Le soleil, 12 mars 2005, Cahier J

[" \u2022I* I Déco Délices Mode 2 10 16 ¦,v D A lire en pages 2 et 3 Em SohM&m / Camsto SSw'J m i L'association de la membrane «Tech» et du plancher prévemi «MIRAGE Engineered» constitue la solution / condo par excellence! Osez comparer.la qualité de fabrication et la performance des produits PLANCHER En tout* BOtS FRANC 9 \u2022 engineered Mr TÉllLk Pintendre, 622, route Kennedy (418) 837-8800 \u2022 Québec, 2335, boul.Htmei e(418) 871-2000 UMxnMM- J 2 STYLE DECO LE SOLEIL Le samedi 12 mars 2005 4 w t 4 \\ Cuillère de service, oeuvre d'Antoine Lamarche L\u2019un des plus vieux métiers du monde ARTISANS D\u2019AVANT-GARDE Avec cette série, nous vous ferons (re)découvrir quelques métiers d'art pratiqués par des experts audacieux.¦ Il y a quelques années, Antoine Lamarche a été approché par des chercheurs de têtes texans pour enseigner l\u2019orfèvrerie à Boston.En Amérique, comme en Europe, les orfèvres sont en voie de disparition.Vu l\u2019absence de relève, il ne restera bientôt de ces artisans qu\u2019une expression référant à la maîtrise parfaite d\u2019un sujet.L\u2019orfèvrerie ne s\u2019enseigne plus au Québec.« Le travail est long, l\u2019équipement est difficile à trouver, l\u2019argent coûte cher et les pièces fabriquées aussi: une simple louche peut se vendre 1500$», explique Antoine Lamarche qui, en passant, a refusé l\u2019offre américaine.Le marché n\u2019est plus ce qu\u2019il était.A l\u2019époque où les églises débordaient de fidèles, les curés n\u2019avaient de cesse de renouveler leurs stocks de calices, de patènes et de ciboires.Aujourd\u2019hui, Antoine Lamarche reçoit de rares commandes de calices pour des ordinations de prêtres.Il a aussi fabriqué une crosse en argent et en palissandre pour le primat de l\u2019Église anglicane du Canada, Andrew Hutchinson.Il garde la main avec des trophées, des médailles, des louches à potage, des flûtes à champagne et des objets de culte juif.Les grands-mamans ont encore un faible pour les cuillères et les tasses en argent qu\u2019ils se plaisent à offrir à leurs nouveaux petits-enfants.Il y a aussi Bob Gainey, le directeur-gérant du Cana- l Michèle LaFerrière MLciftrru'nlstiesiileü.ci'm L\u2019orfèvre Antoine Lamarche a créé une crosse argent.Œuvre d\u2019Antoine Lamarche dien de Montréal, qui a reçu un verre à pied fait main par M.Lamarche.Mais en orfèvrerie, le vrai travail de création se fait de plus en plus rare.Heureusement, il y a la restauration.Anais Beauchemin-Hétu, 26 ans, est responsable de l\u2019atelier d\u2019orfèvrerie chez Desmarais-Ro-bitaille, une entreprise montréalaise spécialisée en objets religieux.Elle y travaille depuis deux ans et demi.«J\u2019ai remplacé le chef d\u2019atelier qui avait 74 ans », mentionne-t-elle pour illustrer le manque de relève.Deux hommes travaillent sous sa supervision.Ils fabriquent nombre de calices, souvent pour des églises américaines.« Mais le gros de notre travail, c\u2019est la restauration, mentionne-t-elle.Des objets nous arrivent en 1000 morceaux et il faut les remettre en parfait état.On ne sait pas qui est passé avant nous.Sou-\tv vent, c\u2019est le bedeau qui a fait une soudure au plomb.Il faut alors enlever le plomb et restaurer l\u2019objet sans que rien n\u2019y paraisse.» Le droit à l\u2019erreur n\u2019existe pas.Quel drame si une pièce ancienne fondait, sous l\u2019assaut de la flamme trop vive d\u2019un chalumeau ! Anaïs a d\u2019abord étudié à l\u2019École de joaillerie de Montréal.« Je faisais toujours de très gros bijoux, poursuit-elle.J\u2019aime les pièces massi- ves.Plus c\u2019est gros, plus c\u2019est beau.» Son style particulier j, l\u2019a amenée à s\u2019intéresser à l\u2019orfèvrerie qu\u2019elle s\u2019em-^\tpresse de définir : « la fabri- cation d\u2019objets en métal non portables ».De fil en aiguille, elle s\u2019est retrouvée à Macau, en Aquitaine, pour un stage de six mois chez l\u2019orfèvre français Roland Daraspe, grâce à l\u2019Office franco-québécois pour la jeunesse.ANCIEN CHAUDRONNIER Roland Daraspe était de passage à la Maison des métiers d\u2019art de Quebec, récemment, et il a témoigné de sa fierté pour sa jeune protégée.Il constate avec regret le déclin du métier.C\u2019est donc avec honneur qu\u2019il a accepté en 2002 le titre de Maître d\u2019art qui lui permet d\u2019initier un jeune à l\u2019orfèvrerie pendant trois ans.« En Europe, les orfèvres se comptent sur les doigts d\u2019une seule main », fait-il remarquer.Daraspe, un ancien chaudronnier, a commencé à fabriquer des bijoux avec des clous de chevaux.Aujourd\u2019hui, il travaille pour Nina Ricci, Baccarat, le baron de Rothschild et les musées d\u2019Europe et d\u2019Asie.Il cisèle des rafraîchisseurs à caviar, des « cratères » à champagne, des épées d\u2019académicien, des services à thé, des urnes funéraires pour les cendres de chiens, des boîtes pour œuf d\u2019autruche (!) et quelques objets religieux.« L\u2019orfèvrerie s\u2019adresse à des gens qui ont les moyens », convient-il.A Le samedi 12 mars 2005 LE SOLEIL STYLE DECO J 3 ?L\u2019argent est son métal de prédilection.Mais il ne lève pas le nez sur le cuivre.Il fabrique à la main des pièces uniques.« Les objets faits à la machine sont comme des casseroles, ils n'ont pas d\u2019âme », illustre-t-il.Il donne des milliers de coups de marteau sur les vases, les gobelets et les crachoirs à vin jusqu\u2019à ce qu\u2019il obtienne un arrondi imparfait.C\u2019est le style Daraspe, épuré et organique.«J'ai envie que les gens touchent mes créations », confie-t-il.A la Citadelle de Québec, l\u2019une des résidences officielles de la gouverneurs générale Adrienne Clarkson, les neuf lampes suspendues au plafond de la nouvelle salle à manger ne peuvent être touchées qu\u2019avec les yeux.Elles ont été commandées à Jacques Troalen, un orfèvre québécois d\u2019origine bretonne de 56 ans, qui pratique « l\u2019un des plus \\ieux métiers du monde » dans un atelier de la rue Sainte-Catherine, à Montréal.