La presse, 7 avril 1973, Vins et liqueurs fines

[" B :l ; S et liqueurs fines Iffllllüü ->\\V C'est comme 000 L'Oeuf do Colomb 2 oz de Tia Maria 1 oz de cognac Courvoisier 2 oz de lait 1 oeuf 1 cuillerée à thé de sucre Mélangez bien le tout avec de la glace finement concassée.Saupoudrez de muscade./ \\ Servez dans un verre / \\ à Highball./ Atf A\\ ta/xii, tJmt.'t.t // idt tu!, tf \u2022j\tV., 24 ,FL0Z va* Il suffisait d'y penser.En plus d'avoir officiellement découvert la Jamaïque, Christophe Colomb avait trouvé un moyen de faire tenir un oeuf en équilibre sur lui-même.C'est sans doute pourquoi des petits malins lui attribuent une autre grande découverte des temps modernes: la façon de transformer un oeuf cru en breuvage savoureux.Offrez un oeuf de Pâques pas-comme-les-autres Tnt -/mi i/r i \\\tiju /y.,ait\tni fOÏ,* té.\t, , Distribué par J M Douglas et C»e lîée de Montréal.Une filiale de Les Distilleries Corby Ltèe.Montréal Pour obtenir d autres recettes, toutes aussi délicieuses, écrivez aux Services aux Consommateurs.Les Distilleries Corby.Case postale 308.station B.Montréal.2 \"-7^ DE GRACE NE DITES AUCUN MAL D'UN VIN FORT GENTIL LE ROSË: par Roger Champoux (rnIUhnr.nion sp»*t i.llfi C\u2019est à croire que plus une légende est fausse plus elle a de chance de se perpétuer dans le temps.La légende du vin rosé commence au Moyen Âge et c\u2019est une affaire de curé.En ce temps-là, au moment des épousailles, les futurs époux devaient offrir au prêtre officiant deux bouteilles de vin: du rouge et du blanc.Le présent certaines bouteilles étaient parfois des objets d\u2019art selon le degré de fortune des conjoints se nommait «vin des noces» et jouait un rôle important car le prêtre devait se rendre à domicile, mêler ensemble du vin rouge et du vin blanc puis bénir (avec un très grand sérieux) le lit nuptial.Ce charmant rituel a été enseveli sous la poussière des âges mais, hélas! demeure la légende voulant que le vin rosé soit un savant mélange de vin rouge et de vin blanc.Ce qui est une fausseté arehi-béte! Pour obtenir la jolie couleur rose à reflets d\u2019or qui fascine tellement les yeux, le vigneron envoie ses raisins foulés dans une cuve et laisse se déclarer la fermentation.La matière colorante se dissout; le jus s\u2019enrichit en alcool et ici intervient le flair du maitre de chais (le \"know-how\u201d diraient les Américains).D\u2019heure en heure, le préposé aux cuves soutire du jus et lorsque le \u201cpatron\u201d juge que la couleur obtenue est satisfaisante, la cuvée est vidée dans un autre récipient où va s\u2019achever la fermentation.Il y a trente ans, les spécialistes avaient le bon petit sourire devant la gymnastique des vignerons qui s\u2019entêtaient à produire du «rosé».Le grand rouge triomphait partout dans le monde et, vraiment, il était idiot de s\u2019acharner à une recette d\u2019une époque révolue.Puis vinrent les Américains! Surtout les dames qui s\u2019enthousiasmèrent pour ce qu\u2019elles croyaient être un vin léger (il est souvent corsé et sec): pour ce qu\u2019elles jugèrent une boisson passe-partout (quelle abomination!) et, de plus, les deux syllabes étant d\u2019énonciation aisée pour les lèvres anglo-saxonnes, ces clientes gourmandes firent un sort heureux au rosé.Chez nos voisins le «sparkling Rosé» est consommé par centaines de millions de gallons à longueur d\u2019année.Vitement les vignerons français et tous les autres suivirent , afin de ne pas perdre un marché corAbien lucratif, lancèrent une opération de mise en marché d\u2019une ampleur exceptionnelle et d\u2019une telle vigueur que de nos jours, en plein Paris, le «rosé frais de l\u2019année» est devenu d\u2019un rapport abondamment profitable.Jusqu'à certains champagnes qui s\u2019encanaillent et revêtent la robe rose! Naturellement, les vign -ons du doux pays provençal, qui ont toujours eu à coeur de produire le meilleur rosé qui soit au monde ( le Tavel pour ne pas le nommer), ne prisent guère l\u2019opportunisme de leurs confrères qui adorent aujourd\u2019hui.vous connaissez la suite.Reproche justifié mais inutile: la raison du client est toujours la meilleure et même si le succès du rosé repose sur un invraisemblable malentendu (vin pas cher, vin léger qui va avec tout, moins lourd que le rouge, plus digeste que le blanc.autant de fausses vérités), vous n'y pouvez rien.La mode, quelle force! Le succès du rosé «vin frais tout indiqué pour l\u2019été» affirment les publicitaires, et ma foi! ils n\u2019ont pas tort, ce succès, dis-je.tient au prix astronomique qui nous est compté pour une bouteille d\u2019un authentique grand vin.rouge