La presse, 1 décembre 1973, Vins et liqueurs fines

[" > ' \"'ll rAl lUi * v et liqueurs fines «T - *\u2022 î 'i ________ F* «IT » FU VCt utMSiif# Et vos invités deviennent des amis.REMY MARTIN FINE CHAMPAGNE COGNAC V.S.O.P. i\u2014 - «flüBEl 1\t\u2022 ¦jQlfB (fSpü aesdécouvertes I.a hausse éclatante du prix de certains vins n\u2019aura peut-être pas eu que de mauvais effets.Si elle a fait disparaître de nos tables un certain nombre de bouteilles et rendu définitivement inaccessibles bon nombre d\u2019autres, elle aura eu, comme contrecoups, de mettre à notre disposition une gamme de vins dont nous ignorions l\u2019existence même Mi* dans l'impossibilité de continuer à fournir un marché, de plus en plus étendu, en appellation d'origine contrôlée, les négociants qui sont également des éleveurs, ont ajouté auy grande* régions de Bordeaux et de Bourgogne de* xones vinicoles de France où l\u2019on récolte d\u2019autres vins Ces vins portent d'autre* appellations et ce sont elles qui sont maintenant offertes à notre jugement gustatif Dans ce nouvel éventail de vins délimités de qualité supérieure et de vins de marque, il faut repartir à la découverte Et d'autant plus que.pour nous, le champ d'investigation ne se limite pas aux produits français.Toutes les grandes régions viticoles du monde sont représentées sur les listes de la SAQ Celle-ci a.elle aussi, changé de visage.Entre la Régie des Alcools de défunte mémoire et la première Maison des Vins qui vient de s\u2019installer à Québec, il y a un fossé de franchi Celui qui séparait la Régie de sa clientèle En devenant Société des Alcools du Québec il y a deux ans, l\u2019ancien distributeur est devenu un ven deur qui utilise des techniques de promotion semblables à celles de l'entreprise privée.On parle maintenant de mise en marché, de vente, de service à la clientèle; on ne parlait autrefois que de distribution et c\u2019est bien cela que l\u2019on faisait derrière ces comptoirs où l\u2019on travaillait comme dans un bureau de poste.Tout n\u2019est pas encore parfait et le pré sident de la SAQ, M Jacques Desmeules, en est conscient plus que tout autre.Mai* il mesure avec optimisme le chemin qui a été fait en estimant avec lucidité la longueur de celui qui reste à faire Mais la nouvelle image de la SAQ est projetée Les magasinslibre-service se multi- plient.Quarante ont été ouverts cette année et tous les points de vente de la SAQ (260) seront convertis à ce modèle.Le vin, comme tout autre aliment ne peut maintenant être vendu que dans ce système où l\u2019on peut voir, toucher, comparer.La formule n\u2019est pas rigide et le nouveau magasin de La Baie montre la souplesse qu\u2019elle peut avoir puisque l\u2019on peut payer, là.avec la carte de crédit du magasin.Le service de livraison présente encore trop de difficultés à résoudre pour que l\u2019on puisse l\u2019envisager à court terme.Le servire à la clientèle suppose que l'on peut répondre aux questions de cette clientèle, l\u2019n personnel qualifié, connaissant les produits qu\u2019il vend et pouvant donner des renseignements n\u2019a pas été.jusqu\u2019à maintenant, la caractéristique première de cet organisme.La formation du personnel a démarré.On a écarté pour le moment la solution adoptée par l\u2019Ontario où chaque magasin emploie un expert en vins.La SAQ essaie.pour le moment, de donner des connaissances de base essentielle à l\u2019ensemble de ses employés Et c\u2019est ainsi qu\u2019un cours de sommellerie, adapté à des vendeurs, est donné depuis le début d\u2019octobre aux gérants, commis et caissiers qui veulent en profiter Le succès que remporte ces cours est.pour le public, une assurance d\u2019être bien servi.bientôt.Peut-être aussi faudra t - il un jour que la clientèle fasse la preuve de ses exigences.Comme n\u2019importe quelle entreprise privée, la SAQ a commencé l\u2019an dernier à faire paraître des annonces dans les jour-naux.Elle offrira gratuitement cette année, dans tous ses magasins, un livret qui sera un guide d\u2019achat et de service des vins et qui ne sera lié.évidemment, à aucune marque.Le nouveau \"Répertoire de la SAQ\" qui vient de sortir a amélioré la présentation de ses produits en ajoutant une liste alphabétique qui permet une consultation rapide.Sur les 1 100 produits qui y sont couchés 224 sont composés de vins de table importés dont les prix sont inférieurs à S\u2019t.OO.Sur ce nombre H4 sont des vins français.