À LA MAIN SVP L'artisan refuse de dire combien vaut chacune de ces œuvres d\u2019argent, d\u2019ébène et de verre.Mais sachez que vous pourriez dépenser 50()()S pour une cafetière de Troalen et 2000S pour un simple calice.« Je valorise le travail à la main, explique-t-il.Si une pièce n\u2019est pas montée manuellement, à mes yeux, ce n\u2019est pas de l'orfèvrerie.» Comme ses collègues, Jacques Troalen sent que le métier est en train de se perdre.Dans son atelier, confesse-t-il, il fait surtout de la joaillerie.Antoine Lamarche, lui, enseigne à l\u2019École de joaillerie de Montréal, affiliée au Cégep de Montréal.«J'essaie de parler d'orfèvrerie, affirme-t-il.Mais je ne vois pas de relève chez mes étudiants.» « L\u2019orfèvrerie est une spécialité qui a été mise sur le hold», confirme Micheline Boucher, directrice de l\u2019École de joaillerie de Québec.Elle a fait des démarches auprès du ministère de l\u2019Éducation afin de pouvoir offrir à ses élèves une formation en orfèvrerie.Le MEQ a refusé, en vertu d\u2019un moratoire sur les attestations d'études collégiales.«Je vais revenir à la charge », promet-elle.La récente réforme, en effet, offre maintenant aux Ti Œuvre de Daraspe cégeps la possibilité d\u2019ajuster leurs programmes et d\u2019en élaborer de nouveaux.« Mais il faudra prouver qu\u2019il y a un marché pour l\u2019orfèvrerie », mentionne Mnu Boucher.Selon elle, le salut se trouve dans le commerce électronique, car le Québec est un trop petit marché.Elle demeure optimiste.« L\u2019ébénisterie a bien repris quand les gens se sont tannés de la mélamine», philosophe-t-elle.L\u2019orfèvrerie reprendra peut-être du galon lorsqu'ils réaliseront que « la beauté ajoute un supplément de poésie à l\u2019utilitaire », ainsi que l\u2019a joliment exprimé un membre de l\u2019Académie fram orfèvre des mots.Service à thé de Roland Daraspe Ü Création de Roland Daraspe L\u2019orfèvre Roland Daraspe à l'œuvre dans un atelier de la Maison des métiers d'art, à Québec Verres à porto d\u2019Antoine Lamarche LE SOLEIL.RAYNAL0 LAVOIE J 4 STYLE DÉCO LE SOLEIL Yï ô//rc/m asâfljic lufn ?rmjwuuji 1 \\ Z*\t~ 'CLASS IG §@e@®[teDte \u201e 000QÔ^RiM3© Filtre Solaire LAUZON Ptanckcre fie boie fjictuaf* Une révolution extraordinaire.Il y a quelques années.Lauzon vous proposait son Polymum, le révolutionnaire fini titanium polymerise, un produit déjà largement supérieur à tous ses concurrents \u2022\tGarantie d'une duree de 25 ans sur la resistance à ( usure du fini; \u2022\tResistance 10 fois supérieure au polyurethane Couvre-Planchers ?Pelletier, \u2022\u2022.«I.*'»*.\t.loracscH \u2022\t11\t**.h :\u2022 Coussin de soie, cordon noué.Villa, 39,95$ TROUVAILLES Moelleux coussins Le coussin est à la déco ce que le sac à main est à la femme : un indispensable, voire un compagnon.Ce petit accessoire a l\u2019avantage de modifier un décor Marianne \u201d Pt>u d0 frais- \\yhHe\tQuelques cous- \u2014_ sins déposés ici et MWhiteQiesnleilc'm peuvent faire toute la différence.Et il y a plusieurs thèmes à exploiter.Les coussins peuvent arborer des dessins de fleurs ou être composés de broderie.Certains sont décorés de boutons ou d\u2019attaches de fantaisie.Les tissus utilisés pour les coussins sont également très variés et il peut être intéressant de marier des textures et des formes différentes.Selon l'ambiance recherchée, les coussins choisis seront très colorés, de formes inusitées, petits ou volumineux, et servant même à l\u2019occasion d'assise au sol.Un seul coussin aux couleurs vibrantes peut rehausser un décor en mal de fantaisie.PHOTOS LE SOLEIL PATRICE LAROCHE ET fRICK LABBt * \u2022 « v-Y Y 'C ¦ \u2018\tri V Effet chiffon, offert en plusieurs couleurs.Simons, 29.95$ Ensemble de coussins aux tons orangés.Pier 1 Imports, 40$ L sh Coussins de sol offert en plusieurs couleurs.Fly, 39,99$ t Coussin pelucheux, offert en plusieurs couleurs.Simons, 29,95$ ! 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Le samedi 12 mars 2005 Y MJ o' \u2022/7H0 LE SOLEIL STYLE DÉCO J 7 m ï i,\u2014 \u2022\t\u2014«TJ Du côté Kt de la pièce insonorisée, la salle d'exercices est ornée de belles boiseries.fort Dans les quartiers du couple, vue de la chambre, une enfilade de petites pièces pour la baignoire, le lavabo et la douche.Avec son plancher de cabreuva, bois brésilien d une belle teinte natureUe rougeâtre, son foyer au gaz surmonte d un oanneau de pâte de verre au fini d\u2019acier inoxydable, et ses fenêtres encadrées de belles boiseries (« 409 planches de pin qui me sont passées neuf fois chacune entre les mains», insiste Iherre Doyon), cette grande pièce lumineuse oppo-\u201c tout un contraste au sous-sol sombre qui servait autrefois de salle d\u2019exercice.QUARTIERS PRIVÉS l\u2019étage accueille aussi la chambre du couple, ainsi que sa saUe de bains privée.La totale ! Car en réaüté, U faudrait parler de trois petites pièces en enfüade qui logent la baignoire, !c lav^ eUa douche, puis d'une quatrième, la toiletttvqu.communique également avec la salle insonorisée.La baign re est équipée bumper à bumper : chromotherapie et t -bilier au Salon de l\u2019ameublement de Tbronto.Lorsqu\u2019elle se rendra en Caroline du Nord, en avril, pour le salon de High Point, elle tentera de charmer les .Américains avec quatre d\u2019entre elles.Les grandes expositions d\u2019ameublement servent à ça: tester ce qui plaît, améliorer ce qui indiffère.l'atrice Gervais, président de Dinec, était arrivé à Toronto avec des meubles de chambre à coucher et de salle à manger inspirés des artères les plus en vogue de cinq capitales du design.Chaque nom de rue correspondait à une ligne de sa nouvelle collection : Union Square (San Francisco), La Croisette (Cannes), Monte Carlo (Monaco), Montenapoleone (Milan), et Saint-Honoré (Paris).l'atrice Gervais ne parle pas de ligne, il préfère le mot «ambiance».