Le bulletin des agriculteurs /, 1 mars 1919, samedi 15 mars 1919

fjjVOL.4 No 10 1 If [Montréal, 15 Mar* 1919 C SUCRERIES-ECOLES Pour encourager notre industrie nationale du sucre et du sirop d'érable et en provoquer tout le développement qu'elle mérite, surtout en ce temps de crise sucrière, l'hon.J.-Ld.Caron, Ministre de l'Agriculture, a ouvert trois sucreries-écoles, dans lesquelles on enseignera les meilleures méthodes de fabrication du sucre et du sirop d'érable et tout ce qui se rapporte à la mise de ces produits sur le marché.Ces trois sucreries-écoles sont situées à Beauceville, comté de Beauce, à Ste-Louise, comté de L'Islet et à La Minerve, comté de Labelle.La sucrerie de Beauceville, dirigée par M.Bolduc, pourra recevoir, à la fois, environ 6 élèves; celle de la Minerve, dirigée par M.Lefebvre, pourra recevoir 4 ou 5 élèves et celle de Ste-Louise, sous la direction de M.Dupuis, pourra loger une dizaine d'élèves.Les jeunes gens qui désirent suivre les cours qui vont se donner très prochainement, pendant la saison du sucre, doivent se hâter de donner leur nom et adresse à l'honorable ministre de l'Agriculture, à Québec, car, comme on vient de le dire, le nombre des élèves qui seront admis à ces sucreries-écoles est très limité.Entrée: n'importe quand pendant la saison du sucre.Les aspirants doivent s'adresser au régisseur de la sucrerie où ils désirent aller.Ils peuvent rester à la sucrerie le nombre de jours suffisants pour leur permettre de se familiariser complètement avec la fabrication des produits de l'érable.Les dépenses de voyage sont aux frais de l'élève mais il est pensionné gratuitement pendant son séjour à la sucrerie-école. * "LE BULLETIN DES AGRICULTEURS" ORGANE DE La Société Coopérative Agricole des Fromagers de Québec et des sociétés coopératives agricoles affiliées.Journal hebdomadaire entièrement consacré î\ l'avancement de la coopération agricole et de l'agriculture dans la province de Québec.REVUE DU MARCHE — COOPERAT! 7 —CULTURE PRATIQUE — ELEVAGE— INDUSTRIE LAIT AVICULTURE — APICULTURE — ACTUALI RICOLES DIRECTION ET AVMIfiISTKATIOJV : 65.rue William, MOJVTTtEAL Adresser toute correspondance au " Directeur du Bulletin " ABONNEMENT Sociétaires de la Coopérative des Fromagers et des coopératives agricoles affiliées.SO.50 par an.Non Sociétaires.1.50 " " TAW.1F DES AJVJVO//CES : l'our j4, :.ou 1 page: demander conditions au " Directeur".Pour petites annonces: 50c pour chaque insertion de 25 mots ou moins: 1 cent par mot additionnel.Toute annonce sujette à l'appréciation du " Directeur ".Vol.4 Montréal, le 15 Mars 1919 No 10 SOMMAIRE PAGES Marché.2"3 Editorial—Abattoirs régionaux et cooperatives locales, Aug.Trudei.* Le capital de la Coopérative tics Fromagers—Une augmentation 1res sensible, COOPÉRATEUR- 5 Industrie laitière—Caractères que doit avoir un fromage de première qualité, E.Bourbiîau.6 A l'ordre du jour: Si les poules parlaient, que.diraient-elles ?G.matte.7 La B tsseCour Le choix d'une race de volailles pour la ferme, (suite) Raoul Dumaine s Etude sur 1rs races de lapins—Le géant des Flandres, ARTHUR LAMARRE- 9 Propos agricoles—Comme»», établir ce diagnostic .' A.Létouknkau.10-11 Notes, petites annonces, etc.12 2 LE BULLETIN DES AGRICULTEURS Semaine du 15 Mars BEURRE No.1.No.2.54c 53e Hausse très sensible sur le marché au beurre.Le lxîurre d'automne de lionne qualité devient très rare.OEUFS Strictement frais.12c Xo 1.59c Marché stationnaire.SIROP D'ERABLE En canistres de }4 ou 1 gallon impérial: No 1.SI .75 Xo 2.Xo 3.1.65 1.35 En canistres ou barils de 5 gallons ou plus Xo 1.No 2.Xo 3.$1.55 .1.45 .1.35 SUCRE D'ERABLE Xo.1.21 -,c No.2.20 #c No.3.20c Aucune demande pour le sucre.Marché à la baisse.MIEL Aucune demande pour ce produit.Il est même difficile d'en déterminer la valeur.FEVES Blanches No 1 (triées à la main).6c la livre No 2.Se la livre No 3.3Kc la livre Jaunes et autres variétés No 2.No 5 5c la livre .4c la livre .5c la livre Marché stationnaire sauf pour cello de qualité secondaire pour lesquelles la demande est nulle.LAINE Lavée No 1.65c la livre " No 2.62c la livre " No 3.60c la livre Non lavée No I.