Le soleil, 6 septembre 1980, Cahier C

[" U un abonnement ça vaut le coût\u201d 647 3333 LE SOLEIL w» « >.\\ v>.mSiX V* \\aS- \\\\V >: \\\\ par Reginald Stuart chef du bureau du New York Times a Detroit Théâtre du congres républicain en juillet.Detroit souffre d'un sérieux malaise économique, en raison du déclin rapide de l'industrie de l'automobile Mais le nouveau profil du centre-ville reste un monument a l\u2019esprit civique des citoyens, et si la renaissance s\u2019est ralentie, elle reste toujours en cours.II n\u2019y a peut-être pas au tant d\u2019enthousiasme que ces dernieres années, mais ils essaient de s\u2019en tirer pour le mieux en dépit de la conjoncture.Pour le visiteur.le congressiste et le touriste, il reste encore beaucoup a voir et à faire En été.la temperature oscille dans les 70 et 80 degrés Farenheit.toutefois, la nuit, elle peut descendre jusqu'à 40 de grés et il est bon de se munir d\u2019un paletot ou d'un manteau Le printemps et l\u2019automne sont imprévisibles et l'hiver est rigoureux elle occupe près de 140 milles carrés de territoire II y a 120 milles de voies express dans la ville elle-même; la voiture louee est le mode de transport le plus facile, sinon le moins cher Le problème du parking n'est pas ce qu\u2019il devrait être, en raison du nombre de terrains de sta-tonnement privés et publics, éparpilles dans le centre des affaires; toutefois, les parkings privés sont chers.Neanmoins, les transports publics existent pour ceux qui ont du temps à perdre.Le Service des transports urbains maintient un système d'autobus aux tarifs de 50 cents du billet et de 5 cents la correspon dance (il faut la mon naie exacte).On se renseigne sur les iti neraires et les horai res en appelant a 313-933 1300 Les autobus de banlieue, qui offrent un service limité dans la ville, sont administrés par la Southeastern Michigan Transporta tion Authority (313 256-8600) Le tarif de base est de 60 cents; certaines correspondances sont gratuites, d\u2019autres coûtent 10 cents ou 15 cents, selon les zones.(On y exige aussi la monnaie exacte) Les tarifs des taxis sont raisonna blés; il faut prévoir environ $3 pour une course de deux milles Les circuits Gray Line Tours (313-224-1555) organt se la visite en groupes jusqu'au 1er septembre Un circuit de trois heures dans le centre-ville, à Bel le Isle et à Windsor, en Ontario (beaucoup de touristes sont étonnés d'apprendre que cette partie du Canada est au sud de Detroit) coûte $7 50 par tète, celui de quatre heures.qui comprend Greenfield Village et le musée Henry-Ford de Dearborn.$9 Les deux visites peuvent se combiner pour le prix de $15 \"Things To Be Done\u201d, un service relativement (Suite à la page suivante) 5>».s**» V.V IA * \u201d Une marmaille omniprésente Camping et naturisme texte et photos\tp3ÇJ© C\u201c3 par Benoît ROUTHIER i y* Sérénité du couple 11 *0 'P'4 m li ¦y H0I9HI V V m Détente au bord de la roulotte î&y* *v*.\"Vi-r- «**\u2022 '**\u2022>** ^âaùL tL fmjKr-:-: >'\u2022 m'jMt.*,,>\u2022*.>\u2022 ' '¦* 'ï «SH **»r mmfÇà, ÆWCinciormnnrmifiTni KM ¦ \\ *** |j>l7> ifiy.itriFA v-#.v v-\"** fs.V-wr sawsr yjtv.vi «Sgi *r Canadian Government V- Découvrez (\u2019automne au Canada.Rencontrez vos parents; découvrez des amis.Voyez les attractions.Votre agent de Voyage et les grands S transporteurs canadiens vous ont préparé tellement de Circu*ts*vacances avantageux! | A vous de profiter de I automne au Can3da.*S4 - r *s V- PT»- _________ \u2014 Le Solail.tomadi 6 septembre 1980 tourisme C-3 Le nudisme, des vacances accessibles à tous Certains Québécois ont aborde depuis prés de dix ans un nouveau type de vacances Ce genre de loisirs prend de I ampleur et les préjugés, encore tenaces, tombent quand même un peu Je parle du nudisme t C\u2019est devenu assez important qu on peut en parler comme une forme de tourisme qui devient accessible à de plus en plus de gens Car ces camps ne sont pas des clubs privés S\u2019ils comptent une majorité de membres qui paient une cotisation annuelle, ces membres peuvent être vous ou moi.De plus, à peu près chaque camp possède un certain nombre d\u2019emplacements réservés aux visiteurs d\u2019un jour ou d\u2019une fin de semaine On retrouve de ces clubs naturistes dans l\u2019Estrie.au nord de Montreal.un dans le comté de Portneuf et une couple non loin de la frontière Quebec-Ontario.mais du côté ontarien.Il existe environ une douzaine de camps de nudistes au Québec et il n\u2019est pas exagéré d\u2019écrire qu\u2019ils reçoivent annuellement une dizaine de milliers de personnes \u201cY a rien là\u201d Aborder le nudisme dans les pages du SOLEIL apparaîtra certainement incongru à certains lecteurs.C\u2019est pourtant un phénomène moderne qui existe depuis longtemps ailleurs, en Europe notamment.Et je me dois de dire, avec Katherine Dedyna, reporter de l'Edmonton Journal, que \"la nudité, après tout, n\u2019est pas si terrible que ça\".Pour utiliser l\u2019expression populaire de ce temps-ci au Québec; \u201cY a rien là!