Le Prix courant : journal du commerce, 22 juillet 1904, vendredi 22 juillet 1904

Bibliothèque et Archives nationales Québec Le Prix Courant Page(s) manquante(s) LE PRIX COURANT 3 lignes Donnes comme de l’or L’Empois SILVER GLOSS Edwardsburg et le CORN Starch de Benson.Les marchands au Canada ont vendu ces lignes pendant près de cinquante ans—les marchands progressifs du jour les vendent—vos successeurs feront de même.Il n’y a qu’une seule raison de ce patronage : la qualité tout le temps.Le meilleur produit crée la meilleure clientèle, la meilleure clientèle demande le SILVER GLOSS ERWARRSRURG et le CORJI STARCH RE REHSOJI.?• EDWARDSBURG STARCH CO., Limited 164 rue St-Jacques, MONTREAL, P.Q Ateliers : CARDINAL, ONT ETABLIE EN 1858.53 rue Front Est, TORONTO, ONT. 4 LE PRIX GOURANT Vous devriez donner cette commande de Thé , de Oeylan.Faites-le maintenant Le THE de CEYLAN NOIR OU VERT VOUS fera faire de l’argent, vous conservera votre clientèle et vous amènera des clients.que les de Ceylan sont sans rivaux sous le rapport du PARFUM, de L AROME, de la QUALITÉ à la TASSE, et les prix sont corrects.Les Thés de Ceylan sont particulièrement acceptables au public canadien, ainsi qu’en témoigne le prodigieux accroissement dans leur consommation durant ces quelques dernières années.Pas un seul épicier ne devrait manquer d’en avoir un stock complet.COMMANDEZ MAINTENANT Thé de Ceylan Thé de Ceylan Noir ou Vert.Noir ou Vert.J) LE PRIX OOURART o Juste un mot au sujet des Produits de la Marque “Bee” * ' « Nos voyageurs sont sur la route avec des offres qui devraient leur mériter votre attention.Les produits de la marque “BEE”, (Empois, Poudre à pâte, Borax, Café, etc.) sont superbes d’apparence de Haut Grade comme qualité, et Raisonnables comme prix; toutes bonnes raisons pour lesquelles tout épicier entreprenant devrait les vendre.Commandez par l’intermédiaire de votre fournisseur de gros ou directement de Liarz ceci -.—Découpez-le, et si vous n'a.vez pas reçu jusqu à prisent une de nos joliet cartes-suspension, envoyez-nous une carte postale et nous vous eh expédierons une GRATIS.SNOWDON, FORBES & Co., Montreal, V I Attendez les Superbes Echantillons DE Ï H*-3 I HH I ï :s f ï N TAPISSERIES DE LA MENZIE WALL PAPER CO., Ltd.TORONTO.Une compagnie indépendante de toute combine.Nos voyageurs sont actuellement sur la route: vous avez tout avantage à attendre leur visite et à examiner leurs superbes Tapisseries.LES PRIX VOUS INTERESSERONT.DALY & MORIN, Agents, MONTREAL .6 LE PRIX COURANT Liqueurs de Choix W - M » RECOMMANDEES PAR LEUR HAUTE QUALITÉ Les Fameux Scotch Whiskies 'HEATHER DEW’ ‘SPECIAL RESERVE,’ 'EXTRA SPECIAL LIQUEUR,’ ‘MULLMORE’ - DE - Mitchell & Co.GLASGOW Sont populaires au Canada.Ces marques représentent, chacune dans sa classe respective, un produit de qualité, fort et moelleux tout à la fois, avec cet arôme particulier inimitable qui fait la joie des gourmets.Noue • n avons l’agence an Canada.m m m m âx O % 9 Propriétaires des marques de commerce enregistrées “Princess” et “Victoria" pour les Poudres d Pâte, Conserves Saindoux, Thés, Cigares, etc.w m m m m w x m /lk Les Excellents Irish Whiskies “CRUISKEEN LAWN,” “SPECIAL OLD,” “OLD IMPERIAL” - DE - MITCHELL BROS.CO., LTD.BELFAST Ne sont égalés par aucune autre marque ; les connaisseurs en proclament hautement la supériorité.La qualité en est toujours uniformément, maintenue.Nous en avons l’agence au Canada.LE GIN POLLEN 4 ZOON N’EST PAS SURPASSE SOUS LE RAPPORT DE LA QUALITE.Bien que se vendant au même prix que les autres marques, il est embouteillé dans de beaux cruchons en verre d’une contenance de J, i et i gallon.La boisson est saine et savoureuse ; c’est l’article à prendre pour aiguiser l’appétit aussi bien que pour favoriser la digestion.IL EST EXQUIS ! Nous en avons l’Agence au Canada.w K JL Représentants an Canada des oélèbres Thés de Ceylan de la grande maison de Sir Thos.J.Llpton, Londres et Ceylan.w m w w m m f § ECHANTILLONS ET PRIX SUR DEMANDE.LAPORTE, MARTIN & CIE, (IVIaison fondée en 1870) épiceries, Cbés, üins et Liqueurs en Gros MONTREAL.m m w PROMPTE LIVRAISON. LB Pri x Courant (THE PRICE CURRENT ) REVUE HEBDOMADAIRE Commerce* «finance* 31n&ugtt(e* assurance* propriété ^mmolriltere* etc.EDITEURS I LA COMPAGNIE DE PUBLICATIONS COMMERCIALES ( The Trades Publishing Co.) 25.Rue Saint-Gabriel, — MONTREAL Telephone Bell Main 2547 ABONNENT 1, MONTREAL ET BANLIEUE - $2.00 I .CANADA ET ETATS-UNIS • 1.50 PAR AN.UNION POSTALE - - Fus 15.00 11 n’est pius accepté d’abonnement pour moine qu’une année complète.L'abonnement est considéré comme renouvelé si le souscripteur ne nous donne pas avis contraire au moins quinze Jours avant l'expiration.et cet avis ne |>eut êti-e donné que par écrit, directement à nos bureaux, nos agents n’étant pas uutohsés A recevoir de tels avis.Une année commencée est due en entier, et il ne sera pas donné suite A un ordre de discontinuer tant que les ari-érages ne sont pas payés.Nous n’accepterons de chèques en paiement d’abonnement, qu’en autant que le montant est fait payable au unir A Montréal.Tous chèques, mandats, bous do poste, doivent être faits payables A l’ordre de : “ LE PRIX COURANT.” Nous nous ferons un plaisir de répondre à toutes demandes do renseignements.Adressez toutes communications simplement commo suit : .LE PRIX COURANT, Montréal.U UN PEU DE REPOS Tout est au repos en ce moment; chacun prend ses vacances.Les diverses associations de marchands n'ont plus d'assemblées, les chefs de maisons s’en vont passer quelques jours dans les villes d'eau et, à tour de rôle, les employés prennent une et quelquefois deux semaines de repos.Rien, en effet, ne devrait empêcher les patrons d’accorder quelques jours de vacances à leur personnel.La machine humaine est comme toutes les autres machines.elle a besoin de temps d’arrêt.Le surmenage cause parfois des accidents irréparables.En tous cas, l’effort continuel use vite la machine et ce que nous avons de plus précieux au monde, c’est la santé; ménageons-la donc en oubliant pennant quelques jours les soucis des affaires et en allant respirer un autre air qup celui de l’atmosphère enfumée et empestée de la ville.Patrons et employés après quelques jours passés à la campagne reviendront aux affaires plus frais et plus dispos et leurs forces étant réparées ils pourront consacrer plus d’énergie et de vigueur à I accomplissement de leurs travaux habituels.GARDEZ VOS ENFANTS A LA CAMPAGNE ‘jQl’ ' ^ 'a ^ern^re sortie des collèges et des maisons d’éducation, beaucoup de jeunes gens ont dit adieu à leurs efrnles et vont entrer dans la carrière de leur choix.Las fils de cultivateurs vont pendant 'a moisson donner un coup de main à ,eui' !'i''rP- Us trouveront peut-être la leri'0 in peu basse, peu habitués qu’ils bont aux travaux des champs et beaucoup s imagineront que le commercé offre •beaucoup plus d’attraits que la culture.11 >' a malheureusement dans notre pro\.,.tr0p (je cultivateurs qui regar-as1 *->ir état comme l’un des plus in-grai' qui engagent volontiers leurs anfa.,'.¦¦ se jancer (jans une autre voie.Pour C’est le contraire qui devrait exister et tout bon père de famille devrait plutôt montrer le bon côté du travail de la terre à ses enfants sains et vigoureux que de ne leur montrer que le revers de la médaille.Celui qui veut vivre longtemps et en bonne santé ne doit pas aoandonner la campagne où il est né et où il a été élevé pour venir à la ville y chercher un air vicié, une eau impure qui ne conviennent ni à ses poumons ni à son estomac, s’il veut les conserver intacts.On se plaint que les^campagnes se dépeuplent en faveur des villes; est-ce surprenant quand tant de papas détournent leurs enfants des travaux des champs plutôt qu’ils ne les encouragent à rester sur la ferme où ils trouveront avec la santé, l’indépendance, la liberté qui, en somme, ne se rencontrent que là.A la ville, où généralement le jeune homme vient faire son apprentissage, adieu l’indépendance, adieu la liberté, adieu la vie de famille saine et réconfortante Avec de bons bras, tout jeune homme peut faire un coultivateur.Mais tout jeune homme ne peut pas faire un bon commerçant, ni même un bon commis de magasin; tout le monde sait cela, parce-que tous les jours chacun peut voir dans le commerce des jeunes gens qui sont là absolument hors de leur sphère.Ces jeunes gens vieilliront et resteront commis, pauvres commis toute leur vie, alors que, restés avec leur père aux travaux des champs, ils auraient eu une vie heureuse et auraient connu, sinon la fortune, du moins l’aisance exempte de soucis.Il est des jeunes gens aussi qui ont l'âge de se mettre au travail et qui vont cependant, après les vacances, rentrer au collège pour y poursuivre des études, ceux-là seront dans quelques années des étudiants en droit; en médecine, en pharmacie ,en notariat, etc.Certes, il faut des avocats, des médecins, des phàrtna-ciens, des notaires, des ingénieurs civils, etc., etc.Mais toutes ces profes- sions sont déjà encombrées et ceux qui s’imaginent qu’un diplôme leur suffit pour gagner leur vie après l’examen final, devraient apprendre que pour un homme de profession qui réussit avec le temps à percer il en est cinquante qûi végètent toute leur vie.Un père de famille, avant d’encourager son fils, vers le choix d’une profession libérale devrait tâter sa bourse afin de savoir s’il peut, pendant de longues années, aider son fils à vivre, jusqu’à ce qu’il puisse se frayer lui-même son chemin.Il devrait aussi se demander si son fils a assez d’intelligence, de capacités, d’amour du travail, de persévérance et le goût de ce qu'il veut entreprendre, avant de lui permettre de faire des études peut-être coûteuses qui le mettront, lui le père, dans la gène et qui enlèveront à ses autres enfants une partie du patrimoine.Un père peut faire des sacrifices pour un enfant qui est digne de toute façon de ces sacrifices, mais il doit aussi penser à ses autres enfants et ne pas en favoriser un seul au détriment de tous les autres.C'est cependant ce qui arrive; l’orgueil de pouvoir dire qu’il a un fils avocat, médecin ou notaire a fait commettre à plus d’un père de famille, l’injustice de tout sacrifier pour un seul de ses enfants.C’est l’orgueil en effet, plus qu’autre chose qui fait que les campagnes se dépeuplent et que les villes regorgent de ratés, de désoeuvrés qui vivent misérablement.Gardez vos enfants à la campagne, près de vous, ils ne seront nulle part aussi bien ni dans le présent, ni dans l’avenir.EVITEZ LES ERREURS! “ Quatre-vingt-dix pour cent de toutes les erreurs qui se commettent dans un magasin sont le résultat de l’inattention.