([ U U i' 1 rm deux vins uniques du Père Anselme Tavel Côtes du Rhône Père Anselme Vin msé, capiteux, sec et fruité, élégant et frais.avec cure saveur exquise.SAQ 529-E 26 oz Role du Pape Châteaiineuf-du-Pape Père Anselme \\ in rouge dont le bouquet ne se compare à aucun autre.Sa bouteille insolite en fait un cadeau original.SAQ 550-F 26 oz Importations Ooetier Inc 731-3919 3 C - M\t-1 £< A 4 Dt »07>M, fc ytmam ***** cffiti B ' M\u20183aF#SK'*4' COGNAC Représenté au Canada par Les Distilleries Melchers.Limitée COGNAC CAMUS La Grande Marque,, e Grand-Compagnon 5 Lé langage ides\" étiquettes \"Sur la langue, le vin parle\", a dit un Bourguignon, dégustateur de grande re's nommée.Mais c\u2019est avec l'étiquette col lée sur la bouteille que l\u2019on commence à engager la conversation.Et elle n\u2019est pas -toujours facile à entamer.Combien de langages agrémentés de fioritures, de message ampoulés que l\u2019on a peine à déchiffrer et qui ne facilitent pas le communication.Une carte d\u2019identité ou une parure?On connaît de fervents collectionneurs qui ne les conservent pas pour faire, à la fin de leur carrière, un recensement numérique de ce qu\u2019ils ont bu dans leur vie, mais pour évoquer des souvenirs.La parure, alors, et l\u2019identité se confondent.Le vin a parlé sur la langue.Lorsque nous n\u2019avions ici que des vins à appellation d\u2019origine contrôlée, la conversation avec les vins français s\u2019engageait assez facilement.Les étiquettes n\u2019étaient pas toutes belles, pas toutes du meilleur goût, mais elles avaient des points simples de reconnaissance.La lecture ne dispensait évidemment pas, et heureusement, de la dégustation, mais elle faisait déjà faire un bon bout de chemin.La hausse des prix, la disparition de certaines bouteilles frappées de vertige, a eu pour contrecoup de faire entrer sur notre marché des vins inconnus.Et, dans les français surtout, des appellations qui ne nous disent rien.Certains portent encore le AOC (appellation d\u2019origine contrôlée) que l\u2019on reconnaît, mais d\u2019autres sont VDQS (Vins délimités de qualité supérieure), d\u2019autres sont AS (appellation sim pie ) et d\u2019autres n\u2019ont rien que leur nom.Il faut réapprendre à lire.L\u2019étiquetage des vins français est soumis à une réglementation sévère, stricte et complexe.Des mentions sont obligatoires, d\u2019autres ne sont pas interdites; il faut pouvoir déchiffrer le message qui peut être livré en clair ou en obscur.Cette législation, par contre, est une garantie pour le consommateur.A lui de s\u2019en servir.6 Bien sûr que vous pouvez touiours trouver de bons vins français a des prix abordables! par H.Ronald Barton Au moment où il n'est question que de la hausse des prix\u2014y compris celui du vin Barton & Guestier n'y va pas qu'avec des paroles.Vins de pays Barton & Guestier a visité tous les vignobles de France à la recherche de vins de haute qualité mais à prix abordables.Ainsi avons-nous pu sélectionner une classe de vins de pays qui portent l'appellation \"V.D.Q.S.\" c'est-à-dire \"vins délimités de qualité supérieure\".Ces vins\u2014dont nous vous invitons à partager avec nous la découverte\u2014proviennent de régions de France qui.pour n'étre pas aussi célèbres que le Bordelais, la Bourgogne et les Côtes du Rhône, n en ont pas moins d'exceptionnels mérites.Les deux vins que nous vous proposons sont sympathiques et sans façon.Vous pourrez les déguster souvent parce que leur prix convient à toutes les bourses.Non seulement sont-ils excellents mais ils sont les seuls du genre à être vendus au Québec.Côtes du Luberon Le Luberon est une chaîne calcaire située au nord de Marseille entre les Côtes du Rhône et la Provence.Sous le soleil tiswm pi ciii COTES DF LI BEROH UITOX I BütSTiri BARTOK I GoEim* Rome antique.Noblesse et tradition.Le Côtes du Luberon est un vin rouge légèrement corsé, plein du soleil du Midi et de Pair frais des Alpes.C'est le parfait compagnon des ragoûts, des viandes braisées et de tous les plats simples de chez nous.Costières du Gard Près de Nîmes, où sont