«Chaque ambiance a été créée pour le jour et pour la nuit», précise-t-il.Fbndée en 1991 et spécialisée en mobilier de salle à manger, Dinec, en effet, fabrique maintenant des meubles de chambre à coucher.Le mois prochain, les Américains pourront apprivoiser les lignes droites et le bois de couleur foncée de la ligne Union Squan*.l\u2019atrice Gervais vante la table de salle à manger carrée», à laquelle huit personnes peuvent s\u2019asseoir, deux de chaque côté.Idéal pour « partager les regards », fait-il valoir.Les meubles de La Croisette offrent un visage « plus glamour».Cette ligne se distingue par ses lits à montants imposants, ses semainiers et des coussins qui garnissent ses chaises, ainsi que la tête et le pied de ses lits.Dinec, qui possède des usines à l/>ui-seville et à Trois-Rivières, se targue d\u2019être la reine de la «personnalisation ».Selon ce principe, un client peut craquer pour un style bien défini de meuble, mais choisir la taille, les matériaux, le tissu et la finition qui lui conviennent, en vertu d\u2019un nombre exponentiel de possibilités.Les commodes, les tables de chevet et les penderies de « l\u2019ambiance » Monte Carlo peuvent ainsi être garnies de cuir, de verre givré, de tissu ou de bois contrastant.M.Gervais presse les mordus de design d\u2019ad- OINIC mirer sa table de salle à manger recou-\tpour le premier salon de l'ameublement verte de granit.\tde Las Vegas, en juillet.Comme à High Les consommateurs seront ébahis l\u2019oint, la ligne Saint-Honoré sera absen-par l'immense table de la ligne Monte- te de son stand.Mais l\u2019atrice Gervais napoleone, qui peut accueillir 14eonvi- promet «des surprises et de nouvelles ves.Évidemment, Dinec l\u2019offre aussi créations».À Québec, les meubles Di-pour des familles moins nombreuses.nee sont vendus chez Signature Mauri-Après High Point, Dinec se préparera a» Thnguay.Les meubles de Dinec évoquent des capitales du design.Cette chambre fait partie de la série Monte Carlo.m .-S '\t¦ -A P .O* Régie des rentes du Québec Place aux femmes ! Parce que pour les femmes, la planification financière de la retraite, c'est différent ! www.rrq.gouv.qc.ca Régie des rentes Québec « n J 10 LE SOLEIL Le samedi 12 mars 2005 style ciel ices La révolution La philosophie du mouvement Slow Food est à la fois simple et complexe, explique le chef Daniel Vézina.n Daniel Vézina Collaboration spéciale ¦ Je suis à lu fois étonné et heureux de voir à quel point notre société évolue constamment en Slow Food Il nous faut préserver la saveur originelle des aliments, tout en nous battant pour la qualité de notre environnement et le respect des gens qui produisent la nourriture que l'on matière de mieux-être.Bien sûr, il y a encore beaucoup de progrès à accomplir.Mais notre espérance de vie a augmenté de 30 ou 40 ans depuis le Moyen Âge.C\u2019est quand même pas mal.Bien sûr, chaque époque a ses avantages et ses contraintes.On vit plus longtemps certes, mais vivons-nous plus heureux?Je suis optimiste face à l\u2019avenir.À condition, bien entendu, que nous reconnaissions et admettions que certains choix de consommation ont entraîné des conséquences, que plusieurs qualifient d'irréparables, sur notre environnement.Ce qui me rassure et me motive, c\u2019est que des milliers de personnes œuvrent dans des mouvements comme Greenpeace, le commerce équitable et Slow Fbod.Ces groupes se sont donné pour mission de nous réveiller, de nous faire prendre conscience de la gravité de nos gestes et de nous inciter à remettre en question nos valeurs pour que nous devenions plus responsables.TABLE RONDE SLOW FOOD C\u2019est dans cet esprit que j\u2019ai assisté à la table ronde sur Slow Fbod organisée à l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec dans le cadre du festival Montréal en lumière, dernièrement.On y recevait Carlos Petrini, fondateur du fameux mouvement.Slow Fbod, qui a pris naissance en Italie au milieu des années 80, compte aujourd'hui plus de 80 000 membres dans.104 pays.Selon M.IVtrini, nous devons nous investir dans cette grande bataille planétaire.«Nous faisons tous partie de la même arche, dit-il.L\u2019avenir de notre planète et la survie de ses espèces trouve sur notre table LE SOLEIL.JEAN MARIE VILLENEUVE .r* * n * Ajr « KattfÛÜfe - * \u2022 ' * ' \u2022' \\ S Wmzr , G HHI JljT- r ¦¦¦¦¦ ¦ \t Voir RÉVOLUTION en J 11 ? Le samedi 12 mars 2005 LE SOLEIL STYLE DÉLICES J 11 RÉVOLUTION I Suite de la J 10 I dépendent des membres de l'équipage, c\u2019est-à-i dire nous.» Slow Fbod vise à créer un lien entre l\u2019éthique et le plaisir, en éduquant la population sur le fonde-\u2022 ment de nos goûts.C\u2019est aussi un mouvement de lutte pour la biodh ersité.Sa philosophie est à la fois simple et complexe : préserver la saveur originelle des aliments tout en nous battant pour la qualité de notre environ-! nement et le respect des gens qui produisent la nourriture que l\u2019on trouve sur notre table.Est-il possible d\u2019intégrer cette philosophie I dans notre quotidien pour améliorer notre qualité de vie ?La réponse est oui.De l\u2019avis de Petri-ni, il faut développer « une sagesse par rapport à la qualité des siliments et cela demande une éducation du goût, une éducation alimentaire renouvelée basée sur l\u2019éveil et l\u2019entraînement de nos sens.» LA QUALITÉ 11 est important de gratifier et valoriser les maraîchers, agriculteurs, pêcheurs, apiculteurs, pomiculteurs, etc, qui contribuent à notre bonne alimentation.En privilégiant leurs produits, on assure la survie des producteurs locaux qui transmettent leur savoir de génération en génération.De plus, ces