La presse, 28 octobre 1972, Supplément publicitaire. Association des fabricants de cidre du Québec INC.

[" St_v.: tjÈ vM LE CIDRE VOUS CHANTE LA POMME.CONSERVEZ CETTE BROCHURE: VOUS Y TROUVEREZ TOUT CE QUE VOUS VOULIEZ SAVOIR SUR LE CIDRE, AVEC DES RECETTES ET DES IDÉES DE COCKTAILS.ASSOCIATION DES FABRICANTS DE CIDRE DU QUÉBEC INC. LE CIDRE A TRAVERS LES ÂGES Quand l'homme a-t-il commencé à faire fermenter le jus de pomme pour en obtenir du cidre?On peut imaginer qu'Adam, en sortant du paradis terrestre, en inventa la recette pour se consoler.mais ce n'est pas prouvé.Ce qu'on sait, c\u2019est que les Hébreux fabriquaient du cidre il y a plus de deux mille ans (le mot ''cidre\" vient, en effet, de l'ancien mot hébreux \"schekar\").Mais ce sont les Arabes qui.les premiers, ont fait connaître le cidre en Europe.Lors de l'invasion de l\u2019Espagne au début du Moyen-Âge, ils en transmirent la re- i cette aux Espagnols.Et c'est par ceux-ci que le cidre a pénétré au nord-ouest de la France \u2014 où il est toujours une boisson traditionnelle fort populaire.Nos ancêtres, Normands pour une bonne part, durent apporter les secrets de la fabrication du cidre lorsqu'ils importèrent en Nouvelle-France les premiers pommiers.Le cidre est donc probablement la première boisson alcoolisée produite au Québec.Dans plusieurs régions, le cidre est toujours demeuré une boisson locale fort appréciée.I J.Cependant, le cidre n'avait jamais fait l'objet d'une commercialisation systématique \u2014 ni même d'une production intensive.Tantôt toléré, tantôt hors-la-loi, le cidre québécois était I oeuvre de petits producteurs qui se transmettaient.de père en fils, les secrets de sa fabrication.En décembre 1 970 une loi légalisait la fabrication et la vente du cidre au Québec.Dès le 1er novembre 1971 cinq cidreries étaient prêtes à entrer en production, et le cidre fit bientôt son apparition dans les épiceries du Québec.Depuis, six autres cidreries obtinrent leur permis.Grâce à sa qualité, à son bon goût et à son prix modique, le cidre est vite devenu une boisson très populaire au Québec.Cependant, vous vous posez sans doute des questions à son sujet: quels sont les différents types de cidre, comment faut-il les servir, etc.Cette brochure a été conçue afin de répondre à toutes vos questions.Conservez-la, elle pourra vous servir longtemps d'ouvrage de référence sur cette boisson québécoise par excellence.t La fabrication du cidre québécois exige patience et savoir-faire.Chaque étape en est rigoureusement contrôlée pour vous offrir une boisson saine, savoureuse et de qualité uniforme.Essentiellement, le cidre est du jus de pomme fermenté: c'est la transformation du sucre contenu dans le jus qui permet d'atteindre un degré d'alcool plus ou moins élevé.Pour faire du cidre, il faut tout d'abord des pommes; c'est un fruit qui pousse abondamment au Québec.D\u2019ailleurs, la loi exige qui 90% des pommes utilisées proviennent du Québec.Mais chaque marque de cidre LE CIDRE DE CHEZ NOUS, C'EST POMM'MAL BON! provient d'une recette spéciale dont le secret est jalousement gardé.Les pommes sont, bien sûr, lavées, puis broyées, et le jus en est extrait par des presses.Le jus de pommes est alors placé dans des tonneaux de bois (ou dans d'immenses cuves) et c'est alors que la fermentation débute.Cette étape est soigneusement contrôlée \u2014 afin d\u2019éviter, entre autres choses, que le cidre ne dépasse le pourcentage d'alcool autorisé par la loi.Lorsque le cidre a atteint le degré de fermentation désiré, un chimiste vérifie les différentes propriétés du cidre de chaque cuvée.Un dégustateur s'assure alors du bon goût du cidre.Le cidre passe alors aux opérations d'embouteillage.Il est mis en bouteilles, le bouchon est posé.S'il s'agit de cidre mousseux, on pose un muselet de fil de fer, puis une capsule en papier métallique.L'étiquette est collée sur la bouteille.Finalement, les bouteilles sont mises en caisses et