les arènes romaines et le célèbre Pont du Gard, poussent les vignobles qui produisent le Costières du Gard.Ce sont des vignobles caressés par Pair marin de la Méditerranée et le chaud soleil du sud.Le Costières du Gard est un vin robuste et amical.Plus mœlleux que le Côtes du Luberon, il accompagne généreusement tous les plats, depuis le boeuf à la bourguignonne jusqu'à la tourtière, en passant par les pâtes d'Italie.Un duo célèbre Pour les traditionalistes, nous recommandons ces deux Bordeaux très connus: le Prince Noir et le Prince Blanc de Barton & Guestier.Tous deux sont d'authentiques Bordeaux et, vu leur prix, d'authentiques aubaines.Si vous désirez plus de renseignements sur le Côtes du Luberon, le Costières du Gard ou sur les autres vins Barton & Guestier, veuillez consulter notre agent.International Wines & Spirits.Qu'il s'agisse de faire liv rer votre commande à domicile ou d'organiser un vin et fromage, nous sommes là pour vous servir.Ce service vous offre également une liste de grands crus originaires de nombreux pays vini-coles: l'Allemagne, la France, l'Italie et autres.Sur simple demande, vous recevrez la liste de ces crus, une brochure instructive et une carte des millésimes.Côtes du Luberon, tfô27 H, S2.10 Costières du Gard, H627F, S2.10 Barton & Guestier Agent: International Wines & Spirits Ltd.Montréal: (514) 878-3367 Québec: (418) 628-0394 MIS EN BOUTEILLE EN FRANCE De bon goût pour peu de sous Cbantoveiit 626-D\t626-B *1.70\t*1.95 -A'/*' nmmn Ukqz fHautovartt' CHATEAU LE TERRAI OU VEILLAS Propriétaire ïtetrt ri Andoqoc de tîs' u\u2019^2 Chahut Représenté au Canada par Les Distilleries Melchers, Limitée Une belle étiquette, élégante et sobre qui fait bonne impression, n\u2019est pas une garantie.Par contre, une étiquette de mauvais goût, n\u2019est pas une indication que le vin est mauvais.Des noms aux allures fantaisistes, même s\u2019ils sont sujets à caution, ne sont pas une preuve de qualité médiocre.La situation géographique du négociant ne prouve absolument pas que le vin a été récolté là.On a déjà dit que le chiffre qui indique le degré alcoolique d\u2019un vin était le premier point à observer et la façon la plus simple de le classer dans son jugement d\u2019avant dégustation.En effet, les vin s ordinaire s, de consommation courante, doivent obligatoirement porter, lisiblement sur leur étiquette, la mention du degré alcoolique.Le mot VIN doit également être inscrit.Seuls les vins d\u2019origine ( AOC et VDQS) ne sont pas astreints à cette mention.Le fait qu\u2019ils portent l\u2019appellation sous-entend qu\u2019ils ont respecté l\u2019obligation du minimum fixé par leur statut.Ce qui ne les empêche pas de donner l\u2019indication de leur titre alcoolique.Ces vins d\u2019origine ne sont évidemment pas tous de grands vins, mais c\u2019est parmi eux que se recrutent les grands.Sur les nouvelles listes de la SAQ on remarque l\u2019arrivée d\u2019un bon nombre de VDQS.Il ne faut pas croire que cette «5 appellation soit obligatoirement inférieure aux AOC.Soixante points cfe France ne produisent que des VDQS et le Midi en fournit une quinzaine.Il y a desdécouvertes à faire sous cette appellation.Elle est facilement identifiable.En plus de la mention \u201cvin délimité de qualité supérieure\u201d l\u2019étiquette doit porter la fac-similé du label de garantie qui n\u2019est donné que lorsque le vin a été reconnu officiellement par un groupement syndical de producteurs.Le statut de ces vins res-semble beaucoup à celui des vins à appellation d\u2019origine contrôlée.Ils doivent être récoltés dans des vignobles légalement délimités et répondre à des conditions dictées par le ministère de l'Agriculture touchant les cépages, les méthodes de culture et de vinification, le rendement, le degré minimum.goût exquis/prix modique Les Vins Vaarl IMPORTES S'il fallait résumer brièvement la façon rapide de lire une étiquette pour en découvrir le sens et avoir une idée globale de ce qu'elle annonce, on pourrait dire: chercher le chiffre qui indique le titre alcoolique du vin.Si l'étiquette ne porte pas de chiffre, c\u2019est que le vin est un vin d'origine (AOC ou VDQS).Si l'étiquette porte un chiffre, la bouteille renferme tout probablement un vin qui se classe dans les