Le soleil, 14 octobre 1978, Cahier B

[" BLE SOLEIL QUEBEC, SAMEDI U OCTOBRE 1978 dossiers /\tpour votre ^ abonnement 647-3333 Ed Broadbent te#-\tv^i ELSTIBNS NRIIIIUS Joe Clark gjÉg ÉcnoNS PABTIEUES '4t r » '/ \u2022 \" k.- >S fc.i,'\u2018Si Pierre Elliott Trudeau I- s V 56.- i\tLome Reznowski d'Ottawa: c'est ia grande peur.% L i georges angers OTTAWA \u2014 Même si le résultat des éleetions partielles qui auront lieu lundi, dans quinze comtés fédéraux, ne changera rien à la structure actuelle du pouvoir fédéral.puisque les libéraux demeureront au pouvoir et les conservateurs dans l'opposition quelle qu'en soit l'issue, la plupart des politicieris fédéraux ont peur Les libéraux craignent que l'impopularité de leur chef au Canada anglais ne les force à sortir la guillotine pour M Trudeau, ce que souhaite certainement 1 ex-ministre libéral John Turner; les conserva teurs craignent que l'indifférence de I électoratàl'endroitdeJoeOarkne les empêche de réaliser la poussée que tous les observateurs leur prédisent; et les néo-démocrates craignent d'être engloutis par la vague conservatrice.Il n y a.semble-t-il, que les créditi.stes qui n'aient pas peur et ils continuent d afficher cette foi qui transpiorte les monta gnes malgré que personne, sauf eux.ne concède de chance à leur chef Lome Reznowski de l'emporterdans Winnipeg^aint-Boniface.Francophones et anglophones Mais au delà de ces considérations partisanes, ce que craignent au plus haut point les politiciens fédéraux (60) actuellement, c'est que les quinze élections partielles ne vien nent transformer la théorie des deux nations en une réalité politique.L autorité du pouvoir fédéral, craint-on.en serait grandement ébranlée En effet, si le massacre prevu des liberaux se concrétise lundi soir, il deviendra alors évident à tous que le gouvernement fédéral actuel appuie essentiellement son autorité sur la minorité f ra ncophone du pays contre la voionté de la majorité anglophone On objectera avec raison que, de toute façon, il s'agit là d\u2019une situa-tion de fait qui existe depuis longtemps Ce qu il y a cependant de particulier actuellement, c'est que le pays traverse une période difficile au plan économique et que la majorité des Canadiens anglais voudrait reprendre le contrôle du pouvoir politique qu'ils avaient confié à Pierre Elliott Trudeau en 1968 pour résoudre le \"problème québécois' comme il le leur avait proposé; on était alors en pleine prospérité economique et l'on pouvait, semble-t-il, se payer ce luxe Or.pour reprendre ce pouvoir, il leur faut ou bien élire un gouvernement conservateur, duquel le Qué bec se sentirait exclu, ou bien se débarrasser de Pierre Elliott Trudeau en risquant de soulever la colere des Québécois qui continuent massivement de s'identifier à lui C'est la une situation qui parait insoluble, à moins que M.Trudeau ne cède aux pressions et abandonne son poste à un nouveau leader libéral; il lui faudrait alors renoncer a 1 objectif fondamental que 1 on a toujours dit etre le sien depuis son entrée en politique, à savoir éteindre la flamme nationaliste québé- Or, SI les prév isions des observateurs s averent justes lundi soir et que les liberaux gagnent d'autres plumes au Québec mais en perdent dans le reste du pays, la situation n en sera qu\u2019exacerbée et plusieurs craignent a Ottawa que cela ne déclenche une grave crise politique Bouc-émissaire Ce ne sont cependant pas là le genre de subtilités dont s'embarrassent les électeurs lorsque vient le temps d'aller voter, encore moins s ils ont à voter à des élections partielles où le gouvernement ne risque pas de tomlx-r C est tout au plus une occasion de servir un bon avertissement au gouvernement en place en battant les candidats qu'il présente, surtout si la situation économique est mau vaise comme cést le cas actuellement en .somme d\u2019exprimer tranquillement son mécontentement.Fort conscient que son équipé de liberaux risquait de servir de bouc-émissaire.M Trudeau a soigneusement évité, celte année, de mettre la tête de son gouvernement en jeu comme il l\u2019avait fait l'an dernier à 1 occasion de six élections partielles dont cinq avaient eu lieu au Québec.Cette année, il y a des élections dans quinze comtés dont trois seulement sont situés au Québec.Westmount.Saint-Hyacinthe et Lotbiniérc.M Trudeau a cependant participé beaucoup plus activement cette année à la campagne électorale qu il ne l\u2019avait fait l'an dernier, même si cette participation s\u2019est faite presque discrète Pas de \"Clarkomanie\".Par ailleurs, étant donne que ces quinze élections partielles constituent en quelque .sorte une répétition générale avant la campagne électorale qui doit avoir lieu d ici l'été prochain, le chef conservateur Joe Clark y est allé, lui, à pleine vapeur.Il n'a cependant pas réussi à provoquer de Clarkomanie Usera intéressant de voir s'il sera parv enu, même par défaut, compte tenu du sentiment anti-Trudeau, à s\u2019imposer comme une alternative au premier ministre libéral.Il ne faudra rien de moins qu un raz-de-marée conserv a-teur lundi, semble-t-il.pour que Joe Clark parvienne à faire cette preuve.Il a par ailleurs failli être pris au piège lorsqu il a promis qu'un gouvernement conservateur rendrait déductibles de 1 impôt «ur le revenu des particuliers les taxes foncières et les intérêts hypothécaires que payent les propriétaires de maisons.Dénoncée par le ministre des Finances Jean Chrétien, la proposition de Joe Clark a alors été débattue par les économistes qui ont réussi à rendre ce débat tellement compli qué que tout le monde a fini par ne plus en parler L'ne chose est certaine, les conserv ateurs ont eu \"chaud Ils se rappellent, comme si c'était hier, comment le premier ministre Trudeau avait mis en pii-ces Robert Stanfield au cours de la campagne électorale de 1974 lorsque I ancien chef conservateur avait lancé sa proposition de contrôle des prix et des revenus.Ils ont craint que Joe Clark ne répète l'erreur et ne détrui.se tout le travail qui a été laborieusement accompli chez les conservateurs depuis prés de deux ans Le championnat de Broadbent Quant au chef néo-démocrate.Ed Broadbent.tous ceux qui ont suivi la campagne des partielles s'accordent pour dire qu il a été le meilleur dans les contacts personnels avec les «\u2022lecteurs.Mais comme il n'a pu rencontrer les quelque 900.000 personnes qui auront droit de vote lundi, c'est un championnat qu il échangerait bien volontiers contre 1 apparition de quelques nouveaux visages neo-démocrates aux Communes l,a députation N'PD a en effet beaucoup vieilli et 1 on n\u2019y retrouve pratiquement plus maintenant aucun enthousiasme, il en ré.