Le soleil, 27 avril 2002, Cahier H

[" 02 Di- ts Cahier H LE SOLEIL Le samedi 27 avril 2002 PLAISIRS Le restaurant Le Cendrillon renaît dans Limoilou avec la passion des années 60-70 H 4 A votre santé Vraie symbiose entre le vin et les potages d'origine paysanne H 3 PLAISIRS PARTAGÉS DECOUVERTES Francine Ruel Pla isinl«g()leiL corn Collaboration spéciale PROVENCE (2) Des petits riens qui font toute la différence J 5 ai attendu la fin de ce jour, assise sur le muret de pierre de la grande place à Lourmarin.Et pour mon plus grand plaisir, cette journée qui n\u2019en finissait plus d\u2019être belle s\u2019est étirée avec des mouvements lents.Le soleil a brûlé, telle une orange sanguine, gorgée de chaleur et juteuse de sucs délicieux.Quand on assiste à ce genre de spectacle, on voudrait applaudir à tout rompre cette performance hors du commun et réclamer un rappel.Je de\\Tai attendre la prochaine représentation qui n\u2019a lieu que demain.Et puis, de grands garçons en culotte courte, bas aux genoux et ballon de foot à la main sont venus s\u2019exciter le poil des jambes en défendant leurs couleurs, le sourire et l\u2019accent à la bouche.Jusqu\u2019à tard dans la soirée, je les ai entendus rire et crier leur plaisir.La journée s\u2019est éteinte sur ces derniers sons avant de faire place à ceux de la nuit.«AVÉL\u2019ACCENGNE» J\u2019ai eu droit à de longs « mammagne » à répétition.Cri du cœur d\u2019un ado qui réclamait à hauts cris sa maman.Moi qui ai été longtemps habituée au « môoooman », je ne puis que rire de cette appellation « avé l\u2019accengne ».C\u2019est mon dernier soir en Provence.Mes yeux et mes oreilles ramassent de petits détails qui me seront utiles pour rêver de ce coin de pays magnifique.Les chats-rois, lovés au soleil sur le rebord des fenêtres.Leurs poils luisants qui se découpent sur les volets pervenche.Certains d\u2019entre eux ont préféré élire domicile dans les pots géants d\u2019oliviers que l\u2019on a placés à quelques pas de la maison, faute de les planter en terre dans de grands jardins.Les affiches qui font sourire comme celle de «Amour de Dieu et fils» qui donnent dans ia construction.Ou celle qui se trouve sur la devanture d\u2019une boucherie et qui se réclame Chevaline tout en annonçant en grosses lettres : Porc.Ou encore ma préférée que l\u2019on retrouve bien affichée sur la façade d\u2019un garage de la place du parking de Fbrcalquier: LA COUPE DES NATIONS 2002 DU 4- FESTIVAL DE LA GASTRONOMIE DE QUÉBEC J'cours les concours Ce qu apportent les compétitions à nos toqués - [ Vr 'S- 'I Z \u2022-C- -v V ordinateurs du FesOinü de la gastronomie présentent l\u2019ufflche de l\u2019érénement.À partir de la gauche, M\u201d' Annie Brassard, directrice des paires internationales, France Laioie, directrice des communications et son mon Ihnis Paul-Hus, directeur général, Pier Paul-Hus, directeur acUoint le chef ejcécuUf du département alimentaire de Métro GP Mario Martel et M^ Chantale Demers, secrétaire à la coordination.LE SOLEIL PATRICE LAROCHE Anne Desjardins ¦ Lors du 4® Festival de la gastronomie de Québec \u2014 Coupe des nations qui se tient toute la fin de semaine au Centre de foires d\u2019ExpoCité, une cinquantaine de chefs et d\u2019apprentis de 15 pays se livreront une chaude compétition dans diverses caté- piaisirs@usoieii.com ^«^ies culinaires.« Courir les concours », coUahoration spéciou qu\u2019est-ce quc ça apporte à nos toqués ?Voir PETITS en H 2 ?Il y a les Olympiades culinaires qui se tiennent aux quatre ans en Allemagne, le Bocuse d\u2019Or, le concours annuel du Salon culinaire de Bâle, ia Coupe du monde du Luxembourg, le Tournoi des chefs du Canada, les grands prix de la restauration, ceux du Salon de la gastronomie de Montréal, les concours organisés par le secteur agroalimentaire, et j\u2019en passe.Pas à dire : nos chefs sont sollicités plus souvent qu\u2019à leur tour quand vient le temps de faire valoir leurs talents en public.