gens sont soucieux de la qualité nutritive de leurs produits et des bienfaits sur la santé des consommateurs.Leur dépendance envers Dame Nature les rend encore plus conscients de l\u2019importance de la qualité de leur environnement, donc du nôtre.Pour Carlo Petrini, il faut accepter de payer le juste prix pour des aliments de qualité supérieure.Est-ce que cela coûte cher d\u2019être Slow Fbod à tous les jours ?Il répond que les gens dépensent 15% de leur salaire pour leur alimentation en 2005, alors que nos grands-parents dépensaient plus de 32%, il y a 50 ans.Bien se nourrir, c\u2019est une question de priorité.La nouvelle façon d\u2019aborder la nutrition c\u2019est de manger moins, manger mieux, manger avec modération, manger plus de qualité.ACHETER, C\u2019EST AGIR Si l\u2019on veut contribuer à préserver la biodiversité, on peut militer à notre manière contre les OGM et les gras trans, boycotter les élevages et les cultures qui polluent l\u2019environnement, refuser d\u2019acheter un poisson d\u2019élevage dont les résidus peuvent contaminer l\u2019eau ou se joindre à un groupe voué à la protection du patrimoine végétal.Par son charisme et son enseignement, M.l\u2019etrini nous incite à réfléchir sur les grands enjeux de la nutrition.Pour lui, il est urgent que nos produits québécois de qualité soient protégés par des appellations d\u2019origine contrôlée (AOC) pour mieux éclairer le consommateur dans ses choix.Il est très important aussi que les autres pays reconnaissent ensuite ces appellations, afin de préserver nos richesses et notre savoir.Les produits dits « du terroir » sont de plus en plus nombreux au Québec et il est plus en plus difficile de s\u2019y retrouver.Le mot terroir ne signifie pas nécessairement que c\u2019est bon.Pour cette simple raison, les AOC nous aideront à reconnaître ce qui est vraiment bon.LE SOLEIL JEAN MARIE-VILLENEUVE « Notre terroir a infiniment évolué et cela m'amène à faire des choix tous les jours pour sélectionner les meilleurs produits».Sur les étiquettes, on pourra ainsi connaître le village de fabrication, le nom du producteur, la méthode de fabrication ou d\u2019élevage.Ce qui permettra d\u2019éviter qu\u2019un producteur d\u2019agneau par exemple, utilise l\u2019appellation « présalé » simplement parce que celle-ci est populaire' ws temps-ci.Il sera aussi possible de s\u2019assurer à la boucht'rie ou au restaurant qu\u2019on nous sert bien un produit AOC.Pour obtenir une telle appellation, un producteur doit remplir des cahiers de charge qu\u2019il mettra ensuite à la disposition des inspecteurs du gouvernement pour prouver l\u2019authenticité et la régularité de son produit.Des initiatives ont été amorcées au Québec en ce sens.M.l\u2019etrini a proposé de parler à nos dirigeants politiques à qui il reproche d\u2019être slow, ce qui a provoqué les rires du public.L\u2019UTILE ET L\u2019AGRÉABLE Maintenant, c\u2019est à nous d\u2019intégrer de nouvelles habitudes dans notre quotidien.En plus de mieux nous alimenter, ces changements ralentiront le processus de dégradation de notre planète.Nos gouvernements nous parlent maintenant d\u2019énergie durable, mais ils devraient être, depuis longtemps, à la tête de la « révolution alimentaire» qui est en train de se produire au Québec.Ils devraient poser les gestes nécessaires à la reconnaissance des produits d\u2019ici.\t16711477 \tSPÉCIAL POUR DEUX PERSONNES PiU de foie maison Coeurs d'artichaut vinaigretu Crtpe de saumon fient /lortnwtc Potage du joui; consommé ou jus de lomalc Linguoti aux jruits de mer Escalope de veau savoyarde Filet de saumon au vinaigre de framboises Confit de canard d l\u2019érable Entrecéte sur grill sauce champignons Table a desserts et cajt ou tbé Avec 1/2 bouteille de vin blanc ou rouge pour 2 personnes ^ J \tCERTIFICAT-CADEAU DISPONIBLE Valet de itatumnement fous les soirs \t36, côte de la Montagne www.restaurantvendome com 692-0557 Slow Food à ma façon Daniel Vézina Colltiborutiou spéciale Au milieu des années 70, « l'époque de la congélation » comme on disait dans le jargon du métier, j'avais 10 ans.Je me souviens qui' dans les restaurants haut de gamme où je travaillais, nous n\u2019avions comme légumes frais d\u2019accompagnement que des carottes géantes en bâtonnets.IVmr le reste, on utilisait des légumes surgelés: brocolis, choux-fleurs, épinards qui étaient plongés dans d\u2019immenses chaudrons d\u2019eau bouillante.Une fois décongelés, on les égouttait avant de les passer dans le beurre.A cette époque, la plupart\u2014 sinon la majorité\u2014 des poissons et fruits de mer étaient décongelés l\u2019après-midi.Les produits plus rares comme la sole de Douvres ou les cuisses de grenouille, étaient plongés dans l\u2019eau tiède au moment de la commande avant de les préparer et de les cuire.C\u2019était l\u2019époque du festival du In'urre à l\u2019ail, du riz pilaf et des pommes de terre sautées.Il n\u2019y avait pas de belles tomates de serre l\u2019hiver et les fruits exotiques se limitaient aux oranges, cantaloups, bananes et avocats.LE GOÛT DE LAINE l\u2019our ce qui est des viandes, il y avait du boeuf de je-ne-sais-trop-où et de l\u2019agneau de Nouvelle-Zélande congelé.L\u2019agneau du Québec, ça n\u2019existait pratiquement pas et les gens ne voulaient surtout pas en manger.Us disaient que ça goûtait la laine, probablement en référence au mouton.Le veau, lui, avait tout de même une certaine allure, car on n\u2019avait pas encore commencé à le \u2022 Transform* at commercialise un produit unique, Issu da la tradition familiale.S HERBES sai.fj,s /(n Bas-\u2018l»*Flcnvr \u2022\tProduits typiquement québécois, résulte de la macération d'un mélange de fines herbes, de légumes et de ssl comme la coutume d\u2019autrefois.\u2022\tNotre force: fraîcheur et dosage des matières premières utilisées, produites et récoltées sur la ferme.