Le soleil, 8 septembre 2001, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE LA GAMELLE goûteraux met s Liban En bons ambassadeurs de la gastronomie du Liban, leur pays d\u2019origine, les Fkdous sont prêts à tout pour vous donner la chance de goûter leur cuisine.Mx plus qu\u2019abordables, assiettes copieuses, qualité exceptionnelle des produits de base, etc.Un peu plus et ils allaient vous quérir chez vous.l\u2019âge 6 4\t* < rfiA r LE SOLEIL.STEVE DESCHENES ' VTF è' '\"H LABRIE RIUTfRS Chez nous au Québec les quilles de beaujolais ont fait la réputation de üubænf.Elles sont au nombre de cinq.CHRONIQUE «À VOTRE SANTÉ» Coup de cœur pour la Cocagne Jérôme-Henri Dejardin commence sa chronique de la rentrée avec un peu d\u2019histoire qui mène à son coup de coeur né de la rencontre avec le pays de la Cocagne.Le Fronton n\u2019est autre que le vin né de ce pays.Notre chroniqueur raconte l\u2019histoire de George I)u-boeuf qui vit dans ce pays.Rage 7 La famille Fadous.De gauche à droite, les deux frères, Nagib et Georges (le chef), Pierre, le cousin. LE SOLEIL LE SAMEDI 8 SEPTEMBRE 2001 Le Kashmir, 500 000 clients plus tard Le bar-spectacle prend le virage techno, raves et after hour J ¦/; Mr Xi // 4^- \"Z Æmarctle Alexandre VézUia, dit .Axel, célébrait récemment le 5' anniversaire de * son » bar, le Kashmir, dont il s'était porté acquereur à l'âge de 21 ans.Le Kashmir est devenu depuis lors un incontournable pour toute la jeunesse de Québec.Pierre Champagne (418) 627-5526\t¦ 8000, boulevard Henri Kourassa ( harleshourK (Québec), C»l(» 4('7 ÿ Jusuli^t uiâttUs^^ f Restaurant JjaJhre^fo ®^®sôupe-tôt de 16h à 18h 7 jours/semaine 9,95$ - Dîners d'affaires -Table d'hôte en soirée 871-5021 1431, rue Notre-Dame L\u2019Ancienne-lorette Près des cinémas (aut.Duplessis) Le Charles Baillangé Croûte de Jalsbcrg et scs feuilles de jardin aux poires Gaspaeho acidulé à la coriandre, aux crevettes et oeufs de poisson volant Pintade confite et ses petits légumes Millcfcuillc de saumon à l\u2019aneth frais Pâté chaud de gibier sauvage et eompotée d\u2019airelle 1,\u2019inspiratiotulu moment Nage de poisson et palourdes, bouillon de crustacé aux herbes potagères Kilct de porcelet en croûte d épices orientales Côte de veau saisie, poêlée d\u2019échalotes et trompettes des morts Pavé de filet de boeuf flambé au cognac Longe d\u2019agneau au madère et poivrons St-.lacques au gingembre confit Espadon et langoustine grillés Tournedos de sanglier, abricot mariné .1 partir de 19^\" Déjeuner \u201cotirmuiHl Dimtiiielie tie I Ih à l.Di.VI AI»! I.TKS 1I NIANTS S.'*5' 15 t U ws, 57.rue Ste-Anne, Vieux-Québec 692-2480 Le Soleil QUÉBEC - Le 24 août, le Kashmir célébrait le 5'\u2019 anniversaire de son ouverture officielle au 1018, rue Saint-Jean.Pourquoi y revenir?Parce qu\u2019ils ont réussi.Parce que les deux jeunes qui s\u2019étaient associés cette année-là.Axel, 21 ans, et Rico, de quelques années son aîné, ont fait de leur rêve une réalité rentable.Le Kashmir est un incontournable pour toute la jeunesse de Québec et il est devenu le quartier général des artistes de passage dans la région.Depuis le début de l\u2019été, Axel et Rico ne sont plus ensemble cependant.Axel, de son vrai nom A-lexandre Vézina, en est maintenant le seul et unique propriétaire.« Il fallait être solide pour passer à travers », raconte-t-il au SOLEIL.« A 21 ans, tu manques d\u2019expérience et il n\u2019existe pas de volume pour te dire comment t\u2019en tirer avec les règlements de la Régie des alcools, avec les inspecteurs du service des incendies et ceux de la salubrité publique, avec les taxes et toute la réglementation qui s\u2019applique à un environnement historique.Nous avons été victimes de voleurs, un gros vol; nous avons dû subir un lourd dégât d\u2019eau; il a fallu composer avec les motards, la police et les autres.Rien ne peut plus nous arriver », affirme Axel.