À cette panoplie s\u2019ajoute la Coupe des nations, organisée par la Corporation des restaurateurs de Québec et chapeautée par l\u2019Association des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, chapitre de Québec.Au menu cette année : compétitions internationales (chefs de h\u2019rance, des États-Unis, du Japon, de Suisse, de Cuba, de Martinique, de la Guadeloupe, du Mexique et du Canada), nationales et régionales, chaudes et froides, en équipe et individuelles.Et ce n\u2019est pas de la tarte.En individuel, par exemple, les participants reçoivent un panier-surprise rempli d\u2019ingrédients secrets avec lesquels ils doivent composer un menu original (entrée, plat principal et dessert).En deux heures s\u2019il vous plaît.Les participants sont jugés par des pairs (enseignants et maîtres cuisiniers) selon des critères très précis : 50 % de la note finale va à l\u2019hygiène, la technique culinaire et la planification.L\u2019autre 50 % est attribué en fonction de la présentation visuelle, du goût et de la concor- C\u2019est à se demander si ces chefs ne sont pas dance entre les plats et leur dénomination.C\u2019est à se demander si ces chefs ne sont pas un peu masochistes de s\u2019imposer un stress aussi monumental.À quoi bon?PERFORMANCES.SPORTIVES ! Mon inquiétude fait bien rire Philippe Castel, président de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, chapitre de Québec, qui organise ce concours.« Les chefs sont Ach performers.Souvent, ils aiment bien le niveau de créativité élevé que leur imposent des concours comme ceux-là où ils tentent d\u2019atteindre la perfection.» Lui-même longtemps abonné à ces événements qu\u2019il compare aux compétitions sportives de haut calibre, Philippe Castel avoue qu\u2019à l\u2019époque, il se réveillait la nuit pour noter des idées de recettes originales et carburait à l\u2019adrénaline.Purement et simplement.«Ces concours sont une facette vraiment stimulante de notre métier.Ils nous permettent de nous mesurer et de nous comparer à des collègues de partout pour avancer.Car ce qu\u2019on vise, c\u2019est la plus haute marche du podium, rien de moins ! » D\u2019ailleurs, l\u2019équipe de la région de Québec s\u2019est souvent illustrée dans différentes compétitions.Composée de Jean-Luc Piquemal (chef pâtissier à La (iourmandine), de Steve Brassard (CIAT), de Laurent Tremblay et de.Ioseph Sarrazin (47'' Parallèle), elle vient de rafler la médaille d\u2019or au dernier Salon de la gastronomie de .M«»ntréal.Philippe Castel reconnaît d\u2019emblée que ce ne sont pas tous les chefs qui ont le tempérament pour s\u2019impliquer dans des compétitions d\u2019envergure.«Ia» stress est énorme, c\u2019est vrai, mais fK)ur certains, c\u2019est une occasion unique de donner libre cours à leur créativité et à leur passion pour la cuisine, ce qu\u2019ils n\u2019ont pas toujours la chance de faire dans leur travail au quotidien.» Et puis, il faut bien dire que c\u2019est aussi une façon efficace de mettre la professi(»n en vedette.« Depuis .50 ans qu\u2019on si' bat au Québec pour faire rwonnaitre notre statut professionnel, je su is convaincu que des concours comme la (.'oupe des nations wmtribuenl à nous faire* mieux connaître et apprécier du public et à donner ses lettres de noblesse à un métier qui a été tn»p souvent méprisé par le passé.» LE CHEF MARIO MARTEL ET SES MILLE PROJETS Eranw* lAivoie épaule son mari, IXmis Paul-Hus, à la tête de la (Corporation des restaurateurs de Québec, qui organise l\u2019événement depuis quatre ans avec différents partenaires.À l\u2019instar des nombreux chefs avec qui j\u2019ai discuté, elle considère que c\u2019est à .Mario Martel qu\u2019il faut attribuer la paternité Voir CO.N\u2019COURS en H 2 ?