Le soleil, 2 septembre 1978, Cahier E

[" Ele soleil QUEBEC, SAMEDI 2 SEPTEMBRE 1978 page 2 Trois membres du groupe \"The Band\", Rick Danko, Robbie Robertson et Garth Hudson en compagnie de Bob Dylan, durant l'interprétation de \"Forever Young\".pages 4 et 5 Le Soleil, Jean Vallières Guillermo de Andréa LA PUS REUSSIE DES COMEDIES! VOICI DES RIRES.voici DES LARMES.RICHARD DREYFUSS MARSHA MASON HORAIRE Le chat; 3.55, 740, Adieu: \\SC, 5,35, 9,20 Art Carney 'Le chat connaît l'assassin DU PONT & BOUL.CHAREST INF.529-9745 Les moins $^,50 de I4ans CANADIENS ODEON ^ Elle ne peut ni pardonner ni oublier.^.Aucune force ne peut détruire sa passion pour l'homme qu'elle aime ! 1 autre » côté ' de ^inuity VERSON française de ! THE OTHER SIDE ^ OF MIDNIGHT J y.unnimde CHARLES JARROT avec MARIE-FRANCE PISIER-JOHN BECK] SUSAN SARyVNDON -RyVF VALLONE HORAIRE: 1.15, 445, 8.15 FRONTENAC II Coision en mer.Un sous-morin atonûque est coulé.Alors commence kl Plus Dérilleuse mission de souvetoqe 18 ANS Adultes A-j I»I Oi i.» Tiff SiUJYEZ , lÆ NEimJNE! ^ ' CHARLTON HESTON RICHARD DWVTTjSS HORAIRE: Gr,Niti; 3J$I 1J0, atphii,#: IJS.1».IJO STATIONNEMENT INTERIEUR PARC AUTO PAQUET & LALIBERTE LE DAUPHIN , ÉTUDIANTS 14.17AISIS ! ove< corte d\u2019identifé et photo E 2 Ihéôtra Qu«b«c, U SoMI, taiTMdt 2 Mptambr* 1978 Pour le Trident, un changement sans brisure Le nouveau directeur du Trident Guillermo de Andréa Le Soleil, Jeu VolIMm Michel Gélinas présente.^ 11 AU 18 SEPT.à20h.30 Location: $6.00 à $12.00 LUC DURAND LE MODE D'EMPLOI Si wtt ou «àfati à$ Grand TMdIra « dora la «otMi lATO di Nad-àùé (riora roraik*).vahnwra (boU.da ChMi).Urà (na Sl-G«r-^i), Unabw (Ira Arana), Sttfo/ (S-taa -do^nan).S||S GRAND THEATRE DE QÆBEC llll SALLE lûUIS-FRÉCHETTE.Ta.643 8131 CONCERTS ET ARTISTES CANADIENS Inc.présente BALLET FOLKLORICO MEXICAN© à mSBi THÉAIRE DU VEUX QUÉBEC 30, ST-STANISLAS, QUEBEC RtSa7VAIIONSAPIÎÊSI7ri:«W-4212 RaAO\u20ac UJNDI ET MARDI DU 20 SffTEMBRE AU 8 OCTOBRE, À 20h30 une entrevue de Martine Corrivault Le nouveau directeur artistique du Trident, Guillermo de Andréa est né à Buenos Aires en Argentine, mais après avoir travaillé dans son pays d'origine, aux Etats-Unis, en Italie et en France, il s'est fait très vite de nouvelles racines au Québec.Etabli dans la vieille capitale pour laquelle ii a tout de suite, dit-il, eu le coup de foudre quand il y est venu à l'invitation de Jean Guy, en 1973, pour diriger un des exercices publics des élèves du Conservatoire.Prix Pirandello offert par le gouvernement italien au meilleur metteur en scène, en 1971-1972, et prix Martin-Fierro pour la réalisation d'émissions dramatiques à la télévision en Argentine en 1971, Guillermo de Andréa, avant son stage en Europe, avait été trois ans directeur artistique du théâtre Colonial de Buenos Aires.Comédien, assistant metteur en scène puis metteur en scène, réalisateur à la télévision et au cinéma, l'homme est revenu au théâtre en s'installant au Québec.Professeur au Conservatoire d'art dramatique de Québec, il donne aussi des cours à l'université Laval et a signé, à Québec et à Montréal, les mises en scène de \"L'Opéra de Quat'sous\" (qu'il a refaite pour le 'Trident), \"Le Balcon\" de Genet, \"Arlequino\" de Goldoni, \"Et ils passèrent des menottes aux fleurs\", \"La bonne âme de Tsé-Chouan\" de Brecht, \"La Célestine\".Avec Jean-Marie Lemieux, il a fait la reprise de \"Connaissez-vous la voie lactée\" et au Théâtre du Vieux Québec, a travaillé à \"Frank Eros Robidoux\", \"Party\" et \"Au cabaret qui louche\".Pour le TridenL il a aussi dirigé en 197S la création québécoise d'une pièce de l'auteur argentin Ricardo Talesnik \"Lundi au lit\" (La fiaca).Le printemps dernier, quand on lui a demandé de remplacer Paul Hébert à la direction artistique du Trident, l'Argentin devenu Canadien depuis l'an dernier, a quitté toutes ses autres fonctions, sauf les cours à l'université qu'il juge nécessaires pour entretenir une relation avec le milieu qui reste étrangement imperméable au théâtre, à Québec.Après avoir accepté un contrat d'un an pour élaborer une politique de développement pour la compagnie qui semblait éprouver certaines difficultés dans ses relations avec les jeunes comédiens à Québec, le nouveau directeur artistique a dû très vite préparer la saison 1978-1979.15 jours pour y penser \"Je n'ai eu que 15 jours pour préparer la programmation.Je ne devais entrer en fonction que le premier juin, mais le ministère des Affaires culturelles demandait pour la fin de mai la l iste des pièces que le 'Trident entendait présenter la saison prochaine.Bien sûr, je connais des tas de pièces, je lis des tonnes de publications, mais il ne suffisait pas de remettre une liste de titres de pièces.\" \"J'ai donc commencé par m'asseoir et me demander ce que je pensais, avant ma nomination, que devrait être la principale compagnie théâtrale à Québec.En tant que compagnie subventionnée par l'Etat, le Trident a une responsabilité civique à assumer; les conjonctures culturelles, économiques et sociales obligent à repenser certaines idées.\"Je savais qu'il me faudrait mettre la pédale douce à mes rêves d'homme de théâtre.\" Les priorités se dégagent en triangle à une pointe, on a la responsabilité budgétaire; à une autre, la responsabilité envers le public qui est le destinataire de tout ce qu'on fait: il doit toujours rester le point de repère important; enfin, l'autre pointe c'est la responsabilité envers le milieu, à commencer par les comédiens.\"J'ai contribué à la formation de la plupart et je connais leur nature riche et généreuse.C'est à moi de les faire connaître et de dire au public \"Venez les découvrir, vous assistez à la naissance d'une nouvelle génération de grands artistes\".\" \"Au milieu de tout ça, réunissant toutes les priorités, le fait artistique sans lequel on ne ferait rien.On pourrait être un bon administrateur et respecter ses budgets, mais si Ton n'offre pas au public un bon produit de qualité, il s'en va et plus rien n'existe.\" Maintenir le dialogue Quand il y a un changement de tête dans un organisme, on assiste souvent à des ruptures.\"Lorsque Ton travaille avec le public, il ne faut pas ignorer ce qui a été fait et chercher la continuité.Chercher surtout à maintenir le dialogue avec les spectateurs.