Le soleil, 3 mars 2001, Cahier I

[" pasta ^salades andwichs LE SOLEIL LA BONNE TABLE CAHIER I LE SAMEDI 3 MARS 2001 A la nouvelle succursale Art de vivre de la Société des alcools de Place Sainte-Foy, on offre depuis décembre des démonstrations de cuisine, mais aussi des dégustations de vins et de spiritueux.Vendredi dernier, le chef Jean-Pierre Cloutier, propriétaire du café-restaurant du Musée du Québec, a préparé des sushis aussi beaux que bons.Pau: 4 iÜ %; PHOTO LE SOlfIL JOCELYN BERNIER MONTAGE INEOGHAPHIOUE LE SOLEIL LE SOLEIL.JEAN MARIE VILLENEUVE V'.¦ Beppino Boezio 30 ans ! La Crémaillère a 30 ans cette semaine.Voilà qui est assez rare dans la restauration à Québec, mais ce n\u2019est pas que pour ça que ce fait est digne de mention.C\u2019est que, durant ces trois décennies, à force de travail, d\u2019exigence et de recherche de la perfection, le patron Beppino Boezio a réussi à en faire un des meilleurs établissements de la région.Paif p* Vf*#*.i'MUt (Vf ptru* (Au levain et à la levure, mais aussi au levain intégral.Des pains de toutes les formes, de toutes les saveurs.Pain de campagne, bâtard, parisien, petite et grosse miche, carré, baguette, de ménage.Blanc, de blé, de son, de seigle, aux grains naturels et aux raisins.Muffins, croissants, viennoi-series, tartes, biscuits, galettes.Vol-au-vent et pâtés.Les mille et une variétés du pain quotidien.Ce bon donne droit à un rabais de 1,00 $ sur tout achat de 5,00 $ ou plus échangeable seulement à la Boulangerie La Mère Michèle.B 0 U l A N G 1510536 I 8 LE SOLEIL Le samedi 3 mars 2001 1 \\ r\"\" r '\tm., ^ A t : f LE SOLEIL.PATRICE LAROCHE La meilleure place pour impressionner Vautre personne: le bar & lounge du Château Frontenac.Sesnatfkhee», mtaélkc! FESTIVITES PRINTANIERES Forfait familial animation, repas, tire, chevaux Forfait midi d'affaires (réunion, salle a manger) Forfait - Au coin du feu» (petit groupe) À seulement 10 minutes de Lévis Seul ou en groupe venez vous sucrer le bec avec nous Informez-vous au (418) 882-2193 ^\"S4*** PÈRE NORMAND INVITATION A VENIR DECOUVRIR \u2022\tSavourer un repas copieux servi dans la porcelaine \u2022\tSpécialité «Oreilles de crisse» \u2022\tSleigh ride -GRATUIT- le seul à vous l'offrir dans le coin \u2022\tPratiquer vos danses préférées de groupe ou de lignes, avec animation \u2022\tDéguster la tire sur la neige \u2022\tAdmirer les chevaux \u2022\tPRIX SPÉCIAUX POUR L ÂGE O OR Y Drouin, prop.RESERVEZ DES MAINTENANT 596-2002 OU 596-2748 OUVERT A L ANNEE SUR RESERVATIONS 20 min de Québec SPÉCIAL 10-11 mars, 28-29 atrll Tire, animation, danse Promenade avec chevaux Réception de tout genre 1289,2* Rang Ouest, Neuville sortie 281 sud, autoroute 40 west 418.876.2812 - 418.873.2333 NEW smumont \u2022\tSoupe aux pois \u2022\tFèves au lard \u2022\tPâté à la viande \u2022\tOmelette au tour \u2022\tOreilles de crisse \u2022\tJambon et saucisse \u2022\tPommes de terre, \u201e pain canadien\tË \u2022\tSalade de chou\tj \u2022\tMarinades \u2022Crêpes, grands-pères au sirpp d'érable \u2022\tBreuvages SAINT-AUGUSTIN Pour une VRAIE cabane à sucre Mæs 220, chemin du Domaine (418) 878-4107 - via chemin Notre-Dame - ERABLIERE MART-L.ENR (20 minutes de Québec) \u2022\tRepas et tire à volonté \u2022tJeux et animation \u2022\tPromenade à cheval \u2022\tDanse Ouvert à l'année pour réceptions de tout genre 2 223, GRAND-CAPSA, PONT-ROUGE ë SAINT-AUGUSTIW Lad.LL .Repas et lire sur ' neige i volonté Érablière avec cheuéières \u2022 Peut réunir 120 personnes Thérèse et J Claude Rochon (propriétaires) 364, 4* Rang Ouest, autoroute 40 (sertie 295)\t?Réservations: (418) 878-2189 www compagnon gc ua/auberge\t^ Si vous désirez annoncer dans cette rubrique, contactez Mme