Le soleil, 20 décembre 1975, Cahier F

[" Page publicitaire F LE SOLEIL QUEBEC.SAMEDI 20 DECEMBRE 1975 la bonne cl 1ère >%\u2022\u2022\u2022* le chef Madame Victor du restaurant \"le Petit Bruxelles\u201d, rue de la Canardière à Québec.'¦% nos chefs dons leurs cuisines.MADAME VICTOR, \"Le Petit Bruxelles\" Madame Victor n'est pas un chef comme les autres: patronne de son établissement, elle y fait la cuisine depuis maintenant 10 ans.\"Je ne suis pas un chef, une cuisinière seulement, ajoute-t-elîc vivement, toute humble et menue dans le restaurant fondé par son mari.\" Madame Victor, comme tous l'appellent, se prénomme Elise.Un peu avant la 2e Guerre Mondiale, elle épouse Victor Emmanuel Lefèvre, maître d'hôtel de son état, un garçon de restaurant dans la plus pure tradition belge qui a servi dans les grands restaurants (Le Grand Hôtel de Bruxelles, La Belle Meunière etc.) mais que l'occupation fait prisonnier et que la Gestapo pourchassera durant de longs mois.\"Les gens d'ici me disent parfois qu'ils ont connu ça le rationnement pendant la guerre, dit-elle: ce n'était rien, nous, nous avions à peine 4 oz de viande par semaine, à peine de quoi nous mettre sous la dent.J'ignore encore comment on a fait pour survivre.Nous avons vécu, pendant la fuite de mon mari (il était caché à la maison) neuf mois sur ma seule carte de rationnement.\" Mais le passé appartient au passé, et s'il fut dur pour eux, pénible même à plus d'une reprise, elle hésite à en parler, par pudeur sans doute: à quoi bon n'est-ce pas! Volu-bile, joyeuse, il y a tant d'autres sujets plus gais à traiter.Mais pour être juste avec l'histoire et honnête envers leur destin, il convient d'ajouter que leurs difficultés n'étaient pas terminées pour autant à leur arrivée sur notre terre d'abondance, il y a quelque 20 ans, et s'ils commençaient déjà à se sentir trop vieux dans la Belgique de l'après-guerre, ils étaient reçus très cavalièrement et même fraîchement à leur descente de bateau à Halifax comme dans les restaurants montréalais.Douze ans plus tard, après avoir réussi à surmonter le destin, une première attaque condamnera celui qu'on surnommait \"moustique\": c'est la fondation du Petit Bruxelles, rue de la Canardière.Mais une santé qui l'abandonne et un climat rigoureux le forceront à réduire considérablement ses activités, le Petit Bruxelles s'identifiant de plus en plus à celle qui s\u2019affaire dans les cuisines, Madame Victor.\"Je suis d\u2019avis que l'homme de salle a besoin de beaucoup plus de doigté et de patience qu'en cuisine\".CUISINE BELGE \"On mange bien à Bruxelles.Nous on dit ça évidemment, mais les Français aussi le disent.On mange bien mais pas entre les repas.Il faut dire que c'est une cuisine assez riche, avec beurre, lard, jambon, bière.on ai- me ça manger gras.Même qu'il a fallu réduire les portions et le gras car nos clients se plaignaient d'engraisser!, dit-elle en riant\".Pour illustrer la différence entre une préparation française ou belge, Mme Victor explique qu'un steak de veau cuit à la française aura une sauce qui goûtera la crème crue, un peu fade, alors qu'à la belge, il sera bien rôti et glacé dans la poêle et ensuite déglacé à la crème.Mais quand on parle cuisine belge, il faut distinguer entre la cuisine wallonne et la cuisine flamande: la cuisine flamande ressemble beaucoup à la cuisine allemande et on fait cuire la chicorée (endives) à l'eau; la cuisine wallonne fera braiser les endives au beurre.C'est comme pour la carbonade flamande: le wallon fait dorer les légumes et le flamand les brûle.ce qui risque de décevoir un flamand qui irait manger une carbonade à la wallonne au Petit Bruxelles.APPROVISIONNEMENTS Au Québec, il a évidemment fallu que Madame Victor laisse tomber certaines choses, question d'approvisionnement, même si elle dit réussir à obtenir les endives de Bruxelles (c'est de la chicorée, non des endives, un légume très populaire et commun en Belgique et que l'on cultive dans le noir de la cave).Les endives que l'on cultiverait depuis peu, dans la région de Montréal, seraient plus ouvertes, un peu moins tendres.\"Si vous achetez de la chicorée, gardez-la dans le réfrigérateur et enveloppée de papier bleu sinon elle verdira à la clarté.Il faut à tout prix éviter la lumière.Pour les laver, passez-les à l'eau seulement, ne laissez pas tremper.\" Dans une caisse bien isolée sortie du réfrigérateur, Madame Victor nous montre comment doivent être les endives: magnifiques, elles ne ressemblent en rien à celles que l'on expose à la lumière dans les étagères de nos supermarchés, elles sont bien tendres et serrees.Madame Victor, en bonne wallonne, adore la cuisine au gibier.Mais du gibier, allez donc en trouver quand le gouvernement le défend! Elle ne mâche pas ses mots d'ailleurs à cet égard: \"Je reproche le manque de disponibilité du gibier, des cailles, du faisan, de la perdrix, de la pintade.Les bêtes d'élevage que l'on achète n'ont pas le même goût, et encore qu'il faut les acheter en grosse quantité.Pourquoi n'y aurait-il pas un endroit où le chasseur rapporterait ce qu'il a en trop?Pourquoi ne voit-on jamais de chevreuil, d'ori- gnal, pourquoi ne peut-on pas en servir?C'est totalement ridicule, surtout si on compare avec un pays quarante fois plus petit que le Québec à tout le moins et qui en sert presque tous les jours sur sa table! Les Québécois apprendraient à manger le gibier avec les doigts, comme on fait déjà pour les cuisses de grenouilles!\" FAISAN A LA BRUXELLOISE (Le faisan est disponible évidé et préparé dans certaines épiceries spécialisées de Québec; et comptez deux endives par personne.Ceci vaut pour quatre personnes environ, après une bonne entrée).Prenez le faisan, bar-dez-le de bacon, salez, poivrez et faites bien dorer dans une casserole.Sitôt que ce sera doré, recouvrez.Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bien dorer vos endives mais sans les brûler, puis laissez mijoter vos casseroles pendant environ 20 minutes à feu moyen.Placez ensuite les endives autour du faisan, videz-y le jus de cuisson, et laissez mijoter dans la casserole environ 15 ou 20 minutes à couvert.Il ne faut pas que ça cuise à gros bouillons.Servez sur un plat, entouré des endives, avec pommes de terre en accompagnement.Bon appétit! Propos recueillis par Robert Fleury du Service de la Promotion f P Le tour du Monde Gastronomique Cette semaine, le Chef Guy Cauffopé m m vous propose son MENU DE L'ITALIE \u2014\tLa salade de champignons crus \u2014\tLes scaloppinis au Marsala POUR LES FÊTES DE FIN D'ANNEE.$gso Et si vous dosirer goûter à l'une des outres spécial-tés d'un des poyi inscrits au menu 'Tour (Ju Monde Gastronomique**, le Chef se fera un plaisir de préparer le plot de votre choix pour un minimum de 4 personnes et ce, à 24 heures d evis.Tous les Jours: MOULES GRATINEES BOUILLABAISSE OU CHEF Menu à le carte - Cuisine française AEROPORT DE QUEBEC 1\t\u2022 Rés.: 872-9808 ÉHI K&6§3ë8SœHm LE RESTAURANT .'v 2846 CHIMIN GOMIN, STE-FOY , Un cadre Vieille France et une cuisine raffinée Chez Rabelais\" \u2022u coeur du Vieux Québec 2, Petit Champlain Pour le Jour de Noël et du Nouvel An Nous conservons notre carte et la table d'hôte.Réveillon de la Saint-Sylvestre sur réservations: 692-1503 MENU Consommé à la Royde\tBobo au rhum Paneguet de moules au muscadet\tou Les caiiles à b Roumaine\tMandarines givrées Pommes de terre noisette\tPetits fars Endives Meuniere\tBreuvage Soiod» panachée\t$15 par personne JOYEUSES FÊTES À TOUS ! Guy et Maurice O ) \u2018 fr / Dernier Jour Premier Jour 1976 Spécial, Table d hôte $8 50 - $9.50 - $10.50 Notre menu à la carte vous est egalement offert avec toutes ses spécialités.Musique avec notre chanteur-accordéoniste Antonio Revi Places encore disponibles pour petits groupes Les meilleurs spaghetti du diocèse! Réservés o ceux qui respectent religieusement les sept commandements du bon vivant.A lo Cove de l\u2019Abboye les idées te changeras En passant au Holiday Inn Québec-Sfe-Foy.Un grand plaisir fu y prendras Qui à nul autre ne se comparera.Ton prochain y inviteras Pour qu il s y amuse autant que toi.Du bon vin prendras gaiement Et autres délices pareillement.te polais te flatteras De spaghetti et autres bons plats.A tes omis lo Cave recommanderas chaudement Reconnaissants ils te seront éternellement A la Cave de lAbboye reviendras fréquemment Au plaisir te convertiras sûrement.Un repas au spaghetti ne coûte que $2.99*.vous nourez donc pos à vous en repentir.Repos servis de 18h à 23h du mercredi au dimanche (inclus) \u2022Comprenant soupe ou | js spoghetti et salade Cave de FAbbaye.HOUDAYINN QUEBEC STE-FOY 3225 HOCHEIAGA.STE-FOY.QUE TEL (418)653-4901 R»opnet* de odrnmfstre po» AM4»c inns loc A S Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si Si \u2022 Restaurant Si m iipfMÆ j Si MENU DE NOËL Concombre danois Pâté de pigeonneau Barquette de crevettes Consommé au sherry Solade WorldoH Brochette australienne Cailles aux raisins Aloyau de boeuf, sauce poivrardre Pomme de terre Deauphine Haricots verts Amandine Omelette norvégienne Tulipe orangée Tarte à ta fartouche Adultes: $12.50 Enfants (8 ans et moins): $7.50 Ouvert le 25 déc.de I7h.30 à 23h.MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE ET DU NOUVEL AN Pâté à ta viande Aspic ou concombre Potage Julienne lapin ou cépès Escalope de dinde Côte de boeuf au jus Pomme de terre Parisienne Brocoli ou beurre Crêpes farcies aux poires Roulé du Nouvel An Tarte ou-sucre d\u2019érable Adultes: $10.50 Enfants de moins de 8 ans: $5.50 Ouvert le 31 déc.de I7V30 à 23h.Ouvert le 1er janvier de I2h.