\u2022\tRelevez le goût de vos soupes, viandes, poissons, pites, salades, pommes de terre, etc.Peut se conserver 2 ans.Oltponlbl»* dans toutes les épiceries et bonnes fruiteries.boosttr aux hormones de croissance, b't les Italiens, qui s\u2019étalent approprié la gastronomie québécoise, connaissaient bien ce produit.Les fromages, quand il y en avait, étaient d'importation française ou italienne.C\u2019est fabuleux de voir â quelle vitesse le changement s\u2019est opéré.Aujourd'hui, on parle de plus de 300 fromages quelié-cois, de dizaines de poissons frais provenant d\u2019ici et d'ailleurs, de viandes comme l'émeu, l'autruche, le bison, le cerf, le wapiti, le canard et son foie gras, l\u2019oie d\u2019élevage et son foie gras et le bieuf Angus qui envahissent nos marchés.Iles vins, des cidres de glace, des mousseux, des alcools ont aussi fait leur apparition.Notre terroir a infiniment évolué et cela m'amène â faire des choix tous les jours pour sélectionner les meilleurs produits.J'essaie de jsiusser encore plus loin en présentant sur ma carte des produits bio.Une appellation qui, précisons-lé, ne veut pas toujours dire que c\u2019est bon au goût.Même chose pour les produits sauvages, car si on pèche, on chasse ou l\u2019on cueille dans des endroits pollués, on aura des produits pollués.Il est important de travailler avec des gens professionnels qui mettent en tête de liste les intérêts de la santé publique et de la nature.1 laniel Vézina est chef propriétaire du Laurie Kaphaèl, restaurant, atelier, boutique à Québec.( )n peut lui écrire à actuel® lapresse.ca ou nu 7, rue Saint-Jacques, Montréal, H2Y 1K!) RESTAURANT LE BONAPARTE vout propoM «on SPÉCIAL 33* anniversaire TABLES D'HÔTE pour Ou 13 février ou 13 ma 3005 La mousse de fore de volaille et ses confits d'oignons Le feuilleté de champignons de Paris à la crème d'estragon La salade tiède d'asperges a l\u2019émincé de poireaux Les escargots de Bourgogne au beurre d'ail Fettucine aux aiguillettes de canard fumé tomates séchées, emmenthal et noisettes Suprême de volaille cordon bleu et petits légumes sautés Filet de sole citronné a la tombée de tomates et ru basmati aux amandes Fondue chinoise de boeuf avec salade folle et pomme de terre au four Médaillon de porc rdti sauce au Calvados mousseline de pomme de terre a Tail doux Escalope de veau a la crème avec pâtes au pesto et pignons de pin grillés La gourmandise du chef pâtissier Infusion \u2022 thé - café - lait J 12 STYLE DÉLICES | LE SOLEIL Le samedi 12 mars 2005 RECETTE DU CHEF Blanc- manger au sirop de canneberges épicé, financier aux amandes et noisettes \t INGRÉDIENTS Étape 1 175 k ( 1 lasso) d'amandfs entières 250 ml (1 tasse) de fructose ou sucre granulé 500 ml (2 tasses) de lait d\u2019Antan 1\tgousse de vanille fraîche Étape 2 100 ml (3 1/2 onces) de lait 4 1/2 feuilles de gélatine alimentaire 250 ml ( 1 tasse) de crème d\u2019Antan 55ll'ci INGRÉDIENTS Sirop de canneberges épicé 2\ttasses d\u2019eau 1 tasse de fructose ou sucre 1 pincée de cardamome 1 pincée de poivre rose 1 clou de girofle 1 pouce de bâton de cannelle 1 pincée de poivre long 250 ml ( 1 tasse) de canneberges émincées ou passées au robot INGRÉDIENTS DU BISCUIT FINANCIER AUX AMANDES ET NOISETTES 50 g d\u2019amandes infusées 50 g de poudre de noisette 100 g de farine bio du Moulin A.Coutu 250 g de fructose ou sucre 300 g de blancs d\u2019œufs bio 250 g de beurre frais TECHNIQUE Pour le blanc-manger Étape 1 1.\tMixer les amandes et le sucre au robot culinaire.2.\tFaire bouillir les deux tasses de lait v!/ Un héritage a partager www.unherilage.org 1 KH8 1111 8834 ttycz-'VoMÇ, i>&nÇ& a induré- un olon à un or^nlçivie-d& bi&nfaiçanoc danç \\/o{rc te-çtaw&nf ?age 1\t/ avec la vanille et y ajouter le mélange sucre et amandes.3.\tLaisser infuser une trentaine de minutes.4.\tPasser la préparation dans un linge en coton et consener les amandes broyées pour le financier et réserver le lait dans le chaudron.Étape 2 1.\tFaire ramollir la gélatine avec les 100 ml de lait et mélanger au lait d'amandes vanillé encore tiède.2.\tKéserver au froid une vingtaine de minutes ; pendant ce temps fouetter la crème (elle doit rester très légère pas trop montée).Puis, l\u2019incorporer au lait gélifié qui commence à peine à prendre au frigo.3.\tVerser l'appareil dans des petits ramequins ou un plat en verre familial.LLaisser prendre* au frigo quelques heures avant de démouler ou tout simplement faire le service à même le plat.TECHNIQUE Pour le sirop aux épices 1 .Mettre l\u2019eau, le sucre* et les épices dans une* casserole* et porter à ébullition.ZAjouter une* tasse de canneberges émincées et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.Mettre à refroidir.i 'embliere «/t 'il i non Formule (oui inclus sur réservation 4 saisons ^\t1 800 MÉCHOUI (632-4684) Autoroute 73, sortie 124, Saint-Étienne Li ,\u2019it U \u2018idsrrwmu rrmumm ol j SON MtlLLtiR! www.mechouiintemational.com SAINT-AUGUSTIN pour une VRAIE cabane à sucre Wg/qpn i WÆERABUEFI^ iVIaroij\t \tInvitation à venir ; .\tdéguster mets ,\ttradihonnels s\t' et tire sur la neige, le tout à volonté, tV-\ti\tdans une ambiance ,l®,i *,'*f \u2022itî \"\t^ des plus chaleureuses! v\t1\tClown, maquillage, n\tmini-ferme, tour\tde V\t^\tcarriole, visite de la bouillehe, musique.\t [ 220, chemin du Domaine (418) 878-4107 via chemin Notre-Dame\t \t \tSAINT-AUGUSTIN NEUVILLE jT»! à 20 minutes de Québec 'PH\u2019 cpéci*/ 12,13 mars et 30 avril Tire, animation, danse Promenade en carriole Réception de tous genres Cabane : (418) 878-2812 Rés.et (ax : (418) 873-2333 www.cabaneiecterc.ca dsem à tofohfé Soupe aux pots Fèves au lard Pâté â la viande Omelette au four Oreilles de crisse Jambon et saucisse Patate Pain canadien Mannades Salade de chou Crêpes, grand-père au sirop d'érable Thé.café Buffet cabane à sucre Animation Tire sur neige Balades en traTneau ^5.St-André, St-Êtienne 836-8174 dit Tours en \u2022 snow mobile \u2022 Repas et tire sur neige à volonté (rabiUre avec chaudières * Peut réunir 120 personnes Thérèse et J -Claude Rochon (propriétaires) 364.4' Rang Ouest, autoroute 40 (sortie 295) RésarvaUons : (418) 878-2188 www compagnon qc ca/auberge ^aned du Père Normand Une vraie partie de sucre à la mode d'autrefois! \u2022\tRepas et tin.