Le soleil, 12 mai 2001, Cahier I

[" I LE SOLEIL LA BONNE ABLE bottf LABRIE »?,ïà du homard Page I 4 BtS-,'*, ,-'4 PI COLLABORATION SPÉCIALE, RICHARD BTRTHIAUME Le chef lyonnaitt Gilles Troump dans les cuisines du Manoir Richelieu.La gastronomie lyonnaise au Manoir Richelieu Page I 9 La plus grande maison du bifteck en ville est fière de vous présenter son trésor des mers: 2 homards parfaitement cuits à la vapeur La plus grande maison du bifteck en ville.5050.boul.Hamel.Québec 871-1717\ts.¦¦¦¦ msmmmtmmmm I 2 LE SOLEIL Le samedi 12 mai 2001 Rien que pour les mamans Jérôme-Henri Dejardin jhde/ardinCg'loolc.ca Collaboratùm xptciale A VOTRE SANTÉ Ce samedi sera un jour d\u2019achat de cadeaux ! Demain, c\u2019est la fête des mamans, celles que l\u2019on peut encore gâter mais aussi celles dont le souvenir ne cesse d\u2019habiter notre quotidien.Si vous faites partie des heureux et heureuses qui, demain, pourront l\u2019étreindre, je vous suggère quelques belles surprises susceptibles de la ravir.Le vin constitue pour elles, plus souvent qu\u2019on ne l\u2019imagine, un présent de choix, car il est un complément indispensable au repas qui, ce jour-là, nous rapprochera d\u2019elle.UN DÉJEUNER SUR L\u2019HERBE Si, lorsque vous me lirez, le même soleil resplendissant baigne votre journée comme il baigne celle où je vous écris, emmenez-la en pique-nique, un de ces déjeuners sur l\u2019herbe immortalisé par Renoir.Une nappe fleurie, quelques-unes de vos plus belles assiettes, des couverts et des verres adéquats.Vous repérez une de ces tables en bois comme on en CHARDONNAY c/e {y/ Arrn lAtiuM ¦ocBbOc.Mf cUNTBAlM C lnvt RT Ml» IK \u2022OUTIIILR VA» BOUCHARD PERE & FILS DIMANCHE 13 mai journée de la fête des Mères BRUNCH A L'ASSIETTE Oeufs bmu illés Jambon Saucisse Bacon Pâté à la viande Fèves au lard Patates rissolées Salade de fruits Rôties Café Jus Adultes 7,95$ Enfants 4,95$ Vt ans et - DINER Soupe du jour Poitrine de poulet aux fines herbes sauce crème ou Filet de sole meunière ou Foie de veau bacon ou Tournedos sauce poivre ou Spaghetti César sauce à la viande ou sauce tomates Tarte aux pommes ou sucre Thé, café 10,95$ par pers.Réservez tôt SOUPER Potage Tournedos de porc à la Teriyaki ou Poulet grillé à l'italienne avec pâtes ou salade César ou Steak frites pétillant ou Filet de sole et crevettes Tarte pommes ou sucre Thé, café 27,95$ pour 2 pers.2360, chemin Soinle-Foy Cer^e 651-9222 Musique et danse w de I8h à llh Ft me Blanc *Sat;vtnrK*n Blanc) trouve sur les Plaines.S\u2019il n\u2019y en a point, prévoyez coussins et couvertures en suffisance.Quant à votre bouteille, pourquoi pas un joli vin blanc californien, en l\u2019occurrence un Fumé blanc de Ben-ziger Sonoma County 1998, composé à 97% de sauvignon blanc et 3% de sémillon.Au nez, une envolée de fruits mûrs conjuguant la pomme, le kiwi, le citron avec, au passage, une percée de vanille; en bouche, une cascade de fraîcheur fruitée, ronde à souhait, finement acidulée, distinguée dans son équilibre.Un vin qui tiendra avec brio la route tout au long de ce pique-nique, avec quelques belles tranches froides d\u2019escalopes de veau, bouchées de homard en mayonnaise jusqu\u2019à l\u2019heure du fro- mage avec, entre autres, un chèvre en bûche ou en tomme (SAQ spécialité 859306,750 ml, 22,75$).Si votre panier d\u2019osier contient quelques beaux pâtés au saumon, vous apprécierez avec délectation un char-donnay de Chardonnay 1998, Bourgogne A.C.Un 100% chardonnay originaire du village du même nom dans lequel on a relevé des traces de civilisation remontant à 3200 ans avant Jésus-Christ et dont le mot à l\u2019origine signifierait « terre des chardons ».Un bourguignon issu de la collaboration entre les viticulteurs de Chardonnay et la maison Bouchard père & fils.Un grand plaisir pour ceux et celles qui aiment ces arômes alternés de miel, d\u2019acacia et de beurre (SAQ spécialité 861138,750 ml, 18,35$).C\u2019EST EN SEPTEMBRE.Pourquoi n\u2019emmèneriez-vous pas votre maman dans un poétique périple au pays des grands châteaux occitans, le Bordelais.Si tels sont vos souhaits et vos possibilités, il vous faudra attendre trois mois et demi ! Car, comme dans la chanson de Gilbert Bé-caud, c'est en septembre que s\u2019initiera ce voyage de rêve.Si vous faites partie de ces bienheureux qui n\u2019ont pas à affronter la ren- \u2018RésMa DOK! \u2022 Place de l'Hôtel de vine).Vieux-ûuetec Lk» Réponses *TOfi 81 ® ^.Dip no w6uo) oe joudoq-q anBuo) D| ap jiToq 9\\ une 4001 aj jioAy-Q x-x 904 jioad.i ap 4UDAD eono.i ap noad d| aupua^-g jaïuod aiuÿiu aj euop e^nao cas «004 a^ayy -V trée des classes, ou des bureaux, l\u2019Amicale des jase-vin organise, du 30 août au 7 septembre 2001, un séjour qui vous mènera à la découverte des Graves, Médoc, St-Émilion, Pomerol, Sauternes, sans compter les huîtres d\u2019Arcachon et autres trésors culinaires.Un périple de neuf jours et sept nuits où seront débouchées à votre intention des Smith Haut-Lafitte, Mar-gaux, Mouton-Rothschild, Château Ausone, Franc Mayne, La Conseillante, Chasse-Spleen, Cos d\u2019Estournel, Gruau Larose, Lafaurie Peyraguey, et autres Yquem.Une fête des mamans différée, mais inoubliable ! Si cela vous intéresse, contactez Jean Cornellier, président de l\u2019Amicale des jase-vin, tél.: 622-0787.DEUX DOIGTS DE PORTO.N\u2019oublions pas le porto et tout ce qu\u2019il véhicule de chaleur et de nostalgie.Si l\u2019auteur de vos jours l\u2019aime, of-frez-lui deux doigts (ou quatre) de Cabrai 20 anos.Cela devrait l\u2019enchanter et, pourquoi pas, la faire chanter.