Le soleil, 29 décembre 1979, Cahier E

[" Ele soleil QUEBEC.SAMEDI 29 DECEMBRE 1979 tourisme ¦ -I ' .' ¦V * V>' *U -X ïïïl 5^3* SSmUwïk La tour Eiffel.Pans ' phuu.Richard CMé)\tLg ,ac Lou,Se Alberta \u2022 photo Ru ha»tJ Coté) L hôtel de ville de Los Angeles iptot» Rictuni tnu- Le beguinage de Gand.Belgique.iphoto Richard elles tare* des oa.\u2022 étrange-, - 'lie.nt soie pat cornantes Vous oouvt; vous une assurance protection «otage auprès a imennc pour SS par personne tord an- tunnitrtiin mniniijwnn* Détenteu» d un permis du Québec k i d L 5/e Luæ Z UfcrùKfe _Sfncenf G^o*- j* loùêQC- b y innife VOUS POUVEZ VOLER D'UNE ILE A L'AUTRE AVEC LIAT E 4 tourisme Québec, La Soleil, samedi 29 décembre 1979 Les traditions se perdent à Monte-Carlo MONTE-CARLO (AP) _ Que le smoking ne soit plus exigé à l'entrée du casino de Monte-Carlo, c'était déjà ébranler les vieilles traditions, mais un coup supplémentaire vient d ètre porté aux anciennes valeurs: l\u2019hôtel de Paris gère son cellier avec un ordinateur et il s'approvisionne en croissants à 1 extérieur.\"Ce n est pas drôle' déplore l'un des 'chefs' du célèbre hôtel, qui pendant plus d'un siècle détenait la palme de la qualité et du service pour les riches et les gens à particule en vacances à Monaco.La mise sur ordinateur du cellier ne réjouit pas non plus M Orlando Zampi, chef sommelier responsable de quelque 140,000 bouteilles de champagne, des meilleurs crus de Bordeaux et de Bourgogne Lorsqu'on présente à M Zampi, le relevé des stocks, du matin, fourni par lordinateur, il l'éloigne, d un signe de la main, avec le même dédain que s'il s'agissait d'un vin nouveau de Californie.Dans n'importe quel autre hôtel, ces changements \u2014 qui vont de pair avec la réorganisation complète de l\u2019installation téléphonique \u2014 seraient accueillis comme d importantes mesures d'économie et d efficacité, dans la marche triomphale du progrès Mais à 1 hôtel de Paris, vieux de 115 ans, étincelant de dorures sous le soleil de cette principauté méditerranéenne de conte de fée, ce genre de progrès\" laisse souvent un arrière-goût désagréable.Nous avons cessé de confectionner nos croissants nous memes, par mesure d é-conomie .a déclaré un représentant de la Société des bains de mers, qui gère l'hôtel de Paris, le casino et d autres établissements de Monaco Mais je ne suis pas certain que c'était une bonne idée\", a-t-il ajouté.Au début des années 1960, lorsque le casino avait cessé d exiger le smoking à l'entrée, de sombres prédictions circulèrent sur le déclin imminent de l'Occident.Pour atténuer ses concessions au moderniste \u2014 faites à contrecoeur \u2014 les vieux maîtres de l hôtel \u2014 depuis le chasseur, en passant par le chef sommelier, et le \"chef\" \u2014 ont pris un soin particulier à former leurs successeurs, pour qu ils perpétuent la qualité et le folklore de 1 hôtel.C est le cas de M.Etienne Brigasco.Pendant 48 ans, cet Italien de petite taille, avec ses yeux pétillants et ses joues roses, s'est flatté d être le chef du cellier Avant de prendre sa retraite récemment dans son propre petit vignoble, il a passé des années à enseigner à son collègue, M Zampi, la façon de goûter, de commander et de conserver les vins; comment fabriquer le cognac maison spécial et comme ne pas se laisser influencer par la mode des vins étrangers.Il a également expliqué comment, lorsqu\u2019éclata la Seconde Guerre mondiale, il avait passé trois jours et trois nuits à dissimuler les vins et les alcools les plus fins de l\u2019hôtel dans une salle du cellier, dont il avait bloqué l'entrée avec des rangées et des rangées de bouteilles vides.M Brigasco connaît des histoires sur Winston Churchill, et il aime les raconter lorsqu'il retourne dans la fraîcheur du cellier, pour bavarder avec son protégé, M.Zampi.Le premier ministre britannique avait assisté à la réouverture de la cave aussitôt après la guerre, et la première bouteille qu'avait apportée M Brigasco provenait de la réserve spéciale de whisky, de M Chruchill.Et puis il y a eu ce moment, dont il se souviendra longtemps, où Churchill avait commandé une bouteille de cognac exceptionnel, datant de 1810.C'est M.Brigasco lui-mème qui avait été convié à la servir et lorsqu\u2019il la déboucha, le bouchon commença à s'effriter.