Le devoir, 4 mai 2002, Cahier E

LE DEVOIR, LES S A M EDI I ET DI M A \ i II E A M A 1 2 O O 2 * LE DEVOIR ?TOURISME Champagne-Ardenne: voyage au pays des bulles Page 4 BAZZO Manifestons, c’est tendance Page 2 v SAVEURS Le parmigiano reggiano, fromage de l’espace Page 6 SAINTE-LUCIE Ki bèl pèi ! PHOTOS CAROLYNE PARENT Autrefois fort riche grâce à l’industrie sucrière, cette petite île des Petites Antilles passa sept fois aux mains des Français et sept fois à celles des Anglais, qui l’emportèrent en 1814 et lui accordèrent son indépendance en 1979 y> Quel beau pays, en effet.Et la «bèl mamzel» — ce n’est pas moi que le dis mais bien Allan Symphorien, un chauffeur de taxi! — ne plus vouloir partir.CAROLYNE PARENT Déjà que «bel mamzel» avait pas mal hâte d’arriver.De l’aéroport Georges F.L Charles, situé à Vigie, non loin de Castries, la capitale, au Anse Chastanet Resort, où l’on m’attendait, il faut compter 50 kilomètres ou 75 minutes de tournicotages sur le West Coast Highway, heureusement panoramique.En plongeant vers le sud-ouest de l’île, cette route laisse derrière elle, et c’est aussi fort heureux, centres commerciaux, bars karaoké et mégacomplexes hôteliers (dont «juste» deux Sandals.).Bye, bye, donc, les enseignes KFC et «bozu» la vallée de Roseau et ses plantations de bananes, les cases créoles d’Anse La Raye et de Canaries, de vertes montagnes et une forêt tropicale telle ment exubérante qu’on a l’impression qu’elle va envahir l’asphalte avant qu’on passe le prochain tournant.C’est que cette route nous entraîne là où les touristes s’installent peu, soit du côté du volcan Qualibou, de l’Aire marine protégée de Soufrière et des célèbres Pitons, les deux masses volcaniques, icônes de l’île.Au royaume de la banane Destination privilégiée des nouveaux mariés (les lecteurs du magazine Coudé Nast Traveler Vont élue «Destination lune de miel» de l’année en 2001) et site de prédilection des plongeurs (ce serait l’une des 20 meilleures destinations de plongée sous-marine au monde et l'une des cinq meilleures pour la plongée en apnée), Sainte-Lucie est située dans les Petites Antilles, entre la Martinique et Saint-Vincent Autrefois fort riche grâce à l’industrie sucrière, cette petite île (616 kilomètres carrés) passa sept fois aux mains des Français et sept fois aux mains des Anglais, qui l’emportèrent en 1814 et lui accordèrent son indépendance en 1979.Résultat?On y conduit à gauche, on y joue au cricket et on y parle la langue de Shakespeare bien que le créole, ou patois, qui date du temps de l’esclavage, soit encore bien vivant, «mèsi»\ Aujourd’hui, Sainte-Lucie ne possède plus que des plantations de bananes, de noix de coco et de cacao et importe jusqu’aux mélasses pour faire son rhum.Quant aux 148 000 Luçois, environ la moitié d’entre eux vit à Castries tandis que le quart est au chômage.Aussi, la tôle ondulée, ça ne manque pas, ici.Cette pauvreté, Pierre Elliott Trudeau l'avait sans doute remarquée, lui qui, paraît-il, séjournait souvent dans l’île dans les années 70.Son gouvernement contribua notamment à la construction d'une école secondaire à Castries et à la restauration du Hewanorra International Airport, à Vieux-Fort.Mon chauffeur de taxi est manifestement heureux de me parler d'un de mes compatriotes Et de cet autre aussi, un certain Nick Troubetzkoy, architecte et proprio de l'Anse Chastanet Resort, un petit bijou d’hôtel haut perché dans les ver- doyantes collines voisines de Soufrière.L’histoire de Nick Troubetzkoy est en effet plutôt étonnante.Né en Saskatchewan de parents russes (Troubetzkoy serait un patronyme fort respecté en Russie; c’était notamment celui de la grand-mère maternelle de Tolstoï), il étudie l’architecture à Vancouver avant de rejoindre un copain à Sainte-Lucie pour l’aider à construire une maison pour ses parents.A Anse Chastanet, trois Canadiens (décidément!) ont sur les bras un hôtel qui ne fonctionne pas du tout.Nick Troubetzkoy, lui, voit tout de suite le potentiel de ces 200 acres de terrain qui offrent des vues spectaculaires sur les Pitons et la mer, et il achète la propriété en 1974.Au fil des ans, l’architecte ajoute 35 unités aux 14 existantes et donne libre cours à sa philosophie d’espaces de vie à aires ouvertes pour tirer profit de la beauté de la nature.Aux suites de la série 7, notamment, il manque carrément deux pans de mur (on dort presque à la belle étoile) tandis qu'au 14B, un arbre s'élance vers le ciel depuis.la douche.Nick Troubetzkoy acquiert ensuite les 400 acres d’Anse Ma-min, la petite baie voisine d'Anse Chastanet, où l’on trouve les ruines des installations sucrières d’une des plus vieilles plantations de canne à sucre de Sainte-Lucie.Au total, le domaine romantico-rustico-chic compte maintenant 600 acres, soit 1,5 kilomètre carré.D constitue ainsi le plus grand petit hôtel de l’île avec 49 suites et chambres et.250 employés pour veiller au bien-être de la clientèle, à 70 % des nouveaux mariés.«En fait, si nous avons acheté Anse Mamin, c’est surtout pour ne pas avoir un jour un Sandals pour voisin!», lance Karolin Güler Troubetzkoy, directrice du marketing et des opérations d’Anse Chastanet Resort Il n’en demeure pas moins qu’on vient de partout, des Sandals du nord de l’île comme des bateaux de croisière, pour sillonner en vélo tout terrain (et pas de vieilles bécanes, mais bien des Cannondale F800 à 1500 $US pièce «s’a plè»'!