Le soleil, 31 octobre 1987, Cahier G

[" Quebec.Le Soleil, samedi 31 octobre 1987 LA BONNE \u20ac Avec Q.S.P.Des restaurateurs achètent en groupe ?Le monde de la restauration regorge d'individualistes qui essaient de sauver leur peau, seuls, sans l\u2019aide de personne.Le groupe Q\u201eS.P.est peut-etre l'exception qui confirme la regie puisque 13 membres qui gèrent 24 etablissements de la region de Quebec se sont regroupes pour faire leurs achats en commun et pour partager leurs expériences.HT par f Claude f GOYETTE Les restaurateurs Michel Moreau et Raymond Puyau.ainsi que le consultant Rejean Laprise.ont partagé un repas a « La Tyrolienne » pour parler du groupement d'achats.C\u2019est a la demande du journaliste du SOLEIL qu'ils ont accepté de parler de leur groupe car ils ne recherchent pas la publicité.Leur regroupement est avant tout un outil de travail, ce n\u2019est pas un véhicule promotionnel.«Nous existons depuis 1982 comme entité indépendante, explique M.Moreau.Le groupement a commencé ses activités à Montréal, mais nous, nous nous sommes séparés parce que nous avioas des objectifs differents.Comme le noyau venait de Québec et que nous avioas développé une certaine compétence et.qu\u2019en plus, M.Laprise venait d'étre embauche comme consultant a plein temps, nous possédions tous les ingreclients pour créer notre propre groupe.» Etablir sa crédibilité Le groupe Q.S.P n'a pas eu la vie facile à ses débuts.Il a été obligé d'établir sa crédibilité face aux fournisseurs qui les voyaient d\u2019un mau-vais oeil.C\u2019est un examen de conscience d'un côté comme de l'autre car le groupement se montrait très exigeant et il choisissait ses fournisseurs selon les critères qualité, service et prix dans cet ordre de * WÊsklkr Raymond Puyau.Réjean Laprise et Michel Moreau ont à coeur le succès de leur regroupement d'achats.L» SoéMl.lUyutd Imoto prionté.C\u2019était une nouvelle approche.et plusieurs fournisseurs rouspétaient.Il en était de même de certains chefs qui perdaient un peu d\u2019autonomie et de pouvoir.« Nous avons établi une nouvelle relation d\u2019affaires, et ça prend toujours un certain temps avant de se retrouver sur la même longueur Armagnac et cognac L armagnac est une splendide eau-de-vie et n'est aucunement un sous-produit du cognac, comme l'explique notre chroniqueur Jean-Gilles Jutras.en page 4.d'onde, souligne M.Moreau.Nous sommes très exigeants sur la qualité des produits mais nous sommes aussi très sérieux.Fournisseurs et restaurateurs doivent respecter un code d\u2019éthique très sévère.Les fournisseurs n\u2019ont jamais perdu un sou avec un de nos membres, et nos paiements sont effectués une fols par mois.Nous avons réussi, au fil des ans, à obtenir des produits de meilleure qualité, plus de services et un prix plus bas.Comme notre chiffre d'affaires global est de $28 millions annuellement, c\u2019est un autre aspect qui n'est pas à négliger.» M Puyau souligne aussi avec justesse que ces achats en commun soulagent de beaucoup le travail des propriétaires et des chefs.Les restaurateurs sont soumis a un ven-table défilé de vendeurs de toutes sortes qui arrivent à toute heure pour offrir une gamme iasoupcon-née de produits.Les membres de Q.S.P.renvoient toutes les demandes à leur consultant qui se charge d'effectuer le tn et de soumettre des recommandations.Quant aux chefs, ils peuvent se concentrer davantage sur leur travail sans subir les pressions des fournisseurs.Respect mutuel Les trois intéressés sont d\u2019ac- cord pour affirmer qu'un respect mutuel s'est peu a peu établi entre les deux groupes C\u2019est une relation d\u2019affaires très avantageuse pour les deux et très bénéfique pour le milieu dans son ensemble car le groupement jouit d'un pouvoir d\u2019achat important, et les fournisseurs ne sont pas insensibles a cet argument « Notre agissement deteint sur les autres, explique M Lapnse Nous faisons souvent l\u2019essai de nouveaux produits Nous avoas reussi a obtenir un emballage troue qui permet de protéger davantage la fraîcheur du poisson Nous avons meme contribue à la naissance de fournisseurs grâce a notre volume d'achats, et la qualité des produits s est améliorée de KKi pour 100 depuis cinq ans.Ce sont tous les restaurateurs qui en profitent.» Le groupement Q.S.P existe d\u2019abord pour les achats de marchandises en commun, mais les membres ne se contentent pas de réaliser des économies: jusqu\u2019à un et 11/2 pour 100 du chiffre d\u2019affaires annuel Ils se réunissent tous les mois pour discuter entre pmfes-sionnels, pour s'entraider, pour « se mettre a nu devant les confrères», pour discuter des salaires, des nouvelles orientations, des conditions de travail.« Ce n\u2019est pas par hasard que nous choisissons avec soin les membres de notre groupe, explique M Moreau Les demandes d\u2019adhésion affluent parce que c'est rentable économiquement, mais nous allons beaucoup plus loin Un nouveau membre doit être un actif pour le groupe, il doit s\u2019impliquer et accepter notre code d\u2019éthique 11 doit développer un reflexe collectif et s\u2019intégrer parfaitement car nous sommes aussi exigeants avec nos mem bres qu\u2019avec nos fournisseurs.» Le groupe Q.S P.agit dans l\u2019ombre et ne recherche pas la pu blirite, mais il est en train de faire la preuve que les restaurateurs ont avantage à se regrouper pour economiser et surtout pour s\u2019entraider Chaque membre du gmupe garde son identité propre, mais il bénéficié de I cxperience des autres et se sent moins isolé quand vient le temps d\u2019affronter et de résoudre des pmblemes \u2022 La dégustation du vin Grèce aux cours de Marc Laprise et au Salon de la Maison des vins, la dégustation des vins est maintenant à la portée de tous.A lire en page 3 A\u2019f S rAUkA\\'T-AUHf RCF hi^' Table d'hôte 22.av du Quai.Ste-Pétronille.île d Orleans 828-2248 w Consommez un repas et, à titre gracieux, nous vous offrons .SABAYON ET CAFÉ EXPRESSO TABLE D\u2019HOTE à compter de 1695S Menu spècial pour vos partys des Fêtes Certificats -cadeaux disponibles 36.côte de la Montagne.Quebec Res 692-0557 TABLE D\u2019HOTE le couWxac Ofe saumon a la russe ou la a Arche au> pareaut et son couns Oe tomates la creme du mexcho la tourtière du lac Sont Jean la choucroute a ta strasbounjeoisu la ooupietie de soie et sa mousseline La côte cTagneau le titet de tneut ttambe out 5 txves TLestaurài\\t au ~Pame$ati L'endroit où tout est spécial NOS SPÉCIALITÉS: fruits de mer, veau, pâtes maison C\u2019est l'Halloween.Laissez-vous envoûter par les surprises du Parmesan.Accordéoniste tous les soirs Service de L valet et M stationnement r# gratuit 38, rue St-Louis.Quebec f .I 692-0341\ty VOS HÔTES .\t/\t- tÇô KFSTAIIMSr H\\U MENU SCORPION du vendredi 13 novembre Nos entrées Ballottine cf de au parlum de muscat Aiguillettes de perdrix aux airelles Civet de lievre a la Royale Suivies du Consomme de canard a la Céiestine Au choix Cuissot de cert Grand Veneur Pintadine rôtie six canape Comprenant aussi Salade composée Fromages divers Omelette norvégienne theoucate ^^95$ SPÉCIAL HALLOWEEN Surveillez, bientôt boîte à chansons FERME LE DIMANCHE 17, me St-Stamslas Vieut Quebec R S V P.694-1883 BRUNCH de 10h30à 14h30 Adulte Enfant 1095$\t495$ DU JAMAIS VU! SUPER-BUFFET FAMILIAL du dimanche soir a compter de 17h30 Côte de boeuf au jus a volonté et un choix inégalé de plats chauds et froids Adulte\tEnfant 1295S\t495s RESTAURANT f à jjoarpm Stationnement gratuit à la porte, a droite de l'Agora, Vieux-Port.RÉSERVATIONS 692-4612 RESERVEZ des maintenant pour vos soirees ou reunions de bureau.Salies pouvant accueillir (te 10 4 400 personnes.Forfaits réunions disponibles.Salle » manger ouvert» tou* le* |ours Menu du Jour le midi.Choix de 12 table* d'h** le *oir LES DIMANCHES de 10 a 14 heures ADULTE 1195S ENFANT V2 prix AGE D OR 995S CHATEAU LAC-BEAUPORT HOTELLERIE SPORTIVE 154, chemin Tour-du-Lac, Lac-Beauport.Québec R.S.V.P.