Le soleil, 10 février 1979, Perspectives

[" Semaine du 10 février 1979 Vol.21 No 6 En 50 ans, Tintin n\u2019a vieilli que de deux ans; son créateur, Hergé n\u2019a pas vieilli du tout, lui, même s\u2019il a 71 ans Page 10 VOUS AIMEZ PARIER?Le goût du pari avec enieu pécuniaire est aussi vieux que l'humanité.Il n'a peut-être jamais été aussi populaire qu'à notre époque, vu les nombreuses formes, inconnues des temps anciens, qu\u2019il a trouvées pour s'exprimer bingo, casino, loterie d'Etat Au fait, nos sondeurs ont constaté que 74 p c.des citadins canadiens qu'ils ont interrogés ont pratiqué une forme ou l'autre de pari au cours des douze mois se terminant en octobre dernier.Le plus grand nombre, 66 p.c des parieurs, l'ont fait en achetant un billet de loterie, 18 pc.en jouant aux cartes pour un enjeu en argent, 14,5 p.c.en fréquentant les bingos, autant en relevant un défi lancé par des amis et 11 p.c.aux guichets de pari des champs de course II y en eut 5 p.c.à visiter des casinos \u2014 durant leurs voyages à l'étranger \u2014 et seulement 2 p.c.à confier leurs paris sur les chevaux ou sur le hockey et le football à un bookmaker.En exceptant les 25 p.c.de citadins qui n'ont pas parié ou pas répondu, on remarque que 25 p.c.des gens prétendent s'en être tirés avec des gains égaux à leurs pertes Chez les autres, les perdants ont été quatre fois plus nombreux que les gagnants (40 p.c.contre 10 p c ).Ces derniers revendiquent des gains beaucoup plus considérables que les pertes Le Sondage de la semaine a été réalisé pour Weekend Magarine et Perspectives par les Laboratoires Data, conseillers en recherche, de Montréal, sous la supervision de T R Bird On a effectué à cette fin 1 105 entrevues téléphoniques dans 32 des principaux centres urbains du Canada ©Weekend Magazine, 1978 SDNDALBE DE LA SEMAINE ^ y des perdants Les 85 gagnants auraient encaissé en moyenne 5463 10 chacun, et les 329 perdants auraient subi une perte moyenne de $81 80 Soit un gain total de 539 363 et une perte totale de 526 912 Comme les institutions de pari pourraient difficilement fonctionner avec profit si les parieurs en tiraient plus d'argent qu'ils n'y mettent, il y a lieu de soupçonner que les gagnants ont exagéré quelque peu leurs gains réels «Estimez-vous avoir parié trop ou pas assez?» Manifestement, parier ne cause ni remords ni inquiétude à la grande majorité des gens: 80 p.c.des parieurs disent avoir consacré à ce passe-temps une somme qu'ils qualifient de raisonnable On en trouve même 9 p.c.à penser qu'ils n'ont pas parié assez, contre 3 p.c qui croient avoir trop parié! S'il s'agit de légaliser les maisons de pari, la proposition réunit un peu plus de sympathisants que d'opposants: 42 contre 39 p.c.Mais si l'on restreint les opinions à celles qui sont particulièrement marquées dans un sens ou l'autre, on trouve trois fois plus de non que de oui: 19 contre 8 p.c.Il y a plus de femmes que d'hommes à n'avoir jamais parié pour de l'argent 31 contre 20 p.c., et aussi plus de femmes à s'opposer à la légalisation des maisons de paris: 50 contre 43 p.c.Les hommes parient nettement plus souvent aux cartes ou dans des paris entre amis sur des sujets quelconques, et beaucoup plus souvent en achetant des billets de loterie Les femmes, elles, fréquentent plus les bingos et même les casinos, mais les deux sexes se retrouvent sur un pied d'égalité devant les gui- chets de pari mutuel aux hippodromes La proportion des interviewés qui parient aux cartes, chez le bookmaker ou entre amis tend à diminuer à mesure que s'élève leur âge Parmi eux, le taux de ceux qui prétendent n'avoir pas connu plus de pertes que de gains tend également à décroître à l'inverse de la croissance en âge.C'est dans la catégorie allant de 45 à 54 ans qu'on trouve le plus de gens à juger n'avoir pas pu parier autant qu'ils l'auraient voulu.Peut-être est-ce parce qu'à cet âge les responsabilités pécuniaires sont particulièrement lourdes et que les moyens ne répondent plus aux ambitions.C'est en tout cas pour la même raison d'impécuniosité qu'on trouve le moins d'acheteurs de billets de loterie chez les plus jeunes interviewés (de 18 à 24 ans) et chez les plus âgés (55 ans et plus), qui ne disposent pas encore ou ne disposent plus de moyens suffisants.Ce manque de moyens pourrait expliquer en partie pourquoi les plus âgés sont les plus opposés à la légalisation des maisons de jeu.Sauf pour la catégorie des gens au plus fort revenu (525 000 et plus par an), la proportion des individus qui n'ont ïamais parié tend à diminuer à mesure que s'élèvent les revenus.Le taux des interviewés qui