expédiées aux quatre coins de la province, chez les nombreux détaillants, où elles n'attendent que votre bon plaisir.Nous vous invitons à visiter nos cidreries.Le processus de fabrication du cidre est fascinant (et varie, bien sûr, selon qu'il s\u2019agit d'une grande cidrerie automatisée ou d'une petite cidrerie artisanale).De plus, la plupart des cidreries ont une salle de dégustation, où on se fera un plaisir de vous faire goûter les produits de la maison. b 1 QUELQUES CONSEILS POUR L'AMATEUR DE CIDRE.Conservation: Gardez vos bouteilles de cidre au frais (entre 32° et 70° F.) Consommation: Le cidre se boit froid \u2014 et même glacé s'il s'agit d'un cidre mousseux (le seau à glace convient à merveille à ce type de cidre).Verres: Un grand nombre de verres conviennent à la consommation du cidre.Cependant, nous recommandons les verres longs et étroits (tulipe) pour le cidre mousseux: ils empêchent l'effervescence de se perdre trop rapidement.Points de vente: Le cidre se vend partout où l'on vend de la bière: épiceries.dépanneurs, restaurants, bars, discothèques, etc.Un cidre de degré d'alcool moins élevé (7%) peut être vendu dans les tavernes et brasseries.Utilisation: Le cidre est la boisson alcoolisée qui offre le plus vaste spectre de saveur.Il y en a donc pour tous les goûts et ce n'est qu'après une certaine expérimentation que chacun pourra véritablement connaître les marques qui lui plaisent le plus.L'utilisation possible du cidre est aussi très vaste.On peut en consommer à tout moment de la journée et en toute occasion.LES CATÉGORIES DE CIDRE FORT OU LÉGER\tSEC\tMOUSSEUX\tPÉTILLANT\tPLAT \t\t\t\t \tSEMI DOUX\t\t\t \tDOUX\t\t\t Comment s'y reconnaître parmi tous les types de cidre actuellement en vente?Chaque étiquette comporte des indications claires sur le type de cidre que contient la bouteille.Tous les cidres sont classés selon trois critères: l'effervescence.la concentration du sucre et le dosage d'alcool.a)\tEffervescence: « mousseux (très effervescents, ils font beaucoup de mousse lorsqu'on les verse) \u2022\tpétillants (moins effervescents que les mousseux, ils piquent agréablement la langue) \u2022\tplats ou tranquilles (sans aucune effervescence).b)\tConcentration de sucre: \u2022\tdoux (assez sucrés) \u2022\tsemi-doux (un peu sucrés) \u2022\tsecs (aucunement sucrés) c)\tDosage d'alcool: ® forts, (vendus dans les épiceries et restaurants, ils contiennent environ 13% d'alcool en volume) a légers, (environ 7% d'alcool en volume, vendus dans les tavernes et brasseries où la vente de cidre fort est interdite).Il n'y a pas de règles strictes pour la consommation des différents types de cidre: on peut, à toutes fins pratiques, prendre n'importe quel type de cidre en n'importe quelle occasion, ou avec n'importe quel repas.La loi n'exige pas la mention \"cidre plat\" sur l'étiquette de cidre de cette catégorie.Une bouteille simplement indiquée comme \"cidre\" contient donc du cidre plat. RECETTES DE COCKTAILS Le cidre est excellent tel quel Mais si vous cherchez la variété, si vous aimez les expériences nouvelles, ou si vous avez envie de seryir quelque chose de vraiment spécial à vos invités, voici quelques recettes faciles à préparer Le p'tit v'Iours Une boisson riche, crémeuse et peu coûteuse Dans une choppe refroidie, verser en même temps deux parties de cidre mousseux doux frappé pour une partie de \"porter\" très froid La Québécoise Frais et sucré, pétillant et rafraîchissant.très apprécié par les dames Dans un grand verre (14 oz) placer 5 ou 6 morceaux de glace 'h oz de jus de citron 1 oz de triple sec 'h oz de brandy Remplir le verre de cidre mousseux doux et mélanger en versant doucement Décorer d une tranche de citron et de 2 cerises rouges L\u2019Aristocrate Un goût sophistiqué et original Dans une coupe refroidie, placer: 1\tcube de sucre, imbibé de \"bitters\" Angostura V?oz de triple sec Vi oz de brandy Emplir le verre de cidre mousseux sec, très