Le soleil, 26 juin 1993, Cahier D

[" J) / LA BONNE CHÈRE / CARRIERES ET PROFESSIONS f§[\t\t\t\t avec Jean Sou lard i v- * *- # irararan Salade de mâche aux foies de volaille 400 g de (15 oz) de mâche 16 foies de volaille 2 oranges 60 g (2 oz) de noix Sel et poivre Vinaigrette au curry (recette incl.) \u2022\tÉplucher la mâche en coupant la base pour retirer les feuilles abîmées, sans défaire les bouquets.Laver ceux-ci dans plusieurs eaux pour éliminer le sable.Égoutter.\u2022\tÉplucher l'orange à vif et défaire en segments.\u2022\tParer les foies de volaille en enlevant toutes les parties nerveuses et verdâtres.Les couper en deux.\u2022\tDéposer dans un plat allant au four et garder au frais.\u2022\tDisposer la mâche dans le fond de chaque assiette.Placer harmonieusement les tranches d oranges et les noix \u2022\tCuire les foies de volaille, préalablement assaisonnés, dans une poêle anti-adhésive pendant une minute environ, de manière à ce qu'ils restent bien roses.\u2022\tPoser aussitôt les foies sur la salade.\u2022\tArroser de la vinaigrette et servir tiède.Sauce vinaigrette au curry 100 ml (1/2 tasse) d huile de tournesol 30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre de vin 3 pincées de curry 1 gousse dail Jus de 1 citron Sel et poivre \u2022\tHacher la gousse d\u2019ail.\u2022\tMélanger tous les ingrédients.Brochettes de pétoncles au gingembre LAC-BEAUPORT \u2014 Jean Soulard aime bien la cuisine estivale : salades, poissons, desserts à base de fruits frais.Elle est plus légère et elle correspond davantage aux préoccupations santé de la population en général.Elle va aussi dans le même sens que son évolution comme cuisinier.Le chef l\u2019a cristallisée avec la publication, il y a quelques années, d\u2019un livre de recettes : La santé dans les grands plats.par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL M.Soulard a d\u2019ailleurs puisé ses recettes dans son bouquin.Son entrée est une salade tiède qui met en évidence les foies de vo- laille.Le chef avoue que c\u2019est une utilisation intéressante des foies de volaille qui se retrouvent parfois dans la poubelle.Les Québécois ne sont pas des grands amateurs d\u2019abats d\u2019animaux de bou- cherie, contrairement aux Européens.La mâche peut être remplacée par une autre sorte de salade et cette entrée peut facilement se transformer en plat principal.Les pétoncles renferment très peu de matières grasses.Mais il faut éviter de trop les cuire pour qu\u2019ils restent tendres et moelleux.Les choisir assez gros pour qu'ils tiennent bien sur les brochettes et les acheter frais, pas de produits décongelés.C\u2019est possible de cuire les brochettes sur le barbecue, mais à feu vif et rapidement.Attention au gingembre qui est une épice aphrodisiaque et qui pourrait raccourcir le repas ! Pas facile de choisir un melon cantaloup ou d\u2019une autre sorte.Il est parfois trop mur, parfois trop dur.Il faut le toucher, sentir son parfum et esperer pour le mieux C\u2019est preferable de conserver le melon dans un endroit frais, mais pas dans le réfrigérateur car il communique son odeur aux autres aliments.En terminant, deux petits conseils puisés dans le livre de M Soulard et qui rendront tous les