* ,.Il w** DE LA DAN S VOTRE Bouquet de printemps, bouqtiet champêtre ou bouquet exotique 7 Fleurs coupées ou en pots, annuelles ou vivaces?EIFeuiUer la marguerite, faire une fleur à quelqu\u2019un ou tout simplement laisser parler les fleur» 7 Des fleurs aux parfums subtilement délicats pour toutes les occasiomi.Des conseils avisés pour le jardinage, l\u2019horticulture, l\u2019aménagement et I entretien pwysagers.Des produits de renom ainsi que des idées-cadeaux originales pour les amanu de la terre.LES-HALLES DE-SAjNfË-FOY Angle du VaHon et Quatre-Bourgeots IDIEN.9m Jaune pknjfc vert TTiniiTr brun paiflia.I centre jardin HAMEL H 2 LE SOLEIL Lk AM edi 2 7 A\\R1L 2002 PETITS Suitt* de la H 1 CONCOURS Suite de la H 1 «AMOUR, Entretien et Réparation».C\u2019est pas joli ya' Alors si vos amours Mmt en perte de vitesse, vous savez dorénavant où les faire « réenlijfner » ou leur mettre un peu de tijjre dans le moteur.Combien de fois J\u2019ai entendu : « Tu me rends chèvre » lorsque quelqu\u2019un l\u2019énerve.Ou alors parlant d\u2019une personne établie dans la réffion mais venant d ailleurs : « 11 vient de l'aria, le pôo1 CS vec 1/2 bouteille de vin avec 1/2 bouteille Menu du jour partir de à partir de 9 heures Avec les beaux jours, venez vous la couler douce sur notre Tabtc d bôFc do roîr àpêSiria 13,95$ 628-61 lo()k.ctt CollabtiratUm xpeciale À VOTRE SANTÉ ET POURTANT.il y a une vraie symbiose entre le jus de la vigne et ces potages à l\u2019origine souvent paysanne qui constituent, à eux seuls, de vrais et solides repas, faciles à digérer, remarquablement équilibrés et d\u2019un coût souvent très acceptable.Où sont ces vaillants piliers d\u2019une cuisine séculaire qui, du potage Ambassadeur au potage Julienne ou Saint Germain réclament avec gourmandise la compagnie des vins blancs de Touraine, des Pouilly-F\u2019uissé et Mâ-con-\\\u2019illages de Bourgogne, des Ven-toux et Tricastin de la vallée du Rhône, des Sancerre et Savennières de la vallée de la Loire?DÉCOUVERTE Parlons donc potage et vin ! J\u2019ai eu dernièrement la surprise de découvTir à cette époque de l\u2019année un potage très estival, le gaspacho ! Petite merveille d\u2019origine espagnole, conçue à partir de légumes crus, macérés à froid et sen is très frais.Sous une judicieuse addition de tomates, de concombres, de vinaigre de vin, d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019oignons, de poivrons et, parfois, de Tabasco se révèle tout le talent culinaire d\u2019une dame, Elisabeth Gramshammer, Autrichienne d\u2019origine, qui officie non pas dans un restaurant, mais à l\u2019épicerie Ros-set, rue Maguire.\u2022Ussurément le meilleur gaspacho en ville.Qui dit mieu.x\u2019?Honneur au rose, bien entendu ! Je vous propose un Château Sainte-Rosellne L n .AtK' Côtes de Prt)veni\u2018e, élaboré à partir de grenache, carignan et cin-sault, véritables porttMlrapi'aux de la viticultun* provençale.Sous lu gratieust* silhouette de sa lx)u-teillel,ampe de .Méduse, les élégants scintillements d\u2019une robe saumonciv Viennent ensuite lu subtile déclinaison aromatique de petits fruits rougi*s et la iHinfortable amplitude d\u2019une bouche remarquablement équilibrée entre l\u2019élégante rondeur offerte par le grœ nache et la fine acidité proposée' par le cinsault.Mis à part le gaspacho hispanique.il trouvera toute sa capacité d\u2019expression avec la grande famille des crustacés et des viandes blanches et attirera l\u2019attention pour sa grande connivence avec la cuisine asiatique.Servi entre 9°C et lUC, il aura, alors, le pouvoir d\u2019exprimer tout son potentiel aromatique.