“De l’inattention précisément”, disait récemment l’assistant gérant d’un grand magasin de New-York.Il expliqua la méthode suivie, dans ce magasin pour le redressement des erreurs et cette mé- b* Lettre*, d* Qorqptei, Billet*, danjandaz a votre Imprinpur le* paplers"1urma*e Bond,* “Wlqdaor Mill* Special" ou “8llver Stream”. 8 LE PRIX COURANT thode, comme la suite l’a prouvé est des plus efficace.On peut se former une idée des erreurs -qu'il est possible d’éviter dans un grand établissement quand on sait que dans ce grand magasin seulement et dans un des mois du printemps de cette année il y a eu 4,374 plaintes de moins que dans le mois cor respondant de l’an dernier.Quelques-unes des erreurs étaient pour une somme triviale tandis que d’autres représen-' taient des sommes réellement considérables; mais les chiffres sont par eux-mêmes une étude.En comptant 26 jours de travail dans le mois, c’est une moyenne de 168 plaintes de moins par jour, si vous pensez que 168 erreurs ce n’est pas beaucoup, essayez de les redresser tous les jours en plus du travail régulier.Avec huit heures de travail par jour, 168 redressements par jour représentent 21 redressements à l’heure ou un peu plus d'un par trois minutes.Si tout le travail qui n’est pas nécessaire et qui est improductif avec ces 4,374 erreurs peut-être gagné, il vaut la peine d’essayer de l’en débarrasser.Un grand nombre de maisons de commerce disparaissent à cause du temps et des dépenses nécessaires pour rectifier les erreurs qu’auraient pu facilement éviter ceux qui les commettent.LE BONHEUR Le bonheur est une chose qui dépend de vous-même.Le bonheur, c'est se lever à 6ix heures du matin; c’est vivre avec $1.00 par jour si vous en gagnez deux; c'est vous occuper de vos propres affaires et ne pas vous mêler de celles des autres.Le bonheur signifie la peine et les privations que vous n’avez pas hésité à endurer; les longues nuits que vous avez employées à travailler.Le bonheur veut dire les engagements que vous n’avez jamais manqué de remplir; les trains que vous n’avez jamais manqués.Le bonheur signifie la confiance en Dieu et dans vos propres ressources — une religion dont la devise est: “ Aidez-vous et le Ciel vous aidera ”.Le bonheur vient à ceux qui s’aident eux-mêmes et qui savent comment attendre.— (Max U'Hell).LA DROITURE La droiture est l’honnêteté pdussée loin.C’est l’honnêtèté intérieure — c'est être honnête avec vous-même comme vous Têtes avec les autres — c’est être aussi honnête avec les faits que vous Têtes avec les gens.L’homme droit sait aujourd’hui ou saura Tannée prochaine exactement comment il a agi aujourd’hui ou Tannée dernière, même s’il a oublié les incidents réels.Il peut toujouj-s prendre les mêmes faits et arriver aux mêmes conclusions, n a rarement à s’ex'-' pliquer.La droiture est économique.Elle évite les pertes d'argent et le temps dépensé à redresser les choses, elle est une retraite en cas de trouble, c’est un excellent préventif contre l’insomnie.La droiture peut s’appliquer jusqu’aux moindres détails de vos affaires.Vous devez l’exiger de votre commis qui classe la correspondance, de votre teneur de livres, de votre sténographe.La personne droite ne baisse pas la tête.Vous devez exiger la droiture de vos ouvriers, de vos vendeurs — non pas seulement l’honnêteté ordinaire, mais la droiture.Vous devez la posséder vous-même.C’est la chose capitale.BROCHURE SUR MONTREAL 1904 'La ligue des hommes d’affaires de Montréal a publié son édition pour “ 1904 ” de sa Brochure sur “Montréal”.Cette publication qui, sous bien des rapports, ressemble à celle publiée les années passées et qui a été l’objet des commentaires les plus flatteurs, contient un grand nombre d’améliorations qui n’existaient pas dans les éditions précédentes.La matière à lire a été quelque peu condensée et un grand nombre de gravures nouvelles intéressantes ont été ajoutées.Le couvert reste le même, la seule différence réside dans le choix des couleurs.Cette brochure artistique est bien imprimée et les gravures en sont belles.La Ligue en adressera des milliers dans 'les centres populeux de différentes parties du monde.Une grande quantité de ces guides sont expédiés des bureaux de la Ligue des Hommes d’affaires, 288 rue St Jacques, Montréal, Carré Victoria, avec les compliments de cette organisation importante.LES FARINES ET LEURS APPLICATIONS Les lecteurs du “ Prix Courant ” liront avec intérêt la conférence donnée au Syndicat de l’Epicerie Française, par M.le Professeur Fleurent, Docteur ès-sclen-ces, de Paris.Dans un pays où, comme au Canada, la culture du blé est en grand honneur, l’étude du savant français mérite d’être lue avec toute l’attention possible: il en découle plus d’un enseignement.“ Pour bien comprendre les principes sur lesquels repose la fabrication des pâtes alimentaires et des biscuits, il est indispensable de connaître les éléments constitutifs de la matière première qui en forme la base: le blé.Si nous examinons au microscope la coupe transversale d’un grain de blé, nous remarquons d’abord son apparen- ce extérieure qui ' est celle d’un double • lobe séparé par un sillon assez profond.Les deux lobes sont constitués par une - agglomération de cellules, que nous étudierons tout à l’heure; et recouverts d une enveloppe de nature ligneuse, un péricarpe, qu’on appelle vulgairement le son.Nous remarquons de suite un groupe de cellules très volumineuses adhérentes au péricarpe et qu’on appelle l’assise digestive.Ces cellules dont la composition diffère de celles qui forment la masse du grain de blé, sont d’une assimilation difficile et sans valeur au point de vue alimentaire.De plus elles se colorent très rapidement sous l’influence de l’oxygène de l’air et c’est à leur présence qu’il faut attribuer les colorations plus ou moins prononcées du pain.Les exigences du progrès font rechercher de plus en plus les pains blancs, et c’est en effet un point très important, puisque la majeure partie des colorations brunes sont dues à la présence du son qui est inassimilable au moins pour les organes digestifs de l’homme.On peut se rendre très facilement compte de la réalité de ce phénomène en laissant quelques instants de l’eau en contact avec une certaine quantité de son.Si on filtre la liqueur ainsi obtenue, et qu’on l’abandonne à elle-mêmet on la voit s'e colorer légèrement en peu de temps.Si on aère fortement cette liqueur et qu’on multiplie les points de contact avec l’air, en barbotant le liquide, on le yoit prendre une coloration nuire tout à fait caractéristique qui prouve bien l’oxydation en présence de l’air.Dans le travail de la panification, la pâte étant continuellement soulevée il se produit aonc une aération continue qui donne au pain dont le son n’a pas été complètement éliminé une couleur brune que Ton devra toujours éviter.De plus, la présence du son retient une quantité appréciable d'humidité et empêche la pâte de.lever, ce qui donne un pain compact, indigeste et peu économique.; L’expérience a d’ailleurs été faite de la non assimilation du son chez l’homme, et si on examine au microscope une feuille de son ayant traversé le canal digestif, on lui trouve une apparence identique à celle qu’elle avait auparavant.Nous en concluons donc que le son est inassimilable à l’homme, que sa présence dans le pain est sinon nuisible au moins inutile et que c’est avec raison qu’on devra consommer des pains aussi blancs que possible.Lorsqu’on examine la coupe longitudinale d’un grain de blé on aperçoit à Tune des extrémités, le germe, dans lequel on reconnaît facilement l’embryon des tiges et des racines.Sa composition chimique se rapproche de celle do 1 as- LE PRIX COURANT 9 Pendant les Chaleurs — BUVEZ — “Dubonnet” “Dubonnet” Avec l’Eau de Seltz Avec de la glace pilée C’est le breuvage le plus rafraîchissant.Essayez-le.EN MAGASIN 100 caisses Lime Juice MONTSERRAT, Pts.& Qts.100 Caisses Eau de Vichy “SAINT-LOUIS” Trèfle Rouge.(La plus gazeuse, la meilleure.) ^ UN PETIT LOT DE POMMES 210 Caisses Pommes Evaporées, Récolte 1903.6c.UN BARGAIN 340 Caisses Raisins de Oalafornie Epépinés, “HELIOTROPE”, paquets 16 oz.7fc BLEUETS BLEUETS 200 Caisses 2s et 1 gallon.Les meilleures marques.Les prix vous surprendront.OLIVES OLIVES OLIVES 100 Caisses Dandicolle & G-audin OLIVES FOURREES \ flacon, | flacon et 1 flacon.18,l Douz.Olives Rowats “SPANISH QUEEN” bouteilles £ gallon et 1 gallon.„ VOYEZ NOS PRIX, ILS SONT TOUJOURS INTERESSANTS.DEMANDEZ NOS ECHANTILLONS.NOUS SOMMES VENDEURS.EXPEDITION TOUJOURS PROMPTE.L.Chaput, Fils & Cie Epiciers en Gros.Importateurs Thés, Vins et Liqueurs ETABLIE 1842 MONTREAL.Seuls Agents pour J’Eau de Vichy “SAINT LOUIS” et le Vin Tonique “DUBONNET”. 