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Titre :
Le Prix courant : journal du commerce
Journal de commerce de Montréal qui informe sur les affaires et les marchés en général, et sur la construction en particulier.
Éditeur :
  • Montréal :Compagnie de Publication des marchands détailleurs du Canada Limitée,1887-1957
Contenu spécifique :
vendredi 7 novembre 1890
Genre spécifique :
  • Journaux
Fréquence :
chaque mois
Notice détaillée :
Titre porté avant ou après :
    Successeur :
  • Quincaillier
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Le Prix courant : journal du commerce, 1890-11-07, Collections de BAnQ.

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- yiggp ';V;- COURANT REVUE HEBDOMADAIRE Dn Commerce, de la Finance, de l’Indnstrie, de la Propriété Foncière et des Assurances VOL.VII MONTREAL, YENDREDI, 7 NOVEMBRE 1890.No.10 N F BEDARD 17 rue William, Montreal Marchand de Fromage À COMMISSION et Négociant de^ tontes sortes de Fônrni-tures pour, Fromageries et Beurreries • ¦ .AGENT DE MacPherson & Schell Alexandria, Ont.pour la vente de leur fameux bols A boite reconnu par le grand nombre deR fromagers comme n’ayant pas son égal Ici en Canada, ainsi que leur moulin à plier les bol tes lequel travaille A perfection.On pourra voirco moulinet un échantillon du bols A mon magasin.Pour prix et plus amples détails veuillez correspondre A l’adresse ci-dessus.y' - Pour communication par téléphorfe, demandez le No 2461- , SAIN v/Efo SU QK McArthur Corneille & Co.Fabricants et Importateurs tie Couleurs et de Vernis VERRE A VITRE Glaces ordinaires et de choix.— Polies.Huiles de toutê espèce.Produits chimiqrfes, Teintures, etc.Les marché-1 de blé disponible sont moins affectés par la baisse ; ils sont cependant un peu an dessous de la semaine dernière.• Voici les cours de ces principaux mar-c-hés : ¦ 29 oct.Chicago (rfec.)._.1.03 New-York (dec.).-1.08} St-Louis (disp.).0.98J Duluth (disp.).1.03J Propriétaires Dlam a marque célébré Crown d de Blano de Plomb.310/a 316, Rue St-Paul J.A.VAILLANCOURT Marchand-Commissionnaieede Provisions 331, Rue des Commissaires BEURRE, FROMAGE et ŒUFS placés aux prix les plus avantageux.Attention spéciale donnée aux consignations de beurre et de fromage.Avances libérales sur consignations.TINETTES en belle éplnette blanche, 80, 60 et 70 Ibs, Fournitures ponr Fromageries.Spécialité de TinetteRpour beurreries.Aussi meilleur Sel Anglais pour beurreries.Soil cite la consignâtVr de toutes sortes do Produits Agricoles.5 nov.l.OOjjc l.OliJc 0.98c 1.02c CELEBRE RIÏVITE DES MARCHES Montréal, 6 novembre 1890.grains et farines EMPAQUETÉ EN Seau de 3,5, 10 et 20 lbs.) et en tinettes tie 50 ll>s.LE SAINDOUX ANCHOR est bien supérieur aux saindoux de Chicago.Et se vend à meilleur marché.* M.LAING «5c SONS Empaqueteurs, Montréal.¦a Demandez la liste des prix.En \ente chez tous les Epiciers.Bureau : Telephone No.344 ' Maison d’Empaquteage : Telephone No.6036 Marché» de gros :Ën Europe, lès marchés cfu blé restent fermes.Mark Lane a été en hausse, tant pour le blé anglais que pour les blés étrangers.Une des principales causes du renchéri-sement du blé, est le renchérissement de l’argent, pareeque les paiements dans la Russie Méridionale et surtout dans l’Inde anglaise se font principalement en monnaie d’argent.La hausse con-tatée depuis une quinzaine de jours, n’a cependant pas augmenté l’activité des affaires si l’on ne constate d’excitation ni sur les marchés primaires de Russie, de Hongrie on de l’Inde, ni sur les marchés de distribution : I/indres, Liverpool, Marseille oÿ le Havre.Aux Etats Unis, la situation des marchés de spéculation e t gouvernée par l’ab-ence de demande d’exportation et par l’augmentation de l’approvisionnement visible.Une autre cause de la faiblesse des cours c’est la rareté dé l’ar gent et le taux élevé de l’intérêt., Cette DUCKETT, HODGE & Cie Exportateurs de BEURRE et FROMAGE r et Marchands de PROVISIONS en GENERAL 104 rue des Sœurs Grises Coin del rue William MONTREAL cause influre tout autant sur la spéculation en blé, maïs et lard que sur la spéculation en actions de banques etc.A Chicago, le ton général est à la baisse, et d’une façon plus marquée qu’à New York, vu que les cours de Chicago étaient relativement plus élevés que ceux de New-York, comme nous l’avons fait remarquer il y a quelques jours.Le Commercial donne comme suit le marché de Winnipeg : Sur notre marché le mouvement est un pen augmenté, rnais-il est encore très léger, le total de la semaine n’étant pas plus qu’on ne pourrait faire dans une journée.U y a nombre do bateaux attendant un chargement à Port Arthur, mais le blé n’arrive que très lentement et il n’est pas probable qu’il y ait aucune activité avant que la terre ne soit gelée, parce que les cultivateurs, occupés à faire leurs labours, h’ont pas le temps de porter leur blé aux marchés.La tempéra tnre'èn somme, a été favorable la se' maine dernière.La qualité, d’après l’inspection, donno une moyenne très basse U n’y a pas eu un pour cent des expédi tions jusqu’à cotte date qui ait été