Le soleil, 10 avril 1999, Cahier H

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE Fine cuisine autochtone Ce tipi de pâte filo abrite un filet de caribou couronné de foie de morue que le chef exécutif du ristorante II Teatro, M.Serge Gagné, a préparé pour la 2e édition du Gala des Prix d\u2019Excellence des premiers peuples qui se tiendra au Capitole, le 22 avril.Un repas gastronomique particulièrement giboyeux de fine cuisine autochtone À lire en page H 2 x- J L\u2019agneau de lait Tradition culinaire chez les peuples du Proche-Orient, l\u2019agneau de lait fait son chemin dans les habitudes culinaires des Québécois.Notre collaborateur Denis Gauthier a rencontré un ^ éleveur des Éboulements qui possède près de 900 bétes.À lire en pages H8 et H 9.\"V- Marc Bélanger, et Sonny Gin gras, les deux proprios.j r .* Mute flf\t*Oftr XïiïSiÿSZ»**' * f * rî**'*?'S\u2019g LE RESTAURANT LES CRÊPES CELTIQUES Original ! ¦ Etablis en Bretagne, en Ecosse, en Irlande, au pays de Galles et dans les îles anglo-normandes, les Celtes ont toujours raffolé des crêpes.Le restaurant Les crêpes celtiques s\u2019est donné pour mission de vous les faire décou-^ vrir à peu de frais et de façon assez originale, il est vrai.À lire en H 3.RAYNALO LAVOIE Le samedi 10 AVRIL 1999 H 2 LE SOLEIL Les bons repas font les bons anus LE SOLEIL.JOCELYN BERNIER ^PARALLÈLE i ans Pour Voccasion, on gâte nos clients! Table d\u2019hôte (5 services) incluant apéw, / verre de vin, digestif 24 par pers.\u2022\tMenu midi à partir de 79S$ *\tNe peut être jumelé à aucune autre promotion.24, rue Ste-Anne Vieux-Québec I 692-1534 Le chef exécutif du Capitole, M.Serge Gagné et M.Laurier Thérien, un spécialiste dans la commercialisation du gibier, ont préparé un repas on ne peut plus autochtone, avec les conseils et les recommandations de Mmr Johanne Robertson, présidente et directrice générale de l\u2019Association d\u2019affaires des premiers peuples, à l\u2019extrême gauche, et Mmr Louise SiouirPicard, propriétaire d'une pâtisserie-délicatesse à Wendake et historienne de l\u2019alimentation autochtone.O\t^ H \u2018VeHctânte SPÉCIAL POUR 2 PERSONNES A 4:C9 avec 1/2 bouteille de vin blanc ou rouge Pâté d'agneau du Québec en gelée ou Trio de pâtes à la vinaigrette ou Vol-au-vent de volaille Potage du jour Lapin sauté sauce à l\u2019érable Gigot d\u2019agneau rôti au Jus Filet de saumon hollandaise Escalope de veau niçoise Entrecôte sur grill aux champignons Table à dessert, café, thé ou tisane ( VAUT DE STATIONNEMfNT )\t, >l ¦\"\t\" ' 1 '¦ \u2014^ 36, côte de la Montagne, Québec 2 Rés 692-0557 TASLE D\u2019HOTE Fondue parmeoan eu Salade César eu Escargots de Bourgogne Potage du jour Escalope de veau de Charlevoix eu Saumon en filet aux framboises eu Filet mignon au poivre Dessert du chariot ?** Thé.café ou tisane 49.95$ pour deux personnes incluant 1/2 litre de vin maison 25$ par peroonne incluant 1/4 de litre de vin maison Pj saint-germain Bk Mm tt t \\ t\t/ s SILLERY 1525, Sheppard (coin ch St-Louts) 681-6035 Livraison Traiteur Air cllmjrtiaé - Stationnement gratuit ^ STE-FOY 2750, chemin Ste-Foy (Plaza Laval) 658-6067 Pierre Champagne Le Soleil Le chef exécutif du ristorante II Teatro, M, Serge Gagné, a préparé un repas gastronomique particulièrement giboyeux de fine cuisine autochtone pour impressionner, le 22 avril, les Amérindiens qui seront présents à la deuxième édition du Gala des Prix d\u2019Excellenee Mishtapew, parrainé par l'Association d\u2019affaires des premiers peuples, au Capitole de Québec.Le Gala des iYix d\u2019Excelience Mishtapew est à l\u2019Association d\u2019affaires des premiers peuples ce que sont les Fidéïdes à la Chambre de commerce de Sainte-Fby, les Stellaris à la Chambre de commerce de Charlesbourg, et les Grands Québécois ou les Grands Montréalais aux uns et aux autres.Un événement marquant, qui veut promouvoir l\u2019entrepreneuriat autochtone en attribuant des prix d\u2019excellence dans 12 catégories.Outre cette reconnaissance, il s\u2019agit également d\u2019une excellente opportunité de favoriser les relations d\u2019affaires entre les autochtones et les autres Québécois.Ce deuxième gala sera sous la coprésidence d\u2019honneur de monsieur Max Gros-Louis (chef Oné-Onti) et de M.Jean-Claude Scraire, président du conseil et directeur général de la Caisse de dépôt et placement du Québec.La soirée sera ponctuée de plusieurs clins d\u2019oeil artistiques et musicaux; spectacle de la troupe de danseurs de Wendake Karandai ; légendes de la conteuse wendat Yolande Picard, chants de l\u2019artiste innu Genevière McKenzie Sioui, de la Québécoise Martine Bérubé et spectacle unique des chanteuses de gorge du Nunavik seront offerts aux invités.Florent Volant et ses musiciens viendront terminer cette soirée par une prestation amicale en compagnie de leurs frères et soeurs de diverses nations autochtones.UN FESTIN-SPECTACLE À 150$ Les mots utilisés dans le menu qui sera présenté ce soir là sont parfois difficiles à lire et à prononcer mais les saveurs, les odeurs, et les couleurs sont particulièrement faciles à décoder.Ainsi, en hors-d\u2019œuvre, les convives pourront déguster un « andatarony » au bison fera bon ménage avec un « o\u2019kwesson aux tocas et yhohyo » et avec un « ka-raccny sconaton » aux noix de pin.Bref, du bison, de la perdrix, de l\u2019esturgeon fumé et du chevreuil en amuse-gueule, sur différentes sortes de pains.Le premier service du repas consistera en une terrine de lièvre aux fruits rouges et tubercule confite agréablement relevée ; suivra un saumon légèrement fumé particulièrement savoureux