\"Cela me donne encore un coup au coeur lorsque j\u2019y pense\", a-t-il confié en riant.Un autre \"ancien\" de l\u2019hôtel, M.Alex Del-Taglia est également à la retraite, après 31 ans passés en tant que portier, mais il n'est pas non plus ohblié.Le roi Farouk, Jaqueline Onassis, Marlène Dietrich, Frank Sinatra et, bien sûr, la princesse Grace sont parmi les noms célèbres qu Alex a eu l'honneur d'accueillir.Mais aujourd hui, sa grande fierté est de se voir dans plusieurs films tournés à Monaco, portant sa livrée.\"Ah, quelle tradition ces hommes ont laissée', confie un responsable de longue date, de 1 hôtel.\"C'est vraiment la fin d une époque.' Lorsqu on lui a demandé ce qu'il pensait de ces croissants de l'extérieur, il a répondu désabusé: \"Us sont vraiment mauvais.C\u2019est une décision sur laquelle j\u2019espère que l'on reviendra\".4k < * *é*4.Wv X\t-.VAv v:-.;> \u2019>v* m*.Monaco HH Pour un voyage d affaires ou un voyage de plaisir profitez des conseils d'une agence experte LES VOYAGES \"Heureux qui comm# Utyim o fait un bec*/ yoyaq»\".Nous vous souhaitons de bons voyages bien réussis en 1980.Pour ce faire, consultez nos expertes.Pensez voyages.Pensez à nous.CLUB Dt Voyaqes Genest Renseignements - Réservations - VILL S©# Renseignements - Réservations VILLAGE NORMAND.PLACE LAURIER \u2022 2700, bout.Laurier - 651-8108 Détenteur du pe-mis provincial super-vente anniversaire Épargnez jusqu'à *360 par couple! 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logement et sont indiqués par personne sur la base de deux personnes par chambre, sauf autre indication.Les taxes ne sont pas comprises Réserver de bonne heure, certains produits on certaines dates de départ peuvent être déjà vendus ou n'ètre plus disponibles Pour plus de détails, veuille! consulter notre brochure disponible gratuitement cher votre agent de voyages \u2022\tDétenteur d'un permis du Québec Québec.Le Soleil, somedi 29 décembre 1979 page publicitaire la bonne chère E 5 S> Les menus des restaurants de Québec au Salon Rest-H ôte lx>rs du Salon Rest-Hôte, réalisé sous l'égide de l'Association des restaurateurs du Québec, qui s\u2019est tenu au Centre municipal des congrès les 29, 30 septembre et 1er octobre derniers, 2700 votes des visiteurs plus que nombreux qui se sont exprimés en vue de déterminer les menus de restaurants les plus élevés aux plans du graphisme, de l\u2019originalité, de la construction, du contenu et de ( harmonie d ensemble Au total, 140 menus ont été mis aux voix.Plusieurs restaurants de la région de Québec et un autre du Bas-du-Fleuve se sont, parmi d'autres de la province, mérités, consécutivement à ce suffrage, un certificat de distinction de l'Association des restaurateurs du Québec En voici, par catégorie, la liste Cuisine canadienne ou québécoise; prix moyen inférieur à 10 dollars, service aux tables avec ou sans comptoir de service: Menu d hôtel, prix moyen inférieur à 10 dollars Restaurant La Verrière M Robert Thibeault Auberge des Gouverneurs Ste-Foy Menu d hôtel, prix moyen supérieur à 10 dollars: Restaurant Le Vignoble M Robert Thioeault Auberge des Gouverneurs Ste-Foy Restaurant Le Champlain M Marco Torriani Château Frontenac Québec Restaurant la Québécoise Kerhulu Inc.22 côte de la Fabrique Québec Cuisine canadienne ou québécoise; prix moyen supérieur à 10 dollars; service aux tables; Restaurant La Différence M Paul Carrier 860, rue St-Jean Québec Cuisine étrangère; prix moyen inférieur à 10 dollars; service aux tables avec ou sans comptoir de service: Restaurant Mon Copain M.Rodrigue Jean 145 ouest, St-Germain Rimouski Restaurant Au Cousin Germain Mlle C.Germain Place Laurier Ste-Foy Cuisine étrangère; prix moyen supérieur à 10 dollars; service aux tables: Restauration rapide \u2014 pour emporter-livraison: Restaurant Le Coq Rôti M.Denis Carter 2651, rue Hochelaga Ste-Foy Traiteurs, banquets: Auberge des Gouverneurs M Robert Thibeault Auberge des Gouverneurs Ste-Foy Menus d'enfant, souvenir: A & W Restaurant M.J.Gauthier Gestion Resto Inc.Québec Le Coq Rôti M.Denis Carter Ste-Foy Auberge des Gouverneurs M Robert Thibeault Ste-Foy Napperons incluant menus d enfaflt: Restaurant Chez Ricardo Mme Clermont Desroches 1166 \u2014 3ème Avenue Limoilou A & W Restaurant M, J.Gauthier Gestion Resto Inc.Québec La vieille maison do spaghetti M André Larochelle 625 est.Grande Allée Québec Carte des vins la vieille maison dn spaghetti M André Larochelle 625 est, Grande-Allée Québec Restaurant La Différence M.Paul Carrier 860, rue StJean Québec Menu pyramide, miniature, tente, incluant nourriture ou apéritif, etc.: Restaurant I Omnibus Mme D.Bourret Motel Le Carillon Ste-Foy Restaurant Chef Lorenz» M Lorenzo Doyon 1217, route de