(418)849-1811 in fat*» cfr* dbt/ceurs LOUIS WAPPEN AU PIANO le samedi SO* BRUNCH 1 3,50$ adultes 7,00$ S790.chemin Payai Château Biche* 824 4478 DEAUVILLE v LA CANARDIERE vous propose: TABLE D\u2019HOTE TABLE 1 Cannelloni a la crème Crème florentine Le suprême de saumon a la ciboulette TABLE 2 16.95$\t17.95* Génoise à l'érable thé.cafe, lait grillades fruits ikJVJcr Moules farcies a la diable Creme florentine Filet mignon au poivre vert /T Venez téter Ihalloween.notre personnel sera costumé! Wloisir\tLes huîtres saisonnier\t725 $ 24h\">, bout.Ste-Anne, Canardièrr, Québec, Québet RÉSERVATIONS: 667-1159 CARREFOUR LA PÉRADE 3340.Quatre-Bourgeois.Salnte-Eoy RÉSERVA TIO^S : 659 1322 » G-2 Quebec.Le Soteil.samedi 31 octobre 1967 D\u2019UNE TABLE A L\u2019AUTRE Café La Le café La Méditerranée, situe au 46 boulevard Saint-Cyrille, offre, de 11 heures 30 a 14 heures 30, du mardi au vendredi, un buffet qui sort de l\u2019ordinaire.par Claude GOYETTE et Jacques Dallaire Pour $5.99, le client a le choix entre plusieurs entrees froides (salades de toutes sortes, quiches, terrines maison et pâtes), un potage et plusieurs plats chauds (agneau, poulet, couscous et pâtes), un pain que plusieurs qualifient de meilleur â Québec, des desserts et un excellent café.C\u2019est pas cher, et la présentation est attirante.Vendôme Le restaurant Le Vendôme fête, en 1987, son 35e anniversaire, et cette année histonque tue à sa fin.Les freres Garcia ont multiplié les initiatives pour marquer cet événement et pour remercier leur clientele.Ils ont décide, durant le mois de novembre, d\u2019offrir gratuitement un sabayon et un cafe expresse, au repas du soir, à tous ceux et celles qui le désirent.Toute l\u2019année Une courte nouvelle publiée dans nos pages, la semaine dernière, a donne à entendre â certains lecteurs que non seulement le restaurant Le Paris-Gourmet lancé au printemps fermait pour la saison hivernale, mais que le Café RESTAURANT /h \u2018fEMOUILLIÈRE '-1 $ \u2018fEMOUILLIÈRE FETONS L\u2019HALLOWEEN! Jusqu du 1er no/ menu special pour l'occasion Egalement, menu table d'hôte et à la carte 3100, chemin St-Louis, Ste-Foy (toc® aux ponts) Réservations: 653-3886 TABLE D'HÔTE DANS TOUS NOS ÉTABLISSEMENTS \u2022\tFMTPFF\tt*U hcS+S cfcj rr>K Comjrs cfCKrtC.rxyur ttr k 11 i r\\ u U.\tTarUMHn, grcjfinos \u2022\tBAR A SALADE \u2022\tSPAGHETTI, SAUCE VIANDE OU SAUCE TOMATE 8.95s \u2022\tCUISSES DE GRENOUILLE\t12.95s \u2022\tESCALOPE OU SCALOPPINE\tT2.95s \u2022\tSPECIAL LA VIEILLE MAISON AU GRATIN\t10.75s \u2022\tFILET DE SOLE AMANDINE\t9.25s \u2022\tFILET MIGNON AUX TROIS POIVRES\t13.75s \u2022\tDESSERT \u2022 THÉ.CAFÉ OU LAIT \u2022\tDEMANDEZ NOTRE SELECTION DU VIN DE LA SEMAINE MENU POUR ENFANTS* COCKTAIL SURPRISE Spaghetti ou macaroni, sauce O la viande ou sauce tomate Crème glacée 1.99$ * Enfanti de 10 ans et moins accompagnes dun adulte CAVIEIUf DD^HhETTI 400.bout.Ste-Anne Beau port 667-1010 40, Marché-Champlain Québec Face t la diverse de Iftvt* 694-9144 625.Grande-Ailée est Québec 329-6697 NOTRE SOMPTUEUX BRUNCH DU DIMANCHE une vraie fête! Un somptueux buffet abondamment garni d'une excellente sélection de mets sans oublier la fesse de boeuf, les nombreux desserts.et la vue panoramique.Une table cotée « 4 fourchettes »! Stationnement gratuit Adultes\tTroisième\tEn/ont* 1Q crv Tous les dimanches \u2014\tde novembre.BRUNCH et BUFFET DU SC à l\u2019honneur! Une excellente occasion de festoyet o bon compte, sans trop depenset avant le temps des fêtes Î5^! 115°$ enfant moins de lO ans 8\u201d* Tùte dciieùuie loeam de uatu eUudtii .MANOIR .\t*é*rv