10 LE PRIX COURANT 7>n- sise digestive et il se comporte exactement de même, au point de vue de l'assimilation.Le germe contient une sorte de matière grasse qui, dans certaines variétés est purgative, et qui occasionne un rancissement très fréquent lorsque les germes sont en excès.Il existe d’ailleurs de nouveaux procédés de panification où, après avoir fendu le grain de blé, ce qui permet le nettoyage parfait du sillon, on procède à l’élimination des germes dont la présence nuit à la qualité des farines.La masse du grain de blé est constituée par un amas de sacs membraneux, de cellules, qui contiennent des corpuscules qui ne sont autres que des grains d’amidon.Toutes les céréales en contiennent en plus ou moins grande proportion.Ces grains d’amidon sont enveloppés dans un réseau albuminoïde dont la constitution chimique se rapproche de celle du blanc d’oeuf.Ici nous lui donnons un nom spécial sous lequel il est très connu: c’est le gluten.Pour isoler ce gluten, prenons une petite quantité de farine en y ajoutant suffisamment d’eau pour en faire une pâte consistante, puis continuons à malaxer ce pâton en faisant couler dessus un filet d'eau que nous recueillerons avec soin.Nous obtenons ainsi une eau laiteuse qui laisse rapidement précipiter un dépôt qui fi’est autre que de l'amidon.Il ne nous reste plus entre les doigts qu’une matière élastique qui est le gluten et qui représente la partie réellement utile de la farine.Plus la proportion de gluten sera élevée, plus la farine sera de qualité supérieure.En dehors du gluten qui est insoluble dans l’eau, et de l’amidon que nous avons éliminé, les eaux de lavage ont entraîné quelques matières azotées et en même temps une certaine proportion de sucre qui joue un rôle tout particulier dans la panification.On peut facilement déceler la présence du sucre dans la farine que nous avons examinée, car si aux eaux de lavage que nous avons obtenues on ajoute une certaine quantité de tartrate de cuivre et de potasse, et qu’on porte le mélange à l’ébullition, nous voyons apparaître un précipité rouge caractéristique qui nous permettrait, s’il était nécessaire, de doser exactement la quantité de sucre contenue dans la farine examinée.La présence du sucre dans les produits farineux n’a qu’une médiocre importance au point de vue alimentaire et son action est toute mécanique.En effet., dans le travail de la panification, les pâtes se trouvent exposées dans les fournils à une température de 25 à 30 degrés qui est éminemment favorable à l’action des levures de fermentation.Il se produit, dans cette transformation du sucre, une petite quantité d’alcool qui disparaît par évaporation, accompagné d’un dégagement d’acide carboiHnue qui a pour effet de soulever la pâte et d’y produire ces nombreuses alvéoles qu’on y remarque .et qui donnent au pain lés qualités de légèreté qui le font rechercher.Nous voyons donc par là quel rôle indispensable joue le sucre des céréales dans la panification.Le gluten, qui est la partie utile des farines est constitué lui-même par deux •produits différents, dont l’un, la gliadi-ne.se présente sous une apparence compacte: au contact de l’eau elle se gonfle ,et forme une sorte de crème agglutinative.Le deuxième produit, qui a l’aspect de feuillets blanchâtres, la glutenine, ne gonfle pas et forme un dépôt pulvérulent qui tombe au fond.Le mélange de ces deux produits, l’un sableux, l’autre aglu-tinatif, donne des produits très différents suivant les proportions dans lesquelles ils sont mélangés.C’est sur cette constitution différente qu’évoluent les différentes applications du blé dans l’industrie.La France ne produit généralement que des blés tendres, sauf toutefois l’Auvergne, qui produit un peu de blé dur, ce ce qui explique la renommée des pâtes de ce pays.Les blés durs sont importés des pays chauds et sont recherchés pour la quantité de gluten qu'ils contiennent.On reconnaît facilement ces différentes sortes de blés à leur cassure, qui est blanche et farineuse dans les blés tendres, tandis que celle^des blés durs est cornée et vitreuse.Cette apparence est due à la quantité supérieure de gluten qu’ils contiennent et qui leur donne une grande valeur, spécialement dans l’industrie des pâtes alimentaires.Les blés russes de Taganrock sont ceux nui renferment la plus forte proportion de gluten.• Cette proportion suit d’ailleurs en France une marche décroissante, due sans doute à la culture intensive des blés.Ainsi, la Bourse de Paris cotait autrefois les blés à une teneur moyenne de 9.70 à 10 pour cent de gluten, tandis qu’aujourd’hui on trouve la proportion constante de 7 à 7 1-2 pour cent.On peut remarquer, par le tableau ci-dessus, que l’amidon est toujours en proportion adverse de la richesse de gluten.La proportion de gluten est généralement très forte dans les céréales des pays chauds et peut être attribuée, dans une certaine mesure, à l’humidité plus faible de ces régions.Les blés du Ta ganrock prennent la première place au point de vue de la richesse en gluten, ce qui les fait rechercher particulièrement pour la fabrication des pâtes alimentaires.Les blés tendres sont donc exclusive- ment employés pour la fabrication du pain et des biscuits, tandis que les blés durs sont utilisés pour la fabrication des pâtes alimentaires.La première opération que l’on fait subir aux grains est la mouture.Les ïneu les, autrefois universellement employées, ne sont plus guère utilisées que dans les arrière-campagnes.L’industrie de la meunerie emploie aujourd’hui des cylindres qui permettent un travail plus régulier et plus rapide.Certaines usines produisent jusqu’à 4,000 quintaux par jour.La première opération donne des semoules ou gruaux, que l’on fait passer à nouveau entre des cylindres lisses qui les transforment en farine.C’est l'opération que l’on désigne sous le nom de convertissage.Cette deuxième opération n’est guère pratiquée pour les blés durs; on se contente d’en faire des semoules par un simple broyage et un tamissage qui permet de les classer sous la désignation de semoule, semoule 55, semoule 555, etc.Cette industrie est presque localisée à Marseille qui est le plus grand centre d'importation de céréales de Russie et d’Algérie.Les falsifications de la farine de blé sont nombreuses.Toutefois, il en est qu’il faut reléguer dans le domaine de la légende, tel que l’addition de sciure 4e bois, de plâtre, etc., etc.Les seules falsifications possibles sont celles qui consistent à additionner les farines de blé et de fécule, d’amidon, de farines de légumineuses diverses: féverolles, riz, Mais cette falsification est si facile à déceler qu’ele est presque illusoire.Il suffit d’examiner au microscope un échantillon de la farine suspecte pour reconnaître immédiatement la falsification.En effet, les corpuscules d’amidon qui sont contenus dans toutes les céréales ont une forme très différente l’une 4e l'autre.Les grains d’amidon de blé ont une forme circulaire ou elliptique très irrégulière, tandis que l’amidon de la pomme de terre a une forme ovoïde et une dimension beaucoup plus forte.Le maïs, très riche en amidon, présente des grains polyédriques très faciles à reconnaître au microscope; tapdis que l’amidon de riz a sa forme polyédrique également mais d’une dimension beaucoup plus réduite.Le mélange de farine de féverolles importés d’Egypte est quelquefois toléré dans des circonstances exceptiohnelles, mais jamais au-dessus de la proportion de 2 0/0.Les grains d’amidon de fèvrolles se reconnaissent facilement à leur forme allongée et au sillon qui leur donne 1 apparence d’un grain de café et les rend faciles à identifier.On emploie ces farines lorsqu’on se LE PRIX COURANT il “SALADA ” comme d’habitude au sommet Cagne par 419,141 livres Près d’un demi million Le 29 janvier 1904, paraissait dans le “Canadian Grocer” une lettre signée par Messrs G.F.& J.Galt, dont voici un extrait : “Si la ‘SALADA’ Tea Co.pense réellement qu’il y a une demande plus forte au Canada “en faveur de ses paquets qu’il n’y en a pour le Thé ‘Blue Ribbon’, nous serions heu-“reux de faire vérifier les ventes du ‘SALADA’ et du ‘Blue Ribbon’ èn 1903, par un “comptable enrégistré.Si sa décision est en faveur du ‘SALADA’, nous paierons “toutes les dépenses et nous donnerons $500.00 à n’importe quelle institution cliari-“table que la ‘SALADA’ Tea Co.nous désignera.Si l’enquête prouve qu’il y a une plus “forte vente au Canada (nous ne faisons pas affaires aux Etats-Unis, de sorte que nous “sommes obligés d’exclure ce territoire) de Thé ‘Blue Ribbon’ que de ‘SALADA’, la “SALADA’ Tea Co.devra payer les dépenses de l’enquête et donner $500.00 à l’Hôpital Général de Winnipeg.” MM.Clarkson & Cross ont terminé leur enquête et ont décidé qu’il s’était vendu 419,141 livres de plus de Thé “SALADA” au Canada qu’il ne s’est vendu du Blue Ribbon en 1903.419,141 livres de plus de “SALADA” vendues au Canada en une année que de Blue Ribbon; cela représente plus de viqgt-oinq (25) lots de char, ou cer]t viqgt-ciqq (125) gros voyages, ou, environ cinq rçille (5000) chests ordinaires, ou, qeuf nplle (9000) half-chests de plus de Thé “SALADA” vendu au Canada en un an qu’il n’en a été vendu de la marque de son plus fort concurrent.D’après les chiffres actuels, il a du se consommer pleinement au Canada QUATRE-VINGT QUATRE IY|ILLIONS (84,000,000) de tasses DE PLUS de Thé “SALADA” en 1903 qu’il ne s’en est consommé de la marque de soq plus fort concurrent suivaqt.Cela représente plus de dix-sept tasses pour tout homme, femme et enfant dans le Dominion seulement, et cela sans compter l’énorme vente faite par “SALADA” aux Etats-Unis, aux Indes Occidentales et ailleurs.La Qualité finit par s’imposer a la longue, et cette qualité vous pouvez l'obtenir seulement dans le “SALADA” “SALADA”-Toronto, Montréal, New York, „ Baltimore, Chicago, San Francisco, etc. 12 LE PRIX COURANT trouve en présence de farines qui se relâchent; l’addition de quelques poignées de farine de fèverolles leur donne du corps en leur fournissant les éléments qui leur manquent.Les applications de farine de blé tendre sont de deux sortes: la panification et la biscuiterie.Pour la préparation du pain, le gluten doit être élastique, de façon à se soulever facilement.La meilleure proportion est de 75 0/0 de gliadine et 25 0/0 de "glu-tenine.Pour la biscuiterie, ont doit se servir également de farines peu riches en gluten, car, en se servant de blés durs, on obtiendrait des produits durs, cornés, tandis que, au contraire le biscuit doit être léger et poreux.D’autre part, les farines employées pour la panification ne conviendraient pas non plus pour la biscuiterie, car le gluten riche en gliadine, très extensible, pat conséquent, se déformerait au découpage et à la cuisson.La proportion la plus favorable serait de 40 0/0 de gliadine et 60 0/0 de glutenine.On obtient de bons résultats en se servant pour cela des farines vieilles de 4 ou 5 mois et légèrement acidifiées par suite de la transformation des matières grasses qui y sont contenues.La légère acidificaion de ces farines empêche la trop grande élasticité du gluten et, par conséquent, les déformations à la cuisson.La destination particulière des blés durs exige des propriétés très différentes.En effet, il est indispensable que pour la manutention en cours de fabrication, ces pâtes soient très tenaces et très dures.Le gluten devra donc avoir une composition toute particulière qui donne à la pâte cette dureté qui lui assure une conservation très longue et des propriétés nutritives de premier ordre.Il est indispensable, toutefois, que ces qualités et ces proportions de gluten existent à l’état naturel dans les farines, car l’addition de