(SAQ rég.534 7««.7.50 ml, 15,30$) IDÉE-CADEAU J\u2019étais au salon des vins californiens qui, la semaine dernière, a animé les lustres austères du Château Frontenac.Beaucoup de bonnes surprises qui, petit à petit, me réconcilient avec les vignobles situés à l\u2019ouest du Rio Bravo.Parmi elles, une perle de fraîcheur venue de la Russian Valley.Si vous avez un cadeau à faire et que levin fait partie de cette noble intention, je vous suggère un Château St-Jean La petite étoile fumé blanc 1999.Un 1(K)% sauvignon blanc, qui, après neuf mois de fermentation et vieillissc*-ment en petits fûts de chêne français, étale tout son potentiel de fraîcheur avec une délicatesse d\u2019aquarelliste.Tout y est, sans excès ! Au nez le citron et la vanille, ponctués d\u2019une évocation d herbes sèches et de pamplemousse.La bouche confirme et en redemande ; cela va du melon au kiwi avec un soupçon de crème vanillée.Un apéro de star, forcément ! Le prix aussi ! Mais les cadeaux n\u2019ont pas de prix et, de plus, charité bien ordonnée commence par soi-même.(SAQ spécialité 897 207, 750 ml, 27,90$) Vis ta vitamine f STKI'HAMK Boi.s-Hot DK l'otlolHutitiou sfH'riate Rassurez-vous, chers carnassiers, on n\u2019entre pas au .Mille Feuille ctun-me on entre en religion î I Oubliez les vu'ux d\u2019abstinence definitive à la côte de veau de lait du dimanche.\u2022À la bouquinerie-resto qui a fait de son fer de lance, il y a plus de 20 ans.la cuisine végétarienne, vous frayt»-rez avec des convertis aux légumineuses.mais aussi avec les plus traditionnels types «steak-purée» qui s\u2019initient à une cuisine santé n\u2019excluant ni les œufs ni les produits laitiers.PIONNIER IMonnier en son gi'nre, le .Mille tVuil-le est panenu au fil des ans à edu- /n LE MILLE FEUILLE J Adresse: 1405, chemin Sainte-Foy, Québec J Téléphone: 681-4520 J Type de cuisine: végétarienne J Ouvert le lundi de 11 h à 16h.les mardis et mercredis de 11 h à 21 h.le jeudi de 11 h à 22 h et le vendredi de 11 h à 22h30, le samedi de 8h à 22h30 et le dimanche de 8h à 21 h, petits déjeuners les samedis et dimanches de 8h à 15h J Table d\u2019hôte du midi : de 9,50$ à 11,40$ ü Table d\u2019hôte du soir: de 10,50$ à 17,50$ J Vin: bouteille à compter de 22,50$ J Stationnement: dans la rue J Appréciation: ?1/2 LE SOLEIL A DÉJÀ PARLÉ D'EUX LE VOO DOO GRILL, 575.Grande-Allée Est Québec J Téléphone: 647-2000 J Type de cuisine: grillades d'inspiration asiatique et cuisine au wok J Ouvert du lundi au vendredi à partir de midi les samedis et dimanches dès 17h J Table d'hôte du midi : de 9,95 $ à 15,95 $ J Table d'hôte du soir: de 24,95$ à 33,95$ J Vin: bouteille à compter de 24$ J Stationnement: dans la rue et service de valet J Appréciation: * w 1/2 RENDEZ-VOUS Je vous retrouve, la semaine pro-chaiiie, avec entre autres un survol du dernier minisalon des nouveaux arrivages qui s\u2019est tenu mardi à Québet*.Bonne semaine ! LE FIN GOURMET, 774, rue Sainte-Thérèse Québec J Téléphone: 682-5849 J Type de cuisine: sandwichs, bur-gers, pizzas J Ouvert les lundis, mardis et mercredis de 7h à 20h, les jeudis et vendredis de 7h à 22h, le samedi de 17h à 22h, fermé le dimanche -iTable d'hôte du midi: de 5,95$ à 7,40$ -I Table d'hôte du soir: de 13$ à 19$ _l Vin: bouteille à compter de 19$ -I Stationnement: dans la rue J Appréciation: www Charles a 30 crises par jour La recherche peut l'aider LesPLAISIRSdu SOLEI L RISTORANTE MICHELANGELO, 3111, chemin Saint-Louis, Sainte-Foy J Téiéphone: 651-6262 J Type de cuisine: italienne J Ouvert du lundi au vendredi de 11 h30 à 14h 30 et de 17h à 23h, les samedis et dimanches de17hà23h J Entrées: 9,75$ à 11,95$ J Table d'hôte du midi, de 15$ à 19$ J Table d'hôte du soir: de 26,95$ à 38,75 $ -I Vin: bouteille à compter de 31,50$ J Stationnement: réservé J Appréciation: w w w w w LÉGENDE (l'appréciation tient compte du rapport Qualité/prix) w w w w w table d'exception w w w w excellent.www très bon w w honnête, w passable: 0: à éviter Vous pouvez joindre l'auteure de cette chronique à Iadresse Internet suivante plaisirsOlesoleil.com quer les gi'iis de Quebee à l\u2019importHti-ee (le tnaiiger sainement.