fréquentent les casinos s'accroît en même temps que leur revenu annuel.et leurs possibilités de voyager à l'étranger, où se trouvent les établissements de ce genre.Les gens les plus fortunés sont les plus portés à acheter des billets de loterie; les plus pauvres, les moins portés à parier aux courses.On trouve chez les riches plus d'individus prêts à avouer qu'ils parient plus qu'ils ne devraient, et chez les défavorisés plus de personnes opposées à la légalisation des maisons de pari.Les Québécois sont les Canadiens les moins portés à parier.34 p.c.d'entre eux ne l'ont jamais fait, en regard d'une moyenne de 22 p c pour le reste du pays En particulier, les Québécois font beaucoup moins de paris aux cartes ou entre amis Le goût du pari \u2014 et l\u2019appui à la légalisation des maisons de jeu \u2014 tend à croître d'est en ouest C'est en Colombie britannique qu'on trouve le plus de citadins à affirmer avoir gagné plus d'argent qu'ils n'en ont perdu dans des paris et, tout au moins, à en avoir gagné autant 91 p.c.de Colombiens disent avoir risqué en paris le montant qu'ils jugeaient convenable, contre 78 p.c.dans la moitié est du Canada (Ontario, Québec et les provinces Maritimes).Au Québec même, les allo-phones (ceux qui ne parlent au foyer aucune des deux langues officielles du pays) sont les plus nombreux à n'avoir jamais parié Les anglophones québécois sont les plus forts parieurs aux cartes ou aux courses, les francophones les plus forts acheteurs de billets de loterie.Les anglophones affirment plus souvent que les francophones avoir plus gagné que perdu dans des paris ou avoir gagné autant Les anglophones de tout le pays appuient plus chaudement que les francophones la légalisation des maisons de jeu, à 43 contre 36 p.c,, mais les anglophones du Québec y sont, par contre, encore plus fortement opposés que les francophones.La semaine prochaine: vos enfants sont-ils un obstacle à votre carrière et à votre vie mondaine?2 ¦ 10 février 1979 UN CHOC! NOTE DE LA REDACTION - D'après l'Agence United Press International, la Central Intelligence Agency des Etats-Unis (C I A ) a fait l'expérience d'électrochocs sur des êtres humains afin de contrôler leur esprit et leur comportement Commencées en 1951, les expériences prirent fin en 1973 sur l'ordre exprès de Washington Les électrochocs étaient administrés de manière à vider la tête du patient de presque toutes ses idées et à provoquer l'amnésie Non seulement plusieurs personnes furent ainsi réduites à l'état de véritables légumes, mais la plupart n'ont plus aucun souvenir du traitement.Des notes de service ultra-secrètes circulent depuis quelque temps à Washington et c'est l'une d'elles qu'a interceptée notre rédacteur Guy Fournier, qui n'en est pas à son premier exploit du genre La note que nous publions aujourd'hui est en fait l'enregistrement d'une conversation téléphonique entre un agent secret prénommé Bill et son supérieur qui répond au nom de Smith.Même si les deux agents ne réfèrent jamais directement à l'homme politique dont il est fait mention, il ne semble pas faire de doute qu'il s'agisse du très honorable John Diefenbaker, Premier ministre du Canada de 1957 à 1963.La conversation s'étant déroulée en américain, la traduction est de notre rédacteur.SMITH: T'es certain que personne n'enregistre notre conversation, là?BILL: Positif' J'ai testé la ligne avec nos appareils détecteurs les plus perfectionnés.SMITH: Swell! J'ai une grosse commande pour toi, Bill.BILL: O K boss, j'écoute.SMITH: Y'a un Premier ministre d'un de nos pays amis.BILL: On a encore des chums, boss?SMITH: Pas de farces, Bill, le temps c'est de l'argent! Depuis que ce son-of-a-gun (terme d'argot intraduisible que les Français essaient souvent de traduire par «petit malin») est Premier minis- tre de son pays, il est en train de retourner l'opinion publique contre nous.BILL: Pourquoi faire qu'on n'envoye pas nos bateaux faire un blocus?SMITH Es-tu fou?On peut pas agir de même avec des alliés! Faudrait penser à quelque chose de plus discret BILL: Comme quoi?SMITH Je t'appelle justement pour avoir des idées.BILL: Well! laisse-moi penser une minute.On pourrait pas lui monter un petit coup d'Etat à ton son-of-a-gun?SMITH: Y'a rien à faire avec son armée, c'est pas le genre d'armée qui peut gouverner.BILL: Well! C'est-tu un gars qui pourrait tomber dans une embuscade.communiste?SMITH: Je pense pas.Y'a quasiment pas de commies (communistes) dans ce pays-là.BILL: On peut faire la job nous autres mêmes, on n'a pas besoin de personne.SMITH: Je sais, je sàis, mais je pense que le boss \u2014 je parle du big boss \u2014 (John F.Kennedy, de toute évidence), préférerait quelque chose de propre et qui ne laisse pas de trace BILL: Comme un suicide?SMITH: C'est très important de ne pas en faire un martyr! Ce gars-là a été élu en 1957 avec un plus grand nombre de députés que n'importe quel autre chef de parti avant lui Je te le dis, c'est un cas très difficile.BILL: Pour les cas-problèmes, boss, y'a juste les électrochocs! SMITH Hein?BILL: Absolument Je peux vous garantir qu'une fois qu'on va l'avoir passé au gros voltage, ce gars-là s'en remettra jamais.Il va se faire laver aux prochaines élections SMITH Tu m'inquiètes, Bill, y'a pas de danger au moins?BILL: Inquiète-toi pas, le pire qui peut arriver, c'est qu'il ait les shakes pour un bout de temps.Où c'est que je le pogne, boss?SMITH: Ca, c'est pas un problème! On peut toujours le faire inviter à Washington Oublie pas: je t'ai jamais parlé de ça, Bill BILL: Moi non plus, boss.SMITH Right! BILL Right! NOTE DE NOTRE RÉDACTEUR Si cet enregistrement téléphonique est authentique, j'espère que mes amis conservateurs comprendront enfin le pourquoi de la débâcle des années 60.Mes amis libéraux seront surpris d'apprendre que lorsque je me trouvais à Washington en quête de ces notes de service ultra-secrètes, j'ai entendu une rumeur à l'effet que l'une des dernières personnes à subir ce genre de traitement aux mains du C I A.vers 1973 est un ancien Premier ministre du Québec.qui a subi lui aussi une pénible défaite après avoir remporté une victoire sans précédent.lTre Avis: Santé et Bien-être social Canada considère que le danger pour la santé croit avec l'usage-éviter d'inhaler Moyenne par cigarette- Format régulier: \"goudron\" 18 mg.nicotine 1.2 mg WSÊttÊBÊti PHOIOS A DlllAU - SYGMA MF 4 -10 lévrier 1979 f&nk' m\\ \u2019 v* * i «ri.* rai même mes aela police et cela j ! plus : cela vouscoù- Ccs dcu» dessins datent l'un d'avant la création d'Israël, l'autre d'après.Dans Au pays de l'or noir, en haut, Dupond et Dupont sont arrêtés par des marins anglais à Haïfa; en bas, par des soldats musulmans.tout cela nest bien sérieux.Rien ne résiste au placement des choses dans leur contexte, dans leur époque.On l'accuse également d'être misogyne Hergé sourit: «Bien sur, Tintin évolue dans un monde masculin Au début, il était destiné aux jeunes scouts, et la mentalité d'alors (1928) était au «séparatisme»! Par la suite je n'ai rien changé à cela Car si mes décors sont minutieux et réalistes, les têtes de tous mes personnages sont des caricatures Et je ne vois pas d'intérêt à caricaturer les femmes.Si j'introduisais de jolies filles, il y aurait alors une dimension amoureuse dans mes histoires Et ce n'est pas le but des aventures de Tintin!» Hergé a 71 ans Ses albums sont vendus à près de 60 millions d'exemplaires (Tintin, Quick et Flupke, )o-Zette et locko, etc.) Il est riche, heureux, il adore sa femme.On lui écrit encore du monde entier II est reconnu comme l'initiateur, le précurseur de ce prodigieux langage qu est devenue, en Europe, la bande dessinée Même ses détracteurs dans le métier sont venus lui rendre hommage à Paris, au coktail du cinquantenaire de Tintin De Gaulle a reconnu, dans une boutade, que «son seul rival était Tintin» Il pourrait s'arrêter, jeter l'ancre, se reposer.Rien de tout cela! Il travaille déjà à son prochain album1 Tintin évoluera dans les milieux de la peinture La satire y côtoiera l'action Passionné de philosophies orientales, fasciné par les chemins de la sagesse, Hergé n'est plus celui qui lançait Tintin aux trousses des méchants hommes, pour les punir ou leur faire la leçon.Il est resté extraordinairement jeune Il a l'âge de son personnage «Tintin avait quinze ans autrefois.Aujourd'hui, je lui en «donne dix-sept», dit-il Le miracle, c'est que les lecteurs de Tintin, eux aussi quand ils ouvrent un album, retrouvent le coeur de leur adolescence!* 10 lévrier 1979 ¦ 11 La cigarette douce Craven 'K, la marque de cigarettes douces qui inspire le plus de confiance au Canada, présente la Craven \u2018K Special Mild.une cigarette très douce qui offre le bon goût et la qualité exceptionnelle du produit original.y*.¦ '\t\u2022\t\u2022 \u2018 ¦, 3- L- VA., - -; v;^,1 cRaven k.