Le soleil, 8 novembre 1986, Cahier F

[" \u2022 1986 ;o« Quebec, Le Soleil, samedi 8 novembre 1986 BOIVIVIi: CIIKKE Réservations: 647-2411 BRUNCH du DIMANCHE de11h00à14h30 15.75*/ p«rsonn« 7.50*/.nf*\u201e 10 ans St moins ceremonial dégustation du Beaujolais nouveau A FAI .1* naies # a fias antres mAlsaeiAsiw Amtas.é MONTREAL \u2022 Le pain.Cest a cause du pain.U est mal cuit.Il a trop de sel et trop de levure.Cela prendrait du pain sans sel ou, mieux, des toast Melba nature.Ce paûi'là est vraiment trop mauvais.par Jmmn Didier FESSOU C'est un solide franco-ontarien originaire de la région des \"vignobles\" de Sudbury qui parle ainsi.Il s'appelle Maurice Chénier et il édite deux revues spécialisées, À table et Wine and Dine.Lui et une quarantaine d'autres personnes étaient les invités de la Société des alcools du Québec, jeudi.Tous ces dégustateurs constituaient le jury de sélection du Beaujolais nouveau.Celui qui sera mis en vente le 21 novembre.Mais ces dégustateurs n'étaient pas tous des \"spécialistes\" comme Maurice Chénier pour qui la qualité du pain peut gâcher une vraie dégustation.Il y avait aussi des dégustateurs qui n'y connaissaient absolument rien mais dont le point de vue pouvait représenter celui du consommateur moyen: j'aime ce vin, je n'aime pas ce vin.Un cérémonial Une dégustation de vins, comme celle de jeudi, c'est un véritable cérémonial.Les invités arrivent vers 9h30.Café, croissants, brioches.Puis le petit mot de bienvenue de M.Guy Bertrand, directeur du contôle de la qualité, et de M.Huong Vu, vice-président aux achats et marchés.Tout de suite après les choses sérieuses peuvent commencer.Une grande salle où sont dressées cinq tables drapées de blanc et couvertes de verres de vin.Des verres numérotés.Il y en a huit ou dix par personne.Avec, bien entendu, un crachoir, un petit pain et une bouteille d'eau d'Evian.Le restaurant le ^etit iBruxelleô vous invite a venir déguster le menu vedette de la semoine LES MOULES SERVIES À LA BELGE Une table d\u2019hôte a découvrir.Cf effares ctj lundi oj vendrodi FERMEII DIMANCHE 1400, de la Canardiere Té! 647 1662 CAFE-RESTAURANT TABLE D\u2019HÔTE Potage djjour, minestrone JUS de tomate ou jus de legumes Fettucine'Anredo\" 13.50$ Canneloni au gratin 13,95 $ Unguine aux fruits de mer\tM,95$ Escalope de veau Parmiqiana\"\t16.25$ Escalope cte veau lorestiere\"\t16.25$ Crevettes de Mataneàiaii\t15.25$ Filet mignon ¦ Marchand de vin~\t16.95 $ Entrecôte au poivre vert\ti6.95 $ Chàteaubfiand txxjguetiere\t38.00 $ Pommfîs cte terre et legumes de saison Desserts au choix The calêouiqit Menu de gens d attires dj lundi au vendredi a partir de\t5.25$ 36.côt^ dr la Fabrique.Québec (418)692-3851 Un silence quasi religieux enve loppe alors la salle.Même Gaston L'Heureux arrête de faire des farces.On n'entend plus ici et là que des gargouillis et des crachats.Impossible de distinguer les vrais spéciabstes des amateurs.Tout le monde est trop profondément concentré sur son verre de vin.Extraordinaire.Chacun consigne ses impressions sur une grille d'analyse et attribue une note à chaque vin.Le moment est dramatique: quelles quabtés, quels défauts et quelle note attribuer à un verre de vin?Panique au premier verre.Assurance au huitième.Ou presque.Le cérémonial dure une petite heure.Pas plus.Mais une petite heure intense.En fait, en gens bien organisés, les spécialistes de la SAO auront procédé eux-mémes à une première sélection des 71 échantillons qu'ils auront reçu de 47 fournisseurs: ils auront donc gardé 20 Beaujolais primeur et 18 Beaujolais village.En tout 38 vins.Ce sont ces vins-la qui sont soumis à la dégustation.Suspense Une fois le cérémonial de la dégustation terminé, commence un long suspense que ne tempère ni l'apéritif, ni le boeuf bourguignon qui constitue l'ordinaire du jour.Sur quels vins les dégustateurs ont-ils arrêté leur choix?En attendant les langues vont bon train.Surtout celles des distingués spécialistes.