} les pistes qu’a créées le champion cycliste californien Tinker Juarez dans la jungle d’Anse Mamin.De même qu’on débarque de partout pour venir faire de la plongée sous-marine à Anse Chastanet.De fait, l’Aire marine protégée de Soufrière, qui s’étale d’Anse Jambon et Anse L’Ivrogne, est un site de plongée exceptionnel au dire des experts.Deux épaves, gisant à 65 pieds et 105 pieds sous la surface, hébergent une riche fau-ne et flore marines tandis que la visibilité, par conditions optimales, est bonne de 80 à 100 pieds.Mais à l’extrémité sud de la plage d'Anse Chastanet on peut déjà pratiquer la plongée en apnée à partir du rivage et tout en barbotant rencontrer pieuvres, calmars, sergents-majors, barracudas et de magnifiques coraux éventails.Selon Mia, une instructrice de plongée sous-marine qui a travaillé aux Maldives avant d'être engagée par Scuba St Lu-cia, s’il n’y a pas ici de gros poissons genre requins ou raies, il y a en revanche plus de 120 espèces de poissons tropicaux différents, en plus de récifs coralliens intacts.Mentionnons que Scuba St.Lucia, qui appartient à l’hôtel, est un centre de plongée SSI Plati- num Pro/PADI, ce qui signifie qu’il est en mesure d’offrir une certification aux plongeurs de tous niveaux.Plongée, cyclisme, randonnées pédestres au coeur du domaine en compagnie de guides locaux passionnés d'ornithologie et de botanique, farniente sur le beau croissant de sable volcanique, massages et autres soins au spa Kai Belté (maison de beauté, en patois) et visite de la galerie d'art — bien que les chambres, avec leurs sculptures et leurs toiles, sont de minigaleries en soi! —, voilà les activités qu’offre l’Anse Chastanet Resort Aussi, de l’hôtel, on peut se faire mener en bateau jusqu’à Soufrière, un village de 10 (XK) âmes où sont d'ailleurs confectionnés tous les meubles en bois indigène (palissandre, arbre à pain, cèdre rouge, ébène vert) d’Anse Chastanet Resort VOIR PAGE 5: STE-LUCIE Destination privilégiée des nouveaux mariés et site de prédilection des plongeurs, Sainte-Lucie est située entre la Martinique et Saint-Vincent LE DEVOIR, LES A M EDI 4 ET DI M V X ( Il E 5 M Al 2 0 0 2 K 2 AISON.com Le site grand public de l'APCHQ SAMEDI BAZZO fl 9% I il A Le FIX'S JOU MOIS DE L’ANNÉE POUSSE TOUT JUSTE SES PREMIERS SOUPIRS QUE DÉJÀ LA TERRE SE SLTîPREND A CHANTER.ÇA LT LA, JONQUÜXES H ! I I fil \ ET CROCUS ENTAMENT LEUR CHANT DU CYGNE ALORS QUE LA TERRE FREMIT DOUCEMENT, S’ÉVEILLANT SOUS LES CHAUDS RAYONS DU SOLEIL IllJiillll t I hr I I V V prlntanier Afin d’en profiter pleinement, il ne reste plus qu’à secouer les puces de nos sens encore tout engourdis.Marie France B a z z o ?Manifestons, c’est « tendance » Les années 70 sont de retour.Et pas que dans la mode où franges, sacs mous en bandoulière font radoter les silhouettes.Parlons société, causons idées.Pendant les années 90 et encore aujourd’hui, le succès des créateurs québécois, tous domaines confondus, a trouvé comme une validation, une plus-value à l’extérieur de nos frontières.Arides de reconnaissance et du regard du monde posé sur nous, las de p’tits pains locaux et affamés de grissinis internationalistes, nous avons triomphé à Londres-Tokyo-Rome, publié à Paris, été célébrés à Bruxelles-Vegas-Sydney.Les Lepage, Mar-leau, Soucy, Cirque et Dion étaient l’anneau postmoderne qui décorait le nombril québécois.Il y a 20 ans, il était audacieux et déroutant, pour un artiste d’ici, d’avoir des velléités de carrière à l’étranger.Au mieux, vous aviez l’identitaire lotisse, au pire, vous étiez traître à la nation.Les plaies de l’après référendum étaient encore béantes.\je lien est d’ailleurs facile à faire avec le syndrome «tourtière de Charlemagne» qui aujourd’hui affecte encore Céline Dion qui se bricole un accent du terroir et qui s’ennuie des pâtés à viande de mouman quand elle parle aux médias québécois.Aujourd’hui, le rayonnement international est accepté, mieux encore, valorisé.Avouez vouloir faire une carrière locale, on s’inquiétera de votre manque d’ambition.Nous sommes passés de village gaulois talentueux et confidentiel à acteurs uniques de la mondialisation culturelle.Mais voici que la question — très 70 — de savoir s’il vaut mieux être local ou international, ou plus exactement, si on peut faire l’économie d’être de quelque part avant d’être de partout, ressurgit, posée avec acuité par Michel Tremblay dans sa nouvelle pièce L’État des lieux.Tremblay qui a d’ailleurs été un des premiers dramaturges québécois à connaître la notoriété internationale, et qui a toujours soutenu qu’on n’est jamais aussi universel que quand on parle de son clan.Avec nos beaux habits post-modernes, nous filons dans le 4x4 de la mondialisation et de l’excellence, et BANG!, la question babiche en diable de l’identité nationale ou locale vient de nous rattraper, plus pertinente, essentielle et complexe que jamais.Trente ans après, ce n’est plus un débat d’arrière-garde mais, je le prédis, ce qui occupera nos intellectuels ces prochaines années.Les années 70 rides again Depuis Seattle en 1999, les multiples et bonnes