-322-3231 Solange Rochas Guy Huard pianiste Claude Emond 5 bien-vivre Les apéritifs Les gastronomes ne décommandent nullement les apéritifs.Au contraire, ils considèrent qu'une boisson faiblement alcoolisée s'impose avant le repas pour mettre en mouvement les sucs gastriques.Mais il faut retenir qu'ils spécifient bien: faiblement alcoolisée ! l faut se méfier I parfois des chiffres.Ainsi, selon ceux de la Société des Alcools, le Cinzano est l'apéritif le plus vendu au Québec.On serait donc tenté d'en déduire aussitôt que c'est le Cinzano que l'on boit le plus souvent comme apéritif.C'est oublier que dans les énormes quantités de scotch, de gin et de vodka sur le marché, une forte proportion s'en consomme en apéritifs.On pourrait même supposer, sans trop craindre se tromper, que le «dry gin» s'achète principalement pour la confection des martinis.Et allez donc savoir quel pourcentage de la vodka se boit, avant les repas, sous forme de «bloody marys», \u2022bloody caesars», -screwdrivers* ou vodka martinis?Et combien sont nombreux les inconditionnels du scotch et soda, ou du «scotch on the rocks»?Chose certaine, les Québécois ont tendance à abuser des apéros et des amuse-gueule dont ils les accompagnent.Pour vraiment apprécier un repas, et rester en état de le faire, il est infiniment préférable de s'en tenir à un ou deux verres d'un bon petit vin blanc sec, de vin aromatisé, de xérès ou de porto.En fait, de quoi sont faits ces vermouths (Cinzano, Martini Rossi et autres) si populaires chez nous?Le vermouth n'est pas, à proprement parler un vin, bien qu'il soit fait à pgrtir de vin rouge ou blanc.Il est «fabriqué»: on y fait macérer au moins une quarantaine d'aromates, on aioute de l'alcool, il est pasteurisé, réfrigéré, soigneusement filtré pour lui donner une stabilité qui résiste a tout, sauf l'extrême chaleur.Les préférences des Italiens vont à un apéritif assez amer, le Campari; on le mélange avec du soda, ce qui est très rafraîchissant.En réalité, le Campari est un -bitter-italien et, comme le Fernet Branca et l'Amer Picon, il sert souvent dans les cocktails.Les «bitters» sont des liqueurs amères.Parmi les cocktails à base de Campari, citons 6 l'Americano: vermouth italien, Campari, une rondelle de citron et un jet de soda.Ou encore le Negroni: c'est un Americano agrémenté de gin ou de vodka.La plupart de ces apéritifs en bouteilles sont donc des vins aromatisés, qui ont été enrichis et traités avec des herbes ou des ingrédients spéciaux, racines, écorces, fleurs.L'un des plus répandus est le Dubonnet.On le prépare à partir de vin sucré, auquel on communique l'astringence nécessaire grâce à des écorces amères et du quinquina; il existe aussi en blanc.Les deux autres apéritifs du même genre les plus répandus ici sont le Byrrh et le Saint-Raphaël.Le Byrrh est un vin rouge qui a subi une alcoolisation et un traitement au quinquina.Le Saint Raphael lui est très semblable, mais les composants n'y sont pas dans les mêmes proportions.D'autres opteront pour le Pernod, et son émule le Ricard ou pastis (comme on l'appelle dans le Midi de la France), alcools méditerranéens parfumés à Panis et à la réglisse tout comme le sont, en Méditerranée orientale, Pouzoet l'arak.Ils sont presque tous à peu près incolores, prennent une teinte laiteuse dans Peau et sont très chargés en alcool.Il faut s'en méfier: sous des apparences inoffensives, ils «cognent» fort, surtout les non initiés.Les gastronomes ne décommandent nullement les apéritifs.Au contraire: ils considèrent qu'une boisson faiblement alcoolisée s'impose avant le repas pour mettre en mouvement les sucs gastriques.Mais il faut retenir qu'ils spécifient bien: faiblement alcoolisée.C'est pourquoi ils réprouvent l'habitude britannique du scotch sur glace à doses répétées, ou la mode américaine du martini sec double, soit-il au gin ou à la vodka.Car, exception faite d'une couple de gouttes de vermouth sec, de l'olive ou de l'oignon, c'est de trois à quatre onces d'alcool pur que vous ingurgitez dans chaque verre.Après deux martinis doubles, vous n'avez plus seulement «taquiné» votre palais, vous Pavez insensibilisé.Fernand Point, à son restaurant de la Pyramide, ne tolérait qu'un seul apéritif: la flûte de Champagne.C'est, indubitablement, le «taquineur» révé.Mais les grandes choses ont leur prix: une bouteille de Champagne, dans un restaurant, peut coûter plus cher que le repas lui même.Vous devrez donc vous contenter, plus humblement, d'un autre apéro de votre choix.Quel qu'il soit, cependant, n'en abusez pas si vous voulez apprécier vraiment ce qui suit: c'est un repas que vous entreprenez, pas une beuverie. bien-vivre Publireportage Les prix inscrits aux cartes des vins UNE ENQUÊTE effectuée en debut d'année auprès de la clientele d'une centaine de restaurants démontrait que plus de 95°o des convives trouvaient raisonnables leurs additions pour la nourriture.Le prix des vins ne rencontrait pas la même faveur: entre quinze et vingt pour cent des clients disaient que les prix inscrits aux cartes des vins étaient plutôt, ou très exagères.Comment juger, donc, si vous pavez trop cher votre bouteille.Il faut savoir que le restaurateur doit, comme vous, acheter tout son vin à la Société des Alcools ou il le paie le même prix que vous, sauf qu'il est grevé d'une taxe supplémentaire de 5%.Selon la pratique courante il v a quelques années, le restaurateur faisait paver à son client le double de ce que la bouteille lui avait coûte.Ainsi, il chargeait dix dollars une bouteille qu'il avait pavée cinq dollars à la SAQ.Cette bonne coutume se fait plus rare: il reste encore nombre de maisons qui se contentent de doubler le prix de base, mais il est de plus en plus courant de le multiplier par deux fois et demie, et même de le tripler dans certains cas.m ¦ w SSIM' 11)80 ï \u2022V.Nous avons obtenu de la SAO la liste des onze vins qui sont le plus e restaurants.En téte de file, le Mouton Cadet Rouge suivi par le Comment savoir si la n demande dans les Mommessin Export.charge est trop lourde.Nous avons obtenu de la SAQ la liste des onze vins qui sont le plus en demande dans les restaurants et qui démontre que le Mouton Cadet rouge est le plus vendu, suivi par le Mommessin Export.Apres chaque vin, vous trouverez le prix de vente par la SAQ (sans tenir compte de la taxe de 5%), suivi du prix multiplié par deux fois et demie, qui nous semble le maximum raisonnable que devrait vous charger votre restaurateur.Au delà de ce prix, vous seriez en droit de poser des questions.Prix \t\tPrix\tmoyen au \t\t5.A.Q.