Karine Robitaille au 686-3377 1-800-318-3: MÈtm Cabane à sucre CHABOT À 20 min de Québec par l'autoroute 40.sortie 285 Nord Ambiance chaleureuse, musiciens, danse, tour de carriole, mini-terme, clown et surtout une bonne table mets traditionnels, méchouis, banquets 800,2e Rang Est, NeuviHe, Comté de Portneuf 3 Tel : (418) 876-2363 - Fax: (418) 176-2673 ?Plein la vue Coup d\u2019œil sur le bar Saint-Laurent du Château Frontenac, complètement transformé Pierre Champagne P('h a mpa gne@lesolpil.co m Quelle est la meilleure place en ville pour impressionner votre petit(e) ami(e), un futur associé ou un client?Selon Mare Ouimet, le directeur de la restauration du Château Frontenac, c\u2019est au Saint-Laurent Bar & Lounge, autrefois connu comme le bar Saint-Laurent, aménagé dans la tour qui se trouve au fond du corridor principal, au rez-de-chaussée de l'hôtel.Le bar en tant que tel n\u2019a pas changé, mais au cours dos années, on lui a ajouté des éléments importants qui ont nécessité des investissements qui dépassent aujourd\u2019hui le million de dollars.Une belle verrière lui a été jouxtée, offrant en tout temps et en toute saison une vue imprenable sur la terrasse Dufferin et sur le Saint-Laurent.En été, une galerie s\u2019accroche à cette verrière afin que la distinguée clientèle puisse profiter du beau temps et de cette bouffée d\u2019air salin qui nous arrive tout droit de l\u2019estuaire, en passant par-dessus l\u2019île d\u2019Orléans.De même, à l\u2019intérieur des murs du Château, un lounge a été aménagé, contigu au bar Saint-Laurent, offrant une piste de danse, un piano-bar et toutes les distractions offertes au beau monde de Québec.Récemment, c\u2019est le concept en entier qui était complètement redéfini aux goûts du jour, aux nouvelles tendances.Désormais, on y déguste les grands portos et les grands fromages, on y savoure les scotchs, les whiskys ou les whiskeys de qualité et on y fume même le cigare puisque la direction a engagé une hôtesse spécialisée dans cette discipline.Le menu Martini du Saint-Laurent Bar & Lounge offre aussi une sélection de martinis qui s\u2019inspirent de l\u2019histoire politique locale comme le Maurice-Duplessis, le René-Lévesque, le Winston-Churchill, le Charles-de-Gaule et le Roosevelt.Le René-Lévesque par exemple ajoute une goutte de Bailey\u2019s à un verre de vodka.Toujours dans l\u2019esprit local, on retrouve au menu le saumon fumé de Charlevoix, les croûtons de chèvre chaud de Saint-Raymond, les fromages de Saint-Basile et d\u2019Oka, l\u2019assiette de fruits de mer gaspésiens et même un vin du Québec, l\u2019Orpailleur.Cette décision de faire du bar Saint-Laurent un véritable Bar & Lounge à la fine pointe des attentes des nouveaux consommateurs a été prise à la suite d\u2019un forum qui réunissait récemment les directeurs de la restauration des établissements les plus prestigieux du monde dans le but, justement d\u2019étudier ces nouvelles tendances du marché: les cigares lounges, les portos, les whiskeys, les vins au verre, les produits locaux, etc.Déjà les plus grands hôtels du monde ont su transformer leur bar en lounge de qualité supérieure.Les cigar lounge sont connus dans la région depuis déjà cinq ou six ans.Déjà, en 1996, on fréquentait, dans la région de Québec, Chez Maurice, le Buona Notte, le Liverpool et l\u2019Aviatic Club qui offraient de bons cigares et de bons scotchs.On parlait alors de la cigar girl du Charlotte, Johanne Laplante; du propriétaire du Liverpool, Nil Aubin ; d\u2019Isabelle Poirier, l&cigargirl du i\u2019avillon.Cette fois, au Château, on a su faire un pas de plus.La placevaut le détour, comme dirait le guide Michelin .SI P d le ri f?i aj et ci Cl j Sf i ve g< e j re : lai d, Le samedi 3 mars 2001 i LE SOLEIL I 9 Les diététistes sur le pied de guerre Louis-Guy Lemieux LGLemieuxQ lesoleil.com ¦ Les Diététistes du Canada, une association qui regroupe 5000 professionnels à travers le Canada, profitent du Mois de la nutrition, en mars, pour partir en guerre contre les mythes et faussetés qui sèment la confusion dans l\u2019esprit des consommateurs.