froid On peut ajouter un zeste d orange Cidrini Une version toute québécoise du fameux martini Dans une coupe refroidie, verser 1 oz de brandy.Tenir une bouteille de cidre mousseux doux à 4 ou 5 pouces du verre et verser L'Exotique Un mélange original, aussi beau à voir que bon à boire Dans un grand verre (14 oz) placer 4 ou 5 feuilles de menthe 1\tcuillerée à thé de sucre 2\toz de brandy cidre pétillant semi-doux Hacher la menthe et mélanger avec le sucre à une cuillerée d'eau froide.Placer dans un grand verre à moitié rempli de glace concassée.Verser le brandy et remp'ir de cidre Décorer d'un morceau d ananas et d une branche de menthe Boire avec deux pailles.Cocorico Une boisson qui se prend bien le matin Dans un verre de 10 oz, mélanger: 2 cubes de glace 2 oz de bouillon de boeuf 5 oz de cidre pétillant doux Doux plaisir Fort ou doux?Beaucoup des deux! Dans un verre à bourgogne de 6 ou 7 oz.placer 2\tcubes de glace 1 oz de jus d'ananas Vi oz de cherry brandy 3\toz de cidre pétillant doux Verser le cidre en remuant légèrement pour mélanger.Décorer d'un morceau d'ananas et d'une cerise rouge Encore, ma chère Un punch agréable et plein de caractère Pour 1 0 personnes: 4\tcuillerées à table de sucre à fruits 2 oz de jus de citron Écorce d'un demi-citron, râpée 4 oz de cherry brandy 2 bouteilles de cidre plat semi-doux Mélanger le sucre, le jus et l'écorce de citron dans un bol à punch.Ajouter le cherry brandy et brasser pour bien dissoudre le sucre.Ajouter douze cubes de glace et verser le cidre très froid.Servir dans des coupes. Punch dos Fêtes L heureux mariage du cidre et de la pomme Pour 10 personnes: 1\ttasse de sucre à fruits 6 oz de jus de citron 10 oz de brandy 2\tbouteilles de cidre plat doux 3\tpommes coupées en tranches très minces Dissoudre le sucre dans le jus de citron et verser dans un grand bol à punch, avec 1 2 cubes de glace.Ajouter le brandy et le cidre.Laisser refroidir avant de servir.Les tranches de pommes sont placées à la fin.Servir dans des tasses à punch refroidies Variation on peut faire flotter sur le punch 3 ou 4 morceaux de pelure de concombre, et les retirer après 5 minutes Punch tropical Un punch savoureux, digne des iles du Sud Pour 15 personnes 1 tasse de sucre à fruits 'A tasse de jus de citron 'A tasse de jus d'orange 'h tasse de jus d'ananas 3 oz de triple sec 3 oz de rhum blanc 1\tgrosse bouteille d eau gazeuse (soda water) 2\tbouteilles de cidre pétillant doux Mélanger les jus et le sucre avec le rhum et le triple sec.Remuer pour bien diluer et former un sirop uniforme Verser sur 1 5 cubes de glace dans un bol à punch Juste avant de servir, verser l'eau gazeuse et le cidre en remuant légèrement.Garnir de fruits en petits morceaux (cerises, pommes, oranges, citrons, ananas).Servir dans des tasses à punch.RECET AU CIDRE Le cidre a sa place dans la cuisine Nous vous suggérons de faire vos propres expériences, ou d'essayer les recettes de certains livres déjà publiés Mais, pour vous mettre en appétit, nous vous offrons ici quelques échantillons de recettes que vous trouverez à la fois savoureuses et faciles à préparer.M pub'-ê .lu» E.J-t.r.1-, ,iu P\u201e\u2022» \u2022\t-K»*.H i-.!-, C'd'tt A-J Qu*t>ec Morceaux de poulets chouchoutés (6 personnes) 4 poitrines et 2 cuisses de poulet Va tasse d'huile Va tasse de farine 1 c.à tb.de sel Vz c.à thé de poivre 1\tc.à thé de poudre de cari 2\tc.