sur salade tiède de légumineuses et gnocchis de maïs.Le trou normand, baptisé «ati hahique aouan » est une eau d\u2019épinette aux baies sauvages.Ix* plat principal est remarquable tant par sa présentation artistique que par le mariage des saveurs ; un tipi de caribou et de foie de morue, poivrade de gelée de cèdre, champignons sur feu ardent, fougère de l\u2019autruche, riz sauvage et mais à la menthe.Le repas se terminera par une salade aux petits salés de canard confits et racines frites et prendra fin avec le délice des bois francs aux noisettes.Il faut compter environ 150$ pour participer au gala et au souper mais tous sont invités à participer au spectacle autochtone, dans le balcon du Capitole, pour environ 25$ par personne.L\u2019Association d\u2019affaires des premiers peuples oeuvre depuis 1994 à la promotion, au développement et à la mise en réseau des gens d\u2019affaires autochtones ainsi qu\u2019à la création d\u2019alliances avec des gens d'affaires non autochtones.des prix d\u2019excellence Mishtapew Le samedi 10 avril 1999 LE SOLEIL H 3 « LES CRÊPES CELTIQUES » Là où l\u2019on paie selon notre faim Le restaurant Les crêpes celtiques n\u2019a rien d\u2019ordinaire.Tout y est spécial, à commencer par les prix, qui sont à la fois surprenants par leur forme et leur niveau, jusqu'à l\u2019aménagement du menu et à la façon dont le client doit faire son choix, en passant par le type de service.Dès l\u2019entrée dans ce restaurant, vous ferez une première constatation qui pourra vous sembler étonnante: il n\u2019y a pas de service aux tables ; c\u2019est en quelque sorte une cafétéria ! Vous vous rendez au comptoir et commandez votre repas, que vous payez.On vous donne votre entrée, votre boisson ou votre soupe et vous vous assoyez à votre table pour commencer à manger.Lorsque votre plat principal est prêt, on vous avise et vous retournez le chercher, et ainsi de suite pour le dessert.Il n\u2019y a rien de bien surprenant dans tout cela, vous avez raison.Mais voilà aussi que les prix sont bizarres: 2,52$, 5,22$, 7,26$.Jamais de 4,95$, 3,50$ ou de 5,25$.Pourquoi?Pour faire en sorte d\u2019éliminer les cents des transactions afin de les rendre plus faciles et d\u2019accélérer le tout.« Dans toute notre démarche, ce que nous visions c\u2019était de simplifier les choses le plus possible et ainsi d\u2019économiser des dépenses de façon à réduire au minimum les prix à la clientèle », affirme Marc Bélanger, l\u2019un des fondateurs des Crêpes celtiques en août 1996, et qui exploite maintenant ce restaurant avec Sonny Gingras.Ce dernier est un client qui aimait tellement la maison qu\u2019il en est devenu copropriétaire.Autre particularité de la place, lorsque vous décidez de manger des crêpes, vous les élaborez vous-mêmes, c\u2019est-à-dire que vous choisissez le genre de pâte et cela vous coûtera 1 $ la crêpe, puis vous déterminez quelles en seront les composantes et chaque garniture ordinaire représentera un déboursé allant de 1 $ à 2,50$ autant pour la crêpe repas que pour la crêpe dessert.Si vous choisissez des garnitures avec de la volaille ou du saumon, celles-ci peuvent coûter jusqu\u2019à 4$ à 5$.Donc, vous souhaitez manger léger, vous payez moins, vous aimeriez une crêpe plus élaborée, vous payez plus.Vous ajustez ainsi le prix de votre repas à votre faim, à votre budget, à vos goûts.Si tout cela vous semble bien compliqué, n\u2019ayez crainte, un employé vous expliquera gentiment ce qu\u2019il en est.Et si votre doute persiste, vous pourrez facilement vous rabattre sur le menu du jour (pâtisseries faites maison et boisson incluses, de 5,21$ à 11,48$) et déguster au son d\u2019une musique celte du poisson (souvent poché), des fruits de mer, du boeuf, une bonne salade ou.une crêpe.Parmi les mets qu\u2019on peut trouver sur le menu du midi, il y a le filet de morue à l\u2019estragon et aux agrumes (6$), la blanquette de veau à l\u2019ancienne (6,71 $), la poêlée de pétoncles (9,13$), et le duo filet mignon et pétoncles (11,48$).À noter que ce menu accélère les choses pour ceux qui n\u2019ont pas beaucoup de temps pour dîner.« Pbur ceux qui se soucient de leur santé, il est bon de mentionner que notre cuisine n\u2019est pas grasse et que dans les crêpes dessert, on a coupé pas mal sur le sucre », raconte Marc Bélanger qui, depuis 14 ans, a fait ses armes au Gambrinus, au Pavillon, au Belmondo, au Charleville et au Paris-Brest.L\u2019établissement est licencié et offre une vingtaine de vins, de 20$ à 30$.Pour ceux qui ne voudraient y prendre qu\u2019un goûter, le restaurant est ouvert aussi en après-midi et on peut se contenter de siroter un café tout en grignotant l\u2019un des cinq ou six petits desserts disponibles.C\u2019est bien sûr ouvert tous les soirs.Le moment choisi n\u2019a donc pas d\u2019importance, tout comme il n\u2019est pas primordial de connaître ces outils de cuisine de crêperie que sont le bélic, le gnon ou le spanel.Non, ce qu\u2019il faut savoir, c\u2019est que le restaurant Les crêpes celtiques constitue une expérience particulière, et que ceux qui décident de l\u2019essayer doivent laisser à la porte les idées préconçues qu\u2019ils ont des restaurants, et tout ira bien.LES CRÊPES CELTIQUES, 151, chemin Sainte-Foy, Québec, 525-5101.On n 'accepte ni les cartes de debit ni les cartes de crédit Petit statumnemevt a l'arrière.Richard Côte RCotet&lesoleiL com LA RECETTE DU CHEF Crêpe au saumon.la crème de crevettes citronnée INGRÉDIENTS Court bouillon : faire bouillir 5 minutes et filtrer le tout.?\t1 branche de céleri coupé en macédoine ?\ti carotte coupée en macédoine ?