-13c la livre '" No 2.42c la livre .40c la livre Le marché est plus ferme.Quelques demandes ont produit leur effet sur le marché.VOLAILLES ABATTUES POULETS Extra choix.39c Choix.37c No 1.35c No 2.32c No 3.29c Rebuts.19c POULES No 1.32c No 2.30c No 3.26c Rebuts.21c Coqs.11c OIES 26c 25c No 1.No 2.No 3.Marché ferme.VOLAILLES VIVANTES Poules No 1.3Sc " «' .56c "" .32c Marché ferme.LE MARCHE Les prix ct'-dessoas sont Joumté par ta Société Coopérative Agricole des Fromager* de Ouibtc Cê sont tes prix qui ont été obtenues et payés aux membre* de cette société {tarant ta semaine finissant ù ta date que porte te Hattetin. LE BULLETIN DES AGRICULTEURS 3 LE MARCHÉ rii c'fde**ou* *ont fourni* paria Société Coopérative Agricole dm* Fromager* de Québec.Ce tont 1" prit qui ont été obtenu* mt payé* aux mmmbrm* de celte Juciéti durant la lemaine fini**ant à la date que porte le Bulletin.couple.PIGEONS VIVANTS LAPINS VIVANTS Lapins .$1.00 à SI .50 le couple VEAUX ENGRAISSES AU LAIT Nu !.No?.23J?c .22c No 3.19^c No 4.17c Marché ferme.PORCS ABATTUS Frais: —Pesant de 90 a 140 lbs .2le Frais gelés — Marché ferme.90 à MO lbs.19.',c AGNEAUX ABATTUS Agneaux No 1.21c No 2.19c " No 3.16c No 4.:.1 le Marché ferme.Moutons No 1.13c No 2.10#c No 3.syie No 4.6c Marché stationnaire.La demande est nulle.PEAUX Peaux de vaches:— Pesant moins de 50 lbs.\~il/iz de 50 à 65 lbs.17c " de 65 lbs et plus.15c Peaux de moutons.$1 .75 à $2.25 chacune Peaux de veaux de champs.20c la livre .' de lait.40c la livre Peaux de chevaux $6.00 à $7 .50 chacune, suivant la grandeur.Marché ferme.ANIMAUX VIVANTS vendus par chars complets seulement.Choix.No 1.No 2.No 3.No 4.Nol.Xo2.No 3.No 4.KOI VILLONS (steers) .12c .10c .9c • SKc .6;^c TAURES .9> se semt déjà écoulés depuis que nous donnions ici mémo quelques chiffres sur le résultat de la campagne de souscription au capital de la Coopérative dcs fruits.Au premier janvier la Coopérative des Fromagers comptait 5,066 sociétaires, au 1er mars 5,576; .m 15 mars, 6,400.C'est une augmentation de 1,551 depuis le 1er janvier et de 824 depuis le premier mars.11 y avait au premier janvier 5,551 actions souscrites au capital de la Coopérative des fromagers: 6,875 au 1er mars, 5,500 au 15 du même mois.C'est une augmentation de 3,166 depuis le premier janvier, et de 1,625 depuis le premier mars.Enfin les actions représentaient au premier janvier la somme de $55.54(1,00; au premier mars $68,750.00 et au 15 mars la somme de $85,000.00, ("est une augmentation de $51,0(H) depuis le premier janvier et île $16,350 depuis le premier mars.La conclusion à tirer de ces chiffres, c'est donc que l'augmentation du nombre des sociétaires, du nombre des actions souscrites et du montant du capital souscrit a été en quinze jours le double presque de ce qu'elle avait été en deux mois: cela indique clairement que la campagne de souscription commence à produire pleinement SCS (ruits.Nous tenons à signaler immédiatement une autre augmenta tion sensible, avecd'autaitl plusde plaisir qu'elle nous touche de plus près: c'est 'augmentation du nombre des abonnés au lîul-lotui des Agriculteurs.L'on fait en effet marcher de pair le recrutement de sociétaires à la Coopérative des Fromagers et celui d'abonnements au Bulletin des Agriculteurs.Les derniers chiffres indiquent même que celui-ci a marché "«eux que celui-là.En elfet depuis le premier janvier de cette année, le Bulletin des Agriculteurs a enregistré les noms de 1,900 nouveaux abonnés, tandis l»e la Coopérative des Froma- gers n'avait recruté que 1,334 nouveaux sociétaire-, ("est une marque d'appréciation dont nous sommes très honorés.Mous tacherons de le reconnaître en nous efforçant d'être plus utiles «pie jamais à nos nombreux lecteurs.A la vue de ces chiffres, l'on pourra peut-être nous dire que nous sommes encore bien loin de notre objectif.Il ne faut pas oublier eu effet que le but de la Coopérative des Fromagers, c'est, au moyen de cette campagne, de porter son capital souscrit à la somme de $500,000.Elle a encore du chemin à faire, puisqu'elle n'a pas encore atteint les $100,000.Ce n'est pas une raison pour se décourager, loin de là.Car à tous points de vue, nous estimons les résultats à date des plus encourageants.Il ne faut pas oublier en effet qu'une entreprise de ce genre ne peut être complète en quelques jours, pas même en quelques semaines.De fait la Société n'a eu de représentant dans certaines régions de la province que depuis quelques jours seulement.A ce sujet, nous tenons en outre à faire remarquer aux cultivateurs que la Société ne peut envoyer quelqu'un chez chacun personnellement, pas même dans chaque paroisse.Aussi ceux qui ont décidé de souscrire des actions au capital de la Société sont priés d'envoyer leur souscription par la poste aussitôt qu'ils le pourront.Il faut encore remarquer qu'un travail de ce genre ne peut immédiat émeut donner des résultats considérables.Il faut quelque temps avant qu'il fasse son effet.Il est remarquable que durant la première quinzaine de mars les souscriptions ont été plus nombreuses que durant les mois de janvier et février: nous avons là le résultat du travail du mois rie février.El ce nombre va aller grossissant à mesure que la campagne se poursuivra.Dans tous les cas, ne serait-ce cpte pour causer une surprise aux pessimistes, (il y en a toujours) il faudrait que le capital souscrit de la Coopérative tics Fromagers atteigne la semaine prochaine la somme de $100,000! Nous faisons donc cette semaine un appel tout spécial aux fervents coopérateurs.COOPERATEUR. 