\u201cA\u201d Mi; Ostenron» le pnxIuH cxistml qui ente menteur La cigarette la plus douce que nous ayons jamais faite.Avis Santé et Bien-être social Canada considère que le danger pour la santé croît avec l usage éviter d \u2019inhaler Moyenne par cigarette-Filtre King Size et Filtre Régulière: goudrons 5 mg.me.0.4 mg. Les tracasseries delà paperasserie ON EVALUE A 3 MILLIARDS DE DOLLARS FAR ANNEE CE QUE LA PAPERASSERIE GOUVERNEMENTALE COÛTE EN TEMPS A 640000 PETITES ET MOYENNES ENTREPRISES CANADIENNES.OTTAWA S\u2019ATTAQUE ENFIN ACE PROBLEME PAR JACQUES COULON Il fallait bien qu'un jour quelqu'un tentât d'y mettre un peu d'ordre, portât le premier coup de hache! Sinon, au rythme où vont les choses, nous risquions l'asphyxie à plus ou moins brève échéance sous un déluge de paperasserie de toutes sortes! On calcule que dans les milieux d'affaires, le contenu du sac que votre facteur traîne péniblement \u2014 quand il n'est pas en grève, bien sûr \u2014 est constitué pour un tiers environ de papiers émanant de diverses administrations: fédérale, provinciale et municipale! La fonction publique reste le plus parfait exemple de création d'emplois \u2014 parfois mutiles \u2014 qu'aient jamais réussi les gouvernements Comme l'hydre de fa fable, elle se nourrit de sa propre substance Et cette substance, c'est précisément la paperasserie.Tout fonctionnaire brusquement privé de papier à remplir, à classer ou à expédier vit de rudes moments d'angoisse c'est le signe avant-coureur d'une éventuelle disgrâce, voire d'une mise au rancart.A Québec, où la bureaucratie est encore plus lourde et enchevêtrée qu'au fédéral, on a coutume de dire qu'un gratte-papier qui a de l'avenir est celui qui, d'un formulaire simple, parvient à en faire trois «plus élaborés».On était parti sur cette joyeuse veine à Revenu Canada avant que la haute direction, prise de panique devant l'avalanche d'erreurs qui accompagnaient les déclarations d'impôt, revienne à de meilleurs sentiments James Howe, ex-homme d'affaires de Saskatchewan à qui le ministre d'Etat à la petite industrie confia la redoutable tâche de bousculer de vieilles habitudes, avait un peu l'impression de jouer un épisode de Mission impossible lorsqu'il prit la direction du Bureau pour la réduction de la paperasserie, en avril 1978 L'organisme, dont l'existence doit en principe prendre fin en mai 1980, a pour objectif de réduire d'au moins cent millions de dollars par année les coûts indirects que la paperasserie fédérale impose à l'industrie privée Huit mois plus tard, après avoir reçu plus d'un millier de plaintes et fait procéder à de nombreux changements \u2014 surtout au sein des trois administrations le plus souvent incriminées Statistique Canada, Douanes et Accise et Revenu Canada \u2014, lames Howe estime que les interventions du Bureau font déjà économiser aux entreprises canadiennes plus de 42 millions de dollars Résultats honorables et modestes tout à la fois si l'on considère que la paperasserie gouvernementale coûte chaque année, aux quelque 640 000 petites et moyennes entreprises du pays, environ 3 milliards de dollars Il s'agit là, bien entendu, d'une évaluation approximative du temps passé à lire, remplir et expédier formulaires, questionnaires, sondages et papiers divers qui pleuvent littéralement sur le commerce et l'industrie Au fait, a-t-on au moins une idée du volume de paperasserie engendré par les ministères et agences gouvernementales?«Même pas, explique un membre du Bureau pour la réduction de la paperasserie Chaque ministère est autonome sur ce point, et une enquête poussée nous occuperait probablement pendant les dix prochaines années.Tout ce que l'on sait, c'est que le gouvernement fédéral achète chaque année pour environ 40 millions de dollars de papier, dont 15 millions sont affectés à la production de toute la paperasserie.Quelqu'un a déjà calculé qu'avec toutes les feuilles imprimées utilisées en dix ans, on pourrait couvrir l'ensemble du terri- toire canadien1 Le Bureau pour la réduction de la paperasserie n'a pas de pouvoir légal, ni celui de donner des ordres et de voir à ce qu'ils soient exécutés.En fait, il ressemble à l'un de ces groupes de pression qui militent pour faire changer quelque chose.Son arme principale auprès des fonctionnaires reste la persuasion.Mais il est fermement soutenu par le Conseil du trésor, le ministre d'Etat à la petite entreprise, les chambres de commerce et les associations d'hommes d'affaires et d'industriels un peu partout au pays.Son meilleur moyen d'action, c'est la hot line, le téléphone rouge comme dit Norman Lévesque, l'adjoint au contrôleur, que tous ceux qui ont une plainte à formuler, une récrimination valable à faire, peuvent utiliser 24 heures par jour \u2014 et gratuitement.Norman Lévesque aimerait entendre parler plus souvent les hommes d'affaires du Québec.