Le Prix courant : journal du commerce, 13 octobre 1899, vendredi 13 octobre 1899

Bibliothèque et Archives nationales Québec Le Prix Courant Page(s) manquante(s) # LE PRIX COURANT REVUE HEBDOMADAIRE Commerça, Finance, Industrie, Propriété Foncière, Assurance Publié par Alfred et Hbnbi Liohaïs, éditeurs-propriétaire*, au No 25 rue 8aint-Gabrlel, Montréal, Téléphone Bell Main 2547, Boite de Poste 017.Abonnement*: Montréal et Banlieue, $2.00 ; Canada*et Etats-Unis, $1.50 ; France et Union Postale, 15 franc*.L'abonnement est considéré comme renouvelé, à moins d'avis contraire au moins 15 Jouis avant l'expiration, et ne cessera que sur un avis par écrit, adressé au bureau même du journal.Il n'eit paa donné suite à un ordre de dlsoontlnuer tant que les arrérages et l'année en cours ne sont pas payés.Adresser toutes communications simplement comme suit: LE PRIX COURANT, MONTREAL, Can.Vol.XXVI VENDREDI, 13 OCTOBRE 1899 No 2 LA BANQUE JACQUES-CARTIER VIII On nous communique une lettre et un engagement adressés par la Banque Jacques Cartier à un de ses déposants.Il est possible qu’un certain nombre d’autres ait reçu une lettre semblable.Nous donnons ci-dèssousTa tèneur fidèlè' de cesdeux documents : Montré 1 6 octobre 1899.Cher monsieur, • Je .suis chargé de vous informer que si, d’ici au 16 courant, vous n’nvez pas signé le document ci-inclus, accordant une extension do délai à la Bmqua Jacques-Cartier, pour Te remboursement de votre dépôt, la banque devra nécessairement liquider.En ce cas, vous devr.z seul assumer l’entière responsabilité des pertes que vous pourriez subir, ies directeurs ayaut fait tout leur possible pour éviter un pareil malheur.Par ordre des directeurs, Tâncrède Bienvenu, Gérant général.Le-document dont il est question dans la lettre est le suivant : Nous, soussignés, déposants de la Banque Jacques Cartier, dans le but de plus court délai possible et pour notre avantage et celui des clients de la Banque, accordons un délai de douze mois à compter de la date de la réouverture pour le remboursement de nos dépôts.Nous ne dirons rien du ton com- minatoire de lar lettre ; cependant, il faut un certain courage aux directeurs pour rendre les déposants responsables (en langage, bien enten du) des pertes qu’ils pourraient éventuellement subir., , -—Ponce Pilât e existe eneore de nos j0UI'8.Tout homme sensé comprend bien que les pertes à subir ne dépendent pas de la mise en liquidation de la banque, pas plus que le recouvrement intégral de leurs créances par les déposants n’est garanti par la réouverture de ses portes.Il est à remarquer que les directeurs n’appuient sur rien, absolument rien, leurs dires.Les déposants ne peuvent se contenter de la simple affirmation qu’il est de leur intérêt que la Banque Jacques-Cartier reprenne les affaires.On veut leur faire signer un document par lequel ils déclarent être à leur avantage que la banque reprenne ses opérations.Mais comment les déposants peuvent-ils s’assurer de la véracité du faitrqiram!7Tarbanqtte7après-73-jours-^^- de suspension de paiements, n’a encore fourni aucune explication sur la valeur vraiment réalisable de son actif et notamment de son portefeuille î Le papier sur lequel est imprimé “ Le Prix Courant ” est fabriqué par la Canada Paper Co.Montréal. 84 LE PRIX COURANT C’est cependant ce quLintéresse le plus les créanciers de la banque, g II n’est pas croyable, pourtant, que les directeurs ignorent encore, à l’heure actuelle, la perte possible et ipême probable que subira l’actif de la banque.S’il est un moyen pour les directeurs de voir renaître la confiance des déposants disparue, c’est de dire loyalement la vérité sur la situation réelle de la banque, c’est d’éclairer la conscience de ceux à qui on demande de signer un engagement qui doit les lier pendant douze mois, sans leur offrir en échange un avantage immédiat ou éloigné.Ce serait évidemment un avantage pour les déposants d’être certains de ne rien perdre sur le montant de leurs dépôts, mais qui leur prouve qu’ils auront cet avantage.Rien, ni personne.Ce qui est vrai, c’est que, si la Banque rouvre ses