(SAQ 587 246,20% akvVol, 48,25$) OLÉ! Maintenant, si votre mère est du genre olé olé, plus branchée « Mexico et mariachis» que «porto et fruits confits», emmenez-la dans une dégustation Baja Rosa que trois succursales proposent aujourd\u2019hui, à savoir celles de Vanier, Québec (Jean-Lesage) et Lévis.Une dégustation de boisson à base de tequila et de crème à saveur de fraises.Une belle occasion de commencer la fête.Olé! La saveur du midi de la France pour la fête des Merest PROMOTION D\u2019OUVERTURE Pour tous nos clients % de rabais Choix de sérigraphiés tfartistes québécois 160.rue Saint-Paul, Québec Réservations: 692-4260 uiiusqo - oq4Uijfiqcrj (T) LU SAMKlVl 12 MAI 20(11 LE SOLEIL I 3 GALA DE LA RESTAURATION Un indispensable baromètre annuel ¦ « Le plus grand avantage du (îala de la restauration pour un restaurateur, c\u2019est d\u2019être en mesure d évaluer, année après année, sa courbe de popularité auprès de la clientèle québécoise, plus particulièrement auprès de celle qui est abonnée au quotidien LE SOLEIL.Gagner un premier prix, c\u2019est intéressant, évidemment, mais le sondage Léger & Léger qui est par la suite envoyé à tous ceux qui se sont inscrits à ce gala devient un outil de travail, un levier de marketing important pour l\u2019avenir de leur établissement.» C\u2019est ce que déclarait au SOLEIL, cette semaine, Denys Paul-Hus, le président de la Corporation des restaurateurs de Québec, organisme qui parraine le Gala de la restauration depuis plusieurs années déjà.« Le restaurateur qui s\u2019inscrit à ce concours de popularité est en mesure de comparer, d\u2019une année à l\u2019autre, le pouls de la population et ce pouls lui dira si son restaurant est plus populaire ou moins populaire que l\u2019année précédente.Parce qu\u2019encore une fois, le Gala de la restauration n'est pas un gala pour honorer le ou les meilleurs restaurants dans chacune des catégories.» C\u2019est un sondage populaire, mené par une entreprise indépendante et professionnelle parmi les mieux cotées.Léger & Léger, qui détermine le degré de popularité des restaurants.«Ce n\u2019est pas un sondage qualitatif mais un sondage quantitatif.On peut être le meilleur sans être à afficher à l\u2019entrée du restaurant nécessairement le plus populaire.Ça n\u2019a rien à voir», a précisé M.l*aul-Hus au SOLEIL.La deuxième bonne raison pour s\u2019inscrire à ce Gala de la restauration, c\u2019est que, pour une fois dans l\u2019année, une seule fois, les restaurateurs et les hôteliers peuvent fraterniser pendant toute une soirée.Ils se rencontrent, ils se croisent, ils se félicitent et se « congratulent » dans une atmosphère conviviale qui est bien différente de celle qui existe à l\u2019occasion de rencontres professionnelles convoquées pour faire front commun contre telle ou telle politique municipale, provinciale ou.syndicale.Enfin, la troisième raison, c\u2019est de participer à un concours de popularité et, bien sûr, de gagner l\u2019un ou l\u2019autre des honneurs.Ça fait toujours un petit velours d\u2019être le plus populaire et ça fait aussi un beau parchemin à afficher dans l\u2019établissement pour enrichir le patrimoine.C\u2019est donc le mercredi lt» mai que se tiendra, à la salle de bal du Concorde, le 12' Gala de la restauration de Québec.Cette année, plus d\u2019une centaine de restaurateurs se sont inscrits à l\u2019une ou l\u2019autre des 24 catégories du concours.«Le restaurateur qui s\u2019inscrit à ce concours de popularité est en mesure de comparer, d\u2019une année à l\u2019autre, le pouls de la population» Seront aussi connus, ce soir-là, le nom du restaurant le plus connu, toutes catégories confondues; le nom du chef de l\u2019année qui aura été choisi par ses pairs, c\u2019est-à-dire par les autres chefs des restaurants inscrits à ce concours ; le nom du directeur de la restauration de l\u2019année et le nom du restaurateur de l\u2019année.Depuis deux ans, c\u2019est le restaurant La Eenouillère qui décroche le prix de l\u2019établissement le plus populaire, toutes catégories confondues.Le concours du chef de l'année en est à sa quatrième édition.Ceux qui «mt déjà mérité cet honneur sont Yvan Godboul de La Eenouillère.Jean Sou-lard du Château Frontenac et Mario Martel qui, à l\u2019époque, dirigeait les cuisines du Concorde.Le prix du meilleur directeur de la restauration en est à sa troisième année; Alain Kabault du Château Bonne Entente et Andrew Steegen du Concorde a-vaient mérité cet honneur les années précédentes.Enfin, le prix Hommage, le prix le plus prestigieux de tous, parrainé chaque année par LE SOLEIL et parla Corporation des restaurateurs, sera remis cette année à.un restaurateur que nous ne pouvons pas encore identifier, mais ce prix soulignera l\u2019excellence de « l\u2019ensemble de son œuvre ».Près de 450 restaurateurs et fournisseurs sont attendus à ce prochain Gala de la restauration de Québec.Pierre Champagne PChampagne (Plesoleilnm \tLt* \tTable d\u2019hôte \t2b32S2995$ \tJoyeuse fête des Mères \t3188, Chemin Ste-Foy Ste-Foy, QC\tfc 659-1336 La_____?CatiaueLLe s** V'.\tUtiwà Ma cfùi Ttlb'tei \u2022 salons privés \u2022 voiturier 681/2, rue St-Louis.Québec ; Réservations: 694-9022 s et FRITES à volonté -|g95$* (\u2022 a la salle a mangen Table d \u2019hôte (i compter de 17h) Noix de pétoncles marinées aux agrumes Salade printanière aux noix et raisins de Corinthe Fondant de brie et son confit de fruits rouges à l\u2019érable Potage «r -l|,\u201c-'ay,____ f * * & Dessert * # & Café, thé ou infusion Réservez tôt tuis rr*o \u2022l-Kl J ***¦*($\u2019' 3440, ch des Quatre Bourgeois \u2022 Carrefour La Pérode, Sainte-Foy Réservations 659-1322 % homard est de retour pour la fête des Mères cAf/>/c t/Ziôtc Filet de truite saumonée sauce hollandaise 17w 17,ss 17\u2019\u201d 181W 18\u201c' Fettucine au homard Côte de boeuf au jus Mignon de porc sauté ou poivre Feuilleté de homard au vin blanc Homard sur rii (grillé ou bouilli) 18'\" Grosse côte de boeuf au jus 21'\u201c Petite côte de boeuf et demi-homard\t25*\u201d (incluant soupe ou salade, dessert et café) 2 P»s« partout Bonne Chère et Chb Méritai acceptkb 31, rue De Buade, Vieux-Québec Tel.: 692-5417 ou 692-3909 Le SAHEDl 12 MAI 2001 I 4 LE SOLEIL Ce cher homard Il revient à chaque année, toujours plus dispendieux Pierre Champagne Le Soleil ¦ Le Festival du homard c\u2019est un peu comme la fête des Mères.