Le soleil, 27 janvier 2001, Cahier I

[" LE SOLEIL (\t' met* ' $0|a(tel sandwichs Nouveau cofriytoJr ^mLA BONNE TABLE bo«c heri*\u2019 | ILABRIE 523-2022 1191, avenue Cartier, â Québec\t1 I La Fenouillière: une des meilleures tables de la région Bien heureux de leur succès, les deux copropriétaires, Yvon Godbout et Martin Gosselin ne font pas de concessions sur le plan de la qualité et du service À lire en page 5 If SOLEIL, JEAN'MARIE VlllfHfUVf I 2\tLE SOLEIL\tLe samedi 27 janvier 2001 Escargots «made in» Québec De savoureux mollusques bien de chez nous se préparent à envahir nos tables IE SOLEIL, JEAN-MARIE VILLENEUVE Sylvie Beaumont et ses amis, les escargots Otala Lactea, qu\u2019elle cuisine comme un chef.-\u2019'\"te' ¦ D\u2019ici six mois à un an, une PME pas comme les autres pourrait ouvrir ses portes sur la Rive-Sud, près de Québec.Sylvie Beaumont et François Beaudoin, de Québec Escargots, travaillent depuis cinq ans à mettre sur pied une ferme hélicicole viable pour la reproduction et la commercialisation du savoureux mollusque gastéropode.Ils ont transformé le sous-sol de leur maison de Brea-keyville en escargotière miniature.Pendant que François étudie les meilleures techniques d\u2019alimentation et de reproduction, son épouse et associée, Sylvie, travaille ses recettes à la cuisine en vue de la commercialisation prochaine de ses produits.Québec Escargots s\u2019installera bientôt dans une ferme de la région et la première escargotière viable au Québec devrait voir le jour.La petite entreprise fournit déjà quelques clients privilégiés, dont le chef Jean Soulard du Château Frontenac qui apprécie ses escargots et son caviar d\u2019escargots, un produit de luxe.Quelques rares autres restaurants au Québec ont la chance d\u2019offrir à leurs clients les produits de Québec Escargots distribués par le grossiste Gibier Canabec.LA PIQÛRE Ce couple sympathique a eu la piqûre de l\u2019escargot au milieu des années 1990, à l\u2019escargotière des Quatre Temps, à Baie-Saint-Paul, qui a fait faillite, en 1997, après quatre ans seulement d\u2019activités.François Beaudoin, un policier de la SQ, était en poste dans Charlevoix.Sa fascination pour ce petit animal aux mœurs étranges et si apprécié des gastronomes fut immédiate.L\u2019héliciculture n\u2019existe pas à l\u2019échelle commerciale au Québec.Les quelques tentatives en ce sens ont été des échecs.François Beaudoin décide de s\u2019y mettre à son tour en commençant par le commencement.Il va acheter quelques géniteurs au marché Jean-Talon, à Montréal, et il commence ses propres expériences.RECHERCHES Ses recherches s\u2019appuient sur celles des biologistes André Duval et Pierre Geovenazzo, de l\u2019Université Laval, commencées à l\u2019escargotière malheureuse des Quatre Temps.L\u2019élevage des escargots chez nous posent deux problèmes.Le premier, c\u2019est qu\u2019il faut acheter les escargots jeunes au Maroc.C\u2019est cher et jamais une ferme hélicicole ne sera rentable au Québec si on n\u2019arrive pas à créer une race d\u2019escargots québécois qui puisse se reproduire ici.Autre difficulté : le Canada a interdit de faire l\u2019élevage des espèces « Hélix », les plus appréciées en Europe.Les escargots Hélix se reproduisent à une vitesse folle, ils dévorent tout et ils auraient mis en danger l\u2019agriculture de la Colombie-Britannique il y a quelques années.Aujourd\u2019hui, François Beaudoin a