«Seulement 17 p c.de nos plaintes proviennent de cette province, dit-il Pourtant, les problèmes existent là comme ailleurs.Ou bien ils ne savent pas où nous atteindre, ou alors ils craignent de perdre leur temps.» Le Bureau s'est attelé à une tâche considérable et rencontre en chemin autant de Lionne volonté que de résistance.Car jusqu'à présent, 30 p c.seulement des ministères ont fait écho aux exhortations pressantes de faire honnêtement l'inventaire de leur paperasserie, de simplifier les formulaires et d'éliminer le superflu.Certains fonctionnaires semblaient ne pas réaliser la somme d'embarras, de frustrations, de temps perdu et d'argent gaspillé liée à l'expédition massive et continuelle de papiers gouvernementaux.Ailleurs, on voit venir les représentants du Bureau comme des gens qui cherchent à simplifier les tâches et, à la limite, supprimer des emplois II faut user de diplomatie et surtout présenter le côté positif de la réduction des paperasses administratives Ce qui indispose le plus les gens d'affaires, ce sont les questionnaires et sondages mensuels, les formulaires à remplir pour la 20e fois, l'invraisemblable complexité des déclarations de douanes, l'imbroglio de la taxe de vente et la paperasserie qui se trompe d'adresse, ne leur est pas destinée.Ainsi, il y avait ce fabricant de meubles du sud-est de I Ontario qui, par hasard, se trouvait sur la liste d'envoi de plusieurs ministères.En quelques semaines, le courrier postal le gratifia d'une généreuse moisson de communiqués sur des sujets aussi passionnants que la nomination d'un Indien à une commission sur les pêcheries, l'annonce de nouveaux projets touchant l'élevage du saumon en Colombie britannique, la reproduction des salmonidés, une évaluation scientifique de l'impact sur l'environnement de la raffinerie d'uranium de Port Granby (Colombie britannique) et deux allocutions de 24 pages chacune imprimées recto-verso Un entrepreneur de Hull s'est plaint d'avoir eu à écrire plus d'une vingtaine de lettres avant de récupérer une somme importante que le gouvernement lui devait.En Saskatchewan, un petit exploitant agricole recevait depuis vingt ans un formulaire à remplir sur la taxe de vente, alors qu'il ne réalisait aucune vente imposable selon la loi Mais il n\u2019y a pas que les erreurs, les papiers inutiles ou qui font double emploi II y a les questionnaires franchement ridicules qui font que le contribuable se demande si l'on cherche à se payer sa tête.Ce fut le cas du trésorier d'un club de golf qui reçut une demi-douzaine de (rages à remplir «afin de mettre à jour un répertoire des emplois au Canada».On demandait entre autres choses si «le professionnel du golf décrit et démontre des techniques correctes aux joueurs débutants et avec expérience dans le but d'améliorer leurs compétence», et si les activités physiques du professionnel comprenaient «le fonctionnement de machines en utilisant les mains et les bras seulement ou les jambes et un ou deux pieds! Plusieurs autres questionnaires suivirent, demandant si le métier de caddie et gardien de terrain de golf exigeait de «se baisser, s'agenouiller, s'accroupir, grimper, s'étendre, manier, tâtonner ou sentir».Rien d'étonnant à ce qu'on ait signalé ici et là des mini-révoltes contre la tyrannie bureaucratique: dans les Maritimes, les Prairies, des dirigeants de petites entreprises ont brûlé la paperasserie fédérale, téléphoné qu'ils préféraient aller en prison plutôt que de payer l'amende pour refus de remplir certains questionnaires.Car la loi prévoit des sanctions pour quiconque s'obstine dans son refus Le Bureau est venu en aide à la plupart des protestataires, mais il est des cas où il est encore impuissant C'est par exemple ceux des petites entreprises qui reçoivent annuellement plus d'une dizaine de formulaires, sondages ou 'relevés, expédiés par divers ministères, et qui voudraient bien être rayées des listes, d'envoi «Jusqu'à présent, commente Norman Lévesque, nous n'avons rien pu faire.Il serait très onéreux de retrancher des dizaines de milliers de noms des listes d'envoi.Il faut soigneusement peser le pour et le contre, être sûr que les ministères peuvent se passer de ces renseignements.» Pourtant, le Bureau a remporté des victoires fort honorables dont la moindre n'est pas l'élimination de plusieurs formulaires et sondages mensuels de Statistique Canada représentant une économie de 13,5 millions de dollars.On a allégé la paperasserie relevant d'un programme d'fmploi et Immigration Canada, simplifié certaines formalités d'import-export auprès des douanes et accise, éliminé les rapports de fret que 250 propriétaires de remorqueurs et traversiers devaient remplir et qui leur coûtaient plus de $100 000 par année Récemment, 11 500 exploitants d'hôtels, motels