ou blanc.Or, le grand cru étant inabordable, les blancs éprouvant quelque mal à s\u2019harmoniser aux viandes de la froide saison puis aux salades du bel été, vous songez à un rosé de bonne tenue.Excellente idée! Mieux que le gros rouge, préférable au « 12 degrés de Coop», issu de raisins qui ont connu le soleil du bon Dieu et non d'un concentré expédié en containers métallisées, le rosé sera toujours gentiment accueilli par vos convives.Pouvant être servi frais, voire refroidi, le rosé,qui vieillit assez mal en bouteille, doit être bu dans les deux premières années de sa courte existence (4 ans).Certes, point besoin d\u2019éloquence pour vanter ses vertus, et du reste Verlaine n'a-t-il pas dit: «L\u2019éloquence.tords-lui le cou», mais la gentillesse de ce vin à la veille d\u2019avoir des prétentions et pourquoi pas, sa fraîcheur qui le rend gouleyant, et cette fois le qualificatif est juste.autant de qualités réelles qui valent au rosé la fantastique popularité qui est la sienne, f 3 T La dégustation une oeuvre de penseur J, C\u2019est un livre rare dont il n'existe peu' -être plus d\u2019exemplaires disponibles et qu\u2019il faudrait sans doute penser à remettre en édition.\"Les pensées d\u2019un dégustateur\" ont été publiées en 19ô8 par les Chevaliers du Tastevin à Nuits-Saint-Georges.Ellessontécritesparun Bourguignon de pure lignée qui dédicace l\u2019ouvrage à \u201cmon père de Meurseault.à ma mère de Puiigny-Montrachet\": un Bourguignon élevé avec le vin qui dit lui-même \u201cmon enfance fut tout entière imprégnée de l\u2019odeur des caves et du vin\u201d: un Bourguignon qui exerce son métier de dégustateur dans une des plus importantes maisons de Beaune Pt qui confesse \"rien de ce qui touche au vin ne m\u2019est indifférent.Mais à tous les plaisirs que nous donne cette boisson incomparable, je préfère ceux de la dégustation\u201d.\u201cDéguster, c\u2019est lire un livre lentement.phrase à phrase, pour en retirer toute la moelle; déguster, c\u2019pst écouter un concerto dans le recueillement le plus profond; déguster, c\u2019est contempler une oeuvre d\u2019art, tableau, sculpture ou monument.en se laissant imprégner par sps cou leurs ou ses formes; dégu st er.c\u2019est ouvrir tout grands ses veux sur |p spectacle ou les décors de la nature; déguster, c\u2019est sentir son corps s\u2019épanouir sur le sable d\u2019une plage ensoleillée; déguster, c\u2019est être maitre de soi comme de l\u2019univers.Bref, savoir déguster.c\u2019est savoir vivre.\" \"Le plaisir de boire n\u2019est pas le même pour tous.Chacun l\u2019éprouve selon son caractère.Le réaliste regarde l\u2019étiquette et le millésime, puis approuve ou rejette: le classique se laisse prendre à l\u2019équilibre des substances et à l\u2019ampleur des sensations; le romantique rêve à des coteaux dorés sous le soleil et aux soupirs des vendangeuses; le passionné est sensible à la flamme et au feu des saveurs.Bref, il est tout aussi difficile de s\u2019entendre sur le plaisir de boire que sur les voluptés de l'amour.\" \u201cLa vue et l'ouïe sont nos sens les plus artistiques.Ils nous permettent, en effet, l\u2019entière appréciation des arts visuels.plastiques et musicaux Mais en dégustation, l\u2019odorat prend sa revanche: il devient le plus important, le premier de nos sens, avant l\u2019oeil même qui n'a plus qu\u2019un role secondaire d\u2019introducteur.Ici.le nez regarde mieux que l\u2019oeil.\" \"Quand tu dégustes, n\u2019observe pas la bouteille, ni l\u2019étiquette, ni l'entourage, mais plonge en toi-mème pour y voir nai tre tes sensations et se former tes impressions.Ferme les yeux et regarde avec ton nez.ta langue et ton palais.\" 4 I f \\ Les grands vins CORDIER à Bordeaux S.A.Q.301 A CHÂTeIXJJGRUAUD-L AROSE S.A.Q.413A CHÂTEAU TANESSE N S.A.Q.38\u2018)H CHÂTEAU MEYNEY I S.A.Q.533H IMPERIAL ROSE IMPORTÉS DE FRANCE .t ravPOTîira oiapoüïikh f ^teüuneiifdç^f CHÂTEAUNEUF HERMITAGE du PAPE\tROUGE : 550-b; ;549-C) IMPORTÉS DE FRANCE BOUKOOGM TH0RIN Les vins du Jura HENRI MAIRE i.'f* ¦S.A.Q.536A\tARBOIS ROST TENDRE S.A.Q.536B\tTERVICNY ROUGE S.A.Q.536\tCLUSY BLANÇ S.A.Q.5«)0-C\tVIN FOU IMPORTÉS DE FRANCE joyaux de Bourgogne Mâcon supérieur(430-B) Ponunard(430-F) Moulin à vent(430-H) Chablis(447-G) Importés de France^ grands repas grands crus 5 Ah! e petitvin blanc qu'on boit sous la tonnelle.Certes, nous ne sommes pas dr coté de Nogent; chez nous les tonnelles sont rares! Mais nous buvons le vin blanc et au Québec, les filles sont belles.au printemps et tout le temps.Je sais, vous avez une sainte horreur des chiffres mais ceux qui suivent vous donneront soif ce