Le soleil, 27 janvier 1990, Cahier C

[" Quebec.L* So»*ll,\t27 janvier 19^0 Cahier LA BONNE uritht MV.' V «La Gamelle» a fait connaître la cuisine libanaise à Québec La cuisine libanaise nVst pas très répandue dans la région de Québec.En 1982.elle l'était encore moins et les membres de la famille Fadous ont fait figure tie pionniers quand ils ont ouvert leur restaurant, /a Gamrlle.sur Maguire, a Sillerv t était le premier etablissement avec service aux tables prix ilegiant cette cuisine exotique et très aromatique.ans.ont voyage et sont entres en Pierre et Georges Fadous dégustent quelques plats libanais devant une magnifique tapisserie de leurs pays Une cuisine orientale naturelle, pleine d\u2019arômes et de saveurs subtiles Contrairement à la croyance populaire, la cuisine libanaise n est pas une cuisine épicée.C'est davantage une cuisine parfumée, pleine d\u2019arômes et de saveurs subtiles.Elle fait aussi appel à de nombreux produits naturels et les sauces à base de crème ou de beurre n\u2019occupent pas une grande place dans sa réalisation.par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL « Aussitôt que les gens pensent à une cuisine étrangère, surtout si elle est orientale, ils croient que ce sont des mets très épices, souligne Georges Fadous.Notre cuisine n\u2019est pas épicée, mais elle est très naturelle et très aromatique.C\u2019est une cuisine facile à digérer et qui n\u2019est pas noyée dans la sauce.C\u2019est possible de servir nos plats avec une sauce epicée si le client le désire, mais ce sera à part et seulement pour ceux qui le souhaitent.» Veritable cuisine La cuisine libanaise fait appel à l\u2019huile de sésame, l\u2019huile d\u2019olive, le ble concassé, etc.L\u2019origan, le thym et le basilic sont aussi des aromates fréquemment utilisés pour assaisonner les marinades dans lesquelles les viandes trempent plusieurs heures avant d\u2019ètre grillées.Le riz, les tomates, les olives, les citrons, les feuilles de vigne, les épinards, les pignons de pin et les poivrons se retrouvent aussi dans plusieurs plats libanais.« Nous préparons la véritable cuisine de notre pays, continue Georges Fadous.Le poulet.1 a-gneau, les crevettes et les pois- sons sont apprêtés à notre façon.Nous n\u2019avons pas eu à nous ajuster pour plaire aux Québécois ou pour faire accepter nos mets.Nous n\u2019offrons pas toute la cuisine libanaise, mais ce sont tous des plats libanais.Nous servons aussi le pain libanais et quelques desserts de notre contrée comme le baklava et le namouri.» Le mezze La famille Fadous prépare aussi le mezzé, une douzaine de plats différents qui donnent un bon aperçu de leur cuisine ou l\u2019assiette libanaise (un peu moins volumineuse).Les clients peuvent goûter au kébbé, le plat national du Liban, composé de boulettes de boeuf haché, de blé concassé, d\u2019oignon, de persil, de pignons de pin ou d\u2019amandes.La salade tab-boulé (blé concassé, menthe, epices, tomate), macérée dans l\u2019huile et le citron, est elle ausssi très populaire avec la salade fattouche.Les purees de pois chiches et d\u2019aubergines, la ratatouille, les feuilles de vigne farcies, les feuilletés aux épinards et au fromage, les saucisses à l\u2019agneau, les brochettes de poulet et d\u2019agneau, etc., permettent à la clientele d'effectuer un tour d\u2019honzon de la cuisine libanaise dont l originalite reside dans les nombreux hors-d\u2019oeuvre qui constituent un repas, autant par leur diversité que par leur nombre.La cuisine libanaise prend lentement sa part du marché.Elle a-joute une dimension intéressante a la restauration de la région de Quebec et elle permet aux consommateurs curieux de découvrir des saveurs et des goûts nouveaux.par CLAUDE GOYETTE LE SOLEIL « Nos grands-parents dirigeaient un cafe au bord de la Méditerranée et c'est là que nous avons v u apprêter les poissons et les brochettes a la façon libanaise, explique Pierre Fadous.C'est un peu la aussi que nous nous sommes inities à la restauration même si ce n'etait pas très développe J'ai vraiment pris ma formation à Quebec en travaillant, une dizaine d'annees, dans les meilleurs restaurants français de la région.» Combler un vide clan Fadous a decide de plonger dans la restauration pour combler un vide C\u2019était impossi ble pour eux de trouver a Quebec des mets typiques de leur pays et comme ils cuisinaient a domicile I pour leur plaisir, ils ont pris le pari ?d'initier les Québécois a cette cui-s sine naturelle et très parfumée.