\" \"Beaucoup d'étapes ont été franchies par Paul Hébert Les temps et les gens changent et nous devons en même temps assurer un renouveau constant pour le public qui nous suit depuis huit ans, et tenir compte des nouveaux venus.Il y a huit ans, on pouvait compter sur 3,000 spectateurs au théâtre.Aujourd'hui, ça peut aller jusqu'à 14.000et même beaucoup plus dans les cas de grands succès.Mon rêve serait d'avoir un minimum constant de 15,000 fidèles au Trident\" \"Les gens, à (Juébec, ont développé un goût pour le théâtre.Ils sont prêts à recevoir beaucoup.Mon souci, comme directeur artistique, consiste a savoir jusqu'où ils sont prêts à nous s.\"'vre.Il est arrivé que le public boude un spectacle; je le comprends, s'il n'a pas saisi ce qui se passait s'il n'a pas été intéressé et séduit il dit \"ça n'est pas pour moi\" et il s'en va.D faut donc prendre son temps.\" Pour M.de Andréa, le public n'est pas un réceptacle ni un simple consommateur; c'est plutôt un personnage avec lequel on parle et avec qui il convient de maintenir le dialogue, d'adapter son langage au besoin pour ne pas couper le contact.La culture c'est une réalité vivante, pas une accumulation de connaissance, souligne l'homme de théâtre.\"Quand j'étais petit on m'amenait souvent au théâtre, et je me souviens de m'y être ennuyé.Plus tard, à l'école, je voulais tout apprendre, tout connaître, pour mieux comprendre.Et j'ai su que je voulais comprendre pour mieux agir.C'est ça la culture: pas une chose pétrifiée, momifiée que Ton regarde et à laquelle il ne faut pas toucher.\" \"Si je monte un classique aujourd'hui, il n'y a pas grand intérêt à le présenter d'une manière historique.Il faut plutôt y jeter un regard contemporain, voir l\u2019oeuvre d'une manière qui nous dise encore les choses importantes qui ont fait qu'on la joue encore.Un (Suite à la page suivante) Maharishi Mahash Yogi Fondateur du programme de Méditation Tronicendantale et MT-Sidhi$ mvmciBiiiît POUR u Quebec For le progromme de Méditation Tronicendantale et MT-Sidhii Sessions d'information spéciales TOUS LES DIMANCHES, MARDIS et MERCREDIS à 20h00 Québeo: 1085, des Érables.Tél.t 529-2149 TOUS LES MERCREDIS à 20h00 Charlesbourg: 431 est, 47e Rue.Tél.: 627-0665 BIENVENUE fl TOUS \u2022 POUR INFORMATIONS: 6»-2149 \u2022 ENTREE UBRE 'H-ficts dt'n-IÎÜoassQ eDcoctlear ou NOUVEAU DANS UEUR SPECTACU ,.,>OUR VOUS PWRI ««E DAVANTA^ SAMEDI 30 SEPT, à 18h30 et 22h Location: $5.00 à $9.00 Eo vente aux fuicheU du Grand Théâtre et dent le* martbét JAIX) de Neufchâtel CPUee l'Ormière).Ville-neuve (bout dee CbuteB).Lévit (me St-Georfes).U* moUou (Ire Avenue), Ste-Foy (St-Laoia-de-France).collaboration Æ.- GRAND THEATRE DE QUEBEC SALLE LOUIS-FRÉCHETTE.TÉL.643 8131 LE THÉÂTRE POPULAIRE DU QUÉBEC Le 28 Septembre à20h30 CHARLEMAGNE LANDRY présente GEORGES GUETARY Prix: $6 à $9 En wnt» aux guicMi du Grand TMâtr» ut dora Ira fnoreW» JATO de Neuldiâtel (Ploœ l'Ormièr*).VilWnauve (bout, dm Ox^), lévn (rue Si-G«oETTE,TÉL.643 8131 présenté Pierre Thériault Elizabeth Chouvalidzé Jacques Brouillet dans la comédie musicale LE QUADRILLÉ de Jacques Duchesne et Antoine Padilla ecefumaa sont magnifiqum.«r«\tir ^air*ra f vA Vf)N T4 fR Taf^jrvirvf .p \u2022 Vif PAfrl SESSION 0 AUTOMNE: 11 septemtxe au 16 décemtxe INSCRIPTION: 4 au 9 septembre COURS OPFERTS Ballet lazz Ballet classique/aduftes Claquettes Ryttimique/adultas Pre-jazz/entant de il à 13ans RENSEIGNEMENTS: 694-0244 777, Côte des Glacis (Carré d\u2019Youville) VITE! LA DÉCOUVERTE REPART.C\u2019est votre dernière chance de venir vivre.La Découverte aujourd\u2019hui au Bassin Louise, rue St-André, à ^ébec entre 10 h et 18 h ENTREE LffiRE «(g)» mm yjyjisujilœuym mm viMJi'mii'imuiiMuyMi Les Musées nationaux du Canada * \\ \\ E 4 Québac, La Solail, jomadi 2 lapfambra 1970 iinem( par Claude Daigneault ' ' jh© Last Waltz' ' de Martin ScoFsese Savoir fixer l'effervescence THE LAST WALTZ: documcotaire taïuical américain de 1971 BéaliMÜon: Martin Scaraese.lauset: Michael Chai»\u2019 ¦un.Décors: Boris Leven.Avec la nartidpaUon dn (roupe rock \"The Band\".An Cutler, en version originale, jasqu'au S septembre à 21 heures.'The Last Waltz\" n'est pas un simple épisode de diversion dans la carrière de Martin Scorsese.Dans la plupart de ses films depuis \"Mean Streets\", la musique joue un important rôle de catalyseur.\"Alice Does'nt Live Here Anymore\" traitait de l'existence d une chanteuse; \"New York.New York\" était un \"musical\" classique Scorsese connaît bien, également, la musique rock et le phénomène social qu'elle constitue aux Etats-Unis: il travaille au montage de films comme ' Woodstock \", \"Medicine Ball Cara v an\" et \"Elvis On Tour\".On ne pouvait trouver un réalisateur plus apte à immortaliser le concert d'adieu du groupe '\"The Band\" et réaliser ainsi le premier film rock en 35 mm avec son en stéréo.(La trame sonore originale du film a effectivement été enregistrée sur 24 pistes et mixée en \"Dolby System\" sur 4 pistes.Malheureusement, l'équipement du Cartier ne permet que la reproduction monorale.Le résultat est tout de même acceptable surtout si.fidèle à la recommandation du producteur inscrite sur l'amorce, le volume du son est porté à un maximum sécuritaire.) \"The Last Waltz \" a un rapport direct avec l'oeuvre antérieure de Scorsese dans la mesure où il faitlO' description du type non conformiste, du marginal; comme dans ' New York, New York\" (que Scorsese montait le jour avant d'aller, le soir, monter \"The Last Waltz\"), il exprime sa façon de jeter un regard sur ceux qui choi sisse nt de vivre en dehors du cadre normal de la société et de ses conventions.\"Les musiciens sont des hors-la-loi, précisait-il à Cannes en mai demierC.Ils forment une sorte de sous-culture comme les types de \"Mean Streets\".Cela revient au même qu'ils aient été des joueurs de jazz des années 40 ou des musiciens d'aujourd'hui.Ils ont leur propre langage et leur façon de vivre.Je me sens à Taise avec eux\" Une technique omniprésente pour un résultat sobre La première difficulté qui s'offrait à Scorsese lorsqu'il se vit proposer de faire le film consistait à rendre justice à un tel sujet sans tomber dans le déjà vu propre à la plupart des films de récital.L'idée de tourner \"The Last Waltz\" venait de Robbie Robertsoa qui avait demandé au producteur Jonathan Ta-plin de lui dénicher un réalisateur.r,Vi-, \", AK\t^ ^\t^\t- V .\tCl »\t'\t.J.S -, \u2022\tV v;.\t\\\tV ,F > ' J., f' -v?\tV,''\t1\t\u2018 ÎF».\t11.