Le soleil, 9 janvier 1993, Cahier C

[" £ LA BONNE CHÈRE \u2022> I \u2019 LE SOLEIL Le Mille-Feuille pour le corps et l\u2019esprit QUEBEC \u2014 C est possible de bien s alimenter dès le petit déjeuner et de le faire toute la journée, sans interruption, si vous fréquentez les deux Mille-Feuille de la rue Sainte-Angèle et du chemin Sainte-Foy, à Quebec.C est un rendez-vous quotidien avec la fraîcheur et la variété, un rendez-vous axe sur la nourriture végétarienne dans un décor et une ambiance agréables par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL Même si certaines personnes ressortent du restaurant quand elles se rendent comptent que le menu ne contient pas de viande, les deux propriétaires.Huguette Boucher et Elizabeth Gramshammer, avouent que cette reaction est de plus en plus rare.Et leur clientele se compose d'autant d'hommes que de femmes alors que l'elé-ment féminin constituait le coeur de leur commerce quand leur expérience végétarienne a débuté il y a 13 ans, a Sillery.« Le végétarisme a parcouru du chemin depuis une quinzaine d'années même si certains préjugés sont fortement enracines, souligne Mme Boucher.Les végé- f tariens sont plus nombreux qu'a- ; \u2022 \u2022\u2022 ¦ti-svV-v\u2019 rJkuai&sïtM \u2022.\u2022ffv-V - - ' \u2019 v«?\t: - ».vV : \u2022.'vif Mmes Huguette Boucher et Elizabeth Gramshammer entourent 1 une de leurs chefs.Carole Chevalier, et mettent en evidence quelques-uns de leurs plats vegetanens et un de leurs desserts Le Mille-Feuille Cuisine vegetarienne 32.Sainte-Angele 1405.chemin Sainte-Foy Ouebec 692-2147 et 681-4520 70 et 80 places Permis toutes boissons Stationnement dans les rues avoisinantes L'horaire : Sept jours sur sept, sauf sur Sainte-Angèle où c est fermé les lundi et mardi.8 h à 22 h 30 de façon continue Le prix : Le matin : 2 S a 4.95 S Le midi : 6,25 $ a 7,75 $ (sans le dessert) Le soir : 8,95 $ a 10.95 S (sans le dessert) Cartes de crédit : Les principales cartes de crédit acceptées.I vant, ils fréquentent notre etablissement, mais la plupart de nos clients sont des personnes soucieuses de bien s\u2019alimenter et qui découvrent la nourriture végétarienne.C'est une clientèle évoluée et très fidele qui vient nous visiter plusieurs fois par semaine.» Pas de buffet Les deux restauratrices ont choisi la formule des menus du jour et des tables d'hôte pour faire découvrir leur nourriture comme dans la restauration traditionnelle.Elles ne rejettent pas du revers de la main celle du buffet, mais elles préfèrent un service personnalisé, des menus variés, des plats qui suiprennent leur clientèle.Il n\u2019v a presque pas de perte car les deux chefs.Annie Marcotte et Carole Chevalier, préparent leurs plats à l'avance et les font cuire selon la demande.Mmes Boucher et Gramshammer ont aussi pris une heureuse initiative.À ma connaissance, il n'existe aucun autre restaurant dans la région de Québec qui prend la peine de détailler la com- position de chaque plat de son menu du jour et de sa table d'hôte.C\u2019est un travail de bénédictin même si c'est fait avec l'ordinateur car il y a plusieurs choix le midi et autant le soir et les menus sont différents à chaque jour.Les clients peuvent donc commander un plat en toute connaissance de cause et surtout ils peuvent éviter de consommer un ingrédient ou un assaisonnement interdit par le médecin.Prenons l\u2019exemple de la ratatouille sur couscous qui contient courgette, poivron rouge et vert, oignon, tomate, epices, champignon, lentilles et carotte ou de la quiche au brocoli qui renferme une pâte brisée aux épinards, brocoli, oignon, tomate