à volonté \u2022\tApportez votre boisson \u2022 Promenade en camok- gratuite PRIX SPECIAUX jusqu'au 18 i GALA D'AMATEUR: k- 13 m (418) 596-2748 .ravie Montgomery.St-Sytvestru www.perenormand ea TECHNIQUE Pour le financier aux amandes et noisettes 1,\tPréchauffer le four à 350 \"F 2,\tMélanger les amandes broyées restantes et les repasser au robot pour les rendre plus fines et en mélanger 50 g avec la poudre de noisette.3,\tRéserver le reste des amandes pour une utilisation ultérieure.LAjouter la farine et le sucre au mélange, bien remuer et ajouter doucement les blancs d\u2019œufs pour faire une pâte lisse.S.Mettre le beurre à chauffer sur le feu jusqu\u2019à ce qu\u2019il prenne une belle couleur noisette, puis mettre la casserole sur de la glace pilée pour tiédir ce beurre avant de l\u2019incorporer à la pâte.fi.Verscr la pâte sur une tôle beurrée et farinée de 12 pouces sur 9 et la mettre dans le four durant de 15 à 20 minutes.7,Quand le biscuit est cuit, retirer du four et laisser refroidir avant de le démouler et le tailler en morceaux de 3 pouces sur 3.MONTAGE DU DESSERT 1.\tDéposer un morceau de biscuit financier dans chaque assiette.2.\tDémouler les ramequins de blanc-manger en les trempant un peu dans l\u2019eau chaude et les déposer sur les financiers.3.\tVerser un peu de canneberges émincées sur les blancs-mangers et un peu de sirop autour des assiettes.Déguster immédiatement. Le samedi 12 mars 2005 LE SOLEIL STYLE DÉLICES J 13 Eloge d\u2019un vin toujours fiable Même dans des millésimes moins réussis, les bons viticulteurs arm ent à faire des vins de qualité.Ces années-là, leur vin, tout en étant sans doute moins ample.moins concentré que dans des millésimes plus généreux, et d'un potentiel de (jarde moins important, leur vin sera comme toujours bien fait, équilibré.« C\u2019est un vin fiable, toujours égtd à lui-même », dit-on de tels vins, ce qui est l'un des plus grands compliments que l'on puisse faire à des producteurs.Car c'est là la preuve irréfutable des soins minutieux qu\u2019ils apportent à leur vigne et de leur savoir-faire.Tant dans le vignoble que pour l'élaboration de leur vin et pour son élevage, soit en fûts, soit en tonneaux, soit même tout simplement en cuves d'acier inoxydable.Tel est le Pessac-Leognan Château de Cruzeau.qui est un classique du répertoire général et dont on trouve en ce moment deux millésimes, le 2000, puis le 21 KH qui lui succède.Ce n'est jamais un grand vin (malgré la mention Grand vin de Hordeaux sur l'étiquette!), mais, en même temps, on peut acheter les yeux fermés, millésime après millésime, sans risque de se tromper.Grenat foncé, d'un millésime de facture.classique (comment dire autrement?) pour le bordelais, le 2001, au bouquet de volume moyen, plutôt retenu, et discrètement torréfié, avec des nuances rappelant un peu le chocolat, est ainsi un vin un peu plus que moyennement corsé, aux beaux tannins enrobés, assez peu complexe tant au nez qu'en bouche, mais à la fois d'un équilibre impeccable.lYmr dire les choses autrement, c'est un vin qui n'est jamais trop concentré ou trop boisé, et que l'on boit toujours avec grand plaisir jusqu'à la dernière goutte.Bref, c'est, à sa façon, un vin modèle.C, 113381,25,75 $, *** $$$($), à boire.3-4 ans.Goûté quelques jours plus tôt, le 2000, d'un millésime plus réputé et qui a donné des vins fort riches, et dont il a déjà été question dans cette chronique, a plus de tout (couleur, matière, tannins, etc.), quoiqu'il me soit apparu, du moins à l'heure actuelle, moins plaisant que le 2001, avec des tannins plus fermes.Très grand domaine, le Château de Cruzeau a élaboré son 2001 avec surtout du cabernet sauvignon (55%), mais aussi du merlot (43 %) et un peu de cabernet franc (2 %).D'une durée de 12 mois, l'élevage a été fait en fûts, dont 30 % étaient des fûts neufs.Enfin, seul reproche qu'on puisse faire à ce vin: son prix, qui a passablement augmenté avec les années, alors que le millésime 1981 ne coûtait qu'une quinzaine de dollars.Il y a, finalement, plusieurs vins de la même appellation \u2014 Pessac-Léognan, dans la partie nord des Graves, immédiatement au sud de la ville de Bordeaux \u2014 beaucoup plus réputés.Les prix, toutefois, ne sont pas les mêmes comme c'est le cas pour le Pessac-Léognan 1998 Château Haut-Bailly, grenat foncé sans qu'il soit opaque, au bouquet riche en nuances, passablement épicé-boisé sans que ce soit du tout excessif, et puis compact en bouche, bien serré, et plutôt austère comme le veut ce millésime.Vin quasi épuisé, il n'est vendu, aux dernières nouvelles, qu'à la boutique Signature (complexe Les Ailes de la Mode) de Montréal.À prix fort.À Signature, 749754,105$, ***(*)$$$$$.