Le soleil, 8 juin 1991, Cahier D

[" Quebec, Le Soleil, samedi 8 juin 1991 Cahier LA BONNE CHERE Le beau temps relance la cuisine régionale Mettez des asperges de la région de Québec dans votre assiette.Et parfumez vos petits plats d\u2019un trait de liqueur de fraises et/ou framboises des cuvées Mclsaac ou Lefèvre de Saint-Charles et Saint-Michel de Bellechasse.par GILLES ANGERS LE SOLEIL Le message, transmis à l\u2019occasion d\u2019une conférence de presse tenue cette semaine à l\u2019Hôtel des Gouverneurs de Sainte-Foy, c\u2019est José Mariello, chef exécutif du Manoir du Lac Delage, préside la section de Québec de la Société des chefs.celui du bureau régional du ministère de l\u2019Agriculture, des Pêcheries et de l\u2019Alimentation (MA-PAQ) et de la section de Québec de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers.Les deux organismes, profitant de l\u2019arrivée encore timide cependant de l\u2019asperge de la région de Québec sur le marché, ont voulu rappeler l\u2019émancipation de la cuisine régionale québécoise qualifiée de raffinée, équilibrée, à la mesure des habitudes de consommation actuelles et dans laquelle les produits bio-alimentaires frais locaux sont prioritairement utilisés.« Il s\u2019agit d\u2019une cuisine représentative d\u2019une région, ses produits et sa culture, et qui reflète l\u2019art d\u2019apprêter les mets avec originalité et créativité », a déclaré le président du comité local de la cuisine régionale, président de la section de Québec de la Société des chefs et chef exécutif du Manoir du Lac Delage, M.José Mariello.Aussi, la mise en marché de l\u2019asperge, premier produit maraîcher saisonnier de la province, coïncide-t-elle avec le lancement de la campagne estivale de la cuisine régionale, parrainée et par le MAPAQ et la Société des chefs.Quatre-vingt-trois restaurants et tables d\u2019hôtels du Québec proposent, sous accréditation, des spécialités et menus régionaux.On en dénombre quatre dans Charlevoix, six dans Chaudière-Appalaches, sept dans le Bas-Saint-Laurent, 12 en Gaspésie et les iles-de-la-Madeleine de même que cinq à Québec, Sainte-Foy, Sillery, Lac-Delage et île d\u2019Orléans.L\u2019Association d\u2019économie familiale du Québec, les hôteliers, les professeurs en alimentation, les restaurateurs, les associations touristiques régionales, les diététistes du Québec, l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie, l\u2019Union des producteurs agricoles, les ministères de l\u2019Éducation et du Tourisme sont partenaires dans cette entreprise de mise en valeur de la cuisine régionale qui a vu le jour, en 1989.Premier L\u2019asperge, aliment de choix et de grande élévation gustative, est le premier légume local frais de saison qu\u2019on puisse consommer.La récolte dure généralement de la mi-mai au début juillet.Mais, cette année, elle tarde encore à poindre a défaut d'alternance de nuits pluvieuses et de journées chaudes.« Sitôt que nous aurons une grosse bouffée de chaleur assortie de quelques ondées, les asperges sortiront en abondance de terre et devraient envahir les marchés publics, supermarchés d\u2019alimentation, hôtels et restaurants.D\u2019autant que les asperges de chez nous sont d\u2019une qualité tout à fait exceptionnelle », affirme M.Jacques Rioux, agronome et conseiller en horticulture au MAPAQ.Selon une vérification effectuée par LE SOLEIL, jeudi, les asperges de la région de Québec n\u2019avaient pas encore vraiment place dans les principales