qui est une assez jolie façon d\u2019obtenir mon pardon de vous les imposer.Nous buvons du vin blanc au Québec.Et comment donc! Pour l\u2019an 1971, le rapport annuel des ventes de la Société des Alcools, uniquement pour les vins blancs, s\u2019établit à 323,452 caisses de douze bouteilles.Pas si mal, n\u2019est-ce pas, pour une durée de 365 jours.Essayer de faire le compte: combien de bouteilles par jour?Détaillons ce total: 183,696 caisses de «type» bordeaux blanc: 70,683 caisses de bordeaux blanc authentique importé: 42,680 caisses de «type» bourgogne blanc et 31,090 caisses de bourgogne blanc importé.Ajoutez 37,541 caisses de vin du Rhin et de la Moselle et 20,762 caisses de vin d\u2019Alsace.Terminons ce paragraphe beaucoup trop mathématique à mon goût, par un seul item comparatif: en 1966, l\u2019importation de bordeaux blanc s\u2019établissait à 42.814 caisses.Avec 70,000 caisses en 1971 on peut juger de l\u2019am pleur du saut en cinq années.Ce sont toujours les adeptes du vin rouge qui l'emportent et de loin mais l\u2019augmentation de la consommation du vin blanc est si importante qu\u2019il en faut chercher les causes et raisons.Deux faits s\u2019imposent: (a) l\u2019accueil de plus en plus généreux (plus intelligent, disons-le) qui est fait au poisson à la table familiale et ici la présentation en «surgelé» joue un rôle déterminant.Nous sommes d\u2019accord 6 par Roger CHAMPOUX 'c-' lAbotaitnn spéciale) qu\u2019un filet de sole sans un verre de blanc est impensable et que tout saumon de classe exige un chablis de bonne tenue.l.e second fait c\u2019est le succès qu\u2019obtient le vin blanc, très sec, correctement rafraîchi dans toute réunion sociale qui se veut moins conventionnelle qu'à l\u2019accoutumée.Il est de plus en plus «dans le vent» de recevoir au.vin blanc.Entre vous et moi, nous avons tellement bu de whisky et de ginqu\u2019il conviendrait de trouver une formule moins brutale pour créer une ambiance gaie et sympathique.Point question de revenir au punch de grand-maman: quelques bouteilles de vin blanc coûteront moins cher que les spiritueux et votre réunion ne perdra rien de son élégance, croyez-moi.Aucune illusion: nous prêchons dans le désert car nous sommes encore loin de la civilisation du vin au Québec.Qu\u2019importe! L\u2019élément encourageant se découvre dans la gamme de nos importations.En effet, aux données citées plus haut il faudrait ajouter (mais nous ne le possédont pas) le chiffre des importations en provenance de l\u2019Afrique du Sud, Australie.Autriche.Bulgarie, Espagne, Corse, Grèce, Hongrie.Italie.Portugal et Suisse.Tous ces pays nous offrent des vins blancs, pour la plupart assez réussis et à des prix moins pharamineux que ceux qui nous sont comptés pour le vin rouge.La loi de l\u2019offre et de la demande connaît \u2014 pour le blanc des fluctuations encore raisonnables ce qui nous vaut des bouteilles de qualité à un prix qui ne défonce pas le portefeuille.En blanc, la France, on le sait, se défend superbement.Depuis quelques mois, diverses sociétés gastronomiques ont manifesté un intérêt réel (je veux dire le verre à la main) pour bs vins blancs d\u2019Autriche et d\u2019Italie.Le cas de l\u2019Espagne et du Portugal viendra plus tard.Le consensus commence à prendre forme et nous avons découvert que le Katzens-prung 1966 de la maison Wachau, Autriche, est franchement superbe.avec des crevettes.Mêmes bonnes notes au Ver-dicchio, de la maison Fazi-Battaglia qui se laisse gentiment boire en compagnie d'un doré.amandine ou pas.Qu\u2019il s\u2019agisse du grand vin d\u2019accompagnement d\u2019un plat raffiné ou du simple verre de rafraîchissement, il faut prendre garde de tomber dans un élitisme rétrograde, de ne porter attention qu\u2019aux grandes appellations et rejeter tout le reste.En matière vineuse, l\u2019orgueil est encore un péché.A l'inverse, il faut éviter de s\u2019emballer pour le petit vin blanc qui a su vous charmer.à Paris, durant les vacances, etc.Vous l\u2019avez sans doute remarqué.le souvenir d\u2019un vin s\u2019associe à une sorte d\u2019état de grâce.Le ciel était bleu, la vie si belle, le coeur chantait et Dieu que le vin était bon.ç / Comment chez Brights pouvons-nous produire tant de vins différents?Parce que nous cultivons un grand nombre de raisins différents., - ^ .