\t-, Une scène du film \u201dThe Last Watz\".C'est grâce à lui, agent de ' \"The Band\" durant quatre ans avant de produire Mean Streets\", que Scorsese fut sollicité Le cinéaste sentit dès le début que le concert aurait dans l'histoire de la musique rock américaine autant de signification que des faits du genre de la venue des Beatles aux Etats-Unis ou de Woodstock.La liste des invités qui avaient consenti spontanément à y participer était impressionnante; Joni Mitchell (une compatriote canadienne de quatre des cinq membres du groupe, tous originaires de l'Ontario), Neil Young, Van Momson, Bob Dylan, Ronnie Hawkins, Ringo Starr, Eric Clapton, Paul Butterfield.Neil Diamond.Ronnie Wood, Muddy Waters.Emmylou Harris, etc L'ampleur de l'événement Taroena à rédiger un découpage technique de 300 pages et à faire répéter l'essentiel des déplacements sur scène du groupe et de ses invités.La préparation matérielle du tournage dura trois semaines et demie pour 17 heures de prise de vue Le directeur de la photographie.Michael Chapman, pou- vait compter sur l'aide technique de six confrères renommés (dont Laszlo Ko-vacs et Vilmos Szigmond) et dirigeait le fonctionnement de sept caméras (dont une seule était à Tépaule).Un coup d'oeil au générique suffit à comprendre I importance de la présence des techniciens et de leurs assistants Pour conférer un cachet inoubliable a la scène du théâtre Winterland de San Francisco en cette soirée de l'Action de Grâces de 1976.où 5.(X)0 personnes devaient ovationner les mu siciens.Scorsese eut recours au décora- teur Bons Leven qu il avait engagé pour \"New York, New York\".Celui-ci décida de louer le décor de \"La \"Traviata\" à TOpéra de San Francisco et d'y ajouter quelques candélabres de la réserve à décors de la 20th Century Fox.Tant d efforts et de préparatifs n'ont pas été vains.\"The Last Waltz\" s'avère un moment musical inoubliable même pour ceux dont les préférences iraient vers des émotions plus calmes Un film à part Scorsese a su transcender l'événe- ment A T ensemble du film, il veut faire signifier plus que le simple concert d \u2019adieu d 'un groupe qui a prit conscience que la routine et la création artistique ne peuvent s'accommoder longtemps Tune de l'autre.L'événement porte la marque de l\u2019incertitude des ' rockers\" de 35 ans qui sentent qu'ils survivent à une époque Tout le film baigne dans une mélancolie douce-amère que souligneront d ailleurs, avec une emphase recherchée, les trois numéros filmés en studio après le concert; celui d'\"Evan-geline\" par Emmylou Harris, celui de \"The Weight\" avec les \"Staple Singers' ' et celui de ' Theme From \"The Last Waltz\" voulu comme un ballet insolite.Scorsese a d'abord et avant tout recherché les moments d'émotion que comportait une telle soirée: les caméras traquent les regards des musiciens Tun pour l'autre, s'attachent à leurs mouvements, cadrent les instruments.Le passage d'un plan à un autre se fait selon un style de télévision inspiré du traditionnel champ-contre-champ.L auditoire est délibérément laissé de coté; seuls les musiciens habitent ces plans moyens et ces gros plans qui nous conduisent peu à peu à l'intimité.Le montage est d'un synchronisme séduisant Les rares instants d'interviews où les membres du groupe justifient la décision de se séparer après 16 ans de carrière commune servent de démarreur à des chansons reflétant les sentiments qu'ils viennent d'évoquer en soliloque.Les thèmes des chansons sont également des agents de liaison, présentant un interprète où enchainant entre deux moments intenses.C'est ce que Scorsese appelle avec raison sa \"structure émotionnelle\".Le film comporte d'ailleurs des moments musicaux d 'une grande force, en particulier lorsque Robbie Robertson et Eric (Hapton jouent en duo Further On Up \"The Road\" ou quand Van Momson chante Caravan\".Bob Dylan projette peut-être une certaine nonchalance affectée à l'endroit des musiciens de ' The Band\" lorsqu il chante \"Fore le \"jam\u2019 qui sênsuitavec 1 Shall Be Released' fait s'envoler cette impression par sa superbe exécution par tous les invités Pour nous, une réflexion parallèle se greffe: au début du film, Robertson répond aux questions de Scorsese, assis devant un drapeau canadien.Sans le vouloir, le réalisateur fait un commentaire acide sur le degré d'assimilation culturelle des Canadiens qui doivent sêxprimer selon des schemes américains et s'intégrer au système du spectacle de ce pays pour être reconnus et entendus Mais qu importe au fond.'\"The Last Waltz \" prétend constituer un moment d\u2019effervescence et non une étude politique.Cela, il le réussit avec une maîtrise presque complète (\" LE nUM FRANÇAIS.27 mai 1978.PICCOLO BAR Cette semaine, mettez Le Piccolo Bar à votre programme Le mardi, Mike Habraham gaitaiiste-chaotenr Les antres soirs, Nick Romano Vous pourrez également essayer notre piste de danse nSL BOUL LAURIER.STE-FDT Rond-Point pont de Qaebec (niiin dn mtannnt XDchel-Aue' Caman vous offre une nouvelle ambiance sud-américaine avec de io musique et un orchestre typique.REVOLUCION '78 â COMPTlfl OU « SErrCMBUt Ou maroadi ou dimoncha indusiv»-mant, de, ryfhmaj *jd-om4ocom» ovac un orchaitra qui voui (ara doroar.fOvar, «OM onvuarl PICCOLO BAR ^ QUÉBK'CèlTRC-mE 39$nueclel8Coutonne T»^)honB:(418)64r-26tl CHOI*FM présente JEAN-LUG PONTY aussi BILL CONNORS Samedi, 30 sept à 20h et 22fi3(p Tous les billets $7 50 yalais lontcalm poAcWv éi M \u2022 Billets en vente chez-Musxiue d'Auteuil.1095, St-Jean Marc Legrand Musique.Place Laurier Oisquerie Lemeux, C^tre Jadis CHOI-FM présente DAN HLIL Dimanche 24 sept.à 20h30 Tous tas billaft $6 so palais , montcalm Une production DENIS REID * ALAIN SIMARD Sllcts «n vam» dai lAoiqua i'himâ, 1093, Sl-Jnr Marc Leoorai Muique.Ftoo Uvar Ro/oura du DiiqM.Goiariti Otorladnirg ThéSTRE oe LîLE â-Plarre.lie d'Otéans.Oiébec feedredl et Minedi, \u2022 el 0 teptoflibre PLUME UTIUVEIIIE Du 12 au 18 «aptambra PAUL et PAUL En première pertie \\ JEAN-MARIE VIVIEB ^ Spmetaelmê à 20h90 RESERVATIONS: 028-9630 SIIMI «1 v«tM ai Orand Itwttr» « dm M J«> « Umtou SakeefoiL NaAMtat VMarwjva M taizoa LA MINERVE 313, nie SMean Québec CALENDRIER dH EXPOSITIONS 19T8 1er SEPT.\u2022 4 SEPT.t 0 SEPT.fS SEPTj 14 SEPT.\u2022 19 SEPr.1 21 SEPT.\u2022 I 0CT.I 0 OCT.\u2022 17 0CT.I 19 OCT.\u2022 11 0CT.I 2 MOV.14 NOVj Il NOV.- » II0V.I 21 NOV.