La presse, 10 décembre 2011, G. Noël gourmand

[" www.lapresse.ca/vivre Noël approche à grands pas.Entre la décoration du sapin et l\u2019achat des cadeaux, pourquoi ne pas prendre une pause, en famille, et renouer avec l\u2019un des petits plaisirs du temps des Fêtes, la fabrication d\u2019une maison de pain d\u2019épices?Sortez votre rouleau à pâte et votre côté créatif: La Presse vous offre tout ce qu\u2019il faut pour réaliser facilement une maisonnette digne d\u2019Hansel et Gretel et, diront certains, plus solide que certaines infrastructures montréalaises.ÀLIRE EN PAGES 2 ET 3.À ASSEMBLER NOËLGOURMAND GRAPHISME CHRISTINE LAROSE / MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE VINS Peut-on garder une bouteille de vin ouverte?La réponse sur lapresse.ca/bouteille RESTO LAURIERBBQ: TOUTÇAPOURÇA! PAGE 11 X5 DES BÛCHES ÀFAIRE RÊVER PAGE 10 VIN DES MAGNUMS POUR LES FÊTES PAGE 7 MONTRÉAL SAMEDI 10 DÉCEMBRE 2011 Photo : Suzanne Held NOËL GOURMAND MAISON DE PAIN D\u2019ÉPICES Remplir une poche de glace royale et assembler deux par deux les pièces de la maison en les fixant grâce à un trait bien épais de glaçage (les deux pans de toit ensemble, le devant et un côté de la maison, le derrière et l\u2019autre côté de la maison, et les côtés de la cheminée).Laisser reposer une trentaine de minutes en utilisant, au besoin, des boîtes de conserve pour appuyer les pièces pendant que le glaçage durcit.La règle d\u2019or pour réussir une maison en pain d\u2019épices est de prendre son temps et, idéalement, d\u2019étaler sa fabrication sur deux jours.Préparez la pâte le samedi matin, découpez et faites cuire les morceaux l\u2019après-midi, que vous laisserez durcir toute la nuit.Faites le glaçage le dimanche matin, assemblez la charpente en vous montrant TRÈS généreux en glaçage: c\u2019est le ciment de la maison.Après une petite pause \u2013 consacrée, pourquoi pas, à décorer le sapin de Noël \u2013 terminez le week-end en décorant, le dimanche aprèsmidi, la maison.Elle se conservera un mois environ, pourvu qu\u2019elle résiste aussi aux assauts des petits gourmands.Terminer la structure de la maison en collant les deux pièces (devant-côté et arrière-côté) avec du glaçage.Poser le toit sur la charpente, coller avec du glaçage.Finir l\u2019assemblage de la cheminée.Laisser sécher 30 minutes.Tartiner le piédestal de la maison (une tôle ou un carton recouvert de papier d\u2019aluminium) d\u2019une épaisse couche de glace royale et y poser la maison.1 2 BONBON FABRICATION DE LA MAISON, Complexe, la réalisation d\u2019une maison en pain d\u2019épices ?En apparence, oui.En réalité, non! La recette, le patron et la leçon étapes par étapes : voilà tout ce dont vous avez besoin pour créer, ce week-end, la plus belle des gourmandises de Noël.TEXTES : VIOLAINE BALLIVY PHOTOS: MARCO CAMPANOZZI ! CHEMINÉE MAISON DEVANT Pour le dos de la maison ne pas couper la porte et les fenêtres SIMPLECOMME \u2022 Un carton solide ou une planche recouverts de papier d\u2019aluminium pour installer la maison de pain d\u2019épices.\u2022 Un rouleau à pâte \u2022 Une poche jetable (facultatif: avec des douilles pour des décorations plus raffinées) \u2022 Des bonbons colorés à foison pour décorer la maison (jujubes, cannes, pastilles de chocolat, berlingots, réglisse, etc.) et des biscuits.\u2022 Des petits cornets de crème glacée et du colorant alimentaire pour les mini-sapins de Noël.MATÉRIEL À PRÉVOIR TOIT llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 2 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 0 D É C E M B R E 2 0 1 1 NOËLGOURMAND MAISON DE PAIN D\u2019ÉPICES Coller la cheminée.Solidifier toutes les arêtes de la maison d\u2019un trait épais de glaçage.Quand la maison est bien solide, après quelques heures de séchage, commencer sa décoration en commençant par le toit.On peut utiliser des langues de chat coupées en deux pour simuler des tuiles, par exemple, mais il faut surtout laisser aller son imagination.Il n\u2019y a pas de limite! Décorer le tour de la maison en ajoutant, par exemple, des arbres de Noël simplissimes à réaliser: il suffit de tartiner des cornets de crème glacée miniatures d\u2019une couche de glaçage auquel on aura ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire vert.Les branches du sapin peuvent être simulées en ajoutant, par petites touches, du glaçage avec une douille miniature fabriquée à l\u2019aide d\u2019une feuille de papier sulfurisée pliée en forme de cône, coupé à son extrémité.POUR LA TOUCHE FINALE Rien de tel qu\u2019une bonne tempête de neige.Secouer un tamis rempli de sucre à glacer au-dessus de la maison pour la recouvrir d\u2019un fin voile blanc.5 3 4 * RECETTES FOURNIES PAR L\u2019ACADÉMIE CULINAIRE PÂTE À BISCUITS INGRÉDIENTS > 2 t de farine > 1 c.à thé de poudre à pâte > 1/4 de c.à thé de bicarbonate de sodium > 1 c.à thé de cannelle moulue > 1 de tasse de sucre > 1/2 t de graisse végétale > 1/2 t de mélasse > 3 c.à soupe d\u2019eau chaude PRÉPARATION 1.Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le gingembre.2.Dans un autre bol, mélanger vigoureusement le sucre et la graisse végétale jusqu\u2019à ce que la pâte ait la texture d\u2019une pommade et ajouter la mélasse.Incorporer le mélange d\u2019ingrédients secs puis ajouter l\u2019eau chaude.3.Emballer la pâte d\u2019une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins six heures.4.Préchauffer le four à 400° F.Abaisser la pâte au rouleau pour qu\u2019elle ait une épaisseur moyenne d\u2019un centimètre, la déposer sur une tôle à biscuits recouverte d\u2019un papier parchemin.5.Découper ou décalquer le patron sur ces pages et placer les morceaux sur la pâte.Découper les morceaux à l\u2019aide d\u2019un petit couteau SANS retirer l\u2019excédent de pâte qui entoure les pièces.Ainsi, la pâte, en cuisant, ne se déformera pas et il suffira de retracer, au couteau, les pièces à leur sortie du four pour conserver les dimensions originales.6.Cuire au four de 8 à 10 minutes et laisser refroidir quelques minutes.7.Redécouper, au besoin, les pièces en réutilisant le patron.Laisser refroidir les pièces plusieurs heures avant l\u2019assemblage.SHAKESPEARE, ÉLISABETH IRE ET LE PAIN D\u2019ÉPICES VIOLAINE BALLIVY Le pain d\u2019épices a la cote depuis quelque temps : les grandes chaînes de café en cuisent ou en parfument leurs boissons chaudes.Et plus besoin de courir les épiceries européennes pour en trouver, de plus en plus de supermarchés en tiennent.Mais que savez-vous vraiment de ce délice de Noël ?À douceur d\u2019enfant récit d\u2019enfant, l\u2019histoire du pain d\u2019épices est digne de commencer comme les plus beaux contes : il était une fois, il y a très, très, très longtemps, dans une lointaine contrée\u2026 SHAKESPEARE Les Égyptiens fabriquaient déjà à l\u2019époque des pharaons des pains au miel, mais c\u2019est au Moyen Âge que les premiers pains d\u2019épices ont été cuits en Europe, avec la fin des croisades et l\u2019arrivée des épices dans les cuisines occidentales.On lui prête à l\u2019origine des vertus médicinales variées : certains médecins le prescrivent pour «réconforter l\u2019estomac», mais des monastères l\u2019interdiront pour ses propriétés aphrodisiaques: il exciterait trop les moines! N\u2019empêche, il devient aussi très vite populaire pour ses qualités purement gustatives, en témoigne cette réplique d\u2019une pièce de Shakespeare (en 1658) : «S\u2019il ne me restait qu\u2019un seul penny, alors je devrais l\u2019utiliser pour acheter un pain d\u2019épices.» ÉLIZABETH IRE Le premier bonhomme de pain d\u2019épices aurait été servi à la cour de la reine Élisabeth Ire, qui gratifiait ses visiteurs importants de leur reproduction en pâte sucrée.Mais la paternité de la première maison de pain d\u2019épices reviendrait aux boulangers allemands, inspirés par le récit des frères Grimm, Hansel et Gretel.Les emporte-pièces de métal ne sont apparus qu\u2019après l\u2019ère industrielle.PORTE-BONHEUR L\u2019histoire du pain d\u2019épices est entrelacée de légendes.En Angleterre, la