Le soleil, 5 février 2005, Cahier J

[" LE SOLEIL Cahier J Le samedi 5 février 2005 DÉCO tt V % ni IL 'w0.m âiï Des ont de qui 19 'k ^ *-0*1\u201c !CV^ \u2022^:v Hn\\tï - \u201d ' * \u2022** ï.\u2018 *v _ ^.1\twv \\_1 ^ .\u2022T K\u2019sr* i.'tvrtt nsnL %: ¦ V 1111 ByiS PASSION MAISONS Avec Alain Choquette Pour les amoureux du patrimoine, Alain Choquette nous présente de vraies belles vieilles maisons retapées par des gens qui y ont mis passablement de temps, énormément d\u2019huile de coude et beaucoup de coeur en plus.MARDI 20 H HiSToRiA J 2 STYLE DECO LE SOLEIL Le samedi 5 février 2005 ARTISANS D\u2019AVANT-GARDE Avec cette nouvelle série, nous désirons vous faire (re)découvrir quelques métiers d\u2019art pratiqués par des experts audacieux., Des designers qTétoffe ont de Une myriade de paillettes combinées à une résille de crin parent de façon extravagante ce coussin en taffetas de soie.t.J fn ¦s r-0 Michèle LaFerrière EN, MLaferriere@lesoleil.com ¦ Comme les enfants qui se demandent d\u2019où viennent les bébés, les fous des fringues se pâment sur les étoffes en cherchant à percer leur mystère.D\u2019où viennent les tissus?De l\u2019imagination fertile des designers textiles, qui marient plumes et fil à pêche, qui torturent la matière, en la tordant, en la brûlant, ou en la pliant comme un accordéon, et qui amalgament sans vergogne les fibres naturelles aux synthétiques.A l\u2019instar des médicaments, les tissus sont souvent l'aboutissement de recherches et d\u2019expérimentations.À sa manière, la designer textile Rosie Godbout est une chercheuse.Cette artiste montréalaise d\u2019origine française se trouve en résidence à la Maison des métiers d'art de Québec jusqu\u2019à vendredi, pour un work in jrrogress intégrant la notion de métissage.Elle créera sans doute une murale, comme en font foi les bandes d\u2019étoffe entrecroisées qui composent une ébauche bigarrée très prometteuse sur sa table de travail.Au dernier étage d\u2019un édifice de Saint-Roch, Rosie s\u2019épanouit à travers des millions de retailles de tissus et des fils de mille et une couleurs.Le bonheur ! Elle se défend d\u2019être styliste.Elle se décrit comme tisserande.«J\u2019ai appris le tissage NV Le samedi 5 février 2005 LE SOLEIL STYLE DECO J 3 \u2022T# Des étoffes colorées et brodées de petits miroirs évoquent des cultures d\u2019outre-mer.it* 4 jv # f 'ï CO*» ¦VA-.f .-i-S-v ¦ J, Cette structure organique composée d\u2019une quantité moyenne de 230000 perles de verre sur 2340 fils de nylon a été réalisée par l\u2019artiste Natasha St.Michael.«Je fais de l\u2019art à porter.Ça dépasse le vêtement.Ce sont des oeuvres d\u2019art»,raconte la designer textile de Montréal Rosie Godbout.au Québec, durant la période \u201cretour à la terre\u201d », relate-t-elle.C\u2019est resté un hobby jusqu\u2019à ce qu\u2019elle se mette à participer aux salons de métiers d\u2019art et qu\u2019elle introduise la couleur, à une époque où « les gros mottons blancs » étaient en vogue.Aujourd\u2019hui, Rosie Godbout ne fait presque plus de tissage.