\u201d Pas d\u2019orgies sexuelles, pas de regards insistants dirigés sur les parties de l'anatomie qu\u2019on a l\u2019habitude de cacher, pas d\u2019échanges de partenaires.C\u2019est finalement sur un terrain de camping presque comme les autres que j\u2019ai passé la journée de samedi dernier, au club naturiste Loisirs Air-Soleil, à L\u2019Avenir, non loin de Drummondville.Si \"y a rien là\" du côté \"cochonneries\u201d.par contre si on veut parler de l'atmosphère, de la vie communautaire.de la propreté, du respect de l\u2019autre et de sa propriété, on peut epiloguer longtemps Je dois dire pour ma part que j\u2019ai trouvé les règlements très sévères On pourrait même parler de discrimination En effet, on n'admet que les couples et les familles.Il n\u2019est pas question d\u2019hommes ou de femmes seuls.La rigidité des reglements?Voici des exemples: pas le droit de s'asseoir les uns sur les autres nus.pas le droit de danser nu, de poser des gestes ou d\u2019afficher une attitude indécente Il n'est pas question non plus de faire de remarque sur le physique des autres (si c\u2019était comme ça partout!).Au camp où je suis allé le fait que le bureau soit en plein milieu de l\u2019emplacement plutôt qu'à la barrière permet au nouveau de se familiariser avec la nudité chemin faisant.Bien sûr.au cours de la première demi-heure on ne sait trop où diriger ses yeux On n\u2019ose regarder les autres de tout leur corps Mais les gens vont et viennent, s'amusent, se promènent, ils saluent, sourient C\u2019est si simple et naturel que bientôt la nudité, les penis, les seins, les monts de Vénus ça n\u2019existent pas plus que dans un autre terrain de camping où ces parties du corps sont ornées de maillots ou bikinis.Qui retrouve-t-on dans un camp de nudistes?A L\u2019Avenir, une grande majorité des clients sont des familles.La marmaille est omniprésente sur les 170 terrains dont 135 sont réservés aux membres, les autres pouvant recevoir touristes et vacanciers occasionnels La moyenne d\u2019àge des adultes esf d\u2019environ 35 ans, mais le doyen Edgar a 67 ans Le plus vieux visiteur qui est allé avec sa famille avait 77 ans.S\u2019accepter tel qu\u2019on est \"Pour faire du nudisme, il faut s\u2019accepter tel qu\u2019on est\u201d.Cette phrase je l\u2019ai entendue souvent au cours des entretiens que j\u2019ai eus avec des membres et visiteurs du club tout au long de la joumee Il semble que ce ne soit pas qu'un slogan Car pour tous ou presque, la premiere fois ou ils sont entres dans un camp de nudistes, ce fut toute une expérience, Pour la plupart, la grande difficulté c\u2019était d\u2019oser exposer devant les autres les imperfections de son corps en plus d'avoir à faire tomber tous les tabous entourant le nudisme Souvent l\u2019arrivée au camp fut le denouement d'un long mûrissement.Louisette.qui est secrétaire du club depuis les débuts il y a quatre ans, ça lui a pris deux ans à se convaincre a faire du nudisme Tandis queson mari lui demandait de tenter l'experience elle pensait que \u201cça revenait à me vendre i $0 50 sur la rue Sainte-Catherine\".Elle est donc allée pour faire plaisir à son mari une première fois.\"Avec la mentalité que j'avais alors, ça été très dur\", dit-elle Elle s\u2019est cachée dans sa serviette, s\u2019est rendue au lac (elle était dans un autre camp) et est demeurée trois quarts d\u2019heure dans l\u2019eau Elle en est sortie \"gelée raide\".En sortant elle est tombée face à face avec un petit cousin! Elle s\u2019est étendue de tout son long sur sa serviette.Par contre, elle a aime tout de suite ne pas sentir le costume de bain mouillé sur sa peau.La semaine suivante c\u2019est elle qui a demande à son mari d\u2019y retourner.Louisette dit avoir réalisé par la suite que finalement la nudité correspondait à une certaine philosophie de la vie qui lui convenait bien Elle dit que dans un camp de nudistes \u201con apprend à respecter l\u2019ètre humain plus qu\u2019ailleurs.où souvent on classe les gens d\u2019après leur habillement Ici on s'attache aux vraies valeurs, qui sont intérieures\" Pour plusieurs femmes ça été difficile de franchir la barrière la premiere fois.Nicole raconte qu'il y a trop de femmes qui pensent que ce ne sont que des corps à la Brigitte Bardot qui fréquentent les camps de nudisme.Nicole, ça lui a pris environ une demi-heure à se faire à la nudité.Mais elle a attendu le lendemain de son arrivée pour sortir de la tente .Jacques et Rolande sont arrivés à un camp de nudistes pour la première fois à 14h un certain après-midi Depuis un long moment, ils ne se parlaient plus dans l\u2019automobile.L\u2019un espérait que l'autre allait dire; on retourne L\u2019orgueil afait qu\u2019aucun n'a prononce la phrase tant souhaitée! Mais l\u2019accueil si naturel d'une petite fille en shorts et la facilité du contact humain a eu raison de toutes les réticences \"si tu te promenés à poil dans ta maison, de façon bien simple, c'est finalement que tu es un nudiste dans làme\".Michel fait du nudisme depuis sept ans Ça commence par un \u201ccoup d\u2019orgueil\".11 a demandé à son amie de fille d'aller dans un camp de nudistes .espérant qu'elle dirait non A partir du moment où elle a dit oui.