Ça revient chaque année, toujours à la même date ou presque, et ça coûte toujours un peu plus cher d\u2019une année à l\u2019autre.En Europe, un homard au resto peut coûter Le homard est donc arrivé cette semaine.et il coûtait un peu plus cher que l\u2019année dernière.Cette année, selon Bernard St-Amand, directeur des ventes au détail pour la poissonnerie Belle Marée, le prix du homard devrait varier entre 6,99 $ et 10,49 la livre chez votre épicier : 6,99 le kilo, c\u2019est la promotion affichée par Métro.D\u2019après ce que l\u2019on peut savoir, on ne peut pas trouver moins cher en ville.Dans les restaurants, il faut compter environ 19$ ou 20$ du homard cette année.Peut-être un peu moins ; peut-être un peu plus.Ce qu\u2019il faut savoir cependant, c\u2019est que, normalement, les restaurateurs doivent, pour être Célébrez la fête des Mères Assiette brunch incluant un verre de mimosa 11,95s Menu enfant 6,95s Souper Choix de Tables d'hôtes à partir de 15,95s Grillades &Fnàts de mer SPÉCIALITÉ DE LA MAISON «CÔTÉ DE BOEUF AU JUS» 2955, boul.Laurier.Sajnte-Foy 654-3644 considérés comme de bons gestionnaires, multiplier par trois le prix qu\u2019ils doivent payer pour le coût de leurs aliments.C\u2019est donc dire qu\u2019une assiette contenant un homard d\u2019une livre et demie (12$) et quelques légumes (1$) devrait se vendre aux environs de 40 $.Or, cette même assiette, à Québec, vous demandera un débours de 19$ou 20$, soit la moitié du prix que l\u2019on devrait exiger normalement.« Les restaurateurs ne font pas d\u2019argent avec le Festival du homard », affirme James Monti, propriétaire du Portofino, qui, mercredi matin, faisait la tournée des stations radiophoniques de la région de Québec avec le représentant de la poissonnerie Belle Marée.«Le grossiste non plus», ajoute-t-il.«En Europe, précise M.Monti, un homard peut facilement se vendre, dans un restaurant, entre 80$ et 100$.On est loin du compte au Québec.C\u2019est d\u2019ailleurs la raison pour laquelle tant les Européens que les Japonais sont aussi impressionnés par le prix des homards dans les restaurants de la région.» Il est déjà temps de penser à la fete des Mères! BRUNCH À U MONTAGNE A l'achat d'une partie de golf 18 trous (avant 14 hres) obtenez le BUFFET GRATUIT* à partir de 17h * Valide seulement le 13 mai 2001 Informez-vous! 849-4418 LE SOLEIL Bernard St-Amand, directeur de» vente» au détail de la poissonnerie Belle Marée, et James Monti, propriétaire du restaurant Le Portofino, ont fait la tournée des stations radiophoniques de Québec, cette semaine, pour faire la promotion, dans les restaurants de Québec, du Festival du homard.L\u2019arrivée du homard dans les restaurants de Québec est un événement gastronomique important.C\u2019est un peu comme l\u2019arrivée des vins nouveaux en Europe; où les premières fraises de nie d\u2019Orléans; où le premier blé d\u2019Inde de Neuville ; où les premières «cannes» de sirop d\u2019érable.C\u2019est bien particulier à la région de Québec.«11 ne faut pas en profiter pour trancher la gorge des consommateurs.Bien au contraire.Il faut savoir les attirer avec des prix compétitifs ài Chine Cuisine Szechuannaise Cantonaise Nouveau Les soirées SUSHI du mardi au vendredi SPECIAL les mordis et mercredis à partir de 17h e morceau à l'intérieur J du Ramada Hôtel Ambassadeur 321, boul.Ste-Anne, Beau port 666-9314 qui seront réajustés après la fête des Mères, lorsqu\u2019ils seront stabüisés parce que l\u2019on retrouvera sur le marché da- i vantage de producteurs et un volume j beaucoup plus important de ce crusta- ; cé », précise M.Monti au SOLEIL.Mieux vaut attendre, donc, après la i fête des Mères pour profiter du homard au maximum.Mais quel homme, | quelle femme, quel fils, quelle fille ose- 1 rait refuser un homard à sa mère pour f la Fête des mères.Bon anniversaire J chère maman.Et bon appétit.çx années ont passé mais Renato n\u2019a pas oublié sa mère et vous en profiterez.Menu gastronomique Salons privés Table d\u2019hôte régulière Préposé au stationnement JtÜfePi 27, rue Ste-Angèle, Quebec 692-3835 Le samedi 12 mai 2001 LE SOLEIL I 5 NOUVELLES PARUTIONS La bière a de l\u2019esprit, les buveurs aussi Antoine Blondin disait : « On boit avec les autres ; on est ivre seul ».L'auteur à.'Un singe en hiver et des Enfants du bon Dieu en connaissait un bout sur la question.Mario D\u2019Eer, lui, préfère affirmer : « Deux bières par jour ; la santé pour toujours.» Ce passionné de la bière et dégustateur de calibre international publie son quatrième livre, toujours sur le sujet inépuisable de ce qu\u2019il appelle la « dive mousse » ou « l\u2019eau babillarde ».Et il n\u2019a pas le «verre solitaire », Mario D\u2019Eer.Il aime partager sa passion et ses connaissances.Il y a moins d\u2019un an, il publiait 504 bières à déguster, un guide des bières du monde à qui il accordait des points de mérite et de démérite.L\u2019auteur et expert dans son domaine revient, toujours aux éditions du Tré-carré, avec un petit livre rafraîchissant, réjouissant, plein d\u2019esprit jusque dans son titre : Bière ph ilosophale.11 s\u2019agit d\u2019un recueil de 500 aphorismes, citations et proverbes qui ont tous été inspirés par une fréquentation intime de l\u2019alcool et plus particulièrement de la bière.Le résultat est à consommer sans modération.Pour protéger ses arrières, l\u2019expert en citations commence par Ambrose Bierce : « Citation : action de répéter de façon erronée les mots des autres.» Il se défend de vouloir soûler ses contemporains.Ce qui ne l\u2019empêche pas d\u2019écrire en se plagiant lui-même : « Mieux vaut boire avec modération que de s'abstenir avec exagération.» Il souligne avec un plaisir évident le proverbe espagnol: «Un verre est suffisant, deux verres c\u2019est trop et trois, pas assez.» Cervantès, le père de Don Quichotte, résume: «Je bois à l\u2019occasion, et parfois, quand il n\u2019y a pas d\u2019occasion, » L\u2019auteur nous invite «à déguster la sagesse, l\u2019impertinence et la drôlerie de plus de 240 buveurs célèbres qui ont contribué au développement de la \u201c philosophie de la bière\u201d».Il y a les bons mots des gros buveurs de tout : ?\t«Je ne bois pas plus qu\u2019une éponge.» (Rabelais) ?\t«J\u2019ai épuisé plus d\u2019alcool que l\u2019alcool ne m\u2019a épuisé.» (Churchill) ?\t« La drogue et l'alcool sont nos pires ennemis, mais Dieu ne nous a-t-il pas dit d\u2019aimer nos ennemis.» (Stef) ?\t«To beer or not to beer that\u2019s the pression.» (Alec Guinness) ?\t«Je ne fume pas, je ne bois pas et je suis en forme à 100%, dit le maréchal Montgomery à Churchill.Ce dernier répliqua : je fume et je bois et je suis en forme à 200%.» ?\t« Un homme qui ne boit que de l\u2019eau cache quelque chose à ses semblables.» (Baudelaire) Il y a aussi les bons mots des gros buveurs de bière : ?