réussi, à force d\u2019expériences et d\u2019observations, dans son sous-sol transformé en laboratoire spécialisé, à faire naître deux ou trois générations d'escargots Otala Lactea qui sont maintenant des escargots québécois adaptés à notre climat et à nos bactéries propres.Sylvie Beaumont en a commercialisés plusieurs milliers pour ses clients privilégiés.Et mardi dernier, dans leur laboratoire de Breakeyville, quelque 2000 géniteurs québécois attendaient de se reproduire en mangeant une moulée inventée par M.Beaudoin.Suite en I 3 ?Louis-Guy Lemieux LGLem\tmm ri TABLE D\u2019HÔTE Feuilleté d\u2019escargots et moules à la prorençale Fondant de foie de rolaille forestière Terrine de caribou et ses confitures Soupe ou consommé de boeuf Médaillons de ceau pizraiola Ris de reau aux miettes et coriandre Saumon frais au blanc de poireaux Entrecôte dÿonnaise Filet mignon rossini Magret de canard aux poitre et citron cert Carré d'agneau aux fines herbes Cassolette de crevettes et pétoncles aux pistils de safran Suprême de faisan aux cerises Desserts au choix ¦ Café nu thé pour deux pour deux ï I I I * Sur présentation de ce coupon avant le repas Ne peut être jumelé à aucune autre promotion VaNde jusqu'au 3 février 2001.VAUT DE STATIONNEMENT dès 18h 9 rue Buade Québec (a deux pas du Château Frontenac) Réservations: 692-2450 I RfefffVD DÉS 1S h U SAMCDt, FCRMÉ Lf DIMANCHE L_____________________________________________ SUR LES SPAGHETTIS VALIDE EN TOUT TEMPS (|iisqu'au 15 mars 20011 Ce coupon vous donne droit à un spaghetti gratuit d'une valeur égale ou inférieure à celui que vous commandez au prix courant.(Consommation sur place).| \u2019 Charte «bourg \u2022 Sainte-Foy 7685,1 re Avenue 3077, ch.Saint-Loui* 627-0161\t659-5628 r^77^1 mamm \u2022 » fff/fJ/hV fBnîtpé* \u2022 el'a//e Service de valet de stationnement s 44, rue Des Jardins, Québec 1 I 692-1430\t,| I__ Télécopieur: 692-3949\t1| LE SOLEIL.JEAN MARIE VILLENEUVE Les escargot» du laboratoire de François Beaudoin, seront bientôt les géniteurs de sa ferme hélicicole sur la Rive-Sud. Le samedi 27 janvier 2001 LE SOLEIL\tJ 3 ,\tLE SOLEIL, JEAN-MARIE VIUENEUVE reiulletes d escargots et champignons au vin blanc, bouchées d'escargots, et caviar d'escargots sur un Ut de saumon fumé.Des recettes de Sylvie Beaumont.vA , !*\u2022'¦ Suite de la 12 Sylvie Beaumont nous a fait goûter, en compagnie du photographe Jean-Marie Villeneuve, ses petits feuilletés aux escargots sauce au vin blanc, ses bouchées aux escargots, ses escargots au beurre à l\u2019ail et son caviar d\u2019escargots sur un lit de saumon fumé.Les escargots fondent dans la bouche et les petites boules fermes des œufs d\u2019escargots lavés à la saumure et légèrement fumés font jouir les papilles.Elle rêve de commercialiser aussi ses escargots au court-bouillon qu\u2019elle congèle dans des sachets sous-vide et ses escargots au Pernod.Le policier Beaudoin prendra sa retraite bientôt pour se consacrer à son projet audacieux qui n\u2019était, jusque-là, qu\u2019un hobby sérieux et une passion dévorante.Avec un peu de chance, Québec Escargots pourrait envahir le marché d\u2019ici peu.Le but ultime: un élevage d\u2019un million d\u2019escargots « made in » Québec.Le but ultime: un élevage de 1 million d\u2019escargots Après 1/ lieuies lusqu au 12 février A- La\tQa+^xLCc La Gamelle 31 HH.< h«niin Saint.