Le Canada-français /, 1 avril 1942, Les vitamines (suite et fin)

L’ALIMENTATION RATIONNELLE : LES VITAMINES (Suite et fin) Vitamine B2 ou G ou riboflavine — Facteur de croissance Sa formule chimique: C17 H20.N4 O6 En 1933, le Dr R.Kuhn et autres savants de l’Université de Heidelberg, Allemagne, isolèrent 0.06 gramme de cristaux d’un brun jaune (flavine) de 750 gallons de lait.Dans la même annee Lela E.Booher de Columbia University, N.Y.isola la riboflavine d un meme composé et donna la preuve que ce pigment était par lui-même un facteur de croissance.La synthèse de la riboflavine (B2) a été accomplie par Euler en 1934 en Suède.Selon Sebrel et Buttler, des lésions ou érosions aux commissures de la bouche et des narines seraient une des manifestations typiques de la carence en B2 ou riboflavine.Il est probable que deux ou trois repas de foies ou de rognons qui sont des aliments extrêmement riches de cette vitamine, suffiraient pour apporter une amélioration notable et immédiate.Rôle de la vitamine B2.—Selon Ann Raffy, le facteur B2 intervient dans le métabolisme cellulaire comme un agent d’oxydo-réduction et il est maintenant bien démontré, dit-elle, que c’est l’association de Bl et B2 qui agit sur la croissance et qui sert à guérir certaines complications fréquemment associées à la pellagre et que l’on ne peut guérir avec l’acide nicotinique seul ’.Stabilité.—Selon le même auteur, la vitamine B2 résiste bien aux oxydants et à la chaleur, mais elle est sensible aux alcalis et détruite à la lumière.!• Bulletin de la Société dy Hygiène Alimentaire, 1939.Le Canada Français, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. ALIMENTATION RATIONNELLE 655 Acide nicotinique ou PP facteur antipellagreux Sa formule chimique: C6 H5 O2 N La pellagre est une maladie grave, souvent mortelle.Ses symptômes sont la pigmentation brune, l’épaississement puis l’ucération de la peau, accompagnés de troubles nerveux, de l’inflammation de la langue et des commissures de la bouche, des hémorragies intestinales, de la cachexie suivie de la mort si le traitement n’est pas institué assez tôt.On a longtemps pensé que la vitamine B2 était antipellagreuse, mais on s’est aperçu par la suite que ce facteur hautement purifié et qui ne contient pas d acide nicotinique ne suffisait pas à guérir la pellagre.L acide nicotinique a été reconnu comme étant le facteur spécifique de prévention et de guérison de la pellagre.« Dans le traitement de la pellagre humaine, Sebrel a trouvé que les aliments suivants: pommes, prunes, lard salé gras, farine de blé d’Inde, d’orge, fèves, oignons, patates blanches ou sucrées, gélatine, sucres et amidon ne donnaient aucune amélioration.Elvenjen suggère 25 milligrammes d’acide nicotinique par jour pour la prévention de la pellagre.Le test de porphy-rine dans l’urine peut déceler les cas, même bénins, de cette maladie » (Extrait de Avitaminosis par Eddy et Dalldorf, p.225).Acide pantothénique — Facteur de croissance Formule chimique: C9 H17 O5 N L’an 1940 a vu l’avènement d’une autre vitamine, l’acide pantothénique.Cette vitamine a été isolée par le Professeur J.Williams de l’Université du Texas, en 1939 et en 1940 il réussit à la synthétiser.Les tests ont montré que ce nouveau facteur avait un effet stimulant sur la croissance.On l’a surnommée 1 acide de vie « the acid of life ».Elle existerait dans toutes les cellules vivantes et elle serait une matière essentielle à la vie.Dans le traitement thérapeutique, on emploie soit l’extrait Le Canada Français, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. 