tradition voulait que les jeunes femmes croquent un bonhomme en pain d\u2019épices pour trouver un mari.En Suède, on raconte qu\u2019il rend heureux: le roi Hans s\u2019en fit même prescrire au XVe siècle pour chasser sa mauvaise humeur.UNESCO Le pain d\u2019épices est une tradition si importante en Croatie que l\u2019UNESCO a jugé bon de l\u2019ajouter à la liste du Patrimoine mondial.La recette est la même pour tous les fabricants, incluant une liste d\u2019épices obligatoires.Les pains sont façonnés dans des moules, cuits, séchés et peints à l\u2019aide de colorants alimentaires, parfois décorés d\u2019images, de petits miroirs ou de messages.Le coeur est le motif le plus courant et il est fréquemment préparé pour des mariages.NUREMBERG Si le pain d\u2019épices devait avoir une capitale, il faudrait élire Nuremberg, en Allemagne, où cette industrie fait vivre pas moins de 4000 personnes ! On y trouve la plus grande fabrique de pains d\u2019épices du monde, la maison Schmidt, où l\u2019on cuit chaque jour pas moins de 3 millions de biscuits.Les différentes variantes de «lebkuchen» sont jalousement protégées par une série de normes très strictes et seuls ceux cuits dans les murs de la ville peuvent porter la prestigieuse appellation.Ils sont généralement cuits sur une feuille d\u2019hostie.FRANCE Le pain d\u2019épices n\u2019est pas un savoir-faire réservé au nord ou à l\u2019est de l\u2019Europe, mais trois régions de France y sont aussi solidement attachées : l\u2019Alsace, où l\u2019on retrouve le Musée du pain d\u2019épices et qui est célèbre pour ses moules en bois sculpté; Dijon, où le pain d\u2019épice s\u2019écrit sans s puisque sa recette ne compte qu\u2019une seule épice, l\u2019anis, bien qu\u2019elle contienne aussi parfois des essences de citron, d\u2019orange ou de bergamote ; et Reims, qui héberge l\u2019une des plus anciennes corporations de pains d\u2019épiciers du monde, fondée en 1571.Pour en savoir plus: Histoires de pains d\u2019épices, de Sylvie Bucher et Michel Habsiger, éd.Hirlé, 2009.ÉTAPE PAR ÉTAPE CÔTÉ GLACE ROYALE INGRÉDIENTS > 3 blancs d\u2019oeufs > 1/2 c.à thé de crème de tartre > 454 g de sucre à glacer (un paquet d\u2019une livre) PRÉPARATION 1.Mélanger dans un bol tous les ingrédients, en fouettant à vive intensité pour faire entrer le plus d\u2019air possible dans le mélange: il durcira davantage au moment du séchage.Au besoin, ajouter du sucre à glacer pour que le glaçage ait la même consistance que le dentifrice.2.Couvrir le bol d\u2019un linge humide avant l\u2019utilisation.VOS CRÉATIONS Vous comptez faire la maison en pain d\u2019épices ?Envoyez-nous la photo de votre oeuvre avant le 20 décembre prochain à l\u2019adresse: gourmand@lapresse.ca.Le 24 décembre, nous en publierons une sélection sur lapresse.ca/epices.LAPRESSE.CA llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 0 D É C E M B R E 2 0 1 1 G O U R M A N D 3 N0ËL GOURMAND VIOLAINE BALLIVY «Je suis très, très excitée! lance la belle chocolatière.Les fèves seront-elles bonnes?Je l\u2019espère, mais je ne le sais pas encore.» L\u2019attente aura été longue : cela fait cinq ans que la chocolatière a mis la main sur sa plantation de cacao au Costa Rica.La première récolte, l\u2019an dernier, a été modeste : une dizaine de kilos dont elle n\u2019a pas vu le moindre gramme, acceptant de permettre aux agriculteurs de vendre le cacao au village.La deuxième récolte n\u2019a pas été plus fructueuse, en octobre dernier, mais cette fois, Geneviève Grandbois ne peut plus résister à l\u2019envie de goûter enfin à ses fruits.Elle y tient tellement qu\u2019elle ira ellemême chercher les huit kilos de fèves de cacao qui l\u2019attendent pour écarter tout risque de perte dans le transport ou de pépin à la douane.Une folie Il faut dire que Geneviève Grandbois a travaillé dur, très dur pour ces huit petits kilos.Le rouge lui monte aux joues quand elle parle de sa plantation chérie, sa « belle folie », comme elle l\u2019appelle encore aujourd\u2019hui.C\u2019est que le coup de foudre a été violent.Geneviève a acheté un terrain de 90 hectares, 10 fois plus grand que ce qu\u2019elle projetait, avant même d\u2019en avoir fait analyser la qualité du sol et des cacaoyers ! C\u2019était la première fois que la chocolatière tenait dans ses mains une fève de cacao fraîchement cueillie de son essence favorite et la plus réputée : le criollo.Le terrain compte une rivière, deux sources d\u2019eau naturelle, des manguiers à foison, des monarques à tout vent\u2026 Résister?Pourquoi ?Sauf que voilà, les premières semaines, voire les premières années ont été très difficiles.Après l\u2019achat, des experts lui ont confirmé ses craintes : les arbres étaient vieux et mal entretenus, le sol, pauvre et l\u2019inclinaison du terrain, trop importante.Il a fallu repiquer de jeunes plants près de la rivière, où le sol est plus plat et plus riche, sur une superficie d\u2019à peine un demi-hectare.Les arbres donnent enfin des fruits, mais dire que leur production est maigre tient de l\u2019euphémisme: elle ne permettrait de commercialiser qu\u2019à peine six kilos de chocolat à 70%.Ne la cherchez donc pas tout de suite dans les étalages; cette cueillette servira essentiellement à faire des tests de goût qui dicteront la marche à suivre dans les prochains mois.Ce n\u2019est que si les critères de qualité ultra-élevés de Mme Grandbois sont atteints que l\u2019on pourra envisager d\u2019étendre la production au bord de la rivière.Sinon, il faudra songer à greffer les plants avec une essence de cacaoyers aux parfums plus appréciables ou réviser les techniques de fermentation des grains, étape essentielle avant la transformation en tablettes de chocolat de couverture (la matière de base des chocolatiers).Mme Grandbois cherchera aussi à s\u2019allier à d\u2019autres producteurs costaricains pour créer une sorte de «Cuvée Geneviève Grandbois » d\u2019un volume su f f i sant pou r produ i re une collection de chocolats d\u2019exception.La plantation n\u2019assumera jamais qu\u2019une faible partie de l\u2019approvisionnement de la chocolatière montréalaise.Fait intéressant : les fèves pourraient être transformées ici en chocolat de couverture, par un cacaofévier québécois.Pourquoi ?P ou rq uo i G en e v i è ve Grandbois s\u2019est-elle donné tout ce mal, alors que sa maison est déjà bien établie, avec un chiffre d\u2019affaires dépassant le million de dollars ?« Je pourrais avoir une vie beaucoup plus tranquille, c\u2019est vrai ! », dit-elle à la blague.Sauf que cette passionnée voulait coûte que coûte offrir un produit plus fidèle à ses valeurs \u2013 c\u2019est-à-dire issu de l\u2019agriculture biologique et équitable \u2013 qui répondrait aussi à ses normes gustatives.N\u2019en trouvant pas sur le marché, elle a décidé de se lancer dans la production.Une façon, aussi, de boucler la boucle et de devenir une chocolatière aussi complète que possible, contrôlant la chaîne de travail de la cueillette en pleine nature à la mise en vente dans de coquettes boutiques de Montréal.Dans la même veine, elle rêve aussi de déplacer sa fabrique de chocolat dans une boutique-atelier plus ouverte aux regards du public.Le local n\u2019est pas encore choisi, mais le déménagement pourrait avoir lieu dans la prochaine année: le Plateau-Mont-Royal et le Mile End sont dans sa ligne de mire.Geneviève Grandbois projette aussi d\u2019ouvrir deux nouveaux bars à chocolat à Montréal, semblables à celui du Quartier DIX30 puis, à plus long terme, de s\u2019implanter à New York.La chocolatière montréalaise Geneviève Grandbois trépigne d\u2019impatience.Dans quelques semaines, elle réalisera un grand rêve: goûter les premières fèves de cacao produites par sa propre plantation du Costa Rica.Des chocolats à prix mini C\u2019était un secret bien gardé jusqu\u2019à maintenant: Geneviève Grandbois vend ses chocolats imparfaits à 50% de rabais tous les jeudis, de midi à 17h, dans son atelier du Mile End.Les défauts sont strictement esthétiques: les bouchées sont moins belles mais pas