\t« Ah ! Plaignez, plaignez le pauvre homme solitaire qui n\u2019a jamais reçu le Spécial Fête des mères verres à porto 2,99 (à l'achat de six) prix, rég.: 3.9g t ch.carafes assorties à 15 % de rabais Vinum^^/ Grappa Verres - Carafes - Celliers 3654, Du Campanile, Sainte-Foy, Québec, 650-1919 baiser de la bière.» (Vieux proverbe français) ?\t« Un Bavarois sans bière est un animal dangereux.» (Anonyme) ?\t« Il n\u2019y a pas que la bière dans la vie.mais elle améliore tout le reste.» (Stephen Morris) ?\t« Là où il y a une brasserie, il n\u2019y a pas besoin d'une boulangerie.» (Proverbe allemand) ?\t« Si vous n\u2019aimez pas les cercueils, on vous fera monter de la bière.» (Francis Blanche) Coluche aura ici le dernier mot : « Les hommes naissent égaux.Après ils se mettent à boire.» UN AUTRE RÉGIME MIRACLE Encore un régime « révolutionnaire » pour maigrir en 20 jours «sans souffrir».Son auteure, Claire Pinson, vient de le lancer aux éditions Marabout sous le titre accrocheur: Le régime brfde-graisses.Claire Pinson se spécialise dans les régimes minceur.Elle a déjà publié chez le même éditeur le best-seller Le régime soupe.Elle adresse ce dernier livre à toutes celles et ceux qui «veulent garder la ligne et préserver leur capital-santé pour vivre en meilleure forme et plus longtemps».C\u2019est un régime «clés en main ».Le menu de tous les repas à prendre durant deux fois 10 jours est écrit noir sur blanc.Ce nouveau régime diffère finalement très peu de tous les régimes équilibrés recommandés par les bons diététistes.Seules nouveautés: boire du thé vert du matin jusqu\u2019au soir; consommer du fucus (sorte de varech) ; rechercher les aliments riches en acide linoléique conjugué (viande maigre, lait écrémé) ; et, surtout, devenir les meilleurs clients des laboratoires Orsi-nia et Oligocaps qui fabriquent les capsules d\u2019Adi Pill et de Chitosan Complex 1000 qui seraient de grands brûleurs de graisse.Celui ou celle qui veut maigrir devra faire une grande consommation de ces capsules miracles.C\u2019est tout dire.Attention aux régimes attrape-nigauds! Prix: 24,95$.L.-G.L.3ïètr \u2014 dvUmkitt Le régime brûle V ?M \u2014 Hippodrome - de Québec CHEVAUX \u2022 RESTO \u2022 LOTERIE VIDÉO Table d\u2019hôte \u201e\u201e /eu* \u201co rf/manc#* Inclusivement Saladt d'épinards et pousses dtjias i l'orientale Potage de concombres ej ciboulette de nos glacières Fumante de nos soupières rnêa née Mr f» * * * Émtail de cerf rouge au pome noir et censes mm\t23,95J CMeaubriom! bouquetière sauce Bercy* Douceur du moment Thé, café ou tisane \\ À VOLONTÉ buffet gastronomique tes jeudis et dimanches sotr 18,95$ EN PRIMU 2,00$ en argent de pari pour t«n'^ votre ohanre.' ^ Spécial , KIR ,\t\u2022\t3$i Réservations.! 524-5283 SPECTACLES DE COURSES En piste à Québec dimanche 18h30 et jeudi 19h Internistes sur écrans géants, par satellite tous les jours dès 13h SALON LOTERIE VIDÉO Le plus grand choix i Québec avec 100 appareils OUVERT 7 JOURS SUR 7 9ti à 3t> a.m. I 6 LE SOLEIL Le samedi 12 mai 2001 LES RECETTES DE SŒUR ANGELE Gigot d\u2019agneau du Québec avec sauce à la harissa L\u2019agneau est une viande facile à digérer qui convient aux estomacs délicats.L\u2019agneau est très estimé des connaisseurs, on devrait en consommer plus souvent.Quoique l\u2019agneau soit une viande excellente, il figure rarement dans les menus gastronomiques.Utiliser des fines herbes pour le parfumer, telles la menthe, le romarin, l\u2019ail, le thym, le basilic, l\u2019orange, le citron ou les canneber-ges.Beaucoup préfèrent manger l\u2019agneau saignant.PHOTOS: COLLABORATION SPÉCIALE, ANDRÉ PICHETTE Bon appétit! Il est important de bien ficeler.msm ¦ Spectaculaire ¦ STEAK HOUSE RESTAURANT charbon de bois ta soirée 19.ngouste géant 20-24 on es Stationnement gratuit S heures en tournée / 4 heures en soirée Donne 8 portions Préparation : 20 minutes Cuisson: 1 heure et plus INGRÉDIENTS 1 gigot d\u2019agneau de 31/4 livres ou 1,5 kg 3 gousses d\u2019ail coupées finement touffes de persil en quantité suffisante 1/31.(80ml) sauce à la harissa FARCE AUX FINES HERBES 1 c.à soupe ( 15 ml) feuilles de menthe fraîches, romarin, thym, persil haché 1\torange coupée à vif en morceaux 11.(250 ml) canneberges congelées 3\tc.à soupe (45 ml) miel de trèfle 2\tc.à soupe (30 ml) concentré de poulet SAUCE À LA HARISSA 1/31.(80 ml) beurre 4\tà 5 gousses d\u2019ail hachées 1/2 c.à thé (2,5 ml) cumin, paprika et harissa le.à thé (5ml) thym sel et poivre au goût PRÉPARATION \u2014\tPréchauffer le four à 350 \u201cF (180°C).Dégraisser le gigot et le désosser (garder l\u2019os de l\u2019extrémité du gigot).\u2014\tRemplir avec la farce aux fines herbes, bien ficeler.Piquer de nombreux morceaux d\u2019ail et de persil sur le gigot dégraissé.Remplir avec la farce aux fines herbes.\u2014\tPour préparer la sauce, réduire le beurre en crème, ajouter l\u2019ail et tous les autres ingrédients.\u2014\tMélanger jusqu\u2019à l\u2019obtention d\u2019une préparation homogène.\u2014\tBadigeonner le gigot de sauce et le placer dans un plat allant au four.\u2014\tCuire au four environ une heure en le badigeonnant de sauce de temps en temps.\u2014\tRetirer le gigot du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes, recouvert de papier d\u2019aluminium.\u2014\tServir en fines tranches avec le jus de cuisson dégraissé et des légumes légèrement sautés.BRUNCH FETE MÈRES Dimanche 13 mai de 10b à 15h 1 4*5$ ¦\t1/2 prix 12 ans et moins Mets froids: Saumon et truite parisienne Mât de charcuteries tines Salade composée, verdurette du jardin Mets chauds: Moules, ballottine de volaille, rôti de porc, rosbif au jus, jardinière de légumes et beaucoup plus.Plateau de fromages, corbeille de fruits et gourmandises maison.333, SAINT-AMABLE 1 (voisin du Grand Théâtre) 522-401 1 l'FYÏRA l-l+N U M I N U M É R O LE SOLEIL Fête des Mères Diner gastronomique Dimanche le 13 mai 2001 \u2022\thin doré av porto et/oie^rascuil au Imkon \u2022\tCmustiïanJ de crabe de la Côte-Sord.rmtto au safran et épinards \u2022\tCappuccino aux tètes de violon \u2022\tCarré de cochonnet mariné aux bleuets 1 Fantaisie à l'érable pour q \u2022 la fête des Mères\t&t( \u2019adulte Le restaurant des petites et des grandes occasions! 