^ On n\u2019a jamais rien dit de plus vrai: on ne fait pas le vin, on le cultive.Aucun produit chimique connu ne saurait donner un vin de qualité\u2014 le vin provient exclusivement du raisin.La qualité d\u2019un vin dépend de la qualité du raisin.Dans les centaines de vignobles que cultivent nos vignerons, de même que dans nos propres vignobles, poussent quelques-unes des variétés de raisin les plus célèbres du monde.Il y a quelques années, on nous avait dit que les variétés appelées muscat, pinot blanc et chardonnay par exemple, ne pourraient jamais pousser dans la région de Niagara en quantités commerciales.Il nous a fallu toutes ces années, ainsi que des centaines de milliers de dollars, pour réfuter cet argument.Si nous sommes en mesure de produire des vins canadiens de qualité,c\u2019est parce que nous avons misé sur l\u2019acclimatation de raisins de qualité au climat et au sol de la région de Niagara \u2014et nous avons gagné notre pari.Pour vous permettre de juger le fruit de notre succès, voici une excellente cave que vous pouvez avoir pour un prix très modique.74 Sherry\tUn vin apéritif délicieux.82.20(40 oz.) 522D 74 Port\tParfait avec le fromage et les biscuits salés.82.20(40 oz ) 510B Sauternes Manoir St-David Un vin de table blanc demi-sec.81.15(26 oz) 401A Claret Manoir St-David Un excellent vin de table rouge sec.81.15(26oz) 379F Mazel Tov\tUn délicieux vin de dessert.81.60(26oz) 596E Yms ALEXIS LICHINE présente , - j1 CHÂTEAU TIMBERLAY ' de Bordeaux (médaillesdor, Paris 1962et 1970) Vendu partout au Canada par Les Distilleries Schenley du Canada, Ltée qui dit PASTIS dit BERGER a l'apéritif à l'accent marseillais 16 Les vins de l\u2019été ne sont pas toujours ceux que l\u2019on aime boire en hiver ou en automne.Ce sont des vins légers, frais, pétillants parfois, et qui gardent dans leur fraîcheur un éclat du soleil des pays où ils sont nés.Ce ne sont pas de grands vins, ce qui ne veut pas dire que ce sont de petits vins, mais ils peuvent s\u2019accommoder, sans en être choqués, de situations que d\u2019autres ne pourraient supporter.Ce sont des vins que l\u2019on boit frais, parfois très frais; ce sont des vins qui supportent les mélanges, qui acceptent des alliances, qui se marient avec des alcools, avec des fruits.On les sert en \u201csangria\u201d comme en Espagne, en mêlant sans recette stricte, un vin rouge avec des fruits de saison; on peut aussi remplacer ce vin rouge par un vin blanc doux et les sauternes dans cette présentation sont parfaits.On présente ces \u201cvins rafraîchis\u201d da.3 de grands verres et l'on boit longtemps, longtemps.On s\u2019en sert pour préparer des desserts aux fruits, des salades de fruits rafraîchis.On fait cuire les pêches ou les poires dans du vin rouge et l\u2019on sert glacé; on ajoute simplement un bon vin rouge à des fraises mûres à point; on mouille de vin blanc des bleuets, on sert le melon avec du porto.Et le plus joli des appéritifs de l\u2019été, c\u2019est un vin qui pétille dans un grand verre, un mousseux auquel on a ajouté un trait de liqueur de framboise ou de cassis.SANGRIA PARFAITE Couper en tranches régulières deux citrons et deux oranges.Mettre dans un grand bol à punch.Ajouter une bouteille de vin rouge espagnol, une petite bouteille de soda, des cubes de glace et mélanger.On peut ajouter d\u2019autres fruits, mais pas de melon.SANGRIA BORDELAISE Couper une orange en rondelles, ajouter des fraises et cinq onces de sucre.Mouiller avec un verre de cognac et ajouter une bouteille de bordeaux rouge.Laisser macérer pendant au moins deux heures.Remuer de temps en temps pour faire dissoudre parfaitement le sucre.Servir.On peut remplacer les fraises par d\u2019autres fruits coupés en dés, de l'ananas par exemple.SANGRIA PÉTILLANTE Mélanger ces ingrédients lorsqu'ils sont très froids, une bouteille de vin mousseux sec, un verre et demi de jus d\u2019ananas et deux verres de rhum blanc.Servir avec des pailles et ajouter dans chaque verre, au moment de servir, une tranche d\u2019orange.MOUSSEUX-MENTHE Cette recette se prépare habituellement avec du champagne; on peut le remplacer par un bon mousseux sec.Ajouter des branches de menthe fraîche et des fruits de saison de couleurs différentes, coupés en rondelles.Servir glacé.SANGRIA BLONDE Couper en petits dés la valeur de deux tranches d\u2019ananas.Ajouter deux oranges et deux citrons coupés en tranches fines.Ajouter cinq cuillerées de sucre, une pincée de cannelle et deux verres de rhum.Mouiller avec une bouteille de vin blanc.Mélanger et laisser macérer pendant deux heures au réfrigérateur.Au moment de servir, ajouter une demi-bouteille d\u2019eau gazeuse.SANGRIA EXOTIQUE Râper le zeste de deux citrons et de quatre oranges.Les faire bouillir avec trois quarts de tasse d\u2019eau et cinq cuillerées de sucre, pendant dix minutes.Passer dans un saladier.Ajouter le jus des oranges et des citrons, une tasse de rhum et une