« C\u2019est un peu la jungle pour les consommateurs en ce qui eoneerne l\u2019information sur la nutrition », dit Lise Smedmor, directrice du Mois de la nutrition.M\"\" Smedmor ajoute: « Kn raison des teehnolo-gies actuelles, nous sommes exposées à une quantité d\u2019informations sans précédent et souvent contradictoires ».Pour tenter de sortir de ce fouillis, l\u2019association des diététistes fera une campagne d\u2019information par l\u2019entremise des médias durant le mois de mars.Elle a aussi mis à jour son site Web (www.dietetistes.ca/mangermieux), un site interactif récemment primé.Sur ce site, on peut trouver des réponses claires à des questions précises.Voici quelques services offerts par ce site Web.\u2014\tUn nouveau jeu questionnaire interactif conçu pour remettre en question des mythes très répandus au sujet de la nutrition.\u2014\tLa visite d\u2019une « cuisine virtuelle » où on peut trouver de l\u2019information sur les aliments.\u2014\tL\u2019utilisation d'un « planificateur de repas » pour nous aider à déterminer quels types d\u2019aliments sont bons pour nous et en quelle quantité.\u2014\tL\u2019évaluation de notre « profil nutritionnel » pour savoir si nous mangeons sainement.\u2014\tL\u2019essai de la « calculatrice de l\u2019indice de masse corporelle » pour déterminer notre poids santé.\u2014\tUn jeu questionnaire sur l\u2019activité physique et ses bienfaits.\u2014\tLes réponses aux questions les plus fréquentes sur la nutrition.\u2014 Des recettes pour manger sainement, etc.Jouez franc-jeu ! Vrai ou faux?QUESTIONS a)\tLes glucides ne font pas engraisser.Vrai ou faux?b)\tJe ne peux pas manger de produits laitiers si j\u2019ai une intolérance au lactose.Vrai ou faux?c)\tLes oeufs sont mauvais pour mon cholestérol.Vrai ou faux ?d)\tJe n\u2019ai pas besoin de prendre de vitamines ni de suppléments minéraux si je mange bien.Vrai ou faux?RÉPONSES a)\tVrai ! Malgré ce qu'on dit, les glucides ne sont pas engraissants, si la consommation ne dépasse pas le niveau d\u2019énergie requis.Avec moins de 3 g de matières grasses par portion, le pain, les pâtes, le riz, les céréales, les pommes de terre et le maïs sont parmi les aliments les moins gras.Ce sont les sauces et les tartinades qui ajoutent des calories et des matières grasses à ces aliments.b)\tFaux ! Tout dépendant de la tolérance de chaque personne, il est possible de consommer certains produits laitiers.De nombreuses personnes souffrant d\u2019intolérance au lactose peuvent quand même manger du fromage ou du yogourt.Les fromages durs, comme le eheddar, ne contiennent presque pas de lactose.Le yogourt renferme une enzyme qui digère presque tout le lactose des aliments.Il existe du lait à teneur réduite en lactose ainsi que des enzymes et des PC Êtes-vous un amateur de toju ?Si non, vous devriez vous y mettre.\u2022sjatv - W * 4 L,: i\t.comprimés qui digèrent le lactose.c)\tFhux ! Pour la plupart des gens, manger des aliments contenant du cholestérol a peu d\u2019effet sur le niveau de cholestérol dans le sang.Si vous êtes en bonne santé et que votre niveau de cholestérol n\u2019est pas trop élevé, vous pouvez manger des œufs et d\u2019autres éléments contenant du cholestérol.d)\tVrai ! Les aliments sont la meilleure source de nutrition.Si vous êtes en bonne santé et que vous mangez bien, vous n'avez pas besoin de vitamines ni de suppléments en minéraux.Certains suppléments comme la vitamine A, la vitamine D et le sélénium peuvent être toxiques quand pris en trop grande quantité.Source : l>es Diététiste du Canada Une saine alimentation nous assure plus de longévité.