l Eglise Ste-Foy La région de Québec qui.une fois encore, a démontre 1 élévation de sa restauration dans sa dimension hospitalière, a enlevé tout près de la moitié des certificats de distinction décernés à la suite de ce mini-plébiscite qui s inscrivit dans le cadre du Salon Rest-Hôte.Que de meilleur, pendant le temps des tètes, qu'une dinde dorée et croustillante sur une table familiale généreuse à souhait.Truffée, farcie ou garnie de marrons, la dinde relève ces moments heureux qui ponctuent cette si belle période.Un centre d'information vinicole reconnu par le ministère de l'Education De fondation récente, le Centre d\u2019information vinicole de Québec Enr\u201e opérant sous un permis en culture du ministère de 1 Education, a pour objectif l'enseignement des connaissances oenologiques.La première session, d une durée de vingt heures, de cette institution d enseignement privé débutera le lundi.14 janvier prochain à 1 école secondaire Les Compagnons de Cartier, rue des Compagnons, Ste-Foy.Elle consistera en une introduction générale sur la chose oenologique et, consécutivement, en des séances d information sur différentes régions vini-coles.Cette session, étayée par l'utilisation de l'audio-visuel, sera assortie de conférences et de dégustations.On y enseignera aussi la méthode de reconnaissance de la qualité du vin à l'achat, les techniques de conservation et de service du vin.Les frais de ce cours seront de cinquante dollars et la charge d\u2019inscription de trois dollars.Au terme de ce pre- mier cours sera émis une attestation à chaque étudiant qui, naturellement, aura pu se qualifier Une seconde session, de niveau plus élevé, s\u2019amorcera, par ailleurs, au mois de septembre 1980 et seuls les étudiants qui disposeront de l'attestation du cours I pourront être admissibles.Le Centre d\u2019information vinicole de Québec, dirigé par M.Mar tin Bedford, est situé au 504, rue de Mareuil.Ville Duberger On peut également le joindre en composant le numéro de téléphone que voici: (418) 527-5700 l l 8 n Voici notre menu du Temps des Fêtes 31 dec.\u2022 Si-Sylvestre Huilres Rocxieller ou F ondue au Kirsh Potage parisien Consomme royal Gourmandise de crustacés a i Armoricaine 3 2 3 a a I OU Steak au poivre vert Choix de dessert ¦ Calé $19 par personne 1er lanvier \u2022 Jour de I An Bouchées de fruits de mer Crème aux champignons ou Consomme Madrilène Veau à la Normande $1075 Coq Belle Fermière $ 9 75 Tournedos Grand Veneur $11 25 Choix de dessert ¦ Cale 36, Côt» d» la Montagne Québec Tél.692-0557 DE VRAIS WAGONS-RESTAURANTS ET UNE GARE AMENAGES A L'INTERIEUR DU MOTEL CARILLON.Il-cWsLQjI *-1'\t' ¦ f 2800, bout Laurier Sainte-Foy 658-4303\t* Edifice MOTEL CARILLON I rs beaux DIMANCHES IX'SAINT Brunch du 1er janvier 1980 e brunch le plus mousseux en tille Tous les dimanches de idhOO à 14K30 CORRECTION Dans notre annonce parue le 22 décembre dans ce journal, vous auriez du lire: Hervé et Denise pour vous servir.Restaurant LANCÊTRE 17.rue Couillard, Québec Tél.692-2137 te düe vous propose son MENU DE LA ST-SYLVESTRE ET DU JOUR DE L AN La quiche au crabe d alaska ou La croquette de fromage Le potage ou Le consommé Madrilène Les cuisses de caneton au muscat 13\"° ou Le tournedos Parisienne 15e La salade panachée le saint-honoré ou le forêt-noire Le café Taxe et pourboire en sus Réservations: 872-9808 AEROPORT DE QUEBEC Stationnement gratuit Restaurant L\u2019ÉPERLAN ISSËf pour célébrer les fêtes sous le signe des RETROUVAILLES Il décembre La Nuit de la Saint-Sylvestre Festin Royal (Danse et Cotillons) Restaurant L\u2019Hâtelet Buffet (Soirée Disco) pour réservation 692-1726 694-9556 A notre distinguée clientèle, la direction et le personnel souhaitent une bonne ' année 1980, riche en merveilleuses découvertes gastronomiques.dReitauzant x« C aravclfe 68V2, rue St-Louis, Québec G1R 3Z3 \u2014 Tél.: 694-9022 » MENU DU JOUR DE L\u2019AN % S»- & & ü Entrée de tourtière Soupe aux légumes maison ou jus Pour les moins de 12 ans J\u2019AIME Restaurant 860, rue St-Jean.Québec.P.Q RESERVEZ TÔT: 529-0339 Céleri, olives Crevettes de Matane Consommé au Sherry Bar à salade Darne de saumon (sauce Hollandaise) Poulet Cordon Bleu (poulet lara de jambon et fromage) T MENU DU JOUR DE L AN Filet mignon (grillé) Côte de boeuf au jus \u2014Renversé au Caramel Coupe de fruits au Kirsh \u2022\tThé, café, lait 12.95 adultes 9.95 enfants moinè de 10 ans Taxe et Service en sus A Si Choix de : Dinde rôtie\t7S Filet de sole Meunière 645 Filet mignon\t9 ® Brochette de filet mignon 915 servi avec légumes.pommes de terre au choix, pain et beurre.Dessert et breuvage au choix Entrée de tourtière Soupe aux légumes maison ou lus Dinde rôtie Steak haché Spaghetti italien Dessert et breuvage au choix.375 375 ü Si & A Si ü Si Si * Si ü Si ü ü ü Si LE CAFE SAINT-HONORÉ.570.GRANDE-ALLÉE EST, 529-021 f Suggestions Notre vin maison Grande Reserve ou notre vin en fût (6 choix) Si Si ü ü VOTRE HÔTESSE AU QUÉBEC Pour réservations, téléphonez directement au restaurant de votre choix.Si Si ü ü 2613.bout Laurier.St*Foy, 653-5063 2539, bout St*-Arm* GMTard, 663-3641 285, bout.Hamel, VIII*-Vanter, 577-7633 3395, Ire Av., Charieebourg, 626-9434 4630, bout Hamel.Andanne-Lorene.672-3606 3266, Chemin Ste-Foy Ste-Foy\t6660747 271.bout L Ormiera.Lorettevéle\t643-1646 Lévla, 42 Kennedy.Routa 20.Sonia 200 K 418-637-5806 Si » E 6 la bonne chère page publicitaire Québec, Le Soleil, samedi 29 cL m d> L'authentique tourtière du Lac-Saint-Jean pour rehausser la table du temps des fêtes françois de b.gourdeau collaboration spéciale Vice-president Ass des pécheurs sportifs de saumons du Quebec cuisine ancienne du canada-français Malgré la ressemblance linguistique de tourte (pigeon voyageur sauvage) et tourtière.il n'existe aucune relation entre ces deux mots.Le mot tourtière, qu'on retrouve dans tous les dictionnaires, désigne un ustensile de cuisine encore employé en France pour la préparation de la tourte, un plat de cuisine, c'est-à-dire un pâté à la viande ou au poisson qu'on fait cuire au four, en- Pour bicq njapçjcr a la mode ancienne AUBERGE AUX VOLETS NOIRS l'Islet-sur-Mer (55 minutes de Québec) 2mi)oi n oc M LHO OCLaCiC SOIREE CANADIENNE le 29 décembre 1979, à 19h avec orchestre et danseurs folkloriques AU MENU: Soupe aux pois maison Pâté à la viande de chez-nous Fèves au lard à l'ancienne Le ragoût de pattes Pommes de terre vapeur Betteraves Tarte aux pommes chaudes Fromage Thé - café - lait $15 adulte $10 enfant de moins de 12 ans Taxe et service inclus.(Pour soirée seulement: $5 par personne) Pour réservations: (418) 848-2551 CENTRE DE PLEIN AIR à 20 minutes au nord de Québec SKI DE FOND \u2022 GLISSADE PATINAGE \u2022 RAQUETTE PROMENADE EN TRAINEAU Pour renseignements: (418) 848-2551 tre deux abaisses de pâte; la tourte se prépare également en entremets de sucre: tartes garnies de confitures ou de fruits divers.Le mot tourte est fort ancien, il dérive, selon quelques auteurs culinaires, du latin tortus qui signifie tourné en rond Nos ancêtres étaient fort friands de tourtes, de diverses sortes.Sous le régime colonial français, presque chaque famille possédait une tourtière, dont certains modèles étaient munis d\u2019un couvercle: \u201d(.) Item une tourtière de cuivre rouge avec son couvercle prisée et estimée à dix livres cy 10\" (Inven taire après décès du Sr Jacques Gourdeau.3 février 1747).L\u2019appellation tourtière, en tant qu\u2019ustensile de cuisine, persista assez longtemps au pays.Une entrée aux livres de comptes au couvent de la Congrégation de Notre-Dame, à Boucherville.mentionne, en 1796.l\u2019achat d'une tourtière en cuivre de 18 pouces Après la conquête, on continue à faire des tourtières pour le temps des fêtes; mais on utilise de plus en plus de l\u2019équipement de cuisine fabriqué en Angleterre, des assiettes à tarte assez profondes et légèrement évasées (en France, les tartes sont généralement préparées dans des croûtes rondes en pâte; pour les tartes, dites à l'anglaise, on utilise, cotnme disent certains Français, un plat à pâté, appelé \"pie dish\").Toutes nos tourtières du temps des tetes.sauf celles des régions de Charlevoix et du Saguenay, sont tout simplement des pâtés à la viande de porc comme on en retrouve en Ontario et dans les Etats de la Nouvelle-Angleterre.Tourtière du Lac-Saint-Jean Ingrédients V* livre de lard salé passé au hachoir à viande 1 livre de veau maigre, coupé en dés .