117, Dalhousie.Vieux-Port tnnc.laurinriphticl.coHi Résen a t ions : 692-4355 Le samedi 12 mai 2001\tLE SOLEIL LES RECETTES DE LA SEMAINE I 7 Coupe glacée aux abricots L\u2019abricot nous donne un dessert de très grande fraîcheur et qui a beaucoup de goût.Ce dessert est léger et peut se faire d\u2019avance.Donne 4 portions Préparation: 15 minutes Réfrigération: 3 heures INGRÉDIENTS 1\tboîte d\u2019abricots de 28 oz (796 ml) 11.(250 ml) jus d\u2019abricot l/2t.(125 ml) sucre 2\tblancs d\u2019œufs en neige ferme 11.(250ml) crème 35% 1/2c.à thé (2,5 ml) vanille PRÉPARATION \u2014 Égoutter les abricots et réserver le jus.\u2014\tRéduire les abricots en purée à l\u2019aide d\u2019un robot culinaire.Réfrigérer.\u2014\tFaire bouillir le jus d\u2019abricot et le sucre jusqu'à ce que le sirop forme un fil ou 2 gouttes jumelles.\u2014\tVerser le sirop graduellement sur les blancs d\u2019oeufs en neige.\u2014\tFouetter jusqu\u2019à consistance lisse et épaisse.Refroidir.\u2014\tFouetter la crème jusqu'à ce qu\u2019elle forme des pics, ajouter la vanille et incorporer la purée d\u2019abricots bien froide.\u2014\tIncorporer les blans d\u2019œufs délicatement.\u2014\tVerser dans des coupes et laisser prendre au congélateur.\u2014\tGarnir de crème fouettée, de quartiers d\u2019abricots et de feuilles de menthe.C0UAB0RA1I0N SP(CIAU ANDHf PICHtltl La coupe glacée aux abricots est un dessert léger qui peut se faire d'arance.LES-HALLES S d é c i a I DE-SAINTE-FOY Angle du Vallon et Quatre-Bourgeois d escompte sur les piles et les bracelets de montre B1 îv-\u2018 £*\t.c*# «rs*f CM d \"S Î3*V- iO&éçaK\u2019 i\tt&r* fmttoài&i ¦ \u2018¦a- .V¦ -\u2019¦& ' , mère et fille Réalisez une economic de 20 % sur le tarif régulier des piles et des bracelets de montre.Échangeable seulement à la Bijouterie Pélika «La parole est d\u2019argent, mais le silence est d'or.Les diamants sont éternels.Comme une perle dans son écrin.» Bagues, bracelets, colliers, montres et.boucles d'or.Des créations originales, de beaux objets décoratifs et un excellent service de réparation de bijoux et de montres.Plus de 20 ans d'expérience! La bijouterie de l'heure.à (re)découvrir.Carol Jeffrey et sa fille Élizabeth, copropriétaires Bijouterie Pélika Bijouterie Pélika InM 521466 LE SOLEIL Le samedi 12 mai 2001 I 8 LES CONSEILS DE JOSIANE - ARCHIVES SLE SOLEIL «**\tDes bons fruits frais, directement du cultivateur.H '&UCKC > r /'C/C L UMM mis iimills VimAKcke.U 13 mai 2001 FtrmuU toile 2 kite de 12,95$ À, 18,95$ Tourte provençale et salade panachée (tomates, oignons et olives noires) ou Potage Crécy parfumé aux pèches l* pUb prigàfeM*.\u2022 Oeufs pochés i la Florentine 12,95$ (2 oeufs pochés sur muffin anglais, ards, sauce mornay et formage parmesan) Oeufs pochés à la Norvégienne 13,95$ (2 oeufs pochés sur muffin anglais, taumon mariné et sauce hollandaise maison) \u2022 Linguine au blanc de poulet de grains et poivrons doux 15,95$ \u2022 Salad* ti«dc de filet de saumon frais au miel et i la moutarde 17,95$ \u2022 Feuilleté aux crevettes de Matane et asperges frakhes, beurre blanc à la tomate séchée 17,95$ \u2022 Tournedos de boeuf Boston sauce au poivre 18,95$ Dunrtêti m\u2014»m «at 64, René-Lévesque Ouest 521 -1 Soya, OGM et prostate ¦ U m\u2019arrive régulièrement de parler du soya et des phytoestrogènes qui y sont rattachés.Deux questions soumises par un lecteur me ramènent sur ce sujet.Iai première question : le soya utilisé dans les boissons de soya est-il un produit amélioré génétiquement?C\u2019est une question légitime, quand on sait qu\u2019une partie importante des cultures de soya est à base de grains transgéniques.Cependant, la plupart des boissons de soya sont faites à partir de grains certifiés biologiques, qui ne peuvent, par définition, être cultivés à partir de semences transgéniques.Évidemment, on ne peut écarter complètement le risque de contamination si, par exemple, le cultivateur voisin utilise des grains transgéniques, mais ce phénomène demeure néanmoins marginal.Donc, lisez les étiquettes des boissons de soya et recherchez celles qui sont certifiées bio.La seconde question concerne les effets positifs du soya sur le cancer de la prostate.Des études démontrent que chez des .Japonais, le taux sanguin de phytoestrogènes est 7 à 110 fois plus élevé que dans un groupe d\u2019hommes suédois.C\u2019est connu, les .Japonais ont une alimentation riche en soya.Les phytoestrogènes du soya réduiraient l\u2019action de la testostérone, ce qui pourrait diminuer l\u2019incidence du cancer de la prostate.De plus, la génis-téine (un type de phytoestrogène) présente dans le soya pourrait réduire la néovascularisation (formation de nouveaux capillaires sanguins), qui est un PETIT DÉJEUNER BUFFET ALLONGÉ rama t m Æ*- adulte enfant 5 à 12 ans Oeufs bénédictine Rôti de boeuf tranché en salle Crêpes au beurre d'érable erduie ^ d* * 4 ans et moins gratuit SURPRISES POUR LES MAMANS û -^ofuicu) &tVA.niuw/im 395, rue de la Couronne, Québec RÉSERVATIONS: 647-2611 des mécanismes contribuant à la croissance des tumeurs.ARCHIVES LE SOLEIL ü ne fout pas proscrire les graines de lin.Mise au point ¦ À la suite de la question d\u2019une lectrice qui me demandait de l\u2019information sur l\u2019utilisation d\u2019une infusion de graines de lin durant la grossesse, j\u2019avais mentionné - article du 14 avril 2001 : Graines de lin et grossesse-qu\u2019il est déconseillé aux femmes enceintes ou qui allaitent de consommer de grandes quantités de graines de lin.Des questions d\u2019une collègue diététiste et des recherches plus poussées m\u2019ont incitée à définir ce qu\u2019est une grande quantité.Il ressort que c\u2019est une consommation se situant d\u2019environ cinq cuillerées à table et plus qui peut occasionner des problèmes chez les femmes enceintes.11 n\u2019y a donc pas de quoi s\u2019alarmer si on ne consomme que quelques cuillerées à thé par jour ! (Toutes mes excuses à celles qui ont à tort mis de côté les graines de lin !) Par ailleurs, on connaît très peu l\u2019effet des phytoestrogènes totaux (ceux provenant des graines de lin et ceux provenant du soya, notamment) O ^ Ë 'l/endôeHe Venez profiter de notre menu spécial pour la fête des mamans! mur 2 pffîonna arec 112 bouteille de vin blanc ou muge VALET DE STATIONNEMENT 36.côte de la Montagne.Québec | r Rés 692-0557 sur la grossesse et le fœtus.Une étude sur les femmes japonaises indique que la forte quantité de phytoestrogènes présente dans leur alimentation influence leur nou-veau-né, puisqu\u2019un transfert s\u2019effectue à travers le placenta.Ces composés pourraient modifier le métabolisme du jeune enfant et possiblement réduire le risque de certains cancers.D\u2019autres études soulèvent cependant des inquiétudes sur l\u2019effet des phytoestrogènes consommés par la femme enceinte sur le développement du système reproducteur mâle du fœtus.Des recherches plus poussées seront donc nécessaires pour faire la lumière sur ce sujet.Josiane Cyr nutritionniste josianec® mediom.qc.ca Collaboration spéciale De la ferme à la table.