Le soleil, 20 janvier 2001, Cahier I

[" LE SOLEIL '-a été fondée en 1836 et est aujourd\u2019hui l\u2019un des plus grands producteurs de champagne avec sa cave de 24 millions de bouteilles.(PC) Tacos à l\u2019orge ¦ WINNIPEG \u2014 L\u2019orge est peut-être mieux connue comme l\u2019un des ingrédients de la bière, mais ses grains pourraient bientôt se retrouver régulièrement dans notre assiette.Nancy Ames, scientifique au Centre de recherche canadien sur les produits céréaliers, vient de concevoir de savoureuses tortillas et des tacos croustillants à partir de farine d\u2019orge.Ames a apporté ses idées et de l'orge canadienne à des experts en tacos et en tortillas à l\u2019Université A&M du Texas et, avec leur aide, elle a créé les nouveaux tortillas à base d\u2019orge.En plus d\u2019être succulents, ces tortillas ont la propriété d\u2019être sains en raison de leur teneur élevée en fibres.L\u2019orge a aussi une durée de conservation plus longue que le blé et le maïs et est plus facile à transformer.(PC) ARCHIVES.LE SOLEIL Le traditionnel taco de maïs est-il menace?TABLE D\u2019HÔTE Du jeudi au dimanche inclusivement mélo du jardin et son chèvre tiède ornâtes ensoleillées de porcelet à la Todoroky iseline de saumon au beurre de crustacés * * * * Fumante de nos soupières ou Verdurette du marché * * * * ireccia au gratin de courgettes et carottes dope de porc aux poires confites et crème de Calvados t de Tilapia au vermouth et blanc de poireaux , d'agneau à la florentine et infusion de romarin recôte grillée et ses pleurotes de la ferme Meully aux fines herbes Hippodrome de Québec tout / 'rnoru/e^ ry^ (jitarie / \u2022 CHEVAUX \u2022 RESTO » LOTERIE VIDÉO SPECTACLES DE COURSES En piste à Québec dimanche 18h30 et jeudi 19h Interpistes sur écrans géants, par satellite tous les jours dès 13h 3,50$ 3,95$ 4,25$ 15,99$ 16,99$ 17,99$ 20,99$ 23,99$ #?** Douceur du moment Thé, café ou tisane EN PRIMF DOS rn ar*,nl wri pour tenter than \" re chance ainsi \u2019 le programme de cnurseï valeur * SALON LOTERIE VIDÉO Le plus grand choix à Québec avec 100 appareils OUVERT 7 JOURS 7 ox______cor Le samedi 20 janvier 2 001 I 4 LE SOLEIL LE SOLEIL.PATRICE LAROCHE -ÆÊCm * i TVom création» du chef dont deux «e retrouvent en page 18, le Polio en mole perde (suprême de volaille en sauce verte) et les Chiles reüenos (piments farcis et frits).Orfîix** 3\u2018 anniversaire Cuisiner pour le PLAISIR > (Dis lU\u2019ji) et plus de 3000 persoiuu'ï sont rennes à l'Institut AUSSI: BOUTIQUE D'ACCESSOIRES ET D'ALIMENTS 684-8811 [Mpr t VWCUUNAIRE \u2014 DE QUEBEC Plus île 75 cours tic cuisine et sur les vins.A des lieues du tex-mex La vraie cuisine mexicaine remonte aux Aztèques et aux Mayas « Il n\u2019existe pas de gastronomie mexicaine proprement dite.La vraie cuisine mexicaine est traditionnelle.Elle existait avant la conquête espagnole.Elle descend en droite ligne de la cuisine raffinée des Aztèques et des Mayas.» Miguel Angel Arias Frias est le chef invité de la Fiesta Mexicana qui se tient au Château Frontenac depuis le 11 janvier.Au Mexique, il dirige les cuisines de l\u2019hôtel Fairmont Pierre Marquez, à Acapulco.Pour lui, il ne faut surtout pas confondre l\u2019envahissante cuisine tex-mex avec la cuisine mexicaine authentique.La première est avant tout sucrée, c\u2019est le triomphe du barbecue, et du chili con came, un plat d\u2019origine texane.La vraie cuisine mexicaine est plus piquante, plus subtile parce que savamment épicée.Elle est aussi plus légère que la tex-mex.Les piments forts ou