vins ordinaires.Ce qui ne veut pas dire qu'il n'est pas bon.Ce chiffre vérifié, il faudra cependant faire une deuxième lecture.Car les vins d\u2019origine peuvent, s\u2019ils le veulent, faire mention de leur degré alcoolique.On les distinguera des autres à l\u2019appellation qu'ils portent obligatoirement.Quatre-vingt-quatre vins français dont les prix sont inférieurs à $3.00 sont entrés dans les magasins de la SAQ.Ils portent des étiquettes qu'il faut pouvoir reconnaître pour se faire le goût.La façon la plus simple de cheminer dans cette découverte de nouveaux vins est peut-être de redevenir enfant et de collectionner ces images.En les collant, en les annotant, en biffant celles dont la conversation déçoit.%\tl ! 1 ¦: KNLTV.\t££Tj|\t \t\t \tî B\t::\t Les vins de table distinctifs blanc et rouge, le rosé pétillant, le blanc mousseux, les portos, les sherries et le brandy Cinq Etoiles.importés, pour votre plaisir, d'Afrique du Sud \u2014 pays de chaud soleil et de pluies douces.9 Celle qui fait sa \u2018fraîche!.CREME DE MENTHE REGNIER c'est un produitCointreau CREME DE ME1MTHE PE PPE RMI jïf oneEN M / / /,ft ***** form va*tù>uA Ua/rfo/A* W\u2018\" Ljj°Un^un rtiffrt\t**^t ly\tfor w\u2019i ^\tÿ/vv l-1 Cette chaleur de Jamaïque s'appelle Tia CVJaria.i et complète I si bien V un dessert 220-A $7.60 Distribué par J M Douglas et Cie Itée une filiale des Distilleries Corby Itée Montréal 15 A nouve e enseigne vin vieux A ; tfiHI i msssSÇfj ?iiS P' J\u2019f\u2019 ».¦ vîA?.'é ¦Mi i \u2018vrr* ¦-\u2022- La \"Maison des Vins\u201d, c\u2019est un nom qui chante.On n\u2019aurait jamais cru, qu\u2019un jour, la Société des Alcools du Québec.celle que l\u2019on a déjà appelée la Régie, pourrait se transformer au point de devenir la Maison des Vins.Le premier pas est fait.A Québec, le premier magasin de spécialités de la SAQ a été inauguré dernièrement sous cette enseigne.Au printemps, à Montréal, le deuxième magasin oü seront offertes des exclusivités en vins, eaux-de-vie et liqueurs.ouvrira ses portes.Et d\u2019autres suivront.On pourra se procurer là une bonne partie des vins offerts dans les autres points de vente.Mais ce n\u2019est que là, que seront disponibles les vins de grands crus, les vins et les eaux-de-vie embou-16 teillés en formats exclusifs, représentant toutes les grandes régions vinicoles du monde.Un magasin pour les connaisseurs.un magasin pour les grandes occasions.un magasin pour rêver.Ces maisons deviendront également les refuges pour tous ces vins qui étaient frappés de disparition lorsqu\u2019ils n\u2019atteignaient pas un certain volume de vente.Les listes de l\u2019ancienne Régie en ont ainsi perdu de fort bons.On ne pourra cependant pas espérer trouver de tout dans ces magasins.Il y a des vins qui sont sans espoir d\u2019achat, la demande étant trop forte sur les lieux de production.L\u2019emporte celui qui a les moyens financiers les plus puissants.Peut-être un jour, tout de même, verrons-nous revenir dans ces magasins, le royal Château d\u2019Yquem.La vente dans ces magasins spécialisés sera confiée à un personnel capable de guider, de renseigner et de conseiller La clientèle.La Maison des Vins ou verte récemment à Québec a été confiée à M.\u2022lean Caron qui.dans ses heures de loisirs, est président de l\u2019Association des sommeliers de la Vieille Capitale.C\u2019est dans une maison historique, restaurée Place Royale, en face de la très vieille église Notre-Dame-des-Victoires, que s\u2019est logé ce premier magasin spécialisé de la SAQ.Et rien n\u2019a été dérangé dans ces vieilles pierres.On s\u2019est contenté d\u2019emménager en se pliant aux dispositions des lieux.C\u2019est ainsi que le \u201crayon\u201d des vins est entré naturellement dans les caves de l\u2019édifice.Et c\u2019est sous des voûtes centenaires que l\u2019on va choisir et acheter ses vins.Les comptoirs et les rayons ont été remplacés par de vieilles armoires canadiennes, par des paniers, par des tonneaux que I un a conches pour pouvoir n ranger les houtedles.Les champagnes sont gardes \u201csur pointe\", sur de véritables pupitres champenois.Aucune bouteille de vin n'est debout et la température est maintenue au degré voulu pour assurer une bonne conservation.U* rez-de-chaussée tie la