Le soleil, 8 juillet 1978, Cahier C

[" LE SOLEIL QUEBEC, SAMEDI 8 JUILLET 1978 le tourisme En entrant en Autriche, par Vienne ou par ailleurs, chacun a hâte de voir quelques unes de ces montagnes qui sont, avec la valse et le café parmi les principaux symboles du pays.Mais, au seuil du pays, pour ceux qui y arrivent par avion du moins.Vienne, la capitale, a tout ce qu'il faut pour retenir le voyageur dans sa vieille ville et autour comme au Belvédère (photo ci-contre).La découverte de l'Autriche ne peut cependant se faire sans un séjour à Salzbourg, dont les environs parsemés de lacs et de paysages enchanteurs (photo de droite) cernent une cité au passé millénaire (photo du bas à gauche).Et enfin pour les sommets enneigés, le Tyrol (photo du bas au centre) fait alterner le vert et le blanc avec les villages et les villes comme Innsbruck qui a connu avant les sports d'hiver olympiques la vie fastueuse des grands des siècles passés (photo du bas à droite).rsiutric^e, be tienne au Sljm \u2022 » '' ¦¦ ''Z'\t^ *V ' .\t\"î*.i't.'v> V* ¦'.¦\t¦ y\t-r' y ¦\t-¦ \"V\t^ ¦'\t¦'ff' 'ÿ \u2022\t.i .\tVr- V 'j; \" y y.,\t^\t-y.\t*\t^ '\t,\t,,j|f\t.\\ .\u2022 \u2022\u2022 \u2022\tV .« \u2022¦¦J\t.'¦JSr- ^ Z ^\t^\t' ' 'S'* -.\"- '\t' t- IV r ''-r .5/ m ¦ » VvVX'-' ^ T W % w ' T *1 y.C V .X>/ I L, ?».pbotM LoaU Tanguay Les Voyages Paul E.FLEURY tncl 2893, 1ère Avenue, suite 24, Québec, 628>T801 \u2022\tL'OUEST AMERICAIN 23 jours\t$OQn Déport le 29 juillet\tOwU \u2022\tTORONTO/mtGAIIA/DETBOIT 6 jours Départs les 24 juillet & 20 août e BOSTON/CAPE CDD 4 jours Ier soptotnbre e MANOIR RICHELIEU/ LAC-ST-JEAN 17, 26, 29 juillet - I, 8, II, 14.13, 25 août / 3 jours\tM03 e ATLANTIC CITY M08 7 ou 9 jours 22, 23, 29, 30 juillet 5, 6, 12, 19, 26 ooùt\t*160 \u2022 AGAWA CANYON\t 8 jours 3 ooùt\t*270 \u2022 MANIC/SEPT-ILES 4 ou 7 ooOt\t*109 TORONTO/NIAGARA 3 jours / 7 ooOt *132 e WASHINGTON/NEW YORK 5 jours 14, 31 août e L'OUEST CANAOIEN Avion-Autocar 15 & 30 juillet - 14 jours e VIRGINIA BEACH 10 jours 29\tjuillet e MYRTLE & OAHONA BEACH 15 jours 15 juillet\t\u2022flO e WILCWOOO 30\tjuillet - 7 jours e LAGASPESIE 4 ou 5 jours / 20, 27, 31 juillet 3, 7, 10 ooOt \u2022 NOUVElLE-ORlEANSf DAHONA BEACH î?ïr\t\u2018480 e TOROHTO/CHUnS RIAGARA 4 jours / II, 18, 23, 31 juillet I, 8, 17, 24, 25 ooOt - 1er septembre HEURES O'OUVERTURÉ: Lufldi/marerfdl Shitlh Jtudi/vfftdrtdi Saimdi 9h à 21h lOfi è I6h VOYAGES FRONTENAC.Siège codai:\tSuccursale: Place Laurier (côté ouest) Centre d'achats La Canardière 2700.bout Laurier, Ste-Foy 2945, bout Ste-Anne, GiRard TÉL: 651-9610\tTEL: 667-7051 VWe» ^ g^es P'\u201c* \u2022vTc»' \u2022\u201c-».*r\"rutocat \\\\toï5^ avec y«n VOyâGi3 CA^ViL.SICILE - LIBAN - ISRAEL -GRECE - TURQUIE du 30 septembre au 17 octobre 1978 à bord du M.S.MERMOZ La croisière, les transferts, une nuit à Paris à partir de US $920 par personne Le transport aénen aller-retour MontréaFParis-Nico à partir de CA $450 (départ en groupe, retour individuel) (Réservations et paiement 45 jours à l'avance).1035, AV.CART1FR, QUEBEC TEU S4T U '4 Parmit provineldl # 13543137-0115 Québec, le Soleil, tomedi 8 juillet 1978 le tourisme C 3 \u2019 if .\u2022 \u2018iÀ *»v ^ (%.|1 f.1.