moins bonnes.Quantités et parfums variés.Notez que la fabrique de chocolat n\u2019est pas ouverte au public.La vente se fait à la réception.Chocolats Geneviève Grandbois, 6750, avenue de l\u2019Esplanade, local 100.514-270-4508.www.chocolatsgg.com Retomber en enfance pour Noël Le chocolat aurait-il des vertus rajeunissantes?C\u2019est le pari de Geneviève Grandbois qui propose depuis l\u2019an dernier avec sa collection Souvenirs d\u2019enfance: faire un retour dans le passé en retrouvant le plaisir de croquer les friandises tant aimées \u2013 et convoitées! - quand on était gamins.En versions revues et corrigées, bien sûr, par la maître chocolatière.Le chocolat aux cerises est devenu dans sa fabrique le Cherise: une griotte dans une enveloppe de chocolat noir aux amandes grillées, le «whippet» est une Guimôve parfumée à la vanille naturelle, posée sur un sablé au gianduja.Au total: cinq souvenirs forment la collection avec l\u2019arrivée cet automne sur les tablettes d\u2019«Une fois fondue», son nouveau mélange à fondue au chocolat, nougat et éclats d\u2019amandes.Parfaits pour le bas de Noël de petits et grands.Une fois fondue: 20$ pour 265 g.Chocolats souvenirs d\u2019enfance (Cherise, Guimôve, Mougat et Coconote) : 5,75$ l\u2019unité.CHOCOLAT Le grand rêve de Geneviève Grandbois Une fois fondue, dans la collection Souvenirs d\u2019enfance de Genevieve Grandbois.La plantation de Geneviève Grandbois au Costa Rica.PHOTOS FOURNIES PAR GENEVIÈVE GRANDBOIS.llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 4 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 0 D É C E M B R E 2 0 1 1 PARTAGElZ \u2019esprit ORGANISEZ UNE SOIRÉE SENSATIONELLE! des fêtes Conseils pratiques pour recevoir de Dimi Lezinska, ambassadeur mondial de la vodka GREY GOOSEMD J\u2019adore recevoir! Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un souper intime en famille, d\u2019un cocktail avec des amis ou d\u2019une activité Grey Goose, les bases d\u2019une réception réussie sont les mêmes.Une soirée mémorable et somptueuse doit être un régal pour tous les sens.Voici quelques sages conseils recueillis au fil du temps auprès de certains des meilleurs planificateurs d\u2019événements au monde.Son La musique a l\u2019étonnant pouvoir de détendre, de soulever et d\u2019inspirer les gens.Si vous ne comptez pas embaucher de musiciens, pensez à l\u2019atmosphère que vous souhaitez créer en établissant votre sélection de chansons.En général, on commence la soirée avec une musique douce avant de passer graduellement à un rythme de plus en plus enlevé.Arômes Bien que les odeurs soient fortement reliées aux émotions, on les oublie souvent en organisant sa réception.Voici des moyens simples de créer un subtil arôme des fêtes : allumez une chandelle naturelle imprégnée de votre odeur des fêtes préférée et décorez- la de brins de conifère fraîchement coupés ou préparez un mets odorant sur la cuisinière.Accueillez vos invités en éveillant leurs sens avec un cocktail aromatique \u2013 comme le Couleur clémentine Grey Goose : combinez une mesure et demie de vodka aromatisée Grey Goose L\u2019Orange, une demi-clémentine pelée, une demi-mesure de triple sec et une demi-cuillère à thé de sucre dans un shaker, écrasez, remuez et versez dans un verre à whisky rempli de glaçons.Garnir d\u2019une tranche de clémentine.Visuel Éblouissez vos invités dès leur arrivée.Pour un décor raffiné, triez vos décorations des fêtes et suspendez celles qui s\u2019agencent selon une ou deux couleurs.Les décorations blanches ont un look très épuré, mais sont tout aussi chic lorsque rehaussées d\u2019une touche de bleu, de vert, de rouge ou d\u2019argent.L\u2019éclairage est également très important : des chandelles ou un éclairage doux et réduit plutôt que fort créeront une ambiance parfaite pour votre soirée.Toucher La dégustation d\u2019un repas et d\u2019un cocktail représente une expérience qui doit charmer tous les sens : ne jamais sous-estimer l\u2019importance de la présentation! Lorsqu\u2019on sert des mets fins et des boissons de qualité supérieure comme la vodka Grey Goose, une présentation de haut niveau est de mise.Peu coûteuse, la location d\u2019équipement permet de dresser facilement une table de rêve : verres à vin, porcelaine, nappes et serviettes haut de gamme \u2013 qu\u2019on a pas à laver avant de les retourner.Un investissement qu\u2019on apprécie, surtout les lendemains de veille! Goût Titillez les papilles de chacun en mariant votre menu et vos cocktails.Cultivez la simplicité et employez des ingrédients frais autant que possible.Utilisez la vodka Grey Goose \u2013 la Meilleure vodka au monde \u2013 et des jus frais pressés à la main ou au presse-fruits pour créer des cocktails de la plus grande qualité.Vos invités goûteront la différence.Cette année, portez un toast en l\u2019honneur des fêtes et de tout ce qu\u2019elles offrent, avec un cocktail exquis inspiré des saveurs de la saison.L\u2019Oie dorée de Grey Goose met en valeur le piquant de la cannelle et du gingembre, et prend tout un air de fête lorsque garnie de feuilles d\u2019or comestibles \u2013 un cadeau parfait pour votre famille et vos amis! L\u2019OIE DORÉE DE GREY GOOSEmD 2 mesures de vodka GREY GOOSEMd 2/3 de mesure de schnaps à la cannelle 1 mesure de jus de citron frais Bière de gingembre Feuilles d\u2019or comestibles en guise de garniture Préparation Combiner les trois premiers ingrédients dans un verre, rempli de glaçons et arroser de bière de gingembre.Garnir de feuilles d\u2019or comestibles.Je vous souhaite une splendide saison des fêtes! PUBLIREPORTAGE SAVOURER AVEC MODÉRATION.GREY GOOSE ET LES ÉLÉMENTS GRAPHIQUES DE L\u2019ÉTIQUETTE GREY GOOSE SONT DES MARQUES DÉPOSÉES.VODKA - 40 %ALC./VOL.FACEBOOK.COM/GREYGOOSE . NOËL GOURMAND Chaque année à l\u2019approche des Fêtes, les épiceries \u2013 surtout les italiennes \u2013 sont envahies par les panettone, ces brioches levées souvent présentées dans de jolis emballages colorés.Mais tous les panettone ne se valent pas.Petite histoire de ce gâteau aux origines allemandes qui est aujourd\u2019hui produit dans le monde entier selon des recettes qui varient beaucoup.Pour le meilleur.et pour le pire.Huit panettone à l\u2019essai ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE Les panettone milanais, un peu comme les pandoros vénitiens, sont une forme italianisée des kugelhopf, ces brioches arrivées en Italie avec les Autrichiens qui occupaient la Lombardie après l\u2019époque napoléonienne.Or, la légèreté des panettone montre à quel point les Italiens savent raffiner à peu près tout ce qu\u2019ils touchent.L\u2019origine de la forme classique et les garnitures des panettone milanais (chocolat, citron, noix, fruits confits) sont toutes originaires de deux boulangeries milanaises, Motta et Alemagna.Si les gâteaux «aux fruits » existent depuis longtemps en Europe, la popularité des panettone offerts pendant les Fêtes est néanmoins assez récente.Ce n\u2019est qu\u2019au début du XXe siècle que les Italiens du Nord ont commencé à s\u2019offrir mutuellement des brioches.Et la diffusion à grande échelle de ces gâteaux, aujourd\u2019hui évaluée à plus de 120 millions de brioches annuellement, en Italie seulement, est attribuable au processus d\u2019industrialisation initié après la Seconde Guerre mondiale, qui a fait baisser les prix.Depuis, la fabrication de ces brioches levées s\u2019est démultipliée à travers le pays et la moitié de la production annuelle provient Le Rustichella d\u2019Abruzzo 1 LOISON 36$ HHHHH Nul doute, de tous les panettone dégustés, c\u2019était \u2013 et de loin \u2013 le meilleur.La pâte était aérienne, moite ; le goût de levain, délicat et fin avec un goût de beurre prononcé et un parfum de véritable vanille.On apercevait d\u2019ailleurs les petits grains noirs à travers la pâte.C\u2019est un « vrai panettone de fille», selon l\u2019une des panellistes.2 LA CAPPUCCINA 42$ HHHH Un panettone hors du commun parce qu\u2019il est véronais et non milanais, et qu\u2019il est farci de recioto de Soave, un vin moelleux de type passito très parfumé, qui donne à la pâte un goût d\u2019abricots confits.Dans un panettone, c\u2019est du luxe.Ici encore, la pâte est légère et a été levée lentement à température basse, ce qui la rend plus facile à digérer.3GOCCE 39$ HHHH Une très bonne maison de Modène, reconnue surtout pour ses vinaigres balsamiques.Le panettone de la casa est farci d\u2019une sorte de crème au balsamique.La pâte est savoureuse, légère et délicatement parfumée, mais l\u2019addition de crème au balsamique peut ne pas plaire à tout le monde puisqu\u2019elle est très sucrée.Cela dit, c\u2019est un produit tout à fait original et spectaculaire.4CORSINI 39$ HHHH Un panettone au-dessus de la moyenne, fait avec beaucoup de soin par une maison toscane qui produit de la boulange de grande qualité depuis presque un siècle.