¦ Le retour du printemps m\u2019amène à vous parler de l\u2019agriculture soutenue par la communauté, un système qui met en contact direct les consommateurs et les producteurs.Ce système a fait ses preuves, et il continue de progresser année après année.Des organismes pro-environnement, comme Equiterre promeuvent ce type de partenariat dans la population.Voici comment il fonctionne.D\u2019une part, un consommateur s\u2019implique financièrement et avance un montant d\u2019argent à un agriculteur biologique.D\u2019autre part, cette même ferme d\u2019agriculture biologique s'engage auprès du consommateur à lui fournir tout l\u2019été et même au-delà, des fruits et légumes frais et variés, agencés selon les récoltes.Les produits sont généralement cueillis la veille ou le jour même.Les paniers de légumes et de fruits sont livrés à un point fixe chaque semaine et le consommateur doit aller ramasser ses produits le jour X dans une période donnée (la plupart du temps, ce sont des bénévoles qui supervisent le ramassage des produits).Je participe moi-même à ce système depuis deux ans et je peux vous assurer que j\u2019en tire une très grande satisfaction.Les produits sont d\u2019une qualité exceptionnelle, et le coût est très abordable.Voici quelques organismes auprès de qui vous pouvez obtenir de l'information: ?\tÉquiterre: (514) 522-2000 ou sans frais au 1-877-ASC-6656 ?\tAteliers à la Terre (complet pour cette année) : 660-2947 Le samedi 12 mai 2001 LE SOLEIL GASTRONOMIE LYONNAISE De « mères » en chefs ¦ On comprend tout quand on sait que c\u2019est à Lyon qu\u2019est née l\u2019expression « Tout est bon dans le cochon ».La cuisine lyonnaise a fait saliver la France d\u2019abord et le monde ensuite avec des mets qui tiennent au ventre comme les tripes, le boudin, l\u2019an-douillette, la rosette et autres saucissons, etc.Pourtant, ce ne sont pas les chefs lyonnais qui sont à l'origine de la réputation de Lyon.Au début, ce sont les femmes, les mères, qui ont fait de la ville aux deux fleuves (Rhône et Saône) un haut lieu de l\u2019art culinaire français.Le chef Gilles Troump, un Lyonnais pur jus, sait de quoi il parle : « Ce sont les femmes, les mères lyonnaises, qui ont inventé la cuisine lyonnaise.À Lyon, la cuisine des \u201c mères \u201d est une expression courante.» «Les hommes, poursuit-il, étaient partis à la guerre ou travaillaient dans les usines de tissage de la soie.Les femmes aussi travaillaient dans ces usines ou tenaient un petit commerce.Elles mettaient le chaudron sur le feu le matin et revenaient pour le déjeuner.C\u2019est pour cela que la cuisine lyonnaise est une cuisine de lent et long mijotage.Puis elles ont commencé à ouvrir des petits restaurants où elles servaient cette cuisine qu\u2019elles avaient inventée à partir des produits régionaux.Ce fut la naissance de ce qu\u2019on appelle les « bouchons ».On trouve encore aujourd\u2019hui dans le Vieux-Lyon une trentaine de ces fameux « bouchons ».On y mange des cochonnailles, bien sûr, mais aussi des plats typiques : du groin d\u2019âne ; de la « cervelle de canut » (un fromage) ; du « tablier de sapeur » qui est une recette à base de morceaux de panse de bœuf échaudé.Louis-Guy Lemieux LGLemmui^lesoleiL com esta l\u2019honneur au Manoir Richelieu FETE DES MERES en buffet 24\t-1195$ ÆLM.rnfants moins «Je 12 an« Moins de cinq ans gratuit LA MAISON SERGE BRUYERE 1200, ru*- St-Jean, Québec 694-0618\ta SERVICE DE VALET Gilles Troump est le chef et propriétaire du réputé restaurant La Close-rie, à 15 kilomètres de Lyon.Depuis le 1\" mai, il est le chef invité du festival gastronomique lyonnais qui se tient au restaurant Le Charlevoix du Manoir Richelieu.Pour la circonstance, le grand hôtel, magnifiquement restauré, avance le slogan « Lyon en Charlevoix».11 y a de quoi se sentir un peu canut à Pointe-au-Pic, puisque le chef exécutif du beau Manoir qui regarde le fleuve dans les yeux, Jean-Michel Breton, est aussi originaire de la région de Lyon.La cuisine lyonnaise ne fait pas que dans le cochon.Le célèbre Paul Boeu-se, « Monsieur Paul » comme on dit respectueusement dans les établissements de la ville, en est un bel exemple.Cet enfant du pays collectionne les étoiles du guide Michelin du haut du restaurant qui porte son nom à Col-langes-au-Mont-d\u2019Or.Le chef Troump a été formé par l^ul Bocuse.Il a travaillé aussi avec Jean et Pierre Troisgros, des grands de la profession.À 20 ans.il était dans les cuisines du Connaught Hotel de Londres, un des plus fashionables palaces de I^ondres à l\u2019époque, sous la direction du chef Michel Bourdin à qui il dit devoir beaucoup.Un parcours exemplaire auprès des meilleurs, avant de devenir son propre patron.k COllABORAÎtON SRfCIAII RICHARD (iRIHIAUMI Pouding de foie gras de canard aux cèpes et truffes du chef lYvump.Lyon est-elle encore aujourd\u2019hui cette « capitale de la gastronomie » dont on a parlé un temps?Gilles Troump croit qu\u2019il ne faut pas porter la toque trop haute.« L\u2019Alsace, le bassin de la Méditerranée, l\u2019aria, partout en France de grands chefs font une cuisine remarquable et de jeunes chefs de talent prennent la relève.Ce qui est vrai, c\u2019est que les chefs lyonnais ont fait beaucoup pour le rayonnement de la gastronomie française un peu partout dans le monde », dit-il.Les grands classiques de la cuisine lyonnaise?La quenelle de brochet ou de volaille qu\u2019on appelle « le cocon », la rosette, un saucisson qui se mange froid, la salade lyonnaise à base de jeunes feuilles de pissenlit, de lardons et d\u2019œufs mollets, l\u2019œuf merette.la cervelle de canut et un dessert typi- que: la bugne, une pâte frite en forme de nœud papillon saupoudrée de sucre glacé.Sans oublier le beaujolais, le vin par excellence de la région.