Le soleil, 21 novembre 1987, Cahier F

[" Quebec, Le Soleil, samedi 21 novembre 1987 LA BONNE CHÈRE Le Merlin et le Turf Spécialistes des grillades, rue Cartier ?la me Cartier a Quebec, re-de rrsUuranu».de cafes et de bars aux viK-ations multiples.Cha/ laiTuix et Peler Sgobba cxmnaiv saient bien la situation quand ils ont acquis le Mertin.au debut de IHH?et qu'ils ont créé le Turf, il y a une semaine.Ils avaient anaK'se le marche et choisi la vocation qu'ils voulaient donner à leurs etablissements: un restaurant specialise dans les grillades et un bar-rencontre un peu plus sophistique.par Clauda GOYETTE «C'est vrai que la rue Cartier compte beaucoup de restaurants, analyse M.lacroix.Nous n\u2019avons pas voulu nous lancer dans le créneau de la cuLsine européenne car l'artere est bien pourvue dans ce domaine.\\oas avoas choLsi de mettre l'accent sur les gnilades.car c'est un volet qui n'exi.ste pas.Noas de.siroas attirer une clientele differente et donner une nouvelle dimension a la rue.» Le Merlin Le Merlin a toujours eu une bonne reputation en ce qui concer-rte le bar.la danse et les 5 à 7.mats l\u2019etablis-sement n\u2019a jamais vraiment emerge en ce qui concerne la nourriture.Les nouveaux propriétaires ont voulu ch.mger cette image et accentuer la vocation du restaurant.Ils ont engage un chef d'experience.M Georges Inrren/i.un Algérien qui a oeuvre dans les meilleures cuisines de Quebec depuis une vingtaine d'iinnws « .Avant c'etait moitie-bar et moitie-restaurant.ajoute M Lacroix.L\u2019établissement avait une clientèle as.se/ .stable, mais c'est la Ixiisson qui générait les principaux n-venus.il fallait rentabiliser l\u2019entreprise et donner plus de crédibilité a la cuisine.Il fallait garder la clientele dans retabli.s.sement.lui offrir un prrxJuit plus complet et different de nos txincurrcnts.» Les proprietaires ne sont pas contentes d'ameliorer la qualité de la cuisine du Merlin, ils viennent d'ouvrir, au sous-sol de l'établissement.un pub anglais, le Turf, pour MKTtMnUMn completer et donner encore plus de potentiel a l\u2019easemble.Ce sont deux etablis.sements qui communiquent entre eux par un escalier intérieur.moLs qui présentent des vocatioas un peu differentes mais complementaires.« IjCs deux eiablis.sements sont ouverts sept jours sur sept, certaias clients fréquenteront les deux endroits.mais la majorité choisira l'un ou l\u2019autre car ils sont differents, souligne M I.acroix.Le Merlin continuera d'offnr ses dejeuners de fin de semaine qui sont très populaires, un menu du jour à des prix très abordables (S5.75 a $7.50) et une table d'hôte pour le repas du soir dans une gamme de pnx populaires ($9.95 a $14,95).Les 5 a 7, la danse et la musique plus forte viennent compléter la vocation du restaurant.» Le Turf Le Turf, c est un peu different C'est un bar-rencontre qui offrira aussi des diners mats a la carte, les tables d'hôte le soir et, surtout, le « smoke meat » pese a l\u2019once selon l\u2019appetit du client.C\u2019est un pub anglais très bien decxiré avec boiserie et banquettes, bieres en fût.