Ça donne bien entendu une pâte briochée au goût de levain bien marqué, légère et vanillée avec beaucoup de fruits confits.5MAINA 18$ HHHH Un panettone de grande surface (originaire du Piémont), mais qui surprend par sa qualité générale.En tout cas, dans celui farci à la zuppa inglese, faite avec des ingrédients naturels (aucun additif croyez-le ou non) et dont la pâte est levée assez longuement pour donner une légèreté qu\u2019on préfère dans ce genre de brioche.Pour ceux qui n\u2019aiment pas trop le goût prononcé de levain ou les fruits confits, c\u2019est une excellente solution.6MUZZI 32$ HHH Autre maison reconnue pour sa production de confiseries et de pâtisseries de grande qualité du centre de l\u2019Italie, Muzzi fait beaucoup de variétés de panettones, joliment emballés et présentés dans des papiers colorés et rutilants, enrubannés avec finesse.Le panettone aux figues sèches et au chocolat que nous avons testé n\u2019est pas le meilleur de la maison, qui réussit mieux les classiques.Celui-ci présente une pâte un peu poudreuse, que vient heureusement requinquer le parfum prononcé de la figue séchée.La présence du chocolat est un peu anecdotique cependant.7SCARPATO 35$ HHH La pâte est dense et parfumée, avec un goût de levain plutôt marqué.Ce panettone véronais est farci d\u2019une sorte de crème gianduja, c\u2019est-à-dire de chocolat et de noisettes, une sorte de Nutella de luxe, en somme.Très bon, sans qualités supérieures notables c\u2019est vrai, mais fait dans le grand style.L\u2019emballage est particulièrement réussi.8RUSTICHELLA D\u2019ABRUZZO 20$ HH Un panettone de petit-déjeuner, qui ferait très bien l\u2019affaire en pain doré ou en charlotte tellement la pâte est compacte et dense.Beaucoup de raisins et de citrons confits, un petit goût de rhum en finale.maintenant du centre de l\u2019Italie.Mais l\u2019Amérique du Sud est aussi une grande productrice de panettone, qui n\u2019ont toutefois plus grandchose à voir avec l\u2019original tant au point de vue de la qualité que de la technique de cuisson.La qualité de ces «gros pains» varie donc énormément aujourd\u2019hui selon le temps de levage de la pâte, la qualité des ingrédients (en Italie, la loi interdit maintenant l\u2019usage d\u2019un autre gras que le beurre) et celle des fruits candis et autres produits de garniture.Par exemple, parmi les panettone importés au Canada, beaucoup \u2013 fabriqués à Malte, en Suisse, en Argentine et au Brésil, entre autres \u2013 ne respectent pas la loi italienne et seraient interdits de vente en Italie.Pour contrer ce phénomène, les Italiens essaient depuis 2008 d\u2019obtenir une «dénomination d\u2019origine » qui protégerait la fabrication du panettone.Avant de choisir une brioche, il faut donc s\u2019assurer de son origine et de bien lire les ingrédients.En fin de compte, la différence de prix s\u2018expliquera sans doute à la fois par la mécanisation (plus la compagnie est importante, moins cher sera le prix) et l\u2019emballage : papier de couleur, rubans, décoration, jolie boîte de métal.Nous avons essayé huit panettone différents, certains classiques, d\u2019autres fourrés de garnitures diverses, tous italiens, tous pesant entre 750g et 1 kg, et faits à partir de beurre à 100%.de qualité nettement supérieure à la moyenne.La dégustation a été faite à l\u2019aveugle par trois personnes.Le Loison Le Gocce Le Maina Le Scarpato OÙ LES TROUVER > Fouvrac, 1451, rue Laurier, E.et 1404a, rue Fleury > Zoti, 83, rue Saint-Zotique E.> Épicerie Milano, 6882 boul.Saint-Laurent.> Cavallaro, 4865 rue Sherbrooke O.> La Baie des Fromages, 1715, rue Jean-Talon E.> Les Douceurs du marché, Marché Atwater > Giannini, 9821, rue Lausanne, Montréal-Nord.LES RÉSULTAS llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 6 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 0 D É C E M B R E 2 0 1 1 Fêtez avec goût Cadeaux et desserts chics www.nocochi.com Guy-Concordia NOËL GOURMAND KARYNE DUPLESSIS PICHÉ COLLABORATION SPÉCIALE Ce n\u2019est pas tous les jours que l\u2019on pose sur la table une bouteille de 1,5 litre.Et le magnum provoque toujours un effet de surprise auprès des invités.À l\u2019heure des grandes tablées du temps des Fêtes, c\u2019est le moment par excellence d\u2019en déboucher un.«C\u2019est festif, différent, plus percutant.Avec un impact instantané, explique la sommelière Jessica Harnois.Il n\u2019y a pas une fois où j\u2019ai ouvert un grand format et que ça n\u2019a pas eu un impact monstre.» Mais les magnums sont souvent plus chers.En règle générale, il est plus avantageux de se procurer deux bouteilles de 750 ml qu\u2019une bouteille de 1,5l de la même cuvée.Dans certains cas, la différence de prix entre le format standard et le magnum dépasse même les 10$.Le producteur québécois établi en Bourgogne, Patrick Piuze, explique cet écart par une économie d\u2019échelle.«Pour commercialiser un magnum, déjà le prix de la bouteille n\u2019est pas le même, dit-il.Pour les étiquettes, faire de petites séries coûte beaucoup plus cher.» Au Québec, les embouteilleurs se procurent une bouteille de type bordelaise de 750 ml à 55 cents l\u2019unité chez le fournisseur Bruni glass.Quant au format de 1,5 litre, il coûte un peu plus que le double, soit 1,60$.Si certains grands crus de magnum sont plus chers qu\u2019en format standard, c\u2019est également parce que les domaines en produisent peu.Ils sont donc recherchés par les collectionneurs.Jessica Harnois, qui a été responsable de la cave de garde de la Société des alcools du Québec (SAQ), explique qu\u2019elle achetait souvent ces bouteilles pour leur valeur.Les magnums sont aussi un format idéal pour la cave.Il y a moins de liquide en contact avec l\u2019air, donc le vin vieillit plus lentement.«Ça se conserve bien parce que tu as plus de matière dans la bouteille, explique Jessica Harnois.Plus le format est gros, plus ça se conserve bien.» Et le temps des Fêtes est le moment parfait pour se procurer un magnum, puisque l\u2019offre des grands formats à la SAQ est à son apogée.Plus de 300 différentes cuvées de magnum sont offertes ce mois-ci.Nous en avons goûté six.Un magnum pour Noël LES BULLES 1 Crede Bisol, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene 2010 Code SAQ: 11 549 34 941 50$ On a beaucoup de bulles.Le nez n\u2019est pas très expressif, mais s\u2019ouvre sur des odeurs de biscuits anisés.Une fois en bouche, c\u2019est festif, avec des arômes de fleurs blanches, de la poire, de la violette.Le vin est légèrement sucré.C\u2019est très agréable! Il est élaboré selon la méthode charmat (la prise de mousse a lieu dans une cuve close).Goûté en format 1,5 l.2Codorniu Clasico Brut, Cava Code SAQ: 00 140 73 124 85$ C\u2019est l\u2019une des bouteilles de bulles qui a été le plus vendue en magnum pendant le temps des Fêtes l\u2019an dernier.Et il suffit d\u2019y goûter pour comprendre pourquoi.C\u2019est croquant, vif et rafraîchissant, sur des notes de pommes jaunes.C\u2019est un cava sans grande finesse, mais bien fait.Il est élaboré selon la méthode traditionnelle (la deuxième fermentation a lieu en bouteille).Goûté en format 750 ml.LES ROUGES 3 Devois des Agneaux d\u2019Aumelas, Côteaux du Languedoc 2008 Code SAQ: 1 164 23 838 50$ Ce vin du Languedoc est élaboré avec 75% de syrah.La robe est rubis et assez foncée.Dans le verre, on sent du fruit noir, des cerises écrasées et du poivre.En bouche, on se régale.C\u2019est oyeux, on goûte la figue, les dattes.