\trestaurant 1.\tMouton Cadet rouge\t7.05\t17.60 2.\tMommessin Export\t4.20\t10.50 3.\tLiebtraumilch\t6.60\t16.50 4.\tPrince Blanc\t5.30\t13.25 5.\tValpolicella Folinari\t4.20\t10.50 6.\tBlack Tower\t5.65\t14.15 7.\tPisse-Dru\t7.55\t18.90 8.\tRéserve des Moines\t4.25\t10.65 9.\tLichette\t5.15\t12.90 10.\tMouton Cadet blanc\t5.90\t14.75 11.\tPrince Noir\t6.30\t15.75 Restaurant Au SOLEIL D'ITALIE Le Portugal à Montreal ou ê>olmar cuisine québécoise et grillades 115 est, rue St-Paul (angle St-Vincent) Montréal Réservation: 861-3210 On vous offre une cuisine authentique italienne dans un décor de bon goût 111 est, rue Saint-Paul Reservation-.861-4562 uisine classique portugaise, spécialités internationales en écoutant nos artislesl 3699, boul.Saint-Laurent 844-7748 285-9151 Stationnement gratuit Cuisine canadienne-française au coeur du Vieux Montréal A %avoir.lue vous pouvez dîner, festoyer, ou simplement viuter.la grande auberge de lo rue Saint-Gabriel vout invite cordialement pour un se|ouf des plus ogreoble A lavoir: que I historique de I auberge peut se conter Mais une visite s'impose, près de 2.000,000 de clients en 10 ans nous ont dit que c était \u2022 unique \u2022 £*\u2022 A KJvcwr que de lo cave au grenier il y a une ploce pour vous seul ou en groupe |utqu a 1 M) personnes i 4\" Pour reserver: 878-3561 426, Mocc Sainl-Gabnel Montreal 7 Le guide.QUAND NOUS avons entrepris de dresser ce répertoire des restaurants de Montréal et de ses environs, nous ne pensions vraiment pas qu'il serait d'une telle envergure.Nous étions conscients que la région avait connu un -boom» de la restauration ces dernières années, mais nous ne soupçonnions pas que cette liste finirait par comprendre plus de 400 établissements dignes d'y être classés.Surtout que cet inventaire fait exception de tous les «fast foods» et chaînes diverses (qui comptent plus de deux adresses) comme les rôtisseries St-Hubert, Harvey's, AAacdonald's, etc., et des «bineries», comptoirs ou cantines de quartiers.KEPEC SPEC Maison do production Spectacles do théâtre et do variétés Voir Arts ot Spectocfes do LA PRESSE Le guide des restaurante une liste-repère de plus de 400 Cette explosion tant dans le nombre que dans la qualité a été remarquable et reflète les besoins de notre nouvelle société des loisirs.De plus en plus, tous les membres adultes d'un même foyer travaillent à l'extérieur: on n'est plus là pour cuisiner pendant la journée et préparer à manger à la maison, on dispose de plus d'argent, il y a moins d'enfants qui attendent que «maman préparent le souper»: il est donc devenu plus simple de manger en dehors.La demande appelle l'offre.Cette évolution avait commencé à se manifester au début des années 60, mais elle a pris de la vitesse après Expo 67 qui a A permis à des millions d'entre nous de découvrir les délices culinaires d'autres pays et qui nous a valu d'hériter d'une bataillon de chefs cuisiniers venus «temporairement» cet été là et qui ont choisi de rester parmi nous et d'ouvrir ici leurs restaurants.Les vagues d'immigration y ont aussi contribué depuis la guerre, particulièrement celles des Grecs, des Portugais et des Vietnamiens.Au point que l'on se voit représentées, à peu près toutes les cuisines du monde.Pour mieux apprécier l'importance de cette prolifération de bonnes tables, il vaut de rappeler qu'il y a une trentaine d'années, au début des années 50, c'est à peine une vingtaine de restaurants de qualité que l'on pouvait fréquenter à Montréal et ses environs.Les «sorteux» faisaient le circuit de Chez Pierre, Chez Son Père, Chez Stien, le Café Martin, le 400, Chez Pauzé, Desiardins, Ben's, le Café Provincial, Magnani, Roncari ou Roncarelli, le café Jasmine, Ruby Foo's, le grill de l'hôtel LaSalle, le Ritz et le Windsor, Mother Martin's, Slitkin & Slotkin.et puis recommençaient.Le choix se faisait plus limité encore hors de la ville.On faisait escale au Thorncliffe sur l'ancienne route 11 en route vers les Laurentides où l'on ne trouvait guère que la Chaumine, à St-Hippolyte, et la Chaumière à Ste-Adèle.L'explosion démographique hors des murs a heureusement transformé et meublé la carte gastronomique non seulement du Grand Montréal mais de la province entière.On a assisté, ces dix dernières années surtout, à une multiplication étonnante d'excellentes maisons qui siphonnent, hors du centre De la belle musique à votre portée Pour de plus amples renseignements consultez la section Arts et Spectacles de La Presse Orchestre Charles Dut oit gymphonique de directeur artistique Montreal ville, les amateurs de bons petits plats.Presque chaque quartier éloigné, presque toutes les banlieues ont au moins une bonne table à signaler.A faire une décomposition démographique de nos restaurants, on ne croirait pas que nos ancêtres viennent surtout d'Anjou, du Poitou, de Normandie et d'autres provinces du Nord QUATRE TEMPÉRAMENTS ( &oto rx h 1 r>e* VI irxJerrwHi ] I SILVER AND THE Cl R CLE 0F MESSAGES (H/rxlMoron) I PAS DE DEUX (BoJorxhtf^acKoikoviky) I DAWNS AND DUSKS (lu«i«r/Ho*fcto*) Con mitex le cahier Artt et Sp+ation: 279-7355- 1030 ouest, rue Laurier Outremont u_ 10 Publireportage ANTILLAIS CHINE On qualifie souvent la cuisine antillaise de «créole», terme qui, à l'origine, servait à désigner une personne née dans le Nouveau Monde de parents français ou espagnols.Cela vaut également pour la cuisine.Les meilleurs plats antillais sont des mélanges épicés contenant tous les aromates des Iles, auxquels on ajoute parlois des tomates, souvent des piments, toujours de l'imagination.Big Syl's Bajan Paradise; 2150 Guy, 933-0521 CocMail-maison lance-flammes, poisson-volant livré par air.pain à la noix de coco, poulet au curry Café Caraïbes; 5860 St-Hubort, 279-4981 Acras.bananes (rites, chiquelaille de morue séchêe.déchiquetée, mélangée a des légumes croquants: sauté de cabri ou de porc BELGIQUE___ Entre les influences contrastantes de ses voisins, les Flamands et les Français, la cuisine belge a su se composer une personnalité bien à elle.On y trouve beaucoup de poissons, de coquillages, ou de viandes apprêtées avec des sauces à base de bière, de vins ou d'alcools.Le steak-frites est une institution.Le Limbourg 524, rue Notre-Dame Repentigny 585-6533 Un petit restaurant aux hôtes plus que sympathiques Le patron a depuis longtemps le