à 23h.* % % % * » Si Si Si Si Si Si Si Si 73, rue St-Louis - Rés.: 692-2122/692-2262 Stationnement gratuit au garage St-louis Si A nos voeux de Joyeux Temps des Fêtes, nous joignons un mot d'invitation pour tous ceux qui voudront réserver* pour leurs réceptions.* ne tardez pas! -La Belle Epoque notre salle à manger auberge Quality Inn 3115.boul.Laurier, Ste-Foy tél.:(418)658-5120 «Un peu en retrait.mais tellement en avance» A-t-on déjà vu à Québec uu menu de fruits de mer aussi complet?JAMAIS! parole de homard! Les homards ne sont pas seuls à tenir leurs succulentes promesses parmi l'impressionnant menu de \"L Êperlan \", le nouveau restaurant de fruits de mer du Vieux Québec Le saumon, le crabe, les moules, la sole, les scampis.l'omble, la truite, la bouillabaisse, et plus encore y ont droit de cité.Un vrai regai pour les jolies sirènes et les beaux loups de mer.Voguez jusau a nous! \u201cEÉperlan\u201d Restaurant de fruits de mer.36\u2019/?rue Saint-Pierre.Place Royale Reservations: 692-1726 Juste au-dessus de la discothèque Le Boulet.M ! F 2 Québec, le Soleil, samedi 20 décembre 1975 la bonne chère jocques ferrière, coibbaotonspéciale la gastronomie pour tous Page publicitaire Dégustation vins et fromages.Que feriez-vous pour préparer une dégustation de vins et de fromages pour 12 personnes, demande une lectrice de Québec?Les dégustations de vins et de fromages sont devenues de plus en plus populaires au cours de ces dernières années.Cette popularité est due à l'originalité que présente la dégustation tout en permettant de rompre avec les réceptions classiques conventionnelles, souvent fort coûteuses.Depuis les temps les plus anciens vins et fromages ont été d'inséparables compagnons dont chacun amplifie le charme et le fumet de l\u2019autre.Voyons maintenant comment on peut organiser la plus agréable dégustation qui soit: celle que l\u2019on offre à quelques amis que l'on sait avoir le palais fin.La variété des vins et des fromages doit être raisonnable Sans être trop abondante, quant aux quantités on peut se baser sur environ une bouteille de vin par personne, 5 à 7 onces de fromages assortis et % d'un pain croustillant par convive.Le mieux est de présenter la dégustation sous la forme d'un buffet où chacun pourra se servir selon son goût.D'une façon générale, il est souhaitable de grouper les fromages par famille, c'est-à-dire de réunir ensemble ceux qui ont des caractéristiques générales communes.De fait, une dégustation doit comprendre cinq (5) groupes de fromages qui constitueront cinq (5) services différents.1er service Constitué par les fromages à pâtes fraîches et à pâtes fondues, ce sont: le demi-sel, les petits suisses, la gourmandise, le nec plus ultra, le fromage enrobé de noix, le fromage enrobé de noisettes, etc.Ce service s'accompagne de vins blancs secs comme le riesling, le muscadet, le sylvaner, le macon-blanc, le château Tanes-se, le chablis, le liebfraumilch, etc.2e service comprenant les fromages à pâtes demi-dures et sèches comme le St-Paulin, l\u2019Oka, le Cheddar doux et le cheddar fort.Ces fromages se servent accompagnés de vins blancs comme ceux cités précédemment ou de vins rosés secs et fruités comme le Rosé d\u2019Anjou nature, le Ste-Roseline, l\u2019Amphore de Provence, le Rosatello, etc.3e service associant les fromages de chèvre, comme le Ste-Maure, le Banon, le chevrotin, le cabécou, le picodon.le St-Marcellin, le Banon au poivre, etc.Avec les fromages de chèvre, vous pouvez servir les blancs et les rosés ci-dessus mentionnés ainsi que des vins rouges légers comme du beaujolais, du maçon, du chianti.4e service considéré comme le coeur de la dégustation et groupant les fromages à pâtes molles et à croûtes fleuries ou lavées comme le camembert, le brie, le carré de l\u2019est, le pont l'Evesque, le caprice des dieux, etc.Tous ces fromages se servent accompagnés de vins rouges comme les médoc, le château gaumin, le juliénas, Côtes de nuits, Corbiè-res, Valpolicella, etc.5e service réunissant les fromages à pâtes persillées comme le bleu de Maska, le Roquefort, le bleu de bresse, le bleu Danois, le gorgonzola, le stilton.Ce genre de fromages à moisissures demande des vins plus corsés et séveux comme les vins des côtes du Rhône, le Château-neuf du Pape, le St-Emilion, le Côte Rôtie, le sangré de Toro, etc.A toute fin pratique, votre dégustation aura réussie si vous limitez votre choix à 3 fromages et un seul vin par service.Dans le cas présent, ceci représenterait un choix de 15 fromages et de 5 vins.Notons en passant que les fromages peuvent être mis avantageusement en valeur en étant disposés sur des planches à trancher garnies de quelques feuilles de verdure.Bien entendu les fromages ne se mangeant pas seuls, certaines garnitures devront donc être ajoutées, pain français tranché, pain de seigle, toast melba, pain français rôti, biscuit à fromage, beurre frais, etc.Si vous choisissez de présenter votre dégustation sous la forme d'un buffet, placez à côté de chaque sélection de fromages, la bouteille de vin choisie et au centre du buffet les assortiments de pains et de biscuits, ainsi qu'un beau panier de pommes de Rougemont, un bol de céleri en branches et un panier de noix assorties comme les noix de grenoble, avelines, pacanes, amandes, ainsi qu'un casse-noix.Certains amateurs soucieux des détails vont même jusqu'à identifier chaque fromage en l'accompagnant d'une étiquette donnant son nom et son origine.A ce sujet, je vous recommande de consulter votre maître-fromager.Des petites assiettes, couteaux, serviettes, verres à vins amples mais de forme simple devront être prévus ainsi qu\u2019un tire-bouchon.Quant au service des vins, il est toujours préférable de les présenter dans des conditions idéales, c'est-à-dire rafraîchies pour les vins blancs et rosés et à la température de la pièce pour les vins rouges.Si vous possédez un seau à glace ou un panier verseur utilisez-les et vos invités seront étonnés par vos talents d'hôte et d\u2019hôtesse.Rappelez-vous que le fromage est une matière vivante et qu'il a, par conséquent, une existence d'une durée limitée.Si vous voulez lui garder toutes ses qualités, vous devrez respecter certaines conditions et le traiter avec précaution.Pour le conserver en bon état, placez-le dans un endroit obscur frais ou aéré ou dans la partie basse du réfrigérateur à condition de l'envelopper dans un papier métallique en prenant soin de le sortir IV2 heure avant la dégustation.Maintenant que tout est prêt pour l'ultime instant tant attendu de la dégustation, rappelez-vous ces quelques mots de Brillât Savarin, l\u2019auteur célèbre de la physiologie du goût qui disait: Un repas sans fromage! Mais c'est une belle à laquelle il manque un oeil.Ce à quoi on lui répondit: Un repas sans fromage Ce serait plus encore et davantage Une belle à laquelle il manquerait un coeur.L'EGG-NOG Avec les fêtes l'on voit réapparaître l'egg-nog traditionnel, boisson revigorante qui remet l'estomac en place après les abus, le lendemain de la veille.D'origine américaine, l'egg-nog ne doit pas etre confondu avec le lait de poule, bien que ces deux boissons soient très proches l'une de l'autre au point de vue composition.Egg-nog tire son nom de l'anglais egg qui signifie oeuf et de nog qui veut dire petit pot et aussi bière.Nog peut donc se rapporter au caractère alcoolisé du breuvage ou à la manière dont on le puise avec une petite tasse, dans le récipient où il a été préparé.A la base de l'egg-nog l'on trouve toujours, des jaunes