raisons de descendre dans la rue étaient dorénavant fondues en une seule, globale, voire aplanissante: la lutte antimondialisation.C’est hip, moderne, vaste, fédérateur, et rallie dans une même soupe idéologique l’ami des dauphins et l’énervé du Black Block.Jusque dans le discours militant, une nouvelle langue de bois (de chanvre, dirons-nous), émerge, avec des mots culte comme société civile, engagement citoyen, globalisation, et des expressions fétiches: «J'ai touché José Bové» ou «J’ai l’adresse électronique de l’agent de Naomi Klein».Toutes les causes particulières semblent englouties dans une seule, capitale certes, mais noyant bien des conflits locaux ou des interrogations ponctuelles sous sa masse écrasante.Or, depuis quelques mois, on redescend dans la rue dans un esprit très «rétro seventies»: en grève et en colère chez Bombardier, en lock-out et en jouai vert à Radio-Canada, on marche contre l’attitude d’Israël, pour la Palestine, on se mobilise spontanément contre les adultes abstentionnistes et les fachos ordinaires en France.Même le T' mai devient une fête hip.Le mondial, le général, le cool des années 90 seraient-ils devenus obsolètes?L’enthousiasme et la volonté de changement des années 70, MOINS la chemise à carreaux idéologique qui rendait les militants dogmatiques et tous pareils, PLUS une nouvelle perspective plus généreuse, seraient-ils l'équation idéale, la formule du militantisme de ce début de XXIe siècle?Et si nous passions de la théorie à la pratique?D’action 80’s à un geste véritablement 2000?Un cas comme ça: le lock-out à la SRC.la société civile (oups.s’cusez-la) a montré qu’elle (rouvrit arbitraire et indécent le frit qu’une poignée de gestionnaires s'arroge le droit de décider du sort des ondes publiques.Elle s’est exprimée en signant des pétitions, en écrivant des lettres ouvertes, en inondant d’appels le service à l’auditoire de RadioCana-da (597-6000).Techniques encore très efficaces.Les groupt's de pression, journalistes, éditorialistes, ont pris position, unanimes mais chacun de leur 1 côté, dans leurs tribunes respectives.Des intellec-! tuels, artistes, certains politiciens font jouer des ré-| seaux d’influence.Très 1990, le Québec inc.a (rit : ses preuves.Tout cela est fort utile et appréciable, et agace les gestionnaires au plus haut point Mais ce qu’il faut à présent, soyons tendance.| c’est une mégamanifestation des usagers de Ra-! dio-Canada, spontanée, tous ceux tout seuls en | manque ensemble, avec des voix et des visages.1 Car c’est ça, la grande force de toutes ces manits ! des dernières semaines: ceux qu’on imaginait silencieux, victimes des décisions des autres se lèvent, se font voir et disent ASSEZ! Une cote d’écoute, surtout à Radio-Can, ça ne frit pas de ! bruit, ça paye ses taxes, c’est distingué et patient, ! mais quand ça descend dans la rue, résolu et ex-; cédé, ça doit être assez saisissant à voir.Un beau samedi, disons de la SRC au Com-! plexe Guy Fravreau où ça négociote, histoire de ! pratiquer les dernières tendances, ça vous dit?v: m.1 ¦ mmÊÊËM •S* - .5'.%4tV « ' A, «t&sSSs.•n3t " si , >rÆ« ‘ ÆBÊT" il Ü iVM’tW IJpVfc ¦ : c* ; y, < ¥0^ 1 ^ * ; M \ Wks.___ I iè a 1 » PHOTOS SOURCE APPQ Jardin sagement rangé ou délicieusement anarchique, l’astuce pour en mettre plein la vue est de choisir des plants de hauteurs différentes.L’éveil des sens L’art subtil de cultiver la diversité LOUISE-MAU DE RIOUX SOUCY LE DEVOIR e jardinage lie les yeux et l’esprit à la terre», se plaisait à dire Colette.L’idée est juste, mais le célèbre écrivain néglige pourtant d’autres sens qui peuvent tout aussi bien être interpellés pour peu qu’on sache s’y prendre.Il ne suffit en effet que de quelques petits détails savamment dosés pour réveiller nos cinq sens encore tout ensommeillés.Un seul mot d’ordre à respecter: celui de cultiver la diversité.Plein la vue Que notre jardin soit sagement rangé ou délicieusement anarchique, l’astuce pour en mettre plein la vue est de toujours choisir des plants qui atteindront différentes hauteurs.«La vue est nettement mieux sollicitée quand on fait se côtoyer des petites, moyennes et grandes plantes, comme un trio de pétunias, d’asters et de roses trémières par exemple», explique Christine Vaillan-court, directrice de l’Association des paysagistes du Québec (APPQ).Un autre petit truc consiste à se faire violence et à choisir en complément des variétés qui fleuriront à des époques différentes.«Les chrysanthèmes, de même que l'anémone du Japon sont de bons exemples de plantes à floraisons tardives», ajoute la directrice qui sait fort bien combien il est parfois difficile d’attendre pour le jardinier québécois qui ne jouit que de quelques semaines de chaleur par année.Douce caresse Outre la vue, les vrais amateurs savent combien il est doux au cœur de littéralement toucher les pétales fraîchement épanouis.Ce que plusieurs négligent cependant, c’est encore une fois la variété.«Le toucher apprécie aussi le plaisir de comparer la rugosité d’un conifère avec la douceur d'une fleur.Certaines feuilles par exemple sembleront étonnamment douces, d’autres étrangement rugueuses», explique Christine Vaillancourt.Double emploi Vient ensuite ce qu’Henry de Montherlant appelle dans ses Carnets Le doux murmure de l’eau en cascade meuble à merveille le silence bienheureux.V “J S >.4 **44 V J.m J?SplË® V II * wimk •• , Y ÈYkfeâàlÉ m's ¦H «4- rt «l’intelligence des fleurs» c’est-à-dire l’odorat.L’important, c’est de ne pas craindre de mélanger allègrement les effluves.