«J\u2019ai fait le tour», résume-t-elle.Son dada, c\u2019est une base soluble à l\u2019eau (« un peu comme du Saran-Wrap ») qui sert de support à ses patrons.Elle prend des fibres de coton, de soie, de rayonne, de « n\u2019importe quoi », qu\u2019elle empile en couches sur cette base, « comme du laminage ».Elle quadrille le tout à la machine à coudre, avec des fils de toute nature.Puis elle trempe la pièce dans l\u2019eau, pour faire fondre la base soluble.Ainsi naissent les tissus.Rosie craque aussi pour le feutre, « une agglomération de fibres de laine », explique-t-elle.Son feutre à elle est en toison Mérinos.Sur une toile de viscose, de soie ou de coton à fromage, elle superpose plusieurs couches de laine, qu\u2019elle enduit d\u2019eau et de savon, puis qu\u2019elle roule manuellement sur de longs cylindres.Elle est à contre-courant de son époque, la Rosie, avec ce « corps à corps avec la matière ».UN DOMAINE RÉCENT Au Québec, la création de tissus est assez récente.« Elle a d\u2019abord été associée à l\u2019économie de survivance », précise Yvon Noël, directeur général de l\u2019École des métiers d\u2019art de Québec, qui offre, notamment, un programme d\u2019études collégiales en création textile, au même titre que le Centre de design textile de Montréal.« C\u2019est un monde incroyable », s\u2019enthousiasme-t-il.devant l\u2019essor de ce domaine pour lequel, pourtant, il n\u2019y avait aucune formation disponible entre 1969 et 1989.«Les artisans apprenaient sur le tas et perpétuaient leur savoir eux-mêmes », mentionne-t-il.Aujourd\u2019hui formés dans des écoles qui leur donnent aussi la possibilité de faire de la recherche, les futurs designers textiles disposent d\u2019outils et de procédés sophistiqués.Des métiers à tisser à 12 ou à 24 cadres jumelés à des logiciels de conception produisent des motifs d\u2019une grande complexité.Sur les métiers à jacquard, ils travaillent à partir de dessins ou de photos numérisés.«Chaque fil est indépendant », précise Yvon Noël.Sur leurs métiers, les élèves utilisent, par exemple, des fibres synthétiques sur la chaîne, et des fibres naturelles sur la trame.Ils donnent des «chocs» au tissu en le pliant, en le mouillant, en le tordant ou en le brûlant avec des solvants pour y créer des impressions saugrenues.La trame peut rétrécir, mais pas la chaîne.Ou vice versa.Intrigant ! Ils apprennent aussi à teindre les étoffes en les nouant ou en les attachant, selon des techniques japonaises ancestrales.Yvon Noël a vu des jeunes jouer avec la lumière, en inventant des tissus faits de fils d\u2019acier ou de laiton.Rien ne les rebute, même pas le mariage de la plume et du fil à pêche.À Montréal, l\u2019artiste Natasha St.Michael tisse des perles de verre sur du fil de nylon, sans métier.La création textile est un mode d\u2019expression où les garçons, bien que peu nombreux, excellent, affirme M.Noël.À ses yeux.Rosie Godbout est une «créatrice importante au Québec », parce qu\u2019elle a réussi un « fondu-enchaîné » de plusieurs procédés.Mais à l\u2019instar de ses collègues designers textiles, elle doit maintenant faire face à un beau défi : construire un pont avec les designers de mode.BIENNALE DU UN La biennale du lin, qui se déroulera ce printemps dans l'ort-neuf, sera un pas en ce sens, puisqu\u2019elle réunira des créateurs de mode et des designers de tissus.Le designer textile l>elgo Daniel Henry y participera pour partager ses techniques sur la maille à laquelle il donne une valeur ajoutée, grâce à des manipulations telles la sérigraphie et la teinture au pistolet.Céline Dion utilise les tissus de Daniel Henry dans son spectacle A New Duy, à Las Vegas.Rosie Godbout a le bonheur, elle aussi, de présenter quelques-unes de ses parures à Vegas, à la boutique du Cirque du Soleil de l\u2019hôtel MGM Grand, où le KÀ de Robert Lepage est à l\u2019affiche depuis novembre.«Je fais de l\u2019art à porter, résume-t-elle.