- 29 NOVj 14 OEO \u2022 21 OECj STEPHANE LEMIEUX IRENES LEMIEUX 4NDRE OlON OANia LANNLOIS REJEAN LECLERC MARCa POIRIER THESEE MICMa CNAMPA8NE HU8UETTE COTl JEAR-8ILLES 0A6NON Expeeilien de freupe \u2022vee vente eui enehéree.Leneemenl d'ee livre \u2022vee ezpetHien CUMENOE BINET EK PERMANENCE, oeuvres de BInnehe BOLOUO, Yvonne BOLOUO, Pierre OOURASSA, Oeerget BRAQUE, lemerd BUFFET, CaOER, More CHAIALL, CESAR, Jeee OOOTUU, OAU, Léener FUR, NARTUNI, IrénAe LEMIEUX, RIOPELLL COURS OE DESSIN D'OBSERVA'DON AU MUSEE DU QUEBEC (GRATUITS) Dans le cadre des Services éducatifs, le Musée du Québec dispensero des cours \"d'initiation à i'ort por te dessin\", le samedi pour les 9 à 17 ans et pour les odultes.Ces cours s'étendront sur une période de deux ans pour choque candidat accepté.Nous offrons aussi te jeudi soir, un cours \"d'anatomie artistique\" pour les adultes ayant déjà acquis une certaine habileté pour le dessin.Ces cours sont donnés par tes professeurs Marius Dubois et Suzanne Gravel.Les candidats seront occeptés jusqu'à concurrerKe de trois cents et devront soumettre quelques trovoux, dont trois dessins récents de formot moyen.Un jury procédera ou choix des candidats.Les cours débuteront le jeudi 5 octobre et le samedi 7 octobre 1978.l'inKription aura lieu ou Musée du Québec du 5 ou 8 septembre 1978, de 9h.à I7h.Tous ces cours et le motériel nécessaire sont gratuits.DU C3UÊBK MINISTERE DES Aff AIRES CULTURELLES MUSÉE OU C3UÉBEC -Iff RIEB OCTOBRE âRANDlTHEATRÉ \u2014\t¦^r^5W!î?=Æ\u2018 NOVEMBRE SEPTEMBRE 10 MC*«rTiCf« éu 27 octobre a 12M0 L* Oand Théêrr* d» Oüémc «rt a:# »ho»i>or< avec (\u2022 Co^f^tagn^ dM N«if p»^«r*a\tI Théâtr»-Mldi (Avac ( hnmvmaQB d» la Fordatoo Eüonj ' Les amours de la marchande d'épN:»s\u201d Comédie bouffe en 1 acte de Claude Confortés S2 0O Lureff diVMV>^ «ü/ laa imn* Satoo du Qrand Thaat'a f# 14 septembre au 2i octobre é 20h30 (relâche les dimarrches et les lundis) Le Théâtre du Trident présente Black Comedy (M PM*r Sna\"*' $5 00 la semaine $7 00 le samedi SaHa 0ciav«-Créma2fa En vanta dès mamtanaf)! 1er octobre % Le 1er octobre à 20h30 Le Grand Théâtre de Quebec présente L'Orchestre de Chambre Pierre Morin Programme Rameau \u2022 Suk ¦ Soliste; Pierre Boutet, ténor $6 00 pour les adultes S4 00 pour étudiants et membres de I âge d'or Salle Octave-Crémazie En vente dés maintenant Lully 2 octobre ¦m Le 2 octobre à 20h30\t» Concerts et Artistes canadiens, en collaboration avec le Grand Théâtre de Québec, présentent Fiesta Folklorico Mexicano $6 00 - $8.00 - $10.00 - $12 00 Salle Louis-Fréchette En vente dès maintenant 3 octobre Le 3 octobre à 20h30 L'Orchestre Symphonique de Québec |au pupitre; James de Preist ' Soliste: Garrick Ohisson.pianiste Programme; Matton \u2022 Chopin \u2022 Mozart - Ravel Salle Louis-Fréchette En vente oar abonnement seulement 4 octobre Le 4 octobre à 20h30\tM Le Grand Théâtre de Québec présente Remise des prix du Québec 1978 Prix David (Littérature) Prix Marie-Victonn (ScierKes) Prix LéorvGérin (Sciences Humaines) Prix Paul-Emile-Borduas (Arts visuels) Prix Denise-Pelletier (Arts d'interprétation) Laissez-oaster disponibles a paitn du 25 secientxe 1976 Salle Louis-Fréchette 5 octobre.'/\u2022 Du 5 au 8 octobre à 20h30 \u2018\tLes Grands Explorateurs présentent Australie Sauvage Avec Jacques Villeminot $3.50 Salle Louis-Fréchette En vente dés le 5 septembre 6 octobre Le 8 octobre à 14h00 L'Orchestre Symphonique de Montréal Au pupitre Charles Dutoit Soliste Arxjré Laolante pianiste Programme Manon\tMou.emef'isymphonqa©no3 TchaAovsky Concenono 1 ens'bémoim neurop 23 RiniBkv KorsaAûv\tScheherazade OQ 35 $3 00 - $S 00 \u2022 $7 00 Salle Louis-Fréchette En vente dès maintenant 9 octobre.Les 9 et 10 octobre à 20h30 Le Ballet national du Canada présente La Fille mai gardée Mettant en vedettes Veronica Tannant et Peter Schaufuss.le 9 octobre.Karen Kain et Frank Augustyn.le 10 octobre S6 00 \u2022 sa 00 - $10 00 - $12 00 - S12 50 \u2022 $1300 Salle Louis-Fréchette En vente dès maintenant 11 octobre.Du 11 au 15 octobre à 20h30 Luc Phaneuf présente André Gagnon $6.00 - $8.00 -$10.00 - $12.00 Salle Louis-Fréchette En vente dès maintenant 15 octobre (iiraciiKe < Le 15 octobre à 11 hOO Le Grand Théâtre de Québec, en collaboration avec les Jeunesses musicales du Canada, présente Croque-Musique Invité: Michael Phillipp Davis, ténor Entrée $0 75 (Cale, et croissants compris ) Foyer Louis-Fréchette 15 octobre.Les 15 et 16 octobre à 20h30 Le Grand Théâtre de Québec présente Le Groupe de la Place Royale $7.00 Salle Octave-Crémazie En vente dès maintenant 15 octobre.\t^ Du 15 octobre au 17 décembre à 14h00 et 15h30 Les dimarKhes seulement Les Marionnettes du Grand Théâtre présentent Une Histoire de Potiron de Gérard Bibeau $1.50 Salon du Grand Théâtre 17 octobre 18 octobre 20 octobre.25 octobre Le 17 octobre à 20h30 L'Orchestre Symphonique de Québec Au pupitre: JameS de Preist Soliste: Phyllis Curtin, soprano Programme: Wagner Salle Louis-Fréchette En vente par abonnement seulement 2 novembre.Le 18 octobre à 20h30 m Le Grand Théâtre de Québec présente Piège pour un Homme seul de Robert Thomas avec entre autres.Réiean Lefrançois, Diane Arcand.Louise Matteau $5 00 \u2022 $6 (X) \u2022 $7.00 - $8 00 Salle Louis-Fréchette En vente dès maintenant Les 20, 21 et 22 octobre à 20h30 Les Productions Rico & Roy présentent Michel Louvain $5.00 - $8.00 - $10 00 Salle Louis-Fréchette En vente dès maintenant Le 25 octobre à 20h30 Voyages Laurier présentent Envol '78 $3.00 Salle Louis-Fréchette En vente dès maintenant 31 octobre.31 octobre et 1er novembre â 20h30 L'Qrchestre Symphonique de Québec Au pupitre' James de Preist Soliste: Alexis Weissenberg, pianiste Programme: Prévost \u2022 Tchaikovsky , Dvorak Salle Louis-Fréchette En vente par abonnement seulement 31 octobre.Du 31 octobre au 8 décembre à 12ht5 Le Grand Théâtre de Québec, en collaboration avec la Compagnie des Neuf, présente Théâtre-Midi ¦ Av®c I ho-i-'age de la Fo'xlal'en Eaton $2.00 Lunch disponible sur les lieux Salon du Grand Théâtre ne veut pas redescendre\u201d de Jules Renard 2 novembre.6 novembre.9 novembre.12 novembre Ou 2 novembre au 9 décembre à 20ti30 (relâche les dimanches et les lundis) Le Théâtre du Trident présente Quatre à Quatre de Michel Garneau Mise en scène Denise Gagnon Avec Pauie Savard \u2022 Micheline Bernard - Marie-Hélène Gagnexa \u2022 Marie Laberge Décors et costumes Denis Oenoncourt $5 00 la semaine $7 00 le samedi Salle Qctave-Crémazie Date du début des ventes à déterminer Du 2 au 5 novembre à 20h30 Les Grands Explorateurs présentent Défi Pacifique Avec Gaston Collin $3 50 Salle Louis-Fréchette En vente dès le 2 octobre Les 6.7 el 8 novembre â 20h30 Les Grands Ballets Canadiens présentent Les sept péchés capitaux Qxl'égfdpr.i®\tNaj-i Musique Kji We Te«\u2018e 6«iû Bféch' adapté pa' Réiéar Ouchâ\u201d^ char*é pa* Pau''ne Juitar Sonate pour piano-cocktail Chorégraphia Lynne Tayiy\tOa.0 Sh-»e Sérénade ChO'egrafTM George Ba-ancnrie fAji«gue Tcrta-kovsxy $500 $600 Seoo $1000 Ré>>0 I^BPi ?