6 LE BULLETIN DES AGRICULTEURS Caractères que doit avoir un fromage de première qualité Je suis convaincu que tous les fromagers de la province se proposent, pendant la prochaine saison, de faire du fromage de toute première qualité.Mais pour y réussir il importe de bien connaître les caractères distinct ifs d'un tel fromage.Avant de définir ce rpi'est un fromage de première qualité, je crois utile de dire que certaines personnes prétendent qu'il y a des marchés spéciaux pour le fromage de qualité inférieure.Cela ne concorde pas avec ce que j'ai constaté en Angleterre.En vérité, certains marchés acceptent plus facilement peut-être, des fromages de qualité moins bonne, mais jamais de préférence à des fromages de première qualité.Nous n'avez qu'à suivre les quotations de ces différents marchés et vous verrez que là où l'on accepte ces fromages inférieurs le prix en est toujours moins élevé que celui des autres I.e fabricant devra donc s'appliquer à produire un fromage d'une qualité qui sera en demande sur les marchés les plus exigeants.("est de celui-là que je vais vous entretenir.Quand un expert est appelé à se prononcer dans un concours, par exemple, sur la qualité d'échantillons donnés d'un fromage, ou qu'un acheteur examine des échantillons pour se rendre compte de la valeur du fromage offert en vente, il 1rs examine aux points de vue suivants: corps ou texture, arôme, couleur.Ces points en sont les caractéristiques essentielles.Il y a, enfin l'apparence, qui comprend tous les éléments accessoires et extérieurs (l'appréciation, tels rpic forme, poids, état, de la surface, mode d'emballage, etc.Quant à l'importance relative de ces divers facteurs, elle ressort de l'échelle de points suivante qui est admise dans la province de Québec et mise en pratique dans la classification du fromage à la Société Coopérative des Fromagers de Québec.Ce pointage est également celui employé dans le Wisconsin; Arôme: -15 points, corps ou texture: .'!(), couleur: là, et apparence: 10 points.Corps ou texture Les qualités d'une texture sont: lo la fermeté; 2o la cohésion; 3o la plasticité; 4o la continuité dans la masse.Un bon échantillon, enlevé soigneusement avec la sonde, doit être: lo modérément ferme, doux au toucher (Silky) ou lisse; 2o se mettre en pâte et ne pas s'égrener si on le pétrit entre les doigts; 3o ne pas présenter de fissures ou de vides.A ré) me Il est évidemment impossible de définii al Initient un arôme ou une saveur; on ne peut le faire qtl'npproximativcment en rapprochant l'arôme à définir d'un autre arôme réputé plus universellement.Four le cas du bon fromage le terme de comparaison est emprunté à l'amende fraîche de la noix ou de la noisette; c'est ce qu'expriment également 1rs mots anglais (clean and nutty flavor) qui s'appliquent aux meilleurs arômes de beurre et de fromage et qui peuvent se traduite en français par: arôme ou saveur franche de noix ou de noisette.Couleur La couleur d'un fromage qu'on ne colore p.is artificiellement doit être légèrement et uniformément ambrée.Non seulement la couleur doit Btre uniforme dans chaque échantillon, la teinte doit être la même dans tous les échantillons; si on le colore artificiellement, il faut s'en rapporter au goùl de l'acheteur p"iir l'intensité de la teinte qui peut varier du s.ilr.i-né à l'oranger plus ou moins teinté de rouge, Apparence Le fromage, comme toute autre marchandise, doit plaire à l'œil et, pour cela, doit Ctrc d'aplomb, de forme régulière, à surface nette et convenablement emballé selon 1rs usages du moment.Toutes les pièces qui const il lient un lot doivent aussi se ressembler autant que possible les unis les autres, notamment sous le rapport du poids.Il faut autant que possible l'aire des meules de Sô livres; le poids devra être étampé et place au bas de la boite, près du joint, la marque de la fabrique