| Pierre Fadous.son épousé Linda .5 (une Québécoise), Georges Fa-| dous et un peu plus tard, son frère - Nagib.ont constitue une équipé dynamique qui continue à mettre en valeur la cuisine libanaise.Depuis 1984, nous sommes installés sur la route de l'Eglise, a Sainte-Foy et notre restaurant a vraiment pris la son envol, souligne Pierre.Notre menu est composé d'environ 70 % de mets libanais et de 30 % de plats français axés sur la cuisine du marche.Nous n'employons pas de produits congelés, nous nous approvisionnons plusieurs fois par semaine pour offrir du frais.La ville de Québec a d'ailleurs fait des pas de géant dans ce domaine et nous pouvons trouver presque tous les produits désirés par l\u2019entremise de grossistes, le reste vient de Montréal.» Une cuisine variée Les Fadous ne font pas que de la cuisine libanaise car ils veulent élargir leur éventail de clients.Ils savent que plusieurs Québécois sont encore conservateurs et n\u2019osent pas goûter a des mets différents.Ils sont cependant heureux de l\u2019ouverture d\u2019esprit de la clientele locale.Ce ne sont pas les Libanais qui les font vivre, ils fréquentent le restaurant, mais ils sont a peine 2 000 a Québec Ce sont les Québécois qui, au fil des contact avec d'autres cultures et d'autres cuisines « Notre cuisine a reçu un très bon accueil a Quebec et nous avons des clients qui viennent nous voir plusieurs fois par semaine, raconte Georges.l>e nombreux Libanais sont maries avec des Québécoises et ils cuisinent beaucoup a la maison.Ce n\u2019est pas rare que des clients appellent même nos plats de leur nom libanais et c'est vraiment intéressant D\u2019autres reçoivent à la maison a la libanaise et ils viennent au restaurant chercher des mets de notre pays.» los Fadous sont bien contents de l\u2019évolution de leur etablissement Us viennent d\u2019en doubler la superficie, car il est maintenant sur deux etages et ils peuvent mieux satisfaire les groupes Ils continuent cependant a travailler fort et ils se font un devoir et un plaisir d\u2019étre toujours sur place pour accueillir la clientèle, pour la mettre à l\u2019aise et lui offrir un produit de qualité LA GAMELLE cuisine libanaise et du marche 1109.roule de l'Église Sainte-Foy 659-1336 90 places Licencie Stationnement privé Lundi-vendredi : 11h00-14h00 17hOO-23hOO samedi-dimanche : 17h00-23h00 Le midi : 6.95 $-10,95 $ Le soir : 20 $-25 $ Cartes de crédit : Visa.Master Card.American Express, En Route Le «Chanoine Kir» le bistro des gens branchés qui aiment aussi bien manger À la table d'hôte de ce soir : ambiance, accueil, service et dans l\u2019assiette de la plus parisienne des brasseries parisiennes de Québec, le Chef Dominique Frem inet vous a prépare : La salade tiède de foies de volailles aux noix ou La mousseline de brochet florentine Le potage de ta journée La paupiette de lapin en feuille de chou rouge à 18,95$ La poitrine de poulet de grain aux pétoncles à 19,95$ Le mignon de saumon à la julienne de gingembre confite à 20,95$ La poire au vin rouge Et que dire de la cave du \"Patron\" toujours à prix d'amis! «Le Chanoine Kir» un endroit de plus en plus surprenanL LE CHANOINE Ï/Ç[r Fis i r o « r e s 1 a u r a n i une vraie btnédiclion pour la rue Cartier 524 ?5303 Stationnement chauffé gratuit MIDIS AVEC POTAGE ET CAFÉ Z 95$ U© MOULES FRITES BIÈRE SOIRS 095$ 5hA7h -795$ 7 JOURS/7 JOURS RUE ST PAUL BRUNCH ET SPECTACLE AU ouse Tous les dimanches à 10 h 30 ENFANT MOINS DE 12 ANS DEMI-PRIX Ce prix comprend l'admission aux courses et au Club House si vous vous présentei avant 12 h.HIPPODROME DE QUÉBEC Parc de l'Exposition Reservations: 525-8268\t525-6023 VENISE ROME \\0M- 12 5 95 ADULTES 95 MUSICIEN SUR PLACE entants moins de 12 ans (le menu a la carie teste disponible ) Beaugarte 2590, MOL L.LAURIER, SAINTE-FOY RÉSERVATIONS: 659-2412 LE RESTAURANT \u2022\tGRILLADES \u2022\tFONDUES \u2022\tFRUITS DE MER LA BONNE TABLE À QUEBEC midi dîner de gens d\u2019affaires ~ 095$ ,(ju lundi au vendredi) de 11 00 a 15 00 rires dessert et breuvage ^ p8rttr de ^\tTABLE D\u2019HÔTE (du dimanche au vendredi) à compter de 17 00 rires 5 CHOIX DE MENUS a a nr/t> a **,\u201e.* comprenant enfree ou potage I 1 HjA TIiQSN plat principal dessert et\tI IIMJQQ breuvage\tde I | è I W \u2022 Salons pouvant accommoder de lOè 125 personnes e Grand stationnement 324, boul.Hamel (angle Pierre-Bertrand) 681-3548 ¦ La ferme Orléans Mme Renée Lauziere.de la ferme Orleans, siîuee a Saint-Laurent, sur l\u2019ile d'Orléans, traverse des moments très difficiles puisqu\u2019elle vient de perdre son époux, Guy.qui n\u2019était âge que de 52 ans.Il est décédé a son domicile d\u2019une leucemie aigue apres deux mois d\u2019hospitalisation Maigre son cnagrin, Mme Lauziere soulignait au SOLEIL comment son mari était décédé dans la sérénité même s\u2019il se savait atteint d une maladie incurable.Les epoux Lauziére étaient très lies avec le monde de la restauration puisque leur ferme fournit des cailles, des faisans, des perdrix, des pintades et des pintadines à plusieurs établissements à travers la province.Le fils Patrick, qui était déjà très impliqué dans le commerce, va prendre la relève de son père et continuer a la développer avec le même souci de qualité, condoléances les plus sincères a Mme Lauziere et a toute sa famille.