-jilte qu Ed Broadbent s'occupe, depuis linéiques mois, de pratiquement tous les dossiers Malgré la conviction qu'il affiche que les néo-dém(Krates conserveront le comté de Broadview, dans la région de Toronto, et qu'ils feront des geins dans possiblement trois autres comtés, le leader néodémocrate craint que le sentiment anti-Trudeau au Canada anglais n entraine un vote massif en faveur des conservateurs.Il serait par ailleurs miraculeux qu une telle vague conservatrice atteigne les trois comtés contestés au Québec.Sous la direction de Marc Lalonde, les libt-raux y ont mis le paquet tout comme si la survie du gouvernement était en jeu.Dès le debut de la campagne.M Lalonde a été on ne peut plus explicite quant à 1 enjeu de l'élection dans les trois comtés québécois, il s agit, a dit M Lalonde.de prouver au reste du Canada que les Québécois ont encore parfaitement confiance au gouvernement Trudeau Trudeau et le Québec Chez le> liberaux québécois, on est parfaitement conscient que le moindre signe de faiblesse dans la forteresse libérale fédérale au Quebec signifiera le début de la campagne en vue de remplacer Pierre Elliott Trudeau à la tète des libéraux Pierre Elliott Trudeau peut se permettre de perdre les douze comtés en jeu au Canada anglais.1^ pression serait forte, mais supportable 11 lui faut cependant, à tout jirix.gagner au Québec, smon c est la base de son leadership au sein du Parti libéral qui sera atteinte et cela pourrait lui être fatal L'n commentateur anglophone écrivait récemment à propos des libéraux fédéraux qu à force de vouloir \"sauver\" le Québec, ils étaient en train de perdre leCanada.S\u2019il fallait en plus que les libéraux se mettent à perdre le Québec, la guillotine ne tarderait pas a tomber Vu de Québec: de la petite bière.gilles lesage Les élections partielles de lundi dans quinze comtes fédéraux ne causent pas de cauchemars à Quebec.où elles sont considérées comme un incident de parcours sans signification profonde Sauf sur un point le véritable test, r est celui de la popularité de M Trudeau, qui se demène d ailleurs comme un diable dans I eau benile L on craint que les électeurs des trois comtes en jeu au Québec (Lotbinière.Saint Hyacinthe et Wes'mounti disent un oui massif au chef liberal, tandis que ceux des autres provinces le rejetteraient de manière tout aussi éclatante Si M Trudeau devait ainsi reprendre deux comtes au Quebec, c est à lui qu il faudrait en donner le crédit Mais ce cad«*3u serait acidulé, s il s accompagnait de cuisantes defai te- dans la plupart des douze comtes en jeu à iraver.s le pays Ilfautdirequ en remettant à 1 an prochain les élections générales qui étaient prevues pour cette année.M Trudeau a singulièrement complique la tâche du gouvernement du Parti québécois et modifié sensiblement ce que M René Lévesque appelle la conjoncture.Des deux côtés de la barricade.I on joue de ruse et de stratégie, chacun atten dant 1 autre, 1 initiative étant pour I heure dans le camp fédéral En reculant à la limite le scrutin federal.M Trudeau le rapproche, bien sur.de la tenue du référendum québécois.Téléscopage c est d un vrai télescopage politique dont il s agit, ainsi que le signalait Pierre Droiiilly (politicologue montréalais) dans Le Devoir de mardi dernier Ottawa et Québec repoussant une échéance ineluctable, celle d une élection generale pour le premier, celle du référendum sur I avenir du Quebec pour le second, les grandes manoeuvres sont collées de façon dangereuse sur une période de quelques mois à peine, entre I ete 1979 et I ete 1981 Ce n est pas un hasard Bien sûr, la situation n est pas favorable, à dire le moins, pour les libéraux fédéraux, qui ont toujours la cote d amour des Québécois, tandis qu ailleurs I on est passé de la trudeaumanie à la trudeauphobie.Mais il y a une raison fondamentale qui pousse M Trudeau àtenirleplus longtemps possible non seulement veut il embeler souverainement le gouvernement québécois, mais il veut être là pour 1 écraser C est son grand objectif, celui qui 1 anime depuis que son ex-ami René Lévesque a fondé le MS.-\\, puis le Parti québécois, il y a dix ans aujourd hui même Dans celle perspective.1 enjeu des election' partielles est fort limite Personne ne doute que les liberaux retiendront le château-fort de Westmount.Il ne serait que normal que les con.servateurs conservent Saint-Hyacinthe, ou ils sont implantés depuis 1957.et que les credilistes gardent Lotbinière.qui est leur depuis 1963 La surprise serait, et plusieurs la prévoient, que les libéraux s accaparent de ces deux sièges, tant les Québécois adulent encore M.Trudeau, alors qu ailleurs on le rejette comme une vieille savate Les libéraux ne s y trompent pas, d ailleurs M Marc Lalonde.le ministre d Etat responsable de la croisade de I unité canadienne, a dit que le Parti libéral doit remporter les trois comtes pour démontrer que les Québécois restent accrochés à I unité canadienne II veut faire la preuve que le Parti libéral est fortement enraciné au Québec et qu aucun parti de I opposition ne pourra nous déloger Si nous n arrivons pas à prendre deux des trois comtes (Westmount est libéral depuis toujours), cela prouvera que nous n avons pas gagné la confiance des Québécois depuis 1 election de 1974 .ajoute le bras droit de M Trudeau.Les libéraux veulent dont prouver qu ils ont toujours la confiance des Québécois, tandis que les crédi-tistes espèrent un vote de fidélité ' dans l.otbinière.et que M Joe Clark verrait un signe d espoir, au bout du tunnel, si son candidat retenait Saint-Hyacinthe Mais, à vrai dire, au-delà des problèmes locaux et de la personnalité des candidats qui jouent un rôle de premier plan dans des élections fédérales, c'est M.Trudeau qui peut être le grand perdant ou gagnant du 16 octobre.Etrange paradoxe A Québec.I on prévoit que le test des partielles confirmera la faveur des libéraux au Québec en même temps que le rejet du French Power dans les autres provinces.Bien peu de députés, semble-t-il.se sont commis directement en faveur de I un ou 1 autre parti.Quelques pequistes doivent bien oeuvrer en sous-main en faveur de tout ce qui