d'oeufs, du sucre, du lait, de la glace pilée, de la muscade râpée et de la cannelle en poudre que l'on aromatise selon son goût de spiritueux tels que, cognac, brandy, armagnac, rhum, rye, scotch ou bien de vins liquoreux comme le madère, le marsala, le sherry ou le porto.Généralement c'est à base de brandy ou de rhum que l\u2019egg-nog connaît sa forme la plus populaire.Voici la recette de l'egg-nog au brandy pour 8 personnes.Les ingrédients 6 jaunes d'oeufs 6 cuillerées à table de sucre 3\ttasses de lait 12 oz de brandy 4\tpincées de cannelle 2 pincées de muscade râpée 20 cubes de glace La recette Battez énergiquement au fouet, les jaunes d'oeufs, la cannelle, le sucre, le lait et le brandy.L'ensemble doit avoir une consistance homogène et onctueuse.Versez le tout dans un bol en verre ou en cristal.Ajoutez les cubes de glace et saupoudrez de la muscade râpée.N.B.Notons quo l'egg-nog peut également se servir chaud.Dans ce cas il faut bien entendu éliminer la glace.La recette se fait selon le même procédé toutefois le lait est versé bouillant sur les jaunes et le sucre et il faut mélanger le tout énergiquement afin d\u2019éviter de cuire les oeufs.LE CABILLAUD Ce poisson appartient à la famille des gades.Une fois salé il s'appelle morue.C'est un poisson assez volumineux à la chair blanche et feuilletée.Il peut mesurer de 20 à 60 pouces de long.A l'état frais, il se prépare poché, frit, sauté, grillé et en sauce.On peut aussi le servir froid, accompagné de sauce mayonnaise, en salade vinaigrette, ou comme élément de base pour farcir des tomates ou des avocats.Nous invitons les lecteurs qui le désirent à soumettre leurs questions par écrit, et M.Ferrière tentera d'y répondre dans les semaines qui suivront.Adressez-les comme suit: Jacques Ferrière a-s LE SOLEIL C.P.1547 Québec, Qué.WEm§ $ % RESTAURANT LE (Petite SUR RESERVATION SEULEMENT repas : 5h., 7.30 h.258-260, St-Vallier O.ST-LAURENT prop pour reservation 524-7995 1 Kormanbe ï SOUPER DE NOEL et du JOUR DE L'AN le potoge du Jour ou le jus de temote La pointe de Toirtiere ou le Pâti de Foie Gras lo Dinde forcé, sauce canneberges la Côte de Boeuf au jus le Filet de Sole Bonne Femme les Pommes Mousseline, au four au frites les légume» assortis la Bûche de Noël Sentie* \u2022 IBü» et 20hJ0 Mettes: $U0 Entent*: SU» VEILLE DU JOUR DE L'AN 31 DECEMBRE SALLE BRETONNE A compter de 2IH.00 dons lo solle Bretonne, grande soirée de danse avec l'orchestre \"les Suicides\" - Cotillons -Après l'échange des voeux, grand buffet froid.Lo direction de l'Auberge offre \u2019/* bouteille de vin rosé à choque couple.«U» le couple FANAL Il y aura danse foute la nuit au \"Ftmol \" avec les DIGtMAU Un buffet froid sera servi à minuit trente.SaU» le couple ~0 O ° ° ° O O °0 OC °\t0 la CrématUère VOUS INVITE A FAIRE BONNE CHÈRE! Pour vous mettre en appétit, voici nos menus de Noël et du Nouvel An: » 0 O,.\"\t.0 .0 O n \u2022\t.n.°\u201e-0' JSSStîaaSRl)SSH8asafSSS)WWawî1SSl58i3lSaSlSKSS«W5RSISSi5œiîSS*05S3œ«SSi55SaBRtSSa)Sg(»S2 NOEL Oèufotorvisr\ttorque* out crabes Consomme ou sherry\tCrème Argenteuil Crêpe Porortte f sco/ope de vécu our cepes Poulet soute bogote/le longoustine nontuo tournedos Duborry Chout-Heurs ou gratin ou carotte s glocées tommes châteou ou mousseline 58\t25 5350 SP 25 59\t25 JOUR DE L'AN Priif hors-d œuvre\tCorset dYo/i de Motane Consonne Ceks'ine\tCrène de CedeuJ Bouchee ou* Fruits de mer Escalopes de wn financière\t$8\t25 Pis de veou Princesse\tS9 00 Cone*or o I oronge\tS?\t50 Toumedo* Oonort\tJ?\t75 Post1 ou Jus\t$10.00 Petits pois ou burre Carottes tar'Wes Am» porisiemes ou mousse!** The Poche de Noel Café lort Jhe Gàteou Home Année Café iod 3 -O issasa»**» JOYEUX NOEL\tBONNE et HEUPEUSE ANNEE w \\ w U | ©©.-Or» les 25 décembre 1975 et 1er |onvter 1976, ouvert de I7h 00 à 23h 30 3 * 8 jwswaisaJS ,\t° o .la Crémaillère n OO 0O 21, RUE ST-STANISLAS 692-2216 o u o O o « -.n * Sa e.'.\u2019tviu rant £ (L«r présente son MENU DES FÊTES Cochon de lait forci Consommé aux Profiterolles Cravisses à la façon du Chef Entrecôte de Boeuf Bouquetière Sauce à la moelle Salade Mimosa Dessert Sierra Nevada Café $15.75 par personne Aussi à la carte.JOYEUSES FÊTES! ft?I Sur réservations seulement: 849-4486 Le propriétaire de l'Auberge, M.Léo Normand et son personnel, vous offrent leur* meilleurs voeux à l'occasion des Fêtes.¦\t\t \t\t Ouvert le 25 déc.de 5h.p.m.à minuit, le 31 déc., de midi à 2h30 a.m., et le 1er jonv., de 5h.p.m.à minuit.SPÉCIALITÉS Fruits de mer Cuisines française et espagnole DiNCR D HOMMES 0 AFFAIRES 6SV], rue Saint-Louis POUR RÉSERVATIONS: 694-9022 Facilité de stationnement eu garage St-louis.fi jQf o tv.\u20226 La veille dujourdefon auRamada cfestlafêteü! AU RESTAURANT TETE DE LARD: Un Dîner de grand soir avec Bolini et son accordéon.Service à partir de 20:00 heures.Prix: Minimum $15.00* par personne.Cotillons.AU RESTAURANT LE VIVIER : Ouvert à partir de 18:00 heures.Pour la Nouvelle Année, retrouvez-vous dans une ambiance toute maritime des plus grands plaisirs gastronomiques de la mer.Déjà réputé pour la succulence de ses homards.\"Le Vivier' vous offre également une fine sélection de fruits de mer.LE JOUR DE L'AN: Commencez l'année par un délicieux repas dans la chaude ambiance de \"La Tête de Lard\".Menu du Jour de l\u2019An servi de Midi à 23 00 heures.F*rix à compter de $8 00*\t, Enfants moins de 12 ans: Moitié prix.* t ' \u2022Frais de service et taxe non compris Pour réserver, composer: 651-2440, poste 302 RAMADAINN II-.\u2022 LX K.\tA\t' Boul.Laurier et Lavigerie, Ste-Foy r~ Québec, Le Soleil, samedi 20 décembre 1975 F 3 la bonne chère mûrie jo chorlottin , collaboration speoole le gourmet voyageur \u2014 ù Page publicitaire La cuisine sous Louis XV C\u2019est par le biais d'une recherche,que je fais actuellement aux archives du Monastère des Ursulines de Québec, sur les livres anciens traitant de la cuisine que je vous invite à me suivre à Versailles sous le règne de Louis XV.Pourquoi Louis XV?Ma curiosité et la date du premier livre que je consulte me fait poursuivre mes recherches plus loin.C'est alors que prend forme cette chronique, que je vous offre avec mes voeux les meilleurs pour 1976.Ce livre est publié à Paris en 1746, chez Guillyn quay des Augustins (entre les rues des Pavés et Gît le Coeur).Il s'intitule ''La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise\", suivi de l'Office à l'usage de ceux qui se mêlent des dépenses de la maison.Avec l'approbation et le Privilège du ROY.L'auteur est SIEUR XENON.Ce appartenait à Mère Louis de Gonzaguel Ursuline de Québec (née à Paris en 1719, Marie-Marguerite DAVANNE et morte à Québec en 1802 C'est sous Louis XIV qu'a été inauguré en France l'ère de la GRANDE CUISINE, mais c'est sous la Régence et le règne de Louis XV, que l\u2019art culinaire fut porté à son apogée, par la noblesse, le clergé, la magistrature et la finance.Louis XV.à la différence de Louis XIV, est plus gourmet que gourmand.Il ne se conten- te pas d'apprécier la bonne cuisine, il sait se transformer en cuisinier et gastronome éprouvé.Il prépare lui-même des petits plats qu'il offre à ses favorites.Il instaure également l'usage de la salle à manger, en recevant ses invités dans la salle à manger des Petits Cabinets.Parmi les plats dont on lui attribue la création il y a le Pâté d'alouettes ou encore le Poulet au basilic.Il ne laisse à personne le soin de faire son café.Le Roi connaît l'élégance de la table, c'est pourquoi il se plaît tant, en la compagnie de la Marquise de Pompadour.Tout l'art et l'habileté de la Marquise consistèrent à flatter le Roi, par les réceptions intimes et familières.N'avait-elle pas reçu une excellente éducation ménagère chez les Ursulines de POISSY?Ce fut donc une floraison de cuisiniers et cuisinières amateurs.Toutes les Grandes Dames et les Courtisans voulurent imiter le Roi.Ces Dames de qualité n'étaient point modestes et paraient de leur nom leurs trouvailles gastronomiques.Perdrix en Chartreuse à la Du Barry, Filets de Sole Pompadour, Filets de Volaille en Bellevue de la Marquise de Nesle, sans oublier les Cailles à la Mirepoix de Madame la Maréchale.C'est sous le règne de Louis XV également que figurent pour la première fois dans les menus de la Cour, l'ananas et les fraises (originaires du Chili).Les vins de Bordeaux en général, les vins de Bourgogne et en particulier le Chamber-tin et le Clos Vougeot jouissent de toute la réputation qu'ils méritent, mais de tous les grands crus c'est le Champagne que le Roi préfère.L'art de bien manger connaît son plein