«Par exemple, les pivoines, la lavande, de même que certaines fines herbes comme la menthe ou le thym forment un mélange olfactif à la fois parfumé et épicé tout à fait délicieux», suggère Mme Vaillancourt.Un petit plaisir qui peut parfois se conjuguer doublement en faisant aussi le délice de nos papilles gustatives avec notamment la capucine, le souci et même ce coquin de pissenlit.Il ne faut surtout pas tenter de tout compartimenter.«La tendance présente favorise un certain voisinage entre l'élément ornemental du jardin et le caractère plus pratique du potager.On voit même parfois des cultures potagères carrément intégrées aux jardins d’ornement.» Concert privé Quant à l’ouïe, cette éternelle oubliée, il ne suffit que d’inviter les plus fidèles admirateurs de notre jardin à venir gaiement s’ébattre en son centre.La gent ailée adore en effet se prélasser longuement au soleil et faire des clapotis dans le bain qu’on lui a réservé.Pour les bourses plus généreuses, c’est le doux murmure de l’eau en cascade qui meublera le silence bienheureux.Gare cependant à ne pas s’éparpiller impunément.«La variété qui éveille les cinq sens doit respecter un facteur d'unité, explique la directrice de l’APPQ.Il faut en conséquence songer à dégager un facteur rassemblant.Dans les racailles, le gris de la pierre procurera ce facteur d'unité.Dans le jardin, l'ajout de structures de bois [pergolas ou terrasses par exemple] jouera ce rôle.Si les fleurs présentaient des contrastes de couleurs trop violents, l'intégration de plantes au feuillage gris bleuté redonnerait de l’unité à vos plantations.» A vos pelles! Prêts?Bêchez! Vient ensuite ce, qu’Henry de Montherlant appelle dans ses Carnets «l’intelligence des fleurs» c'est-à-dire l’odorat.L’important c ’est de ne pas craindre de mélanger allègrement les effluves.date de parution: 25 mai 2002 P P W «J LE DEVOIR 4 ? LE DEVOIR.LES SAMEDI 4 ET DI M A \ l H K 5 M A I 2 O O K ?SAiH)| ?I A ft m M ft ! ^JARDIN'TOlT esthetiqlt qu’il soit, ne saurait se contenter de n'êtrf que simplement ravissant.Il lui fl H I I I III \ FAIT AUSSI ÊTRE PRATIQUE.CONVIVIAL.RELAXANT ET AMUSANT.ÜN DEFI QUI COMMANDE UNE EXPERTISE DE PLUS EN I fl ! I W I I I V i PLUS GRANDE QU’ON PEIT CEPENDANT CIRCONSCRIRE PAR QUELQUES REPERES ASTUCIEUSEMENT CHOISIS.SANTÉ La vérité crue Pour intégrer la piscine au décor, on remplace le bleu par des teintes plus sombres qui rappellent les couleurs d’un étang.>.3* À** ; 't.S»'' »«N , réf .WM yt •ütifSfSÏA ' MhwÆ* PHOTOS SOURCE APPQ Un luxe de plus en plus abordable: ces petites torches électriques dont on parsème çà et là notre cour.miwm .Lïs&ïL-ù-*..Un certain romantisme ne saurait cependant éclipser un sain pragmatisme.Comme on le fait pour la maison, le jardin se voit subdivisé en fonction des besoins de chacun des membres de la famille.Dessine-moi un jardin Recherches artistiques et esthétiques sur tableau vert LOUISE-MAUDE RIOUX SOUCY LE DEVOIR e jardin d'aujourd'hui est une créature étrange aux aspirations grandioses et aux moyens inégalés.Ne s’improvise pas jardinier qui veut, encore moins paysagiste professionnel.«Les tendances actuelles en aménagement paysager témoignent en effet d’une grande recherche artistique, explique Christine Vaillancourt, directrice de l’Association des paysagistes du Québec (APPQ).On y intègre de plus en plus des objets esthétiques telles les sculptures qui donneront un cachet tout particulier aux aires de détente.» C’est ainsi qu'on s'amuse à construire pour mieux déconstruire en exploitant la troisième dimension par l’ajout de constructions aussi esthétiques que pratiques.«Les pavillons, les pergolas ou même les treillis avec leurs impressionnantes lignes verticales ajoutent une grande profondeur à l’aménagement», croit Mme Vaillancourt.Un effet d’autant plus puissant lorsque des arbres matures ajoutent leurs hautes branches à l’ensemble.Harmonie romantique Le souci artistique se remarque aussi dans le choix des couleurs qui se mélangeront aux verts riches, aux rouges flamboyants ou aux jaunes pimpants des plates-bandes.«Les nombreuses nuances chaudes et chatoyantes du bois mettent les autres tons en valeur.De même que la subtilité des coloris de la pierre contraste agréablement avec la vivacité des couleurs des plantes», estime la directrice de l’AI'PQ.C’est ainsi qu’on remarque un retour aux valeurs profondes et romantiques.«La pierre naturelle comme le fer ornemental, qui rappelle la grande époque du fer forgé, jouissent d’une grande popularité, observe-t-elle.La beauté de.la pierre, l’intégration des plans d’eau, la présence du bois, tout contribue à ajouter un certain romantisme à cette ère pourtant si frénétique».Le tien, le mien, le sien Un certain romantisme ne saurait cependant éclipser un sain pragmatisme.Comme on le fait pour la maison, le jardin se voit subdivisé en fonction des besoins de chacun des membres de la famille.Ici un coin propice à la lecture et la détente, là un endroit pour déjeuner, un peu plus loin une aire de jeu.