fraiche.oeuf, épices, fromage gruyère, amandes effilees grillées.Pas des fanatiques Le menu des deux Mille-Feuille est végétarien.Il n'y a donc pas de viande, sauf du jambon dans quelques plats et pas de poisson, sauf Restaurant Haftipaille SPECIAL « TABLE D\u2019HOTE Feuilleté d escargots et grenouilles a la creme de poivron doux Flan de moules d l'ams Terrine de lapin aux pruneaux Soupe ou consommé Escalopes de veau aux pèches Ris de veau aux pleurotes Saumon trais a l aneth Entrecote dljonnaise Filet mignon Rossini Carré d'agneau a la menthe Magret de canard à l'orange Crevettes et pétoncles aux petits legumes Dessert au choix The ou cote\t__ * Sur presentation de cette annonce avant le repat.Valide lutqu'av IS janvier 1993.Ne petit etre jumelé a aucune outre promotion.VAUT STATIONNEMENT tous les soirs des 18 h 9, rue Buade, Québec (a deux pas du Chateau Frontenoc) Reservations 692-2450 Qcst.iuniiïï diaries Bailldircc Uje fi£u4 ancien zeatauta*! Au (ZctMcida.TABLE D\u2019HÔTE a partir de 22.95 $ ou Menu \"a la carte\" BRUNCH MUSICAL tous les dimanches 1*95$\tft95$ I w adulte O entant -voua de téieove* : (418)692-2480 eeeeeee Ou demandez nos forfaits - séjour C HOTEL 0'aplndon 57, rue Sainte-Anne Vleux-Quebec RESTAURAIT T -trotwttfei» Ld direction du Primovero vous remercie pour le REEL SUCCES obtenu! 73.Saint-Louis, Vieux-Quebec 694-0030 \\Jerme le dimanche pour l'hiver y SOUVLAKI ftirilautanl ijn ; ?TABLE D'HÔTE À LA GRECQUE Feuilles de vigne farcies, sauce citron ou Feuilleté d\u2019épinards ou Salade crétoise du thon et du saumon fume dans quelques preparations.Mais les oeufs, le lait, le beurre et les fromages sont presents dans plusieurs plats.Il semble d\u2019ailleurs que la presence du fromage agace certains végétariens un peu plus purs qui penchent davantage vers le végétalisme.Mais les proprietaires ne sont pas fanatiques et ils sont conscients qu'ils doivent produire un menu varié qui convient à une clientèle soucieuse de sa santé avant tout.Pas besoin de suivre un regime ou de vouloir consentir des sacrifices pour aller manger dans les Mille-Feuille.Les plats sont visuels, colorés et c\u2019est bon au goût.Il existe d'excellents desserts que l\u2019on essaie de fabriquer moins sucres, du vin, de la bière et une section pour les fumeurs.Les cereales et les légumineuses représentent la base de l\u2019alimentation végétarienne.Les légumes, les pâtes alimentaires et le pain ne sont plus confinés à un rôle de garniture, mais ils entrent dans la CHOIX DE BROCHETTES composition de plusieurs plats.Les cuisines ethniques fournissent les recettes de base de cette alimentation car elles contiennent plusieurs recettes sans viande.Au besoin, les chefs remplacent la viande par des aliments qui contiennent des protéines qui sont necessaires pour la structure de notre organisme.Des decouvertes Plusieurs appellations sont donc familières a ceux qui goûtent à des plats de differentes cuisines : de la ratatouille, du ragoût, des bagels, du couscous, des quiches, des lasagnes, de la tourtière, une polenta, une tourte, un flan, mais le tofu, le seitan, le millet.le vegepâté, les lentilles, les pois chiches, les graines de sesame et de tournesol, le tamarin, le riz basmati, l\u2019orge, la levure alimentaire sont des ingrédients moins connus.Les algues très présentes dans la cuisine japonaise devraient d\u2019ailleurs faire leur apparition de façon plus régulière dans les plats du Mille-Feuille quand ce sera possible de trouver une source d'approvisionnement et quand les chefs découvriront des recettes pour les mettre en évidence.Ce sont des sources importantes