Maison des \\ ins est réserve aux eaux-de-vie et al -cools; c'est une boutique qui offre en contenants de fantaisie, les produits de plusieurs pays, liqueurs en cruches et en carafes, cognac en verres fins, etc.Le grenier a été converti en salle de réception qui sera otterte aux association gastronomiques et vineuses pour faciliter leurs rencontres.I n petit \"répertoire\u201d de la Maison des \\ ins de Québec a été imprimé.C'est une liste de cadeaux que beaucoup aimerait suggérer! On y voit des Grands Kche /eaux t>7.Aloxe Corton 47.Clos de Vou geot 59.Château Talbot 59.Château Gruaud-Larose 69.des champagnes en jéroboam, réhohoam et même mathusalem ! **©»«£*¦ /** nouveaux VDQS .Même s\u2019ils ne sont ici que depuis relativement peu de temps, les vins délimités de qualité supérieure ne sont pas des vins que l'on vient de découvrir.Les vignobles français les produisent depuis longtemps, et les ont développés sur une base de contrôle sévère de la qualité.Le fac-similé du label de garantie, VDQS, que l'on peut reconnaître sur l'étiquette au premier coup d\u2019oeil n\u2019est pas une marque commerciale.C\u2019est le timbre qui atteste qu'un groupement de producteurs a reconnu la qualité et l\u2019origine reelles de ce vin.Cette appellation offre une très grande variété de vins puisqu\u2019elle s'applique à soixante appellations régionales ou locales, groupées en six grandes régions, de la Lorraine à la Provence, de la Savoie à l\u2019Aquitaine, ayant chacune des caractères bien différents.Toutes ne sont pas représentées à la SAQ.mais un certain nombre y font bonne ligure.Corbières, C\u2019ostières-du- Gard, Coteaux du Luberon, Coteaux du Languedoc appartiennent à des régions viticoles qui nous sont moins familières que ne le sont le bordelais, l\u2019Alsace, la Bourgogne, le val de Loire.Récoltés dans la région du Languedoc-Roussillon qui va du Rhône aux Pyrénées, les Corbières, Minervois, Costières du Gard sont des vins solides qui retiennent les caractères d\u2019un pays au sol qui peut être rude, chauffé par le soleil du Midi.Provence et dans la vallée du Rhône, la vigne est là depuis les temps les plus reculés de l\u2019histoire.Klles poussent sur les coteaux les mieux exposés, sous un soleil de vacances.Elle produit des vins bril lants et chaleureux, des blancs, des rose -et des rouges qui illustrent éloquemmu ce que peut offrir l'appellation VDQS.\\ AITES VOTRE VIN.SUGGESTIONS DE CtDEÂUX NÉCESSAIRE-CHAMPAGNE POUR 6 BOUTEILLES AVEC INGREDIENTS SPÉCIAL $3.75 TYPE BEAUJOLAIS AUTRES FINS VINS À FAIRE VOUS-MÊMES 59.95 59.95 59.95 S10.75 54.95 510.95 513.50 56.95 55.95 54.98 510.95 52.39 52.49 54.50 TYP« BOURGOGNE POUR 28 BOUTEILLES CLARET POUR 28 BOUTEILLES UEFRAUMtLCH POUR 28 BOUTEILLES ITALIEN BARDOUNO POUR 28 BOUTEILLES TYPE CONCORD POUR 26 BOUTEILLES ROM ESPAGNOL POUR 28 BOUTEILLES CHABLIS POUR 28 BOUTEILLES ASTLSPUMONTI POUR 26 BOUTEILLES CERISES ROUCES POUR 26 BOUTEILLES VIN SOMME POUR 26 BOUTEILLES TYPE SHERRY POUR 28 BOUTEILLES VERMOUTH POUR 6 BOUTEILLES TYPE CHAMPAGNE POUR 6 BOUTEILLES CATAWBA-ROSE POUR 26 BOUTEILLES necessaire pour 28 bouteilles complet avec ingredients\t et accessoires\tCil |Qk SPÉCIAL *Z430\t SUGGESTIONS ACCESSOIRES\t HYDROMtTRE A VIN\t«2.49 SOUPAPE FERMENTATION\t.59 TUBE SYPHON\t51.20 NECESSAIRE D'ACIDITE\t52.29 BOUTEILLE DI VIRRI 5 GALLONS\tS7.95 FIRMINTVUR PRIMAIRE 28 GAL\t514.95 13GAL\t56.95 BOUCHONNEUSE\t53.49 SUPPORT A BOUTEILLES\t54.95 FILTRE A VIN VINBRIGHT\t59.95 THERMOMETRE A VIN\t51.99 CHOIX I SPÉCIALISTES AU SERVICE DU VIGNERON AMATEUR Hcô lignes ùu ê>dgneur 544 DES LAURENTIDES, PONT-VIAU, LAVAL (FERMÉ LES LUNDIS)\tTEL.: 388-9207 18 Les grands vins CORDIER t à Bordeaux \u20220 *\t\u2022\u2014a I S.A.Q.391-A' CHÂTEAU GRUAUD-LAROSE S.A.Q.413-Â*\" CHÂTEAU TANESSE '\t.S.A.Q.397-H PLAISIR DE FRANCE S.A.Q.533-H IMPÉRIAL ROSÉ IMPORTÉS DE FRANCE gra qds repas grandscrus Cartouche BOURGOGNE.H K DEPUIS 18^ t v (440-C) et les joyaux de Bourgo|*ne Mâcon supérieur\tChablis (430-B)\t(447-G) Imporlés do fiance fHAPOUTIKHx ^leauneuf;ikftf CHATEAUNEUF _du PAPE ~f550-B) IMgORTÉ DE FRANCE Les vins du Jura HENRI MAIRE \\ zi?S.A.Q.536-B TERVIGNY ROUGE S.A.Q.536 CLUSY BLANC S.A.Q.590-C VIN FOU IMPORTÉS DE FRANCE 19 de la guerre 14-18 viennent briser