«L’aménagement tetid en effet à devenir un prolongement de.la demeure, confirme Christine Vaillancourt On prend soin d’allonger les périodes où l’on peut profiter de l’extérieur.C’est pourquoi l’éclairage de l’aménagement paysager est devenu si populaire.De même, les piscines chauffantes permettent de profiter des lieux plus longtemps.» A cette subdivision s’ajoute une intégration toujours plus importante des éléments connexes.«Pour intégrer la piscine au décor, on remplace le bleu classique par des teintes plus sombres qui rappellent les véritables couleurs d’un étang.Dans les plans d’eau, on va même jusqu’à cacher les bordures et lignes de démarcation afin de retrouver cette impression naturelle.» La quintessence, c’est de savoir orchestrer ces mêmes niches de manière à ce que chacune d’elles s’ouvre progressivement, telle une séquence artistique soigneusement orchestrée.Un plaisir si grand qu’on aimerait qu’il dure éternellement, même la nuit Un luxe de plus en plus abordable avec ces petites torches électriques dont on parsème la cour.Désormais, si les chats sont toujours gris la nuit, le jardin, lui, continue à briller de mille feux.ASSOCIATION DES PAYSAGISTES PROFESSIONNELS DU QUÉBEC ® 1888 8PAYSAGE umiw.appq.org appq@fihoq.qc.ca La d ;e Pour l’horaire compl consultez L’ùfesada ACTUELS 5M335.0705 SUR RENDEZ-VOUS J * 12435, Joseph-Édouard-Semson, Montréal hmartin@actuel5.com Carole Val Hère s ?CH est bientôt le temps ~ où nous irons à la plage.Si vous avez un corps svelte et bien proportionné, tant mieux pour vous.Sinon vous allez vous demander quel régime devrais-je taire?Surtout quand vous êtes une femme (les hommes ont moins de volon té!).Ma profession de foi habituelle c'est: nada.Je suis contre les regimes.Si on veut perdre du poids, on change ses habitudes, ce qui veut dire: une alimentation avec laquelle on peut vivre pour le restant de ses jours.Mais changer pour quoi?l,es propositions ne manquent pas! Pendant ce temps, le maillot de bain vous reluque d'un air narquois.Tout nu devant le miroir, vous vous regaulez avec It's yeux du sexe opposé.Peut-être que vous pourriez, quand même.?Mais de grâce, fixez-vous une limite, on ne se prive pas pour la vie.vous ne tiendrez pas le coup! On se dit: trois semaines ou: jusqu’aux vacances.Mais surtout, on ne se prive pas en risquant sa santé.Tout régime amaigrissant devrait nous permette d’améliorer notre santé pendant qu’on le fait et après.Et tant qu'a faire, soyons tendance.Li gastronomie californienne et les gourous gourmets ont lancé le nouveau mot d’ordre: mangeons cru! Un million d’Américains s’y seraient déjà mis; ils rattrapent ainsi les végétariens jusqu’ici qualifiés de radicaux.I )es chefs prestigieux ajoutent leur fine touche et parlent de beauté et de santé.La beauté est mince, la santé, énergique.le sushi, vachement in.Mais quoi encore?Des fruits, des légumes, des noix et des légumineuses, rien de très cuit ou de bouilli, la chaleur détruisant des enzymes et des éléments nutritifs.On en entendra parler ces prochains mois et ces prochaines années — les convertis ont ix>ur nom Roxanne Klein ou Charlie Frotter — en juin ces chefs feront des présentations lors du plus gros festival culinaire américain au Colorado, et ils préparent actuellement un livre de recettes chics.On n’est pas encore dans les combinaisons alimentaires, mais on n’en est pas loin! C’est Shelton qui doit rire dans sa tombe, et le mouvement hygiéniste se taper sur les cuisses! Ces hygiénistes ont conçu un manger cru de restriction, dans le but d’améliorer la digestion (lar- ge problème collectif), d'avoir les idées claires, voire de dormir mieux.C’est un cru modéré, propose par le médecin américain Joel Furhman, du New Jersey, qui recommande beaucoup de légumes et de fruits, cinq verres d’eau par jour, des lentilles et autres pois chiches plus régulièrement dans notre assiette.Pourquoi les légumes crus?Parce qu’ils ont un temps de transit digestif long, ils donnent un sentiment de satiété qui encourage la perte de jxmls.On ne mange jamais trop de légumes mis, à condition de varier le 1> Furhman affirme même que plus on mange de verdure crue, plus on ix'txl du ixmis (si on n'y met pas un liliv d’huile d’olive!).Chaque repas commence donc avec une salade ou des crudités.Pas compliqué.IV plus, on mange une grande portion de légumes verts cuits à la vapeur avec son r^ pas.C’est un riz aux légumes, pas trois ou quatre haricots à côté de l’osso bucco.que vous laisserez dorénavant plus souvent à l’épicerie, le régime amaigrissant limitant la viande à douze onces par semaine.Evidemment pas de desserts, |xni de féculents (lÎNF patate, l INF boule de riz ou de pâles) et moins de produits laitiers — ne criez pas, obsédés du calcium, [x'nsez aux jolis brocolis, aux bons épinards, à tous ces légumes verts qui apportent chaque fois un peu de calcium.Il faut en manger BEAUCOUP?C’est justement l'idée! la's fruits?Au moins trois par jour, mais pas de jus de fruits, la* matin de préférence, une belle assiette de fruits variés, la's noix?Pour perdre du poids, il faut se restreindre à une petite poignée par jour.I> Fürham pense qu’on devrait moudre une cuillerée à thé de graines de Un sur notre salade.la' lin aussi devient tit's tendance.C’est une révolution?Un séisme alimentaire?Alors on y va avec joie et enthousiasme! On relaxe: ce n’est pas une nouvelle religion.Mais si vous pensiez que les légumes ne sont pas nutritifs, vous serez secoué de vous sentir mieux, plus léger, allègre.la's gens en surcharge pondérale (ces Français!) ne sont pas grassouillets parce qu’ils mangent tellement plus que vous et moi.C’est la source des calories qui pose problème: les gras, trop de protéines ou de féculents, les calories vides.voilà qu’on prend du poids.Mangeons maigre et nutritif, mangeons croquant, mangeons juteux.Et franchement, ajouter des montagnes de légumes à notre repas n’jest pas l’Everest! Ce serait plutôt l’Fden.qui était un jardin.