portes, l’intégralité de remboursement sera compromise pour les déposants signataires de l’engagement par les retraits de dépôts de ceux qui n’auront pas donné leur signature.Il est donc faux de dire qu’il est de l’avantage des déposants de signer le dit engagement, tant que les directeurs n’ont pas prouvé de façon irréfutable que la banque en rouvrant ses portes sera en mesure, à l’expiration des délais demandés de payer à tous et à chacun de ses créanciers cent centins dans le dollar.Au contraire, les termes mêmes de la lettre que nous avens reproduite plus haut semblent indiquer et indiquent réellement que si la banque n’ouvre pas ses portes, les déposants perdront.Cela vent'-’1 rlirp giraJoK-dApAaon fane perdront rien si la banque rouvre ses portes î Que la banque reste fermée ou qu’elle ouvre ses portes à nouveau, la valeur de son actif actuel ne changepas.Son portefeuille au”3 octobre ne vaudra ni plus ui moin dans un cas ou dans l’autre.Ci n’est pas parce qu’elle reprendrai ses opérations que les mauvais dé biteurs deviendraient bons ; lei mauvais débiteurs resteront mau vais débiteurs dans les deux cas.Quelque soit le sort de la banqrn elle-même, celui des déposants dt fixé d’ores et déjà par la valeur l’actif existant.La banque ouvrant ses portes n’augmenterait pas cette valeur et les opérations qu’elle pourra faire dans le cours de l’année de délai demandée à ses déposants se borneront inévitablement à la liquidation du passé.“ La question qui se pose alors est celle de savoir s’il vaut mieux laisser aux directeurs, dont la position est extrêmement délicate, le soin d’opérer cette liquidation ou de remettre à des liquidateurs choisis par les déposants eux-mêmes la tâche de faire rendre à l’actif tout ce qu’il est capable de produire.Nous avons vu précédemment que les sommes avancées à des directeurs de la banque s’élèvent au chiffre énérme de $144,500 et que, dans les 30 jours qui ont suivi la fermeture des portes de la banque, la dette des directeurs avait plutôt augmenté que diminué.Ce seul fait indique la future conduite des déposants.^ Ils ont.airreste, dans la liquidation des affaires de la banque du Peuple, un exemple du peu d’empressement que mettent les Directeurs à rembourser les sommes dues par eux à la banque.En ce moment même, le paiement du dernier dividende _est_retardé-~par~leHon paiement des sommes dues par les directeurs de la banque du Peuple.Nous pouvons encore répéter ce que nous avons dit au sujet des dividendes.Une liquidation aura LE PRIX COURANT 86 pour effet de permettre aux déposants de retirer des dividendes de temps à autre sans qu’ils soient obligés de sacrifier leurs certificats de dépôts à des taux de ruiné pour se procurer l’argent nécessaire à leurs besoins.Du jour où les directeurs de la Banque Jacques-Cartier ont décidé db ne payer les déposants qu’après un an de date de la réouverture éventuelle des portes de la banque, ils ont, par le fait même, décrété la ruine de ceux qui ne pouvaient attendre pendant un aussi long délai après leur argent.C’est pourquoi ils n’ont pu réunir le nombre de signatures voulu pour mettre leur projet à exécution.*** On nous demande quelle serait la position d’un actionnaire si la banque rouvrait ses portes.Nous ne répondrons qne quelques mots à cette question.Il paraît évident que, la banque Jacques Cartier reprenant ses paiements, ou plus exactement les affaires de banque, elle devrait appeler la double garantie des actionnaires; ceque,d’ailleurs,il faudra également faire si la banque entre en liquidation.