gluten à des farines dé blés tendres, qui a été préconisée pour donner à ceux-ci les qualités de blés durs, ne produisent pas les mêmes résultats que l’emploi de blés naturellement riches en gluten et qui ne peuvent être remplacés par aucun autre dans l’industrie des pâtes alimentaires.CITRON ESSENCE En vente à $1.00 la livre fluide, par Jules Bourbonnière.Téléphone Bell, Est 1122, Montréal.L’homme qui annonce et qui dit ensuite qu’il est trop occupé pour pouvoir consacrer son temps à la préparation de son annonce, est dans la même situation qu’un homme qui donne habituellement à manger à son cheval, mais qui ne s’en sert pas ou qui produit de la vapeur dans une bouilloire sans en faire usage.LE BEURRE SUPERIEUR A L’HUILE DE FOIE DE MORUE L’homme n’est qu’une forme, parcourue par un torrent de substances, fournies par des organes fonctionnant avec la plus grande harmonie, sous peine d’engendrer la douleur, précurseur de la maladie.Lorsque, pour une raison ou une autre, un des membres de cette coopération ne remplit plus sa fonction, nous sommes obligés d’y suppléer en mettant à la disposition de nos cellules associées les éléments de leur réparation.L’extrait de foie de morue est un des matériaux, dont l’ingestion est préconisée pour entretenir les métamorphoses languissantes de notre économie; mais cette huile, pour ne pas occasionner de véritables phénomènes d’intoxication avant d’arriver à la tolérance, doit être préparée selon les règles adoptées actuellement en opothérapie, c’est-à-dire qu’il ne faut employer que des foies du jour ou de la veille au plus, et exclure ceux qui sont malingres, malades et contusionnés, avant de les soumettre à l’action d’une températuïe modérée, ayant pour but de produire l’exsudation des glandes.C’est surtout pendant la saison de l’automne que les foies conviennent le mieux à cette fabrication, car, au commencement de l’année, ils contiennent presque tous un ou deux vers et, plus tard, étant secs et rougeâtres, ils ont peu d’huile.Mais les nécessités de la consommation font qu’on n’y regarde pas de si près; les huiles, offrant toutes garanties énoncées plus haut, sont rares et coûtent beaucoup plus cher que tous les extraits, colorés ou non, obtenus pendant les longs mois de pêche par des procédés les plus rudimentaires.Les matelots se contentent en général d’entasser tous les foies dans des barriques, quand leurs bateaux restent au large ou, lorsqu’ils reviennent à terre, dans des filtres en bois de sapin d’où se dégage une odeur tellement écoeurante qu’il est interdit de les établir à proximité des routes.C’est ce produit répugnant, plus ou moins débarrassé de son odeur et de son goût, qu’on donne aux malades quand ce' n’est pas de l’huile de raie, de püoque, de cachalot ou une autre dans laquelle on a fait macérer des déchets de harengs.Mais cependant, si vous pouviez vous procurer de l’huile de foie de morue idéale, vous n’y rencontreriez rien d’extraordinairement bon; à tel point que son emploi ne présente pas d’autre importance que celle d’un traitement par les corps gras dont l’assimilation est si laborieuse." |Sn 1899, sur une ferme dépendante de l’Ecole d’Agriculture du Yorkshire, on a fait une expérience, refaite plusieurs fois depuis, en vue de déterminer la valeur de 1’ “ huile de foie de morue ” comme substitut “ de la crème ” du lait dans l’élevage des veaux.L’accroissement moyen, par tête et par jour, pendant les douze semaines qu’ont duré ces essais, a été: Avec du lait non écrémé .800 gr.Avec du lait écrémé et de l’huile de foie de morue [très pure].716 gr.Avec du lait écrémé et un mélange de farines.600 gr.Proscrivez donc cette huile abominable, quels que soient son origine, son prix et sa préparation, et donnez à vos enfants un bon bol de lait ou une tartine de pain bien beurrée; vous serez sûrs de leur fournir des matériaux naturels propres à l’édification d’un organisme sain et vigoureux.HENRY D’ANCHALD.ALIMENTATION ET CONSERVES Conservation des Fraises Voici encore une autre recette pour consérver ce fruit si fragile: La fraîcheur est une des grandes qualités de ce fruit et on n’a pas tort de les cueillir au matin, dès que la rosée est en partie ressuyée, pour la consommation du jour.Elles se fanent, en effet, assez vite, lorsqu’elles doivent être conservées au delà du terme, et perdent beaucoup de leur qualité.Ne les faisons donc pas séjourner trop longtemps à plaisir, mais lorsqu’il le faut, voici un petit moyen de les tenir bien fraîches pendant deux ou trois jours: il suffit de les étaler en couche mince sur une claie, un tamis, au fond d’un tamis en osier, qu’on recouvre de feuilles de vigne et qu’on place ensuite dans la cave, au dessus d’un vase contenant de l’eau froide.Les Fraises les plus rebelles à la conservation, qui se fanent et fermentent vite, comme la “ Marguerite ” par exemple, se tiennent longtemps fraîches par cette simple précaution.Que nos recteurs en fassent l’essai et qu’à l’occasion, ils se servent hardiment de ce petit moyen.Nous n’avons pas pris de brevet.Conservation des Cerises 1.Des Cerises attachées à leurs bran- ches et cueillies un peu avant leur complète maturité peuvent être conservées dans un fruitier, en les traitant par le procédé mis en pratique pour conserver les groseilles.- 2.On choisit les Cerises les plus belles, parvenues à bonne maturité mais pas trop mûres.Après les avoir dépouillées de leurs queues avec précaution, pour ne pas les meurtrir, on les met une à une en les tassant légèrement dans des bouteilles dites conserves.On bouche soigneusement ces bouteilles et on les place dans un bain-marie; aussitôt que l’eau entre en ébullition, on les retire du feu, mais on les laisse encore dans l’eau LE PRIX GOURANT 13 \ ’i> .' .6 50 à 7.0 N,|,i nrpssé, pur trèfle .6.5 PEAUX VERTES in,!ri mar,ché des peaux vertes est lementaC.If: , la demande Porte prin av, .*ur les.peaux d’agneaux qui iuancf, de 5 cents.d® Montréal : boeuf, No 1 o f,' 8c’ No 3- 7c; veau, No 1, 13c No 1 io P?axTX d’aSneaux, 45c; cl An 1 $2 et No 2, $1.50.8c èTi%ne n Campagne: boeuf, ï 6,1 2 1 N° 2’ 7c à 7 1-2c; No 3, - • veau, No 1,.lie; No 2, 9c.ÎLebuc 8.Marchands de Qrains et de Produits.xllH0U6t EN Qro» et ¦ Commission Spécialité; Beurre, Fromage, Œufs et Patates Avances libérales faites sur consignations.> Correspondance sollicitée.1217 ET 1219 RUE 8T-JACQUES, MONTREAL | SEUL VERITABLE j Le Sirop d’Anis Ganvin porte sur son enveloppe la signature de J.A.E.Gauvin.Tous les autres sirops d’anis nesont que des imitations.m ! » J a.b.GATJviar, I V 1286 Rue Ste Catherine, Montreal.V AU ComDtoirtlGsABtiUfissïLmnt Vins, Cafés Thés, Epices •HLDEBîQ**: F0 R B E§ En vente dans toutes les épiceries, les marques de Café St-Marc et La Sultana.Seuls dépositaires au Canada pour les vins de messe des Pères Blancs d’Afrique.COMTE, FORBES&CIE •» IMPOHTRTBURS «18 Place Jacques-Cartier, 2, 4, 6, 8 et 10 rue St-Amable.___________ Tel.M.2032 .%• OPTON •» c?Lorsque vous établirez une liste de provisions pour une partie de Campement ou de Pique-Nique.N’oubliez pas les Confitures et Marmelades d'Orangc Domestiques UPTON ROSE & LAFLAMME Agents de vente pour l’Est.400 Rue St-Paul, Montreal.FROMAGE La fabrication du Chester Le Chester, nom sous lequel on le désigne, se fabrique dans le comté de Cheshire; la forme est presque semblable à celle du Cantal, mais le poids varie selon l’importance de la vacherie Cependant, même dans les grandes exploitations, on s’attache à obtenir des fromages d’un poids moyen de 60 à 80 lbs.dont l’écoulement est plus facile.La manipulation du lait s’opère d’abord sur la traite du soir.Le lait, après avoir été soigneusement tamisé, est ver sé dans la cuve à coagulation [cuve royale anglaise], dont le double fond contient une certaine quantité d’eau froide destinée à refroidir le lait.Au printemps et en automne, quand le temps est froid, il n’est pas nécessaire de faire refroidir le lait de la nuit, à moins qu’il n’ait le matin plus de 16° centigrades; si le temps est chaud, il faut refroidir le lait de la nuit, surtout si la quantité du lait est considérable; en un mot, on doit tenir le lait dans de telles conditions qu’il ait le matin environ 15 ou 16° centigrades après être resté toute la nuit dans la oave.Mise en Présure La traite du soir et la traite du matin, après avoir été soigneusement mélangées, sont portées, à l’aide d’eau bouillante introduite dans le double fond de la cuve., à la température de 30 à 32° centigrades, et mises en présure; la présure doit être employée d’une façon mathématique et l’on doit en ajouter use quantité suffisante pour que le lait soit près d’être coagulé au bout de 30 à 35 minutes.En Angleterre, dans un grand nombve de fromageries, on colore le lait avant la mise en présure, afin d’obtenir un fromage de couleur rouge orange; dans d’autres, au contraire, on tient à avoir un fromage blanc, et, si ce n’était l’odeur de ce dernier qui diffère de celle du cantal, on serait tenté de croire que les Anglais son,t venus en Auvergne étudier et imiter ses produits.Brassage et Chauffage Quant le caillé est complètement formé, on doit le rompTe et l’agiter doucement, pendant 10 minutes environ, quelquefois 20 minutes, selon qu’on est en présence d’un caillé gros ou ferme, puis l’échauffer lentement -de façon à lui donner 3 ou 4 centigrades de plus qu’avant la mise en présure; il faut toujours bra-ser lentement pendant que la chaleur augmente et continuer, pendant 10 minutes environ, après que la température désirée a été atteinte.Il faut alors laisser le caillé se déposer au fond de la 24 LE PRIX COURANT cuve pendant 30 ou 40 minutes, jusqu à ce que l’acidité soit devenue perceptible.Alors, on doit immédiatement faire écouler le petit-lait, envelopper la tome dans une toile et la placer sur des claies pour la faire égoutter.La température de la tome pendant qu'elle s'égoutte doit être aussi près que possible de 32° centigrades, surtout lorsque le tempe est froid, afin que la fermentation se produise rapidement.Certains fabricants, pour constater cet te légère fermentation se servent du papier bleu tournesol; d'autres s'aident de l'expérience suivante qui ne manque ni d'originalité, ni de précision.Environ 1-2 heure après l'expulsion du net!'.