repas plus agréables.Tous les produits doivent être de premiere qualité, impossible de bien cuisiner avec des ingrédients de second ordre.Il ne faut jamais verser la sauce sur le produit, mais la placer dans le fond de l\u2019assiette.C\u2019est la façon de le mettre en évidence et d\u2019éviter de le masquer.On mange d\u2019abord avec les yeux et une assiette bien garnie aura plus de chance de recevoir la faveur de votre famille ou de vos.invités.ENTREE PLAT PRINCIPAL Brochettes de pétoncles au gingembre 30 g (I oz) de gingembre frais 50 g (2 oz) d'échalotes hachées 250 ml (I tasse) de vermouth sec 250 ml (I tasse) de fumet de poisson 2/3 de tasse de crème 35% 15 ml (I c.soupe) d'huile d'arachide Sel et poivre 16 pétoncles 3\ttranches de jambon fumé sans gras, coupées en quatre 4\tmorceaux de céleri 4 fleurs de brocoli 4 boules de carottes 4 champignons 8 copeaux de carottes pour la garniture 150 g (5 oz) d \u2019épinards \u2022\tConfectionner les boules de carottes avec une grosse cuiller parisienne.\u2022\tCuire séparément les brocolis, le céleri et les boules de carottes « al dente » dans l'eau bouillante salée.\u2022\tÉqueuter et laver les épinards.\u2022\tConfectionner les 4 brochettes en intercalant les pétoncles, le jambon, le céleri, les boules de carottes et les champignons \u2022\tGarder au frais.\u2022\tFaire réduire dans une casseroie le gingembre coupé en rondelles, les échalotes hachées, le vermouth sec et le fumet de poisson.\u2022\tRéduire au tiers.Passer dans une passoire et ajouter la crème 35%.Réduire durant cinq minutes.Vérifier l'assaisonnement ?Garder au bain-marie.\u2022\tCuire les brochettes au four cinq minutes à 350°F (175 °C) avec le sel, le poivre et un filet d'huile sur le dessus.Les pétoncles ne doivent pas trop être cuits.Ils doivent rester moelleux.\u2022\tFaire cuire les épinards environ I minute dans une poêle anti-adhésive (les feuilles doivent être juste fondues et rester entières).1 Déposer les épinards dans le fond de l'assiette.¦\tPlacer la brochette dessus.¦\tVerser délicatement la sauce de chaque côté.1 Garnir avec les copeaux de carottes blanchis parsemés sur la sauce.1 Du riz brun, servi à part, est très approprié comme accompagnement.Jean Soulard joue au cuisinier à la maison quand l'occasion s'y prete.DESSERT NDLR: LE SOLEIL vous présents aujourd\u2019hui la premier de dix rendez-vous estival avec des chefs de nos grands restaurants qui ont accepté de préparer des plats différents et suggérer des ntees nouvelles pour procurer à nos lecteurs le plaisir de « cuisiner comme un chef », en famille ou avec des amis.M M Nage de melons et cerises au pineau des Charentes 30 g (I oz) de sucre Zeste de I citron 4 feuilles de menthe 2 melons mûrs 300 ml (11/4 tasse) de pineau des Charentes 200 g (7 oz) de cerises \u2022\tOuvrir les melons en les découpant en dents de scie à l'aide d\u2019un couteau.Éliminer tous les pépins.\u2022\tPrélever de petites boules de melon à l'aide d'une cuiller parisienne.\u2022\tDénoyauter les cerises en les coupant en deux \u2022\tMélanger dans un saladier, les cerises, les boules de melon, le sucre, le pineau des Charentes et le zeste de citron.Laisser macérer environ 2 heures.