épanouissement, devenant ainsi, grâce à des écrivains et chroniqueurs gourmands, le privilège de la Petite Bourgeoisie.Phénomène imprévu cependant, l'art culinaire s'affina en se démocratisant!.En cette fin de l'année de la Femme, je formule le voeu que tous les hommes suivent l'exemple de Louix XV et se mettent à la cuisine pour préparer des petits dîners fins à leur favorite.Marie Jo CHARLOTIN PS.Je remercie spécialement Mère Boucher pour sa collaboration, en me permettant d'avoir accès à des livres aussi précieux dans les archives des Ursulines de Québec.Notre collaboratrice Marie-Jo Chariot in est diplômée de I Ecole de Cuisine Le Cordon Bleu de Paris.Pendant plus de sept ans, elle a signé l'ABC de la cuisine dans LE SOLEIL.SI VOUS AVEZ DE LA SUISSE DANS LES IDEES UN SEUL ENDROIT AU O CHALET SUISSE ^\t26 rue Ste-Anne, Québec 2 heures dt «tationnam.nt gratuit au parc-autoa d» I Hôtel d* Villa Propr.G.Perrin\tTél.: 694-1320 RESTAURANT % restau rnni 17,saintstanislas CUISINE FRANÇAISE A SON MEILLEUR 2 salles à dîner Salon particulier intime Menu gastronomique NOEL Potage Nopoli Consommé des Gourmets V- fondue Parmevsn Po»é de fo»e Maison Gro»»« oui fruit» de Mer ¦ff- lo OirvV oui marron»\t$10 75 la Trutte oui po>i\t$ I ?00 le Tournedos flosvnt\t$12 75 V- Pommes de ferre Douptvne Petits pon 6 lo Fronton* Sobde Mimosa Bûche de Noel S a a a a a a JOUR DE L AN PoNoge Printonaer Consommé ou Porto '&\u2022 fondue Parmesan Pâté de foie Moi«on Mousse d»* Soumon & le Pousse* o lo creme %* ni le f-le* de So*e Bonaparte le lôti de ou Jus $1075 SM 50 $1250 ü*7 P-vwwm Oosfjhtnei.Petits pots à b Françoise Sobde Mimosa Gateau St-Nonoré Ouvert de 5h à minuit.lé» vendredi» et »omedn.RESERVATIONS: 692-2485 A l'occasion de Noel du Nouvel An, b direction et son ÿvertonnH souho'tenf o leur distinguée clientèle et oui ami», MEILLEURS VOEUX Votre bote, F*mand Cadorette STATIONNEMENT CHEZ TILDEN RUE ST ANSELME mmm ¦ 1099, 3e avenue\t^ GLe favori de$ spaghettis steak au poivre flambé, sole de Douvres meunière, Chateaubriand \"Fleur de lys côtelettes d'agneau.Le plaisir de choisir est un des plaisirs de la table.Parcourir le menu de la salle à manger Le Chateaubriand est une délicieuse expérience Fort varié, il est certain que vous y découvrirez le mets qui saura flatter votre palais quels que soient vos goûts du moment crustacés, poissons, grillades ou autres Quand à la liste des vins, elle s inspire du même souci de plaire à tous Vous aimerez la cuisine raffmee du Chateaubriand, le decor somptueux de la salle à manger, son atmosphère intime et son service efficace et discret En un mot.vous passerez une soirée memorable Alors que vous sert-on7 Boeuf Stroganoff, tournedos Rossini ou ?le CbareaubKlant) HOLIDAY INN PLACE DUPUIS 1415 RUE ST-HUBERT.MONTRÉAL.QUÉ Pour réserver (514)842-4881 HOLIDAY INN LE CHATEAUBRIAND 6500 CÔTE DE LIESSE SORTIE 39 SUD MONTRÉAL.QUE Pour réserver (514) 739-3391 HOLIDAY INN QUÊBEC-STE-FOY 3225 HOCHELAGA STE-FOY.QUE Pour réserver: (418)653 4901 3 Es Cere KPXMOISELl MèprAow /Ci?f * rut-^rr, te R mwm In dîner royal de cette epoque.selon une gravure de la Bibliothèque Nationale de Paris.GASTRONOMIE ITALIENNE dans un decor tout à fait charmant.Spécialités: PATES .VEAU \u2022 BOEUF et POISSONS Repos o b cane, tobie d hôte et menu d\u2019hommes d'offares tous les midis.924, rue St-Jean carré d Youville Ouvert jusqu a ihJJO du lutin Stationnement à proiimilé Pour réservations; 692-03T3 fermé le dimanche Une journée sans IENU DU JOUR DE NOËL ET DU JOUR DE L AN et meilleurs souhaits Apéritif de h moi son le soleil c\u2019est comme un jour sans soleil.Un petit restaurant bien différent où les patrons font la cuisine.Nicola 1276, avenue Mogutre, Sillery / 687-0834 licencié (j \u2014 Cuisine italienne et & française fil \u2014 Pates maison.¦[ U Hors-d'oeuvres variés Consommé aux quenelles de Volaille ou crème d 'argenteuil Crêpe aux fruits de mer ou Paupiettes de Sole Pavort Le gigot d'ogneau grand Veneur ou Le jambon braise ou Lo croustade de Ris de Veau ou La dinde du pays farcie aux marrons ou Le filet de boeuf au chambertin Jardinière en panier Pommes dauphine Plum Pouding au rhum Bûche de Noel Meringue Chantilly Fuits rafraîchis au kirsh.BON APPETIT! Enfants moins de 12 ANS 5.00 Adultes 12.00 POUR RESERVATIONS COMPOSEZ: 694-1876 RESTAURANT (H) Ou Méimestm 20 STE-ANNE, QUEBEC FF / Propriété de administré pot Atiifc ions inc MENU DES FETES (Noël, Jour de l\u2019An) HORS-D'OEUVRE Céleri et olives Fondue Parmesan Pâté de foie gras maison APERITIFS ) \tDubonnet ou Cinzano\t$1.50\t \\A\tManhattan ou Martini sec\t$1.50\t \tCarafon de vin rouge ou blanc\t$1.50\t \tSOUPES\t\t \tConsommé au sherry\t\tl \tVelouté de volaille\t\ti 00\u2019 «SSgV*.li DIRECTION EST HEUREUSE 0E VOUS DESERTER SES MEILLEURS voeui a l occasiON des FETES.ENTREES Tourtières à l'ancienne avec ketchup de chez nous CHOIX DE 'Rôti de veau farci Le Tournedos Madère Crevettes créoles La Brochette de filet de boeuf Le Dindonneau à l 'ancienne LEGUMES Pommes de terre mousseline, ou parisiennes rissolées ' Jardinière de légumes en crème Petits pois ou beurre DESSERTS Poires au Kirsh Coupe Denise BREUVAGES Thé, Café, Lait Pour accompagner votre repos, nous vous suggérons de consulter notre carte des vins ^pour un vin à votre choix.ADULTES: \u20189 50 ENFANTS: \u20186 50 moiro de douze on» VISITEZ LE BAR OU CAPITAINE \\ la bonne chère Kl Québec, le Soleil, tomtdi 20 décembre 1975 Page publicitaire Le barman du temps des fêtes.En gastronomie, on hésite toujours un peu à parler des spiritueux.D'abord parce que beaucoup considèrent, et peut-être avec raison, qu'on devrait s\u2019en tenir à des vins seulement surtout si une soirée ou une réception doit être entourée d'un repas; et ensuite parce qu'ils se prêtent à tant de cocktails qu'une certaine expérience est nécessaire pour bien les servir.N'est pas barman qui veut, mais les réceptions des fêtes et les visites impromptues vous transforment souvent, et bien malgré vous, en barman d\u2019occasion.Qui dit barman, dit bar, et bar signifie toujours des bouteilles à profusion et très variées.C\u2019est du moins ce que veut la croyance jusqu'à ce que vous découvriez que vos amis sont aussi à court que vous l'êtes ou que leurs nombreuses bouteilles sont plus qu'à moitié vides! AVEC UN REPAS Si vous recevez particulièrement à l'occasion de repas, votre choix de bouteilles sera sensiblement différent des visites impromptues de l'après-midi ou de la soirée, puisque vos alcools ne devront pas nuire au dîner ou au souper, qu'ils devront au contraire y contribuer.Ce seront des vins et des eaux-de-vie plus que des spiritueux.Ainsi, pour l'apéritif, le vin mousseux, le cidre mousseux de bonne qualité, la bière même si vous avez des amateurs parmi vos invités, le champagne évidemment; les vermouths, martinis, portos et xérès aux noms de Cinzano, Du Bonnet, Pineau des Charentes, Martini & Rossi etc.etc.se servent tels quels, glacés, dans un verre à old fashioned, avec des cubes de glace.On peut ajouter selon que le vin est sucré ou plus amer comme le martini, une cerise ou une olive, sans oublier bien entendu la fine lamelle de citron.Tous les spiritueux peuvent d'ailleurs se servir ainsi, sur glace, cerise en moins, avec ginger ale, jus d'oranges, de pamplemousse etc.Les vermouths et martinis se prêtent à bien des combinaisons faciles avec du dry gin ou du whisky canadien (rye).Ainsi en est-il du Manhattan, un favori de nos salons, qui fait penser un peu au caribou du temps des fêtes: IV* oz de whisky, Vz oz de vermouth italien ou français, 1 goutte de bitters ou une lamelle de citron, cerise et glace.On peut augmenter la proportion de vermouth et diminuer celle de whisky pour les dames.Le Scotch peut remplacer le Rye.Le Martini est grand favori également, plus amer: \\V* oz de dry gin ou d'extra-dry, Vz oz de Vermouth blanc français ou italien, glace, olive.La vodka se substitue facilement au gin.Après le café, lors d'un repas, les eaux-de-vie de fruits comme le Calvados, le Kirsch, l'eau-de-vie de poires, les eaux-de-vie de vin comme le Cognac, l'Armagnac, le brandy de qualité encore et les liqueurs comme le coin-treau, le triplesec, le curaçao.le cassis, l\u2019anisette, la bénédictine ou même les crèmes de menthe, cacao ou café.Ces liqueurs et eaux-de-vie se servaient traditionnellement dans des verres à liqueur hauts et fins mais on leur préfère de plus en plus les ballons à cognac.On les boit généralement secs, sans rien d\u2019autre, à la température de la pièce, mais certaines liqueurs ou eaux-de-vie