l\u2019har- Ütf, »*v \u2022lik * .V ,\u20224 ^ ^ S V»\t;\u2022*\t* V v\t- «*Sr2^:£ munie de ce paysage.La Champagne, en sous-sol, est un monument de craie, une suite interminable de galeries qui se coupent, se rejoignent et se séparent parcourant tous le pays en souterrains où sommeillent des milliers de milliers de bouteilles.Et c\u2019est de ce sol et de ce sous-sol qu\u2019est né le champagne.On ne l\u2019a cependant pas tout de suite reconnu.La vigne poussait déjà là aux temps les plus reculés.Les coteaux en étaient couverts quand la conquête romaine atteignit la région et l\u2019on sait que les légions de Jules César en développèrent la culture.Pour des raisons d\u2019intérêt divers, un empereur ordonna l\u2019arrachage de tous les ceps, qu\u2019un autre ordonna de replanter deux siècles plus tard Et c\u2019est à Probus que l\u2019on doit cette restauration du vignoble champenois.Au Moyen-Age, vins de Bourgogne et de Champagne se livrent une lutte de rivaux.Mais, vin des sacres, des grands, des gourmets, le vin de Champagne n\u2019était pas encore le champagne.C\u2019était un vin rouge, tranquille qui, le jour où les Champenois se mirent à le vinifier en \u201cgris\", presque blanc, se mit à devenir effervescent aux premières chaleurs du printemps.Ce \u201csaute-bouchon\u201d ou ce \u201cvin diable\u201d trouva son maître en Dont Pérignon.Et c\u2019est ce moine bénédictin de l\u2019Abbaye d\u2019Hautvillers qui, au milieu du 17e siècle, a \u201creconnu\u201d le Champagne.Et, depuis, on le fait comme il le faisait.Avec Le champagne vin ^ de toutes \u201cIl part, on rit.Il frappe le plafond\u201d.C\u2019est ainsi que Voltaire voyait voler le bouchon d\u2019une bouteille de Champagne.11 prenait des licences de poète pour la déboucher, mais sur le vin il ne se trompait pas.Vin de fête, de célébration, de joie.Et s\u2019il ajoutait \u201cDe ce vin frais l\u2019écume pétillante.De nos Français est l\u2019image brillante\u201d, on lui pardonnera ce chauvinisme puisque, de toute façon, le Champagne ne peut qu\u2019être français.Mais le champagne, c\u2019est beaucoup plus que ces citations légères.Dans un verre où elles montent en mousse line, inlassablement jusqu'à la dernière goutte du liquide blond, on pourrait voir, dans ces bulles pétillantes, toute l\u2019histoire de ce vin unique, fait de soins, d\u2019amour et de fidélité, dont la naissance est lointaine.Il a pris le nom de la province où il est né et l\u2019on ne sait plus très bien qui le porte aujourd\u2019hui, d\u2019elle ou de lui.Mais il a hérité d\u2019elle toutes ses qualités et, hors de Et peut-être qu\u2019en le buvant, on se pare d\u2019un peu d'esprit.Ce vin aurait aussi, si l\u2019on en croit de célèbres courtisanes, d\u2019autres vertus.\"C\u2019est le seul vin qui garde une femme belle après boire\" disait l\u2019une et l\u2019autre remarquait, \"Il fait briller le regard sans porter le feu au visage.\" 20 ses limites, il ne peut plus porter son nom.La Champagne, en surface, est un pays doux, légèrement vallonné, parcouru de rivières et parsemé de forêts, parfois embué d\u2019humidité, parfois baigné d\u2019une lumière claire, jamais très froid, jamais très chaud.Seuls les cimetières militaires des moyens qui.pour être plus modernes.n\u2019en respectent pas moins les mêmes grands principes de base.Vinifié en blancs, les raisins de Champagne subissent une première fermentation en cuves ou en fûts.A la fin de l\u2019hiver.ils sont assemblés et mis en bouteilles.Dès le printemps ils subissent, dans fiJLANC §RUT cognac de la plus haute tradition DELAMAIN IMPORTE DE FRANCE dégustez le VIN FOU glacé - ::\t- - - ' le grand mousseux de France qui triomphe au Québec.' ._\tJ_ _ - -V- fi* .-\t_ HENRI MAIRE AU CHATEAU MONTFORT NEGOCIANT A ARBOIS - JURA - FRANCE -\tS.A.Q.590-C (Sraiü) Iflfterntfr LA LIQUEUR DU CONNAISSEUR Win ïl» IMPORTÉ 01 FRANCE 21 CALVET 'V.