sens de la restauration II était |usqu°à il y a 2 ans propriétaire du restaurant Le Navire dans le Vieux Montreal C'est maintenant Madame qui lait la cuisine et quelle cuisine' La saveur de ses moules avec frites n'a «j p-gal que la bonne humeur du patron.Monsieur Joseph pour les intimes Mannekin Pis; 321 Place Jacques-Cartier.878-9133 Ce lut |8dis le chateau de Vaudreuil.la cuisine y est aussi noble anguille au vert, faisan brabançonne, crêpes flamandes farcies.Du fait que les immigrants venaient surtout de cette région portuaire, c'est la cuisine cantonaise qui a surtout primé au début ici.On offre de plus en plus celle des autres régions.Pour faire la différence: la cuisine de Pékin remplace le riz par le blé.est en général plus légère que celle des autres régions; gamme de plats savoureux aigres-doux; finement assaisonnée.Cuisine du Sseu-tch'ouan: mets pleins de vigueur et de piquant, propension pour les épices Cuisine de Canton: plus subtile et moins grasse que les autres, fait appel à des sauces de soja très légères, très diversifiées.Abacus; 4230Chemin St-Jean, Dollard, 620-6333 Cuisine cantonaise Asia; 6001 est.Honn-Bourassa.522-3811 Cuisine cantonaise et canadienne Bill Wong; 7965 boul.Décarie.731-8202 Ou chinois style américain -the biggest m the world*, buffet, salle polynésienne On y va plus en groupes qu en téte-à-téte Chopsticks; 1468 Crescent, 844-5806 Cuisine pékinoise et du Sseeu-tch ouan Chou de plus de cent plats Elysée Mandarin; 1221 Mackay, 866-5975 Cuisines du Sseu-lch ouan.de Hunan, a I ail.impériale et pékinoise.I un ou I autre aussi fines et aristocratiques que le décor Hanchow; 10236 Lajeunesse, 388-9291 Cuisine cantonaise Hee Lum Mon; 1002 St-Urbain, 871-1019 Cantonais Crabe frit au gingembre, piouvre fraîche frite dans une sauce aux fèves noires, homard frit a la cantonaise Restaurant Napoléon Cuisine renommée depuis plus de 35 ans Festin d'un gourmet exotique $775 La fondue chinoise Table d'hôte tous les soirs à prix modique.Stationnement gratuit à l'arriére Reservation\t1694 est.rue Soiote-Catherine,\t 523-2105\tMontreal, Quebec\t Hu-Nan; 1092 St-Laurent, 866-8108 Cuisine de Honan et du Sseu-tch ouan canard fumé aux feuilles de thé verl.agneau rouge, bananes caramélisées au miel Jasmine; 62 ouest, Lagauchetière, 861-4501 Cuisine cantonaise Etablissement presque aussi ancien que le quartier chinois lui-même Joy Inn; 1017 St-Laurent.866-9744 Cuisine pékinoise dans salle immense soupe de «ma*», canard aux prunes, lèvres de poissons, pale de volaille Kenny Wong; 4065 boul.Taschereau.67&O301 Tous les Wong sont plus ou moins, de la même famille: et leurs styles sont, plus ou moins les mêmes Decor lape-a-l oeil comme la cuisine La Maison Kam-Fung; 1008 Clark.866-4016 L'endroit qui a mis a la mode le brunch can-tonais avec multitude de petits plats et chariots qui viennent aux tables On attend parfois en dépit des 500 places Le Palais du Prince; 5055 chemin de la Reine-Marie.731-0456 Cuisine pékinoise Style cafe modeste Canard Hsiang Soo.porc aux champignons chinois, soupe aux ailerons de requin (commandée a I avance) Le Piment Rouge; 1237 Metcalfe, 866-7816 Cuisine du Sseu-tch ouan Hautemont cote par les fines bouches Le Shanghai; 1129 Bleury.861-8647 Connu pour sa cassolette un pot-au-feu chinois avec variété de viandes et légumes mijotes dans un bouillon Maison Moon Wah; 1206 Union, 871-9249 Cuisine cantonaise Nanking; 50 ouest, Lagauchetière, 866-4815 Cuisine cantonaise et pékinoise On en monte I escalier depuis un demi-si^le Si les murs de ses alcôves pouvaient parler New Lotus Cafe; 1050 Clark, 866-8356 Cantonais Soupe do crabe, boeuf au citron amer, poitrine de porc Peking; 7007 Pie-IX.376-9510 Cuisine cantonaise Peninsula; 1108 Clark.866-8369 et 160, 25e Avenue, St-Eustache.472-6000 Cuisine cantonaise dans le restaurant du quartier chinois, specialties polynésiennes et canadiennes a I autre Ruby Foo's; 7815 boul.Decarie, 731-7701 La carte est a I image de I établissement, devenu quasi-hislonque sans fin II arrive qu un mari se trouve au bar sens savoir que li'mme »»M a la salit* Silvery Moon; 1455 Mansfield, 842-8481 Cuisine cantonair.i> Sun Sun; 1023 Clark.861-4851 Cantonais C'était, d abord, un restaurant chinois pour Chinois Les Occidentaux I ont envahi Cuisine imaginative Tchank Kiang; 6066 ouest.Sherbrooke.487-7744 Sino-français poulet en papiiottes vapeur, aiglefin frais avec sauce homard, boeuf imperial Prix modestes Wong Kung; 1051 St-Laurent.871-9282 Cantonais.avec 200 plats au menu du |Our Dim sun du dimanche COSMOPOLITE La Tour Dorée; 680 ouest, Sherbrooke, 844-4677 Hors-d oeuvre a la grecque, grillades et fruits de mer.plats italiens dont le veau marsala: musique et danse L'Escapade; Le Château Champlain, 878-1688 On vient de le rafraîchir et redecorer style lardin tropical La vue y est toujours aussi superbe et ses buffets, midi et soir, remarquables Altitude 737: Place Ville-Marie.861-3511 Buffet avec vue panoramique sur Montréal A I heure du cocktail, amuse-gueule que l'on cuit soi-même sur four hibachi Casa Pedro; 1471 Crescent.288-1314 Café-terrasse ou voir le tout-Montréal défiler à la porte Cuisine espagnole et continentale Paella monumentale au safran.La Soupière; 2114 de la Montagne, 849-6391 En dépit de son nom.n'a que la soupe du jour au menu Escalope italiennes et viennoises, grillades et fruits de mer.Le Cat' Con'; Hôtel Château Champlain, 878-1688 On y va plus pour voir lever la jambe que lever la fourchette Spectacle style Moulin Rouge Table d hôte a prix fixe.Le Napoléon; 1694 est, Ste-Catherine.523-2105 Rendez-vous des têtes connues du Canal 10 qui se retrouvent surtout au bar ou ils peuvent aussi manger la succulente pizza Les Beaux Jeudis (Thursday's); 1449 Crescent, 849-5634 Notre «jet set» y va pour se z'yeuter.boire sec.et se régaler du carre d'agneau.Le rendez-vous des m as-tu-vu Les Serres: 417 St-Pierre.288-9789 Entre deux coups de séduction au bar du Biiou.on s y revigore avec le veau sauce crème et les tartelettes aux fruits Nicky's; 745, chemin Ste Marguerite.Stn Marquent»'.288-2426 L'une des plus vieilles institutions de nos Laurentides On y appécie les pièces de boeuf et le beau monde de Ste-Adèle Sambo; 5666 est, Sherbrooke.256-1694 Défilés de modes et clubs-services (Richelieu, etc ) s y succèdent ainsi que les hommes d affaires de l'Est 1 1 CREPERIES Chaque pays a ses crêpes: «palacsinta» en Hongrie.