\t1/2 oignon coupé en quatre ?\t500 ml d\u2019eau ?\tun peu de poivre concassé ?\t2 feuilles de laurier ?\t1 pincée de sel ?\t1 pincée de base de concentré de poisson Sauce : faire réduire de moitié ?\t100 ml de court bouillon ?\t100 ml de vin blanc ?\t1 pincée de poivre concassé/^ 1 échalote grise hachée ?\tle jus de 1 citron/^le zeste de 1/2 citron Mouiller avec 400 ml de crème à 35%.Réduire à consistance voulue.Saler et poivrer et ajouter 30 grammes de crevettes.Pâte à crêpe ?\t125 g de farine de sarrasin ?\t125 g de farine tout usage ?\t4 oeufs ?\t30 g de beurre fondu ?\t1 pincée de sel/U500 ml de lait Mélanger oeufs et farine, incorporer lait, beurre et sel.Préparation \u2014 Plier en quatre et y déposer le saumon.Napper d\u2019un peu de sauce, saupoudrer de fromage râpé et faire fondre légèrement au four.Au goût, décorer de fruits: oranges, raisins, etc.Le chef, Marc Bélanger LE SOLEIL.RAYNALD LAVOIE Restaurant - Café - Bar - Tapas Pii ichoH \\ Tapas \u2022\tMenu spécial du soir \u2022\tTable d'hôte à partir de 14*» \u2022\tMenu gens d'affaires 595, Grande Allée Est, Québec Réservation: 521-2373 au Château Frontenac T et 4A mois n Avril ?w Z D Le Château Frontenac marque le retour du printemps en an et en gastronomie tous les jeudis, vendredis et samedis d\u2019avril.Les amateurs d\u2019an et de gastronomie sont conviés à faire connaissance avec l'aniste du jour et le chef Jean Soulard.Admire* l\u2019artiste à l\u2019oeuvre et goûtez les plaisirs d\u2019une table hors du commun.Pour réservation : (418) 692-3861 Un artiste diffèrent chaque semaine ! 15.16.17 Avril Lise Auger Riche d\u2019une solide formation et d'une reconnaissance tfirernationaie.Lise Augei* enseigne le dessin et la peinrure à l'huile.Après trente ans de carrière, elle amorce un virage artistique qui tend vers un romantisme nouveau.L e ZD h a m p I a i n 1, rue des Carrières, Québec (Québec) Canada GIR 4P5 Service de valet gratuit En collaboration avec la Grierie d'art du Chireau Téléphone : 692-4857. Le SAMEDI 10 AVRIL 1999 H 4 (eD Corporation des restaurateurs associés du Québec VOUS INFORME -par France Lavoie LE GRAND MÉNAGE Au printemps, dans les établissements de restauration comme dans ies résidences, se pose la problématique du grand ménage.Dans les restaurants cependant, la difficulté consiste à nettoyer l'équipement sans nuire à l'achalandage du commerce.Un des membres de la Corporation des restaurateurs associés du Québec, Éouipement de restaurant Suprême, a peut-être la solution.En effet, pendant la période où il devra apporter l'équipement dans ses locaux afin de les remettre à neuf, il en installera un autre.AU CAFÉ LA PETITE FOLIE À peu près tous les mois, Jean-Yves Normand, du Café la Petite Folie, organise une dégustation de vins.Au soir du 12 avril, les convives auront le plaisir de savourer six millésimes des vins de Médoc, accompagnés de fromages et de charcuteries.Nul doute qu'avec les talents de sommelier de Jean-Yves, associés au choix qu'effectuera le chef Gérard Delavaud pour les accompagnements, les participants seront choyés.La dégustation est ouverte à tous, connaisseurs et amateurs.Pour information : (418) 681-8008.LA FENOUILLÈRE REÇOIT LA COMMANDERIE DES COSTES DU RHONE Yvon Godbout avait élaboré un menu particulièrement bien agencé aux vins des Côtes du Rhône, le samedi 27 mars dernier, puisgue l'établissement recevait une soixantaine de personnes de ladite Commanderie.Lors de cette agréable soirée, quatre impétrants, les docteurs Nicole Barry et André Girard, Me André Gagnon et l'éditeur du magazine Prestige et directeur général de la Corporation des restaurateurs associés du Québec, Denys Paul-Hus, ont été reçu chevaliers par le grand-maître de la Baronnie Jacques-Cartier, Me Ghislain K.-Laflamme.À LA NÉO-TAVERNE ZAZIE Établie depuis plus d'un an sur Cartier, la néo-taverne Zazie ne cesse d'innover.Tous les dimanches, à compter de demain, Claire Roy, la propriétaire, vous invite à venir admirer un magnifique spectacle de tapas et de flamenco.Deux danseuses et un musicien offriront trois représentations entre 16 h et 20 h.Les soupers tango du samedi soir, un concept unique puisque tous les amateurs de tango peuvent profiter de l'occasion pour pratiquer leur danse favorite, demeurent toujours aussi populaires.IL NE RESTE QUE 16 JOURS.avant que ne soient dévoilés les noms des lauréats du 10e Gala de la restauration de Québec.Si ce n'est déjà fait, il est grand temps de vous procurer vos cartes pour assister à cet événement d'envergure.Les places disponibles diminuent rapidement.Tous les restaurateurs se doivent d'assister à ce gala, le seul qui permet de connaître l'opinion de la population sur le popularité des établissements d'hôtellerie et de restauration de la grande région de Québec.BONBONS ET CHOCOLATS Les maîtres chocolatiers, comme les maîtres vignerons, utilisent jusqu'à 30 cacaos pour obtenir l'arôme recherché pour chacun des produits offerts à la consommation.Chaque terroir possède ses crus et ses différences, provenant des cépages, du sol ou du climat.En 1995, Tannée la plus récente pour laquelle il existe des données, les 102 établissements du secteur des bonbons et des chocolats du Canada employaient 9 469 personnes.Ils ont fabriqué pour plus de 1,6 milliard de dollars de produits.Les exportations totalisaient 447 millions de dollars.Les principaux Croduits sont les tablettes de chocolat (38 %), les chocolats en oîte et en vrac (24 %) et les bonbons durs et mous (22 %).La gomme à mâcher occupe 16 % de la production.La plupart des dix plus grandes marques de tablettes