«Les choses vont tellement vite.Le premier compte de taxes arrive rapidement, les premières factures des fournisseurs doivent être payées sur-le -champ ; les assurances, les exemptions, les programmes d\u2019aide, etc.On a eu de grosses surprises.Sans compter la concurrence.Il faut se battre tous les jours.J\u2019ai tout fait ; j\u2019ai nettoyé les chiottes, j\u2019ai passé le balai et la nioppe.j\u2019ai fait le service, la peinture, l\u2019embauche, la gérance, tout.Une expé- IE SOLEIL STEVE DESCHÊNES rience complète en cinq ans.» En cinq ans, le Kashmir a accueilli près de 500 000 clients et un bon millier de créateurs artistiques, tant dans la musique que dans la danse, le théâtre, l\u2019humour, la peinture et la photographie.Des groupes tels Bloodhoud Gang, Dread Zeppelin, Days of the News, les Colocs et Les Respectables y ont offert des performances inoubliables.Mais les habitudes changent rapidement chez les jeunes et le Kashmir doit lui aussi se renouveler.Le bar est maintenant reconnu comme un des pionniers de la scène électronique à Québec et d\u2019autres noms sont venus s'ajouter à son palmarès, tels les groupes Les Couch Potatoes, Les Jardiniers, The Herbalizer et les DJ (animateurs) Amon Tobin, Fbod, Ram.Kid Koala, Mark Tyler.Le Kashmir amorce maintenant une nouvelle époque avec une nouvelle décoration et des soirées plus délirantes que jamais parce qu\u2019Axel a décidé de se rapprocher du phénomène tech/io.des raveset des, after hour.«C\u2019est rendu que les jeunes se lèvent à 3 h pour aller danser dans un «A ter hour jusqu\u2019à 7 ou 8 h.Alors moi, j\u2019ouvre maintenant à 10 h le dimanche pour ce que j\u2019appelle ma messe du midi et je reçois jusqu\u2019à 200 ou 300 clients chaque dimanche après-midi.» Pour continuer à aller de l'avant, Axel a lancé deux nouvelles compagnies, Kool Kats, une agence qui se spécialise dans la réalisation d\u2019événements turbo, comme la prochaine Nuit Blanche du 6 octobre, et 3K Média qui, elle, voit à la conception de sites 1 ntemet et à la création d\u2019un portail de musique électronique au Québec.Et comme si ce n\u2019était pas assez, il s\u2019est associé à trois gars de Montréal pour ouvrir le Jin Gxi au coin de Saint-Denis et Rachel.Une autre boîte qui fait déjà parler d\u2019elle. L K SAMEDI 8 SEPTEMBRE 2001 LE SOLEIL a Les céréales bio de Lucien Demers.V >v> V *f! Wéj>?////>' »A* ¦LV \\VA ri/> k / o * ' béa f > / » >> / >A'k > / » > », y >> V ».Vi >>.?/ V/i 1 / ?' k\tV V .1 k > >> ?»A\\WA| » > ir A A»AV > ?A M AA à « a ?A « A 4 .» ».4 4 > M» *>\u20194 t r W* r «'WVf f V.V » f v ?\t*> y ».'lin » »?f * y Des céréales bio germées Pierre Champagne Zp Soleil Après 20 ans de recherches, de patience, d\u2019essais, d\u2019échecs, de reprises et de réussites, Lucien Demers est enfin en mesure de distribuer, en exclusivité ses céréales biologiques germées, sous la marque Mon Jardin.Vendues dans des récipients de 500 g, les céréales biologiques germées de M.Demers sont offertes au prix de 19,95$.Elles ne ressemblent ni à des flocons de maïs, comme le Corn Flakes, ni à des céréales de riz éclaté comme les Rice Krispies.Visuellement, ces céréales biologiques germées s\u2019apparentent surtout à une poudre.Une cuillerée à table est suffisante dans un verre de jus, ou dans votre café.Vous pouvez aussi la saupoudrer sur vos aliments, comme on le fait avec le fromage parmesan râpé sur des spaghettis.Ce n\u2019est pas très bon au goût, ni très mauvais non plus mais, selon M.Demers et les spécialités de la superalimentation, c\u2019est excellent pour la santé.Les informations nutritionnelles inscrites sur l\u2019étiquette confirment que les céréales biologiques germées de M.De-mers contiennent 38 % de vitamine B-1, sans compter les autres vitamines B (26-12) la niacine, le magnésium, le calcium, le zinc et le fer.D s\u2019agit en fait de trois sortes de céréales, le kamut, l\u2019épautre et le seigle, que l\u2019on fait d\u2019abord germer pendant deux jours afin de permettre aux enzymes de se développer au maximum.Les graines ainsi germées sont