¦ Café du Monde Horst Camper, du Cafe du Monde, revient avec une spécialité qui a aide a faire connaître son établissement.Il offre des moules et des fntes a volonté (les deux) jusqu\u2019au 28 février, du lundi au samedi.L e pnx est de 11,95 $ et le client peut goûter à quatre recettes de moules différentes (Madagascar, poulette, provençale et meunière).du mardi au dimanche, de 17 h a 23 h 30, des tables d\u2019hôte et des menus dégustation Le Chéquier du Gourmet üenee Lauziére, ferme Nos Alain Labrecque et sa compagnie Promotions-Restau sont les concepteurs du Chéquier du Gourmet qui offre des rabais dans les restaurants sous forme de chèques de 20$.11 a explique au SOLEIL qu\u2019il avait accepté de résilier le contrat du restaurant La Buis devant l'insatisfaction de l'un des propriétaires, Marc Bédard.Pour compenser la perte de ce restaurant qui avait un contrat jusqu\u2019au 15 juin 1990, M.Labrecque demande aux détenteurs du Chéquier de communiquer avec lui au 688-1999, code 9400, et il le remplacera par un autre chèque (un choix d\u2019environ une vingtaine de restaurants) qui se retrouve a l'intérieur du Chéquier.Il s\u2019engage même à remettre 2 $ au consommateur qui se sentirait lésé par l'absence du restaurant.Quant à M.Bédard, de La Buis, il a affiché dans la porte de son établissement la lettre de M.Labrecque et un gros Alain Labrecque et sa compagnie cheque pour bien montrer qu\u2019il ne Promotions-Restau sont les concep-fait plus partie de la promotion leurs du Chéquier du Gourmet L\u2019excellent chef québécois, Gilbert Nault.dirige les cuisines de VAloha depuis avril 1989 ¦ Judo et restauration Il faudra désormais être très prudent si on veut contester une facture, se plaindre du service en salle ou du travail du chef car ^ dub de judo et aikibudo de Beauport offre, depuis quelques semaines des cours de judo pour le monde de la restauration.Et ce qui est doublement intéressant, c\u2019est que les cours sont donnes Par J^'^uIc ^^' '* chef propnétaire du Saint-Amour, qui est ceinture noire.Us cours se tiennent Jes lundis, de 10 h 30 a midi, pour permettre a ceux et celles qui travaillent le soir de pouvoir s'inscrire.C\u2019est aussi possible de faire quelques essais avant de donner son nom de façon officielle.Pour plus de renseignements, on peut rejoindre Jean-Luc Boulay au 8/2-1704 ou, au club de judo, entre 18 h et 22 h, au 666-2177.¦ Le Petit Bruxelles Christian Filloles et Victor Gherlenda, du Petit Bruxelles, \\e seul restaurant spécialisé dans la cuisine belge a Quebec, organisent un festival de cuisses de grenouilles, du lundi au jeudi, midi etsoir, a la carte.Elles sont servies sur un lit de riz et apprêtées de trois façons différentes (à la bière, à la provençale et à l'indienne) Le pnx est de 15,95 $ et les clients peuvent déguster trois portions.¦ Spaghetti-thon L\u2019Association de paralysie cérébrale du Quebec, section de Québec, en collaboration avec Le Manoir du Spaghetti, invite toute la population a un super spaghetti-thon, demain, le 28 janvier.Ainsi, de 11 h a 15 h, tous les profits de cette activité seront versés au téléthom Les cartes, au coût de 6$, sont en vente dans les Manoirs du Spaghetti et a l\u2019Association de paralysie cérébrale.« Cours d\u2019anglais La commission de formation professionnelle (CFP), de la région de Québec, Chaudière-Appalaches, en collaboration avec la commission scolaire régionale Eastern Quebec, offre un cours en anglais, langue seconde, niveaux débutant et intermédaire, spécialement conçu pour e personnel de l'hébergement, de la restauration et du tounsme de a région de Québec.Ces cours, d'une durée de 45 heures, visent la compréhension et la communication orale.Plusieurs thèmes seront abordés comme l\u2019accueil et les presentations, les renseignements et l\u2019aide a la clientèle, les salutations, le menu et la cuisine du marche, les plaintes et leurs solutions, l addition et la caisse, ou aller a Quebec, etc.On aborde aussi la relation entre un service de qualité et l'accroissement du revenu.Les cours auront lieu, les lundi et mardi, a compter du 19 février 1990.dans differents hôtels de la region de Quebec et de la Côte-de-Beaupre.Un test de classement est obligatoire pour determiner le niveau de chaque candidat (e).Gommes les places sont limitées, il faut s\u2019inscrire avant le mercredi.7 fevner.et demander Lucie Laliberté au (418) 688-8733 ¦ Chez Bahuaud Le restaurant, À la Bastille, Chez Bahuaud.a fermé tout le mois de janvier, mais les operations vont reprendre dès le début de février Le chef.Stéphane Guilbault, continuera a diriger les cuisines et il offrirr RESTAURANT ¦\tLe Mykonos Le Mykonos, spécialisé dans la cuisine grecque, présente, du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 14 h 30.un buffet à volonté comprenant des plats chauds et des salades pour le prix de 6,45 $, soupe, dessert et boisson comprises.Le buffet comprend des plats grecs, mais aussi des plats canadiens.¦\tRessources Humaines Yves Roy Jacques Cyr est de retour dans l'entreprise, Ressources Humaines Yves Roy, qui se spécialise dans le placement hôtelier.Il s\u2019est absenté quatre mois pour vivre une expérience pratique dans le domaine des banquets et des réceptions.