bouge contre Trudeau, des libéraux et unionistes aider discrètement à I élection d un ami.ou M Fabien Roy faire campagne pour le créditiste Richard Janelle, dans Lotbinière.mais les etats-majors n ont pas bougé.Si m Trudeau devait rater son test au Québec, sa position serait encore plus précaire et sa tète probablement mise à prix II ne serait plus là pour le grand virage.I epreuve de force avec le Parti québécois La conjoncture serait modifiée, encore une fois, et de façon très sensible.Mais le télescopage n en sera pas réduit pour autant La collision est désormais inévitable.Et M Levesque, qui ne voulait pas que la campagne référendaire soit entravée par les élections fédérales, est obligé de jongler comme un prestidigitateur.Etrange paradoxe: en tentant de faire oublier à M.Trudeau ses déboires ailleurs au pays, les Québécois les augmentent de façon consi derable Et en tentant de doubler les libéraux fédéraux en ruse et en stratégie, le gouvernement péquiste nous donnera une formidable indi gestion politique qui durera deux ans, A côte de cela, les élections partielles de lundi, c'est de la petite biere' B 2 Quebec, le Soleil, somedi 14 octobre 1978 Bryce Mackasey es yÿ lIMiCa Robert de Cotret John Evans es David Crombie Les Ontariens ont le dernier mot par Clinton Archibal*'\u2019 «< \u2022llaborahon \u2022»p*\u2018rulf> U-s flections partielles de lundi resetent pour 1 Ontario un intérêt capital, parce que tout le monde s entend sur la portée et le poids d une défaite libérale ou d une reélection du Kouvernement TYu-deau lors d elections générales qu on aura bien un jour ou 1 autre en 1979 Ce seront les Ontariens qu décideront du sort de M Trudeau , clame-t-on un peu partout dans cette pros ince au flegme britannique et on ne peut plus pragmatique.Sept comtes sont en jeu Ce sont ceux d Ottawa-Centre et de Hamil-ton-Wentworth (à 1 extérieur du Toronto métropolitain), de York-Scarborough.Eglinton.Rosedale.l'arkdale et Broadview dans la limite de cette grande et pure Toronto Le Parti libéral détenait cinq de ces sept comtés lors des elections de juillet 1974 Les deux autres appartenaient au NPD (Broadview) et au conservateur (Hamilton Wentworth) Notons cepen dant que la majorité libérale était partout confortable, frisant les caps de 3.0(X) VOIX et plus, pour atteindre prev de 9.0(X) voix dans le cas de York-Starborough Les majorité des deux partis d opposition étaient plus réduites, ne dépassant jamais 1 .KX) votes Un jugement?Les partis d opposition n ont cesse, depuis deux semaines, dans les circonscriptions en question, de jouer sur le sentiment anti-Trudeau qu ils disent avoir décelé un peu partout en Ontario Les coupures budgétaires, les congédiements de I ertains fonctionnaires dans le comte d Ottawa-Centre, par exemple, le déménagement de certains ministères dans d autres centres du pays (et surtout a Hull) et ce qui plus est.les problèmes économiques du pa>-s .Autant de thèmes qui ne sont pas sans laisser paraître .M.Trudeau comme étant un démon.Or, chose à noter tout de go.M Trudeau ne s est pas mélé de cette campagne, en Ontario.Les mauvaises langues chuchotent que les spécialistes de .son bureau \u2014 les bonzes du parti aussi \u2014 lui ont dit qu il n avait rien à foutre dans ce bourbier Apres tout, il ne s agit pas d une election générale il aurait tout à perdre Et puis, des élections partielles, habituellement, ne sont pas favorables au parti au pouvoir Mais, malgré son absence physique, Pierre Eiliott Trudeau a été au centre des discussions dans tous les comtés.On a parlé de sa société juste, de ses promesses, de sa performance économique, et un peu, des mesures de réformes con.vtitu-tionnelles Ce sont surtout les candi dats libéraux qui ont tente de ramener le débat aur ce sujet, mais peine perdue Les électeurs veulent juger un homme qui avait promis beaucoup, mais qui tarde à livrer la marchandi.se On dénonce 1 arrogance de M Trudeau,sonstyle politique, mais surtout le manque de sang nouveau qui aurait pu revivifier ce (larti Pierre Elliott Trudeau, comme 1 écrit .leffrey Steevens du Globe and Mail, la bible des journaux ontariens et qui s est attaqué avec une rare vehemence à l'inefficacité du leader libéral, est un \"timonier sans bateau\" Or.un timonier sans bateau devrait être sans emploi ou s en retourner à la recherche d un nouveau navire Un exemple' le comté de Toron-to-Rosedale Le dauphin de M Trudeau.M John Evans, un intellectuel de haut calibre, en a pour son .irgent parce qu on 1 associe précisé- Provinces atlantiques: Trudeau ou Hatfield (1) par Ralph Surette H XLIF^.X \u2014Pourlesprogressi.s-te.s-consenateurs, conserver leurs trois sièges dans les provinces .iil.intiques aux élections partielles de lundi devait être assez simple.On empesterait 1 adversaire libéral avec 1 odeur désagréable de Pierre Elliott Trudeau et ça suffirait Après tout, tout le monde ne deteste-t-il pas le premier mini.stre et son gouvernement.grâce surtout à 1 inflation et au chômage'\u2019 Peut-etre que oui Mais malheureusement pour les con.servateurs, M Trudeau n est pas le seul contre qu; 1 electorat gronde \\ Fundy-Royal, au Nouveau Brunswick, une des questions les plus cruciales c est de savoir qui 1 electorat détesté le plus M Trudeau ou le premier ministre provincial conservateur Richard Hatfield M Hatfield traîne une chaîne de scandales et de désastres economiques, dont 1 usine Bricklin est la mieux connue d'une douzaine de faillites semblables Elle fera face a son propre te.st aux elections provinciale- qui auront lieu une semaine plus lard, c est-à-dire le 23 octobre En fait, la campagne électorale on vue de I election partielle est tr.inquille Elle est presque noyée p.ir la campagne provinciale Mais, on -e demande chez les conservateurs.avec unecertaine nervositede lierniere heure, si un bon nombre d électeurs ne vont pas choisir d adresser un message â M Hatfield plutôt qu à M Trudeau, surtout que le candidat conservateur, Robert Corbett, est un depute provincial -.oiianl \\ Humber .Sl-Georges's-.Si Barbe, circonscription qui longe la côte est de Terre-Neuve, face au golfe Saint-Laurent, on rapporte une situation identique Le gouvernement provincial conservateur de Frank Moores \u2014 lui aussi talonne par des scandales \u2014 conniit une telle baisse de popularité que cela pourrait jouer en laveur des liberaux et du NPD \\ Halifax Ea-t Hants, en Nouvel-le-Efosse.les conservateurs éprouvent plus de difficultés que prevu Mais pour d'autres raisons Là, apres tout, la politique provinciale joue en faveur du consenateur.