Le devoir, 25 juin 2005, Cahier D

LE DEVOIR, LES SAMEDI 25 ET DIMANCHE 2 « JUIN 2 0 0 5 BOUFFE ET MALBOUFFE La gastronomie au septième ciel Page 4 SAVEURS Les palmes de M.le ministre Page 5 TOURISME JARDINS Celles qui nous «embouchent» un coin Page 6 V • ' • l iy n ?D* n PHOTOS NOVA SCOTIA TOURISM AND CULTURE Avec Québec, Lunenburg fait partie des sites canadiens reconnus par l’UNESCO, en raison de son architecture mais aussi de son passé de construction navale.r La Nouvelle-Ecosse, terre d'Acadie Il était plus de lOh du soir.Il avait plu au cours de la journée et le sol était trempé.Nous suivions, lanterne à la main, un homme habillé comme au XVIP siècle parmi les tombes du cimetière d’Annapolis Royal, en contrebas de l’ancien fort Anne, devenu Lieu historique fédéral.D’une autre manière, encore une fois, l’Acadie revivait.NORMAND C AZ E LAIS Son accent, impeccable, était reconnaissable entre tous.L’aprèsmidi précédent en nous faisant faire le tour des pièces du centre d’accueil et de leurs exhibits, à nous avait explique comment les environs avaient été au cœur de conflits permanents entre les puissances anglaise et française qui cherchaient à établir leur domination sur cette portion du Nouveau Monde.Comment en particulier les Acadiens, peuple de pécheurs et d’agriculteurs capables de gagner de la terre sur la mer grâce à leurs ingénieux aboiteaux, avaient été pris en étau dans tous ces affrontements.Car, avant toute chose, ils désiraient vivre en paix Dans la neutralité.Le destin en a décidé autrement il y a eu le Grand Dérangement A compter de 1755, pour avoir refusé de prêter le serment d’allégeance à Sa Majesté britannique et de renoncer à leur foi, ils furent déportés vers les côtes de la Nouvelle-Angleterre.Et leurs biens brûlés.Et leurs terres, confisquées afin de laisser place à de nouveaux colons venus d’Ecosse.D’où la naissance de cet te Nova Scotia Chaque fois que je voyage en Acadie, je suis littéralement sidéré par cette volonté de persistance, par ce refus de disparaitre.Pensez-y.depuis le traité d’Utrecht en 1713, ces gens ont été coupés de leur mère patrie et du fait français.Longtemps isolés, ballottés, oubliés, ils sont toujours là Dans le salon du Tulip Tree à Annapolis Royal, j’ai passé quelques heures en compagnie de Jeanne Doucet et de son mari.-Je suis née à Clare, me racontait-elle.Mes parents ne parlaient pas anglais et moi-même je n 'ai commencé à l’apprendre qu’au secondaire.J’ai rencontré Wayne à Halifax, on s’est mariés.etila appris le français!» Après avoir enseigné et élevé ses enfants, elle s’est mise au conte et à la chanson: •Je compose et Wayne m’accompagne.Ça nous fait une nouvelle vie commune», ajouta-elle en riant Un CD a été produit ses chansons tournent régulièrement sur les ondes de la radio communautaire.Et même ailleurs.Je l’écoutais et je me rappelais la grande tapisserie de Fort-Anne, œuvre de l’artiste d’origine nippone Kiyoko Sago, dont les motifs retracent en de multiples tableaux l’histoire agitée de la région et de toute l’Acadie.Rien, décidément ne coupera ce peuple de ses racines.Ni ne l’empêchera de croire à son avenir.Cette année célébrera avec faste le 400' anniversaire de l’implantation des Français à Port-Royal, l’un des premiers établissements européens en Amérique du Nord.C’est en effet à l’été 1605 que Pierre Dugua, sieur de Mons, a fondé l’Habitation de Port-Royal.En compagnie d’un Les fruits de mer sont partout à l’honneur.géographe et cartographe du nom de Samuel de Champlain.Déjà soulignent les textes officiels, Champlain »avait été frappé par la beauté de ce havre abrité».Le reste appartient à l’histoire.L’alliance avec les Mi’kmaq, la création de l’Ordre du Bon Temps, la venue de colons, le développement de la colonie, les querelles militaires et les batailles, la Déportation et la désolation, le retour.Aux extrémités de la longue vallée d’Annapolis, trois