à boire, 4-5 ans au moins.D'AUSTRALIE Chose qui ne se fait pour ainsi dire jamais dans des pays comme la France et l'Italie, les producteurs d'Afrique du Sud.d\u2019Australie, de Californie, n'hésitent pas à faire de l'humour à l'occasion.Quel viticulteur français oserait, par exemple, baptiser du nom de Mademoiselle Henriette un de ses vins?Dean Hewitson, lui.de la vallée de la Barossa, en Australie, n'a pas hésité à affubler un de ses vins du nom de Miss Harry! Mais il faudra attendre l'arrivée prochaine du nouveau millésime (2003) de ce vin pour pouvoir le goûter, puisque son Barossa Valley 2002 Miss Harry Hew it-son est pratiquement épuisé.ftmrquoi alors en parier?Tout simplement parce que c'est un vin, comme on dit, à surveiller, vu qu'il ne pèche aucunement par excès de concentration comme tant de vins d'Aus- tralie.et qu'il n'a pas non plus de ces arômes d'eueaAptus, fréquents dans ces vins, qui finissent pjir lasser Dean Hewitson.tout comme en Europe, cultive sa vigne sans irrigation.Son vin est un GSM.ainsi que le disent les Australiens, c'est-à-dire clatxtre avec trois variétés de la v*ü-lée du Rhône \u2014 grenache, syrah et mourvèdre\u2014, presque sjuis Itouquet à l'ouverture de la bouteille, mais qui.pjir la suite.devient exuberant, avec les animes séduisants de fruits nmges du grenache qui dominent.Goûteux, souple, ses saveurs comme un |>cu sucrées (sii'ift fruit, disent les Australiens, comme on sait) ont beaucoup d'éclat et rappellent les mûres.Savoureux, et.on en redt1-mande, maigre ses 14,5 1 ' d'alcool, ce qui.dans ce cas, n'est pas du tout dérangeant.***.à boire, 2-3 ans.Bn'f, on pourrait penser quelque chose coin nu1 unChâteau-neuf-du-l\u2019ape.Vin de spécialité, il coûtait 25,55$.TÏS5Ï Ah palnuirès* tics* «ourmuiulis-cK puscoks.Le jambon de Pâques W.E.BÉGIN Ces1 délicieux jalhtons apprêtés sur place font partie des traditions que les Ç>uékéct»is chérissent çfêoal OtflXTATlOîK ETeoKOT*.1» 13 mai** avec k 0^ IVnvji'J fatoinc J* ick à iÇih Les viandes et charcuteries ^.L.IVj^in fréquentent les bonnes tables depuis un siècle.Aujourd hui plus que jamais, nos produits d\u2019excellente qualité sont recherchés et notre1 serv ice personnalisé des plus appréciés.Uéscrvez «votre jaihbon» au plus tôt:\t, 524-5271 y àH WE.BÊG1N 500, rue Saint-Jean, Québec m-H Jacques Benoit di lu-eitële soleiLam La Presse U STYLE DÉLICES LE SOLEIL Le samedi 12 mars 2005 BISTRO LE RIPOUX La table généreuse de l\u2019inspecteur Stéphanie Bois-Houde Collaborai ion spécial Les flics véreux imaginés par le réalisateur Claude Zidi dont la devise et « Kipoux un jour, ripoux toujours», ne sont pas confinés qu\u2019à une vie à l\u2019écran.Voulant récréer à une échelle plus modeste les bistrots de Montmar- tre où le fjr°8 René, l\u2019inspecteur ventru interprété par Philippe Noiret, se rinçait le gosier au Château Latour, ce troquet de l\u2019avenue Bourlamaque s\u2019imprègne de la bonhomie de la sympathique canaille.Bien sûr, on y boit plus humblement, mais la maison a de quoi ragaillardir « les poulets » affamés.Le vieux filou laCrémaillère s'est transportée au 73, rue Sainte-Anne et vous invite à l'y suivre.C'est également un retour aux sources pour son propriétaire, M.Beppino Boezio, qui y a commencé sa carrière avec le restaurant Chez Guido, en 1963.C'est dans cette vieille maison bourgeoise de Québec, où régnent le luxe, la beauté et le cachet prestigieux d'un nouveau décor, que vous convie l'équipe de La Crémaillère.Venez découvrir les lieux et un menu actualisé qui a conservé les plats classiques favoris des habitués.Réservations : 692-2216 Stationnement de l'Hôtel de Ville Service de valet en soirée CRITIQUE ne lèverait d\u2019ailleurs pas le nez sur le boudin noir aux pommes, le rôti de bœuf, le mijoté d\u2019agneau et la bavette.« Il faut bien vivre ! », plaiderait-il en consultant ce menu du midi plutôt carné hormis un saumon sauce aux palourdes.l\u2019ariant sur la bavette de bœuf et l\u2019escalope de veau, dite Ripoux (à la carte), nos choix confirmés, nous bavardons à bâtons rompus de la célèbre comédie policière avec l\u2019affiche du premier opus face à nous.À l\u2019avant, un client, assis au bar, étire mollement un p\u2019tit café filtre en causant avec le serveur en tablier qui se presse entre la cuisine ouverte et ses tables à servir.I^écisons que le midi, l\u2019établissement connaît une grande affluence de fonctionnaires \u2014 surtout des messieurs, du moins le jour de notre visite \u2014 travaillant dans les tours à bureaux anonymes du secteur.Si l\u2019observation sur le sexe de la clientèle vous paraît anodine, l\u2019opulence des plats principaux nous permettra d\u2019échafauder une hypothèse sur l\u2019appétit masculin.Sans prétention, avec ces nappes en tissu jaune or, ce bistro se classe, à notre sens, parmi ces restes de quartier qui ont l\u2019honnêteté de ne pas vous promettre « une expérience », mais où l\u2019on mangera convenablement.D\u2019ailleurs, la qualité de la bavette dégustée lors de notre passage expliquerait à elle seule que des dîneurs puissent l\u2019élire leur « cantine » à chaque jour qu\u2019amène le bon Dieu ! Avant de croiser le fer avec la viande, un croûton de chèvre chaud et sa verdure (mesclun, endives, dés de poivron rouge) n\u2019annoncent pas l\u2019abondance qui suivra.Sur une tranche de baguette à la mie spongieuse, deux noisettes de fromage sec n\u2019ont visiblement pas eu le temps de se détendre et de dorer.Un amuse-bouche plus qu\u2019une entrée qui ne mérite pas l\u2019appellation de chèvre chaud qu\u2019on préfère en forme de rouelle plus fondante que granuleuse.Par contre, la crème d\u2019aubergine d\u2019un velouté attribuable à la crème 35 % satisfait par sa douceur.D\u2019une belle teinte beige, sa couleur est celle de la chair du légume tranché à l\u2019instant, sans lui laisser le temps d\u2019oxyder.Qu\u2019en est-il de la fameuse bavette ?Si l\u2019on reproche parfois à cette coupe de viande une chair «filandreuse», ce n\u2019est point le cas ici.Même qu\u2019elle a presque l\u2019épaisseur d\u2019un contre-filet.Très tendre, cuit selon la demande, ce bœuf, nappé modérément d\u2019une sauce teriyaki de la consistance d\u2019une demi-glace à peine sucrée, est accompagné de deux tranches de patates en grosses tranches « à la grecque » et d\u2019une belle jardinière de courge jaune et de légumes racines qu\u2019on aura eu la bonne idée de ne pas découper en rondelles.Sous la croûte luisante d\u2019emmenthal fondu, une tranche de prosciutto, aussi croustillante qu\u2019une chips sur les bords, dépasse de l\u2019escalope.Badigeonné de sauce tomate, le veau que nous apprécions plus mince et davantage attendri nous décoche pas moins un sourire.Même si les pâtes à la crème et fines herbes manquent légèrement de souplesse à cause d\u2019une cuisson insuffisante, voilà un accompagnement digne d\u2019un repas en soi.