Le soleil, 25 août 1994, Supplément 1

[" V.V/;*// * * *\t\u2018\t\u201c Vi*^ V\t4., CAHIER SPECIAL LE SGLEI lACHA Voilà qui donne une idée de la grosseur et de la grandeur d'un orignal: l\u2019échelle a 12 barreaux et ils sont espacés d\u2019au moins 30 cm les uns des autres.Vivant, cet orignal mâle, âgé d\u2019environ cinq ans, pesait tout près de portait des bois de 122 cm de large Ipo.).L\u2019heureux Il ¦ V\tchasseur, notre \u201cv 4 L \" V\t,'¦»*.*'-Ai .Votre «viande de bois» mérite le plus grand soin 7\"'è' \" \\ Dorénavant, il n'est plus obligatoire de transporter à la vue, sur le toit d'un véhicule, la carcasse entière d'un chevreuil abottu.Nouveau règlement pour le transport du chevreuil Depuis l\u2019automne dernier, le gouvernement provincial a modifié sa réglementation concernant le transport du chevreuil.Dorénavant, il n\u2019est plus obligatoire de transporter à la Nue, sur le toit d\u2019un véhicule, la carcasse entière d\u2019un chevreuil abattu.Antérieurement, quoi qu'aient pu en penser et en dire certaines personnes au coeur sensible.les chasseurs étaient obligés par le gouvernement de transporter ainsi à la vue la carcasse d\u2019un chevreuil abattu, du moins jusqu\u2019à ce qu\u2019un agent de conservation de la faune inscrive officiellement la mort de l'animal.Par un tel règlement archaïque, Québec voulait empêcher les braconniers de quitter la forêt en cachant des car-, casses de chevreuils dans leurs véhicules.Mais le respect de ce règlement provoquait inutilement des personnes mal informées ou opposées à la chasse, qui accusaient les chasseurs de se comporter en .sanguinaires.Depuis l\u2019an dernier, vous pouvez présenter aux agents de conservation de la faune une carcasse séparée en deux parties à peu près égales (au niveau des côtes flottantes ou des reins).Mais le ministère de l\u2019Environnement et de la Faune du Québec (MEF) stipule que la tète et les parties génitales externes (scrotum ou vulve, selon le sexe de l\u2019animal) ne doivent pas avoir été détachées de ces deux parties.Les fonctionnaires qui ont préparé ce nouveau règlement ont décidé de l\u2019appliquer encore en 1994, même si les chasseurs ont vigoureusement protesté l\u2019an dernier.Car la première chose que fait habituellement un chasseur lorsqu\u2019il éviscère la bête abattue, c\u2019est d\u2019enlever le .scrotum du mâle ou la vulve de la biche, pour éviter de gâter la viande mise à nu des quartiers arrières du gros gibier ! Les chasseurs croyaient que les fonctionnaires allaient réparer leur gaffe en 1994 : malheureusement, il y a eu fusion du ministère du Loisir, de la Chasse et de la Pêche (MCLP) et du ministère de l\u2019Environnement du Québec (Men-viq) en 1994, et un tel « détail » est passé inaperçu dans le brouhaha accompagnant cette fusion.Peut-être que la situation sera corrigée en 199.5?Au cours des prochains mois, des milliers de chasseurs auront le bonheur de rapporter à la maison de la « viande de bois », de la venaison.Si vous êtes l\u2019un de ces chasseurs chanceux, traitez bien la carcasse du gros gibier abattu, pour en tirer le maximum de chair comestible.Au prix où est actuellement vendue la viande des animaux domestiques, le venaison vaut pratiquement de l\u2019or ! I Jacques Proubc, du quartier No-^ tre-Dame-des-Laurentides de ^ Charlesbourg, traite annuelle-î\" ment, depuis déjà plusieurs an-I nées, bon nombre de carcasses ¦^de caribous, de chevreuils et d\u2019orignaux.Boucher professionnel et chasseur passionné, M.Proulx recommande aux chasseurs de porter une attention particulière à la propreté de la carcasse du gibier, surtout durant le transport en forêt, pour éviter de perdre des kilos de viande délectable.« Laissez la peau le plus longtemps possible sur les quartiers, durant le vieillissement de la viande, pour protéger cette dernière», souligne-t-il.Si vous devez absolument enlever la peau, afin de réduire le poids de la carcasse (pour son transport en hydravion, par exemple), entourez les quartiers d\u2019étamine (de «coton à fromage »).Proulx précise qu\u2019il serait dangereux de laisser vieillir les quartiers durant plus de quatre à cinq jours, dans le cas du chevreuil et du caribou, ou plus d\u2019une semaine, dans le cas de l\u2019orignal.Surtout si le temps est doux dans le territoire de chasse après l\u2019abattage du gibier.L\u2019idéal, c\u2019est de conserver la carcasse de l\u2019animal dans un endroit bien aéré, frais et sec, où la température n\u2019excède pas 5 degrés centigrades (40 degrés Farenheit).M.Proulx écorche, dépèce, désosse, puis tranche, emballe et congèle la viande de gibiers au coût de 0,40 $ la livre (minimum de 35 $ par bête), selon le poids de la carcasse pesée avant le traitement ; il réclamera un supplément de 0,25$ la livre si vous exigez l\u2019emballage sous vide, pour éviter que le viande ne « brûle ?