chiles, les haricots pintos ou noirs, les courges et le mais sont quelques-uns des ingrédients de base de cette cuisine.Lemolepoblano, une sauce au cacao haute en couleurs et en arômes qui compte plus de vingt ingrédients dont cinq sortes de piments, des graines de citrouille, des amandes et qu\u2019on sert avec la volaille, les pa-pillottes de feuilles de mais, les tortillas qu\u2019on farcit de toutes les façons ont traversé les siècles pour être encore aujourd\u2019hui des plats classiques de la cuisine mexicaine.Les tomates vertes ou rouges sont de toutes les sauces.Le Mexique est d\u2019ailleurs leur terre d\u2019origine.L\u2019herbe favorite, la coriandre fraîche (cilantro), parfume la plupart des salades qui sont des accompagnements plutôt que des hors-d\u2019œuvres.Avec les agrumes omniprésents et la fraîcheur de l\u2019avocat, elle atténue la brûlure des autres plats.Le chef Arias Frias précise que les Mexicains consomment beaucoup de piments forts.Mais le plat de base du repas n\u2019est pas nécessairement piquant.Toujours, cependant, il est accompagné d\u2019une sauce piquante servie à côté des viandes grillées et des tortillas.De même, les haricots sont pratiquement présents à tous les repas.On les mange beaucoup en soupes qui sont souvent des soupes-repas.Les tortillas remplacent le pain dans l\u2019alimentation mexicaine.Elles sont faites à base de masa harina, une farine de mais traitée à la chaux.Les tortillas de farine de blé sont plus rares.On ne peut pas imaginer la cuisine mexicaine sans ses chiles ou piments.Ils peuvent brûler la bouche mais aussi donner beaucoup de saveur aux aliments.On éteint le feu avec des fèves de cacao broyées qu\u2019on incorpore à la sauce.Us ont aussi des qualités diététiques.Le chile le plus célèbre est le jalapeno.Le petit serrano, son cousin, est moins aromatique.Le habanero, que certains appellent « piment antillais », est le plus fort en bouche.Les amateurs le préfèrent à tous les autres.Le chipotle possède un goût fumé qui se marie bien avec les ragoûts cuits longuement.Quant à Vancho, il est le moins piquant et sert de base à certaines sauces.Ces piments broyés ou finement hachés font des marinades épatantes qui donnent une saveur incomparable aux viandes grillées, en particulier à la volaille.Le Mexique est baigné par deux océans.Il peut donc compter sur une grande variété de poissons et de fruits de mer.Les gambas ou grosses crevettes du golfe du Mexique sont connues et appréciées partout en Amérique centrale.Le huachinango ou vivaneau est consommé en abondance au Mexique, de même que le calmar, le poulpe et les huîtres.Le ceviche est un plat régional que le chef Arias Frias sert régulièrement à ses clients d\u2019Acapulco.Il s\u2019agit d\u2019une recette raffinée de poisson cru au jus de citron vert.Outre les pommes de terre, les tomates et les haricots, les Mexicains font une grande consommation de nopal (cactus), de ezote (fève verte) et de chayote, une variété de courge dont la chair croquante rappelle celle de la pomme.La cuisine mexicaine que nous fait découvrir le chef Miguel Angel Arias Frias est une cuisine qui sent et goûte la terre, épicée de façon savante, très savoureuse et beaucoup moins lourde, il faut insister pour le dire, que l\u2019idée reçue transmise à travers l\u2019image travestie de la cuisine tex-mex.Louis-Guy Lemieux LGLemieiuWlesoletL mm Les mets du chef Frias sont épicés de façon savante + « * e* e *\u2022*'*«».\t?***;*\u2022** ^\t\u2022\t*\t*\t*\t't * * A»\t> ¦% \u2022»% H »$\u2022*\t** n I*\tH \u2022*\u2022**\u2022\u2022%'**\t\u2022 ** #» # f.