et terrains de camping à travers le Canada ont commencé de bénéficier d'une réduction des enquêtes sur l'hébergement des voyageurs que demandait la Division du commerce de Statistique Canada.On estime qu'en 1979 les répondants épargneront plus de $70 000 en heures de travail seulement.Un autre projet, qui paraît en bonne voie, devrait permettre d'intégrer en un seul six questionnaires de Statistique Canada et deux du ministère de l'Industrie et du Commerce, éliminant du même coup la majeure partie d'une tâche ennuyeuse qui prend selon les entreprises de quelques heures à plusieurs lours «Les premiers résultats ne semblent peut-être pas considérables, dit James Howe, mais il n'y a pas d'économies négligeables.Il faut aussi tenir compte de la mauvaise humeur que crée chez l'homme d'affaires canadien toute cette machine bureaucratique, et surtout que nous avons commencé notre action depuis neuf mois seulement Une action que personne avant n'avait osé entreprendre et qui, bien sûr, dérange un peu » Au terme de son mandat, le Bureau pour la réduction de la paperasserie aimerait laisser derrière lui de solides réalisations ainsi qu'un certain nombre de recommandations qui devront être mises en pratique Pour cela, il croit que le milieu des affaires devrait constituer de petits groupes d'action qui veilleraient à ce que les choses ne retombent pas dans l'ornière D'ici là, si la paperasserie d'Ottawa vous rend irascible et vous fait perdre votre temps, composez le numéro du téléphone rouge du Bureau 613 995-9197 et portez plainte.Et surtout, n'écrivez pas, car alors le Bureau se verrait peut-être forcé d'engager des paperassiers pour vous répondre1* La Bonne Cuisine de Perspectives par Margo Oliver Bonne chère et carnavals ! Le Carnaval de Québec se termine cette semaine et les carnavals de La Nouvelle-Orléans et de Rio, qui ont lieu juste avant le carême, commenceront bientôt C'est une sorte d'aventure que d'assister à ces grandes fêtes populaires.La gaieté, la fantaisie et la bonne chère y sont de rigueur Pour vous donner l'impression d'y participer, je vous offre, cette semaine, des recettes typiques des régions où se tiennent ces grands carnavals.A Québec, on a certainement servi, aux heureux visiteurs, du ragoût de boulettes, des grands-pères au sirop ou de la tarte au sucre.Si vous allez à La Nouvelle-Orléans, demandez le pâté aux huîtres ou ce merveilleux dessert qu'on appelle ambroisie Le pouding à la noix de coco et les crevettes cuites dans du lait de coco font les délices des Brésiliens l'ajoute que ces plats, sans exception, sont faciles à préparer.AMBROISIE (notre photo) 6 grosses oranges, pelées et tranchées très mince Vj tasse de sucre 2 tasses de noix de coco fraîche, râpée (voir note) V* * de tasse de sherry (facultatif) Faire, dans un plat en verre, une couche de tranches d'oranges, en utilisant environ le quart de ces dernières.Parsemer d'un peu du sucre et de la noix de coco râpée Répéter pour utiliser tous les ingrédients mentionnés; terminer le plat avec une couche de noix de coco Si on le désire, verser le sherry sur le tout Couvrir hermétiquement et réfrigérer plusieurs heures.(De 6 à 8 portions) Note: pour casser la noix de coco, voir la façon de procéder dans la recette des crevettes au lait de coco Les morceaux de noix, écalés et pelés, peuvent être passés à la râpe fine, à la main, ou râpés à l'aide d'un robot GRANDS-PÈRES 1\tVi tasse de sirop d'érable *4 de tasse d'eau 2\ttasses de farine à tout usage, tamisée 3\tcuil.a thé de poudre à lever Vi cuil.à thé de sel 2 cuil.à table de graisse végétale 1 tasse plus 2 cuil.à table de lait Mettre le sirop et l'eau dans une casserole d'au moins 10 pouces de diamètre (pour qu'il y ait place pour tous les grands-pères).Chauffer jusqu'à ébullition.Tamiser, dans un bol, la farine, la poudre à lever et le sel Ajouter la graisse végétale et la couper finement dans la farine.Ajouter le lait et ne brasser, à la fourchette, que juste assez pour bien mêler Déposer la pâte, par grosse cuillerée à table, dans le sirop bouillant II devrait y avoir 12 petits amas de pâte ou grands-pères.Baisser le feu, couvrir hermétiquement la casserole et faire mi|oter pendant 20 minutes Servir les grands-pères très chauds, nappés d\u2019un peu du sirop de cuisson (6 portions de 2 grands-pères chacune) POUDING A LA NOIX DE COCO 1\ttasse de sucre Vj lasse d'eau V« de tasse de beurre ramolli 2\ttasses de noix de coco fraîche, râpée S jaunes d'oeufs Vj cuil.