classé No.1 dur.Les prix payés sur les marchés de campagne ont été de 75 à 80c le minot pour les meilleurs échantillons gui seront classés en moyenne No.2 dur.No.2 dur de Manitoba a été coté de $1.10 à $1.11.Le blé (lu Haut-Canada est coté à Hamilton de 94 à 95c et à Toronto, blé de printemps, 93 à 94c; blé roux d’automne, 97c.A Montréal il n’y a pas encore de blé de Manitoba à vendre ; tons nos spéculateurs ont ouvert un compte à Chicago et spéculent sur la bourse de la grande ville de l’Ouest.Notre marché e-tpar conséquent parfaitement tranquille et,, sauf pour la farine qui fournit de temps en temps matière à quelques transactions, on pourrait tout aussi bien suspendre les réunions de la Halle au blé.La farine a quelques peu de demande de la part de la boulangerie de la ville, mais les acheteurs n’opérent encore que sur les petits lots suffisant à peine à leurs besoins de huit à quinze jours.Les vendeurs pourtant, se montrent plus accommodants et surtout pour les fan- BAKING POWDER est une marchandise honnête et pure; c’est la marchandise avec laquelle on peut fonder un commerce et le maintenir prospère w.d.McLaren Seul Fabricant - - MONTREAL Notre Dame Montreal Seal importateur des HAZELTON * FISCHER DOMINION et des Orgues Eoliennes et Dominion.Le plus grand assortiment en Canada.nés de blé nouveau sur lesquelles ils accordent assez facilement une déduction de 10 à 15c.par quart.A ces conditions, il se fait quelques ventes un peu plus fortes, mais pour livraison un peu plus tard.’ L’avoine est tranquille et se maintient dans les prix de 40 à 41c par 32 lbs par lots de gros.C.D.MORIN 1386, RUE NOTRE-DAME Manufacturier et Marchand en Grue d’Essenoes Culinaires, Huile A cheveux, Parfumerie, Lessl et Caustique A la livre ou au quart, Huiles d'OIlve, de Castor.de Foie do mom1, A Machines A coudre, etc.Vlnnlgre en cruches ou au quart do pr miêre qualité seulement et au plus bas pri du marché., Propriétaire du Sirop du Prince do Gai 'es Toute commando par la malle exécutée avec dltlgence et les effets 11 vrés dans toute la ville et les environs ou A bord des chars ou vapeurs sans charge extra.Tel.Bell 129.Toi.Federal 18L Chs.Langlois et Cie Marchands-Commissionnaires de PROVISIONS Patates au char.Beurre, Œufs, Fromage.Lard, Saindoux.101, Rue Saint-Paul MONTREAL Entrepôts, 101 rue Sanguinet.Tapis Tapestry—23c, 27c, 29c, 33é, 36c Tapis Wilton — Bordures 41C, 44c, 52c, 57c, 60c, 04c et 00c la vge.tous d’une valeur splendide.Tapis de Bruxelles—61c, 73c, 82c, 87c 93c, 97c et $1.05c la verge.Dessins brillants et nouvelles nuances.Personne ne devra" se passer d’un Tapis —de Bruxelles." Tapis de Velours— 95e,-$LG5, $1.15) $1.28 et $1.33.Nos clients sont tous bien satisfaits de cette ligne spéciale de tapis de velours.Tapis Axminster—Bordures et tapis d’escaliers â l’avenance.et Tapis d'escaliers a l’avenance.Tapis en Velours Indien—Bordure- marché qu’un petit détailleur, et réaliser un profit- .•et Tapi- d’escéhers à l’avenance.| Tapis Union 'ut adouelos et guéries.Une autre liste de témoignages Canadiens : Rot.U.Brown, Toronto,dit: Votre Inha buteur uveo lu remède ont réus I a guérir m il catarrhe cl ma surdité ralarrhale.le put maintenant prêcher une la plus i ar fnlte facilité.W.H.Hopper, Bureau du " Sentinel ” Toronto.Votre traitement par Inhalation m’a fuêrl radicalement en trois mois, d'un cas nvéléré «le catarrhe ehronlquo.W.Fever, Arpenteur, 2 0 rue Renton, Toronto.Votre Inh-lateur a parfaitement réussi A me guérir d'un catarrhe chronique Knetle i\ employer et d'un prix raisonna le J.Williams, 282 Avenue Manning Toronto Je puis reèhm.inander votre traitement eotn me un rem.-de poor le Catarrhe et.l’Astlinu Ca'tirrhnl.J'm al fait l'expérience.„ Wm.Hamilton, Sutlnl.American Life Insurance Comp’y London.Votre filte-inent pur Inhalutlon remplit toutes Its cou dllions que vous prétendez, Je puis le iecoin munder a tous ceux qui tAmffretii du turrhe.Mr.Doldge, 372 rue Wellesley Toronto dit : quoique mon catarrhe fft très vieux votre traitement m’a complè'eint t.t guéri et *1 n'ert pas revenu depuis que J’nl employé l’Inhalateur.Notre pilx pour traitement è domicile 00 Pour cette somme, nous ouvert on notre Inhalateur Germicide et nssez do re mèdo pout guérir les plus mauvais cas chro allouer.N.B.—Nuub sommeFtcertalns de vous guérir.Ecrivez pour avoir des détails et tfau-li'es .témoignages.Envoyez une envi l.ppe affrnnehlo A l'adresse do ceux é qui nous vttus référerons et vous vous convaincrez des mérites do notre traitement.jEtr Un enfant pant se sorvlr de notre Inhalateur IBS.Écrire a la MEDIDAL INHALATION CO 288 Church Street, Toronto.à $1.25.ULES GIROUX, Agent-Général, à Montréal.- ARTHUR LEFAIVRE, Représentant à Montréal Laurent, Laforce &„ Bourdeau 1MTORTATEUR9 DES Célèbres : PIANOS “ Hardman ” de N.-Y.“ Marshall & Wendell ” d’Albany “ Stevenson & Co.” de Kingston, Ont.Cette maison qnj.existe depuis près d’un demi siècle est universellement reconnue par son honorabilité.—Une visite est sollicitée aux Salles 1637 Rue Notre-Dame, Montréal THIBAUDEAU BROS.