- f oy 6*59-1 336 Nouveau! Spécial 2001 pour 2 pers Avec 7; bouteille de vin blanc ou rouge Redécouvrez du mercredi au dimanche (VAltT DE STATIONNEMENT) § 36.côte de la Montagne.Québec Rés.: 692-0557 Awx trois novuües Londres - New York - Toronto Resto-har asiatique iSqîîj Zf pour deux et plusieurs autres forfaits SERVICE DE VALET I 147, rue Cartier, Québec 640-7 3 3 3 Ine assiette 2e assiette Spécial du dimanche BRASSERIE Tournedos sauce au poivre 13,95$ + 95$ Poitrine de poulet aux fines herbes sauce à la crème 13,95$ + 95$ Filet de sole meunière\t13,95$ + 95$ Brochette de poulet\t15,95$ + 95$ Poitrine de poulet aux fines herbes et crevettes (4) 16,95$ + 95$ Tournedos et crevettes (4)\t17,95$ + 95$ g Brochette de filet mignon\t1ô>,95$ + 95$ I\tBon appétit 2360, chemin Sainte-Foy\t651-9222 NOUVELLE PARUTION Les recettes chouchou des grands chefs français ¦ Joël Robuchon est l\u2019un des grands de la cuisine française.Dans la logique de l\u2019émission télévisée qu\u2019il animait jusqu'à récemment avec succès en France, il a accepté l\u2019idée de son éditeur de demander à 38 des grands leaders de la gastronomie actuelle de livrer chacun quatre recettes à partir d\u2019un produit de saison.Cela donne: la tomate et les légumes de printemps cuisinés par Alain Durasse ; la pomme de terre et les œufs à la manière de Bernard Loiseau ; les champignons avec Philippe Groult; l'asperge vue par Fernand Mischler ; la volaille par Georges Blanc, etc.On comprend alors que la gastronomie peut être aussi une cuisine accessible à tout le monde.À chaque chapitre, Joël Robuchon intervient pour nous donner ses tours de main qui sont souvent des secrets de chef et qui peuvent faire toute la différence entre un plat quelconque et un plat sublime.On le comprend, à la lecture de Cuisinez comme un grand chef (tome 1), publié dans la collection Cuisine du Livre de Poche.C\u2019est le cas de le dire, voilà un livre beau, bon et pas cher (14,95$).L.-G.L.Cuisinez comme un grandxhqjM*, 1\tTorn* 1W tR-T ' lot i Rohiichun A FUSIONS rRoukmt impéAml ou m &Au&dtotia mcvdncuvn \u2022 \u2022 \u2022 LES FUSIONS Québec/Sainte-foy Jilat mtqjwjt jÂAUfaki si Saumon vapowi à loAumiah Lévis/St-Nicolas J-ilut mignon aoucc /BéoAnaiAe ai Saumon gAillé an bswiM damandsA Charles bourg/Beau port J-Uni mignon Mutes poiohjada si Saumon gJtiUé au bswms ds&JUvagon Sillery/Cap-Rouge JUsi mignon «à la ghscgus» ni 'Saumon vapcuÂ.Aaucs aux épincvidà \u2022 \u2022 \u2022 Jwiis au AUwp d '&iabk ou Jâisau Si-dionohb 1373 ^ÂphsAAo ou thé » 46, boul.Champlain 692-2013 \u2022 1326, av.Maguire 684-2013 Dès 17h, jusqu'au 1\" avril.46, boul.René-Lévesque Ouest | 523-2013 LE SOLEIL Le samedi 27 janvieu 2001 I 4 Ramequins filo au poulet et aux pistaches Donne 20 ramequins filo INGRÉDIENTS ?\t4 feuilles de pâte filo ?\t2c.à table (30 ml) de beurre fondu Garniture : ?\t1/31.(75 ml) de pistaches ?\tle.à table (Ifinil) de beurre ?\t1 poireau paré et coupé en tranches fines ?\t1 branche de céleri coupée en tranches fines ?\t1 poitrine de poulet cuite, désossée, sans peau et hachée ?\t3c.à table (45 ml) de vin blanc ?\t3c.à table (45 ml) de crème 35% ?\t1/4 c.à thé (2 ml) de feuilles d\u2019estragon séchées ?\tsel et poivre ?