\u2022 enchilada* au Mexique, le rouleau en Chine, le «blintz» juif, le «canelloni» italien, le ¦ blini» russe, le «plattar» Scandinave, le «krep» grec.Ici.c'est la crêpe bretonne qu'offrent nos crêperies.À la Crêpe Bretonne; 2080 de la Montagne, 845-9145 La premiere de nos crêperies, née a Ste-AcV.'ie sous Louis Tavan.depuis exilé Fait maintenant parité d une chaîne Duchesse Anne; 6390 St-Hubert, 273-4352 Outre les 65 variétés de crêpes, on peut se régaler de la chaudrée bretonne et des pétoncles a I armoricaine La Bolée; 825 est, Laurier, 274-9179 Seul à faire 40 sortes de gaufres, plus 1 00 variétés de crêpes à 4 pâtes différentes froment, sarra/m.blé entier et seigle La Crêperie Québécoise; 1775 St-Hubert, 521-8362 Théo Guillo.vrai Breton, et son chef cuisinent chaque crêpe avec raffinement gaspé-smnœ.végétarienne ou fermière Le Celtique; 1767 S t-Denis.849-3513 On y sert aussi, on plus des crêpes, de la fondue suisse, des moules marinières ou des coquilles SI-Jacques Le Magic Pan; 705 ouest, Ste-Catherine, 849-4265 Ces dames qui magasinent chez Eaton en raffolent On trouve do tout dans ces cré-pes.de la ratatouille iusqu au poulet a la crème Le guide.Le Triskell; 3470 St-Denis, 281-1012 80 recettes de crêpes bretonnes Soupe a l'oignon; coquilles St-Jacques.cuisses de grenouilles: moules marinières, filets de sole Ty Breiz; 933 est, Rachel, 521-1444 Solide réputation depuis 20 ans.la nouvelle direction y a ajoute une honorable variété de fruits de mer DELICATESSEN Ben's; 990 ouest, de Maisonneuve, 844-1001 C est I ancêtre Papa Kravits fonda ça il y a 70 ans de I autre côte de la rue.ses trois fils y sont toujours Aznavour y côtoie Joe Blow Brown Derby; 4827 Van Horne, 739-2331 En plus des « smoked meat \u2022.la cuisine juive classique, boulettes matio.latkes.kishke.poisson fume Immense Dunn's; 892 ouest, Ste-Catherine, 866-4377 Jadis pour la clientele avant ou apres-cine-ma.c est maintenant ouvert 24 heures sur 24 Service eclair Reuben's; 1200 McGill College.861-1255 Schwartz; 3895, St-Laurent, 842-4813 Il y en a qui ne jurent que par lui.sans savoir que Schwartz, le fondateur est disparu avec sa recette Les croyants demeurent Chenoy's; 3616 bout.St-Jean, Dollard; 620-2584 Les familles du West-Island y arrivent en caravanes Ouvert 24 heures par jour On y trouve aussi des karnatzels roumains ESPAGNE Dans le Sud de lEspagne.la cuisine se fait surtout au riz et au porc; dans le Nord, au boeuf et aux pommes dè terre; et dans le centre, au mouton et aux pois chiches C est des régions côtières que nous viennent les recettes que l'on trouve surtout ici, comme les paellas et les zar-zuelas.Château Madrid; 1177 de la Montagne, 861-3710 Carte traditionnelle pour amateurs de paellas Spectacles généralement de qualité avec troupes importées d Espagne El Parador de José Luis; 1432 Stanley, 286-5955 Le propno est si Espagnol qu il reste là-bas Véritables escargots de son pays, merlan poché à la Vasca La Bodega; 3456 Avenue du Parc, 849-2030 Terrasse et cliontele universitaire avec prm a I avenant La Sangria; 1238 Bishop, 866-4481 Cuisine andalouse et spectacle flamenco Sole de Douvre sevillane et caiHes andalou-siennes El Matador; 1933 ouest, Ste-Catherine.932-2985 Ce n est pas trop loin du Forum, donc un endroit ou aller taire oie' quand on veut fêter une victoire dos Glorieu» ! Le Pavillon Espagnol; 121 ouest, Mont-Royal.843-8088 Les alicionados en chantent les mentes Zarzuella qui vaut le déplacement Diners pour gourmets a prix modestes Tout est frais Sancho Panza; 3458 Avenue du Parc, 844-0558 En renovation Reouverture prochaine EUROPE CENTRALE.(Autriche, Hongrie, Tchécoslovaquie, Yougoslavie) Les influences y sont si nombreuses qu'elles se chevauchent: influence de la cuisine juive, rapport magyar, celui des tziganes, des gitans, et de toutes les grandes puissances qui les entourent.Si l'on devait styliser ces cuisines, on pourrait dire que la Thécoslovaquie c'est le boeuf bouilli, la Hongrie le boeuf en sauce au paprika, l Autriche le veau et le poussin grillé, la Yougoslavie les grillades de mouton.Du nord au sud on passe des poissons de rivière aux poissons de mer des côtes yougoslaves, de la bière au vin.du chou à la tomate.\u2022 AUSTRO-HONGROIS Carmen; 2063 Stanley, 288-6181 Le propno en est le même que Che* Georges, en haut.donc, même souci de bonne cuisine bourgeoise, ici centre-européenne Coffee Mill Espresso; 2046 de la Montagne, 283-3546 Cinquante plats au menu choux transylvanien, jambon «palascinta».pommes frites saupoudrées do sucro a la cannelle, gâtoau au Iromage.Pam-Pam; 1425 Stanley, 288-3090 Rendez-vous.iadis.d une bohème qui s est embourgeoisée Touiours les cates.le poulet paprika, le boeul stroganoft et los gâteaux \u2022 TCHÉCOSLOVAQUE Café Toman; 1421 Mackay, 844-1605 Pour cou» qui ont des crans libres a la cein-turo tartelettes au» amandes et aui schnapps ou croquants aux fruits confits Slovan; 2047 Stanley, 282-1489 L'attiette Slovan pour deux vous suffira larges portions de rôti de porc, d escalope de veau schmt/el.saucisse* et \u2022 dumplinga» YOUGOSLAVEE Planica; 5325 Garland Place.737-1611 Boeuf vinaigrette, assiette froide de Pneki-ia.le hareng marine, choucroute avec saucisses maison, foie de poulet, goulash de boeul EXOTIQUE Ethiopie; 3440 Durocher, 845-1580 Sauce piquante spéciale qui relevé le ixu-let.le ragoût de boeuf et le steak tari H Boeuf sauce curry Viandes grillées lent.i-les Ile de Madagascar; 1219 Mackay.861-6128 Une cuisine du bout du monde crabe et chayotte au poivre vert, bifitega malagasy.romo/ava au poulet, crevettes au coco Mont-Everest: 5160 ouest.Sherbrooke, 483-1482 Cuisine du Nepal kebabs marines dans melange d epices.pain et autres spécialités cuits dans un four en terre cuite Le Shabistan; 1334 Van Horne.271-3230 Cuisine du Pakistan Poulet et agneau cuits dans un karahi (comme le wok) avec epic legeres.ail.tomates, piments verts et | gembte frais Poulet pikka marine dans epices et cuit au tour FRANCE.