\u2022\tDresser la nage de melons dans les demi-melons.Décorer avec les feuilles de menthe.LES ENTREPRISES v SERGE BRUYERE JÊ lllu'lfl ill $ II kl 12IHI mo S.iinl Joan.Québec.Qc ( 11R I S.s Ici.4I8-6ert-de-Lau/un el dt\u201c Sainte-Hélène-de-Breakeyvüle seront desservies j»ar un service intemiumt\u2019ipaJ de transport en commun à compter du 2 août.departs et retours ainsi qu'un aller-retour à l'heure du lunch Le budget d'exploitation provient des quote-parts des munici- palités.du ministère des Transports (238 034 S) et des billets des passagers (227 390 $) pour un budget total de 711 944 $.par ROBERT FLEURY LC SOLEIL Elles se joignent ainsi aux municipalités de Bemières, Saint-Nicolas, Saint-Redempteur et Saint-Ktienne-de-Lauzon déjà desservies par le reseau Autocars des Chutes, dans le cadre d'une entente intermunicipale.Pour le président du comité intermunicipal du transport en commun, M.Charles Morisset, il s'agit de « mieux desservir » les travailleurs et étudiants qui se dirigent très nombreux vers Québec et Sainte-Foy à chaque jour.« Le transport en commun va devenir un outil de promotion et de développement pour la Rive-Sud, compte tenu du coût des stationnements et d\u2019utilisation d\u2019une deuxième voiture.Notre réseau a connu l\u2019année dernière une croissance de 65 % supérieure aux pré- visions avec 140 000 passages», dit M.Monssette À Saint-Lambert, les departs s\u2019effectueront le matin à 6 h 35 et 8 h et à Breakeyville.à 6 h 51 et 8 h 16.Les retours auront lieu de Quebec à 16 h et 17 h 12 et Sainte-Foy à 16 h 15 et 17 h 43.Le point de transfert pour les autobus en direction de la Rive-Nord ou la Rive-Sud est à Saint-Nicolas.On estime qu\u2019environ la moitié de la population de ces municipalités pourrait être intéressée par le nouveau service.La quote-part de chacune a été fixée à 10 260$.Dans le cas des autres municipalités.on continuera d\u2019offrir trois avis public METTEZ DU SOLEIL DANS VOTRE QUOTIDIEN LE SOLEIL IL BRILLE POUR TOUT LE MONDE ! CANADA PROVINCE DE QUEBEC DISTRICT DE ROBERVAL AVIS AVIS est par la présente donne en vertu de L Article 31 de la Loi sur les Pouvoirs Spéciaux des Corporations (L.R U 1977, c.T-16), tel qu'amende, que le 11 juin 1993 les garanties créées par l'acte de fiducie intervenu entre 2857-0273 QUÉBEC INC et THUST GENERAL DU CANADA, de-vaut Me Roch Godbout, notaire, en date du 29 mai 1992, sous le numéro 3 394 des minutes de son repertoire, et dont une copie a ete dûment enrejfis-trée au bureau de la division d'enregistrement de Lac St-Jean Ouest, a Rober-val.le 8 juin 1992, sous le numéro 268 844, et une autre au bureau de la division d\u2019enregistrement de Québec le 1er juin 1992.sous le numéro 1 465 874 sont devenues executoires.VEUILLEZ VOUS GOUVERNER EN CONSÉQUENCE TRUST GENERAL DU CANADA ï FIDUCIAIRE ENCAN ,'snsmun UNIVERSELS '.UNIVERSAL DANS L'AFFAIRE DE LA FAILLITE DE Transport Sculnick Shulman Inc.Friefeld Litwin Levitsky Feldman (Syndic) et pour le compte de : .es Transports Scntnick Inc, Transport Shulman Ltee |\t_ lïraficaiïi Incif^of\" SERONT VENDU PAR ENCAN PUBLI C (en lots détailles) sur les liieux Au : 700 Montée de Liesse Montréal, Québec Mardi le 29 juin 1993 Débutant à 10h30 31 Camions Tracteurs \u2022 72 Camions Porteurs 46 Remorques \u2022 38 Remorques Chassis Container 4 Camions de Sen/ice \u2022 2 Chariots élévateurs TOYOTA Équipement de Garage & Entrepôt Mobilier & Équipement de Bureau Etc.31 CAMIONS TRACTEUR DIESEL (6 ET 10 ROUES) \u2022De 1979 à 1984 \u2022 FREIGHTLINER-FORD-GMC - INTER \u2022 72 CAMIONS PORTEURS 6 ROUES 18Pi.