\tpois secs, haricots secs ou riz pour la cuisson à blanc PRÉPARATION \u2014 Préchauffer le four à 375\"F (190\"C).Déposer une feuille de pâte filo sur le comptoir et la badigeonner de beurre à l\u2019aide d\u2019un pinceau.Y superposer une deuxième feuille et badigeonner de nouveau de beurre.Couper les feuilles pour obtenir 20 carrés de 2 po (5cm) de côté.Superposer deux carrés de pâte filo de manière à former une étoile.Répéter avec les autres carrés pour obtenir un total de 10 étoiles.Répéter la marche à suivre pour les deux autres feuilles de pâte filo.\u2014\tDisposer les étoiles de pâte filo dans de petits moules à muffins et bien presser pour qu\u2019elles prennent la forme du moule.Mettre quelques pois secs au fond de chaque ramequin ainsi obtenu et cuire au four préchauffé de sept à huit minutes ou jusqu\u2019à ce que la pâte soit bien dorée.Laisser refroidir, enlever les pois secs et retirer les ramequins de pâte filo de leurs moules.\u2014\tSur une plaque à biscuits, faire griller légèrement les pistaches au four de deux à trois minutes.Les laisser refroidir puis les hacher.Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis faire sauter le poireau et le céleri jusqu\u2019à ce qu\u2019ils ramollissent.Ajouter le poulet, levin et la crème et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu\u2019à ce que le liquide ait presque entièrement réduit.Ajouter les pistaches, l\u2019estragon, du sel, du poivre et bien mélanger.\u2014\tDéposer 2 c.à thé (10 ml) de garniture dans chacun des ramequins de pâte filo.Placer les ramequins sur une plaque à biscuits et les réserver au réfrigérateur jusqu\u2019au moment du service.Les réchauffer cinq minutes au four maintenu à 350\"F (180\"C) et servir aussitôt.Note: On peut aussi faire congeler les ramequins garnis et les conserver au congélateur dans un contenant hermétique.Au moment de servir, les cuire de 12 à 15 minutes au four préchauffé à 400'F (200IIC).Source : Commission californienne de la pistache COMMISSION CALIFORNIENNE DE LA PISTACHE Le Châties Baillaiigé Le Châties Baillaiigé Terrine d'oie aux raisins, marmelade de carottes Panache de salade au bleu et noisettes grillées Fleur de filo au canard confit, son canard fumé aux xérès Saumon mariné à l\u2019ancth, poivre noir et capucines Feuilleté d'escargots, beurre blanc au basilic e*= I.inspiration du moment £>-\to*\u2022 \u2019*,'i ' Rias Baixas Ocnvmlttaciéi) rfe O t i g e n 12% tel.7Stl.Product of Spain Eiaborado j F.m h a t e 11 ad e par P a / n Je Seüarant SL.Vilanoriia-Meit (FonitrtJra) F t p a n a .QUAND LES DOIGTS PARLENT On prend place à table avec un Château La Galiane 1996, issu de vignes avouant une cinquantaine d\u2019années LES PROMESSES DE L\u2019AUBE Je m\u2019en serais voulu de conclure sans que le Languedoc Roussillon ne nous fasse l\u2019honneur d\u2019un de ses trésors propices au discours amoureux.Un quatuor de cépages constitué de 40% de Syrah, 30% de Mourvè-dre, 20% de Grenache et 10% de Carignan, donnant naissance à un Château de Jonquières 1998, Coteaux du Languedoc.Un rendement de 35 hl à l\u2019hectare offrant un vin autorisant toutes les espérances à l\u2019heure du fromage (moyennement relevé) et qui sous sa robe sombre, son nez de torréfacteur et le réglisse de ses tanins sera un merveilleux préambule aux promesses de l\u2019aube.SAQ spécialité 712 430, 750 ml 13,5%, 750 ml, 21,15$).Jérôme-Henri Dejardin jhd eja rd ini^look.ca Collaboration xpéciale À VOTRE SANTÉ FROMAGES, MUSIQUE ET PINARD Mercredi j avais le bonheur de vous faire découvrir deux pionniers du fromage au lait cru au Québec les frères Chaput.Un courrier véhément me fait remarquer qu\u2019il y en a d\u2019autres ! Bien