656 LE CANADA FRANÇAIS de foie 75 à 100 grammes, la levure de bière 75 à 100 grammes ou le germe de blé 150 grammes, à l’état sec.De plus il existe un facteur indépendant de l’acide panto-thénique qui a donné des résultats heureux pour empêcher les cheveux de blanchir et même pour redonner aux cheveux blancs leur couleur naturelle.Cette propriété a été démontrée par Paul Gyorgyi de l’Université de Cleveland.Malheureusement, elle n’est pas efficace dans 100 pour 100 des cas.Vitamine B6 ou pyridoxine Formule chimique: C7 H11 O3 N Cette vitamine fut découverte par Gyorgyi en 1935 et préparée synthétiquement par Harris et Folkers en 1938.Elle consiste en 2 Méthyl, 3 hydroxy-4, 5 dihydroxy — Mé-thyl — Pyridine.Cette vitamine a donné de bons résultats dans le traitement de la rigidité musculaire accompagnée de faiblesse des jambes en particulier.Mais elle est en outre intimement liée au métabolisme humain.Fouts a prouvé la relation de B6 a la formation de 1 hémoglobine et Birch à l’utilisation des acides gras.Vitamine C ou acide ascorbique: antiscorbutique Sa formule chimique: C6 H8 O6 Une unité internationale égale 0.05 milligramme d’acide ascorbique.Cela correspond à 0.1 c.c.de jus de citron fraîchement exprimé (l/lO de centimètre cube).Le Scorbut est une maladie osseuse due à une grave perturbation de la circulation sanguine.Le scorbut attaque surtout l’extrémité des os, siège de leur croissance.Viter et Winter, Suisse, croient que les premiers symptômes de l’hypovitaminose C (déficit) sont la diminution de l’énergie, de la résistance aux infections et la prédisposition à la carie dentaire.Les manifestations de cet état pathologique seraient la fatiguabilité à tous les degrés, Le Canada Français, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. ALIMENTATION RATIONNELLE 657 l’amaigrissement, la sensibilité des os, la secheresse de la bouche et l’inflammation des gencives.Les gencives du scorbutique présentent un aspect typique de spongéité, de gonflement et de rougeur.D’après Szent Gyorgyi, le scorbut est l’expression finale de l’avitaminose C, le stade prémortel de la maladie.Les premières victimes du scorbut manifeste, connues et rapportées, furent les marins qui faisaient partie de l’équipage de Jacques Cartier lors de son expédition à Québec en 1535, mais ce ne fut que quatre siècles plus tard en 1933 que Szent Gyorgyi, qui s’est vu attribuer le prix Nobel pour sa découverte de la vitamine C, réussit à isoler de certaines plantes le principe actif de la vitamine C, l’acide ascorbique.Rôle de la vitamine C dans l’organisme, humain.— Son rôle spécifique est de prévenir ou de guérir le scorbut.La vitamine C est « un tonique cellulaire ».Son rôle physiologique serait d’empêcher la désintégration des cellules.« Sa présence en quantité adéquate dans l’alimentation est un accroissement du potentiel d’invulnérabilité de l'individu » (Szent Gyorgyi).On rapporte qu’un homme qui se nourrissait exclusivement de lait, céréales entières, pain et compote de pomme, par économie sur la variété de son menu, s’est trouvé, après quelques mois de ce régime, dans un lit d’hôpital et diagnostiqué scorbutique.La vitamine C est détruite dans le lait pasteurisé et la compote de pomme par le chauffage et elle n’existe pas dans les céréales et le pain.Les tests.—Il y a plusieurs manières de trouver si l’organisme a une provision suffisante de vitamine C tels que: le dosage de l’acide ascorbique des organes, du sang, de l’urine; les tests de la résistance capillaire — celui de Goth-ün, de l’Université d’Upsala, Suède, consiste à appliquer une bande compressive, élastique ou autre, sur le bras au-dessus du coude pour que la compression amène une augmentation de la pression sanguine intercellulaire sur la peau.Si les capillaires sont faibles, des pétéchies (gouttes de sang) apparaîtront sous l’épiderme avec une pression légère.Gothlin testa 50 enfants de 11 à 14 ans.Il en trouva onze avec une résistance particulièrement basse.De ces onze, dix reçurent une orange tous les jours durant Le Canada Français, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. 