____ Les traités de cuisine française représentent des milliers de volumes, dés millions de pages.Non résumables.donc, en quelques lignes.Disons que Ion trouve ici à peu près toutes les tendances de cette cuisine, de la traditionnelle à la nouvelle.Côté régions, certaines provinces manquent malheureusement à l'appel.1 Alexandre; 1459 Peel.288-5105.Terrine de legumes, flamèche de poireaux faufilés au poivre blanc, canard Alexandra farci au poivre vert Annabel; 3735 ouest, boul.St-Martin, Laval 688-2070 Le chef-propno Alex avait peauline son talent au Fadeau turbot sauce moutarde, truite fraiche on laitue a la vapeur Au Bedon Dodu; 600 des Seigneurs, Terrebonne.471-0750 Cécile Cambourieu vient de «la Duchesse Anne» et de «la Vieille France» Pavé au Roquefort, poulet de grain farci au» crabes Au Bouvillon; 5414 Gatineau, 733-2125 Mousse de foie de volaille maison, coeur de tilel au poivre vert, lapin diionnaise.vacherin aux fraises ou framboises Au Vieux Montréal; 361 est, St-Paul, 861-5337 Carré d agnoau.ri/ de veau Morentine.sole cardinal, homard Alexandre Dumas bouilli, évidé.avec sauce champignons gratinée 12 Publireportage Au Vieux Longueuil; 43 ouest.St Charles.670-0284 Sanglier, fondue chinoise, canard a I orange, gratinée lyonnaise Menu pour enfants les dimanches Auberge Chez Henri; 3715St-Laurent, 849-9356 On croise Henri chez Waldman s ou il acheté chague jour son poisson frais gratinée provençale, foie de veau aux herbes et a I .ni Auberge La Belle Poule; 406 St-Sulpice.288-7770 Decor nautique et plats aui grands noms saumon a I oseille Troisgros, steak au poivre Roger Verge, soupe de moules Paul Bocuse Auberge Lac Brome; Route 243 Sud.Foster.243-5755 Decor vieille campagne, odeur de leu de bois canard de lac Brome, spécialités Scandinaves dont le smorgasbord Auberge Le Vieux St-Gabriel; 426 St-Gabriel.878-3561 On dit gue la maison date de 1 688 et cela fait autant musée gue restaurant Les gens de Loi y ont Hu domicile avec les touristes Auberge St-Tropez; 1208 Crescent, 861-3197 Depuis 20 ans.Serge ferme a 3 heures et va faire son marche a 5 heures Poissons frais importes par avion Bar célèbre Au Tournant de la Rivière; 5070 Salaberry.Carignan, 658-7372 Verdict unanime un 4-etoiles extra-muros Canard en deux services, gâteau de fruits de mer.cailles au vinaigre de framboises maison Aux Berges de la Grand'Ourse; George vi Ile-sur-le-Lac, comté dOrford.843-8636 Richard Bi/ier n a pas de menu fixe vous mange/ a la bonne fortune de son imagination fertile Beau decor rustigue Aux Deux Chaînes; 1218 est, St e-Cat her me.522-4882 Clientele de Radio-Canada et du Canal 10 (d ou son nom) Menu sans surprise mais cuisson de gualite par Joseph Balligand Beaver Club; hôtel Reine-Elisabeth, 861-3511 Les magnats de la finance I ont adopte ainsi gue les menus gastronomigues d Albert Schnell.exceptionnels Butch Bouchard; 881 est, de Maisonneuve, 527-1221 Il n'y va plus gu en client et n y a laisse gue son nom.plus la reputation de ses «nb steaks* Café de Paris; hôtel Rilz-Carlton, 842-4212 Salle d un classicisme .rreprochable ou se retrouvent les gens de bon ton devant un menu aussi classigue gue le decor Café Martin; 2175 de la Montagne, 849-7525 Ce monument de notre restauration, menace de disparaître, a éle repris par le propno de la Tour Eiffel et de la Roma Verdict en suspens Chemin du Roy; 639 Notre-Dame.Repentigny, 581-7560 On y a un penchant pour le gibier le médaillon de sanglier, le faisan d Oka au n/ sauvage Pour terminer, les crêpes dalmates Chez Berge; 585 Victoria.St-Lambert, 465-4633 Andre Paniz/a est du Midi la bouillabaisse est de rigueur Mousse de brochet et crevettes, flétan aux algues, canard au homard Chez Bernard; 275 ouest, Notre-Dame, 288-4288 Ouvert depuis a peine deux mois, les hommes d affaires y font la gueue le midi Bernard a fait ses armes a La Saulaie et a La Sapinière Chez Gautier; 3487 Avenue du Parc, 845-1245 Annexe de la Pâtisserie Belge On y mange, comme au bistrot du coin, des guenelles.guiches lorraines, poissons grilles Chez Georges; 2063 Staniey, 288-6181 Haut lieu de rencontres galantes, a ne pas manguer.le médaillon de veau du Pere Lattre et le steak lartare de Georges lui-même Chez Jean Cayer (Le Pickwick); 1414 Drummond, 849-4551 C est tout petit et cache a l étage d un building pour médecins Mais la reputation de sa cuisine en a largement dépasse le cadre étroit Chez La Mère Michel; 1209 Guy.934-0473 Agneau de lait importe de chez Jehane Benoit, lapins venus d un élevage special, herbes cultivées par ta patronne qui est exigeante Chez Pierre; 1263 La be Ile.843-5227 Porte voisine de chez Cousin depuis un demi-s»ecle Plats mitonnes tels la perdrix au chou, mignonnettes de veau cancalaise Chez Queux; 158 est, St-Paul, 866-5194 Vieille maison, maurs de pierre épais, plafonds hauts, décor cossu, menu traditionnel fin de siècle Attire les touristes Chez Vivienne; 1485, rue Mansfield, 845-2894 Sûrement le plus petit de tous 8 tables seulement C était le Colibri Chef laponais d e-cole française Mousseline de brochet, canard au poivre rose Helene-de-C ham plain; Ile Ste-Hélene.866-5226 Le maire Drapeau y recevait les notables Maintenant gère par une société de construction.Campeau Reste a bâtir RESTAURANT SERVANT 100 000 CLIENTS SATISFAITS PAR ANNEE LE PREMIER POUR SES FRUITS DE MER ET SES STEAKS 9970, boul.Saint-Laurent, Montréal ANOii SAUVE, AU NORD DCMETtOPOUTAIN \\ A lad m AD*5 FRUIT SPECIAL s TOUS LES LUNDIS Les cuisses de grenouilles a la Provençale ou l'entrecôte au poivre flambe \u2014 servis avec salade césar SQ95 TOUS LES MERCREDIS: LA SOIREE DES DAMES Tous les plats principaux a la carte \u2014 servis avec salcde césar Va PRIX avec un léger supplément essayez notre TOUS LES MARDIS Les pattes de crabe d'Alaska ou La brochette de filet mignon servis avec salade césar LES DIMANCHES $995 LE MEILLEUR BRUNCH EN VILLE AVEC ROTI DE BOEUF!!! De 1 1h a 14h30 Enfants \u2014 '/?prix AVEC PIANISTE $995 PARFAIT D'AMOUR Pianiste du mercredi au dimanche \u2022 Croûtons à Tail et hors-d'oeuvre sur votre table \u2022 Salade César servie avec tous les plats principaux à la carte.POUR RÉSERVATION: 336-7770 6255 ouest, boul.Gouin, Montréal 384-1522 13 Hugo; hôtel Regency Hyatt.879-1370 Cuisine aussi confortable que les banquettes, suprême de faisan Nemrod.médaillons do veau au* morilles Régine esf a cote L'Anse à Mauffette; 5G5 bout.Perrôt, Ile Per roi.453-9643 Brunch-buffet du dimanche midi; table d hôte; special de homards frais, rôti du boeuf L'Apéro; hotel Ouatre-Saisons, 284-1110 On y va le midi pour le butte» (wichyssoise.mousse de foie gras, quiches) ou I après-midi a I heure du the Raisonnable L'Assiette au Boeuf; 1220 Crescent, 866-7454 Toutes les façons d apprêter le boeuf au poivre, marchand de vin.bouquetière, en brochette Menus a pm ti«e pour dou» L'Auvergnat; 1231 Lajoie, Outremont, 277-7380 Fonde par Paul Thibaud.e»-chel du St-Amabte Poussin St-Benoit.steak Landry