\\ l\u2019heure des élevages de poulets aux Intrino-nes et à la culture d\u2019organismes gt'iit'-tiquement modifiés ((MiM), un virage santé s est opéré dans les mentalités : son étiquette pt'jorative de granola, que les pro-viande-à-tous-les-repas lui accolaient, tend à êtrt' rt'tnplaeee par celle de resto pour manger selon sa eonseienee.Ce qui me plait au Mille Feuille, nonobstant son côté cafétéria d\u2019hôpital avec ses murs vert d\u2019eau délavé, c\u2019est la recherche et l\u2019inventivité déployées pour apprêter goûteusement legumes et tofu (protéine de soya) en des plats colorés et visuellement très appétissants.Sans aeeointanees av(*e les diètes, l(*s portions .sont généreuses, souvent gargantuesques.En ce mardi soir au ciel bariolé d\u2019eelairs, mttre serveuse - d\u2019une patience d\u2019ange pour neder la eornman-de et répondre à mes questions -nous sert une crème de légumes aperitive si onctueuse que lorsque je trempe ma cuillère dedans, elle reste droite comme un L.Outre sa richesse, elle a la sapidité sucrée des carottes nantaises.Chacun sa corbeille de pain.Nous avons le choix d\u2019un pain bio de blé integral - cuit à la Boule Miche - et d\u2019un autre de ménage d\u2019une blancheur « suspecte».Mielleux, bien gras, j\u2019avoue: je ne résiste pas.Eh, oui ! Je me rabats sans e(tnvie-tion sur l\u2019idée qu\u2019il est pétri à partir d\u2019une farine enrichie.Compnunis entre le gâteau épongt* et le flanc en plus s(*c et ferint*, le ri'n- Légumes et tofu apprêtés avec beaucoup d\u2019inventivité siivt oiscHruis verse aux legumes, dont la pâte est à base de yogourt nature et d\u2019une puree de ce qui m\u2019apparait du brocoli, est surmonte d\u2019une maei'doine de petits h'gumes dont des grains de mais t't de poivrons rougt's.Une sauce aux pois chiches, une purt'c en fait, le recouvre de sa belle couleur or.Une solution dt* rt'change originali' au pain de viande.En supph'uu'iit vitamine : des carott(\u2018s râpi'es, un buisson de salade hydropotii-que et une variation de la salade Waldorf aux pommes mollettes - chou, dés de pommes gala, graines de tournesol et mayo - qui ne me braïu'lu' pas.Lelueuf haché de la sauce bolognaise - servant â la [ireparation de la lasagne classique - remplace par des l(\u2018ntilles vi'rtc's, la lasagni' V('ge d\u2019Eric n\u2019a rien d\u2019ennuyante.Gratine au fromage ('inuu'nthal, I etagement de pâtes alimentaires, ('iieore til tiniti\u2019, laisse échapper d(* gros morceaux de carottc's, de courgettes et de poivrons rouges dans une sauce napolitaine sans acidité.¦\\ la vue d(' mon gâteau pacaiK's-eanneberges.je cesse de filtrer mon infusion de uK'nthe en feuilb' pour enfourcher, pendant qu\u2019il est chaud, ce délice à la pâte vanillé'e dont le dessus (ou le dessfuis !) est caramélisé.Bii'ti heureux et' mariage avec le suret du fruit rouge.Je frissonne moins ptuir le bakiava trop froid et pas assez mielh'ux d Eric - patisserie orientale aux noi-settt's et pistaetu's pilées.Des sucreries qui prouvent bien qu\u2019au Mille Feuille, qui dit santé dit aussi plaisir de mang(*r.l\u2019able tl'hofe âcpnwitrtf* ITh hmdini ik hne rl sj i huinc» de mjnxur et nilMflS NCtN* Kilk-tir Uc lifunJ jux çânmbtrKrN Cf sa KckT tir brtlmvr a la mrnlhc < haitdrrr tk mouk-s lUmhccs au pasiis cl trrme SaUtk fictlr aux p*mîmes cl fixes tir tailles au tma^^halsamiqtir Souprre du man lie Pour des articles de 100$ et moins pour un temps lirrntt Annonce de 2 iigrses UE SOLEIL r Brunch de la Fête des Mères languine aux deux |Mxvmns ail nxi et basilK frais \u2022supreme de snlailk- au turn et lait tir ttxu Mrak de saumon a i mfusKXi d oraniei ^ ginjjefnlifr el miel Ilavctie de t cff et sa poelee d ét hakxes Rpses a la hordelaise I Rahlr de lapin au sirop d erable I et pigntms de pin grilles Filet migntm de htruf gnile aux tomates set bees et estragon Enakipes de veau au porto et fnmiagr de thevre maS W,Q,\u2018k< II.QüiS 23,a\u2018x< 25,Q.