ensuite séchées à l\u2019aide de ventilateurs avant d\u2019être moulues puis empaquetées hermétiquement.Le tout dans un laboratoire de la région de Montréal accrédité par le CAQ et l\u2019OCLA, des organismes qui surveillent l\u2019appellation.Parce que depuis le 1\" février 2000, l\u2019appellation « biologique » est réservée au Québec.Le conseil d\u2019accréditation du Québec (CAQ) a reçu le mandat d\u2019accréditer les organismes de certification biologique et de contrôler cette appellation.L\u2019usage du terme « biologique » au même titre que les termes «organique », « écologique » où « biodynamique » est désormais régi par des règles strictes au chapitre de la certification des produits, de leur emballage et de leur étiquetage.« Mes céréales sont des céréales vivantes et pleines d\u2019enzymes.Le steak que vous mangez est une viande morte, mais si vous mangez de la vie, vous allez vivre », précise M.Demers qui, il y a 20 ans, exploitait une ferme biologique de 490 arpents à Pônt-Rouge.M.Demers participait, en fin de semaine dernière, à la première véritable mise en marché de ses céréales biologiques germées dans les locaux des Aliments .Santé Laurier de Place Laurier « J\u2019aurais bien aimé pouvoir les présenter durant l\u2019Exposition de Québec, mais je n\u2019étais pas encore tout à fait prêt ».« L\u2019enzyme, c\u2019est la vie.Mes céréales représentent ce que l\u2019on peut trouver de mieux pour la santé des jeunes et des personnes âgées qui s\u2019alimentent mal.Il faut nourrir les humains avec des aliments vivants et non irradiés.Une cuillerée à table par jour serait suffisante.» Piazzetta rafraîchit son menu Les Piazzetta Piu offriront aussi pâtes et grillades Pierre Champa (.ne Le Soleil La chaîne de pizzerias Piazzetta, dont le premier maillon a vu le jour sur la rue Saint-Jean hors-les-murs il y a 13 ans offre un peu piu de choix à son menu qui, jusqu\u2019à ce jour, n\u2019était composé que de pizzas de toute grandeur et de toute nature.Un peu piu parce que piu.c\u2019est le mot italien pour « plus ».Et parce qu\u2019on en offrira davantage au menu, les pizzerias Piazzetta qui entreront dans la danse s\u2019appelleront désormais Piazzetta Piu.C\u2019est le cas, depuis peu de la Piazzetta Piu du chemin Saint-Louis, ou plus précisément de la rue Laforest de .Sainte-Foy, où la propriétaire, Diane Nassif, a été la première à embarquer dans le nouveau train.AGRANDI M\u201d' Nassif en a profité pour faire un peu piu justement en agrandissant son établissement et en engageant un nouveau chef.Éric Boutin, qui compte une dizaine d\u2019années d\u2019experience derrière lui.particulièrement dans les restaurants d\u2019inspiration italienne.Quant au restaurant, il a été considérablement agrandi par l\u2019ajout d\u2019une autre pièce, contiguë, ce qui porte à 110 la capacité de cette grande Piazzetta qui se distingue, entre autres, par la qualité de sa carte des vins.Et puisqu\u2019elle est maintenant reconnue comme une Piazzetta Piu, des pâtes et des grillades ont été ajoutées aux pizzas carrées qui font depuis toujours la renommée de cette chaîne de restaurants.MARCHÉ ÉTRANGER On compte déjà plus de deux douzaines de Piazzetta au Québec et le président de la compagnie, Christian Latour, confiait récemment au SOLEIL que d\u2019ici l\u2019an prochain, ce chiffre a de bonnes chances d\u2019avoir triplé.On envisagera alors une aventure sur le marché étranger.Plus de 400 personnes travaillent dans les 25 Piazzetta de la province.rit H hippodrome - de Québec /fjfrf\tt/iffy/it*/ CHEVAUX \u2022 RESTO » LOTERIE VIDEO À VOLONTÉ Para Buffet * * * h umante de nos soupières * * * C revettes de U, Côte-Nord (ioberge Tortellinis au basilic Haricots (irecque Pêches et tomate Verte Crudités et trempettes Marinades assorties * * * * * .cmim ( J, poulet aux champignons ttflü chauds.