sauce myrtilles, cailles on julienne do légumes et de truMes L'auberge des Cèdres; 26, 305e Avenue, Lac L'Achigan, 563-2083 Cuisine bourgeoise de campagne agneau a I estragon sur brioche maison, ris de veau sauce a la crème fraîche Sept chambres pour I aprfs-dincr trop copieu* L'Entresol; 500 est.Duluth, 849-5100 Chd* quotidien de cinq plats mi|Ot«s en table d'hote boeuf braise au thym, boeuf au» olives noires, saute de veau aux poireau», blanquette L'entrecôte Bordelaise; 1458A Crescent.844-2621 Royaume du steak frites cher aux Français et des pâtisseries Pithi vlers.Paris-Brest, strudel Ambian ce bistro rive oauche.Le guide.L'EXPRESS; 3927 St-Denis.845-5333 Style bistro parisien ou se côtoient étudiants et dames patronesses Saucisses de toulouse.rognons au vermouth frites réputées L'Habitant; 5010 boul.Lalande.Pierrefonds.684-4398 Maison bicentenaire au bord de I eau.Omelette aux perles noires, truite du Nord en robe d'amour, cailles flambées au Calvados.L'Occitan; 6^5 boul.St-Luc.St-Luc.346-9933 Filet de turbot a la gasconne; tripes ; anguodociennes; lapin a l'estragon; filet de dore au fenouil.L'Oeil de Boeuf; 1446 Crescent, 844-1066 Lcrôti de boeuf en quatre portions, au prix selon la taille.Comptoir à -sundaes- ou on se les prépare soi-même.L'Imprévu; 5037 Charleroi, Montreal-Nord, 327-0252 Petil restaurant français au coeur de Montreal Nord: steak au poivre, dore au poivre rose.La Baleinière; 5860 boul.Léger.Montreal-Nord.324-2900 Assiette moditerranecnne de fruits de mer avec attention particulière apportée aux legumes coeurs d artichauts, asperges, pommes parisiennes % La Brise; 1230 ouest, de Maisonneuvc, 849-1794 Nouvel endroit -in- du centre-ouest: émincé de veau zurichoise, brochette d'agneau au curry; picatta florentine.La Buissonnière; Ramada Inn, 1005 rue Guy.866-4611 Escalope de veau au poivre malgache; filet de rouget ou safran; et un très Ioli nom pour le surf n'turf : le pré et morée.La Chamade; 1453 est.Bélanger, 727-7040 Cuisine nouvelle et imaginative: rissoles de fromage de chèvre; darne d'esturgeon a l'orange, artichauts a la mousse de foie gras.Le Champenois; 4028 Masson, 727-9570 Le chef Pierre Arends est un saucier raffine: lapin sauté au vin des coteaux, darne de saumon au Riesling, coquille Saint Jacques au Noilly.La Chandelle; 357 ouest, St-Charles.Longueuil.677-8743 Autant que vous pouvez manger de fondue chinoise, pour S9.95.ou de cuisses de grenouilles pour SU.95.Cervelle et riz de veau.La Charade; 358 est.Notre-Dame, 861-8756 Cuisine maison: moules Marinera en saison, filet de turbot en papillote, côtelette de porc bordelaise, gateau aux carottes La Cloche d'Argent; hotel Parc Regent.288-6666 l o |i uni r.h.;f Claude Qoudou* decoio crwi il li i .plats qui vous arrive chaud souri la ClOCha avec amour Belles roussîtes de cuisine nou*elt«- La Cremailliere; 914 Wilfrid-Laurier.Beioeil.464-2427 Maison d'époque, grande cuisine, prix à l'avenant: terrine Olympe (inspirée des Troisgros), canard aux baies de roses.La Devinière; 225 ouest.St-Laureni, Longueuil 463-0666 Le chef est un saucier.Terrine de canard a larmagnac en croûte; brochette du pécheur flambée au whisky; tournedos strasbourgeoise.La Galerie de l'Entrecôte: 1214 St-Andre.286-9011 Deux prix, selon la taille de l'entrecôte servie maitre d'hôtel, diionnaise, aux champignons, a l'ail, poivre vert, bordelaise.La Galibouffe; 4146 St-Denis.842-1620 Grandes varioles de beurres différemment assaisonnes et de sauces epico^s pour relever les entrecôtes, bavettes et filets mi-(jnons poêlés La Gratinée; 1150 ouest.St-Laurent.Longueuil, 674-7441 Le patron y fait sa cuisine: faisan au raifort, saumon poche au beurre blanc, ràble de lapin en civet, canard au poivre vert.La Lavalloise; hôtel Sheraton Laval.687-2440 Decor Belle Epo-jue Menu-type d hôtel sauf pour le sanglier, en brochette sauce poivrade ou en médaillons au porto La Lucarne; 1030 ouest, Laurier, 279-7355 Il était la avant que la rue Laurier devienne a la mode: morue grillée au beurre d'anchois, rognons sautes a la diionnaise.La Maison Bradley; 64.Selkirk.Hudson, 458-7727 On préparée la commande chez les époux Bradley: volailles nourries au grain; ragoût de champignons sauvages, pigeonneaux.La Marguerite; 1472 Crescent, 284-0307 Frais et charmant a l'image de sa patronne enjouée.Denise, qui a en traine des clients de Chez Georges ou elle fut un pilier.La Marie-Galante; 1488 est.Ste-Catherine.527-4591 Autre rendez-vous des vedettes-télé du 2, du 10 et du 17; le menu du jour y est la meilleure aubaine.La Marjotte; 827 est.Roy, 521-5131 Le patron breton.Marcel Moriot.fabrique même ses assiettes dans lesquelles, outre les crêpes, il sert aussi des fruits de mer.La Niçoise; 4897 Born.523-2858 Sous une nouvelle administrotion, on continue de se spécialiser dans la cuisine du Midi avec accent sur fruits de mer.La Petite Halle; '425 Bishop.849-1294 Frère cadet, et moins cher, des Halles: crêpes, cochonnailles, fondues, choucroute, soupe a l'oignon, gâteaux.La Petite Marmite: 7CG4 Pie-IX.727-3540 Ça ne desemplit presque jamais.Un des rares endroits ou on aepréte les tripes a la mode de Caen.Aussi 69 sortes de crêpes.La Picholette; 1020 St-Denis.843-8502 L'un des plus elegants de la rue Si Denis.Cuisine aussi raffinée.Lapin a la ciboulette.Profiteroles comme on en trouve peu.La Rabastalière; 125 Rabastalière, St-Bruno, 461-0173 Filet de solo bergère, sauce crème au vin blanc; cassolette d'escargots flambée cognac, sauce demi-glace crème et porto.Entrecôte moutarde La Rapière; 1490 Stanley, 844-8920 Spécialiste du cassoulet, du iambon de Bavonne, des confits de canard ou d'oie.Adeptes de la cuisine naturelle, s'abstenir! La Rôtisserie; hôtel Méridien, 285-1450 Lieu de grande bouffe avant la PDA: oeufs poches aux moules, feuilleté aux morilles, poussin de Cornouaillcs à l'ail des bois.La Relève, Hôtel de l'Institut.3535 St-Denis.873-4163 C'est l'endroit ou s'entroinent nos futurs chefs et maitres d'hôtel.Le risque: la aussi, il y a de bons et de mauvais élevés.La Sapinière; Val-David.322-2020 Marcel Kretz y preside toujours et continue d'en faire l'un des grands relais des Laurcntides et de toute la province.La Saulaie; 1161 boul.Mario-VIctorin, Boucherville, 655-0434 Décor champêtre ravissant, beaux iardins, carte Impressionnante et prix qui le sont aussi.Il faut bi°n payer, aussi, pour le decor.La Serre; Château do l'Aéroport Mirabel.476-1611 Belle vue sur lordln Intérieur; vous