À moins d\u2019avoir la fourchette de l\u2019inspecteur Noiret, il faudra se partager le boulot pour finir le dessert, un gâteau aux carottes strié de rubans de coulis au chocolat et au caramel.Pour : un vrai bistro de quartier Contre : l\u2019absence de volaille ou d\u2019un mets plus léger à la carte du midi Bùttro U Ripoux 9S5.arenue Bouriamaque.Québec Téléphone : 523- Type de cuisine : grillades, burgers, pizzas, venu Ouvert du lundi au vendredi de 11 h à 22 h et les samedi et dimanche de 17 h à 22 h Table d'hôte du midi de 7,951 à 11,95 S TttMe d\u2019hôte du soir de 13,95 S à 19,95 $ Bouteille derinà compter de 22,951 Stationnement dans la rue LE SOLEIL ÉRlCK LABBÉ Au bistro Le Ripoux, dans une ambiance sympathique, on trouve de quoi satisfaire les plus grands appétits. Le samedi 12 mars 2005 LE SOLEIL STYLE DELICES S 15 MILLEFEUILLES Anne Desjardins Collaboration spéciale Cuisine sucrée et salée (Russie KXJU IA CUISINE SUCREE fa SAlÉf Si l\u2019on se fie au titre, les auteurs allemands de cet ouvrage se sont lancé un défi qu\u2019ils ont su relever haut la main.La facture est classique, avec un sommaire exhaustif qui explique l'utilisation des épices, des outils, des techniques de base et des ingrédients de la réussite.Mais la mise en forme graphique et le style très actuel rendent la consultation agréable.Ce livre sait a\ttenir compte des avancées de la cuisi- ne, avec une part importante consacrée aux influences ethniques et aux nouvel-les tendances, comme le finger fission les petits plats qui tendent à remplacer les repas complets servis sur une seule assiette.On y décrit aussi les mariages de saveurs et de textures inusités et on en explique l\u2019usage.Une section du livre s\u2019intéresse1 aux recettes classiques, mais la plupart des propositions y sont plutôt le reflet d\u2019une cuisine qui a su se réinventer à partir de ses bases : plus légère, plus goûteuse, plus fraîche, respectueuse des cultures du monde.Ce livre plaira autant aux amateurs chevronnés qu\u2019aux débutants dotés d\u2019une fibre créatrice marquée.RÉUSSIR TOUTE LA CUISINE SUCRÉE ET SALÉE, EN 1000 RECETTES ET 1000 PHOTOS, édüions Solar Atlas mondial Ce petit atlas extrêmement bien fait de 90 pages propose une centaine de cartes géographiques qui traitent des habitudes à table, de l\u2019histoire des produits rares (café, thé, chocolat, caviar) qui se promènent d\u2019un bout à H l\u2019autre de la planète au gré des tendances, et aussi du transport transfrontalier des fruits, des légumes, de la viande et des produits de la mer.Les auteurs (professeurs et cuisiniers émérites français) y décrivent la répartition de ces denrées selon les continents, ainsi _____ que leur usage culinaire, variable selon \"\tles pays.Leur voyage virtuel se termi- -\u2014\tne par une explication de certaines icô- - nés de la cuisine mondiale, comme le sushi, la pizza, le hamburger ou le caffe latte.On découvre à chaque page que la mondialisation de la nourriture a commencé bien avant la signature des accords de libre-échange ou la création de la Communauté économique européenne.l\u2019assionnant et facile à consulter.ATLAS MONDIAL DES CUISINES ET GASTRONOMIES, éditions Autrement Saveurs convenues Le risque de ratisser aussi large, c\u2019est de tomber dans les clichés d\u2019usage et les images convenues.Malheureusement, ce livre, pubfié en collaboration avec la Commission canadienne du tourisme, tombe dans ce piège.Ça va de la relève de la garde à Ottawa, en passant par Peggy\u2019s Cove, en Nouvelle-Écosse, les élévateurs à grain du sud de la Saskatchewan, les épaulards de l\u2019île de Vancouver et.le rocher Percé ! Le but est de mettre en valeur la cuisine régionale et les attraits touristiques du pays.Mais pourquoi proposer des recettes aussi convenues que les binnes au sirop d\u2019érable, la tarte au sucre et la tourtière québécoises, la chau- drée de poissons des Maritimes, la ràpure acadienne, le saumon sauvage1 et les carres Nanaimo de Colombie-Britannique?Pourquoi ne pas parler plutôt de la modernité canadienne, avec ses fabuleuses tables des grands contres que sont Vancouver, Tbronto, Calgary, Montréal, Québec et Halifax, où l\u2019héritage1 multiculturel, celui des Premières Nations et le retour à une gastronomie fondée1 sur les ressources Ux,altis définissent une cuisine évolutive vraiment canadienne parce que distinctive?Où sont It's agriculteurs qui innovent, retrouvent la trace de légumes ou de fruits oubliés et créent de nouvelles variétés?Et les producteurs biologiques, les (meilleurs de denrées sauvages ?Pmrquoi n\u2019avoir pas insisté sur l\u2019incroyable explosion des fromages fermiers et celle des boulangers artisans qui, au Queta^ surtout, nous remettent sur la trace du vrai ?l\u2019as de quoi donner envie aux Québécois de partir ù la découverte du ItOC (Rest of Canada) .À LA DÉCOUVERTE DE KHM SAVEURS DU CANADA.EtiUions Ibrmont -asw GRAND HT FORT / 1 Enfin one boisson de soya poor toute la famille! J'adore le goût d'Earth Shake car elle n'a pas le drôle d'arrière-goût des aatres boissons de soya qpe maman a essayé de me faire aimer/ En plus, son allure est vraiment cool et je peux même l'apporter dans ma boîte à lunch.Mes parents aiment bien le fait qp'elle contienne autant de calcium et de vitamine D qpe le lait et aussi plein d'oméga 3 bons pour leur coeur et le mien/ Les bienfaits du soya c'est pas juste pour les parents!