^ ^ JB restaurant! TA rLOSERIE1 \u2014HjgyUy1! -\t\u2014 - \u2014\t- frssnS! Chef-propriétaire : Jacques Le Piuart Désormais ÇA (^LOSERIE ouvrira ses portes le dimanche midi de lOh à 14h et le soir de 17h30 à 22h plusieurs tables d'hôte sont offertes le midi.Le soir, un menu plus élaboré attend les gourmets.k9\u20ac6, bout.René-Lévesque Ouest J 687-9975 p VI O ( H Le Chattes haillaugé L/onge d'agneau marine au vinaigre de framboise Tartare de truite aux eâpres et sésames Salade folle aux herbes tendres et asperges aux fruits exotiques Endives braisées, fondant de .larlsherg, jus d\u2019herbes Han de poireaux à l'estragon et ses quenelles de petits gibiers aux pistaehes éi L\u2019inspiration du moment Pites fraîches au prosciutto et pleurotes Médaillons de porcelet caramélisés aux petits fruits Escalope de saumon saisie à l'huile d'olive, au citron et poivre mignonnette Noisettes de veau aux olives, confit d'échalotes Tendre pavé de Imeuf aux tomates fraîches et chanterelles feuilleté de ris de veau et son blanc de pintadine filet de doré grillé, beurre d'esturgeon fumé Côtelettes d'agneau pmvcnvalc et leur purée d'ail Entrecote de bison poêlée au vinaigre , balsamique et bleuets À partir de I9'\" DbJEUNfcR ODIRMAMJ Dimanche de I (Il h I.ThAO Adultes: IZ'** Enfants: 5\u2019\u201c (5 à 12 ans) S.57, rue Ste-Anne, Vieux-Québec 692-2480 I 10 Le samedi 3 mars 2001 LE SOLEIL Aux fourneaux ! La Pinsonnière offre un plan permettant aux intéressés de cuisiner avec le chef Jean-François Néron Collaborâtion spéciule ¦ Le chef cuisinier du Relais & Château La Pinsonnière, de Cap-à-l\u2019Aigle, Jeannot Lavoie, ouvre les portes de sa cuisine et les cordeaux de son bagage d\u2019expérience, de trucs et d\u2019astuces avec le forfait Aux fourneaux, qui permet aux participants de mitonner sous sa supervision.« Après 25 années passées dans le domaine de la restauration, je trouve important de pouvoir transmettre une partie de mon savoir, sans tout révéler, évidemment », lance en blaguant le chef, originaire de Sainte-Agnès dans Charlevoix.Il a lui-même profité des connaissances d\u2019autrui dans le domaine.Pendant trois jours que dure le forfait, le participant ou le couple de participants passera, à son gré, entre huit et 12 heures et même plus en cuisine en compagnie du chef.Sous sa supervision, il effectuera diverses tâches reliées à la préparation du véritable dîner TABLES D HOTE 4 entrées au choix' pour 2 personnes _\tI usillis aux tomates V/l 95$ basilic et parmesan de poulet grillé, sauce aigre douce T'ilet de dore au uermouth et poireaux de filet mignon Prétxn Dessert, thé, café, lait POURRéStRUflTIOn 62 7-7 766 U PREBEN STEAK \u2022 FRUITS DE MER \u2022 AMBIANCE 670, RUf BOUÜIf R, QUfBfC CRRRtfOURDf IRCRPITRU SORTIf PlfRRf-BfRTRRnD RORD servi ce jour-là aux clients.Il pourra également observer M.Lavoie dans les étapes de préparation des mets qui exige son grain de sel.« C\u2019est toujours mon équipe et moi qui prépare les plats, mais le participant assiste et collabore dans la mesure où je juge qu\u2019il est capable d\u2019effectuer telle ou telle tâche.» Selon lui, le forfait intéressera toutes les personnes qui aiment manger et faire à manger.« Ce ne sont pas des professionnels de la cuisine, mais des gens habiles dans l\u2019art culinaire et passionnés de bonne chère.» Le forfait permettra également au participant de trouver réponse à bien des questions et à surmonter les difficultés rencontrées dans l\u2019élaboration de certains types de plats.