658 LE CANADA FRANÇAIS trois à cinq semaines.Le traitement ramena la résistance capillaire normale à neuf sur dix.Le dixième ne s’améliora pas, mais il se trouva plus mal; ce qui prouve que son état était dû à une autre cause.Le test de Rotter est employé pour déterminer la quantité de vitamine C présente dans les tissus en injectant une substance colorée sous la peau (dichlorophénol-indophénol).Si la coloration disparaît en moins de cinq minutes, on déduit que les organes sont saturés de vitamine C; si la décoloration prend plus de 10 minutes, on admet qu’il y a carence de ce facteur.Cependant le Dr E.J.Bigwood dit que ces tests, ainsi que la titration des urines par la même solution, ne sont pas infaillibles a cause de la différence qui existe normalement dans la resistance capillaire individuelle ou pour d’autres causes qui ne peuvent être contrôlées l.Vitamine C et chlorophylle.—Des expériences ont été faites en Russie par A.Marimanoff sur la liaison qui pourrait exister entre l’acide ascorbique des légumes frais à chlorophylle (feuilles vertes) comparés aux légumes blancs qui en sont dépourvus.Sur six produits examinés: laitue, poireau, chou-fleur, etc., feuilles vertes d’une part et feuilles blanches et réceptacles blancs d’autre part, il a trouvé une moyenne de onze milligrammes en moins, au 100 grammes, dans la partie des légumes dépourvue de chlorophylle.Exemple: chou-fleur, feuilles vertes 49 milligrammes au 100 grammes et réceptacles blancs 38 milligrammes.Le même investigateur rechercha aussi s’il y avait une connexité, une sympathie entre la présence de l’acide ascorbique et les pigments jaunes (carotinoides).Il opéra sur l’orange et le citron dont le péricarpe est riche en pigments jaunes et dont le mésocarpe, intérieur de l’écorce, est dépourvu de tout pigment.Voici ce qu’il trouva dans 100 grammes de fruits frais (3}4 onces) exprimé en milligrammes d'acide ascorbique: 1.Les tests — Extrait de Guiding Principles for studies on the nutrition of population, 1939.Le Canada Français, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. ALIMENTATION RATIONNELLE 659 pulpe mêsocarpe péricarpe Orange.56.0 128.0 187.0 Citron.60.0 78.0 110.8 Conclusion.—La vitamine C quoiqu’ayant une forte sympathie pour la chlorophylle et les carotinoides, s’allie cependant aux substances qui en sont dépourvues.Stabilité de la vitamine C.—Cette vitamine est la plus fragile parce qu’elle est facilement oxydable au contact de l’air ambiant.Elle est aussi extrêmement sensible aux alcalis.Les conserves de fruits et de légumes riches en vitamine C, lorsqu’ils sont mis en boite sans être blanchis, et qu’ils sont stérilisés sous pression, perdent très peu de vitamine C au cours de ce procédé.Madame Lucie Randouin nous dit que dans les jus de fruits en conserve, la perte varie de 5 à 30 pour cent suivant la méthode employée.Les conserves riches en vitamine C doivent être utilisées immédiatement après l’ouverture de la boîte, sans faire chauffer pour les salades ou chauffées rapidement avant de servir pour tout autre met.Le jus d’orange laisse à l’action de l’air, perd à la température ordinaire de la maison, la moitié de son contenu en vitamine C dans l’espace de 12 heures.Les confitures à cause de leur cuisson à l’air libre contiennent peu ou pas de vitamine C.1 Vitamine D ou calciferol: antirachitique Sa formule chimique: C28 H44 O Une unité internationale égale 0.025 microgramme de vitamine D cristallisée (calciférol).Le rachitisme.