à base de fruits gagnent à être servies glacées et frappées.POUR TOUTE OCCASION Les boissons à servir en toute occasion sont très variées.En dehors des boissons apéritives et digestives très populaires énumérées précédemment, il y a une foule de cocktails tous aussi savoureux que l'on peut servir à l'improviste ou mieux encore que l'on prépare à l'avance lorsque l'on attend des invités.Les spiritueux ont souvent alors la préférence, et il n'est pas rare, si vous avez un bar bien garni et tous les accessoires pour le service des boissons, que l'on offre à ses invités d\u2019aller se servir eux-mêmes.Si les invités masculins aiment bien cette forme d'invitation, les femmes préfèrent généralement qu'on leur fasse la surprise d'une boisson qu'elles n'auront pas à préparer elles-mêmes.Le libre-service peut etre avantageux dans un buffet ou encore un genre de réception de type 5 à 7 ou 7 à 9, surtout si vous avez de nombreux invités, mais il impose un bon choix de bouteilles, de la glace à profusion, des 7-up, sodas, ginger ales, tonic water, jus d'oranges, limettes et autres breuvages et assaisonnements d\u2019accompagnement et un bar où se servir facilement.Il vous faudra toutefois vérifier constamment si vos invités féminins sont bien servis et non pas vous fier à la galanterie de leur compagnie qui risque de s'absorber dans des conversations et d'oublier ainsi leur présence! L'idéal, c\u2019est la préparation d'un ou deux cocktails que l'on servira à volonté, en répétant tout simplement, évitant des mélanges qui pourraient être désastreux sur l'estomac.Il faut tenir compte qu'il est toujours préférable de moins alcooliser que de trop alcooliser, et que les femmes en général consomment moins que les hommes.Ne forcez surtout pas vos invités à boire: n'oubliez pas qu'ils devront conduire pour retourner à la maison et que leur estomac ne s\u2019accorde pas nécessairement avec la préparation que vous leur servez.Règle générale, les gens savent quand s\u2019arrêter aussi vaut-il mieux respecter leur décision sans insister S\u2019ils ne le savent pas, votre devoir d\u2019hôte vous oblige moralement à couper graduellement vos vivres et à fermer le bar pour un appel général au café.Et là, ne craignez pas d\u2019être trop généreux: un buveur bien caféiné est moins dangereux au volant, aussi gardez-le à la maison tant qu'il n'aura pas repris tous ses esprits et qu'il pourra passer avec succès le test de l'ivressomètre! Il y aura suffisamment d'accidents durant les fêtes sans y faire contribuer parents et amis.Pour les cocktails qui suivront, on utilisera généralement les bouteilles de base suivantes: dry gin, whisky scotch et rye, vodkas, rhum blanc et brun, triplesec, crème de-tc- d'abricot, cognac.Ne croyez pas qu\u2019il vous en faille beaucoup: quatre ou cinq en tout, c'est une très bonne base.COCKTAILS LE GIMLET Le gimlet: 1 oz dry gin, Vz oz de triple sec quelques gouttes de limette ou de jus de citron.Pour adoucir et sophistiquer ce cocktail, ajoutez 1 blanc d'oeuf par quatre portions, agitez longuement dans un shaker avec de la glace concassée, ou au blender encore.Servez dans une coupe à cocktail, un verre à sour ou la coupe dite à champagne avec une cerise.C'est très légèrement sucré.CAFES Le café glace: 1 oz brandy, 1 oz triple sec, 2 oz de café froid.Brassez au shaker avec de la glace et servez en décorant d'un zeste d'orange.C'est plutôt un pousse-café.Le café irlandais se sert chaud: 1V« oz de whisky irlandais, 1 c.à thé de sucre brun, café noir brûlant et crème fouettée ou à 35% nature.DAIQUIRI 1 oz de rhum blanc, 1 oz de jus de citron: brassez au shaker avec de la glace et servez décoré d\u2019une cerise.On peut roser le tout avec un peu de grenadine.GLUEHWEIN Prenez une bouteille de vin de table rouge bien sec, ajoutez quelques clous de girofle, de la cannelle en abondance, quelques tranches de citron et vous sucrez au goût: placez le tout dans un pichet de faïence ou dans un pot allant au feu et laissez sur feu doux mais sans amener au point d'ébullition.Servez dans des tasses ou des mugs de céramique, décoré de tranches de fruits en surface.C'est très bon au rentrer du dehors, particulièrement au retour d une randonnée en ski de fond ou en motoneige.GRASSHOPPER Un favori de toujours, le grasshopper se prépare comme suit: V4 oz de crème de café, % oz de crème de menthe verte, % oz de crème 15%: brassez le tout au shaker avec de la glace et garnissez d'une cerise.HABITANT On peut essayer ceci: IVz oz de rye whisky, Vz oz de jus de citron, V* oz de sirop d'érable: brassez bien le tout au shaker avec de la glace et ajoutez une cerise verte.BRISE HAWAÏENNE 1 oz de rhum blanc, V* oz de triple sec, V* oz de grenadine, IVz oz de jus d'ananas non sucré: passez au shaker avec de la glace et servez décoré d'un morceau d'ananas et d'une cerise rouge.OURAGAN Vz oz rye whisky, Vz oz crème de menthe blanche, Vz oz dry gin, Vz oz jus de citron: brassez bien au shaker avec de la glace.PUNCH DE NOEL Très facile à faire, un punch au rhum: 8 oz de jus d'orange, 4 oz de jus de citron, 1 tasse d'ananas en cubes, 4 oz de triple sec, Vz tasse de cerises coupées, 1 bouteille de 26 oz de rhum, 1 orange et 1 citron coupés en tranches très fines: mettez le tout dans un bol à punch et laissez refroidir quelques heures.Ajoutez des cubes de glace ou mieux, de gros morceaux de glace, au moment de servir.La recette donne environ une douzaine de tasses à punch.PUNCH AU CHAMPAGNE Un punch original au champagne ou au vin mousseux de méthode champenoise: 2 oz de sirop simple (mélange à part égale d'une partie de sirop et d\u2019eau, préalablement chauffé), 2 oz de cognac ou brandy, 2 oz de triple sec, Vz tasse d'oranges coupees en tranches minces, Vz tasse de citrons coupés en tranches, Vz tasse de cerises rouges et la bouteille de mousseux.Remuer délicatement et servir très froid.Pour six personnes environ.Les variantes des boissons sont infinies, seuls l'expérience et le bon goût vous enseigneront vos limites: évitez toutefois de vous servir de vos invités comme cobayes.Préparez une petite quantité pour vous-même d'abord, goûtez-y, faites-y les correctifs nécessaires, faites goûter à quelqu'un d'autre.Quand vous aurez trouvé votre recette secrète, préparez le tout à l'avance et ne vous pressez pas de divulguer votre secret: ce sont là des petites mystifications qui plaisent bien à vos invités.Inutile de vous endetter pour acheter des bouteilles: un vin apéritif, un dry gin, un scotch ou un rhum, quelques bouteilles de vin de table rouge et blanc, une eau-de-vie ou un cognac, du triple sec, une crème de menthe ou de cacao.vous ne manquerez de rien durant les fêtes! Réservez sorts tarder pour vos réceptions, porttes de bureau et de clubs sociaux à l'occasion du temps des Fêtes.NOS SPECIALITES: niUFRt CUISINES EUROPEENNE \" stre hôte \u2022«américaine D'HOMMES D'AFFAIRES MAISON 51, rue St-louis, Lévis 837-3616 mm FRISÇH Choix de cadeaux Overture.Km.-vend.: I8h.,30-2lh.sam.: I0h.-I7h.''9 ( î Savez- vous où se cache Umberto?Oui, celui qui était autrefois au restaurant Le Monseigneur.Il est maintenant au restaurant LA jOCONDE à Place Laurier Venez le rencontrer tous les soirs à la salle à manger, au bar-salon ou au piano-bar où sont en vedette: Les Barletta lean et Robert Menu de Noël - Prix modéré Pour réservations: 656-9643 U loconde, niveau 2 de daguet Noèl et le Jour del An! Venez fêter ça au Québec Hilton La Salle de Bal Jour de Noël Buffet dansant en famille, 17h30 à 23h.Grand défilé du Père Noël à 19h, et distribution de cadeaux et de photos-souvenirs aux enfants.$18.50 par personne, taxe et service compris.Jour de l\u2019An Diner dansant de 17h30 à 23h.Au menu, buffet spécial du Jour de l'An.Musique continuelle de 17h30 à 22h30 avec Richard Landry et ses musiciens.$18.50 par personne, taxe et service compris.La journée de Le Toit de Québec BUFFET DANSANT DE NOEL Déjeuner 12h à 15h.Musique de 12h30 à 15h avec Franco di Torino et Los Très Aztecas.$13.50 par personne, taxe et service compris.\t/ Dîner 17h à 23h.Musique et danse de 17h à 23h avec Franco di Torino et Los Très Aztecas.$18.50 par personne, taxe et service compris.Le Villeray GRAND DiNER DE NOEL 17h à 23h.Menu de cinq services dont quatre choix.Musique de 17h30 à 21h30.Noël Le Café de la Place BUFFET FAMILIAL DE NOEL Déjeuner 12h à T5h.Diner 17h à 22h.Musique d'orgue.