de chocolat au Canada aujourd'hui sont les mêmes qu'il y a 60 ans.1426989 POUR NOUS REJOINDRE Par la poste.1995.Jean-Talon Sud.bureau 308.Sainte-Foy GIN 4H9.par téléphone au xprint.ca Collaboration spéciale À VOTRE SANTÉ Avec les chaleureux clins d'oeil que nous lance déjà le soleil, le temps est venu de remettre à l\u2019ordre du jour quelques recettes désaltérantes.Et même s\u2019il nous faut suivre le dicton : « En avril ne te découvre pas d\u2019un fil, en mai fais ce qu\u2019il te plaît », il n\u2019est pas interdit de s\u2019intéresser d\u2019un peu plus prêt à ce que la bière nous propose de plus rafraîchissant pour cet été.Et quoi de plus délicieusement frais, pour une bouche ankylosée par une cuisine trop généreusement saucée et épicée, qu un subtil et délicat sorbet à la bière framboisée.Qui résisterait à ce baiser pointu mais néanmoins troublant ?Voilà donc, quel que soit le temps dont nous afflige ou nous gratifie la météo, le moment fort et doux à la fois d\u2019un repas bien mené.Recette ! 11 vous faut deux bouteilles de Mort Subite Framboise Lambic légère rosée 4%, Brasserie de Keersmaeker (SAQ reg 199 166,375 ml, 5,55$), 1/4 de litre d\u2019eau chaude, 175 grammes de sucre, un citron et demi.Vous faites fondre le sucre dans l\u2019eau et attendez que cela refroidisse avant de mélanger l\u2019ensemble avec vos deux bouteilles de Mort Subite.Ajoutez alors le jus du citron et demi et faites tourner à la sorbetière.Servez dès que le tout prend la forme d\u2019une glace légère.Vous serez six à huit personnes à profiter avec bonheur de ce rafraîchissement que vous pouvez consommer en apéritif, en entre-deux-plats, en dessert.CUISINE À LA BLANCHE Passons aux choses plus consistantes qui, elles aussi, nous parlent de l\u2019été tout proche.Les aubergines évoquent avec générosité les plaisirs de la table placés sous le signe du soleil.Je vous les propose accommodées à la bière blanche, cette cervoise de froment qui fut longtemps une bière populaire dans le sens le plus plébéien du terme et qui.aujourd\u2019hui, charme les gosiers les plus raffinés.Vous vous procurez une bouteille de Blanche de Bruges blonde 5%, Brasserie de Gouden Boom, (SAQ reg216 994, 330 ml, 2,85$), ou une Blanche de Brucelles (magasins d alimentation, 330 ml, 1,99$), six belles aubergines, que vous fendez en deux dans le sens de la longueur ; plongez-les dans une friture ; une fois cuites, prélevez-en la chair que vous hacherez et que vous réserverez.Passez au hachoir six échalotes et une gousse d\u2019ail ; fai-tes-les blondir dans 40 grammes de beurre ; dès qu\u2019elles se mettent à avoir chaud, ajoutez un demi-kilo de hachis de porc maigre ; baptisez avec \\o\\re Blanche et envoyez à la cuisson un bon 30 minutes.Dès que la réduction s\u2019opère, complétez d\u2019une poignée de persil, de la mie de deux tranches de pain et de la chair d\u2019aubergines.Remplissez des ramequins (vous pouvez utiliser vos aubergines évidées) ; recouvrez-les de parmesan et de chapelure et gratinez au four.Au sortir du four disposez, sur vos aubergines, des belles rondelles d'oignons dorées que vous aurez, au préalable, roulées dans la pâte à frire.LE TOUR D\u2019UNE BIÈRE EN 3 FOIS 80 JOURS La bière de mars est une autre cervoise qui clame joyeusement l\u2019arrivée d\u2019un printemps tant attendu.Cela fait plus de 600 ans que pour la première fois, on brassa celle qui « née au mois de mars, renferme en son sein toute la vertu de la fleur de houblon ».Cela se passait en 1394, dans le nord de la France.Parlons peu mais parlons bière 'Pel le Beaujolais nouveau dans l\u2019agenda de la vigne, la bière de J/ars représente un événement majeur pour le calendrier brassicole.Elle suit un cycle qui aurait particulièrement bien convenu à Phileas Fogg, le héros de Jules Verne du Tour du monde en 80 jours ! C\u2019est en effet le temps qu\u2019il lui faut pour aller de la récolte de l\u2019orge au mois de juillet, au maltage d\u2019octobre avec, entre les deux, 80 jours de «dormance».Le brassage de décembre intervient lui aussi 80 jours plus tard et, enfin, après une dernière période de 80 levers de soleil se prépare la fermentation et la garde, qui permettront à la bière de mûrir et de s\u2019affiner.Il existe une grande variété de bière de Mars ! Je vous propose celle de la Brasserie de Saint-Sylvestre, disponible dans la plupart des magasins d\u2019alimentation au prix de 5,99$.Je ne saurais trop vous recommander de l\u2019accompagner de fromages, parmi lesquels un Saint-Aubin ou un Gourmelin, que vous trouverez dans les bons comptoirs fromagers qui fleurissent de plus en plus au Québec.COUP DE CŒUR On évoquait dernièrement le Saint-Véran qui, malgré l\u2019ombre portante de son prestigieux voisin le Pouilly-Fuissé, n\u2019en demeure pas moins un excellent rival de bien des blancs du Maçonnais.J\u2019en veux pour preuve ee Domaine de la Bâtie, rescapé de nombreuses folies guerrières de ces derniers siècles et qui, aujourd\u2019hui, nous propose un vin généreux et racé mis en bouteille à Romanèche-Thorins par Duboeuf.Remarquable avec une raie au beurre noire et quelques asperges en vi- 'e im rK.13 KM SAINT-VERAN APPELLATION SAINT-VÉRAN CONTRÔLÉE WHITE BURGUNDY WINE MK EN BOUTEILLE PAR LES VINS GEORGES DUBŒUF 71570 ROMANÈCHE-THORINS FRANCE PRODUCED AND BOTTLED IN FRANCE 3?5d naigrette.(SAQ 521 435,13%akvVol, 750 ml, 19,50$).