et le numéro d'ordre de fabrication au milieu de la hauteur de la boite, près du joint, et du côté opposé au poids.L'apparence du fromage relève entièrement du fabricant et il porte seul toutes les responsabilités quand elle n'est pas ce qu'elle devrait être.Assurez-vous donc, dès maintenant, que les moules à fromage de votre fabrique sont assez hauts pour permettre de faire des meules de 85 livres, et que la presse est en assez bon ordre pour presser les meules d'aplomb, sans quoi il sera impossible de faire un fromage (le bonne apparence.E.BOURREAU, Inspecteur général des fromageries, LE BULLETIN DES AGRICULTEURS 7 Causerie Avicole A Tordre du jour Si les poules parlaient, que diraient-elles ?vrai.clic .i :.•¦¦! tir ( int.iisic, me direz-VOUS.Peut-être; mais voyons si la réponse n est ni< tout-a-fait à l'ordre du jour.D'ailleurs, il y a des fantaisies qu'il est parfois utile de satisfaire.I.e bon Lafontainc en a-t-il eu de ces fabuleuses fantaisies qui, tout en faisant ressortir If mérite du beau et ilu ont sign.dé rt corrigé bien cles travers.Donc: que diraient les poules si parlaient ?D'abord elles auraient, je erois, une mentalité opportuniste.Pour elles, la question du jour serait bien l'entrée trioiupli.de dans le monde avicole de leur collègue, - que je ne veux pas nommer, tint son nom est sur toutes les lèvres: plusieurs d'entre elle- revendiqueraient l'honneur d'avoir fourni de leur sang à la formation de la nouvelle venue dont la blancheur immaculée, la tête, libre du luxe antique, dégagée de l'appendice erclale, élégant, sans doute, mais devenu vulgaire à force d'être commun, la prestance, la renommée iléj.': .tei|ui>r sont autant île traits caractéristiques qui révèlent un brillant avenir.Si ciles décidaient de donner un banquet à leur nouvelle compagne, sûrement, elles con-\ ici.lient leur monde dans la grande salle qui s'appelle le Dominion canadien, théâtre désormais de ses futurs exploits.Qui pourrait les blâmer d'en agir ainsi ?Par instinct, les poules ne sont ni égoïstes, ni jalouses; elles se croient tontes belles et elles le sont.Aucun naturaliste, je crois, n'a encore signalé même un soupçon de rivalité d.ms la famille des gallinarées.A l'homme appartient de déterminer ses goûts profèrent ii'K parfois étranges, mais libres, et les poules se laissent faire, sauf à rire tout bas de ceux quj se méprennent sur leurs qualités re-pe,-tiv(.s.Kt „,.sont j)as seules à rire.'.'m voulez-vous ?I.es goûts ne se discutent pas.Si les poules ne sont ni égoïstes, ni jalouses, elles uni cependant le légitime orgueil,— et c est leur droit,— de garder intact le nom qu'elles portent universellement.Prenons-les â s'introduire au grand banquet (1U(;.J'- supposais, il y a un instant.Je les vois 'rurs hommages à l'héronie du jour, euscs de cartes, s'il vous plaît, sur lesquelles Rhode Island, Madame venir offrir Icu eusi °» l't: Madame Plymouth Rock, Madame Wyandotte, Madame., etc.Ce serait vraiment touchant.Mais si un loustic intervenait au beau milieu de cette fictive assemblée, et criait à qui veut l'entendre: Madame Rhode Island n'est plus telle: c'est Madame Rhodaisc; Madame Plymouth Rock s'appelle maintenant: Madame Rockaisc; Madame Wyandotte n'est plus que la vieille Dottaise (tout d'un coup, il a dit Madame Radotte), voyez-vous si, frémissantes de colère, toutes, du bec et de l'aile, tomberaient sur ce colporteur de faux titres et lui feraient expier ce travestissement de noms augustes par des soubriquets qui n'ont de sens dans aucune langue.On lui ferait vite son procès.Dictionnaire de l'Académie en mains, on lui démontrerait qu'il n'est permis à personne de changer un nom propre, pas plus pour la geilt avicole que pour ies autres mortels.On citerait au tribunal de l'opinion cette ligne, écrite il n'y a pas très longtemps: " I.a Rhodaisc, que les Anglais appellent Rhode Island.", et l'on établirait que, pas seulement les Anglais, mais tous les grands calaloguistcs français appellent Rhode island et Plymouth Rock ces races de volailles dont le nom est mondial.Et les poules auraient raison.Dans la nature, l'homme seul est capable d'avoir tort; seulement il ne le reconnaît pas toujours, et ne se corrige guère plus souvent.En bonne vérité, pourquoi substituer aux noms propres Rhode Island, Plymouth Rock, les mots insignifiants de Rhodaisc cl de Rockaisc?Allez donc demander chez les grands éleveurs des Etats-Unis «les Rhodaiscs et des Rockaises?Entendez-vous d'ici ce gros : hat ! N'auraient-ils p;is un peu raison de dire alors : " I don't understand their gibberish." On a toujours blâmé, chez nos frères américains, la manie de changer leur nom en les traduisant eu anglais: Peter Stone, Lookslike, etc.Est-on plus admis à travestir un nom, fût-ce de volaille, lorsque ce nom est universellement connu et reconnu depuis un siècle?Les intérêts avicoles seront mieux servis en évitant ces excentricités.GREGOIRE MATTE. 