** #» * Le samedi 20 janvier 2001 LE SOLEIL AU GOUT DU JOUR I 5 Une montre œnologue ¦\tPARIS \u2014 Consulter sa montre pour connaître les meilleurs millésimes de bordeaux ou de bourgogne: la montre « Wine O\u2019clock », née de l\u2019imagination d\u2019un créateur français, donne à tout moment, d\u2019un coup de remontoir, le précieux renseignement.Yves Michel est le créateur de cette montre commercialisée depuis la fin mai par le célèbre restaurant parisien Taille-vent.Plus de 850 exemplaires ont déjà été vendus 300 francs (64.70$) l\u2019unité.La Wine O\u2019Clock-bordeaux renseigne l\u2019amateur sur 31 millésimes « réussis » entre 1945 et 1998.La montre-bourgogne donne les notations pour 31 crus de Bourgogne.Montre classique, avec trotteuse pour les secondes.Wine O\u2019Clock propose sur la fenêtre le millésime désiré grâce à un coup de remontoir.Aussitôt s\u2019inscrit sa note sur 20.Si la note apparaît en rouge, il est conseillé de laisser le vin vieillir un peu, si elle s\u2019affiche en vert, le vin est bon à déguster tout de suite.(AFP) La cuisine en lumière ¦\tDans le cadre du festival Montréal en lumière, l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec présente le volet Les arts de la table SAQ, du 9 au 22 février.Le grand public et les professionnels de la cuisine pourront assister à des ateliers de dégustation et de démonstration en plus des conférences et des dîners spéciaux.Plusieurs chefs réputés d\u2019ici et d\u2019ailleurs feront mieux connaître les cuisines française, italienne et québécoise, notamment.Le mouvement Slow Food, la cuisine sous vide et la cuisine de l\u2019avenir feront l\u2019objet de conférences et d\u2019ateliers.(Pour plus d\u2019informations: www.ithq.qc.ca).L\u2019appétit de Pitou et Minou ¦\tL'alimentation pour animaux de compagnie représentait un marché de 750 millions $, en 1999, au Canada.Cela fait 320000 tonnes de nourriture.Et ce marché augmente de 3 % à 4 % annuellement.Le nombre de chiens et de chats s\u2019élèverait à 10,2 millions, dont 6,2 millions de chats.Selon Ralston Purina, 28% des familles possèdent au moins un chien.Environ 33% des ménages sont propriétaires d'un chat, tandis que 11 % ont les deux.m < * # Lart fromager a ses adeptes, Angela Hausch en est assurément.L\u2019Américaine exhibe son «œuvre», un « jack-in-the-box» qui lui a valu, le 7 janvier, le premier prix au concours de sculpture sur fromage organisé dans le cadre de la foire agricole de Pennsylvanie.O INC.§ iùUlUPKMLYIX irr FOURNITURES 1) hûteij kri Samedi et dimanche Vente pré-inventaire } g\tt I Ouvert au public 20 et 21 janvier 2001 *de 9h30 à^l 7 heures rnn r~in Moins de lait, s.v.p.! ¦ Les Canadiens ne consomment plus que 87,7 litres de lait par année, soit 8,3% de moins qu\u2019en 1990.Ils ont cependant doublé leur consommation de lait faible en gras qui atteint maintenant 28%.Selon Statistique Canada, ce désintéressement pour le lait s\u2019explique par la popularité fortement en hausse des autres liquides (boissons gazeuses, jus, eau embouteillée, etc.), le vieillissement de la population.Ire assiette 2e assiette Spécial du dimanche Tournedos sauce au poivre 13,95$ + 95$ Poitrine de poulet aux fines herbes sauce à la crème 13,95$ + 95$ Filet de sole meunière\t13,95$ + 95$ Brochette de poulet\t15,95$ + 95$ Poitrine de poulet aux fines herbes et crevettes (4) 16,95$ + 95$ Tournedos et crevettes (4)\t17,95$ + 95$ \u201e Brochette de filet mignon\t10,95$ + 95$ I\tBon appétit 2360, chemin Sainte-Foy\t651-9222 L____________ J AMEDIj DIMANCHE DOUBLE COUP DE FILET Filet mignon Brochette de poulet Brochette de filet mignon HT » dimanche soir dès 4 à 8 et plus.Les Soupe-tôt Soupe, ^dessert, café à partir gk»5$ 659-2442 CI* 'hMH â*?2 tables d'hôte 5 services incluant 1 bout, de vin A- ^ F 49,95s \"'«Vr\tf ^v.