écrans de television un peu partout, un jeu de dards et d\u2019autres jeux qui s\u2019ajouteront un peu plus tard M.Lacroix veut créer une atmosphere détendue et relaxante, de la musique moins forte pour permettre des échanges et pour favoriser les rencontres.Ce n\u2019est pas un endroit pour danser, mais un lieu pour écouter un match de hockey, pour se detendre en bonne compagnie et pour manger un bon « smoke meat ».C'est surprenant, a prime a-bord.de retrouver une as.sociation entra Cha/ I,acroix.du Oia/.de .Sil-let> , et Peter Sgobba.du Continental.près du Château Frontenac deux jeunes très dynamiques, mais un Italien et un (Québécois, qui dirigent deux restaurants très differents.le premier plus populaire et le .second dans le pur style de la tradition européenne.« La restauration ne peut plas se pratiquer seul, c\u2019est devenue très spécialisée, et noas devons travailler en équipé si noas voulons réussir, explique M.[.acroix Moi et Peter, nous nous connaissons depuis 1984 quand j\u2019ai ouvert le C\u2019/ia/ et lui.le Tastevin.Nos etablissements sont différents, mais nous avons le même souci de presenter un produit Peter Sgobba et Chaz Lacroix ont choisi de former équipé pour mieux se dans la jungle de la restauration.défendre a Quebec.de qualité et noas noas complétons a merveille.«J\u2019ai fréquenté une université américaine, continue M.Lacroix.Je m\u2019occupe davantage de l\u2019image, du marketing et de la mi.se en marche; Peter possède une formation eurx> péenne donnée par son pere et il s\u2019occupe davantage du volet cuisine, de la qualité de la nourriture et même du service.Notre troisième associé, F.nnio Ceistellini, prend charge de l\u2019administration et des fi- inmoinc TABLE D\u2019HÔTE Assiette de crudités Salade César Fondue parmesan Feuilleté de la mer Potage garbure Steak au poivre Cuisses de grenouilles Escalope de veau milanaise ou à la crème Steak au poivre et cuisses de grenouilles Gâteau moka # The ou café GATEAU ANNIVERSAIRE GRATUIT 1210, Place Georges V 529-5533 nances.Noas travaillons en équipé, mais chacun apporte son experience pour rentabiliser l\u2019entrepri.se.» M.l.acroix n\u2019est pas inquiet pour la rentabilité de son commerce.La rue Cartier compte de nombreux etablissements mais il est d\u2019avis que les meilleurs et les plus différents vont survivre.Plus il y aura de monde dans la rue Cartier, plus M.liicniix .sera content, car il croit en la qualité de son produit et il ne déteste pas la competition \u2022 r'W Spectacle de danse baladi tous les vendredis et samedis avec MINOUSHA Tous les jeudis QUÉBEC ANSE ORIENT RESTAURANT 1800, Ire Avenue, Québec STAnONNEMCMT OftATim Hés.t 525-6427 jElIRpPf 27, Ste-Angèle Québec 692-3835 l G carinRlioni erj qtxef gratffie Le minestrone PREPOSE Aü STATIONNEMENT ET STATIONNEMENT GRATUIT RUE STEANOELE___________ Ouvert le dimanche L'osso buco a la milanaise ou La grillade de fruits de mer au beurre de homard Les petits POIS au prosciutto Le fr au safran Les olivettes Oc carottes glacées La ruppa ingiese Cafe 21\u201d\u2018 VINONOVELLO à s Que penser du vino novello?La réponse en page 6.-I.-'v:.' ¦ et;.LE BAVARD ROY 2500, chemin Ste-Foy i.accte^aket,.