¦ L\u2019Aloha Pierre Cauchon.le propriétaire de VAloha, dans le V ieux-Port.adopte lui aussi une formule à la mode qui permet aux restaurateurs de mieux répondre aux clients du midi qui sont souvent très pressés et qui veulent manger en une heure.Depuis le 3 janvier, il privilégie la formule du buffet-midi a 7.95 $ comprenant le potage servi a la table et la boisson chaude.Il faut ajouter 0,90 S pour le dessert du jour.Pour ceux et celles qui désirent une salade, le prix est de 5,95 $ incluant le potage et la boisson chaude.Ils peuvent choisir l'une des salades | préparées ou en composer une à partir des nombreuses garnitures de la | table froide.Le buffet comprend deux plats de viande, souvent une | pâte, un poisson, des légumes du jour, des patates rissolées et du nz.^ Les clients peuvent aussi déguster deux ou trois salades différentes.-= Voici quelques exemples de plats chauds : pain de viande en croûte, j émince de boeuf aux tomates, filet de flétan au vinaigre de framboise.21,- escalope de saumon aux petits légumes, etc.Le menu-midi comprend h y aura festival de cuisses aussi quelques plats à des prix variant entre 8,95$ et 13,95$.«Petit Bruxelles».CMUM, BELGE O FRA RESTAURAWT-BAH-JARPIN a Loba BRUNCH tous les dimanches de 10 h 30 à 14 h 30 enfant* 4 ani entants moins de 12 ans et moins gratuit RÉSERVATIONS: 692-1949^ de grenouilles, du lundi au jeudi, midi et soir, au RESTAURANT .Les dimanches, de lOh à 14h.super brunch pour tous adultes 12,50$, enfants 6,25$.Une journée santé en montagne, à 15 minutes de Québec 849-4418 Mont-Tourbillon LAC B t A U P O R 1 AVEC LE BRUNCH 2 ^ DE RABAIS SUR SKI DE RANDONNEE ET GLISSADES /p w p^Vamoutdelabonnec^\u2019.44,ruedeSJa^,n\u2019\u2019 g26-3366 692-1430 5ont*\u2018eAnnc Vieux-QuebcC ENVOLEZ - VOUS LOREN C'est étonn Mais non e I avion pour aller Che du lundi au vendredi inclusivement, remplissez votre coupdrtWÏ*|Bi!Krez 'la chance de vous envoler en République Dominicaine Le coupon au bas de cette annonce est également valide si dépose dans le baril Chez Lorenzo Un voyage d une semaine pour 2 personnes comprenant un chaleureux repas d'accueil Chez Lorenzo a Sosua, sera attribue mardi le 6 mars 1990 * 6 bons d achat de 100 S Chez Lorenzo seront egalement attribues Bienvenue au* détenteurs de la carte .Le Client en Or \"«\u2022rvahons | ENVOLEZ-VOUS CHEZ LORENZO 659-Z951\t, COUMOMTION Restaurant 1217, Route de l'Eglise, Ste Foy CITE FM Nom______ Adresse _ FM 1075 N CLUB VOYAGES OUIIOlJftG aspnm Cette promotion est en vigueur du 22 janvier au 3 mars inclusivement.Code postal Realements du concours disponibles Che* Lorenzo (LXl \"Pour passer de la cuisine à la gastronomie, pour changer, offrez un restaurant qui a du goût.\u2019\u2019 LE CENTRAL M I D I E T S O I R 7 JOURS SUR 7 Le midi à partir de 10.75\t$ Le soir formule à 27.75\t$ Ce soir: Ceviche de pétoncles aux poivrons ou Lasagne de confit de canard au |X>rto Consommé de volaille au Ravioli de homard ou Petite salade frisee aux lardons Noisettes d'agneau au fromage de chevre ou Dos de saumon au beurre de basilic.Dessert de la cuisine IM 1 M LES ENTREPRISES SERGE BRUYÈRE 1200.rue St-|ean QUÉBEC 694 06 18 Stationnement en face (Hôtel de ville) C-3 La Soleil, samedi 27 janvier 1990 LA BONNE CHERE Grâce aux frères Emmanuel et \\ assilios Xudous hrace auxnreres ùmmanuei et fassuiusAuuuua\t#\t9\t*\t1 L\u2019Auberge du Trésor retrouvera son architecture originale ®\t_______.^1.nnmnrriial dans leur deo- fouiller dans les aah.ves pour re- plus qui\t_ Les frères Xudous veulent redonner son cachet original à l'édifice qui abrite L Auberge du Trésor ei Au Relais de la Place d'Armes, en face du Château Frontenac.Cette maison date de 1735 et, au fil des ans, elle est devenue plus commerciale et son architecture intérieure et extérieure en a soutien.ont a coeur de restaurer un edifice qui en avait bien besoin Même si 1 aspect rentabilité joue sûrement un rôle primordial dans leur decision.c'est tout de même mteres sant qu'ils aient pns la peine de fouiller dans les archives pour redonner son lustre original a leur etablissement Ce sera un atout de plus qui séduira autant les touristes que les Québécois amoureux de leur patrimoine par CLAUDE GOYETTE l£ SOLEIL Les deux Grecs ont donc decide d\u2019investir plus de 500 000 $ pour reparer le toit, transformer la façade.la fenestration et complètement reamenager l'inteneur de l\u2019édifice.Ce sont des travaux majeurs qui vont s'echelonner sur plusieurs mois Au Relais de la Place d Armes est ferme jusqu'au 1er fevner, tandis que L Auberge du Trésor n est ouverte que le soir tant que les travaux ne seront pas completes.Quant a la boutique de souvenirs entre les deux restaurants, elle est supprimée pour faire place a un bar de service et aux toilettes.