Ça dépasse le vêtement.Ce sont des œuvres d\u2019art.» Son inspiration lui vient du corps, qu\u2019elle enveloppe, maintenant, alors que, dans une autre vie, elle se souciait de le garder en forme, puisqu\u2019elle était prof d\u2019éducation physique.Elle constate que les gens achètent « un Godbout » dans un esprit festif.« Ils ne se cachent plus derrière un vêtement, ils se montrent et osent être différents », observe-t-elle.A Québec, ses créations sont disponibles à la boutique Coup de griffe, rue Saint-Paul.« Mon vêtement est vraiment terminé lorsqu\u2019il est porté », affirme-t-elle. STYLE DÉCO | LE SOLEIL Le samedi 5 février 2005 J 4 Michèle LaFerrière MLqftrnerf&leaileiLarm r >flO«*43 poww»»\"1 * GRATUITEMENT \u201cJL 11-# surjlcTuoltj L'un iq ue \\e jrtîer^'Vü ¦ \u2022 projetifomiiiliafre rfe l'ann^HW, fSS 1QW, aidi, Mû>.woi, ifltà nv \u2022 Prnjet tluniuilf.ifro «te l'.innét\\ .iu i^pUc'beTtSM\t,4-rU\u20ac liulus ; rerrfljn \u2022 T,Pi et ï.VQ ?Vcimi \u2022 NoMiie * Aïoeoteur *> Çal^w aijtlw rptfüUH' ?ttqiv ft.ilK \u2022 $«WK-\\0l u\u2019mi ti i \u2022luyer»theint«stjti r * Au Pain béni, on redécouvre les murs briquelés auparavant «invisibles».CRITIQUE Isolées au confessionnal, une banquette ainsi baptisée pour s\u2019accuser « pour la peine » du péché de gourmandise, nous sombrerons dans le vice au son du jazz mélodique de Norah Jones.Si l\u2019on se fie au récit enjôleur du serv eur à propos du potjveslesch \u2014 une galantine ou de la viande de porc en gelée \u2014, nous résisterions au gravlax de flétan mariné qui relève le saumon de ses fonctions.Ah, le gravlax.Escorté d\u2019une salade de bok choy émincé, le poisson blanc à la chair ferme et blanche a été tranché à la main en respectant un standard d\u2019épaisseur qui permet d\u2019apprécier la texture légèrement laquée de sa chair gorgée de marinade à la vodka.En s\u2019élevant une bouchée et la zestant avec l\u2019un des suprêmes d\u2019orange pelée à vif, le fruit, l\u2019alcool et le poisson « à cru » se révèlent les uns aux autres en un cocktail Scandinave ! Prisonniers consentants, une tomme lavée au cidre et du suisse se lient à jamais dans la coupelle de pâte phylo qu\u2019est la tartelette au fond de laquelle la fourchette déterre du blanc de poireau fondu et un pleurote sauté, l\u2019our honorer les fromages, le chef complète avec un chutney à la pomme Granny Smith parfumé, nous semble-t-il, à l\u2019estragon.S\u2019y joint, en guise de finition, un sirop au porto.Très fin.Une deuxième assiettée aurait été nécessaire pour résoudre le mystère de l\u2019épice aromatisant presque imperceptiblement le potage orangé à la patate sud-américaine.Aurions-nous alors terrassé le poulet de Cornouailles?Improbable ! Arrosée de vin doux, la peau caramel doré de et' petit volatile juteux, présenté entier, porte les stigmates du gril.Se détachant docilement des os, sa viande encore mouillée n\u2019a pas été choquée par ce traitement ! Pourquoi l\u2019hu-mecter d\u2019une sauce crémeuse à la moutarde de Meaux?C\u2019est si bon ! Un risotto aux champignons remarquable pour son fumet de vin blanc et une salade verte truffée de mini-tomates mûries sur grappe et d\u2019une julienne de poire à la vinaigrette citronnée nous réduisent au contentement ! Tandis que l\u2019amie décortique ses crevettes géantes de l\u2019Argentine, nous lui volons, mine de rien, un pétoncle aussi gros en l\u2019enrobant de la bisque déliée qui fait office de sauce