&C0 IMPORTATEURS DE Marchandises Françaises ANGLAISES kt AMERICAINES.332 Rue ST-PAUL, MONTREAL QUEBIC, WINNIPEG et LONDRES, Angleterre.AU COMMERCE ! Saisons du Printemps et d’Ete FRNIERES MODES et les 1* IL.TJ S BAS PRIX Nous avons toujours un lot de lignes d’occasion Qob) à écouler* à des PRIX TRÈS REDUITS.Les acheteur qui viennent à Montréal devraient venir voir ce que nous avons à leur offrir.- LE PRIX COURANT CITY MILLS — MONTREAL , '' ° « Patentée et Farine Forte à, Boulanger faite» dmneilleur blé dur de Manitoba.— farines choisies pour Famille- et Farines patentées faite» de blé d’hiver soigneu-:—tt sèment choisi.— Qualité incomparable.LASEMAINE COMMERCIALE ET FINANCIERE Montréal.6 novembre 1890.Le marché monétaire paraît plus facile; du moins pu peut emprunter de l’argent remboursable à demande, sur transport dé titres, à 5è p.c.Les effets de commerce sont escomptés à 7 et 8 p.c.suivant date et signature.L’échéance du 4 novembre s’est passée d’une manière assez satisfaisante, en général, surtout dans le Haut Canada et dans l’Ouest, dans notre province, il y a un peu plus de difficultés, quoique la plupart des maisons de gros constate une amélioration sur les paiements de novembre 1889.Les faillites sont un peu plus nombreuses que daj&putume cette semaine A Londres, l’argent est à 4î Bur le marché libre ; le taux d’escompte de la banque d’Angleterrre reste ;\5p.c.A New-York on cote les prêts sur titres de 5 à 6 p.c.Le change est ferme mais peu actif; il n’y a pas beaucoup de factures à payer en ce moment en Angleterre et les traites commerciales sont assez abondantes.Les banques vendent leurs traites sur Londres, à 60 lours de vue, à une prime de 8i à 8f (de $4.82 à $4.82J) et ieurs traites à vue, à une prime de 9i à à 9£ (de $4.86è à $4.87è).Le change à vue sur New York et les billets américains valent de i à i de prime.Les francs valaient hier à New York 5.23! pour papier long et 5.20! pour pa pier court.Comme c’est aujourd'hui jour de fête légale (Jour d’Actions de Grâces) le Comptoir de Liquidation n’a pas siégé et nous njavons pu nous procurer le rapport des opérations de la semaine.La bourse a été plus active cette semaine, avec un ton ferme pour les valeurs de banque et le Pacifique.La banque de Montréal a fait 229è hier après être montée la veille à 230 ; elle clôture cependant un peu plus faible à 229! vendeurs et 228J acheteurs.La banque des Marchands a fait 146! ; la banque du Commerce est en hausse à 130.La banque Ontario a eu un véritable boom ; elle est montée à 121, auquel cours un petit lot a été vendu.On la cote aujourd’hui 121 vendeurs et 118 acheteurs.La banque d’Hcchelaga a été vendue hier à 102 et la banque Jacques-Cartier au pair.Les banques canadiennes ont été cotées comme suit : Vendeurs Acheteurs B.du Peuple.99 .B.Jacques Cartier.1001 100 B.d’Hochelaga.104 102 B.Nationale.83 > .B.Ville-Marie.105 .Dans les valeurs diverses le Richelieu a été tranquille ; on le cote 66 vendeurs et 54 acheteurs, en hausse de 2 p.c, sur la semaine dernière.Le Pacifique a eu une reprise animée, il est remonté tranquillement de 71 à 76! et clôture à 75| dernier cours.Le mouvement des récoltes à la campagne est encore assez lent, comparativement aux années précédentes; mais comme il n'y a pas beaucoup de récolte chez nos cultivateurs.c’est peut-être plutôt le manque de récolté à vendre qui restreint les affaires.Bois de chauffage.—Le bon bois de corde sec est excessivement rare, en ce moment, par suite du manque de chars pour le transport, le matériel roulant des compagnies de chemins de fer est employé ail-lieurs au transport lucratif des grains et autres produits.Les prix ici sont formes.Charbon.—Dar.s le charbon dur il n’y a encore aucun changement à signaler.Cuira et peaux.—Le cuirs est trsnquille; a considérablement la tendance des prix blesse.Notre correspondant de Québec nous signale, là-bas, une baisse île le süf la plupart des lignes de cuirs noirs.Les peaux vertes sont plus abondantes, les arrivages de la campagne commencent à prendre de l’importance ; et comme le marché ces Etats-Unis nous est maintenant fermé, les prix ont subi une forte baisse.Nous cotons : No 1.5 00 à 0 00 No 2.4 00 à 0 00 No 3.3 00 d 0 00 Agneaux.0 70 iTÔ~75 Veaux.0 05 à 0 06 Draps et nouveautés.—A part quelques commandes de réassortiment, le gros a été fort peu occupé cette sejnaine.Les échantillons de mar- marché des la demandé diminué et est à la fai- DAVID ROBERTSON & CO.No.279, Rue des Commissaires, Montreal The Ireland National Food Co., Lim.Seul» Agent» pour MANUFACTURIERS DES Farines, Gruaus, GrainB roulés et mondés les plus hygiéniques et les plus parfaits.— La perfection dés aliments.— -Demandtzà votre-épioier-et-es8(iyez4ea^rodmta-»uh)anta~:- Dessîccated Wheat,Dessiccated Rolled Oats,Hominy,Frumenty, Farina Germ Meal, Gluten Flour, Barley Meal.Rye Meal, Snow Flake Barley, Rolled Wheat Flakes, White Corn Gritz, Baravena Milk Food, &c., &c.\ chandises du-printemps sont maintenant prêts et les voyageurs partent ou vont partir incessamment pour leur première tournée.Les prix sont sensiblement les mêmfs que ceux de l’année dernière.Les paiements sont lents, et quelques faillites ont eu lieu.Epiceries.