-lait, on fait chauffer au rouge sonib.v une baguette en fer de la grosseur de l’index.Le bout chauffé est appliqué sur la tome et retiré aussitôt; s'il attire des fils jusqu'à 3 4 à 1 pouce, l’on juge qu"il y a lieu de procéder de suitj et vivement au broyage, puis à la salaison dans les proportions de 1-2 1b.pour 18 lbs.de tome.°ropriétés physiques de la tome Cette tome craque légèrement sous la dent.Quand on en prend une poignée et qu’on la presse dans la main, elle Iz's-se écouler facilement le petit lait.Si or la broie ensuite entre le pouce et l'index, elle se désagrège facilement.Elle est donc assez friable.Cependant, sous une pression plus forte, elle acquiert, aisément les propriétés agglminatives et forme une pâte onctueuse et liante.On voit combien il existe de points de ressemblance entre la fabrication du fromage de cantal et eel'e du Chester.Dans la fabrication du cantal, par exemple.après avoir brassé le caillé, au lieu d’élever la température, afin de faciliter la séparation du petit-lait avec la caséine, on se sert d'appareils plus ou ¦moins primitifs, mais toujours d'une propreté douteuse; cette séparation opérée, on prend le caillé pour l'introduire dans une presse à tonte, ou bien, et c'est ce qui est le plus généralement pratiqué, ce caillé est placé dans une facture et •m* III- .III —IIHII- Thomas Ligget Tapis, Prélarts, Rideaux, Draperies, Rugs, Etc.EMPIRE BUILDING 2474 & 2476 pue Ste-Catherlne, MONTREAL.¦ in—min mm™ ni — —in —in» FOURRURES ! 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LE PRIX COURANT 25 NOUVEAUTE ALIMENTAIRE COLONIALE Un chimiste de l’île Maurice a eu '.‘ingénieuse idée de fabriquer du ?tuilgre avec du jus de cannes.Le produit, d’un parfum délicat et d’un goût très fin.est de premier ordre.il va sans dire que sa pureté lui donne une valeur hygiénique supérieure à celle de la plupart des vinaigres de commerce fabriqués avec l’adjonction d’acides.Voilà une nouvelle source de profits ouverte à la culture de la canne.LE LAIT CONGELE M.Bishoff a publié, dans le journal Archiv fiir hygiène, les résultats des expériences auxquelles il a procédé concernant l’influence du froid sur le lait.Ces expériences se divisent en deux groupes: les premières se rapportent aux recherches faites à une température supérieure à 32 degrés; les secondes au lait congelé.Voici ses conclusions: 1.Pour le lait destiné au commerce vient en premier le degré d’acidité, puis le nombre de bachéries.2.Du lait non congelé ne peut être conservé que pendant peu de jours (trois à quatorze).3.Même à la température de 32 degrés, il ne se produit qu’un développement plus lent 'des microbes et de l’aci dité; le développement des ferments et de l’acide tartrique n’est pas complètement arrêté.4.L'influence de la propreté dans la production du lait se traduit surtout par le fait que du lait, recueilli proprement, reste bon plus longtemps à la température de 32 degrés.5.La durée de la conservation du lait dépend aussi de la rapidité du refroidissement.6.Dès le moment où le lait se congèle on constate une diminution continue de microbes; le degré d’acidité reste le même.7 La congélation transforme la graisse en petits morceaux solides.TOUTES LES SORTES STOCKS NOUVEAUX ARRIVENT MAINTENANT Verret, Stewart & Co, MONTREAL CHOCOLAT Non Suoré .V- ^ DES EPICIERS " , POUR TOUS LES Besoins de la Cuisine TABLETTES DE 1/4 LB.FABRIQUÉ PAR JOHN P.MOU & CO., HALIFAX.N S.______ u J.A.TAYLOR, Agent, MONTREAL./y " ~/a> moins acquis que des travaux con-sidi-iaides s’y accomplissent, „ surtout pou: I agrandissement des quais et la continuation de l’immense structure du °" Avec les autres travaux de la cor-poia;,-.,n et du gouvernement fédéral, no11 avons de quoi employar à peu près 1 ' a Population ouvrière disponible.*AA1AAA.AAAAAAAAAAA.Biscuits et Sucreries DE HAUTE QUALITE fl prix rémunérateurs pour le detallleur.Nos voyageurs sont sur la route avec une ligne intéressante d’échantillons.Nos Agents : Quebec, BOIVIN & GRENIER, Ottawa, 63 Dalhousie.PROVOST & ALLARD, Epiciers en Gros.Du Sault&Cie Harengs importés, sauce aux tomates la doz Homards ,.3.00 Homards, 1-2 boîte .1.86 Maquereau .1.00 Pois en boîte doz.0.85 Pommes en boîte, .1 gallon.2.10 Pommes en boîte, 3 Ibs.Sardines -domestiques dz Dar 100 tinnes .3.90 Sardines importées.0.08 Saumon [Clover Leaf].1.55 Saumon Pâle .0.90 Saumon Rouge .1.50 Tomates Cigarettes.Athlete.Derby.Dufferin.Gloria.7 au paquet.Gloria.10 au paquet.Sweet Caporal.Fruits.Ananas.le crate.3.50 Avelines.0.09 Bananes.1.50 Céleri.la dz.Choux.ladz.0.40 Citrons Palerne ou Messine 1.40 3.25 2.00 1.10 1.10 2.20 0.95 4.00 0.124 1.65 1.00 1.60 1.15 8.60 3.93 5.75 4.02 6.76 8.50 4.00 0.094 2.00 1.00 0.50 28 LE PRIX COURANT nouveaux, 300 grosseur.Cocos en sac.•' •• • Figues en natte.Noix de Grenoble.Noix de Brésil.Noix Hickory.Noix piquées.Oignons d'Egypte.la 11).Oranges Messine, 200:.Oranges Messine, 300.Oranges Navels Californie .Oignons Rouges.le qt.Oranges Valence, 711.Oranges Valence, 420 ord.Oranges Valence, 420 large.Peanuts.Peacans.Pommes Spy.Pommes Ben Davis.Pommes Russet.Pommes Greening.Pommes Baldwin.Pommes Cranberry Pepin .Raisin Malaga, 50 lbs.Tomates en crate.Produits de la Ferme.Beurre de Beurrerie choix .Beurre de Beurrerie bon .Beurre en Rouleau choix.Beurre de Laiterie.Foin pressé No 1, 100 bottes.Foin non pressé.FVomage.la lb.Dard en carcasse.100 lbs.Oeufs frais.1 Oeufs chaulés No 1.Patates.la poche.FARINES, GRAINS ET PROVISIONS.Farines.3.50 4.50 0.05 0.14 0.14 J 0.08 0.12} 0.03} 3.00 3.50 3.00 3.50 4.50 4.50 4.75 0.00 7.00 5.00 6.00 5.50 6.00 0.08! 0.16 8.00 "" 6.00 6.00 5.50 4.00 4.00 7.00 3.00 3.50 0.17} 0.17 0.14 0.15 1».lô ii.ii; 8.50 9.00 6.00 7.00 0.10 0.11 6.00 7.00 1.15! U.I6 0.14 0.50 Blé d'Inde 1.35 1.40 Forte à boulange?*.2.:iu 2.35 G ru 1.15 1.25 Gruau roulé 2 2r> 2.30 Gruau moulé 1.50 1.60 Manitoba 2.25 2.30 Patente Ontario 2.25 2.30 Roller 2.20 2.25 Grains.Avoine.0.39 0.41 Blé Manitoba 1.20 1.25 Blé d'Inde u.li2 >*.0.65 Orge par 48 lbs.0.70 0.75 Pois 1.05 1.10 RI/.le coin.I».2.» 3.45 Son ii.su U.S2 Lard.Bacon.-.n il Clear fat 18.50 Clear back 10.5m Jambon "0.-41 1 ÜU.13 Short rut par 2oo lbs.17.00 Ce sont les petites choses qui comptent—Epiciers, C est en vendant ce qu'il y a de mieux en toutes choses que vous attirerez la meilleure clientèle.I^orpquo vos meilleurs clients vous demandent votre meilleur sel, il veulent le SEL WINDSOR C’est le plus facile à vendre parce que c’est le plus connu et le mieux annoncé.Il no manque jamais de ramener les acheteurs pour un nonv» 1 achat.Et il y a là un bon profit pour le détailleur, lui aussi .The Lake Huron & Manitoba Milling Co., Ltd., GODERICH.CANADA.Capacité Journalière: 1200 barils Manufacturiers de Farine de B'é dnr de haute qualité.Emploi exclusif de Blé du Manitoba, dont chaque boisseau subit l'inspection du Gouvernement.Nos fameuses Marques : ‘FIVE STARS', 'SPY', ‘GREAT WEST’ et ‘THREE STARS’ Vous pouvez acheter en barils ou en sacs SON, CRU et MIDDLINGS empaquetés en sacs de 100 lbs.Nos Clients tiouveront nos produits instir-paseables en qualité.Nous avons le moulin le plus moderne et le mieux équipé su Canada.Essayez nos produits et achetez dans toute sa pureté le principe de la vie.Saindoux pur „ .le seau.1.65 * Saindoux composé.:____‘ 1.65 ' ' Saindoux, chaudière.1.50 Poissons Frai*.Harengs.le qt.4.50 6.00 Morue.la lb.0.03 Morue.leqt.5.50 Saumon .lalb.0.08 Thés et Cafés, Café Java.0.30 0.32 Café Maracaibo.0.20 0.22 Café Mocha.0.28 0.29 Café Rio.0.14 0.16 Thé Japon en poudre.0.08 Thé Japon commun.0.18 1 né Japon moyen.0.20 0.23 Thé Japon bon.0.26 0.32 Thé Japon noir commun.0.10 0.12 Thé Japon noir moyen.0.16 0.18 Thé Japon noir bon.0.24 0.28 Thé Young Hyson.0.16 0.40 Thé Gunpowder.0.18 0.40 Balais Balais pour enfants.1.16 1.30 Long manche.2.25 2 cordes, 1.60.3 cordes, 1.65.4 cordes.2.05 L.D.Papier, Goudron, Feutre, Machinerie.La Maison Reid & Cie»Ltée, 126 rue Saint-André, Québec, fait une spécialité des Fournitures pour Toitures, Papiers Goudron, Feutre, Cartons de Bois, Ciment, Clous, etc., etc.Comme elle traite pour des quantités importantes, elle est à même d'établir des prix absolument satisfaisants pour l’acheteur.Cette maison fait également une spécialité du Papier à Envelopper, brun, gris, rouge-brun, et du papier Manille No 1 et 2, soit en rouleau ou à la rame.Les épiciers trouveront également chez MM.Reid & Co.Ltd., les Sacs d’épicerie Flyer, Republic, et Governor, les meilleurs Sacs A.B.C.Automatiques sur le marché.De gros escomptes sont accordés sur commandes pour quantités.Dans le Département de la papeterie, nous signalerons ses livres blancs, livres à copier, enveloppes, copies de lettres, crayons, etc., etc.Nous signalerons notamment pour le bénéfice de nos lecteurs dans le commerce du beurre et du fromage, un papier-parchemin spécialement fabriqué pour leur industrie et qui donnera satisfaction.Nos clients voudront bien écrire à MM.Reid & Cie Ltée pour informations, échantillons et prix.EMPOIS ‘‘SAN-TOV» Bien qu’il ne soit sur le marché que depuis quelques mois, il a trouve de 1 encouragement de tous côtés.Nous n’entendons que ries paroles d eloges en faveur de notre EMPOIS.L’avez-vous en stock ?Si non, cela vous paiera de l’v mettre.Voyez nos prix dans la liste des Prix Courants.J.H.MAIDEN, Agent.