à the de vanille 1 paquet de 15 onces de fraises congelées, décongelées (facultatif) Mêler le sucre et l'eau, dans une petite casserole.Chauffer à feu vif, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Chauffer jusqu\u2019à ébullition, couvrir, pendant une minute, pour que la vapeur fasse fondre les cristaux de sucre qui se sont déposés sur les parois de la casserole.Découvrir et faire bouillir vivement, sans brasser, jusqu'à 234°F au thermomètre à bonbons, ou jusqu'à ce que le sirop forme des fils courts au bout des dents d'une fourchette.Retirer du feu.ajouter le beurre et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu Laisser reposer 3 minutes.Chauffer le four à 350°F Beurrer généreusement un plat à cuire de 1 pinte.Ajouter, en brassant, la noix de coco au mélange sirop et beurre Battre ensemble, légèrement, les jaunes d'oeufs et la vanille et ajouter à la noix de coco Verser le tout dans le plat à cuire et mettre ce dernier au four, dans une plaque contenant 1 pouce d'eau très chaude.Cuire l heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que le pouding soit d'un beau brun doré sur le dessus.Retirer tout l'appareil du four et enlever le plat de pouding de la plaque d'eau chaude.Laisser tiédir Réduire les fraises en purée, si on veut les utiliser Mettre le pouding tiède dans des coupes à sorbet, p\"ar petite cuillerée, et napper de purée de fraises.Servir immédiatement, (h portions) TARTE AU SUCRE Pâte à tarte pour 1 croûte de 8 pouces de diamètre Vj tasse de sucre d'érable Vj tasse de cassonade 2 cuil.à table de farine Vi de tasse de crcme épaisse Vj cuil.à thé de vanille Chauffer le four à 575°F.Habiller de la pâte une assiette à tarte de 8 pouces de diamètre.Aplatir le bord de la pâte avec les dents d'une fourchette, tout autour, plutôt que de le denteler Mêler parfaitement le sucre, la cassonade et la farine et étendre le mélange uniformément dans la pâte.Mêler la crème et la vanille et en arroser la garniture.Cuire au four, 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.Servir, encore tiède, en petites pointes (6 portions) Note: la garniture doit être très mince.CREVETTES AU LAIT DE COCO 1 noix de coco moyenne Eau bouillante 1\tVj livre de grosses crevettes Vi de tasse de jus de limette fraîche 2\tgousses d'ail, broyées 3\ttasses d'eau bouillante V* de tasse d'huile à cuisson 1 petit oignon, haché finement 3 oignons verts, bulbes et queues, hachés 3 tomates moyennes, pelées, épépinées et hachées 1\tcuil.à thé de sel V» de cuil.à thé de poivre Riz bien chaud Chauffer le four à 350°F.Percer les yeux de la noix en y enfonçant un tournevis ou un pic à glace, avec un marteau, et la vider du liquide qu'elle renferme.Chauffer la noix au four pendant 50 minutes Casser la noix encore bien chaude, avec un marteau.Ecaleret peler chaque morceau, avec un couteau à légumes ou un couteau ordinaire bien aiguisé Casser la noix en petits morceaux et la râper au mélangeur électrique, quelques morceaux à la fois On peut aussi la passer, en gros morceaux, dans un coupeur-mélangeur.Mettre toute la noix râpée dans un bol et ajouter 2\ttasses d'eau bouillante.Couvrir et laisser tiédir, environ 30 minutes.Habiller un tamis de plusieurs épaisseurs de gaze, dite coton à fromage, et y verser le mélange Tordre la gaze serré pour exprimer tout le liquide de la noix de coco.Couvrir le lait de coco, ainsi obtenu, et le réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser (Si on le désire, répéter le procédé mais le lait de coco obtenu sera plus clair On peut congeler ce lait.) )eter la noix de coco.Décortiquer les crevettes, en conservant les carapaces Mettre les crevettes dans un grand bol.Mêler le jus de limette et l'ail et verser sur les crevettes Laisser reposer, en brassant de temps à autre, pendant qu'on termine la préparation du plat Mettre les ( arapaces des crevettes dans une casserole Ajouter 3 tasses d'eau bouillante et faire bouillir vivement, à découvert, pour réduire le liquide de cuisson à environ Vj tasse.Egoutter, conserver le liquide et jeter les carapaces.Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse, en acier inoxydable de préférence Ajouter l'oignon et l'oignon vert et cuire 3 minutes, à feu doux et en brassant.Ajouter les tomates et Vj tasse d'eau de cuisson des carapaces de crevettes C hauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes Ajouter le sel et le poivre ainsi que 1 Vj tasse de lait de coco épais, c'est-à-dire de première extraction Ajouter les crevettes et leur jus à l'ail et les enfoncer dans la sauce 14 - 10 février 1979 I\tdirt> mijoter, en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient d'un beau rose foncé.