sites historiques fédéraux fort bien restaurés, ceux de Fort-Anne, de Port-Royal et de Grand-Pré, retracent ce passé.Sur place, des animateurs en costume d’époque entraînent les visiteurs sur des pistes qui se sqnt largement effacées de notre mémoire.A part peut-être Evangéline et son beau Gabriel.Thank you, mister Longfellow.Mais il ne faut pas croire que tout cela n’est que du folklore.Certes attachés a leur pa$sé, les Acadiens, y compris ceux de la Nouvelle-Ecosse, parient davantage de l’avenir.VOIR PAGE D 3: NOUVELLE-ÉCOSSE LE DEVOIR.LES SAMEDI 25 ET DIMANCHE 2D JUIN 2 0 0 5 IOÜ SAMEDI COURANTS Un fournisseur d’émotions ai le rocher Fercé devant moi, une icône de l'industrie touristique québécoise», lance-t-elle au téléphone dès le début de notre entretien.Pour une ministre du Tourisme, de passage en Gaspésie, le tableau est plutôt de circonstance.Et le choix du mot “industrie» n’est pas fortuit: Françoise Gauthier en fait le moteur de ses priorités et le pivot de la Politique touristique du Québec dévoilée récemment.Réussira-t-elle, là où d’autres se sont enlisés, à intégrer ce secteur parmi les ligues majeures inhérentes a son rôle socio-économico-culturel?Françoise Gauthier est la huitième ministre du Tourisme depuis une douzaine d’années.Les mauvaises langues bavassent que ce poste s’adresse soit aux néo phytes pour se faire les dents, soit aux «tablettés» pour couler des jours tranquilles.Chose certaine, personne n’y a jamais fracassé de record de longévité.«Vous savez, laisse tomber Mme Gauthier, «, c’est M.Charest qui va en décider, de ma longévité!» Ou, ultimement, les électeurs eux-mêmes, se pourrait-il bien.Cela dit, les voyages forment les titulaires du Tourisme, apparemment.Aussitôt nommé dans le dernier gouvernement du Parti québécois, Richard 1 egendre était parti «en tournée régionale pour tâter le pouls des intervenants de l’industrie».Et que fait Françoise Gauthier de ses beaux jours d’été?Elle part «en tournée régionale pour tâter le pouls des intervenants de l’industrie».Pauvres «intervenants de l’industrie» régionale, qui devront encore une fois débiter leur baratin! «On doit travailler avec les gens directement impliqués dans le milieu, qui le connaissent beaucoup mieux que nous, dit la ministre.Et, ensemble, on devrait être capables de porteries recettes touristiques de neuf milliards de dollars [en 2003] à 13 milliards en 2010.» Dans la foulée du «nouveau partenariat industrie-gouvernement», la ministre vient d'annoncer la composition d’un Conseil des partenaires de 15 membres, « A sa mission économique en Chine, le tourisme constituera un important volet des interventions de Jean Charest.» Diane Précourt dont elle se dit «trèsfière»: «fl s'agit d’un bon amalgame de représentants de l’ensemble du secteur, qui ont une vision, et non pas de technocrates du tourisme, comme certains l'ont prétendu.» Coprésidé par Romain Girard, du Conseil québécois de l’industrie touristique, on y retrouve entre autres des gens comme Charles Lapointe, de Tourisme Montréal, Pierre Labrie, de l’Office du tourisme de Québec, et Nicole O’Bomsawin, de la Société touristique autochtone du Québec.Et puis, fallait-il s’y attendre, le Conseil des partenaires fera appel à des comités pour travailler sur divers dossiers.«Par exemple, les besoins sont très différents dans les régions et les villes, explique Mme Gauthier.Mais si nous réussissons à faire en sorte que Montréal redevienne la porte d’entrée touristique au Canada, les régions vont y gagner: on veut que les touristes en visite dans la métropole poursuivent leur séjour ailleurs au Québec.plutôt qu’aux chutes Niagara.» Bien qu’elle se dise consciente de l’importance des grandes villes pour l’industrie touristique, la ministre a fait des régions sa grande priorité.