étant donné que les conservateurs provinciaux ont réalise un balayage aux elections provinciales du 19 sejitembre r est pour cette raison que le candidat conservateur I avocat Howard Crosby, se croit en sécurité M.iis M Crosby est un homme controverse Le point culminant de sa reputation est qu il a frappe un autre avocat en pleine figure au ment à ce style un peu snob des intellectuels à la Trudeau 11 a aussi à combattre un personnage colore, I ex-maire de Toronto, M.David Crombie, qui serait à Toronto plus connu que le premier ministre provincial lui-même M Evans partait avec une majorité de 3.000 votes., mais on parle maintenant de la facilité avec laquelle le maire de Toronto, par sa verve populaire, renverra M Evans à son université et a ses cogitations C'est que, voyez-vous, M Crombie ne cessed associer Evans et Trudeau et qu'en plus, il connaît tout le monde ou presque Des enjeux bizarres Les candidats locaux insistent sur la nécessité de faire connaître au gouvernement libéral del heure que le peuple n'est pas content Peu importe si on charrie en qualifiant ces elections partielles de baromètre Comment peuvent-elles 1 être quand les liberaux se disent satisfaits s ils réussissent à conserver leurs sieges, mais qu ils ne seraient pas surpris d en perdre un ou deux\u2019 il faut quand même les considérer comme importantes, malgré des enjeux très bizarres Mais aussi surprenant que cela paraîtra aux lecteurs québécois, c est le NPD qui mène ici la meilleure campagne.Les neo-démocrates ont visité deux fois plus d électeurs Ils ont une économie pour eux \u2014 on ne pense certes pas à voter .socialiste en temps de prospe rite \u2014 et ils ont.pour une fois, un programme cohérent à offrir La chasse aux sorcières socialistes, si typique aux conservateurs, rouges ou bleus, en Ontario, a été mise en veilleuse.Stephen Langdon.pour un.dans Ottawa-Centre, a préparé une brochure comportant beaucoup de détails de programmes pour relancer 1 économie Parti perdant, certains observateurs estiment qu il pourrait se faufiler, selon 1 expression politique, entre ses deux adver- saires de renon Robert Bob de Cotret des conservateurs et Bryce Mackasey des liberaux Tous les comtés ontariens en jeu ont des points communs- ce sont des circonscriptions d une classe moyenne à 1 aise.Ce sont des comtés ou 1 on vote habituellement en bon nombre.et enfin, ce sont des coins de pays où les gens s'intéressent aux problèmes de 1 heure Or.étrangement.ce sont les hommes dont on parle et non de problèmes types Des hommes comme Ken Lee.principal d ecole a Hamilton, et candidat néo-democrate, aurait de fortes chances d enlever le comté aux conseA'ateurs parce qu on le connaît.comme Thomas Clifford du comte de Broadwiew, un conservateur, qui se dit capable de relancer 1 esthetiquedececoin.sansl aide de son parti; comme Br'ce Mackasey qui répond à quelqu'un qui lui demandait où s en allait le dollar canadien \"Le dollar vaut encore 100 cents a Ottawa\" Enfin, comme Rod Parker, conservateur.dans Eglinton, I ex-comte de Mitchell Sharp, ministre libéral, qui dit que sa mission est de continuer le travail de députe sortant Les résultats possibles Il y aura sept résultats lundi soir en Ontario Sept résultats qui, maigre les prophètes de malheur, n auront rien prouve A moins que les liberaux ne gardent que deux des cinq sieges qu ils ont déjà Et là, ce sera le parti qui en aura pris troisqui criera victoire.Les stratèges libéraux disent espérer, advenant leur défaite, que ce -soit le NPD qui gagne la majorité des sieges.Eux, ils prendront le Quebec (trois sièges) et il sera toujours temps de reparer les pots casses dans cette Ontario de malheur M \\rchibaideii(pr*fefisfurde»clrBmp*nii-quf» a I QDivrrhil^ d OCUwa cours d'un procès pour meurtre à Halifax, il y a quelques années Tout de suite après sa mi.se en nomination.il s est mis à insulter ouvertement les dirigeants du parti Certains conservateurs ont même parle d un second Leonard Jones\" si Crosby e.st élu Son adversaire liberal.Ken Ma-clnnis.egalement un avocat, a attaqué M Crosby en disant que le candidat conservateur ne possédait pas la compétence néces.saire pour être député M Crosby, dit-il.joue uniquement sur une question' le sentiment anti-Tnideau Etre contre Trudeau ça ne qualifie pas une personne à devenir députe, ajoute M Macinnis Les problèmes de M Crosby jouent en faveur de M Macinnis qui prêche depuis le début, que la lutte se joue entre deux individus Sa .stratégie(comme celle du libéral Jos Day à Fundy-Royal) est de réduire le tout à des que.stions locales.En fait, SI les conservateurs veulent attiser le sentiment anti-Trudeau.les libéraux veulent faire en sorte que 1 électorat oublie Ottawa, du moins temporairement Ni M Trudeau, ni les autres gros canons du Parti libéral n ont visité Fundy Royal et Halifax-East Hants, en dépit du fait que M Macinnis était jusqu à dernièrement I adjoint de M Allan MacEachen à Ottawa De plus, la publicité de M Macinnis ne porte .lucune identification du parti, pas même un peu de couleur rouge Les libéraux et le NPD jouissent d un avantage deux hommes forts du Parti conservateur.Crordon Fairwea-ther de Fundy-Royal et Robert MacKlis dans East Hants, ont quitte la scene politique Mais ces quelques points en faveur des libéraux permettent seulement de faire un certain rattrapa ge II fautconclurequelesconserva-teurs vont gagner dans Ea.st Hants et Fundy-Royal.même si cela pourrait être plus serré que prévu C est surtout vrai dans Fundy-Royal qui n a jamais élu un libéral depuis sa creation en 1914 A Terre Neuve c'est moins certain M Trudeau et M Clark ont rendu visite à leur candidat M Broadbent en a fait de même, mais a deux reprises Pour les consi-Aa-teurs.c est Bill Brown.unéchevinde Corner Brooks qui se présente Pour les liberaux, c est Georges Billard, un animateur social bien connu le long de la côte et pour le NPD c est Fon^e Faour, un avocat de Corner Brooks Le NPD espère faire des gains dans ce coin où le chômage dépasse 30 pour 100 Les candidats du NPD, Edgar Dowll dans East Hants et Bruce Halpin dans Fundy Royal, tous deux des syndicalistes, feront probablement des gains en récoltant au moins 1.5 pour 100 du vote II VI Surrllr Ml JonrnilUls rn Ndovsllf-InnM ^Le pouls def Jk la nation IIIËlections partielles-16 oct.)' Les chiffres indiquent la majorité du gagnant aux élections de 1974 mw ¦ » t É.