\u201cje n'etais pas gros dans mes culottes\" A cause des préjuges qu'il avait, parce qu'il était forcé de tout remet- tre en question son bagage culturel, ses valeurs Aujourd'hui, il accueille les nouveaux avec tact et comprehension.Pour ma part j'ai vécu une journée qui m'a fait voir qu'un camp de ce genre permet à des citadins de vraiment sortir de leur quotidien pour aller vivre une fin de semaine ou des vacances dans un endroit calme, relaxant où on a l'impression de ne plus faire qu'un avec la grande nature La simplicité Tournoi de volleyball Michel, l\u2019un des actionnaires du club, a appuyé les autres qui disaient regretter que la seule information qui sorte des camps de nudistes passe par les revues axées sur les textes à sensation et à scandale Ces revues se servent des camps de nudistes pour nourrir des lecteurs qui ont besoin de sensations fortes Tandis que la vraie nudité, telle qu'elle se vit dans un camp, d'ajouter Michel, est toute faite de simplicité.\"On associe trop souvent la nudité à des perversions sexuelles alors que ça n\u2019a rien a voir\u201d Et Nicole de faire remarquer que L acceptation de soi à la base du nudisme C-4 tourisme Québec, le Soleil, samedi 6 septembre l»20 La difficile survivance des \u201cpubs\u201d anglais par Sherri Barron LONDRES (PC) \u2014 Vous pouvez plaisanter sur la température, sur les chapeaux melon et les parapluies, mais ne touchez pas à l'amour d'un Britannique pour sa \u201cmare\u201d locale Surtout à l'heure actuelle, à une époque où il se pourrait que les Britanniques pleurent bientôt la mort de leur \u201cpub\u201d anglais.Un bon nombre des 75,000 \"pubs\u201d de Grande-Bretagne éprouvent des difficultés financières et ce pernicieux petit fait commence à assombrir davantage l'ambiance toute bleutée de fumée de ces petits établissements dans tout le pays.\u201cL\u2019homme n\u2019a rien pu inventer qui produise autant de bonheur qu\u2019une bonne taverne ou auberge\u201d, écrivait le docteur Johnson, il y a 200 ans Cette philosophie tacite, que tout le monde accepte dans ce pays, explique pourquoi le tiers des adultes britanniques, qui visitent les \u201cpubs\u201d régulièrement.commencent à avoir les nerfs en boule.Une soirée \u201cdans un pub\u201d, c'est ce qui reste toujours l\u2019une des activités la plus populaire en Grande-Bretagne, mais les propriétaires estiment que l\u2019atmosphère du pub doit changer, s'il espère survivre.Une mauvaise année Durement frappés par le malaise ouvrier de l'an dernier, par un hiver au temps difficile et la hausse des prix, qui ont grimpé en moyenne de 25 pour 100, les 'publicans'' ont connu une pauvre année en 1979 Le prix des consommations-bière a augmenté de 17 pour 100 au cours du dernier trimestre de l'an dernier, comparativement à la même période de 1978 Mais les affaires n\u2019ont progressé, elles, que de 12 pour 100, vu qu'on dépense maintenant davantage dans les clubs et les supermarchés, qui continuent à vendre des spiritueux, à des prix beaucoup moins chers.Les petits \u201cpubs\u201d de campagne, qui ne sont pas sur les routes touristiques, sont considérés comme les premières victimes sur la liste, suivis par ceux qui sont établis dans les villes moins à la mode que les autres.Les propriétaires pensent que ce n'est que le sommet de l'iceberg, qui fracassera les \"pubs\u201d au cours de cette décennie, comme les goûts continuent d\u2019évoluer vers les clubs et les comptoirs de prét-à-bouffer.La survivance du \u201cpub\u201d anglais relève maintenant d\u2019une modification à long terme de son style et de sa fonction.selon les cabare-tiers.Ils aimeraient créer une ambiance plus ouverte pour les familles et les amis et l\u2019idée fait son chemin plus qu\u2019une marotte passagère Le doute des puristes Six brasseurs: Allied Bass.Grand Metropolitan, Courage, Whitbread et Scottish & Newcastle, soutiennent la stratégie et ils se proposent de dépenser ensemble plus de 250 millions de livres sterling ($675.000,000) par annee pour remonter les affaires des \"pubs\" v°yaéeT Montréal/ #\tMontreal/ Colombo ar 1217.Casablanca a< *512.New York/ *\tMontreal/ Athènes a \u2022 '625.us\tVancouver an» \u2019123.Montréal/\tNew York/ Miami\tar *173.\tLima\ta r *b/U.us Montréal/\tNew York/ Mexico ar *379.