bouteille de vin blanc sec.Mélanger.Servir glacé.VIN-RHUM Couper une orange en fines tranches.Ajouter une dizaine de cerises au marasquin, deux petits verres de rhum et quelques cuillerées de sucre, le zeste râpé d'un citron.Ajouter une bouteille de vin rouge et mélanger le tout.Servir glacé.PUNCH-MENTHE Dans un verre, verser une mesure de rhum blanc, une mesure de jus de citron, une cuillerée de crème de menthe.Ajouter une rondelle de citron et deux feuilles de menthe fraîche.PUNCH-ABRICOT Dans un verre, verser une mesure de jus de pamplemousse, trois mesures de rhum blanc, une cuillerée à café de sirop de sucre de canne, une cuillerée à café de liqueur d\u2019abricot.Garnir avec un bâtonnet de cannelle et une tranche d\u2019orange.FRUITS RAFRAÎCHIS Réunir toutes sortes de fruits frais et crus, tels que poires, bananes, oranges, pèches, prunes, cerises, abricots, fraises, framboises, etc.suivant la saison.Les couper ou les laisser entiers suivant leur grosseur.Verser sur les fruits un sirop de sucre ou du sirop d'érable.Ajouter quelques cuillerées d\u2019une liqueur dont le parfum se marie bien à celui des fruits.Laisser reposer deux heures au réfrigérateur ou, à défaut, dans un récipient contenant de la glace pilée.ANANAS À LA CRÈME Couper la tête de l\u2019ananas avec son panache; creuser l'intérieur du fruit sans le briser.Découper la chair du fruit en dés réguliers; ajouter de la crème fouettée sucrée et du Grand Marnier.Mélanger avec précaution.Emplir la coque de l\u2019ananas et remettre le dessus en place.FRAISES AU VIN Une heure avant de servir, mettre, dans un grand saladier, une demi-bouteille de vin de bordeaux rouge, six onces de sucre, une orange coupée en tranches et un petit verre de cognac; Ajouter une poignée de fraises lavées et coupées en morceaux.Au moment de servir, ajouter des fraises entières (16 onces environ) lavées, équeutées, séchées.PECHES AU VIN Choisir six belles pèches sans taches; les tremper dans l\u2019eau bouillante pour pouvoir les peler; les laisser entières ou les couper en deux si la chair se détache du noyau.Disposer ces fruits dans une casserole pouvant les contenir tous sur un seul rang; ajouter une demi-livre de sucre et du vin rouge de manière à recouvrir les fruits.Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir jusqu\u2019à ce qu\u2019une lame de couteau entre facilement dans la chair du fruit; Retirer du feu et laisser tiédir, découvert.Dresser les fruits dans un plat de service en les retirant avec précaution.Faire chauffer le sirop de cuisson; ajouter le coutenu d'un pot de huit onces de gelée de framboise; lorsque la gelée est fondue, verser sur les fruits.Laisser refroidir et servir très frais.J 17 par André ARNOLD! 'eo'ftboratio\u2019» mmk.S\u2019il m\u2019importe que le verre dans lequel je bois soit de cristal ou de verre lin, il m\u2019importe plus encore, il me semble, qu\u2019il soit grand.C\u2019est bien un peu une question de tempérament mais c\u2019est surtout affaire de bon sens.Je trouve impensable qu\u2019on me serve du vin, quelle qu\u2019en soit la qualité, dans un petit verre où il sera à l\u2019étroit, incapable de «s\u2019épancher», je dirais, et de me restituer son bouquet ou son parfum et de faire admirer d\u2019une façon convenable la couleur de sa robe.La coutume qui veut que l\u2019amateur porte d\u2019abord son regard sur le vin puis son nez au-dessus du verre avant d\u2019y mettre les lèvres, n\u2019est pas uniquement faite en imitation servile de gestes entérinés par la tradition et les pratiques des dégustateurs.Si elle peut quelquefois sembler prétentieuse elle a pourtant un but bien précis qui est de permettre un jugement préalable et.déjà, une délectation.Je suis de même soucieux de la forme du verre dans lequel je bois.En dépit du fatras de \u201ctraditions\" et de modes qui sont venues la modifier depuis la découverte du verre, par les Phéniciens ou les Egyptiens, on ne sait pas trop bien, quelque quatre mille ans avant Jésus-Christ, c\u2019est à l\u2019usage auquel on le destine que j\u2019aimerais qu\u2019on se réfère pour en BONNE NOUVELLE! Maintenant .\t.\t.disponible en Vl Dtle frais, fruité, agréable ! 70 Pour ceux qui aiment le Beaujolais! SAQ 43.S-D SAQ 435 c btk S3 00\t15 btlt $1.75 Représenté au Quebec pat LES DISTRIBUTIONS CLEMENT INC.Montréal.212-1144 E-DRU NV\\K>4 \\«nt trie ti ttpfofiu.\"N «eaujocaU v >970 '\u2022y,'*\"/-./*,, éi! .P».L \"« A.__________kl.