À RETENIR.N\u2019oubliez pas ! Ce samedi et jusqu\u2019au 24 avril, la SAQ propose un 10% sur tout achat de 100$ et plus, vins, bières et spiritueux confondus.Au plaisir ! i T Ktnmmufut Mmsttrl et (/) écoan/H-z fc tu'ui t/ottf t/c-s/nttfs f/c /tier ef/uu\u2018s\\o/t\\ stf/fs /rifu/H-x, Du lundi En soirée à compter de 16h Table d'hôte du Capitaine\tau vendrai.aPartirde\tde 11h à 14h 1695$\t/; Spéciaux 7 \u201c \u201c* du Capitaine à partir de 695S 324, boul.Hamel, Vanier (coin Pierre-Bertrand) 681-4141 CAPITAINE Heures d'puyerture: en semaine, à compter de 11h; samedi et dimanche, à compter de 16h (Dépôt exigé pour groupes seulement) Le samedi 10 avril 1999 H 6 LE SOLEIL LES RECETTES DE LA SEMAINE Délices du printemps De 10 à 12 portions INGRÉDIENTS PÂTE ?\t125 ml (1/2 tasse) de beurre ?\t250 ml ( 1 tasse) de farine ?\t60 ml (1/4 de tasse) de sucre d\u2019érable ?\t2,5 ml (1/2 c.à thé) de muscade PRÉPARATION \u2014 Mélanger les ingrédients et mettre dans un moule graissé de 23 x 23 cm (9 x 9 po).Cuire au four 10 minutes, à 150°C (300°F).INGRÉDIENTS SIROP ?\t125 ml ( 1/2 tasse) de sucre d\u2019érable ?\t250 ml ( 1 tasse) de sirop d\u2019érable ?\t125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli ?\t125 ml (1/2 tasse) de noix hachées ?\t60 ml (1/4 tasse) de farine ?\t2 oeufs PRÉPARATION \u2014Mélanger tous les ingrédients et verser sur la première préparation.Cuire au four à 160 C (325 F) pendant environ 40 minutes.Refroidir et couper en carrés.Source : Recettes gourmandes à l\u2019érable, Les Éditions Montcalm, 1999 1 CHRISTIAN BÉLANGER Cs coupon vous donne droit à un SPAGHETTI GRATUIT lorsque vous en achetez un de même valeur au prix courant £§3 ï$j 76*5 1ERE AVE 3077 CHEMIN ST LOUlS lit MAI 1999 «ivjie: 1MIVE -AvCxvUt ! LWM\t! I JL1VE = ?vevvvC.PINES GBIUADEl\tH FINES GRILLADES TOUS LES DIMANCHES ET LUNDIS SOIR BOEUF ou SAUMON À bous de choisir de quelle façon!!! fii * En tart art ou Carpaccio \u2022\tFiiel de saumon frais à la moutarde \u2022\tTournedos de boston, sauce au poivre seulement 9,95* ^ LOUw Noir» Fines Griibdn, Copieu auM pu copie!!! 64, RaV-Lévesque Ouest, (angle Cartier) 521-5106 Soupe aux pois paysanne Donne 6portions INGREDIENTS ?\t500 ml (2 tasses) de pois à soupe ?\t2,51 (10 tasses) d\u2019eau froide ?\t230 g (8 oz) de bacon précuit ?\t1 oignon ?\t1 poireau ?\t1 branche de céleri ?\tSel, poivre, persil, cerfeuil PREPARATION \u2014\tLaver les pois et les faire tremper dans l'eau pendant environ 12 heures.\u2014\tÉgoutter et verser dans une grande marmite avec les 10 tasses d\u2019eau et le bacon.Amener à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.\u2014Ajouter les légumes.Épicer selon votre goût.Laisser mijoter une autre heure.Pour des légumes plus tendres, augmenter le temps de cuisson.Source : Recettes gourmandes à l\u2019érable, Les Éditions Montcalm, 1999 CHRISTIAN SfLAHCER I.R ft A M R ni 10 AVRIL 1999\tLE SOLEIL f.r sAMRm 10 AVRIL 1999 LES RECETTES DE LA SEMAINE Cari de poulet épicé Donne 6à 8 portions INGRÉDIENTS ?\t1 c.à table (15 ml) huile végétale ?\t6 poitrines de poulet désossées coupées en morceaux ?\t1 petit oignon haché ?\t2 c.à thé (10ml) gingembre émincé ?\t2 gousse d\u2019ail émincées ?\t1 c.à thé (5 ml) de chacun : cumin moulu, curcuma moulu ?\t1/4 c.à thé (1 ml) de chacun : cardamone moulue, clous de girofle moulus ?et cannelle ?\t1/2 c.à thé (2 ml) de sel ?\t1 1/2 t.(375 ml) tomates italiennes hachées, en boîte, bien égouttées ?\t11/2 c.à thé (7 ml) sauce au piment Tabasco ?\t1/41 (50 ml) yogourt nature ?\t2 c.t.à table (25 ml) coriandre hachée finement Garnitures Amandes grillées effilées, noix de coco grillée en flocons ou groseilles (facultatif) PRÉPARATION \u2014\tFaire chauffer l\u2019huile dans une grande poêle à feu moyen/vif.Ajouter le poulet, l\u2019oignon, le gingembre, l\u2019ail, les épices et le sel.\u2014\tCuire, en remuant souvent jusqu\u2019à ce que le poulet ne soit plus rose.Ajouter les tomates et la sauce au piment Tabasco, en remuant.Écraser les tomates avec le dos d\u2019une cuillère.Couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu\u2019à ce que le poulet soit bien cuit et les arômes bien mélangés.Retirer du feu.\u2014\tAjouter le yogourt et la coriandre graduellement, en fouettant.(Le cari peut être préparé la veille.Ajouter le yogourt et la coriandre juste avant de servir).Servir sur du riz et garnir d\u2019amandes, de noix de coco ou de groseilles.Source : Tabasco Garniture d\u2019amandes grillées ou de noix de coco TABASCO i.V::% k * Une « salsa » facile /«y - }*0 >'¦* w- Donne3à 4 tasses (750ml à 11) INGRÉDIENTS ?\t2 c.à soupe (25ml) huile d\u2019olive ?\t11.(250 ml) oignons coupés grossièrement ?\t1 t (250 ml) poivrons verts coupés grossièrement ?\t8 tomates mûres du jardin de grosseur moyenne ?\t1 c.à s.(15 ml) de jus de limette frais ?\t1/41.(50 ml) sauce verte jalapeno ?\t1/2 c.àthé (2 ml) sel ?\t2 c.à s.(30 ml) coriandre haché (ou persil) PRÉPARATION \u2014Chauffer l\u2019huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen.Ajouter l\u2019oignon et les poivrons en continuant à cuire 3 à 5 minutes en brassant souvent jusqu\u2019à ce que les légumes soient tendres.\u2014\tEntre-temps, peler les tomates et les couper grossièrement.Ajouter les tomates avec les pépins et leur jus ainsi que le jus de limette au mélange d\u2019oignon et de poivrons et amener à ébullition.