«< Nos etablissements étaient plus touristiques auparavant, explique Grégoire Contos.le directeur general.Car.en plus de nos deux restaurants, nous avons aussi une vingtaine de chambres, d\u2019où l\u2019appellation auberge.Nous avons décidé de nous adresser davantage aux Québécois et de restaurer notre édifice historique pour qu'il s'insère davantage dans le patrimoine de la Capitale.Un décorateur et des archivistes ont effectué des recherches pour trouver l\u2019architecture originale de l\u2019é- difice et nous allons essayer de la respecter.» Même vocation Si les frères Xudous changent l espect de leur edifice, ils ne toucheront pas a la vocation de leurs deux restaurants.Us continueront a privilégier la cuisine raffinée : française et fruits de mer à L Auberge du Trésor et la cuisine fami-liale Au Relais de la Place d Armes.Ils ont l'intention, cependant.de refaire les menus et d'ajouter des nouveaux plats pour s'ajuster a la mode du jour.« Nous prenons la restauration très au sérieux et nous allons profiter de tous ces changements pour améliorer nos menus, souligne M.Contos.Nos établissements ont connu diverses vocations, mais nous avons choisi notre voie et nous allons tout mettre en oeuvre pour réussir.Nous comptons sur les services de deux chefs français.Thierry Carré et Richard Maurin (pâtisserie), et un chef québécois, Jacques Choui-nard.Nous voulons améliorer la présentation de nos assiettes et ajouter de nouveaux plats pour refléter mieux les tendances actuelles de la cuisine.» Les frères Xudous et M.Contos £ \\£±\\ ; U* Grégoire Contos et les frères Emmanuel et Vassil.os Xudous.examinent les plans de restauration de leur edifice.fa fiaioie.- Celine et Marcel de Riviere-du-Loup félicitent les as de la gastronomie de la Côte-de-Beaupré.Restaurant Baker 8790, chemin Royal, Chàteau-Rtcher Aussi B & B 824-4478 Au plaisir de vous revoir car vous atteignez l'excellence.Bravo! Chantal et Jean \u2022: jtiKbPt Les colombines de saumon Nantua Les croquettes aux marrons -\tLes carottes naines glacees Le potage a ta fondue d'oignons Les ^ gourmands aux amandes La grillade de fruits de mer au beurre de basilic ou Le caneton glacé aux clementines et le faisandeau flambe à l'armagnac Le saint-honore Cafe.the.tisane 21\u20195S 27.rue Sainte-Angèle, Québec 692-3835 FESTIVAL DE FILET MIGNON SCAMPI Spécialités françaises et espagnoles TABLE D HÔTE à partir de 17,50 $ MUSIQUE D AMBIANCE A 601, Grande Allee Est 529-9458 Service de valet et stationnement Grande Re-L\u2019Anse! De retour dès le janvier.L\u2019Anse-aux-Barques Fine cuisine de bistro 28, Bout.Champlain Réservations: 692-4674 v_ 4 TOUS LES SOIRS JUSQU\u2019A! 16 FEVRIER SALONS PRIVÉS\t\t POUR GROUPES\tyx II 8\tJ Charles Baillaiigc \t\t PREPOSE AU STATIONNEMENT\t(i\t\t TOUS LES SOIRS jusqu au 28 février LES MEILLEURE: \u201cville PROMOTION SPÉCIALE FRITES + MOULES À VOLONTE n95S 692-4455 Le Café du Monde stationnement en face BRUNCH DELA 'Vhtirt'inïmc LES DIMANCHES ^ Buffet à volonté de 12h a I5ti Située entre l'Amérique du Nord et celle du Sud la Martinique en pieme zone tropicale, nous fait découvrir des plats ensoleilles les acfiards les acras de mprue le poulet a la noix de coco, les beignets de banane et le fameux gâteau martiniquais.18,95$ par personne 9,50$ enfants de 12 ans et moms Taies ei sewce en sus Au piano.Vves (Tandon B£STAURANT*BAR Le CAUCUS S.*onne-e-' jnlu* a face Quebec su- .a-'Uarxi\" de «ol-e MW de slar-M-wne\" sar 'e Ma** d / / IIILTOTS \u2022 MOIS HOT HL AU MENU CE SOIR Musique de chambre avec le Trio du Vieux-Quebec Quelques suggestions de Charles Poitrine d'oie tumée et sa geiee de porto Cervelle de veau aux câpres Poisson trais du jour Ris de veau et langoustines, sauce homardiere Lapin braisé aux endives Dessert du chariot The ou cote fable d'hôte a partir de 19*5* Brunch du dimanche avec louis Warren au piano Présentez-vous avec cette annonce a notre salle a mangerle dimo^^^ janvier en soiree et le moins coûteux de deux repos consommes sera sous o de reddition Prière de reserver Stationnement inferieur 57.rue Sainte-Anne.Québec 692-2480 HOTEL (ÎAPJiNDON Aoi/u Manoir Montmorency TABLE D\u2019HÔTE Salade César Timbale de pétoncles au safran Poireau et vinaigrette Pâté de foie de volaille et sa gelée O La marmite du jour O Suprême de volaille à la fine moutarde Médaillons de veau aux cinq poivres Rôti de boeuf au jus Feuilleté de fruits de mer Côtelettes d'agneau et sa gelée de menthe Suprême de saumon aux deux sauces Filet mignon, sauce aux champignons Duo de crevettes et langoustines, sauce américaine a Les douceurs du pâtissier Thé, café, lait, infusion Edouard Marquis au f/latin.Réservation: 663-2877 2490.menue Royale Beauport.Québec 14.95 $ 14.95\t* 19.95\tS 19.95\tS 19.95\tS 21.95\t$ 21.95\t* 24.95\t* I ne celebration gastronomique a saveur de la Louisiane accompagnée de la musique du duo Lajos Molnar Quelques suggestions Salade de bayou 4.50 5 Crevettes sautées Nouvelle-Orleans Truites du Lac Charles aux etrevisses Agneau de Bourbon Street a I ananas Table d'hote 2\".50 S Bar 695 S 16.