—Les épiceries sont actives, dans le gros et les paiements passables.Rien de nouveau dans les thés depuis la dernière vente.Les sucres sont tranquilles, mais avec tendance à la baisse.Le marché des Etats Unis, qui gouverne presque toujours le nôtre est en baisse.Les sirops et mélasses de toute provenante sont tenus fermes ; ils n’ont que peu de mouvement en Sros et les ventes aux marchands e détail se font aux prix antérieurs.Le riz est soutenu et le marché manque complètement en ce moment, de riz de Patna et du Japon.Le marché des raisins secs est très excité ; les ordres d’achat de l’Ouest sont nombreux et les -Valence étant rares, ces raisins ont monté.On dit qu’uD spéculateur a acheté 28,000 caisses de Valence et les tient à 7c.Pour le moment le commerce se fait sur la base de 6! à 6!c.pour les meilleures marques, avec probabilité de nouvelleTiaus-8e avant longtemps.Les malagas sont assez abondants et se vendent bien ; cè sont les seuls raisins dont le marché soit abondamment pourvu.Le “ Florence ” de la ligne Thompson, qui vient d’arriver dans le port, est le dernier des navires de la Méditerrannée qui arrivera cette saison.Les figues, pruneaux et noix de toute sorte abondent, sauf les noix de Grenoble qui manquent complètement.On ne pourra en recevoir les nouveaux arrivages que vers la fin de décembre.Une assemblée de l’Aspociation desdîpiciers-d étail leurs doit avoir lieu ce soir, on y prendra en con-sidératian une communication de l’Association de Toronto demandant à celle de Montréal de prendre en considération une résolution concernant les épiciers de gros.Nos lecteurs trouveront un rapport de cette assemblée dans notre prochain numéro.Fer s, ferronneries et métaux.—Il ne se fait plus que de petites transac-" s en fontes pour les besoins des fonderieg_locaies ; les grosses ventes sont faites et les marchandises sont expédiées pendant que la navigation permet le transport mer par eau.Il en est de même des ferronne- ries ourdes et de la plupart des lignes de quincailleries.Dans ces dernières lignes cependant il y a encore une demande passable.Les paiements donnent peu de satisfaction.Lés clous sont fermes à $2.60.Le ferblanc ou coke a été acheté en gros sur le marché à $4.40 cette semaine, ce qui n’indique pas de tendance à la baisse.Huiles et ‘peintures.—Le mouve-ent des huiles de poisson est léger, en dehors des approvisionnements que font les maisons de gros.Les prix sont très fermes.L’huile de pétrole n’a pas varié.L’huile de lin est tranquille et se vend encore aux prix cotés la semaine dernière.Le' marché anglais est moins ferme ; la graine de lin est meilleure mnrené à Londres et il est possible que les prix seraient plus bas au printemps.Mais comme notre marché s’est approvisionné pendant la hausse, il n’y aura pas, croyons-nous, de baisse sensible avant les nouvelles importations.Les peintures à base de plomb sont fermes, ainsi que les ocres.L’essence de térébenthine se maintient à nos dernières cotes.Pas de changements à noter dans les verres à vîtres.Poisson.—Les ventes de poisson sont plus actives : l’approvisionnement est aussi plus considérable.On cote aujourd'hui: Morue No 1.$5.25 " " grosse.1.5.50 Hareng Labrador.6.75 “ Cap Breton.6.00 " “ i quarts.3.25 Salaisons.—Le lard “ Anchor ” de la maison Laing & Son se vend aux prix précédent.La graisse est comme suit: Fairbanks, De 1 à 4 sceaux.$1.76 “ 50 sceaux et plus.1.60 Anchor, De 1 à 49 seaux.:.$1.66 De 50 seaux et plus.1.60 Les jambons “ Anchor ” de Laing se vendent 12c.la livre.La Banque Jacques-Cartier Dividende No 50 Montréal, 23 Octobre 1890.AVIS est par le présent donné qu’un dividende deitrols et demi (8}) pour cent, sur le capital payé de cette Institution, a été déclaré pour le HpniBstra cnnrant et.sera payable au bureau [de la Banque, a Montréal, le et après Lundi, le premier Décembre prochain.Les llvres^de transfert seront fermés dn 17 au 30 Novembre, les deux Jours Inclus.Par ordre du bureau, A.deMARTIGNY, Dlr.Gérant. 6 LE PRIX COURANT - ï.‘_ - , • - .- .' iiw» : .¦ : iSS!3 s ! - NOS PRIX COURANTS EPICÉBIÈ8.Thé».Japon commun à bon.— 0 14 0 22 “ bon à choix.0 18 0 40 Nagasaki commun à bon.0 15 0 18 Congou.0 15 0 50 Oolong, bon à fin.-.0 46 0 65 ** Foriuoflft.i.Y Hyson comlnun à bon.0 14 0 22 “ moyen ft choix.0 26 0 40 choix extra-.0 60 0 65 Poudre ft canon, com.ft bon.0 15 0 84 “ moyen A fin.0 24 0 46 ‘ fin ft extra.0 67 0 65 Impérial,moyen ft bon.0 25 0 33 T fin ft extra.0 37 0 58 Souchong.0 25 0 66 Cafe* 'vert» Mocha.0 23 0 26 Java Old Gov.0 22 0 25 Ceylan Plant.0 22 0 26 Bio-.0 19 0 23 Maracaibo.0 20 0 28 Jamaïque.0 19 0 28 Chicorée.0 08 0 12 Oaeut rattacher à aucun principe ondamental.La pauvreté d’esprit est la mère du mensonge commercial.Il n’est pas d’homme qui soit plus soüvent que le commerçant dans l’obligatiqn de répondre impromptu à une foule de questions.Un homme d’esprit pourra s’en tirer sans mentir ; un esprit lourd fera ce que tout le monde peut faire; il mentira.Et