Le soleil, 21 janvier 1989, Cahier E

[" Quebec.Le Soleil, samedi 21 janvier 1989 Cefter LES CARRIERES ET PROFESSIONS Bien du progrès depuis 25 ans Val des Neiges vient compléter le réseau de la famille Dufour l-a famille Dufour a fait du chemin depuis 25 ans, depuis I époque où la maison familiale de l'Isle-aux-Coudres a été transformée en auberge.Le noyau familial réside encore à l'Isle-aux-Coudres et le premier maillon de la chaîne, l\u2019hôtel Cap-aux-Pierres, existe toujours, mais d'autres établissements se sont greffés au premier maillon, dont le demier-né, l'hôtel Val des Neiges, qui se dresse au pied du mont Sainte-Anne depuis un an par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL « Ce sont mes grands-parents qui ont élevé 15 enfants et qui ont loue des chambres quand les enfants ont commence à quitter la maison, raconte Alain Dufour, responsable des ventes et du marketing pour la chaine et membre de la troisième génération de Dufour.C'est le début de notre implication dans rhôtellerie de villégiature.mais c'est vraiment, en 1983.quand nous avons géré le Manoir Richelieu pour le gouvernement du Quebec que nous avons vraiment plonge tète première dans le milieu hôtelier.» Des acquisitions Les Dufour ont.par la suite, fait l'acquisition de l'hôtel Tadoussac.de Tadoussac, en 1984 ; de l'auberge La Pignoronde.de Baie-Saint-Paul.en 1986.et ils ont construit l\u2019hôtel Val des Neiges.au pied du mont Sainte-Anne, en 1987.C\u2019est un investissement de $7 millions que la famille Dufour a consenti pour se rapprocher de Québec et pour compléter un circuit touristique qui se déploie dans l est de la province, le long du fleuve Saint-Laurent.La goélette la Marie-Clarisse constitue le véhiculé promotionnel par excellence de la chaine et sert aussi pour des safaris-photos aux baleines ainsi que la découverte du fjord du Saguenay.« Depuis 1984 nous voulions nous rapprocher de Québec et développer un concept different sur la côte de Beaupre, souligne /Main Dufour.Nous avions noté que le mont Sainte-Anne avait besoin d\u2019un hôtel qui serait capable d\u2019allier villégiature et congres.Il y avait un manque criant d\u2019espace pour les hommes d\u2019affaires et les compagnies qui désirent tenir un meeting, une réunion, un congrès, un séminaire ou des stages de motivation.La superficie totale de notre hôtel couvre 75,000 pieds carres et nous avons consacre 16,000 pieds carrés pour des salles de réunion, en plus de nombreuses suites équipées pour tenir des conférences.» Après une annee d\u2019opération, les Dufour semblent avoir visé juste car 60% à 70% de leur clientele s\u2019est recrutée parmi les hommes d'affaires qui sont venus faire des stages de motivation, participer à des congrès ou tout simplement tenir des réunions d\u2019affaires dans un environnement superbe.L\u2019hôtel offre une foule de services comme une piscine chauffée, un sauna, un bain tourbillon, une salle d\u2019exercice, une salle de jeux, une garderie, des tennis et il a surtout la chance d e-tre à deux pas du terrain de golf et des pentes de skis alpins et de ski de fond du Mont Sainte-Anne.Le vélo de montagne prend aussi beaucoup d\u2019importance durant la 100 places.Le petit dejeuner et le repas du midi sont pris dans le restaurant sous forme de buffet avec une vue superbe sur les pentes du mont Sainte-Anne tandis que le repas du soir est pris dans la salle à manger avec une ambiance créee par la presence d\u2019un pianiste.« La cuisine de notre chef est très personnalisée, souligne M.Dufour.Il confectionne tous ses fonds et ses sauces ainsi que la pâtisserie.Il soigne énormément la presentation de ses plats et nous privilégions la cuisine française allégée avec des sauces moins grasses.Qualité et presentation sont au menu quotidien et nos assiettes sont bien garnies car une façon de participer a la vie culturelle des regions dans lesquelles ils sont implantes car presque tous les tableaux sont la propriété de la famille Dufour.Ces tableaux montrent surtout des paysages et des scènes tirees des regions, ce qui ajoute un complément d\u2019informations pour les clients des hôtels.La famille Dufour a développé une expertise dans la gestion et l'administration des hôtels.