(e^e^udeeet àC^MKCUtf La formule avant fait ses preuves, nous continuons a gâter notre distinguée clientele VÛU-l fioeccettc (UtHOHCC Rt SW aeuir ffirio' pns O oorre so\u2019ie a manger le dimanche novempre (le scur vüiiement] /e mom-, ¦ oùteu* des eJeu» mpos sera soustrait aefaouition Bon oppefiti f Pcslauranî POUR VOTRE SOIREE DE NOEL nous VOUS o^fons dons to soUe o rrxjngef lo plus oncienne ou une cutsne od-C^étee se»on Jes ernvoge par notre chef enecütif, DoininHque Fren^met HÂTEZ-VOUS DE RESERVER AU 692-2480 dftn cJF» foire do votre fetp un par*\u2019 ,!tef Des soma's pi ves sont oussi disD \u2022\u2018Oitiies Samedi soir an \u201cFou du Roy\u201d SOUPER CHANTANT avec Zdenko Vlacb.dès 18h30 Accordéoniste Réservations; 653-9877 Scfvtca Lt- ¦ r RESTAURANT AUBERGE DU TRÉSOR 20,\u2018rue Ste-Annie.'coin rue du Trésor (en face du Château Frontenacl\u2019 - ^Réservations: 694-1876 ti LE BRUNCH BRUNCH 14^0$ et Cfouoe aupreno Le dimanche SPÉCIAL FONDUE CHINOISE POUR DEUX 10,95$ t une fondue parmesan + café ou thé \tlî,\tvous propos»; BRUNCH t.ày\tDU \tDIMANCHE \tde llhOOa 14h30 \tambiance musicale avec pianiste Charles Daillaiigé Q HOTEL (TaRENDON 57, .Sainte-/\\nnc 692-2480 \u2018OUVERT LEDIMÂWCFiE^: Déjeuner'servi de 11h à 14h; dîner, de 11h à la ferme^re\u2019 - %-¦\t.y -\t{¦: Table d'hôte a compter de 6^®^ \u2019\t, t,* / ' Réservations;, 656-6962\th\" I Q50$ A\t*viuho ifipTni pnx prgjr dp noms (je Hlrtfis \u2022 Pour vo» rrunlont de No«>l.reservez tôt' 658-5120 fiuality Inn L AUBERGE DE~Q( lALHr 1115 bfxil Wilfrid Laurier Sie f oy.Québec F.2 P*UNE TABLE A L*AUTRE Qu«toec.L* SoMI, samvdi 21 novembre 1967 H CsfÔ des Artistes \u2022 M peter F*apadeas.le propriétaire du i jfv dts\ts a^vvicie au Noel du Bmmjiion du K\\en r«ur une < onvwnmaiHin plus rotNinnHIe, on budK**\u2019! mtrox fqutltbro «1 une mctlleure protri tioo du (onMTmmjfeur LE SOLEIL ABONNEMENT; 647-3333 DU BEAUJOLAIS NOUVEAU AU CAFÉ DE LA PAIX Maigre la decision de la S.A.Q.d'importer le Vino Novello cette année.Le Café do la Paix fait partie dos quelques restaurants qui ont profité de l'importation privée, pour vous offrir le Beaujolais Nouveau, encore cette année.Vous pourrez donc, tout en dégustant une fine cuisine, savourer le Vin Nouveau français a prix à peine plus oleve que son équivalent italien, également disponible au Café de la Paix.V Bonne été Simon Nous étions douze à fêter les trente ans de Simon, au Salon privé du Baron Rouge! Quelle fête! Valons privés H Group* de dix et plus, au 2* eiage Un choix de 11 menus complets à partir de 13,»\u201c incluant un verre de vin! BARON ROUGE 350, boul.Ste-Anne, Beauport 667-1355 F.4 I LA BONNE CHÈRE I Quebec.Le Soleil, eamedi 21 novembre 1987 Une première depuis 125 ans La Maison du Béluga, un nouveau restaurant à Notre-Dame-du-Portage A Vr^T'DI.' r\\eeer- rv.t\t.?NOTRf-DAMF-DL\u2019-PORTA-CiE \u2022 Ce sera une premiere depuis 125 ans.E.n effeL un restaurant ouvrira ses portes durant la saivm hivernale, a \\'otre-Üame-du-PortaRe.Il s agit de la Maison du Beluga.\u2014 par Jm»n DIdImr à FESSOU Appartenant autrefois a la muni-tipalile de Notre-Dame-du-Portage et considérée jusqu'alors comme une pietite maison de la culture, la Maison du Beluga devait finalement changer d\u2019onentation, en mai dernier.C'est l'ancienne présidente de l'Assooation toun.stique régionale Mme Su/ette De Rome, et son man le chef Jean-Pierre labonte, qui reprenaient en main les destinées de cette magnifique maison sise en plein coeur du \\illage.au bord du fleuve, ju-ste en face de file aux IJe-vies et des caps de .Saint-Simeon Nouvelle cuisine Chef cuLsinier depuis 17 ans et ayant fait sa marque a Quebec, notamment au Chantauteuil et au Cafe Saint-Malo.Jean-Pierre Labonte propose une « nouvelle cuisine >* en « bonne portion » qui fait largement place aux oroduits reeionaux.Ces produits, ce sont l'agneau, le lapin, l'estuigeon fume, l'anguille fumée, etc Une particulante : la table d'hôte changera a chaque semaine, promet lean-herre lübonte En plas de servir de la nouvelle cuisine, Jean-Pierre Labonte et Su- PAR: MANUrt PUCA PARMI LES ÉVÉNEMENTS DE LA SEMAINE VhI rn reunion', ou r-n rocephon^.I Auberçr K,)m.idj J .Kcueilli l'Aiy'ncn Kjlibu.PItKRf ( HA.MPClliX l'AssociJlion des Mjrr hjnd-Pl.ice des QuJtre-Bourgeois ( lAIKt CODIOMBt.Centiirv .