\u2022 GARANTIE SUR LES UEUX 1U SON PIECU ET 90 JOURS SUR MAIR-D OEUVRE Chèqve personnel aeecpté.VENTE, REPARATION, INSTALLATION 4 portqs de tefvice pour irvttollotfOn immédiote QUÉBEC R4DI0 D;1UT0 15, ST-LOUIS, LEVIS 831-8821 2000, ruo Sansfaçon, (Qiffard) Baauport Tél.: 663-7332 (Rue vo'itine de d'Estinxiuville por la Conordière).1 83 C 8 page publicitaire Ouéb*e, U SoUil, tornadi 6 juillet 1978 b bonne chère .Une rétrospective de quelques évènements marquants \\y Pendant la période d'interruption de l'édition de notre quotidien, plusieurs événements marquants se sont produits dans le champ d'action de la gastronomie et de la restauration.Nous croyons opportun d'en signaler quelques uns et nous espérons qu'il en sera agréable à nos lecteurs.XXX L'Amicale des Sommeliers du Québec qui regroupe quelque sept cents membres a participé l'automne dernier à un jumelage avec l'Association des Sommeliers d'Italie lie.Cette visite, d'une durée de deux semaines, fut ponctuée par la découverte des principales régions vinicoles, la rencontre de nombreux pro-duc'teurs et, bien sûr, par une plus ample commais-sance des vins italiens dont on a eu à dire qu'ils sont excellents et variés.A cette visite succéda, du 16 au 23 octobre, celle de 25 sommeliers italiens au Québec.Ils ont été reçus par les sections de Hull, Montréal et Québec de l'Amicale des Sommeliers.XXX Ce jumelage fut amorcé L'Association des Res-en septembre par la visite taurateurs du Québec, à d'une quarantaine de som- l\u2019occassion de son congrès meliers québécois en Ita- annuel qui a eu lieu au N Manoir Richelieu du 11 au 13 septembre 1977, a porté monsieur André Dupuis, du Restaurant Kian de Hull, à sa présidence et ce, pour un second mandat.Monsieur Michel Moreau, du Restaurant La 'Tyrolienne de Québec, a été élu 1er vice-président.Enfin, monsieur Lorenzo Doyon, du Restaurant Le Cendrillon et administrateur de l'Association pour la région de Québec, s'est vu remettre un certificat d'honneur pour services rendus.Le Canada a remporté le premier prix et, par ce fait, s'est mérité une médaille d'or au Salon Culinaire Mondial qui s'est tenu à Bâle (Suisse) du 17 au 23 novembre dernier.Monsieur Marc Paupe de l'Institut de Tourisme et Hôtellerie du Québec était membre de la délégation L'équipe canadienne s'est particulièrement distinguée par la côte de boeuf à la canadienneetunmetsde viande et de poisson dit \"surf and turf\", lequel a suscité beaucoup d'intérêt et d'enthousiasme.Qu'il suffise de noter que le mélange de viande et de poisson à l'intérieur d'un même plat n'entre guère dans les traditions et usages de la cuisine européenne.XXX Le 2 décembre 1977 eut lieu à Montréal le lance- ment officiel du libre intitulé \"Vers une nouvelle cuisine québécoise\".Il s'agit d'un ouvTage réalisé par les étudiants de l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec et dans lequel on peut retrouver des recettes à la mesure de nos plus grands chefs.Il est possible de se procurer ce livre à n'importe laquelle librairie de l'Editeur Officiel du Québec.XXX Le 2 décembre également se tenaient à l'Hôtel Québec Hilton les troisième agapes du Conseil Souverain de la Nouvelle-France.11 s'agit d'une manifestation annuelle à caractère gastronomique, commémorant aussi le Conseil Souverain dont le rôle était de réglementer la vie de la colonie aux plans juridique, financier, commercial et administratif.Le Conseil tint sa première séance à Québec le 18 septembre 1663 et sa dernière à Montréal le 20 avril 1760.Cette reconstitution du Conseil fut naturellement l'occasion de s'adonner aux plaisirs de la bonne chère.Les mets, les