—Ce mot vient du grec rachis qui signifie épine dorsale.Le Dr Edwards A.Park, professeur de Pédiatrie, Yale University, définit le rachitisme comme un dérangement des matières minérales dans la nutrition et dont le résultat est le retardement des dépôts de calcium et de phosphore dans le développement des os et des dents.X.Pour plus de renseignements, voir article du Canada Français, sept.1940, p.97.Le Canada Fbançais, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. 660 LE CANADA FRANÇAIS L’ostéomalacie est le rachitisme de l’adulte.Il apparaît entre 40 à 50 ans.Il consiste aussi en un ramolissement et une déformation des os causé par la décalcification.Il peut conduire à la chute de l’arche du pied, à la déformation de la colonne vertébrale, à la coxalgie et aux fractures.Le traitement est le même que celui du rachitisme de l’enfant.Le diagnostique du rachitisme est confirmé par la radiographie et aussi par le test de Lunsteen et Vermehren qui consiste à trouver la quantité de phosphatase contenue dans les capillaires sanguins.Notes historiques.—Le premier traité sur le rachitisme a été écrit en 1645 par Daniel Whistler, Angleterre, pour sa thèse de docteur en Médecine.En 1874, on connaissait les trois méthodes de traitement qui sont en usage actuellement, à savoir: une ration adéquate en calcium et phosphore, les bains de soleil et particulièrement les bains de mer et la consommation de l’huile de foie de morue.Mais ce ne fut pas avant 1921 que le Dr T.F.Zucker du Collège des médecins et Chirurgiens de l’Université Columbia, réussit à séparer la vitamine A de la vitamine D de l’huile de foie de morue.Cette découverte donna la preuve que la propriété antirachitique de l’huile de foie de morue n’existait pas dans la vitamine A mais dans une autre substance que McCollum en 1922 nomma vitamine D.Il restait à trouver comment le même effet pouvait être obtenu d’agents aussi différents que la lumière solaire, l’huile de foie de morue ou une lampe à rayons ultra-violets.En 1921 la solution fut trouvée simultanément par Hess de New-York et Steenbock et Black du Wisconsin.Ils découvrirent que la viande des animaux, les huiles de coton, d’olive ou de lin, irradiées, étaient antirachitiques, mais que l’huile minérale ne s’irradiait pas.Le succès de l’irradiation dépend d’une substance en suspension dans l’huile comestible connue sous le nom de phytostérol ou dans une substance contenue dans le gras animal qui lui ressemble beaucoup, le cholestérol.L’action des rayons violets sur le corps humain est de même nature, qu’ils soient projetés par une lampe spéciale ou par les rayons solaires.C’est par la formation de vita- I.B Canada Français, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. ALIMENTATION RATIONNELLE 661 mine D dans le cholestérol de la peau et que le corps assimile immédiatement, qu’ils produisent leur effet curatif.En 1930 le Dr R.B.Bourdillon de Londres, réussit à produire une petite quantité de substance cristalline qu’il appela calciferol.Il est formé par l’irradiation de l’ergos-térol avec des rayons ultra-violets.Le rôle de la vitamine D dans l’organisme consiste à régler le métabolisme et la fixation du calcium-phosphore, éléments de composition des os et des dents.Stabilité.