à 26d1.\u2022 33 Diesel - 39 Gazoline \u2022 INTER- CHEV - FORD - GMC \u2022 46 REMORQUES \u202235 \u2022 40pi.et 45pi.\u2022 11 \u2022 26pi.\u2022 FREUHAUF - RAM - GINDY \u2022 TRAIL \u2022 CANCAR \u2022 HIGHWAY \u2022 STRICK \u2022MANAC\u2022 38 REMORQUES CHASSIS CONTAINER \u2022 27 \u2022 40pi.et 45pi.\u2022 11 - 20pi.\u2022\tFTB \u2022 FREUHAUF \u2022 STRICK - CANCAR \u2022 TRAIL \u2022 GINDY \u2022 THERR \u2022 STEAD -0DYSEE-RAM- 4 CAMION DE SERVICE & REMORQUAGE \u2022\t3 \u2022 Camions de service \u2022 1 \u2022 Dépanneuse \u2022 GMC - CHEVROLET \u2022 FORD 2 Chariots élévateurs TOYOTA capacité 5000 Ib.!\tÉQUIPEMENT DE GARAGE & ENTREPÔT \u2022\tAnalysateur de syslème de moteur \"KAL\u201d \u2022 (2) Reservoir à huile a pompe \u2022 (1 ) Réservoir à huile 2000 litres w/pompe \u2022 (2) Laveuse à pression \"GHIBLI\" & \"FURY\" \u2022 Soudeuse \u201cMARQUETTE\" \u2022 (4) Contenant à huile 4 graisse a/pompe \u2022\t(1) Crics hydraulique 2000lb.\u2022 Crics à plancher (5 4 10 tons) \u2022 Guillotine \u2022 Système d'échappement aboyau \u2022 Ensemble de chalumeaux a/boyau 4 chariot-Chargeuràbatterie'MARQUETTE \"\u2022Échelle en aluminium-Réservoir à air \u2022 Système d'ajustement pour phares \u2022 Réglage de lumière \u2022 Jack body \u2022 Outils assortis \u2022 Clef Impact pneumatique \u2022 Sableuse \u2022 Scie électrique \u2022 Perceuse électrique \u2022 Pistolet pulvérisateur \u2022 Perceuse MAKITA \u2022 Peinture assortis pour camions \u2022 Clef à boyau Industrielle \u2022 Extincteurs \u2022 Cabinets en métal \u2022 Soudeuse \"MILLER' \u2022 Tables assoitis \u2022 Soudeuse \"SAM\" \u2022 Rallonges électrique \u2022 Meule \u2022 Grande quantité de diables \u2022 Bac de lavage pour pièces \u2022 Tables sur roues \u2022 Chargeur \"CANADIAN\" \u2022 Perceuse à colonne \"KING\" \u2022 Balayeuse \u2022 Table de travail a/étau \u2022 Grande quantité de pneus assortis \u2022 Cassiers \u2022 Meules électriques \u2022 Filtres à air 4 essence \u2022 huile \u2022 Chaînes \u2022 Courroies \u2022 Pièces de camions et remorques assortis \u2022 Pinces assortis \u2022 Convoyeurs-Plate-forme dechargement-Transpalette» Quantité de boulons, écrous, etc.\u2022 Accessoires de peinture \u2022 Étagères en métal \u2022 Poinçons \u2022 Balance AVERY 2400 lbs.- Etc., etc.MOBILIER & ÉQUIPEMENT DE BUREAU \u2022\tBureaux exécutifs \u2022 Fauteuils exécutifs \u2022 Bureaux en \"L\u201d \u2022 Chaises sténo \u2022 Table de conférence avec chaises \u2022 Photocopieur \u201cTOSHIBA\" \u2022 Filières latérales, format légal 4 lettre \u2022 Paymaster \u2022 Calculatrices \u2022 Coffre fort \u2022 Plantes \u2022\tCoupe papier \u2022 Dactylo \"ROYAL\" \u2022 Table pliante \u2022 Porte documents \u2022 Accessoires de bureau assorties \u2022 Etc., etc.INSPECTION DES ACTIFS Lundi le 28 juin, 1993 de 9h00 à 17h00 Lencan un aiécuté selon In Humas 'W*>> W*£* «m