^ j Les actions seront alors au pair à §50 au lieu de §25, chiffre actuel.Il s’ensuit que si, après avoir ouvert ses portes à nouveau, la banque Jacques-Cartier devait entrer plus tard en liquidation—par exemple, si au bout de l’année il lui fallait rembourser tous les dépôts—les actionnaires pourraient encor* Atrp, obligés d’apporter la double garantie qui, en ce cas, ne serait plus de $25, mais de $50 par part.Ne serait-ce pas là une des raisons pour lesquelles les directeurs de la banque ne veulent pas s’engager à garder leurs parts pendant un an t Peut être.COMMERCE, INDUSTRIE ET FINANCE Quelques notes sur le fameux marché aux fourrures de Leipzig dont on a souvent parlé au Canada, sont de nature à intéresser nos lecteurs.L’importance de la foire de Leipzig a été cette fois ci moindre encore qu’elle ne le fut l’année dernière, ce que sans doute il 'faut attribuer aux hivers toujours mauvais, qui ont fait beaucoup de mal au commerce des fourrures tout entier.Ce n’est que grâce à la mode particulièrement favorable à cette branche, que les affaires ont été actives pendant l’été, si bien qu’il y a eu en quelque sorte compensation pour la mauvaise foire.C’est ainsi qu’il y a eu une très vive demande pour toutes les espèces de renards et de lynx teints autant que naturels.On dirait presque que tout le commerce tourne autour de ces articles, chinchillas et Persians.Tous les autres articles, sauf peut-être les zibelines, nerz, seals et queues larges, allèrent moins bien ou furent totalement délaissés.Ceci se rapporte notamment aux articles d’entrepôts tels qu’opossum, muscs, skunks, 8chuppen.- Les opossum d’Amérique ont fait exception,ces produits étant achetés activement et à des prix élevés pour être livrés à la teinture (imitations de skunks).Par suite de la grande consommation de toutes sortes de renards, les prix de ceux-ci ont naturellement que, par exemple, les renards blancs coûtent maintenant à peu près le double de ce qu’ils coûtaient naguère.Renards argentés, bleus, croisés, de Virginia, gris, du Japon etc., tous sont renchéri.Les prix des lynx ont également monté.Ces derniers se vendent le 86 LE PRIX COURANT I ®M*®» Byrrh Vin Tonique et Apéritif.Sauls Propriétaires VIOLET FRERES, Thuir, France.Le Byrrh est une boisson savoureuse, éminemment tonique et apéritive.Il est fait avec des vins vieux exceptionnellement généreux, mis au contact de substances amères de premier choix.Il emprunte à ces substances un arôme agréable, et de précieuses propriétés cordiales ; et il doit aux vins naturels, qui seuls servent à sa préparation, une haute supériorité hygiénique sur les nombreux produits dont l’alcool est l’élément principal.Grâce à la légitime réputation que lui ont value de pareilles qualités, le Byrrh a reçu du public l’accueil le plus empressé.Il compte aujourd’hui parmi les boissons classiques.On le trouve dans tous les établissements de consommation, ainsi que dans toutes les maisons de vente de Spiritueux et de Produits Alimentaires.Comme Tonique et Apéritif, le Byrrh se prend pur, à la dose d’un verre à Bordeaux.Etendu d’eau dans un grand verre, il devient une boisson qui désaltère parfaitement sans débiliter l’estomac.Caisse de 12 bouteilles d’un litre.Caisse de 24 bouteilles d’un demi-litre.SEULS AGENTS POUR LE CANADA Hudon, Hébert & Cie Montreal naBniiaitHinin^^ & LE PRIX COURANT 87 dus souvent à l’état teint, en lynx ;eints en bleu et en renards argents, tous produits à colliers.Paris ît Bruxelles constituent les principaux débouchés pour ces deux articles.Persians, queues larges et astrakans vont toujours bien.A la foire de Nijni-Novgorod, où se vendent principalement ces articles, les persians, d’après les dernières nouvelles, maintiennent leurs prix.Pour la saisonjd’hiver qui approche, on entretient les meilleures espérances.Ce qui ferait beaucoup de bien à la branche des fourrures, c’est un hiver rigoureux qui viderait les magasins des pelletiers, etc., pleins encore des hivers passés.*** .On annonce la mort à New-York de M.William Dowd, autrefois président de la Bank of British North America.*** Rendement approximatif de la récolte des figues à Smyrne, Turquie : L’année dernière, la récolte a été insignifiante.Elle n’a pas donné plus de douze mille charges de 400 livres environ la charge, tandis que les bonnes années produisent de 60 à 65,000 charges.Cette année-ci, d’après les évaluations les plus concordantes, la récolte atteindra 40,000 charges et la qualité du fruit paraît devoir être bonne.On se trouve donc en présence d’une récolte très supérieure à celle de 1898, mais inférieure à celle des années précédentes.Les arrivages de l’intérieur ont commencé depuis quelques jours.