¦* CHÂTEAU DU GRAND PUCH CALVET Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée No.393 (S.A.Q.) sa.10 TRADITION ET INTEGRITE DEPUIS 1818 Château ou Granc Pucn Un Doroeaux rouge sec oerçreu* toujours a pomt grâce aux caresses du soleil a :a douceur des nuits a i ouvrage ces ans et au som ces horr.nes Dans le Château du Grand Puch il y a une part ce mystère et peaucoup o amour Cie.Albert Robinson 514-849-3675 b «\u2022s condition», une seconde fermentation qui développent au sein du liquide un gaz qui se transforme en mousse et reste la prisonnier.Les bouteilles dans les caves de calcaire, restent couchées, sous la sur veillance et les soins des cavistes, jus.qu'au moment ou elles pourront atteindre le marché.Ce n'est en général qu'au bout de troi, ans de caves qu\u2019une bouteille de champa gne sort des sous-sols.Pendant tout \u2022 temps elle a été suivie, surveillée.s, gnée, pour qu'au moment où le bouch sautera, le vin soit parfait dans le verre Il faudrait pouvoir lui assurer une et taine continuité de ces soins quand on i reçoit chez soi.Comment la déboucher?Avec discrète et c'est important.Le bouchon qui sau avec force est poussé par le gaz enfermt l'intérieur.Si celui-ci sert â faire partir bouchon, on ne le retrouvera pas dam verre et les bulles seront morfès.Coi mencer par détordre le fil de fer: maintenant par le col, avec la main ga che.tenir le bouchon avec la main dro et tourner doucement en tirant peu peu.Quand le bouchon est presque sor ; approcher un verre, relever le bouchot moitié un peu de gaz s'échappera .\u201csoupir\u201d.Servir par petites quantit pour ne pas faire déborder la mousse.Comment la rafraîchir?L'idéal est pouvoir la laisser reposer une heure en ron dans un bain d'eau et de glace.( peut la placer, à la Çigueur.dans le b du réfrigérateur.Il ne faut jamais la mi tre au congélateur, le vin \u201ccasserait\".Quand la boire?Tout le temps! A l'aj ritif.au dessert, au long du repas, sei.On distingue plusieurs types de champ gne: brut, extra-sec, sec.demi-sec i doux.C\u2019est le \"brut\" qui se vend le ph en ce moment, lt\u201e demi-sec et doux de viennent trop sucrés à nos goûts.On pc choisir dans cette gamme en allant dt plus secs au plus doux selon que l\u2019on \\ de l'apéritif au dessert.Dans quoi la boire?Le verre où l'on ver se le champagne doit avoir la finesse e l'élégance du vin qu'il reçoit, il ne doi ' jamais être teinté.Il ne doit jamais avoi: la forme d'une coupe, même si celle-ci eu son heure.La flûte est la forme idéale ou la tulipe.Ces deux verres permettent d'apprécier le bouquet et l'effervescenct-du vin qui reste pétillant jusqu'à la der niere goutte._\t\u2014\u2022 cuisinées Qatfa annoQ ta \"ggomiM Mme Lavignc n'a pas ménagé ses efforts afin de régaler ses invités au réveillon.Elle a tout prévu, tout préparé avec soin, depuis les hors-d\u2019oeuvre jusqu'au dessert.Rien ne manque et pour que ses convives soient en mesure d'apprécier plus encore ses talents de cordon-bleu, Mme Lavigne a décidé de servir du vin.car elle sait que le vin rehaussera l/%\t4 A .4\t1-.-, I_________ i_.»\t11 .\t\u201e Voici quelques suggestions pour vous guider: HORS-D\u2019OEUVRE: En général, sauf avec des hors-d'oeuvre à la vinaigrette, un vin blanc sec ou demi-sec.Pl.AT PRINCIPAL: Dinde ou poulet rôti: Vin rouge sec.léger pas trop fruité ni corsé.Tourtière ou pâté à lu viande ou ragoût de pattes de porc: Le même qu'avec la dinde ou le poulet rôti, ou un vin sec plus corsé ou encore un vin blanc ni trop sec ni trop sucré, jambon froid: Vin blanc pas trop sec ou un vin rouge fruité et léger.Rôti de boeuf: Vin rouge sec assez étoffé et avant du corps.DESSERTS: Vin doux et liquoreux (sucré).Enfin il est très possible de servir le même vin du commencement à la fin du repas.ns'il s'agit d'un vin rosé sec ou d'un vin mousseux de type champagne brut (très sec).Nos gérants de magasin peuvent guider votre choix.SOCIÉTÉ DES ALCOOLS DU QUÉBEC 23 Le champagne, vin de toutes les fêtes üü -V:.-.IV.\u2022 J.LEEÈ VIN ROUOF SUPfRlFU \\\\sace CUVEE 449E S3.65 Une.suggestion: Envoici cîna! JT Mfsm à'/oicïÿw < LA JOIE DE VIVRE 397F S 1.95 VCA1LLOU ROUGE 397B S2.35 te vin novel iipCriiuii t '\t- ,\ti i te-\u2014 '~\tte l.* IVMIVI\t« C\tUM»n A » -«M è.Ji : G«onM //s ^AFORET-:> MACON-VI LL AG ES n&SîW iî- ROUGI St c 4M* à it.r \\ Deux petits vins \\ de BORDEAUX qui vous surprendront! SALIGNAC NAPOLÉON 128 F 25 o: S14.1 Une fine cognac \"NAPOLEON\" au prix d'un V.S.O.P.e Toa /ww\tTine ty^ SALIGNAC NA POLf-ON i PRODUIT FRANÇAIS Un vin blanc de Bourgogne réputé qui fera vos délices.T r\\- .\u2022/\t.