Le soleil, 10 octobre 1987, Cahier F

[" Quebec.Le Soleil, samedi 10 octobre 1987 La Passion Gourmande LA BONNE CHERE mieuxco .jo I i .-'\u2022.HtxTvjtNin du k%ni r»\\ji lin prai^u*- ^iuur unr » > «w aiwnelton piu% » jlKe»«e«4W on budpcH rmeo» r^ju.itbrf une metlieun priKn 1x.m do » onstw?w«v«leur I I\t'll ri.ABONNEMENT: JW «-CIS-\t647 3333 Restauration haut de gamme chez soi ?Patrice Poisser»oc est en a-mour.U vit une grande passion depuis huit ans.mais c'est une passion discrete.qui s\u2019est developpee à l\u2019abri des chaudrons.D n\u2019avait jamais ébruite la nouvelle, mais il a decide de passer a l'action, de sortir de sa cuisine et de faire partager son amour pour les plais raffines et personnalises.par Claude GOYETTE M.Poissenot se sentait un peu prisonnier dans le cadre d\u2019un restaurant traditionnel.Il a donc créé « la Passion Gourmande », un service de restauration haut de gamme a domicile.Le client eventuel compose son menu de plusieurs services avec l\u2019aide du chef, et ce dernier se rend a domicile, la journée du repas, pour preparer sur place les differents mets, servir les convives et tout nettoyer pour ne laisser aucune trace de son passage C\u2019est probablement un service unique a Québec.Il existe des traiteurs ou des chefs réputés, qui préparent des plats cuisinés ou même des menus pour des banquets ou des réceptions, mais ils préparent les plats à l\u2019avance.Ils se rendent rarement à domicile pour réaliser leurs plats sur place.« Ce que j\u2019offre, ce n\u2019est pas un service de traiteur avec des plats cuisines d\u2019avance, mais c\u2019est une approche plus personnalisée, explique M.Poissenot.Je rencontre le client éventuel et je prepare en sa compagnie un menu très étendu, entre huit et neuf services, et je me rends a domicile la joumee du repas pour cuisiner les plats sur place.» Environ 25 heures M.Poissenot vient de mettre sur pied son entreprise et il est encore en période de rodage.Il fait appel à un service téléphonique (523-7105) pour prendre ses messages et il ne perd pas de temps pour établir un premier contact avec le client.Il prépare des repas chez des amis pour connaitre leurs reactions et pour corriger certaines lacunes.s\u2019il y a lieu.Il met environ 25 heures a la réalisation de chaque repas, ce qui Patrice Poissenot peut montrer toute sa créathrite et son originalité dans la préparation de ses repas gastronomiques.i- - '«M* SSE.inclut les déplacements, la rencontre exploratoire avec le client, certaines préparations qu\u2019il doit confectionner chez lui et les dix heures passées au domicile du client, la journée du repas.J\u2019ai eu la chance de vivre l\u2019expérience avec quelques amis, samedi dernier, et tous les convives ont été emballés par le repas gastronomique.Mon plaisir avait commence quelques jours auparavant quand j\u2019avais confectionne le menu avec l\u2019aide de mon épouse: un premier contact très intéressant qui a permis de constater la finesse, la variété et la délicatesse des plats offerts par M.Poissenot.Ses explicatioas et ses précisions nous mettaient déjà l\u2019eau a la bouche et nous laissaient présager un samedi inoubliable.Et M.Poissenot a tenu promesse.Il est arrivé, samedi à 14h, avec ses provisions et son sourire enga- geant.Il a ome la table d\u2019un magnifique bouquet de fleurs naturelles et il s\u2019est dirigé vers son royaume, la cuisine, pour préparer ses sauces, couper ses légumes et commencer la préparation du repas qui devait être mémorable.Ma petite fille de