—Les-ateBers-de-triage-et-de-cassaU tage fonctionnent.*** Il a été exporté du port de Patras (Grèce) pour 46,231 fr.de figues sèches provenant deCalamata (Mes-sénie).La compagnie d’assurance mutuelle contre le feu, de la cité de Montréal, à son assemblée de jeudi dernier, a procédé à l’élection annuelle de ses officiers comme suit : Président, M.Azarie Lamarche ; vice-président, M.A rcadius La-brecque ; directeurs : MM.Joseph Beaudry et Alphonse Champagne.*** On annonce qu’un Syndicat américain et un Syndicat anglais qui s’occupent spécialement de la cons— truction de chemins de fer en Chine Ont conclu un accord en vue d’une action commune.La nouvelle organisation possède un capital de $65,000,000 ; elle aura des agents à Londres, à Saint-Pétersbourg, à Bruxelles, en Allemagne et dans d’autres pays européens.*** M.J.Hart a été nommé président de la Bank of Nova Sjcotia, en remplacement de M.John Doull, décédé.M.J.Walter Allison, un citoyen en vue de Halifax a été appelé à faire partie dtf bureau de direction de cette bàhque.*** La fabrication du fer en Angleterre : Malgré la production considérable d’acier, il ne faudrait pas croire que le puddlage soit aban-dodné dans la Grande-Bretagne.En 1898, il a été encore produit un total de 1,115,699 tonnes de 1015 kg de fer sous diverses formes.Plus de la moitié de ce total était du fer en barres, mais la production de cornières, de fers profilés et de tôles est encore très importante.Toutefois la proüuctionéttrfer u’augwente-pas ; au contraire, elle a diminué, en 1898, de 172,400 t, par rapport à 1897, ce qui représente 13.3 p.c.Le nombre de fours diminue ; il était en 1896 de 2352, en 1897 de 2188 et, en 1898, de 1938, dont seu- .88 LE ERIX COURANT r THÉS THÉS THÉS Voici l’Automne la saison où les marchands s’approvisionnent de bons thés.Nous recevrons, dans quelques jours, deux mille boîtes de thés noirs, directement des pays de production.200 bo tes Superbly choicest Paklin Congou.200 boites Superbly rich Paklin Congou.200 boites the very richest Paklin Congou.400 boites Speciallyjselected Paklin Congou.200 chests Thé indien.300 chests- Th; de Ceylan.500 half-chests Saryune.¦ Nous recevrons aussi, sous peu, 500 Caisses de Thé Vert (pea leal gunpowder.) 100 caisses extra choix.25D caisses choix.150 caisses medium.Nous serons heureux de vous adresser nos échantillons sur demande.Nos prix sont toujours les plus bas.L tout Fils &CI& Monta LE PRIX COURANT 89 lement 1658 en activité.Cela tient à ce que les petites forges disparaissent peu à peu ; les grandes qui sont bien outillées, survivent seules et peuvent encore lutter avec les'aciéries.*** Un article qui est entré ou, pour mieux dire, qui a progressé considérablement dans la consommation, c’est le cacao.Ainsi, en Allemagne, depuis 1882, la consommation du cacao a doublé, pendant qu’en Angleterre, pendant la même période, elle a plus que doublé.En France, la consommation qui était en 1868 d’environ 15,000,000 de livres anglaises a également plus que doublé à l’heure actuelle.La consommation annuelle dans les diverses contrées est, d’après de récentes s-tatisti- 2,506,200,000 francs, contre 2,269,- 758,000 francs.Les importations du 1er janvier au 31 août sont donc supérieures aux exportations de317 millions 433,000 francs.Ces chi fifres se décomposent comme suit, comparativement à ceux de l’année précédente : ' Importations 1899 1898 Objets d’alimen- francs francs - ration.665,521,000 1,104,436,09) Matièrei nec s « saires à l’industrie .1,'03,082,000 1,599,636,009 Objets labriqT^7^449,051,000 417,803,000 Totaux.2,823,633,000 3,121,905,000 Exportations Objets d’alimsii- franc* frinc* tation.402,198,030 422,245,090 Matières nécessaires a l’ind.715,869,009 603,917,000 Objets fabriq.1,276,211,030 1,133,126,000 Colis postaux.111,921,001 102,473,033 ques : Pour : La France Les Etats-Unis L’Angleterre L’Allemagne La Hollande .30,500.000 1b*.26.400,000 “ .22,100,090 “ .19,900,000 “ i7 nni)n.m “ L’Espagne ,.12,800,000 K La Suisse .4,80 ',000 K La Belgique .3,600,000 U L’Autriche-Hongrie .2,200,000 Cl La Russie .1.900,000 U Le Danemark T ITralin .1.400,000 cc Cl La Suède *.JL,1UU,UUU .800,000 Ci La Norvège .300,000 il Le Portugal .200,000 U Si l’on évalue la consommation annuelle, par tête d’habitant, »la Hollande arrive la première avec Totaux.2,506,200,000 2,239,758,0)0 D’après ce tableau, les difïerences pour les huit premiers mois de 1899 sur ceux correspondants de 1898 sont les suivantes : .Importations francs Objets d’alimentation.