\u2022\tlo direction e» le personnel du Petit\t\u2022, >\u2022**\tBruxelles souhoitent O leur fidèle clientele de Joyeuses Fêtes et une Bonne Année 1980 r \u2022 \u2022 \u2022 \u2022\u2022\u2022\u2022 Prendre note que notre restaurant est fermé lusqu au 21 jonvier inclusivement.Merci 1 livre de viande d orignal ou de boeuf maigre, coupé en dés lVi livre de viande de porc maigre, coupé en dés 1 lièvre paré, c\u2019est-à-dire coupé en quatre 1\tperdrix (on peut remplacer la perdrix par des bécassines ou tout simplement omettre le gibier à plume, si non disponible) 2\toignons moyens émincés, 1 cuillerée à thé de thym 1 cuillerée à thé de sarietto '4 cuillerée à thé de cannelle 14 tasse de feuilles de céleri, émincées 1 feuille de laurier 6 pommes de terre moyennes coupées en dés Préparation Préparer une pâte avec les ingrédients suivants et la mettre au réfrigérateur pour la nuit; le lendemain, faire une baisse épaisse.assez grande pour couvrir le fond et la paroi d une grande tourtière, d'un chaudron de fer ou d'un récipient d aluminium épais (rôtissoire munie d un couvercle): 1 livre de graisse végétale 6 tasses de farine 2*4 cuillerées à (hé de poudre à pâte 1 cuillerée à soupe de sel 1% tasse d eau glacée Mettre dans un grand plat la viande (veau, boeuf, porc, lard salé), les aromates, sel et poivre, et couvrir pour la nuit.Dans un autre plat, mettre le lièvre, la perdrix ou autre gibier coupés en dés, mouiller avec le vinaigre et de l\u2019eau et couvrir pour la nuit; le lendemain, rincer le tout à l'eau froide puis ajouter aux autres viandes dans un récipient quelconque, muni d'un couvercle, bien brasser et faire cuire pendant 1 heure sur un feu doux.Retirer du feu, ajouter les pommes de terre, bien brasser et transvider le tout dans le récipient foncé de pâte.Couvrir le dessus de votre tourtière\" d une abaisse de pâte, bien souder les bords et faire quelques ouvertures sur le dessus, afin de laisser échapper la vapeur.Cuire au four à 375°F à découvert, sans couvercle, jusqu'à ce que la pâte soit jaune.Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure, à la même température Tourte au jambon Au XVlle siècle, une pièce de tourtière constitue un mets de \u2022 \u2022\u2022 \u2022 .\u2022\u2022\u2022 # 1 \u2022* \u2022 Restaurant lie Petit ^Bruxelles \u2022 \u2022 1400, de la Canardisre, Québec\t_____ V***V '\u2022ee*eeeeeeeee**ee**e* / t Venez fêter le \"NOUVEL AN\" au restaurant EDELWEISS 4, Petit Champlain f i \\- MENU DE LA ST-SYLVESTRE Bouchée aux fruits de Mer Consommé au Sherry Quiche aux Epinards Filet de Boeuf Wellington ou Médaillon de veau aux charnpignons Choux de Bruxelles Nouilles au Beurre Forêt Noire ou Salade de fruits au kirsch Café ou Thé Menu complet S23 J r\tMENU DU JOUR DE L AN\t\\ v\t\tBuffet Bavarois S13\t Réservation: 694-1640 Bonne et Heureuse Année! Vos hôtes.Dieter et Willy FETEZ CHEZ NOUS\" Que vous invitiez une douzaine ou une centaine d'amis Que vous serviez des sandwichs ou un repos d toble Peu importe! Pensez Hôtel Paut Baillargeon Au restouront et à la brasserie on vous sert tous les jours des repos succulents et à prix modiques Nos salles de reception d une capocrte de 350 personnes, peu vent ou besoin se diviser en sections et vous offrir un excellent choix, pour tout (p-oupe.quelle que soit I occasion H Bôfel PauIBaillcirgeon 638, St-Vallier ouest, Quebec, Que.Q1N IC5 Tel.: 529-3787 Stationnement gratuit, rue Montmartre.jl cWSltiSV vrStt'SW- crfSeSXs\tvOe-jiv txTSlM.îW I Kestaufant | m T>arme$ati La direction et le personnel du restaurant au Parmesan souhaitent i leurs clients et amis de savourer toutes les joies qu apportera la nouvelle année.38.rue St-Louis Vieux-Quebec 692-0341 Menu du 31 décembre et du 1er de l'An Feuilleté d\u2018Huîtres au Roquefort ou Fondue de Homard Consommé au Chercy Lotte à l'Américaine ou Paupiette de Sole Belle Aurore Q Rable dp Lapin Grand'Mère ou Timbale de Ris de Veau à la Dreux Bouquetière de légumes V\tSalade des îles 1 /\tDélice Antillais\tCalé 135.00 Pour réservations 5 jours à l'avance i Restaurant romantique 71.rue d\u2019Auteuil.Vieux-Québec Réservations: (418) 694-0232 ?¦Glx-:- VI I1IHIÉI»»»»» r LE DIMANCHE DES PETITS SUISSES BRUNCH des enfants \u2014\tFriandises \u2014\tJouets \u2014\tBallons \u2014\tMusique avec Bob Paradis \u2014\tDanse En après-midi: Accès gratuit â notre piscine à tous les participants.Tous les dimanches de 11hOO à 14h30 ENFANT t-___ (moins da 10 ans) $3.75 Adulte Parant* btonvanual Pour réservations: $7.25 àvwC Québec Centre-Ville 395, rue de la Couronne Téléphone 647-2611 Aussi Brunch te f»' larmier choix, un grand plat culinaire pour l\u2019époque; on emploie de la viande de gibier de toutes sortes: de la tourte, c\u2019est bien sur, de la perdrix, de la sauvagine, de lOri-gnac.du caribou, du castor et même du porc-pic.Quant aux tourtes conventionnelles, on les préparait à la morue, à l'anguille, au saumon, au blanc de chapon, à l\u2019oignon et au jambon.Voici comment on cuisinait une tourte au jambon, dans ce temps-là: \"(.) Vous pouvez couper un morceau de jambon cuit, par petites tranches.