«Après un passage difficile causé par la crise du Golfe, Lyon a retrouvé son âme en même temps que la prospérité économique.Cette ville a trouvé sa place au cœur de la nouvelle Fu-rope», dit-il.Les clients du festival gastronomique lyonnais du Manoir Richelieu ont jusqu\u2019à mardi pour goûter aux spécialités du chefTroump: spaghetti de courgettes aux trois canards : poêlée de foie gras de canard ; soupe de moules au safran, façon l\u2019aul Bocuse; filet mignon de porc en croûte de cèpes frais ; loup en croûte façon l\u2019aul Bocuse; cervelle de canut, dessert surprise du chef, entre autres délices.47PARALULE| BRUNCH DE LA FÊTE des MÈRES en formule table d'hôte à partir de 12,95$ 1/2 prix enfant S à 12 ans Gratuit 5 ans et moins Pour goûter un monde où les continents se confondent! 24, rue Sainte-Anne, Vieux-Québec 692-1534 I Menu mémorable pour femme quable POUR LA FETE DES MERES.Le velouté aux fèves de Lima V La salade radirhio et cresson la salsa verdi, acidulée de balsamique V la cassata de sorbets à la liqueur de frangelico - Lf crabe des neiges au sabayon d\u2019orange sur riz pilaf et légumes grillés ou Le filet de marcassin mariné, nappé de coulis de bleuets et canneberges Cuisine italienne.Cuisine française.Le meilleur des deux mondes dans la même assiette ! Thé, café ou tisane Le choco new yorkais 95$ / personne 34 1276 rue Maguire Sillery 683-2444 I 10 Lb samedi 12 mai 2001 LE SOLEIL LE SOLEIL Sur mesure pour vous Le « sur mesure » se vend de plus en plus Fiers d'une hausse de tirage de près de 800 000 exemplaires^ entre le 1er octobre et le 31 mars, Le Soleil et Le Soleil EXTRA vous disent merci ! Abonnez-vous ! 686-3344 ou 1 866 686-3344 LE SOLEIL Sur mesure pour vous \u2022Augmentation cumulative (Je 797 872 exemplaires du tirage total du Sotel pour les 178 (ours de publication compos entre le 1* octobre 2000 H le 31 mars 2001 par rapport à ta même penode en 1999-2000 selon le Pubüsher\u2019s Statement drtTusé par l'Audit Bureau al Circulation Pierre Champagne Le Concorde Dans le cadre de son programme de bon voisinage, l\u2019hôtel Loews Le Concorde conviait les journalistes, cette semaine à l\u2019école La Butineuse de Vanier, pour la deuxième édition de sa promotion «Les enfants aussi peuvent être chefs.» En collaboration avec le service de police de la Ville de Québec et la direction de l\u2019école la Butineuse, le chef exécutif de l\u2019hôtel, Jean-Claude Crouzet, a supervisé une classe de jeunes enfants qui ont expérimenté avec lui quelques recettes nutritives, savoureuses et faciles à préparer en toute sécurité.On a profité de la circonstance pour sensibiliser ces jeunes enfants à l\u2019importance d\u2019une alimentation saine et équilibrée.Vieux Duluth Raymonde Duplain, la première franchisée de la chaîne des Vieux Duluth à Québec, vient d\u2019investir près d\u2019un quart de million de dollars pour la rénovation de son Vieux Duluth de la rue Soumande à Québec, près de Place Fleur-de-Lys, qui fut le premier à ouvrir ses portes dans la région de Québec, il y a près de dix ans.M™ Duplain est aussi la propriétaire d\u2019un autre restaurant du même nom, situé sur le boulevard Hamel, à l\u2019intersection du boulevard Henri IV.Le troisième Vieux Duluth de la région, celui de Lévis, ne lui appartient pas.La façade du Vieux Duluth a été complètement refaite et une centaine de milliers de dollars ont aussi été nécessaires pour améliorer la décoration intérieure du restaurant.Le menu demeure le même, tout comme l\u2019accueil qui font la réputation de ce restaurant.St-Hubert La rôtisserie St-Hubert du boulevard de l\u2019Ormière a rouvert ses portes il y a quelques jours après des rénovations de près de 900000$ que le Groupe Martin, propriétaire des neuf St-Hubert de la région de Québec, a investis dans cet établissement.À la suite de ces travaux de rénovation.le St-Hubert de l\u2019Ormière offre 284 places assises à sa clientèle, grâce à une terrasse estivale permettant d\u2019accueillir une soixantaine de personnes.Un grillardin et une salie de jeux, spécialement aménagée pour les enfants avec des jeux vidéo, viennent compléter le décor d\u2019une magnifique salle à manger où chacun trouvera l\u2019ambiance familiale des rôtisseries St-Hubert.Une salle fermée de 40 places est également disponible pour les réunions d\u2019affaires ou les fêtes de famille.Le service de livraison demeure un élément important des activités de la rôtisserie, tout comme le comptoir de commandes à emporter.Mistral Gagnant Le Mistral Gagnant, c\u2019est le nom d\u2019un charmant petit restaurant qui a pignon sur rue au 160, rue St-i\u2019aul.L\u2019établissement était spécialisé en cuisine provençale.J\u2019écris était parce que le Mistral Gagnant vient d\u2019être acheté par deux professionnels de la région de Québec José Herrico qui fut le chef exécutif du restaurant La Ripaille pendant de nombreuses années et Bernard Gazes qui fut serveur pendant aussi longtemps, un peu partout dans les restaurants de Québec, mais particulièrement au Galopin où il exerçait son métier durant les dernières années.Institut culinaire Lf Institut culinaire de Québec propose un festival de la cuisine estivale du 8 au 30 mai, durant lequel huit cours sur la cuisine au barbecue et sur la cuisine en plein air sont offerts, autant aux débutants qu\u2019aux cordons bleus en herbe.Le directeur de cet institut, François Robert, coanime aussi depuis deux mois une nouvelle émission de télévision sur la cuisine qui s\u2019intitule «Cuisine et art de vivre» tous les vendredis à 19h30 sur les ondes de Té-léMag 63.Info: www.institutculinaire.rom ou 684-8811 Végé-burger Harvey\u2019s est la première chaîne de restaurants à service rapide au Canada à offrir une boulette 100% végétarienne garnie à votre goût à partir d\u2019un choix de neuf ingrédients frais.C\u2019est le tout nouveau Végé-bur-ger que Harvey\u2019s propose aussi avec fromage servi sur un petit pain empereur légèrement grillé.Or, le burger en question goûte.le hamburger à la viande.Enfin presque.C\u2019est à s\u2019y méprendre.