¦ David Wolfe: Dating for Beauty (via Amazon.com sur le Web) va Uieca(ahotma il.com Pour annoncer, appelez au 985-3322 ou au 1-800-363-0305 Mieux-être Clinique Santé Capillaire ÇSlerte de cheveux «.(il ({ÿfvremw.c’est fa compétence» Analyse microscopique des cheveux Soins capi(aires personnalisés (Hommes et Femmes) Approche santé globale (Santé, alimentation, stress) Émission radiophonique pendant 3 ans 13 ans d'expertise capilbire et de succès ____e f: ' J Sauvez vos cheveux : stoppez la perte, renforcez-les et récupérez-les partout où la racine est encore vivante.Aussi, soignez-les avant et après la greffe.Michelin» Crimard Infirmière et naturopathe (514) 289.9762 m €>////(erek Walcott, est lu-çois et qu’il vient «d'un endroit où l'on prise la grandeur»?¦ Renseignements: www.ansecliastanet.com («' 758 459-7(XX))/ www.stlucia.org.Carolvne Parent était l’invitée de l’Anse Chastanet Resort.Hébergement en région Resp : Jean de Billy (514) 985-3322 ou 1-800-363-0305 jdcbiIly@lcdevoir.com BAS ST-LAURENT AUBERGE AU MANGE GRENOUILLE: *** Une escale d'exception, une invitation au rêve.Auberge de charme, riche en son décor romantique et théâtral.Table gourmande, lauréate du "Prix de la gastronomie 2001», excellente carte des vins.Spa et jardins dominant les îles du Bic Visitez notre site au : www.aubergedumangegrenouille.qc ca into et réservation: (418) 736-5656.AUBERGE LA SOLAILLERIE Auberge de charme à Saint-André-de-Kamouraska.Une magnifique région, une maison historique, des chambres au décor romanesque, une table régionale créative et généreuse.Grand Prix de la Gastronomie Bas-St-Laurent 2002 Tout pour vous laisser gâterl Chambre, souper et déjeuner; de 120 $ à 180 $ pour deux personnes.À proximité: randonnées pédestres, golf, croisières, petites routes cyclables, jardins, musées d'histoire et de tradition populaire, www.aubergelasolaillerie corn lasolaillerie@globetrotter.net (418) 493-2914 CANTONS de L’EST SUn des 100 meilleurs spas au monde tout près de chez vous.Venez voir pourquoi le Spa Eastman compte parmi les 100 S PA meilleurs spas au monde selon Bernard Burt et Pamela Eastman Lechtman auteurs du livre «100 Best Spas of the World».Offrezle cadeau rêvé à la personne aimée.www.spa-eastman.com 1 800 665 5272.nusmnMp T AUBERGE QUILLIAMS**** y»» Auberge 4 étoiles face au lac Brome, pour des moments llllClMS rna9iclues et' inoubliables.38 chambres et suites enso-leillées dont 22 avec foyer, Piscine, saunas et bain tourbillon.Salles de réunion de 10 à 100 pers.Cuisine française raffinée.Boutiques de mode «outlet» et antiquaires à Knowlton à 6 km.Centres de ski à proximité: Glen, Bromont, Sutton.Forfaits chambre et repas à partir de 175S pour 2, service Inclus.Rabais de 50 % sur la chambre la 2e, 3e, 4e et 5e nuit en p.a.m, sur semaine.Plusieurs forfaits disponibles dont Forfait romantique et Forfait ski.Février, mois des amoureux.Forfait St-Valentin tous les jours.Certificats cadeaux.Membre C.A.A.572 Lakeside Lac Brome, Aut.10, sortie 90, route 243 sud, 5 km de la sortie, 55 minutes du pont Champlain.Rés.: 450-243-0404,1-888-922-0404 www.aubergequilliamsoom (ax : 450-243-0770 CHAUDIÈRES/APPALACHES LA PAYSANNE LTsiet-sur-Mer à 2 pas du fleuve, fine cuisine, 16 chambres, grand confort + une suite pour groupe de 6 à 12 personnes, balcon Forfait santé, golf, Grosse île - sortie 400, autoroute 20 www.aubergelapaysanne com 1 -877-660-7276 ISLE D’ORLEANS AUBERGE CHAUMONOT Au bord du majestueux fleuve St-Laurent, une magnifique auberge située dans un site unique, calme et romantique à St-François de ITsie d'Orléans Forfait printanier à partir de 69,50 $ p.p.occ.dble.incluant souper coucher et déjeurner, www.aubergechaumonot.specialistes.com Tél.:(418) 829-2735/1 -800-520-2735 Hôtellerie Champêtre Auberges et Hôtels du Québec Vous faire plaisir, c’est dans notre nature! 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nombreux oiseaux, balade en C.ARIBOU canot ou golf.Confort, bonne table et vue exceptionnelle .Idéal pour réunion d'affaire.www.cariboulodge.qc.ca - courriel :carlbou@cllqc,ca Tél.: 1-877-688-5201 HOTEL DU LAC CARLING Centre de villégiature de luxe quatre-saisons dans les Laurentides.