\tBangkok an» *561.us Montréal/\tNew York ._ _ ._ Bombay ar.1166.Sidney ar1242.us Note Ces prix peuvent varier selon les dates de départs et certains larils sont sujets à des conditions de réservation, d annulation et de limite de séiour.Tous ces prix sont suiets A changement sans préavis.Taxes canadienne ou U S de transport non oomprises.\t' La pension familiale disponible à Vancouver Tourtwc à Montréal 288-4455 Tourbec à Québec 694-0424\tDétenteur\tfpl Tourbec ft Sherbrooke\td un permrs\t 563-44 74\tdu Québec\tjyj VANCOUVER (PC) \u2014 La chambre et le petit déjeuner dans la tradition britannique \u2014 soit une chambre et un repas dans une maison privée pour la moitié du prix d'une chambre d'un hôtel du centre-ville \u2014 sont maintenant disponibles à Vancouver mais le service municipal du tourisme n\u2019en parle pas.Ce service et le gouvernement provincial ont même découragé au moins deux femmes de promouvor cette aler-native aux motels et hôtels.Le taux d\u2019occupation des hôtels a augmenté de 6 pour 100 depuis un an et le coût des chambres de 18 pour 100.Le COLONNADES BEACH HOTEL Les pu* tncJ*Qiies sont par personne en occupation double et comprennent \u2022\tTransport aerien after retour depart de Montreal avec Nordatr \u2022\tService de repas et de consommations a titre gracieux en cours de vot \u2022\tT> msfert « ihôtei ou au comptoir de location de voitures ainsi que te transfert a I aéroport \u2022\tlogement dans une chambre climatisée modique Ou avec vue sur ta mer \u2022\t7 OU 14 PETITS DÉJEUNERS COMPLETS IT / OU 14 DINERS COMPLETS \u2022 \u2022 valeur au pair pour achats a l HOTEL \u2022 Partie a la piscine Tennis gratuit Cochta.! de bienvenue Serviettes de plage et chaises longues fournies a la piscine Ou sur la plage Palm Beach Oates de departs\tChambres modiques\t\t\t \tAdulte\t\tEnfant\t \tt sem\t2 sem\t1 sem\t2 sem 7 - 28 sept\tS399\tS589\tS319\t$399 5\t26 oct\tS4I9\tS609\t$319\tS399 Afnutoi S?\u2018i pa» adulte jm» s«*Mvrry* Voiture en epiion pour S69 par sema me miiiaœ illimité VOLS NOLISÉS ABC de Montréal (DORVAL) à FT.LAUDERDALE et ORLANDO Départs de fin de semaine pour 1 à 4 semaines avec voiture en option Destination\tOates de departs\tReservations 14 jours a I avance\t\tReservations 7 fours a l avance\t \t\tAdulte\tEntant\tAdulte\tEntant M Lauderdale\t31 août - 7 déc\tS179\t$165\t$199\t$165 Orlando\t30 août - 6 déc\tSI59\t$149\t$179\t$149 \t\t\t\t\t VOTRE VOL COMPREND: Voyage «lier retour per Boeing 737 Service de repas et de c onsommatton* * gracieux en cours de vol Selon votre choix, le retour après t, 2.3 ou 4 sememes Franchise de bagages de 30 kg (M Ibs » AUBAINE NORDAJR U DRIVE M'ttage -tb asité Oevfftrnatisee «in o ( y Mo^e Carlo Ci.'tlas« Chevv Crttf om« vovs et fade »*Mdantltcuitjçcr 1» pa tia/ty tr*t jCe R#r tous r pinao* ênu an tam'im JXO'B de votif jçn de vovagr * m*nt«i * t*-t *o< tacrvttiOM CONDITIONS r**e,v*t,o,'4 8o»vent être faites âu mo»n$ 14 jbors avant »e depad le stiour minimum est d une semaine de , -.deewn Lesefo\"'maiimumestdeQuet,e$ema.ne$de,â v$; DéiBHiBur rf un pemw du Québec i 3uéUc.Le Soleil samedi 6 septembre 1980 .lUUIIdlIIC my»\\ Mv v « 4 v» v>x-;> * .V * * ' J 1 | *« a 4 f à La.selon la mode thaïlandaise tradition nelle.les femmes aux chapeaux de paille marchandent dans leur bateau les fruits, les legumes, la viande et autres articles Elles font des signes et des sourires aux touristes, mais elles poursuivent leurs affaires A Bangkok meme, dans le vieux marche de Wat Sai, l'heure de puinte se situe juste avant 8h30.lorsque le premier grand bateau de touristes, peint en couleurs vives, apparait a un coin du canal.Des groupes de touristes sç penchent de plats bords avec leurs appareils photos.Us voient d'abord un marche sur la terre ferme construit sur des piliers en béton et une douzaine de petites barques qui vont s'approvisionner sur la rive, afin de vendre leurs produits aux touristes au prix fort Des dizaines de bateaux de touristes progressent des sampans collés a leurs flancs, pour leur vendre des fruits exotiques, avant de se diriger vers les vendeurs de souvenirs dans un grand embou teillage, auquel préside un policier équipe d'un micro A l'interieur meme de Bangkok, les marchés flottants sont complètement disparus M Dhamnoon a quali fié les vendeurs de souvenirs d'égoistes et a affirme \"Nous n'avons aucun moyen de les empêcher Revivez sous ses nouvelles couleurs $u.s.R F à partir de Le magnifique paquebot FRANCE est devenu le NORWAY Vous pouvez donc encore connaître lexpenence du plus grand bateau du monde Départs de Miami tous les dimanches, pour des croisières de 7 iou^sl a St-Thomas et aux -gÿ.Bahamas.Demandez-/^ nous les details! 