\t, m^ ùl / houlettes à l'ancienne Pain de viande SPECTACLES DE COURSES En piste à Québec dimanche 18h30 et jeudi 19h internistes sur écrans géants, par satsllite tous les jours dès 13h SALON LOTERIE VIDÉO Le plus grand choix i Québec avec 100 appareils OUVERT 7 JOURS SUR 7 9h A 3h a.m.Kaboult Pain ae viunur Brochettes de jambon à t ananas Cuisses de poulet h.h U lasagne aux fruits de mer Côtelettes de porc ctndnllnn Fricassée d\u2019agneau * * * (gourmandises maison * * * 1 EN PRlMt 2.00$ en argent \u2022___.F tant? I 4 LE SOLEIL Le SAMEDI 8 SEPTEMBRE 2001 Pommes, pommes H ^ ls ARCHIVES IE SOLEIl La fin de semaine s\u2019annonce idéale pour cueillir des pommes dans les vergers des environs.Iæs variétés de mi-saison comme la Paula Red et la Lobo sont maintenant prêtes à être récoltées.Pour les variétés plus tardives comme la McIntosh, la Cortland et la Spartan, il faudra attendre un peu plus tard, soit à la fin de septembre, pour les cueillir à leur meilleur.Les prix varient d\u2019un verger à l\u2019autre.Selon hYançois Blouin, vice-président du Syndicat des pomiculteurs de la région, il faut s\u2019attendre à débourser entre 10$ et 13$ pour avoir le droit de cueillir l\u2019équivalent d\u2019un gros sac de pommes.Combien de kilos dans un gros sac?C\u2019est selon.On parle d'un gros sac d\u2019épicerie qui peut contenir environ huit ou neuf kilos.Mais il y a aussi le tour de tracteur dans le verger, la visite de la ferme, etc.Une belle sortie champêtre.L\u2019inventeur des sushis tournants meurt à 87 ans ¦ Yoshiaki Shiraishi, l'inventeur du « kaiten sushi », un plateau roulant circulaire permettant de servir des sushis, est mort à l\u2019âge de 87 ans, a indiqué son entreprise jeudi.Yoshiaki Shiraishi est mort d'une cirrhose du foie après avoir séjourné pendant un mois à l\u2019hôpital d\u2019Osaka (ouest du -lapon), a déclaré un porte-parole de son groupe, Gen-roku Sangyo.Ancien cuisinier de sushis (poisson cru servi sur du riz), M.Shiraishi avait ouvert son premier « kaiten-sushi » en 1958 à Higashi Osaka, près d'Osaka, avant d\u2019essaimer avec 250 restaurants dans tout le Japon.Depuis, on trouve des kaiten-sushi dans une douzaine de pays, comme les États-Unis, la Grande-Bretagne, l\u2019Australie et la Corée du Sud.Les sushis, qui circulent en permanence sous les yeux des clients sur un tapis circulaire, sont facturés suivant la couleur de l\u2019assiette.(AFP) LES CONSEILS DE JOSIANE Spécial étiquetage ¦ Les deux tiers des gens lisent les informations nutritionnelles sur les emballages des produits.Cependant, plusieurs avouent avoir du mal à s\u2019y retrouver.Voici quelques conseils qui vous permettront d\u2019y voir plus clair et de tirer parti des informations trouvées sur les étiquettes.La liste des ingrédients F h ¦\tLorsqu\u2019on achète un produit transformé, la liste des ingrédients doit obligatoirement apparaître sur l\u2019étiquette du produit.Ces ingrédients sont indiqués par ordre décroissant.Lorsque l\u2019étiquette du produit ne comporte pas de tableau d\u2019information nutritionnelle, la liste des ingrédients représente la source d\u2019information la plus utile sur l\u2019aliment.De cette façon, vous pouvez dépister les aliments qui renferment beaucoup de sucre.Ce dernier peut porter plusieurs noms différents.Si vous trouvez des termes comme sucre, glucose, fructose, maltose, lactose, sirop de mais, mélasse, miel, cassonade, etc.à plusieurs reprises dans la liste, cet aliment est probablement très sucré.Autres points à surveiller ¦\tLes gens qui font de l\u2019hypertension et qui ont à réduire le sel dans leur alimentation doivent se familiariser avec les différentes appellations pour le sel: monoglutamate de sodium, phosphate de sodium, benzoate de sodium, éry-thorbate de sodium.En fait, dès que le mot sodium se pointe, il y a là un aliment à surveiller.Les matières grasses peuvent également porter plusieurs noms : huile végétale [ hydrogénée, shortening, margarine, **\u2019 beurre, saindoux.Si ces termes se retrouvent vers le début de la liste des ingrédients, soyez sur vos gardes ! Josiane Cyr nutritionniste josianec