& les ranger dans votre tourtière sur une abaisse de pâte fine, avec fines herbes menues, poivre, cannelle, muscade.bon beurre frais, & une feuille de laurier.On la couvre & dore comme les précédentes.& on ne la fait cuire que demi-heure.Etant cuite, mettez-y jus de citron & de mouton.& un peu d'échalote\u201d Fin de la citation.Cette recette a été extraite du \"Cuisinier Bourgeoys & Royal\", de François Masseliot.publié à Paris en 1693 Plusieurs exemplaires de cet ouvrage, furent expédiés en Canada à l'époque On retrouve encore quelques exemplaires de ce livre, dans des communautés religieuses, quelques universi- tés et chez certains bibliophiles gourmands.et chanceux! L huile de colza Extraite de la graine du chou champêtre, est jaune et visqueuse avec un arôme déplaisant pour beaucoup.On ne l\u201dutilise que dans des coupages d'huiles végétales.Plusieurs médecins en renom ont dénoncé sa teneur élevée en acide érucique fortement cancérigène.Bien que des agronomes canadiens soient parve nus à mettre au point une variété de colza où cet acide disparait en partie, rien ne prouve que cette huile soit recommandée pour la santé.WW Restaurant marocain «liaflTa ENTREE: BRIOUAT feuilleté farci de viande martnée 2.75 PLATS: couscous ROYAL\t*7.75 MECHOUI servi avec sauce au vin, .épices et p.de terre O.UU AGNEAU AUX AMANDES ou PRUNEAUX ET CANELLE *7.75 POULET AUX OLIVES *7.75 «te.931, Bourlamaque BéSénrationt: 524-4101 Licencié V.Réservations: 527-1951 AU TEMPS DES FETES VISITEZ NOTRE SALON-BAR ENTIEREMENT RENOVE 1384, Chemin Ste-Foy, Québec RESTAUTANT 1129, rue Saint-Jean vous propose son MENU DU REVEILLON (31 décembre au soir) d\t\u201cXSaspa* S) mmm Cocktail de Fruits de Mer Consommé aux profiteroles Filet mignon 'Wellington' (individuel) aux trois légumes Gâteau St-Honoré *19 Réservation: 694-9218 ou 694-1274 dans le merveilleux décor des Laurentides Retrouvez le bel appétit qu'inspire une table champêtre et prenez le temps de redécouvrir avec Ira votre a, que le dimanche eitt une fête.$7.50 (enfants de moins de 10 ans.$4.00) .MANOIR., st-castin Lac Beauport/849-4461 i CXiébec La Soleil samedi 79 décembre 1979 .page publicitaire a bonne chère E 7 .\t,»\t.«»*.\u2022 .fi :0\t.\\.v\u2019 *-\u2022'\t.v-\ti *- B\t.a y /.V s.:.*5.Les ustensiles de la cuisine chinoise La marmite paysanne en terre cuite Mom-yee ction col labor otion spéciale Vke-présiderée.Club des soupers chinois du Ouébec la cuisine chinoise C est un ustensile de cuisine très peu connu en dehors de la Chine J ose même dire que les Chinois à l\u2019étranger ne la connaissent pas beaucoup.Cette marmite ronde, munie d un couvercle, fabriquée de façon artisanale.relève le goût de nombreux \u2019mets.Bien qu elle soit assez fragile, comme beaucoup de marmites du même genre, elle résiste très bien à la grande chaleur.Avant utilisation, il suffit de la faire tremper dans l\u2019eau froide pendant 24 heures, puis de la poser sur un feu très doux.On augmente la chaleur progressivement avant d\u2019atteindre la température désirée Les Chinois font beaucoup braiser dans cette marmite leurs viandes et leurs légumes.Il y a même des restaurants spécialisés qui ne servent que des mets cuits en marmite.Le riz cuit dans une marmite se vend plus cher que celui qui est cuit dans une casserole ordinaire.Les gourmets chinois distinguent tout de suite la différence de goûts: on ne peut même pas tricher! C\u2019est maintenant la saison de déguster ces plats très spéciaux.Voici une bonne recette facile à faire chez soi.Marmite de boulettes de viande avec chou chinois Ingrédients 450 g chou chinois (ou laitue chinoise avec les grosses feuilles et les côtes à l\u2019extérieur retirées) coupé en morceaux de 4 cm carrés 3 §!fin de souligner l'année de l\u2019enfant dans la éalle Charles Baillairgé.le 5RUNCH QUE5ÉGOI6 le dimanche de 9 hres.a 15 hrev un croissant de rires _ o avec le clown OfeOUCUâ V-*' TOUTE IA FAMIULE FAIT ELLE-MÊME SES PROPRES RÔTIES SUR CHARBON DE BOIS ; ( 5 TARTINAGES ) OU JAMBON A lÉRABlE.DES OEUFS BROUILLES AUX FINES HERBES DES COUENNES DE IARD SAIE ET DU RAIN FRAIS MAISON S7.°° parpers.