—433,918,030 Matières pour l’industrie.+109,393,000 Objets fabriqués.+ 31,243,009 Diminution en 1899.—298,272,000 Exportations francs Objets d’alimentation.— 20,047,000 Matières pour l’industrie.+106,952,000 Objets fabriqués.+140,095,030 Colis postaux.+ 4,451,000 Augmentation en 1839.+233,451,030 trois livres et demie par tête ; la Suisse vient ensuite avec une livre et trois cinquièmes et enfin la troisième place revient à la France avec quatre cinquièmes de livre.*** Actuellement, presque toute la consommation que requiert la chapellerie se fabrique aux Etats-Unis, tant pour le chapeau feutre que pour celui de soie ou de paille.Le commerce üè~la~Fraiice^D’ar-Pour—le—chapeau feutre et soie, *** près les chiffres officiels, les importations en France, du 1er janvier au 31 août, se sont élevées à 2,823,633,000 francs, contre 3 milliards 121,- 905,000 francs pendant la même période de 1898, et les exportations à deux fois par au, en février et en septembre, les maisons fabriquant les principales marques font paraître les nouvelles modes : le uioineut est alors arrivé pour le consommateur de mettre de côté la coiffure de - 90 LE PRIX COURANT Registre « de « Caisse « « ' Cash Register) « « L | E REGISTRE DE CAISSE “HAMILTON” est le régistre de caisse national (National Cash Register) avec tous les perfectionnements les plus récents.Régistres en tous genres et de toutes manufactures, Régistres Autographes, “Cash Carriers,” etc.achetés, vendus, échangés et réparés.Le “Hamilton’’ est le Régistre anti-monopoliste du jour.ConstruiLsur l’honneur.Vendu sur principes.Appuyé sur une garantie qui signifie quelque chose, des milliers de références des marchands les plus connus du Canada.Permettez - nous de vous faire examiner le “Hamilton’’ avant que vous donniez votre commande.•Toutes les dernières nouveautés en fait d’ameublements de magasin.• v-i HAMILTON, Ont.BUREAU A TORONTO: 82, RUE KING, OUEST BUREAU A MONTREAL: 1782, RUE N OTREUDAME 06 LE PRIX COURANT 91 la saison passée et de se couvrir de la nouvelle : il s’ensuit que cette coutume étant presque invariablement suivie par toutes les classes de la société et qu’en outre le regarnissage étant une pratique à peu près inconnue, l’esprit d’économie minutieuse n’existant pas, la consommation per capita se trouve augmentée.*** Les chemins de fer électriques en Europe: La longueur des lignes en exploitation et le nombre des voitures, en 1896 et en 1898, dans les pays désignés ci-aprèà; sont indiqués dans le tableau suivant en kilomètres : Allemagne France Grande-Bretagne et —Irla .1897 642,69 279,66 127.46 1898 1,138,20 396,80 157.20 Suisse 78,76 146,20 Italie 115,66 132,70 Autriche.Hongrie.83,89 106,50 Belgique 34,90 69 “ Espagne 47 “ 61 “ Russie 14,76 30,70 Suède-Norvège 7,60 24“ Autres paya 21,10 27,10 On voit que les chiffres qui con- cernent l’Allemagne ont presque doublé pendant l’année 1898.La longueur des lignes exploitées dans ce pays est égale à celle de l’ensemble des lignes des autres pays d’Europe ; il en est de même pour le nombre des wagons en service.*** Un autre élément pour la fabrique de feutre est que la femme, quelle que soit sa Condition, porte toujours chapeau.Il est facile de se faire une idée de la quantité de travail que -cettecoutume-donne-à-] ar fabriqua et il n’est pas rare, lorsque la saison bat son plein, de voir travailler les fabriques 24 heures par jour pendant quelques semaines.Pour le chapeau de paille, avec la même régularité, il se montre vers le 1er juin pour disparaître vers le 1er septembre.La main-d’œuvre étant plus chère aux Etats-Unis qu’en Europe, cela a amené les inventeurs à s’occuper de trouver et de perfectionner des machines destinées à cette industrie et, ainsi, diminuer sensiblement le prix.de revient de fabrication.Il existe bien peu de fabriques qui ne soient pas installées avec tous les perfectionnements : c’est un des ^principaux soucis du fabricant que de marcher de pair avec les nouvelles inventions, qui, quoique coûteuses au début, deviennent bon marché dans la suite, par l’économie qui en résulte.L’électricité a déjà trouvé son application au détriment du gaz.