5 LE BULLETIN DES AGRICULTEURS m es.- Le choix d'une race de volailles pour la ferme {suite) Dans l'article avicole du précédent numéro du " Bulletin " je causais un peu sur le choix des races, au point île vue de l'élevage des volailles sur la ferme; car il ne faut pas perdre de vue qu'il y a trois catégories d'aviculteurs assez dist-tinctes: l'éleveur amateur de la ville, le cultivateur à la campagne, et l'aviculteur spécialiste qui fait l'élevage sur une grande échelle.Ces trois catégories, d'une même industrie différent un peu entre elles, soit par les conditions du marché, soit par le temps ou l'espace accordé à l'entreprise, etc.De ce fait même il peut y avoir également différence sur le choix d'une race de poules suivant le luit que l'on se propose.C'est ainsi par exemple que la petite livourne, blanche, brune ou jaune, peu importe le plumage, peut fort bien convenir à l'amateur de la ville qui désire obtenir de sa modeste basse-cour de famille, des œufs plutôt que de la chair, étant donné qu'il n'a ni le temps ni l'espace, nécessaires à l'élevage des poulets.Dans un semblable cas je conseille fortement une petite variété, qui demandera rarement à couver, et ne perdra pas ainsi de temps à la ponte, pour faire ce que son maître ne veut pas d'elle.Mais à la ferme, la poule qui a pondu tout l'hiver pour se livrer ensuite à l'incubation à bonne heure est assurément celle qui rend le plus de service à son propriétaire.Voici quelques chiffres tirés d'une expérience faite à des Stations expérimentales annexées à la Ferme Expérimentale centrale d'Ottawa.Du 1er nov.1910 au 'M oct.1017 un troupeau de 2ô Flymoulli Rock Barrées, et un troupeau de 25 Livournes blanches montrèrent chacun les ésultats suivants: Nombres (le poules qui ont pondu en Nov.Dec.Janv.I"é\.Ply.Rock Barrées.7 25 25 25 I.ivournes.3 !• 9 23 Nombre total d'œufs pondus par chaque troupeau au cours de 12 mois: Ply.Rock Barrées.3,802 I.ivournes.3,427 Nombre moyen d'oeufs pondus par chaque poule de l'un et l'autre troupeau: Ply.Rock llarrées.154.C I.ivournes.137 1 l.a meilleure" pondeuse Plymouth Rock Barrée a donné 208 œufs, la meilleure Livourne 103.Chaque troupeau a consommé 1,771 lbs.de de grain, 177 lbs de pfltéc, 1S1 lbs de farine sèche, 152 lbs de nourriture verte, et 130 lbs d'écaillés d'huit res broyées, soit un total de '-',•11(1 lbs de nourriture pour chaque troupeau au cours de 12 mois, avec une moyenne tic 90.4 lbs de nourriture par poule durant l'année, et 7.ô Ibsde nourriture consommée pour chaque douzaine d'œufs produite par les Plymouth Rock Barrées, et S.d lbs de nourriture consommée pour chaque douzaine d'œufs produite par les I.ivournes.Le coût total de la nourriture pour chaque troupeau s'est élevé à $07.30 faisant une moyenne de .S2.fi'.) par poide par an.Les œufs produits parlés Plymouth Rock Barrées ont coûté 20.9 c.la douzaine, tandis que la même douzaine d'œufs pondue par les Livournes a coûté 23.4 c.De cette expérience, nous pouvons tirer la conclusion pratique, que les petites variétés de volailles convenables parfois ;\ la ville, ne le sont pas à la campagne, pour la raison première qu'elles ne donnent pas plus d'œufs que les bonnes lignées des races d'utilité, et en second lieu parce que leur élevage est très peu payant au point de vue de la production de la chair.raoul dumaine, a.a.D. LE BULLETIN DES AGRICULTEURS 9 Etude sur les races de lapins Le "Géant des Flandres" Le pays d'origine de cette rare a longtemps été discuté.Il est admis aujourd'hui «pu- les Flandres, partie de la Belgique, furent sun berceau.C'est de cette région que lui vient son nom.Celui rie Géant lui a été attribué à cause (lésa grosseur et de son poids.On a obtenu cette race par croisements de lapins sauvages domestiqué- ci sélectionnés avec le l'anta-gonien, remarquable par son formai, de couleur grise, gri.