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(Québec) K.P.M, Tobacco Shop 276, St-Jacques ouest Montréal îQuébec) Tabatière Cabry Inc.150.Ste-Cathenne ouosi Montreal Québec) Multln\\ag 1570.B Maisonneuve ouest Montréal (Québec) Atlantic Tob.Gift Shops 1438.Ste-Cathenne ouest Montréal (Québec) Metropolitan News Agency 1248.rue Peel Montréal (Québec) Le Camelot 1191, Carré Philippe Montréal (Québec) Hôtel le Reine Elisabeth Boul Dorchester Montréal (Québec) United Cigar Store 2, Ste-Cathenne est Montréal (Québec) Métro-Mag Plaza Alexis-Nihon 1500.Atwater Montréal (Québec) Métro Atwater Machs Inc.Montréal (Québec) International News 2197.Sto-Catherine ouest Montréal (Québec) Au Bazar 1929, Ste-Cathenne ouest Montréal (Québec) Tabagie Pharmont 922.Ste-Cathenne est Montréal (Québec) Caron Librairie 251.Ste-Catherine est Montréal (Québec) Tabagie du Cercle 3585, Bern 100 Montréal (Québec) Variétés Louise Edifice Cbemer 1030.rue Cbemer Montréal (Québec) Bazar St-Denis Inc.3634, rue St-Denis Montréal.(Québec) Pan 3575.Park Avenue Plaza la Cité Montréal (Québec) Librairie Perrault 4485.St-Dems Montréal (Qjôboc) Kiosque Barbeau 406, Mont-Royal est Montréal (Québec) Au Tabasolr 425, Mont-Floy al est Montréal (Québec) Tabagie du Coin 1800, Mont-Royal est Montréal (Québec) Métro Jean-Talon 522.Jean-Talon est Montréal (Québec) Tabagie Couche-Tard 410.Crémazie est Montréal (Québec) Métro Henri-Bourssss 590, Henn-Bourassa est Montréal (Québec) Antoine Le Traiteur Gare Windsor Rue Lagauchetière Montréal (Québec) ACCOMMODATIONS PROPRES ET INVITANTES + UNE PUGE FORMIDABLE + TENNIS JOUR ET NUIT + UNE DISCO \u201cSENSASS\u201d, UN BAR EXPRESSO INTIME, UNE SALLE A MANGER SUPERBE FACE A LA MER ET UN INVITE SYMPATHIQUE COMME VOUS.DE VRAIES VACANCES POUR RESERVER, CONSULTEZ VOTRE AGENT DE VOYAGES OU APPELER SANS FRAIS (305) 947-6748 - TELEX NO 518883 SUEZ - MIAB - SUEZ MOTEL 1 83e STREET, MIAMI BEACH, FLA.33160 C-6 poge publicitaire Qutbac, La Soleil.lO'^wdi 6 septembre I960 la bonne chère .\u2022 i \u2022Y / * v Le boeuf braisé: en vase clos et à court mouillement guy eouf fope colloborotion spéciale che* e»ecu»if resloufon» le Grand Duc propos sur la gastronomie Le braisage est un mode de cuisson s'appliquant à la plupart des substances alimentaires.I^i cuisson s'opérant en vase clos et à très court mouillement.Le choix de la viande à braiser doit se porter sur des morceaux de seconde catégorie, plus rarement sur des morceaux de première catégorie provenant d\u2019animaux âgés de 4 a 7 ans ou plus.Passé cet âge.la viande demande une cuisson prolongée, avec le risque maigre tout de n\u2019obtenir qu'une viande filandreuse et sèche Pour éviter ce risque on peut larder les pièces â braiser avant la cuisson.Les lardons introduits de part en part des morceaux nourissent la chair tout au long des cuissons.toujours longues pour le braisage La viande devient plus moelleuse et savoureuse si les lardons ont été parfumés par une marinade.Marinades et récipients Ix*s marinades constituent la base des excellents braisés.Elles parfument les viandes et attendrissent leurs fibres musculaires tout en étant simple à réaliser Seul l'auto-cuiseur permet de s\u2019en passer vraiment, mais cette forme de cuisson a d'autres inconvénients.Le temps de marinade est long (6 heures est un minimum).Dans la marinade, le récipient est important.Il faut éviter les plats trop grands, plats dans lesquels les aromates se perdent et le liquide recouvre à peine le fond, et leur préférer des récipients étroits et bien creux, contenant juste les viandes.La pièce marinée, une fois bien épongée, sera mise à revenir dans une daubière.recipient idéal pour cette cuisson.sinon une marmite ni trop grande, ni trop profonde conviendra parfaitement La forme du récipient à la cuisson a son importance car la réduction du liquide en dépendra.I^a marmite à pression, appréciée pour son gain de temps sérieux, comporte un inconvénient majeur dans ce domaine.La qualité du braisage ne sera pas comparable à celle effectuée en daubière, car la réduction de l\u2019élément liquide est pratiquement nulle: or.la particularité d'un braisage réussi réside dans la concentration des sucs de viande par réduction lente et régulière.Seul un récipient choisi selon les données précédentes permet ensuite de faire chauffer la graisse comme il est nécessaire, de façon à ce que la viande s\u2019enveloppe d\u2019une sorte de croûte caramélisée, mais non carbonisée.La marinade permettra de réaliser le mouillement du braisé.En général, le liquide de la marinade est insuffisant pour recouvrir la pièce de viande; c\u2019est pourquoi, il faut compléter par de l\u2019eau ou idéalement par un fond de veau clair.Ce fond a pour but essentiel d\u2019enrichir le jus en éléments gélatineux.La plupart du temps on se contentera d\u2019ajouter un ou deux pieds de veau à l\u2019eau complétant le mouillement, mais il ne s\u2019agit que d\u2019un palliatif, les pieds de veau n\u2019ayant pas le temps de cuire aussi longtemps qu'il le faudrait Bon degré de cuisson L\u2019ébullition atteinte, il faut procéder à l\u2019écumage rigoureux.couvrir le récipient, puis