\ty ****%.\t\\ KfàM -c^ \\ ?.,r R)6534ino3 ?L>EïWv\\ RM oèâî Branch ^ ^BüCO \u2022 ^\tPÂTES* \t \t \t ,^C'; Hi-, A^i/r A ,5j f'S À s Ajnbii»\u2018\"* Érwi^p fW/o\t™J~\" * ** ***»\tXI JT\tM 8084, rue du Sirocco ri, «'» ssr',V iirw^uT\" \u201e f I ffW 1 * y 4\u2014\u2014.\ti 4\t| AITEAI gijg i I I II U esr pê mro U* m gttr^t>arM |fHf um! gSLt r#»\t, vjl .\t\" COMWIENAMT; , | r/* SMASHS MATKMIt .anftGfonrinwcHoai * **/%!* Umvr\t%\t| Y 9 Le \u2022 U\u20ac»m \u2018i \u2022 Le\t^ | - >.\tJP»ai»^pi\t4 I 2 soucié, x j* CÂTîA.M CHOCDtAT ,\t| ^ ^ 9* * ' llw\t^ r ^ imt'**»?SZlme*prmt.tt .^ tt » m mw nuM.mwfciw ü» |\tnw8wnn I II I I ( I I i II M I I i I I It \u2022 -LE SOLEIL\tM LES CONSEILS DE JOSIANE I lî Pour éviter le noircissement des pommes de terre.¦ Une lectrice m'a récemment posé la question suivante: Comment faire pour empêcher les pommes de terre de noircir une fois cuites ?Je lui ai suggéré d \u2019ajouter de la vitamine C pure en cristaux dans l\u2019eau de cuisson des pommes de terre, et de les réfrigérer avec cette eau.Il faut s\u2019assurer qu\u2019elles soient bien recouvertes de liquide, pour éviter tout contact avec l\u2019air.La vitamine C étant un antioxydant, elle aide à prévenir le noircissement dû à la présence d\u2019oxygène dans l\u2019eau ou dans l\u2019air ambiant.Ce truc fonctionne très bien pour les fruits frais coupés, comme les pommes, les poires, etc.Il suffit de mettre 1 c.à thé de vitamine C dans une tasse d\u2019eau et de faire tremper les morceaux de fruits quelques secondes dans cette solution.Ils se conserveront très bien pendant quelques jours.On peut se procurer des cristaux de vitamine C dans les boutiques d\u2019aliments naturels (je sais que la compagnie Swiss en produit.).ARCHIVES LE SOLEIL Les pommes de terres resteront blanches si vous ajoutez de la vitamine C à l\u2019eau de cuisson.Où se cache le glutamate?¦ Certaines personnes sont sensibles à ce condiment qui porte le coquet nom de glutamate monosodique.Autrefois extrait d'algues et de certaines plantes, ce «rehausseur de saveur» est maintenant obtenu à partir de sirop de maïs, de fécule ou de mélasse provenant du sucre de canne ou du sucre de betterave.On le produit à l\u2019aide d\u2019une fermentation similaire à celle qui prévaut pour le yogourt, la bière ou le vinaigre.Le glutamate monosodique est un ingrédient qui a subi de multiples tests qui nous assurent que son emploi est sans danger.Cependant, chez les gens hypersensibles à cette substance, la présence de glutamate peut entraîner des symptômes tels maux de tête, anxiété, douleurs abdominales, sensation de picotement dans le cou et les bras, nez qui coule.Pour ces personnes, il n\u2019existe d\u2019autres solutions que d\u2019éviter le fameux glutamate.Mais il ne suffit pas de détecter son nom dans une liste d\u2019ingrédients.Il existe des sources cachées dont voici quelques exemples : protéines hydroly-sées, caséinate de sodium, extrait de levure, levure alimentaire, levure auto-lysée, protéines texturées, caséinate de calcium, farine d\u2019avoine hydrolysée.Par ailleurs, les ingrédients suivants contiennent souvent du glutamate monosodique: extrait de malt, bouillon, concentré de bouillon, assaisonnements, malt