-brun ou noire.Les points caractéristiques du Géant ties Flandres sont sa grande taille et son poids.En effet, ii s'est déjà rencontré des sujets mesurant 3pieds de longueur et pesant '-M livres.Les femi des pesant plus que le tnàle sont prolifiques et peuvent donner 7 à 1(1 petits par portée.On reproche au Géant des Flandres une chair grossière à saveur peu estimée.Cependant une alimentation soignée peut corriger ce défaut.Je concilie que la viande des Géants des Flandres âgés de '.' ou I ans n'est pas très délicieuse, est sèche, mais celle des jeunes de 5 à 7 mois, âge auquel on les livre ordinairement à l'abattoir est, avec les -oins exigés et une alimentation convenable, de liés bonne qualité, pouvant égaler celie des autres lapins.APPARENCE GENERALE: —Le Géant des Flandres (loi) être large, près de terre, long, avoir le dos plat cl une forme rectangulaire.tETE : - Forte, pleine et bien faite, ressemblant un pin à celle du " Bull-Dog ".Elle ne doit pas être busquée.ŒIL : — Grand, brillant, expressif, foncé et n ayant pas de graisse dans les coins.OREILLES:- -Grandes, droites, portées en ¦vaut, ouvertes en V, les bouts larges et arrondis.plus large possible au EPAULES :¦-garrot, massives.FANON : — A peine visible chez le mâle.Chez la femelle, il devra être plat, s'étendant jusque sous les pattes, sans plis et porté régulièrement.POITRINE -.— Large.DOS : — 1 lorizontal, gulaire.large, de forme rectan- CROUPE : — Arrondie et ne descendant pas perpendiculairement en arrière.i FISSES : Bien lisses, n'offrant aucune saillie.•Jl'El'E : longue, collée contre la croupe.PATTES : —Fortes, d'ablomb, grosses et massives ; qualités qui indiquent beaucoup de force.Le poil blanc sous les pattes est admis.FOIL : — Court, lisse, clair et brillant, quelle qu'en soil la couleur.ROUES : — (ou couleur du poil).Les principales sont : robe lièvre à ventre blanc et gris de lapin sauvage aussi à ventre blanc.On rencontre aussi des sujets de cette race ayant des pelages gris-fer, uniforme, bleu et noir.Cependant la couleur qui semble la plus populaire et la plus estimée est le gris-fer.POIDS: — Le mâle ne doit pas peser inoins «le 10 livres et la femelle moins de 13 livres.(Poids Standard).DEFAUTS A EVITER : — Les principaux défauts que l'on doit éviter sont les suivants •' oreilles pendantes, pointe repliée ; tache blanche sur le nez, le front, pattes barrées ; pattes torses ; poil long : dos mince, anguleux ; fanon irrégulier ; queue de travers ; poids trop léger ; couleur imprécise.L'éleveur qui veut réellement réussir dans son exploitation devra s'efforcer de faire le plus de sélection possible et ne choisira que les sujets qui semblent le plus se rapprocher de ces caractères généraux typiques.Il est fortement conseillé de ne pas laisser à une mère lapine plus de •I petits quand on veut réserver ceux-ci pour la reproduction.Le raison est bien simple ; c'est afin de 1er faire développer davantage petulant le temps de la croissance tout en n'épuisant pas la mère.En tout, six petits au maximum peuvent être élevés avec la même mère sans trop d'inconvénients et si celle-ci a donné 10 à 12 petits en devra lui enlever les autres et les faire nourrir par une lapine de race commune qui aurait mis bas vers la môme époque.C'est un point important si on veut conserver à des sujets reproducteurs toute leur force et leurs bonnes qualités de reproduction.Nous verrons, dans un autre article, quelle est pour nous l'importance du Géant des Flandres.ARTHUR LAMARRE, E.E.A.Institut Agricole d'Oka. 10 LE BULLETIN DES AGRICULTEUR• •ai Comment établir ce diagnostic Ktat de la question.I.e lecteur qui a eu la curiosité de parcourir notre dernière chronique sous ce litre aura appris à connaître sommairement du moins les principaux signes de la gestation chez la jument.Nous promettions alors de dire un mot de certains moyens chimiques pour arriver à la même fin.Ce " mot " disons-le aujourd'hui.Recherches scientifiques.Comme le luit à atteindre est surtout de préciser le diagnostic à une époque voisine de la fécondation, il ne faudrait pas s'en tenir aux seuls r-ignes rationnels (l'appellation CSt-cllc impropre?) cpie nous avons déjà énumérés et qui ne donnent que des probabilités, ni attendre trop tard, c'est-à-dire attendre la manifestation des signes sensibles qui se produit à une époque avancée de l'année.Ceux qui ont fait une spécialité de l'étude de l'élevage du cheval ont étudié avec minutie ce point qu'ils jugeaient important.Ils mu imaginé deux procédés: lo doser les sels de chaux: In analyser les gaz de la respiration Ces deux procédés leur ont fourni des indications précieuses dans la recherche du diagnostic qui les occupe.Réponse à une objection.Nous ne sommes pas sans savoir que CCS deux procédés