cela,arrivera assez souvent pour—faire-du-men-j-farine songe une habitude chez le vendeur, au point de devenir une des grandes ressources de son métier, celle peut-être sur laquelle il compte le plus.Pourtant le mensonge n’est jamais politique : C’est un système qui ne peut durer longtemps.Il existe entre les hommes des sy-pi-pathies, des affinités ; qui se ressemble dit-on, se rassemble; mais le mensonge n’est pas un lieu qui puisse créer entre un groupe d’hommes une union durable.Il n’y a aucune sympathie entre menteurs.Quelque menteur que soit un client, il apprécie la véracité Ghez les autres et il a autant d’horreur pour, les commerçants menteurs que le plus honnête homme.On ne condamne donc pas l’exagération de la part d un commerçant proeequ’il existe dans le public un niveau d’amour pour la vérité auquel il doit s’élever.La chose est possible; il est à souhaiter qu’elle soit vraie.‘Mais quand bien même toute la population serait composée de Muncnausens et de De Cracs, il n’y aurait personne qui ne cherchât la vérité Bur le marché.Le marchand menteur bat monnaie avec ses mensonges, et c’est ce qui rend soupçonneux ceux qui achètent de lui.Il ne peut donc prospérer longtemps.Il est possible de s’imaginer un- homme sans le moindre priheipe qui s’astreindrait de sang froid à la pratique la plus sévère de la véracité et de l'honnêteté; qui dirait l’exacte vérité sur la quantité, la qualité, la valeur et la mesure à tous ses client!.Cet homme serait fort peu en sympathie avec le principe moral sur lequel reposerait son système, mais il saurait en apprécier les avantages au point de vue des affaires.'Ce rieserait pas un honnête homme, mais ce serait un homme de discernement.Il est regrettable que parmi les commerçants qui aimeut à innover en affaires, il n’y en ait pas un plus grand nombre à essayer d’introduire l’innovation de -dire la vérité, non pas par amour pour la vérité, mais parce qu’ils en comprennent les avantages.cassés ; cornichons, marinades et sauces, conserves de légumes et légumes préparés ; poisson, prunes, figues, raisins secs, fruits confits et confitures, noix et noisettes, jambons et lard fumés, parfumeries et articles de toilette ; brandy, gin et autres spéciaux, rhum bay, cor diaux amers, etc., champagnes, bière de gingembre eaux minérales, huile d’olive, orge perlée et mondée, sarrazin, ble d’inde.et tie blé d’înde macaroni, vermicelle, avoine et gruau ; tabac en feuilles, cigares, cigarettes, etc., blé et ferme, beurre, fromage et œufs ; lait condancé ; pois, fèves et champignons en boites, etc., etc.livres de farines, le meunier doit traiter plus d’un million et demi de ces grains.Comme on vient de le dire, ler principales substances qui composent le grain de blé et.ijue l’on doit exclure de la farine sont le son et le germe.La natuie fibreuse et ii ritante du son et son indigestibilité sont bien connues.Quant au germe ou embryon, il faut se rap- Nous sommes heureux d’apprendre que M.J.Laurius Laurier, épicier, coins des rues Ontario éf^pourvoir EPICERIES - Dans une fromagerie de East Otto, Ohio, on vient de faire un fromage monstre qui pesera, une fois mûr, 4,400 livres.On a employé pour le faire 38,000 livres de lait.Il faudra quatre semaines pour qu'il soit mûr.Il mesure 5 pieds de diamètre et 39 pouces de haut.*.Voici, d’après un confrère de Boston, la liste des articles vendus^ dans les épiceries et dont le prix a haussé aux Etats-Unis par suite du taux Mckinley : Choux, oignons, houblon, patates, pommes, pois, verts, secs ou veloppe extérieure, est une semence, et le germe e3t le jeune plant de blé, déjà formé dans la semence et attendant pour germer les conditions nécessaires à cette évolution.Dans toutes les semences lu nature a pourvu à l’alimentation de ’em .ryon, jusqu’à ce qu’il soit assez développé pour ____, ____„ c pouvoir à ses propres besoins, St-Hubert, Montréal, a réussi à Cette provision d’aliment est généralement sous forme d'amidon ; • mais la jeune plante ne pent prendre sa nourriture que sous la forme de mucilage ou de sirop clair.C’est pour cela qu’il y a toujours, avec le germe, un ferment, comme ' n l’appelle, qui a la propriété de changer l’amidon en un produit uiucilagineux.Mais il n’a celte propriété que lorsque la semence reçoit de l’humidité et de la chaleur.Ou peut facilement suivie cette évolution dans le procédé du maltage, où l’on fait germer des grains d’orge, dont on tue ensuite le germe par l’application de la chaleur sèche.On trouve l'amidon de l’orge en grande partie converti en une substance sirupeuse.Au moyen de la réduction graduelle, l’expéiience a pn uvé que 135 livres de blé donuent 100 livres de farines de diverses sortes; l-*s 35 livres restant sont représentées par le 3on et la perte de la mouture.Voyons maintenant la composition du blé et celle de la farine du même blé, pour bien saisir les changements produits par la mouture et pour désigner la fonction propre de chaque ingrédient : s’arranger avec ses créanciers et va continuer les affaires.Nous lui souhaitons un meilleur succès.