pouvez louer au chef en réservant toque sur la tôte, vous -achèverez» des plats qu'on vous a préparés.La Table; 4024 ouest.Ste-Catherine.933-1574 et 3917 est, Ste-Catherine, 525-5982 Cuismi- provençale parfumée au» horbes D»»couvre* ce que son?la bournde el la la-gousse provençale, les andouillellos varot-ses La Tour Eiffel; 1422 Stanley.844-9525 Baptisé aussi Le Pescatore, donc spécialité de poissons.Maison main tenant vénérable sous même administration que la Roma et le Café Martin.4 Publireporfage La Vieille France; 52 St-Jacques.845-1575 Plats classiques: salmis de canard; ris de veau au Madère; rognons de veau au Noilly; civet de lapin; veau Marenoo Le Bearn; 5613 Cote-des-Neiges.733-4102 Cuisine bourgeoise ris de veau en croule, cervelle a la niçoise lapin, rognons Les abats sont achetés trais chaque semaine Le Bercail; 1238 St-Denis.288-4504 C'est tout petit, avec petits prix pour le menu du jour.Cuisine maison: cervelles de veau, grillades, plats mijotes.Le Bordelais; 100 ouest, boul.Gouin, 337-3540 Grillades sur bois d'érable; escargots en brioches, filet mignon au poivre rose; lapin à la moutarde.Les dames ne paient aue moitié prix le mercredi.Le Borduas; 1257 Amherst, 522-1554 Chevreau en ragoût ou papillotte (quand disponible); grande choucroute sur commande; brochette de filet de dinde sauce mandarine.Le Castillion; hôtel Bonaventure, 878-2332 Là-haut dans le béton, vue périphérique sur iardlns.Cuisine nouvelle du chef Norbert Brandt.Bonne cave.Grands service et confort.Le Caveau; 2063 Victoria, 844-1624 Ambiance chaleureuse, service souriant et menus a prix fort abordables, même le soir.Soupes faites comme a la maison.Le Chambertin; 9 Place Frontenac.Pointe-Claire.695-0620 Au menu, tous les grands plats classiques, du canard a l'orange au boeuf Wellington.Exception: crêpes au boeuf bourguignon.Le Colonial Français; 100 boul.Taschereau.Laprairie, 659-5489 Crêpe de fruits de mer, gratin de crevettes au Pernod, noisettes d'a-gneauà l'estragon, lapin poivrade, souffle au Grand Marnier.Le Fadeau; 423 St-Claude, 878-3959 En l'avertissant 24 heures à l'avance, le chef Henri Wolzlk, pionnier de la cuisine nouvelle, vous préparera un grand «diner-dégustation».Le Foyer; 102 ouest, St-An tome, 844-3888 Jurgen Mehlhorn fut 17 ans chef executif du Hilton Dorval; dans cette ancienne brasserie, on mange tout autant des sandwiches sur le pouce aue des plats cuisinés.Le Fripon; 436 Place Jacques-Cartier.861-1386 Grande assiette de homards (deux) grillés, bouillis ou froids à su.95 par personne.Cuisine ouverte Jusqu'à 3 heures du matin.Le Gavroche; 2098 est, Jean-Talon, 725-9077 \u2022Cuisine franche, simple.Intelligente», dixit Françoise Kavler.Cocotte d'escargots; noisettes d'agneau au poivre vert; entrecôte au vermouth.Le Grand Veneur; 3575 boul.Bellerive.Carignan, 658-3023 Vieille maison dans boise: le poussin vallée d'Auge.filet mignon en chevreuil, grenadin de veau a la crème, fraises au poivre.Le Jardin du Ritz; hôtel Ritz-Carlton, 842-4212 Les canetons v grandissent chaaue été dans le ieu d'eau; ils ne risquent pas, eux.de s'étouffer avec les additions.À faire pour dire qu'on la fait.Le Jardin St-Denis; 1615 St-Denis.288-2023 Chef laotien dont la reputation a couru de bouche a oreilles.Menu gourmet diététique.Pour les autres, sauces remarquables.Le Lutèce; 630 ouest, de Maisonneuve, 844-7080 C'est lui, le tout p'tit entre Eaton's et La Baie.Oasis dans le macadam qui a retrouve son àme grâce a ses nouveaux proprios.Gentil et soigné.Le Marignan; 2067 Stanley.288-3434 Les avocats du coin l'ont adopté, c'est dire! On mange sous la verrière et sur de moelleuses banquettes Cuisine française raffinée.Le Medoc; 2880 boul.St-Charles, Kirkland.C'était un restaurant mexicain, en dépit de son nom.Il est redevenu français avec ses nouveaux proprios, dont un chef de Montpelier.Le Mas des Oliviers; 1216 Bishop.861-6733 Cuisine provençale.On v trouve des sardines grillées au romarin (ce qui est rare), le steak sauvage, le turbot poche de la divatte.Le Mignolet; Mont-Tremblant, 425-7575 On v court pour sa mousseline de grenouille sauce ciboulette, le feuilleté de foie de caille, les aiguillettes de pintade au coulis d'epinard.Le Mitoyen; 652 Place Publique, Ste-Dorothée, 689-2977 Decor plus que centenaire: feuilleté de grenouilles au cresson; côte de veau a la crème de petits choux; râble de lapin farci a l'estragon.Le Navire; 427 St-Vincent, 866-8307 Moules au gratin de brocolis; feuillantine de saumon a l'oseille; confit de canard du Bearn; fricassée de lapin aux poires.Le Paris; 1812 ouest, Sto-Cathenné, 937-4898 Sa meilleure reference est que les autres chefs v vont manger.A l'honneur: boudin, andouiMettes, foie de veau.Le Pen-Castel; 12444 Ranger, Cartierville, 331-4945 Terrine de lopin; homard sauce co rail; saumon au poivre vert; ris de veau à la crème avec truffes; rognons de veau au Calvados.Le Petit Havre; 443 St-Vincent.861-0581 Les gens du Palais de Justice apprécient depuis longtemps son rapport qualitèprlx, son plateau de fromages, le pâtissier maison.Le Pierre de Coubertin; hôtel Ouatre-Saisons, 284-1110 Touiours les souffles, mois moins a l'honneur que jadis.Soles et turbots aéroportes frais.Plusieurs vins de haute gamme.Le Pichet; 2155 Mackay.845-9461 Denvse Filiatrault n'v est plus actionnaire.Rognons à la moutarde, fondue chinoise, filet de dore en papillotte.flan de saumon.Le Pistou; 139 ouest, St-Paul.849-3303 Jean Gabrièle.ex-ingenieur, cuisine ses recettes de famille.Admirable soupe au pistou, daube niçoise, langue de veau aux câpres.Le Plat d'Argent; 1790 boul.des Laurentides, Vimont, Laval, 669-6874 L'orgueil des des gens de Laval : cailles au nid, feuilleté du Périgord, sole soufflée Amiral, rognons de veau flambés.Le Plogonnec; 1 boul.Ste-Rose, Laval, 625-1510 Chef breton: sole soufflée du Plogonnec, lapereau à la mode de Bretagne.Le Relais St-Denis; 2035 St-Denis.849-8802 Du Cévenol (son ancien nom) on a conserve le sanglier sauce poivrade, le steak de bison Ecrevisses sauce Nantua.filet de boeuf au» trois epices Le Script; 1180 Wolfe, 522-2144 Les gens de Radio-Canada l'ont adopte: agneau en côtes; feuilletés au Roquefort; sole farcie; ananas surprise.Le St-Amable; 188 St-Amablo.866-3471 L'endroit chic du Vieux-Montréal.Grande carte ou une portion de foie gras de Strasbourg au naturel vous coûtera $14.Le St-Trop; 251 Monn.Ste-Adèle.229-3298 Chez Castel est mort, mais son chef et son gérant se