$.1°° par enfant pour reservation 692-2480 C _ HÔTEL Qarendon 57 me sl-anne, Quebec Mah/ MaMlmASu Cù Menu spécial de la St-Sytvestre disponible Hervé et Dense pour vous servir Restaurant L'ANCETRE 17.rue Coulllard.Ouébec Têt: 692-2137 Laissez votre voiture à notre valet P ii VT* il 450 g porc haché imaigre) 200 g crevettes décortiquées, déveinées et hachées (augmenter le poids des crevettes et diminuer le poids du porc pour avoir un goût de crevettes plus prononcé) 50 g de vermicelles chinois, trempés dans 1 eau bouillante 5 - 10 min.et égouttés, 4 à 6 champignons parfumés, trempés dans leau bouillante 5 - 10 min., égouttés et tranchés 1\tgousse d ail écrasée 2\tgros cubes de to-fu, coupés en quartiers (A) 1 c.à thé d\u2019huile de sesame 1 c.à tab.de racine de gingembre haché fin 1 c.à thé de sel Pour la sauce: 1 c.à tab.de sauce soja foncée 1 c.à tab.de fécule de maïs 500 ml d eau 1 pincée de poivre Préparation Bien mélanger le porc et les crevettes hachées dans un grand bol et travailler avec une spatule en bois.Ajouter (A).Travailler encore la pâte et former des boulettes de 2 à 4 cm de diamètre.Mettre la marmite en terre cuite à chauffer sur une plaque électrique, chaleur au maximum.Quand la marmite commence à fumer, ajouter 2 c.à tab.d huile et chauffer encore 30 secondes.Faire légèrement brunir l\u2019ail.Ajouter les boulettes l\u2019une après l\u2019autre et faire dorer de tous les côtés.Ajouter les morceaux de chou chinois et ensuite les champignons parfumés.Baisser le feu.Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un petit bol et verser dans la marmite.Couvrir et laisser mijoter le tout pendant 20 min.environ.Brasser de temps à autre.Quand la sauce s\u2019épaissit.ajouter le to-fu et le vermicelle.Laisser mijoter encore approximativement 10 min.Eteindre le feu et servir très chaud.Remarque: ce plat se sert accompagné de riz blanc ou de pain chinois cuit à la vapeur.On pose la marmite directement sur la table ou sur un réchaud à gaz pour la tenir chaude.On peut remplacer les boulettes de porc par des boulettes de crevettes, ou de boeuf ou de viande mélangée.(Ces marmites se vendent dans le quartier chinois à Montréal, les épiceries orientales à Québec et à Ste-Foy, et les magasins de souvenirs chinois).Réveillon de Noël à St-François de Montmagny \tguy CtWffOpG collaboration spéciale exécutif, restourant Le Grand Duc ** wjl\tpropos sur .\t\tj\tla gastronomie Départ de Sainte-Foy à 21h00.une partie de la famille était déjà rendue depuis l'aprés-midi, avec, naturellement, une partie des victuailles.Seule ombre au tableau, la temperature et un mélange de pluie et de neige qui ne donnaient pas à ce 24 décembre son vrai visage sans son manteau blanc immaculé.Maigre tout, rien ne semblait manquer pour ces festivités.Respectant la tradition, la messe de minuit au village, toujours le même décor, une très belle et vieille église T = LAJOS MOLNAR et son répertoire de musique Tzigane\u201d accompagné au piano par MOREL SALTER RESERVATIONS: 656-6026 reflétant propreté, chaleur ancienne et agréable nous font oublier le bruit de la ville et portent à se recueillir.Les gardes paroissiaux en uniforme, aussi fiers que les gardes pontificaux, nous accueillirent et nous indiquèrent nos places.Les prêtres portent leur tenue d apparat et nous avons droit au sermon d\u2019usage et traditionnel de Noël.Après ce côté sérieux de la chose, passons au réveillon Retour à la maison par un chemin étroit de campagne pour un citadin hahitué au béton et au goudron de la ville.Tout le monde arrive à bon port.Des jeunes étaient restés à la maison, comme gardiens des bébés, et avaient dressé la table.Le champagne, cette année, était absent du réveillon, les prix essayant de rejoindre celui de l'or ou de l\u2019essence, nous avons décidé de prendre un apéro au choix de chacun, nous dirons même deux.Le menu un peu moins chargé mais toujours trop copieux.Quiche aux poireaux, pâté de canard aux cèpes, huitres sur écailles, saumon fumé, saucisson sec, jambon de bayonne.Comme vin d\u2019accompagnement, un Bourgogne Aligoté en magnum.Un consommé de poulet amoureusement réduit.Pour suivre, une côte de boeuf au jus avec Yorkshire pudding (recette anglaise): surprenant, mais très agréable.Quelques légumes pour colorer l\u2019assiette, brocoli et (r< U K h 1 Oûuoagère, (g iif] Menu du Jour de l'An Tourtière Grand-Mère Cocktail de crevettes Pâté de foie truffé au porto Consommé double au sherry Crème Du Barry Canard rôti farci à l'ancienne Rosbif au jus jardinière Entrecôte maître d'hôtel Filet mignon grillé sauce madère Dindonneau rôti aux airelles Tarte aux pommes à la paysanne Salade de fmits frais Bavaroise au chocolat Gâteau aux fmits La Sauvagère Thé - Café - Lait $19.95 B34.rue Commerciale \u2014 St-JearvChrysostome (8 km du Pont Laporte) 839-7914 \u2014 871-0355 Endimanchez