À servir frais, dans de gros verres, ou le passer rapidement en carafe.Goûté en format 1,5 l.4ChâteauMontaiguillon Montagne-Saint-Émilion 2008 Code SAQ: 10 214 977 46$ Ce Bordeaux est plein de fruits rouges, de fruits cuits avec un côté plus végétal apporté par le merlot.En bouche, on a une bonne dose d\u2019acidité, les tannins sont ronds.Pour un magnum du bordelais à ce prix, on en a pour notre argent.Goûté en format 375 ml.5Greppicante Bolgheri 2007 Code SAQ: 11 355 237 49$ Cet assemblage de type bordelais (cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc) est réussi.Son nez est rempli de confiture de fruits rouges, d\u2019épices et de caramel.On a beaucoup de matière et c\u2019est bien fait.Goûté en format 750ml.LE BLANC Le Pieropan, La Rocca, Soave classico 2009 Code SAQ: 10 294 516 66$ La robe est dorée et brillante.On a un joli nez de noisettes, d\u2019écorces de citron et de fleurs blanches.En bouche, c\u2019est acidulé, citronné, et la finale est légèrement boisée.Mais c\u2019est la texture qui fait le vin.C\u2019est gras et très agréable.Un vin à servir avec le repas, pourquoi pas avec la dinde?Sinon, n\u2019hésitez pas à le laisser en cave entre cinq et 10 ans.Goûté en format 750 ml.1 2 3 4 5 PHOTOS FRANÇOIS ROY, LA PRESSE llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 0 D É C E M B R E 2 0 1 1 G O U R M A N D 7 NOELGOURMAND AMERE AMERICA La Brasserie Dunham de la municipalite monteregienne du meme nom vient de mettre en marche deux bieres dont la production se limite a 1200 bouteilles chacune.La Harvest ale et la Pale ale imperiale sont fort recommandables.Les amateurs de houblon seront bien servis, surtout dans le second cas, ou le houblon americain se marie drolement bien au malt, produisant une biere typique du genre.Avec un indice dfamertume (IBU) tres eleve de 104, on sfattend a ce qufelle soit amere, et elle lfest jusqufa la fin.Un hic: lfamertume est double, car a plus de 9 $ la bouteille, elle nfest pas particulierement douce sur le portefeuille non plus.A considerer pour une occasion speciale, donc.Alain McKenna, collaboration speciale LE PREFERE DE NAPOLEON Fabrique entre la Champagne et la Bourgogne, le fromage de Langres, le prefere de Napoleon, est un fromage au lait de vache qui a du caractere et de la prestance.Il est protege par une belle croute orangee fine qui peut etre legerement duveteuse.De surcroit, grace a une particularite de production (on ne le retourne pas), cette croute sfaffaisse legerement en son centre, ou se forme une fontaine qui ne demande qufa recevoir un alcool de fruits.Osez rehausser les aromes complexes de fruits et dfanimal du Langres.Si vous etes plus avides de decouvertes, vous pourrez vous regaler de Langres Le Pic, affine par la maison avec du marc de raisin (grappa).Une autre gourmandise qui sfeternisera en bouche et en plaisirs.FROMAGERIE HAMEL Ian Picard, fromagerie Hamel du marche Jean-Talon, Montreal FRANCOIS CHARTIER COLLABORATION SPECIALE HARMONIES La fin de lfannee est la periode ideale pour souligner que tous nfont pas le meme acces a lfalimentation quotidienne, tout comme a lfeducation liee aux plaisirs de la table.Jfen profite donc pour lever mon chapeau a La Tablee des chefs.Un organisme voue a la cause alimentaire au Quebec qui lutte contre la faim en nourrissant les familles dans le besoin et en developpant lfautonomie alimentaire des generations futures afin de diminuer leur eventuelle dependance a lfaide alimentaire.Afin de subventionner sa cause, Jean-Francois Archambault, le directeur general et fondateur de La tablee des chefs, soutenu par une equipe de benevoles, a eu lfidee dfun repas degustation- benefice.Pour ce faire, il a imagine une soiree dans lfunivers aromatique de Papilles et molecules que jfai eu le privilege de concevoir avec une brigade unique de grands chefs de Montreal, le 7 novembre dernier.Voici le resume de cet evenement singulier ou 300 personnes ont contribue par leur presence a reunir une somme considerable.Premierement, avec le chef Stephane Modat, nous avons selectionne les themes des sept services en nous inspirant des pistes aromatiques des aliments que mes recherches harmoniques permettent de rassembler en familles dans lesquelles les ingredients partagent entre eux un grand pouvoir dfattraction.Deuxiemement, nous avons envoye une liste dfune vingtaine dfaliments de meme famille, pour chaque service, a sept chefs reputes de Montreal, qui ont accepte de jouer dans le terrain de jeux aromatiques de Papilles et molecules.Pour ce faire, ils ont ainsi cree chacun un plat a partir de quelques aliments piges comme bon leur semblait, selon leur intuition, dans la liste.Troisiemement, jfai selectionne les vins et autres boissons pour chaque service, et ce, sans connaitre chaque plat, uniquement a partir des themes aromatiques etablis au prealable pour chaque service.Enfin, quelques jours avant la soiree, Stephane et moi avons rencontre chaque chef afin de deguster sa creation et dfajuster le tir, lorsque necessaire, puis de deguster le vin ou la boisson choisie pour nous assurer que lfharmonie fonctionnait.Coup sur coup, les plats des chefs etaient parfaits, et les accords avec les vins et autres boissons lfetaient tout autant.La synergie aromatique entre les aliments de meme famille a fait le travail, tout comme lfeffet catalyseur entre ces ingredients et les liquides servis.Lfharmonie entre les chefs etait impeccable ! Un grand moment de complicite et dfentraide.Question de vous permettre de constater les pistes aromatiques de chaque service, ainsi que les creations des chefs et les liquides servis, voici le menu.Pour de plus amples renseignements sur les activites- benefice de La Tablee des chefs, tout comme pour y faire un don, veuillez consulter le site tableedeschefs.org Francois Chartier est lfauteur des ouvrages Papilles pour tous ! .Cuisine aromatique df hiver et La selection Chartier 2012.Suivez-le sur papillesetmolecules.com La grande tablee aromatique AU MENU BIERE Pale ale imperiale de la Brasserie Dunham FROMAGE Langres AOP MENU DE LA GRANDE TABLEE AROMATIQUE APERITIFS, CANAPES ET AMUSE-BOUCHE CHEF : Stelio Perombelon, restaurant Sinclair, hotel Le Saint-Sulpice PISTES AROMATIQUES: anis, gout de froid, methoxy-pyrazine ¨ Crevettes marinees aigres-douces, salade de betteraves jaunes a la coriandre fraiche ¨ Roulade de dindon, carottes jaunes confites a lfhuile dfolive et menthe ¨ Racine de persil rotie, servie tiede, puree de pommes vertes, graines de fenouil et chou-rave croustillant A BOIRE: Riesling Schlossberg Cuvee Sainte-Catherine 2009 Alsace Grand Cru, Domaine Weinbach, France 68$ (11521311) ENTREE FROIDE PISTES AROMATIQUES: Umami CHEF: Junichi Ikematsu, restaurant Juni ¨ Petoncles marines aux algues kombu, aubergine asiatique frite, sauce shiitake, dashi et sirop dferable A BOIRE: Sake Tamanohikari Omachi Junmai Daiginjo, Tamanohikari Sake Brewing, Japon 17,05$ (10 757 120) ENTREE CHAUDE PISTES AROMATIQUES: eugenol, lactones CHEF: Simon Mathys, restaurant Bar & Boeuf ¨ Maquereau, crumble dfoutside cut de boeuf, labneh, peche et clou de girofle A BOIRE: Chardonnay Les Noisetiers 2009 Sonoma, Kistler Vineyards, Etats-Unis (Non disponible) PLAT PRINCIPAL PISTES AROMATIQUES: gaiacol, eugenol CHEFS : Daren Bergeron et Etienne Whalen, restaurant Decca 77 ¨ Epaule de porcelet braisee, oeuf de caille cendre au Lapsang Souchong, coulis dfasperges grillees, sauce au houblon et ecume au cafe.et meme plus ! A BOIRE: Roda Reserve 2006 Rioja, Bodegas Roda, Espagne (non disponible) FROMAGE PISTES AROMATIQUES: solerone, lactones CHEF: Marc-Andre Jette, restaurant Les 400 Coups ¨ Vieux Gouda, gelee dfabricot, pain fume, feve tonka, graines de coriandre grillees A BOIRE: Cuvee Aime Cazes 1978 Rivesaltes, Domaine Cazes, France 100$ (11030889) PRE-DESSERT PISTES AROMATIQUES: rotundone, dimethyl, pyrazines, anis CHEF: Eric Dupuis, taverne Square Dominion ¨ Cremeux de chocolat blanc et safran, crumble au genievre, sable noir, gelee de xeres et thym cristallise A BOIRE: Shiraz Command Single Vineyard 2006 Barossa Valley, Elderton Wines, Australie 80,50$(11116877) DESSERT ET MIGNARDISE PISTES AROMATIQUES: Sotolon CHEF: Michelle Marek, Foodlab de la SAT ¨ Poires roties au sirop dferable, gateau a la cassonade, vieux rhum brun El Dorado 21 ans et gingembre, creme fouettee au malt, poivre long et noix de Grenoble confites a lferable ¨ Mignardise : caramel mou au cafe et beurre noisette A BOIRE: Rum El Dorado 21 ans Special Reserve, Demerara Distillers, Guyana 96$ (10369039) + Ginger Beer Natural Premium, Fever Tree PHOTOS FOURNIES PAR LA GRANDE TABLEE llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 8 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R E A L S A M E D I 1 0 D E C E M B R E 2 0 1 1 NOËL GOURMAND Plus d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin vaut largement son prix Autant d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin vaut son prix Moins d\u2019étoiles que de symboles du dollar: le vin est cher, même très cher H HH HHH HHHH HHHHH CORRECT BON TRÈS BON EXCELLENT EXCEPTIONNEL SUR LAPRESSE.CA D\u2019autres notes de dégustation à lire sur www.lapresse.ca/benoit ANTIPASTI JACQUES BENOIT DUVIN La vie est courte.trop courte.Il faut donc, à l\u2019occasion, s\u2019offrir l\u2019une ou l\u2019autre de ces choses (vêtement, viande choisie, sortie au restaurant, etc.) qu\u2019on se refuse normalement par mesure d\u2019économie.Le vin compte naturellement parmi ces produits dont il est sage, parfois, de se payer une bonne bouteille sans égard au prix, de nombreux consommateurs considérant comme un luxe les vins coûtant, disons, plus de 20 dollars.«Il n\u2019y a pas de malheur dont ne console un bon repas», a déjà dit \u2013 en prenant les choses par un autre bout \u2013 l\u2019écrivaine Marie Cardinal.Autrement dit, que ce soit pour se consoler de quelque perte ou de quelque malheur, ou pour fêter un heureux événement, il y a, toujours, le vin.Ce sera bientôt Noël, une des plus belles fêtes de l\u2019année, et donc l\u2019occasion idéale de boire des vins sortant de l\u2019ordinaire.En voici un choix, en commençant par deux champagnes d\u2019exception, chers bien sûr, mais tous deux de très haut niveau et ayant droit au titre de grands vins.1 Veuve Clicquot Vintage 2002 Brut Champagne, 91,25$ (508 614), ====,$$$$$, 2011-2016.De couleur or fin, ses bulles sont minuscules, et le bouquet, difficile à décrire, enchante par sa complexité, ses notes peu appuyées de pain brillé (ou briochées, comme on dit souvent) et aussi rancio, mais le tout en finesse, et avec beaucoup d\u2019éclat.Les saveurs sontmûres, très persistantes, avec le tonus voulu.Bref, la grande élégance.Le Pinot noir domine (environ 60 %), avec 33 % de Chardonnay et 7 ou 8 % de Pinot meunier.12% (58 caisses).2 Champagne Pol Roger 2000 Blanc de Blancs, 94,75$ (10663 166), ====1/2,$$$$$, 2011-2014?Les bulles sont fines, le bouquet, séduisant, nuancé, avec des notes briochées et un rancio à peine perceptible (des nuances oxydatives, rappelons-le, recherchées par beaucoup de producteurs champenois).La bouche suit, alliant puissance et finesse, équilibrée, avec un après-goût qui persiste un long moment.100% Chardonnay, comme l\u2019indique la mention «blanc de blancs».Grand champagne.12,5% (79 caisses).Champagne Blanc de Blancs Henriot, 69$ (10 796 946), ===1/2,$$$$1/2, 2011-2013.Champagne fait que de Chardonnay, au bouquet tout en finesse, relevé par des nuances délicates de pain grillé et un effluve rancio encore plus discret.La bouche, elle, se signale par ses saveurs bien affirmées, sa persistance, sa distinction.Très réussi.12% (95 caisses).Champagne Blanc de Blancs Pascal Doquet, 44,75$ (1 158 046), ===1/2,$$$$, 2011-2013.Blanc de blancs d\u2019un petit producteur, ce champagne d\u2019une rare élégance, nuancé au nez et en bouche, peu dosé (on ajoute à la plupart de ces vins un mélange de vin et de sucre, soit la liqueur d\u2019expédition), de corps moyen et on ne peut plus charmeur, constitue l\u2019aubaine de l\u2019heure en ce qui regarde la Champagne.12,5% (121 caisses).Gigondas 2007 Château du Trignon, 28,80$ (10 935 942), ===1/2,$$$1/2, 2011-2016.Proche voisine de Châteauneuf-du- Pape, l\u2019appellation Gigondas est apte à produire des vins qui rivalisent avec ceux de Châteauneuf, comme le démontre celui-ci.Bien coloré, son bouquet, aux nuances de réglisse, est ample, profond, la bouche n\u2019étant pas en reste.Concentré, charnu, pourvu de tannins fermes, mais sans rugosité, il tiendra tête à la dinde de Noël.Fait surtout de Grenache (60%) et de Syrah (25%), avec élevage sous bois (foudres, fûts, etc.) 14,5% (136 caisses).3 Côtes du Rhône Villages 2009 Rasteau Les Blovac Santa Duc, 19,25$ (709 329), ===1/2,$$, 2011-2015.Richement coloré, il fait montre de tout autant de richesse au plan olfactif (notes de réglisse, d\u2019épices, etc.).La bouche suit, dense, puissante, tannique, ce qui en fait l\u2019égal de Châteauneufs-du-Pape à prix bien plus doux.À boire toutefois précautionneusement, vu le degré alcoolique.15% (43 caisses).Minervois 2009 Les Fontanilles Domaine Anne Gros Jean-Paul Tollot, 28,40$ (11 509 558), ===1/2,$$$1/2, 2011-2013.Minervois très particulier, que produisent.deux viticulteurs bourguignons, dont la réputée Anne Gros.Syrah, Carignan, Cinsault et Grenache s\u2019allient pour donner un Minervois d\u2019un beau rouge foncé, au bouquet séduisant de fruits rouges, au boisé de qualité, et qui n\u2019est pas sans rappeler la Bourgogne! Plus que moyennement corsé, charnu, plein d\u2019éclat, ses tannins sont aimables.Délicieux.30% de ce vin est élevé en fûts, et le reste, en cuves.14,5% (97 caisses).4 Châteauneuf-du-Pape 2009 Domaine Pierre Usseglio, 39$ (10 257 521), ===1/2,$$$1/2, 2011-2014.Très beau Châteauneuf-du-Pape, à dominante de Grenache (80%), dont l\u2019élevage est fait en fûts, puis en cuves béton.Le bouquet est très fruits rouges, relevé de notes boisées peu appuyées, et la bouche suit, avec de l\u2019éclat, des saveurs mûres, et des tannins veloutés.Savoureux.14,5% (125 caisses).Quelques folies ! LA RECOMMANDATION DE LA SEMAINE Côtes du Rhône Villages 2009 Dupéré Barrera Vin fait principalement de Syrah (80%), avec pour la portion restante du Grenache et du Mourvèdre, et dont une partie est élevée en fûts, puis en cuves de béton, son bouquet de petits fruits noirs est ample, avec des notes de fruits noirs à l\u2019eau-de-vie.Relativement corsé, tannique, un peu chaud (on sent la chaleur alcoolique sur la langue), il accompagnera avec bonheur la dinde du temps des Fêtes.14,5% (311 caisses).20,70$ (10 783 088), ===,$$1/2, 2011-2012.1 2 3 4 llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 0 D É C E M B R E 2 0 1 1 G O U R M A N D 9 Apprenez-en plus sur un incontournAble du temps des fêtes, le plAteAu de fromAges, sur fromagesdici.com NOËL GOURMAND COUQUE AU MIEL MELI Fait de farine de seigle, vendu en tranches épaisses, ce pain est le produit commercial à la facture la plus artisanale.Sa liste d\u2019ingrédients est courte.Sa mie, riche en miel (8%), est souple et délicatement parfumée de gingembre.Parsemé de sucre candi, on le sert grillé au petit-déjeuner ou avec une tranche de foie gras pour le soir du réveillon.3,79$ les 250g 4/5 PAIN D\u2019ÉPICES DES MIELS D\u2019ANICET Un achat sensé : ce pain d\u2019épices artisanal est cuisiné au Québec avec des ingrédients entièrement biologiques.La pâte est \u2013 bien sûr ! - riche en miel de sarrasin, au goût assez relevé, qui lui donne une belle couleur caramel et une mie bien moelleuse.Peu sucré, il pourra être servi en toasts avec des pâtés, mais réduit en chapelure, il enrichira aussi les croustades, verrines et autres desserts aux fruits.5$ pour 250g 4/5 PAIN D\u2019ÉPICES BAHLSEN C\u2019est le produit qui se rapproche le plus des célèbres Lebkuchen