« L\u2019un voudra obtenir des trucs pour passer moins de temps en cuisine, l\u2019autre voudra connaître la meilleure méthode à suivre pour réussir les sauces.Car exemple, j\u2019ai montré à une partici- tous les dimanches GLISSADES TABLE D\u2019HÔTE Tous les vendredis et samedis soir à partir de enfant GRATUIT informe^vous.849-4418 COLLABORATION SPÉCIALE JEAN FRANÇOIS NERON Le chef Jeannot Lavoie vous attend.pante comment réussir ses crèmes brûlées qu\u2019elle ne parvenait pas à faire caraméliser.» Contrairement à ce qu\u2019on pourrait croire, la présence du participant en cuisine ne nuit aucunement à la bonne marche des opérations.« J\u2019adore enseigner et la présence des gens apporte une atmosphère de détente.De plus, ils apprennent beaucoup plus vite qu\u2019à suivre un livre de recette parce qu'il ne peut y avoir d\u2019interactions avec le livre.Et si ça ne marche pas, il ne te dira pas pourquoi.» L\u2019actuel forfait est disponible jusqu\u2019à la fin avril.Il fera relâche à l\u2019été et reprendra à l\u2019automne.i 'f/ettdôtHC SPÉCIAL POUR 2 PERSONNES Moules à la niçoise ou Pâté de tôle maison aux amandes grillées ou Fondue aux épinards Potage du jour ou consommé Coq au vin de Bourgogne ou Escalope de veau Argenteuil ou Filet de saumon au vinaigre de framboise ou Entrecôte sur gril sauce poivre vert Table à desserts et caté ou thé pour 2 personnes uvei 112 bouteille de tin blunt ou rouge 36.côte de lo Montagne, Québec VALET DE STATIONNEMENT Rés 692-0557 Un « grand hôtel miniature » B Récemment, la famille Authier, propriétaire de La Pinsonnière, a prouvé qu\u2019elle peut encore repousser les standards de qualité et de serv ice à la clientèle, pourtant déjà très élevés, qui guident sa mission d\u2019hébergement et de gastronomie depuis maintenant 22 ans.L\u2019agrandissement de la salle à manger à 50000 pieds carrés ajoute à l\u2019atmosphère élégante, classique et feutrée de pièce qui témoigne du respect des hôtes pour leurs invités.Le foyer, les œuvres picturales des Richard, Théberge et Le sauteur ainsi que le piano à queue sont parmi les éléments décoratifs qui lui donnent un cachet unique.L\u2019objectif premier des rénovations demeure une question de confort et d\u2019amélioration du service.« Les tables pour deux personnes sont de la même dimension que les tables pour quatre personnes, offrant une plus grande aisance.Elles sont aussi plus distancées l\u2019une de l\u2019autre, augmentant l\u2019intimité des convives », explique Valérie-Andrée Authier.L'agrandissement permet également aux flâneurs de demeurer à leur table toute la soirée sans crainte de devoir céder leur place à l\u2019heure du second service.Enfin, le personnel a davantage d\u2019espace de travail.« Un bar a été aménagé au fond de la salle et les serveurs peuvent offrir des chariots à alcools ou à fromages plus imposants.Nous pensons même faire éventuellement certaines coupes de viande devant les clients.» Une section a été aménagée en salon semi-privé pouvant accueillir 12 personnes.Cet agrandissement complète une série de travaux d'amélioration amorcés à l\u2019automne 1999.Il y a d\u2019abord eu la rénovation de 12 des 26 chambres de l\u2019établissement.Au printemps 2000, le minispa a été relocalisé et agrandi pour répondre au besoin croissant de la clientèle dans ce domaine.Avec la piscine intérieure, les salons et les salles de conférence, cela fait dire à M\"\" Authier que La Pinsonnière est « un grand hôtel miniature » en beaucoup plus intime.J.-F.N.La série de travaux d'amélioration entamée en 1999 est maintenant complétée TABLE D\u2019HOTE 1/2 Üt»6