laisser mijoter à très petits frémissements, afin que la viande ne puisse pas durcir.Pour constater le bon degré de cuisson de la viande, le mieux est d\u2019y enfoncer une aiguile à brider ou un couteau à lame fine, qui doit pénétrer dans la chair sans rencontrer la moindre résistance Apres la cuisson, on égoutte la viande, on la dispose dans un plat légèrement creux, et on filtre le jus réduit par-dessus, à travers un chinois sans piler les éléments aromatiques pour ne pas troubler le fond de sauce.Les légumes d\u2019accompagnement peuvent être cuits en meme temps que la viande mais, de façon générale, il vaut mieux les faire cuire séparément dans le fond de braisage afin qu\u2019ils ne soient pas abimés par les mouvements de rotation imprimés à la viande tout au long de la cuisson Champignons, carottes, oignons, choux, navets., seront ainsi glacés et parfaitement présentables Le glaçage Quant au glaçage du braisé lui-même, il sert seulement à rendre plus présentable le plat achevé en recouvrant la viande d\u2019une pellicule brillante, constituée par la réduction de la sauce et le dépôt de couches successives de sucs de viande, qui se concentrent pour former ce que l\u2019on nom me une \u2018\u2018glace de viande\u201d.Cette opération durant laquelle on arrose la viande se fait à four très chaud.Malgré le moelleux de la viande, la sauce donnera plus de finesse au braisé.Elle doit être d\u2019un blond soutenu, onctueuse et brillante Une cuisson réussie doit pouvoir garantir un résultat satisfaisant.Malgré ses précautions, la sauce se trouve parfois trop longue La faire réduire à feu doux, afin que le fond ne brûle pas.il serait impossible de \u201crattraper la sauce\u201d, les sucs de viande étant détruits par la chaleur excessive Si la sauce réduite est trop fluide, la lier avec un peu de fécule, il faut l\u2019ajouter peu à peu pour éviter qu\u2019elle ne forme un amalgame désastreux BEAUX DIMANCHES toute la lamille Oh 30 a 15h00 pour faut moms (1r 10 »n S/' 00 adulte ni*- \u2018,!i\u2018 Anne Ai» coeur du Vieux Quebec Reservations 692-2480 -.non API N DON J Digne des gens raffines\t| 1 LE RESTAURANT\t\u2022< ' la Sauvagere ^ J^sS^loulin v de ôl-Jjaurenf Ile d'Orléans Chaque soir (lundi excepté) à 18h.dîner-concert avec le fameux violoniste Lajos Molnar et son orchestre tzigane: Jeno Balogh.cymbalon et violon Morel Salter, piano Johan Van Veen.contrebasse Ils vous transporteront dans une atmosphere romantique européenne avec lairs melodies tziganes de Hongrie Roumanie.Russie et d'autres pays Le seul restaurant du genre dans la province de Quebec Restaurant ouvert de 11 h a.m à 1h a.m Cuisine européenne Réservations: 828-2688 *.V \\ GENS D AFFAIRES k CLUBS SOCIAUX CLUBS DE SERVICE Banquets E nter rements de vie de ' garçon Manages Receptions de lout gente Nous vous invitons a nous consulte» Que ce soit pour des groupes de 10 ou 350 personnes Nous pouvons vous servir l>ctei Piiul BiiilUirücci) 638, ru* Sl-Vallier ouest, Quebec, Que.618 ICS TéL* S294W St«honnetent frjtud, n» Manhwrtrt.J !l vous garantit, a prix modérés Une bonne table itondues grillades, fruits de mer) Un service courtois Un decor champêtre Une ambiance discrète et chaleureuse Une propreté méticuleuse Salons prives pour cocktails el receptions Un stationnement facile A 5 minutes du pont Laporte en bordure de la 20.direction Levis St-Jean-Chrysostome 839-7914 ou 871-0355 es .sum de i7h « 24* saut le >und sur '«\u2018senate's, Jf I & Otmen i».V §§ûi SPÉCIALITÉS: Bifteck, fondues et vins en fût bonne soirée! -1- -2- FAITES BOMBA Mi V j I) WSF/ ( H V\\TF/ A s.ill*\u2019 «i m«tng«*r Hr i»r«ind» lasse C .msinp fr.ini ^iM* pidim U*r mhnie Tous l#\u2019s soirs (sauf Him Man Droit'! pianist*» < hantfiir auberge Inn 311b boui Launer.Ste-Fov Tel 658 5120 METS CHINOIS ET CANADIENS RECEPTIONS ET BANQUETS 4àÉC lie Av Si Ritij,-' Owv-sxnnj PQ 626-22127626-2213 Livraison à domicile Boeuf braisé à la Catalane (pour quatre personnes) 4 tranches de boeuf 3\ttomates 2 oignons 2 gousses d\u2019ail 4\tcuillerées à soupe d'huile 1 bouquet garni 1\tdl de bouillon 2\tdl de vin blanc 750 g de pommes de terre 100 g de cornichons sel, poivre Cuisson: environ 1 heure et 15 minutes.Préparation: Eplucher les oignons et l\u2019ail, les hacher séparément; faire bouillir une petite casserole d'eau; y plonger les tomates pendant quelques secondes.puis les égoutter; les peler, ôter les graines; hacher la pulpe grossièrement Faire chauffer l\u2019huile dans une cocotte; placer les tranches de viande dans cette huile chaude; les laisser dorer sur les deux faces Faire chauffer le four à température moyenne Oter la viande de la cocotte; mettre à la place les oignons et les tomates; laisser revenir pendant quelques minutes; ajouter l'ail et le bouquet garni; remettre la viande dans la cocotte; saler et poivrer; arroser avec le bouillon et le vin blanc; couvrir la cocotte; porter à ébullition, puis glisser la cocotte au four et laisser cuire pendant 45 minutes.Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre; les laver, les couper en petits cubes; couper les cornichons en rondelles.Ajouter les pommes de terre et les cornichons dans la cocotte après 45 minutes de cuisson; laisser cuire à nouveau pendant 25 minutes.Faire chauffer un plat creux Oter le bouquet garni de la cocotte; ranger les tranches de viande sur le plat chaud les entourer avec les pommes de terre; napper avec la sauce et servir bien chaud LE DIMANCHE, DE 11H À 14H30 FESTIVAL DE BROCHETTE de FRUITS DE MER 3 pétoncles 2 crevettes i langoustine 875 BT» P^klBL cax inch dansant Musique et chansons avec Dieter Fess~ *8.25 (Enfants de moins de 10 ans, $4.50) 1200.Lavrgerie Sle-Foy - 651-2440 DAMANT IV INN A mmamm pEÜRpPt Les 5.6 et dimanche le z septembre I osso buco a la milanaise accompagne d un ri?créole et d un bou : quel de brocolis a l'anglaise Ce plat sera précédé d un avoc ado farci d une vichyssoise et suiv du chariot des milles douceurs Ca*e Le tout: *12* 27 Ste-Angele Quebec 692 3835 Café Restaurant Louis XIV i LHnetz dans uw atmnsphAr** dr détente.où la gastronomie nés» pes un luxe mais une fa çon de vivre LE MIDI REPAS O\u2019AFFAIRES FERME LE LUNDI RES.: 692-I311 Il PUCE ROYALE QLEBEC LAC BEAUPORT / 849-4461 c dans le merveilleux décor des Laurentides , , Les \u201cBrunchs Westerns\u2019\u2019 de I\u2019 nlî] Votre conquête de l\u2019ouest!.L4 IiAISON LIBANAISE A QUEBEC \"tiis/nr l\u2019Tvm.nsr er trtnease Le dimanche de 10H30 à 14K30 BRUNCH l nil \t$6.50 _\t(Enfants de moins «\tde 10 ans.$4-00) fArDF Boul.Laurier/ Lr\\V/IVLv nie Fournier.Ste-Foy Téi.: «14#m » Hilton International Quebec Tous les dimanches de I aufom Dés le 7 septembre de 11h00 à 1 Adulte.9.00 Enfant Taxe de 10% en sus Stationnement gratuit sur validation tr* billot par I* maître d hôtel *r 0 LA BOÎTE A SPAGHETTI S \u2022 SEPT VARIÉTÉS DE SPAGHETTI il « VIN EN FÛT \u2019A \u2022 BAR A PAIN CHAUO ET CHOIX DE BEURRES J : \u2022 PRIX POPULAIRES 2250.chemin St*-Foy Face A l'Université Laval, sous-sol du restaurant AAW P12- - '\tStationnement facile >5 * - T S - 'Â\t- ¦\t- ï»T ?\t,\t\u2022 Au Domaine du Seigneur Mauvide Vers la Fondation Gérard-Delage.Un hommage sera rendu à Me Gérard Delage, en reconnaissance de sa longue et fructueuse carrière au service de l\u2019hospitalité et de son industrie, lors d\u2019un grand dîner qui aura lieu le jeudi, 6 novembre 15*80, à l\u2019hôtel Reine-Elizabeth (Montréal).AJin de perpétuer le nom de cet insigne promoteur de l\u2019hôtellerie et de la restauration (lire aussi de la gastronomie), un groupe de ses amis sont à procéder à la création de la Fondation Gérard-Delage dont les revenus seront annuellement versés à des personnes ou des organismes voués à l\u2019avancement des techniques de l\u2019hospitalité ou à toute autre initiative liée à ce champ d\u2019activités.Le prix individuel de ce diner d\u2019hommage et de mise en oeuvre de la fondation est de $100.Une partie très significative des bénéfices sera versée à la fondation.On peut se procurer des billets en s'adressant aux personnes et établissements que voici: M Paul Raillargeon Hôtel Paul Baillargeon Inc 638 rue Saint-Vallier ouest Québec (Québec) tel : 329-3787 OU Secrétariat de la Fondation Gérard Delage Attention: Mlle Francine Langevin 1500 rue Stanley Bureau 410 Montréal (Québec) H3A 1R3 tel.: (514) 849^3115 et navets râpés, luzerne, grains de tournesol, choux rouge sur lit de laitue frisée avec tombée d'une vinaigrette composée d\u2019huile végétale, citron, tanan.sucre, oeuf battu, fines herbes et puis un soupçon de sirop d\u2019érable); le potage parmen-tier; la soupe de Crécy (crème à base de carottes alors insuffisamment délayée), le lapin à la moutarde; la Per dry farcie aux pommes; la salade santé; le délice de l\u2019érablière; le gâteau Mauvide-Genest (gâteau éponge avec crè-me pâtissière abondamment enveloppé de crème fouettée et surmonté de brisures de sucre d\u2019érable) En apéro le cocktail Corriveau comportant Du-bleuet, vin blanc et martini; en escorte: un Macon Supérieur (rouge) et un Château Maucaillou 1976 qui fait mariage réussi avec les mets giboyeux Un repas superbe où les joies de la dégustation s'acoquinaient à une gourmandise qu\u2019a dilué cinq belles heures à table Le maître queux Madame Janet Duplain, résidante de Pile et diplômée de l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec, occupe les fonctions de chef des cuisines, fait montre d\u2019habileté et d\u2019imagination dans les exercices de la marmite.Elle fait les sauces et vinaigrettes savoureuses et.par l\u2019ajout d\u2019un peu de miel ou de sirop d\u2019érable, modérément sucrées.L'accueil, au Do maine du Seigneur Mauvide, a du coffre, de la délicatesse et de la