Le soleil, 2 juin 2001, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE ABLE bouc bcric LABRIE Holies du Petit Quartier ¦ la pointe de JT %*â S* l# SOMH GUWNT THIfifcAUtT Les producteurs d\u2019asperges connaissent une saison exceptionnelle.Os font deux récoltes par jour.Les asperges du Québec n\u2019ont jamais été si belles et bonnes.Et pas trop chères.Attention, la saison des asperges est courte.À la Saint-Jean, c\u2019est terminé.Lasperge a aussi une histoire.Depuis tes Grecs d\u2019Athènes, on lui prête des vertus aphrodisiaques.À lire en pages 6 et 7 Le réseau Piazzetta La première Piazzetta est née à Québec ^ en 1989 sous le signe du Ta u reau.Douze ans plus tard, la Piazzetta est devenue un réseau de 25 restaurants à travers le Quélnv.À lire en page 3 v'*-' >.« HmeHMI Le samedi 2 juin 20 01 LE SOLEIL Les seigneurs de Cahors Jérôme-Henri Dejardin jhdejardin lok.ca Collaboration spécial* À VOTRE SANTÉ Dans tous les métiers, il y a ceux et celles qui se distinguent, qui sortent du lot par le seul fait de leur personnalité et de l\u2019originalité de leur travail.C\u2019est vrai pour les artistes et les scientifiques, les manuels et les intel-los ! Un vigneron est à la fois un artiste, un scientifique, un manuel et un in-tello.Et, de temps en temps, émerge au-delà des vignes une silhouette sortant de l\u2019ordinaire, interpellant son époque en la marquant de manière indélébile.Un seul dénominateur commun chapeaute tous les vignerons: le travail, encore le travail, toujours le travail ! Acharnés, ignorant l\u2019horloge, méprisant les dimanches, renonçant aux vacances, leur univers n\u2019est fait que de cailloux, de souches, de courbatures, de passages à vide dus aux extrêmes fatigues, mais aussi de petits matins R Table ci\u2019hôte 2f23ia2995$ ^ découvrir 3188, Chemin Sle-Foy Ste-Fov, QC 659-1336 v'W /muitt**** Château Sainte Eulalie triomphants qui ont fait dire à Victor Hugo : « Ceux qui ratent les aubes ratent leur vie.» Ce travail-là, Georges Vigoureux le connaît bien.Au début des années 70, il s\u2019attaque, le mot n\u2019est pas trop fort, à la montagne de Cahors à la seule fin d\u2019y replanter de la vigne.Cette montagne de Cahors qui, comme tous les coteaux de Cahors, avait été délaissée au profit de la toute proche vallée du Lot.Un apostolat, un travail de Titan suscitant à l\u2019époque moult quolibets et moqueries.Vigoureux tient bon ! Le temps et l\u2019opiniâtreté lui donneront raison.Aujourd'hui, ce bagnard de la vigne triomphe avec, comme partenaire, la famille Monpezat, dont fait partie son Altesse royale le prince Henri de Danemark.Parmi ces vins de rêve, tirés de la caillasse, relevons-en deux : Le château de Haute-Serre et le Château de Mercues.CHÂTEAU DE HAUTE-SERRE Un vin pour lequel la vanille, la cannelle et quelques grains de café grillés se sont fondus dans le confit de fruits rouges.Un vin dont les tanins se parent de dentelles et fondent en bouche avec l\u2019élégance la plus délicate.Un vin fait pour les bonheurs de l\u2019instant ou pour un long sommeil en cave.Un vin impérial pour le foie gras et les truffes, ou alors, en bon prolétaire, pour une savoureuse fricassée de champi- gnons, un steak tartare, des rognons de veau et une soupe campagnarde.SAQ spécialité S47 1S4, 7~)OnU, 17,85$.JUSQU\u2019AU PAPE « D\u2019ici on voit monter l\u2019histoire », disait de Gaulle, en parlant du château de Mercues.Et le pape Jean XX1I1, qui y séjourna, y trouva certainement un lieu de recueillement idéal.Découvrir un Château de Mercitès, c\u2019est d\u2019abord se pâmer devant cette ancienne résidence des comtes de Cahors, chef-d\u2019œuvre du XIIP siècle, veillant avec superbe sur la vallée du Lot.Tout concourt ici au prestige des 6666 pieds de vigne plantés à l\u2019hectare, à l\u2019égal de grands crus du Médoc.Un vin qui, certaines années, s\u2019habille de noir comme pour mieux mettre en évidence les saveurs de fruits rouges où la framboise et le cassis priment.Un vin de plénitude, charnu, intense, charmeur, mais pas frimeur ! Épatant avec le Reblochon.SAQ spécialité 972 471, 750 nil, 17,35$pour le millésime 1997, SAQ spécialité 881 136, 750 ml, 36$ pour le millésime 1989.D\u2019EULALIE À SKALLI Autre coup de cœur avec deux miner-vois réunissant, dans des proportions différentes, syrah, grenache et cari-gnan.On commence avec un Château Sain-te-Eulalie, baptisé ainsi en mémoire de cette vierge martyrisée qui inspira le plus ancien poème en langue d\u2019oil (par opposition à la langue d'oc).Cette fois, Eulalie quitte le nord de la Prance et ses patois picard ou champenois pour l\u2019accent de l\u2019Aude et de l\u2019Hérault.45% cari-gnan.J5% grenache, 20% syrah confectionnent ici une séduisante robe rouge cerise, source d\u2019arômes qui, du fruit gorgé de soleil au bouquet de fleurs que taquinent les épices, précède une bouche avenante, toute en rondeur.À l\u2019heure des plats de viandes en sauce, que viendront compléter quelques bons fromages (dont encore une fois le Reblochon), ce Minerrois La Liviniè-re mérite une place de choix.