\u2018xt mss Dcsvn The (afe LE RESTAURANT BONAPARTE VOUS propose son SPÉCIAL 30®onnlversalre a) TABLES M D\u2019HÔTE pour 30^ Jusqu\u2019au 1er mai 2002 Les 9$corgoti de Boorgogne à l'ail La mousse de foie de vohiHe et son confit la petite sohde césar avec lardons et croûtons La crème de légumes du marché L escalope de saumon de l'AHonhque aux bhnes de poireaux sur son couscous ta poitnne de poulet ^illé à h crème de basnic La fondue chir*otse de bceuf avec salade.pomme de terre ou four et 3 sauces les fettueme aux petits légumes sautés oHo pnmovero L'escalope de veau aux champignons de Pons et ses pâtes ou pesto Les gourmandises du pâtissier Infuston Thé - Café ¦ Lait L \u2019 ü * 0 - C U I S I N \u2022\tBouilli ou grillé \u2022\tNavarin de homard \u2022\tTerre et mer \u2022\tRagoût de homard 255.rue Saint-Pauf 692~023j 1363317 y 3 services (igm ' / ^ services j * ?* ?I CS PLAIS IR Sdu SOLE IL Faites plaisir à voti?mère en l'invitant au Brunch ou au Buffet du soir pour la fête des Mères Super bnincfa tous les dimanches Le meilleur endroit pour célébrer fêtes et événements! Renficignez-vous wir Ici jvanugo offrn' BRUNCH GRATUIT LOLJIS IlL «\u2022 UKRT ft Enfants 0 - 5 ans gratuit.6 - 10 ans 1/2 prix Réservez tôt ! 849-4418 w-w-w iTKinttourhillon own _ Menu pour enfant disponible LA MAISON SERGE BRUYERE I 2fM>, rue S|>Jpan.t^iirlier ^ 694-0618\t^ «¦r.iiMt i: i>K 0AI n\tJ S restaurant poyL2_personnes ii Pâté de foie firaison et se géletrne au ptO» jj Caurs d'articheuts avec vineigrette \u201c '\taux échalotes gnses Moulas é la manniéra ot^ du (our, consommé de bœuf ou lus de \u2019nm», vi iî\t*\t* ttf- Gigot d'agneau rôb au |us *\tLapin sauté é la moutarde Tiiet dt saumon au vinaigra de framboisa A\tEscalope de veau niçoise Entrecôte sur gnll sauce bordelaise l'k\t*\tlit\t* Wabla é desserts al café, thé ou hsana B*\t*\t*\t* ||Kec 1/2 bouteille de vin blanc ou rouge Pour 2 personnes Sû^ Angle Grande Allée et George-V 529-5533 Beau&arte MARDI e.MERCREDI 5 Choix de moules et frites À VOLONTÉ SAMEDi eiDiMANCHE POUP 3 choix de brochettes 2 choix d'escalopes îft \u2022 ^ VAltT DE STATlOWNtMENT I 36,|ôte de la Montagne, Québec Rés esa-fss? LE SOLEIL Le samedi 27 avril 2002 La belle histoire du Cendrillon Comme dans les années 60, le resto de la S'\" Avenue fait salle comble Pierre CHA.MPAci.vE PV hum pagne (il le sole il.i(> nt ¦ Cendrillon est ressuscitée.Le restaurant Le Cendrillon qui.dans les années 60-70, faisait un malheur sur la 3' Avenue dans Limoilou, \\ient de rou\\Tir ses portes, sur la 1'* Avenue, avec* le même chef et le même menu.La place déborde depuis 15 jours.Entre-temps, Le Cendrillon de Limoilou avait été vendu, en 1983, avant d\u2019étre fermé et transformé en pizzeria.Lt SOLEIL PATRICE LAROCHE ^ Le (endrilion revit aujourd\u2019hui, c\u2019est surtout à cause de son chef exécutif et copropriétaire, Denis UaudreauU, qui ainüt entamé sa carrière au premier restaurant du même nom.On le reconnaît au centre, avec ses deux associés, Georges Martin et Jean Lt^ur.C\u2019est lx»renzo Doyon, un restaurateur de Limoilou, pntpriétaire du c-omptoir lunch Chez Kac-helle qui, en lOtsl, de\\ ait inaufmn*r, sur lu 3' .Avenue, son restaurant 1a* Cendrillon.L\u2019établissement, renommé surtout pour ses spa^iettis, puis, plus tard, pour ses pizzas, devait rapidement devenir l\u2019un des restaurants les plus populaires de Limoilou, particulièrement pour les amateurs de sports, bien avant la naissance* des .Nordiques.Guy Lafleur, du temps où ii jouait dans les mineures, était un des clients réffuliers du Cendrillon.Sa préférence: un émincé de filet mi-fînon qui n\u2019était pas au menu.Tranché en trois, braisé au beurre, servi avec une sauce au poivre, l\u2019émincé Guy Lafleur, comme on l\u2019avait baptisé, était devenu tellement populaire que même s\u2019il n\u2019apparaissait pas au menu, plusieurs habitués le commandaient chaque jour.L\u2019émincé Guy Lafleur n\u2019est toujours pas au menu du nouveau Cendrillon, mais vous pouvez encore le commander et c\u2019est toujours le même chef Denis Goudreault, maintenant copropriétaire du Cendrillon, qui le préparera avec autant d\u2019amour et de passion qu\u2019il le faisait en 1970, quand il a débuté comme chef du soir au Cendrillon, à l\u2019âge de 20 ans.Le chef Goudreault devait travailler avec M.Doyon pendant une trentaine d\u2019années, soit de 1970 à 1989, année où .M.Doyon décida de vendre son restaurant Chez Lorenzo de Sainte-Foy.QUÉBEC-MONTRE AL-QUÉBEC Le chef Gaudreault se retrouva donc dans la région de .Montréal, comme copropriétaire d\u2019un restaurant très coté, La Saulaie de Bouchemlle.