—La vitamine D est stable à la chaleur humide, à l’abri de l’air.Les foies de morue qui restent exposés à l’air et au soleil durant plusieurs jours ou plusieurs semaines avant qu’on en ait extrait l’huile perdent de ce fait une quantité notable de vitamine A et D et de plus, il s’y forme des acides (rancidité) qui passent dans l’huile lors de l’extraction.Chez soi, on devrait conserver l’huile de foie de morue dans un endroit frais et sombre.Il est important d’acheter une huile testée biologiquement ou chimiquement pour être sûr de la qualité du produit et du nombre d’unités internationales qui dans ce cas sont indiquées sur la bouteille.Le viostérol est généralement étiquetté 150 à 250 D, cela signifie que ce produit contient 150 à 250 fois plus de vitamine D que l’huile de foie de morue standard.Tous les viostérols contiennent au moins 10,000 unités internationales par gramme (15 gouttes).1 Et l’étalon canadien d’huile de foie de morue contient 1700 unités de vitamine A, et 115 unités de vitamine D par gramme.Vitamine E ou alpha tocopherol: anti-stérile Sa formule chimique: C29 H50.O2 La vitamine E fut découverte en 1921 par le professeur H.M.Evans, Californie et isolée du germe de blé en 1936 par Evans et ses associés.On l’appela alpha tocopherol.En 1938, Karrer, Fritzsche, Ringier, Salomon réussirent la synthèse de l’alpha tocopherol ou vitamine E.Dans les laboratoires, on avait trouvé que les rats carencés en vita- 1.Avitaminosis, par Eddy et Dalldorf.Le Canada Français, Québec, vol.XXIX, n°8, avril 1942. 662 LE CANADA FRANÇAIS mine E ne se reproduisaient pas et le fait d’ajouter de la laitue à leur ration, suffisait pour assurer une reproduction normale.Cette vitamine est très répandue dans la nature et il y a peu d’évidence de sa carence chez l’être humain.On l’emploie cependant avec succès dans les troubles de la gestation chez la femme.De plus, à la suite de recherches récentes, janvier 1940, Bickwell indique que la vitamine E aurait une action thérapeutique sur des formes de paralysie musculaire.Ce savant rapporte des résultats favorables sur 12 des 28 cas de myopathie traités avec la vitamine E.Cette découverte est très intéressante pour la thérapeutique.La vitamine E est stable à la chaleur, à l’oxydation, aux alcalis.Vitamine K: anti-hémorragique Sa formule chimique: C31 H46 O2 Une unité internationale égale 1 microgramme de —• 2 Méthyl, 1.4 Naphto quinone pur.Je suis contente de mentionner ici que ce sont des Canadiens, McFarlane et ses associés qui, les premiers, ont rapporté leurs observations sur le rôle de la vitamine K.Après avoir nourri des poulets avec de l’extrait de poisson traité à l’éther et ainsi dégraissé et dépourvu de vitamine K, ils constatèrent qu’en plus d’une mortalité très élevée, ces poulets saignaient facilement à la moindre blessure.Us ont aussi noté que le sang ne se coagulait pas, même après plusieurs heures de stagnation 1.La vitamine K a été isolée par Doisy en 1938 des feuilles de l’alfalfa.Sa formule chimique a été rapportée par Binkley, McKee, Thayer et Doisy dans le Journal of American Society of Biological Chemistry, March 1940.Son rôle dans Vorganisme.-—La vitamine K est nécessaire à la formation de la prothrombine dont l’élaboration s’opère dans le foie.La prothrombine est un agent de la coagulation du sang.La vitamine K a un rôle à remplir dans la prévention des hémorragies au cours des opérations et 1.1.B.D.Le Canada Français, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. ALIMENTATION RATIONNELLE 663 dans les maladies du foie, formes ictériques.Elle serait inefficace dans les autres hémorragies telles que: hémoptisie, hémophilie, etc.On teste la déficience en vitamine K par le temps de coagulation du sang.Tout comme la vitamine E, son rôle semble plutôt thérapeutique et son emploi réservé aux médecins sous forme de médicaments.EN RÉSUMÉ, il faut retenir que si toutes les vitamines ont une action spécifique