boissons.l'apparat et l'étiquette s'inspiraient des usages bourgeois de l'époque.XXX La Corporation Provin- ciale des Cuisiniers québécois a réalisé, les 18 et 19 avril dernier au Centre Municipal des Congrès de Québec, son cinquième gala culinaire.Les premiers prix ont été attribués ainsi: dans la catégorie \"restaurant\", à monsieur Victor Gher-lenda du Restaurant Négroni pour ses homards; catégorie \"écoles\", à la Régional Tardivel pour sa Ballotine de cochon de lait; catégorie \"pâtisserie\", à monsieur Yvon Caron du Château Frontenac pour sa Claire Fontaine;\tcatégorie \"hôtel\": à monsieur Serge Dasevin de l'Auberge des Gouverneurs Centre-Ville pour son jambon à la moderne; enfin, le premier grand prix du Gala, décerné sur la base de la moyenne des points obtenus dans toutes les catégories, fut remporté par l'Hôtel (juébec Hilton.Rappelons enfin que la Corporation Provinciale des Cuisiniers québécois fut légalement constituée en novembre 1977.Elle s'appelait antérieurement l\u2019Association des Cuisiniers de Québec.La Corporation compte maintenant queique trois cents membres et son président est monsieur Georges Le-beaupin de l'Ecole de cuisine Anne Hébert POUR VOTRE PLAISIR NOS SPECIALITES SUISSES NOS FONDUES: BOURGUIGNONNES ORIENTALES CHINOISES AUX FRUITS DE MER, SUISSE L^iFt|iioi4ei2i2e 284S, CHEMIN GOMIN, STE-FOY Stationnement gratuit Sés.: 6SI-690S Une atmosphère montagne.de cholet de De la musique 5 soirs par se-moine par notre occordéoniste La cuisine espagnole.* LANGOSTINOS COSTA BRAVA A LA Contrairement à la cuisine sud-américaine, les mets espagnols ne sont pas des mets fortement épicés; c'est une cuisine qui utilise surtout l'huile d'olive tant dans ses sauces que dans ses% salades.et l'huile d'olive étant un produit typiquement espagnol, on comprend qu'elle serve à toutes les sauces comme le beurre chez-nous.C'est un peu ce qui distingue la cuisine espagnole des autres cuisines.La cuisine espagnole RESTIURaNT la iRipatUr \u2022\tCtMvrtt «uropMnne o son meilleur \u2022\tMenu d Tommes doHoves tous les midis \u2022\tTable d\u2019hôte le to*r \u2022\tSpécioLtés ô ib corle 9, RUE BUAOE 692-2450 *Ço foif 9 an qu'on w* pari*\" r est de toute simplicité.Elle utilise les fruits de mer en abondance, à cause de la proximité des mers qui baignent la péninsule ibérique; comme le transport routier est bien organisé, on consomme du poisson frais à l'année longue, et on raconte même que les maîtresses de maison refusent d'acheter du poisson qui serait sorti de l'eau depuis plus de 24 heures.Beaucoup de plats sont à base de haricots et ieur saveur riche et veloutée qui les caractérise vient du fait que les oignons utilisés dans leur cuisson ont été presque réduits en purée en cuisant longuement Le persil est également fort utilisé, dans presque toutes les sauces et dans tous les ragoûts.Les oranges mêmes servent à des fins inattendues; on les emploie surtout dans les sauces, comme ingrédient pour les viandes, le poisson ou la salade.Contrairement à ce que l'on croit on utilise les tomates en faible quantité seulement: une seule tomate ajoutée à une sauce lui confère une un repas ou une soiree au manoir, c\u2019est toujours une aventure inoubliable .et la musique en dînant.une merveille! De retour pour la saison.Meterfess tous les soirs, sauf le lundi à la salle St-Castin durant le diner (19h30 â 21h30) et au théâtre d'été pour la danse (22h à