- - MONTREAL. LB PRIX COURANT 29 UNE BANQUE HISTORIQUE Tne banque célèbre de Londres, la maison Coutts et Cle, a quitté récemment lès locaux qu’elle occupait dans le Strand pour s’installer d’une façon plus moderne.A ce propos, le correspondant londonien de la Gazette de Francfort donne sur le rôle joué en Angleterre par la banque Coutts et Cie des renseignements curieux: " Les coffres de cet établissement renferment une grande partie des riches bijoux de l’aristocratie anglaise, qui ne les en retire que pour les grandes occasions.On dit que certains dépôts d’objets de prix, effectués au moment de la Révolution française, n’ont jamais été réclamés par leurs propriétaires ni par les héritiers de ceux-ci.Depuis que Georges II a choisi cette maison pour banquier, elle est devenue la banque de la Cour d'Angleterre.Comme la reine Victoria, le roi Edouard y possède son grand-livre particulier, relié en maroquin rouge.Les dossiers de correspondance renferment de nombreux autographes curieux; en dehors de la maison royale et de l’aristocratie, MM.Coutts et Cie ont compté parmi leurs clients des célébrités comme Washington, Nelson, Pitt, Macaulay, Walter Scott, Charles Dickens, etc.” La propriétaire, pour la plus grosse part, de la Maison Coutts est, actuellement, Mme la baronne Angela-Georgina Burdett-Coutts, dont le 90e anniversaire a été dernièrement célébré.RECETTES ET PROCEDES UTILES Cerises à l’eau-de-vie Pour arriver à un bon résultat, il est essentiel de choisir tout d’abord de beS les Cerises, bien fraîches, sans défauts, ni taches, ni déchirures.On coupe les queues vers la moitié en mettant les fruits au fur et à mesurç dans l’eau froide pour les laver et les raffermir en même temps.On les retire de l’eau et on les fait égoutter.puis on les met dans des tonneaux renfermant de l’eau-de-vie blan-flië jfrépâréê selon la recette suivante; Esprit ilo coriandre.2 litres Esprit de cannelle .1 litre Esprit de girofle.50 centilitres Alcool à 90 degrés.56 litres Eau ordinaire.41 litres Le tout constitue un hectolitre [22 gallons 1 titrant à peu près 53 degrés.On laisse les Cerises infuser dans cette eau de-vie environ six semaines, puis après ce temps on les met en bocaux, en les couvrant avec du jus de Cerises.Ee jus de Cerises s’obtient par les formules ''-dessous: Jus de Cerises „ Ordinaire Supérieur Eau-de-vie d’infusion de Cei ises.60 litres 65 litres pucre .12 kg.500 25 kilog tau or.hnaire.31 litres 18 litres Pour la qualité et la pureté, achetez 1’ Extra Granulé Et les autres sucres rafinés de la vieille marque de confiance Manufacturé par The Canada Sugar Refining Co.LIMITEE.MONTREAL.La Qualité Quantité expliquent le prestige des Feves=Lord A LA Sauce “Chili’ de Clark, VOUS LES VOYEZ PARTOUT.On peut colorer ce jus soit avec du cudbear [produit dérivé de l’orseille servant à teindre en rouge certains liquides] ; soit avec de la cochenille.Conservation des petits pois Remplir les bouteilles à large goulot de petits pois, les bien tasser, boucher et ficeler.Les placer droites dans un four, une heure après qu’on a retiréJLe pain.Les bouteilles sont enlevées du four lorsqu’elles sont refroidies et placées, le goulot en bas, dans une cave ou à une température sèche et franche.Utilisation des cosses de pois Les cosses de pois seront soigneusement lavées et si elles sont un peu fanées il suffira de les laisser tremper quelques heures dans l’eau fraîche pour qu’elles retrouvent leur fermeté.On les jettera alors dans l’eau bouillante salée où elles cuiront une heure ou une heure et demie.Ecrasées et pilées dans une passoire, ces cosses donneront une purée avec laquelle on fera une soupe délicieuse.Les cosses de pois lavées, puis essuyées dans un linge,' seront séchées av* four jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte brune.On les enfermera dans une boîte de ferblanc.Ce- sont d’excellents colorants pour le pot-ak-feu.Pour marquer les toile6 à sacs et les bâches Voici une recette excellente d’encre indélébile que l’on emploiera pour marquer les bâches, les sacs et dont l’empreinte ne disparaîtra pas, même si la marque est exposée à la pluie ou au soleil.| Il suffit de délayer une certaine quantité de noir de fumée dans de l’huile de lin cuite, l’encre ainsi obtenue est indélébile.i Contre les punaises Une solution d’onguent mercuriel dans la même quantité de pétrole, constitue le meilleur remède contre les punaises: appliquer sur les bois de lit ou contre les boiseries d’une chambre.Procédé simple pour assouplir les chaussures Tout le monde sait qu’il est indispensable d’assouplir de temps à autre les chaussures de marche durcies-, par l’usage irraisonné du cirage, par le contact de l’eau, de la boue, etc., On obtient une très bonne graisse de la manière suivante: faire fondre une certaine quantité de suif ordinaire et, lorsqu’il sera tiède, on y ajoute petit à petit, en remuant pendant le mélange, le double de 'la quantité d’huile de foie de morue ou d’une huile de poisson quelconque, que l’on aura fait chauffer préalablement. 30 LE PRIX COURANT Laisser refroidir dans un pot de niés.Le meilleur moyen d assouplir les dessus do chaussures est de bien enlever la boue et.le cirage en les trempant dans de l'eau liède jusqu'à ee qu'ils soient bien imbibés, ee que l'on reconnaît facilement au toucher du cuir qui devient mou; frotte/, alors abondamment avec la graisse préparée et laisse/, sécher dans un endroit frais.La graisse imprégnera bien ainsi le cuir et le rendra souple et imperméable, tout en lui conservant la forme du pied.Il ne faut jamais faire sécher ou enduire la chaussure devant le feu ; toute chaleur artificielle est injurieuse au cuir, elle force la graisse à travers le cuir au lieu de la laisser s’unir à celui-ci et le durcit-au lieu de le rendre souple.Destruction des rats Pour se débarrasser des rats ou des souris dans les habitations, granges, celliers, etc., on peut employer le moyen aussi simple qu'infaillible que voici: “ On réduit en poudre de la chaux vive, dont on fait, avec son poids de sucre pulvérisé, un mélange qu'on dispose dans des soucoupes placées aux endroits fréquentés par les animaux nuisibles.Ceux-ci, très friands de sucre, font une large consommation de l'appât à la chaux.Au contact des liquides de l'estomac et des intestins, la chaux s'hydrate avec production de chaleur, et les malfaisantes bestioles, les muqueuses détruites et brûlées intérieurement, ne tardent pas à succomber.Distributions gratuites de Blueol Dans le but de faire connaître an public en général le mérite réel de leur nouveau bleu à laver, " Blueol ", MM.J.M.Douglas & Co.en ont.fait faire une distribution gratuite par le journal le "Star", la semaine dernière.ÎA semaine prochaine, cela va être au tour de "La Patrie” à faire une distribution gratuite de “Blueol" —il n'y a pas deyloute que cette distribution sera très populaire.MM.J.M.Douglas & Co.sont partisans des méthodes de publicité modernes et ils les mettent en pratique.__C’est un bon -exemple à im-ttee-__________ FOBTIER & MONBTTB 604a rue St-Paul Tell Tel.Malt) 1879.Tel.tyarohands 679 MONTREAL.Beurre, Œufs, Fromage Et tous les produits de la ferme.ENTREPOT FRIGORIFIQUE.! La Banque‘‘Sovereign.” j Nos Patrons et Clients.( R.O.Dun ou Bradstreet.MELASSES de Premier Choix FAJARDO, célèbre marque L.M.Cinteon.BARBADE, célèbre marque S.P.Mdbbon, Son & Co.Ces produite seront vendue au plue bae prix du marché par faire Turcotte & Cie, NEGOCIANTS 54-56-58*60 rue Dalhoasie, Québeo, LANGLOIS & PARADIS 8, rue Saint-Pierre, Québec.SUCRE, TABAC, VINS MELASSE, VEGETAUX, LIQUEURS THÉ, FRUITS, Etc., CAFÉ de toutee en canistres.sortes.Et tous les Articles concernant le Commerce d’Epiceries.LE3 PLUS BAS PRIX DU MARCHÉ.ventes au Commerce seulement.LES IMPORTATIONS DE BEURRE EN ANGLETERRE 1902 1903 Provenances — — — Kilos Kilos Danemark.85,151,600 88,582,700 Russie 24,545,500 24,216,400 France 20,712,000 22,704,400 Hollande 19,663,100 17,186,250 Nouvelle Zélande.7,899,650 12,473,950 Suède 9,579,500 10,611,600 Canada 14,288,250 9,273,200 Victoria (Aust.).•NI,125,950 4,908,850 Etats-Unis .2,722,900 2,120,250 N.S.Wales (Aust) 881,050 1,057,850 Allemagne.1,318,750 625,300 Divers pays .8,895,350 9,253,400 N.B.— Le kilo ou kilogramme équivaut à 2 2-10 ïbs canadiennes.ACTION DES SUBSTANCES MINERA LES SUR LA COMPOSITION DU LAIT Les expériences ont porté: 1.sur la chaux sous forme de lait de chaux; 2.sur le chlore, sous forme de sel marin; 3.sur l’acide phosphorique [phosphate de chaux] ; 4.sur le fer [acétate neutre de fer].Les animaux reçurent comme nourriture du fourrage vert, à volonté, plus une ration journalière d’un demi-kilogramme de tourteau de lin et un demi-kilogramme de germes de malt.Les résultats des expériences peuvent être résumés comme suit: 1.Les substances minérales [chaux, chlore, fer, acide phosphorique], jointes à la nourriture des vaches, ne modifient pas sensiblement les quantités de lait produites ni la teneur de ce lait en matière grasse; 2.La teneur totale du lait de vache en cendres est très constante; elle est à peine influencée par l’absorption en quantités marquées de substances minérales; .3.Parmi les substances minérales expérimentées, la chaux est celle que l'on trouve en proportions les plus variables dans les cendres du lait, proportions qui peuvent, être influencées dans de certaines limites, quoique restreintes, par l’alimentation; 4.La teneur en chaux des cendres de ACHETEZ LA MARQUE “BRUNSWICK 11 à PhiDle '"s HARENGS PETONCLES (Scallops) , ¦tS’ , , préparés (Kippered) .à la moutarde )/4 s, et Ks, à la sauce tomate.Clam Chowder, ChicL-pti m ,.fuf tom/ates Xs- Moules (Clams).Morue sans arêtes, en Halibut fumé, Poissons et Coquillages de Mer, Lard et Choux fumé, Truite de Mer.¦" Vente S,avôusParJe/ClP^véépiCierS d/ gr0S' au Canada- Tons nos produits sont garantis.U>US avez essayé nos produits, vous en êtes satisfaits; si vous ne les avez pas essayés vous avez eu tort.Pour Informations, Prl^lEto.S’adresser à rour informations, f CONNORS BROS., Limited, £?Polasaons et Coquillages BLACK’S HARBOUR) N.B.paqueteuro de Mep LE PRIX COURANT 31 lait peut être élevée de plusieurs unités centésimales [3 à 6 p.100] du fait de l'absorption par les animaux, de quantités importantes de chaux; 5.L’absorption de chaux par les animaux peut augmenter non seulement la teneur en chaux de l’élément cendres du lait, mais-aussi la teneur en chaux d’une quantité donnée de lait; ti.L’élévation de la teneur en chaux des cendres ou du lait se produit non seulement avec l’absorption de chaux caustique, mais aussi avec celle du phosphate de chaux; 7.Néanmoins, l’augmentation de teneur en chaux du lait, consécutive à l’alimentation chaulée, est si faible, qu’elle est sans importance au point de vue des propriétés du lait; elle se tient d’ailleurs dans les limites étroites où se meut la teneur en chaux du lait de vaches différentes; 8.L’absorption de sel marin par les animaux n’augmente pas la teneur du lait en chlore.Même pour les doses les plus élevées que les animaux prissent supporter, on constate une augmentation à peine sensible de cette teneur; 9.La teneur en chlore du lait augmente très sensiblement avec les progrès de la période de lactation, indépendamment de l'alimentation salée; 10.La teneur centésimale en acide phosphorique, tant du lait que des cendres, n’est nullement influencée par l’ab-sorpiion de quantités importantes de cette substance, du moins sous la forme de phosphate de chaux.La question de savoir si l’augmentation de la teneur en acide phosphorique du lait ne fait défaut que lorsque celui-ci en contenait déjà une forte proportion, n’est pas encore tranchée; il n’est pas impossible que, dans le cas d’un lait par ailleurs pauvre eu acide phosphorique, cette teneur puisse augmenter à la suite d’une alimentation phosphatée; 11.La teneur en fer du lait n’est pas sensiblement influencée par une alimentation ferrique.M.SCHULTE.