- Quelques épiciers vendent de6 sardines marquées “ Andrieux ” sans nom de localité, mais avec mention de prix obtenus à l’exposition universelle de Paris.Ces sardines sont vendues à 50 p.c.au dessous des prix ordinaires et l’épicier explique que ce sont des sardin.s qu’on a oublié de saler.Et de fait, les soi-disant “sardines ” sont de petits harengs conservés dans l’huile de coton, provenant d’une fabrique du Nouveau Brunswick.La marque de fabrique canadienne, en anglais est bien sur ia boîte, mais sur un bout seulement, tandis que les trois autres inscriptions latérales sont en français et, à nqoins que l’acheteur n’examine la boîte sur toutes ses faces, il devra croire qu’il achète des sardines françaises.Nous croyons que les épiciers détailleurs devraient, s’ils se décident à tenir cet article, avoir l’honnêteté d’expliquer franchement que ce qu’ils vendent, ce shnt des sardines canadiennes.' LA FARINE On peut définir ainsLda farine : des grains de blés débarrassés de leur enveloppe extérieure et réduits en poudre.Le mot “ fariue;” lorsqu’il est employé seul, désigne la farine de blé; la farine des autres grains est désignée sous le nom de “ farine d’avoine.” “ farine d’orge ” etc.le nom du grain étant toujours mentionné.Nous connaissons tous^-Ie grain de blé et sa forme, ion enveloppe fibreuse adhérant fortement, avec de tous petits poils à un bout et le germe à l’autre bout.A l’intérieur, est' la partie farineuse composée d|un grand nombre de molécules consistant principalement en amidon et en gluten, avec de plus petites proportions d’huile et de matière minérale.Le but de la mouture est de réduire la partie farineuse du grain en poudre fine sans changer ea condition physique et, en même temps, d’en exclure toutes les parties du son et du germe qui en changeraient la couleur et Tnrtraîomrà_sorpr'OjTrKtésiI'e transformation en pain._ On peut se faire une idée de la grandeur de la tâche du meunier lorsque l’on considère la grosseur d’un grain de blé.Dans un minot de blé on peut compter environ 700,000 grains et, pour faire 100 Blé prêt Farine pou r les (Straight rouleaux roller) Eau 11.83 Cerulre 1.70 0.51 Huile 2.75 1.72 Carbonate i b y il ratés.70.37 71.77 Fibres 0.20 Albuminoïdes 14.35 13.91 100.00 100.00 'Gluten Maintenant, si l’on permet au germe de se mêler à la fleur, le ferment qui l’accoinpagne va agir sur l’amidon, produisant une masse collante d’où il sera difficile d’obtenir un nain léger d’uno-bonne couleur.Dans le son.aussi, il y a un ferment qui agit de la même manière.- Il faut donc, autant que possible, exclure l’un et l’autre de la farine.» Voyons maintenant la signification des termes employés dans cette analyse.La cendre, matière minérale qui représente l’aliment servant à la formation des os, est presque entièrement composée de phosphates.Les Atbumènoides sont des parties constituantes très, importantes et se composent principalement de ce qu’on appelle le gluten.On peut se faire une idée de la nature du gluten en comparant l’amidon avec la farine.L’amidon, mouillée avec de l’eau 6 LS PRIX COURANT froide forme une masse sans cohé-aion et qui ne se tient pas et s’émiette, tandis que la farine traitée de la même manière, forme une masse élastique.C’est le gluten qui donne l’électricité à la farine et le blé est la seule céréale qui en est en proportion un peu considérable.Or le gluten est la substance qui donne l’élasticité à la farine et la ténacité, qui permet à la pâte de retenir les bulles de gaz qui se for-—menLpendant-la fermentation-^ la-farine à qui manque le gluten, ne Eéut donc pas faire du pain léger.I s’ensuit que le gluten est un des ingrédients essentiels de la farine ; et pour quelques usages il en faut plus que pour d’autres Nous allons arriver au classement de la farine.Ce classement ge fait principalement en tenant compte ae deux choses; la force et la couleur.Plus une farine est forte et blanche et plus elle a de valeur.Mais qu’est-ce qu’on entend par la force de la farine?C’est la capacité ce produire un pain bien levé.En d’autres termes, une farine forte est une farine qui contient beaucoup de gluten de bonne qua lité;une farine n’est pas forte si elle n’a qu’une faible proportion de gluten.Or.le gluten, tout en étant répandu dans toute la partie farineuse du grain, est plus abondant près de l’enveloppe, dans la portion qui est aussi la plus riche en huile et en matière minérale La partie extérieure du grain dif fère de la p irtie intérieure ou centrale, par le degré de coloration de Borte qu’il n’est pas difficile à un meunier de séparer l’une de l’autre, d’obtenir une farine corn posée principalement de la partie extérieure et une autre farine de la partie intérieure.Pendant le pro cédé de la mouture, la farine pro venant de la partie extérieure est plus ou moins- contaminée par la présence de quelques atômes de son, elle est par conséquent, de couleur plus foncée que la farine provenant de l’intérieur.Dans les moulins à rouleaux, on produit généralement trois sortes de farines, dans les proportions suivantes : “ Fort à boulanger,-’54 pour cent.