\"5 S 20 \"S S Restaurant rotatif IASTRAL < umnr euruptxnne Réservation 647-2222 poste 6226 LA BONNE CHÈRE Quebec.Le Soleil, eamedi 27 janvier 1990 Le «Cent Limites» est toujours sous le contrôle du syndic Malgré tout le battage publicitaire et la journée portes ouvertes de mercredi, le restaurant-bar Cent Limites, de (1 ramie Allée, est toiyours sous le contrôle du syndic Jean-Germain Huot.Le gestionnaire Guy Lepage ne possédé qu'un contrat temporaire d\u2019opération.L\u2019équipement est toujours à vendre et aucun bail n'a été signe entre le gestionnaire et le propriétaire de l'immeuble.\u2014\tprincipal créancier garanti dans la faillite de la compagnie, Restogére Quebec inc., dans laquelle il était associé.« Je n\u2019ai signé aucun bail avec le gestionnaire Guy Lepage, explique M.Chassé.Nous avons discuté du sujet, mais ce n\u2019est pas par CLAUDE GOYETTE U SOLEIL Rejoint a son commerce d\u2019Asbes-tos, le proprietaire de l\u2019immeuble qui abrite le Cent Limites, Jean Chassé, a bien voulu répondre aux questions du SOLEIL.Il est le aile plus loin.Il n\u2019y a aucune entente entre nous deux, ni écnte ni verbale, et tout est encore a vendre, l'equipement et la bâtisse.J\u2019ai pour 500 000$ d\u2019équipements dans le commerce et je suis aussi proprietaire de l\u2019edifice.Le syndic a reçu des offres de soumissionnaires, mais elles sont trop basses, je ne suis pas pour donner mon équipement.» Un peu d histoire A l\u2019origine, la compagnie Restogére Quebec inc.comprenait deux associés, Gilles et Bertrand Fournier (aucun lien de parente entre les deux).Ils ont acheté Le Faubourg Saint-Honoré et Le Saint-O de la compagnie Resto-géré inc.de Montréal, en mai 1988 Selon M.Chassé, il y avait un deficit de 78 000$ des le depart et les dépenses d'acquisition et autres ont fait grimper la facture a plus de 108 000$.M.Chassé, par le biais de sa compagnie de crédit-bail (CID), avait prêté un montant d'argent aux deux associés et loué de l'équipement.En septembre 1988, toujours selon M.Chassé, le déficit était rendu à 200 000$ et il a décide de s\u2019associer avec Bertrand Foumier et Guy Lepage pour tenter de redresser la situation.Gilles Four-mer s'est retiré de la compagnie et M.Chassé a même acheté l'immeuble.Les trois associés ont décide de transformer les deux restaurants en discotheque et c'est a cette occasion qu\u2019est né le Cent Limites.Ils ont aussi envoyé des cheques a leurs créanciers, mais échelonnes sur plusieurs mois.L\u2019un deux a perdu patience et il a mis la compagnie en faillite au mois de décembre.Entretemps.Guy Lepage a conclu un contrat de gestion avec le syndic Jean-Germain Huot & Associés et c\u2019est toujours le même contrat qui est en vigueur sur une base temporaire.Le restaurant-bar reste donc ouvert, midi et soir Selon M.Chassé, le contrat permet a l'entreprise de couvrir les frais et de subsister tant que la situation ne sera pas regulansee.L'homme d'affaires d'Asbestos a declare que tout serait réglé d\u2019ici deux mois et il a répété que tout était à vendre, équipements et bâtisse.Certains chefs de Toronto développent une préférence pour les produits biologiques ^^^^^^^^^^^^^ffêctu^^tâged^hë^Hjn^iscussiôr^urles poulets élevés biologiquement avec M.Tom Crease, des Fermes de la famille Roth, de Picton, Ontario.\t____ Table d'hôte Feuilleté de goberge Potage du jour Rosbif au jus 7 J9S$ Escalope de veau parmigiana 7 S959 Tournedos et côtes levées 1495$ Dessert Thé ou café REsrouiRAPrr 120, St-Cyrille Ouest, Quebec Rés.: 529-0511 TORONTO \u2014 Les chefs torontois Jamie Kennedy et Michael Stadtlander croient que les ingrédients délicieux et nutritifs dont ils se servent pour concocter leurs mets constituent leurs meilleurs atouts.U.\u2014\ttout chef doit faire honneur à sa réputation.« En tant que chefs, nous avons toujours cherché à obtenir les ingrédients le plus frais et les plus purs qu\u2019il soit, affirme M.Kennedy.Maintenant nous sommes en train de nous rendre compte que nos clients désirent aussi savoir si la viande ou le poulet qu\u2019ils consomment proviennent de fermes ayant banni les hormones et les produits chimiques.» Knives and Forks, une alliance de chefs, de restaurateurs et de cultivateurs biologiques, a vu le jour le printemps dernier et s\u2019est donnée pour mission de satisfaire cette nouvelle demande grandissante, indique la coordinatrice du groupe Jane Herman.Un marché Un de ses objectifs visés est la création d\u2019un marche pour les fermiers s\u2019adonnant à la culture biologique, un endroit où les restaurateurs et les chefs pourront enfin se procurer des produits frais directement chez les producteurs.