homardine.Autour d\u2019un dôme de riz safrané de style paella à la Valencienne (avec petits pois), crustacés et mollusques brillent par leur tendreté.Les pécheresses que nous sommes s\u2019assagissent au dessert.Clin d\u2019œil de connivence échangé avec notre serveur.Ce sera partie remise pour demain soir où nous savourerons la tarte aux trois chocolats, sauce au cappuci-no, devant l\u2019émission Rumeurs projetée au petit écran.Pour : l\u2019extrême gentillesse du service qui anticipe les questions et les souhaits Contre : courte carte de vin au verre Le Pain béni H.rue Sainte-Anne.Québec Télerhone : 69t-9m Type de cuisine : cuisine du marche Ouvert du mardi au vendredi dès 11 h 30 et dès 17h30 tous les soirs.Fermé le lundi.Table d'hôte du midi de 10.951 à H,95$ Table dhôte du soir de 271 à 89 f Entrée de 5$à 171 Plat de 181 à 30 $ Pâtes de 15$ à 19$ Pizza de 15$ à 19$ Bouteille de vin à compter de 29 $ Stationnement dans la rue MILLEFEUILLES Anne Desjardins Collaboration spéciale Connaître l\u2019Asie et le Pacifique.L\u2019Asie du Sud-Est permet d\u2019entrouvrir la porte sur des cultures très riches et fort différentes de la nôtre.Des cultures qui se sont mutuellement influencées, notamment au plan culinaire.Le Sri Lanka, l\u2019Indonésie et la Thaïlande partagent avec l\u2019Inde un patrimoine composé d\u2019épices, d\u2019ingrédients, de coutumes et de savoir-faire distinctifs.Saveurs indiennes est un des plus beaux ouvrages et des plus complets sur l\u2019incroyable variété et complexité du sous-continent indien.Il s\u2019agit autant d\u2019un carnet de voyage et de propos gourmands que d\u2019un livre de recettes.Neuf escales en tissent la trame : du Rajasthan au nord à Madras au sud, avec arrêt du côté de Calcutta et de la très cosmopolite ville de Bombay.Chaque escale est un prétexte à des rencontres insolites avec des villageois, des citadins, des cuisiniers professionnels et des mères de famille qui ont installé leurs chaudrons en plein air.Ces gens aux origines diverses sont liés par leur amour d\u2019une cuisine spécifique à leur coin de pays.Au-delà de la géographie, on découvre les innombrables influences (turque, iranienne, anglaise, chinoise) qui, à travers les siècles, ont jeté les bases d\u2019une des gastronomies les plus complexes du monde.Avec ses photos touchantes où l\u2019humain est en vedette au milieu de ses rituels gourmands, ses textes riches et ses recettes simples, ce livre est un pur bonheur.N N ES CATHERINE BOURZAT/LAURENCE MOUTON.Saveurs indiennes.Éditions du Chêne Recettes simples et authentiques l\u2019our ceux que le savoir-faire intéresse.Curry party offre un répertoire épatant de recettes pour maîtriser les bases de la cuisine de l\u2019Asie du Sud-Est.Celles qu\u2019on nous présente ici sont des préparations simples, adaptées aux réalités de l\u2019approvisionnement occidental.Ce qui ne les empêche pas d\u2019être authentiques, avec leurs parfums de citron kéfir, de galangal, de basilic thaï, de cardamome et de safran.La plupart de la centaine de plats de Curry party sont d\u2019origine thaïe et indienne, mais plusieurs sont communs au Sri Lanka et à l\u2019Indonésie : roghan josh, korma d\u2019agneau, brochettes de tofu au curry satay poulet aux mangues ou aux abricots et noix de cajou, curry de légumes ou de haricots verts.Chaque recette est précédée d\u2019une explication sur ses origines et sa signification dans la culture du pays visité.Comme le mot curry signifie « plat en sauce » en langue hindie, les recettes mijotées ou les sautés y occupent une place importante.Les photographies de Deirdre Rooney simplifient le procédé d\u2019apprentissage et confèrent à ce livre une élégance et une sobriété en phase avec le modèle des livres de cuisine australiens que tous les éditeurs du monde copient.D\u2019ailleurs, l\u2019auteure elle-même vient de Sydney, mais elle a arpenté la planète dans tous les sens, à la recherche des meilleures cuisinières de chaque pays, à qui elle a choisi de rendre hommage dans ses livres.JODY VASSALLO, Curry party, éditions Marabout .curry party Le SAMEDI 5 FÉVRIER 2005 LE SOLEIL STYLE DÉLICES J 11 La soupe est servie ! I» ; Jérôme-Henri Dejardin .IHlkyinimf&holmnLcu O lUaboratùm spéciale On ne dira jamais assez à quel point un bon potage ou une solidt*soupe constituent un merveilleux concentré d\u2019énergie, un exceptionnel point de ralliement pour toutes sortes de vitamines et protéines nécessaires à notre quotidien et, enfin, un remarquable exemple de raffinement gastronomique.Au fait, connaissez-vous la différence entre soupe et potage ?La soupe est le pain que l\u2019on détrempe du bouillon tandis que le potage est la préparation faite dans un pot ou une marmite.Cela dit, je vous parle aujourd\u2019hui d\u2019un potage mexicain baptisé A la Pancho Villa, en l\u2019honneur du célèbre révolutionnaire.Un véritable repas complet, reconstituant, énergétique, bref miraculeux pour notre tonus, que l\u2019on soit à la tête d\u2019une révolution ou non ! Potage à la Pancho Villa INGRÉDIENTS 1 livre\tde bœuf coupé en morceaux de 1 pouce 1 boîte\tde tomates concassées (plus ou moins 450 g) 1,3 litre\tde bouillon de bœuf 3 c.\tà soupe d\u2019huile d\u2019olive 150 ml\tde vin rouge 1\toignon haché ove cuiyive oWgivalg ci WW/ 1\tpoivron vert (épépiné et haché finement) 1\tpetit piment rouge (taillé comme le poivron vert) 2\tgousses d\u2019ail (finement hachées) 1\tcarotte (finement hachée) 1/4 de c.\tà thé de coriandre en poudre 1/4 de c.\tà thé de cumin en poudre 1/4 de c.\tà thé d\u2019origan séché 1 pointe\tde cannelle 30 g\tde raisins secs 60 g\tde riz blanc à longs grains zeste\td\u2019une demi-orange, râpé 1\tfeuille de laurier 20 g\tde chocolat noir fondu PRÉPARATION 1.\tFaites dorer, sur chaque face, les cubes de viande dans la moitié de l\u2019huiled\u2019olive (soit 11/2 c.à soupe).Réservez sur le côté et arrosez avec le vin.2.\tDans une casserole adéquate, faites chauffer, à feu moyen, le reste de l\u2019huile d\u2019olive (soit 1 1/2 c.à soupe).3.\tIncorporez l\u2019oignon ; couvrez et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant.Ajoutez poivron, piment, carotte et ail et laissez cuire à nouveau 3 à 4 minutes.4.\tIncorporez alors le cumin, la coriandre, la cannelle, l\u2019origan et le zeste d\u2019orange.5.\tAprès deux ou trois tours de cuillère en bois, ajoutez les tomates, le bouillon et votre viande mouillée de vin.6.\tAttendez que cela frémisse et diminuez le feu de façon à laisser mijoter le tout (bien couvert) du- rant une bonne heure.Veillez cependant à mélanger de temps à autre (toujours à la cuillère en bois).7.Voici venu le moment d'ajouter le riz, les raisins secs et.le chocolat.C\u2019est reparti pour une demi-heure de cuisson que vous surveillerez quand même jusqu'à ce que votre riz soit bien cuit.Servez bien chaud dans des bols profonds.Si vous avez la chance de trouver de la coriandre fraîche, utilisez-la pour la décoration finale.C\u2019est beau et surtout très bon.