$7.50 par personne.L\u2019Eperlan 36V2, rue St-Pierre, Place Royale MAJESTUEUX DÎNER DES ROIS MAGES 17h à 23h.Menu régulier de fruits de mer incluant homard et scampis.Plus la côte de boeuf rôtie au jus à $11.50; le dindonneau farci des Rois Mages à $9.75; la bûche de Noel à $1.25.Musique de 17h à 23h.Réveillon de la Le Villeray DÎNER DANSANT GASTRONOMIQUE incluant six services.A partir de 20h30.Musique et danse de 20h30 à la fermerure avec fcicnard Landry et ses musiciens.Serpentins, mirlitons, cotillons.$25.par personne, taxe et service compris.Le Toit de Québec BUFFET DE GALA DANSANT Musique et danse continuelle avec Franco di Torino et Los Très Aztecas.Serpentins, mirlitons, cotillons.$30.par personne, taxe et service compris.Le Jour de l'An Le Toit de Québec BUFFET DANSANT DU NOUVEL AN Déjeuner 12h à 15h.Musique del2h30 à 15h avec Franco di Torino et Los Très Aztecas.$13.50 par personne, taxe et service compris.Diner 17h à 23h Musique et danse de 17h à 23h avec Franco di Torino et Los Très Aztecas.$18.50 par personne, taxe et service compris.Le Villeray GRAND DiNER DU JOUR DE L'AN T7h à 23h.Menu de cinq services, dont quatre choix.Musique de 17h30 à 21h30.$9.25 à $15 50 Saint-Sylvestre L\u2019Eperlan 36V2, rue St-Pierre, Place Royale DÎNER GASTRONOMIQUE Au menu: Ballotine de canard à la gelée de Porto, Bisque de homard à l'Armagnac, Les Crevettes amoureuses, le Homard Thermidor, Le Tournedos Rossini, etc.Les festivités commencent à 20h30.Musique et danse.$25.par personne, taxe et service compris.L\u2019Eperlan 36'/2, rue St-Pierre, Place Royale SOMPTUEUX DiNER DU NOUVEL AN 17h à 23h.Menu régulier de fruits de mer incluant homard et scampis Plus la côte de boeuf rôtie au jus à STI.50, le dindonneau farci An Neuf à $9.75, la bombe glacé à $125.Musique de 17h à 23h.Le Café de la Place BUFFET FAMiLIAL DU JOUR DE L'AN Déjeuner 12h à 15h.Diner 17h à 22h Musique d'orgue.$7.50 par personne.\u2022\tMOITIÉ PRIX POUR TOUS LES MOINS DE 10 ANS.\u2022\tDES CADEAUX ET PHOTOS-SOUVENIRS SERONT DISTRIBUÉS AUX ENFANTS À NOÉL ET AU JOUR DE L'AN DANS TOUS LES RESTAURANTS DU QUÉBEC HILTON.\u2022\tSTATIONNEMENT GRATUIT À LA PLACE QUEBEC ENTRÉE RUE ST-JOACHIM \u2022\tRÉSERVATIONS: 647-2411\t\u2022 À L'EPERLAN: 692-1726 t F 6 Québec, le Soleil, samedi 20 décembre 1975 la bonne chère Les accessoires du bar On peut réaliser d\u2019excellents cocktails avec un outillage rudimentaire en empruntant quelques accessoires à la cuisine, mais il y a un minimum d'accessoires qu'il convient de se procurer pour préparer et servir des boissons de toutes sortes, plus particulièrement pour cette période de fête! Inutile de trop acheter d'abord: ce n'est qu'à l'usage que vous découvrirez vraiment ce qui vous manque.Généralement la maîtresse de maison possède l'équivalent dans la cuisine et l'on peut s'éviter ainsi une duplication coûteuse, à moins que vous ne constituiez un bar totalement autonome.La cuiller de bar, pour brasser les alcools, les mélanges, pour attraper cerises, olives etc.un long manche terminé par une cuiller, en acier inoxydable généralement.L'ouvre-bouteille, l'ouvre-boîte, le perce-boite pour les jus, vous les avez déjà dans la maison.Comme le pot à eau, les éponges et petites serviettes, le plateau de service, la planche à découper, le couteau à dépecer.Inutile donc de les acheter.Les tire-bouchons: un bon achat et un investisse- 3 fl Le shaker en 2 parties LES PASSOIRES 1-\tla passoire métallique 2-\tla passoire à ressort ment à vie.Il y a quatre modèles de base: Le visse-et-soulève, le véritable tire-bouchon du sommelier, en acier inoxydable, du format d\u2019un couteau de poche.Avec la lame, on coupe l'enrobage d'étain qui recouvre le bouchon, avec la spirale on pénètre le bouchon que l'on dégage en se servant du support du bout comme mécanisme de levier (il servira de décapsuleur à l\u2019occasion); le visse-et-tire est le plus simple et familier, avec sa spirale et sa poignée de bois: il fait toujours l\u2019affaire sauf qu'il brise le bouchon si ce dernier colle dans le goulot et il est parfois très difficile de l'en extraire; l'ange italien soulève ses deux ailes en pénétrant le bouchon et on n'a plus qu'à actionner ces petits leviers pour l'extraire: le sommet est surmonté d'un décapsuleur pratique pour les boissons gazeuses; la seringue enfin a une aiguille creuse qui perce le bouchon et un mécanisme pour souffler de l'air à l'intérieur de la bouteille: le bouchon sautera! Il faut être prudent s'il ne veut pas sauter, le bouchon étant desséché par exemple, car c'est la bouteille qui risque d\u2019éclater si on fait du zèle.Les pinces à glace sont bien pratiques pour cueillir les cubes dans le seau.Le seau à glace est recouvert d'une paroi isolante à l\u2019intérieur et d'un couvercle pour conserver longtemps les glaçons.Les mesures à boisson peuvent être de divers formats et graduées: la mesure lVi oz avec graduation ou Và d'once suffit comme le 1VS» oz est une mesure régulière pour les alcools de toutes sortes.Le shaker, c'est un des accessoires essentiels du bar.A défaut, un contenant hermétique fera l'affaire.On s'en sert pour brasser vigoureusement boissons et glace, avec les mains.On peut en obtenir en deux parties qui s'ouvrent au centre, et il est alors recommandé d'en avoir deux, comme ils contiennent moins; ou encore en une seule partie avec couvercle qui visse.Généralement, ils sont en acier inoxydable.Il faut les tenir propres constamment.La passoire peut être un filet métallique ou mieux encore, un modèle à ressort qui s'adapte au format des verres et coupes, lorsque vous versez le cocktail en provenance du shaker: elle enlève les glaces, copeaux de fruits et débris de toutes sortes.Page publicitaire Des affamés à nourrir?C'est facile de nourrir un groupe de 30.50.200 personnes ou plus à deux heures d'avis.Vous recevrez des assiettes, des fourchettes, des serviettes, des cuillères de service, une nappe, des salades, du pain a la grecque, et poui chacun\tt t \" ~t\u2014\"*\u2014 trois morceaux de Poulet I H \"¦ \u2022 J I I T T Ti ¦ Frit à la Kentucky.Téléphonez au gérant de la Villa du Poulet de votre voisinage: il vous donnera tous les détails.Seulement $1.75 par pen.pBUFFET| au Colonel Banders! £aVilla du Poulet X* \u2022\u2022 \u2022 ïïX£ÿ Le Menu des Fêtes^1 Noël le 25 déc.Croquette de fruits de mer Potoge Cultivateur ou Consommé Modnlene Poulet à la Parisienne\tV Escalope de Veau Bretonne\t%.Entrecôte Forestière\t$1 Bûche de Noel ou Gôteou au* amandes Café ou thé.çw Pour égayer vos repas, organiste-chanteur du 25 déc.au 1er janvier.Grand Réveillon avec danse 31 déc.Terrine Moison en gelée ou Fondue ou Kirdi Crème Argenteuil ou Consommé ou Sherry Riz de Veau Princesse Queues de langouste» Stedi ou Poivre Bobo ou Rhm Jour de l'An 1er janvier Hors-d\u2019œuvre variés Potage Parisien ou Consommé Célestine Coq au Vin de Bourgogne\t$6.75 Escalope de Veau Normonde $7.50 Toirnedos Rossini\t$8.75 Gâteau Maison Café ou thé LES TIRE-BOUCHONS 1-\tle visse-et-soulève 2-\tle visse-et-tire 3-\tl'ange italien 4-\tla seringue LE SEAU A GLACE I -2- Pinces et ramasse glace 3- Seau à glace 4- Mesures V2 et I Va oz La direction et le personnel du ER MICHELANGELO, l'unique restaurant italien à Ste-Foy, vous souhaitent Joyeux Noël et une année sans pareille ! Er Michelangelo Rond-Point, Pont de Québec \u2022 Res.: 651-6262 Faites vos réservations dès maintenant ^\tpour le temps des Fêtes.?\t_ - i t .\t\u2014\u2022\t\\ * VOUS APPRECIEREZ NOS MENUS SPECIAUX à l'occasion de Noël, la veille du Jour de l'An et le Jour de l'An même.Il y a encore place si vous réservez sans tarder! Renseignez-vous 653-8721 la direction et le personnel profitent de l'occasion poix souhaiter à tous un JOYEUX NOEL et UNE BONNE ANNEE! Diligence 2953 bout laurier, Ste-Foy Rés.: 653-8721 *»»îB>ï:*»ja»jwsjw»S38as»»S5®ï«*j®SJsa®asï»îJS5jïa»3j5a PSSrllp! Il LE MEILLEUR SPECTACLE EN VILLE CELINE GARIEPY GUY LAVOIE SOPRANO LYRIQUE\tTENOR DRAMATIQUE MENU DE NOEL ET DU JOUR DE L AN servi entre 5h.30 et I0h.30 p.m.Spectacles à 6h.00, 8h.00, lOh.OO Pâté â la viande Consommé Vichy Dindonneau rôti et farci\t$5.95 Le (ambon â l'érable\t$6.95 l'Entrecôte Béarnaise\t$7.25 Pommes de terre Duchesse Les légumes Salade Verte Choux de Bruxelles Salade de fruits Les desserts frais au Kirsh La Bûche de Noël Kerhulu Thé \u2022 Café - Lait Les enfants de moins de 12 ans: $4.00 Rés.: 6V2-0226 STATIONNEMENT GRATUIT (2 HRES) au porc-outos Hôtel de Ville taut l'Hôtel ée Vile, oui niveaui C «4 0 par b cnrrd** de» tortet DINER * NOEL Entrée Céleri - Olives Tourtière Grand-Mère Consommé au Sherry Crème Argenteuil Dindonneau Farci Côte de boeuf à la Broche Sabot-Buche Diplomate au chocolat - Salade de fruits Thé Café Lait Adulte $11J0 