la fermeture) notre cuisine française est authentique! Salle St-Castin: cutsme gastronomique de renommée internationale II il Le St-Dunstan; emsme populaire (gnilades sur charbon de bas et fondues) de midi à mmurt.Fermé le samedi Café-terrasse dominant le lac.pour les lOurs ensoleillés.cette année, un théâtre d\u2019été vous attend! Cést nouveau' Le ndeau s'y lève à 21 h tous les sors, du 23 juin au 3 septembre Les lundis du jazz comblent ces lOurs de relâche Pour mfamations ou réservations\" 849-4277 A 15 minutes de Québec, cest souvent plus prés qu en vile' \u2022 \u2022 \u2022 \u2022\u2022 ,MAN0IR.,« Lk Beaupon Teiéiriorw (418) 849-4461 belle couleur sans trop en accentuer le goût ZARZUELA Voici, à titre d'exemple ou pour essai, une recette typique de la cuisine espagnole, une Zarzuela de mariscos (Fruits de mer en casserole) Préparation Ingrédients 1 Ib de grosses crevettes 1\tIb de flétan 3 c.à table d'halle d'olive 2\tc.i table de brandv 1 oignon haché I gousse d'ail 1\tpiment coupé en dés 2\ttomates pelées et barbées V, tasse d'amandes mondées moulues 1 c.à thé de tel H tasse de vin blanc 1 c.à table de persil haché 1 pinte de moules fraîches, en coquilles, bien nettoyées Ecaler les crevettes en laissant les queues, puis couper le flétan en morceaux.Faire sauter le flétan dans l\u2019buile d'olive et quand il sera doré, ajouter les crevettes et continuer la cuisson jusqu'à coloration.Ajouter le brandy et flamber.Une fois la flamme éteinte, ajouter l\u2019oignon.l\u2019ail, le piment et la tomate; faire ensuite revenir Tail et l'enlever.Ajouter les amandes, le sel et laisser la cuisson se continuer quelque temps avant d\u2019ajouter le vin et les moules; laisser alors mijoter jusqu'à ce que les moules s'ouvrent Pendant ce temps-là, on peut écraser l'ail et le persil et les ajouter à la sauce.Rendement; de 4 à 6 portions.Une variante si on préfère, aux moules et au flétan, c'est d'omettre ces derniers et de n'utiliser que des crevettes, mais 2 Ibs toutefois.On omet également le persil et on ajoute avec le vin une tasse de pois congelés: on laisse mijoter jusqu'à ce que les pois soient ten-dreà.On décore d'olives noires ou vertes farcies et on sert avec du riz au safran.LA COLORATION DU VIN D est Impossible de fabriquer du vin rouge à pai^ de raisins blancs.D est.par oontre, possible de (aire du vin blanc à partir de raisins noirs.Si on ezoepte quelques cépages dits teinturiers, la coloration des raisins noirs se trouve localisée dans la pellicule du grain et ne passe dans le vin que si les raisins macèrent on certain tempe dans le moût.Les vins de Champagne utilisent très souvent des raisins noirs TTudu des précautions sont prises lors des vendanges pour que la grappe ne soit pas du tout écrasée et que le pressurage pour l\u2019ez-traction du moût soit très rapide.Le moût est en quelque sorte le Jus de raisin qui vient d\u2019être extirpé et qui n\u2019a pas eimore fermenté.Au st-germain, le service est sons'pareil Nous,l^ous le savons V ^tgermaîa \\c\\ \u20224* * Il Qu«fa*c, U Soleil iomedi 8 |uill«t 1978 page publicitaire b bonne chère : C-.jocques ferrière.coüobofotion spetiole\t^ Iq gQStrorK)mie\tMES DERNIÈRES RECETTES pour tous C 9 J Monsieur Ferrière a quitté, en septembre 1977, son poaUdeDinc-teur adjoint et reeponaable de la restauration de l\u2019Hôtel Québec Hilton.Depuis, il a accédé ou poste de Directeur Général de l\u2019Hôtel