sont alliés pour lancer, là où se trouvait la Chaumière, une grande table delà fort courue.Le Surcoût; 51 Ste-Anne.Ste-Anne-de-Bellevue, 457-6699 Veau aux morilles; cassolettes du pécheur; filet de sole au vermouth, lopin à lo crème, coquelet au currv.4 Le restaurant fronçait de Soute distinction dons le Vieui Montreal s* 188, rue Soint-Amable 1 lh 45 o 15 h Tevtbijwrtfcllhtta rmnuit LE RESTAURANT FRANÇAIS DU VIEUX MONTRÉAL L'INVITATION du CAPITAINE Tous les mardi, mercredi et jeudi.REPAS DU SOIR A LA TABLE D'HÔTE GRATUIT Pour la dame accompagnée Un seul repas gratuit par couple Divtftitsemtflt, joie et bonne humeur avec ANDRÉ et BERNARD accordéon il tel Du lundi au vendredi de 12hà 15h, Superbe buffet chaud et froid {4.95 Table d'hôte S3.95 S ALUS Dl ¦icimows Voir* K«u M.Roger U Ch«f J*art Jocqoet 429, rot Saint-Vincent \u2022 Pour reservation: 866-8307/08 FERMÉ LE DIMANCHE 15 r Le guide.Le Tromblon d'Argent; 1 610 St-Hubert.849-3214 Avocats et médecins du quartier profitent de ses 4 menus du iour û prix fixe: mousse de saumon, médaillons de boeuf Andretf.Le Troquet à Lina; 465 St-Jean.842-6403 L'hôtesse o un p'tit accent -parigot» et sa cuisine aussi: rosette de veau, ris de veau; dore au vin blanc.Le Vaccarès: 96 St-Charles, St-v'ean-sur-le-Richeheu.347-9479 La patronne est niçoise, ce aui expli-aue les aueues de langoustines au Ricard.Pétoncles au beurre blanc, rognons de veau diionnaise.Le Vert Galant; 1425 Crescent, 844-4155 Decor Louis-XIII et grand contort terrine de truite, velouté d epmards au» huîtres, quenelles de brochet tilel de turbot en croûte Le Vieux Bourg; 425 McG.ll.845-2751 Il ne faut pas v louer collet monte avec Yvette et Bebert: céleri rémoulade frais, tripes bretonnes, cassoulet, pot-au-feu maison.Le Vieux Moulin; 297 Bord-du-Lac.Pointe-Claire.697 1 543 Au coeur du village: darne de saumon poche sauce champagne; caille sauce Grand Marnier, cerises jubile flambées au kirsch.Le Vieux Rafiot; 406 St-Sulpice.288-7770 On v vante la -soiree de la marine» o prix unique par personne, avec danse a l'accordéon musette et service en patins à roulettes.On v mange aussi.Les Chenets; 2075 Bishop.844-1842 Plateau de 60 fromages, vins a so.OOO et menu gastronomiaue (sur reser vation seulement) o plus de cent dollars pour deux.Les Grisons; 61 50 boul Henri-Bourassa, 322-6760 Féte ses 15 ans cet automne Steaks de marque rouge; fruits de mer.fondues suisses, chinoises, bourguignonnes.Les Halles; 1450 Crescent.844-2328 Landury et Beauqmer s arrangent pour inscrire une nouveauté presque chaque jour a leur menu déjà l un des plus alléchants de la ville Les Trois Arches; 11131 Meighen Road, 683-8200 Grande cuisine dans grand manoir: saumon a l'oseille; salmis de faisan au poivre vert; boeuf farci en croûte bouauetiere.Les Trois Tilleuls; 290 Richelieu, St-Marc.584-2231 Belle vue sur le Richelieu en dégustant le homard aux palourdes, le lapin a l'ail en chemise, le ris de veau au cidre de Rougemont.Maison de Beaujeu; 320 est.Notre-Dame, 861-0876 Le chefproprio est bourguignon, son boeuf l'est donc aussi.Endives bruxelloises au gratin, filet en chemise sauce poivre vert.Mon Village; 2760 St-Charles.Hudson, 458-5331 Le boeuf v est a Inonneur dans des coupes aux noms historiaues.Egale ment le shish kebab et les longou1-* nés a la provençale.Parrain Marraine; 479 St-Alexis.849-7058 Le patron a.depuis longtemps le sens de la restauration théâtrale et de la bonne bouffa Ferme par un incendie repart de plus belle René Varaud; Les Terrasses.705 ouest, Ste-Catherine.843-8592 C'est cher, mais hautement justifie par le raffine de ses creations.La pintade farcie a la mousse de homard vaut a elle seule une visite Salon des Cent; 1647, rue St-Denis, 288-4801 Enchaînement de salons presaue particuliers.Surtout du boeuf et des poissons, plus lapin casserole aux champignons; cailles a l'armagnac Thorncliffe; 136 boul.Labelle.Rosemere.621-5540 Avant l'autoroute, on v faisait halte Vaste choix de grillades, de poissons et fruits de mer et d'escalopes de veau.Tiffany's; 2045 Crescent, 288-0144 Decor signé George Durst aui lavait fonde.Cuisine signée Alain Mar as i qui, maigre ses 26 ans.renie la cuisine nouvelle.L'ARISTOCRABE Le crabe des neiges, A if 9 ' * .'r un mets à reconnaître à sa juste saveur.Découvrez le crabe des neiges .un délicieux fruit de mer qui se prête à de multiples préparations.Vous trouverez l'Anstocrabe au comptoir des produits surgelés et au rayon des produits en conserve dans tous les marchés d'alimentation.Les producteurs de crabe des neiges du Québec en collaboration avec le Gouvernement du Québec Ministère de l Agriculture.des Pêcheries et de l'Alimentation 16 !\u2022 Deux superbes livres aux Editions La Presse v- INI I amoiùvux par GABRIELLE KIRSCHBAUM ^ JPimwmim I JIHI) I anmûmx HI Pique-niques pour amoureux est un joyeux hommage à la bonne chère et à l'amour.140 recettes groupées en 50 menus font le tour des saisons et mettent à profit les richesses que la Nature offre au cours de l'année.Un cadeau idéal * Présentation luxueuse * Illustrations captivantes * Couverture rigide * Jaquette * Papier ivoire Âlpaca OFFRE SPÉCIALE AUX ABONNÉS DU JOURNAL «LA PRESSE» La fine cuisine italienne du chef Pasquale Carpino Un vrai livre de «cuisine italienne» pour lu «cuisine d'ici» * 240 pages * Couverture ridige et jaquette * Superbes illustrations couleurs ?Plus de 300 recettes clairement expliquées et faciles à réussir * Hors-d'oeuvre, soupes, pâtes, poisson, volaille et gibier, boeuf, veau, porc, agneau, oeufs, légumes.salades et desserts TOUT Y EST! raw mii J»U chacu chacun (Prix régulier 19,95 $) BON DE COMMANDE Veuillez me faire parvenir: ( ) exemplairc(s) Pique-niques pour amoureux à 19.95$ ch.* ( ) excmplaire(s) La fine cuisine italienne a 19.95$ ch.* * ou puisque je suis abonné, au prix de 15.95$ chacun.(No d'abonné:.) Adressez le tout à: Les Editions La Presse, Ltée 7, rue Saint-Jacques Montréal, Québec H2Y 1K9 l: IMPORTANT oignez a ce bon de commande un chèque ou mandai paya-le aux Editions La Presse.Vous pouvez également utiliser votre carte de crédit comme mode de paiement.VISA NO ?MASTER CARD NO ?.NOM.ADRESSE.VILLE.PROV.CODE POSTAL.TÉL.: .Montant ci-joint:. Faites connaissance y a du nouveau à la cave à vin des Québécois: un armagnac importé et mis en bouteilles par notre Société des alcools.,i il il I I M './.M DCll S ! il J < il il ' La cave à vin des Québécois ,i j» il 11 : pWn coour d* ki compofm