fruiteries de la Vieille Capitale et des environs.Dans les régions de Québec et Chaudière-Appalaches, il y a sept producteurs d\u2019asperges.Ils sont de Saint-Patrice-de-Beaurivage, Lotbinière, Saint-Laurent de l\u2019ile d\u2019Orléans, Saint-Gilbert, Saint- Alban, Sainte-Christine, Sainte-Catherine et Portneuf.Us produisent annuellement plus de 120 000 livres d\u2019asperges vertes surtout, et blanches.Le dirigeant de la Société des chefs regrette que les volumes de production des quelques asper-geraies de la région soient, tout compte fait, résiduels.Elles ne peuvent, en effet, pourvoir aux besoins des hôtels et restaurants sur de longues périodes.« Aussi les établissements de restauration doivent-ils se contenter de quelques festivals de l\u2019asperge du Québec auxquels plus de gens sont sensibles », a-joute M.José Mariello.Ingrédients : \u2022\t2 filets de porc \u2022\t15 ml d\u2019huile végétale \u2022\t15 ml beurre clarifié \u2022\tSel et poivre \u2022\t1 douz.asperges moyennes \u2022\t60 ml de vin blanc sec \u2022\t150 ml fond blanc de veau \u2022\t60 ml de crème 15% \u2022\t2 c.à soupe persil haché \u2022\t1 c.à soupe échalotes vertes \u2022\t1 c.à thé de thym frais Mais, deplore-t-il, un grand nombre de Québécois ne connaissent pas encore ce legume délicat.Preparation Enfin, selon ce qu\u2019a concrètement démontré, jeudi lors du rendez-vous de presse, le chef exécutif de l\u2019Hôtel des Gouverneurs de Sainte-Foy, M.Jean-Claude Crouzet, l'asperge se prepare en potage, en salade de legumes et fruits, bardées de jambon, en garniture de mets raffines.Elle doit être préférablement cuite à la vapeur jusqu'à texture croquante ou al dente Dans son Dictionnaire ency- \u2022\tSel et poivre Préparation : \u2022\tDégraisser les filets de porc et tailler des médaillons de 2 onces chacun à raison de trois morceaux par personne.\u2022\tDans une poêle, faites chauffer l'huile végétale et le beurre clarifié.Saisir les médaillons, saler et poivrer et finir la cuisson à couvert au four préchauffé à 350° F pour environ clopedique des aliments (Editions Quebec Amérique, 1989), Mme Solange Monette raconte : « L\u2019asperge peut être mangee chaude ou froide, telle quelle, avec de la vinaigrette ou de la mayonnaise légère ; elle se met dans les salades, les potages, les crèmes et les quiches ou sert de legume d\u2019accompagnement Elle peut aussi être mangee crue.» C'est egalement le point de vue de Mme Colette Fortin, productrice d'asperges de Saint-Pa-trice-de-Beaurivage présente à la conference de presse, mercredi « Crue puis mangée en trempette, l'asperge est delectable ».a-t-elle dit.8 à 10 minutes.\u2022\tDans une casserole, faire réduire aux trois quarts à feu lent : le vin blanc, échalotes, persil et thym hachés.\u2022\tPeler les asperges délicatement, couper et garder les asperges d'une longueur de 2 pouces environ.Faire cuire à l\u2019eau bouillante salée 4 à 6 minutes \u2014 rafraîchir \u2014 couper les pointes d'un pouce envi- Ricaneux Et afin de donner toute sa dimension régionale à un repas aux asperges, suggère le MAPAQ, pourquoi ne pas le relever en apero, kir ou trou normand de quelques lampees de la liqueur de fraises et framboises (Le Rica-neux) qui fait la renommee de M George Mclsaac.producteur agricole de Saint-Charles de Bellechasse et détenteur d'un permis de fabrication artisale de spiritueux.À moins de l\u2019utiliser comme arôme dans la preparation des mets.Mais pour ce faire, il faut avoir le pouce culinaire et l\u2019imagination gastronomique ron, reserver pour le service.