vos dimanches au BRUNCH familialiibi duCousïïfy (remain y Le brunch qui comprend tout: (C QR (Enfants i vtj même s'il de moins de 10 ans: $3.95 s\u2019ils mangent énormément!) Tous les dimanches de 10 h à 14 h mm RM » choux-fleurs, les pommes de terre étant réservées pour les autres jours de l\u2019année.Le vin, un Bordeaux, toujours en magnum, un cru bien ordinaire mais pas du tout désagréable.Ensuite, une salade panachée de cresson, d\u2019endives, de boston et romaine, simplement assaisonnée de vinaigre de vin, d'huile d\u2019olive, d\u2019échalotes et d\u2019un mélange de thym, estragon et persil.Puis vint le plateau de fromages: Brie, Oka, Gruyère, Double-crème, Roquefort, Chèvre, arrosés d'un Triple Pot Beaujolais en magnum.Au dessert, comme une relâche, fruits, amandes, noix, noisettes et bûche de Noël, une mince tranche pour la forme.Chacun semblait heureux de ce repas de réveillon.Puis vint le café réconfortant et les alcools.Cigarettes et cigares pour suivre et remise des cadeaux et des bas de Noël.Moralité: craignant de manquer de victuailles, on en prépare toujours trop.Brunch du Noël Quelques enfants sont retournés vers la ville pour préparer le brunch du lendemain.L\u2019heure, pour les arrivées, n\u2019était pas précisée.Au gré de chacun, pour une fois, on oublie la routine de tous les jours au train-train régulier Un brunch qui fut réussi.Au départ le café, souvent remplacé par le calvados, cognac ou autre libation Chacun choisissait en ce 25 décembre ce qu'il préférait, une fois dans l'année, ne respectant pas l\u2019heure d arrivée ou de départ.On se sentait réellement libre ou de boire ou de déguster croissants, pains au chocolat, beignes, muffins, cougère, pain maison aux fruits, etc.Merveilleux réveillon et agréable Noël en compagnie des enfants et de leurs amis.LA ST-SYLVESTRE UNE FONDUE, COTILLONS, CRÉCELLES, CHAPEAUX, BALLONS, ETC.- DEUX TRADITIONS QUI, CHEZ NOUS, N'EN FONT QU\u2019UNE V N' 9 +\t\\\t?\t\" |1NETRADITION t DE RAFFINEMENT vET D'EXCELLENCE r>.W , r.hlftêiks.tfpvlirm fondèéCfoiils de NÔTRE mÎnÎ-MIDI POl R DU LUNDI AU VENDREDI r reservez des maintenant raclette i94-13: ru fl ¦ è 11 ïx-Québet \u2014-n Bétel é» VUte i ««H.% Place Laurler/8te-Foy.Tél.: 681 6000 RESTAURANT fte9foni MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE ET DU PREMIER DE L AN Entrées: Coquilles de l'Adnatique au gratin ou crêpe de crabe d'Alaska flambée Soupe: Minestrone Belle Fermière ou consommé au sherry Reine des roches aux morilles Carré d agneau à la Provençale Wellington en croûte sauce Périgourdine Légumes variés Grand chariot de desserts exquis Vins d'importation $18.50 Enfants $10.00 Timbres pour stationnement gratuit.Réservations: 692-3851 i E 8 Québac, U SoM.wndl 29 dèetmén 1979 Q V ÿja &Wr £m»@ ®5L- « Âs ^ «if * ® 0 1*AI *.¦ -t.\u2022 13i NOS HEURES D\u2019OUVERTURE Samedi 29 décembre: fermeture à 17h Mercredi 2 janvier: ouverture de 13h à 18h Lundi 31 décembre: fermeture à 18h Les prix indiqués dans ces pages sont valables jusqu'à la fermeture des magasins mardi prochain 18 h II est possible que certains articles ou formats de ces articles ne soient pas offerts darts tous nos magasins, particulièrement les articles non-alimentaires Nous nous réservons le droit de limiter les quantités Pas de vente aux marchands Si un article en réclame venait à manquer en rayon, demandez un coupon de garantie de prix au comptoir d'information ____________________________________/ BOULANGERIE 0.I >* ft GATEAU AUX FRUITS FESTIN s PtPSKE»-1 PEPSI-COLA CARTON DE 6 BOUT CONSIGNÉES DE 750 mL DÉPÔT EN SUS KG EPICERIE éO PETITES CAROTTES ENTIÈRES STEINBERG DE FANTAISIE BTE DE 14 OZ L1Q POINTES D\u2019ASPERGES ORCHARD KING DE FANTAISIE BTE DE 12 OZ LIQ ¦\u20ac BOUCHERIE w , JEUNE r DINDE SURGELÉE tÀS&Z CANADA CATÉGORIE \u201cA* A \u2022 ' DIFFÉRENTS POIDS «.A AU CHOIX T, La Lb ¦*) & SAUCE AUX CANNFBFRGES STFINBLRG mm r iFwr ÿ on i n r.n K hit: lit U i)/1 iq JEUNE DINDE SURGELÉE BUTTERBALL SWIFT PREMIUM BADIGEONNÉE EN PROFONDEUR CANADA CATÉGORIE \u201cA\" DIFFÉRENTS POIDS AU CHOIX La Lb * ^FRUITS ET LÊGUMESC \\ it\t\u2018 CRÈME GLACÉE ICE CASTLE SAVEURS AU CHOIX FORMAT CARRÉ DE 2 LITRES '\u20ac EPICERIE ANANAS EN TRANCHES TROPIC 22 TRANCHES DE CHOIX BTE DE 28 OZ LIQ MOUCHOIRS DE PAPIER KLEENEX COULEURS AU CHOIX BTE DE 200 BOISSON POTAGÈRE STEINBERG BTE DE 48 OZ LIQ Oui, Steinberg est de vol re côté.Plus d\u2019un million de Québécoises économisent chaque semaine chez Steinberg.wmmBOUCHERIE TOURTIÈRE .-SURGELÉE