entendu ! Loin de moi l\u2019idée ou Finten-tion d occulter ceux et celles qui opiniâtrement œuvrent afin d offrir à nos palais les plaisirs de ces gourmandises affinées.Les événements qui soulignent ce labeur de bénédictins ne manquent et de grands noms, de talentueuses signatures de l\u2019actualité gastronomique québécoise n\u2019hésitent pas à prêter leur collaboration à leur animation.Daniel Pinard est de ceux-là et le lundi 5 février il guidera la soirée-bénéfice consacrée à l\u2019orchestre « Les Violons du Roy ».Au programme, une très belle palette de fromages québécois.Une occasion de découvrir un Victor & Berthold et un Laracam (fromage au lait cru) de la fromagerie du champ à la meule ou encore un Ciel (bleu) et un Migne-ron de la maison d\u2019affinage Maurice Dufour ainsi que fiè-res flacons ayant pour nom le Clos Saint-Denis (pomme de glace), un Saint-Nicolas (cidre de glace) des Vergers et la Cidrerie Saint-Nicolas, un Du Minot Doré (produit à base de pomme) du Verger Du Minot - Hemmingford, ainsi qu\u2019un Vin de Marquise (Vin blanc muté à l\u2019alcool avec macération de fruits) de L\u2019Orpailleur.Pour les amateurs rendez-vous aux Galeries de la Capitale (maison Simons) de 8 h 30 à 22 h, entrée 40$ (reçu impôts de 25$). Le samedi 27 janvier 2001 AU La plus grande table du monde ¦\tOn l\u2019appelle le SIAL Montréal 2001.Il se présente comme un événement d\u2019envergure internationale appelé à «devenir l\u2019un des plus importants salons de l\u2019alimentation en Amérique du Nord et le premier à répondre aux besoins du marché alimentaire de l\u2019ALE-NA».Il se tiendra au Palais des congrès de Montréal du 4 au 6 mars.On attend 12 000 visiteurs et 850 exposants venant de 30 pays.Le Canada, pays hôte, mettra en valeur sa production à l\u2019intérieur des pavillons de l\u2019Atlantique, des Prairies, du Québec et des « Premiers peuples», qui retraee-ra les origines de l\u2019alimentation nord-américaine et présentera des produits rarissimes, dit-on.L.-G.L.Les Gros Becs se mettent à table ¦\tLe Centre de diffusion de théâtre jeunesse.Les Gros Becs, a trouvé une façon originale et agréable de financer ses activités: un souper gastronomique de cinq services préparé par desjeunesdeOà 12 ans sous la direction du chef Mario Martel.Ce souper-bénéfice aura lieu le dimanche 4 mars, à la salle de bal du Radisson hôtel Gouverneur de Québec.Les cartes sont mises en vente au coût unitaire de 100$.L\u2019événement est placé sous la coprésidence d\u2019honneur de la comédienne Louisette Dussault et de Jean Lamy, associé chez Samson Bélair Deloitte & Touche.Les jeunes chefs choisis par voie de concours public entreront en scène avec les membres du club des Marmitons de Québec pour présenter les différents plats.Le tout sera accompagné d\u2019un hommage à des personnalités du monde artistique qui ont nourri l\u2019imaginaire de plusieurs adultes d\u2019aujourd\u2019hui.Les fonds recueillis favoriseront la diffusion de théâtre jeunesse de qualité, l\u2019accessibilité à cette forme d\u2019art pour les milieux scolaires et de loisirs communautaires moins favorisés ainsi que la mise en place d\u2019un service d\u2019éducation artistique autour de l'activité théâtrale.Le centre Les Gros Becs a été fondé il y a 15 ans à l\u2019initiative de trois compagnies de Québec: le Théâtre de l\u2019Aubergine, le Théâtre des Confettis et le Théâtre du Gros Mécano.En 1994, le Théâtre de Sable se joignait au groupe.Les Gros Becs sont associés au Théâtre Périscope.Les spectacles attirent 25 000 spectateurs annuellement.L.