« Il faut y goûter pour y croire», affirme Murray Milthorpe, directeur du marketing chez Harvey\u2019s.La boulette est faite de concentré de protéine de soya, d\u2019huile végétale hydrogénée, de methycellulose, le tout assaisonné de saveur naturelle, d\u2019extrait de malt, d\u2019oignon séché, d\u2019ail séché, de poivre noir, d\u2019épices et de poudre de betterave.Coût de ce faux hamburger; 1,99$.Harvey\u2019s, dont le chiffre d\u2019affaires est de 267 millions $, compte 8000 employés au Canada.Le propriétaire du restaurant L\u2019Olive noire, Jean-Philippe Landry.L'Olive noire Le propriétaire du restaurant L\u2019Olive noire, Jean-Philippe Landry, a mérité récemment le prix «Jeune personnalité d\u2019affaires» dans la catégorie restauration et tourisme, lors du concours organisé par la Jeune Chambre de commerce du Québec métro.Depuis bientôt cinq ans, M.Landry a su diversifier son commerce en lançant sur le marché, en octobre dernier, « les boîtes à lunch de l\u2019Olive» un service de livraison hors du commun pour les entreprises.Depuis quelques semaines, il nous propose «les glaces de l'Olive»; un bar laitier qui offre les meilleures glaces disponibles sur le marché.Dans cette aventure, il s\u2019est associé à un de ses employés jeune et dynamique, Mathieu Bouchard.¦sam Le samedi 12 mai 2001 1 11 LE SOLEIL 1 ARCHIVES LE SOLEIL Le député de Portneuf, Claude Duplain.La Bastide Soirée décontractée à l\u2019auberge La Bastide, à Saint-Raymond, le vendredi 25 mai prochain.Le député de Portneuf, Claude Duplain, sera l\u2019invité de Pascal Cothet, chef propriétaire de l\u2019auberge.Sous le thème Chef d\u2019un soir, M.Duplain vous fera découvrir quelques-uns de ses plats favoris auxquels Pascal Cothet aura ajouté quelques subtilités de goût, histoire de vous séduire un peu plus.Le député, comme un vrai chef, quittera ensuite sa cuisine pour aller sa- luer ses distingués électeurs à leur table, histoire de savoir s\u2019ils sont toujours en bonne santé.et pour lever son verre à leur santé justement.Cette soirée sera organisée au profit des scouts de Saint-Raymond, un organisme auquel M.Duplain est attaché.l\\>ur réserver: (418) 337-3796.Trop c'est trop Dans une récente édition, le USA Today faisait la manchette avec une nouvelle dénonçant le fait que les restaurants américains servent habituellement des portions si énormes que dans une seule assiette vous retrouvez toute l\u2019alimentation qui vous serait nécessaire pour une seule journée.l\u2019ar exemple, une portion de 70 frites, comme celles que l\u2019on sert dans certaines chaînes de restaurants très connus, c\u2019est sept fois plus que la portion normale pour une seule journée.Donc 10 frites par jour, pas une de plus.Il ne faudrait pas manger, par exemple, plus de sept onces de steak par jour, ce qui représente assez de viande pour toute la journée.Or, les steaks qui sont offerts dans les restaurants atteignent les 10, 12 ou 16 onces de viande.Allez faire un tour au Bâton rouge ou, mieux encore, au Beffroi, du Palace Royal, et vous aurez une bonne idée des assiettes gargantuesques qui vous seront servies.Mais l\u2019étude ne blâme pas les restaurateurs.«Ce n\u2019est pas la responsabilité des restaurateurs de mettre les Américains à la diète».Vous voulez en connaître davantage sur cette étude, alors cliquez le www.healthletter.tufts.edu.WÊÊÊKÊÊÊÊÊÊÊÊKÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊ mm restaurant Cuisine internationale \u2022 Table d'hôte tour du monde » parti, d, 1 5\u201d* Lundis sushis \u2022 Mardis thaï Salon privé Ambiance feutrée Terrasse ensoleillée toute la journée À 5 minutes de la rive nord Surveillez l'arrivée des 5 à 7 8084, rue du Sirocco, Charny (Québec) || (418) 832-0218 Qcstaurant Charles Baillaugé BRUNCH Mères mW yt Table d'hôte de 19\u20195S à .UKS «SH5XE Hôtel Clarendon (418) 698-2480 57, rue Sainte-Anne, Vieux-Québec Boursière Natrel Sophie Langlois, finissante au Centre intégré en alimentation et en tourisme de Québec, a reçu récemment, lors du dernier Salon Rest-Hôte qui se tenait au Centre de foires 0, une bourse de 500 S de la compagnie Natrel, un chef de file dans le secteur du lait de consommation au Canada.M*r Langlois s\u2019est distinguée parmi neuf candidats qui effectuaient, en collaboration avec des animateurs, une série d\u2019activités présentées et évaluées par des enseignants du CIAT.Les critères d\u2019évaluation portaient sur la ponctualité, le respect des normes d\u2019hygiène et de salubrité, la communication, le comportement et la dextérité.Salvatore La direction des Franchises Salvatore annonce la nomination de Christine Lavigueur au poste de responsable marketing pour le marché de Québec.M\u201d' Lavigueur, qui possède une formation en marketing, a acquis quelques années d\u2019expérience dans le domaine hôtelier de la région de Québec.\\rm uc.i: LOUIS HIvBLRT r/'Cte (/e.s t Z/c/H'rS' Asperges vertes fraîches \u2022 vinaigrette de homard a l'estragon ou Tartare de saumon en charlotte de concombre à l'aneth ?Potage du jour Suprême de canard à la creme | de canneberges et poivre vert I OU\t»\t' I Noix de ris de veau et pétoncles I aux pleurotes et au vinaigre balsamique n., .\t,\t,\tCoeur de filet de boeuf grille Blanc de flétan frais de\t.\t° .\t,\taux shiitakes Atlantique en marinière de\t, .^\t,\tet au poivre de schechuan moules aux petits legumes\tr .au safran\tDessert et café 28.* L2 prix pour les moms de 12 ans S25 r 7812 668.Grande-Allée In.Quebec VAU! DE STATIONNEMENT GRATUIT I ICI MMIOS CMSStiS M ntttl ! Awieb-nokr vite! us unnets arum ou sou» S44-4444 £ête /fCeu*uut f FESTrVÆJL\t1 1\tXM7\t1 HOMAJSJD\t Bisque de homard\t5,25$ | Fettucine au homard\t16,95$ K Salade de homard\t17,95$ | Assiette de\tK 1 homard (1 1b)\t17,95$ | Assiette de\tK 2 homards\t27,95$ | Filet mignon\t1 ^et demi-homard\t24,95$1 Les Soupe-tôt Soupe, dessert, café à partir i Q95$ 659-2442 Pourquoi pas?Ce qu il yd?mieux pour V nia mere PARIS &RÉST Pour ta fête maman, le Paria Brest nous réserve une table d'hôte incomparable assortie d\u2019un choix de desserts extraordinaires On y va?On nous y atterui! Table d\u2019hôte complète $ et plus 23 Dimanche 1.3 mai dès 17 heures 529-2243 590, Grande Allée list gj (coin De La Chevrotière) § Les] Par: Mira Folardaau André-Philippe Côté PERDU COMPTER I YEUX Dl MONSTRES 0 0 Dans mon cauchemar INCOHÉRENT DE CETTE NUiT, CHAQUE MONSTRE Mi ME UN PROVERBE CONNU.JAi PERDU MA LAMPE DE POCHE ET MA PiOCHE! Tu trouveras les réponses des jeux à l\u2019intérieur de ce cahier en page 1-2 "]