à 70 minutes au nord de Montréal.Ambiance européenne dans une nature calme et généreuse.Golf renommé, spa, sentiers pédestres, équitation et centre sportif complet.Stattonnement intérieur.Attrayants forfaits à partir de 95$ p.p., occ.dble wwwlaccai1ing.com Réservations : (514) 990-7733 ou 1-800-661-9211 Hôtel du Lac Carling * * * ?QUEBEC HOTEL ROYAL WILLIAM **** Lauréat National «Hébergement» les Grands Prix du Tourisme Québécois 2000.Le Royal William vous offre 44 chambres et suites spacieuses, modernes et de grand contort avec ensemble d'accessoires des plus complets.Bistro-restaurant le Sainte-Victoire, cuisine française et régionale.Situé à 5 minutes du Vieux-Québec et du Vieux-Port.Facilité de stationnement.Forfoits disponibles.Tarit à partir de 109$/nuit avec petit déjeunet inclus.wwwroyaiwiiiiom.com Réservations: 1-888-541-0405 aval illiam L'Hostellerie du Saint-Laurent Là où l'accueil fait toute la différence I BAS-SAINT-LAURENT cflubage sur Mer www.quebecweb.com/aubergesurmer AUBERGE SUR MER: Un endroit à découvrir, situé à Notre-Dame-du-Portoge le long du Saint-Laurent.Assistez aux plus beaux couchers de soleil, décor magnifique, ambiance chaleureuse et excellente cuisine.Forfaits à partir de 64 $/pers.occ dble.2 repas inclus, taxes en sus.Tél.sans frais: 1 800 622-0642 ÎLE-AUX-COUDRES LA ROCHE PLEUREUSE isle aux Coudres - 90 chambres de grand confort sur une île enchanteresse du majestueux fleuve St-Laurent, à peine 1 heure de Québec.Renommée pour son accueil, sa cuisine, ses divertissements (danses folkloriques).Demandez l'un de nos forfaits â partir de 66 S (taxes en sus) p.p./Jr.2 repas inclus.Relais Santé sur le site.wwwquebecweb.com/rochepleureuse Tél.sans frais: 1-800-463-6855 LA MALBAIE LE MANOIR CHARLEVOIX Êt .-"¦«e,.* La Molbaie, I hosptfaltté de Charlevoix à son meilleur dons un manoir de campagne avec vue en plongée sur le Saint-Laurent.Une table gourmande de grande renommée, 60 chambres 'Manoir C&aritvnx dont 32 C0rK)05 avec foyer, piscine extérieure, tennis À proximité ' golf et casino.Coucher et petit déjeuner pour 2 pers., â partir de 62 S (taxes en sus).www.quebecweb.com/manoirchoievoix Tél.sans frais: 1-800-363-4413 VIEUX- Manoir Victoria www.manoir-victona.com HOTEL MANOIR VICTORIA: Situé au coeur duj Vieux-Québec, cet hôtel 4 étoiles au cachet européen unique' a récemment été rénové et agrandi au coût de i2 millions $.145 chambres et suites 7 salles de réunions et banquets -restaurant fine cuisine (La table du Manoir) - resto-bistro Le Saint-James - piscine Intérieure - club de santé sauna stationnement intérieur avec service de valet, À partir de 89 $ par nuit en occ.double.Renseignez-vous sur nos forfaits.1 -800-463-6283 CH 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Montérégie Hostellerie Les Trois Tilleuls | St-Marc sur le Richelieu A Spa Givenchy www.spagivenchy.com L E DEVOIR.LES S A SI EDI 4 ET D I M X C II E 5 M A I 2 0 0 2 K 6 SAMEDI SAVEURS ET GOURMANDISES] Depuis huit siècles qu’il existe, le parmigiano reggiano a gardé le même aspect, la même saveur et on le fabrique COMME JADIS.Seule différence, les vaches sont désormais confinées dans leur étable et broutent une alimentation saine et rigoureusement contrôlée.Petite histoire du fromage mondialement reconnu.L* parmigiano reggiano, de A à Z.Le lait des deux traites est mélangé après écrémage.On ajoute alors des lactosérums naturels, puis on fait chauffer.Une séparation s effectue, s ensuit I égouttage.Finalement, on façonne les meules qu’on passe dans des bains saturés de sel avant de les laisser s’endormir dans les caves.Parmigiano reggiano, le délicieux fromage de l’espace PHOTOS PHILIPPE MOLLÉ Chaque année, des milliers de meules déjà payées pour la plupart s'endorment dans des caves blindées qui appartiennent aux banques italiennes.Il* T PM?Traditionnellement, deux fromages se disputaient la primauté en Italie: le marzolino, que les Etrusques fabriquaient au mois de mars, et le parmesan — fabriqué lui dans la région cisalpine — que l’on peut aussi appeler maggengo à cause du mois de mai.Philippe M ollè La région, le lait et le feu Le parmigiano reggiano est un fromage à pâte cuite, non pressée et qui se différencie des autres fromages similaires regroupés sous l’appellation parmesan — qui prête souvent à confusion — par sa provenance.Une délimitation territoriale est constituée par les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue et Bologne qui se situent entre le Pô et le fleuve Reno.Le lait des deux traites (celui de la traite du soir que l’on laisse reposer et celui de la traite du matin qui repose une heure) est mélangé après écrémage pour se re-* * * trouver dans de larges chaudrons de cuivre qui peuvent accueillir 1200 litres de lait.Après avoir ajouté des lactosérums naturels, on fait chauffer le lait jusqu’à la température de 33 “C puis on ajoute une présure obtenue à partir de la caillette du veau qui fera coaguler le lait 12 à 15 minutes plus tard.Une séparation s’effectue.On élève de nouveau la température à 45 UC puis à 55 QC.Les grains du caillé forment une masse compacte qui sera retirée après 60 minutes aux fins d'égouttage.Vient ensuite le façonnage où les meules prennent forme et obtiennent déjà leur certificat qui les suivra jusqu'à la consommation.On passe les meules dans des bains saturés de sel avant de les laisser s’endormir dans les caves pour qu'elles s’affinent paisiblement.Tout au long de l’affinage, les meules sont contrôlées, frappées et éventuelle- ment déclassées si elles