> lorsque vous la conservez longtemps au congélateur.Il y va donc de votre intérêt de faire une partie du travail avant d\u2019arriver chez lui, pour présenter une carcasse Au prix où est octuellemeot vendue la viande des animaux domestiques, le venaison vout pratiquement de l'or ! moins pesante (en enlevant la peau, par exemple).Proulx ouvre sa chambre froide de sa maison privée à ceux qui voudraient y faire vieillir les quartiers de gros gibiers même recouverts de leur peau.Pour obtenir plus de renseignements, rendez-vous à la boucherie M.Viande, au 136 de la rue Notre-Dame de Charles-bourg (prolongement du boul.Henri-Bourassa et du boul.du Jardin), ou téléphonez à Jacques Proulx : 849-0555, le jour, ou 849-7753, le soir.Si vous décidez de rester auprès de Jacques Proulx lorsqu\u2019il traitera la carcasse de votre gros gibier, vous comprendrez pourquoi cette différence entre le poids de la carcasse pesée à l\u2019arrivée et celui de la viande livrée.Il y a perte à cause du poids de la tête de l\u2019animal (10 % de la masse totale), de la peau (10 %), des pattes (5 %) et des os (15 %).Le poids des viscères de l\u2019animal représentait environ 30% de sa masse.Lè poids de la viande représentera donc, au mieux, 30 % du poids de la bête vivante- Sans compter que le boucher doit enlever la viande impropre à la consommation : « croûte » de viande séchée, couche de graisse, blessures, etc.N\u2019oubliez pas.par exemple, que les orignaux pesant plus de 1000 livres « debout» (450 kg) sont rares au Québec.Caribou: sept nouvelles pourvoiries autochtones La zone provinciale de chasse no 22, à l\u2019est de la baie James, est agrandie pour permettre à sept pourvoiries autochtones d\u2019offrir, à compter du 15 novembre prochain, la chasse du caribou en hiver.Selon la Direction régionale du Nord-du-Québec du ministère de l\u2019Environnement et de la Faune (MEF), cette nouvelle partie de la zone no 22 est située au nord de celle qui était accessible aux chasseurs de caribou durant les derniers hivers.Les nouvelles pourvoiries sont en majorité la propriété des membres de la communauté crie de Chisasibi.Six d\u2019entre elles sont situées au nord de Radisson, tandis que la septième est à l\u2019est du réservoir LG-4.La partie sud de la zone no 22, qui existait depuis quelques années, demeure inchangée.La chasse du caribou y est toujours contingentée et seuls les gagnants d\u2019un tirage au sort annuel peuvent y chasser.Pour obtenir plus de renseignements concernant l\u2019agrandissement de la zone de chasse no 22 ou pour obtenir les coordonnées des nouvelles pourvoiries autochtones, communiquez avec le bureau de la Direction régionale du Nord-du-Québec du MEF ; 643-6662 (à Québec). \\ Æ Un« « chasseuse » heureuse de sa prise : Monique White, photo-grophiée ou Chenol-du-AAoine, près de Sorel.La chasse du canard s\u2019annonce excellente ' À compter de la fin de septembre, si le temps est propice aux chasseurs, la récolte des oiseaux migrateurs sera excellente.Le groupement Canards Illimités du Canada (CI) souligne que le niveau de l\u2019eau dans les marais et les champs est resté relativement élevé à cause de l\u2019abondance des averses, depuis le début du printemps, ce qui a favorisé la nidification des différentes espèces de canards.Certaines parties des champs cultivés ont été inondées plus longtemps que d\u2019habitude, le printemps dernier, et les agriculteurs ont commencé plus tard à y travailler avec leur machinerie, ce qui a été de nature à protéger les couvées de la sauvagine nichant dans nos régions.Par ailleurs, même si le niveau du fleuve a été élevé à cause des averses, les marais du corridor fluvial ont été inondés de façon stable, ce qui a permis à plus de canards de nicher et de bien s\u2019alimenter.À cause de l\u2019abondance de la végétation, le couvert était idéal pour la protection des petits contre les prédateurs.irCHASSE .^ i- g A / f .* V 1995 YFB250 Timbe*v»oH * t Du nouveau en 1995 : le Wolvenne YFM350FX.Maintenant offert à prix de larKement alléchant ! 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