et souvent plusieurs actions secondaires sur la nutrition humaine, elles ne sont pas, toutefois, une panacée qui peut guérir tous les maux physiques.Les vitamines nécessaires à un individu sain doivent s’acheter au marché à provisions, dans les aliments où elles se trouvent dans leur constitution naturelle et non dans les pharmacies sous forme de tablettes ou de capsules.Pour prévenir la carence, il suffit de manger des aliments riches en vitamines tous les jours.Il est aussi recommandé que les personnes qui suivent un traitement thérapeutique avec des vitamines concentrées, se procurent en même temps une ration bien balancée et très substantielle.Il ressort des enquêtes alimentaires faites sous les auspices des Gouvernements fédéral et provincial qu’il existe une avitaminose très marquée chez les Canadiens à laquelle il est urgent de rémédier.Dans le cas de la vitamine Bl, le Dr.J.E.Sylvestre, Directeur du Service de la Nutrition de la Province, n’a pas craint de qualifier la situation de désastreuse.On a suggéré, en particulier, l’addition de vitamine Bl au pain sous forme de germe de blé moulu.Ottawa a mis au point une farine spéciale qui est enrichie de Bl; il reste à généraliser son emploi.Mais le moyen le plus efficace, semble-t-il, serait d’instruire le grand public des principes d’une saine alimentation et des dangers que présente un régime carencé.Dans cette étude des vitamines, je me suis efforcée par un petit historique de chacune d’elles, de situer le problème dans le temps.On s’aperçoit que la majorité des recherches et des découvertes datent de l’après-guerre 1914-1918.En effet, aux États-Unis en particulier, on a été étonné du grand nombre d’hommes dont les défectuosités physiques révélées par l’examen médical empêchaient l’enrôlement Le Canada Français, Québec, vol.XXIX, n° 8, avril 1942. 664 LE CANADA FRANÇAIS dans l’armée.C’est alors que nos voisins entreprirent leur grande campagne pour une bonne nutrition à tous les âges de la vie.En Angleterre, en France, en U.R.S.S., au Japon on fit les mêmes constatations et les gouvernements décidèrent de fonder des instituts de nutrition; puis les autres pays suivirent et ainsi l’Europe et l’Amérique apportèrent leur contribution scientifique à la cause de la nutrition et cela pour le plus grand bien de l’humanité.P.S.Les assertions scientifiques ont été vérifiées par Monsieur Louis Bourgoin, I Ch.(Paris) Professeur titulaire, à l’École Polytechnique, U.de M.BIBLIOGRAPHIE Rose, Mary Swartz, Ph.D., professeur de Nutrition, Columbia University, N.Y.Foundation of Nutrition, Êd.1939.Bigwood, Dr E.J., de Bruxelles, délégué de Genève, Guiding Principles for Studies on the nutrition of population, 1939.Council of Pharmacy and Chemistry of Food Rapport d’un Congrès sur l’étude des vitamines, paru dans le Journal of American Medical Ass., Vol.113, n° 7 aug.1939.Bulletin de la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire, Paris 1939 Historique de la vitamine B1 par Madame L.Segal.Étude de la vitamine B2 ou G par Ann Raffy, Dr.es-Sciences.Memorandum of the International Preparation of Vitamines.League of Nations.Définitions des unités internationales.Margaret A Boas Fixen, Dr es-Sciences and Margaret Honora Roscoe, Ph.D., Rowett Institute, Alberdeen, Scotland.Tables of the Vitamines Content of Human Food.The Rockfeller Foundation Annual Report 1941.Cooper, L.F.Nutrition in Health and Diseases, 1941.W.H.Eddy and G.Dalldorf, Avitaminosis, 1941.Tableau des vitamines Les données qui apparaissent dans le tableau des vitamines ont été extraites de: Tableau des Vitamines—Bulletin n° 6, table 2, 1939, du Dr Hazel Munsell.Avitaminosis, 1941, de