Méridien a Damas en Syrie.Nous l\u2019en félicitons.Aussi, nous saisissons cette occasion pour lui exprimer d\u2019abord nos sincères remerciements puis nos meilleurs voeux de réussite dans l\u2019exercice de ses nouveltes fonctions.H nous est agréable de faire paraître une partie ce Jour, l\u2019autre la semaine prochaine, son dernier article, celui-là meme que nous devions retrouver dans nos pages au début de septembre 1977.A partir du 89 Juillet prochain, monsieur Guy Cauffopé, Chef au Restaurant Le Grand Due à l\u2019Ancienne-Lorette, rempUuera monsieur Ferrière dans l\u2019exécution de cette tâche.Par ailleurs, monsieur Michel Buaeh, le Directeur des banqueta du Québec Hilton, écrira lui aussi et le plus régulièrement possible dans nos pages.Et tout comme par le passé, noua continuerons à faire épisodiquement appel à d\u2019autres collaborateurs spéciaux.BOEÜF EN DAUBE Recette pour quatre personnes.Ingrédients; 3 livres de boeuf à braiser 3 oisons moyens 3 carottes '/\u2022 bouteille de vin rouge ordinaire 3 os de vinaigre 5 os de lard haché 5 pusses d\u2019ail 1 ecoroe d\u2019orange 1\ttasse d\u2019eau sel, poivre, thym, laurier La reoette; Coupez le boeuf en morceaux de 2\toz chaque.Épluchez les carottes puis les couper en rondelles, ^luohez et coupez les oignons en quartiers.Hachez les gousses d\u2019aU.Dans une terrine, mettez les morceaux de boeiif, les carottes en rondelles, deux oignons en quartiers, une feuille de laurier, une pincée de thym, le vinaigre, le vin rouge; salez et poivrez.laissez mariner pendant quatre heures.Dans \\ine marmite, faites fondre le lard haché et ajoutez le dernier oignon coupé en quartiers.Egouttez les morceaxix de boeuf et f^tes-les revenir.Ajoutez l\u2019ail haché, l\u2019écorce d\u2019orange et mouillez avec la marinade réduite de moitié et la tasse d\u2019eau.Portez à ébullition, couvrez la marmite, réduisez la chaleur et continuez la cuisson à feu doux.Dégraissez avant de servir et rectifiez l\u2019assaisonnement.oAteau américain Reoette pour quatre personnes.Les ingrédients: 1\ttasse de beurre fondu 2\ttasses de sucre 3\ttasses de farine 4\toeufs Vi tasse de lait 1\tc.à thé de levure 2\tc.à thé de zeste de citron râpé La reoette: Mélangez ensemble la farine, le sucre et la levtire.Ajoutez petit à petit le beurre fondu, les oeufs battus séparément, le lait et le zeste de citron.Travaillez bien ensemble tous les éléments et lorsque la pâte est bien lisse et commence à boucler, la verser dans un moule beurré â bords hauts (20.en ne remplissant qu\u2019aux Vt de la hauteur du moule.Cuisez au four â 375° pendant une heure environ.Pour vous assurer que le gâteau est cuit, pi-quez-le avec unerlame de couteau.Le gâteau est cuit lorsque la lame en ressort bien sèche.Démoulez tiède et lorsque le gâteau est froid, ooupez-le dans l\u2019épaisseur et gamlssez-le de confiture d\u2019orange ou de framboise.n.b.Le gâteau américain se sert généralement accompagné d\u2019une sauce au rhum, faite en mélangeant du sucre, de l\u2019eau et du rhum.OMELETTE AU ROQUEFORT Recette pour quatre personnes.Ingrédients; 8 gros oeufs 4 oz de roquefort '/< de tasse de crème â 35% 1\tos de beurre, sel, poivre 2\tc.