“Patente,” 40 pour cent." Basse qualité,” 6 pour cent.La Forte à boulanger est la farine faite déjà portion extérieure du grain, qui contient une forte proportion de gluten ; qui est un S eu plus foncée en couleur à cause e la présence de quelques petites Sarcelles de son et aussi à cause ’une proportion comparativement élevée de matière huileuse.Elle est employée par les boulangers qui en lont le pain bis ordinaire.La “ Patente," est la farine faite de là partie intérieure/ contenant moins de gluten que Ta “ Forte," mais plus blanche.On s’en sert f»our faire les pains blancs et de antaisie et pour l’usage des familles ; la Forte à boulanger est trop forte, forme une masse qui offre trop de résistance au passage du gaz pour qu’on puisse l’employer pour la pâtisserie.La “Basse qualité” est une forme très foncée, contenant peu de gluten mais des quantités anger,” et de la “ Patente ” montre clairement la différence: Forte à Pateute boulanger Eau 11.48 Cendres 0.39 Huila 2.00 1.45 Carbonates hydrates.69.99 73.55 Fibre 0.18 Albuminoïdes.12.95 100.00 100.00 Gluten - • CA suivre) FERRONNERIES Le métal le plus précieux est, dit-on, le "Gallium” qui coûte $3,250 l’once.Le “ calcium ” vaut $1,800 la livre, le “ corlum ” $1,920 la livre et l’or $240 la livre.sa personne par suite de la mesure fiscale à laquelle il a donné son nom.• .' Le parti républicain a souffert énormément par la même cause, et le prochain congrès à Washington aura une Chambre des Représentants en grande majorité dénrv crate.Il est possible, par conséquent, que le bill McKinley soit abrogé, ou du moins sensiblement modifié par le prochain congrès.C’est ce qui intéresse le plus les Canadiens dans le résultat des élections du 4 novembre aux Etats-Unis.EXTRAITS ou JUS de RÉGLISSE DU COMMERCE ‘-.Ml M.li» Par M.P.Charles.Les membres de l’Institution anglaise du Fer et de l’Acier (British Iron and Steel Institute) sont en ce moment au Canada où ils se proposent de visiter nos mines et nos établissements métallurgiques.La Compagnie d’Eclairage Electrique de St Jean, P.Q.vient d’être constituée en corporation.Son capital est de $50,000.Elle va fabriquer dynamos, des moteurs électriques etc.Une compagnie vient de se former à Trois-Rivières avec un capital de $40,000 sous le nom de “The L.P.Trottier Axe and Edge Tool Manufacturing Company.” Elle fabrique les haches, marteaux et autres outils.M.Andrew Carnegie, le “ roi du fer,” de Pittsburg Pensylvanie, le plus puissant .maître de forges d’Amérique, vient de donner uDe commande de £20,000 à une maison de Sheffield, pour des machines.Il parait que, malgré le tarif McKinley, les Américains achètent encore en Angleterre.Les affaires de la douane à Windsor, Ont.ont reçu ordre de faire payer les droits sur les fusils et autres engins e chasse et de pêche portés par les sportsmen Américains qui viennent, passer un jour de recréation au Canada, jusqu’ici on se contentait d’exiger un dépôt qui était rendu à la sortie.Un M.W.H.Dodge, de New Lenox Mass, a pris un brevet pour une amélioration aux faulx.Les manches de faulx actuels ont deux poignées fixés qui causent un frottement considérable aux mains du du faucheur.M.Dodge, qui a ma- Lorsqu’on cherche à connaître les avis des auteurs sur la valeur des extraits de réglisse du commerce, on trouve qu’ils sont peu favorables aux produits français en général et moins encore aux extraits qui nous viennent de l’étranger, et que, d’une façon nna nime, tous concluent i\ leur fraude par les fécules ou amidons d’ori gine variable.Si cette accusation est fon lée quelquefois, souvent au'si elle nous paraît bien téméraire Nous la croyons légitime lorsque l’on peut en séparer des grains d’amidon entiers, gonflés ou non par l’aclion de l’eau chaude et susceptibles d’être distingués de leurs congénères par le miscros cope.Mais, par cela seul que l’on aura trouvé dans un extrait commer cial de l’amidon sous ses for mes soluble ou insoluble, mais amorphe, nous estimons que l’on doit rester dans une grande réser ve ; car les racines de reglisse de toute provenance abondent irré gulièrement en matière amylacée Aussi cette dernière passe-t-elle d’autant plus abondemment dans les décoctions, et de là dans les extraits, que les racines sont plus écrasées, pluB longtemps mainte nues en ébullition dans l’eau et aussi plus vivement pressées A côté de cet amidon norma des extraits de réglisse commer ciaux, on trouve un autre principe insoluble que, à l’analyse, on dose le plus souvent comme amidon insoluble ajouté.Nous voulons parler des matières albuminoïdes qui sont relativement abondantes dans les racines, que l’eau froide dissout très bien, mais qui se sé parent par la chaleur en so coagu lant et en entraînant l’amidon en suspension.Or, cea albuminoïdes se retron- , - con- sidérables de son et de germe.On s’en sert peu pour faire du pain, mais on l’emploie dans l’industrie ainsi que dans l’alimentation dea animaux.L’analyse de la "Forte à bou- Le fameux représentant McKinley vient d’être battu par son concurrent démocrate, dans son com-j Plus importants