Eddy, W.H.and Gilbert Dalldorf.Vitamine Content of Food, 1938-1939 de Margaret A.Boas Fixen, D.Sc.A Table of Vitamine Content of Food, oct.1940, par Lela E.Booher, Senior Nutritionist Department of Agriculture, U.S.A.Canadian Medical Association Journal, août 1941, p.101,Vitamines du pain. BESOIN DE VITAMINES Compilé par le Dr Hazel Munsell, juillet I.9S9, Service de la Santé, N.Y.Besoin quotidien approximatif des vitamines A B C D Vi ta mines Minimum Adéquat Optimum Pendant la gestation Pour les enfants et adolescents A Anti-xérophtalmique 2000 u.i.3000 à 5000 u.i.6000 à 8000 u.i.Plus 8000 à 10,000 u.i.B1 (Thiamine) antibéribérique 200 u.i.300 à 400 u.i.500 à 600 u.i.Plus que la ration des adultes.Plus en proportion de leur poids que les adultes.C (Acide ascorbique) antiscorbutique.400 à 500 u.i.ou 20 à 25 mgs.800 à 1200 u.i.ou 40 à 50 mgs.1600 u.i.ou 80 mgs.Deux fois la ration de l’adulte Un peu moins que les adultes.D Antirachitique pas connu pas connu pas connu 800 u.i.suggéré comme adéquat.300 à 400 u.i.suggéré comme adéquat pour la prévention du rachitisme.675 u.i.suggéré pour assurer la croissance maximum.05 05 ta Riboflavine B2 Acide Nicotinique Vitamine E Vitamine K Acide Pantothénique B6 ou Pyridoxine u.i.pour unités internationales.— On suggère 400 à 600 unités Sherman Bourgoin ou 1400 à 2800 microgrammes.— On suggère 25 milligrammes par jour — Le besoin exact n’est pas encore connu — Le besoin exact n’est pas encore connu — Le besoin exact n’est pas encore connu Le besoin exact n’est pas encore connu.mgs.pour milligrammes.ALIMENTATION RATIONNELLE VITAMINES CONTENUES DANS LES ALIMENTS Unités internationales par 100 grammes d’aliments frais (3^ onces) Groupes d’aliments Vitamine A unités int.Vitamine B1 unités int.Vitamine B2 microgrammes riboflavine Vitamine C unités int.Vitamine D unités int.Légumes: Feuilles vertes et minces Chou, Bruxelles, brocoli, etc Autres légumes à racine & 15000 à 25000 & 25 à 640 & 5 à 1000 60 à 90 25 à 100 50 30 à 400 50 à 250 40 600 à 2500 1200 200 — Fruits: Citron, orange, pamplemousse Tomate Noix & 0 à 350 1000 moins de 100 40 150 à 200 0 à 20 40 100 à 300 850 450 0 — Viandes: Muscle, sauf le porc Muscle de porc Foies d’animaux Rognons Oeufs moins de 100 60 92000 à 150000 1000 1000 50 250 100 60 à 105 30 à 50 125 à 300 287 2600 à 3000 2000 à 2700 140 à 300 0 0 200 0 0 20 à 50 50 à 170 Lait et dérivés: Lait entier frais Fromage (Cheddar canadien) Beurre 100 à 200 500 à 2000 2400 à 5000 25 14 225 710 3 à 10 0 0 1 à 5 25 à 50 666 LE CANADA FRANÇAIS Poissons: Saumon, sardine, thon, anguille.Huile de foies de morue et flétan .Beurre de cacao 800 à 2000 92000 à 99000 30 275 0 0 200 à 5000 6000 à 40000 30000 Farine à pain blanc ordinaire .Farine blanche spéciale (préparée — 30 50 0 0 par le Gouv.Féd.) — 80 80 0 0 Farine de blé entier — 130 100 0 0 Germe de blé (600 à 2,000) moyenne — 1300 700 0 0 Aliments pauvres en vitamines sucres, graisses, céréales, pain.sucres, graisses viandes, amidon.sucres, graisses, farine, pain.sucres, graisses, céréales, pain etc.tous les aliments sauf, ceux précités.Acide nicotinique Acide Pantothénique Principales sources: foies, rognons, cœurs, rate, langue, bœuf, porc, arachides, germe de blé.levure, foies, germe de blé, etc.B6 ou Pyridoxine huile de germe de céréales, lard, beurre, jaune soja, etc.d’œuf, viande, Vitamine E laitue, cresson aliments.germe de blé.Présente dans presque tous les Vitamine K alfalfa, chou, germe de blé, foies .etc.& signifie selon le degré de pigmentation.— la quantité exacte n’a pas été déterminée.0 l’aliment a été testé et trouvé sans vitamine.Voir références dans la bibliographie.ALIMENTATION RATIONNELLE 667