â table d\u2019huile La reoette; Pétrissez ensemble la crème â 35% et le roquefort.Salez et poivrez.Battez à part les oeufs en omelette.Salez et poivrez.Dans une grande poêle, faites chaiiffer le beurre et l\u2019huile et lorsque le mélange est très chaud, versez les oeufs battus en omelette.Lorsque l\u2019omelette est presque cuite et avant de la rouler, étalez dessus le roquefort écrasé dans la crème â 35%.Roulez l\u2019omelette dans la poêle, laissez-la dorer et la verser dans un plat de service beurré.Décorez de bouquets de persil.n.b.On peut remplacer le roquefort par du bleu danois ou du gorgonzola.L\u2019omelette au roquefort se sert habituellement accompagnée d\u2019une salade verte avec vinaigrette.POULET AUX AMANDES Recette pour quatre personnes.Ingrédients: 4 poitrines de poulet 2\tO.â table de beurre 1 c.â table de farine 1 tomate 1 tasse d\u2019amandes grillées 3\ttasses de champignons 1 V.tasse de bouillon de poulet La reoette: Faites dorer les poitrines de poulet dans le beurre.Saupoudrez avec la farine et laissez légèrement roussir.Pelez, épéplnez et hachez la pulpe de la tomate.Tranchez les ohampig°nons en fines lamelles.Versez le bouillon de poulet sur les poitrines puis ajoutez la pulpe de la tomate et les champig^nons; salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.Ajoutez les amandes grillées et laissez repartir la cuisson pendant 5 à 10 minutes selon la grosseur des poitrines.n.b.Ce plat se sert accompagné d\u2019un riz nature et de sauce soja.GOUGÈRE Recette pour quatre personnes.Les ingrédients; V« tasse d\u2019eau 4 os de beurre 1 V* tasse de farine 6 oeufs 4 oz de fromage gruyère La reoette: Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l\u2019eau; chauffez à feu très vif et lorsque l\u2019eau boue, ajoutez toute la farine.Mélangez vivement â l\u2019aide d\u2019une spatule pour éviter de faire des gmmeaux.Desséchez cette pâte tout en la cuisant et Jusqu\u2019à ce qu\u2019elle n\u2019adhère plus aux parois de la casserole.Hors du feu, ajoutez 5 œufs un â un ainsi que le fromage gruyère râpé.Salez et poivrez.L\u2019incorporation â la pâte des oeiifs et du fromage râpé se fait â la spatule en travaillant fermement le mélange.Beurrez un moule â tourtière ou une plaque allant au four et disposez dessus la pâte en lui donnant la forme d\u2019iine couronne.Dorez la pâte avec le dernier oeuf battu entier.Cuisez au four à 325°F pendant 40 minutes.Surveillez la cuisson.n.b.La gougère se sert comme hors d\u2019oeuvre chaud accompagné d\u2019un vin blanc sec.PLAN VITE FAIT Reoette pour quatre personnes.Ingrédients; 3 oeufs V» de tasse de farine '/* de tasse de sucre LES FROMAGES BLEUS La dénomination \u201cBleu\u201d désigne des fromages à pâte persillée fait exclusivement de lait de vache.Leur pâte est molle et n\u2019est ni cuite ni pressée.Le persillage se présente sous forme de petites veines bleues.Ce sont, en réalité, des moisissures internes provenant de souches de péni-ensemencées ri ans le caillé émietté.Lors de la maturation du fromage en cave humide, on favorise l\u2019infiltration d\u2019âh' en vue du développement des moisissures en piquant la pâte avec des grosses aiguilles.Plus les moisissures sont denses et régulièrement réparties, plus les fromages sont recherchés.La pâte des Bleus est onctueuse, bien liée et d\u2019un goût relevé légèrement piquant.Ds rentrent rians la catégorie dec fromages â saveur forte.Les vins rouges, charpentés et fruités, s'harmenisent admirablement bien avec eux.