vendus par milliers sur le marché de Noël de Nuremberg chaque année, posé comme il se doit sur une hostie.Pâte assez aérienne, quoiqu\u2019un peu friable, avec des notes agréables de pâte d\u2019amande et d\u2019écorce d\u2019orange.4,29$ pour 250g 3/5 PAIN D\u2019ÉPICE LAMBERTZ C\u2019est l\u2019achat pour ceux qui ne raffolent pas du pain d\u2019épices ! Le mélange est assez peu relevé et encore: les notes de cannelle et de gingembre sont occultées par le (trop?) généreux glaçage de chocolat noir ! À tremper dans un thé roiboos pour une pause réconfortante.5,29$ pour 200g 3/5 PAINS D\u2019ÉPICES GLACÉS LAMBERTZ Ces petits pains d\u2019épices recouverts d\u2019une fine couche de glaçage ont une mie assez dense, peu alvéolée et plutôt sèche.C\u2019est coriace sous la dent et guère plus satisfaisant pour les papilles : le mélange d\u2019épices manque de complexité.2,99$ pour 200g 1,5/5 PAINS D\u2019ÉPICES Maintenant que vous avez réservé votre dinde bio, voici le temps venu de commander le dessert ! Pour certains, Noël ne serait tout simplement pas Noël sans une belle bûche pour conclure le repas.Avec les pâtisseries artisanales qui se multiplient à Montréal, le choix de belles bûches originales est étourdissant.Dacquois aux amandes, mousse au praliné noisette et crémeux citron, d\u2019une part, bûche glacée aux sorbets mangue, framboise et citron, génoise vanille et gelée de groseille de l\u2019autre.Nous sommes loin de la bûche industrielle.Voici cinq pâtisseries qui préparent certaines des plus belles bûches en ville.ÈVE DUMAS 1Arhoma Le pâtissier d\u2019Arhoma a quitté le navire pour ouvrir son petit commerce l\u2019été dernier (voir CRémy), mais celle qui l\u2019assistait prend la relève de belle façon.Pour son premier Noël en solo, elle propose trois envoûtantes bûches, d\u2019une grande élégance.La « somptueuse » est bâtie autour d\u2019une chantilly au caramel, enveloppée de mousse de chocolat au lait, sur un brownie aux noix de cajou.La «raffinée» marie mousse au chocolat blanc et à la fève de Tonka et gelée de griottes, sur une dacquoise aux amandes.Les amateurs de desserts fruités pourront opter pour l\u2019« éclatante », soit une compotée de fraises enrobée d\u2019une mousseline aux fruits de la passion et à l\u2019orange confite, sur biscuit moelleux aux amandes.15, place Simon-Valois, 514-526-4662, www.arhoma.ca 2CRémy Dans sa nouvelle pâtisserie ouverte depuis début août, Rémy Couture laisse libre cours à ses délires pâtissiers.Côté bûches, il avait vraiment le coeur à la fête.La première, la «Schtroumpfée », tente de reproduire la bûche dans son état et son «habitat» naturels.Un crémeux au chocolat et une marmelade d\u2019orange et de fruit de la passion sont dissimulés sous un crumble au cacao rappelant la terre.Les fameux champignons « magiques » décorent l\u2019excentrique dessert.Sa bûche «traditionnelle» est un roulé à la pistache et gelée de gadelles, avec la classique crème au beurre vanille.Caramel et noisettes sont les vedettes de la dernière création, avec les fameux Revellos du pâtissier en décoration.2202.av.du Mont-Royal E., 514-521-9696, www.cremypatisserie.com 3 Les Givrés Parmi les meilleurs glaciers de Montréal, Les givrés offrent pas moins de quatre parfums de bûches glacées, en deux formats (6 ou 12 personnes).Ce serait trop long de les énumérer toutes.Aussi me contenterai-je de décrire la pistache-fraise: glace pistache maison, sorbet fraise, crème glacée vanille, génoise pain d\u2019épices, compotée de rhubarbe, miroir chocolat au lait.Encore que la Feu de camp soit elle aussi digne de mention, avec sa crème glacée caramelamandes, sa glace au chocolat, sa guimauve grillée maison à l\u2019intérieur, sa sauce caramel, sa génoise chocolat et j\u2019en passe.Cela dit, la vraie de vraie vedette de Noël chez Les Givrés n\u2019est pas une bûche, mais un «Iglu», qui s\u2019apparente davantage à la bombe glacée.Succès garanti auprès des petits.3807, Saint-Denis, 514-373-7558, lesgivres.ca 4 Cerise sur le gâteau Cette pâtisserie de poche tenue par un couple d\u2019ex-Parisiens fut cause de réjouissance cet automne.Artisanales et en bonne partie bio, les viennoiseries et pâtisseries de cette nouvelle adresse du Mile End goûtent le «nature» et le bonheur.Leurs desserts des Fêtes se parent de leurs plus beaux atours.Les chic bûches sont rectangulaires plutôt que cylindriques.La première (sans noix) marie framboise et chocolat, la seconde (sans farine) praliné, citron et chocolat au lait.107, rue Fairmount O., 514-658-5620, cerisesurlegateau.ca 5 Fous desserts Les bûches de Franck Dury-Pavet sont devenues incontournables.La «collection 2011» en comprend cinq, dont deux nouvelles : l\u2019Oasis (crème chibouste citron, suprême de rose, gélifié de litchi, biscuit madeleine) et la Maragousier sans gluten (suprême d\u2019argousier et chocolat blanc, biscuit-roulade au sarrasin, biscuit au marron, crème de marrons).Le pâtissier-chocolatier a également revisité ses classiques: la Croquante (choco-noisette), la Yuki (matcha-yuzu-noix de coco) et l\u2019Orient (dates-amandes- orange-chocolat).Fous Desserts offre une très grande variété de formats, de l\u2019individuel au rouleau pour 20 personnes.809, av.Laurier E., 514-273-9335, www.fousdesserts.com À NOTER Fous desserts et Cerise sur le gâteau font déguster leurs bûches ce weekend.On goûte aux cinq variétés chez Fous desserts aujourd\u2019hui, entre 13h et 17h.Cerise sur le gâteau ouvre ses portes aux curieux et indécis aujourd\u2019hui et demain, aux heures habituelles.Bûches artisanales Buche Juste du sorbet PHOTO FOURNIE PAR LES GIVRES 3 4 1 TESTÉ VIOLAINE BALLIVY PHOTOS ALAIN ROBERGE, LA PRESSE HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE Buche chocolat framboises PHOTO FOURNIE PAR CERISE SUR LE GATEAU Bûche Yuki PHOTO FOURNIE PAR MARION FROSSARD 2 PHOTO FOURNIE PAR MARION FROSSARD llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll 10 G O U R M A N D L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 0 D É C E M B R E 2 0 1 1 Une présentation de la lapresse.ca/vins LE MONDE DU VIN VOUS PASSIONNE ?Visitez notre SECTION VINS SUR NOËL GOURMAND MARIE-CLAUDE LORTIE RESTAURANTS Depuis que la Rôtisserie Laurier est devenue le Laurier Gordon Ramsay, vous êtes nombreux à me poser des tas de questions.C\u2019est bon?Est-ce que Ramsay est vraiment là?Qui a acheté exactement ?Est-ce comme avant?D\u2019abord, l\u2019ancienne rôtisserie de la famille Laporte s\u2019appelle maintenant Laurier Gordon Ramsay, mais vous ne risquez pas de rencontrer le chef britannique en allant y manger.Ses visites à Montréal depuis qu\u2019il a été associé à la relance de l\u2019établissement montréalaise il y a environ un an se comptent sur les doigts d\u2019une main, et encore.Deuxième chose à préciser: le chef étoilé britannique connu pour son langage ordurier et le traitement brutal qu\u2019il réserve aux membres de ses équipes n\u2019a pas acheté le restaurant.Il a associé sa marque à un projet piloté par l\u2019homme d\u2019affaires montréalais Danny Lavy.Lavy est le grand patron d\u2019Elite Group Inc., société qui distribue toutes sortes de produits pour la maison, incluant les outils de cuisine de la marque Gordon Ramsay.Lavy a acheté l\u2019immeuble de la rue Laurier où était insta llée cet te rôt isser ie ouverte en 1936.C\u2019est après avoir ajouté la propriété à son parc immobilier qu\u2019il a eu l\u2019idée de profiter de ses liens avec Gordon Ramsay pour relancer le restaurant.Pour ce faire, il est allé chercher deux gestionnaires connues du milieu montréalais de la restauration, Marie-Christine Couture et Danielle Lord, pour surveiller la bonne marche des choses au jour le jour, ainsi qu\u2019un chef de cuisine, Guillermo Russo.Troisième chose: oui, le restaurant a été rénové, mais on y retrouve assez d\u2019éléments de l\u2019ancienne rôtisserie pour ne pas être totalement dépaysé.On peut aimer ou pas le style adopté, où les tons de crème remplacent les anciens bruns omniprésents.On peut dire qu\u2019on aurait fait les choses différemment ici ou là pour garder l\u2019esprit rétro un peu kitsch du Laurier original \u2013 je ne suis pas une grande fan de la nouvelle fausse cheminée dans l\u2019entrée, par exemple.Reste que l\u2019esprit des lieux a été respecté et que le coup de pinceau se justifiait amplement.Quatrième chose : la cuisine est-elle meilleure ?