«Je suis avocate de formation et j’avais une très belle carrière.Si je me suis lancée en politique, c’est parce que je trouvais que ma région n'avait pas toute l'écoute nécessaire à Québec.» Un rejeton des PPP, le Conseil des partenaires?«Pas au sens de la loi, précise-t-elle.C’est plutôt dans la philosophie du gouvernement, qui doit offrir des leviers au privé.» Une premiere rencontre du Conseil doit se tenir la semaine prochaine pour discuter des moyens de mettre en pratique la Politique touristique du Québec — dont l'impression du document aura coûté 6000 $ de plus que prévu pour cause de nombreuses coquilles décelées dans la premiere version, à la toute dernière minute avant son lancement Dans un langage farci de nobles principes, il y est question notamment de «vision d’avenir», de «développement durable», de «nouvelle approche marketing», de «facteurs de succès», de «projets structurants».Sous le slogan «Québec fournisseur d’émotions depuis 1534», le dossier d’une quarantaine de pages planche abondamment sur la collaboration industrie-gouvemement D’une «unité autonome de service» qu’il était devenu en 1996, précisément pour alléger la structure ministérielle traditionnelle et permettre les ententes de partenariat avec le secteur privé, le ministère du Tourisme avait été confié par la suite à des responsables délégués.pour reprendre récemment son titre de ministère, annoncé par le premier ministre Jean Charest «Notre volonté est de redonner à cette industrie ses lettres de noblesse», avance Françoise Gauthier.«Et M.Charest est réceptif à ces questions, poursuit-elle.Lors de sa mission économique en Chine, l’automne prochain, le tourisme constituera un important volet de ses interventions.Avec le Canada, ce pays a récemment signé une entente de libre circulation touristique et nous voulons nous y positionner immédiatement.Il faut éviter de reproduire le cas des Japonais, par exemple, qui ont mis trop de temps à franchir les Rocheuses vers l’est.» Mais le Québec ne se trouve pas seul en piste.La clientèle touristique chinoise, actuellement sur toutes les lèvres, fait saliver les prospecteurs de nouveaux marchés.Et pour cause.On parle ici d’une population de 1,3 milliard dont un fort contingent pourra irriguer divers points de la planète.A l’inverse, fa Chine exerce une force d’attraction redoutable pour les voyageurs du monde, à la mesure de son ouverture au tourisme de masse.A ce titre, même la Fran- ce s’inquiète de son rang de première destination touristique du globe.Les pays qui ont misé il y a longtemps sur l’énorme potentiel économique et socioculturel du tourisme, a fortiori dans un contexte équitable, ont certainement une longueur d'avance dans l’analyse des nouveaux comportements de clientèles changeantes et de plus en phis fragmentées.La ministre Françoise Gauthier a beau caresser des projets de «croisières en eaux froides» et réciter «les forces d’attraction du Québec», elle aura fort à faire pour briser ici cette image tenace d’industrie du farniente encore largement considérée comme un secteur d’appoint qu’on s’emploie ironiquement à interpoller quand tout le reste va mal.Les enjeux touristiques majeurs et la concurrence là aussi globalisée commandent un degré de sophistication des interventions jusqu’ici inégalé à seule fin de maintenir sa case sur l'échiquier.Face aux pays qui y consacrent d’imposants budgets et ressources, et surtout lui attribuent un rôle viteL la réflexion dépasse la simple évocation des «grands espaces», du «fuit français en Amérique» et de la «culture autochtone».Autrement il restera toujours la possibilité d’invoquer le Grand Manitou.dprecourtiêjledevoir.com w tV * REGION POUR ANNONCER, CONTACTER JEAN DE BILLY AU (514) 985-3456 ou 1-800-363-0305 • jdebmy@ledevoir.com MINISTÈRE DU TOURISME DU QUÉBEC Françoise Gauthier: «Nous voulons redonner à cette industrie ses lettres de noblesse.» BAS DU FLEUVE AUBERGE AU MANGE GRENOUILLE *** Une escale d'exception, une invitation au rêve.Auberge de charma riche en son décor romantique et théâtral.Table gourmande, excellente carte des vins.Spa extérieur et jardin secret dominant les iles du BIc.Trois fois lauréate Nationale au Grand Prix du tourisme québécois, gastronomie, cuisine et hébergement.Prix Carte d'or 2005, 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constituée de variétés californiennes.On goûte l’artichaut et la pomme verte de façon évidente.Un peu chère pour une utilisation quotidienne, elle demeure une huile de curiosité.