«C\u2019est seulement en achetant directement du fermier que l\u2019on peut être absolument sûr de la par JUDY CREIGHTON de la Presse canadienne Et si certains de ces produits ont été cultivés biologiquement, c\u2019est encore mieux, disent-ils.MM.Kennedy, Stadtlander et un petit groupe bien choisi de chefs dont les préoccupations en-vironnementalistes sont bien connues et qui sont eux-mêmes restaurateurs ou qui exercent leur talent dans quelques-uns des plus réputés restaurants de Toronto, ont formé une association qu\u2019ils ont baptisée du nom de « Knives and Forks » (couteaux et fourchettes).Tous les membres du groupe possèdent un point commun : leur préférence pour les produits cultivés biologiquement.Toutefois, il leur est souvent difficile de s\u2019en tenir à leurs engagements, surtout dans le domaine dans lequel ils évoluent.Trouver un agriculteur qui s'adonne a la culture biologique est une chose, mais en dénicher un dont la production est de haute qualité en est une autre.Car, font-ils remarquer.h ^ l p ^ s* .-y \u2022 15,95$ (Ta\\e> et service en mis) BARON ROUGE T 100% BIFTECK & FRUITS DE MER 350, BOUL.STE-ANNE.BEAUFORT, QUEBEC.667-1355 l ni lentation pour l'amak\u2019ui de cuisine pro\\enraie Ê classique.$7ÈM0UILUÈRg ( TABLE D\u2019HÔTE ) tes bouchées de crevettes o la creme cfecrevisses La petite terrine de truite a la creme de cassis La satade tiède de ris de veau vinaigre framboise to mousse de toie de volaille et sa marmelade La soupe aux moules et partum de ciboulette La creme potagère aux baies roses Les rognons de veau tomates\t* ° Le met de porc aux pommes à la btere\t\u2022 » Le saumon et ses\tOivst pleurotes à la creme\t£ * te mignon de boeut\t9 99S 1 sauce morsota\t*\u2022 Les noix de St-Jocçues\tr\\ «95 < aux petits lardons__ ^ J RESTAURANT 3100.chemin St-Louls Salalc-Eoy (Près «les pouls) 633-3886 La tabie a desserts Cale ¦ The infusions BONNE FIN DE SOIREE DINER DE GENS\tc95$ D AFFAIRES a partir de O JlfxjlttaUud | 108, Saint-Cyrille Ouest, Quebec 524-1864 NOUVEAU! iLa Côte de Boeuf | au Jus C'est nouveau, c\u2019est juteux, c'est cuit juste à point, c'est la Cote de boeuf au jus du Baron un choix judicieux, a juste prix! Potage du jour ou Salade Cesar Côte de boeuf au jus Dessert au charriot LE BRUNCH DU 7hS?i» /£T\\t \u2018Tiîi pESTAUFtAM Notre brunch est le plus complet que vous pourrez goûter en ville! Bagels Croissants Pain doré Oeuts benedietme Oeufs du Cousin Pâtés de foie Pâtés de campagne Charcuteries Salades Rôti de porc Saint-Hilaire Sauté de boeut aux champignons Quiche tomme Lasagne du Cousin Dinde rôtie Desserts Fromages y Adultes\tH 95 J Age d or\t11 95 S Entants\t4.95S vl Uunei, Sontr Fev qualité et de la fraicheur », a pour sa part déclaré M.Stadtlander.«Tous ces échanges donnent naissance a une amitié particulière \u2014 qui apporte d\u2019ailleurs autant de satisfaction au fermier qu\u2019au chef.» Ces rapports sont devenus évidents lors de l\u2019établissement du deuxième marché pour fermiers offrant des produits biologiques.Mme Susana Soler, qui effectue un stage au restaurant Palmerston qui est la propriété de M.Kennedy, y a eu une discussion sur les poulets élevés biologiquement avec M.Tom Crease, des Fermes de la famille Roth, de Picton, Ont.Commentant la couleur rose de leur peau, M.Crease a souligné que ses poulets devaient leur aspect au fait qu\u2019ils avaient été nourris uniquement aux grains récoltés au printemps, à savoir de maïs et de luzerne qui ont poussé sans aide aucune de produits chimiques ou d\u2019hormones.Ses poules pèsent entre deux et 2 1-2 kilogrammes et coûtent environ 2 $ les 500 grammes.M.Crease soutient que les maîtres queux et lui-méme faisaient de leur mieux pour que le prix des produits biologiques ne dépasse pas de beaucoup celui des produits commerciaux.« Dans notre cour » La plupart de nos fournisseurs ne peuvent nous offrir que des produits de qualité commerciale, chers et de lointaines origines , ajoute M.Kennedy.Nous nous efforçons de donner aux chefs une alternative qui, estimons-nous, est la, dans notre cour, et qu\u2019il nous suffit d\u2019aller cueillir.» Parmi les autres participants au marche des fermiers figuraient : la laiterie Woowich d\u2019Elora, Ont., qui produit du fromage a base de lait de chèvres élevees dans des pâturages d\u2019où les herbicides, les pesticides et les engrais chimiques ont été entièrement exclus depuis 1986; une ferme dont les propriétaires sont John Moore et Helen Blake, de Baltimore, Ont., au nord-est de Toronto, et qui offrait des produits agricoles frais: ainsi que l\u2019exploitation agricole et la salaison de Cari et Susie Cosack, de Honeywood.Ont., dont la raison sociale est Dufferin Packers et qui produit du boeuf sans additif.