simplicité.Les clients y pa raissent heureux et joignent parfois leur voix à celle du troubadour ou du musicien qui s\u2019y exécute.Ceci, dans un cadre enveloppant qui livre plusieurs siè clés d\u2019histoire.En effet, le restaurant occupe une surface importante du manoir Mauvide-Genest, de style normand, dont la construction remonte à 1734.Il fut, en 1971, classé bien culturel par le gouvernement québécois.Le manoir Mauvide-Genest est.depuis 1926.propriété de la fa mille Pouliot qui a considérablement oeuvré â sa restau ration et à sa conversion en musée privé où se révè lent d\u2019étonnantes richesses patrimo niales Le Domaine a aussi, en saison, son café-terrasse Le Tournesol.On y sert des mets rafraîchissants dont \u201cLes plats de (la) Résistance de 1937\u2019\u2019 (des salades particulièrement) à prix accessibles A noter que le Domaine du Seigneur Mauvide, depuis le début de septembre et pour la saison automna le seulement, n\u2019ou vre ses portes que les fins de semaine et inscrit, corn me spécialités, à son menu les viandes giboyeuses tel les perdrix, cailles, lapin, faisan, etc.par Gilles ANGERS Chat des publications publicitaires Ardents sympa-\tabritent des lieux thisants des gran-\tde bouche agres- des tables de Qué-\ttes et élevés L\u2019ile bec qui, pour la\td\u2019Orléans, Charle- plupart, sont sé-\tvoix, Portneuf, duisantes au pa-\tL\u2019Islet, la Beauce lais, on oublie,\tet autres: des ré- spécialement pen-\tgions où il est pos- dant les belles sai-\tsible d\u2019harmoniser sons, cette agréa-\tla chose du ventre ble promenade en\tà la découverte de périphérie qui\tbeaux paysage, vous fait faire la L\u2019île d\u2019Orléans, connaissance de\tcelle que nos pn- relais de campa-\tmes découvreurs gne, de restau-\tauraient nommé rants ou de ma-\tl\u2019ile de Bacchus noirs qui, souvent\tcompte tenu de plants de vigne\tqu\u2019à présent, don- qu\u2019ils y ont vrai- né d\u2019éprouver.On semblablement s\u2019y sent bien et la vus, recèle de ces bonne chère y a du endroits de gour-\ttonus.De la \u201cnou- mandise.Ils s\u2019ap-\tvelle cuisine qué- pellent l\u2019Atre, Le\tbécoise\u201d ou de la Chaumonot, Le\tcuisine d\u2019inspira- Domaine du Sei-\ttion européenne gneur Mauvide,\taux denrées et ac- Les Ancêtres de la\tcents québécois, petite canadienne,\tEn gracieuse Le Manoir de I An- compagnie et par se, La- Moulin du |a vertu du parta Saint-Laurent\tge, j-y aj goûté le Le Domaine du\tpâté de foie (une Seigneur Mauvide\tsucculente prépa- (1451 Royal, Saint-\tration industriel- Jean) est de ceux\tle); le ravier de qu\u2019il me fut, jus-\tcrudités (carottes Dans l\u2019ordre habituel, monsieur Antoine Pouliot, propriétaire et gestionnaire du restaurant et du manoir, mesdames Janet Duplain.chef des cuisines, et Louise Pouliot-Couture.qui consent à l'accueil en salle une particulière fraîcheur resto-fiche Adr Cuisine: Suggestions de la maison: Prix: Particularités Cartes de crédit : Jours et heures d\u2019ouverture: Restaurant Chez Umberto 770 rue de l\u2019AI vernc Québec (face à l\u2019académie Saint-Louis) tél 527-4442 italienne essentiellement et française subsidiairement \u2014 Artichauts frais farcis à la Romaine; \u2014 Pasta fagioli bianci (potage aux fèves blanches); \u2014 Salti-in-bocca a a romane (sauté dans la bouche à la Romaine); \u2014 Vitello a ucceiti (veau en oiseau); \u2014 Fetucine a la Umberto; \u2014 Zuppa inglese (pâtisserie); \u2014\t(Demandez les autres suggestions du patron ou faites les vôtres).apéritif, vin et digestif compris, un couple peut manger à satiété à un prix pouvant varier entre 40 et 55 dollars.\u2014\tmenu très varié ou prédominent le veau et les pâtes alimentaires confectionnées, pour la plupart, sur place; \u2014\tbeau choix de vins (pas trop coûteux) provenant uniquement de la Maison des vins, \u2014\tmenus d\u2019affaires le midi; prix variant entre $4 25 et $5.50; \u2014\tréunions et réceptions pour un nombre maximal de 25 personnes Cesare Formicelli capacité d\u2019accueil de 52 personnes.cadre québécois d'où transpirent simplicité et accents de l\u2019Italie préférables en tout temps y compris le midi, tél.: 527-4442 messieurs Umberto Calmanti et Dano Gallise Chargex, Master Charge, American Express.lundi au vendredi 11h30 a 14h30 17h30 â 23h30 samedi et dimanche 17h30 à 23K30 Ton* 1m dimanches da lOhSO a MliSO it, Ça \u2018swing\u201d «MJ Holiday Inn du Contre-Ville du Cousin Germain Le brunch qui comprend tout: $5.95 E ni en te de moine de 10 one 119$ Le samedi soir.DINER DANSANT BUFFET CHAUD ET FROID (cuisse de bœuf) Servez-vous *13*,- im te» On y danse pu-xy i aux petites heures du main Le dimanche de lOh à 14h30: BRUNCH EN FAMILLE \u20185%,-reore, *35^*.«tn.m « Place Laorter/Ste Poy Tel 8S1 5000 395.rue de la M7M11 Brunch du dimanche \u201cMon Patelin\u201d de 10H30 * 14h30 Adultes $7.95 Enfants rooms de 12 ans