À cela je répondrai deux choses.D\u2019abord, mis à part tous les plats classiques du Laurier que j\u2019ai regoûtés pour les comparer aux plats ancienne mouture \u2013 poulet, tartes, moka, etc.\u2013, tout était plus qu\u2019ordinaire.De la salade aux courges grillées froides et pâteuses au sandwich à la porchetta qui tombe à plat \u2013 pourtant, Dieu sait que la mode pour ce plat nous a permis d\u2019en manger de riches et savoureux ces dernières années \u2013 en passant par le pâté au poulet fade dont la sauce était épaisse comme de la colle et un fish&chips embourbé dans son appareil, tous les plats se voulant plus raffinés, ou tout simplement différents des classiques traditionnels, ne valaient pas le détour.Vais-je y retourner ?Bien sûr.Parce que le poulet est fidèle à lui-même avec sa peau bien salée, bien épicée, bien croquante.(Évidemment , on préférerait qu\u2019il soit bio ou du moins garanti sans fa r ines animales et sans antibiotiques.) Parce que la sauce classique est encore savoureuse et bien marquée par le romarin.Parce que la salade verte est meilleure qu\u2019avant, plus variée côté crudités, mais toujours très fraîche et bien rehaussée d\u2019une jolie vinaigrette bien acidulée.Parce que les desserts que l\u2019on aime manger au Laurier ont été conservés, de la tarte au chocolat, onctueuse et chocolatée à souhait et couverte de crème fouettée, au riche gâteau aux carottes en passant par le moka, évidemment, qui n\u2019a jamais été mon préféré, cela dit, ni maintenant ni avant (je le trouve trop sucré et sans profondeur de goût, on cherche le parfum du vrai café comme celui du chocolat).Bref, le Laurier s\u2019est transformé, mais pas trop, et c\u2019est le pas trop qui demeure le plus intéressant.À l\u2019époque des Laporte, on mangeait rarement autre chose que du poulet.On continuera de la même façon.LAURIER BBQ Tout ça pour ça ?ÈVE DUMAS Les amateurs de bonne chère et d\u2019actualité culinaire ont deux nouvelles adresses montréalaises à inscrire à leur carnet.Le Sinclair et le Pastaga ont en effet ouvert leurs portes jeudi.Aux fourneaux, deux chefs québécois célébrés: Stelio Perombelon et Martin Juneau.Le premier a quitté Les Cons servent, bistro dont il était copropriétaire, puis le Pullman, dont il dirigeait la cuisine, pour se lancer dans l\u2019aventure de la restauration d\u2019hôtel.Le Sinclair est au sous-sol du Saint-Sulpice, dans le Vieux- Montréal.Ses propriétaires l\u2019ont voulu à l\u2019image de l\u2019hôtel, c\u2019est-à-dire élégant et haut de gamme.On n\u2019a pas lésiné sur le luxe du décor, notamment avec de superbes étagères chromées derrière le bar.Stelio Perombelon y servira midi et soir une cuisine française contemporaine basée sur le plus d\u2019ingrédients québécois et canadiens possible.Martin Juneau évoluera pour sa part dans un univers plutôt décontracté.Son Pastaga est à la fois resto et bar à vins nature.En cuisine, le chef travaillera avec son complice de longue date, Louis-Philippe Breton.Deux éventuels actionnaires minoritaires lui prêtent mainforte, soit le designer Bruno Braen (Pullman, DNA, Club chasse et pêche) et le sommelier David Ward (anciennement de La Salle à manger).Avec ce dernier, il a également lancé une petite agence d\u2019importation de vins nature.C\u2019est dans le local laissé vacant par son collègue de l\u2019émission Et que ça saute !, Giovanni Apollo, que s\u2019installe le Pastaga.Le nom du resto n\u2019a aucun lien avec les pâtes.Il fait plutôt référence au pastis et à l\u2019heure de l\u2019apéro.La cuisine est d\u2019inspiration f rançaise, avec des plats de formats différents.Une dizaine de privilégiés pourront boire et manger dans la cuisine, où on a aménagé non pas une table du chef, mais un «bar du chef », avec écran plat pour regarder le match.Du mardi au samedi, les portes ouvrent à quatre heures moins quart, heure du Ricard ! - SINCLAIR 414, rue Saint-Sulpice 514-288-1000 www.restaurantsinclair.com PASTAGA 6389, boul.Saint-Laurent 438-381-6389 Deux nouvelles adresses PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE Le restaurant Laurier Gordon Ramesay a été rénové, mais on y retrouve assez d\u2019éléments de l\u2019ancienne rôtisserie pour ne pas être totalement dépaysé.LAURIER GORDONRAMSAY 381, avenue Laurier Ouest 514-273-3671 lauriergordonramsay.com > Prix : Le quart brun ou blanc est 15 $ ou 16 $, incluant frites, sauce et salade de chou.On ne fournit plus le petit bol d\u2019eau chaude pour se laver les doigts cependant.Mais les frites sont maison.(Lors d\u2019une de nos visites, elles étaient épicées, ce qui s\u2019avère trop salé et relevé avec la sauce.Donc, demandez-les nature.) Les autres plats principaux s\u2019échelonnent entre 11 $ (grilledcheese) et 28 $ pour le steak-frites 16 onces.Il y a un menu pour enfants.> Carte de vins : Une des bonnes nouveautés du Laurier Gordon Ramsay, c\u2019est la carte de vins, de bières ainsi que le bar, qui n\u2019ont rien à voir avec l\u2019ancienne version.Jolis choix au verre.> Service : Gentil, mais moins efficace et rapide qu\u2019avant.Il faut demander pour avoir le menu pour enfants.On attend pour la note.> Décor : Le plafond de liège est encore là, mais peint en blanc.Les banquettes sont toujours au rendez-vous, mais le crème a remplacé le vert forêt.Les trophées de chasse ont disparu, mais les tableaux naïfs ont été redéployés.Bref, on sent le Laurier rétro derrière la nouvelle déco.La salle à l\u2019étage supérieur est rouverte.Il y a aussi des espaces fermés pour des groupes.Toute la partie à gauche de l\u2019entrée est devenue un joli bar avec cocktails et menu léger.> Style : Un restaurant familial agréable et sans façon où on va manger avec les enfants et les grands-parents, à moins qu\u2019on s\u2019installe au bar pour manger seul ou pour prendre un verre avec les copains en grignotant des en-cas.> Ambiance : La grande joie de toute cette rénovation est le retour des foules au Laurier.À noter : depuis quelques semaines, on prend les réservations.> Faune: On y retrouve autant les habitués d\u2019autrefois qui ont aujourd\u2019hui la tête blanche que leurs petits-enfants devenus jeunes adultes.Foule agréablement variée.Malgré tout le fla-fla du lancement, l\u2019établissement tient la route avec son produit central : du poulet grillé très simple dans un environnement convivial bien vivant.Tant qu\u2019à faire tout un marketing avec la participation de Gordon Ramsay, on aurait pu mieux soigner les nouveaux plats qui ne sont pas du poulet.On y retourne?Oui, en famille, pour le poulet seulement.Mis à part tous les plats classiques du Laurier que j\u2019ai regoûtés pour les comparer aux plats ancienne mouture \u2013 poulet, tartes, moka, etc.\u2013, tout était plus qu\u2019ordinaire.llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll L A P R E S S E M O N T R É A L S A M E D I 1 0 D É C E M B R E 2 0 1 1 G O U R M A N D 11 Le brunch des Fêtes de Louis-François Marcotte MENU SIMPLE ET CHIC Apéro surprise, façon daïquiri recette de SEXY, Cuisiner pour deux !page 40! Rillettes d\u2019oie ou Mousse de foie de volaille recettes de SAUVAGE, Savourer la nature !pages 54 et 55! Carpaccio de saumon fumé, recette de SEXY, Cuisiner pour deux !page 58! Salade d\u2019Amour avec un grand A SOUVENIRS, Revisiter nos traditions !page 50! Brie fondant SAISIS, S\u2019enflammer pour le barbecue !page 110! Pudding au pain et au chocolat noir recette de SIMPLE ET CHIC !page 18! pommes de terre grelots, oeufs au plat recette de recette de OFFREZ UN COURS DE CUISINE COMMANDEZ DÈS MAINTENANT: academieculinaire.com Un cadeau original et sûr de plaire ! | Laval | Montréal | Québec | academieculinaire.com | 1 877 393-8111 | "]