¦ * ¦ Circonscriptions à Toron York-Scarboroug \\ ,-'1-8,739 \\\tL Eglinton L-3.139 \\\tRosedale \\\t1.-3, '^''Parkdale ^L-6,001 roadview NPD-1,234 \u2022 \u2022«\u2022\u2022»\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022 fM \u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022«\u2022\u2022\u2022 \u2022 \u2022«\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022 M \u2022¦\u2022t*»«*****««» .*5 * ^\t* * * * * M.« > **^^^-***^*^ Burnaby Richmond-Delta PC-16,443 i I r n II.v'i '\u2022* ê *\u2022*\u2022*\u2022*\u2022*\u2022*\u2022*\u2022*\u2022 >\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022»\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\tt \u2022 \u2022 \u2022 Sg::| Winnipeg St-Boniface L-3.167 Humber-St.George's- St.Barbe PC-6,451 I I I I I f M'I Montreal Westmount L-9.241 , .\u2014yPC-2,786 lxtbiniere|^^\u2014 ! CS-10.563 \u2018**************'»*** Hamilton- Wentworth PC-1,005 Fundy Royal , i rrt Ottawa Centre L-3.170 Halifax-East Hants PC-7,255 >*\u2022*\u2022*\u2022*\u2022 St - Hyacinthe PC-5,478 Les élections partielles auront heu dans ces 15 circonscriptions électorales Lors des dernières élections, les liberaux détenaient sept sièges, les conservateurs, six; le NPD et le Crédit social, un C.-B.: toujours les \"tories f f (1) par Jacques Benjamin uotUhnraiion sp^lalr» En Colombie Britannique, il n y aur.\"! qo'uni' seule election enmpie mentaire lundi et le Parti progres-i'.le-conservateiir devrait conserver le siego C est dans 1,i banlieue de Vancouver qu est situee la circon.scnp-tion de Burnaby-Rirhmond Delta et le siège est devenu vacant il y a treize mois lors de I.i démission du depute John Reynolds En 1974, Reynolds 1 avait emporté par une majorité de Ifi.ono VOIX sur son plus proche adversaire II s est fait par la suite, remarque à deux reprises Le journali.stp -Mlan Fothe ringham 1 a d abord décrit dans chronique de la revue Maclean comme le plus incompetent depute de la Chambre des communes dan-un long article qu il lui consacre Fothenngham est 1 un des corn mentateurs politiques les plus respectés du r.inada anglais En 197fi les journalistes d investigation du reseau .mglnis de Radio-Canad.a revelcrent ensuite que Reynolds entretenait des relations avec certains membres du milieu interlope de Vancouver Le depute Reynolds a intenté une poursuiteendiffamation contre la Société Radio-Canada à ce sujet 1.an dernier, il annonçait qu il quittait la Chambre des communes pour se lancer en affaires en Califor nie Quelques semaines plus fard, il acceplail plutôt d animer une émis sion de ligne ouverte à la radio de V.incouver Les conservateurs présentent celle fois un ingénieur, (irofesseur à I université de Colombie Britannique,Torn Siddon.âgede 37 ans Le Parti progressiste-ronserv ateur a obtenu le plus de voix en Colombie en 1974.lors des plus rerentes elections fédérales, en recueillant 42 pour 100 des suffrages La circonscription de Burnaby Richmond Delta a vote de cette même façon En fait, cette circonscnption reflele bien la situation des nouvelles banlieues de Vancouver Elle est irè' elendue et compte 93.000 électeurs inscrits Elle regroupe les trois \\ illcs dortoirs de Burnaby (en par-lie).Richmond et Delta, qui ont élu des députés credifistes au niveau provincial en 1975 Les gens croient 'iirloul a I entreprise pnvoe et ils craignent la presence envahissante du gouvernement federal dans l'eco-nomie de la Colombie-Britannique Lors des reunions électorales qui se tiennent depuis un mois, ils (lemandenl au candidat libéral si M Trudeau est un communiste Dans beaucoup de ca^.ces gens n habitent ces nouvelle' banlieues que depuis quelques anncc' apres avoir réussi a economiser -uffisammenl d argent (lour quitter leur logement du cen Ire ville de Vancouver Machine bien huilée La machine du Parti conservateur parait bien huilée Les députés des circonscriptions voisines ont fait du porte a porte pour appuyer Torn .siddon et la section provinciale du parti tient celte .innée son congres annuel dans la circonscription à la veille même de 1 élec' ion, les 13.14 et 1,5 octobre MM Joe Clark et Robert Stanfield y sont attendus La publicité, depuis un mois, s est cependant surtout faite de façon locale parce que les journaux à grand tirage de Vancouver et les bulletins de nouvcl-le.s télévises n'en ont guère parlé Tout au plus, a-t-on appris que le député con.servaleur de Vancouver-Sud.M John Frazer, avait été immobilise après avoir été mordu par un chien en faisant du porte a porte au début de la campagne La candidate neo-démocrale.Mcrcia Stickney.est âgée de 45 ans Comme chez les conservateurs, la machine NPD parait bien rodée elle aussi et c est elle qui a traditionnellement fait la plus chaude lutte aux tories Pourtant, lors des dernieres elections fédérales, en juil'et 1974.les neo-democrales avaient fait mauvaise figure en ne remportant, en Colombie, que deux des 23 sieges.On avait attribue leur baisse de popularité a 1 appui qu avait ac-lorde I ancien leader, David Lewis, .lu gouvernement de M.Trudeau Nouveau venu Le candidat liberal e.st.pour sa p.irt un nouveau venu sur la scène fédérale.Tony Schmand.âgé de 52 ans est un conseiller municipal de la ville de Delta Le Parti libéral sem ble mal organisé dans le comté 11 a eu du mal à recueillir des fonds pour faire sa publicité et il ne compte pas sur le gouvernement fédéral pour lui attirer des votes La cote de popularité du premier ministre Turdeau e.st en effet à son plus bas dans la circonscription Le candidat liberal y fait campagne sur des que.stions locales, sans mentionner souvent le nom du premier ministre Enfin, deux autres candidats sont en lice, un crediti.ste âge de 67 ans Ernie LeCours.et un communiste bien connu.Homer Stevens, militant de longue date du Syndicat des pécheurs.Ni 1 un ni 1 autre ne l'emporteront le 16 octobre, mais le candidat creditislc est bien connu dans le comte et pourrait enlever des voix qui normalement iraient au candidat conservateur.' ^ Rrnjamln profMK^ur in\\«r M3nt«M-rr#CAnK»er (yftrter) P^r^r* Tuyeuteka MerHjrsier 8td>\u20acv Rloer étions) ZD-tO-TB tOSpoirs ZD-tOTB 65I0US ZS-tO-TB 125 (CVS 30.10-70 lQ6pk/8 1)-11-7B es tors 13-tl-78 3-11-78 ro-11-78 ZO-II-TB BS tojre SS BS purs es BS pkj» 30-10-7B 1ZS purs 9-Gporgto ¦nocNUNc sim Lit count oANSLfstcraun COMttnUCTIOH COMMtSSION Oe FORMATION PROFKtSIONNCLLE DE LA MAM-0 OEUVRE 1010.rue Borne DE LA REGION ^\t\u2022 Qjébec GIN IIJ DE QUEBEC\t687-3540 Ojebei le Soleil, samedi 14 ocKibre 1978 poge publicitoire B 5 la bonne chère ^1^ gug CQuffope «o'labcfO**on ipeco'e T W .