\u2014\tBaisser le feu et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes en brassant à l\u2019occasion, jusqu'à ce que la salsa épaississe un peu.Enlever du feu et incorporer la sauce verte jalapeno Tabasco et le sel.Laisser refroidir et incorporer la coriandre.Servir dans des plats à trempette.Se garde au réfrigérateur pendant deux semaines.Source : Tabasco 2 mcziée liba + 72 Titre de vin (15 goûts O! d'hôte ! r Mega Soleil ^ Soupe à I'eijeo* gratinée eu Salade Cétar MOULES et FRITES ts$ Since ermite* et patvrt vert 15 POULET TEX-MEX\t16S0$ c,fé tw Infusions D'ŒJSAY RESTAURANT ?PUB\tm 65.rue de Buade, (Piece de rHôtel de ville) Vieux-Quebec 694-1582\tJ JARDIN DE CHINE SZÉCHCANNA1S ET CANTONNAIS PROMOTION SPÉCIALE du dimanche au vendredi Le soir seulement (ou I295\u2019 par personne) \u2022Ht pmim jmtU i Mon œrr prtmcax 1 POUR I 321.boni.Ste-Anne.Beauport à f intérieur de l\u2019hôtel Ambassadeur H 666-2828, poste 112 SAVEUR DE CHINE Table d'hôte 9 services incluant I bouteille de vin sélectionne FORFAIT Le SAMEDI 10 AVRIL 199S H 8\tle SOLEIL COLLABORATION SPECIALE DENIS GAUTHIER COLLABORATION SPECIALE DENIS GAUTHIER < ¦\tK*.,' .Vital Gagnon possède un élevage d\u2019agneaux de Charlevoix.Beaugarte FESTIVAL DU CRABE DES NEIGES dimanche soir les 5 à 8 et plus.Les Soupe-tôt à partir de Soupe du jour, dessert, café 659-2442 L\u2019AGNEAU PASCAL Une tradition venue d\u2019ailleurs Denis Gauthier Collaboration spéciale LES ÉBOULEMENTS \u2014 Tradition culinaire chez les Juifs et les Grecs, l'agneau pascal est en voie de faire son chemin dans les habitudes des Québécois.«La demande augmente d\u2019année en année au fur et à mesure que les consommateurs redécouvrent l\u2019agneau », révèle M.Vital Gagnon, de la Ferme Eboulemontaise, un élevage d\u2019agneaux de Charlevoix.Paradoxalement, c\u2019est justement parce que les membres des communautés ethniques étaient si friands de l\u2019agneau de lait que les Québécois en sont venus à détester le mouton, dont ils reprochaient le goût de laine assez prononcé.« Les acheteurs ratissaient les campagnes 15 jours avant Pâques pour se procurer les agneaux que leur cédaient les cultivateurs, trop heureux de pouvoir compter sur un petit revenu à cette époque de l\u2019année.Les Québécois devaient donc se contenter des vieilles brebis dont le goût est effectivement plus prononcé», raconte en riant M.Gagnon.À cela s\u2019ajoutent les conséquences des guerres européenes, où le ragoût de mouton provenant des énormes élevages anglais était servi régulièrement sur les théâtres des opérations.« Les vétérans sont revenus avec le dédain », ajoute l\u2019éleveur.Au début des années 1980, l\u2019agneau de la Nouvelle-Zélande a envahi le marché québécois, redonnant ses lettres de noblesse à cette viande savoureuse au goût très particulier.Mais l\u2019agneau québécois souffrait toujours de préjugés, jusqu\u2019à ce que des producteurs comme M.Gagnon réussissent à abattre les réticences des consommateurs.« Nous nous distinguons nettement de Les Québécois ont pris goût à cette viande savoureuse grâce aux immigrante la concurrence par la fraîcheur de nos produits », souligne-t-il.La Ferme Éboulemontaise avec ses 340 brebis\u2014560 agnelles en production\u2014 figure parmi les 15 plus gros élevages au Québec.« Nous nous spécialisons dans le marché des auberges et des ventes à la ferme », indique M.Gagnon.L\u2019agneau de lait est un des débouchés de l\u2019entreprise charlevoisienne.« Nous sommes maintenant en mesure d\u2019en produire à longueur d\u2019année», assure l\u2019éleveur.Traditionnement, les brebis mettaient bas à la fin de janvier.Deux mois plus tard, les acheteurs des communautés ethniques venaient faire provision de ces agneaux pesant entre 40 et 50 livres dont la viande blan- che et particulièrement tendre est savoureuse.Grâce à des croisements et à des techniques, comme l\u2019insémination artificielle, les producteurs arrivent maintenant à faire mettre bas les brebis à toutes les époques de l\u2019année.Si l\u2019agneau pascal s\u2019impose lentement auprès des consommateurs québécois, le méchoui d\u2019agneau est mai-nenant devenu un classique.L\u2019agneau, lorsqu\u2019il est grillé, est à son meilleur.Les gigots, les côtelettes et le carré sont les pièces les plus recherchées.Avec le développement des élevages, divers produits de charcuterie sont maintenant disponibles sur les tablettes des supermarchés et des boucheries, où il font les délices des connaisseurs.Pour des occasions spéciales, M.Gagnon recommande la couronne, un morceau composé de deux carrés, farcis avec de la viande hachée et aromatisée aux épices.A faire cuire comme un gigot ! COLLABORATION SPÉCIALE DENIS GAUTHIER COLLABORATION SPÉCIALE DENIS GAUTHIER \t \t La Ferme Éboulemontaise figure parmi les 15 plus gros élevages au Québec.LES FRERES DE LA COTE 692-5445 Prix-Bistro Cuisine d'inspiration Internationale^ La Faim de Loup /f t\\s I o - v*/ ntptt Menu découverte 2 tables tl\u2019hôte, 5 services incluant 1 bouteille de \\in A.O.t 4295 2830.chemin Sle-Foy 653-8310 Le samedi 10 avril 1999 LE SOLEIL rrmwiT H 9 L\u2019AGNEAU PASCAL Les chefs ont lancé le marché Désireux de sortir de la trilogie boeuf-poulet-porc, plusieurs restaurateurs ont rapidement adopté, et apprêté, la viande d\u2019agneau COLLABORATION SPÉCIALE DENIS GAUTHIER m wêêl Denis Gauthier Collaboration spéciale CAP-A-L\u2019AIGLE \u2014 I-agneau prend meilleure bouche auprès des consommateurs québécois, qui hésitent de moins en moins à l'utiliser.L\u2019arrivée de l\u2019agneau frais dans les comptoirs des épiceries et des boucheries a relancé en quelque sorte la cote d\u2019amour pour cette viande au goût particulier.Les chefs des auberges et des restaurants ont sans doute ouvert le chemin, la plupart à la recherche d\u2019une viande pour sortir de la triolgie: boeuf-poulet-porc.