de protéines, de vitamines et de sels minéraux.Elles permettront de diversifier encore davantage les menus et d'ajouter un élément nouveauté qui n\u2019est pas à négliger.Le Mille-Feuille, c'est davantage qu\u2019un restaurant, c'est une philosophie de vie pour les deux proprietaires qui sont toutes les deux très engagées culturellement.Elles veulent stimuler les échanges, elles exposent des peintures, elles vendent des bouquins, elles prêtent leur local pour des vernissages, des lancements de livre, des récitals de poesie, des cercles d'intellectuels.C'est une bouqui-nerie-café où les clients se sentent a l\u2019aise aussi bien pour prendre un repas complet que pour lire un bouquin, feuilleter une revue en prenant un café.en vedette chez Beau ES 1395 \u2022 Dessert ¦ W PAR PERSONNE MOIONTE Samedi sou 119l$ \" personne 2 POUR Le mene de Charles _ ,n pour 2 personnes\t\u201c QQ95 555 V# a7 compris 1931-1993 MENU GASTRONOMIQUE Salade ou potage Choix d'entrees Choix de mets principaux 1 bouteille de vin Dessert the - cale pour 2 personnes RESTAURANT «Section non-fumeurs\t\u2022 Service de valet midi et soir AUBERGE DU TRESOR 20.rue Sainte-Anne, coin du Trésor (en face du Chateau Frontenac) Reservation 694 1876 Potage ou jus Souvlaki 2 broches\t139s> Moussaka\t139M Combine à la grecque (moussaka et souvlaki 1 broche) 1 4, jS Souvlaki de poulet\t1595$ Dessert - Cofé Différentes variétés de PÂTES 1010, 80e Rue Est, Chartesbourg Place Bourg-Royal - 628-6187 SOUVLAKI jOLÔmpiQUEE RESTAURANT\u2022BAR NOUVEAU «NOUVEAU Beauga*1® place d® 'a c\u2019,e 659'2^4^ .\t_ I- Mie.- Rosbif au jus Filet de sole 695S 695S Spaghetti aux #95 legumes\tO a Incluant soupe du jour ou salade verte REPAS COMPLET POUR 2 93 (H w AU CHOIX \u2022 STEAK SAMURAI y .POULET HIBACHI Chaque repas comprend : \u2014\tSoupe et salade Kyoto* \u2014\tEntree crevettes hibachi g»* Legumes orientaux, riz et thé Valide lusqu au 31 pnvtcrr 1993\t> ¦ La maison du steak spectaculaire MUSIQUE les vendredi et samedi soir PLACE LAURIER Entré#Seon.n 8\t658-6373 Kyoto 560, Grande Allee Est Reservation : 529-6141 (face au Concorde) mm Le duo terre et mer (Filet mignon et crevettes>\t14* L'assiette de fruits de mer tscampis.pétoncles, crevettesi 14* BOULEVARD SAINTE-ANNE 667-1355 BEAUPORT f r^Li; V4F ft mm NOS ANNONCEURS.VOS RESTAURANTS RESTAURANT 529-5533 mirimoincN^ (1ÎI0, ri ___ IM 5\tet la famille M grillades fruits dejvfcr Du lundi au vendredi de 6 h 30 a ÎO h 30 Samedi et dimanche de 8 h a 14 h Bonne dégustation La Buis s4 cVutaZUC JOUA.jeut dûéccnC.\t\tFONDUE \u2022 Lundi\t\tCHINOISE Brochette de poulet monné\t\ta volonté \u2022 Mardi Filet de sole meuniere\tSoupe et cale ou the inclus o\t11,5$ I | por personne \u2022 Mercredi Rosbif au lus\t795$\tA partir de 16 h du lundi au jeudi Dimanche c\u2019est spécial TABLE D\u2019HÔTE Soupe aux legumes Brochette de filet mignon ou Coquille Saint-Jocques et salade Ceser ou Rosbif ou jus Thé-Coté 795$ TAN DORI CARI CO \\ LE MIDI Y fj \\ MENU DU JOUR 1X95$ A ! J À partir de VJ TABLE D'HÔTE 1 A 95$ À partir de I \u201cT RESTAURANT\t- A Y /Y 72\t\"S?850, Myrand, Sainte-Foy\tüewrvolions Stationnement facile et gratuit 683-4770 RESTAURANT^ MENU SPECIAL Mousse de saumon fume ou Pondue Argenteuil Potage campagnard ou Consomme celestine Poulet a la parisienne Cscalope de veau a la Creme avec linguine Tresse de saumon et sole, hollandaise ¦\u2019 Entrecôte toreshere Table a desserts Café ou thé Vi bouteille de vin blanc ou rouge y 44$ pour 2 personnes 36, côt?de la Montagne, Québec Hés>: 92-0557 Valet de stationnement \"N Samedi et dimaac&e : (Me d fôte J %