^ » cDuY Soleil dang vos verres juger.Trop souvent la poursuite de «l\u2019objet d\u2019art» nous porte à l\u2019oublier.D\u2019un autre côté, pour concilier tout cela on pourrait peut-être s\u2019inspirer de la Grèce antique de qui nous vient cet amour pour l\u2019harmonie des formes, toujours tempéré par un sens de la mesure qui en est aussi une manifestation, car, si je veux grand et fin le verre où je bois, et d\u2019une transparence telle que le chatoiement du vin et sa couleur me soient parfaitement perceptibles, j\u2019aime aussi que sa forme flatte l\u2019oeil et constitue un hommage au vin qu\u2019il porte.Mais tout le monde ne partage pas mon sentiment en faveur de la finesse du verre ou du cristal et de sa transparence.Nombre d\u2019amateurs, s\u2019ils sont d\u2019accord pour choisir un verre assez grand, le préfère lourd et bien en main avec des ciselures et des tailles capables de faire jouer la lumière.Pour ma part je crois cette préférence fondée sur une tradition révolue.Et ce n\u2019est pas sans un certain étonnement que je la vois persister dans ce temps où l\u2019on recherche le dépouillement et la pureté des formes.Mais venons-en aux verres qui conviennent à chacun des genres de vin qu\u2019on peut être appelé à boire, selon les spécialistes.La variété qu\u2019ils préconisent a pour moi plus à voir avec le plaisir des yeux et la tradition qu\u2019avec des lois bien précises de dégustation.Pour les vins rouges, on recommande en général un verre de forme dite «tulipe», qui permet aux arômes de se développer et se conserver un peu plus longtemps dans le verre et d\u2019en juger par l\u2019odorat.Leur contenance varie de 4 à 8 onces, selon le goût et la soif de chacun.La tradition veut que le verre qui porte le Bourgogne soit plus grand que celui dans lequel on boit le Bordeaux, le premier étant jugé plus «capiteux» et son cousin plus léger, bien que cela ne soit pas toujours vrai.Les Bourguignons seraient-ils plus expansifs?Pour ce qui est des blancs on est un peu plus fantaisiste, et les viticulteurs de la vallée du Rhin entre autres.Allemands, Français ou Suisses, ont longtemps recommandé, sous l\u2019inspiration discrète (?) des verriers j\u2019imagine, un verre très haut sur patte et légèrement teinté, pour contenir l\u2019or liquide qu\u2019ils produisent.11 y en a qui y versent Chablis, Montrachet ou Graves sans souci d\u2019une tradition qui veut des verres qui s'apparentent à ceux qu\u2019on utilise pour les rouges, mais un peu plus petit.On a cru longtemps que le seul «véhicule» digne de porter aux lèvres ce qu\u2019un grand nombre de personnes considèrent comme le plus français des vins, le champagne, était la coupe.On \"sablait\u201d le champagne dans une coupe.Aujourd'hui, les connaisseurs vous diront que c'est dans une flûte qu\u2019il faut boire et, j\u2019ajouterai, à condition qu'elle soit fine.et grande.18 Si on recommande une flûte pour le champagne c\u2019est parce qu\u2019elle retient mieux la mousse et empêche que les bulles, qui font le charme et le piquant du champagne, se dégagent trop rapidement.Cela dit je tiens pour moi que tout cristal, pourvu qu\u2019il soit assez vaste et fin, est parfaitement, convenable, si l\u2019on n'a pas sous la main le soulier d\u2019une jolie femme! Quoiqu\u2019il en soit de tout cela, et au risque de scandaliser les puristes, bien des buveurs de ma connaissance font fi de la variété et adptent un verre unique pour tous les vins qu\u2019ils boivent: bordeaux, bourgogne, Rhin, rouge ou blanc, et même champagne.Il est de cristal ou de verre fin et par-dessus tout il contient près de 9 onces.Evidemment, il n\u2019est jamais plein qu\u2019à moitié mais il donne au vin toute latitude pour \u201cs\u2019épanouir\u201d, à condition qu\u2019il ait quelque chose à dire à nos nez, sinon tant pis, il saura bien «parler» à nos gosiers.Toutes les grandes cristalleries offrent des verres conçus pour faire honneur à la table qu'ils ornent et rendre hommage aux vins qu'ils portent.Ces verres créés par Val St-Lambert sont d'un modèle appelé suggestivement \"Académie du Vin\".Leurs lignes sobres et épurées, leur transparence qui permet de juger de la couleur et de la limpidité du vin, sont un reflet du goût de notre époque.