* e«écütif, ff'.tujf ¦»»>* le Gfond D- .V' propos sur lo gastronomie Quelques mots sur les fromages Winston Churchill a dit; \"Un pays qui offre 325 variétés de fromage n est pas un pays gouvernable.\u201d En offrant à vos invités un ample choix de fromages, vous prouverez que votre maison, elle, au moins, est bien gouvernée.Présentation des fromages à table Même si vous n avez que deux fromages (ou à la rigueur un seul) toujours sur un plateau avec quelques tranches de pain bis ou brun et du beurre.Jamais sur une assiette Le fromage, point d'orgue du repas, a droit à un traitement particulier.Quelle sorte de plateau choisir Les avis sont differents a ce sujet.Curnonsky, préconisait le plateau de verre, par contre, dans beaucoup de restaurants on présenté le fromage sur plateau de marbre.L i-deal.le plateau en osier, en bois ou en céramique en interposant entre le plateau et les fromages une feuille, un napperon ou du papier dentelle.Une céramique bleue à coloration discrète ferait ressortir les pâtes en valeur La décoration de feuilles vertes d arbre agréable à condition de ne pas en abuser.La serviette, entre le plateau et les fromages, est une question de goût personnel.Composition du plateau Les fromages doivent être consommés dans un ordre croissant de saveur.Les disposer sur le plateau en cer- cle, du plus fort au plus fermenté.Piquer une etiquette indiquant la provenance, ou attribuer à chaque produit un numéro par ordre croissant de saveur Pour les fromages très forts on peut les présenter à part sur un autre plateau.\\fin de ne pas les découper avec le même service.Attention essayez toujours de savoir si parmi vos convives il n y a personne qui soit allergique aux fromages de chèvre ou de brebis.Les fromages dits diététiques (peu ou pas de matières grasses) peuvent être présentés sur un petit plateau à part.Le beurre que certains aiment ajouter au Roquefort et à d'autres fromages peut être présenté en même temps Le beurre doit être doux de preference, car tous les fromages sont salés (le beurre salé est inutile).Si certains fromages ont tendance à couler (les pâtes molles en particulier) on peut arrêter les coulures avec des lattes de bois ou des cales de marbre.En attendant d être servi, le plateau doit être recouvert d'un linge humide.Si vous repassez une seconde fois (à 1 occasion d un autre repas) votre plateau, veuillez à ce que les fromages soient nets et sans bavures.Ooit-on manger la croûte du fromage?Jamais.La règle est impérative: on doit ôter la croûte, milieu de développement des moisissures et ferments de la plupart des fromages.Michelangelo 3121, BOUL.LAURIER.STE-FOY - TEL.: 651-6262 Le Chou des bonnes fourchettes».Nos plots italwns si vous echarchez l'exotisme et le roHinement à satiété.Menus d'affaires du lundi ou vendredi.Il existe une parenté très étroite entre les fromages et le vin.Par contre, il est des pays où on les consomme sans vin.Par exemple, le cidre accompagne les fromages normands tandis que la bière, les fromages nordiques ou alsaciens.Comment couper le fromage Avec un couteau passé à 1 eau chaude, puis essuyé, comme pour le foie gras.Il est préférable que chaque plateau soit pourvu de deux couteaux (un pour les saveurs douces, un pour les saveurs fortes).Pour le roquefort, un couteau special, très mince, qu'il sera bon de réchauUer à table.N oubliez pas que la fourchette est indispensable pour le service.Quel pain servir avec le fromage Toutes sortes de pains suivant les goûts.Le pain de campagne serait l idéal.Les biscuits sodas se marient très bien avec les pâtes pressées telles que Cantal.Chester, gruyères Doit-on présenter des condiments avec le plateau de fromage Oui, de même que certains veulent adoucir les saveurs avec du beurre, d'autres veulent les relever, c est ce qui explique 1 usage de la moutarde avec les pâtes dures (gruyère, comte, emmental) du cumin ou carvi avec le munster, des eaux-de-vie avec le Roquefort, etc.Certaine aiment mélanger à leurs fromages, cornichons.sauce anglaise, ketchup, etc.Après tout, le goût d aujour-d hui n est pas celui d hier.Vous pouvez ajouter à votre plateau des condiments divers, parmi lesquels, éven- Auberge Baker CHirmUimfl.Réservations: 824-4418 r «Aoriradn d» ^t» notrn jordin.potf> de\t(oumil, oAvn* J Venez vous resfouret \"à la mode de c)ier nous\u201d.Mets fro-ditionnels d'fiier et d\u2019oujourd hui.Cet automne, gourmets et gourmands sont invités à savourer notre toble d'hôte à saveur locale et au parfum de lo soison.\t,\t, TOUS US JOURS DE MIDI A I5HRES ET DE 17 A 21 HRES Nout peuvom occuetlltr |u«qu 6 150 psrtonrm pour vo« révép*tcns di» foin II h -J RESTAURANT àu OHamBortin «c MENU Le Maître d'Hôtel vous suggère \u2022\tLes huîtres Malpèque sur écailles (6)\t$2.75 \u2022\tLa soupe aux huîtres\t$1.75 \u2022\tVol au vent aux huîtres\t$4.99 \u2022\tHuîtres frites\t$4.55 Menu à la carte également disponible \"^Hjïïabon àu ôfiamBcrfin 106 route Kennedy, Lévis.édifice Malteck (lace à Tanguay Autcvnobiips) Pour réservations: 833-1511 me tuellement.ciboulette, échalotes et ail (pour le chèvre frais), petits oignons blancs pour le roquefort, céleri, noix pilées pour le Cheshire ou Leicester.Dans le Rouergue, il est fréquent d'accompagner le roquefort avec des noix Persil, cerfeuil, estragon, rattis pour le fromage blanc.Un conseil; n en abusez pas.Quand servir les fromages La question semble superflue.Mais elle mérite pourtant un examen.En Italie.la pratique est courante de servir en même temps la salade et le fromage.C est une erreur En .\\ngleterre.on .sert les fromages apres le dessert.Les fromages doivent être servis entre les salades et le dessert.En effet, les fromages (surtout les fromages faits) neutralisent 1 astringence du vinaigre ou du citron et préparent l appareil gustatif aux sensations plus suaves des desserts Le fromage appelle-t-il obligatoirement le vin Il y a de foute évidence.une étroite parenté de \"branche\" entre le vin et le fromage, par contre il existe des pays fromagés où on ne boit pas de vin.Le cidre peut accompagner les fromages normands, et la bière les fromages SotcitlWt cultint Irtnçalaii.