%'t\"\"* .-ttf '\"I ^ ; n -«\tÿ*\"-\t'\t4\t;' '\t^ ,; 'p,\t- , L'édifice du Capitol sur la rue Saint-Jean.l4'^\tA.W'\t^ it;\t.Ü'J t'îJi -Æ t» ':¥f\t« \u2022S-iJîa&r^î-jfe-i m LE DUEL EM ART MARTIAL LE PLUS DUR LE PLUS RAFFINÉ QUI AIT JAMAIS ETE MIS SUR PELLICULE COMPLEMENT DE PROGRAMME THOMAS MILIAN JACK PALANCE HORAIRE AU PARIS FLICS EN JEANS: 1 10 - 4 20 - 7 40 LE DERNIER COMBAT 245 \u2022 5 55 -925 piACt 0 YOUVIUt Cinéma (JC paais|C\u2018»\tl\u2019Homme, y\tla Femme, et l\u2019initiation f\tde la ' V Jeune Fille- un film de DAVID HAMILTON cf après le chef d'oeuvre érotique de Pierre Louys musique de FRANCIS LAI avec PATTI 0 AR8AT& f & ¥H ,v \u2019*!> I.liir' ! .,\tV.-x.\t'\u2022 V\tŸ-'r\t¦* '»¦, I\t.\t¦^'l'i.çf ,\u2022*\u2019 ^'\t^ ^ 1.^ \u2022 > ,¦\u2022 V\u2019 *4 .'i \"\"*15^./ ^ Sït- ¦ri >* \u201c ij?\t**\tî *^V Ij \"\u2018'i'\t''¦»'.1^%^\tV / » *' K'\t\u2018 ''\u2022'*' '\t-\u2018i-\t\u2022-\u2022 - \u2022*- '¦'H'.'V'-'^ÿflii-:.- ü'' h^i.' H^l ?ÿ.I' 'Vf.#\t«\t, >-r»> a , .i .J.f\u2019\u2019 W1 -.W, ÿV'-'.y V, >-*-V,-'^ fi*- V,\u2019 ¦ i ^ 't * f./ yt^ir > ¦^J \\'; ¦g^t Éà** *, \"f < ',1^, * V fÿ.vi' fif.V.ce: p^r '/A. .\u2019VA ^ .\u2019\u201d''^¦,'1 ¦^:x w *v v^\t\u2022 r\t^ ^\t\u2022\t'>*\t4 i\tf^v\tV ^ * *^ ?* /'^ ' »\u2022 .\u2018\t> .\t\u2022\" iSt' \"^ ' I -Mÿ^.'»!-!- , I \u2019\t*|>5 .\u2018I ^ ïy iSi* \u201cK»\" ^'vl(f4&Jtjl^ i-Mft-!' \u201cV.ai' '¦^\u201c t%T # -tSk\" T-i-\u2019fi' ¦ %' - £«*\u2022?' ¦'wMmt A'Ar;' A^'- \u2019\thi'i- ^2 ?jr/j ' - 'T^ A ^ 'f : 4*i %-T* ,'¦ f'-'Ù li- î i\u2019i**'* \u2022v I- w% c t^\\ ;îif i:n^ KAv f\"''ifAMT; ' ki-ff U .Ci-»^'.,¦ ¦\u2022¦ ¦;¦ V \u2022¦ \u2018't \u2022*-'\t.«* ffi.f' \u201e «nft-s* ¦»riw .V IK \"lu-ac; 'fSèjiStT*' V'v r.^ ^\u2018¦«iS A.^ ^g.-r.|»-«:.ra'fiâiaLw- .-f'/üjÉSW ¦'- ' I*' 'i\t'>2^K **.1\t! itv-r ^ ^ ffJt»* ^\tt t\tJ* 4 '\u201di,|*î Ai,4f c : T ^*^'4* fiw .» ' f* ; f r-f \u2019¦j\u2019iv < .; < \u2022¦¦ -V,'^ r \u2019 -w ' V\tA fffVlO^\"' ,X^£ :a\tf\t7-î \u2019, -' '*\th *A * f - 4-.\u2022-.; ' J.-'-'*:;:!'-\u2019 resto-chronique par Gilles Angers Chef des publications publicitaires Resto-chronique, c'est le titre d\u2019une série de reportages qui, successivement, paraîtront le plus régulièrement possible dans nos pages du samedi, reportages qui porteront sur nos meilleures tables.Resto-chronique, c\u2019est aussi un hommage aux brigades des cuisines, depuis les chefs jusqu\u2019aux plongeurs, au personnel des salles à manger et des bars qui contribuent respectivement de leurs efforts à porter la restauration ou, mieux encore, la gastronomie, à son point optimal de sensualité, cette sensualité hautement civilisée Resto-chronique, c'est aussi postuler que bien manger dans une ambiance sereine et agréable, en compagnie de quelques intimes, est un des plus authentiques plaisirs de la vie, celui qui, probablement, procure les plus profondes et civiles satisfactions.Passion des arts classiques, pour une part; passion de la bonne chère, un art également, pour une autre.Balzac, Alexandre Dumas, Musset et Rossini, outre le fait qu\u2019ils furent d\u2019éminents créateurs, ont été des gourmets très avertis.C'est aux restaurants qu\u2019il appartient d\u2019avoir élevé la cuisine en même temps que le métier de cuisinier au niveau de l'art.Et, à l'instar d\u2019un auteur dont j'ignore le nom, il convient de dire que le restaurant est l'école la plus fréquentée de la gastronomie et vaut, entre nous, qu\u2019elle le demeure.La Maison Rochette: une bonne enseigne Ce restauranL ouvert depuis le 14 décembre 1977, est situé dans la maison qui appartenait autrefois à monsieur Emilien Rochette qui fut député provincial de Québec sous la bannière unioniste.Cette maison est sise à Charlesbourg, au 615 de la SOème Rue ouest et il est facile de s'y rendre.Imposante et majestueuse avec son architecture de style anglo-saxon, elle exprime toute la vitalité d'une époque et ne manque pas de conserver toute son originalité.L'entrée du restaurant ne laisse aucun doute quant au caractère singulier et intime de son intérieur.On y découvre d'abord une sorte d'antichambre flanquée, droit devanL d'un majuscule escalier menant au bar et à une salle à manger particulière destinée aux réservations de groupes.Auberge Baker CHÎmUMHCH \u2022 Béunitmt ÿlMK ER Michelangelo 3121.BOUL.LAURIER, STE-FOY - TEL.: 651-6262 Marinades de légumes frais de notre jardin, pain de notre fournil, cuisine régionale.Venez vous restaurer \"à la mode de chez nous\u201d.Mets traditionnels d'hier et d'oujourd'hui.le choix des bonnes fourchettes.i NOUS POUVONS ACCUaiUt lUSOU A I50P£«SONNESPOU»VOS RECEPTCtC « TOUS G£N«É5 Nos plots italiens si vous redierchez l'exotisme et le roffinr-ment à satiété Menus d'affaires du lundi au vendredi TCXJS lES X)UI»S DE MIDI A I5HRES ET DE 17 A 21 'Mi^ Pour votre plaisir.Los grandes soirées gastronomiques d\u2019automne, dé|à si convoitées, débuteront le 15 septembre 1978 sous une nouvelle formule Veuillez rous appeler pour recevoir notre dépliant à cet effet par retour du courrier \u2022\tSennce do stationnement par notre valet \u2022\tOuvert tous les soirs de I8h30 à 23h \u2022\tRonseignements et réservations 692-2137 L'ANCETRE 17, rue Couillard, Québec lAcôtiiurant Centre Jadis, Charlesbourg (\u2022rtré* por la 46 Avenu# Outit) Spécialités: Fruits de mer et autres.Pour vous servir: Adolph, Mario et Alphonse d'Auteuil.Ouvert du mardi au dimonche Pour réservations: 628-8971 Offrez-vous un tour d'Orient gastronomique! Spéclalltée kmèrea, vietnamiennes, thaTlandalsea, at autraa.Découvrat tout la roffma-m«nt «t b Mvsur «xquiM d* lo Online oriantol# dont IM ombionce axon-que, ratiouuée d'un ler-vKe diK'ct et impeccable RESTAURANT ctiisiœ a&iatique 96EST,B0ULtT-CYRILLi (volein Ou Grand Ttiéétre) TEL: 522-5914 brune.A gauche, la salle bleue.Les deux, étonnantes de distinction.C'est dans celle de gauche qu'on m'introduit.Ici et là des meubles de style ancien d'une couleur discrète.Au plafond, quelques lustres brillant d'une lumière tamisée.Les tables, pres-qu'irréprochablement dressées, et qu'on s'empresse de changer du tout au tout peu après le départ de ses occupants, participent aux charmes de cette pièce où domine l'indigo.Sur les murs, quelques tableaux des peintres Garon, père et fils, de Charlesbourg.Tout d'harmonie et de simplicité.A