d\u2019orge, arôme de malt.Une élimination efficace de ce condiment passe donc par une lecture attentive des étiquettes de produits ! Aliments riches en potassium Q.J\u2019ai su par des tests sanguins \u2022 que mon niveau de potassium eiau bas.Je sais que la banane est riche en potassium, mais j\u2019aimerais sa- voir s\u2019il y a d\u2019autres aliments riches en potassium.Ra En effet, la banane est une ex-\u2022 cellente source de potassium.On peut nommer aussi parmi les meilleures sources l\u2019orange et le jus d\u2019orange, la pomme de terre, l\u2019avocat, les verdures de betteraves (elles se consomment comme des épinards), les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots blancs ou rouges, etc.) et les abricots séchés.Parmi les excellentes sources, citons également les palourdes, les carottes, le lait et le yogourt maigres, les arachides et le beurre d\u2019arachides et la plupart des poissons.Comme vous pouvez le constater, le choix d\u2019aliments est vaste pour qui désire augmenter sa consommation de potassium.w Josiane Cyr nutritionniste josianec® medUnn.qc.ca Collaboration spéciale UNIVERSITÉ LAVAL flGETflflC IteMttai Faculté des sciences de ragriculture et de l'alimentation Le 26e Salon de la Semaine de l\u2019Agriculture de l\u2019Alimentation et de la Consommation 26-27-28 janvier ntrée GRATUITE À ne pas manquer: \u2022 Mini-Ferme Un projet des étudiants de la Faculté des sciences de l\u2019agriculture et de l\u2019alimentation de l\u2019Université Laval Info SAAC:656-2131, poste6767 Site Internet* http://alpha.eru.ulaval.ca/saac Nos partenaires majeurs: le soleil «ërejijebec O\tOrdre\tUPA LUnfon\tI Ordre L'Union t\t^____________________ Minktèr» de l\u2019AgrkuHur*.des PédwrtM \u2022t àe l'Alimentation BANQUE ROYALE ¦\t^ ¦ Agriculture et\tAgriculture and ¦\t^ ¦ Agroalimentaire Canada Agri-Food Canada ËS 107.5m COOPÉRATIVE FÉDÉRÉE DE QUÉBEC r 12 LE SOLEIL Le samedi 20 janvier 2001 ¦ ».En accord avec le symbolisme du Nouvel An chinois, le 5 février prochain, ce bol orien-\\étf eUjbon\u2019pour cette occasion heureuse.Parmi les aliments appa-nussant sur la photo, d y a des racines de lotus qui représentent l\u2019unité, du sucre et rfptonotrdf- «x» pour le bonheur, des graines de melon sucré pour ta fertilité et des beignets fixas saupoudres de graines de sésame qui illustrent des visages souriants.NOUVEL AN EN ASIE Le culte dans l\u2019assiette (AP) \u2014 Le Nouvel An chinois est un événement célébré depuis plus de 5000 ans.Ce festival de deux semaines mar-que le début du calendrier chinois et constitue le plus important des congés en Chine.Au nombre des nombreux rituels qu\u2019il comporte, il y a la visite de lieux de pèlerinage ancestraux, des parades, des feux d\u2019artifice et des banquets à base de mets traditionnels.LES TRADITIONS CULINAIRES ?\tDes offrandes au Dieu de la cuisine, qui sont faites avant la fin du calendrier lunaire.?\tUn plateau d\u2019harmonie, composés de neuf amuse-gueules qui symbolisent la richesse, la chance et l\u2019unité familiale.?\tDes cadeaux symboliques tels que des tangerines pour la chance et des bonbons en forme de pièces d\u2019or, des fleurs ou des pâtisseries maison pour la richesse.?\tDes quenelles représentant des bénédictions comme la chance et la santé.?\tUn banquet familial pour réaffirmer la parenté et présenter ses respects aux chefs de la famille.?\tUn poisson entier, signifiant la pros-péilté et placé de façon à pointer vers l\u2019invité d\u2019honneur, est souvent la pièce centrale du repas et le dernier plat à être servi.?