\u2022Mais puisque la réputation culinaire de l\u2019établissement n\u2019était pas au même niveau que sa fréquentation, on devait retrouver .M.Goudreault à Québec, quelques années plus tard, comme chef exécutif du cabaret Les Folies de l^riset du restaurant Le Ga\\Toche.C\u2019est là qu\u2019il a ren^ntré Cieorges .Martin et Jean l>afleur, qui .sont aujourd\u2019hui copropriétaires avec lui du nouveau Cendrillon de la 1\u2019\u2019Avenue.L\u2019inauguration officielle a eu lieu mardi midi, mais Le Cendrillon est ouvert depuis quelques semaines.D fait salle comble tous les midis et tous les soirs.La formule est simple.tout comme le restaurant.Une bonne sauce à spaghetti, de bonnes pizzas, d\u2019excellents desserts et des spécialités reconnues, le tout offert à des prix alléchants par un personnel compétent, souriant.et efficace.Le restaurant compte 132 places, dont 88 au rez-de-chaussée et 44 à l\u2019étage inférieur, sans compter une terrasse d\u2019une quarantaine de places en été, quand il fait beau.Une vingtaine d\u2019employés y ont trouvé du travail.Un avant-goût de l\u2019été au Centre de foires Pierre CHA,\\ii*A(i\\E /\u2018C/l a rn P a g neÇal e s oleil.vo m ¦ L\u2019été tarde à venir.Le soleil brille, mais le fond de l\u2019air était encore trop froid cette semaine pour profiter des terrasses.Alors offrez-vous un avant-goût de l\u2019été en visitant, aujourd\u2019hui et demain, le Festival de la gastronomie de Québw* qui, jumelé à la Coupe des nations, se tient toute la fin de semaine au Centre de foires d\u2019ExpoCité à Québec.L\u2019événement a ouvert ses portes au public hù'r midi, sur le coup de 11 h.Ia*s invités d\u2019honneur ont pris la parole vers 13 h 3(1, juste avant la remise des trophées aux gagnants des compétitions de vins, de cidres et de bières qui était prévue à 14 h.I*uis, hier soir, à 21 h, on en profitait pour rt*mettre les médailles des compétitions de cuisine froide.Ce texte ayant été écrit avant le début de l\u2019événement, il ne nous est pas possible de vous présenter les gagnants des diverses compétitions cu- linaires cette semaine.Nous serons cependant en mesure de le faire dans LE SOLEIL de samedi prochain.En vous promenant aujourd\u2019hui sur les ()2 (100 pieds carrés de ce salon où près de 200 exposants vous attendent, vous serez en mesure d\u2019apprécier le travail des juges en ce qui concerne la compétition de cuisine froide.À votre tour, vous pourrez jugt*r ces pièc'es superbes qui.chaque année, dt*-meurent l\u2019attraction la plus populaire de et* salon.res.En effet, l\u2019événement culinaire est jumelé aux salons Fleurs plantes et jardins et Vacances et loisirs d\u2019été.FIERBOURG _\t.\tARCHIVES LE SOLEIL Des milliers de visiteurs sont attendus en fin de semaine au Festüal de la gastronomie et à la Coupe des nations, deux événements culinaires qui se tiennent simultanément au Centre de foires d'ExpoCité depuis hier midi.Le Festival de la gastronomie de Qué-biH* tious apporte un souffle estival non seulement par ses terrasses, ses spectacles, ses dégustations de \\1ns.de bi- ères, de cidres et de produits du terroir, mais aussi par ses aménagements paysagers et ses destinations touristiques invitantes présentés au Centre de foi- .Aujourd\u2019hui, les compétitions culinaires de cuisine chaude se tiennent toute la journée au Centre de formation F'ier-bourg de Charlesbourg mais de nombreuses activités sont présentées au Centre de foires pour le plus grand plaisir des visiteurs.Des démonstrations et des concours culinaires, des dégustations et de