À BOIRE Quel petit jus d\u2019octobre pourrait agrémenter ce repas pour skieur fourbu ou desperado patenté?Certains blancs s\u2019y prêtent très bien.Sans hésitation, je déboucherais un Château La Tour de l\u2019Évêque blanc 2003 (SAQ 972 004, 750 ml.16,55$).Après en avoir admiré la robe paille, on remarque un nez constellé d\u2019agrumes où pointent avec subtilité quelques notes anisées.On savoure aussi la particularité de cépages comme le rolle, que d\u2019autres appellent aussi Malvoisie de Corse et, plus classique mais tout aussi intéressant, la fraîcheur du sémillon et l\u2019ugni Blanc.Un vin qui, par sa légèreté et son fruité, s'adapte à une cuisine très cosmopolite, où prédominent les épices fine et l\u2019huile d\u2019olive.Un vin que l\u2019on doit à Régine Sumei-re, la vigneronne de la Presqu\u2019île de Saint-Tropez ! Une femme de caractère qui nous a conquis depuis longtemps que ce soit en blanc, en rosé Le février Soirée romantique tropicale avec groupe latino AWo « Amot *» per personne Le H février Soirée romantique SQ\u201d pour 2 personnes 2 menus spéciaux Une bouteille de vin incluse /Morfoo# \u2022 AmUm/c# réf ( anii.ru-nm BAZAR et SERVICES Les petites annonces du Soleil 844-4444 SEMAINE DE RELÂCHE 28 février au 4 mars Camps de cuisine pour enfants et ados COURS DE CUISINE Académie.Culinaire emieculinaire.com CARTE BLANCHE.ET ROUGE (Pétales de rose) ou en rouge avec des Côtes de ITovence du meilleur cru.ROBE FONCÉE Si vos goûts penchent plutôt vers les robes foncées, essayez, cette fois encore un Château la Tour de L\u2019Kvê-que Côtes de Provence 2002 (SAQ 440 123,12,5%alc-vol, 750 ml, 16,55$) Ou alors plongez -vous dans l\u2019arrière-goût d\u2019un printemps encore lointain.avec un rosé ! Les quelques jours de température clémente que nous venons de connaître, magnifient l\u2019effet espiègle d\u2019un petit verre de rosé, lorsqu\u2019un soleil déjà moins timide vient nous faire relever le nez par-dessus les écharpes.OU ROSÉE.Kn matière de rosé, hommage à un grand classique, le Rémy l*anier 1997 (SAQ régulier 511 477, 750 ml, 11,5% alc/vol, 12,70$).Du 100% cabernet franc, natif du pays de Loire, repris sous l\u2019appellation de «Vins de.pays du jardin de la France » ! Cela inclut 10 départements du centre -ouest de l\u2019hexagone tels le Cher, le Loiret, la Maine et Loire, le Loir et Chère, les deux Sèvres.Médaillé d\u2019or aux Sélections mondiales de Montréal, il pianote de fraise en cerise avec une belle longueur en bouche.Hormis tout un assortiment de salades, on en raffole avec les charcuteries et certains potages, comme celui d\u2019aujourd\u2019hui, mais aussi la fameuse aïyo bollido, soupe à l\u2019ail provençale ! Seul bémol ! Si vous la consommez à la Saint-Valentin, soyez certains d\u2019être deux à la manger, sinon le tête à tête risque de tourner court.IMtM» c^jz^wdôftiç SPÉCIAL POUR DEUX personnes POU ic jote maium Coeurs d'artichaut vmaif^rtlc Crtpe dr saumon /umf/lormlmc Potage du jour, consomme ou jus d( tomalr Linguim aux/ruits df mer Escalope de veau savoyarde Filet de saumon au vinaigre de/ramknses Con/tt dr canard d l'erablc Entrecote sur grill sauce champignons Table d desserts etcaftouthe Avec 1/2 bouteille de vin blanc ou muge pour 2 personnes 55! Réservez tôt pour la Saint-Valcntln 36, côte de la Montagne www restaurantvendome corn 692-0557 LE SOLEIL CAHIER PUBLICITAIRE LE SAMEDI s FÉVRIER 2004 SAINT-VALENTIN s.* -,îjÉ T ^ J \u2022 «F* Râlililkï i PM