cinq ans a même mis la main à la pâte.Le chef lui a permis de brasser des sauces, de couper quelques légumes, mais elle a surtout apprécié de goûter plusieurs plats avant nous.Un chef discret À partir de 19h,30 jusqu\u2019à minuit, le chef a servi son repas saas jamais nous bousculer, tout en expliquant certains plats à notre demande: un service impeccable, des plats raffinés et une presentation visuelle et remplie de couleurs.Et surtout, un chef discret et efface qui n\u2019a pas fait de bruit et qui a réussi a faire oublier sa présence.Certains plats comme le bava- rois de langoustines et sa rouille, la marmite du pécheur au cidre, le granite de celen frais (trou normand).le filet de veau farci et sa creme aux deux zestes et le fondant marbre de la passion gourmande ont montre toute la finesse et la délicatesse de la cuisine de M.Poissenot C\u2019est un repas gastronomique que l\u2019on retrouve rarement dans un restaurant a moins de composer soi-méme un menu avec des plats à la carte et la failure serait beaucoup plus elevee que le $50 par couvert que le chef exige pour ces agapes.«C\u2019est un menu haut de gamme.et je vise une clientele qui frequente les meilleurs etablissements de Quebec, souligne M Poissenot.J\u2019adore cuisiner et preparer des plats très recherches, j\u2019aurais pu offre des menus moins étendus, mais il fallait que ça corresponde à ma philosophie et a mes goûts.Il existe une clientele qui apprécié la fine cuisine, et c\u2019est elle que je veux rejoindre » Banque de menus Un chef dans la cuisine, ça peut sembler encombrant et ça peut effrayer certains consommateurs, mais M.Poissenot prend très peu de place, il est discret et efficace.Il évalue les possibilités de la cuisine lors de sa visite pour composer le menu et il complote l\u2019équipement au besoin.Il peut fournir la nappe, la vaisselle, la verrerie et même le serveur si les convives sont trop nombreux.Il peut preparer un repas pour deux à 25 convives a partir de sa banque de menus ou même selon les désirs et les goûts de la clientèle.M.Poissenot n\u2019a qu\u2019un désir, celui de faire partager sa passion pour la fine cuisine.« La Passion Gourmande » porte bien son nom.Elle reflète la philosophie du chef et son amour de la cuisine.Elle décrit bien aussi le plaisir qu éprouvent les convives à déguster et apprixier les fines saveurs des plats prepares par M.Poissenot.C\u2019est une soirée qui dure de quatre à cinq heures et c\u2019est un ravissement autant pour l\u2019oeil, pour le palais que pour l\u2019estomac.C\u2019est une experience unique et surprenante, car ce n\u2019est pas tous les jours qu\u2019on a le privilege d\u2019avoir un chef a son service et de vivre cette expérience unique chez soi, dans un de-cor familier \u2022 < RESTAURANT Kir royal au coulis de fraises \u2022 Fondant de foies de raille et foie gras avec sa gelée de sauternes, accompagné d'un Château Coulac 1983 « Grains nobles » Ste-Croix des Monts \u2022 Consommé de Volière \u2022 Suprême de pigeonnaux au gingembre.accompagné d'un 'Château de Chamirey « Mercurey \u2022 1983 \u2022 Granité à l'érable pour « creuser \u2022 l'appétit \u2022 Faisan \u2014 sanglier \u2014 chevreuil aux raisins et noisettes, accompagné d'un Château Montrose 1978.2r cru Sl-Estèphe \u2022 Fromages accompagnés d\u2019un fbrto Vintage 1970 \u2022 Panaché de gourmandises Café \u2014 thé \u2014 infusion \u2022 Digestifs au goût de votre palais : Eau-de-vie de poire ou Eau-de-vie de mirabelle ou Calvados âgé * fbmmes Prisonnières \u2022 ou Armagnac âgé \u2022 Vieille fine - ou Cognac Remy Martin X.O.78$ tatr et trrvtce en un FAI BOURG SA I NT-HONORÉ 570.Grande-Allée.Québec 418/529-7021 FESTIVAL DES HUÎTRES Timbale d\u2019huîtres à la julienne de poireau ou Huîtres sur écailles Soupe aux huîtres Huîtres frites sauce tartare ou Feuilleté aux huîtres Dessert, thé, café 1895$ Table d\u2019hôte o compter de 16\u2019» incluent entree, dessert, cale 51, rue St-Louis.Lévis (Centre-Ville) 837-3616 Z BRUNCH de 10h30 à 14h30 Adultes 1 095S Enfants: 495S BUFFET FAMILIAL du dimanche soir, à compter de 17H30.Adultes.H 095$\t>195$ I C.Enfants: 4\t^ \u2022\tDîner d affaires, de 5.95S à 8.95$ \u2022\tTable d hôte du soir, de 14.95$ 4 23.95$ \u2022\tREPAS DES FETES H n est pas trop tôt pour reserver Pensez-y maintenant \u2022\tVue exceptionnelle sur le fleuve RESTAURANT Stationnement gratuit à la porte, à droite de TAgora.Vieux-Port RÉSERVATIONS 692-4612 SPECIAUX DU CHEF Petits hors cf oeuvre ou Feuitlete de Matone ou Pernod Potage, consommé ou jus Côte d agneau mannèe sauce chwreuil Filet de boeut txxiguettère IO Dessert maison, coté Aussi table d'hôte disponible de 10 95$ a 16 95$ tous les soirs * OUVERT LE DIMANCHE Dejeuner servi de 11h à 14h; diner, de 11h a la fermeture Table d\u2019hôte a compter de 695 5 Ré$ervations: 656-6962 LE BAVARD ROY 2500, chemin Ste-Foy fondue /bcvuftedtut 'pondue- càtuocde /tour cteut Le dimanche 4 t F-2 Ur ^3ftit îBruxrllfô l» fut-tUMumru t voua oftr» LES MOULES ET LES FRITES COMME EN BELGIQUE Le roi de la moule depuis 22 ans \u2022\tfobitj ü rx)Hj uniqu* \u2022 ou vendredi FERME LE DIMANCHE MOO de la Canardlern Tel 647-1682 I LA BONNE CHERE I Ou«b«c, Le Soleil, samedi 10 octoUe 1M7 TABLE D HOTE îetnine cte scVe aux crevuttm iaioJv CtMcn \u2022'tjfm ue moum au CO'Ujmmoou puirti > : 3.joï do flétan au poiv'u rose ocnene a agneau au* ternes de Provence losertes de veau au* champignons Lntrecôte gniiee aux J moutaraes Dessert, café ]4\u20195$ ; fraîches egalement aisponibk.- SPECIAL CHOUCROUTE JEUDI EN SOIREE 1326.rue Maguire.Sillery - 667-5533 Cuisine canadienne au menu à Paris RESTAURANT Cuisine grecque et fruits de mer # Table d'hote tous\t.les jours a partir de 13,75$ (8 choix avec assiette de hors-doeuvre.soupe, dessert et cote) Menu de gens d'affaires a prix modeste 1066.rue SI-Jean - 692-2048 ?PARIS (d'apres la PC) \u2014 Depuis quelques jours et pour tout le meris d'ociohre, les Parisiens découvrent les richesses de la gastn»-nomie canadienne.Writable événement franco-canadien de la renirve parisienne: deux restaurants ont, en effet, decide de mettre leurs fourneaux a la sauce canadienne.Savoureuse initiative, a TABLE D\u2019HOTE Gratin de chou-fleur Soupe fi**tde soie amanoere 1095S magne ou» 'rots de mer 11965 \u2019 xjmeaas et cotes levées U™ Gâteau torét noire Thé - Café \u2014 Espresso NOUVEAU LUNDI \u2014 MARDI \u2014 MERCREDI en soiree seulement SPECIAL PLAN FAMILIAL t oooer 4 * 4 fl cuzm.1 poitrines/.Incluant rvwAOrju tno erré ou | fi95$* /arousereguuerg Iwpiurioxe * ha en salle seulement ¦ftAPIYQ 120 Dou! St-Cynlle ouest \u2014 529-0511 KI.*TAI KA.VT LE BRUNCH delOhèlSh 8«* - 4951 LE BUFFET À VOLONTÉ de 16h é21h 89SS .495S «J» s Plus d» 12 plats enauds incluant rosbil Le pm comprend le dessert calé thé ou lait RÉSERVATIONS: 653*2727 Restaurant c«nw«.crHe»r*Keu»»a» rtoo août Launw venu rp» (\u2022«tree SMre eoul HocMeteeel l'heure ou le cafe-theàtre a l\u2019enseigna « l e Petit Québec » n\u2019est plus que le seul et trop modeste ambassadeur de la table quebe-arise et canadienne a Paris.