\u2019I Cipil.il, ( I AUDf ( (J.\\TA.NI, C.utlon Industries.) .(\u2019AUI PSAII \\ Domur.I C MARUS LAMOl KtUX.Chjrelte.lACQUfS IfC.fK.Il\", jardins Duplessis Im IL( l[\\ ll/(JlIf le laiiut).l\u2019romulu«.|le, lOUISt PAU-VDIS, ( ontempr.i lnt.rnj|ion,il SVIVIt s.Mlfu.|>,,|a^er Cr'ile, Ht'llNt HARDY et bien d .luire- h lii Ii.iiions a SUM.WE lAFORtST (|ui a éle elue l'Emplosee du n il .«tiibreet enlin la grande nouvelle\" lE DIMANCHE 29 NOVEMBRE UNCEMtNT DE NOÎRE EXCEPTIONNEl BRUNCH AVEC GARDERIE POl R lES ENFANTS AVEC BUFEET-SANTÉ, NOTRE CLINIQUE \"BOUT-CHOUX', LE PERE NOËL.LES CLOWNS ET NOTRE MUSICIEN DE II HEL RES A 14 HEURES 10, AU PRIX INCROYABLE DE 1I,95S POUR LES ADULTES ET 6,9SS POUR LES CENS DE L'ÂGE D'OR ET ENFANTS DE MOINS DF 10 ANS.SURVEILLEZ NOTRE ANNONCE SAMEDI PRO ( FIAIN, SPEC lAL ENFANTS.RESERVE/ DÈS MAINTENANT AU bS 1-2440 E-f \u2022\\^ SOUVENEZ-VOUS DU RAMADA' Renseignements 1*1 reservations: 6.S1-244(1 1200, de la Vigerie, Sainte-Foy /ette De Kome ont choisi de maintenir bien vivante la tradition culturelle de la Maison du Beluga Salle d'exposition C est ainsi qu'a eie aménagée une .salle d'exposition permamenle ou seront presentees des oeuvres des artistes de la region Juscpj'au 5 janvier, donc, la Maison du Beluga présentera les très belles photographies d'Alain Tardif Ce dernier a sélectionne 26 prises de vues sur les 700 qu'il aura faites lors d'une expédition de neuf jours autour du lac Temiscouata, a l'automne 1983, photographies qui montrent des aspects plutôt insolites et tout a fait exceptionnels de cet extraordinaire plan d'eau (Témis-couta est dérivé du mot « temisgoa-tec » qui veut dire « lac profond ».en micmac).Une expedition dont Alain Tardif dit : «A l'heure ou lenvironnement est menacé de toutes parts, il m'ap-parait primordial d en figer les meilleurs instants.Mes photographies sont les témoins de cet équilibre naturel encore present au Temiscouata » \u2022 / / C est I ancienne présidente de l'Association touristique régionale.Mme Suzette De Rome, et son mari, le chef Jean-Pierre Labonté.qui ont repris en main les destinées de la Maison du Beluga, cette magnifique maison sise en plein coeur du village, au bord du fleuve, juste en face de IHe aux Lievres et des caps de Saint-Simeon gastronomie française et continentale Spécialités flambées Service personnalisé unique à Québec, ambiance chaleureuse.FERMÉ POUR RÉNOVATIONS les 22, 23 et 24 novembre.\"ÿciMU.