-G.L.LE SOLEIL\tI 7 GOUT DU JOUR Photo comestible L agroalimentaire au Canada ¦ Le secteur agricole et agroalimentaire emploie, directement ou indirectement, près d\u2019un Canadien sur sept.Il est à l\u2019origine d\u2019environ 8,4% du produit intérieur brut (PIB).En 1998, les exportations canadiennes ont atteint 22,5 milliards$, ce qui représente 3,6% du commerce agroalimentaire mondial.De nos jours, le Canada garnit les tablettes des supermarchés du Brésil à Taiwan.En 1998, le secteur canadien de la transformation a fortement accru ses exportations de produits à valeur ajoutée vers les marchés mondiaux, lesquelles se sont élevées à 10,7 milliards $ et représen- te presque le triple de celles d'il y a une dizaine d\u2019années.L.-G.L.Le bioalimentaire au Québec ¦ Au Québec, en 1997, le secteur bioalimentaire représentait 11,4 milliards $ du produit intérieur brut évalué, pour l\u2019ensemble de l\u2019économie, à 147.4\tmilliardsS.Le secteur bioalimentaire fournissait, cette même année, 389 000 des 3260000 emplois de l\u2019ensemble de l\u2019économie.Toujours en 1997, les exportations de produits alimentaires passaient à 2.4\tmillions $, soit une augmentation de 21% par rapport à l\u2019année précédente.L.-G.L.Un pâtissier japonais offre un service tout à fait SmÊÊÊÊÊÊÊÈm particulier.Par la poste ou Internet, ses clients lui envoient des photos qu\u2019il peut reproduire sur des gâteaux.Il en coûte environ 50$ et le tout est comestible.UNIVERSITÉ LAVAL mm ItonM\tm totals m ifofM f «k ultè des st ienc es de l açirU ulture et de i alimentation Le 26e Salon de la Semaine de l\u2019Agriculture de l\u2019Alimentation et de la Consommation 26-27-28 janvier ?Djpigm Sur le site % GRATUITE m xpo Québec À ne pas manquer: \u2022 Mini-Ferme \u2022 Mini-Ferme ations r 1 Un projet des étudiants de la Faculté des sciences de l\u2019agriculture et de l\u2019alimentation de l\u2019Université Laval Info SAAC:656-2131, poste6767 Site Internet: http://alpha.eru.ulaval.ca/saac Nos partenaires majeurs: ¦sçr 1 C I NAOIO-CJ LE SOLEIL upa Lun}°?j*a Québec 5?* du Québec Ministère de l\u2019Agricuttur*.des Pêcheries et de l'Alimentetkxi àâü VILLE Di r I\tftfS quebec\ttf ¦\t¦ Agriculture et ¦\t^ ¦ Agroalimentaire Canada BANQUE ROYALE Agriculture and Agri-Food Canada I07.5.FM COOPÉRATIVE FEDEREE DE QUEBEC 3 Lk SAMEDI 27 JANVIER 2001 I 8 LE SOLEIL « LES C O IV SEILS DE JOSIANE Josiane Cyr nutritionniste joxianec@ mediom.qc.ca Collaboration spéciale Eau pétillante sucrée : pas si naturelle ¦ Vous avez décidé de réduire votre consommation de boissons gazeuses, et vous êtes à la recherche de remplacements ?N\u2019optez pas trop vite pour les boissons pétillantes sucrées qui se trouvent dans la rangée des eaux de source et des eaux minérales au supermarché.Elles ont pour nom Clearly Canadian, Montclair Boisson pétillante.Clair et Net, Portello, Cerisette ou Framboisine.Malgré une image très « santé », ces eaux pétillantes à saveur naturelle n\u2019ont souvent de naturel.que la saveur.Elles renferment souvent beaucoup de sucre, soit presque autant que les boissons gazeuses.De plus, ces boissons contiennent plusieurs additifs, dont des sucres artificiels et des agents de conservation.Les vraies solutions de rechange aux boissons gazeuses ?Je vous suggère d\u2019essayer les eaux de source pétillantes non sucrées, nature ou aromatisées au citron, à l\u2019orange ou à la lime.Les eaux minérales sont également un bon choix (les personnes qui font de l\u2019hypertension devraient cependant surveiller la teneur en sodium de ces boissons).Et puis, tant qu\u2019on y est, pourquoi pas un bon verre d\u2019eau ?