\"Le verre raffine le vin et le rend précieux\", disait Maurice des Ombiaux.Sans lui, le vin n'a pas la même élégance.De son côté, le vin a multiplié les formes du verre car à chaque vin, il faut un verre différent.?Calona, une maison de vins au Québec! Il faut fêter ça.C\u2019est la première fois qu\u2019une maison de vins importante ouvre ses portes au Québec.C\u2019est un événement.Une maison qui fabrique 12 sortes de vins différents.Deux vins de table.T rois vins de dessert.Quatre vins pour toute occasion.Et trois vins mousseux.Débouchez-en une bouteille ce soir.Et vive la vie! 19 bs vins canadiens à la conquête d'un nouveau marché par André Amoldi icoiiahorat'on spéciale* .et nous, étant à ladite île (Orléans), la trouvâmes pleine de forts beaux arbres de la sorte des nôtres.Et pareillement, y trouvâmes force vignes n 'avions vu par cidevant à toute la terre.Et par ce la nommions ile de Bucchus, (Bref Récit et Succinte Narration attribué à Jacques Cartier) Sauf quelques références à ce sujet, dont une ou deux par Champlain, c\u2019est tout ce que l\u2019on sait de la vigne au début de la Colonie et je ne sache pas qu'en dépit de son abondance sur l\u2019Ile d\u2019Orléans on en parle comme ayant existée ailleurs en Nouvelle-France en quantité suffisante pour mériter mention, ou qu\u2019on l\u2019ait utilisée aux fins que l\u2019on sait.Il est donc difficile de faire remonter les débuts de l\u2019industrie viticole au Canada à cette époque.On peut cependant s\u2019in terroger sur la curieuse disparition de la vigne qui ne pousse plus spontanément que comme sauvageon dans nos campagnes et dont le fruit, petit et suret, donne un vin qu\u2019on ne peut pas croire commercialement rentable.Mais il en est autrement d'autres régions au Canada où, depuis nombre d'années déjà, on cultive la vigne et on fait du vin, avec un bonheur inégal, il faut l\u2019avouer.C\u2019est dans la péninsule du Niagara, cette région fertile et ensoleillée qui s\u2019étend entre le lac Erié et la rive Sud du lac Ontario, que se situait depuis plusieurs années le gros du vignoble canadien.Si je ne m\u2019abuse c\u2019est là qu\u2019ont été faits les premiers essais et qu\u2019on a produit les premiers vins canadiens, destinés au commerce.Il faut dire qu\u2019avant l\u2019immigration massive des années d\u2019après-guerre, le vin de table n\u2019était guère en demande au Canada et qu\u2019on se préoccupait plutôt de fournir au commerce des vins de types \u201cPortos\u201d ou \"Xérès\u2019\u2019 dont étaient friands les anglophones du pays, et que leurs prix moins élevés rendaient attrayants à une certaine classe de consommateurs.Le Québec pour sa part comptait sur l\u2019importation de vins, surtout français, pour s'alimenter tandis que les vins apéritifs et de desserts provenaient en grande partie du Portugal et de l'Espagne.Un des empêchements majeurs à l\u2019expansion des ventes de vin du Niagara au Québec a été que certains amateurs de la province, dont le goût s\u2019était développé à la fréquentation de vins faits à partir de raisins de vignes européennes et de procédés de vinification traditionnels en Europe, trouvaient déroutant le goût de terroir du vin produit en Ontario, bien que les vins blancs semblent y échapper.cognac de la plus haute tradition DELAMAIN IMPORTE DE FRANCE ^raSiTiHinutr (Ml jfftanùtr LA LIQUEUR DU CONNAISSEUR IMPORTE Df FRANCE 20 Il faut dire que les raisins utilisés par l\u2019industrie viticole de la région du Niagara étaient issus de vignes différentes de celles d'Europe, qui sont du type dit \"vi tis vinefera\".et communément employés pour la vinification, l \u2019n des grands mérités des vignes de l'Ontario résidait dans leur résistance au climat.Mais les choses ont bien changé depuis 194â.La vague d\u2019immigration qui a suivi le conflit mondial amenait au pays une population nouvelle pour qui le vin était une denrée comme une autre et quotidienne.Au cours des années le mar ché domestique est devenu d'une importance grandissante et a provoqué une recrudescence des importations et du nombre de pavsexportateurs.Mais l\u2019industrie domestique était elle aussi sensible non seulement au nombre croissant de consommateurs mais an goût qui se développait de plus en plus; pour le vin dans la population Tandis pup la region du N iagara poursuivait des efforts pour augmenter ses ventes dans l\u2019ensemble du pays, la Colombie- Britannique.qui possédait des re gions viticoles importantes et où l\u2019on cul tivait des vignes semblables à celles de la Californie, se lançait elle aussi a la conquête de ce marche en expansion.Les vignerons de la Colombie-Britannique, pratiquant des theories autres, décidè- rent de créer un grand nombre de vins de tahledits de \"fantaisie\u201d autour desquels on monta une publicité différente de ce qu\u2019on avait tou fours connu.Le but dans ce cas était de faire venir au vin les gens qui n\u2019en avaient jamais bu ou qui en reservaient l\u2019usage à quelques occasions ou cérémonies.On voulait introduire le vin à la table de monsieur-tout-le-monde.au moins une fois la semaine.Il serait peut-être bon que l\u2019amateur de vins, dont le goût