À court terme, il ne semble pas question d\u2019ajouter d'autres maillons à la chaine.mais plutôt de solidifier et d'ameliorer les services de chaque etablisssement.A long terme, les Dufour reçoivent *4 Antoine Neyron.Helène.Paulette produits hôteliers saison estivale car la montagne change de clientèle : les amateurs de vélo remplacent les skieurs.La restauration L\u2019hôtel Val des Neiges offre l'hébergement et son service de restauration sous la direction du chef exécutif, François Desjardins, comprend une grande salle à manger de 190 personnes et un restaurant plus modeste d'environ e, Alam Du.our mettent \u2018épaule a la roue pour bien gerer et bien vendre leurs souvent la clientèle prend son repas après avoir pratique une activité sportive durant plusieurs heures.» Un autre aspect intéressant de l'hôtel Val des Neiges et des autres etablissements de la famille Dufour, c\u2019est l\u2019inventaire de près de 2,000 tableaux québécois qui ornent les murs des hôtels.C\u2019est une galerie d\u2019art permanente et régulièrement des demandes pour assurer la gestion de certains etablissements appartenant à d'autres hôteliers et ils étudient chaque dossier.Il n\u2019est pas dit non plus qu'il ne vont pas acheter ou bâtir un etablissement dans une autre région Ce serait un débouché de plus pour la cinquantaine de Dufour qui travaillent déjà dans le réseau ! Pouvez-vous nommer un vin commençant par la lettre Z?11 y a quelques semaines, notre chroniqueur Jean-Gilles Jutras a entrepris la publication d'un petit abécédaire des v ins.Il le termine aujourd'hui avec les lettres allant de P a Z.Vous êtes peut-être entre-dans le jeu en complétant le sien ou en faisant le votre Sinon, vous pouvez vous essayer pour cette dernière tranche.Zut ! Ce n'est pas toujours facile.surtout avec le Z, comme vous pourrez le voir en page 4.CHATEAU m \\( Il B AGI 1 1.1.AL lOLéS- .« .\u2022' or»-\tO*»\" TABLE D\u2019HOTE ftogoùf desccrgofs ou pernod ou fsedooe de saumon mor.nee Sur coulis de abouietres ou Jerrine de toe de voiame Le ooiqge du moment KLarguerre de petonOes salariées Duo de came et canard au cassis Veooiiionoeveou sauce vigneronne etaesbois F ter de boeu< et son cardinal des mers Isuoolement 2 BSSI Dessert sur assiette ou assiette de fromages tins 21 95s Jhe cote Bon oppetitl RESERVtZ POUR LA SAINT VALENUNI RESTAURANT BAR - JARDIN BRUNCH DU BONHOMME Dimanche 22 janvier 1989 1495$ ENFANTS ¦795$ Accordéonitte Guy St-Jean m VISITE DU BONHOMME CARNAVAL Manoir de Neuville 469.ROUTE 138.NEUVILLE \u2014 876-2424 Clavier et saxophone jasent en duo à l'heure du souper et en soirée avec Guy Simard et Jean Boutin les samedi et dimanche dès 19 h 30 Pour l'ambiance et le plaisir, les rendez-vous gastronomie et jazz du Chaz TABLE D'HÔTE EN SOIREE RESTàURANI 1326 rue Maguire.Slllery Reservation: 687-5533 vie® 692-0233 r 255.SAINT-PAUL DIMANCHE ET MERCREDI 2 casseroles de moules pour le prix d\u2019une GPU LADf S A LA JAPONAISE LUNDI ET MARDI Moules à volonté Potage et cafe con 13,ss SOUPER ANNIVERSAIRE GRATUIT ( \u2019 J prit pour «Cfont» moén» 10 on»} Venez ceiebrer un anniversaire de naissance au Kyoto en groupe de auatre personnes ou plus et nous pftnrons GRATUITEMENT au lubilaife une combinaison de surlonge hibachi et poulet teriyaki (incluant soupe, salade legumes, hors-d\u2019oeuvre de crevettes et the) JEUDI Casserole de moules marinières 2 verres de pression io,s5 160.rue Dalhousle Vieux-Port de Quebec StatonnemcM a la tmrf* troc cor\" Saint AfXjr RESERVATIONS 692-1949 C*ccm JÙ7 Cej tfritea d (a.6cC