gauche, un comptoir à boissons enclavé dans le mur.On se sent bien.ne: table d'hôte et à la carte; le midi, un menu aux prix intéressants pour femmes et hommes d'affaires.Au centre, les spécialités de la maison; l'apéritif, un \"kir\" ou mélange de sirop de cassis et de vin blanc; le consommé sherry; le mixte grillé Vechia Magna fait de filet de boeuf, de lard et de veau, de foie de veau, de cuisses de poulet servis avec beurre à l'ail ou moutarde de Dijon, pommes de terre et légumes.meliers de Québec et qu'il en demeure un membre très actif.J'établis mon menu et m'en tiens à des plats simples, ceux qui ne souffrent guère les imperfections.C'était bon.Au sous-sol, une cave à vin enviable et que, sur demande, on peut visiter.Les casiers à bouteilles contiennent bien sûr moult vins dans l'échelle habituelle des catégories, marques et prix, mais aussi de grands vins tels, parmi bien d'autres, un Château Lafite Rothschild 1972, un Château Mar-gaux Nicolas 1968 dans les bordeaux et un inside Torchie Ber-sano dans les italiens.Le SoIftL André Boucher Le chef, M.André Dahchi, posant dans la salle à manger bleue en compagnie de son adjointe, Mlle Bngitte Duvat.cuisinière professionnelle.Il est aussi secondé par M Marcel Therrien.également cuisinier professionnel Le menu, dans lequel sont disséminées quelques citations dont la lecture ajoute à la sensation de bien-être et contribue au développement d'une philosophie de table, affiche des mets relevant des cuisines française et italien- La carte des vins: remarquable.Elle ne pouvait avoir été faite que par un spécialiste.J'apprends, en effet, que monsieur Guy ParenL le gérant et copropriétaire du restaurant fut président de l'Amicale des Som- Le service est courtois et le plus empressé possible.Le maître d'hôtel, chevronné, est secondé de garçons de tables au potentiel indiscutable.- T.'¦¦ ¦\t.'m.\t' i.ivf;''-,\t¦\t' ^ v Huîtres Maipèque ^ i\u2019Ile-du-Prince-Édouard U»-\u2019 ^\t.^6*: UNE.DEMI-DOUZAINE\t' 2.25 ' UNE DOUZAINE\t'4.00 V» ofiè ôes coùN^euRS^ * ¦M, boul.Saint-CyrUta «at, Ouébac «47-17.17 Le premier artisan de la cuisine, monsieur André Dahchi, d'o-ngine marocaine, formé aux écoles française, nord-africaine, Scandinave et canadienne, est assisté de deux cuisiniers professionnels récemment diplômés de l'Ecole de cuisine Anne Hébert de Québec, Les prix à la carte demeurent très accessibles s'il est pris en considération le niveau de l'établissement qui sait, à tous les plans, déployer les efforts requis pour livrer à sa clientèle un produit dont elle espère les plus belles choses.SpAcUMk cuWna frmtalwi^ hnOjaa.inila (h mat.SALON nSPOMBLË POUR RECEPTTOM OUVERT TOUS LES SOIRS restaurant 492.av.Royale, Beauport Réservations: 667-7816 Endimanchez vos dimanches au Poussez plus loin votre goût de la bonne chère! A quelque* millet d peine de Québec, la loble du Grand Ouc vout réserve d'o-gréoblet turpriiet.LI TOUR ou MONDE GASTRONOMIQUE: LE MONDE DU CHASSEUR: La ternne Le consommé de gibier Le demi-laisan sur canapé et sa gamttura Le cbadol de desserts et >e calé SPECULITES Cuisine française Fruits de mer PLAT DU JOUR Viande ou poisson ou choix.La «aile à manger Ls fliand (ilie AfROPORT DI QUEBIC RAtarvotions: 872-980S EBDIICH daCoum^ Germain^ Le brunch qui comprend tout: $4.7S (Enfants de moins de 10 «ne; S3.00 même \u2022\u2019Us mangent encrmément!) Tous les dimanches de 10 h à 14 h lU ^QÜSI1 Plsc^aurler|f8t^ojr^TéL|^8r2000 ¦ W N pogo pubtkitoire QuebM, U Sol««l.wnwdt 2 teptsmbr» IV/S t guy couffopé.collaboration spèciole cM exécuiil, reîtoufont Le Grond propos sui M lo gostrorii Poissons grillés et épices Il faut un bon gril pour réussir un poisson grillé, ce n'est pas une \"vérité de la Palice\" mais une réalité très souvent méconnue.Tous les grils ne conviennent pas aux poissons.Sa chair pauvre en tissu conjonctif est fragile.11 faut remuer avec précaution le poisson mis à griller si on ne veut pas le voir se casser.La meilleure solution: un gril spécial pour poisson, c\u2019est-à-dire un gril double dans lequel les pièces à griller sont enfermées avant que le tout ne soit posé sur une source de chaleur vive.Ce n'est pas seulement le poisson que l'on retourne, c'est tout le gril.A défaut de cet ustensile on utilisera un gril plat bien net et pour retourner le poisson, une ou deux larges spatules.Dans tous les cas, il est indispensable de bien sécher le poisson à griller sur un papier absorbant (surtout pas de farine pour les grillades) avant de graisser sa surface pour éviter qu'elle n'attache.C'est le poisson que l'on graisse, pas le gril.De faire des entailles en biais pour les poissons ou les morceaux de poisson trop épais.Toujours chauffer le gril un peu à l\u2019avance lorsque l'on grille le poisson sur une plaque ou toute autre surface.GUIDE SUR L'EPAISSEUR Une grillade de poisson ne doit s'adresser qu'à des pièces d'épaisseur moyenne qui pourront cuire régulièrement pour être réussies.Pour des pièces épaisses, l'extérie u r serait trop cuit alors que l'intérieur serait cru.Des pièces trop minces donneraient des grillades sèches facilement brûlées.l'ReMurântl ?ame$on 1 L'épaisseur optimale: 1.5 cm à 2 cm environ.On peut donc faire griller des tranches ou des morceaux de poissons pas trop épais, des filets pas trop minces, des poissons entiers de petite taille comme les rongets et surtout des sardines.On peut aussi préparer des poissons plus importants spécialement pour la grillade.Ainsi le maquereau se met souvent au gril privé de sa tête, fendu en deux, arêtes ôtées.Les meilleures grillades sont obtenues avec des poissons à chair ferme (thon, hareng, maquereau.) et peu gras.La forme de grillade appréciée qui convient à tous les poissons est représentée par les brochettes.Comme toutes les grillades de poissons, les brochettes doivent être largement enduites de gras.On peut couper en dés de la bonne épaisseur un poisson pas trop volumineux, accompagner de lardons un poisson un peu trop maigre, et surtout, renouveler le goût grâce aux autres composants de la brochette.GRILLADES ET AROMES Dès sa cuisson on peut parfumer une grillade de poisson en utilisant de l'huile d'olive, en se servant d'une branchette de thym pour badigeonner le poisson de corps gras, en saupoudrant sa surface de thym effeuillé, de poivre, d\u2019épices diverses.On peut aussi parfumer après la cuisson en saupoudrant de persil ou de fines herbes hachées, en arrosant de jus de citron, en ajoutant un filet de vinaigre, des câpres, des cornichons hachés.On peut enfin accompagner les grillades de poissons d'une sauce \u2014 sauce Béarnaise pour les poissons à chair ferme et la sauce Moutarde pour les poissons gras.AROMA'TES \u2014 CONDIMENTS \u2014 EPICES Toute substance odoriférante venant du règne végétal et dont on se sert pour l\u2019assaisonnement peut être nommée indifféremment aromate, épice Se) de céleri: ragoût, bouillon, potage Cannelle: pâtisserie, riz, vin chaud Cerfeuil: salades, cettes chinoises.re- Plment: courts-bouillons, plats mijotés Poivre vert: crustacés, viandes et poissons Romarin: poissons, plats mijotés Le gril double dans lequel les pièces à griller sont enfermées avant de poser le tout sur une source de chaleur vive.i: renc>Roit 0(1 tout, est ! spec IA I \" Vm hôtes: Luigi et Céior Soloo privé.Onnsonniar ou Accordéonisie tous les 3S, rué Sl-louit, Viéui-Québéc TéL- sn-imi I) *\tV\t_ ^ Cortes de crédit occeptées.