sont de nature purement technique et ce n'est |ias notre intention, bien entendu, de conseiller aux cultivateurs d'y avoir recours.Ils y perdraient le profit du poulain.Nous indiquons ici le résultat de ces recherches: lo à titre curieux; 2o à titre instructif; .V» pour faire connaître le progrès de la science jn^je l'élevage du cheval; 4o pour faire voir l'une des multiples applications de la chimie: 5o pour apprendre aux intéressés ce qui se fait à l'étranger.Voilà, croyons-nous, des motifs qui peuvent nous permettre de poursuivre cette exposition technique de recherches scientifiques.l'n peu île chimie.i hi sait, par la chimie, que le liquide excrémentiel (l'urine) contient une assez forte proportion de chaux à l'état de phosphate, d'hippu-rate et surtout de carbonate: on sait également, et c'est là une notion plus élémentaire, que la chaux entre dans la composition des os.Les chercheurs se sont dits: Iles os se forment eliez le fœtus; pour qu'ils se forment il faut doue que ce dernier puise dans le sang maternel une certaine dose de sels de (baux nécessaires à la constitution de son système osseux.Si les aliments que prend la mère n'en contiennent toujours qu'une quantité à peu près invariable on conçoit que l'élimination îles sels calcaires par l'urine doit diminuer pendant la gestation corollaircmenl on conçoit que celte alimentation doit être d'autant plus abondante que le frottis en utilise davantage.Voit-on le raisonnement?Il est ingénicu et parfaitement rationnel.C'est de cette idée qu'a procédé M.K.GrilllS- b.ich, un chimiste allemand—encore un Aile inaiid! Il a vu dans l'inspection des'urines un nouveau signe plus précis «pie ceux (pie nous avons examinés.Il a fait analyser l'urine d'i.jument à différentes périodes de sa gestation ei voici les résultats fournis par ces analyses 100 grammes d'urine analysés.A la moitié du Sièmc mois ont donné 0.1S3 de chaux A la lin du 6ième mois ont donné 0.083 de chaux. LE BULLETIN DES AGRICULTEURS 11 \ l., moitié du DièniC mois ont donné 0.5 de chaux.La chaux, c'csl patent, diminue donc dans l'urine et dans une forte proportion à mesure que la gestation avance vers son terme.On a, par la suite, reconnu l'aléa de certaines objections.On a corrigé en perfectionnant l'outillage.Aujourd'hui l'analyse est nettement concluante pour ceux qui peuvent le faire judicieusement.Venons-en au deuxième procédé.Analyse des gaz.En cherchant un autre moyen d'établir le diagnostic de la gestation, les éleveurs expérimentés se sont dit: " Il est hors de doute (pie le fœtus ou si l'on veut l'embryon à toutes les phases de suit développement absorbe et consomme l'oxygène ou en d'autres termes, il est évident qu'il respire." Ici encore le raisonnement est ingénieux.On exploita celte idée el des expériences établirent que le dégagement d'acide carbonique augmente sensiblement à mesure que la gestation avance.De ce principe est née l'idée d'étudier le gaz de la respiration.On s'est heurté à de grandes difficultés.L'expérience exige des appareils très délicats, compliqués.Il semble bien qu'elle ne pourra donner des résultats pratiques par les différences du début de la gestation que si elle est effectuée par un chimiste ou par un vétérinaire habile de la jeune école.I.e (himistne respiratoire — c'est le nom — n'est point entré dans la pratique et les applications qu'on en a faites au diagnostic de la gesta lion demeurent extrêmement restreintes.La difficulté git dans le dispositif pour recueillir les gaz expirés par le cheval.Nous voulons être compris en écrivant ces ihoscs: il ne s'agit pas d'en conseiller la pratique; nous ne prétendons pas chercher à vulgariser des méthodes (pie nous ne pourrions notis-mêine suivre.Nous exposons ces résultats pour montrer un des multiples secrets de la science zoo-technique—-science qui a fait des progrès merveilleux.Nous voulons également par là donner au lecteur le goût de se renseigner sur les choses de l'élevage.En en faisant connaître les curiosités, les merveilles, de la science zoo-technique nous pensons la faire aimer.En la faisant aimer nous pensons aider à la faire pratiquer rat ionnellcment.Quand on porte de l'intérêt à une chose, on l'aime; quand on l'aime on la tait bien, t'e raisonnement est-il faux ! ARMANI) LETOURNEAU.A VENURE Nous offrons aux Sociétés Coopératives locale-, aux cercles ou coopératives de consommateurs, aux marchands détaillants et même aux particuliers, indiqués: les produits suivant aux prix petits PROMAGES BLANCS Dans des boites spéciales contenant deux fromages, de 20 à 25 livres chacun.Fromage doux: l'i cents la livre.Fromage fort: 31 cents la livre.Pour un seul fromage, cent la livre de plus (pie le prix indiqué, soit: Fromage doux: 29)4 cent la livre.Fromage fort: 31)4 cent la livre.FEVES d'ar poches de 120 livres) Blanches - No 1.7c No 2 (belle qualité).No 3.Jaunes - • No 1.6c 5c 6c Fèves spéciales à semence —¦ 25 livres et plus.