[L’Industrie laitière belge.] l.e Parisien est exempt d'indigo, et ne tache pas le linge.Il est plus fort et plus économique que n'importe quel autre Dieu employé dans la buanderie MEDAILLE D’OR.TELLIEH, BOTHWELL & CIE, Seuls Fabricants.MONTREAL.Lacaille, Gendreau & Gie Successeurs de Chs Lacaille & Cle EPICIERS EN GROS Importateurs de Mélasses, Sirops, Fruits Secs, Thés, Vins.Liqueurs, Suores, Etc., Etc.Spécialité de Vins de Messe de Sicile et de Tarragone.329 rue St-Paul et 14 rue St-Dizier MONTREAL.MM.les Epiciers, Demandez pour vos Clients les plus difficiles à satisfaire notre marque spéciale de Berne “Spring Valley” EN PAINS DE , lb.C’est le Choix du Choix en fait de BEURRE de TABLE.ST-ARNAüD & CLEMENT Marchands de Provisiens, Beurre, Fromage, Œufs 10 PLAGE D’YOUVILLE, tyontréal.Beurre et Fromage, payés au rlus haut prix du marché, sur réception CONSERVATION DES OEUFS La Société coopérative de laiterie de Schidam, en Bavière, vient d’expérimenter un nouveau procédé pour la conservation des oeufs, du printemps à la fin de l’automne.On se procure, à cet effet, une pinte de silicate de potasse qu'on agite et dissout dans 2 à 2 1-2 gallons d’eau, quantité suffisante pour conserver 100 à 150 oeufs, suivant leur grosseur.Les oeufs sont placés dans un récipient de terre ou de bois, bien propre et sans odeur; on verse ensuite lentement la solution jusqu’à ce qu’elle les recouvre complètement.Les oeufs qui viennent flotter à la surface doivent être enlevés; ils ne se conserveraient pas.Lorsque le récipient est plein, on le dépose à la cave ou dans tout autre endroit frais, soigneusement fermé par un couvercle en bols.Il faut laver les oeufs avant de les employer et quand ils doivent être cuits à la coque, 1.1 faut les percer avec une épingle, autrement l’air intérieur, ne pouvant s’échapper par les pores obstrués par le silicate, ferait éclater la coquille.Lacaille, Gendreau & Cie Par suite de l’agrandissement toujours croissant de leurs affaires,.MM.Lacaille, Gendreau & Cie font subir une transformation complète à la bâtisse qu’ils occupent au coin des rues St Paul et St Dizier.Le bureau principal, les salles de vente ainsi que le bureau privé de M.Gendreau sont maintenant situés près de l’entrée principale, et font face à la rue St Paul.La salle d’expédition donne sur la rue St Dizier; un ascenseur du dernier modèle vient d’y être installé.L’intérieur des bureaux et de la salle d’expédition est l'ambrissé en bois vernis produisant le plus bel effet.Les travaux actuellement en voie d’exécutioi seront complètement terminés dans le courant du mois d’août.Comme les lecteurs du “ Prix Courant ” le savent, la maison Lacaille, Gendreau & Cie est une des plus anciennes et des plus honorablement connues dans le commerce de l’épicerie de gros de Montréal et la firme a pris un nouvel essor, depuis que M.N.Gendreau a pris la direction des affaires.\ IL N’Y A PAS ir " Thé QUAKER f J.A.Mathewson & Co.MONTREAL 202 à 206 rue McGill, 32 LE PRIX COURANT LES COLORANTS POUR PATES ALIMENTAIRES Le Comité consultatif d'hygiène de France permet aux confiseurs et aux ii-quorietea de colorer leurs produits, afin de les rendre plus agréables aux yeux des consommateurs ou d'en varier l'aspect, au moyen des dérivés jaunes sulfo-conjtigués du naphtol, et de l'éosine, érythrosine, rose Bengale, phloxine, rouge de Bordeaux, ponceau, fuchsine a-clde, bleu de Lyon, bleu lumière, bleu coupler, vert malachite et violet de Paris.Mais les fabricants de pâles alimentaires ne pouvaient employer l'un quelconque de ces produits.Une demande fut présentée, en 11)03, par le Syndicat de l'Alimentation et cent deux fabricants de pâtes alimentaires pour leur permettre d'employer les jaunes de naphtol sulfoconjugués à la coloration des pâtes alimentaires.M.J.Ogier, chargé d’étudier cette question, conclut favorablement â l'u- sage de ces couleurs, en se basant sur ce que des lapins ayant reçu journellement, pendant cinq et six jours consécutifs, des doses de jaune variant de Ogr.lO à Ogr 50, quantités suffisantes pour colorer de 20 à 100 lbs de pâtes, n’avaient présenté aucun symptôme d’empoisonnement ni de lésions lors de leur autopsie.J>es matières végétales employées jusqu’ici par les fabricants avaient toutes des inconvénients: le safran, son prix élevé, son goût et 6on faible pouvoir colorant; le curcuma, odeur et goût désagréables et nécessitant de grandes quantités; la berbérine, extraite de l’épine-vinette, son amertume et sa teinte verdâtre; le jaune de Perse, sa teinte tirant sur le rouge.A part le safran, ces derniers produits ne donnent de teinte convenable qu’avec un minimum de 1 2-3 oz.par 200 lbs.de pâtes.Le public n'aura pas à se plaindre de cette décision du Comité d'Hygiène.Personnel M.W.Dunn est de retour à Montréal après avoir pris quelques semaines de repos passées à Cliff Haven, N.Y.Jeu de quilles sur les pelouses Les joueurs de quilles canadiens ont apparemment du bon temps dans les vieux pays.Ils visitent Perth, où sont situées les grandes distilleries de MM.John Dewar & Sons; et cette maison a entrepris de leur faire visiter ses immenses usines, de leur offrir un lunch et de faire admirer aux voyageurs les beautés de la ville.Ils se trouvaient hier à Perth où ils concourent dans une partie organisée par les clubs locaux réunis.La question de la mélasse Elle est à l’ordre du jour, la question de la mélasse Barbade ; pour obtenir toute satisfaction au point de vue de la qualité, comme à celle des prix, écrivez et demandez les échantillons et prix à The Dominion Molasses Co., Halifax, N.E.Cela vous paiera.Les personnes répondant aux annonceurs voudront bien mentionner qu’elles ont vu leur annonce dans “ LE PRIX COURANT." .Je suis prêt à faire des sonmissioqs pour CONSTRUCTION D’EGLISES, de Couvents et do Résidences privées.Ouvrage Caranti.Conditions Liberales.Tonte correspondance reoevra mon attention immédiate.SIMEON MONEJTE, MAnafctiirler Kntr.p.c- 9 neur et Constructeur.NAINT-JFRO’ïlF, p.q.t 'iMLsùl, cl 'TVysOs dis ^lJmsÙ InMes dey l/Ll 'ftMV cjui4iyc(/.U D V FARINE PREPARE (Soil-Raising Flour) E BRODIE & HARVI cstauioiird’hui la farine préférée dos ménagères.Kilo donne une excellente patisserie, légère, agréable et recherchée par les amateurs.Pour roussir la patisserie avec la farine préparée do lirodio & Harvie, il suttll do suivre les directions imprimées sur iE E COLD STORAGE /^ (p\ Circulation d’air froid et soc.Ventilation ( Çpj - -.°U T*"' \ parfaite.Température appropriée A la na- i q ture des produits à conserver.\^®iiSliin!!î!lW O / Conservation, d'après les méthodes scientifiques les plus \ ^ «V- / approuvées, de J beurre, Fromage, Œufs, Fruits.10 >t 12 Rue Bleury, MONTREi IL.Coin des mes des Sœurs Grises et William, Montréal.O.M.GOULD, Gérant à Pâte Pourquoi ne pas vous assurer votre clientèle en ne vendant que des produits d’un mérite bien reconnu 1 Le meilleur épicier, partout, insiste pour donner au Dwight Cow Brand ( la Vache ) la préférence lorsqu'il peut le faire.Il doit y avoir une raison pour que les affaires continuent à augmenter et ( pour que nous ne recevions jamais de plainte.John Dwight & Go., 31 rue Yonge, Toronto, 0ht.i LE PRIX COURAKT 33 PRIX COURANTS.Dans la liste qui suit, sont comprises uniquement les marques spéciales de marchandises dont les maisons, Indiquées en caractères noirs, ont l’agence ou la représentation directe au Canada, ou que ces maisons manufacturent elles-mêmes.Les prix Indiqués le sont d’après les derniers renseignements fournis par les agents, représentants ou manufacturiers eux-mêmes.THE AMERICAN TOBACCO CO.Cigarette» Montreal Le 1000 Richmond Straight Cut.12.00 Sweet Caporal.8.50 Athlete.: .8.60 Old Judge.8.50 New Light [tout tabac].8.60 Derby.6.55 Old Gold.6.30 Prince.5.76 Sweet Sixteen.5.76 Dardanelles [Turques].12.50 Ylldiz [Turques].15.00 Tabacs à cigarettes la tb Puritan et BC No 1 .l/12s.1.00 Sweet Caporal.l/13s.1.16 Tabac coupés la 1b Old Chum.10s.0.86 Puritan.Ils.0.85 Meerschaum.10s.0.82 Lord Stanley.boites % lb.1.05 Athlete Mixture, boites Vè et lb.1.85 Old Gold.12s.0.95 Seal of North Carolina.,.12«.0.95 Duke's Mixture.0.82 Virginity.1.26 Old Virginia.paquets è et 1 lb.0.72 WALTER BAKER & CO., LTD, maison fondée en 1780, 41 des plus hautes récompenses en Europe et en Amérique.Par lb.Chocolat, Prime No.1, bte 12 Ibs $0 38 Chocolat à la Vanille, bte.de 6 lbs 0 47 German Sweet, boîte de 6 lbs _______ 0 27 Breakfast Cocoa, bte de }, }, 1 et 5 lbs.0 43 Cracked Cocoa, bte de 4 lb.bte de 12 lbs.0 35 Chocolat sucré, Caracas, boîte de 6 lbs.i.0 37 Caracas Tablets, 100 paquets, 5 noués ensemble, par boîte .3 00 Chocolat Soluble (Soda chaud ou froid) bottes de 1 lb.0 42.Gaufrettes Chocolat Vanille, 48 par boîte, la boîte.1 56 Les cotations ci-dessus sont F.O.B., Montréal.JULES BOURBONNIERE MONTREAL Extrait» et Divers.Thé de Boeuf — 20 oz — la doz.8.00 Thé de Boeuf.au gallon 6.60 Celery Bitters [Hôtels] .lalb 80 Jamaica Ginger [Hôtels] .lalb.80 Vanille, Citron, Noyau et Gingembre.la lb L00 Eau de Floride.legal.6.00 Bay Rhum.legal.3.50 Rose Cold Cream.le gal.3.60 Parfum Lilas d’Italie, .la pinte 3.00 Vaseline Parfumée.4 lbs.60 THE BRANTFORD STARCH WORKS.BRANTFORD, ONT.Empois à Blanchissage.la lb.Canada 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10, 20, 30 lbs.20 Cocoa Nibs.36 Cocoa Shells.06 Chocolat.La tb Diamond.% et % lb.26 Diamond.8s 28 French Diamond.6s 22 Queen’s dessert.V4 ©t % lb.40 Queens dessert.6s 42 Parisien, morceau à.6c 30 Royal Navy.ü et % lb.30 Caracas pur.% et % lb.40 Perfection.