\tDu tofu, du porc, du canard rôti et du poulet peuvent également être offerts, étant donné qu\u2019ils représentent, eux aussi, la chance.Les nouilles chi-ndlfes, en particulier les longues, font partie du repas parce qu\u2019elles symbolisent la longévité.QUELQUES COUTUMES ?\tLes familles dînent souvent coude à coude sur une table ronde afin de créer un cercle symbolisant l\u2019unité et l\u2019affection.?\tLe chef de la famille s\u2019assoie face à la porte pour accueillir les nouveaux venus.?\tLes convives les plus âgés sont servis en premier.Les enfants servent généralement les aînés.?\tAvant que le repas ne puisse commencer, chaque enfant doit inviter les personnes âgées à manger.?\tLes baguettes ne doivent jamais être placées sur ou dans le bol, car cela symbolise la mort et la malchance.?\tLes couteaux ne sont jamais placés sur la table, puisqu\u2019ils sont considérés comme des ustensiles de cuisine.Vous risquez d\u2019interrompre votre chance si vous utilisez un couteau le jour du Nouvel An.Mettre ses baguettes dans le bol symbolise la mort LES SAVEURS (PC) \u2014 Le menu du Nouvel An chinois devrait viser l\u2019harmonie: le yin et le yang.Un repas réussi et satisfaisant comprend ces saveurs essentielles dans des plats sélectionnés : ?\tSucré: du miel ou du sucre, des fruits, des légumes et des fruits de mer sucrés.?\tAigre : du vinaigre de riz ou de grain, des agrumes et des légumes marinés.O Piquant : du gingembre frais, des piments et des grains de poivre.?\tAmer : du melon amer, du navet et du chou.?\tSalé: du sel de table, de la sauce soya, des pâtes de soya, des haricots noirs fermentés, des légumes marinés et du jambon.Meml An tittumea cl* L\u2019année du serpent RESTAURANT Va (Campagne {vu U Ht Le 27 janvier Encore quelques places.Pham Dao et son équipe vous remercient de votre encouragement et vous souhaitent Bonne Année du serpent! Santé, bonheur, prospérité 555, rue St-Jean, Québec 525*5247 Y] Venn* fat** id 1_____________ *©UVKL hft VIETNAMIEN SAMEDI 27 JANVIER A PARTIR DE 17R Table d\u2019hôte Porte-bonheur, cadeaux-surprises, karaoké, bingo, roue de fortune, etc.APPORTEZ VOTRE VTN 269, rue St-Jean Quebec 523-0260 Réserve* maintenant! =>£==7Cz - RESTAURANT - J CaU (kr A «mI* Fine cuisine vietnamienne Bar à Sushi Bonne Année du serpent à tous nos clients! Réservez pour votre Party du .TÊT* le samedi 27 janvier 2001 Menu du jour à partir de\t691* Table d\u2019hôte de sott à partir de 13™ Mercredi et jeudi soir:\tSushi A 1* Salon privé pourvos célébrations en groupe et stationnement facile à proximité! 1654,1 (^Avenue (face à l'hôpital St François d'Assise) Réservation 522-6012 Chez Dô Mets vietnamiens Fête du Têt Samedi 27 janvier * Menu dégustation 6 services avec 5 mets différents en plat principal.\u2022\tTirage \u2022\tPétards 30*/pers.taxes incluses Consultez-nous pour les spéciaux après-fêtes 1626, ch.St-Louis, Sillery Réservation: 681-9516 >\\ Restaurant JXJtDTN DU VltTTSAn Cui*m* Vtetnamtvon# On vous souhaite Meilleurs Voeux, pour VAnnée du Serpent 2001, [ de bonheur, la prospérité et la longévité.Menu du jour Table d'hôte à partir de e\u201d5* à partir de J4'1* Apportez votre vin S*-VIMH« ¦«* Rékorvatioi,; 617 4050 Quebec à\ttfo tf/pwseeAH de thpix v uvdu et UAihônt ) Spècial Jour d* l'An vietnamien Vendredi 26 janvier Souper forfait \u20225 services \u2022spectacle \u2022 cérémonie 59MV2pers.Réservez dés mamtenant 833-6769 78, côte éi Passage, Lévis Heures d'ouverture: semaine Uh à Mh soir dès 17h Mmeèeldim.dès I7h "]