^ fsfvlun.tnitta de mer DINERS 0 AFFAIRES de 11h30à 14h30 OUVERT TOUS LES restaurant ^\ttcdiduidiii Cmnüeidk 492.av.Royale.Beauport Réservations: 667-7816 PATISSERIE FRANÇAISE i040, Ave CARmn I 48'/i COUILLARD 525-8135 QUEBEC 692-3894 CENTRE D'ACHAT JADIS CHARLtSBOURG\tTEL.: 623-54 16 DELICATESSE IMPORTATION ¦ïSs, L\u2019EVENTAIL DES SPECIALITES BARDOU.*\tViande rouge \u2022 Charcuterie de choix \u2022 Pain français maison \u2022 Pâtisseries françaises \u2022 Fromages canadiens et importés \u2022 Conserves importées de tous les pays \u2022 Fruits et légumes choisis \u2022 Paniers de fruits.SERVICE COURTOIS ET PERSONNEL \u2022\tNotre succursale de Jadis n'offre pas la viande rouge nordiques ou alsaciens.Le livarot se marie très bien avec un cidre de la vallée d Auge et à la rigueur avec une goutte de vieux Calvados.La biere (à condition qu'elle ait du corps, accompagne très bien les fromages de chèvre frais et acides.aromati-sés (si possible) d herbes sauvages ou potagères.Le munster mi-affiné mérite le \"Ge-wurztraminer Les dockers de Dunkerque boivent du café noir avec le Maroilles.En résumé, fromages et vins s'appellent mutuellement et, à la fin d un repas, se réclament et se répondent.Conservation du fromage N'achetez jamais trop de fromage à 1 a-vance Les conserver au réfrigérateur à certaines conditions Pour se conserver parfaitement.les fromages doivent être maintenus en atmosphère fraîche et humide, entre 10 et 6 degrés selon les variétés (au-dessous les fro-mages durcissent).Pour la bonne temperature et l'humidité, le bac â légumes est idéal.La température de conservation varie selon les fromages.Fromages frais, double et triple crème, suis.se, gruyère, emmental, comté (en général les pâtes dures) se conservent à 6 degrés Ranger les fromages enfermés dans des sacs de plastique Pâtes demi-dures, température 8 à 10 degrés.Fromage de chèvTC, mêmes précautions, température 10 degrés.On peut les laisser sécher volontairement en ne les enveloppant pas.Pâtes molles à moisissures internes (bleus, roquefort et persilies) 6 à 8 degrés, enveloppés dans un linge humide et enfermé dans une boite en plastique étanche.Pâles molles à croûtes fleuries (brie, camembert, coulom-miers, carrés de l'Est, etc.) température idéale 10 degrés.N'utilisez jamais la cloche à fromage, prenez toujours le soin de sortir les fromages une heure avant le moment de la consommation.Il y a des fromages qui se conservent très longtemps, on a trouvé des tommes valaisan-nes, des saaen.des sbrinz.des parmesans vieux de plusieurs décennies.Le fiomage fait grossir C'est un aliment de haute tenue calorifique, énergétique: 100 gr de fromage équivalent en moyenne à 250 gr de viande.Mais une consommation équilibrée de fromage ne comporte aucun risque.Le fromage au restaurant; il est préférable d'offrir que deux ou trois fromages bien choisis.cn parfaite condition qu'un plateau de 20 fromages différents ayant mauvaïae apparence.En aucun cas, il est conseillé de boire de l'eau avec les fromage.*: Le mariage eau-fromage se fait mai dans l'estomac L'homme pour accompagner le fromage, n'a encore rien retrouvé de mieux que le vin.1040.av.Cartier 48't, rue CouiHard Centre d achats Jadis 5256135\t692-3894\t623-5416 salle à manger La BÉARNAISE Téléphone: 849-2511 Auberge Normande, Lac-Beauport Québec Située dans un cadre automnal mogni(K)ue ou bord du lac Beauport r Le chef cuisinier et concessionnaire: JEAN-LOUIS GALiMARO vous proposa 'LES DELICES DE FRUITS DE MER\" pour 2 personnes comprenant: \u2022\tHomofd \u2022\tPatte de crobe d'Alasko \u2022\tQjeue de crobe \u2022\tQueue de Icxigouste \u2022\tQueues de longous'ines \u2022\tCrevettes Bouquet \u2022\tCrevettes de Motone \u2022\tBigomeoux \u2022\tMoules sur écoilles \u2022\tHuîtres sur écoiHw \u2022\tPolourdes froiches \u2022\tCcimor Servis avec cinq sauces PRIX: $28.00 ATTENTION: Choque couple venont déguster cette excellente assiette de fruits de mer se verro remettre en cadeau un repos gosfrorso-mique d une valeur d* $25.00 pour une personne Cette offre est valable jusqu'au 31 octobre 1978.V.NOS FRUITS DE MER FRAIS TOUS LES JOURS proviennent des Poissonneries Québec Inc.Nous disposons également de salles de réception pour groupes de 25 à ICX) personnes, à l'occasion de repas de noces, anniversoires, ou autres.y Ouvert tous Iss soirs 4i I8h I 22K.Pour rsssrvitiont: M92S1I B 6 page publicitoire la bonne chère Quebec, Le Soleil, somedi 14 octobre 1978 - ,\t03 -1^\u2019\"- michel busch cc .d''ec*e>.' 1*^\t' U ' -\t?i\u2019 leou O lo bouche \"GorRés fie volupté, les bons fruits \u2014 chante le poete \u2014 sont doux a la bouche comme la source vivante du baiser, et le palais s'en souvient, comme les paumes de la main se souviennent d un beau corps' .lolis mots en effet pour décrire les fruits, si chers au coeur de I homme qu il a très vite appris à les conserser pour le bonheur de sa table, .\\ussi leur mode de conservation en confiture est l un des plus anciens qui soient au monde Bien avant nos grand-mères, tes Arabes connaissaient l\u2019art de confire les fruits, et c est au Moyen-Orient, berceau d une civilisation ancienne et pleine de raffinements, où abondait une grande variété de fruits et où la canne à sucre (originaire du Bengale) était déjà fort connue que cet art atteignit à la maîtrise.Avec les croisades, les confitures (on désignait alors sous ce nom tout mode de conservation des fruits par le sucre et non uniquement leur conservation liquide, tel que le désigne le terme de nos jours) pénétrèrent en Europe.C'est ainsi qu on y vit apparaitre des confitures de prunes, fraises, cerises et abricots Les premiers livTCS traitant du sujet vinrent d Italie et le tout premier parut à V\u2019enise en 1541, suivi la même année à Paris par une traduction sous le titre de Bastiment de recettes\u2019 Le succès de ce livTe incita d autres auteurs à s\u2019intéresser au sujet et le premier confiturier à paraître fut celui sous la signature de -Doc.oie Après les fruits, les confitures .Michel de Nostredame, le célébré No.stradamus, à Lyon en 1555 L auteur incite entre autre à confire petits limons et oranges tout entiers\" Ces recettes étaient alors fort chères et difficiles à faire, et \"réservées pour les grands Seigneurs\".Ce n\u2019est cependant que plus tard que l\u2019art de faire