(Plus le coût de la poche).Par poches de 120 livres.(Le coût de la poche n'est pas chargé.) POIS A SOUPE Cuisant bien.Par poche de 120 lbs.5c la Des échantillons pour l'une ou l'autre d variétés sont fournis sur demande.Saindoux pur.( 'hatidière de 5 livres.Chaudières de 5 livres.Chaudières de 10 livres.Chaudières de 20 livres.En pains d'une livre.Botte de 56 livres.JAMBONS Jambons, S à 11 livres.jambons, 14 à 20 livres.Jambons, 20 livres et plus.•_• • • .jambons désossés et fumés, 3 cents de par livre.9c 20c Sc livre e ces .50c ,30c .50c .27c .50c .27c Soufres — No 1'.' '.' '.' '.' '.'.6c La Société Coopérative Agricole des Fromagers de Québec, .35c .54c .31c plus 63, rue William, Montréal.CommlKHlon dea Vivres du Canada.Tél.Main 6857.Licence No 9—10320 LE BULLETIN DES AGRICULTEURS 12 AVIS Les sociétés coopératives centrales qui sont recommandées par le ministère de l'Agriculture de Québec, et dont les opérations sont surveillées par lui, son! la Société Coopérative des Fromagers de Québec, dont le siège social est à Montréal, la Société Coopérative Agricole (les Producteurs (le Semences, dont le siège social est à Stc-Rosalie Jonction, et le Comptoir Coopératif de Montréal, dont le siège social est à Montréal.Les cultivateurs sont donc priés d'être très prudents lorsqu'on les sollicite de faire partie d'autres sociétés ou compagnies à fonds social.Ministère de l'Agriculture de la Province de Québec.PORCS VIVANTS Le marché est à la hausse et par conséquent très avantageux.I .a Coopérative des Fromagers conseille donc à ses sociétaires de lui expédier leurs porcs vivants: elle pourra leur obtenir les plus hauts prix du marché.Actuellement les porcs vivants de 150 à 250 livres se vendent de 1° à l'*'.- centins la livre, environ, suivant la qualité.Mais la restriction est la même pour les porcs abattus; pour aucune considération, frais ou gelés, pesant plus de 140 livres.a vendre OEUFS POUR INCUBATION De Plymouth Rock barrées: sujets d'exposition: No 1: là oeufs pour $5.00.De Plymouth Rock barrées: sujets d'utilité générale : Troupeau No 1 : 15 œufs pour §2.50; " No 2: 15 œufs pour $2.00; No.'!: 15 œufs pour $1.50 ou $8.00 le cent.De Rhode-Island rouges: sujets d'utilité générale : 15 œufs pour $2.50; 15 œufs pour .$2.00; 15 OBUfs pour $1.50 ou S.OO le cent.De canards pékins: Troupeau No 1: 13 œufs pour $3.50; No '1; 15 œufs pour $2.00 ou $9.00 le cent.Tr-S beaux pigeons Carncaux: $3.00 le couple.S'adresser à Troupeau No 1 : No 2: No 3: L'ABATTOIR DE PRINCEV1LLE, Princcvillc, ( 'omté d'Arlhabaska A VENDRE Plusieurs porcelets Yorkshires nés le 10 mars 1919.A.1IOLSCLAIK, Sec.-Très, du Cercle Agricole, St-Gcrard d'Yamaskn, Ojué.Oeufs de dindes bronzées de qualité supérieure, $4.00 la couvée de 10 œufs; œufs de poules Plymouth Rock blanches $7.00 le cent.Très beaux lapins Géants des Flandres à bonne condition.ARTHUR LAGACE, St-Hyacinthe, Que.arnais Garantis = Demandez toujours la Marque ALLIGATOR, §- pour vos harnais ou parties de harnais.Ws»> C'EST VOTRE GARANTIE LAMONTAGNE LIMITÉE 338 Notre-Dame Ouest BLOC HAI.MOKAL MONTREAL quand vous faites iifTulrc avec non annonceurs mentionnez toujours " Le Bulletin des AirricultcurH ' Le beurre de petit lait réduit le coût de la fabrication du fromage Picton, 1 Intario, le 2 janvier 1918.THE DE LAVAL COMPANY, LTD., Petcrboro, < Int.Mosicurs: Il v a cinq ans.nous installions, dans la fromagerie de " Cherry Valley " deux séparateurs à petil lait De Laval, à turbines.Ces séparateurs nous ont clairement démontré qu'ils étaient la plus précieuse acquisition de tout l'établissement.Nous avons toujours cru que la fabrication du beurre de petil lail était une affaire fori remunerative.Si nous ne faisions pas de beurre de petil lait, nous ne pourrions certainement pas fabriquer du fromage pour nos patrons à des prix aussi bas que ceux que nous leur ayons chargés.Il m'a toujours semblé ridicule, pour le moins,de nourrir le bétail au gras de beurre", alors que tout autre variété de nourriture coûte infiniment moins.Il y a trop peu de patrons qui paraissent se rendre i ompte du fail