*** Le fabricant, en général, dispose de ses produits par l’entremise du commissionnaire, ou jobber : il existe bien peu de fabriques vendant directement au détail.Il s’ensuit que, le jobber ayant la vente des produits de plusieurs genres et qualités, le détaillant peut trouver chez lui tout ce qui est nécessaire à son commerce.En outre, plusieurs fabricants, faisant le même article, en en remettant sa vente aux soins d’un seul jobber, peuvent arriver entre eux à s’entendre pour établir le prix de vente, répartir les ordres proportionnellement à l’outillage de chacun, éviter la surproduction et s’as» surer un bénéfice légitime.Soit dit en passant, une de ces maisons de commission vend, tant en feutres qu’eu paille, pour environ $6,000,000 par an.' Une compagnie constituée sous le nom de La Oie de chemin de fer Electrique de St Hyacinthe qui se propose de construire un tramway 92 LE PRIX COURANT HÊIN2 i Les Epiciers qui vendent les Pickles au sucre de HEINZ se créent une clientèle permanente.Il y a 57 variétés de Pickles et de Produits Alimentaires purs de Heinz.AGENTS POUR LE CANADA: Hudon, Hébert & Cie, Montréal.HrPrEcfcar^tTTCô^TorontôT wmmmmmmmmmmmmmm ©)) ((®)] ((©)) ((®)) ((®), ((®); ((©)) ((®)i ((©)) ((©)) (C®)) ((©)) ((©)) ((®)) ((©)) ((©)] ((®)j ((®)) ((©)) ((©)) ((©)) ((®)J ((©)) ((©)) ((©)) ((©)) ((® Blé d’Inde préparé de Benson Il n’y a pas de sophistication dans de Rlé d’Inde Préparé de Benson—il n’y a aucune nécessité de le falsifier parce qu’il s’est vendu complètement sur son mérite comme un blé d’Inde préparé pur, pendant audelà de quarante ans.La délicatesse de sou arôme est presque passée eu proverbe.On fait des comparaisons avec le Blé d’Inde Préparé de Benson comme base— vous entendez dire partout — “ Il est tout aussi bon que celui de Benson.” Vous savez ce que signifie “juste aussi bon ” — une tentative de vendre un article iufé-rieur à un prix inférieur.Le Blé d’Inde Préparé de Benson est le type -^quarante années Ponj: prouvé indiscutablement.EDWARDSBURG STARCH CO., Limited Cardinal, Ont.et Montreal, Que, LE PRIX COURANT 93 ilectrique dans les limites de la cité le St Hyacinthe, les paroisses de St Eyacintne (Notre-Dame), St Thomas d’Aquin, La Présentation, St Denis, St Charles, la municipalité de St Hyacinthe-le Confesseur, les paroisses de St Dominique, St Valentin de Milton, Ste Prudentienne de Rochon, et d’établir des lignes télégraphiques et téléphoniques, demandera son incorporation à la prochaine session du Parlement provincial.:-—-* * ***—- Une demande d’incorporation sera faite à la prochaine législature provinciale par une nouvelle compa-, gnie d’assurance contre l’incendie la ((©)) (C@)) CC@)j CC@)) C(@)) CC§>)) (C®)) CGsy) (> de Smith, pour fontaine, et ses fruits écrasés n’ont pas de rivaux.En vente chez presque tous les meilleurs Jobbers des Etats-Unis et du Canada.s» # ïüij.HUNQERFQRD SMITH CO., | TELEPHONE 239.LIMITED MANUFACTURIERS - CHIMISTES, Manufacture : 19,21,23 rue Alice W § Ml Toronto, Ont. LE PRIX COURANT 97 LA CONSERVATION DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES Par M.URBAIN.Répétiteur à l’Ecole centrale des arts et manufactures.III Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur l’action dn sel marin.Les ateliers de salaison des viandes doivent être très aérés et très frais ; on doit les laver souvent et les tenir avec une extrême propreté.Leur température doit être autant que possible basse et invariable, comme celle des caves ; aussi est-il avantageux de les placer en sous-sol.(.Annales d'hygiène et de médecine légale, t.I, nourriture des équipages et amélioration des salaisons, par Kéraudren).