l\u2019animation partout, programmés par les organisateurs du Festival d\u2019été.Enfin, demain, en fin d\u2019après-midi, se déroulera la remise des trophées et des médailles des compétitions internationales, nationales, régionales et individuelles en cuisine chaude.Cette cérémonie clôturera du même coup le Festival de la gastronomie et la Coupe des nations 2002.www.cyberpresse.ca lcsPLAISIRSiUi solei l AJLL_Z.:ïKài~n O - RECETTE t^bé0tâns tlItitlAff AUX GRAINS D\u2019,-» *\u2022 çuartirr où tou* Table &hôte Potogo ou salodo Poutot Ouoltot (suprémo cto poulot crémo, vin bisnc.poiros, fromage à Is , on crème «t fines herbes)\tJ8,9SS Steak frites Moules frites (sauce au choix) Thé, café ou Infusion L Se nui/Hfiiez j/urs nrst r/c/etmenr en .renmme et Af /in t/e xentatne Filet de flétan avec salade de pommes de terre chaude Face à TVA - 97.3, avenue Myrand 681-0188 PARIS PLAISIRS \u2022\u2018\"SOI f:ii RRCST Mmdiru^ Souper-spectacle les 4 et II mai à saveur tsigane.Venez faire revivre vos souvenirs.Pour la fete des Mères, venez déguster notre assiefte Brrntfi.Doiiuc 4 portions INGRÉDIENTS POUR LE FLÉTAN ü 4 filets de flétan de 4oz ou 120g débarrassés de la peau et des arêtes (on peut aussi prendre du saumon frais ou un poisson à chair blanche, comme la morue) ?\t2 c.à table (30 ml) huile d\u2019olive ?\t1 c.à table (15 ml) jus de citron ?\tsel de mer INGRÉDIENTS POUR LA GARNI\u2019TURE J 1 1/21.(375 ml) pommes de terre pourpres miniatures ou toute autre variété de pommes de terre miniatures à peau mince (coupées en cubes et blanchies à l\u2019eau salée jusqu\u2019à ce qu\u2019elles soient tendres sous les dents de la fourchette) J 11.(250 ml) haricots verts miniatures (blanchis à l\u2019eau salée jusqu\u2019à ce qu\u2019ils soient tendres.puis rafraîchis à l\u2019eau froide) ü 1 c.à table ( 15 ml) beurre non salé ?sel et poivre PRÉPARATION DU FLÉTAN -\tDans une poêle, chauffer l\u2019huile d\u2019olive à feu mi-vif.-\t.Assai.sonner les filets de flétan de sel de mer et les déposer dans la poêle bien chaude.Cuire pendant trois minutes environ de chaque côté ou jusqu à ce que la chair du poisson soit tendre au toucher (remarque : éviter de faire trop cuire le poisson car autrement, sa chair s\u2019assécherait.Au besoin, vérifier le degré de cuisson en piquant délicatement le filet au couteau).-\tL ne fois les filets cuits, les badigeonner enco- re chauds d un peu de jus de citron.\t^ préparation de la SAUCE - Réunir tous les ingrédients dans un bol et les chauffer légèrement au bain-marie ou au-dessus d une petite casserole jusqu\u2019à ce que la préparation soit chaude au toucher.Ne pa.s laisser bouillir la sauce, car elle tournerait.Retirer du feu.Réservez dès maintenant : 829-3888 75A, chemin Royal.St-Laurent INGRÉDIENTS DE LA SAUCE ILE D*ORLÉANS J 1/21.(125 ml) mayonnaise de Dijon J le.àtable(15ml) jus de citron ü 2c.à table (.30ml) crème ,35 % ü l/2c.à table (7ml) ciboulette hachée (ou oignon vert) , SERVICE - Chauffer légèrement les pommes de terre et les haricots verts dans le beurre.Saler et poivrer au goût.Etendre la garniture dans une assiette chaude.Y déposer les filets de flétan et napper généreusement de sauce.Source: Recette créée pour Maille, par le chef James Walt, du restaurant Blue Water Café de Vancouver t If 1S 20 J2 Le samedi 27 avril 2002 LE SOLEIL H 5 DIVERTISSEMENTS U VIE QU'ON MÈNE * Um \\«Uû, aenrilLJÇ^ zsymmtL c Tzr iJioucWun de, QivnG.n&niUrm ai» jtd de nroitÿYd^.\\)3ua v/tvre^rricux auge, crife -frtc«fvar\\ee utxia o>sau /icnô.XMML OdÀha.na.rrt\\ni\\iLa!ç^lÊ.* ir^ c \u2022^CûfiiL du rYvg[]CinT,te^fuTnfe(M TVXt NATUREL PE TACK\" l'Vi LiiJ'LliiîÜ S*' aifjbl', LES GRIZZLIS Seigneuri Parfois, je m ennuie tellement que j'ai I impression que je deviens tou J- HAGARIHORRIBIE Ma mère demande si Hamlet peut venir manger du poulet chez nous ce soir?i\tSuper! Elle demande aussi si elle peut vous J\temprunter un pouleP I 1\t\t !\ty 4 A** *'\t^ J î\t\t f\tçm