(&4Ç 488 171,13%alc/vol, 750ml, 14,15$).ET DE DEUX.Petite gâterie encore, cet autre J//-nervois, élaboré avec talent par Robert Skalli.Ici, 60% de syrah, 20% de grenache et 20% de carignan offrent à ce protégé de la Montagne noire une robe dont la pourpre confirme l\u2019élégance d\u2019un nez affirmé, puissant, dominé par le poivre et la finesse de la bouche, initiée par une belle et franche attaque et qui s\u2019éteint patiemment sans jamais faillir.Je l\u2019ai trouvé remarquable avec quelques tranches, épaisses, de jambon braisé qu\u2019accompagnait une compote de prunes.&4Q 560 128, 12%alc/vol, 750 ml, 12,45$.Plus ((je 14 jours peur participer à notre concours* 20* anniversaire.et tout l'été pour profiter de nos terrasses ensoleillées ! Oetaih du concours dans nos deux restaurants de Québec SUR LES SPAGHETTIS VALIDE EN TOUT TEMPS (jusqu'au 30 juillet 2001) Ce coupon vous donne droit à un spaghetti gratuit d'une valeur égale ou inférieure à celui que vous commandez au prix courant.(Consommation sur place).Oiartesboun) Sainte-Foy Trois-Rivières 7685, lie Avenue 3077, dt.Saint-Uus IMTrueHart ^ (418)627-0161\t(418)659-5628\t(817)373-0204 Après la pluie.Lt SOLEIL STEVE OESCHÉNES Avec le temps maussade qui se prolonge, les propriétaires des quelque 150 terrasses de la région immédiate de Québec se croisent les doigts.Quand on sait que sur la Grande Allée, où il y en a plus de 25, on calcule 100$ de revenus par chaise lors d\u2019un jour de beau temps, il est facile de comprendre le désarroi des restaurateurs.Il faut se rappeler que le printemps constitue le temps fort de la saison des terrasses et qu\u2019à ce temps-ci l\u2019année dernière, on avait connu une baisse de près du tiers des revenus en raison du mauvais temps.R.C.jours 155 Pour des articles de 100$ et moins pour un temps limité.Annonce de 2 lignes.Annonces classées 844-4444 LE SOLEIL Le samedi 2 juin 2001 PIAZZETTA Le chemin de la réussite La chaîne de pizzérias lorgne le marché étranger ¦ QUÉBEC \u2014 La chaîne de pizzérias Piazzetta exploite déjà au Québec 25 restaurants et d'ici un peu plus d\u2019un an, ce chiffre a de bonnes chances d\u2019avoir triplé.On envisagera alors une aventure sur le marché étranger.« Depuis quelque temps, nous ouvrons un restaurant par semaine et chacun d\u2019entre eux atteint la rentabilité en un mois», relate avec une fierté bien légitime le président de la compagnie, Christian Latour.Inaugurée il y a 13 ans sur la rue Saint-Jean, dans Saint-Jean-Baptiste, la toute première Piazzetta a été un franc succès dès le départ, réussite qu\u2019on relie logiquement au fait que c\u2019était le premier endroit à Québec où l\u2019on pouvait déguster la pizza mince dite européenne.et carrée de surcroît.Après avoir ouvert trois restaurants en propriété propre, les quatre associés du départ ont choisi de développer un système de franchises tel qu\u2019on le connaît aujourd\u2019hui.l\u2019arallèlement, ils mettaient sur pil'd une cuisine centrale qui, en plus de préparer des mets pour les restaurants, servait à élaborer les pizzas et autres mets qui étaient dorénavant vendus en épiceries et dans les grandes surfaces d'alimentation.« C\u2019était une façon de donner une autre corde à notre arc et aussi de nous faire connaître », rappelle M.Latour, qui signale que pour sa part, il est entré dans l\u2019entreprise en 1998.Arrivé d\u2019abord comme consultant, il s\u2019est rapidement joint à ses trois associés d\u2019aujourd\u2019hui, Jocelyne Vachon, Lionel Bo-naventure et Éric Duguay.Dans le domaine de la pizza, la chaîne Pizzédélic était alors leur principale concurrente, mais un revirement a fait que maintenant, la compétition se situe entre chaque Piazzetta, le principal adversaire étant une pizzéria indépendante.« Nous avons progressé parce que nous nous sommes toujours concentrés sur la qualité et le développement de nouveaux produits, juge Christian Latour.Mais depuis quelques années, nous avons mis l\u2019accent sur la création de restaurants d\u2019ambiance, qui sont tous différents les uns des autres.Ce qui fait que le client qui nous adopte retrouve toujours le même produit d\u2019exceUente qualité, tout en découvrant un nouveau décor dans chacun de nos restaurants».Pour élargir leur réseau, qui embauche déjà plus de 400 personnes, les gens de la Piazzetta recherchent des partenaires qui sont honnêtes, compétents et bien intégrés dans leur milieu afin que chaque restaurant soit bien enraciné dans son environnement et évolue avec son quartier.C\u2019est d\u2019ailleurs un peu en ce sens qu\u2019on a inventé la pizza Ceneroso.et, à chaque fois qu\u2019on en vend une, on verse 1S à une œuvre charitable pour enfants de son quartier.« Nous avons aussi voulu créer un vrai réseau de p ^itenai-res et susciter un fort sentiment d\u2019appartenance, dit le jeune président.C\u2019est pourquoi lorsqu\u2019une franchise est accordée, on associe le nouveau franchisé avec un ancien, ce qui crée une dynamique intéressante et apporte un appui solide au Richard Côté RCote