\u2022\tAjouter les bouts d\u2019asperges, la crème et le fond blanc de veau, poivre du moulin.Remuer doucement et laisser cuire à feu moyen pour réduire de moitié.\u2022\tRectifier l'assaisonnement, passer au robot culinaire, et ensuite au chinois fin, garder au chaud pour le service.Ce plat de médaillons de porc aux asperges de « Beaurivage >¦ a été créé par le chef executif José Mariello du Manoir du Lac Delage II fait partie d'un groupe de recettes de la cuisine régionale distribué par le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l Alimentation et la Société des chefs, cuisiniers/» et pâtissiers du Québec.\t^ \u2014 ¦ ¦ sût - moumc fUN \u2022 ym if Médaillon de porc aux asperges de « Beaurivage » ManoU del Site historique (1812) 220, boul.Taché Est (Route 132) Montmagny PRIÈRE DE RESERVER: (418)248-0100 BRUNCH tous les dimanches de 11 h à 14 h lO^S* par personne Demi tanf pour enfant de moins de 12 ans ïoRFÂrr par 155* personne Une invitation à venir déguster notre table d\u2019hôte ou notre menu gourmand.* Taxe et service en sus Kmt uuMtatiam **\tS uni Am dtiut et Am c«tmi 6.50 fie 12 ,95 lapu rsautel 52, rue Petit Champlain, 692-5325 \u2022 CAFE RESTAURANT mv .l YVO Ve/ÎV CIAKSHiS IM SOI I II.DlLARGEVl ?\t,*1-33/, < LE SOLEIL Il BRlliX TOU» TOUT l£ MONDt ' 150 places à votre disposition RESTAURANT BAR SALON 130.av Notre-Dame Charleabourg - Res.: 849-1831 ¦?\u2022 + + + Auberge Chaumonot SlrbDrlian* Sltuee au bord du fleuve Salle à manger - chambres \\ St-François.1.0 .res.: (418)829-2735 / B LES SAMEDIS-HOMARDS DU MANOIR \u2022\tConsommé de homard aux petits légumes \u2022\tDeux homards bouillis ou froids \u2022\tUn homard \"à la carte\" \u2022\tBuffet de salades \u2022\tChariot de pâtisseries \u2022\tLes infusions 2950$ Taxes et service en sus 3 homards Pourquoi ne pas prolonger le plaisir et rester avec nous?Notre forfait-homard comprend le repas, le coucher et les 64$ activités.\tPm por personne por jour Seulement h LE MANOIR DU LAC DELAGE ~ HÔTEL DE VILLÉGIATURE ET CENTRE DE CONGRES LAC DELACE 40, av du Lac, Ville du Lac Delage (Québec) GOA 4P0 RESERVATIONS (418)348 2551 1800 463 2841 DE PLUS, UN MENU POUR TOUS LES GOUTS \u2022\tFondue de fouies sortes \u2022 Variété de steaks \u2022\tP/of do fruits de mer \u2022\tVaste stationnement gratuit FONDUE ORIENTALE (veau, poulet, boeuf) BROCHETTE DE FRUITS DE MER SPECIAL CHATEAUBRIAND 2495 (pour 2 per»onne() (pour 2 portonrm) (pour 2 personnes) 324, bout.Hamel X Q1 O d il C (angle Pierre-Bertrand)10 O I \u2022 O D H O LE RESTAURANT Valide jusqu'au dO juin 1991 0-2 LA BONNE CHÈRE Québec, Le Soleil, samedi 8 juin 1991 L'Association des restaurateurs s'engage à fond Programme de prévention de la conduite avec facultés affaiblies L'Association des restaurateurs du Québec (AKQ), en collaboration avec la brasserie Labatt, a mis sur pied un programme de prévention dans le but de sensibiliser les détenteurs de permis d'alcool à la problématique de la conduite avec facultés affaiblies.par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL Le lancement de ce programme s\u2019est fait dans le cadre d\u2019une tournee provinciale d\u2019information, du 27 mai au 6 juin.Lors de cette tournée, l'humoriste Pierre Ver-ville et la troupe du Théâtre à la Carte ont mis en relief les responsabilités du détenteur d un permis d'alcool et illustré les différents moyens de se comporter face à une personne