n’obtiennent pas du consortium du parmigiano reggiano la bénédiction souhaitée avant de s’échapper en tendres copeaux.La richesse des banques Le consortium qui s’assure de la réglementation de la mise en place du cahier des charges voit aussi à assurer l’authentification du label et du DOP (Dénomination d'origine protégée).Chaque année, des milliers de meules déjà payées pour la plupart s'endorment dans des caves blindées qui appartiennent aux banques italiennes.Elles-mêmes appartiennent parfois à de grands producteurs privés qui protègent leur fortune avec des gardes de sécurité et des systèmes de surveillance ultra-perfectionnés.Ainsi, des millions de dollars (en valeur de fromage) attendent les cours qui, comme à la Bourse, peuvent tout autant fluctuer.Souvent copié mais jamais égalé, le parmigiano reggiano resplendit de parfums et ses bouquets lui confèrent l’éloge d’être l’un des grands produits du monde.De la Terre à la Lune Qui aurait pu imaginer, à part Hergé ou Jules Verne, que l’on retrouvera ce fromage comme nourriture complète pour les cosmonautes?Reconnu tant par les Russes que par les Américains lors du programme MIR, cet aliment parfait permet d’éviter une perte de densité osseuse puisqu’il procure un acide gras très assimilable et qu’il constitue une source de vitamines A, B2 et B12, des facteurs non négligeables.On a également découvert que, contrairement à d’autres aliments, le parmiggiano reggiano ne présente aucun changement dans la texture ou dans le goût une fois dans l’espace.Tandis que sur les collines de Parme, jambons secs et culatelles gagnent leur mûrissement paradisiaque, dans l’attente de quelques figues ou melons, on savoure le prosciutto au goût unique, les cochons de cet endroit étant nourris de petit-lait, celui-là même qui a servi à fabriquer le fromage de l’espace: le parmigiano reggiano.GASTROSCOPIE La cantatrice du vin Cette année lors du festival et de la grande dégustation de vin de Saint-Adolphe-d’Howard dans les Laurentides, c’est Nathalie Choquette qui officiera en tant que présidente d’honneur de ces agapes placées en été sous le signe de Bacchus.Épicerie à Rockland La SAQ Rockland est une succursale active et dynamique sur Je plan des animations.A partir du l"mai, et ce tous les mercredis de llh30 à 14h30, on y présente des activités gratuites avec les nouveaux produits disponibles en saison.Rosés, préparez-vous.Le bonheur des femmes Dans la gamme des produits de diètes à tenir le coup sur le marché de la consommation, il reste les produits laitiers notamment les yogourts.Yoplait lance un produit Source pour «femmes actives».Hommes, tenez-vous bien, 0,196 de matières grasses.Ce produit, sucré au Splen-da, n’est pas pour vous.BIBLIOSCOPIE Il I 11 || pour les matins plaisir BRUNCH POUR LES MATINS PLAISIR , Louise Pickford Editions Marabout Côté Cuisine Angleterre 2001 64 pages Ce petit livre de 64 pages donne tout juste une idée sur la réalité des brunchs, hélas si peu nombreux au Québec.Un mélange de plats servis comme les œufs Benedict, un classique, ou de pancakes aux mûres ne fait qu’effleurer un sujet médiocrement utilisé.Tout baigne dans Thuile PASTENE, HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE, 1 LITRE Provenance: indéterminée Comme indiqué sur l’étiquette: «empaquetée et produite en Italie» Prix: 6,49$ Bouteille rectiligne teintée n’indiquant nullement l’origine et aucune date de mise en bouteille ou de péremption.¦ Couleur: jaune clair avec quelques reflets.¦ Odeur: odeur neutre d'olives provenant sûrement de différents endroits.¦ Goût: huile fluide presque sans goût avec aucune particularité.Léger goût d’acétone.¦ Ma description: produit plus qu'ordinaire et sans intérêt pour les gens qui aiment l’huile d'olive.Etiquette douteuse qui ne révèle rien sauf ce que l’on sait déjà, qu’il n’y a pas de cholestérol dans les huiles végétales.A utiliser pour la cuisson si on ne peut pas faire autrement.fe Mon appréciation: CLASSEMENT DES BOUTEILI.ES huile correcte, sans spécificité belle huile, au goût très fin huile de qualité, avec spécificité huile d’exception, très fine La recette de la semaine Fusilli aux moules et parmigiano reggiano Recette pour 4 personnes -1 kg de moules nettoyées - 30 ml (2 c.à soupe) d'huile d’olive extra vierge -125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec -1 échalote hachée -1 gousse d’ail hachée - 45 ml (3 c.à soupe) de persil frais haché - 500 g (1 livre) de fusilli - 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 35 % -120 g (4 onces) de parmigiano reggianno - Sel et poivre au goût Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les moules, l’échalote et l’ail.Verser le vin blanc et le persil, ajouter le poivre.Cuire à couvert durant trois à quatre minutes pour faire ouvrir les moules.Décortiquer les moules, les réserver et filtrer le jus de moules.Dans une autre casserole, cuire les fusilli à l’eau bouillante salée durant environ sept minutes.Egoutter.Dans la même casserole, faire chauffer la crème et le jus de moules.Ajouter les fusilli et les moules et laisser réchauffer environ 1 à 2 minutes.Servir chaud dans des assiettes creuses puis ajouter le parmigiano reggiano râpé ou en copeaux.DE LA TABLE .it iii> i1.j.nu jle