Enfant moins de 10 ans $8.75 VEILLE du JOUR de L'AN Potage Plat et légumes Dessert DINER SPECIAL complet\t12\u201c Pour la DANSE seulement Entrée: $2.50 Réservations: $53-5236 \"Des mets, des vins, de l\u2019esprit, voilà une trinité parfaite à table\".INC.2800, bout, laurier, Ste-Foy Tél.: 653-5236 Sobdr de fruit» au Kiréi Café ou thé $15 00 par per some Le Vendôme vous souhaite un Joyeux Noël et une bonne et heureuse Année 1976 Réservations: 692-0557 36, Côte 4e la Montagne I I MENU DE NOEL Entrée» P ôté Mot son ou Tourtière» Potoge»: Potoge Minmtrone - Consommé Madrilène Plot» de Ré»i»tonce Jombon Broifté, tauce modère ($6.00) Dindonneau foret, tauce conneberge» ($6.00) Tournedos, soute bé«rnoise ($8.00) So Iode verte Légume» Pomme» de terre mousseline ou rissolée» Petit» pot» à la française ou Choù*-Pleurs ou bes^re Oesiertj Soktde de fruit» frai» lo bûche de Noel Gtoce è fo mendie Mille Feuille» Bavoroi» N B.: enfant» ($4 00) 57, rue Ste-Anne L# ptrsomwl m I Aubtfg* Ntpfuitt Inn vous fcuhtitt $\u2022$ MEILLEURS VOEUX FRANKIE ROGER ex go m» te-chanteur Fait#* vot résarvations peur la Veillée du Jour de lAit AUBERGE ï Auberge Neptune INN 313$ Ch.St-lowis, 653-4941 Menu de Noël et du Jour de l'An ENTREES Céleri et olives Pâté de foie maison Fondue de fruits de mer POTAGES Crème d'asperges Consommé au Sherry L ES PUTS Cote de boeuf rôti au jus Entrecôte de boeuf grillé Dindonneau rôti farçi Pétoncles frits, sauce tartare Filet de sole Bonne Femme POMMES DE TERRE Mousseline - Frites - Sautées LEGUMES Pois verts français - Choux-fleurs persillés 0ESSERTS Plum pudding sauce ou rhum Bûche des Fêtes - Charlotte Russe PRIX: SI I par personne - taxe e» service inefus.j Pour réservation*: 692-2480 a.y ¦*' JOYEUSES FETES » TOUS ! v' A l'intention de sa distinguée clientèle Le Restaurant Négroni a préparé son menu pour les soirées gastronomiques de NOEL, DE LA ST-SYLVESTRE ET DU NOUVEL AN K\t5 «\t\u2014 ENTREES \u2014\tS S\tCREPES DU CHEF\t« PATE DE CHAMPAGNE SOUPES CONSOMME AU SHERRY ou POTAGE PARISIEN ESCALOPES 0E VEAU AUX CEPES CREVETTES CREOLE LAPIN A LA MOUTARDE SALMIS DE FAISAN CANARD A L ORANGE EN CROUTE FILET DE BOEUF WELLIN0T0R % 1 t POMMES DE TERRE PARISIENNE MOUSSELINE AU FOUR HARICOTS VERTS AU BEURRE CAROTTES GLACEES CHOUX-FLEURS AU GRATIN GATEAUX DE FETES -CHARIOT DE PATISSERIES CAFE - MOKA ¦ THE Votre hôte (kw™* P t S Restaurant Ouvtrl d« 12h.é.m.\u2022 I2h.p.m.Côte de la Fabrique Stationnement de l'Hôtel de Ville foee ou restaurant «w; Pour réservations: 692-3851 a EGRONI | sis Vous vous féliciterez d'avoir choisi notre MENU 8S Las entrées Potajes des fêtes! lo terrine du Chef lo crêpe oux fruits de mer lo fond* parmesan le consommé ou sherry le potoge St-Germain Plats 4a résistants lo sole pochée souce \"Grond-Mêre\" l'escolope de veau \"Cordon Bleu\" lo brochette \"Vieux Québec\" le coq ou Chombertin La fumes\tChoux-fleurs ou gratin les cocottes Vichy Pommes de terre Duchesse ou Parisienne Desserts\tBûche de Noel Plum-Pouding Cote» de fruits trois ou kirsh Parfait à lo menthe PRIX: ADULTE $11.50 ENFANT $ 6.25 AUSSI, OÉJEUNERS A COMPTER DE 6h A JM.ET DÎNERS 0 HOMMES D AFFAIRES hôtel !3it Vieux (Québec Fernando Labbe, prop.K, ST-LOUIS, QUEBEC RESERVATIONS: 647-9319 J Qjéb«c, Le Soleil, samedi 20 décembre 1975 F 7 b bonne chère Les spécialités canadiennes, quelle différence!.Page publicitaire par Sheila McCook de l'Office canadien tourisme du Lorsque l'Américain et le Canadien s'attablent, ils choisissent souvent de manger les mêmes aliments.Les deux aiment le bifteck, les pommes de terre, les salades et les tartes.A l'occasion, les familles américaines et canadiennes préfèrent prendre leur repas dans leur voiture.De nombreuses chaines de restoroutes spécialistes du hamburger, du poulet frit et de la pizza ainsi qu'un grand nombre de chaînes de restaurants sont venues des Etats-Unis pour s\u2019établir au Canada.Dans l'ensemble, les restaurants dans les deux pays sont semblables; ils sont propres, leur service est plaisant et rapide et ils offrent un menu de base quoique très varié.Ce sont là leurs qualités communes.Maintenant, voyons leurs différences.Et quelles differences! La bière canadienne est plus forte.Comme l'ont fait remarquer des visiteurs américains, l'escargot est plus facile à obtenir dans les restaurants canadiens.Les Canadiens boivent plus de thé.Us ont l'habitude distinctive de servir leur fromage cheddar pour dessert puisqu'ils sont persuadés que c'est le meilleur fromage au monde.Un légume que l\u2019on ne trouve plus nulle part ailleurs, la crosse de fougère, est récolté surtout au Nouveau-Brunswick et expédié à des restaurants gastronomiques à travers le pays.Les Canadiens croient qu'ils sont les seuls à avoir quelques-unes des espèces de poissons parmi les plus recherchées au monde, dont les superbes merlans et aiglefins, plusieurs variétés de saumons et l'omble chevalier de l'Arctique, l'envie de tous.Lorsqu'ils ne sont pas à la diète, les Canadiens plongent dans leur fameux sirop d'érable et l'étendent généreusement sur tout, des tranches de pain grillées au yogourt.Les Canadiens deviennent de plus en plus hardis dans leur alimentation.La forte proportion d'immigrants des dernières décennies a apporté avec elle une gamme variée de mets merveilleux auxquels a rapidement pris goût l'habitant natif du pays.Les recettes fondamentales canadiennes sont elles aussi de plus en plus remarquées; plus de gens prennent un plaisir tant gustatif que patriotique à cuisiner les mets canadiens, ou à les commander dans les restaurants.Les premiers gourmets du Canada étaient les Indiens.Même si les générations d'immigrants ont mis beaucoup de temps à adopter leur cuisine, cette attitude est sur le point de changer radicalement.L\u2019ouverture du restaurant Mukamuck à Vancouver laisse bien entrevoir cette évolution.La cuisine offerte est celle de l'Indien du Nord-Ouest: saumon rôti, morue noire fumée d'Alaska, crabe tout entier servi dans son écaille, pétoncles servis dans leur coquille, salade de cresson de fontaine, pain frit et conserves de myrtilles des montagnes.Les mets esquimamx, autre élément de la cuisine canadienne, n'ont pas encore atteint la table du gourmet au sud du Cara-da.Cependant, si un visiteur se rend dans le nord à un endroit tel que le Frobisher Inn, à Frobisher Bay, à des milliers de milles au nord de Montréal, dans la terre de Baffin, il y a de fortes possibilités qu'on lui serve du caribou, un des aliments les plus recherchés de la région.Le Canada a été peuplé par un grand nombre de personnes d\u2019ascendance anglaise, écossaise et irlandaise.C'est pourquoi, la viande et les pommes de terre priment dans les menus.Cette même habitude alimentaire se retrouve aux Etats-Unis où le repas de bifteck et de pommes de terre cuites au four est le mets préféré dans les \"maisons du bifteck\" qui se sont multipliées dans toutes les grandes agglomérations urbaines et dans la plupart des petites villes du Canada.Quelques-uns de ces restaurants ont atteint un niveau d'excellence, notamment le restaurant Hy de Calgary (Alberta) qui a acquis une renommée nationale pour son bifteck exquis de l'Ouest Hy a aussi des succursales à Vancouver, à Victoria, à Winnipeg et à Toronto.Les Canadiens français ont donné au Canada ce qui est considéré comme étant sa meilleure et sa plus originale cuisine.Les gens se rendent toujours en foule à Québec et à Montréal autant pour essayer les mets servis dans les restaurants de ces villes que pour visiter leurs lieux historiques et autres.Certains des mets canadiens français remontent à trois siècles; on a donc eu assez de temps pour améliorer les recettes.Il n'est pas étonnant que beaucoup de personnes prétendent qu'ils ont découvert la perfection alimentaire dans les soupes, les pâtés et les pâtisseries qu\u2019ils ont goûtés au Québec.Il serait faux de croire que la cuisine canadienne française est identique à celle de la France.Si l\u2019on peut se permettre de généraliser, il n'est probablement pas faux de dire que la France met l'accent sur la délicatesse dans le domaine gastronomique tandis que le Québec insiste sur les repas plantureux.Les deux mettent l\u2019accent sur le goût.Dans la publication intitulée \"Where to Eat in Canada 1972-73\u201d Anne Hardy et Sondra Gotlieb font la revue des restaurants canadiens; elles donnent les conseils suivants à ceux qui désirent goûter à la cuisine canadienne française: Vous devriez essayer les mets indigènes au Canada français, c\u2019est-à-dire la soupe aux pois, le ragoût de boulettes (boulettes de viande dans la sauce), les cretons (servis froids et tranchés avec du pain) et la tarte au sucre (qui est meilleure s\u2019il s'agit du sucre d\u2019érable).