(Source : Frotégez-Vous, janvier 2001) Aliments acidifiants, aliments alcalifisants.¦ Les aliments que nous mangeons influencent de plusieurs façons l\u2019équilibre du corps.Un de leurs effets consiste à amener un effet acidifiant ou alcalifiant dans l\u2019organisme.Or, il est fréquent que nous consommions trop d\u2019aliments acidifiants.Cela rend plus difficile l'élimination des déchets de nos cellules, et freine l\u2019entrée des éléments nutritifs.Notez que certains aliments acides à l\u2019origine (par exemple, le vinaigre de cidre) peuvent devenir alcalifiants une fois rendus dans l'organisme et digérés.C\u2019est parce qu\u2019ils stimulent un effet « tampon », que le corps met en place pour neutraliser cette acidité.Puisqu\u2019on ne peut complètement éliminer les aliments acidifiants, il vaut mieux rechercher un équilibre et tenter d\u2019avoir environ 25% d\u2019aliments acidifiants et 75% d\u2019aliments alcalifiants dans notre assiette.Voici une brève liste d'aliments acidifiants et d\u2019aliments alcalifiants, tirés du livre Superaliments, une moisson d\u2019énergie gui peut changer votre vie, écrit par Sam Graci et Daniel Cri-safi (Chenelière/ McGraw-Hill) : Aliments alcalifiants : tous les légumes, tous les fruits (à l\u2019exception de la canneberge), les germinations, les algues, la spiruline, la poitrine de poulet maigre, les œufs de ferme, le tofu (fermenté), les graines de lin, de courges, de tournesol ou de citrouille, le millet (la seule céréale al-califiante), le vinaigre de cidre, le thé vert, les épices, le lait biologique (non pasteurisé), le miso, le tamari et les herbes aromatiques.Aliments acidifiants: toutes les huiles, toutes les céréales: blé, riz, maïs, orge, sarrasin, etc.(à l\u2019excep- tion du millet), la canneberge, les fromages (de chèvre, de brebis, de vache), le lait, le beurre, les protéines animales (viandes, poissons, fruits de mer, gibier), les pâtes, les légumineuses, la pomme de terre, la levure de bière, le lait de soya, les noix, les sucreries et les édulcorants, les médicaments et les produits chimiques, les boissons alcoolisées.ARCHIVES, LE SOLEIL Tous les légumes et tous les fruits sont des aliments alcalifiants.Cadres Historiques pour Sauces Uniques - PS v; v*.\t: L* > TF IP 7685 1 ère Avenue 3077 Chemin Saint-Louis CHARLESBOURG\tSAINTE-FOY Tél: 627-0161\tTél: 659-5628 il JilrJJiii COMPRENANT POTS DE SAUCE A U VIANDE 750ML 1 PAQUET DE PATES MICHE DE PAIN a 2 LITRES DE TARTE AU SUCRE J _-/C_ üj îüj Vbnr.P ^^COMPRENANT: j V^2 SALADES MANOIR -, 2 SPAGHETTIS AU CHOIX: ^ / \u2022 Le Manoir\ty / » \u2022 Le Gratm\tS \u2022\tLe Casa \u2022\tLe Champignon \u2022\tLe Végétarien ^ y 2 Breuvages 2 MORCEAUX DE GÂTEAU AU CHOCOLAT 11 e d'un OflfUIl -¦* anfr wvtsrte Valide jusqu'au 12 février 200!\t* 077 chemin Saint-Louis Sainte-Foy T*| 659-5626 665 lere Ave Charlesbourg Tel 627-0161 Non monnayable Ijirme d'un coupoiV\u2014 par visite Valide jusqu au 12 février 2001 3077 chemin Saint-Louis Sainte-Foy Tél 659-5626 7665 1ère Ave Charlesbourg Tel 627-0161 IP "]