en état d\u2019ébriété.La troupe s\u2019est arrêtée à Québec, notamment, et seulement une cinquantaine de personnes ont jugé bon de se déplacer pour assister à cette presentation intéressante et importante.Jacques Gauthier, le vice-président de la section de Québec de bonne chère l'ARQ, a souligné que son organisme veut offrir a l\u2019ensemble des détenteurs de permis d'alcool les outils nécessaires pour l\u2019adoption d'une politique globale de prevention en matière de service d\u2019alcool.L\u2019association désire renseigner ses membres sur la législation actuelle du Québec, tout en leur proposant des moyens pour éviter qu\u2019un client ne prenne le volant en état d\u2019ébriété.En participant à ce programme de prévention, les restaurateurs auront à leur disposition du matériel d\u2019information et de formation.Les adhérents recevront un guide pour la direction, des guides à l\u2019intention du personnel, une affiche conçue pour les clients et une autre pour le personnel de l\u2019établissement.Ce programme vise non seulement la conduite avec facultés affaiblies, mais encore la surconsommation d\u2019alcool.Des poursuites Si l\u2019ARQ a décidé de s\u2019engager à fond dans ce dossier délicat, c\u2019est que des détenteurs de permis d'alcool ont été poursuivis par des clients ou des victimes de ces clients à la suite d'un accident routier.Le programme de l\u2019ARQ propose une approche en quatre points : refuser de servir de l\u2019alcool à un client en état d\u2019ébriété, prévenir la surconsommation d'alcool, former adéquatement le personnel et prévoir des moyens de raccompagnement.Dans les faits, l\u2019article 109.3a de la Loi sur les infractions en matière de boissons alcooliques constitue le principal instrument permettant de déterminer le degre de responsabilité d'un détenteur de permis d'alcool.«Quiconque.vend la boisson alcoolique que son permis l'autorise à vendre, à une personne en état d\u2019ébriété.commet une infraction a la présente loi.».Certains établissements ont cependant été blanchis par la Régie des permis d\u2019alcool du Québec même si un client s\u2019était tué après avoir consommé trop d\u2019alcool dans leur bar.La Régie précisait que l\u2019établissement était bien tenu, que le personnel était très professionnel, efficace et conscient de ses responsabilités vis-à-vis le client et que le propriétaire avait pris les précautions d\u2019un exploitant responsable.L\u2019ARQ invite donc ses membres ou ceux qui veulent le devenir a adhérer à son programme de prévention.Cette participation pourrait avoir un effet déterminant sur le degré de responsabilité d\u2019un exploitant dans le cadre d\u2019un procès ou d\u2019une audition devant la Regie des permis d'alcool.Cet effort de l\u2019association se poursuivra.l\u2019an prochain et on espère produi- 1 re un vidéo et d\u2019autres outils de g formation pour permettre à l\u2019ex- | ploitant d\u2019intervenir efficacement \u201c auprès d\u2019un client qui a pris un -i verre de trop.NOS ANNONCEURS.VOS RESTAURANTS Voici la lista des annonceurs de ce cahier: ABAT-JOUR 871-2771 ALOHA 692-1949 ANSE-AUX-BARQUES 692-4674 AUBERGE CHAUMONOT 829-2735 BRASSERIE BBM Cap-Rouge 653-5040 Sainte-Foy 656-6700 CAFÉ DE PARIS 694-9626 CAFE DES ARTISTES 522-4011 CAFÉ D\u2019EUROPE 692-3835 CAFÉ DU MONDE 692-4455 CHALLYS 849-1831 CHEZ MARIUS 831-0222 CLUB DU MONT-TOURBILLON 849-4419 HÔTEL DES GOUVERNEURS Sainte-Foy 651-3030, poste 6148 LA FENOUILLIÉRE 653-3886 LA FONDUE 