__Le mode de salaison des viandes que nous avons décrit précédemment exige de nombreuses manipulations ; on a cherché à simplifier l’opération.Payn, en 1843, eut l’idée d’appliquer à la conservation de la viande le procédé utilisé pour la conservation des bois : il introduisait les viandes dans un récipient métallique bien étanche et y faisait le vide.Lorsque le vide était aussi complet que possible, il faisait arriver dans lq récipient de la saumure et enfin, à l’aide d’une pompe foulante, il y exerçait une pression qui avait pour effet de faire pénétrer le liquide salé dans toutes les parties de la chair musculaire.M.de Lignac s’est servi, pour la conservation des jambons, d’une méthode ayant de l’analogie avec la précédente.Elle consiste à injecter, dans l’in- térieur du jambon, de la saumure^lr l’aide d’une espèce de lardoire creuse, qui communique, par un tube de caoutchouc, avec un réservoir supérieur contenant la solution de sel marin.La quantité de sau- mure que l’on doijb injecter est le neuvième ou le dixième de poids de la viande.Pour savoir à quel moment cette quantité a été introduite, le jambon est.placé sur une balance équilibrée, et qui trébuche dès que la viande a reçu la quantité de saumure voulue.Cette injection dure 2 à 3 minutes.Aussitôt qu’elle est terminée, le jambon est plongé dans une dissolution de sel, afin d’imprégner les couches superficielles et aussi afin d’empêcher quèleliquide, qui vient-d’être injecté, s’échappe au dehors.La salaison terminée, on porte les jambons à l’étuve.On peut encore rapprocher des précédents le procédé de conservation du docteur Morgan, qui a été appliqué à la Plata pour la préparation des viandes qui sont transportées et vendues en Angleterre.Il consiste-à~injecter de saumure le corps entier de l’animal, au moment où il vient d’être abattu.A cet effet, dès que l’animal est assommé, on lui ouvre la poitrine et l’on découvre le cœur.En faisant une incision au côté droit du cœur, on fait écouler la plus grande partie de son sang ; puis, aussitôt, on introduit dans le ventricule gauche un tuyau qui* communique par un tuyau avec un réservoir, placé à une hauteur de 8 mètres environ et contenant une solution de sel marin, additionné d’un peu de salpêtre.Cette solution pénètre, par les vaisseaux, dans tout le corps de l’animal.Au bout de 10 minutes, l’opération est terminée.On découpe alors la viande en morceaux, que l’on suspend, pour les faire sécher, dans une chambre traversée par un fort courant d’air.~ La préparation d’un~bœu£_parJe procédé du docteur Morgan ne revient pas à plus de 1 fr.50 ; aussi la viande ainsi préparée peut être vendue en Angleterre au prix de 88 centimes le kilogramme (9c la lb.) •98 LE PRIX COURANT |WroS| SiSTOV V^ V OU s w 'LNameUÜ^I yv.VÀ * vj ?n w" \j\_.v z> ' ,V.?.";;==:::;:=¦=====r ========= :========== 'V'/î UK IL I.IANT, «ÿ DURABLE.tréal, le commerce des grains —est —ctif—avec des prix très fermes et— généralement à la hausse, comme on le verra d’iprès nos cotes de ce jour.La demande pour l’exportation s’est accentuée dans ces derniers'jours.En prévision des événements qui vont se dérouler dans le sud de l’Afrique, l’Angleterre s'approvisionne en grains et les ordres d’achat donnés sur notre marché se passent à des prix plus élevés, ni .1-heureusement le prix du fret monte è.i même temps.Les farines de blé sont à prix fermes mais sans changement avec une bonne demande pour les farines du Manitçb i.Nous relevons de 10c par quart le prix des straight rollers.Les farines d’avoine se meuvent moins lentement ; quant aux i.rix noU9 n’avous rien à ajouter à ce que nous avons dit la semaine dernière.Les issues de blé restent fermes et toujours demandées.GRAINS Blé roux d’hiver, Gan.No 2.$0 00 à 0 00 Blé blanc d’hiver “ No 2.0 0j à 0 00 Blé du Manitoba No 1 dur.0 83 à‘ 0 85 “ No 2dur.0 00 à 0 00 Blé du Nord No 1.0 80 à 0 83 Avoine blanche No 2.0 30 à 0 30J Blé d’inde Américain.0 41 à 0 42 Orge, 48 lbs.0 46 à 0 62 Pois, No 2 par 60 lbs.0 69 à 0 69J Sarrasin, par 48 lbs.0 54 à 0 56 Seigle, par 56 lbs.0 62 à 0 63 FARINES Patente d’hiver.