de l’Etat de l’Illinois.Sa défaite est due à 1 impopularité qui s’est attachée à tion, ou trouvera que, selon leur consistance et leur degré plus ou moins grand de siccité, les extraits obtenus renferment des propor-tiens variables d’insolubles dans eau froide.Gette dissemblance nous paraîrtenir à ce que, sous “influence d’une dessiccation trop avancée, les albuminoïdes, les matières amylacées (et certains autres principes immédiats) qui étaient partiellement dissous sont devenus Graduellement insolubles et que ’eau froide est désormais inhabile les dissoudre.Ainsi donc, avec le système des décoctions successives adopté par ’industrie, tout concourt à faire varier les proportions de l’amidon et des albuminoïdes naturels insolubles.et à.faire suspecter de fraude es jus de réglisse.¦ < • Ces diverses considérations montrent que l’analyse des extraits de réglisse commerciaux est beaucoup plus délicate qu’il ne semble tout d’abord, et que l’on doit être fort circonspect dans l’interprétation de ses résultats.Elles sem-)lent indiquer aussi que le moyen 'e p1 us rationel d’établir scientifiquement leur valeur paraît être d’en doser la glycyrrhizine.c’est-à-dire le principe sucré, comme tendent à le faire les auteurs modernes.Quand à nous, nous abonderions volontiers dans ce sens, si l’extrait de réglisse était uniquement destiné à l’usage médicinal ou à l’édulcoration des boissons; mais cpmme la majeure partie de cesjus a d’autres destinations industrielles où on apprécie autant les matières extractives solubles que la glycyrrhizine elle-même, nous trouvons que le dosage exclusif de cette glycyrrhizine pourrait être en désaccord’ avec les qualités générales de ces extraits.—Bulletin de la Société de Pharmacie de Bordeaux.nié IuL-même Ja faulx s’est W * -TT// • ,8\,retroa giné de faire les poignées mobUes vent8U881.à ! état «soluble, sur comme la poignée d’une tordeuse Dar exemple ; c’est-à-dire composée d un cylindre de bois tournant au tour d une tige de fer, qui le relie au manche.On éfiîe ainsi toute friction.On dit qu’il n’avait pas été pris d’autre brevet pour amélioration aux faulx, depuis 1857.LA DEFAITE DE-MoKINLEY tout dans les jus de réglisse com merciaux, et leur proportion varie selon que l’on a, au préalable, trai té ou non par l’eau froide les ra cines contusées, et selon aussi qu’on les a soumises à des décoc tions plus multipliées -et à des pressions plus brusques et plus énergiques.C’est dire qu’elles [sui vent à peu près ffon-normah le sort de l’ami- Enfin, si l’on soumet un même lot de racines à des décoctions multiples, et si, après avoir fait un mélange intime de tous ces décodés, on les divise en deux parties égales, dî façon à les soumettre parallèlement à l’évapora- RENSEIGNEMENT8 COMMERCIAUX DEMANDES DE SÉPARATIONS DE BIENS Dame Adeline Paré, épouse de M.Augustin Perron entrepreneur maçon de Québec.Dame El mire Lacouture épouse de Jean Baptiste Ulric Chapdelaine, corn-merç int, de St Ours.DIVIDENDES Dans l’affaire de Magloire Bonhomme de St Etienne ; premier et dernier bor-derau de dividende (produit de vente d’immeubles) payable à partir du 19 novembre 1890.Dans l’affaire de James Roberts (Restaurant Rialto) premier et dernier dividende payable à partir du 17 novembre.Chas.Desmartean, curateur._________CURATEURS_______________1 M.H.A.BédarJf a été dommé curateur à la faillite de Dame veuve Jos Coté, M.Chas.Desmarteau a été nommé curateur à la faillite de M.Frank Ouellette.M.Arvin Beaupré, 28 rue St Paul, Québec, a été nommé curateur à la faillite de M.Adjutor Bernier, de Lévis.M.Napoléon Matte a été nommé Curateur & la faillite de m.Alexis Thériault, de Fraserville.M.Napoléon Matte a été nommé curateur à la faillite de M.Albert Marquette, de Québec.MM.C.Millier et J.J.Griffith ont été nommés curateurs & la faillite de M.Alfred Tétrault. ' ¦ - ¦ ¦ : ¦ • : ' - * A ¦' .• *.• ¦ • .; •• - ¦ " .- -i; ï- ' 'V ' *.* .• ' *• ;-.vVv.; ?>ï- ,v V>î^" V • ¦ - .¦ ¦ V’ " ¦' LE PRIX COURANT !> M.A.W.Stevenson a été nommé curateur à la faillite de MM.K.Donahue A Cie, de Farnham.FAILLITES Ceux de nos abonnis qui désireraient avoir des informations précises sur Us causes de faillite, Us principaux créanciers, la perspective de dividendes et U caractère d’un commerçant en faiüiU, pourront s’adresser à MM.Chaput Frères, agence commerciale, 10 Place Gnbrlel Montreal ~""~v VluB,!Llqucurs et Cigares de choix *v' Service parfait.¦ Borromée vt u o v-r.et dk téléphone BTJKEAt PR IN CIP Al Coin des Bon Oralg et St-Denl» fc &oi du duré Vlgoj M.Gouette & Çie MANUFACTURIERS DE Portes, Chassis, Jalousies et Meubles Moulures, Tournage et Découpage.Manufacture sur le Canal, arriére de -W.O’Gilvle, lue des Selgnturs.Bureau i 145 Rue St-Jacques MONTREAL , TeL Bell 2061.Tel.F, deral 717 UP.BRUNET Importateurs et Manufacturiers de Monuments, Tombées, Charniers, Poteaux, Copings et toutes sortes d'Ouvrages_ de Cimetières.Spécialité, Double Cercueil en Marbre.(Ces nouveaux Cercueils sont prff(râbles d foui autre connu sur ce continent.) 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