(c ditKOMcÂe pauioMt (Tuuct Vaiet do stationnement le soir 2b.me Si Loui».Québec,(418) 694-9995 Uf, \\ \u2022 SPAG^ Un vin jeune, qui monte à la tête et que l'on fête! Venez célébrer son arrivée avec nous.VINO NOVELLO Table d'hôte, o portir de 9,95* Spéciaux du midi, a compter de 4,25* SAINTE-FOY 3077, chemin St-Louis 659-5628 CHARLESBOURG 7685, 1 re Avenue 627-0161 »»«1* Î-'*' +.S* - il > -g, L.Une volonté à l'état brut, la volonté de la Qualité.le désir dans tout ce qu\u2019il a de plus pur.Au-delà des apparences.Le rhum L\u2019Aviso de la Société des alcools du Québec: la qualité passe avant l\u2019étiquette.MISE EN MARCHE maroijes maison Société des alcools du Québec *9 1987 le chef maison iimeon Qo*b«e, L« Sol«ix plat^; ^angtier.wapiti, daim, perdrix, bison, brochette inciu;tht une bouteille de Vino .Vovello.64,.)0 S a pen-iniif'^ ¦ pu lundi au .icudi flrnitjilhi.s Itniiniin l'ifnli\u2019ltifiil diupnliiblr avenue Unyalc Heaupor: (yuebeii OlC It-'l Spaghetti Régulier < 395$ Jusqu'au 14 décembre de 17h jusqu\u2019à lo termehire OUVERT 7 JOURS 7 SOIRS Dirrxnche ou mercredi de llh à 23h: jeudi llh à OOh; vendredi et samedi llhdOlh.BELLO BUONO PAS CHERO GIORGIO Centre d'achats Place Sainte-Foy 653-0126 \u2022 13, Marie-de-l\u2019lncarnation 688-0418.POUR LE BRUNCH OU LE BUFFET DU DIMANCHE.PRE NE Z-et:-TRAIN * ET LAISSEZ LES ENFANTS À LA GARE brunch lOhOOalShOO PUIS de 30 mets ou choix buffet EN SOIRÉE rtel7hà22h oMbqu» 'Wtpioti 13MS Reservez tôt pour vos réunions des Fêtes 25 et 31 décembre et du 1er janvier.EnrnjT 2800, boul.Laurier, Sainte-Foy 658-4303 I LA BONNE CHÉREI Qu«to*c.L* Sol*ripit»r de t 7h 30 LUNDI SOIR d t ompfef rli> 1 7h 10 Doux |d/2 doux instants 1162, rue Fournier Sainte-Foy 658-8780 RESTAURANT (^\u2018ffenOUILLIÈÎI) /k \u2018ffenOUILLIÈRE festaggiare ¦ CONIL VINO NOVELLO Menu spécial pour l'occasion Menus table cfhôte et à la carte 3100, chenrtin St-Louis, Ste-Foy (tace aux ponts) Réservations: 653-3886 vnez donc manger à la maison! À Recettes-Maison À Goût-Maison À Service-Maison À Ambiance-Maison Dans une chaleureuse ambiance maison venez degusier nos spécialités: Spaghetti \u2022 Macaroni \u2022 Tctiuccine \u2022 Pizza \u2022 l.asagpc ou encore notre Filet de sole Amandine ou noire Filet mignon Hmmm ' f^|^,5sau\\st ofeuRStusou l^ooùv.fin! MENU POUR ENFANTS A partir de (en tout temps) 1.99$ BF.AtPORT ¦100 Boni SIC Anne 667-1010 - (Vdsir vxtionntmrnll 625.Grande .Mire est 529 6697 \u202210.Marche Ch.impldin 694 9144 SPÉCIAL DU MIDI A partir (cn semaine) 3.95$ \u2022 TABLE D\u2019HOTE-MAISON# TOUS LES SOIRS T\" dü'vir au\tI ad lesde'a Cô^e de auW® 'ÎO'I'S 13\" table D\u2019Hôte côte de boeuf au)us(20oz) 20®s* J; entrecôte à la bourguignonne 18®« t-e filet de doré verdurette I79SS aux rnou/es ¦1495$ teas,?.!» espresso 5^ )¦-]e plus, ce four à reglage multiple peut effectuer des cuissons lentes qui assurent une tendreté exceptionnelle aux aliments.\u2022 Aiglefin aux tomates et aux herbes (au four à micro-ondes) Preparation: 15 minutes Cuisson; cinq minutes Rendement: six portion-s INGREDIENTS \u2022\t60 ml ('A tasse) d'herbes salées -\t(Quantité .suffisante d'eau \u2022\t2.50 ml (I tas.se) de chair de tomates, en des -\t60 ml C 'i tasse) de cidre doux -\tPoivre au goût \u2022\t000 g (2 Ib) de filet d\u2019aiglefin -\t.lO ml (2 c table) de beurre \u2022\t12 rondelles de citron METHODE \u2022\tRincer les herbes salees a l\u2019eau fraîche et les egoutter \u2022\tDéposer dans un plat allant au four à micro-ondes les herbes salees les tomates, le cidre et le poivre.\u2022\tCoucher les filets d aiglefin sur le tout et les parsemer de noisettes de beurre.-\tRecouvrir le plat d\u2019une pellicule plasbque et faire cuire à la plus haute intensité pendant cinq minutes.-\tlaisser reposer, à couvert, pendant cinq minutes.\u2022\t.Servir ce poisson chaud avec des rondelles de citron.( rntTf rr