« Je pense que les fermiers dont les produits ne sont point cultivés biologiquement devraient être tenus de l\u2019indiquer sur les étiquettes », a lance M.Moore, faisant remarquer que ses produits \u2014 citrouilles, choux, carottes et pommes de terre \u2014 portaient tous des étiquettes faisant état de leur provenance.BAR, SPÉCIALITÉS: GRILLADES DE CHARCUTERIE GRILLADES DE BOEUF BIÈRES BELGES Menu d'affaires Table d'hôfe 5à 7 animé Vaste choix de bieres importées en fût ou en bouteilles 1326, me Maguire Sillery 687-5533 Maintenant, nouvelle administration RESTAURANT ( \\^endô/t>< TABLE D\u2019HOTE Fondue aux épinards ou Pâté de foie maison Soupe ou consommé Fettucine Carbonaro\t145°5 Boeuf bourguignon 149iS Rognons de veau au porto\t1750 Canard aux cerises 19 ' Entrecôte aux trois poivres\t22 Escalope de veau\t__ Mario \u201cScampi\u2019' 23iOS Scampi basquaise 24s Dessert - Thé - Cote F 36, côte de la Montagne.Quebec Rés.: 692-0557 TROIS FONDUES À V2 PRIX \u2014CHINOISE \u2014POULET \u2014 ESCARGOTS Valide seulement les dimanche, lundi et mardi soir jusqu'au 30 janvier 1990.2846, chemin Gomln.Sainte-Foy 500 pieds à l 'ouest de Place Laurier 651-6905 G- 3 Une région riche en grands crus, aussi bien blancs que rouges Au coeur de la France, la Bourgogne, pays de 1 or en bouteille Q y a un peu plus d'un an, j'ai eu l occasion unique de participer a un événement des plus originaux, que les organisateurs avaient intitulé « La Palette des bourgognes s'expose aux beaux-arts *.En fait, il s'agissait d une exposiuon-dégustation de crus de Bourgogne, à l'École supérieure des beaux-arts de Paris (rien de moins).par JEAN-GILLES JUTRAS collaboration speoaie Imaginez ! Une joumee complete a rencontrer les producteurs ou négociants de crus célèbres et à découvrir les subtiles nuances des vins de Samt-Veran, Rully et Pommard.des Corton, Corton-Charle-magne et Clos-Vougeot, sans compter une remarquable sélection de vins de l\u2019appellation générique de la Bourgogne, qu\u2019on appelle aussi pour une partie, la «< Côte d\u2019Or », du nom du département français qui englobe une large portion de ce vignoble si cher aux amateurs de vin.La Côte d'Or chez nous Je vous raconterai, la semaine prochaine, une expérience unique qui s\u2019est déroulée cette semaine, dans la splendide région de Charlevoix, où.grâce à la collaboration de plusieurs organismes et individus.notamment la louable initiative du personnel et du Conseil des commissaires de la Commission scolaire Laure-Conan, une vingtaine de personnes du monde de la restauration ont pu bénéficier des conseils et des leçons de deux illustres oenologues, professeurs à l'Institut de la vigne et du vin de la région, MM.Laurent Meroni et Didier Sauvage, du Comité interprofessionnel des vins de Bourgogne.J\u2019y reviendrai, c\u2019est promis.Vous verrez que ça en vaut la peine.La vaste Bourgogne En attendant ce compte rendu du stage de perfectionnement, je vous situe un peu ce vignoble merveilleux de la Bourgogne, en plein coeur de la France, fièrement campé entre l\u2019illustre Champagne et les chaleureux vignobles des Côtes-du-Rhône au sud La Bourgogne est partagée en plusieurs sous-régions, aux caractéristiques bien distinctes.Du nord au sud, c'est-à-dire de Dijon à Lyon, à peu près, vous rencontrez d\u2019abord la Côte-d'Or, justement nommée pour la qualité de ses produits et les prix qu\u2019on en demande.La Côte-d\u2019Or se partage entre la Côte-de-Nuits, ayant Nuits Saint-Georges comme point principal, et la Côte-de-Beaune avec Beaune comme principale ville avec sa Place Carnot et la multitude de caves et de négociants qui s\u2019affichent tout autour des hospices fort connus.En Côte-de-Nuits et en Côte-de-Beaune.on a de très grands vins, tant blancs que rouges.C'est de la Côte-de-Nuits que provient la très renommée Romanee Conti et ses satellites de Vosne-Roma-nee: Richebourg.Echezeaux et Saint-Vivant, de même qu\u2019un grand nombre de grands et premiers crus, tous aussi merveilleux les uns que les autres.C\u2019est tout voisin de ces parcelles de vignobles que l\u2019on récolte la Grande-Rue, du Monopole Lamarche qu\u2019on ne peut avoir ici que par importation privée.Or, la Grande-Rue vient d\u2019obtenir la reconnaissance bien méritée du « grand cru », appellation supé-neure, en Bourgogne, aux premiers crus.On descend toujours Toujours plus au sud.on a la Côte Chalonnaise qui comporte quatre appellations bien connues : Mercurey, Rully, Montagny et Givry.Les autres vins de ce terroir étaient autrefois classés simplement « Bourgogne ».Or.l'INAO (Institut national des appellations d\u2019origine) vient d'accorder a la region.l\u2019autorisation d'inscrire sur les etiquettes des produits non autrement classes, la denomination « Bourgogne Côte Chalonnaise » et ce a compter de la prochaine récolte.t Le Méconnais et le Beaujolais Toujours en route vers Lyon, on rencontre le Méconnais, dont le plus illustre fleuron est certainement le Pouilly-Fuissé.récolté dans les communes avoisinant So-lutré et son curieux rocher.En Maçonnais, on trouve aussi Vire, Lugny et quelques autres, sans oublier Saint-Véran.BOURGOGNE * âlf ir ù Q > * \u2022 Contrat de financement \u2022\tCheques acceptes L'EXPERIENCE FAR EXCELLENCE a 850, boul.Pierre-Bertrand Ville Vanier, 682-9628 GRATUIT A l achat de n'impode quelle piscine creusée vous obtenez gratuitement le système d'éclairage sous i eau V \u2019Details en magasin Quali tés limitées arvvï "]