s\u2019est formé auprès de vins \"traditionnels\", s\u2019accoutume a des expériences plus poussées et surtout à savoir connaître le degré d\u2019excellence de vins de diverses sources, pas toujours uniquement la même.On est souvent apte à sp détourner de tout ce qui s\u2019eloi gne d\u2019une norme qu\u2019on croit universelle.Il faut savoir être plus aventureux et apprendre a apprécier certains vins dont la saveur et le goût pourraient au premier abord sembler différents de ce qu\u2019on connaît.Il ne faut pas croire que la région du Niagara reste indifferente devant l\u2019ex pansion du marché et les prix quasi astronomiques qu\u2019on en vient a demander pour les vins importés ''ans cesser de produire les vins de dessert et les vins apérititsqui lui ont valu se' meilleurs succès.l\u2019Ontario cherche renforcer ses positions dans le domaine des vins de table.Afin de protéger les vignobles de l\u2019Ontario une loi provinciale avait lus-qu\u2019à cette année empêché l\u2019importation de raisms ou de concentrés \"etrangers\" ou leur utilisation.Récemment, sous prétexte d\u2019une récolte pauvre, le gouvernement se prepare a permettre qu\u2019on ajoute d.Y de concentrés venant d\u2019autres pays pour aider à la vinification du vin nouveau.On dit que c\u2019est une mesure temporaire mais est-il détendu d\u2019imaginer qu\u2019on veut par la modifier d\u2019une certaine façon le goût traditionnel du vin ontarien pour le rendre un peu plus semblable à celui des autres régions viticoles?-le dois avouer que ceci est pure supposition, mais il n'est pas impensable que ce geste constitue l\u2019entrebâillement d\u2019une \"porte\".jusqu\u2019ici résolument fermée à toute invasion de l\u2019extérieur et une concession aux preferences d\u2019amateurs de plus en plus nombreux.Tout ce remue-ménage autour du vin et l'intérêt qu\u2019il soulève a aussi amené d\u2019autres firmes, dont une de la Colom hie-Britannique, une autre financée par des intérêts Québécois appuyés par une grande firme française de même qu\u2019un groupe italien et d\u2019autres peut-être sui vr»nt.à installer au Québec des chais où l\u2019on procède â la vindication a partir de concentrés, auxquels on ajoute une proportion de vin provenant de régions viticoles connues J 424(saq.) Le dernier mariage du soleil et de la terre australienne a .produit le vin Hermitage d'Emu.* Cru sélectionné; de type bourgogne.Seut^mént $2.25.Au no 424 de la S.A.Q.Rouge.Sec.Capiteux-.21 ,r?yK xs A J -\tMonsieur, dit le ministre, quand on a l'honneur de se trouver devant un verre d'une pareille ambroisie, on ne le boit pas ainsi qu 'un bol de cidre, une chope de bière, un pot d\u2019ale ou une tasse de noire médecine.Qu 'en fait-on alors?On le prend délicatement dans sa main et on le regarde.Et après ?Après?On le hume.-\tEt après ?On le boit?Pas encore, monsieur.On le repose sur la table et ON EN PARLE.(le ministre: Talleyrand) Si Dieu défendait de boire, aurait-il fait ce vin si bon?Duc de Richelieu Les vins de Sauternes sont des exagérations de l'exquis.Auguste Luchet Aller à Yquem, c'est faire un pèlerinage à une gloire de la France.¦Jamais en Vain, toujours en Vin.Les Chevaliers du Tastevin Un petit vin, qui se présente à vous en toute simplicité et sincérité, est préférable à celui qui s'est collé une étiquette comme on se met un faux nez en carnaval.Maurice des Ombiaux Qui craint Dieu sera bienheureux.Qui boit du vin deviendra heureux.Donc craignons Dieu, buvons du vin, et nous serons joyeux et bienheureux.22 pour mieux vous servir.plus près de chez-vous La Société des Alcools du Québec a aménage un nouveau magasin libre-service près de chez-vous: Centre d'achats K-Mart, boul.Hymus, POINTE-CLAIRE 240 rue St-Charles Borromée, JOLIETTE 301 av.Dorval, DORVAL 19 rue Paiement, STE-GENEVIÈVE 19A, rue Commerciale, R0XB0R0 173B, rue Cartier, POINTE-CLAIRE SOCIÉTÉ DES ALCOOLS DU QUÉBEC Nous avons commencé avec le Cherry Brandy.Et ensuite le choix des liqueurs se multiplia.Aujourd\u2019hui, McGuinness prépare plus de liqueurs que toute *\tautre maison au Canada.Douze sortes différentes, et toutes sont superbes.Elles possèdent un authentique goût fruité que l\u2019on obtient uniquement des vrais fruits.Et une douceur qui est le résultat de trois décennies de savoir-faire.LIQUEURS McGUINNESS Une façon raffinée de recevoir ses invités |1 ladewii ¦ McGUll U gamme de» liqueur»: Apricot Brandy, Cherry Brandy, C&érryVVhisky.Peach Brandy, Crime de Cacao, Ce» de Perla, Blackberry Brandy, Anisette, Sloe Gin, Crème de menthe blanche et Crème de menthe verte.\u2022V\t-Î:'\t:\t.\ty:1:\t¦ mm patio wit Hes| ii'ui "]