\" Le porc est servi au Québec dans une variété impressionnante de façons, notamment dans la fameuse tarte appelée tourtière.Hardy et Gotlieb nous proposent aussi d'essayer l'agneau, le boeuf, le canardeau du lac Brome, les salades, ainsi que les fruits et légumes frais du Québec qui sont tous servis à la délicieuse façon québécoise.Elles signalent aussi que: \"Le Québec produit de nombreux fromages sur place, dont certains sont uniques en leur genre.Parmi les plus reconnus sont l'oka et l'ermite, mais il y a aussi le fromage de file, un fromage piquant dont la recette est.dit-on.le secret de 10 familles de l'ile d'Orléans.\" Montréal, selon le témoignage de nombreux connaisseurs, est la capitale de la gastronomie en Amérique du Nord.On y trouve toutes les variétés de la cuisine provinciale française classique et de la cuisine québécoise.Il y a également des restaurants qui se spécialisent dans les fruits de mer, de même que des restaurants chinois, indiens, italiens et japonais.La variété est grande: on y retrouve les grands établissements à caractère imposant tel le Café de Paris ou Caf'conc' ainsi que de petites salles à dîner intimes dont l\u2019atmosphère confortable contribue autant à la qualité du repas que les mets eux-mêmes.C'est dans le Vieux-Montréal que se trouve la plus forte concentration d'excellents restaurants.Pour connaître davantage la haute cuisine européenne et canadienne servie, bien entendu, avec des vins fins fournis par des magasins bien pourvus administrés par la province, il faut se rendre dans la capitale pittoresque de la province, c'est-à-dire à Québec, et dans l\u2019ile d\u2019Orléans tout près.Partout au Québec et au Nouveau-Brunswick ( où la cuisine acadienne un peu différente est préparée par l\u2019élément francophone de cette province), on peut obtenir une bonne cuisine même dans la plupart des régions isolées.Toronto, capitale de l'Ontario, est sur le point de devenir une rivale sérieuse de Montréal en ce qui regarde la restauration.Cette ville était habitée autrefois surtout par des Anglo-saxons et ses restaurants, pendant de nombreuses années, ont brillé davantage par leur décor imposant que par la saveur de leur cuisine.Au cours des récentes décennies toutefois, un grand nombre d'immigrants en provenance de l'Europe, de l'Asie, des Antilles, du Moyen-Orient et de l'Extrême-Orient sont venus s'y établir.Ils ont eu une bonne influence sur la scène alimentaire locale dans les restaurants.Un visiteur à Toronto peut trouver à peu près tout ce qu'il y a de mieux dans la cuisine internationale et à n'importe quel prix.Il n'est pas nécessaire que les mets exotiques soient coûteux: quelques-uns des meilleurs repas à Toronto peuvent être pris dans de petits restaurants tout simples dont la réputation est basée sur le goût des aliments plutôt que sur la grandeur.Ailleurs dans la province, et tout spécialement dans la région de Kitchener, la cuisine allemande retient l'attention.Les provinces de l'Atlantique (Terre-Neuve, Ile-du-Prince-Edouard, Nouvelle-Ecosse et Nouveau-Brunswick) se spécialisent dans la préparation du poisson, dont le homard et les huîtres délicieuses.L'Ile-du-Prince-Edouard, par exemple, fait en quelque sorte une spécialité de ses repas communautaires servis au cours des mois chauds de l'été.On peut obtenir à des prix raisonnables, des fruits de mer fantastiques, surtout du homard, servis copieusement selon la bonne vieille coutume d'autrefois.Comme on l'a mentionné plus haut, le Nouveau-Brunswick est reconnu pour ses crosses de fougères qui sont cueillies en mai, et pour sa cuisine acadienne.Les champignons de Tantra-mar font aussi l'orgueil des habitants de l'endroit Si vous êtes intéressés à une variante du thème des repas à emporter, rendez-vous dans cette province où les poutines râpées (pommes de terre et boulettes de porc) sont les mets les plus en demande dans ce domaine.En Nouvelle-Ecosse, les spécialités locales sont d'origine nationale écossaise, allemande et française.Dans les restaurants de Halifax, vous aurez un vaste de choix de fruits de mer: des homards apprêtés de mille et une façons, de la truite de la Nouvelle-Ecosse, du crabe rouge, du flétan, du merlan bleu, de la sole, de la crevette, des palourdes, des pétoncles de la baie de Digby, du saumon, du hareng de Lunenburg et de la langue de morue.Terre-Neuve a permis à certains restaurants de vendre de la viande d'animaux sauvages, dont le caribou.Le mets le plus célèbre de cette province est le potage au poisson qui est un mélange de morue salée, de biscuits de mer et de lard salé.Les régions situées au nord du Canada possèdent du poisson d\u2019aussi bonne qualité que les régions des côtes de l\u2019Atlan-tigue et du Pacifique.Les restaurants du sud commencent tout juste a tirer profit de cette excellente source d'alimentation.Ce n'est que lorsqu\u2019on atteint la côte ouest que le poisson reprend l\u2019importance qu'il avait dans les provinces de l'Atlantique.Le saumon du Pacifique est un fier concurrent du saumon de i'Atlantique en ce qui regarde la qualité.Vancouver, la plus grande ville de la Colombie-Britannique, est dotée de douzaines de restaurants destinés à satisfaire l'amateur de haute cuisine.Quelques restaurateurs se spécialisent dans la préparation classique des fruits de mer.Cependant, si Vancouver est renommée pour quelque chose, c'est bien pour sa nourriture chinoise.La communauté chinoise qui compte plus de 30,000 membres s'est surpassée en fournissant à la ville un nombre impressionnant de restaurants vraiment remarquables.A Victoria, capitale de la Colombie-Britannique, le meilleur repas que l'on puisse prendre n\u2019est ni un petit déjeuner, ni un déjeuner, mais un thé.Le thé servi à l'hôtel Empress est un repas en lui-même.Dans le vaste hall d'entrée de l'hôtel, avec ses fauteuils richement rembourrés et ses tables recouvertes de nappe, on y sert des thés gigantesques, dont des gâteaux, des sandwiches et des crêpes.Les provinces des Prairies (Alberta, Saskatchewan et Manitoba) ne manquent pas de mets destinés aux fins gourmets.Winnipeg, capital du Manitoba, offre un choix illimité de restaurants qui reflètent la composition ethnique de la ville.Les mets juifs et ukrainiens sont les plus remarquables.Dans les villes plus petites de l'Ouest, on peut s\u2019attendre à de généreuses portions de la bonne cuisine canadienne.0,-0, ° O.q> o< O.Célébrons l\u2019An Nouveau.Concorde cher ami! LWTIlhL O 0e Q Pour la Saint-Sylvestre Dîner à partir de 20H30.Médaillon de Charolais Chevreuse.Danse avec le trio de Roger Lachance.$25 par convive.Pour le 1er janvier Déjeuner \"Brunch\" de llh30 à 14h30.$5.50 par convive.Dîner à compter de 17h.Côte de boeuf au jus.$15 par convive.IaiB O O O LOEWS Le Concorde Place Montcalm, Québec Pour la Saint-Sylvestre Dîner à partir de 17h.Médaillon de Charolais Chevreuse.Au son de l'accordéon.Admission au Cabaret comprise.$35 par convive.Pour le 1er janvier Dîner à compter de 17h.Poussin farci de Coumouailles.$17.50 par convive.I* Cûbûftl Pour la Saint-Sylvestre Danse avec orchestre et spectacle avec le chansonnier Québécois Martin Stevens.$7.50 par personne.A LA SALLE DE BAL Une soirée du bon vieux temps avec les musiciens de Marius Thérien.$5.00 par personne.A Québec: le Concorde, cher ami! Pour réserver, appelez au 647-2222.Faites valider votre billet de stationnement.Noël: le Concorde, cher ami! Cette année, ajoutez une dimension nouvelle à votre repas de Noël: dégustez-le à l\u2019hôtel le Concorde.Deux restaurants de grande classe, des menus gastronomiques composés avec soin, et une ambiance unique.Cette année, offrez-vous un Noël inoubliable.LWim CLE BOEIFC HAMLAId le Déjeuner \u201cBrunch\u201d de Noël de Ilh30àl4h30 $5.50 par convive Le Diner de Noël de 17hà24h Le dindonneau farci giblet $15.00 par convive Dtner de Noël\t.\t:»¦ 'fi mm 11 de Pour réserver, appelez au 647-2222 Faites valider votre billet de stationnement A Québec: le Concorde cher ami! 17hà24h Le faisan en volière * $17.50 par convive .LOEWS Le Concorde Place Montcdm, Québec \u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022 .\\ , y V '.1 \u2022 JS ¦ A 'S \u2019 «v-V A J Qi*bet, Le Soleil, samedi 20 décembre 1975 n d ¦ ¦ ,t * ¦ wm.A,:^:.:\u2022.x 'XÈ&jS -'.'.'ix-v;.',\t?a Vsg\\ * ¦ IW';:%:' ¦ ¦ ¦ a * : f »(* : : : : r *:\u2022>:«\u2022:\u2022: i®g6*î r '\u2022x -.-N >