à tb.de Calvados 2 oignons en quartiers 1 piment vert en morceaux Vz livre de champignons en lamelles 1\tVz tasse de cidre soc 2\tdo* d'amandes grillées Choux de Bruxelles (facultatif) Mélanger les ingrédients secs et en enrober le poulet Chauffer une cocotte à blanc verser I huile Dorer les morceaux de poulet Flamber avec le Calvados Saupoudrer avec le reste des ingredients secs Diminuer le feu et verser une tasse de cidre Ajouter les oignons, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 1 Vz heure Verser le reste du cidre Faire dorer les champignons et les ajouter au poulet ainsi que le piment Arroser, vérifier (assaisonnement Cuire du riz dans un bouillon de poulet Présenter sur un grand plat de service.Monter le riz en dôme Décorer avec les champignons, les oignons, le piment, quelques amandes grillées (1 8 à 24) et des choux de Bruxelles cuits au préalable Déposer les morceaux de poulet autour du riz et napper de sauce ou servir la sauce dans un saucier Boeuf Jeannot 1*1 personnes) 4 tasses de boeuf coupe 1 c a tb de concentre en cubes (ronde,\tde tomate croupe ou poitrine) (on peut remplacer MARINADE le boeuf par de l'orignal ou du chevreuil) Va tasse de graisse 3 tasses de cidre semi doux Va tasse de farine 1\tgousse d\u2019ail pressée 2\ttasses de champignons Sel.poivre en lamelles Va tasse d'huile vegetale 2 tasses de cidre semi doux Vz c.a tb d'orégano 1 feuille de laurier 1 tasse d'échalotes 1 c.a tb.de persil hache Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer la viande pendant 24 heures Egoutter Conserver la marinade Chauffer une cocotte a blanc y fondre le gras Dorer les cubes de viande Saupoudrer de farine Ajouter la marinade et le cidre et laisser mijoter pendant 2 heures environ Vz heure avant la fin do la cuisson, dorer les champignons et les ajouter à la préparation ainsi que le concentré de tomate Saler et poivrer Servir sur croûtons Gigot d'agneau de St-Hilaire (4 personnes) 1 gigot de 5 livres environ 1 à 2 gousses d\u2019ail 1\tc.à tb.de graisse végétale 2\tc à tb de calvados (au goût) 1 c.a tb.de farine 1\tc.à tb de beurre 2\tc a tb.de moutarde forte préparée MARINADE 2 tasses de cidre sec Vz tasse d echalotes hachees 2 c.a thé de persil hache Va c.a thé d'orégano 1 c a the de sel Vz c.a the de poivre Parer le gigot I éponger avec un linge humide y faire des incisions et y fourrer les gousses d ail Mariner le gigot dans le cidre les échalotes le persil I oregano le sel et poivre pendant 3 heures Égoutter le gigot Conserver la marinade Chauffer une cocoit a blanc y fondre le gras Dorer en tous sens Le flamber avec le calvados s il v a lieu Verser un peu de marinade et déposer le gigot au four a 325\t15 minute par livre pour rosé et 30 minutes par livre pour bien cuit Arroser de temps en temps Retirer le gigot.Garder au chaud Déposer la cocotte sur le feu vif Dégraisser s i y a lieu Incorporer la moutarde et le reste de la marinade Réduire (couler si vou; le désirez) et épaissir avec le beurre ramolli mêlé avec de I.» farine Servir sur assiette chaude Garnir avec des nouilles LKib;-e au» Ed't- \u2022s rtu .nî.r «:h6 au* f\t\u2022\t¦\t\u2022 \u2022\u2022\u2022 \u2022\t\u2019\t\u201d \" \u2022 SUGGESTION DE FRUITS 2 oranges en sections 1 pomme pelee coupee en sections 1 banane en rondelles 1 tasse de raisins variés 2 pèches en sections 2 poires en sections 1 tasse de cubes d'ananas 1 tasse de sucre fin Canelle Déposer les fruits dans un plat Les couvrir de cidre doux Saupoudrer le tout du sucre fin et d une pointe de canel le Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures ÜKS L'ASSOCIATION DES FABRICANTS DE CIDRE DU QUÉBEC INC.Les neuf cidreries suivantes se sont réunies en association dès le début de la légalisation du cidre pour établir des normes de qualité uniformes, et pour renseigner le grand public sur le cidre et son utilisation.Cellier St-Bernard Inc.Cidrerie Auclair Cidrerie Le Montagnard Inc.Coopérative des Pomiculteurs du Québec Coopérative Montérégienne La Cidrerie du Québec Limitée La Pommerie Inc.Le Grand Cidrier Montée Glass, Hemmingford, Comté St-Jean 381 Ozias Leduc, Otterburn Park, Comté Rouville 754 de la Montagne, St-Hilaire, Comté Rouville Route 52, Franklin Centre, Comté Huntingdon 705, rue Principale, Rougemont, Comté Rouville Rougemont, Comté Rouville 930 de la Montagne, St-Hilaire, Comté Rouville 317 Ozias Leduc, Otterburn Park, Comté Rouville St-Antoine-Abbé, Comté Huntingdon Lubec Inc. P s Dépôt légal - 4© tnmoM'e 1972 Bibl'othcijuo Nat