*/.de taaae de lait easenoe de vanille La recette; Mélangez ensemble le sucre, les jaunes d\u2019oexifs, la farine de façon â faire une pâte épaisse.Délayez cette pâte avec le lait; parfumez avec l\u2019essence de vanille.Battez les blancs d\u2019oeufs en neige et ajoutez-les â la pâte.Beurrez un moule et versez-y la préparation.Saupoudrez de sucre et cuisez au four a 350°F pendant 20 minutes environ.Laissez refroidir et démoulez.CRÈIÆB VALÉRIE Reoette pour quatre personnes.Ingrédients; 1 V* tasse de fromage blanc 3 oeufs 3\tc.â table de sucre 6 O.â table de crème 35% 1 0.â thé d\u2019extrait de café 4\tcerises an marasquin La reoette: Battez au fouet ou au batteur électrique le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre et les jaunes d\u2019oeufs.Parfumez avec l\u2019extrait de café.Battez les blancs en neige très ferme et inoorporez-les au mélange précédent (fromage blanc, sucre, jaunes d\u2019oeufs, crème fraîche, aJé).Versez dans des coupes individuelles; décorez avec des cerises au marasquin et servez frais.MERINGUE AU COCO Recette pour quatre persoimes.Ingrédients; 3 oeufs e c.à table de sucre en pondre 1 noix de ooco La reoette; Cassez la noix de ooco et prele-vez-en la pulpe.Débarassez bien la pulpe de sa peau marron.Râpez la pulpe et faites-la sécher au four très doux en vous assurant qu\u2019elle ne colore pas.Séparez les blancs des jaunes d\u2019oeufs.Battez lee blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre en mélangeant bien.Incorporez la pulpe de coco.À l\u2019aide d\u2019une cuillère, façonnez les meringues et dressez-les sur une feuille d\u2019aluminium.Cuisez au four très doux (200°F) pendant 20 à 25 minutes environ.Los meringues peuvent se garder plusietirs jours dans une boîte en fer blanc.TOMATES FARCIES AUX CREVETTES Reoette pour quatre personnes.Ingrédients; 4 grosses tomates 4 feuilles de laitue */\u2022 livre de crevettes décortiquées 3\tc.â table de mayonnaise 1 c.â thé de moutarde 1 c.â table de ketchup '/\u2022 oz de rye, sel.poivre La reoette: Coupez un couvercle sur chaque tomate et renversez-les.Évi-dez les tomates â l\u2019aide d\u2019une cuillère â thé.Salez et poivrez l\u2019intérieur.Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde, le ketchup, la mayonnaise, le rye.Salez et poivrez.Assaisonnez les crevettes avec cette sauce.Sur un plat, placez les feuilles de laitue et sur chaque feuille une tomate farcie avec les crevettes assaisonnées.Posez un couvercle siir chaque tomate.POMMES DE TERRE PONDANTES Recette pour quatre personnes.Ingrédients; 4\tgrosses pommes de terre 3 oz de beurre 1 tasse de bouillon de poulet sel, poivre La reoette: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.Faites-les cuire à l\u2019eau salée; égouttez-les.Rangez-les rians plat en les arrosant avec le beurre fondu.Salez.poivrez et cuisez au four a couvert (30 minutes).Après cuisson, arrosez les pommes de terre avec le bouillon de poulet chaud, lequel sera rapidement absorbé par les pommes de terre.COPYRIGHT: J.FERRIÈRE LE SOLEIL^EST REVENU.FAUT FÊTER ÇA! ABONNEZ-VOUS! Voir coupon de participation en page A-2 LES DELICES DE LA HAUTE CUISINE FRANÇAISE A QUELQUES MILLES DE QUEBEC lUCStflUrÛnt \u2019\tLe petit restaurant ^ ^ du I ITarme^oti rt'ni>DOii 0(1 tout est spcci.xl\" Vof Lutçi et Cé$or SolofX privé CHomorraér ou Acoordèomtéo tout ^ M.rve ll'LeiHé.