$3 86 à 4 05 Pa;ente du printemps.4 00 à 4 10 Straight rollers.3 40 à 3 50 Porte de boulanger (cité).3 70 à 3 75 Forte du Manitoba, seconde 3 20 à 3 30 FABINE D’AVOINE Avoine roulée, en barils.3 55 à 3 65 FROMAGE MARCHE ANGLAIS MM.Hodgson Brothers nous écrivent de Liverpool le 30 sept.1899: Le fromage a eu une bonne demande, tant pour le blanc que pour le coloré et les qualités fin es commandent maintenant des prix plus élevés avec une nouvelle tendance à durcir.“Nous cotons aujourd’hui: Fromage canadien coloré, (derniers arrivages) .56s 6d à 57s 6d Fromage canadien blanc choix.55s Od à 56s Od Fromage Etats Unis, coloré .55s 6d à 56s 6d Do do blanc 54s Od à 55s Od Do f.brication ci’été, crème, n ûrs, en demande rvvvvvvvvvwvvwvvvvvvvvvvyvvvvvwwww*«l«in-^^VyVVV¥W.rf O.Daoust /vwwvwvw pniipiuiiifjpiiuujjiin^ ^^ip|i||ip*§g3*.E 2 a U«^3 |ïïïï3ïïg«Ss s “ : :* : •pîô • '•«"o, gœtomsw^^*® % 9®* “oooooooo Dooooomhm ‘soossf^* jî ! : ï î.-mjhS i V " a ® - a a 2 h -B aaw^«B OOOOo OOOOo 41 OttOOiûPiOOOCt'OO CH COOCQUaOo **'#'*©»0©t-©*0CDHH Cto lOOHQCOf- OOOOOHOOHOOO O© 00®Ho©Oc NHWHN^W ihoco©oco OOOOO ooooao1 OO ® g 0*0 OOOOOOOHHO°0 O OH 0*0 CD CD OOOiûOOOOOOOoOOOOoOoo OortOMoNOCltOîl OOOOOOOû» Ct*HOOOO OcOOiOOoOoODttOOOOOiCOO ocoooœx^ot£icô COOOOOOHH ««OOOOO JP ^ JP OOhO^Oo OOhOOOO OoOOOOOOo ooooooc .©3 © .- 2-233352© “ 0®oNlÛOiûoOOHOH à S'a 1 ~i: |3g 'âS it sâ S 1 .â3 5 3 *?.1“-S3 “I3 3 3 3 îph* • ° •„ -8 !“ __________ : : -SS :| 1 i =83! :S N-S22 il s g O O O O O ,00000000 OOOOO jO'OOOOOOO fcûO’fOOO’iO © 04 rHrHn 04 CO 04 ÎO © CC 04 ÎO O O o o O OOOOOOOO _0©»0©© ¦OOOOOOOO ®0©*0«w "£« CO N 00-^00 «00 g ©rHrHrHrH • O •*d •fl • o il g :fc -âiSa- t §ïï:s: s:à“-?8^ t*8- Is 3 5 5 ®22 fcQOO «a- ® • NCI .°2 2 fcfc i fi S 3 3 i^3=3 Mill! s i!5 h t* fis Mfi oocB ;g ;â * « ;]j :£ is»- : ;hJs ;$ "3 3 s 5 is :2 ?® :^'5« I il : MI 5« .a“iâg§§£! S||S|gI|l|a|S utfl Müi H RoSZ g- 3-siS|52i3d:i hs Mi 2 ^3 §gsëo S S SpH mpuMSpu pu pu o §p< eaP< H Ô 0©0©0© «H gOOOOOOOOoo 0030000000 ! ©OHOOOOOOOOOOOOOOOOrlrlHHHOOpOOOOHHOHOO lié: ©c & : : .fi .fis.© rH „ „ H ®- - - - * l ‘ CD :© 2 - 0 3 Ph 1 © 1 O «U iô :3l 5 - —a- —_d ,— r-^4— 04 Ç* SX.ce ro- - - 5 ^5= i 5*Ü©,P *>© n fl gj> ?^ © « g 511 s 5 o-** ¦ ©** œ 03 © fl cS «3X3 ® O ÜHPUO?> r i?>.BHSg««2go 9SS£»ooS lïïïlïïïss si : é £ |'?:i J5Æ :X ;f as ® HHHiHWClWOOiO oMOO otfoc j o o o o o o o 5 6 .5 : s ,'® :aS ®!5 S g §If!s|îi § b ¦ dm : o © |= §= = >* EH H OQ sl «lONOiOOCJiûO Oiûoco oo ocoo Oooo ^CO^^iOt-OOOiH d«:oeo© oo COrHrH Oooo coeoccwcowwcc^ ooo bOQ OO© pw « ^iHrHrHrH-HMiH S ® o1 * OOO oo * wee oo ë: II ^coe* NNC* m fîï 5 S -O |1- III P .- S’S a ° g a à S«5J êSêS® - & ® «£ O HÎ || as M'OOoocDKoiooooonKn HHHHHHMCOMMWNNN OOOOOOOOOOOOOOo # JP JP JP Ot*t«t»t»t'iOOO»OiOOHolbrooke.Lots 62-160 à 172, Côte des Neiges, 151-1 A 3, 51 à 53, 13 terrains 25 x 116 ; 1 do supr.35270.Narcisse Nolin à Frederick T.Enright intrust ; -$13,000 [81127].__¦_________ Avenue Monkland.Lots 68-173H 178, terrain 40 x 120 chacun, vacants.Elizabeth Smart Vve de James Howley à Eihel K.Smith, épse de Roderick G.Firmin ; $3000 [81131].COTE DES NEIGES .Avenue Marehmont et Clark.Lots 15228 et 29, Weïtmouiirr"Dotr319f-aveo-mai-son etc., terrain 50 x 150 chacun ; 1 do 150 x 120.James Bailey à Sidney J.Al.Bailey ; $16,250 [81074].8AULT AUX RECOLLETS Lot 247-71.Alexander Chisholm A John T.Watson ; $1.00 et autres considérations [81088]. 164 LE PRIX COURANT Q.EUE AMYOT IMPORTATEURS D'ARTIOLES DE Modes et Hautes Fantaisies EUROPÉENNES ET AMÉRICAINES Téléphone 887 ^ En gros seulement 59, roe Dalhousie, B.V.Québec Téléphone Bell Main 2681 Marc À.Brodeur Marchand Tailleur.1858 Rue Notre-Dame • A quelques portes à l’ouest de la rue McGill, .MONTREAL.THI Importateurs de Marchandises Saches 332 RUE ST-PAUL, THIBAUDEAU FRERES & CIE Montreal.—• QUBBBC •— -THIBAUDEAUBROTHERS & C0.—• LONDON — SPECIALITE DE Tapis et Prélarts.LS.DESCHENES ENCANTEUR DE COMMERCE Jobber en Chaussures No 60 rue ST-Jean QUEBEC N.B.—Messieurs les marchands de la campagne épargneront de l’argent en venant me faire visite avant d’acheter ailleurs.J'ai constamment en mains toutes sortes de Jobs pour leur commerce