% et % lb.30 Rock suçré.30 Bâtons à le.la gr.1.00 Confections Cowan La doz Cream Bars,.gds 6 à la boite.2.26 Cream Bars,.pts 6 à la boite.1.36 La bte Cream Bars.gds 60 â la boite.1.80 Cream Bars.pts 60 & la boite.1.10 La doz Chocolate Ginger,.boites 1 lb.4.00 Chocolate Ginger.boites % lb.2.26 “ “ Crystalisé btes 1 lb.4.00 “ “ Crystalisé btes 4 lb.2.26 Chocolate Wafers,.boites % lb.2.25 Chocolate Wafers.boites % lb.1.30 Icings La doz Chocolate Icing.paquet 1 lb.1.76 Chocolate Icing.paquet % lb.1.00 Pearl Pink Icing.paquet 1 lb.1.76 Pearl Pink Icing.paquet % lb.1.00 White Icing.paquet 1 lb.1.75 White Icing.paquet % lb.1.00 Lemon Icing.paquet 1 lb.1.76 Lemon Icing.paquet % lb.1.00 Orange Icing.paquet 1 lb.1.76 Orange Icing.paquet 4 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tablettes à la lb 37 Jacques No 4 .2 tablettes à la lb 40 Jacques No 4/4 .4 tablettes il la lb 32 Chocolat hygiénique ferrugineux.60 Des Pensionnaires No 2, 4 il la lb.32 Des Pensionnaires No 0, 8 il la lb.30 Au lait, à croquer, 2 et 5 à la lb.49 Chocolat fantaisie: Animaux, Oeufs de Pâques 75 .La bte Des gourmets, boite de 4} lbs.1.36 Chocolat à la crème Jacques.La bte Gaufrettes, .boite de 60 ou 100.1.27 Mignonettes .boite de 26 Bâtons de crème boite de 60 Crème Jacques .boite de 26 Elégantes .boite de 60 Bayonnes, toute sessences 80 Faveurs.boite de 18 Faveurs.boite de 10 Losanges .boite de 60 0.66 1.32 «.0.80 0.70 1.00 0.70 0.76 0.76 La doz Réglisse [gros bâtons].0.60 Réglisse [petits bâtons] .0.40 Le 100 Nougat.0.60 J.A.DUPUIS, ST-JACQUES L’ACHIGAN, P.Q.Tabaca.La tb Quesnel.40 Rouge.18 Havane.16 Connecticut.14 Blue Pryor.14 J.M.DOUGLAS & CO., MONTREAL Bleua à laver.La Ib.“ Blueol ”, boites 10 lbs, 60 pqts de 4 carrés.15c.“ Sapphire,’ boites de 14 lbs, pqts de 4 de lb.124c.“ Union,” boites de 14 lbs, pqts de 1 et 1 lb., 10c.JOHN DWIGHT A CO.TORONTO A MONTREAL Soda â pâte 'BAKING SOPA\| “ COW BRAND ” la caa Caisse 60 pqts de 1 lb.S.00 Caisse 120 pqts de 4 lb.3.00 Caisse 60 pqts de 4 et 80 de 1 lb.3.00 Caisse 96 pqts à 6c.8.00 The EDWARDSBURG STARCH CO.Ltd MONTREAL Empois de buanderie La lb No 1 Blanc ou Bleu, cartons 4 lbs.064 No 1 Blanc ou Bleu, cartons 3 lbs.064 No 1 Blanc, barils et petite barils.054 XDWIGHTS/ Canada Laundry.T~Ü1>4 Canada White Gloss.06J Silver Gloss, btes & coulisses, 6 lbs.074 Silver Glose,.canlstres de 6 lbs.074 Silver Gloss, gros crystal, — au qt 064 Edward’s Silver Gloss, pqts de 1 lb.074 Benson’s Satin,.cartons de 1 lb.074 Benson’s Enamel, par boite f 1.26 et 2.60 Empois de cuisine Corn Starch de Benson.07 Canada Pure Corn.05} Empois de riz " Edwardsburg " No 1 blanc,.cartons de 1 lb.10 No 1 blanc ou bleu, morceaux, boites de.4 lbs 084 Sirop fin de table “ Edwardsburg ”, Quarts.la lb.02J Vi Quarts.la lb.024 % Quarts.la lb.03 Seaux de 384 lbs.le Beau.1.80 Seaux de 25 lbs.le seau.0.90 La cas Canlstres de 2 lbs.2 doz à la cse.1.90 Canlstres de 5 lbs.1 doz & la cse.2.35 Canlstres de 10 lbs.4 doz à la cse.2.25 Canlstres de 20 lbs.ï doz & la cse.2.10 Canlstre émaillé., .2 doz à la cse.2.40 EAGLE MANUFACT URING COMPANY MONTREAL Poudres à Pâte.Eagle — cses 48, tins La doz fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa fa 4 i 4 I fa fa fa fa fa fa fa 4 ^ Les Gâteaux AU |EVAIN ROYAL EST LE PLUS PARFAITEMENT PRÉPARÉ COLDWATER, ONT Hardware and mktal, Toronto.Chers Messieurs : — Votre estimée en date du 29 Janvier en mains, re International stock Food.Je n'ai eu leur agence que pendant Irois mois environ et ie dois vous dire que j’ai obtenu de beaux résultats et la meilleure satisfaction avec le International Stock Food.Le International Stock Food ne plaît pas seulement au marchand qui la vend, mais il me vaut un client dans tous les endroit* où ie J place ces produits.Les gens du ' International savent si bien com ment annoncer que je n'ai pour ( ainsi dire pas d’efforts à faire pour t vendre leur condiment, vu que le t fermier sait parfaitement ce qu’il j veut d’après le mode direct d'annoncer ae la Compagnie via-A-via J du fermier.Je n'ai jamais tenu I une ligne de marchandises qui m'ait ( IL A HERITE Les Plus Grands Honneurs GRftH0EExPOSlT|QH A L UNIVERSELLE.E.W.GIUETT COMPANY LONDON,ENG.TORONTO, ONT.CMiCflto.ILI.Refusez toutes substitutions.DAN PATCH 1:56# [Champion du monde dans des chevaux-attelésr donn”éde^“™" (Sigcé)H M.BORLAND.INTERNATIONAL STOCK FOOD CO, L INTERNATIONAL STOCK FOOD constituera, vous en aurez la preuve, la meilleure ligne spéciale que vous aurez jamais C veudue ; c’est un produit de vente courante et qui vous donne uue i marSe r\e profit.Plus de 40,000 marchands vendent aujour- d hui ces produits, et, daus le nombre il se trouve un grand nombre 1 de marchands de ferronneries.Nous sommesanxieux d’augmenter le nombre de nos ageuts et nous aimerions à recevoir de vous une carte de façon à ce 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St Théophile du Lac—La partie du lot 1022, avec bâtisses.Vente le 27 juillet, â 10 h.a.m .â la porte de l'église paroissiale.v i Ï! liftl LE PRIX COURANT LA PRODUCTION DU CUIVRE On trouve du cuivre en Australie, au Chili, en Allemagne, au Mexique, en Espagne, etc., et surtout aux Etats-Unis.L’extraction pour 1903 a été pour l’Etat de Montana de 105,500 tonnes, tandis que le Rio n’a donné que 35,810 tonnes, le Boléo 10,315, la Tharsis 6,320, la Cape copper 6,700 tonnes.L’Australie le Chili, le Japon, le Mexique et les Etats-Unis accroissent régulièrement leur extraction, tandis que l’Europe paraît condamnée au mouvement contraire.Pourtant la Russie possède des réserves importantes.Et en Serbie l’exploilation des mines de cuivre commence à donner des résultats très satisfaisants .avec de magnifiques perspectives.Les sociétés du cuivre doivent être classées parmi celles auxquelles est réservé l’avenir le plus sûr et le plus brillant.GALVANISATION DIRECTE DES COQUES DE NAVIRE Des essais entrepris aux Etats-Unis pour l’application électrolytique du zins sur le fer constituant la coque des navires ayant donné de bons résultats, 1 'Electrical World and Engineer nous informe que la galvanisation des coques est entrée dans la pratique et est obtenue au moyen d’un appareil mobile appliqué sur les flancs du navire, celui-ci formant la cathode du bain galvanique.A LOUER A louer pour le 1er mai 1905, tout l’étage au-dessus des bureaux du “ PRIX COURANT”, au numéro 25 de la rue Saint-Gabriel.Améliorations au désir du locataire.Greenings, «A Ces Chaînes à Vaches ont subi l’épreuve de nombreuses années.Sans aucun doute, les meilleures et les plus fortes sur le marché.Cela vous paiera de ne tenir que les meilleures.Une ligne complète de toutes les grandeurs prête à être expédiée.En vente chez tous les Jobbers.THEB.GREENINGWIREGO, ltd.HAMILTON, ONT.MONTREAL, QUE.“UN RECORD PAS UN PROSPECTUS M.Fielding a dit au cours d’un récent discours à Toronto qu’il désirait présenter un record, non un prospectus.C’est là ce que nous désirons faire aujour- " d’hui en rapport avec les clouQ) cheval de la marque “Q”.NOTRE COMPAGNIE A UN RECOUD DE TRENTE-NEUF LONGUES ANNÉES DANS LA FABRICATION DES CLOUS A CHEVAL : nos ateliers ayant été établis à Montréal en l’an 1865 sont les plus anciens et les plus considérables du Canada consacrée à la manufacture exclusive des clous à Cheval.Le record de ia marque “C” de clous à cheval pendant cette longue période montre qu’ils ont toujours été acceptés comme le type—cela signifie qu’ils étaient les meilleurs—Us sont encore le type, aujourd’hui.LE RECORD DES VENTES ÉTABLIT QU’IL SE VEND PLUS DE CLOUS A CHEVAL DE LA MARQUE “C” AU CANADA QUE DE TOUTE AUTRE MAR.QUE; nous l’estimons presqu’égale à celle de toutes les autres marques réunies.LE RECORD DES PRIX COURANTS PENDANT TRENTE NEUF ANS DÉMONTRE QU’AUCUNE AUTRE MARQUE DE CLOUS A CHEVAL FABRIQUÉS AU CANADA N’A JAMAIS ÉTÉ COTEE A PRIX PLUS ÉLEVÉS QUE LA MARQUE “C”, ce qui est une confession de la part de tors les autres manufacturiers qu'ils n'estiment pas que leurs clous égalent la marque “C”—ÇA, C’EST LEUR RECORD! Nous aimerions à recorder chaque marchand et chaque maréchal ferrant au Canada comme acheteurs des clous à cheval “C”> cette année.Voulez-vous en acheter la prochaine fois que vous donnerez une commande 7 Demandez au maréchal-ferrant a qui vous les vendrez de noter soigneusement les résultats.Il devrait trouver chaque clou parfait et prêt à être enfoncé et qu’ils dureront le plus longtemps, et qu’ils ne contiennent pas de clous fendus, ou avec les tête?qui se détachent, un défaut commun aux clous à bon marché.' Nous nous ferons un plaisir de fournir, sur demande adressée à nous, des échantillons gratuits des clous “Q’: pour distribution et essais parmi vos clients maréchaux-ferrants.CANADA HOUSE NAIL Company, MONTREAL. LB PRIX COURANT 45 ¦— Antimoine U».ü.8 ‘ » Baratte* BevaiTinj, montais en acier, NoO, 8.08 Hp 1, 88.60; Ko 3.$9.00 .Ho 110.00; Ko 4,$13.00; No B,$16.00 pour menton én bol% 80o de molni nr 1» llate ol-han».livrai »on do U nuiufuoior* 68 p.o., «n mogaatn 4 Montréal, 61 p.o.T orme* 4 mol* oa 8 p.o.30 Jour*.Collet! d'eujpu.66 p.o.do lo lloto.Blano de Plomb tu,.100 lbs 4 76 Boulons Boulon»4 voiture» Norway ($3.00) 60 et 10 p.o.n « oarrée ($2.40) 60 et 10 p.o.>¦ ¦¦ ordinaire» ($1.00).“ “ grandeurs, 3-16 pce stau- de»»u», 60, lu et 10 p o.« “ grandenr», 7-16 et au- de»>u», 66.6 et 10 p.o.Boulon» à machine *e p-e et an-)ea»ona 60 et 10 p.o.*¦ “ 7-16 roeetan de»»ua 65, 5 et 10 p.o.» 4 llsie, 70 et 10 p.o.“ à charrue, 56, 6 e» 10 p c.11 » bandage 7« & 72‘g p o.11 4 poêle, 70 4 72*9 p.o.Tire-fond», 70, 6 et 10 p.o Biaoce de bonlon», 55,5 et 10 p.c.Boit Kndi, 66 et5 p.o.10 p.o.d'eioompte, (ri pour le» rôlalllenra.Boulons (Noix de) Par boîtes de 100 lbs.Noix carré, b, 4o la lb de la llate.“ beia one»,4^c la lb de lallite.A diminuer *»c de la llite pour le» détaillons.Four moine d'une boite de 100 lbs,le»prlx lonl a augmenter de *uo par lb.Briques réfractaires liai salie».le mille 18 00 33 00 lillaHei.“ 10 0 0 23 00 Broohe noter Un pour embouteillage, matelas, ba lal», Knnettes, «to., 17 *s P ¦ o.»nr la llite.Onlrre Jaune .60 p.o.Copper (oulTre roture).60 11 Broohe galran liée.No 6.lelOOlbe 3 65 n«i».•• 3 10 “ B.“ 3 45 *• 10.•• S 15 » 11.•• 3 39 “ 13.•• 3 60 “ U.•• 3 70 1 14.•• 3 70 Poil, Brûlé et Huilé.No 0 à B, .100 Tb» 3 60 " ï9 p.c.Boltei 36 lbs ohaqne.Clone Clous à cheval.No 7.100 lbs.34 00 No 8.* 23 00 No 9 et 10.“ 32 00 Keoompte 66p.o.le quel.“ 67*9 P.0.2e quel.Bolts de 11b., >90.net extra.Clous coupés à chaud.F.o.b.Montreal, Toronto, Hamilton, Lon don, Halifax ot «-Jean, N .B.Prix de base $2.25 par lot de oba* $3.80 pour morne d’an obar.Clous à finir.I pouce.100 lbs.Ue “.lOOJb.l*e et 14» pos.lets** ».1*0 4 3»i ».148 ».100 Tbs.Clous