Écoutons-les donc; cette année le Beaujolais nouveau est d'une belle couleur, il est léger et il est mince.Entre vous et moi il est excellent.D'ailleurs les Français disent que l'année 1986 sera une bonne année pour le vin.C'est tout dire.Enfin le moment tant attendu.M.Huong Vu annonce que l'attention des honorables dégustateurs s'est portée sur neuf Beaujolais primeur et deux Beaujolais nouveau.Et il explique que lui et ses collègues choisiront plus tard les quatre ou cinq vins qui seront finalement commandés et distribués à travers le Québec à compter du 21 novembre.Cette année, pas de Cotes du Rhône comme l'an dernier.Uniquement du Beaujolais.Des gens comme Maurice Chénier trouve cela m \"*».AiToo?s%'u oïébec^\"\u2019^*\"\t^ Bourrique participait à la dégustation du Beaujolais nouveau organisée par la Société des dommage car le Côtes du Rhône nouveau est un vin plus corsé et meilleur que le Beaujolais nouveau.Enfin M.Huong Vu explique qu'il commandera seulement 20,000 caisses de ce Beaujolais nouveau.Comparativement à 40,000 caisses l'an dernier.Il parait que le marché est saturé et que le \"truc\" du Beaujolais nouveau marche moins fort que par les années passées.D'ailleurs, que ce soit du Beaujolais ou autre chose, le vin nouveau n'est pas le meilleur des vins.Alors, pourquoi en boire de ce vin nouveau?Parce que c'est le premier vin de l'année et c'est pour participer à une fête qui remonte dans la nuit des temps, raconte Maurice Chénier: \"Ce qui compte n'est pas taunt le goût du vin que l'esprit de la bacchanale.Déjà les Romains fêtaient le vin nouveau.Ce sont eux qui ont mis au point les principes de la dégustation: colore, odore, sapore\".Et il ajoute, avec malice: \"Aujourd'hui oe n'est plus une fête, c'est du marketing\".Hier matin, au nom de la SAQ, M.Yves Meunier dévoilait les Beaujolais retenus par M.Huong Vu et ses collaborateurs.Donc, à compter du 21 novembre, les Québécois auront le choix entre trois Beaujolais primeur (Gobet, Patriarche et Au-jouxl et un Beaujolais village (Bichat).À cause des fluctuations dans les taux de change, le prix de ces vins n'était pas encore déterminé au moment d'écrire ces lignes.# TABLE D\u2019HOTE Salade de champigrsons à la creme Terrine de sole RESTAURANT BAR LE BEAUJOLAIS NOUVEAU ARRIVE LE 21 NOVEMBRE Table d'hôte le soir d partir de 18 heures.Diner d\u2019affaires d partir de 11h30.BRUNCH DU DIMANCHE de I0h30 d.17, rue St-Stani$las.Vieux-Québec (418) 694-1883 Spécialités; Mets vietnamiens, indochinois et végétariens CET AUTOMNE.SPECIAL EN SOIRÉE avec le FESTIVAL DU CANARD \u2022\tCanard [?o/al \u2022\tCanard au curry Mets typiquement q la cochinchinoise GrHIqdes q Iq vietnamienne Au choix, une combinaison raffinée ou si vous préférez, rx» mets légers accompagnés d'un bon cote espresso! 1144-1148.ov.Cartier Vous pouvez apporter votre v)n Réservations: 648-6015 r«/\tc hCestaurant\tg Nous continuons a vous offrir notre \"menu de gibier\" \u2022 CAILLE \u2022 f AISAN \u2022 PERDRIX \u2022 CANARD \u2022 SANGLIER \u2022 RENNE \u2022 CARIBOU \u2022 BISON Chansonnier tous les soirs - Salons privés pou: groupes (?epos pour gens d'affaires tous les midis.Sendee de valet midi et soir - Stationnement gratuit rue St-Louis, Québec - RÉSERVATIONS; 694-9022 RESTAURANT BRUNCH 11hà14h tous les dimanches Adul», 10®®® Enfante C95$ (\u201412 ans) W Taxes et service en sus Réservations; 839-8873 Sur la rive sud, 0 1 km du pont de Quebec 600 rue Principale St-Romuald Les beaux week-enids Hnincli du tiiiirclic Tous les dimanches 1\"scnice llhnn J' .service l,ih(Ht Adultes .11.9.5 .$ Troisième Âge 9,95 $ Knfants 5,95 $ f fwiins de IJ uns > Ijt# et ire en mip Buffet familial Dimanche soir des l'hon Enfants 4,95$ Moinsile 12 jnv\t' Adultes 9,50 $ Taxe el Nervivc en vu» Eh! !es enfants.Une grande SURPRISE vous attend dimanche le 9 novembre.oQo AuaenoE ôes GouvtRneuRs iUMl.houleitird Laurur, .Sainte Foy \u2022 roiir iv.sorKilitnis: (lÿl- iOiU ftpslc 6/JN ¦ Ia:s soirées dansantes Tou.