¦ Mon appréciation: CLASSEMENT DES BOUTEILLES huile correcte, sans spécificité GASTROSCOPIE Hommage à l’ami Jules La fromagerie Côté, devenue une filiale de Saputo, rend hommage au regretté Jules Roiseux.Apôtre du bien-boire et du bien-manger, il aurait apprécié ce nouveau camembert au lait cru qui portera le nom d’Evanjules.Ce produit sera disponible partout fin juillet.Le fromage des ancêtres retrouvé Fondée en 1635 par les premiers colons, la fromagerie de l’île d’Orléans renaît et ouvre de nouveau au public.Après 40 ans, on a retrouvé la recette du fromage raffiné, appelé Paillasson, qu’on affine 28 jours durant mais qui peut se consommer frais en faisselle ou après t rois jours en cuisine.belle huile, au goût très fin huile de qualité, avec spécificité huile d’exception, très fine FROMAGERIE DE L’ÎLE île d’Orléans Ouverte du 24 juin au 6 septembre W (418) 829-0177 «r^RTISANS TABLE DE LA LES T Zy/tss'C'Ac' Détaillant de l’année au Canada 2004 Association canadienne de cadeaux et d’accessoires de table Homard frais Produits manns de la Gaspésie pêchés et livrés dans un délai de 24 à 48 heures POUR LA CUISINE 152.avenue Laurier Ouest, Montréal (514) 278-0008 •oaye eco/oyiytie.Je It^ jerme à votre aseiette • Coupes fraîches •Saucisses • Pkrts cuisinés ^ (a M, Poissonnerie gaspésienne Produits Atkins Marché Jean-Talon Té!.: (514) 278-1000 del ice nier® hot mai 1 .com MARIE VERMETTE inc.Fleurs, plantes et objets choisis 801, av.Laurier Est, Montréal Livraison 1 877 272-2226 (514) 272-2225 • Vente gros et déloÜ • Porc entier ou demi pour comploteur •Méchoui Le meilleur pour votre B.B.Q.! 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La plante fétiche de mon jardin reste toujours mon Macleaya cordata, une plante vivace d’installation assez lente (de six à huit ans), mais attention aux vélos.Lorsqu’elle est bien adaptée, ses tiges qui ressemblent à des cannes de bambou s’envolent littéralement vers le ciel.Elle produit alors des dizaines de tuyaux d’orgue de plus de trois mètres de hauteur.Sa taL le ne cesse de d é'b o r d e r grâce à ses stolons, ces tiges souterraines qui investissent et envahissent sans relâche le territoire accessible.Quelle énergie, surtout qu’à chaque printemps, le sol dénudé ne laisse pas du tout entrevoir une occupation du terrain aussi rapide! Le petit bout de fouet que j’ai planté il y a 25 ans lors des Floralies de Montréal a fourni bien des rejetons, envahi bien des jardins.Certains cherchent même comment s’en débarrasser! Mais soyez sans crainte: les ._ rodgersias, de croissanté beaucoup plus lente et circonscrite, ne vous mèneront pas un tel combat.Ils sont plus proches de l’expression «vivre et laisser vivre».Les rodgersias peuvent être transplantés à la mi-ombre, à l'ombre mais aussi en situation d’ombre dense à la condition que le sol soit riche en matière organique, meuble et très acide (ajoutez un tiers de tourbe de mousse), frais, bien sûr (arrosez souvent), mais bien drainé et où l’eau ne stagne pas.Le rodgersia à feuilles de marronnier Rodgersia œsculifolia est impressionnant.Il fera un mètre de hâut avec le temps car toutes ces espèces sont de croissance lente à moyenne.Par contre, ils sont de vie très longue.Le plus populaire est le Rodgersia pinnata, mais on retrouve quelques variétés comme le «Su- Avec les rodgersias, on se rapproche de l’expression «vivre et laisser vivre».