éG>r»\tCMS)»*®» Rc/touionI llégfoni Spécialités françaises et italiennes.\tmenu d'hommes d'affaires fous les jours, table d'hôte et à la carte à prix modiques.LES STEAKS, LES FLAMBEES ET LES FRUITS DE MER A LEUR MEILLEUR Stationnement Hôtel de Ville 36, Côte de la Fabrique Québec \\ Rés.: 692-3851\t/ ou condimehL Depuis peu, leur usage revient en force.Les voyages, les immigrations, le brassage des peuples, les ont relancés.On a redécouvert leurs propriétés toniques, bienfaisantes, stimulantes à côté de leur arôme et de leur goût redonnant de la saveur aux plats insipides.D'après un gourmet, les épices, aromates et condiments sont les soleils de la cuisine.Ils doivent être employés d'une façon judicieuse en restant discrets.Nul n'ignore leur place importante dans la réussite d'un plat.Ils ont l'étonnante propriété de transformer la plus étourdie des gâte-sauce en véritable cordon blea L'arôme des herbes et épices, fragilé, doit être protégé.La qualité d'une épice tient essentiellement aux soins apportés aux cultures et à la sélection des récoltes.EMPLOI DE QUELQUES EPICES, AROMATES ET CONDIMENTS Ail: un soupçon parfume tout: légumes, grillades, ragoûts, sauces Basilic: soupes, pâtés, sauces, marinades Girofle: plats mijotés, pot-au-feu, bouillon Cumin: viandes, couscous, ragoût Cary: riz, sauces, oeufs, volailles, fruits de mer Estragon: salades, pou-leL viandes en gelée Echalote: ragoûts, salades, sauces 4 épices: ragoûts, plats mijotés, bouillons Fenouil: poissons et viande Laurier: sauces, civets, bouillons, marinades Marjolaine: salades, pâtés, civets Noix de muscade: pâtés, soufflés, sauces blanches Paprika: goulache, viandes, sauces Persil: partout Safran: riz, crustacés, poissons 'Thym: sauces, bouillons, ragoûts.La cuisine chinoise Décrire la cuisine chinoise, c'est un peu décrire la japonaise, la vietnamienne et la thaïlandaise, toutes relevant de la grande civilisation extrême-orientale.Fondamentalement homogènes et ayant comme base le riz, le poisson, les nouilles et le thé, elles ne se différencient pas moins les unes des autres du point de vue de leur forme.La cuisine chinoise, avec la française, est considérée comme la première du monde.Mais en réalité, il y a en Chine trois cuisines: celle du Sud, la plus grasse et peut-être la moins délicieuse, celle du Centre et celle du Nord, soit de la capitale, Pékin.C'est surtout à propos de cette dernière que les voyageurs anciens parlaient La cuisine chinoise, dans sa globalité, en est une de patiente main-d'oeuvre et de préparation raffinée.Le cuisinier chinois, d'une très remarquable propreté, ne ménage ni sa peine tii son temps.En outre, il est d'une habileté sur laquelle se fonde une part importante de sa réputation.Le cuisinier français fait en sorte de présenter des pièces dans leur plus naturelle forme.Le cuisinier chinois les soumet à un désossage minutieux, les met en dés ou en juliennes et en fait des mélanges si savants que le consommateur pourrait être fort embarrassé d'en définir le contenu.Donc, en cuisine chinoise, les produits ne gardent pas leur forme originale et les saveurs sont intelligemment confondues pour donner d'agréables résultats.Les champignons et autres apprêts semblables qu'on sert en potages ou en garnitures, la cuisson à la vapeur des légumes et poissons autant que la salade, les nids d'hirondelles ou le thé sont tous d'un caractère d'une souveraine délicatesse.Le temps des préparations culinaires est, pour sûr, une éloquente garantie.L'aliment de base: le riz, bien entendu.Le riz de type \"créole\" présenté dans des petits bols et dont le rôle est le même que le pain.Autre nourriture de base: les nouilles, un des aliments les plus anciens de Chine.Elles furent apportées en Europe par Marco Polo.Outre ces aliments de base, d'innombrables apprêts se fondent à la cuisine chinoise dont les ailerons de requin sautés, les rissoles de crevettes, la carpe à la chinoise, le canard laqué, la volaille aux ananas, le chop suey, tout cela mijoté au bouillon.La sauce soya ou de soja est aussi souvent employée dans cette cuisine.Un autre apprêt, non moins affriolant, est l'oeuf concentré, grossiè-rement appelé oeuf pourri: hautement apprécié par les Chinois particulièrement lorsqu'il est tout à fait noir.Il exhale alors une odeur puissante et marine.Le prix des oeufs, dans les marchés chinois, va de pair avec leur vieillissement, comme il en va pour le vin en Europe.Les desserts, pléthoriques, sont servis avec des digestifs d'une nature un peu particulière: ce sont des potages chauds aux champignons ou aux oeufs ou aux nids d'hirondelles.Le repas chinois s'arrose d\u2019eau, ou de bière, ou d'alcool de riz ce qui est on ne peut plus chinois.Le thé ne se consomme qu'en dehors du repas.Les Chinois utilisent les baguettes comme ustensiles et le font avec dex-térité.Les nord-américains ne les utilisent à peu près jamais dans les restaurants chinois.Il vaut la peine d'apprendre à les utiliser car elles font comme relever le plaisir de goûter à cette délicieuse cuisine.Un exercice de quelques minutes peut être suffisant pour les manier assez adroitement.KBSBAH L'ambiance, le décor, la musique et les costumes typiquement marocains.Deux spécialités: \u2022 Mets pour végétariens \u2022 Cuisine marocaine Là OÙ les tajines, le couscous et le méchoui sont à leur meilleur.