« D\u2019aussi loin que je me souvienne, nous avons toujours servi l\u2019agneau aux Peupliers, principalement pour satisfaire la clientèle anglophone», raconte le chef de cet établissement charle-voisien, M.Dominique Truchon.Les touristes anglophones étaient particulièrement friands d\u2019agneau, servi avec de la gelée de menthe, mais depuis, les recettes ont considérablement évolué.«C\u2019est une viande très versatile qui laisse place à l\u2019imagination », glisse M.Truchon.L\u2019agneau de lait est plus cher que l\u2019agneau d\u2019engraissement, Le chef Truchon souligne toutefois qu\u2019il a ses avantages.«Un gigot d\u2019agneau de lait ne va libérer que 100 grammes de gras alors que pour l\u2019agneau normal, c\u2019est jusqu'à un kilogramme qui va se retrouver au fond de la casserole», fait-il observer.Sans compter que l\u2019agneau de lait est particulièrement savoureux ! » L\u2019été s\u2019en vient et avec le beau temps les BBQ.M.Truchon estime que l\u2019agneau est une viande appréciée en grillade.Les côtelettes sont un choix judicieux.« Après les avoir saisies, il faut baisser le feu », conseille-t-il.L\u2019agneau se marie avec pratiquement toutes les épices.Le romarin est un classique alors que ceux qui recherchent un goût un peu plus méditerranéen peuvent y aller avec les herbes de Provence.Le chef Truchon suggère une recette qui a fait fureur durant des années à l\u2019auberge.Dans un bol, mélanger une tasse de sirop d\u2019érable, 1/4 de livre de beurre mou, 6 tranches de menthe fraîche hachées, deux à trois gousses d\u2019ail, sel et poivre.Après avoir fait saisir le gigot, verser le mélange et mettre au four.Arroser régulièrement.«Simple mais drôlement bon ! », soutient-il.» C'est une viande très versatile qui laisse place à l'imagination », estime Dominique Thtchon, chef de l'auberge aux Peupliers à Cap-a-iAigle, dans Charlevoix.Rcslauranl Chanes Baillaugé TABLE D'HÔTE Assiette antipasto Saumon fumé à la crème Terrine d'aubergine, vinaigrette basilic Agneau mariné aux framboises Feuilleté de ris de veau Cuisses de grenouille sauce orientale « r* Potage du moment a a Penne ou pesto\t\tIV\" Porc en croûte, sauce provençale .\t21»> Escalope de saumon, sauce Doria .,.\t2r\u201d Médaillon de veau mascot\t\t23*\u201c Mignon de bœuf au Roquefort \t\t25?\u201c Magret de canard rôti, foresee .,.\t2T\" Agneau gillé sur lit de couscous .\t27*\u201c Assiette de Neptune \t\t29*\u201c a a Notre table du maître pâtissier a a Coté, thé ou infusion DÉJEUNKR OU DIMANCHi Huffrt à volonté: IOHSO à I lih:IO ADULIFS 10*** ENFANTS 5*** (5-12 ans) Hôtel Clarendon (418)692-2480 Ttwims 57, rue Sainte-Anne, Vieux-Québec ATTENTION A LA SUITE DE LA FERMETURE DU DEAUVILLE «MAINTENANT» LE MEILLEUR ENDROIT À SAINTE-FOY POUR LES AMATEURS DE STEAKS C\u2019EST Restaurant \u2022\tCÔTE DE BOEUF \u2022\tRIB STEAK \u2022\tENTRECÔTE \u2022\tFILET MIGNON \u2022\tBROCHETTE DE FILET MIGNON Toutes nos viandes sont de «Ire qualité» et sont apprêtées à partir de coupes de «boeuf de l\u2019Ouest».Restaurant 1217, route de l\u2019Église, Sainte-Foy 659-2951 Vaste stationnement sur place, gratuit. H 10\tLE SOLEIL\tLe samkdi 10 avril 199») LES CONSEILS DE JOSIANE Les fibres Mais que sont les fibres, au juste?C\u2019est la partie non digestible des végétaux.Les fibres ont un grand pouvoir absorbant.Elles gonflent, et permettent de donner du poids et du volume aux selles, ce qui contribue à la régularité intestinale.Elles peuvent aussi aider à réduire le taux de cholestérol sanguin.Pour qu\u2019elles soient efficaces, les fibres ont besoin de beaucoup d\u2019eau.C\u2019est pourquoi il faut boire abondamment.Notez que les spécialistes recommandent de consommer 30 grammes de fibres par jour, mais que les Québécois en consomment en moyenne près de 15 grammes.On retrouve deux sortes de fibres: les solubles et les insolubles.Les fibres solubles ont le pouvoir de se dissoudre dans l\u2019eau.Elles existent sous différentes formes, soient les gommes, les pectines, les mucilages.Ces fibres ont peu d\u2019effet sur le poids des selles, mais ont un effet bénéfique La chair des pommes est source de fibres.pour hausser leur volume.Les principales sources sont: pour les pectines: \u2014les fruits citrins \u2014\tla chair des pommes \u2014\tles bananes \u2014\tles carottes/les courges.\u2014\tles pommes de terre pour les gommes et mucilages: \u2014\tle son d\u2019avoine \u2014\tLes graines de lin \u2014\tLe psyllium \u2014\tLes algues (agar-agar) Quant aux fibres insolubles, elles ne peuvent être dissoutes dans l\u2019eau mais ont un grand pouvoir pour absorber l\u2019eau, ce qui augmente le poids des selles et favorise la régularité.Les fibres solubles ajoutent aussi de la texture aux aliments de sorte qu\u2019ils doivent être mastiqués plus longtemps.Les principales sont la cellulose et la lignine.Les principales sources sont: pour la cellulose: \u2014\tles pelures des aliments \u2014\tles pois \u2014\tles noix et les graines \u2014\tles poires \u2014\tles légumineuses pour la lignine: \u2014\tson de blé \u2014\tproduits céréaliers à grains entiers \u2014\tfruits et légumes DU NOUVEAU A DECOUVRIR ! Table d'hôte Le Paddock\t Potage ou salade\t Tournedos de bœuf\t8\" Tournedos de poulet\t8s*5 Salade de jambon et fromage\tr Suriongc haché sauce au poivre\t9*$ Filet de saumon sauce au vin blanc\tir Rosettes de mignon de porc\t sauce dijonnaise\tHP Entrecôte grillée\tHT Brochette de poulet sur riz\t1(P Foie de veau Le Paddock\tIP Filet mignon\tIP Brochette de crevettes à l\u2019ail\t12\" Bifteck d\u2019aloyau (T-bone)\t13\" Terre et mer\t14\" (filet mignon et crevettes)\tr\t Pâtisserie au chou\t Thé, café ou tisane\tr\t*1 »le d'hôte Le Cavallo Jambon de Bayonne avec cantaloup et melon de miel Ris de veau flambé