\\ VfMt'Qvebec f Tel* fr Co^ à» crédit occopééui *V'' ^ a grandi V mois le potron ^ y fait toujouri la cuisine à 1276, avenue AAoguire, illery/eSr-OSM i) Nicola isi ^ licencié Y - c.?) - ?' ê Cuisine italienne tronfoise Inef d otfaires \u2014 Service rapide peur les gens presiAs jï j Nous pouvons moin-'/ rerion» accueillir des groupes Poussez plus loin votre goût de la bonne chère! A quelques milles à peine de Québec, la fable du Grorid Dut vos» réserve d\u2019agréables surprises Li TOUR DU MONDE GASTRONOMIQUE: MENU DE L'INDE e Les beignets de courgettes e Les crustacés au curry e Le dessert au choix et le café SKCUUTIS CuUirse française Fruits de mer PLAT DU JOUt Vksnde ou poisson ou choix.[95 La Mlle A manger Le giatid düe AEROPORT DI QUEBEC Réaorvatlone: BTl-DSOB La BÉARNAISE NOUVELLE ADMINISTRATION La salle à manger de l'Auberge Normande est maintenont sous une nouvelle odministro-tion.M.Jean-Louis Galimord vous invite cordialement à venir déguster les plats du Pays basque, spécialités de la maison.Table d'hôte tous les jours, de midi à 2h.et de I8h.à 22h.Menus à la carte de I8h.à 22h.LE RESTAURANT Sa Urauonne à Ste-Croix de Lotbinière réservations: 849-2511 sailed manser La BÉARNAISE Aubarga Nornianda, Lac-Baaupori, Qui.CUISINE FRANÇAISE et FRUITS DE MER Spécialité: FLAMBEES STE CROIX 6 males SORTIE 171 LAURCR STATON Maintenant.2 salles à manger pour mieux vous servir.Jeudi et vendredi, de iThOO à 24h00.samedi et dimanche, de llhOO â 24h00 264.RUE LAURIER, STE-CROIX RESERVATION: 926-3753 Exposition pGrmooGnfG dGs toilGS dG CksudG Picord» ortistG>pGintrG SRAYOM C 10 (Mbac, La Sotail, lomadi 8 juillat 1978 Trudeau reparle d'élections pour bientôt (D'après PO \u2014 Le premier ministre Trudeau a (ait de nouvelles allusions à des élections générales \"très prochaines\u201d, jeudi à Vancouver.S\u2019adressant à des militants libéraux, au Canadian Club de l'endroit, M.Trudeau les a exhortés à \"se tenir prêts pour une élection très bientôt\".Des éminences grises du libéral ont cependant (ait remarquer, peu après, que les paroles de M.Trudeau ne devaient pas être M.Yves Blache Y.Blache maire de Cap-Rouge Il n'y aura pas d'élection, comme il avait été prévu, le 9 juillet, à Cap-Rouge, M.Yves Blache ayant été désigné comme maire de la municipalité en remplacement de M.Pierre Barbeau.M.Blache, qui était déjà conseiller municipal, a été le seul à présenter sa candidature lors de la mise en nomination le 2 juillet dernier.Il terminera le mandat du maire sortant, jusqu'aux prochaines élections en novembre 1979.La mise en nomination pour combler le poste de conseiller laissé vacant par M.Blache aura lieu d'ici peu, aussitôt que la date en sera arrêtée Rappelons que M.Pierre Barbeau a donné sa démission le 16 juin parce qu'il voulait éviter d'être en conflit d'intérêt après avoir acheté avec d'autres hommes d\u2019a((ai-res un terrain d\u2019environ 12 millions de pieds carrés appelé la \"terre des Soeurs\" à Cap-Rouge.Ces hommes d'a(-(aires veulent (aire du lotissement et développer ces ter rains.Mme Trudeau va \"tourner r ; MONTREAL (PC) \u2014 Margaret Trudeau s'est \\ru confler le rôle principal dans un (ilm qui va être tourné dans le midi de la France, a confirmé hier un porte-parole de la société de production Prospect Films Inc.Il s'agit de \"L'Ange gardien\", production (ranco-canadienne.Quant au (ilm, il s'agit d'une comédie romantique dans laquelle l\u2019épouse séparée du premier ministre canadien sera la femme d'un riche industriel qui tombe amoureuse d'un chanteur de cabaret, interprété par le Québécois Michel Louvain.w.CCO rON ^0