\u2022\t^ i LesDistribiitionsUetnmtlnc LES AMOURS 552F S3.25 Un vin d\u2019Alsace permettant tous les mariages de la table 1032 ouest, rue l«*unrr.Montréal.P Q .H2V 2 KH.I ci 272*111 \\ 24 Comment la choisir?A côté des champagnes classiques chaque Maison propose des cuvées spéciales.Les champagnes millésimés sont obtenus à partir de mélange de plusieurs crus d'une même année.Les champagnes \u201cblancs de blancs\u201d sont obtenus à partir de raisins blancs uniquement.Ils sont plus légers que les champagnes obtenus à partir de raisins blancs et noirs.Les champagnes rosés sont des fantaisies obtenues en ajoutant très peu de vin rouge de Champagne au moment de la formation de la cuvée.Quelle taille choisir?Les bouteilles de Champagne vont du plus petit au plus grand format.Si les \u201cquart\" et \"demie\u201d existent, il n'est pas conseillé de les acheter.Le champagne qu'elles continennent est rarement bon.Viennent ensuite la bouteille, le magnum (2 bouteilles), le jéroboam (4 bouteilles), le réhoboam (6 bouteilles).Les mathusalem (8 bouteilles), Salmanazar (12 bouteilles), nabu-chodonosor (20 bouteilles) sont surtout des curiosités.Comme tous les vins, le champagne vieillit dans les meilleures conditions quand il est dans un contenant plus grand.C\u2019est ainsi qu'il vaut mieux déboucher un magnum que deux bouteilles.Comment la conserver?Le champagne doit être conservé dans une cave fraiche, la bouteille couchée pour que le liquide touchant le bouchon l'empêche de se dessécher.Il est inutile de le conserver long temps en espérant le voir vieillir comme on le fait pour les Bordeaux ou les Bourgognes.Dès sa mise sur le marché, le champagne possède ses qualités de dégustation.Au-delà d'une dizaine d\u2019années, il les a perdues, ou presque.Mousseux unique Le champagne est un mousseux, mais un mousseux n'est pas toujours un champagne.Four avoir droit à cette appellation il doit se conformer aux exigences d'une loi qui touche la région d'origine, les cépages, les procédés d'élaboration,.Le champagne ne peut être produit qu'en Champagne.Les règles de savoir-boire qui entourent ce vin prestigieux sont évidemment applicables à tous les mousseux et même aux pétillants (qui se distinguent des premiers par une pression moins forte).La conservation, le service, le choix du verre et l\u2019utilisation dans les recettes de cuisine sont les mêmes pour tous.In certain Art de vivre Avec*\" ;; Yago.le rouge et le blanc, tout droit d\u2019Espagne! Les vins Blue Nun.pour toutes les occasions Agents: McGuinness Distillers (Agencies) Limited 25 745428 Un Brandy au goût de ceux qui ont du goût Brandy St-Rémy ^REJVtt ?T ?+¦»+*+ + U*.?+ + i + i + * ! IhL*.» t .t < J.àâ r,*«tAlS BRANDY **' CODE 112 RENSEIGNEMENTS ALBERT ROBINSON CO 514-849-3675 \u201cChampagne, ce n'est pas en effet la gastronomie qui revendique cette enseigne sur ses bannières, c'est la civilisation.On ne peut boire son vin sans esprit, et on ne peut exercer certain esprit sans le boire.11 est fait pour la conversation, non pas l'ivresse.Il aide l\u2019intelligence alors que d'autres boissons conspirent contre elle.Chez nous, c'est lui qu\u2019on fait couler aux baptêmes et aux mariages: c\u2019est une de ses bouteilles que l'on casse sur l\u2019étrave du bateau qui veut prendre la mer.Il sert aux félicitations, aux hrindes que les modernes appellent toasts.( est le dernier que l\u2019on donne aux malades, aux vieillards, le premier où on laisse les bébés tremper leurs lèvres.Qui oserait dire que ce n'est pas une boisson sacrée?\" \u2022Murmures d\u2019écume et de perles bondissantes qu\u2019il ne faut pas avaler goulûment, mais que l'on doit boire avec mesure, dans des verres étroits, à gorgées espacées, réfléchies.\" A peine le vis-je paraitre Que soudain de ma bouche il passa dans mon coeur.\t(abbéde Chaulieu) L LE MAILOUIS DE MONTÉ SQUIOll ^a\\ACNac Noblesse oblige Il porte deux grands noms: Armagnac et Montcxt|iiinii.Et il les mérite.Tout ce qu'il a de démocratique, c\u2019est son prix.Hume/ bien voire Armagnac M ARQl IS DE MONTESQl IOL .faitcs-le tourner dan* voire verre.chaulTez-le avec vos mainv el buvez-le lout doucement Distille en France par Pernod S A IMB SH.40 ft\tft[\t$ &J\t&J\ttâù ®\tæ\t®\t® ft ft\tft\tft ft ft « $ & S » ft ft\tft ft ft ft ft ft ft <