au Calvados sauce crème et pleurotes Salade fraîcheur du jardin et rivière Potage ou salade panachée Unguine aux crevettes sauce fenouil et tomates\t16\" Blanc de volaille sur riz farci aux\t épinards sauce Momay Tresse de saumon et sole\t16* 16* et sa sauce neptune\t Longe d\u2019agneau poêlée aux deux moutardes\t16* Pâtisserie au choix\t Thé.café ou tisane\t BRUNCH DU DIMANCHE de llhà 14h (enfant moins de 10 ans) SKaitautant Hippodrome de Québec Réservations: 525-8268 Un cours de nutrition C^cst le printemps, les oiseaux chantent et la neige fond C\u2019est le moment propice pour penser à soi et à sa santé.Pourquoi ne pas vous inscrire au cours de nutrition dispensé par ma collègue Caroline Tanguay, nutritionniste?Ce cours offert au grand public vise à offrir aux participants des connaissances de base fiables sur la nutrition.Au me-Josiane Cyr\tnu: régime erétois, nutritionniste\téquilibre alimen- Coüaboration spéciale ^ Planification de repas simples et rapides, visite-santé dans un supermarché alimentation végétarienne, perte de poids sécuritaire, suppléments alimentaires, etc.Caroline propose même aux gens inscrits de faire l\u2019analyse personnalisée de leur journal alimentaire ! Ce n\u2019est pas un cours de cuisine, mais bien un condensé d\u2019informations.Cependant, chaque rencontre propose la dégustation d\u2019une recette santé gourmande.J\u2019ai ouï-dire que les personnes ayant suivi la session de cet hiver ont adoré.Le cours se donne le lundi soir ou le mardi après-midi, et débute le 12 avril.Informations: 656-1646.PARIS BREST SUGGESTION POUR 2 PERSONNES POTAGE CH TEA U BRIAND CAFÉ 1 BOUTEILLE CHÂTEAU LA REZE 55s 590, Grande Allée Est (coin De La Chevrotière) 8 T?529*2243 VAlfT DE STATIONNEMENT GRATUIT TOUS LES SOIRS la cqféine a un effet déshydratant.- \u2022 Histoires d\u2019eau.Saviez-vous que:\u2014 La couleur de l\u2019urine peut indiquer un besoin en eau: si l\u2019urine est foncée, c\u2019est qu\u2019on ne boit pas suffisamment.\u2014 L\u2019alcool déshydrate ! Pour chaque once (30 ml) d\u2019aieool, il faut compenser par 6 onces d\u2019eau (200 ml).Consommer une boisson alcoolisée, loin de soulager la soif, amplifie le problème.\u2014 La caféine a aussi un effet déshydratant sur l\u2019organisme.\u2014 Un effort intense sous une chaleur torride entraîne une perte d\u2019électrolytes, des molécules nécessaires à l\u2019équilibre chimique du corps (le sodium et le potassium en sont des exemples).Cette perte entraîne la déshydratation, mais n\u2019est pas nécessairement signalée par la soif.\u2014 On n\u2019a pas à craindre de boire trop d\u2019eau, puisque le rein élimine les surplus sans difficulté.Ce qui amène une surcharge, ce n\u2019est pas l\u2019eau, qui ne fait que traverser le rein comme une passoire, mais plutôt l\u2019excès de sel ou de protéines.La portion magique 9u\u2019est-ce qu\u2019une portion?Cette question en embête plusieurs, et je vais tâcher d\u2019y répondre le plus clairement le.Une portion, c\u2019est une quantité précise et non variable d\u2019un aliment donné.Une portion ne correspond pas forcément à la quantité que vous mettrez dans votre assiette.Voici des exemples: pour la catégorie «produits céréaliers», une portion équivaut à une tranche de pain, ou encore une demi-tasse de riz, de pâtes ou de couscous.Cela équivaut également à environ une tasse et demie de blé soufflé, mais seulement à un tiers de tasse de muesli (ex.Alpen).La meilleure manière d'en avoir le coeur nid, c\u2019est de lire l\u2019étiquette au début du tableau d\u2019information nutritionnelle, qui indique habituellement \u201cpar portion de X grammes (Y ml, Z tasse)\".En ce qui concerne les légumes, une portion correspond normalement à un légume de grosseur normale (ex.une carotte, une branche de céleri) ou à une demi-tasse de légumes coupés.Cependant, la salade verte prend plus de volume, on a donc décidé qu\u2019une portion serait d\u2019une tasse.Une portion de fruit est aussi d\u2019une demi-tasse, idem pour les jus de fruits et de légumes.Les viandes sont mesurées en grammes, et la portion varie de 50 à 100 grammes, soit la moitié ou la totalité de la paume de la main (épaisseur incluse).Cette fois, il s\u2019agit bien de la quantité qu\u2019on devrait normalement retrouver dans l\u2019assiette.Une portion de salade verte équi-raut à une tasse.s ivi Le SAMEDI 10 AVRIL 1999 H 11 LE SOLEIL AU GOÛT DU JOUR Trois fois finaliste On ne se souvient pas avoir déjà vécu pareil tour du chapeau à la Chambre de commerce de Charles-bourg.Pour la prochaine soirée Stellaris qui se tiendra le 10 avril au Manoir du Iaic Delage, une jeune entreprise de Charlesbourg se retrouve trois fois en nomination dans autant de catégories différentes.On avait connu deux, mais jamais trois.La copropriétaire du Palais des Arômes, Mmt' Anne-Claire Dufour, est en effet en nomination pour la personnalité d\u2019affaires féminine de l\u2019année.Il y a quelques semaines, elle méritait une médaille de bronze, dans cette même catégorie, lors du récent Gala des 500 à Québec.L\u2019autre finaliste, Mn\" Ly-ne Gingras, est notaire.Le Palais des Arôme est aussi finaliste, avec le Canard Huppé, une entreprise de l\u2019île d\u2019Orléans, dans la catégorie Restauration-traiteurs.Knfin, dans la catégorie Jeune Entreprise, le Palais des Arômes est toujours en nomination, tout comme le Canard Huppé, mais cette fois tous deux sont en concurrence avec la Clinique podiatrique France Giroux, également en nomination dans cette catégorie.On reconnaît sur la photographie les deux propriétaires du Palais des Arômes, Mm