(Probabilité do DANSE DU VENTRE) Heures d'ouverture: lOh am.i 4h am.Egalement SALON DE THE A LA MENTHE (ouvori d* 2h30 è 5h pm.) RESTAURANT\tKASBAH 595 est, GRANDE-ALLÉE » 522-5944 EN, avec Colelta ArsenauH restaurant 11, Ssiirt-Slanitlas Qu abac Rét.692-2485 GÂsine fronçoisa itolienne frviH de mer Vos hôtes Fernand al Dava |f foit toujours la cuisine I Nicola 1276, avenue Maguire, Sillefy/687-0834 licencié \u2014 Cuisine italienne î>s et fronfoise iv \u2014 Dîner d'oftoires \u2014 Service rapide pour les gens pressés.^î) Nos» posnrons main-tenant occswillir des groupes Nous serions heureux cJe céiébrer avec vous notre Depuis nombre d années, nous avons été les hôtes attentionnés d'une clientèle de fins connaisseurs.A tous ces gourmets, à tous les amateurs de bonne chère, nos remerciements accompagnés d'une cordiale invitation à célébrer, dans l'opulence, nos 15 an nées de restauration.La direction et le personnel Nicola Tomé Danilo Cattapan Beppino Boezio Christian Consola restaurant chez GUIDO inc.24, Ste-Anne 692-3856 \u20ac¦ ' Québec, Le Soleil, samedi 7 septembre 1978 Les écoles anglaises de la CECM accepteront encore une fois les élèves ''inadmissibles'' par Gillet BOIVIN du bureau du Soleil MONTREAL \u2014 Si le Bureau des écoles protestantes du Grand Montréal (BEPGM) \u2014 qui avait défié ouvertement la loi 101 l'an dernier \u2014 a indiqué au début du mois son intention de rentrer dans le rang cette année, il n'en va pas de même de la très francophone Commission des écoles catholiques de Montréal qui reste impuissante à faire respecter les dispositions de la loi sur les langues dans ses écoles anglaises En effet, cette année encore, un certain nombre d'élèves \"inadmissibles\" en vertu des dispositions de la loi 101 viendront s'ajouter aux nombreux cas (plus de 1,000 avouait au SOLEIL le président de la CECM, M Luc Larrivée) relevés l'an dernier dans les écoles anglophones de la CECM.La Commission hésite à affronter ouvertement ses principaux d'écoles et ses enseignants anglopho- nes qui refusent toujours de se plier à la loi et continueront d'accueillir des enfants \"inadmissibles\".A la commission scolaire protestante, ce n'est que tardivement, début août, que l'on a baissé pavillon dans la lutte contre la loi 101 de sorte qu'il faut s'attendre à \"une certaine confusion jusqu'à la fin septembre\" dans les écoles du BEPGM, de l'aveu même de sa présidente, Mme Joan Dougherty.Les enseignants et principaux de ces écoles n'ont pas l'intention d'imiter leurs collègues de la CEX:M, contrairement à ce que laissait entendre récemment le bouillant président de la Provincial Association of Protestant Teachers, M.Donald Peacook.Ils ne manquent cependant pas de s'inquiéter de la rapidité avec laquelle on a dû procéder pour faire appliquer la décision des commissaires et de la confusion qui entoure tous ces préparatifs de dernière heure Une patate chaude A la CECM, on ne reconnaît pas bien sûr officiellement les étudiants illégaux et leurs noms n'apparaissent même pas sur les listes que la Commission soumet au MEQ pour le calcul de ses subventions.Cependant, admet-on, \"ils sont ià\u201d dans le réseau et personne n'a encore osé affronter les principaux et enseignants anglophones sur ce point de peur de provoquer \"une réaction de solidarité des anglophones qui risquerait d'entraîner la fermeture de toutes nos écoles anglophones\", nous précisait un porte-parole de la CECM.Dans son réseau anglo-catholique, la CECM prévoit accueillir cette année quelque 30,940 élèves, sans compter évidemment ces \"inadmissibles\" On prévoit bien que cette année leur nombre diminuera par rapport à l'an dernier, mais ils n'en seront pas moins là à moins que les commissaires de la CECM ne trouvent un moyen d'élucider ce problème lors de sa prochaine séance A cet égard, le président de la CECM, M Luc Larrivée, soutient que l'on va revoir toute la question et s'est dit confiant de pouvoir trouver une \"solution au problème sans créer une situation chaotique dans nos écoles\", d'autant plus que le BEKIM a lui-mëme décidé de régler ce problème cette année Tout au long de cette bataille qui a entouré la question de la langue d'enseignement, la CECM s'est toujours plainte d une concurrence \"déloyale\" de sa vis-à-vis protestante qui acceptait dans ses écoles les transfuges de la Commission catholique.Quant à la Protestant Association of Catholic Teachers, qui regroupe les enseignants anglophones de la CECM, et à rAssociation des principaux de ces écoles, elles ont claire- ment indiqué qu'elles entendaient poursuivre leur action et accueillir les élèves non admissibles dans les écoles anglaises de la CECM, comme l'an dernier.Derniers ressacs Au Bureau des écoles protestantes du Grand Montreal, étranglé par une situation financière difficile \u2014 des coupures de l'ordre de $3 5 millions dans son budget en raison du non-respect de la loi 101 \u2014 c'est à contrecoeur qu'on s'est finalement résout à appliquer la loi En confirmant le droit du ministère de l Education de retenir ses subventions à une commission scolaire, la cour supérieure, dans un jugement rendu public en juillet, a sonné le glas de la résistance des commissaires.Depuis le début d'août, on s'affaire donc à mettre en place une centaine de classes d'accueil vers lesquelles seront dirigés les \"inadmissibles\" (environ 2,300) afin de faciliter leur passage de l'éco- le anglaise à l'école française.Mais la partie n'est pas jouée pour autant Les professeurs anglophones du BEPGM voient en effet d'un fort mauvais oeil la mise en application de cette nouvelle politique de la Commission.Non seulement la volte-face de la Commission les agace souverainement sur le plan politique, mais en outre elle met en balance au moins une centaine de postes pour les enseignants anglophones à plus ou moins long terme A plus long terme, la progression du secteur francophone du BEPGM signifiera également la diminution graduelle du secteur anglophone.n - -\t'\u2019'¦'¦'V ' On s'interroge en outre sur la confusion qui mamue l'entrée des classes encore une fois en septembre.Comment parviendra-t-on à mettre en place 1(X) classes d'accueil en SI peu de temps?Qu'adviendra-t-il des enseignants qui risquent d'étre mutés ou dont les postes disparaissent?Où le BEPGX trouvera-t-il en si peu de temps le personnel qualifié pour enseigner dans ces classes d'accueil?\"Si tout se passe en douceur, on peut toujours y arriver \" répondait le président du Montreal Teachers Association, M Harvey Weiner, sur le ton de celui qui ne croit plus aux miracles.La présidente du BEPGM, Mme Dougherty, admettait rette semaine que l'on cherche encore des professeurs pour ces classes J'accueil et qu'il est encore in