> vw PHOTOS JEAN-CLAUDE VIGOR Un superbe rodgersia s’installe.Il aime cet endroit: mi-ombre, sol meuble, très acide, frais mais bien drainé, > ' ¦* a.,*?•¦** •y; à* I#-* vv»* ' •*«Ar , i: *« v .b* SL'1»! perba» et l’«Elegans».Quant au Rodgersia podophylla, il atteindra 1,20 m et plus.C’est une plante superbe avec, en sus, des fleurs parfumées.Je vous invite donc à fouiller dans les centres de jardinage et à les découvrir.Assez proche des rodgersias mais aimant un sol un peu moins acide et plus humide, il y a l’intéressante Astilboides tabulons, avec ses grandes feuilles rondes et ses longs pétioles.Comme le nom latin nous l’indique, elle fait partie de la même famille que î’astilbe mais est pourvue de feuilles grandes comme une table.(c’est une image, la plante n’occupant qu’un mètre cube environ).Je vous entends murmurer: «Ç’a l’air d’un nom bien savant pour nous vendre des plants de rhubarbe.» Non, hélas, même s’il y a une certaine ressemblance.En effet, la rhubarbe est une plante de plein soleil.Mais il existe une rhubarbe décorative originaire de Chine et du Japon qui a des feuilles très dé- coupées et une hampe pouvant s’élever jusque 2,50 m de hauteur, qui se couvre de minuscules fleurs rouges et qui est absolument magnifique.Pour cette rhubarbe décorative, optez pour le plein soleil même si elle peut s’accommoder d’une ombre très légère.Offrez-lui aussi un sol riche, meuble, légèrement acide, frais et bien drainé.Enfin, je terminerai avec une plante envahissante pour un sous-bois humide et d’ombre dense: la pétasite du Japon (Petasites japoni-cus giganteus), de plus de 1,5 m de haut et encore plus large.Son cul-tivar Variegatius est un peu plus petit mais tout aussi dévorant d’énergie.Pour jardiniers avertis et contrôlants.?Vous aimeriez que je traite d’un sujet en particulier?Vous désirez que je réponde à votre question?Vous acceptez quç le jardinier prenne son temps?Ecrivez-moi! ***;/?A* f, jean-claude.vigorifP Une rhubarbe pas comme les autres, décorative mais sans plus: Rheum palmatum mapaq.gouv.qc.ca «Atrosanguineum».Le livre de la semaine Journaliste et photographe horticole, François Gariépy est un des pionniers du jardinage écologique urbain du Québec-.Il est le fondateur de Terre en ville, un organisme sans but lucratif voué à la promotion du jardinage écologique urbain et du compostage.Ce guide pratique du jardinage écologique s’adresse à tous.H II est parfait pour les débutants mais aussi pour tous ceux qui doivent faire un véritable virage écologique.C’est un livre, bien constrm^uii nous ttl(Üï$lHape par etapeu devenir de bons citoyens! On y trouve beaucoup dinfonna-tion sur la lutte contre tes .ravageurs avec des solutions biologiques.On apprend aussi à préparer, 'organiser, tenir et entretenir un jardin en santé.Il y a un bon chapitre sur les constructions utiles au jardin.Enfin, la partie «comestible» du livre porte évidemment sur le potager, des semis à la récolte.Bravo, M.Gariepy: vous nous avez produit là un livre qui sera fort utile à tous! LE GUIDE PRATIQUE DU JARDINAGE ÉCOLOGIQUE François Gariépy Editions Michel Quintin Waterloo 126 pages, 2005,24,95 $ Etrange.mais pas rare! r.'MmA.- - »“ j j}-'jL.ïjAr f j .'Ç.¦ kV-, ¦WAt AkÀti - ' .* ,s JEAN-CLAUDE VIGOR POURQUOI DLANTRE deux fleurs complètement différentes sur un même plant?Certains cultivars.résultats de toute une série d’hybridations, engendrent des bourgeons qui «retournent» parfois à leurs ancêtres.II peut arriver qu'une nouvelle dominance s'installe et que le fabuleux cultivar payé à prix d’or disparaisse.! Mais avouez que dans le cas de cette magnifique pivoine, le jeu en vaut presque la chandelle.Elle se nomme Pceonia suf-fruticosa «Shima Nishiki» et nous vient du Japon.La version originale devrait être bicolore rouge et panachée de blanc.La tige supportant la fleur rouge devrait être rabattue à sa base et éliminée.Si on ne coupe pas cette tige.celle