681-3548 LAPIN SAUTE 692-5325 LA TYROLIENNE 651-6905 LE BEAUGARTE 659-2442 LE CHANOINE KIR 524-5303 LE COCHON DINGUE bout.Champlain 692-2013 bout.St-Cyrille 523-2013 LE COUSIN 651-5000 LE PATRIMOINE 529-5533 LE SAINT-GERMAIN Sillery 681-6035 Sainte-Foy 658-6067 LE VENDÔME 692-0557 MANHATTAN 657-1670 MANOIR DES ERABLES (418) 248-0100 MANOIR DU LAC-DELAGE 848-2551 MANOIR MONTMORENCY 663-2877 NUPUR 683-4770 QUÉBEC INN HÔTEL Les Palmes 872-9831 RAMEAU D'OLIVIER 527-2114 RESTAURANT BAKER 824-4478 RUDY 524-0088 TALI ?E MER DISPONIBLE POUR TOUS GENRES D ENCAN Autoroute 20 Est, sortie 318-S.direction St-Jean- Société de l\u2019assurance automobile du Quebec \\( M.JS AVI Z KH M \\OTRI \\in\\TK»> APPEL D\u2019OFFRES CONSTRUCTION DU SIÈGE SOCIAL SOUMISSION N° 1111 SPÉCIALITÉ: Signalisation intérieure et extérieure La Société de l'assurance automobile du Québec demande des soumissions pour la signalisation tnténeure et extérieure requise à la construction de son siège social.Les plans et devis pourront être obtenus à l'endroit suivant J.E.VERREAULT ET FILS LTÉE 240, chemin Sainte-Foy C.P.1497, Terminus Québec (Québec) G1K7J1 A l'attention de monsieur Georges-H Paré, ing.pôt de CENT dollars (100$), remboursable, sous forme de chèque, l'ordre de la Société de l'assurance automobile du Québec, sera Un dé fait à exigé Les soumissions devront être accompagnées d'un cautionnement de soumission ou d'un chèque visé, fait à l'ordre de la Société de l'assurance automobile du Québec au montant de DIX MILLE dollars (10 000 $) Les soumissions seront reçues jusqu'au mercredi 26 juin 1991 â 15 heures et seront ouvertes publiquement le même jour et à la même heure, à l'endroit suivant: SOCIÉTÉ DE L'ASSURANCE AUTOMOBILE OU QUÉBEC 1134, chemin Saint-Louis 4e étege (Direction des communications) Slllery (Québec) G1S1E5 La Société de l'assurance automobile du Québec se réserve le droit de n'accepter aucune des soumissions, même la plus basse Pierre Thé berge Direct études communications jrr 14 000$ EN PRIX * * TOUT L'ETE, DES LE 23 JUIN.3% ! a i ' 'h it i h.IL SUFFIT D'ÊTRE ABONNÉ' POUR ÊTRE ADMISSIBLE! TIRAGE CHAQUE VENDREDI, DU 28 JUIN AU 30 AOÛT.SUPER GRAND PRIX W7 \"'¦?UNE PISCINE 18' HORS-TERRE fi GRANDS PRIX ENSEMBLES DE PATIO BARBECUES AU PROPANE TELEVISEURS FOURS MICRO-ONDES SYSTEMES DE SON T-SHIRTS «CET ETE, JE RESTE AU SOLEIL!» * RÉGLEMENTS DU CONCOURS.GRANDS PRIX ET T-SHIRTS: il y auro tirage d'un grand prix et de 25 T shirts choque semaine Toutes les personnes abonnées durant la semaine d'un tirage sont automatiquement admissibles à ce tirage Les abonnements suspendus temporairement ne sont pas admissibles durant la ou les semaines d'arrêt de livraison SUPER GRAND PRIX: Toutes les personnes qui auront été sur la liste des abonnés durant toute la période du 23 juin ou 30 août 1991 seront automatiquement admissibles ou tirage de b piscine hors-terre.Les gagnants devront répondre à une question d'habileté La liste des gagnants sera publiée tous les mardis dans Le Soleil Règlements officiels disponibles au quotidien Le Soleil L'ÉTÉ, RIEN NE VAUT LE SOLEIL Lélé, à la maison, au chalet ou au campina, rien ne vaut Le Soleil, n'est-ce pas! Prenez le temps de prendre Le Soleil et de le lire tout à votre aise.Pour renseignements et abonnements, contactez le Service du tirage de 7 h à 17 h 30 du lundi au jeudi,\t_\t_ ^\t__ ____ ___ ____ de 8 h à 12 h le samedi et dimanche.Sans frais: 1-800-463-2362 647-3333 LE SOLEIL IL BRILLE POUR TOUT LE MONDE ! "]