\u2022* La fortune des mers ».le plus im|iortant etablissement de dégustation et de vente des produits marins sur la place de Paris, et le Canada, premier exportateur mondial de fruits de mer, ont donc décide de lancer une grande campagne de séduction des gastronomes parisiens, baptisée d'un élégant paradoxe: « Cet océan qui nous rapproche ».En collaboration avec d'autres entreprises commerciales, l'ambassade du Canada les delegations du \u2018Quebec et de l'Ontario, le patron de « La fortune des mers >* a décidé de faire de son etablissement un lieu de rencontre franco-canadien.Car il n\u2019est pas seulement question de poisson et d\u2019y déguster l\u2019introuv able crabe des neiges ou les meilleurs saumons.Ce mois canadien des produits de la mer réserve egalement « une soirée du homard ».Présidé par l'ambassadeur Lucien Bouchard, ce RESTAURANT mutage ».le jus de pomme, tout comme le moût de raisin, a tendance a fermenter des qu'il est laisse naturellement à lui-méme Or, en associant de l'eau-de-vie, en l'occurrence du Calvados, a du jus do pomme, on empêche la fermenta tion de ce dernier.On conserve donc tous les goûts savoureux du fruit et on obtient une boisson ayant un certain degre d'alcool macs avec la saveur du fruit frais.Les propor-tioas sont d'environ 40 pour 100 de Calvados pour 60 pour 100 de jus de pomme frais On sert le «Pommeau » à l\u2019apéritif, très frais et nature Il m a ete donne de le goûter avec du saumon fume et autres bouchées de fruits de mer à l apentif, et c elait fort agreable.Le Pommeau de Normandie que nous avons au Québec est de la maison Anee, dis tillaleur (W \u2014 $11.05).Anee est représentée au Quebec par M.Gilbert Gagnon.Anée produit aussi le « Calva d'Auge », Calvados du pays d'Auge (SR \u2014 $23.05) et Caîmdos reserve Anee f lfl\u2019 \u2014 $43.50) qui ont tous deux été servis, au grand plaisir des convives, aux deux grands diners de gala, tenus par la Confrérie du trou normand, à Montréal, et hier soir, à l'hôtel Clarendon, à Quebec, pour marquer le passage de nos hôtes.Kn leur honneur, levons nos verres et souhaitons-leur « large soif »!\u2022 vm 7, FAMILIAUX POUR EMPORTER nwÊ LE POULET RÔTI LA FAMEUSE LASAGNE 1950$ (POUR 6 PERSONNES) PI saint-germain \u2022\t4 POITRINES \u2022\t4 CUISSES \u2022\tSALADE \u2022\tSAUCE \u2022\tFRITES 245°s (POUR 6 A 8 PERSONNES) iAum-ror 27SO Chemin Sainte For Plaza Laval 65ê-4067 sAorrt-roT SUS Chemin Saint Louu Hôtel Motel Saint Laurent 651-4943 snxroY IS2S Sheppard 641-6035 CHAüLisioinra 53SO Bd Henrt-Boura&sa 627-3000 Sl/tBEC 860 Rue Saint-Jean 529-0339 F-, DES REPLATS.STE 240 QUEBEC.QUE.G2J 1B8 TECHNICIEN(NE) EN ARCHITECTURE Bureau de dessin spécialise en amenagement de restaurants et de bars recherche unie) echnn-ienlne) ayant 6 ans o erpenunce minimale pour travaille' en étroite collaPoration avix.\u20226 designer Experience Pans le dessin d ameublement ntegre et decoration serait un atout maieur EXIGENCES REQUISES * \u2022 FairetesoebS'T b «i atelier oe l ameubtemei * selon les * .GIOVANNI MAUR DESIGNER INC.Temps ple>n.35 heures par semaine Salaire de 25 0005 à X 0004 selon e.pene e T éiephoner pour rendez vous Contideniialite assurée 1175, La Vigene.suite 400.Ste-Foy Quebec G1V4P1 Tel.: (418)659-4812 Les entreprises MULTiTUBE F ntrepreneur general et fabricant de bâtiments d'acier est à la rechercne d un(e CHARGÉ(E) DE PROJETS a.ec experience pour st^> opérations a travers la province de Québec Le poste est permanent et la remuneration sop