« Servir immédiatement, sur du riz bien chaud (6 portions) PÂTÉ AUX HUÎTRES ¦\t4 tranches de bacon 1\toignon moyen, haché 4\toignons verts, bulbes et queues, hachés \u2019/« de tasse de persil haché 2\tcuil.à table de piment vert haché 2 cuil.à thé de sel % de cuil.à thé de poivre noir Vi cuil.à thé de paprika 2 chopines d'huîtres écalées Piment de Cayenne (Cayenne pepper) 2 cuil.à table de jus de citron 1 cuil.à table de beurre ou de margarine Pâte riche (notre recette) Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Le bien égoutter, sur du papier absorbant, l'émietter et le mettre de côté.Ne laisser, dans la poêle, que 1 cuil.à table de la graisse de cuisson du bacon Ajouter 1 oignon haché et le cuire 5\tminutes, à feu doux et en brassant.Mettre dans un petit bol, en vidant parfaitement la poêle à l'aide d'une spatule de caoutchouc; ajouter les oignons verts, le persil, le piment, le sel, le poivre et le paprika et bien mêler.Chauffer le four à 375°F.Beurrer un plat à cuire en verre, carré et de 9 pouces de côté Egoutter les huîtres et les bien assécher sur du papier absorbant.Disposer la moitié des huîtres dans le plat, en une couche simple Saupoudrer légèrement de piment de Cayenne, parsemer de la moitié du mélange à l'oignon et arroser de la moitié du jus de citron, soit 1 cuil.à table.Répéter pour utiliser le reste des ingrédients mentionnés Parsemer finalement le plat du beurre ou de la margarine, en noisettes.Rouler la pâte en un carré légèrement plus grand que le dessus du plat.Le déposer sur la préparation, retourner le bord par en dessous, tout autour, et le denteler tout en le soudant bien au bord du plat.Pratiquer des fentes dans le couvercle de pâte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson Cuire au four, 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pâté soit bien bruni.Couper en gros morceaux et retourner ces derniers, dans les assiettes, pour que les huîtres soient sur la pâte.Servir très chaud.(De 6 à 8 portions) Pâte riche 1 Vi tasse de farine à tout usage, tamisée 2'/« cuil.à thé de poudre à lever y* de cuil.à thé de sel '/« de tasse de graisse végétale De Vi à Vi de tasse de lait ou de crème simple (15 p.c.) Tamiser, dans un bol, la farine, la poudre à lever et le sel.Ajouter la graisse et la couper finement dans les ingrédients secs.Ajouter suffisamment de lait, en brassant à la fourchette, pour obtenir une pâte gonflée et facile à manipuler.Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement, environ 2üfois Utiliser comme nous l'indiquons dans la recette précédente.RAGOÛT DE BOULETTES 3\tlivres de porc maigre haché 1 livre de boeuf haché Vi livre de lard salé haché Vc de tasse d'oignon finement haché 1\ttasse de chapelure 2\toeufs 1 tasse de lait 1 cuil.à table de sel Vi cuil.à thé de poivre 1 cuil.à thé de moutarde en poudre Vc de cuil.à thé de muscade Vc de cuil.à thé de cannelle Vc de cuil.à thé de clou de girofle en poudre Vi tasse de farine Vc de tasse d'huile à cuisson 1 bon bouquet de feuilles de céleri 8 tasses d'eau bouillante 1\ttasse d'eau froide Vj tasse de farine brune (voir note) Apprmimativement 2 cuil.à the de sel Mêler la viande, l'oignon et la chapelure, dans un grand bol Battre ensemble, à la fourt hette, les oeufs et le lait en leur ajoutant 1 cuil à table de sel, le poivre, la moutarde, la muscade, la cannelle et le clou de girofle Ajouter le tout à la viande et mêler parfaitement Façonner le mélange en boulettes d'environ 1V) pouce de diamètre et rouler ces boulettes dans '¦\u2019i tasse de farine, pour les en bien enrober Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse ou une rôtissoire.V brunir les boulettes, quelques-unes à la fois, en les retirant de la casserole à mesure qu elles sont colorées Enlever la graisse de cuisson de la casserole, une (ois toutes les boulettes brunies.Remettre les boulettes dans la casserole et ajouter le bouquet de céleri et l'eau bouillante Chauffer, pour faire reprendre l'ébullition Mettre l'eau froide et la farine brune dans un petit bocal fermant hermétiquement.Agiter vigoureusement, pour faire un mélange lisse, et ajouter ce dernier à la préparation, petit à petit et en brassant constamment.Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 2 heures.Coûter et ajouter du sel au goût, environ 2\tcuil à thé.( 10 portions) Note: pour brunir la farine, l'étendre dans une plaque à cuire, peu profonde, et la chauffer au four, à 350°F et en secouant souvent la plaque, jusqu'à ce qu elle soit brunie.Il est de tradition de servir des pommes de terre bouillies avec ce ragoût.Si on le préfère, servir aver beaucoup de pain croûtéque les convives pourront tremper dans la sauce* inclure 25