des confitures liquides telles qu\u2019on les connaît aujourd\u2019hui se développa Ces confitures devinrent d essence éminemment ménagères, et les familles en gardaient jalousement les recettes qui entraient même dans la pharmacopée familiale.Ces confitures étaient alors autant médicaments que friandises, ainsi la confiture de bleuets était-elle recommandée pour guérir \"le flux du ventre ' Aujourd'hui,les confitures sont toutes obtenues avec des bases invariables de fruits et de sucre et se divisent en plusieurs catégories Les confitures proprement dites, que I on obtient à partir de la cuisson des fniits (énoyautés selon le cas) entiers ou séparés en moitié (prunes, fraises, péchés abricots).Les gelées obtenues a partir des JUS ou sucs des fruits et d\u2019une quantité variable de sucre.l.es marmelades préparées à partir de la pulpe des fruits écrasée ou passée au tamis, et du sucre La cuisson des confitures ne doit jamais se (aire dans des contenants étamés ou en fer (ils noircissent).Elle doit plutôt se faire à feu vif.mais surtout égal Celte cuisson s'effectue en deux phases \u2014\tcelle dite d'évaporation durant laquelle s'évapore l'eau du fruit C'est pendant cette premiere étape que doit se faire l \u2019écumage qui consiste à enlever fréquemment à l'aide d\u2019une ecumoire toutes les impuretés rejetées par les fruits.\u2014\tla cuisson réelle qui s\u2019effectue dès que l'évaporation est terminée.Celle-ci doit se faire \"à la nappe\", c est-à-dire jusqu'à ce que le liquide se rassemble en gouttes sur l écu-moire plongée dans le récipient de cuisson, puis retirée, et glisse en bloc vers le bas.Il faut mettre les confitures en pot alors qu elles sont encore chaudes.Pour couvrir les pots, il y a différentes méthodes- \u2014\tcouvrir a chaud avec une feuille de cellophane mouillée d un côté \u2014\tlaisser refroidir une journée et avant découvrir, posersur la confiture un cercle de papier imbibé d\u2019alcool.\u2014\tmême procédé mais remplacer l alcool par de la glycérine.\u2014\tcouvrir les confitures encore chaudes d 'une couche de paraffine fondue.Echecs dans la fabrication et remèdes: Les confitures restent liquides: ajouter de la gelee de pommes; les confitures cristallisent.faire recuire en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre, les fruits ne contenant pas assez d acide.Les confitures fermentent; cuisson insuffisante \u2014 recuire.Les confitures moisissent racler la surface et recouvrir de paraffine fondue En conclusion, disons que si le bon Dieu nous a donné les f ru ils, nos grand-mères en revanche \u2014 et ceci pour la plus grande joie du gourmand \u2014 nous ont donné les confitures, afin que subsiste sur nos tables tout au long de Tannée leur arôme délicat RECETTES Inattendue, la gelée de mûres.Proportions' 1 kg .lOO de mûres \u2018 2 verre d eau 1 kg 200 environ de sucre * 2.50 g d eau Lavez les mûres Mettez-les dans une bassine avec de Teau Posez la bassine sur feu moyen et, avec Técumoire.enfoncez les fruits en les écrasant Egouttez-les alors sur un tamis de cnn et pesez le jus obtenu Prenez un poids de sucre égal au poids de jus, et faites un sirop au petit boulé Versez alors doucement le jus de mûres dans le sirop, mélangez avec Técumoire et laissez bouillir 10 minutes environ Mettez en pots et ne couvtcz qu'après complet rt'froidisse-ment .\\ B La gelee de myrtilles se fait exactement de la même façon Facile, la confiture de fraises.Proportions .\\utant de fraises que de sucre Grande casserole (émaillée de preference).l^e soir, mettez dans la casserole le même poids de fraises et de sucre Le lendemain matin, placez le recipient sur le feu.faites bouillir 5 minutes exactement à partir du moment du premier bouillon Retirez du feu IvC jour suivant, remettez la casserole au feu et faites bouillir tj minutes Retirez Le jour suivant, recommencez et faites bouillir 7 minutes; versez alors dans les pots.Quand la confiture est froide.couvrez les pots Cuisson 1er jour 5 minutes d ebullition 2e jour.6 minutes.3e jour.7 minutes Délicieuse, la marmelade d\u2019oranges confites Proportions: Même poids d oranges blanchies et de sucre Bassine à confiture Râpe et une écumoire.Choisissez de belles oranges à peau très épaisse.Râpez-les avec une râpe pour enlever le zeste Au fur et à mesure, jetez-les dans 1 eau froide Retirez-les.essuyez-les et jetez-les dans Teau bouillante jusqu'à ce que le doigt enfonce facilement dans l'orange amollie Enlevez-les et faites-les égoutter sur un linge plié afin que toute l'eau soit pompée.A ce moment pesez les oranges.Prenez le même poids de sucre Faites un sirop; pendant qu\u2019il cuit, coupez les oranges en quartiers Plongez-les dans le sirop La confiture doit cuire jusqu\u2019à ce que les quartiers d\u2019orange prennent une couleur brun clair Mettez en pots.Preparation.1 heure.Cuisson 1 heure la Crémaillère Les huîtres Nous avons notre façon bien à nous de vous les présenter; \u2022\tHuîtres sur écailles \u2022\tSoupe aux huîtres \u2022\tHuîtres frites \u2022\tHuîtres Rockefeller (farcies) C'est une invitation! Le restaurant de la fine gastronomie.21, RUE ST-STANISLAS - RES.: 692-2216 Nous prions notre distinguée clientèle de prendre note que NOUS SERONS FERMES TOUS LES DIMANCHES A COMPTER DU 15 OCT.1978.Endimanchez vos dimanches au Le brunch qui comprend tout: (Enfant* de moins de 10 an* $3 00 \u2022 I\tmeme s\u2019il* mangent énormément') Tous les dimanches de lOh à 14h DU 15 SEPT.AU 15 NOV.78 HUITRES MALPEQUES pour réservations: 628-8765 Votre hôte, Guy Parent LA MAISON ROCHEHE inc.615 ouèst, 80è Ruè CHARLESBOURS Poussez plus loin votre goût de la bonne chèrel A quelqum milles à peme de Ojébec.lo toble dv Grand Duc yout réierve d\u2019o-greoblet mrpriiei LE TOUR OU MONDE GASTRONOMIQUE MENU DE L'AFRIQUE DU NORD e La brochette et salade algénenne e Le couscous garni e Les desserts et le cale SPECIALHES Cuisine françoise Fruits de mer PLAT DU JOUR Viande ou poisson ou chois.[95 Le Balle à manger Place Laurler/Ste-Foy.Tél.: 651-5000\t[ Le fliand düc AEROPORT DE QUEBEC Réeorvotlons: 872-9808 Offrez-vous un tour d'Orient gastronomique! Spécialités kmères.vietnamiennes, thaïlandaises, et autres.Découvrez tout le roHine ment et lo saveur e>qu4i Àii;: T\u2019Ur A A .« i - A .M i.^î Î! l r i J,,, H M,.ï ., (\t, .\u2022\t) - O \u2019 ^ fs r y;, / -L'\t¦ ?\" ' X\t'-r H'';','; liUmméMki ?: -J m 7 fS J- fîj %-i y V "]